Nấm mốc thường phát triển trong điều kiện ẩm ướt, ấm áp, chủ yếu là

xung quanh vòi hoa sen, máy rửa bát, máy giặt, trong phòng bếp,... Nấm
mốc sinh sản bằng cách tự phân đôi, tạo ra các bào tử và phát tán vào
không khí. Đây cũng là thành phần chủ yếu của bụi trong nhà, nơi làm
việc
Hình thái và kích thước
Nấm mốc là sinh vật đa bào, phát triển nhanh tạo thành đám sợi chằng chịt.
- Có cấu tạo dạng sợi phân nhánh, cấu tạo gồm khuẩn ty và bào tử
- Khuẩn ty (Hypha): lớn gấp 10 lần vi khuẩn, chiều ngang khoảng 3-10 µm
- Khuẩn ty có nhiều hình dạng khác nhau: lò so, xoắn ốc, lá dừa...
- Bào tử: khi nấm mốc trưởng thành xuất hiện khuẩn ty khí sinh và bào tử xuất hiện từ
đó
- Bào tử hình thái khác nhau (bút lông hay bàn tay...), tuỳ thuộc loài nấm
Vai trò của nấm mốc
- Phân bố rộng rãi trong tự nhiên
- Phân giải mạnh các hợp chất hữu cơ phức tạp
Lợi ích:
- Nấm mốc thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và đồ uống, chẳng hạn
như nước tương, rượu sake, phô mai, men sữa chua và xúc xích. Chúng cũng được sử
dụng chế tạo các loại thuốc kháng sinh như penicillin, thuốc hạ dịch mật như
Lovastatin và thuốc ức chế miễn dịch như Cyclosporine.
- Rất nhiều loại phá hoại nông sản phẩm, gây bệnh cho giới sinh vật và con người
Các khuyến cáo cụ thể:
• Hãy giữ cho độ ẩm ở mức càng thấp càng tốt, từ 30% đến 50%, trong cả ngày. Điều
hòa không khí hoặc máy hút ẩm có thể giúp quý vị giữ độ ẩm thấp. Hãy nhớ rằng độ
ẩm thay đổi trong cả ngày với các thay đổi về hơi ẩm trong không khí và nhiệt độ
không khí, vì vậy quý vị sẽ cần kiểm tra độ ẩm hơn nhiều lần mỗi ngày.
• Sử dụng điều hòa không khí hoặc máy hút ẩm trong các tháng ẩm ướt. • Hãy chắc
chắn là nhà quý vị có thông gió đầy đủ. Sử dụng quạt hút gió ra bên ngoài nhà quý vị,
trong bếp và phòng tắm. Đảm bảo máy sấy quần áo xả khí ra bên ngoài nhà quý vị.
• Khắc phục bất kỳ chỗ rò rỉ nào ở mái, tường hoặc đường ống của ngôi nhà để nấm
mốc không có độ ẩm để phát triển.
• Cân nhắc việc không sử dụng thảm trong những phòng hoặc khu vực như nhà tắm
hoặc tầng hầm có thể có nhiều độ ẩm.

- Nấm mốc phân bố rộng rãi trong tự nhiên: đất, nƣớc, không khí, nguyên liệu, vật
liệu, lƣơng thực, thực phẩm.
- Nấm men góp phần quan trọng vào việc khép kín vòng tuần hoàn vật chất trong tự
nhiên, chúng có khả năng phân huỷ mạnh mẽ các hợp chất hữu cơ phức tạp.
- Sử dụng nấm mốc để sản xuất tƣơng, đậu phụ, các loại enzim nhƣ amilaza,
proteaza…
- Nhiều loại nấm mốc có khả năng tích luỹ vitamin, các chất sinh trƣởng và nhiều loại
ancaloit có giá trị cao.
- Nấm men có khả năng tiết các chất kháng sinh có giá trị nhƣ: penixinin, fuzidin,
fumagidin…
- Bên cạnh đó, nấm men cũng là nguyên nhân gây ra tổn thất to lớn cho việc bảo vệ
mùa màng, lƣơng thực thực phẩm, hàng hóa, khí tài, dụng cụ quang học, phim ảnh. -
 Nhiều loại nấm mốc cũng gây lên khá nhiều bệnh phổ biến và khó điều trị ở ngƣời,
gia súc, gia cầm, thực vật, nhƣ hắc lào, nấm vẩy rồng, nấm kẽ chân, nấm phổi, nấm
tóc. Đặc biệt chúng có thể tiết độc tố gây ngộ độc thực phẩm nhƣ Aspergilus.