1.

Khái niệm về Salmonella

Salmonella thuộc họ Enterobacteriaceae (vi khuẩn đường ruột) là trực khuẩn gram âm, hình que có
thể gây bệnh tiêu chảy ở người. Chúng là những sinh vật cực nhỏ truyền từ phân người hoặc động
vật sang người khác hoặc động vật khác.
2. Đặc tính chung
- Kích thước trung bình từ 2 – 3 x 0,5 – 1 µm, di chuyển bằng tiên mao trừ S. gallimarum và S.
pullorum, có vành lông rung hình roi , không tạo bào tử,
- Chúng phát triển tốt ở nhiệt độ 60C – 420C. Ở nhiệt độ từ 180C – 400C vi khuẩn có thể sống
đến 15 ngày.
- Sinh sống trong đường ruột
- Salmonella là vi khuẩn kỵ khí tùy nghi. phát triển được trên các môi trường nuôi cấy thông
thường. Trên môi trường thích hợp, vi khuẩn sẽ phát triển sau 24 giờ
- Khuẩn lạc đặc trưng của Salmonella trên môi trường này là tròn, lồi, trong suốt, có tâm đen, đôi
khi tâm đen lớn bao trùm khuẩn lạc,môi trường xung quanh chuyển sang màu đỏ.
3. Các loại thực phẩm dễ bị nhiễm Salmonella.

Vi khuẩn Salmonella có thể lây bằng đường tiêu hóa, khi ăn các thức ăn có nguồn gốc động vật
nhiễm Salmonella như:

- Thịt (đặc biệt thịt tái, sống)

- Sữa tươi (chưa tiệt trùng)

- Trứng (gà, vịt)

- Cua, trai, sò, hến nấu chưa chín…;

- Rau sống, hoa quả, nuớc uống bị nhiễm Salmonella, thậm chí cả thực phẩm chế biến sẵn.

Do vậy, mọi người nên tránh ăn những loại thịt gia súc, gia cầm hay trứng sống hoặc chưa
được nấu chín, các sản phẩm từ sữa, hải sản, trái cây rau quả chưa được tiệt trùng.