‫اختيار األغذية‬

‫معايير اختيار المنتجات الغذائية الطبيعية‬

‫ر‬
‫الخض والفواكه‬

‫عند شراء األغذية الطبيعية يجب اختيار األكثر طراوة منها‪ ،‬فمن األفضل‬
‫شراء الخضر والفواكه المحلية و في مواسمها من أجل الحصول على كل‬
‫خصائصها ولذتها‪ ،‬حيث أنها تفقد العديد من فيتاميناتها عند عرضها في‬
‫الهواء والشمس ‪ .‬كالخضر الورقية التي تفقد ‪ % 50‬من فيتاميناتها خالل ‪48‬‬
‫ساعة من العرض ‪.‬‬
‫‪-‬انطالقا من النص‪،‬ماهي أهم الشروط التي يجب مراعاتها عند‬
‫اقتناء الخضر والفواكه؟‬
‫‪ -‬اذكر بعض المعايير األخرى التي تجدها مهمة‪.‬‬

‫األسماك‬

‫‪ -‬استخلص‪،‬من‬
‫الوثائق‪،‬معايير اختيار‬
‫األسماك‬

‫اللحوم‬
‫❑ عوامل تعفن اللحوم‬
‫تصيب الذبيحة التعفنات من َج ّراء انتقال بعض البكتريا‬
‫والخمائر والفطريات من مواقع معفنة في المجازر غالبا ما‬
‫تسببها أدوات الجزارة أو مياهها أو تربتها‪ .‬ويؤدي تكاثر هذه‬
‫المتعضيات المجهرية في ظروف تبريد غير مالئمة إلى تغيير‬
‫لون اللحم نتيجة هدم الصبغيات الوردية المميزة للحم األحمر‪،‬‬
‫كما تؤدي إلى إفراز روائح كريهة ناتجة عن هدم دهنيات‬
‫اللحم‪.‬‬
 ‫اختيار األغذية‬
‫معايير اختيار المنتجات الغذائية الطبيعية‬
‫❑ أضيف إىل معلومات‪:‬ختم اللحوم‬
‫يدل ختم الطبيب البيطري على اللحوم أنه تمت مراقبة الحيوان قبل الذبح والتحقق من أنه اليعاني أي مرض أو مشكل قد يشكل‬
‫خطورة على المستهلك‪ ،‬وأن الذبح تم في ظروف صحية وجيدة ‪ .‬وحسب النظام الجديد المعتمد من طرف المكتب الوطني للسالمة‬
‫الصحية للمنتجات الغذائية )‪ ،(ONSSA‬يختلف ختم اللحوم الحمراء حسب مكان الذبح إلى ثالث أنواع‪:‬‬

‫وحدات الذبح باألسواق األسبوعية‬
‫خاتم أحمر بيضاوي الشكل يحمل‬
‫البيانات التالية‪ :‬تفتيش صحي‬
‫بيطري – رقم وحدة الذبح – صنف‬
‫الحيوان مصدر اللحم‬
‫المجازر البلدية‬ ‫مجازر اللحوم الحمراء‬ ‫مكان الذبح‬
‫المعتمدة‬
‫خاتم بني بيضاوي الشكل يحمل‬ ‫خاتم بني بيضاوي الشكل يحمل‬
‫البيانات التالية‪ :‬تفتيش صحي‬ ‫البيانات التالية‪ :‬تفتيش صحي‬
‫بيطري – رقم المجزرة البلدية‬ ‫بيطري – رقم اعتماد المجزر ة‬
‫– مجزرة اللحوم الحمراء‬

‫نوع الختم‬

‫أما خاتم الجودة فهو خاتم أحمر مستطيل الشكل يبين صنف الحيوان‬
‫(بقر‪ ،‬غنم‪ ،‬ماعز‪ ،‬جمال) وكذلك نوع الجودة‪ :‬ممتازة أو جودة ‪ 1‬أو‬
‫جودة ‪2‬‬

‫اذكر عوامل تعفن اللحوم‬ ‫‪-‬‬

‫حدد أهمية المراقبة البيطرية للحوم‬ ‫‪-‬‬
‫‪ -‬اعتمادا على الوثائق وعلى مكتسباتك‪،‬حدد معاييرطرواة وجودة اللحوم‬
‫البيض‬

‫• عند اقتناء البيض يجب االنتباه‬

‫إلى‪:‬المظهر الخارجي للبيضة‪،‬فالتشققات مثال‬
‫تشكل مدخال للبكتريا وبالتالي فساد البيضة‪.‬‬
‫ينصح بتجنب غسل البيض قبل‬ ‫•‬
‫حفظه في الثالجة‪.‬‬
‫• استهالكه في غضون ثالث‬
‫أسابيع(بعد حفظه)‪.‬‬

‫من األفضل الحرص على شراء أغذية محلية‪ ،‬موسمية‪ ،‬طازجة(غير محفوظة)‪،‬بكمية مناسبة(حسب‬
‫حاجياتنا) وبثمن مناسب(حسب قدرتنا الشرائية)‬