Machine Translated by Google

MẬP
hòa tan
VITAMIN
GVHD: TS. Phạm Thị Hoàn

hoanpt@hcmute.edu.vn
Machine Translated by Google

NỘI DUNG CHÍNH

01 02 03 04
VITAMIN VITAMIN VITAMIN VITAMIN
Machine Translated by Google

01
VITAMIN A
- RETINOL
Machine Translated by Google

Vitamin A - Retinol

• Được định nghĩa là nhóm các hợp chất retinol, retinal, retinoic
acid.

• Một số carotenoid có thể chuyển hóa thành vitamin A và

được gọi là pro-vitamin.

ví dụ -caroten
Machine Translated by Google

Vitamin A
Hóa chất
Kết cấu
TÍN DỤNG: Mẫu bản trình bày này được tạo bởi Slidesgo, bao gồm các biểu
tượng của Flaticon và đồ họa thông tin & hình ảnh của Freepik
Machine Translated by Google
Machine Translated by Google
Machine Translated by Google

Chức năng của Vitamin A

Tầm nhìn Chức năng miễn dịch

Helps maintain the cornea

Cơ chế chưa rõ, sản
(giác mạc)
sinh kháng thể

Vai trò trong việc chuyển đổi

ánh sáng thành xung thần kinh ở

võng mạc

Sự biệt hóa tế bào

Sinh sản
Chất nhầy hình thành biểu sinh tinh,
mô, phôi sự phát triển bào thai

xương phát triển

Phòng ngừa bệnh tim và ung thư

Machine Translated by Google

Tầm quan trọng của Vitamin A

Tỷ lệ thiếu hụt Mức độ thiếu hụt nghiêm trọng

5-10 triệu trẻ em Xét về tỷ lệ mắc bệnh và tử

có dấu hiệu lâm sàng về mắt, vong, bệnh sởi đặc biệt quan

có tới ½ triệu người bị mù trọng, tỷ lệ trẻ bị mù lòa

mỗi năm, bệnh suy giảm cận sẽ tử vong ngay sau đó rất

lâm sàng ảnh hưởng đến 25- cao.

100 triệu người
Machine Translated by Google

Vitamin A - Thiếu hụt

• Night blindness (quáng gà)

• Xerophthalmia (khô mắt do thiếu Vit.A)

• Infections (nhiễm trùng)

Machine Translated by Google

Vitamin A - Độc tính

• Congenital malformations (Dị tật bẩm

sinh)

• Bone malformations (Dị tật xương)

• Liver toxicity (nhiễm độc

gan) • Hypercarotenemia (Tăng canxi máu)

Machine Translated by Google

Sinh học của Vitamin A

• Sự hấp thụ retinol - phụ thuộc vào lượng chất béo hấp thụ đầy đủ và
bài tiết muối mật

• Retinol phản ứng với axit béo để tạo thành este được kết hợp
trong chylomicron có chức năng di chuyển tuần hoàn • Sự

hấp thụ carotenoids - ít hơn một nửa so với retinol • Hầu

hết quá trình chuyển đổi carotenoid thành retinol diễn ra trong
niêm mạc ruột
Machine Translated by Google

Sinh học của Vitamin A

• Dự trữ ở gan - liên kết với protein liên kết retinol (RBP) • Hầu hết RBP

retinol trong huyết tương được kết hợp thuận nghịch với một protein khác,

transthyretin (TTR). • Tình trạng

protein đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa vitamin A

thông qua việc tham gia vào hoạt động vận tải.

• Kẽm được cho là có liên quan đến việc giải phóng retinol ở gan
Machine Translated by Google

Vitamin A – Yêu cầu

Được biểu

thị bằng Tương đương retinol (RE) = 1 µg

retinol = 12 µg β

-carotene = 24 µg carotenoid tiền chất Vitamin A khác

RDI: 750 µg RE cho nam và nữ trưởng thành 1

IU Retinol = 0,3 µg retinol tương đương IU -

thước đo hoạt động cũ được xác định bằng phương pháp sinh học

Mức tiêu thụ an toàn hàng ngày: < 3000 µg retinol ở trẻ em và <
7500 µg ở người lớn
Machine Translated by Google

Vitamin A – Nguồn
Vitamin A được thực hiện •

Gan của vật nuôi và cá cao

• Trung bình - lòng đỏ trứng, các sản phẩm từ

sữa nguyên kem

• Có sẵn dưới dạng Retinyl Este

Provitamin
• Cao - Dầu cọ (các nước đang phát triển)
• Trung bình

Các loại rau có lá màu xanh đậm như bông cải xanh,

rau bina (Carotenes trong lục lạp của thực vật đóng vai trò

là chất xúc tác cho quá trình quang hợp của diệp lục)

Trái cây và rau củ màu vàng như khoai lang, cà rốt

Machine Translated by Google

Vitamin A – Nguồn

• Có sẵn dưới dạng Beta carotene

• Thông điệp dinh dưỡng:

'ăn màu' tăng lên

tiêu thụ
vitamin A
Machine Translated by Google

Vitamin A – Tính ổn định

• Thất thoát tối đa 30% - 40% khi nấu

nướng • Retinol và carotene nhạy cảm với ánh sáng và oxy

Machine Translated by Google

Vitamin A – Bổ sung
• Không nên dùng trực tiếp vitamin A cho trẻ dưới 6 tháng
tuổi và phụ nữ có thai. Quá nhiều vitamin A có nguy cơ
gây quái thai, đặc biệt là dùng nhiều trong ba tháng đầu của
thai kỳ

• Nên bổ sung vitamin A cho bà mẹ có nguy cơ thiếu hụt trong vòng

1 tháng sau sinh và bà mẹ đang cho con bú

• Liều thông thường từ 100.000 đến 200.000 IU nếu thiếu

cứ sau 3-6 tháng (liều lớn)

Machine Translated by Google

02VITAMIN D

- Cholecaliferol
Machine Translated by Google

Vitamin D
Hóa chất
Kết cấu
TÍN DỤNG: Mẫu bản trình bày này được tạo bởi Slidesgo, bao gồm các biểu
tượng của Flaticon và đồ họa thông tin & hình ảnh của Freepik
Machine Translated by Google

Chức năng của Vitamin D

Tăng trưởng xương Anh ấy trị vì

Duy trì nồng độ trong máu của • Hệ miễn dịch
Canxi và Phốt phát • Não và hệ thần kinh
Qua • Tuyến tụy, da, cơ,

Tăng cường khả năng hấp thụ từ GIT sụn và cơ quan sinh sản

Tăng cường tái hấp thu ở thận

Huy động từ xương vào máu

Machine Translated by Google

Thiếu vitamin D
Người lớn
Children – rickets (còi

xương) Osteomalacia (nhuyễn xương)

Bones fail to calcify (ko Softening of the bones (mềm

vôi hóa) xương)

Chậm tăng trưởng, Osteoporosis (loãng xương)

skeletal abnormalities (chậm
Xương xốp và giòn (xốp, giòn)
phát triển, bất thường về

xương)
Fractures (dễ gẫy)

Nhóm nguy cơ cao

Machine Translated by Google
Machine Translated by Google

Vitamin D - Độc tính

Lượng an toàn trong thực phẩm

Từ thực phẩm bổ sung hoặc

sữa tăng cường dư thừa

kết tủa canxi

ví dụ như ở thận trong động

mạch tim và phổi có thể tử vong

Machine Translated by Google

Vitamin D – Nguồn
• Từ bức xạ tia cực tím 7-

dehydrocholesterol •

Ánh nắng thường tạo ra nhiều hơn từ chế độ

ăn uống
SỮA PHÔ MAI
TRONG THỰC PHẨM

Gan cá cao (đặc biệt là dầu gan)

BƠ THỰC VẬT
Cá béo vừa , bơ thực vật

Ít bơ, lòng đỏ trứng, sữa phô mai

Machine Translated by Google
Machine Translated by Google

Các yếu tố có thể hạn chế tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và

Sản xuất vitamin D

Vị trí địa lý

Kem chống nắng Mùa trong năm

số 8

Cuộc sống trong nhà Thời gian trong ngày

CÁC NHÂN TỐ

Những toà nhà cao tầng

Ô nhiễm không khí

Quần áo
Machine Translated by Google

Yêu cầu RDA 10 µg cho trẻ em và thanh

thiếu niên

• Thất thoát tối đa 40% khi nấu • Ổn

định với nhiệt độ, lão hóa và bảo quản

Sự ổn định
Machine Translated by Google

03 VITAMIN E

- TOCOPHEROLS
Machine Translated by Google

Vitamin E

Hóa chất
Kết cấu
TÍN DỤNG: Mẫu bản trình bày này được tạo bởi Slidesgo,
• Alpha-tocopherol
bao gồm các biểu tượng của Flaticon và đồ họa thông tin & hình ảnh của Freepik

• Dạng hoạt động duy nhất

ở người
Machine Translated by Google

Chức năng của Vitamin E

Ngăn chặn quá trình oxy hóa

Axit béo không bão hòa đa gây tổn

thương màng tế bào

Dừng phản ứng dây chuyền của gốc

tự do tạo ra nhiều gốc tự do hơn

Bảo vệ các lipid và hợp chất khác như

Vitamin A

Có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch

(CVD) nhờ quá trình oxy hóa LDL

Machine Translated by Google

Vitamin E – Thiếu hụt

Hiếm vì vitamin này được phân phối rộng rãi trong thực phẩm

Ngoại lệ

Trẻ sinh non, bệnh kém hấp thu chất béo - xơ nang

Thiếu hụt thiếu máu tán huyết

Machine Translated by Google

Vitamin E - Độc Tính

Hiếm gặp nhưng ngày càng tăng ảnh

hưởng đến hoạt động đông máu của

Vitamin K và tác dụng của

thuốc chống đông máu

Machine Translated by Google

Vitamin E – Yêu cầu

10
mg

tương đương a-tocopherol (TE)

Yêu cầu thực tế thay đổi theo chế độ ăn uống

Ăn nhiều chất béo không bão hòa thì càng cần nhiều Vitamin E.
Machine Translated by Google

Vitamin E – Nguồn

Cao - Dầu mầm lúa mì, PU

Dầu thực vật (& bơ thực vật)

Trung bình - dầu đậu phộng, dầu ô

liu, các loại hạt, hạt, ngũ cốc nguyên

hạt, trứng, trái cây và rau

Ít sữa
Machine Translated by Google

Vitamin E – Tính ổn định

• Thất thoát tối đa 55% khi nấu nướng

Dễ bị phá hủy bởi quá trình xử

lý nhiệt, ví dụ như chiên ngập dầu

• Nhạy cảm với nhiệt, oxy &

phân hủy dưới ánh sáng mặt trời

• Một số tổn thất khi bảo quản ở tủ đông

Machine Translated by Google

04VITAMIN K

- Phylloquinone
Machine Translated by Google

Các hợp chất tự nhiên có hoạt tính vitamin K bao gồm phylloquinone (từ thực vật) và
Vitamin K
menaquinone (từ vi khuẩn)

Hóa chất
Kết cấu
TÍN DỤNG: Mẫu bản trình bày này được tạo bởi Slidesgo, bao gồm các biểu
tượng của Flaticon và đồ họa thông tin & hình ảnh của Freepik
Hợp chất tổng hợp này có hoạt tính tương tự như vitamin K tự nhiên
Machine Translated by Google

Chức năng của Vitamin K

Đồng yếu tố Tổng hợp

tổng hợp protein cần protein xương
thiết cho quá trình đông Giúp bảo vệ chống

máu gãy xương hông

Machine Translated by Google

Vitamin K - Độc tính

Không phổ biến

Đôi khi do bổ sung quá mức ở trẻ sơ sinh và phụ nữ mang thai
phụ nữ

Giảm hiệu quả của thuốc chống đông máu

Thuốc diệt chuột WARFARIN hoạt động bằng cách ngăn chặn hoạt động của vitamin này.

Nếu dùng các loại thuốc này hãy ăn thực phẩm giàu vitamin K vừa phải và kiên trì.
Machine Translated by Google

Yêu cầu Ước tính nhu cầu là khoảng

2 µg/kg

Rất hiếm
khoảng một nửa vitamin K từ ruột

Thiếu do tắc mật, kém hấp thu, Sự thiếu hụt

kháng sinh đường ruột.
Machine Translated by Google

Vitamin K – Nguồn
Nguồn thực phẩm

Cao - rau bina, đậu nành,

bắp cải, bông cải xanh, súp lơ
Vừa - cám lúa mì, đậu xanh, gan
heo/bò
Thấp - cam, táo

Nguồn phi thực phẩm

Vi khuẩn trong GIT

Cung cấp khoảng một nửa

Machine Translated by Google

Vitamin K – Tính ổn định

Đánh giá - thời gian đông máu

Tính ổn

định • Thất thoát khi nấu tối

đa 5% • Nhạy cảm với ánh sáng, oxy và các điều kiện axit & kiềm
Machine Translated by Google

CẢM ƠN!
TÍN DỤNG: Mẫu bản trình bày này được tạo bởi Slidesgo, bao gồm các biểu
tượng của Flaticon và đồ họa thông tin & hình ảnh của Freepik