Download as pdf or txt
Download as pdf or txt
You are on page 1of 43

Irradiation for quality improvement,

microbial safety and phytosanitation of


fresh produce 1st Edition Rivka
Barkai-Golan
Visit to download the full and correct content document:
https://textbookfull.com/product/irradiation-for-quality-improvement-microbial-safety-a
nd-phytosanitation-of-fresh-produce-1st-edition-rivka-barkai-golan/
More products digital (pdf, epub, mobi) instant
download maybe you interests ...

Novel Postharvest Treatments of Fresh Produce 1st


Edition Sunil Pareek

https://textbookfull.com/product/novel-postharvest-treatments-of-
fresh-produce-1st-edition-sunil-pareek/

Postharvest Pathology of Fresh Horticultural Produce


1st Edition Lluís Palou (Editor)

https://textbookfull.com/product/postharvest-pathology-of-fresh-
horticultural-produce-1st-edition-lluis-palou-editor/

Eco Friendly Technology for Postharvest Produce Quality


1st Edition Mohammed Wasim Siddiqui

https://textbookfull.com/product/eco-friendly-technology-for-
postharvest-produce-quality-1st-edition-mohammed-wasim-siddiqui/

Biota Grow 2C gather 2C cook Loucas

https://textbookfull.com/product/biota-grow-2c-gather-2c-cook-
loucas/
New and Future Developments in Microbial Biotechnology
and Bioengineering: Crop Improvement through Microbial
Biotechnology 1st Edition Ram Prasad

https://textbookfull.com/product/new-and-future-developments-in-
microbial-biotechnology-and-bioengineering-crop-improvement-
through-microbial-biotechnology-1st-edition-ram-prasad/

Evidence-Based Practice for Nursing and Healthcare


Quality Improvement 1st Edition Geri Lobiondo-Wood

https://textbookfull.com/product/evidence-based-practice-for-
nursing-and-healthcare-quality-improvement-1st-edition-geri-
lobiondo-wood/

Return on Investment for Healthcare Quality Improvement


Craig A. Solid

https://textbookfull.com/product/return-on-investment-for-
healthcare-quality-improvement-craig-a-solid/

Quality Improvement in Behavioral Health 1st Edition


William O'Donohue

https://textbookfull.com/product/quality-improvement-in-
behavioral-health-1st-edition-william-odonohue/

Sensing Techniques for Food Safety and Quality Control


Xiaonan Lu

https://textbookfull.com/product/sensing-techniques-for-food-
safety-and-quality-control-xiaonan-lu/
Irradiation for Quality
Improvement,
Microbial Safety, and
Phytosanitation of
Fresh Produce
This page intentionally left blank

     
Irradiation for Quality
Improvement,
Microbial Safety, and
Phytosanitation of
Fresh Produce

Rivka Barkai-Golan

Peter A. Follett
Academic Press is an imprint of Elsevier
125 London Wall, London EC2Y 5AS, United Kingdom
525 B Street, Suite 1800, San Diego, CA 92101-4495, United States
50 Hampshire Street, 5th Floor, Cambridge, MA 02139, United States
The Boulevard, Langford Lane, Kidlington, Oxford OX5 1GB, United Kingdom

Copyright © 2017 Elsevier Inc. All rights reserved.

No part of this publication may be reproduced or transmitted in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying, recording, or any information storage
and retrieval system, without permission in writing from the publisher. Details on how to
seek permission, further information about the Publisher’s permissions policies and our
arrangements with organizations such as the Copyright Clearance Center and the Copyright
Licensing Agency, can be found at our website: www.elsevier.com/permissions.

This book and the individual contributions contained in it are protected under copyright by
the Publisher (other than as may be noted herein).
Notices
Knowledge and best practice in this field are constantly changing. As new research and
experience broaden our understanding, changes in research methods, professional practices,
or medical treatment may become necessary.

Practitioners and researchers must always rely on their own experience and knowledge
in evaluating and using any information, methods, compounds, or experiments described
herein. In using such information or methods they should be mindful of their own safety and
the safety of others, including parties for whom they have a professional responsibility.

To the fullest extent of the law, neither the Publisher nor the authors, contributors, or
editors, assume any liability for any injury and/or damage to persons or property as a matter
of products liability, negligence or otherwise, or from any use or operation of any methods,
products, instructions, or ideas contained in the material herein.

Library of Congress Cataloging-in-Publication Data


A catalog record for this book is available from the Library of Congress

British Library Cataloguing-in-Publication Data


A catalogue record for this book is available from the British Library

ISBN: 978-0-12-811025-6

For information on all Academic Press publications visit our website at


https://www.elsevier.com/books-and-journals

Publisher: Nikki Levy


Acquisition Editor: Patricia Osborn
Editorial Project Manager: Jaclyn Truesdell
Production Project Manager: Susan Li
Designer: Victoria Pearson

Typeset by TNQ Books and Journals


Contents

Preface......................................................................................................................xiii
Acknowledgments..................................................................................................... xv

CHAPTER 1 Irradiation for Quality Improvement and Microbial


Safety of Fresh Produce������������������������������������������������������ 1
Overview������������������������������������������������������������������������������������� 1
Radiation Purposes—Safety and Wholesomeness of Fresh
Produce���������������������������������������������������������������������������������������� 2
Radiation Sources and Dose Terminology���������������������������������� 3
Clearances of Irradiation������������������������������������������������������������� 4
Clearance for Strawberries Irradiation���������������������������������� 4
Clearance for Lettuce and Spinach Irradiation���������������������� 5
CHAPTER 2 Ionizing Radiation for Shelf Life Extension������������������ 7
 uppressive Effects of Irradiation on Postharvest
S
Pathogens������������������������������������������������������������������������������������ 7
Factors Influencing Postharvest Pathogen Sensitivity to
Irradiation������������������������������������������������������������������������������������ 8
Inherent Resistance���������������������������������������������������������������� 8
Radiation Doses for Suppressing Fungal Growth����������������� 8
Radiation Doses for Suppressing Fungal Enzymatic
Activity���������������������������������������������������������������������������������� 9
Rate of Irradiation���������������������������������������������������������������� 10
Size of Fungal Population��������������������������������������������������� 11
Water Content���������������������������������������������������������������������� 12
Presence of Oxygen������������������������������������������������������������� 12
Presence of Ozone��������������������������������������������������������������� 12
Damage Repair Capacity����������������������������������������������������� 13
Suppressive Effects of Irradiation on Decay Development������14
Host Protection�������������������������������������������������������������������� 14
Timing of Irradiation����������������������������������������������������������� 14
Pre- and Postirradiation Environmental Conditions������������ 14
Involvement of Ethylene������������������������������������������������������ 15
Involvement of Phytoalexins����������������������������������������������� 15
Sublethal Radiation Doses for Postharvest Disease
Suppression�������������������������������������������������������������������������� 17
Formation of Fungal Mutants at Sublethal Doses��������������� 17

v
vi Contents

 he Impact of Combined Radiation Treatments on Decay


T
Suppression of Fresh Produce��������������������������������������������������� 17
Heat and Radiation Treatments������������������������������������������� 18
Chemical Radiation Treatments������������������������������������������ 20
Heat, Chemical, and Radiation Treatments������������������������� 22
Irradiation and CA or MA��������������������������������������������������� 22
Combined Gamma Irradiation and Surface Coating����������� 23
Combined Gamma and UV-C Irradiations�������������������������� 24
Combined Lyophilization and Irradiation��������������������������� 24
Irradiation, Cold Storage, and Biocontrol Agents��������������� 25
The Impact of Irradiation on the Ripening Process of Fruits���� 26
CHAPTER 3 Postirradiation Changes in Fruits and Vegetables��� 29
Microbiological Changes After Irradiation������������������������������� 29
Enhanced Decay Development�������������������������������������������� 29
Alteration of Postharvest Pathogen Populations����������������� 30
Postirradiation Changes in Quality Parameters������������������������� 31
Nutritional Changes After Irradiation—Vitamin C Content����� 32
Chemical Changes After Irradiation�����������������������������������������34
Antioxidant Capacity and Phenolic and Polyphenolic
Content After Irradiation����������������������������������������������������� 34
Enzymatic Changes After Irradiation-Induced Stress in
Fruits������������������������������������������������������������������������������������ 38

CHAPTER 4 Irradiation Effects on Mycotoxin Accumulation��������41


Patulin��������������������������������������������������������������������������������������� 42
Aflatoxins���������������������������������������������������������������������������������� 43
Ochratoxin��������������������������������������������������������������������������������� 44
Alternaria mycotoxins�������������������������������������������������������������� 45

CHAPTER 5  prout Inhibition of Tubers, Bulbs, and Roots


S
by Ionizing Radiation��������������������������������������������������������� 47
Sprout Inhibition of Potato Tubers�������������������������������������������� 47
Factors Involved in Sprout Inhibition of Potato Tubers������47
Changes After Irradiation of Potato Tubers at Sprout
Inhibition Doses������������������������������������������������������������������� 48
Sprout Inhibition of Onion Bulbs���������������������������������������������� 50
Factors Involved in Sprout Inhibition���������������������������������� 50
Changes After Irradiation of Onion Bulbs��������������������������� 51
Sprout Inhibition of Garlic Bulbs���������������������������������������������� 52
Changes After Irradiation of Garlic Bulbs��������������������������� 53
Sprout Inhibition of Carrot Roots��������������������������������������������� 53
Contents vii

CHAPTER 6 Irradiation for Quality Improvement of Individual


Fruits����������������������������������������������������������������������������������������55
Tropical and Subtropical Fruits������������������������������������������������� 55
Citrus����������������������������������������������������������������������������������� 55
Avocados�����������������������������������������������������������������������������62
Mangoes������������������������������������������������������������������������������ 63
Papayas�������������������������������������������������������������������������������� 69
Bananas�������������������������������������������������������������������������������� 72
Pineapples���������������������������������������������������������������������������� 74
Litchis���������������������������������������������������������������������������������� 76
Persimmons (Kaki Fruits)���������������������������������������������������� 79
Guavas��������������������������������������������������������������������������������� 80
Annona Fruits (Custard Apple Fruits)��������������������������������� 81
Pomegranates����������������������������������������������������������������������� 82
Dates������������������������������������������������������������������������������������ 82
Figs�������������������������������������������������������������������������������������� 85
Pome Fruits������������������������������������������������������������������������������� 86
Apples���������������������������������������������������������������������������������� 87
Pears������������������������������������������������������������������������������������ 90
Stone Fruits������������������������������������������������������������������������������� 92
Peaches�������������������������������������������������������������������������������� 92
Nectarines���������������������������������������������������������������������������� 94
Plums����������������������������������������������������������������������������������� 95
Sweet Cherries��������������������������������������������������������������������� 96
Grapes��������������������������������������������������������������������������������������� 97
Beneficial Effects of Irradiation on Decay Development
Versus Adverse Effects�������������������������������������������������������� 97
Berries��������������������������������������������������������������������������������������� 99
Strawberries������������������������������������������������������������������������� 99
Raspberries������������������������������������������������������������������������ 102
Blueberries������������������������������������������������������������������������� 104
Blackberries����������������������������������������������������������������������� 106
Kiwifruits (Chinese Gooseberries)������������������������������������ 106
CHAPTER 7 Irradiation for Quality Improvement of Individual
Vegetables Including Mushrooms�������������������������������� 109
Solanaceae Fruits-Vegetables�������������������������������������������������� 109
Tomatoes���������������������������������������������������������������������������� 109
Bell Peppers����������������������������������������������������������������������� 112
Cucurbitaceae Fruit-Vegetables���������������������������������������������� 113
Melons������������������������������������������������������������������������������� 113
viii Contents

Leafy Vegetables��������������������������������������������������������������������� 114


Lettuce������������������������������������������������������������������������������� 114
Cilantro������������������������������������������������������������������������������ 115
Brassica Vegetables����������������������������������������������������������������� 115
Cabbage����������������������������������������������������������������������������� 115
Broccoli����������������������������������������������������������������������������� 116
Subterranean Vegetables���������������������������������������������������������� 116
Carrots������������������������������������������������������������������������������� 116
Potatoes������������������������������������������������������������������������������ 117
Onions and Garlic�������������������������������������������������������������� 118
Mushrooms������������������������������������������������������������������������������ 118
Button Mushrooms������������������������������������������������������������ 119
Shiitake Mushrooms���������������������������������������������������������� 123
Pleurotus Mushrooms������������������������������������������������������� 124
Rice Mushrooms���������������������������������������������������������������� 125
Chaga Mushrooms������������������������������������������������������������� 126
Wild Edible Mushrooms���������������������������������������������������� 126
CHAPTER 8  afety of Fresh and Fresh-Cut Fruits and
S
Vegetables Following Irradiation��������������������������������� 129
I rradiation Effects on Furan Formation in Fresh-Cut
Fruits and Vegetables��������������������������������������������������������������� 130
Irradiation Effects on Individual Fresh-Cut Fruits������������������ 132
Mangoes���������������������������������������������������������������������������� 132
Papayas������������������������������������������������������������������������������ 132
Guavas������������������������������������������������������������������������������� 133
Apples�������������������������������������������������������������������������������� 133
Blueberries������������������������������������������������������������������������� 134
Irradiation Effects on Individual Fresh-Cut Vegetables���������� 135
Tomatoes���������������������������������������������������������������������������� 135
Eggplants��������������������������������������������������������������������������� 137
Cucumbers������������������������������������������������������������������������� 138
Melons������������������������������������������������������������������������������� 138
Cabbage, Chinese Cabbage, and Broccoli������������������������� 139
Cauliflower������������������������������������������������������������������������ 141
Celery�������������������������������������������������������������������������������� 141
Leafy Vegetables—General����������������������������������������������������� 143
Lettuce������������������������������������������������������������������������������� 144
Spinach������������������������������������������������������������������������������ 146
Endive�������������������������������������������������������������������������������� 149
Watercress and Aromatic Plants���������������������������������������� 150
Green Onions��������������������������������������������������������������������� 151
Contents ix

Fresh-Cut Subterranean Vegetables����������������������������������������� 152


Carrots������������������������������������������������������������������������������� 152
Potatoes������������������������������������������������������������������������������ 155
Beets���������������������������������������������������������������������������������� 155
Fresh-Cut Mushrooms������������������������������������������������������������� 156
CHAPTER 9  enefits of Fruit and Vegetable Irradiation,
B
Labeling and Detection of Irradiated Food,
Consumer Attitude, and Future Research������������������157
Irradiation Benefits������������������������������������������������������������������ 157
Irradiation for Shelf Life Extension���������������������������������� 158
Irradiation for Delaying the Ripening Process in
Fruits���������������������������������������������������������������������������������� 160
Irradiation for Enhancing Microbial Safety and
Wholesomeness of Fruits and Vegetables�������������������������� 160
Irradiation for Maintaining or Enhancing the Content
of Bioactive Compounds or Antioxidant Activity of
Fresh Produce�������������������������������������������������������������������� 162
Irradiation for Reducing Food Losses and Food Waste����� 162
Irradiation for Alleviating Hunger and Malnutrition��������� 162
Comparison of Irradiation With Other Technologies
Intended for the Fresh Produce����������������������������������������������� 163
Labeling of Irradiated Food���������������������������������������������������� 164
Detection of Irradiated Food��������������������������������������������������� 165
Consumer Attitude Toward Irradiated Food: The Psychological
Power May Be Greater Than That of Scientific Research������ 165
Future Research and Mission�������������������������������������������������� 168
CHAPTER 10  hytosanitary Irradiation of Fresh Horticultural
P
Commodities for Market Access����������������������������������171
Introduction����������������������������������������������������������������������������� 171
History of Insect Control Using Irradiation���������������������������� 172
Insect Radiotolerance�������������������������������������������������������������� 174
Methods for Developing Quarantine Irradiation
Treatments������������������������������������������������������������������������������� 175
Most Tolerant Species and Life Stage������������������������������� 175
Complicated Life Histories������������������������������������������������ 176
Poor Hosts������������������������������������������������������������������������� 177
Dose–Response Tests�������������������������������������������������������� 178
Dosimetry�������������������������������������������������������������������������� 178
Large-Scale Confirmatory Testing������������������������������������� 179
Data Analysis��������������������������������������������������������������������� 179
Varietal Testing������������������������������������������������������������������ 180
x Contents

Quarantine Metrics������������������������������������������������������������������ 180


Probit 9 Efficacy and Alternatives������������������������������������� 180
Low Replication Studies���������������������������������������������������� 181
Alternative Treatment Efficacy������������������������������������������ 181
Maximum Pest Limit��������������������������������������������������������� 181
Regulatory Aspects of Irradiation������������������������������������������� 182
USDA Regulations������������������������������������������������������������ 183
Regional and International Harmonization����������������������������� 185
Regional Trade������������������������������������������������������������������������ 189
CHAPTER 11 Phytosanitary Irradiation: Generic Treatments��������191
Introduction����������������������������������������������������������������������������� 191
Generic Radiation Treatments������������������������������������������������� 191
Developing Specific Treatments for Quarantine
Lepidoptera����������������������������������������������������������������������������� 193
Lowering the Dose for Specific Pests and Commodities�������� 195
Generic Radiation Doses for Other Pest Groups��������������������198
Tortricid Moths������������������������������������������������������������������ 199
Weevils������������������������������������������������������������������������������ 199
Surface Pests���������������������������������������������������������������������� 199
Hitchhikers������������������������������������������������������������������������200
Mites���������������������������������������������������������������������������������� 202
Comprehensive Generic Treatments���������������������������������� 202
Commodity Quality and Unique Applications������������������������ 203
Trade Facilitation�������������������������������������������������������������������� 206
CHAPTER 12  hytosanitary Irradiation: Combination
P
Treatments��������������������������������������������������������������������������� 207
Introduction����������������������������������������������������������������������������� 207
Combination With Cold���������������������������������������������������������� 207
Combination With Heat����������������������������������������������������������� 208
Combination With Plant Essential Oils����������������������������������� 209
Combination With Modified Atmospheres������������������������������ 209
Combination With Pesticides�������������������������������������������������� 211
The Future of Combination Treatments���������������������������������� 212
CHAPTER 13 Current Issues in Phytosanitary Irradiation��������������213
Introduction����������������������������������������������������������������������������� 213
Consumer Perception�������������������������������������������������������������� 213
Dose and Energy Limits���������������������������������������������������������� 214
Labeling����������������������������������������������������������������������������������215
Modified Atmosphere Packaging�������������������������������������������� 217
Contents xi

Country Approvals������������������������������������������������������������������ 217


Alternative Irradiation Equipment������������������������������������������ 218
The Next Steps������������������������������������������������������������������������ 219
Dose Limits����������������������������������������������������������������������� 219
Labeling����������������������������������������������������������������������������� 219
Modified Atmosphere Packaging��������������������������������������219
Country Approvals������������������������������������������������������������� 220
New Technology���������������������������������������������������������������� 220

Appendix���������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 223
References�������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 233
Index���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 277
  
This page intentionally left blank

     
Preface

Food irradiation is a technology that improves the safety and extends the shelf life
of foods by reducing, deactivating, or eliminating microorganisms and insects. The
application of ionizing radiation using gamma rays, X-rays, or electron beam can
serve many purposes, such as eliminating organisms that cause food-borne illness,
destroying organisms that cause spoilage and decomposition, controlling quarantine
insects to prevent their spread, inhibiting sprouting and delaying ripening, and steril-
izing food for patients with impaired immune systems. Food irradiation is safe and the
process has been endorsed by the World Health Organization (WHO), the Centers for
Disease Control and Prevention (CDC), the US Department of Agriculture (USDA),
and many other organizations around the world.
Fruits and vegetables are an important part of a healthy diet and variety is as
important as quantity. The availability of a safe and diverse supply of fruits and veg-
etables year round is essential to our health and well-being. Several book chapters
and reviews have been written on the benefits of radiation treatment of fruits and
vegetables. In this book we pull together research, technological advances, and cur-
rent trends from many disciplines to provide a single comprehensive source of infor-
mation on the many uses of irradiation to improve the safety and supply of fruits and
vegetables.
The book presents information accumulated during the past six and a half decades
on the potential of ionizing irradiation as a physical treatment for shelf life exten-
sion of fruits and vegetables; the delay or retardation of the ripening and senescence
processes; the elimination of sprout inhibition of tubers, bulbs, and roots of sub-
terranean vegetables; and the elimination of human pathogenic bacteria commonly
contaminating fresh and fresh-cut fruits and vegetables and involved in outbreaks
of food-borne illness following consumption. A major mission of these chapters
was to emphasize the scientifically proven advantages of irradiation over the com-
monly used treatments for improving postharvest life of fresh agricultural products
and enhancing their microbial safety. The book also presents up-to-date information
on the use of irradiation for phytosanitary purposes to control quarantine pests and
thereby gain market access of fresh agricultural commodities.
Chapter 1 focuses on radiation sources, dose terminology, and clearances for irra-
diations. Chapter 2 focuses on factors influencing postharvest pathogen sensitivity to
irradiation and the wish to lower the effective radiation doses via application of com-
bined treatments with other accepted postharvest treatments. Chapter 3 focuses on
postirradiation changes in fresh and fresh-cut fruits and vegetables, including micro-
biological changes, nutritional changes (including vitamin C content), and chemi-
cal changes in the irradiated fruits and vegetables. Chapter 4 deals with irradiation
effects on mycotoxin accumulation in fresh fruits and vegetables. Chapter 5 is dedi-
cated to irradiation effects on sprout inhibition of tubers, bulbs, and roots along with
changes caused at sprout inhibition doses. Chapters 6 and 7 are dedicated to irradia-
tion effects on individual fruits and vegetables. The fruits and vegetables discussed in
xiii
xiv Preface

these chapters are accompanied by presentation of the beneficial effects of irradiation


versus the adverse or undesirable effects. Chapter 8 focuses on irradiation effects
on the quality and safety of fresh-cut fruits and vegetables contaminated by human
pathogenic bacteria. Chapter 9 focuses on consumer attitude toward irradiated food
and the need for detecting irradiation in irradiated fresh produce or for ensuring its
application. This chapter sums up the benefits of irradiation of fruits and vegetables
and the subjects associated with future irradiation research on the fresh produce.
Chapter 10 presents the fundamentals of phytosanitary irradiation, the history
of insect control using irradiation, research methods for development of phytosani-
tary treatments, and the evolution of regulatory frameworks. Chapter 11 discusses
the development of generic radiation treatments to control insects, the role this has
played in the growth of phytosanitary uses of irradiation worldwide, and critical top-
ics for future research. Chapter 12 reviews options for combining irradiation with
other postharvest quarantine treatments. Finally, Chapter 13 discusses current issues
and next steps in the use of phytosanitary irradiation that will lead to wider com-
mercial adoption.
This book will interest a wide range of readers including food scientists, posthar-
vest biologists and technologists, regulatory and health officials, food processing and
irradiation specialists, fruit and vegetable growers and retailers, and academicians.
It is intended for both students and scientists in the field of postharvest diseases of
fruits and vegetables and their control by ionizing radiation as a new physical means.
It can appeal to microbiologists involved in the elimination of human pathogenic bac-
teria contaminating fresh and ready-to-eat fruits and vegetables that are responsible
for increasing the number of outbreaks following consumption. Irradiation leads to
enhanced microbial safety, wholesomeness, and sensory quality of the fresh produce.
The book will inform those interested in sprout inhibition in potato tubers or onion
and garlic bulbs by irradiation. It is of special interest to those involved in commod-
ity treatment and quarantine entomology and the import and export of fresh produce.

R. Barkai-Golan
P. A. Follett
Acknowledgments

We express gratitude to Idit Sofer, the librarian of the Central Library of the Volcani
Center, for her highly efficient help during the preparation of Chapters 1–9. The ideas
and information presented in Chapters 10–13 are the result of conversations with
many colleagues and associates including Lourdes Arevalo-Galarza, Jack Armstrong,
Woody Bailey, Andrea Beam, Luis Calcaterra, Ron Eustice, Xuetong Fan, Bob
Griffin, Mike Guidicipietro, Neil Heather, Yves Henon, Stanislaw Ignatowicz, Laura
Jeffers, Andrew Jessup, Michael Koehn, Monique Lacroix, Nicholle Levang-Brilz,
Paisan Loaharanu, Jim Moy, Suresh Pillai, Anuradha Prakash, Peter Roberts, Ralph
Ross, Tatiana Rubio Cabello, Christopher Thomas, Ken Vick, Barbara Waddell,
Marisa Wall, Eric Weinert, Eduardo Willink, Lyle Wong, and Larry Zettler.

R. Barkai-Golan
P. A. Follett

xv
  Factors Influencing Postharvest Pathogen Sensitivity to Irradiation 11

of 4.5 and 32.0 kGy/h retarded cap opening. However, mushrooms exposed to the
lower dose rate retained their whiteness longer and showed a reduction in stem
elongation. The rate of irradiation at a 2-kGy dose was found to enhance shelf life
extension and after the ninth day the highest value of whiteness was obtained for
mushrooms irradiated at a rate of 4.5 kGy/h. Analysis of the phenolic compounds
revealed that these mushrooms contained more phenols than those irradiated at
32 kGy/h. The fluctuation of the precursors glutaminyl-4-hydroxyaniline was
less in higher rate–treated mushrooms than in those irradiated at the lower rate.
Further decrease was recorded in the higher rate–treated mushrooms. Analysis
of the enzymes involved indicated that polyphenol oxidase activity in irradiated
mushrooms was lower as compared with the unirradiated mushrooms. However,
examination of the mushrooms’ cellular membranes by electronic microscopy
revealed a better preserved integrity in those irradiated by the lower rate of irra-
diation. It was assumed that the browning discoloration observed in mushrooms
irradiated at the high rate of application was caused both by the decompartmenta-
tion of the vascular phenol and the entry of molecular oxygen into the cytoplasm.
The synergistic effect of residual active polyphenol oxidase and the molecular
oxygen, in contact with the phenols, allowed an increased oxidation rate and
thus a more pronounced browning in those treated with the high-rate irradiation
(Beaulieu et al., 1999).

SIZE OF FUNGAL POPULATION


The number of fungal cells in the population exposed to irradiation, whether in the
form of spores or mycelial cells, may greatly influence the radiation dose required to
inactivate all or most of a population of identical cells.
Studying the in vitro response of Monilinia fructicola to gamma irradiation,
Sommer et al. (1964a) found that the inactivation dose increased from 2 to 3 kGy
when the population density was raised from 104 to 106 spores/mL. Working with
B. cinerea–inoculated table grapes, Couey and Bramlage (1965) found that the effec-
tiveness of a given dose was reduced with the increase in the density of spores in the
inoculum. Furthermore, infection became increasingly resistant with age, probably
because of the increased number of cells at a developed stage of infection. The dif-
ference in the initial number of cells in fungal populations exposed to irradiation
was probably a reason for the wide range of “lethal doses” reported for B. cinerea or
R. stolonifer by different scientists (Beraha et al., 1960; Geweely and Nawar, 2006).
Barkai-Golan and Kahan (1966) showed that within a range of 1–2 Gy, the incuba-
tion period of P. digitatum– and Penicillium italicum–inoculated oranges was gradu-
ally prolonged with the reduction in spore concentration of the inoculum. Along with
the delay in fungal colonization, the decrease in the initial spore concentration also
resulted in a decreased rate of infection.
It seems, therefore, that for determining the effective radiation doses required for
inactivating fungal spores or young fungal cells, both the inherent radiosensitivity of
the fungus and the size of population on the host should be considered.
12 CHAPTER 2 Ionizing Radiation for Shelf Life Extension

WATER CONTENT
Vegetative cells in the dehydrated or frozen state become markedly more resistant to
ionizing radiation. Cellular water under these conditions is essentially immobilized
and metabolism is arrested. The radiation resistance of the recreative cells under
these conditions becomes comparable with that of spores (Grecz et al., 1983).
Fungal or bacterial spores are regarded as very resistant to irradiation because
of their low water content. In addition, the relatively high resistance of spores to
ionizing radiation in aqueous suspension may, in part, be attributed to the semiper-
meable multilayered coat, which may create a barrier preventing the access of toxic
chemicals. These may include radicals produced by radiation in water, such as the
hydroxyl radical or H2O2, which elicit their effects through chemical interaction with
cell constituents (Grecz et al., 1983).
For both fungi and spore-bearing bacteria, higher sensitivity to radiation has been
reported for vegetative cells than for spores. The high water content of bacterial veg-
etative cells may favor, within the cytoplasm, the production of a variety of harmful
radicals, which enhance radiation injury. These radicals are not as readily formed
in the spores, which are dormant structures with little or no free water in their cyto-
plasm. The reduction of water activity or a decrease in the moisture content, a known
food preservation method, exhibits a protective effect against the lethal effect of ion-
izing radiation as a result of reduced free radicals formation because of the lower
moisture content (Juneja and Thayer, 2001).

PRESENCE OF OXYGEN
Oxygen is a most important sensitizer of fungal cells, and its presence in the atmo-
sphere at the radiation site enhances the effectiveness of a given dose. Under such
conditions, higher doses may be required for inactivation. Modified atmospheres
(MAs) with low oxygen tension and high CO2 levels may prevail around fruits sealed
in selective plastic films because of the continuous respiration of the fruit during stor-
age (Barkai-Golan, 1990).
The lower microbiological efficiency of irradiation under anaerobic conditions
than in the presence of oxygen has been attributed to the slower rates of oxidizing
reactions, such as the formation of radicals because of the interaction of ionizing
energy with water molecules (Juneja and Thayer, 2001).

PRESENCE OF OZONE
Another factor affecting the response to irradiation is the production of ozone
(O3), the three-atomic form of oxygen, after irradiation of oxygen. This gas
may reach concentrations toxic both to the host and the pathogen, particularly
when irradiation is performed in a closed container (Maxie and Abdel-Kader,
1966; Ozkan et al., 2011). O3 is a naturally occurring gas in the atmosphere and
one of the most potent sanitizers against a variety of microorganisms, including
postharvest pathogens of fresh fruits and vegetables (Palou et al., 2001). When
Another random document with
no related content on Scribd:
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back
back

You might also like