BÀI TẬP LMS MÔN HÓA SINH

Đề bài: Lập bảng so sánh sự khác biệt về hóa học cấu trúc của glucose, fructose,
maltose, lactose, saccarose, glycogen và tinh bột. Từ đó hãy cho biết chất nào trong
các chất trên tham gia phản ứng Fehling trên cơ sở hóa học cấu trúc của chúng và
giải thích.
Bài làm:
- So sánh sự khác biệt về hóa học cấu trúc của
Tên Loại đường Cấu trúc
Glucose Đường đơn C6H12O6, cấu trúc vòng 6 cạnh
(monosaccharide) pyranose

Fructose Đường đơn C6H12O6, cấu trúc vòng 5 cạnh

(monosaccharide) furanose
Maltose Đường đôi 2 phân tử glucose liên kết bởi liên kết α-
(disaccharide) 1,4-glycosidic

Lactose Đường đôi 1 phân tử glucose liên kết với 1 phân tử

(disaccharide) galactose bởi liên kết β-1,4-glycosidic
Saccarose Đường đôi 1 phân tử glucose liên kết với 1 phân tử
(disaccharide) fructose bởi liên kết α-1,2-glycosidic
Glycogen Polysaccharide Chuỗi dài các phân tử glucose liên kết
bởi liên kết α-1,4-glycosidic và α-1,6-
glycosidic
Tinh bột Polysaccharide Hỗn hợp amylose (chuỗi dài glucose
liên kết α-1,4) và amylopectin (chuỗi
phân nhánh glucose liên kết α-1,4 và α-
1,6)
- Dựa trên cấu trúc hóa học, các chất có thể tham gia phản ứng Fehling là:
Glucose: Có nhóm aldehyde (-CHO) tự do
Fructose: Có nhóm keto (-CO-) nhưng chuyển hóa thành nhóm aldehyde (-CHO)
trong môi trường kiềm của Fehling
Maltose: Có 2 nhóm hemiacetal (-CHOH-)
Lactose: Có 1 nhóm hemiacetal (-CHOH-)
Giải thích:
Glucose: Nhóm aldehyde (-CHO) trong cấu trúc của glucose tự do và dễ dàng khử
ion Cu2+ trong dung dịch Fehling, tạo ra kết tủa đỏ gạch.
Fructose: Mặc dù fructose có nhóm keto (-CO-), nhưng trong môi trường kiềm
của Fehling, nó sẽ chuyển hóa thành nhóm enediol (-C=C-OH) và sau đó chuyển
tiếp thành nhóm aldehyde (-CHO). Nhóm aldehyde này sau đó sẽ khử ion Cu2+,
tạo ra kết tủa đỏ gạch.
Maltose: Maltose có 2 nhóm hemiacetal (-CHOH-). Nhóm hemiacetal có thể khử
ion Cu2+ trong dung dịch Fehling, tạo ra kết tủa đỏ gạch.
Lactose: Lactose có 1 nhóm hemiacetal (-CHOH-). Nhóm hemiacetal này có thể
khử ion Cu2+ trong dung dịch Fehling, tạo ra kết tủa đỏ gạch.