Ania Gotuje

Tylko najlepsze przepisy

Sernik na zimno pistacjowy

Czas przygotowania: 2 godziny
Czas chłodzenia ciasta: 4 godziny
Liczba porcji: forma 24 cm - około 1840 g

Kaloryczność kcal: 255 w 100 g sernika

Składniki na spód z pistacjami

150 g ciasteczek typu Digestive (owsiane, pełnoziarniste)

50 g drobno zmielonych pistacji - można pominąć
50 g masła - 1/4 kostki o wadze 200 g

Składniki na masę serową

750 g serków waniliowych typu Danio

200 g pasty z pistacji - bez dodatków
2 zielone galaretki np. agrestowe
300 ml wrzątku - dopiero co zagotowana woda
200 ml śmietanki 30 % lub 36 % - mocno schłodzona
50 g cukru pudru - około 3 łyżki
sok z jednej limonki

Składniki na dekorację

bezy, pistacje, owoce liofilizowane, limonka

 Udostępnij składniki

Sernik na zimno pistacjowy

 Krok 1: Zmiel pistacje
50 gramów prażonych (lub nie) pistacji zmiksuj na piasek np. przy
pomocy malaksera. Do spodu można dodać pistacje solone. Trzeba
jednak mieć na uwadze to, że sól będzie wyczuwalna.

Porada: Polecam zmielić nieco więcej pistacji, by użyć ich do

dekoracji gotowego sernika.
 Krok 2: Umieść spód w formie
Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno oraz boki formy wyłóż
papierem do pieczenia lub folią rantową (ranty od środka wysmaruj
odrobiną masła, by wysokie paski pergaminu dobrze trzymały się
wnętrza formy).
Do miski malaksera włóż ciasteczka (150 gramów). Zmiksuj je na
piasek. Jeśli masz małą komorę oraz sprzęt o małej mocy, to polecam
kruszyć po kilka ciastek na raz i zmielone przekładać do miski. Jeśli
nie masz malaksera, to ciastka możesz umieścić w misce i rozgnieść
przy pomocy tłuczka drewnianego z okrągłą końcówkową lub
umieścić je w woreczku strunowym i pokruszyć wałkiem. Do
zmielonych ciasteczek wlej 1/4 kostki, czyli 50 gramów roztopionego
i całkowicie przestudzonego masła (może to być też bardzo miękkie
masło) oraz zmiksowane na piasek pistacje. Całość bardzo dokładnie
wymieszaj.
Masę ciasteczkową z pistacjami przełóż do formy i uklep ją
wyrównując powierzchnię. Na czas szykowania masy serowej formę z
przygotowanym spodem możesz odłożyć do lodówki lub zostawić na
blacie kuchennym.

Porada: Do sernika polecam użyć dobrej jakości ciasteczek

zbożowych (najlepiej owsiane, pełnoziarniste) typu Digestive. Sama
użyłam tym razem ciasteczek zbożowych Krakuski.

 Krok 3: Dodaj pastę do serków

W dużej misce umieść 750 gramów (u mnie 5 opakowań po 150
gramów) serków homogenizowanych waniliowych np. Rolmlecz
(wyjęte wcześniej z lodówki).

Dodaj również 200 gramów pasty z pistacji (pasta 100 % z pistacji,

czyli bez innych dodatków). Taką pastę można kupić przez Internet
lub też wykonać samemu przy użyciu np. blendera próżniowego lub
innego rozdrabniacza z komorą. Aby otrzymać 200 gramów pasty
potrzebujesz 200 gramów prażonych, obranych i nie posolonych
orzechów pistacjowych.

 Krok 4: Zmiksuj masę

Całość miksuj krótko tylko do momentu, aż składniki połączą się w
gładką masę serową.
Porada: Jeśli Twoja pasta była ciemna i nie miała ładnego, zielonego
koloru (za długo/zbyt intensywnie prażone pistacje), to możesz dodać
szczyptę zielonego barwnika w proszku lub też odrobinę barwnika w
żelu.
 Krok 5: Zrób i przestudź galaretkę
Przygotuj galaretkę. Dwie galaretki np. zielone (kiwi, agrest) zalej
wrzątkiem. Potrzebujesz około 300 ml wrzątku na dwie torebki
galaretki. Galaretkę mieszaj cały czas, aż do całkowitego
rozpuszczenia się żelatyny. Może to potrwać dłuższą chwilę, ale da
radę rozpuścić dwie saszetki w 300 ml wrzątku. Gotową galaretkę
odstaw na bok do przestudzenia. Z tak małą ilością wody galaretka
szybko tężeje nawet poza lodówką i w dość ciepłym pomieszczeniu,
dlatego też od razu po jej zrobieniu zabierz się za szykowanie bitej
śmietany do masy.

Porada: Użyłam galaretek agrestowych, których smak jest mocno

wyczuwalny w serniku. Jeśli chcesz, by w serniku bardziej było czuć
pistacje, to polecam np. winogronowe galaretki krystaliczne.

 Krok 6: Ubij śmietanę z cukrem

Do 200 ml bardzo mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30 % lub
36 % dodaj 50 gramów cukru pudru. Śmietankę z cukrem natychmiast
zacznij ubijać mikserem. Zacznij od małych obrotów, by nie zachlapać
całej kuchni, a po chwili zwiększ obroty do maksymalnych. Śmietanę
ubijaj tak do momentu, gdy zacznie robić się sztywna. Może to trwać
kilka minut. Uważaj, by nie ubijać jej za długo, ponieważ śmietanka
zacznie się warzyć i rozwarstwiać na maślankę i masło. To jak szybko
uzyskasz idealnie ubitą śmietankę zależy od tłustości śmietanki, jej
stopnia schłodzenia i mocy miksera.

Ubitą śmietanę umieść w misce z kremem z serków i pistacji. Całość

wymieszaj szpatułką.
Porada: Śmietanka ma być lodowata. Naczynie ze śmietanką polecam
(na 30-60 minut przed miksowaniem) umieścić w komorze
zamrażalnika. Im zimniejsza (nawet lekko przymrożona) śmietanka,
tym szybciej i lepiej się ubije.

 Krok 7: Dodaj tężejącą galaretkę

Ciągle miksując zieloną masę (niskie obroty miksera) zacznij wlewać
całkowicie przestudzoną oraz lekko już tężejącą galaretkę
(konsystencja płynna lub rzadkiego kisielu). Wlewam na początek
około 50 ml galaretki, a następnie całość miksuję, aż masa zrobi się
gładka. Następnie wlewam dalej galaretkę cienkim strumieniem cały
czas miksując masę na najniższych obrotach. W ten sposób dodaję do
twarogu całą galaretkę. Na koniec zaś jeszcze sok wyciśnięty z jednej
limonki. Po chwili wyłącz mikser.

Porada: Sok z limonki lub z cytryny można pominąć.

 Krok 8: Wyłóż masę do formy
Masa bardzo szybko tężeje, zatem od razu przełóż ją do formy ze
spodem. Wyrównaj powierzchnię sernika. Pistacjowy sernik na zimno
ostrożnie umieść w lodówce do całkowitego stężenia masy. Może to
trwać od trzech do maksymalnie pięciu godzin.

 Krok 9: Udekoruj i podawaj

Porcje sernika polecam przed podaniem udekorować listkami mięty
lub melisy oraz limonką i pistacjami (całe i pokruszone). Super pasują
też mini bezy oraz liofilizowane owoce. Sernik na zimno z pistajacmi
trzymamy w lodówce. Świeżość i smak zachowa przynajmniej przez
cztery dni.

Smacznego.

Dziękuję za wspólne gotowanie.

Będzie mi miło jeżeli dodasz komentarz ze zdjęciem. Ania