Professional Documents
Culture Documents
Borang Kendiri Kantin Kosong Punya
Borang Kendiri Kantin Kosong Punya
Borang Kendiri Kantin Kosong Punya
i) Bil Pekerja 2
BULAN : …………… MAC ii) Bil Pelalian Typhoid 2
iii) Latihan Pengendali Makanan 2
Catatan: Sila masukkan skor demerit pada ruangan tarikh bagi elemen yang tidak mematuhi
TARIKH
DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
MAKANAN
Semua ramuan & makanan mentah yang digunakan dalam penyediaan
makanan hendaklah:- (PER. 25, 36 & 38 : PPKM 2009)
1.1 Elok dan berkualiti RM 1000 8
1.0
1.2 Berlabel dan mempunyai tarikh luput RM 1000 1
1.3 Pembungkusan yang baik, tidak kemek, tidak berkarat RM 1000 1
1.4 Makanan hendaklah disimpan di tempat yang sesuai RM 1000 3
Penyimpanan makanan yang telah dimasak / sedia dimakan
2.0 RM 1000 4
2.1 Diasingkan daripada bahan mentah (PER. 25 : PPKM 2009)
Penyimpanan bahan mentah disegerakan di dalam peti sejuk sebaik sahaja
3.0 RM 1000 4
penerimaan (PER. 25 : PPKM 2009)
Penyimpanan makanan dalam peti sejuk hendaklah teratur dan bersih
(PER. 25 : PPKM 2009)
4.0* RM 1000 8
Suhu Freezer : 0 hingga - 18°C
Suhu Chiller : 0 hingga 4°C
Penyimpanan makanan yang dimasak hendaklah dalam bekas tertutup
(PER. 25 : PPKM 2009)
5.0* Suhu Makanan Panas : > 63°C RM 1000 8
Suhu Makanan Sejuk : < 4°C
Suhu Makanan Sejuk Beku : < - 18°C
Proses penyediaan makanan mentah untuk dimasak hendaklah
6.0 dilakukan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air dan bukan di lantai RM 1000 3
(PER. 38 PPKM 2009)
PENGENDALI MAKANAN
Semua pengendali makanan hendaklah :
7.1 Mendapat vaksin anti-typhoid (TY2) [PER. 11 (b) : PPKM 2009] RM 1000 X X X X X X
7.0* 8
Memiliki sijil Latihan Pengendali Makanan (LPM) yang sah
7.2 RM 500
(PER. 30 : PPKM 2009)
Semua pengendali makanan hendaklah memakai pakaian yang bersih
8.0 sesuai serta memakai penutup kepala dan apron RM 100 4
(PER. 32 : PPKM 2009)
Semua pengendali makanan hendaklah memakai kasut semasa
9.0 mengendalikan makanan di dalam premis ( selipar dan seumpamanya RM 100 4
tidak dibenarkan ) (PER. 32 : PPKM 2009)
Semua pengendali makanan hendaklah mengamalkan kebersihan diri
10.0 RM 150 4
yang betul (PER. 33 : PPKM 2009)
PERALATAN DAN PERKAKAS
Semua peralatan dan perkakas untuk penyediaan makanan hendaklah
sentiasa :- (PER. 35 : PPKM 2009)
11.0 RM 1000 5
11.1 Bersih / Mudah Dicuci/ Kalis Air dan dalam keadaan sempurna
11.2 Diasingkan pengunaan untuk makanan mentah dan telah dimasak
Peralatan yang tidak digunakan hendaklah dikeluarkan dari premis
12.0 4
bagi mengurangkan kesesakan (PER. 35 : PPKM 2009)
13.1 Pinggan mangkuk dan lain-lain perkakas hendaklah dicuci di tempat
13.0 yang tinggi RM 1000 3
13.2 Bahan pencuci perlu disimpan dirak atau bilik berkunci (PER. 35 : PPKM 2009)
KEMUDAHAN SANITASI
Tempat mencuci tangan dan sabun cecair, tisu hendaklah disediakan secukupnya
14.0 2
(PER. 27 : PPKM 2009) X X X X X X X X X X X
BEKALAN AIR
Air yang digunakan bagi memasak / mencuci makanan dan juga
untuk kegunaan mencuci peralatan hendaklah air yang dirawat.
15.0 RM 1000 2
Penggunaan sambungan getah adalah dilarang bagi
kegunaan terus untuk penyediaan makanan (PER. 14 : PPKM 2009)
PERPARITAN DAN PERANGKAP MAKANAN
Longkang hendaklah bersih
16.0 1
(PER. 29 : PPKM 2009)
Perangkap makanan hendaklah dipasang
17.0 2
(PER. 29 : PPKM 2009)
Mukasurat 2 daripada 2
TARIKH
DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
MARKAH PENUH 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
MARKAH PENILAIAN 98 98 98 98 98 98 90 90 90 90 90
Nota :
1) PER. PPKM 2009 : Peraturan - Peraturan Kebersihan Makanan 2009
* Elemen Kritikal
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
( Tandatangan Penyelia Asrama / Guru Kantin ) ( Tandatangan Pengetua / Guru Besar / GPK HEM )
Mukasurat 2 daripada 2
TARIKH
DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Nama : Nama :
Jawatan : Jawatan :
Tarikh : Tarikh :
Mukasurat 2 daripada 2
i) Bil Pekerja 2
BULAN : …………… MAC ii) Bil Pelalian Typhoid 2
iii) Latihan Pengendali Makanan 2
Catatan: Sila masukkan skor demerit pada ruangan tarikh bagi elemen yang tidak mematuhi
TARIKH
DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MAKANAN
Semua ramuan & makanan mentah yang digunakan dalam penyediaan
makanan hendaklah:- (PER. 25, 36 & 38 : PPKM 2009)
1.1 Elok dan berkualiti RM 1000 8
1.0
1.2 Berlabel dan mempunyai tarikh luput RM 1000 1
13.2 Bahan pencuci perlu disimpan dirak atau bilik berkunci (PER. 35 : PPKM 2009)
KEMUDAHAN SANITASI
Tempat mencuci tangan dan sabun cecair, tisu hendaklah disediakan secukupnya
14.0 2
(PER. 27 : PPKM 2009) X X X X X X
BEKALAN AIR
Air yang digunakan bagi memasak / mencuci makanan dan juga
untuk kegunaan mencuci peralatan hendaklah air yang dirawat.
15.0 RM 1000 2
Penggunaan sambungan getah adalah dilarang bagi
kegunaan terus untuk penyediaan makanan (PER. 14 : PPKM 2009)
PERPARITAN DAN PERANGKAP MAKANAN
Longkang hendaklah bersih
16.0 1
(PER. 29 : PPKM 2009)
Perangkap makanan hendaklah dipasang
17.0 2
(PER. 29 : PPKM 2009)
Mukasurat 2 daripada 2
TARIKH
DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
MARKAH PENUH 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
MARKAH PENILAIAN 90 98 98 98 98 98
Nota :
1) PER. PPKM 2009 : Peraturan - Peraturan Kebersihan Makanan 2009
* Elemen Kritikal
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
( Tandatangan Penyelia Asrama / Guru Kantin ) ( Tandatangan Pengetua / Guru Besar / GPK HEM )
Nama : Nama :
Mukasurat 2 daripada 2
TARIKH
DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Jawatan : Jawatan :
Tarikh : Tarikh :