‫"من الحليب إلى المنتج النهائي‪ :‬تصنيع مشتقات األلبان بسهولة"‬

‫الباب األول‬
‫مقدمة البحث‪:‬‬
‫تُعتبر مشتقات الحليب من بين أكثر المنتجات الغذائية شيو ً‬
‫عا واستخدا ًما في العالم‪ .‬تتنوع‬
‫مشتقات الحليب من األجبان إلى الزبد والزبادي والقشدة والكريمة والحليب ال ُمبستر‬
‫وغيرها‪ ،‬وتتميز كل مشتقة بخصائصها الفريدة واستخداماتها المتعددة في الطهي‬
‫والحلويات والمشروبات والمنتجات الغذائية األخرى‪.‬‬
‫تعتمد جودة مشتقات الحليب على عدة عوامل‪ ،‬بما في ذلك نوعية الحليب المستخدم‬
‫دورا حاس ًما في تحديد‬
‫ً‬ ‫وعمليات التصنيع وظروف التخزين‪ .‬تلعب هذه العوامل‬
‫الخصائص النهائية للمنتج‪ ،‬مثل النكهة والقوام والملمس‪.‬‬
‫يهدف هذا البحث إلى استكشاف مشتقات الحليب وعمليات تصنيعها‪ ،‬وتحليل العوامل‬
‫التي تؤثر على جودة المنتجات النهائية‪ .‬سيتم في هذا البحث دراسة عمليات تصنيع مختلفة‬
‫لمشتقات الحليب‪ ،‬بما في ذلك األساليب التقليدية والحديثة‪ ،‬وتقديم نظرة شاملة لتأثير كل‬
‫عملية على جودة المنتج النهائي‪.‬‬
‫من خالل فهم عمليات تصنيع مشتقات الحليب وعوامل التأثير عليها‪ ،‬يمكن تطوير‬
‫استراتيجيات لتحسين جودة المنتجات وتلبية احتياجات السوق وتحقيق رضا المستهلكين‪.‬‬
‫( د‪ .‬ابراهيم سالم_ دار المعارف(‪1963‬م))‬
 ‫مشكلة البحث‪:‬‬
‫استعراض وتحليل الخطوات والعمليات التي تستخدمها صناعة مشتقات األلبان حاليا‪،‬‬
‫مع التركيز على نقاط القوه ونقاط الضعف في هذه العمليات‪.‬‬
‫‪ .1‬تجهيز الحليب‪:‬‬
‫نقاط القوه ‪:‬استخدام تقنيات متقدمة لتجهيز الحليب مثل التعقيم والتبريد السريع‪.‬‬
‫نقاط الضعف ‪:‬تحكم محدود في جودة الحليب الوارد وتغيرات في مكونات الحليب التي‬
‫قد تؤثر على الجودة النهائية للمنتج‪.‬‬
‫‪ .2‬تخمير الحليب‪:‬‬
‫نقاط القوه ‪:‬استخدام ثقافات بكتيرية محددة لتخمير الحليب وتحقيق النكهة المميزة‪.‬‬
‫نقاط الضعف ‪:‬صعوبة في التحكم في عوامل التخمير مثل درجة الحرارة وزمن التخمير‬
‫قد يؤدي إلى تغيرات غير مرغوب فيها في المنتج النهائي‪.‬‬
‫‪ .3‬تشكيل وتصنيع المنتج‪:‬‬
‫نقاط القوه ‪:‬استخدام تقنيات متقدمة في عمليات التشكيل والتصنيع للحصول على منتجات‬
‫ذات شكل وقوام مميز‪.‬‬
‫نقاط الضعف ‪:‬التحكم في العوامل البيئية مثل درجة الحرارة والرطوبة يمكن أن يؤثر‬
‫على جودة المنتج النهائي‪ ،‬وتحديات في الحفاظ على التناسق في العملية التصنيعية‪.‬‬
‫‪ .4‬تغليف وتخزين المنتجات‪:‬‬
‫نقاط القوه استخدام تقنيات التعبئة والتغليف المتقدمة للحفاظ على جودة المنتجات وزيادة‬
‫فترة الصالحية‪.‬‬
‫نقاط الضعف ‪:‬التحكم في ظروف التخزين والنقل يمكن أن يكون تحديًا‪ ،‬وقد يؤثر على‬
‫جودة المنتجات النهائية‪.‬‬
‫‪ .5‬مراقبة الجودة‪:‬‬
‫نقاط القوه ‪:‬تطبيق إجراءات مراقبة الجودة الصارمة خالل جميع مراحل عملية التصنيع‪.‬‬
‫نقاط الضعف ‪ :‬التحديات في تحقيق التوازن بين الجودة والكفاءة والتكلفة‪ ،‬وتحديات في‬
‫تقديم جودة متسقة في المنتجات على مدار الزمن‪.‬‬
 ‫تساؤالت البحث‪:‬‬
‫م ا هي االبتكارات في مجال تطوير منتجات األلبان لتلبية احتياجات السووووووووق‬ ‫‪‬‬
‫المتغيرة؟‬
‫كيف يمكن تحسوووووووين عمليات تصووووووونيع المنتجات األلبانية لتلبية متطلبات التغذية‬ ‫‪‬‬
‫والصحة العامة؟‬
‫مووا هي الطرق المثلى لتخزين ونقوول المنتجووات األلبووانيووة للحفوواظ على جودتهووا‬ ‫‪‬‬
‫وسالمتها؟‬
‫ما هي العوامل التي تؤثر على تفضوويل المسووتهلكين لمنتجات األلبان وكيف يمكن‬ ‫‪‬‬
‫تحسين تجربة المستهلك؟‬
‫ما هي السوووياسوووات والبرامج التي يمكن تطبيقها لتعزيز صوووناعة مشوووتقات األلبان‬ ‫‪‬‬
‫المحلية ودعم المزارعين والمنتجين المحليين؟‬
‫كيف يمكن تعزيز التعاون بين الصووناعات الزراعية والصووناعات الغذائية لتعزيز‬ ‫‪‬‬
‫صناعة مشتقات األلبان؟‬
‫ما هي العوامل التي تؤثر على اسووتدامة سوولسوولة التوريد لمشووتقات األلبان‪ ،‬وكيف‬ ‫‪‬‬
‫يمكن تحسينها؟‬
‫ما هي االسووتراتيجيات التسووويقية الفعالة لتعزيز مبيعات منتجات األلبان وتحسووين‬ ‫‪‬‬
‫الوعي بالعالمة التجارية؟‬
 ‫أهمية البحث‪:‬‬
‫دورا حيويًا في تطوير الصناعات وتحسين العمليات‪ ،‬وفيما يلي بعض‬
‫ً‬ ‫البحث يلعب‬
‫أهميات البحث في مجال تصنيع مشتقات األلبان‪:‬‬
‫التحسين المستمر ‪:‬يساعد البحث على تحديث وتطوير عمليات تصنيع مشتقات‬ ‫‪‬‬
‫األلبان‪ ،‬مما يعزز الكفاءة ويحسن جودة المنتجات‪.‬‬
‫االبتكار والتطوير ‪:‬يساعد البحث في اكتشاف وتطبيق تقنيات جديدة وابتكارات‬ ‫‪‬‬
‫في صناعة مشتقات األلبان‪ ،‬مما يسهم في توسيع مجال اإلنتاج وتحسين التنافسية‪.‬‬
‫ضمان الجودة ‪:‬من خالل البحث‪ ،‬يمكن تحديد العوامل التي تؤثر على جودة‬ ‫‪‬‬
‫المنتجات وتطوير إجراءات لضمان الجودة ومراقبتها بشكل دقيق‪.‬‬
‫تلبية احتياجات السوق ‪:‬يمكن للبحث أن يساعد في فهم احتياجات السوق وتوقع‬ ‫‪‬‬
‫االتجاهات الصاعدة‪ ،‬مما يمكن الصناعة من تطوير منتجات تلبي تلك االحتياجات‪.‬‬
‫االستدامة ‪:‬يسهم البحث في تطوير تقنيات وعمليات تصنيع مشتقات األلبان التي‬ ‫‪‬‬
‫تحترم البيئة وتساهم في االستدامة البيئية‪.‬‬
‫التحديث التقني ‪:‬يساعد البحث في متابعة التطورات التكنولوجية وتبنيها في‬ ‫‪‬‬
‫صناعة مشتقات األلبان‪ ،‬مما يحسن اإلنتاجية ويخفض التكاليف‪.‬‬
‫تعزيز التعاون والشراكات ‪:‬يمكن للبحث أن يسهم في تعزيز التعاون بين الجامعات‬ ‫‪‬‬
‫والصناعات والمؤسسات البحثية‪ ،‬مما يعزز التبادل المعرفي وتطوير الحلول‬
‫المبتكرة‪.‬‬
 ‫داف البحث يساعد على توجيه الجهود وتحديد المسار الذي يجب اتباعه‬ ‫أهداف البحث‪:‬‬
‫فهم العمليات الصوووووووناعية ‪:‬يمكن للبحث أن يهدف إلى فهم العمليات الصوووووووناعية‬ ‫‪‬‬
‫لتصوونيع مشووتقات األلبان بشووكل أفضوول‪ ،‬بما في ذلك المراحل المختلفة والتقنيات‬
‫المستخدمة‪.‬‬
‫تحل يل العوامل المؤثرة ‪:‬الهدف من البحث قد يكون تحليل العوامل المؤثرة على‬ ‫‪‬‬
‫جودة المنتجووات األلبووانيووة‪ ،‬مثوول التكنولوجيووا المسوووووووتخوودمووة وجودة المواد الخووام‬
‫وظروف التخزين‪.‬‬
‫تحسوووووووين جودة المنتجات ‪:‬يمكن أن يهدف البحث إلى تحسوووووووين جودة المنتجات‬ ‫‪‬‬
‫األلبانية‪ ،‬سووواء من خالل تطوير عمليات التصوونيع أو ابتكار منتجات جديدة ذات‬
‫جودة عالية‪.‬‬
‫زيادة الكفاءة واإلنتاجية ‪:‬الهدف قد يكون تحسووين كفاءة عمليات التصوونيع وزيادة‬ ‫‪‬‬
‫اإلنتاجية‪ ،‬مما يؤدي إلى تقليل التكاليف وزيادة الربحية‪.‬‬
‫التوافق مع المعايير الصوووووحية والبيئية ‪:‬البحث قد يهدف إلى ضووووومان التوافق مع‬ ‫‪‬‬
‫المعايير الصوووحية والبيئية في عمليات التصووونيع‪ ،‬وتطوير حلول للحد من التلوث‬
‫وتحسين الصحة العامة‪.‬‬
‫االبتكار والتطوير ‪:‬يمكن أن يهدف البحث إلى ابتكار وتطوير منتجات جديدة أو‬ ‫‪‬‬
‫تقنيات مبتكرة في مجال تصنيع مشتقات األلبان‪.‬‬
‫التحليل التنافسوووووي ‪:‬الهدف قد يكون دراسوووووة وتحليل السووووووق والتنافس في مجال‬ ‫‪‬‬
‫تصنيع مشتقات األلبان‪ ،‬وتحديد الفرص الجديدة والتهديدات المحتملة‪.‬‬
‫تحقيق االسووووتدامة ‪:‬يمكن أن يهدف البحث إلى تطوير عمليات تصوووونيع مشووووتقات‬ ‫‪‬‬
‫األلبان المستدامة بيئيًا واقتصاديًا واجتماعيًا‪.‬‬
‫تحقيق الريادة الصوووووناعية ‪:‬يمكن للبحث أن يهدف إلى تعزيز موقع الشوووووركة في‬ ‫‪‬‬
‫سوق تصنيع مشتقات األلبان وتحقيق الريادة الصناعية‪.‬‬
 ‫فروض البحث‪:‬‬
‫‪ .1‬فرض البحث حول تحسين عملية تصنيع الجبن‪:‬‬
‫يمكن أن يركز البحث على اسووووووتخدام تقنيات التصوووووونيع المتقدمة لتحسووووووين جودة الجبن‬
‫وزيادة اإلنتاجية‪.‬‬
‫يتضوووووومن الفرض اسووووووتعراض العمليات الحالية واقترات تحسووووووينات مبتكرة في مختلف‬
‫مراحل عملية تصنيع الجبن‪.‬‬
‫‪ .2‬فرض البحث حول استخدام التكنولوجيا في تحسين عملية تصنيع الزبادي‪:‬‬
‫يمكن أن يركز البحث على كيفية اسوووووتخدام التكنولوجيا الحديثة مثل األتمتة والروبوتات‬
‫في عمليات تصنيع الزبادي‪.‬‬
‫يشووووووو مل الفرض تحل يل تأثير هذه التقن يات على جودة المنتج وك فاءة اإلن تاج وت كاليف‬
‫التشغيل‪.‬‬
‫‪ .3‬فرض البحث حول تحسين عملية تصنيع الزبدة والدهون الصلبة‪:‬‬
‫يمكن أن يركز البحث على تطوير عمليات تصووووووونيع الزبدة والدهون الصووووووولبة بطرق‬
‫مبتكرة لتحسين خصائص المنتجات‪.‬‬
‫يتضوومن الفرض دراسووة اسووتخدام مواد خام بديلة وتقنيات معالجة جديدة لتحقيق منتجات‬
‫ذات جودة أفضل وتوفير التكاليف‪.‬‬
‫‪ .4‬فرض البحث حول تطوير منتجات األلبان البديلة للنباتيين والحساسين لأللبان‪:‬‬
‫يمكن أن يركز البحث على تطوير منتجات بديلة لأللبان تسووووووتند إلى مكونات نباتية مثل‬
‫حليب الصويا أو اللوز‪.‬‬
‫يشووووووومل الفرض دراسوووووووة تأثير تلك المنتجات البديلة على النكهة والقوام والقيم الغذائية‬
‫والمالءمة لالستخدامات المختلفة‪.‬‬
‫‪ .5‬فرض البحث حول استتتتتتتتخدام التقنيات الحيوية في تحستتتتتتتين عملية تصتتتتتتتنيع‬
‫المشتقات األلبان‪:‬‬
‫يمكن أن يركز الب حث على اسوووووووت خدام التقن يات الحيو ية م ثل البيوتكنولوج يا والتخمير‬
‫لتحسين عمليات تصنيع المشتقات األلبان‪.‬‬
 ‫حدود البحث‪:‬‬
‫‪ .1‬الزمان‪:‬‬
‫يتمحور البحث حول الفترة الحالية‪ ،‬مع التركيز على التطورات األخيرة في صوووووووناعة‬
‫مشتقات األلبان والتقنيات الحديثة المستخدمة في التصنيع‪.‬‬
‫يتم النظر إلى الدراسات السابقة واألبحاث الحالية لفهم االتجاهات الصناعية والتطورات‬
‫التقنية‪.‬‬
‫‪ .2‬المكان‪:‬‬
‫يشمل البحث المنشآت الصناعية لتصنيع مشتقات األلبان في مناطق مختلفة‪ ،‬مع التركيز‬
‫على الممارسات والتقنيات المحلية والدولية‪.‬‬
‫يتم االعتماد على البيانات والمعلومات المتاحة من المصووووووووادر الصوووووووناعية والبحثية‬
‫المعتمدة‪.‬‬
‫‪ .3‬الموضوع‪:‬‬
‫يركز البحث على تحليل وتحسووين عمليات تصوونيع منتجات األلبان الرئيسووية مثل الجبن‪،‬‬
‫الزبادي‪ ،‬والزبدةوالقشدة‪.‬‬
‫أيضووووا دراسووووة اسووووتخدام التقنيات الحديثة مثل األتمتة‪ ،‬وتقنيات التجفيف‪،‬‬
‫ً‬ ‫يشوووومل البحث‬
‫وتطبيقات التحليل الحيوي في صناعة مشتقات األلبان‪.‬‬
‫‪ .4‬الجمهور المستهدف‪:‬‬
‫يسوووووووتهدف البحث المهنيين والمختصوووووووين في صوووووووناعة مشوووووووتقات األلبان‪ ،‬بما في ذلك‬
‫الصناعيين والباحثين والمهندسين الغذائيين‪.‬‬
‫أيضووووووووا إلى تقديم المعلومات المفيدة للجمهور األكاديمي والطالب الذين‬
‫ً‬ ‫يهدف البحث‬
‫يدرسون هذا المجال‪.‬‬
‫‪ .5‬التقنيات واألساليب‪:‬‬
‫يسووتخدم البحث مزي ًجا من األسوواليب الكمية والنوعية‪ ،‬بما في ذلك اسووتعراض األدبيات‪،‬‬
‫والدراسات المقارنة‪ ،‬والتحليل اإلحصائي‪.‬‬
‫تتضووومن األدوات المسوووتخدمة اسوووتبانة لجمع البيانات من المهنيين في صوووناعة مشوووتقات‬
‫األلبان‪ ،‬باإلضافة إلى مراجعة وتحليل البيانات المتاحة‪.‬‬
 ‫‪ .6‬التحديات والقيود‪:‬‬
‫تشوومل التحديات والقيود القدرة المحدودة على الوصووول إلى بعض المعلومات الصووناعية‬
‫الحساسة والقيود المحتملة في استخدام البيانات المتاحة‪.‬‬
‫يتم التعامل مع هذه التحديات من خالل االعتماد على البيانات المتاحة بشوووووووكل مسوووووووتقل‬
‫والتركيز على الجوانب التي يمكن دراستها بدقة‪.‬‬
 ‫مصطاحات البحث‪:‬‬
‫الحليب‪:‬‬
‫هو سوووائل طبيعي ينتج من غدد الثدي للثدييات‪ ،‬بما في ذلك اإلنسوووان والحيوانات‬
‫األخرى‪ ،‬وهو الغذاء األول واألسووواسوووي للصوووغار في مرحلة الرضووواعة‪ .‬تتكون‬
‫الحليووب من مزيج متنوواسوووووووق من األمالت والفيتووامينووات والبروتينووات والوودهون‬
‫مصدرا غنيًا بالعناصر الغذائية والطاقة‪.‬‬
‫ً‬ ‫والكربوهيدرات والماء‪ ،‬مما يجعله‬
‫أيضوووووووا في تركيبتها بنا ًء‬
‫ً‬ ‫تتفاوت تركيبة الحليب بين الثدييات المختلفة‪ ،‬وتختلف‬
‫على مرحلة النمو وحاجات الفرد‪ .‬تحتوي معظم أنواع الحليب على نسوووووبة عالية‬
‫من البروتينات‪ ،‬والدهون‪ ،‬والكالسووويوم‪ ،‬والفيتامينات‪ ،‬مما يجعلها جز ًءا أسووواسووويًا‬
‫من النظام الغذائي للكثير من البشر والحيوانات‪.‬‬
‫وووووودرا ها ًما للغذاء والطاقة‪ ،‬ويتم اسوووووووتخدامه إلنتاج مجموعة‬
‫يعتبر الحليب مصو ً‬
‫واسووعة من المنتجات األلبانية مثل الجبن والزبادي والزبد والقشوودة واأليس كريم‬
‫وغيرها‪ ،‬ويُعتبر جز ًءا ال يتجزأ من العديد من الثقافات والمطابخ حول العالم‪.‬‬
‫القشدة او القشطة‪:‬‬
‫هي تلك الطبقة التي تتكون فوق سوووط الحليب وتتركزفيها نسوووبة الدهن وهي‬
‫تحتوى على جميع المكونات الموجودة في الحليب الكامل الذي تحضوووووور منه‬
‫ولكن بنسب متفاوتة‬
‫القشوودة هي جزء من الحليب غنى بالدهن يطفو على سووط الحليب عند ترقيده‬
‫في وعاء لفترة من الزمن أو يفصل من الحليب عند فرزه بالفراز‪.‬‬
‫ومن هنا فإن القشوووودة لها نفس تركيب الحليب إال أنها مرتفعة في نسووووبة الدهن‬
‫ومنخفضة في نسب الجوامد الحليبية األخرى‪.‬‬
‫الزبادي ‪:‬‬
‫هو منتج ألباني يتم إنتاجه عن طريق تخمير الحليب باستخدام البكتيريا المختارة‪،‬‬
‫ويتميز بقوامه الكريمي ونكهته الخفيفة المميزة‪ .‬يتميز الزبادي بتواجد البكتيريا‬
‫الحمضوووووووية اللبنية في تركيبته‪ ،‬والتي تقوم بتخمير الالكتوز في الحليب لتحويله‬
‫إلى حمض اللبني‪ ،‬مما يعطي الزبادي نكهته الحمضية وقوامه المميز‪.‬‬
 ‫الباب الثاني‪:‬الفصل االول‬
‫األساس في صناعة القشدة‪:‬‬
‫تفصل القشدة من الحليب كامل الدسم إما بفعل قوة الجاذبية األرضية عند ترقيده أو بفعل‬
‫قوة الطرد المركزي عند فرزه بالفراز على أساس الفرق بين كثافتي دهن هذا الحليب‬
‫وجوامده الالدهنية ‪.‬حيث ينفصل جزء من هذا الحليب عند ترقيده على شكل طبقة سميكة‬
‫تطفو على سطحه وتزدحم فيها حبيبات الدهن التي تحجز فيما بينها جزء من ماء هذا‬
‫الحليب وجوامده الالدهنية ‪.‬أو ينفصل هذا الجزء عند فرز الحليب بالفراز على شكل‬
‫سائل ثقيل القوام تزدحم فيه حبيبات الدهن والتي تحجز فيما بينها جزء من ماء‬
‫هذا الحليب وجوامده الالدهنية‪.‬‬
‫طرق الحصول على القشدة‪:‬‬
‫أوال ‪:‬فصل قشدة الحليب كامل الدسم بفعل الجاذبية األرضية) الترقيد(‬
‫قوة الجاذبية األرضووووية هي القوه التي تؤثر على المواد وتجذبها إلى مركز األرض‬
‫بمقدار يتناسووب طرديا مع كثافة تلك المواد ‪.‬لذلك إذا ترك حليب في وعاء لفترة زمنيه‬
‫فإن قوة الجاذبية األرضووووية سووووتؤثر على كال من دهن هذا الحليب ومصووووله) جوامده‬
‫الالدهنية وماءه (بمقدارين مختلفين على أ ساس كثافة كل منهما حيث تؤثر على م صل‬
‫الحليب بمقدار أكبر من مقدار تأثيرها على دهن نفس الحليب وذلك لكبر كثافة األول‬
‫عن األخير مما يؤدى إلى تجمع الدهن على سط الحليب في شكل طبقة سميكة تحجز‬
‫بداخلها جزء من ماء هذا الحليب وجوامده الالدهنية وتسمى بالقشدة‪.‬‬
‫ثانيا ‪:‬فصل قشدة الحليب كامل الدسم بالقوة الطاردة المركزية)الفرز(‬
‫القوة الطاردة المركزية هي القوه التي تدفع أو تطرد جسووووما يدور حول محور دوار‬
‫بعيدا عن ذلك المحور لمسافة تتناسب طرديا مع كثافة هذا الجسم ‪.‬وبالتالي عند سقوط‬
‫كمية من الحليب كامل الدسووم ) قشوودة ‪ +‬حليب فرز (عند بعد ثابت من محور مخروط‬
‫الفراز الدائر بسرعة ثابتة) عدد لفات أو دورات ثابت في الدقيقة الواحدة (فإنه يتعرض‬
‫لقوة طاردة مركزية تطرد كل مكون على حده بعيدا عن محور المخروط لمسووووووافة‬
‫تتنا سب طرديا مع كثافة كل مكون من مكوناته الق شدة وحليب الفرز‪ .‬ينزل الحليب من‬
‫الوعاء العلوي عن طريق الصوونبور إلى قابلة تنظيم مرور الحليب حيث توجد العوامة‬
‫ومنها ينفذ الحليب إلى داخل محور المخروط– الذي يكون قد تم انتظام سرعة دورانه‬
‫حسب ما هو مناسب ثم يتوزع الحليب من خالل فتحات الموزع علي األطباق المعدنية‬
‫عن طريق الثقوب الموجودة في تلك األطباق حيث تكون هذه الثقوب عند وضوووووووع‬
‫األطباق فوق بعضووها ما يشووبه األنبوبة ويمر بها الحليب ليتوزع ما بين األطباق‪ ،‬وهذه‬
‫األطباق في ذاتها ال تسووبب فصوول الدهن من الحليب وإنما هي تسوواعد علية فقط حيث‬
 ‫أنها تزيد مسووووواحة السوووووط المعرض من الحليب لقوة الطرد المركزي بتجزئته إلي‬
‫مسوووطحات رقيقة تسوووهل انفصوووال الدهن من الحليب الفرز ‪.‬وقوة الطرد المركزي هذه‬
‫تؤدي إلي فصوول الحليب إلي ثالث طبقات مميزة أكبرها كثافة تتجه للخارج وتصووطدم‬
‫بالسوط الداخلي لغطاء المخروط وهي تتكون أسواسوا ً من الشووائب التي توجد بالحليب‬
‫مثل ذرات األتربة والمواد الخلوية وكرات الدم البيضووواء وتعرف في مجموعها بوحل‬
‫الفراز وكلما كان الحليب نظيفا ً في إنتاجه قل سمك هذه الطبقة‪.‬‬
‫أما الجزء الثاني فهو الحليب الفرز وكثافته أقل من كثافة الوحل وأكبر من كثافة الدهن‬
‫ولذلك يتواجد في المنطقة الوسطي بين القشدة األقرب إلي محور الدوران وبين الوحل‬
‫وهو األبعد عن محور الدوران ويف صل بين الحليب الفرز وبين الق شدة الغطاء الداخلي‬
‫للمخروط أو غطاء القشووووودة بحيث يتواجد كل من الحليب الفرز والقشووووودة في منطقة‬
‫منفصوولة وتدفع القشوودة بعضووها بعض وا ً من الفاتحة الخاصووة بها في الغطاء وتسووقط في‬
‫ميزاب القشدة‪ ،‬أما الحليب الفرز فإنه يتجمع ما بين غطاء القشدة وبين غطاء المخروط‬
‫ويخرج من الفتحة الخاصة به وينزل في ميزاب الحليب الفرز‪.‬‬
‫الزبد‪:‬‬
‫الجبن‪ ..‬اهم اصنافه‪..‬وقيمتة الغذائية‬
‫انواع الجبن‬
‫القيمة الغذائية للجبن‬
‫الفصل الثاني‬
‫الدراسات السابقة‪:‬‬
‫الباب الثالث‬
‫الدراسة الميدانية‪:‬‬
‫الباب الرابع‬
‫عرض النتائج ومناقشاتها‪:‬‬
‫أهم النتنائج‬
‫الباب الخامس‬
‫ملخص البحث وتوصياته‪:‬‬
‫مراجع البحث‪:‬‬
‫مالحق البحث‪:‬‬