TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM



BÀI BÁO CÁO

Môn: Thực hành công nghệ bao gói

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LOẠI BAO BÌ

ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN THỰC PHẨM

VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Giảng viên hướng dẫn: Th.S Tạ Lê Quốc An

K.S Lê Thị Kim Yến
Sinh viên thực hiện: Nhóm 1.2 ( Ca chiều thứ 2)

STT Họ và tên Lớp MSSV

1 Đường Chước Hòa D19_TP01 DH61900516

2 Mai Thanh Duy D19_TP01 DH61900130

3 Nguyễn Hoài Đông D19_TP01 DH61901821

4 Nguyễn Tấn Khang D19_TP01 DH61901736

5 Hồ Chấn Huy D19_TP01 DH61900437

Tháng 3/2022
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÁC LOẠI BAO BÌ VÀ NGUYÊN LIỆU
I. Các loại bao bì
1. Túi nhựa PA, PP
a. Túi nhựa PA
- Túi PA là loại bao bì màng ghép phức hợp cấu trúc ≥ 2 lớp (hay còn gọi là
đa lớp).
- Loại màng sử dụng in ống đồng : Màng OPP, PET, PA có thể in tối đa 10
màu.
- Lớp bên trong để ghép ta sử dụng : màng LLPE, MCPP, MPAT, AL…….
- Màng phức hợp đều phải đáp ứng các tiêu chí sau: In ấn sắc nét, chống lem
mực, bảo quản tốt.
- Tính chất yêu cầu: Chủ yếu chính phải rút chân không để bảo quản tốt.

Túi nhựa PA

b. Túi nhựa PP
- Là một loại túi bóng được sản xuất từ chất liệu PP (Polypropylene) và chúng
được ứng dụng sử dụng rất phổ biến trong sản xuất, đóng gói, và sinh hoạt
hằng ngày.
- Túi nhựa PP Có Tính bền cơ học cao, khá cứng, không mềm và dẻo, không bị
kéo giãn dài.
- Túi nhựa PP trong suốt, độ bóng bề mặt cao cho khả năng in ấn cao, nét in rõ.
- Không màu không mùi,không vị, không độc.
- Túi nhựa PP chịu được nhiệt độ cao hơn 100℃
 Túi nhựa PP
2. Hũ nhựa Pet, PP
a. Hũ nhựa Pet
Đây là một loại nhựa trong suốt và bán tinh thể được sử dụng rộng rãi làm sợi
cho quần áo, ứng dụng rộng rãi trong đóng chai và đóng gói (được biết đến
trong các trường hợp này là nhựa PET ) và như một loại nhựa kỹ thuật khi nó
được kết hợp với các vật liệu khác như sợi thủy tinh hoặc ống nano carbon để
tăng đáng kể vật liệu sức mạnh. Nó là một vật liệu bán tinh thể, không màu tự
nhiên. Một số đặc điểm quan trọng nhất của nó bao gồm khả năng chống nước,
tỷ lệ cường độ và trọng lượng cao, thực tế là nó gần như không bị vỡ (nó sẽ
không bị vỡ như bao bì thủy tinh), và có sẵn như một loại nhựa kinh tế và có
thể tái chế.

Hũ PET
b. Hũ nhựa PP
- Polypropylen là một loại polymer là sản phẩm của phản ứng trùng hợp
Propylen.
- Polypropylen có tính bền cơ học cao khá cứng vững, không mềm dẻo như PE,
không bị kéo giãn dài do đó được chế tạo thành sợi.
- Nhựa PP trong suốt, độ bóng bề mặt cao cho khả năng in ấn cao, nét in rõ.
- PP không màu không mùi, không vị, không độc.
- Chịu được nhiệt độ cao hơn 100°C.

Hũ nhựa PP
3. Hũ thủy tinh
- Thủy tinh là một chất liệu vô cùng cao cấp bởi các đặc tính của chúng, giúp
nó trở thành một chất liệu với hình ảnh và chất lượng cao.
- Thủy tinh trong suốt, không gỉ, cứng nhưng dễ vỡ. Thủy tinh không cháy,
không hút ẩm và không bị axit (trừ Hydro Florua) ăn mòn.
- Rất bền nhiệt độ cao.
*Các loại thủy tinh:
- Loại 1: thủy tinh chứa kali và canxi với đặc tính bền và độ sáng cao, dùng để
làm các dụng cụ đo và dùng làm ra các loại thủy tinh cao cấp.
- Loại 2: thủy tinh chứa natri và canxi được dùng chủ yếu để làm bao bì đựng
rượu, bia hay các loại nước giải khát (nếu lượng natri thấp).
- Loại 3: thủy tinh chứa kali và chì, là loại thủy tinh vô cùng đắt tiền dùng để
chế tạo các dụng cụ cao cấp và đồ trang sức.
- Loại 4: thủy tinh chứa bo và nhôm – đây là loại thủy tinh trong kỹ thuật.
 Hũ thủy tinh
II. Nguyên liệu chính ( chuối )
1. Tổng quan về chuối
- Là loại chuối có quả vừa và mập, lúc chín có màu vàng rất ngọt và thơm.
Giống chuối này rất phù hợp những nơi có đất tốt, nguồn nước dồi dào và
những khu vực có đủ ánh nắng.
- Tên gọi: Chuối Xiêm hay còn được gọi là chuối sứ và chuối tây
- Hình dáng:Có hai đầu thon và nhỏ, phần giữa to hơn, trên vỏ có ba gờ, cuống
dài.
- Màu sắc: Khi chín có màu vàng hơi xám, phần thịt màu trắng nõn.
- Mùi vị: Phần thịt ngọt nhưng lại pha lẫn thêm vị chua chát.

Chuối xiêm
*Thành phần dinh dưỡng

Bảng thành phần dinh dưỡng của chuối

2. Thu hoạch và bảo quản
*Thu hoạch
Do chuối là loài thực vật thân mềm nên rất dễ sinh trưởng, phát triển và hiếm
sâu bệnh. Loại chuối này thường không kén đất nên người dân thường tỉa cây
để trồng cho nhanh được thu hoạch. Khi cây đến độ trưởng thành sẽ cao tối đa
5m và cho trái sau 6-8 tháng từ khi trồng.
*Bảo quản
Đầu tiên bạn xếp chuối vào túi nhựa có khóa kéo (túi zip - dùng để bảo
quản trái cây, thực phẩm, có bán tại siêu thị). Sau đó bạn xếp các túi zip vào
ngăn mát của tủ lạnh. Lưu ý, nhiệt độ thích hợp là khoảng 3 độ C. Nên sử
dụng chuối trong vòng 3 - 4 ngày để đảm bảo chất lượng của chuối.
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH THÍ NGHIỆM
1. Khảo sát ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt đến vật liệu bao bì
*Quá trình chiết rót
a. Mục đích
b. Kết quả
c. Xử lý số liệu bằng ANOVA
d. Nhận xét, biện luận
*Quá trình thanh trùng, tiệt trùng
e. Mục đích
f. Kết quả
g. Xử lý số liệu bằng ANOVA
h. Nhận xét, biện luận
*Quá trình hút chân không
i. Mục đích
j. Kết quả
k. Xử lý số liệu bằng ANOVA
l. Nhận xét, biện luận
2. Khảo sát ảnh hưởng bao bì đến khả năng bảo quản rau quả tươi
A. Xác định khối lượng trong quá trình bảo quản
B. Xác định sự thay màu sắc
C. Xác định độ cứng của sản phẩm
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. https://tinhhoabacbo.com/chuoi-xiem-la-gi/#Chuoi_xiem_la_gi
2.