Bielkoviny

 Nazývajú sa aj proteíny (protos – prvý [gréčtina])

 Vznikajú v rast. Aj živ. Organizmoch

Zloženie
 Uhlík, vodík, dusík, kyslík niekedy aj síra
 Rastliny tvoria z anorganických látok
 Živočíchy ich prijímajú v potrave, následne ich rozkladajú a tvoria vlastné bielkoviny
 Sú pre človeka nenahraditeľné

Delenie
Podľa pôvodu
 Rastlinné - strukoviny: sója, fazuľa, šošovica, hrach
 Živočíšne – mäso, mlieko, vajcia

Bielkovinový charakter majú:

 Ovčia vlna, hodváb, koža, perie
 Kožušina, vlasy, nechty

Denaturácia
 Zrážanie bielkovín sa nazýva denaturácia

Na denaturáciu vplýva:
1. Teplota
a) Priaznivé: potraviny sú ľahšie stráviteľné výživová hodnota sa zachová
b) Nepriaznivé: pri horúčke asi 40 °C dochádza k ich poškodeniu
2. Kyslé alebo zásadité prostredie
3. Soľ kovov

Dôkaz bielkovín
 Bielkoviny dokazujeme biuretovou reakciou
 Prítomnosť bielkovín v moči chorobný stav

Význam bielkovín
 Základný stavebný materiál všetkých buniek
 Základná zložka enzýmov
 Patria medzi ne niektoré dôležité hormóny
 Sú súčasťou hemoglobínu (krvné farbivo)
 Sú zdrojom energie