Easy Fried Rice Cookbook An Asian

Cookbook of 50 Delicious Fried Rice

Recipes 2nd Edition Unknown
Visit to download the full and correct content document:
https://ebookmeta.com/product/easy-fried-rice-cookbook-an-asian-cookbook-of-50-de
licious-fried-rice-recipes-2nd-edition-unknown/
More products digital (pdf, epub, mobi) instant
download maybe you interests ...

Asian Recipes: An Easy Asian Cookbook with Delicious

Oriental Recipes 2nd Edition Booksumo Press

https://ebookmeta.com/product/asian-recipes-an-easy-asian-
cookbook-with-delicious-oriental-recipes-2nd-edition-booksumo-
press/

Rice Recipes: Enjoy All Types of Delicious and Easy

Rice Recipes (2nd Edition) Booksumo Press

https://ebookmeta.com/product/rice-recipes-enjoy-all-types-of-
delicious-and-easy-rice-recipes-2nd-edition-booksumo-press/

Easy Snack Cookbook: 50 Delicious Snack Recipes (2nd

Edition) Booksumo Press

https://ebookmeta.com/product/easy-snack-cookbook-50-delicious-
snack-recipes-2nd-edition-booksumo-press/

Easy Radish Cookbook: 50 Delicious Radish Recipes (2nd

Edition) Booksumo Press

https://ebookmeta.com/product/easy-radish-cookbook-50-delicious-
radish-recipes-2nd-edition-booksumo-press/
Easy Dumpling Cookbook: 50 Delicious Dumpling Recipes
2nd Edition Booksumo Press

https://ebookmeta.com/product/easy-dumpling-
cookbook-50-delicious-dumpling-recipes-2nd-edition-booksumo-
press/

Easy Croquette Cookbook: 50 Delicious Croquette Recipes

(2nd Edition) Booksumo Press

https://ebookmeta.com/product/easy-croquette-
cookbook-50-delicious-croquette-recipes-2nd-edition-booksumo-
press/

Easy Colombian Cookbook: 50 Delicious Colombian Recipes

(2nd Edition) Booksumo Press

https://ebookmeta.com/product/easy-colombian-
cookbook-50-delicious-colombian-recipes-2nd-edition-booksumo-
press/

Easy Mint Cookbook: 50 Delicious Mint Recipes 2nd

Edition Booksumo Press

https://ebookmeta.com/product/easy-mint-cookbook-50-delicious-
mint-recipes-2nd-edition-booksumo-press/

Easy Sorbet Cookbook: 50 Delicious Sorbet Recipes (2nd

Edition) Booksumo Press

https://ebookmeta.com/product/easy-sorbet-cookbook-50-delicious-
sorbet-recipes-2nd-edition-booksumo-press/
Easy Fried Rice
Cookbook
An Asian Cookbook of 50 Delicious
Fried Rice Recipes
(2nd Edition)

By
BookSumo Press
All rights reserved

Published by
http://www.booksumo.com
 LEGAL NOTES
All Rights Reserved. No Part Of This Book May Be Reproduced Or
Transmitted In Any Form Or By Any Means. Photocopying, Posting Online,
And / Or Digital Copying Is Strictly Prohibited Unless Written Permission
Is Granted By The Book’s Publishing Company. Limited Use Of The Book’s
Text Is Permitted For Use In Reviews Written For The Public.
Table of Contents
7 . . . . . . . . Cilantro and Basil Fried Rice 64 . . . . . . . Fried Rice in Jakarta
10 . . . . . . . Hawaiian Fried Rice 65 . . . . . . . Hawaiian Fried Rice II
11 . . . . . . . Bacon and Garlic Fried Rice 66 . . . . . . . American Mediterranean Fried Rice
12 . . . . . . . Fried Rice Festival 67 . . . . . . . Lime Fried Rice with Prawns
13 . . . . . . . Easy Japanese Grill Fried Rice 68 . . . . . . . King Fried Rice
16 . . . . . . . Western Pacific Fried Rice 69 . . . . . . . Spicy Jalapeno Fried Rice
17 . . . . . . . Jade Garden House Fried Rice 72 . . . . . . . Arizona Fried Rice
18 . . . . . . . Chinese Black Mushroom Fried Rice 73 . . . . . . . Asian Fusion Fried Rice
19 . . . . . . . Peking Fried Rice 74 . . . . . . . Ground Beef Fried Rice
22 . . . . . . . Curried Apple and Raisins Fried Rice 75 . . . . . . . Fried Rice with Almonds
23 . . . . . . . Japanese Fried Rice Cakes
24 . . . . . . . Paleo Fried Rice
25 . . . . . . . Sweet Thai Chile Fried Rice
28 . . . . . . . Cajun Fried Rice
29 . . . . . . . Fried Rice in the Morning
30 . . . . . . . House Fried Rice II
31 . . . . . . . Thai Fried Rice
34 . . . . . . . 6-Ingredient Fried Rice
35 . . . . . . . Fried Rice Lunch Box
36 . . . . . . . Filipino Fried Rice
37 . . . . . . . Seafood Sampler Fried Rice
40 . . . . . . . Teriyaki Fried Rice
41 . . . . . . . European Fried Rice
42 . . . . . . . Fried Rice with Seoul: (Korean)
43 . . . . . . . Chinese Fried Rice No Vegetable
46 . . . . . . . Filipino Breakfast
47 . . . . . . . Teriyaki Fried Rice II
48 . . . . . . . Cilantro Orange Pineapple Fried Rice
49 . . . . . . . Fried Rice for Thursday Nights
52 . . . . . . . Yuki's Shrimp Fried Rice
53 . . . . . . . How to Make Fried Rice
54 . . . . . . . Fried Rice Lunch Box
55 . . . . . . . Korean Chicken Cutlets Fried Rice
58 . . . . . . . American Fried Rice
59 . . . . . . . Fried Rice Glitter
60 . . . . . . . Neon Fried Rice
61 . . . . . . . Hibachi Fried Rice
Cilantro and Basil Prep Time: 15 mins

Fried Rice Total Time: 30 mins

Servings per Recipe: 4

Calories 634 kcal
Fat 17.3 g
Carbohydrates 84.4g
Protein 32.8 g
Cholesterol 68 mg
Sodium 562 mg

Ingredients
4 tbsp vegetable oil 1 tbsp white sugar
5 cloves garlic, finely chopped 1 tbsp fish sauce
2 green chilies, diced 1 tbsp soy sauce
2 C. cubed skinless, boneless chicken 2 tsp chopped green onion
breast meat 2 tbsp chopped fresh basil leaves
2 C. cooked jasmine rice, chilled 5 tbsp chopped fresh cilantro

Directions
1. In a large skillet, heat the oil on medium-high heat and sauté the garlic till golden.
2. stir in the chili pepper and chicken meat and stir fry till the chicken is done completely.
3. Reduce the heat to medium.
4. Stir in the rice, sugar, fish sauce and soy sauce and cook till well combined, stirring gently.
5. Stir in the green onions, basil and cilantro and cook for about 1 minute.
6. Serve hot.

Cilantro and Basil Fried Rice 7

8
9
HAWAIIAN
Fried Rice
Prep Time: 10 mins
Total Time: 1 hr

Servings per Recipe: 6

Calories 511 kcal
Fat 28.1 g
Carbohydrates 48g
Protein 17.1 g
Cholesterol 133 mg
Sodium 988 mg

Ingredients
1 1/2 C. uncooked jasmine rice
3 C. water 2 tbsp canola oil
2 tsp canola oil 1 (8 oz.) can pineapple chunks, drained
1 (12 oz.) can fully cooked luncheon meat, 1/2 C. chopped green onion
cubed 3 tbsp oyster sauce
1/2 C. cooked sliced beef sausage 1/2 tsp garlic powder
3 eggs, beaten

Directions
1. In a pan, add the rice and water on high heat and bring to a boil.
2. Reduce heat to medium-low and simmer, covered for about 20-25 minutes.
3. Remove from the heat and keep aside to cool completely.
4. In a skillet, heat 2 tsp of the oil on medium heat and cook the luncheon meat and sausage
till browned.
5. Transfer the meat mixture into a bowl and keep aside.
6. In the same skillet, cook the beaten eggs till scrambled.
7. Remove from the heat and keep aside.
8. In a large nonstick skillet, heat 2 tbsp of the oil on medium heat and cook the rice for
about 2 minutes, tossing occasionally.
9. Add the garlic powder and cook for about 1 minute.
10. Stir in the meat mixture, scrambled eggs, pineapple and oyster sauce and cook for about
2-3 minutes.
11. Stir in the green onions and serve.

10 Hawaiian Fried Rice

Bacon and Garlic Prep Time: 10 mins

Fried Rice Total Time: 40 mins

Servings per Recipe: 6

Calories 213 kcal
Fat 5.1 g
Carbohydrates 31.8g
Protein 8.8 g
Cholesterol 41 mg
Sodium 692 mg

Ingredients
6 strips turkey bacon, cut into 1/2 inch 4 C. cold, cooked rice
pieces 1 tbsp minced garlic
1 egg, beaten 3 tbsp Kikkoman Soy Sauce
8 green onions and tops, sliced

Directions
1. Heat a large skillet on medium heat and cook the bacon till crisp.
2. Push the bacon to the side of the pan.
3. Add the egg and cook till scrambled.
4. Push the egg over.
5. Add the green onions and sauté for about 1 minute.
6. Stir in the rice, garlic and soy sauce and cook till heated completely, tossing continuously.

Bacon and Garlic Fried Rice 11

FRIED RICE
Festival
Prep Time: 10 mins
Total Time: 40 mins

Servings per Recipe: 4

Calories 516 kcal
Fat 20.7 g
Carbohydrates 63.5g
Protein 17.3 g
Cholesterol 159 mg
Sodium 968 mg

Ingredients
1 1/3 C. uncooked white rice
1 2/3 C. water 1/8 C. soy sauce
3 eggs, lightly beaten 1 (10 oz.) package frozen green peas, thawed
1/4 tsp salt 2 green onions, chopped
1/8 tsp ground black pepper
3 tsp vegetable oil, divided
1/4 lb. turkey bacon, cut into strips

Directions
1. In a pan of the boiling water, stir in the rice.
2. Reduce the heat and simmer, covered for about 20 minutes.
3. Meanwhile, season the eggs with the salt and pepper.
4. In small frying pan, heat 1 tsp of the oil and cook the eggs for about 3 minutes.
5. Flip the eggs and cook for about 1 minute.
6. Transfer the cooked eggs into a plate to cool.
7. Then, cut the eggs into thin slices.
8. Heat a large skillet on medium-high heat and cook the bacon till browned completely.
9. Transfer the bacon onto a paper towel lined plate to drain and then crumble it.
10. In the same skillet, heat the remaining 2 tsp of the oil with the bacon fat.
11. Add the rice, breaking up the clumps and toss to coat with oil.
12. Stir in the bacon, soy sauce, peas, eggs and green onions and cook for about 3 minutes.

12 Fried Rice Festival

Easy Japanese Grill Prep Time: 10 mins

Fried Rice Total Time: 20 mins

Servings per Recipe: 6

Calories 226 kcal
Fat 12.6 g
Carbohydrates 17.1g
Protein 10.7 g
Cholesterol 80 mg
Sodium 491 mg

Ingredients
1/4 C. olive oil 2 tbsp chopped garlic
2 eggs, beaten 2 C. cooked white rice
1 C. chopped grilled chicken 3 tbsp soy sauce
1/2 C. chopped green onion

Directions
1. In a large non-stick skillet, heat the olive oil on medium-high heat and cook the eggs for
about 2-3 minutes, stirring continuously.
2. Stir in the chicken, green onion and garlic and cook for about 2 minutes.
3. Stir in the rice and cook for about 2 minutes.
4. Stir in the soy sauce and cook for about 3 minutes.

Easy Japanese Grill Fried Rice 13

14
15
WESTERN PACIFIC
Fried Rice
Prep Time: 30 mins
Total Time: 50 mins

Servings per Recipe: 6

Calories 523 kcal
Fat 34.6 g
Carbohydrates 37.9g
Protein 14 g
Cholesterol 51 mg
Sodium 1253 mg

Ingredients
1 lb. turkey bacon, chopped
4 cloves garlic, minced
6 green onions, chopped
2 carrots, sliced
1/2 lb. snow peas
4 C. cooked white rice
1/4 C. soy sauce

Directions
1. Heat a large skillet on medium-high heat and cook the bacon till browned completely.
2. Stir in the garlic, green onions and carrots and cook for about 2 minutes.
3. Stir in the snow peas and cook for about 2 minutes.
4. Stir in the cooked rice, 1 C. at a time, coating well with the grease.
5. Cook till the rice is heated completely.
6. Serve with a drizzling of the soy sauce.

16 Western Pacific Fried Rice

Jade Garden House Prep Time: 10 mins

Fried Rice Total Time: 40 mins

Servings per Recipe: 8

Calories 236 kcal
Fat 8.4 g
Carbohydrates 26.4g
Protein 13 g
Cholesterol 59 mg
Sodium 603 m

Ingredients
1 1/2 C. uncooked white rice 2 stalks celery, chopped
3 tbsp sesame oil 2 carrots - peeled and diced
1 small onion, chopped 1 green bell pepper, chopped
1 clove garlic, chopped 1/2 C. green peas
1 C. small shrimp - peeled and deveined 1 egg, beaten
1/2 C. diced turkey 1/4 C. soy sauce
1 C. chopped cooked chicken breast

Directions
1. Cook the rice according to package's directions.
2. Meanwhile in a large skillet. heat the sesame oil on medium-high heat and sauté the
onion till golden.
3. Add the garlic and sauté till lightly browned.
4. Stir in the shrimp, turkey and chicken and stir fry till the shrimp is pink.
5. Reduce the heat to medium,
6. Stir in the celery, carrot, green pepper and peas and stir fry till the vegetables become
crisp-tender.
7. Stir in the beaten egg and cook till just scrambled.
8. Stir in the cooked rice and soy sauce and serve immediately.

Jade Garden House Fried Rice 17

CHINESE BLACK
Mushroom Fried
Prep Time: 30 mins
Total Time: 60 mins

Rice Servings per Recipe: 6

Calories 539 kcal
Fat 19.8 g
Carbohydrates 71.7g
Protein 19.9 g
Cholesterol 129 mg
Sodium 613 mg

Ingredients
6 sticks dried bean curd
1 tbsp shredded black fungus 1 C. chopped yellow onion
7 dried black mushrooms 4 tbsp minced fresh ginger root
boiling water 4 tbsp minced garlic
3 1/4 C. water 1/2 C. thinly sliced green onions
2 C. basmati rice 1 C. frozen peas
1 tbsp butter or oil 3 tbsp tamari
4 eggs, beaten 2 tbsp sesame oil
3 tbsp vegetable oil fresh ground black pepper
1 C. cubed carrots

Directions
1. In a bowl of the boiling water, soak the the dried bean curd for about 20 minutes.
2. In another bowl of the boiling water, soak the shredded black fungus and dried black
mushrooms for about 20 minutes.
3. In a pan, add 3 1/4 C. of the water and rice on high heat and bring to a boil.
4. Reduce the heat to low and simmer, covered for about 5 minutes.
5. Remove from the heat and keep aside, covered for about 20 minutes.
6. In a non-stick skillet, melt the butter on medium-high heat and scramble the eggs till
creamy.
7. Transfer the eggs into a bowl and chop into bits.
8. In another bowl, mix together the carrot, onion, garlic and ginger.
9. In a third bowl, mix together the green onions and frozen peas.
10. Now drain all the water from the bean curd, fungus and mushrooms.
11. Remove the tough bits from the bean and cut the remaining into quarter-inch rings.
12. Slice the mushrooms.
13. In a fourth bowl, mix together the bean curd and mushrooms.
14. In a wok, heat 3 tbsp of the vegetable oil on high heat and cook the carrot, onion, garlic
and ginger till tender, stirring occasionally.
15. Stir in the bean curd, shredded fungus and mushrooms and stir fry for about 1 minute.
16. Stir in the spring onion, frozen peas and rice.
17. Stir in the eggs, tamari, sesame oil and a few twists of fresh black pepper and remove
from the heat.
18 Chinese Black Mushroom Fried Rice
Peking Prep Time: 15 mins

Fried Rice Total Time: 40 mins

Servings per Recipe: 4

Calories 375 kcal
Fat 15.7 g
Carbohydrates 35.8g
Protein 20.7 g
Cholesterol 144 mg
Sodium 528 mg

Ingredients
1 C. chopped Chinese roast duck meat, skin 3 C. cooked long-grain rice
and fat separated and set aside salt and pepper, to taste
1/2 C. thinly sliced cooked chicken
6 green onions, thinly sliced
2 tbsp soy sauce
2 eggs, beaten

Directions
1. In a large skillet, add the duck skin and fat on medium heat and cook for about 10
minutes.
2. Increase the heat to medium-high and stir in the duck meat, chicken, half of the green
onions, and the soy sauce.
3. Cook for about 5 minutes, stirring continuously.
4. Add the rice and cook for about 5 minutes, tossing occasionally.
5. Make a wide well in the middle of the rice, exposing the bottom of the pan.
6. Add the beaten eggs in the well and cook till scrambled.
7. Stir the scrambled eggs into the rice mixture and cook for about 5 minutes.
8. Stir in the salt and pepper and serve.

Peking Fried Rice 19

20
21
CURRIED APPLE
and Raisins Fried
Prep Time: 30 mins
Total Time: 55 mins

Rice Servings per Recipe: 4

Calories 248 kcal
Fat 5.6 g
Carbohydrates 37.5g
Protein 12.7 g
Cholesterol 110 mg
Sodium 371 mg

Ingredients
6 oz. shrimp - peeled, veined, and cut into
1-inch pieces 2 tbsp raisins
1 pinch salt and ground black pepper 1 tsp curry powder
1 tsp cornstarch 1 tbsp light soy sauce
1 tbsp vegetable oil 2 C. overnight steamed white rice
1 tsp minced garlic 1 green onion, diced
1 egg, beaten
1 C. diced button mushrooms
3/4 C. frozen mixed vegetables
1 apple - peeled, cored, and diced

Directions
1. In a bowl, mix together the shrimp, salt, pepper and cornstarch.
2. In a wok, heat the oil on medium heat and cook the shrimp mixture for about 5 minutes.
3. Transfer the shrimp mixture into a plate.
4. In the same wok, add the garlic and sauté for about 1 minute.
5. Add he egg and cook for about 3 minutes, stirring continuously.
6. Stir in the mushrooms and cook for about 5 minutes.
7. Stir in the mixed vegetables and cook for about 3-5 minutes.
8. Stir in the apple, raisins and curry powder and cook for about 3 minutes.
9. Stir in the rice, soy sauce, salt and pepper and cook for about 3-5 minutes.
10. Stir in the shrimp mixture and green onion and cook for about 2-4 minutes.

22 Curried Apple and Raisins Fried Rice

Japanese Prep Time: 10 mins

Fried Rice Cakes Total Time: 20 mins

Servings per Recipe: 5

Calories 230 kcal
Fat 5.1 g
Carbohydrates 43.7g
Protein 7.8 g
Cholesterol 74 mg
Sodium 944 mg

Ingredients
2 (8.8 oz.) pouches UNCLE BEN'S(R) Ready 4 tsp soy sauce
Rice(R) Garden Vegetable 3/4 tsp sesame oil
1 C. panko bread crumbs 2 eggs, lightly beaten

Directions
1. Set your oven to 375 degrees F before doing anything else and line a baking sheet with
the parchment paper.
2. In a bowl, add the contents of Ready Rice pouches and break up any clumps.
3. Add the panko bread crumbs, soy sauce, sesame oil and beaten eggs. and mix till well
combined.
4. Place a 3 1/2-inch biscuit cutter over the parchment paper.
5. With a large ice cream scoop, place a level scoop of rice into the biscuit ring and gently,
press to fill the space evenly.
6. Gently remove the ring.
7. Repeat with the remaining rice mixture.
8. Cook in the oven for about 10-15 minutes.

Japanese Fried Rice Cakes 23

PALEO
Fried Rice
Prep Time: 15 mins
Total Time: 3 h 25 mins

Servings per Recipe: 4

Calories 413 kcal
Fat 10.8 g
Carbohydrates 61.6g
Protein 18.1 g
Cholesterol 0 mg
Sodium 3221 mg

Ingredients
1 (16 oz.) package soft tofu, frozen until firm
1 C. vegan Worcestershire sauce 3 C. cooked white rice
1/2 C. soy sauce, divided 1 tsp mirin (Japanese rice wine)
1 tbsp oil, or as needed 1 tsp sesame oil
1/4 C. chopped green onions salt and ground black pepper to taste
2 cloves garlic, chopped 1 (14 oz.) can bean sprouts, drained
1 yellow onion, diced
2 C. frozen mixed vegetables

Directions
1. Thaw the tofu for at least 2 hours.
2. Squeeze between paper towels to drain completely and transfer into a bowl.
3. Add the Worcestershire sauce and enough soy sauce to cover and marinate for at least 1
hour.
4. Drain the tofu and discard the marinade.
5. In a large skillet, heat the oil on high heat and sauté the green onions and garlic for about
45 seconds.
6. Add the tofu and stir-fry for about 1-2 minutes.
7. stir in the yellow onion and stir-fry for about 2-3 minutes.
8. Add frozen vegetables and sauté for about 2-3 minutes.
9. Stir in the rice, mirin, sesame oil, salt, pepper and enough soy sauce to cover the rice.
10. Stir in the bean sprouts and stir fry for about 1-2 minutes.

24 Paleo Fried Rice

Sweet Thai Prep Time: 10 mins

Chile Fried Rice Total Time: 36 mins

Servings per Recipe: 4

Calories 446 kcal
Fat 14.9 g
Carbohydrates 62.4g
Protein 14.1 g
Cholesterol 150 mg
Sodium 1712 mg

Ingredients
1/2 C. frozen corn, thawed 2 tbsp peanut oil
1/2 C. frozen peas, thawed 4 C. cooked medium-grain jasmine rice, cold
1/4 C. water, divided 3 tbsp sriracha sauce
3 eggs 2 tbsp soy sauce
1 tsp butter 2 tbsp fish sauce
3 slices turkey bacon

Directions
1. In a microwave safe bowl, mix together the corn, peas and 1 tbsp of the water and
microwave on High for about 2 minutes.
2. In a small bowl, add 1 tbsp of the water and 1 egg and beat well.
3. In a large skillet, melt the butter on medium heat and cook the beaten egg mixture fir
about 1 minute per side.
4. Transfer cooked egg into to a plate and cut into slices.
5. Repeat with remaining 2 tbsp of the water and remaining 2 eggs.
6. Heat a large skillet on medium-high heat and cook for about 10 minutes, flipping
occasionally.
7. Transfer the bacon onto a paper towel lined plate to drain and then chop it.
8. Swirl the same skillet with the oil and heat on high heat.
9. With the wet fingers, beak up large clumps of the rice.
10. Add 2 handfuls of rice into the skillet and cook for about 1 minute, stirring continuously.
11. Transfer the rice into a bowl.
12. Repeat with the remaining rice.
13. Reduce the heat to medium and stir in the rice, sriracha sauce, soy sauce and fish sauce
and cook for about 2 minutes.
14. Add corn, peas, eggs and bacon and cook for about 3 minutes, tossing occasionally.

Sweet Thai Chile Fried Rice 25

26
27
CAJUN
Fried Rice
Prep Time: 15 mins
Total Time: 45 mins

Servings per Recipe: 2

Calories 612 kcal
Fat 26.9 g
Carbohydrates 83.1g
Protein 8.3 g
Cholesterol 0 mg
Sodium 1034 mg

Ingredients
2 C. water
1 C. white rice 3 tbsp extra-virgin olive oil
1 tsp dried oregano 1 tbsp vegan margarine
1 tsp dried basil 1 green bell pepper, minced
1/2 tsp dried sage 1 carrot, minced
1/2 tsp cayenne pepper 1 stalk celery, minced
1/2 tsp Creole seasoning 1/2 small tomato, diced
1/2 tsp salt 1 tsp soy sauce
1/2 tsp ground black pepper 1 pinch salt and ground black pepper
1/2 tsp lemon zest

Directions
1. In a pan, mix together the water, rice, oregano, basil, sage, cayenne pepper, Creole
seasoning, 1 tsp of the salt, 1 tsp of the pepper and lemon zest and bring to a boil.
2. Reduce the heat to medium-low and simmer, covered for about 20-25 minutes.
3. In a large pan, heat the olive oil and vegan margarine on medium-low heat.
4. Add the rice and cook for about 5 minutes, stirring occasionally.

28 Cajun Fried Rice

Fried Rice Prep Time: 5 mins

in the Morning Total Time: 15 mins

Servings per Recipe: 4

Calories 491 kcal
Fat 30.5 g
Carbohydrates 37.4g
Protein 16.7 g
Cholesterol 142 mg
Sodium 700 mg

Ingredients
3 tbsp peanut oil, divided kosher salt and freshly ground black pepper to
1/2 onion, chopped taste
2 large eggs 1/2 C. shredded Cheddar cheese
1 C. diced fully cooked chicken
2 tbsp butter
3 C. cooked brown rice

Directions
1. In a skillet, heat the 2 tbsp of the peanut oil on medium heat and sauté the onion for about
3 minutes.
2. Crack the eggs and cook for about 1 1/2 minutes, stirring continuously.
3. Stir in the chicken and cook for about 1 minute.
4. Stir in the butter and remaining 1 tbsp of the peanut oil and heat for about 10 seconds.
5. Stir in the rice and cook for about 3-4 minutes, stirring continuously.
6. Stir in the salt and pepper and remove from the heat.
7. Serve with a topping of the Cheddar cheese.

Fried Rice in the Morning 29

HOUSE
Fried Rice II
Prep Time: 15 mins
Total Time: 30 mins

Servings per Recipe: 2

Calories 906 kcal
Fat 14.8 g
Carbohydrates 168.2g
Protein 21.9 g
Cholesterol 186 mg
Sodium 1598 mg

Ingredients
2 tsp canola oil
2 eggs 1 tsp fish sauce
1/2 tsp water 1 tbsp sriracha sauce
2 tsp sesame oil, divided 1/2 tsp white sugar
1/2 onion, diced 1/2 tsp salt
1 clove garlic, minced 1/2 tsp ground white pepper
1/4 C. frozen peas and carrots, thawed and 1/2 tsp mono glutamate
patted dry with paper towel 1/4 C. chopped green onion, divided
2 C. cold cooked jasmine rice 1/4 C. chopped fresh cilantro
2 tsp light soy sauce 1 cucumber

Directions
1. In a bowl, add the eggs and water and beat till smooth.
2. In a large skillet, heat 2 tsp of the canola oil on high heat and cook the egg mixture for
about 2-3 minutes, stirring continuously.
3. Transfer the cooked eggs into a plate.
4. In the same pan, heat 1 tsp of the sesame oil and enough canola oil that covers the surface
of the skillet and sauté the onion and garlic in oil for about 1-2 minutes.
5. Stir in the peas and carrots and cook for about 1-2 minutes.
6. Add the cooked eggs and stir to combine.
7. Slowly, add the rice, breaking the clumps.
8. Cook for abut 2-3 minutes, stirring continuously.
9. Stir in the soy sauce, fish sauce, sriracha sauce, sugar, salt, 1/2 tsp of the white pepper and
mono glutamate and cook for about 2-3 minutes.
10. Remove pan from the heat and gently toss in the green onion and cilantro.
11. With a vegetable shredder, peel the outside skin of the cucumber to create a ragged design
on the outside.
12. Cut the cucumber into the slices diagonally and arrange in a circle around the serving
platter.
13. Place the rice in the middle of the platter.
14. Serve with a topping of the additional green onion and a dash of white pepper.

30 House Fried Rice II

Thai Prep Time: 15 mins

Fried Rice Total Time: 45 mins

Servings per Recipe: 6

Calories 352 kcal
Fat 6.1 g
Carbohydrates 56.9g
Protein 17 g
Cholesterol 38 mg
Sodium 409 mg

Ingredients
1 1/2 C. uncooked white rice 1 lb. boneless chicken meat, cubed
3 C. water 1 onion, sliced
1 tbsp curry powder 1 (20 oz.) can pineapple chunks, drained
2 tbsp Asian fish sauce
2 tbsp pineapple juice
1 tbsp vegetable oil

Directions
1. In a pan, add the rice and water on high heat and bring to a boil.
2. Reduce the heat to medium-low and simmer, covered for about 20-25 minutes.
3. Remove from the heat and keep aside.
4. In a small bowl, mix together the curry powder, fish sauce and pineapple juice.
5. In a large skillet, heat the vegetable oil on medium-high heat and sear the chicken and
onion for about 5 minutes.
6. Stir in the cooked rice, pineapple chunks and curry mixture and cook for about 5-10
minutes.

Thai Fried Rice 31

32
33
6-INGREDIENT
Fried Rice
Prep Time: 10 mins
Total Time: 25 mins

Servings per Recipe: 1

Calories 2192 kcal
Fat 85.4 g
Carbohydrates 302.2g
Protein 50.2 g
Cholesterol 186 mg
Sodium 4303 mg

Ingredients
1/4 C. vegetable oil
1/2 C. sliced cooked beef sausage
1 large egg, beaten
1 1/2 tsp salt, divided
1/2 C. chopped bok choy
2 C. cold, cooked jasmine rice

Directions
1. In a large skillet, heat the oil on medium-high heat and cook the sausage and egg for
about 2 minutes.
2. Stir in 1 tsp of the salt and bok choy and cook for about 2-3 minutes.
3. Crumble the rice in the skillet and cook till warmed, breaking the clumps.

34 6-Ingredient Fried Rice

Fried Rice Prep Time: 15 mins

Lunch Box Total Time: 30 mins

Servings per Recipe: 6

Calories 164 kcal
Fat 2.7 g
Carbohydrates 29.7g
Protein 5g
Cholesterol 27 mg
Sodium 786 mg

Ingredients
2 tsp peanut oil 1/4 tsp salt
1 egg, beaten 1/8 tsp red pepper flakes
1 tsp minced fresh ginger root 3 C. cold cooked rice
1 clove garlic, minced 2/3 C. frozen peas, thawed
3 tbsp reduced-teriyaki sauce 2/3 C. frozen carrot slices, thawed
2 tbsp lime juice 2/3 C. frozen chopped broccoli, thawed
1 tsp brown sugar 1/4 C. sliced green onion (green part only)

Directions
1. In a large skillet, heat the oil on medium-high heat and cook the egg for about 3-5
minutes, stirring continuously.
2. Transfer egg into a plate.
3. In the same skillet, add the ginger and garlic and sauté for about 1 minute.
4. Stir in the teriyaki sauce, lime juice, brown sugar, salt and red pepper flakes and bring to a
boil.
5. Reduce the heat to medium and cook for about 2 minutes.
6. Crumble the cold rice into the skillet and cook till warmed, breaking the clumps.
7. Stir in the peas, carrots, broccoli and green onion and cook for about 7-10 minutes.
8. Stir in the scrambled egg and cook for about 1-2 minutes.

Fried Rice Lunch Box 35

FILIPINO
Fried Rice
Prep Time: 15 mins
Total Time: 45 mins

Servings per Recipe: 4

Calories 239 kcal
Fat 6g
Carbohydrates 39.8g
Protein 5.7 g
Cholesterol 49 mg
Sodium 482 mg

Ingredients
2 C. water
1 C. uncooked white rice 1 egg, beaten
1 tsp butter 2 tbsp soy sauce
1 small onion, minced 1 tbsp sesame oil
1 large clove garlic, minced
1 tsp diced chile pepper

Directions
1. In a pan, add the rice and water and bring to a boil.
2. Reduce the heat to medium-low and simmer, covered for about 20-25 minutes.
3. In a large skillet, melt the butter on medium-high heat and sauté the onion, garlic and
chile pepper for about 5-7 minutes.
4. Stir in the cooked rice, egg, soy sauce and sesame oil and cook for about 3-5 minutes.

36 Filipino Fried Rice

Seafood Sampler Prep Time: 15 mins

Fried Rice Total Time: 55 mins

Servings per Recipe: 4

Calories 304 kcal
Fat 12.2 g
Carbohydrates 37.4g
Protein 11.6 g
Cholesterol 68 mg
Sodium 1294 mg

Ingredients
2/3 C. uncooked long grain white rice 1 egg, beaten
1 1/3 C. water 1/4 lb. cooked crab meat
3 tbsp vegetable oil 3 green onions, chopped
2 medium onions, cut into wedges 1 tbsp chopped cilantro
3 cloves garlic, chopped 1/2 cucumber, sliced
1/2 tbsp white sugar 1 lime, sliced
2 tsp salt

Directions
1. In a pan, add the rice and water and bring to a boil.
2. Reduce the heat and simmer, covered for about 20 minutes.
3. In a wok, heat the oil on medium heat and sauté the onions and garlic till tender.
4. Stir in the rice, sugar and salt and cook for about 5 minutes.
5. Stir in the egg and increase the heat to high.
6. Stir in the crab meat, green onions and cilantro and cook for about 2-5 minutes.
7. Serve with a garnishing of the cucumber and lime slices.

Seafood Sampler Fried Rice 37

38
39
TERIYAKI
Fried Rice
Prep Time: 10 mins
Total Time: 45 mins

Servings per Recipe: 4

Calories 435 kcal
Fat 14.8 g
Carbohydrates 45.9g
Protein 28.3 g
Cholesterol 74 mg
Sodium 1644 mg

Ingredients
2 C. water
1 C. uncooked white rice 1 (4.5 oz.) can sliced mushrooms, drained
1 lb. lean ground beef 1/2 C. frozen peas and carrots
1/4 C. soy sauce, divided 1/2 tsp ground cumin
3 tbsp teriyaki sauce, divided
2 tbsp curry powder, divided

Directions
1. In a pan, add the water and rice and bring to a boil.
2. Reduce the heat to medium-low and simmer, covered for about 20-25 minutes.
3. Heat a large skillet on medium-high heat and cook the beef with 1 dash of the soy sauce,
1 tbsp of the teriyaki sauce and 1 tbsp of the curry powder for about 5-7 minutes.
4. Drain the grease from the skillet.
5. Add the mushrooms and frozen vegetables and stir to combine.
6. Reduce the heat to medium-low and cook for about 2 minutes.
7. Fold in the rice.
8. Stir in the remaining soy sauce, teriyaki sauce, curry powder and cumin and cook for
about 5 minutes.

40 Teriyaki Fried Rice

European Prep Time: 30 mins

Fried Rice Total Time: 60 mins

Servings per Recipe: 6

Calories 473 kcal
Fat 28 g
Carbohydrates 38.6g
Protein 16.3 g
Cholesterol 143 mg
Sodium 1055 mg

Ingredients
2 tbsp olive oil 3 C. cooked white rice
1 large onion, diced soy sauce to taste
3 large carrots, shredded 3 eggs
1/4 head cabbage, shredded
4 cloves garlic, chopped
1 (16 oz.) package turkey kielbasa sausage,
cut into 1/2 inch dice

Directions
1. In a large skillet, heat the oil on medium-high heat and sauté the onions till soft and
translucent.
2. Stir in the carrots, cabbage and garlic and sauté till the garlic begins to brown.
3. Stir in the kielbasa and cook for about 3 minutes.
4. With your hands, break up clumps of the rice.
5. Add the rice in the skillet and cook till heated completely, stirring continuously.
6. Stir in the soy sauce.
7. Slowly, add the beaten egg, one at a time into the rice mixture and stir to combine.
8. Reduce the heat to medium-low and cook, covered for about 10 minutes, stirring
occasionally.

European Fried Rice 41

FRIED RICE
with Seoul
Prep Time: 15 mins
Total Time: 25 mins

(Korean) Servings per Recipe: 2

Calories 566 kcal
Fat 16.9 g
Carbohydrates 88.2g
Protein 13.5 g
Cholesterol 107 mg
Sodium 622 mg

Ingredients
1 tbsp canola oil
1/4 C. ground beef 3 C. cooked short-grain rice
1 green onion, sliced, white and green parts 1 tsp sesame oil
separated 1 tsp butter
1 C. kimchi, drained and chopped 1 egg
1 tbsp gochujang (Korean hot pepper paste)

Directions
1. In a large skillet, heat the canola oil on medium heat and cook the ground beef and white
parts of green onion for about 1-2 minutes.
2. Stir in the kimchi and gochujang and cook for about 2-4 minutes.
3. Add the rice and cook for about 3-5 minutes, stirring occasionally.
4. Meanwhile in another skillet, melt 1 tsp of the butter on medium-high heat.
5. Carefully, crack the egg into the skillet and cook for about 3-4 minutes.
6. Stir in the sesame oil and top with the egg.
7. Serve with a garnishing of the green parts of green onion.

42 Fried Rice with Seoul: (Korean)

Chinese Fried Rice Prep Time: 5 mins

No Vegetable Total Time: 15 mins

Servings per Recipe: 4

Calories 255 kcal
Fat 10.2 g
Carbohydrates 25.9g
Protein 14.1 g
Cholesterol 83 mg
Sodium 516 mg

Ingredients
1 egg 2 C. cooked white rice, cold
1 tbsp water 2 tbsp soy sauce
1 tbsp butter 1 tsp ground black pepper
1 tbsp vegetable oil 1 C. cooked, chopped chicken meat
1 onion, chopped

Directions
1. In a small bowl, add the egg and water and beat till well combined.
2. In a large skillet, melt the butter on medium-low heat and cook the egg mixture for about
1-2 minutes, without stirring.
3. Transfer the cooked egg into a pate and cut into thin slices.
4. In the same skillet, heat the oil and sauté the onion till soft.
5. Stir in the rice, soy sauce, pepper and chicken and stir fry for about 5 minutes.
6. Stir in the egg and serve immediately.

Chinese Fried Rice No Vegetable 43

44
45
Another random document with
no related content on Scribd:
„Nu is ’t raadsel opgelost,” roept de heer, die tot geluk van de jongens een
goedmoedig mensch blijkt te zijn en zich bijtijds z’n eigen jongenstijd herinnert.

„Dáár zit de geheimzinnige macht,” lacht hij. „Kom er eens uit bengel, of wil je
liever wachten op een volgend slachtoffer?”

De dame, nog bleek van schrik, is ’t maar half eens met haar echtvriend en kan
zich niet voorstellen dat hij het geval zoo van den komieken kant beschouwt.

„Zulke kwajongens,” zegt ze boos.

„Past u maar op, mijnheer,” roept Ambro overmoedig. „Tusschen alle boomen
in den laan hangt zoo’n draadje.”

En de heer en dame gaan voor alle zekerheid naar de overzijde van de straat,
waar ze in de duisternis vreemde geluiden uit de portieken der huizen hooren
opklinken.

„Als je een beetje bang van aard bent, zou je gauw aan spoken gaan gelooven
en de kluts kwijt raken,” zei de heer lachend.

Dan vervolgt het tweetal zijn weg.

„Ik ga d’r uit,” roept Ambro. „Die man nam ’t zoo koeltjes op, de aardigheid is er
nu vanaf. Ze moeten razen en tieren, dan is ’t echt.”

En rrrtts! daar staat hij weer op den beganen grond. [46]

Wim volgt zijn voorbeeld en klautert ook naar beneden. De jongens zijn weer
bij elkaar.

„Wat gaan we nu doen?” vroeg Paul.

„Nu gaan we jou naar bed brengen en dan stoppen we je fijn onder de wol
enne … dan krijg je een fopspeentje in je mondje,” plaagde Ambro.

Paul durfde Ambro niet aan, anders had hij ’m wel op z’n gezicht geslagen,
maar hij kende de kracht van Ambro’s knuisten.
[Inhoud]
 NETTE MANIEREN … EN ONNETTE JONGENS.

’t Is hartje winter; de tijd van schaatsenrijden, op de prik zitten en

sneeuwballen gooien. Zalige, heerlijke wintertijd!

Voor eenigen der jongens is echter een pretje begonnen, dat ze minder
aangenaam stemt, ze vinden het een zuren appel, waar je maar doorheen
moet bijten.

De ouders van Ambro en Karel hebben n.l. besloten, teneinde hun jongens
wat nettere manieren te laten leeren, ze op dansles te doen bij juffrouw
Hesterman.

Deze juffrouw nu, was een toonbeeld van netheid, wat ook geen wonder
was, want ’t goede mensch deed immers zaken in „nette manieren”.

Ik vrees, dat de jongens van haar artikel niets willen weten.

We zullen zien!

De jongens sputterden vreeselijk tegen het plan van hun ouders en Ambro
beweerde, dat ie, als [47]’t er op aankwam, nog liever naar school ging.

En zoo zien we dan op een kouden winteravond, waarop de sneeuw ’n paar

voet hoog ligt, Karel, met zijn dansschoenen in een wit-flanellen zakje
gepakt, onder den arm, zich door de donkere straten naar de dansles
begeven.

Achter hem loopt een klein heertje, dat plotseling naast hem komt loopen en
met een eenigszins vreemde stem vraagt of hij zich hier in de Tuinderstraat
bevindt.

„Neen, Mijnheer,” zegt Karel, die ’t gezicht van ’t heertje in ’t donker niet
goed kan onderscheiden.

„Dan moet U eerst rechtuit en dan bij den hoek rechts afslaan.”
„Dank u wel,” zegt het heertje op denzelfden krakenden toon en blijft naast
hem voortloopen.

„’t Is koud vanavond,” zegt hij dan en al pratend loopen ze samen voort in de
richting van de dansles.

Bij een lantaarn gekomen, kijkt Karel eens even naar het gezicht van zijn
begeleider, geeft dan een schreeuw van verbazing en barst in een
schaterlach uit, als hij in het heertje Ambro herkent.

„Wel verdraaid!” giert Karel, „Ambro in een lange, met een kaasbol op z’n
hersens!”

„Hoe is ie?” vraagt Ambro, terwijl hij zich trotsch als een pauw opricht en
zich van alle kanten door Karel laat bewonderen. Ambro ziet er potsierlijk uit
en ’t is hem aan te zien, dat broek noch hoedje hem toebehooren. [48]

De broek is hem een eind te groot, zoodat de stof bij de pijpen als een
harmonika op z’n schoenen ineen valt; daarentegen is het hoedje hem veel
te klein en balanceert heel mal op z’n ronden kaaskop.

Maar de twee jongens vinden ’t prachtig en zien die kleine gebreken wel
over ’t hoofd.

Als Karel eindelijk uitgekeken is vraagt hij: „Hoe kom je er aan?”

„Van me neef geleend,” zegt Ambro blij. „Thuis weten ze er niets van, ik ben
me stiekum even bij hem gaan verkleeden en na de dansles ga ik het goed
weer verwisselen.”

„’n Reuze-bak,” zegt Karel en samen verkneuteren ze zich in de pret.

Onder al dit praten en lachen zijn ze eindelijk genaderd aan ’t huis van
juffrouw Hesterman.

Ze schellen vrij onzacht aan en worden open gedaan door een kittig
dienstmeisje, met tullen muts met lange banden.
Direct trekt Ambro aan de uitdagende lange slierten en roept:
„Tingelingeling, wie is daar?”

Het meisje is woedend en zegt smalend: „Dat draagt een lange broek!!”

Ambro schaamt zich wel een beetje over het feit dat zijn gedrag niet in
overeenstemming is met de lengte van z’n broekspijpen en loopt haastig
door.

Het meisje wijst ze daarop de kleedkamer en verdwijnt.

„Wij zijn de eersten,” zegt Karel. [49]

Een tweede meisje verschijnt en wijst hun de plaats waar hun schoenen
bewaard moeten worden.

De jongens ontdoen zich van hun schoenen.

Dan komen vier nieuwe gezichten binnen, alle jongens van ongeveer
denzelfden leeftijd als Ambro en Karel.

„Goeden avond, heeren,” zegt Ambro. „Moeten jullie ook springen leeren?”
De jongens, weinig toeschietelijk, brommen iets terug, waarop Karel
minachtend zegt:

„Kunnen jullie niet antwoorden? Wat een kevers.”

Op hetzelfde oogenblik vliegt er een laars naar hem toe, die een groote
moddervlek nalaat op de muurvlakte van z’n hoogen witten boord.

„Dàt laat je je niet doen,” zegt Ambro woedend. „Geef pit, Boekie, knok ’m
op z’n kanes!”

Rang, pats!

Eenige welgeraakte meppen volgen en dan werpt Karel zich op den langen
roodharigen slungel die z’n boord, z’n glorie zoo gemeen bedierf. [50]

„Ik zàl je! rooje vuurtoren!” schreeuwt Karel woedend.

De vechtersbazen maken een helsch kabaal.

Ambro meent de zaak te kunnen redden door het electrisch licht uit te
draaien. Maar in ’t donker wordt de strijd voortgezet en timmert Karel met
een spiksplinternieuwe dansschoen op z’n beleediger los.

Plotseling gaat de deur open en hoort men angstige vrouwenstemmen

vragen wat er toch gebeurt en waarom het licht uit is.

Dan wordt het licht opgedraaid en staat juffrouw Hesterman midden in de

kamer.

Het is een lange dame, met een scherp vogelgezicht. Ze is heel deftig
gekleed, in een ruischende zijden japon, die haar eenigszins wesp-achtige
gestalte nauw omsluit.

„Wat is dat hier voor een kabaal,” zegt ze boos.

„Ze maken kennis met mekaar, juffrouw,” lacht Ambro.

„Schandelijk, schandelijk,” zegt de juffrouw verontwaardigd.

„’t Wordt tijd dat jullie nette manieren leert, men zou bijna zeggen, dat jullie
uit een achterbuurtje kwaamt.”

„Kalm maar, juffrouw,” sust Ambro.

„’t Is al gedaan.”

De beide ruziemakers laten elkaar los en zien er, nu fel beschenen door ’t
electrisch licht, zeer onbetamelijk en gehavend uit. [51]

„De rooie vuurtoren” vertoont een blauw oog, zoodat met de kleur van zijn
haar zijn gelaat wel een veelkleurig schilderspalet gelijkt.

De met zooveel zorg gefabriceerde scheiding in Karel’s haardos is

verdwenen en z’n bol toont veel overeenkomst met een stoffer.

De mooie boord is in zwijm gevallen en het keurige, lichte dasje bengelt als
een touwtje op zijn rug.

„Jullie ziet er fraai uit,” zegt de juffrouw boos. „Als er ooit weer zoo’n
schandaal in mijn huis mocht plaats hebben, dan zet ik de belhamels die het
veroorzaken voor goed het huis uit.”

„Je hoort ’t,” zegt Ambro met een veelbeteekenend, kwasi-ernstig gezicht.

De vechtersbazen doen angstige pogingen om hun toilet weer eenigszins in

orde te brengen.

„Nu voortmaken, jongeheertjes, de les gaat beginnen,” zegt de juffrouw en

verlaat de kamer.

„Tòch lag je onder,” zegt Karel sarrend tegen den langen slungel.

„Nou niet weer beginnen,” komt Ambro tusschenbeide.

Dan gaan ze allen te zamen, achter de juffrouw aan naar de danszaal.

Ambro, die geen rekening houdt met den gladden parket-vloer der danszaal,
glijdt uit en komt vrij onzacht op z’n zitvlak terecht.
„Bèns!” gilt hij door de zaal. „’t Lijkt waarachies wel ijs.”

„Ik heb spijkers onder m’n schoenen,” zegt Karel heel kalm. „Ik kan niet
vallen.” [52]

Juffrouw Hesterman, die dit hoort, komt hard aangehold, in grooten angst
voor haar mooien vloer.

Doch dan ziet ze dat de bengel dansschoenen aan heeft, en boos over z’n
plagerij, dreigt ze hem met een spitsen vinger.

Aan den wand der zaal staan aan één kant lange banken met fluweelen
zittingen, aan den anderen kant vele stoeltjes op een rij.

Op de banken zitten ongeveer veertien meisjes, ook van den leeftijd der
jongens, in aardige, witte jurkjes gekleed, breede witte linten in het haar,
kousen en schoentjes in dezelfde kleur.

„Net een rij opgeprikte kapellen,” smaalt Ambro.

De jongens moeten op de stoelen plaats nemen.

Eensklaps roept Karel hardop: „Kijk es, Ambro, de zittingen van die stoelen
kan je omkeeren.”

Met draait hij de houten zitting om en komt een mooie, rood-satijnen zitting
boven.

„Veel zachter,” zegt Karel en wil er op gaan zitten.

Maar de juffrouw, die het alweer zag, komt naar hem toe en zegt nijdig:

„Wil je dit wel eens laten! Die zittingen mogen jullie niet gebruiken, die
worden alleen gebruikt als er feestjes zijn.

„En nu wil ik verder geen last van jullie hebben, denk erom.”

Juist als de juffrouw de les wil beginnen, wordt er op de deur geklopt en op

haar „binnen” betreden twee jongens de zaal.
Ze zijn van een heel ander slag dan de andere jongens en zullen zeker ’t
hart van de juffrouw [53]stelen, want ’t zijn toonbeelden van netheid.

„’t Is vast een tweeling,” zegt Ambro. „Ze lijken precies op elkaar.”

En dan tot de jongens: „Zeg, jij moet een rood strikje aandoen, en jij een
blauw, anders kunnen we jullie niet uit elkaar houden.”

Het keurig-nette tweetal zegt boe noch ba, ze kijken alleen met verachtelijk
opgetrokken neusjes naar den kleinen man in den langen pantalon die zoo
staat op te scheppen.

BERG en DAL DAL en BERG

Dit zwijgen prikkelt Ambro.

„Wacht even,” zegt hij. „Jullie zijn tòch te onderscheiden, jij hebt een puist op
je neus en jij een pitje in je kin! Jongens, gezicht op Berg en Dal!!” en
schaterend wendt Ambro zich af van de twee parkietjes. [54]

Juffrouw Hesterman gaat midden in de zaal staan, klopt met haar spitse
vingertoppen tegen elkaar en commandeert:

„Stilte, meisjes en jongens.”

„’t Spul gaat beginnen,” roept Karel.

De juffrouw stampvoet van woede: „Stilte heb ik gezegd! Heb je ’t verstaan?”

En dan gaat ze kalm verder:

„Nu komen de jongenheertjes op een rij voor me staan. Luister nu goed naar
wat ik je zeg en doe precies na wat ik je voor doe.”

Ambro trekt tot groot vermaak van de jongens net zoo’n pruimenmondje als
de juffrouw en zet z’n lichaam precies in de houding van de gecorsetteerde
dame.

„Ik zal beginnen jullie de buiging te leeren.”

Tegelijkertijd neemt ze, om goed te laten zien hoe ze de voeten moeten

zetten, met twee nuffige vingers aan weerskanten een tip van haar toch al
niet langen rok op, plaatst haar hooggehakte schoentjes naast elkaar en
verzoekt ze hetzelfde te doen. [55]

Ambro, ondeugend als hij steeds is, trekt ook vol gratie z’n beide
broekspijpen een eind omhoog.

Nijdig zegt de juffrouw: „Dàt hoeft niet, mijnheertje Verbrugge, en u moet me

nu niet meer lastig vallen, want ik wensch u niet nogmaals te verbieden, u
staat hier niet als clown.”

„Zij wel,” fluistert Ambro in Karel’s oor.

De heele rij jongens staat nu volmaakt naar den zin van juffrouw Hesterman.
 „Heel goed is ’t zoo,” zegt ze
voldaan.

„Wanneer we nu het lichaam

doorbuigen, blijven de armen
ongedwongen omlaag
hangen, zoo ook de handen.
Kijk, flauw gebogen.”

Bij de heeren-buiging blijkt het

corset van de juffrouw haar
parten te spelen en ze blijft
halverwege steken.

De heele rij buigt nu. Maar ’t

lijkt meer op jongens die
haasje-over gaan springen,
uitgezonderd natuurlijk Berg
en Dal, die voor buigen in de
wieg zijn gelegd.

„Héél goed, jongenheertjes

Otto en Eugène,” zegt ze
waardeerend. „Jullie hebt me
volmaakt begrepen.”

„Ik krijg pijn in m’n rug,” zegt

Ambro, die nog altijd gebukt
staat.

Nu worden ze een voor een

onder handen genomen en na
korten tijd buigen ze allen als
volleerde saletjonkers.

„Nu gaan de jongenheertjes weer zitten en komen een voor een ’n buiging
voor mij maken. En ik zeg jullie eens en voor altijd, dat ’t mijn wensch is, dat
jullie bij komen en gaan steeds op die [56]manier je compliment voor me
komt maken.”

„Wat een flauwe kul,” fluistert Karel met een scheefgetrokken mond Ambro
in.

Na deze proeve van wellevendheid komen de meisjes aan de beurt.

Ze zijn veel gemakkelijker te regeeren dan de jongens … tenminste … op de

dansles.

Op één wenk van de juffrouw kwamen alle witte kappelletjes van de bank
gevlogen.

„Groot ballet bij Carré,” spot Ambro.

De jongens moeten nu wachten tot de veel moeilijker dames-buiging is

geleerd. En als dat afgeloopen is, is ook de eerste dansles voorbij.

„De volgende week verwacht ik jullie op hetzelfde uur, en ik hoop, dat de

verschillende jongenheertjes zich dan wat fatsoenlijker zullen gedragen, de
eerste indruk was verre van beschaafd. Jullie kunt gaan.”

„Berg en Dal” stappen te zamen naar de juffrouw en maken voorbeeldig de

pas-geleerde buiging.

Vijf andere jongens doen het hen zeer onbeholpen na.

Ambro is al bij de deur, als hij door de juffrouw teruggeroepen wordt. Ze wijst
hem erop, dat hij haar nog niet gegroet heeft.

Hij kijkt even om het hoekje van de deur en terwijl hij haar amicaal toewuift,
roept hij: „Dag juffrouw, houdt u maar haaks.” En weg is de bengel.

Het schoenen-verwisselen geschiedt deze keer zonder hindernissen.

Kareltje en de Vuurtoren [57]hebben blijkbaar vrede gesloten, want ze zitten
broederlijk naast elkaar te babbelen.
„Berg en Dal” zijn nog niet in de kleedkamer verschenen, zij hebben
toestemming van de juffrouw gekregen zich te verkleeden in een kamertje
aan den anderen kant der danszaal.

Eindelijk zijn de meesten klaar en ze moeten zich door een haag van
dienstboden werken die allen in den corridor staan om hun respectievelijke
jongejuffrouwen af te halen.

Buiten ligt als een wit tapijt, de verschgevallen sneeuw.

„Dat belooft wat,” zegt Ambro, vergetend dat hij een hard hoedje op heeft.

„Zeg dàt wel,” antwoordt Karel en tegelijkertijd vliegt Ambro’s kaashoed door
een welgemikten bal van Karel door de lucht.

„Had ik nou dat lamme ding maar niet op,” zucht Ambro.

„Ik breng ’m vast niet heel thuis en dan zal je me neefie hooren.”

„Stil, jong, de deur gaat open,” zegt Karel zacht.

Ingepakt als twee bakerkinderen verschijnen Berg en Dal op de stoep.

„Pats! Midden in hun facie,” roept Ambro.

De twee slachtoffers loopen in vollen draf langs de huizen der stille straat
voort.

Nadat Ambro en Karel al wat uit de deur kwam bekogeld hadden, namen ze
afscheid van elkaar en ging elk zijns weegs.

Ambro versnelt zijn pas, want hij bedenkt met [58]schrik, dat hij z’n huiswerk
nog moet maken en ook nog het geleende goed terug moet brengen.

Daar passeert hij de brug bij de Westersingel. Een plotselinge rukwind … en

z’n hoed ligt in ’t water.

„Die is naar de maan,” mompelt hij in zichzelf.

Beteuterd kijkt hij ’t hoedje na, dat vol loopt en zinkt.

„Niets aan te doen,” bedenkt hij. „Daar gaat voor een paar maanden m’n
weekgeld aan,” en bedroefd vervolgt hij zijn weg, nog uitgelachen door een
paar straatbengels die hem naroepen:

„Hij komt weer boven!”

Zoo eindigde Ambro’s eerste dansles.

[Inhoud]
 WIE EEN KUIL GRAAFT VOOR EEN ANDER …

De jongens zaten allen bij elkaar in het hol. Het was winter en het hol was niet
zoo dicht begroeid als anders, doch door al het gewir-war van takken waren
ze toch moeilijk te ontdekken.

„Wat zijn we hier in langen tijd niet geweest,” zei Ambro.

„Als ze ons maar niet door de takken heen zien,” zei Puckie Voortman, die na
een lange ongesteldheid zich weer bij de roovers had aangesloten.

„Wat is de grond hier vochtig,” vond Piet Kaan.

„Nou ja, ’t is geen zomer,” zei Ambro.

„Waarom was jij vanmorgen niet op school?” vroeg Wim aan Ambro. [59]

„Ik heb zitten teekenen langs den Overschieschen Weg. Den molen heb ik
gemaakt.”

„’t Zal wat moois zijn,” spotte Wim.

„Nou, hier heb ik ’m,” zei Ambro.

De jongens verdrongen zich om Ambro, teneinde de teekening goed te

kunnen zien.

„Verduiveld, dat ’s aardig,” zei Puckie bewonderend.

De andere jongens waren ook vol lof en Piet Kaan voorspelde, dat Ambro nog
eens een beroemd schilder zou worden.

Ambro lachte. „Kan je denken!” zei hij.

„Ik word koekebakker, kan je fijn taartjes voor noppes eten.”

„Meen je het heusch?” vroeg Paul ongeloovig.

„Neen hoor,” zei Ambro en dan liet hij er ernstig op volgen:

„Ik zou ’t liefst clown in een circus worden.”

„Valt geen spat mee te verdienen,” meende Chris.

„Met het schilderen zeker wel,” spotte Ambro.

„En een clown gaat twintig jaar voor z’n tijd dood.”

„Dat lieg je! August de Domme werd zeventig.”

„Dat zegt niks,” hield Chris vol. „Als ie kruidenier was geweest, zou ie de
honderd gehaald hebben.”

„Clown of detective zou ik willen worden,” zei Ambro peinzend.

„Geen klein verschil,” meent Karel. „Ik wil officier worden.”

„Ajakkes!” zegt Paultje. „Dat doe je nou ook om het mooie pakje.” [60]

En dan laat hij er waanwijs op volgen:

„Mijn oom is ook officier en die zegt, dat ie er al spijt van had, een jaar nadat
hij ’t geworden was. Hij is in Indië geweest, zie je, en daar maken ze een boel
mee.”

„Je lijkt wel een oud mannetje, Paul,” lachte Karel. „Ik vind ’t toch wàt een fijn
leven. Vol avonturen is het en iederen dag wat anders.”

„Dat zeg je nu, als jongen, maar oom zegt, dat je daar naderhand heel anders
over denkt, vooral, als je een oorlog hebt meegemaakt.”

„Ik heb al lang genoeg van jullie gezwam,” viel Ambro de twee praters wat ruw
in de rede.

„Ik ga bootje varen bij de ronde bank.”

Dat vonden alle jongens best, ze hadden ’t meer gedaan en ’t gaf altijd
reuzen-pret. Ze gingen een zeil-wedstrijd houden. Daartoe maakte ieder z’n
eigen bootje.
De romp van het schip bestond uit een stuk boomschors, het zeil met den
mast werd voorgesteld door een eendenveertje.

„Effe kijke of er niemand aankomt,” en ze gluurden voorzichtig door de takken.

„Ja warempel, daar heb je Willem van de beeren.”

Willem reed voorbij met een wagen vol bloederig vleesch waarmee hij z’n
pleegkinderen ging voeren.

„Kom maar, jongens,” zei Ambro. „Het terrein is nu veilig.”

En achter elkaar slopen de jongens het boschje uit.

De groote bank was dichtbij en stond vlak bij den grooten vijver. [61]

„De wind is gunstig,” zei Ambro, die z’n nat gemaakte vinger omhoog stak. Nu
haalden ze hun zakmessen te voorschijn en begonnen kerven te maken in de
mooie, dikke platanen. Heele stukken schors haalden zij er op die manier af.

In het gras vonden ze bij hoopjes de eendenveertjes liggen. Het voornaamste

was nu, om de juiste grootte te vinden van schors en veertjes, alsook de
plaats waar het veertje op het schip bevestigd moest worden.

„Zijn jullie klaar?” vroeg Ambro.

Allen waren gereed en zes bootjes werden gelijktijdig te water gelaten en

kregen nog een laatste duwtje van den maker. Dan was ’t een feest voor de
jongens om te kijken wat er ging gebeuren met hun vaartuigjes.

„Wie zou ’t eerst aan den overkant zijn?”

„Ik zie ’t al,” zei Ambro. „Die van Karel gaat ’t hardst. Net als de vorige keer.
Hij is de beste bootenmaker van ons allen.”

’t Scheepje van Paul draaide als razend in ’t rond.

„Jij hebt je mast verkeerd gezet.”

De wind was de bootjes inderdaad gunstig. Langzaam dobberden ze al verder

en verder van den kant en met kleine rukjes staken ze ’t breede water over.
Vol spanning keken de jongens naar de liliput-vloot.

„Ik ben jullie al drie meter voor,” riep Karel, die trotsch was op z’n schuitje.

„De mijne doet niets dan draaien,” klaagde Paul. [62]

„Jij kan beter een malle-molen maken dan een schip,” plaagde Chris hem.

Midden op den vijver aangekomen, kreeg de vloot het hard te verduren en

twee bootjes werden door een rukwind omver geworpen en vergingen met
man en muis.

Een ander bootje werd aangevallen door een eendje, dat nog nooit in z’n
leven zoo’n vreemdsoortig ding in zijn gebied zag ronddrijven.

De mast werd weggepikt en ’t afgetuigde schip nu door den stroom

meegevoerd.

„Ik ben er bijna,” riep Karel en liep naar den overkant van den vijver.

Daar aangekomen haalde hij zegevierend zijn scheepje naar binnen.

„Lang leve „de Karel Boekers”,” riepen de jongens. „De snelste zeiler van het
land, hiep hôj!”

Plotseling roept Karel: „Jongens, daar komt de lange Loese, hij is vast weer
op vangst uit.”

In vollen draf rende hij terug naar zijn makkers aan den overkant, die op ’t
hooren van dien naam hun spel in den steek lieten en gingen beraadslagen
wat ze zouden doen, nu hun aardsvijand, de Lange Loese, in aantocht was.

Die „Lange Loese” was veel grooter en sterker dan een van hen allen en zijn
grootste amusement bestond in plagen van kleinere jongens, ze gevangen te
nemen en als slaven uit den ouden tijd te behandelen.

Zijn koninklijk verblijf (want hij voelde zich heelemaal vorst) was gelegen in het
beneden rotshol, [63]dat voor jong en oud toegankelijk was en waaraan de
sombere legende verbonden was, dat daar eens een oude water-Chinees den
hongerdood gestorven was.
„Hij heeft er nog drie bij zich,” riep Ambro, die achter een boom het naderend
onheil bespiedde.

„We kunnen ze met ons zessen toch niet aan,” zei Paul.

„Hij zit alweer in de piepzak,” plaagde Karel.

„Net doen of we ze niet zien, dan zullen ze ons misschien niets doen,” stelde
Paul voor.

„Ik zal mijn leven duur verkoopen,” zei Ambro op gezwollen toon. „Niet dan
over mijn lijk komen ze ’t rotshol binnen.”

Van beenen maken, was geen kwestie, want de „stelten” van de lange Loese
deden de jongens denken aan de zevenmijlslaarzen van den reus.

Enkele kleinere jongens hadden den wedloop wel eens gewaagd, maar in
minder dan geen tijd hadden zij den ijzeren greep in hun nekvel gevoeld, om
daarna als gevangen slaaf meegevoerd te worden naar lange Loese’s paleis.

„Had ik nou me boksbeugel maar bij me,” zuchtte Ambro. „Maar die heeft
vader me gisteren afgepakt. Daar is-t-ie, jongens, gewoon doorloopen, niet
naar ’m kijken.”

De lange Loese was zich volkomen bewust van den grooten indruk die hij op
de kleinere jongens maakte.

Nu kreeg hij ze in de gaten, en een kwaadaardige grijns kwam om z’n

wreeden mond. [64]

„Bereidt u voor op den dood,” schreeuwde hij den jongens toe. „Uw laatste uur
heeft geslagen.”

Kleine Paul verstopte zich achter Ambro, die, nu er niets meer te redden viel,
besloot zich dapper te verdedigen.

„Van jou ben ik niet bang, lange lijs,” riep hij overmoedig.

Op hetzelfde oogenblik werd hij bij den kraag gepakt, Paul incluis, terwijl de
drie helpers van lange Loese de andere jongens overmeesterden.