ÔN TẬP LUẬT

I. Trắc nghiệm
1. Toàn bộ phần HACCP
- lý thuyết
- Cây quyết định 5 câu hỏi
- Cách xác định mối nguy có đáng kể hay là không: dựa vào tần suất xảy ra và mức độ nghiêm
trọng
- Giám sát:
+ Nội dung
+ Việc lựa chọn tần suất giám sát
+ Yêu cầu của người giám sát
- Mối nguy vật lí, hoá học, sinh học là gì? Các biện pháp phòng ngừa (câu hỏi tình huống, liệt
kê)
2. PAS 220: chương trình tiên quyết
- Xây dựng nhà xưởng có những yêu cầu gì?
4. ISO 9000
- Là gì?
- Mục đích
- Các triết lý cơ bản của ISO 9000
- Các nguyên tắc cơ bản để thực hiện
- Các kết cấu của ISO 9000: gồm 4 tiêu chuẩn nhỏ, nói về cái gì?
5. ISO 22000
- Là gì?
- Mục đích
- Các nguyên tắc, phương pháp tiếp cận
- Các quy trình cơ bản
- Nội dung cấu trúc gồm bao nhiêu phần
7. So sánh các ISO với nhau
- Giống nhau
+ Nguồn gốc từ ISO tiêu chuẩn hoá quốc tế, cấu trúc ISO22000 tích hợp giữa ISO 9000
và HACCP, cả hai đều dựa trên rủi ro phương pháp tiếp cận theo quá trình, đều áp dụng công cụ
kiểm soát là PDCA
- Khác nhau:
+ Đối tượng áp dụng
+ Mục đích
 + Hồ sơ tài liệu
+ Nguyên tắc quản lý chất lượng
+ Phương pháp thực hiện
8. Điểm khác nhau giữa CP, CPP, OPRP
II. Bài tập (2 điểm)
- Phân tích mối nguy ở 1 công đoạn nào đó của sữa thanh trùng, tiệt trùng và cá fille, 1 công
đoạn nào đó là CP, CCP.