Składniki Odżywcze

Budulcowe

Dostarczają organizmowi Materiału m.in. budowy tkanek

 Białka i niektóre sole mineralne CaCO3 i CA3(PO4)2

Energetyczne

stanowią główne źródło energii potrzebnej do pracy mięśni

 Sacharydy i tłuszcze
Regulujące

Pomagają regulować procesy zachodzące w organizmie np. Proces trawienia

 Witaminy, woda, sole mineralne, niektóre biała (enzymy i hormony)

Wykrywanie Białek

Reakcja ksantoproteinową działając stężonym HNO3 na białko tworzy się żółte zabarwienie
charakterystyczne dla powstających związków nitrowych

Wykrywanie Tłuszczy

Problem badawczy: Czy w nasionach skrobi występuje tłuszcz?

Hipoteza : w nasionach słonecznika występuje tłuszcz
Obserwacja: serwetce jest tłusta Plama a to jest tłuszcz
Wniosek w nasionach słonecznika jest tłuszcz

Wykrywanie cukrów

Próba Trommera
Odczynnik Trommera przygotowuje się, dodając wodny roztwór wodorotlenku sodu do wodnego
roztworu siarczanu miedzi (II). Otrzymuje się niebieski, koloidalny osad wodorotlenku miedzi (II).
Wykonanie próby polega na ogrzewaniu tego osadu z próbką. W przypadku obecności aldehydów
niebieski osad zmienia barwę na ceglastoczerwoną, czyli barwę tlenku miedzi(I).

Właściwości i podział tłuszczy

Ze względu na pochodzenie wyróżniamy tłuszcze roślinne i zwierzęce.
Tłuszcze roślinne są związkami nienasyconymi. Są to na przykład: oliwa, olej rzepakowy,
słonecznikowy, arachidowy, lniany, masło kakaowe.
Tłuszcze roślinne - ciekłe tłuszcze z nasion, owoców, kiełków. Po wydobyciu ich z roślin są
oczyszczane, utwardzane lub odwadniane, a następnie używane w przemyśle spożywczym,
mydlarskim, włókniarskim i w lecznictwie.
Tłuszcze zwierzęce to związki nasycone? estry gliceryny i nasyconych kwasów karboksylowych, np.:
tran.
 Fermentacja Octowa

Fermentacja Alkoholowa

Fermentacja Mlekowa

Metody Konserwacji żywnosci

 Wędzenie
 Mrożenie
 Solenie i dodawanie cukru
 Liofilizacja
 Suszenie
 Pasteryzacja
 Kiszenie
 Gotowanie
 Marynowanie
 Peklowanie
 Dodatki do żywności

Barwniki

 Karoten
 Chlorofil
 Koszenila
 Karmel

Przeciwutleniacze

 Witamina C
 kwas cytrynowy
 kwas fosforowy (V)

Substancje Konserwujące

 Kwas benzoesowy i benzoesan sodu

 Kwas Octowy
 Sole Kwasów azotowych
 Tlenek siarki (VI) i sole kwasu siarkowego (IV)

Substancje słodzące

 Sacharyna
 Aspartam
 Acesulfam K

Aromaty

Aromaty Naturalne: wyróżnia się również aromaty syntetyczne

 Cytral
 Limonen

Regulatory Kwasowości

Kwas octowy, Octan wapnia, kwas mlekowy, Kwas Cytrynowy, Kwas winowy

Substancje zagęszczające i emulgatory

 Agar
 Mączka chleba świętojańskiego
 Guma arabska
 pektyna
B