GIDA SAVUNMA KONTROL FORMU

Dış Saha Güvenliği

Korunmasız/saldırıya açık alanlar/noktalar

EVET HAYIR N/A için alınması gereken gıda savunma
önlemleri
Tesisin dış alanında yetkisiz kişilerin
alana girişini önleyici kontrol önlemleri
var mı? (örneğin; çit, duvar, kapalı
giriş/çıkış kapısı)
Erken saatlerde ve gece sahayı kontrol
etmek için dış sahada yeterli
ışıklandırma yapılıyor mu?
Kendiliğinden kilitlenen kapılar
ve/veya alarm sistemleri gibi acil
durum önlemleri var mı?

Yetkisiz kişilerin girişini önlemek için aşağıdakiler için kilit, mühür ya da sensörler var mı?
Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık
alanlar/noktalar için alınması gereken
gıda savunma önlemleri
Dış kapılar?

Pencereler?

Çatı açıklıkları?

Havalandırma açıklıkları?

Tanker kapakları?
1

Yığın depolama tankları/siloları?

Sayfa

‘ Dağıtım: Bu dokümanın dağıtımı bilgisayar ortamında yapılarak bölümlerin kullanımına sunulmaktadır.

Çıktısı alınmış olup “Kontrollü Kopya” kaşesini taşımayan kopyalar kontrolsüz dokümandır.’
 GIDA SAVUNMA KONTROL FORMU

Tesis, sahaya ve/veya park alanına giren insanlar ve/veya araçlar için gıda savunma prosedürlerine
sahip mi?
Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık
alanlar/noktalar için alınması gereken
gıda savunma önlemleri
Sahaya kontrollü bir giriş var mı? Girişte
güvenlik personeli var mı?

Çalışan araçları levha, etiket, vb.

kullanılarak tanımlanmış mı?

Ziyaretçi/misafir araçları levha, etiket, vb.

kullanılarak tanımlanmış mı?

Genel İç Saha Güvenliği

Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık
alanlar/noktalar için alınması gereken
gıda savunma önlemleri
Tesiste acil durum aydınlatma sistemi var
mı?

Tesis iç alanları güvenlik kameraları ile

izleniyor mu?

Acil durum alarm sistemleri var mı ve

düzenli olarak test ediliyor mu?

Acil durum alarm sistemlerinin olduğu

noktalar açıkça tanımlanmış mı?
2 Sayfa

Girişi sınırlandırılmış-sadece yetkili

‘ Dağıtım: Bu dokümanın dağıtımı bilgisayar ortamında yapılarak bölümlerin kullanımına sunulmaktadır.

Çıktısı alınmış olup “Kontrollü Kopya” kaşesini taşımayan kopyalar kontrolsüz dokümandır.’
 GIDA SAVUNMA KONTROL FORMU

personelin girişine izin verilen- tüm alanlar

açıkça tanımlanmış mı?

Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık

alanlar/noktalar için alınması gereken
gıda savunma önlemleri

Ziyaretçiler, misafirler ve diğer firma dışı

çalışanlar (örn. taşeronlar, satış yapan
kişiler, araç sürücüleri, vb.) üretim ve
depolama alanlarına yetkili bir refakatçi
eşliğinde mi giriyor?

Şüpheli paketler için tuvaletleri, bakım

dolaplarını, personel dolaplarını ve
depolama alanlarını kontrol etmek için
prosedürler var mı?

Potansiyel tehlikeli araç ve gereçlerin (örn.

bıçaklar) düzenli olarak sayımları yapılıyor
mu?

Güvenlikli/hassas alanlara ait anahtarların

düzenli olarak sayımları yapılıyor mu?

Kontamine alan ya da odaların

izolasyonunu sağlamak için havalandırma
sistemi var mı?

Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık

alanlar/noktalar için alınması gereken
gıda savunma önlemleri
3 Sayfa

‘ Dağıtım: Bu dokümanın dağıtımı bilgisayar ortamında yapılarak bölümlerin kullanımına sunulmaktadır.

Çıktısı alınmış olup “Kontrollü Kopya” kaşesini taşımayan kopyalar kontrolsüz dokümandır.’
 GIDA SAVUNMA KONTROL FORMU

Isıtma, havalandırma ve klima sistemleri?

Propan gazı? N2 O2 CO2

Su sistemleri?

Elektrik?

Dezenfeksiyon sistemleri?

CIP sistemleri?

Aşağıdaki alanlara yetkisiz kişilerin girişini önlemek için kontroller yapılıyor mu?

Tesis, laboratuvarlar, ekipmanlar ve prosesler için gıda savunma prosedürlerine sahip mi?
Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık
alanlar/noktalar için alınması gereken
gıda savunma önlemleri
Yetkisiz kişilerin laboratuvarlara girişi
sınırlandırılmış mı? (kilitli kapı, kartlı geçiş
sistemi, vb. gibi)

Diğer kuruluşlardan gelen numunelerin

girdi kontrolü için prosedürler var mı?

Laboratuvarda kullanılan kimyasalların girdi

kontrolü ve güvenli depolanması için
prosedürler var mı?
Laboratuvarda kullanılan kimyasalların
kontrolü ve imhası için prosedürler var mı?
4 Sayfa

Bilgisayar Sistemleri Güvenliği

‘ Dağıtım: Bu dokümanın dağıtımı bilgisayar ortamında yapılarak bölümlerin kullanımına sunulmaktadır.

Çıktısı alınmış olup “Kontrollü Kopya” kaşesini taşımayan kopyalar kontrolsüz dokümandır.’
 GIDA SAVUNMA KONTROL FORMU

Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık alanlar/noktalar

için alınması gereken gıda savunma
önlemleri
Bilgisayarlar şifreli mi?

Bilgisayar ağında güvenlik duvarı var mı?

Güncel virüs bulma programı var mı?

Proseslerin Güvenliği

Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık alanlar/noktalar

için alınması gereken gıda savunma
önlemleri
Üretim alanlarına giriş sınırlandırılmış mı?

Tüm ürün, yağ, su, buhar, vb. transfer

hatları görsel olarak kontrol ediliyor mu?

Hammadde ambalajları kullanım öncesi

kontrol ediliyor mu? (delik, yırtık, vb. var mı
diye)

Hammadde izlenebilirlik kayıtları tutuluyor

mu?

Depolama Güvenliği
Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık alanlar/noktalar
5

için alınması gereken gıda savunma

Sayfa

önlemleri

‘ Dağıtım: Bu dokümanın dağıtımı bilgisayar ortamında yapılarak bölümlerin kullanımına sunulmaktadır.

Çıktısı alınmış olup “Kontrollü Kopya” kaşesini taşımayan kopyalar kontrolsüz dokümandır.’
 GIDA SAVUNMA KONTROL FORMU

Hammadde depolama alanlarına giriş

sınırlandırılmış mı? (kilitli kapı, vb.)

Depo giriş-çıkış kayıtları tutuluyor mu?

Son ürün depolama alanlarına giriş

sınırlandırılmış mı?

Depolama alanlarında düzenli olarak

güvenlik kontrolleri yapılıyor mu?

Kontrol kayıtları tutuluyor mu?

Sınırlandırılmış hammaddelerin (nitrit,

sorbat, tatlandırıcı, vb.) kullanım miktarları
kontrol ediliyor mu?

Ürün etiketleri ve ambalaj malzemeleri,

hırsızlık ya da yanlış kullanımı önlemek için
kontrol ediliyor mu?

Son ürün stok kayıtları kontrol ediliyor mu?

Kimyasal malzeme (temizlik kimyasalları,

tehlikeli kimyasallar) deposuna giriş yetkili
kişiler haricinde sınırlandırılmış mı?

Kimyasal malzemelerin stok kayıtları

düzenli olarak tutuluyor mu?

Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık alanlar/noktalar

6Sayfa

için alınması gereken gıda savunma

önlemleri

‘ Dağıtım: Bu dokümanın dağıtımı bilgisayar ortamında yapılarak bölümlerin kullanımına sunulmaktadır.

Çıktısı alınmış olup “Kontrollü Kopya” kaşesini taşımayan kopyalar kontrolsüz dokümandır.’
 GIDA SAVUNMA KONTROL FORMU

Stokta bir eksiklik olduğunda bu durum

derhal araştırılıyor mu?

Kimyasal depoları-yasal şartlara uygun

olarak-havalandırma sistemine sahip mi?

Tehlikeli kimyasalların güvenli alımı ve

depolanması için prosedürler var mı?

Tehlikeli kimyasalların kontrollü dağıtımı

için prosedürler var mı?

Nakliye ve Alım Güvenliği

Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık alanlar/noktalar
için alınması gereken gıda savunma
önlemleri
Tesisteki motorsuz taşıtlar (treyler,
römork) yüklendikten ya da boşaltıldıktan
sonra kilitleniyor ya da mühürleniyor mu?
Tesisteki tankerler yüklendikten ya da
boşaltıldıktan sonra kilitleniyor ya da
mühürleniyor mu?

Hammadde, son ürün, ambalaj malzemesi,

vb. yükleyen ve boşaltan araçlar kontrol
ediliyor mu?

Giden araç kontrolleri

Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık alanlar/noktalar
için alınması gereken gıda savunma
önlemleri
7Sayfa

Dışarı giden araçlar kapalı ya da mühürlü

‘ Dağıtım: Bu dokümanın dağıtımı bilgisayar ortamında yapılarak bölümlerin kullanımına sunulmaktadır.

Çıktısı alınmış olup “Kontrollü Kopya” kaşesini taşımayan kopyalar kontrolsüz dokümandır.’
 GIDA SAVUNMA KONTROL FORMU

mü?

Dışarı giden tankerler, yükleme öncesi

içinde herhangi bir yabancı madde var mı
diye kontrol ediliyor mu? Kontrol ve
mühür kontrol kayıtları tutuluyor mu?

Gelen araç kontrolleri

Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık alanlar/noktalar
için alınması gereken gıda savunma
önlemleri

Yetkisiz araçların girişini engellemek için

yükleme rampalarına erişim kontrol
ediliyor mu?

Gelen araçlar için telefon, e-mail ya da

faks ile tedarikçiden bilgi alınıyor mu?

Nakliye dokumanları üzerinde yapılmış

şüpheli değişiklikler hemen araştırılıyor
mu?

Tüm gelen araçlar satın alma programı-

siparişe-göre kontrol ediliyor mu?

Program dahilinde olmayan araçlar tesis

dışında mı tutuluyor?

Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık alanlar/noktalar

için alınması gereken gıda savunma
önlemleri
Çalışma saatleri dışında gelen araçlar eğer
8

kabul ediliyorsa, bunun bilgisi daha

Sayfa

önceden veriliyor mu?

‘ Dağıtım: Bu dokümanın dağıtımı bilgisayar ortamında yapılarak bölümlerin kullanımına sunulmaktadır.

Çıktısı alınmış olup “Kontrollü Kopya” kaşesini taşımayan kopyalar kontrolsüz dokümandır.’
 GIDA SAVUNMA KONTROL FORMU

Çalışma saatleri dışında gelen araçlar eğer

kabul ediliyorsa, bir refakatçi eşliğinde mi
sahaya giriyor?

Gelen araçlar kapalı ya da mühürlü mü?

Mühür numaraları nakliye dokümanları
üzerinde belirtilmiş mi? Bu mühürler
kontrol ediliyor mu?

Yükleme/gelen araç kabul rampasında

gelen tüm araçlar kontrol ediliyor mu?
Ürün güvenliğini sağlamak için nakliye
şirketleri dikkatli seçiliyor mu?

Nakliye şirketleri araç sürücülerinin ve

diğer çalışanların özgeçmiş kontrollerini
yapıyor mu?

Hammadde tedarikçileri kendi tesislerinde

ve yükleme sırasında gıda savunma ile ilgili
önlemleri alıyor mu?

Sıkıştırılmış gaz tedarikçisi seçilirken,

tedarikçinin gıda savunma önlemlerini
uygulayıp uygulamadıklarına dikkat
ediliyor mu?

Ambalaj malzemesi ve etiket tedarikçisi

seçilirken, tedarikçinin gıda savunma
önlemlerini uygulayıp uygulamadıklarına
dikkat ediliyor mu?

İade Ürün Güvenliği

9

Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık alanlar/noktalar

Sayfa

için alınması gereken gıda savunma

önlemleri

‘ Dağıtım: Bu dokümanın dağıtımı bilgisayar ortamında yapılarak bölümlerin kullanımına sunulmaktadır.

Çıktısı alınmış olup “Kontrollü Kopya” kaşesini taşımayan kopyalar kontrolsüz dokümandır.’
 GIDA SAVUNMA KONTROL FORMU

Tüm iade ürünler, yeniden kullanım öncesi

onaysız bir şekilde kullanımını önlemek için,
ayrı ve tanımlı bir alanda kontrol ediliyor
mu?
İade ürünlerin yeniden işleme kayıtları
tutuluyor mu?

Su Güvenliği
Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık alanlar/noktalar
için alınması gereken gıda savunma
önlemleri
Su kuyularına erişim sınırlandırılmış mı?
İçme suyu hatları periyodik olarak kontrol
ediliyor mu? (örn. altyapının fiziksel
bütünlüğü için görsel kontrol, vb.)
İçme suyu olmayan hatlar periyodik olarak
kontrol ediliyor mu? (örn. altyapının
fiziksel bütünlüğü için görsel kontrol, içme
suyu hatlarına bağlantı, vb.)

Personel Güvenliği
Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık alanlar/noktalar
için alınması gereken gıda savunma
önlemleri
Hassas faaliyetlerde çalışacak tüm
çalışanların özgeçmiş kontrolleri yapılıyor
mu?
Oryantasyon eğitiminin bir parçası olarak,
tüm tesis çalışanları güvenlik prosedürleri
üzerine eğitim aldı mı?

Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık alanlar/noktalar

için alınması gereken gıda savunma
önlemleri
10
Sayfa

Çalışma saatleri dışında çalışan ve

taşeronların tesise girişi kontrol ediliyor

‘ Dağıtım: Bu dokümanın dağıtımı bilgisayar ortamında yapılarak bölümlerin kullanımına sunulmaktadır.

Çıktısı alınmış olup “Kontrollü Kopya” kaşesini taşımayan kopyalar kontrolsüz dokümandır.’
 GIDA SAVUNMA KONTROL FORMU

mu? (kimlik kartı ya da kod numaraları ile

girişe izin verilmesi)
Geçici çalışanlar, taşeronlar, araç sürücüleri
gibi çalışanların iş yaptıkları alanlara girişle
ilgili sınırlandırma var mı?

Çalışanları yaptıkları işe uygun olarak ayırt

etmek için kıyafet kuralı var mı? (renkli
önlüklerin kullanımı, vb.)
Her bir vardiya sorumlusu tarafından
tutulan güncel bir vardiya listesi var mı?

Üretim alanlarında çalışanların özel

eşyalarına izin veriliyor mu?

Çalışanların soyunma dolapları kontrol

ediliyor mu?

Çalışan ve/veya ziyaretçiler tesis alanına

kamera, fotoğraf makinesi, vb. getirebiliyor
mu?
Çalışanların iş kıyafetlerini üzerlerinden
çıkarmaları yasak mı?

Gıda Savunma Planının Uygulanması

11

Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık alanlar/noktalar

için alınması gereken gıda savunma
Sayfa

önlemleri

‘ Dağıtım: Bu dokümanın dağıtımı bilgisayar ortamında yapılarak bölümlerin kullanımına sunulmaktadır.

Çıktısı alınmış olup “Kontrollü Kopya” kaşesini taşımayan kopyalar kontrolsüz dokümandır.’
 GIDA SAVUNMA KONTROL FORMU

Gıda savunma planının uygulanması ve

güncellenmesi için sorumlu bir kişi ya da
ekip atanmış mı?

Gıda savunma planı düzenli olarak gözden

geçiriliyor mu?

Gıda savunma prosedürlerinin detayları gizli

tutuluyor mu?

Gıda savunma planı içine acil iletişim

bilgileri mevcut mu? (güvenlik ve halk
sağlığı ile ilgili yasal otoriteler)

İletişim bilgileri düzenli olarak gözden

geçirilip, güncelleniyor mu?

Yasal otoritelerle iletişim kurmaktan

sorumlu kişi var mı?

Gıda savunma planı içinde ürün

kontaminasyon tehdidine karşı prosedürler
var mı?

Gıda savunma planı içinde ürünün

gerçekten kontamine olması durumunda
yapılacaklara dair prosedürler var mı?

İçine birşey karıştırılmış ya da potansiyel

12

zararlı ürünleri karantinaya almak, bertaraf

etmek için prosedürler var mı?
Sayfa

Evet Hayır N/A Korunmasız/saldırıya açık alanlar/noktalar

‘ Dağıtım: Bu dokümanın dağıtımı bilgisayar ortamında yapılarak bölümlerin kullanımına sunulmaktadır.

Çıktısı alınmış olup “Kontrollü Kopya” kaşesini taşımayan kopyalar kontrolsüz dokümandır.’
 GIDA SAVUNMA KONTROL FORMU

için alınması gereken gıda savunma

önlemleri
Acil durumlarda sadece yetkili kişilerin
tesise erişimi, yetkisiz kişilerin
sınırlandırılması ile ilgili prosedürler var mı?
Geri çağrılan ürünlerin ayrımını ve uygun
bir şekilde bertarafını içeren dokümante
edilmiş bir geri çağırma planı var mı?

13
Sayfa

‘ Dağıtım: Bu dokümanın dağıtımı bilgisayar ortamında yapılarak bölümlerin kullanımına sunulmaktadır.

Çıktısı alınmış olup “Kontrollü Kopya” kaşesini taşımayan kopyalar kontrolsüz dokümandır.’