Білки

великі біомолекули та макромолекули, які

містять один або кілька довгих ланцюгів
амінокислотних залишків, сполучених
пептидними зв'язками.
 Білок складається :
Гідроген
Карбон Оксиген

Нітроген

Сульфур
 ПЕРВИННА СТРУКТУРА БІЛКА – ЦЕ ПОСЛІДОВНІСТЬ
АМІНОКИСЛОТ В ПОЛІПЕПТИДНОМУ ЛАНЦЮГУ

Пептиди поділяють на:

Олігопептиди – містять не Поліпептиди – містять до

більше 10 амінокислотних 100 амінокислотних
залишків залишків

Пептидна молекула – це продукт поліконденсації α-амінокислот, що

проходить з утворенням пептидного зв’язку
Вторинна структура білка – це розміщення в
просторі поліпептидного ланцюга
Розрізняють три види вторинної структури білків:

α-спіраль,
β-структура
спіраль
колагену
Третинна структура – це
вкладання поліпе птидного
ланцюга зі вторинною структу-
рою в просторі
Четвертинна структура
об’єднання декількох
поліпептидних ланцюгів з
третинною структурою в
глобулу
 Функції білків:
Будівельна(кератин, колаген, еластин)

Каталітична(ферменти)

Енергетична( при окисленні 1г білка віділяється 17, 2 кДж енергії.)

Сигнальна(глікопротеїди)

Захисна( фібриноген, тромбопластин та тромбін)

Рухова(актин та міозин)
 В яких
продктах
містяться
білки?