fsufs-05-650690 dịch

Machine Translated by Google
ĐÁNH GIÁ
được xuất bản: Ngày 14 tháng

5 năm 2021 doi: 10.3389/fsufs.2021.650690
Xu hướng sấy hồng ngoại áp dụng cho

Hoa quả
Jhon Wilder Zartha Sossa*, Gina Lía Orozco, Liz Mercedes García Murillo,
Miguel Peña Osorio và Nevardo Sánchez Suarez
Khoa Kỹ thuật Nông-Công nghiệp, Đại học Pontificia Bolivariana, Medellín, Colombia
Mục đích: Bài viết này tìm cách xác định các sản phẩm chính được áp dụng sấy khô, chủ yếu bằng tia hồng ngoại,
cũng như các mô hình toán học được sử dụng để đánh giá sản phẩm.
Đặt vấn đề: Việc sấy nông sản phẩm là một khâu thống nhất rất quan trọng nhằm tránh thất thoát sau thu hoạch.
Mục tiêu: Bài viết này nhằm trả lời các câu hỏi sau: Những nguyên liệu thô nào được sấy bằng tia hồng ngoại xa?
Các mô hình toán học được sử dụng trong ứng dụng hồng ngoại xa là gì?
Phương pháp: Để xác định các bài viết tập trung nhất về chủ đề này, chúng tôi đã làm việc với phương trình tìm
kiếm “TITLE-ABS-KEY ('sấy hồng ngoại') AND Fruits AND [LIMIT-TO (SUBJAREA, 'AGRI') OR LIMIT-TO (SUBJAREA) ,
'ENGI')],” được chạy trong cơ sở dữ liệu Scopus dành cho các bài báo khoa học.
Biên tập
bởi: Mohammad UH Joardder, Đại

Kết quả: Sau khi tìm hiểu các công nghệ khác nhau, đã xác định được hơn 23 ứng dụng trong các sản phẩm nông-công
học Kỹ thuật & Công nghệ Rajshahi,
nghiệp. Trong các ứng dụng này, người ta thấy chất lượng là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong việc
Bangladesh
bảo quản các sản phẩm khử nước; Sấy hồng ngoại xa giúp giữ được chất lượng cảm quan trong các sản phẩm như khoai
Xét bởi:
Trude Wicklund, lang, nho, đông trùng hạ thảo, xoài.

Đại học Đời sống Na Uy
Khoa học, Na Uy
Paulo José Do Amaral Sobral,

Kết luận: Một yếu tố chung có thể tìm thấy từ các bài báo và bằng sáng chế là việc áp dụng kỹ thuật sấy hồng
Đại học São Paulo, Brazil
ngoại này trên các loại trái cây và rau quả có hàm lượng nước cao như kiwi, hẹ và các loại nấm. Các bài báo và
*Thư tín:
Jhon Wilder Zartha Sossa bằng sáng chế này dựa trên nghiên cứu của họ về việc tối ưu hóa kỹ thuật bằng cách thay đổi thời gian sấy, nhiệt
jhonzarthasossa@gmail.com độ và áp suất, thậm chí đôi khi kết hợp các kỹ thuật sấy khác nhau—tất cả để bảo toàn các đặc tính cảm quan của
sản phẩm, tránh làm hỏng các hợp chất chịu nhiệt và thu được thực phẩm khô có độ bền rất cao. chất lượng tốt,
Phần chuyên môn:
Bài viết này đã được gửi tới
hiệu suất và đặc điểm.
Chế biến thực phẩm bền vững, một
phần của tạp chí

Từ khóa: sấy, hồng ngoại xa, trái cây, mô hình toán học, nông công nghiệp, vận hành thống nhất
Biên giới trong hệ thống thực phẩm bền vững
Đã nhận: 07 tháng 1 năm 2021
GIỚI THIỆU
Được chấp nhận: ngày 22 tháng 3 năm 2021
Đã xuất bản: ngày 14 tháng 5 năm 2021
Trích dẫn:
Sấy khô các sản phẩm nông-công nghiệp thực phẩm và phi thực phẩm là một hoạt động thống nhất
Zartha Sossa JW, Orozco GL, García Murillo
có tầm quan trọng lớn cả ở cấp độ kinh doanh cũng như cấp độ học thuật và nghiên cứu, vì các
LM, Peña Osorio M và Sánchez Suarez N
lĩnh vực ứng dụng khá rộng, chẳng hạn như trái cây, hoa, ngũ cốc, thịt, sữa, gia vị và thuốc
(2021) Xu hướng sấy hồng ngoại áp dụng
cho trái cây.

nhuộm. Đây cũng là hoạt động trước nhiều hoạt động giảm kích thước, tăng thời gian sử dụng
Đằng trước. Duy trì. Hệ thống thực phẩm của sản phẩm bằng cách loại bỏ hàm lượng nước sẵn có cao nhất và do đó giảm chi phí vận chuyển
5:650690. doi: 10.3389/fsufs.2021.650690
sản phẩm. Trong số các loại sấy khác nhau như lò vi sóng, không khí nóng và một số hệ thống kết hợp
Biên giới trong hệ thống thực phẩm bền vững | www.frontiersin.org 1 Tháng 5 năm 2021 | Tập 5 | Điều 650690
Zartha Sossa và cộng sự. Sấy thực phẩm hồng ngoại
(Cuccurullo và cộng sự, 2019), sấy khô bằng đối lưu cưỡng bức được 2019). Nhưng thời gian sấy lâu làm giảm đáng kể chất lượng của sản
sử dụng nhiều nhất trong hoạt động thống nhất này do lợi ích về chi phẩm cuối cùng (Zhao và cộng sự, 2019).
phí và thời gian sấy khô, nhưng bất chấp những điều đã đề cập ở Thực phẩm đông khô được coi là tiêu chuẩn của các sản phẩm khô
trên, ảnh hưởng đến các đặc tính dinh dưỡng và cảm quan mà sản phẩm chất lượng cao, có thể bảo tồn tối đa một số đặc tính ban đầu của
được đưa vào khá cao, điều này dẫn đến sự đổi mới trong các kỹ nguyên liệu tươi như hình thức và chất dinh dưỡng (Zhao và cộng sự,
thuật khác hiệu quả hơn và bảo tồn tốt hơn các đặc tính dinh dưỡng 2019).
và cảm quan của các sản phẩm này. Trong số các kỹ thuật hiệu quả Sấy vi sóng cho phép đặt nguyên liệu thực phẩm trong trường điện
nhất là sấy thăng hoa (FD), sấy bức xạ hồng ngoại xa (FIRD), sấy từ, tại đó do ma sát và va chạm của các hạt nước, nhiệt độ của nó
bơm nhiệt (HPD), sấy không khí nóng (HAD) và sấy giảm áp suất kết tăng lên và quá trình bay hơi nước được đẩy nhanh (Wang, 2019).
hợp kiểm soát tức thời bằng không khí nóng (DIC). Một số kỹ thuật Phương pháp này được so sánh với sấy đối lưu cưỡng bức bằng không
này đã được nghiên cứu kỹ lưỡng, nhưng các kỹ thuật mới nổi khác khí nóng; Sấy bằng vi sóng có thời gian sấy ngắn hơn, hiệu quả sử
như sấy hồng ngoại xa chưa có nhiều lý thuyết được công bố, vì vậy dụng năng lượng cao hơn và cải thiện các đặc tính như mùi thơm, màu
bài viết này tìm cách trả lời các câu hỏi sau: Những nguyên liệu sắc và khả năng bù nước cũng như các đặc tính dinh dưỡng (Leanerts
thô nào phải chịu sấy hồng ngoại xa? Các mô hình toán học được sử et al., 2018).
dụng trong ứng dụng hồng ngoại xa là gì? Một trong những phương pháp sấy khô đã trở nên phù hợp trong
những năm gần đây ở cấp độ công nghiệp là sấy hồng ngoại, phương
Để trả lời hai câu hỏi được đặt ra, tài liệu này bao gồm bốn giai pháp này nhiều năm trước không xuất hiện như một lựa chọn cho ngành,
đoạn. Trong giai đoạn đầu tiên, khung lý thuyết được trình bày liên nhưng do nghiên cứu về loại sấy này đã được thực hiện và những ưu
quan đến các khái niệm hoặc định nghĩa chính về hoạt động thống điểm của nó so với các phương pháp sấy khác, nó đã bắt đầu được
nhất của sấy hồng ngoại xa. Trong giai đoạn thứ hai, phương pháp thực hiện.
được giải thích nhấn mạnh vào phương trình tìm kiếm được sử dụng Sấy hồng ngoại dựa trên bức xạ điện từ.
trong Scopus. Trong giai đoạn thứ ba, kết quả được giải thích theo So với các phương tiện sấy khác, đặc biệt là HAD, tia hồng ngoại
quốc gia xuất bản, loại tạp chí, chuỗi thời gian của các bài báo và giúp tiết kiệm năng lượng tiêu thụ, đây là một bước quan trọng để
chủ đề, nguyên liệu thô được đánh giá trong các bài báo và mô hình bảo tồn các nguồn năng lượng sẵn có (EL-Mesery và cộng sự, 2019).
toán học. Giai đoạn cuối cùng bao gồm thảo luận và phân tích các Trong điều kiện tương tự, sấy hồng ngoại có ưu điểm lớn hơn so với
bằng sáng chế và đóng góp sẽ đưa ra câu trả lời cho các câu hỏi sấy không khí truyền thống. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tia hồng
được nêu ra làm trục chính của bài viết này. ngoại có khả năng khuếch tán độ ẩm hiệu quả và độ nhạy nhiệt cao
hơn so với sấy khô bằng không khí (Wu và cộng sự, 2019).
Trong ngành, có ba loại sấy hồng ngoại (sấy hồng ngoại xa, gần và trung
bình), trong đó nổi bật nhất là sấy hồng ngoại xa. Điều này có thể được triển
KHUÔN KHỔ KHÁI NIỆM khai rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm vì nó có thể được sử dụng để
sấy khô nhiều loại nông sản. Kiểu sấy này có một số ưu điểm so với sấy truyền
Một trong những thách thức quan trọng nhất hiện nay trên toàn thế thống, từ làm nóng sản phẩm hiệu quả và tiết kiệm năng lượng tuyệt vời đến
giới là việc bảo quản thực phẩm, chủ yếu là trái cây và rau quả, chất lượng sản phẩm khô cao vì kiểu sấy này không làm mất đi các đặc tính cảm
vốn bị tổn thất lớn trong quá trình sau thu hoạch. Một trong những quan và hóa học của sản phẩm.
giải pháp thay thế mang lại kết quả bảo tồn tốt hơn là sấy khô, một
trong những kỹ thuật lâu đời nhất (Cheng và cộng sự, 2019), đây là
một trong những phương pháp cho phép tách nước khỏi chất rắn (Ocon
và Tojo, 1977) và bao gồm việc giảm độ ẩm xuống mức an toàn để có Một số nghiên cứu đã xác định rằng sấy khô vật liệu nông nghiệp
thể giảm thiểu đáng kể sự suy giảm do điều kiện vi sinh vật (Cheng bằng tia hồng ngoại xa là một trong những cách hiệu quả nhất, vì
và cộng sự, 2019). quá trình gia nhiệt diễn ra trong đó giúp thúc đẩy tốc độ khử nước
Quá trình sấy khô thường được thực hiện bằng sự bay hơi trong của sản phẩm và cũng giúp cải thiện chất lượng của những sản phẩm này.
dòng khí và loại khí được sử dụng phổ biến nhất cho ứng dụng sấy Kiểu sấy này rất linh hoạt vì nó có thể được sử dụng một mình hoặc
khô là không khí (Zartha và Palacio, 2011). Phương pháp xử lý này bổ sung cho các hoạt động khác (Liu và cộng sự, 2019).
có thể kéo dài thời hạn sử dụng của những sản phẩm này một cách Sấy hồng ngoại khá thiết thực do phân bổ nhiệt đồng đều, tốc độ
thành công (Wu và cộng sự, 2019), khiến chúng dễ được chấp nhận hơn sấy nhanh và thiết bị đơn giản.
để tiếp thị hoặc sử dụng tiếp (Valiente và Tlacatzin, 1991). Hiện Trong số các công nghệ hồng ngoại, FIRD được cho là phù hợp hơn cho
nay, sản phẩm khô được cả người tiêu dùng và người vận chuyển đón chế biến thực phẩm vì hầu hết các thành phần thực phẩm có thể hấp
nhận vì sản phẩm khô tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển và thụ năng lượng phóng xạ ở vùng hồng ngoại xa (Zhao và cộng sự, 2019).
bảo quản, giảm chi phí (Wu và cộng sự, 2019). Trong những thập kỷ
qua, các kỹ thuật sấy khác nhau đã được phát triển hoặc triển khai, Bức xạ hồng ngoại đã trở thành một kỹ thuật thay thế để sấy thực phẩm vì
bao gồm HAD, FD, sấy vi sóng và sấy hồng ngoại (Wu và cộng sự, 2019). thiết bị cần thiết cho quá trình này rất linh hoạt và đơn giản, cho phép làm
HAD là một quá trình trong đó thực phẩm tiếp xúc với luồng không nóng nhanh hơn và do đó giảm thời gian sấy. Sấy hồng ngoại hoạt động khi bức
khí nóng. Quá trình này không có yêu cầu đặc biệt đối với thiết bị xạ hồng ngoại xuyên qua vật liệu và nó được chuyển thành năng lượng nhiệt và
đắt tiền và thường được sử dụng do chi phí xử lý thấp; tuy nhiên, do đó loại bỏ nước đồng đều hơn. Sấy hồng ngoại cho phép phân phối nhiệt đồng
quá trình này có hiệu quả sử dụng năng lượng thấp. đều hơn so với đối lưu
Các sản phẩm được sấy khô bằng không khí nóng có thể đạt thời hạn sử dụng khoảng 1 năm (Wang,
HÌNH 1 | Các giai đoạn tạo ra giấy Nguồn: các tác giả.
HÌNH 2 | Công nghệ được tìm thấy trong tìm kiếm. Nguồn: các tác giả.
sấy khô và do đó thu được sản phẩm chất lượng cao hơn (Rashid và cộng sự, đã có tiến bộ trong công nghệ sấy trái cây.
2019). Phương trình tìm kiếm mà tác phẩm được phát triển đã thu được. • Bước 2:
Xây dựng phương
trình tìm kiếm hoặc chạy phương trình đã có

PHƯƠNG PHÁP
phương trình hiện có để có được bài viết
• Để mở rộng chủ đề, các từ khóa được sử dụng cho phương trình là Sấy hồng
Để đạt được kết quả tốt trong phần đọc, công việc được chia thành 4 giai đoạn
ngoại, Trái cây, dẫn đến phương trình sau: • TITLE-ABS-KEY (“sấy hồng
như sau:
ngoại”) VÀ trái cây VÀ [GIỚI HẠN (SUBJAREA, “AGRI”) HOẶC GIỚI HẠN (SUBJAREA,
• Giai đoạn 1: Tìm kiếm và lựa chọn chủ đề để nghiên cứu. Chủ đề sấy khô được “ENGI”)]. Vì đây là một phương trình đã được sử dụng trước đây nên chỉ có
chọn vì đây là một phương pháp cũ rất hữu ích cho ngành công nghiệp ngày 54 bài báo được tính đến trong khoảng thời gian từ năm 2019 đến năm 2020.
nay. Sau đó, tôi đã liên hệ với các sinh viên kỹ thuật nông-công nghiệp,
những người đã có
HÌNH 3 | Các nước sản xuất ấn phẩm Nguồn: các tác giả.
HÌNH 4 | Các tạp chí đã xuất bản. Nguồn: các tác giả.
• Giai đoạn 3: Đọc và lựa chọn các bài viết tìm được để tập trung hơn một chút vào đồ thị được tạo ra thể hiện kết quả thu được. Biểu đồ được tạo dựa trên thông tin
chủ đề. Sau khi đọc 54 bài báo, một định dạng đã được xây dựng bao gồm các khía của các quốc gia xuất bản, tạp chí phụ trách xuất bản bài báo, từ khóa chính trong
cạnh sau: năm, tiêu đề, tác giả, quốc gia, tạp chí, điểm trích dẫn, tứ phân vị mỗi bài viết, công nghệ được sử dụng nhiều nhất và sản phẩm được ứng dụng trong
(SCImago), từ khóa, tóm tắt, mối quan hệ với ngành nông nghiệp, mô hình toán công nghệ đó. Ngoài ra, để xác định mức độ tác động của các tạp chí nơi các bài
học, mục đích và Phần kết luận. • Giai đoạn 4: đánh giá bằng sáng chế liên quan báo được xuất bản, với phân vị của mỗi tạp chí, một biểu đồ đã được lập. Cần lưu ý
đến phương trình tìm kiếm giai đoạn 2 trong 5 năm qua, xác định thiết bị hoặc rằng có bốn phần tư (Q1, Q2, Q3 và Q4) dành cho các tạp chí quan trọng nhất, trong
phương pháp được cấp bằng sáng chế, sản phẩm nông-công nghiệp, công ty hoặc người đó các tạp chí nằm trong Q1 là những tạp chí có tác động lớn nhất. Kết quả thu
nộp đơn xin cấp bằng sáng chế và quốc gia. được có thể được thấy trong Hình 2–6 và Bảng 1.
Những giai đoạn này cũng có thể được nhìn thấy trong Hình 1.
Trong Hình 2, có thể thấy đặc điểm của các công nghệ liên quan đến hoạt động
KẾT QUẢ sấy thống nhất được tìm thấy trong các bài viết được đánh giá, có tới 10 công nghệ,
trong đó sấy bằng tia hồng ngoại được xác định là công nghệ có số lượng bài viết
Để đạt được một phân tích tốt, trước tiên, thông tin tìm thấy trong các bài viết đề cập đến nó cao nhất, được 28 bài viết, trong khi
được sắp xếp và để xác định kết quả tốt hơn,
HÌNH 5 | Từ khóa được tìm thấy nhiều nhất. Nguồn: các tác giả.
mở rộng thêm một chút thông tin về các sản phẩm và mục đích của chúng cho mỗi
tác giả, bên cạnh đó có thể hiểu rộng hơn về cuộc thảo luận sau này.
Cần lưu ý rằng quy trình sấy khô là một hoạt động rất quan trọng để bảo
quản thực phẩm và chất lượng của sản phẩm cuối cùng, dẫn đến đổi mới quy trình
sấy mới hoặc đánh giá các công nghệ khác nhau hiện có để xác định công nghệ
nào phù hợp nhất, có tính đến tính đến loại sản phẩm và quy trình mà sản phẩm
sẽ được áp dụng sau khi sấy để đảm bảo hiệu suất cao hơn của sản phẩm và thời
gian sử dụng lâu hơn, đó là lý do tại sao trong Hình 3, chúng ta có thể thấy
những quốc gia nào đánh giá cao nhất về công nghệ sấy khô áp dụng cho nguyên
liệu thô, Trung Quốc là quốc gia có tỷ lệ xuất bản các bài báo cao nhất với
34%, tiếp theo là Iran với tỷ lệ tham gia là 11% và Hoa Kỳ với 8% số lượng
xuất bản. Chúng tôi cũng có thể tìm thấy Colombia với sự tham gia của 2% và
HÌNH 6 | Một phần tư vị trí của các tạp chí. Nguồn: các tác giả.
19 quốc gia khác đã công bố công nghệ sấy khô.
công nghệ xuất hiện ít nhất trong bài viết là sấy khô bằng quang phổ nhìn thấy
được đề cập ở hai bài báo. Nhưng trong trường hợp này, mặc dù phương pháp sấy Hình 4 cho thấy sự tổng hợp các tạp chí xuất bản các bài báo được nghiên
hồng ngoại được nghiên cứu nhiều nhất nhưng nó lại không nổi lên. Có những báo cứu, trong đó có 21 tạp chí được báo cáo, trong đó khoa học và công nghệ thực
cáo về ứng dụng của nó từ hơn 10 năm trước, đó là lý do tại sao nó bị loại bỏ phẩm, kỹ thuật chế biến thực phẩm và hóa học thực phẩm chiếm ba vị trí đầu
và sấy bằng tia hồng ngoại xa được chọn, đã được nghiên cứu trong 5 bài báo tiên liên quan đến số lượng bài báo được xuất bản nhiều hơn với tỷ lệ phần
của năm 2019 và 2020, cho thấy đây là một công nghệ mới nổi mang lại nhiều tác trăm của các ấn phẩm lần lượt là 11, 7 và 6.
động tích cực trong việc sấy nông sản, tạo lợi thế hơn so với các công nghệ
khác. Từ khóa là một phần quan trọng của bài viết, vì chỉ cần đọc chúng, chúng
ta có thể suy ra chủ đề của bài viết cũng như giúp việc tìm kiếm bài viết
trong cơ sở dữ liệu trở nên dễ dàng hơn. Vì lý do này, Hình 5 trình bày tổng
Sau khi biết các công nghệ khác nhau, các sản phẩm hoạt động trong tất cả hợp từ khóa của các bài viết được đánh giá, đưa ra tổng cộng 18 từ khóa là sấy
các bài viết đã được xác định và Bảng 1 được tạo ra trong đó trình bày tác hồng ngoại, sấy khô và bề mặt bức xạ hồng ngoại, các từ khóa thường xuyên tham
giả, sản phẩm mà tác giả này đã nghiên cứu và mục đích của cuộc điều tra này. gia lần lượt là 14, 11 và 10 bài viết.
Bảng này được làm để
BẢNG 1 | Nhận dạng sản phẩm của từng tác giả.
Người giới thiệu Sản phẩm Mục đích
Rezaei và cộng sự. (2019) lát khoai tây Đo độ co của diện tích lát khoai tây trong quá trình sấy
Rashid và cộng sự. (2019) Những lát khoai lang Nghiên cứu nhằm xác định quá trình sấy khoai lang bằng phương pháp tiền xử lý bằng sóng siêu âm đa tần số (Mỹ).
UU. (20, 40 và 60 kHz) ở ba nhiệt độ sấy hồng ngoại (IR) khác nhau (60, 70 và 80 C) và đánh giá
hiệu ứng hóa học và kết cấu.
Onwude và cộng sự. (2019) Những lát khoai lang. Xác định hiệu suất của các chiến lược kết hợp hồng ngoại (IR) và không khí nóng khác nhau cho khoai lang.
Qu và cộng sự. (2019) Trà đen Xác định các phương pháp sấy lá trà để đảm bảo dinh dưỡng, cảm quan và cảm quan tốt nhất
đặc điểm của sản phẩm cuối cùng
Khampakool và cộng sự. Đồ ăn nhẹ chuối. Giữ nguyên các đặc tính, cộng thêm tiết kiệm chi phí cho việc chế biến và biến đổi nguyên liệu thô, chẳng hạn như trái cây.
(2019)
Lin và cộng sự. (2019) Những lát nấm và Nghiên cứu tác động của sấy chân không bằng vi sóng (MVD) đến độ đồng đều của độ ẩm trong các lát Nấm và nguyên nấm
toàn bộ nấm nấm (Agaricus bisporus) bằng hình ảnh siêu phổ ở vùng cận hồng ngoại (NIR) kết hợp với
phân tích đa biến.
Rojas và cộng sự. (2019) lát khoai tây Công trình này khám phá việc sử dụng ethanol và các lỗ đục lỗ riêng lẻ và kết hợp để cải thiện cả việc sấy khô bằng tia hồng ngoại.
và bù nước cho các lát khoai tây.
Chu và cộng sự. (2019) Trái đào Để đánh giá tác động của việc khử nước bằng tia hồng ngoại như là một hàm của độ ẩm khuếch tán, khi sử dụng tính năng này tích hợp với một
phương pháp sấy đối lưu
Yao và cộng sự. (2019) lát xoài Sấy xoài lát bằng 2 phương pháp sấy không khí nóng và sấy hồng ngoại xa, đánh giá ảnh hưởng lên bề mặt
đặc tính hóa lý và cảm quan của sản phẩm.
Selvi và cộng sự. (2020) Cánh hoa hồng Đánh giá ảnh hưởng của quá trình sấy hồng ngoại ở nhiệt độ và thời gian khác nhau lên cánh hoa hồng, đánh giá màu sắc
thay đổi, hàm lượng phenolic và diện tích khô.
Sadeghi và cộng sự. (2019) trái kiwi Để đánh giá đặc tính hóa lý của quả Kiwi khi sấy bằng tia hồng ngoại và xác định hàm lượng
các biến của quá trình sấy khô.
Ratseewo và cộng sự. (2019) Giống lúa Đánh giá ảnh hưởng của quá trình đối lưu và sấy hồng ngoại xa trong gạo màu đối với các hợp chất có hoạt tính sinh học.
Kayacan và cộng sự. (2020) Kaki trái cây Đánh giá hiệu quả của 4 kỹ thuật sấy (sấy đối lưu, sấy hồng ngoại, sấy thăng hoa và sấy siêu âm với
chân không), chống lại các hợp chất hóa học trong quả kaki và xác định quá trình sấy khô hiệu quả nhất.
Darvishi và cộng sự. (2019) Các loại thảo mộc ngon Đánh giá các biến số sấy, chẳng hạn như tốc độ gió, nhiệt độ, công suất hồng ngoại và mối quan hệ với
bù nước, thay đổi màu sắc và tiêu thụ năng lượng, để tối ưu hóa quá trình sấy khô và đảm bảo chất lượng của nó.
Quispe-Fuentes và cộng sự. Quả Machia Đánh giá hiệu quả của bốn kỹ thuật sấy (sấy đối lưu, sấy hồng ngoại và chân không, sấy thăng hoa,
(2020) và phơi nắng), chống lại các hợp chất hóa lý của dê máy.
Cheng và cộng sự. (2019) lát xoài Một sự so sánh giữa phương pháp sấy bằng năng lượng mặt trời và phương pháp sấy đường hầm truyền thống đã được thực hiện và mẫu đối chứng được sấy khô bằng cách sử dụng
máy sấy điện, và quan sát thấy các mẫu được sấy bằng phương pháp sấy bằng năng lượng mặt trời truyền thống là những mẫu có
biến thiên lớn nhất.
Wu và cộng sự. (2019) Đông trùng hạ thảo Tỷ lệ độ ẩm được đo để xác định yếu tố ảnh hưởng nhiều nhất đến động học sấy và kết quả cuối cùng
tính chất của sản phẩm.
EL-Mesery và cộng sự. (2019) Sinh khối Tổng mức tiêu thụ năng lượng (Et) và mức tiêu thụ năng lượng cụ thể (SEC) đã được tính toán để xác định mức độ
Quá trình sấy sinh khối có thể tốn kém và phân tích quá trình nào có thể kinh tế hơn.
Shchitov và cộng sự. (2019) Thức ăn chăn nuôi Sấy hồng ngoại thức ăn chăn nuôi tại trang trại
Gao và cộng sự. (2019) Chanh vàng Mục đích chính của nghiên cứu này là xác định ảnh hưởng của các phương pháp khử nước khác nhau lên hàm lượng phenolic.
thành phần và hoạt tính chống oxy hóa của chanh.
Vương và cộng sự. (2019) nấm hương Thực hiện các phân tích so sánh về động học sấy, màu sắc, tỷ lệ bù nước, hàm lượng và thành phần polysaccharide
thành phần thơm của nấm hương được sấy khô bằng không khí nóng, sấy hồng ngoại và hỗ trợ vi sóng
sấy không khí nóng liên tục
Wu và cộng sự. (2019) Đông trùng hạ thảo Trong nghiên cứu này, một thiết bị mới ở quy mô phòng thí nghiệm đã được phát triển sử dụng đèn hồng ngoại để thay thế đèn điện.
tấm gia nhiệt để đông khô đông trùng hạ thảo Cordycepts militaris.
Chu và cộng sự. (2019) nấm hương Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá ảnh hưởng của các phương pháp sấy khác nhau lên cảm quan và dinh dưỡng.
đặc điểm của nấm shiitake
Hasan và cộng sự. (2019) Hoa quả và rau Ứng dụng công nghệ sấy (hồng ngoại) trên rau quả để kéo dài thời gian sử dụng và phương tiện bảo quản.
Cucurullo và cộng sự. (2019) lát táo So sánh hiệu suất và sự thay đổi màu sắc của sản phẩm khi sử dụng các phương pháp sấy và nhiệt độ khác nhau
Zeng và cộng sự. (2019) Kiwi lát Để phân tích hành vi và sự thay đổi đặc điểm của các lát quả Kiwi bằng kỹ thuật bức xạ hồng ngoại xa.
Khaing Hnin và cộng sự. Sữa chua tan hồng So sánh hai kỹ thuật sấy khác nhau để xác định xem kỹ thuật nào có tác dụng tốt hơn đối với sản phẩm
(2019) có hương vị
Safarov và cộng sự. (2019) tầm xuân Thiết lập các thông số sấy thích hợp áp dụng cho sản phẩm để có kết quả như mong đợi.
Sadeghi và cộng sự. (2019) Kiwi lát Để đánh giá các hiệu ứng khác nhau như độ thô, khoảng cách giữa các mẫu, độ dày cắt, v.v. Khi
đánh giá độ khuếch tán ẩm và tốc độ sấy của miếng kiwi
Sadeghi và cộng sự. (2019) Đánh giá khác nhau Xác định đường cong sấy giữa số lượng lớn mô hình toán học và mạng nơ ron nhân tạo
mô hình toán học
(Tiếp theo)
BẢNG 1 | Tiếp theo
Người giới thiệu Sản phẩm Mục đích
Hnin và cộng sự. (2019) Những sản phẩm nông nghiệp So sánh ba phương pháp sấy khô để xác định hiệu quả của chúng và cả hai đều góp phần vào cảm quan
cho bữa ăn nhẹ lành mạnh đặc điểm của các sản phẩm nông nghiệp khác nhau cũng như đo hoạt độ nước, tỷ lệ giãn nở (ER) và khối lượng
mật độ cũng như các khía cạnh khác.
Nalawade và cộng sự. (2019) Lá bạc hà Ảnh hưởng của 4 loại sấy khô đến chất lượng sản phẩm được đánh giá về hàm lượng diệp lục, carotenoid tổng số,
sản lượng và thành phần tinh dầu, màu sắc, chỉ số hóa nâu và tỷ lệ bù nước.
Vương và cộng sự. (2019) Lát hẹ Ảnh hưởng của phương pháp chân không, tiền xử lý bằng etanol và sấy khô bằng không khí nóng hồng ngoại đến các đặc tính và
chất lượng của các lát hành lá đã được kiểm tra.
Lưu và cộng sự. (2019) Kiwi lát Nghiên cứu này được thực hiện để quan sát ảnh hưởng của siêu âm đến sự di chuyển của hơi ẩm trong khi thực hiện
quá trình sấy hồng ngoại xa.
Illa và cộng sự. (2019) Cellulose vi khuẩn Ảnh hưởng của quá trình sấy đến các tính chất lý hóa, hình thái và cấu trúc của cellulose vi khuẩn
được tạo ra bởi quang phổ hồng ngoại biến đổi Fourier đã được nghiên cứu một cách có hệ thống.
Vega-Gálvez và cộng sự. đu đủ Chile Ảnh hưởng của 5 kiểu sấy khác nhau đến các hợp chất có hoạt tính sinh học và hoạt tính sinh học của đu đủ Chile
(2019) được đánh giá.
Carvalho và cộng sự. (2019) Hạt Macadamia Đánh giá độ ổn định oxy hóa của hạt mắc ca còn nguyên vẹn bằng phương pháp quang phổ cận hồng ngoại, sấy khô trong 4 ngày
ở 30 C, 2 ngày ở 40 C và 1 ngày ở 60 C để đạt được độ ẩm hạt là 1,5%.
Nogueira và cộng sự. (2019) Sơ ri (Malpighia Sử dụng phần còn lại của sơ ri, phơi khô để có thể tận dụng được các hợp chất có hoạt tính sinh học của nó.
emarginata DC)
Onwude và cộng sự. (2019) Khoai lang Nâng cao chất lượng sản phẩm khô bằng hồng ngoại và đối lưu gián đoạn (IIRCD)
Fu và cộng sự. (2019) Hạt nho Xác định ảnh hưởng của bức xạ hồng ngoại kết hợp gia nhiệt lên hạt nho và chất lượng của hạt nho
dầu.
Yu và cộng sự. (2019) Thân cây măng tây Đánh giá tính chất của thân măng tây sau các phương pháp sấy khác nhau.
Borda-Yepes và cộng sự. Lá việt quất Đánh giá ảnh hưởng của sấy hồng ngoại và sấy vi sóng đến hàm lượng polyphenol trong lá việt quất.
(2019)
Yan và cộng sự. (2019) Mướp đắng Đánh giá các phương pháp sấy khác nhau về chất lượng của mướp đắng.
Nguồn: các tác giả.
Trong Hình 6, chúng ta có thể thấy sự phân loại tứ phân vị của như Carvalho và cộng sự. (2019), Vương (2019); và Fu và cộng sự. (2019),
tạp chí đăng các bài viết về công nghệ sấy khô. trong số những người khác đã so sánh giữa các phương pháp khác nhau
Điều này cho phép chúng tôi đánh giá tầm quan trọng của các tạp chí trong sấy khô và so sánh giữa các sản phẩm bằng cách áp dụng
diện tích của chúng, được chia thành bốn phần tư, được phân loại từ điều trị và không áp dụng nó.
tác động cao nhất đến tác động thấp nhất (Cheng và cộng sự, 2019), với những tác động đó Đây chính là điều mà các tạp chí này đang tìm kiếm—để xuất bản các
trong Q1 có tác động lớn nhất đến cộng đồng khoa học. TRONG những cải tiến đã được tìm thấy bởi các nhà nghiên cứu khác nhau
trong trường hợp này, chúng tôi có 70% tạp chí trong Quý 1, 25% trong Quý 2 và cuối cùng trên toàn thế giới, để cải thiện khả năng tiếp cận thông tin và tạo ra
5% trong quý 3. lợi ích cho độc giả thực hiện nghiên cứu của mình.
Các tạp chí cũng có mức độ tác động được xác định bởi
tứ phân vị SCImago nơi nó nằm trong đó, tứ phân vị là gì
CUỘC THẢO LUẬN nó tìm kiếm là định vị ấn phẩm trên một tạp chí theo
đến mức độ quan trọng và tác động của nó, đạt được theo cách này
Các tạp chí xuất bản các bài báo học thuật có trọng tâm khác các ấn phẩm được sắp xếp sao cho người đọc có thể dễ dàng
mỗi người, mặc dù họ có thể ở cùng một khu vực, mỗi người đều tập trung vào việc tìm kiếm thông tin của họ (COLCIENCIAS, 2018), có tính đến
một cái gì đó khác biệt, một số có thể khái quát chủ đề trong khi những người khác tính đến điều trước đó và các tứ phân vị là Q1, Q2, Q3,
phóng to và thu nhỏ thông tin hơn nữa, làm cho thông tin trở nên rõ ràng hơn và Q4, trong đó Q1 bao gồm các tạp chí có số lượng tạp chí lớn nhất
chính xác và tập trung vào một số chủ đề cụ thể. Trong nghiên cứu, ở tác động, đánh giá hiện tại dựa trên 70% ấn phẩm trong Q1
Nhìn chung, người ta thấy rằng tất cả các tạp chí đều nói chủ yếu về các tạp chí, điều này cho thấy rằng các bài báo được sử dụng cho nghiên cứu có
chủ đề tập trung vào thực phẩm, công nghệ, đổi mới, kỹ thuật, tác động lớn đến độc giả của các chủ đề liên quan đến nghiên cứu.
và nghiên cứu.
Nghiên cứu tập trung vào việc đọc các ấn phẩm về sấy khô
Tạp chí có nhiều ấn phẩm được tìm thấy ở đặc biệt là với kỹ thuật hồng ngoại, đó là lý do tại sao trong việc tìm kiếm
“khoa học và công nghệ thực phẩm” tiếp theo là “quy trình thực phẩm từ khóa được các tác giả của ấn phẩm đưa ra, chính
kỹ thuật,” cả hai tạp chí đều tập trung vào lĩnh vực thực phẩm, một trong những cái được tìm thấy là “sấy hồng ngoại”, “sấy khô”, “hồng ngoại
khoa học công nghệ và các lĩnh vực khác trong quy trình kỹ thuật. bề mặt bức xạ” và một số sản phẩm khác nhau
Các tạp chí này tìm cách công bố những tiến bộ về những vấn đề này và áp dụng cho quá trình sấy khô. Các từ khóa rất quan trọng vì chúng
xác định tiến độ, lựa chọn tốt nhất là so sánh nó với cho phép người đọc xác định đâu là chủ đề trọng tâm của bài viết
những gì đã tồn tại hoặc bằng các kỹ thuật khác để xác định cái nào bạn đang đọc. Chính vì vậy nếu nghiên cứu dựa trên
là hiệu quả nhất, và điều này được nhiều tác giả thể hiện, tìm kiếm thông tin sấy hồng ngoại, tìm được nhiều từ khóa nhất
đã liên quan đến những chủ đề này. Một số tác giả đề cập đến những từ khóa các tác giả đã nghiên cứu các sản phẩm để điều chỉnh quy trình sấy khô và tìm
được lặp lại nhiều nhất trong bài viết là Rashid et al. cách thu được sản phẩm chất lượng cao đồng thời giảm chi phí. Các tác giả cũng
(2019), Daniel và Onwude (2019), Khampakool và cộng sự. (2019), và Borda-Yepes bày tỏ rằng với việc nghiên cứu và thực hiện các điều chỉnh tương ứng đối với
et al. (2019), trong số những người khác. thiết bị và quy trình, sấy hồng ngoại có thể trở thành một kỹ thuật sấy khô
Trong các ấn phẩm của mình, họ đã đưa ra lý do về những tiến bộ mà họ đã rất hữu ích.
đạt được với kỹ thuật sấy khô này so với các kỹ thuật khác và với sự cải thiện Các sản phẩm nông-công nghiệp được sấy khô rất đa dạng, nhưng thường xuyên
về khả năng lưu giữ các hợp chất dinh dưỡng của sản phẩm. Dựa vào những điều hơn, chúng tôi bắt đầu làm việc với các loại trái cây ngoại nhập, có rất nhiều
trên có thể xác định dễ dàng hơn các vấn đề liên quan đến nghiên cứu. tiềm năng trong ngành nông nghiệp vì chúng có thành phần dinh dưỡng cao, cũng
vì những sản phẩm này những thời điểm có xu hướng giải cứu hoặc khám phá các
loại thực phẩm khác củng cố chế độ ăn uống lành mạnh và không bổ sung hóa
chất, đưa ra các lựa chọn thay thế khác để tiêu dùng ở những nơi vẫn còn tình
Sản phẩm hoặc Tìm thấy trong Bài đọc Sấy khô nguyên liệu thô trạng mất an ninh lương thực.
là một hoạt động đơn nhất có tầm quan trọng lớn trong việc xử lý nguyên liệu
thô và cách sử dụng chúng, như có thể thấy trong Hình 7. Phạm vi sản phẩm được
đánh giá bằng công nghệ sấy khá rộng, ở mức 30 nguyên liệu thô cho các ngành Các mô hình toán học Chúng tôi có thể
nông nghiệp khác nhau, nấm shitake được nghiên cứu nhiều nhất, tiếp theo là xác định các mô hình toán học quan trọng nhất và được áp dụng nhiều nhất (được
kiwi. Hầu hết các nguyên liệu thô này đều trải qua quá trình tiến hóa để xác nhắc lại nhiều hơn trong tài liệu) về sấy hồng ngoại xa, được trình bày trong
định công nghệ sấy khô hiệu quả nhất về mặt bảo tồn các đặc tính hóa lý và cảm Bảng 2, trong cùng bảng này, bạn có thể thấy cách triển khai được đưa ra bởi
quan. Mục tiêu của các cuộc điều tra được tư vấn, như đã được trình bày, là tác giả khác nhau cho từng mô hình. Chỉ có ba mô hình toán học được trích xuất
nhằm đạt được sự cải thiện trong một quy trình nhất định. Đối với trường hợp và những mô hình này được lặp lại trong hai bài viết trở lên và bởi vì trong
hiện tại, cần xác định những cải tiến trong quá trình sấy trái cây và một số những bài viết khác, chúng chỉ sử dụng một số công thức để tính toán đơn giản
loại rau bằng tia hồng ngoại, đồng thời cần đo lường sự khác biệt đạt được, nên tầm quan trọng của những mô hình cao cấp nhất.
so sánh quá trình sấy với một kiểu sấy khác, để ví dụ, HAD, đông khô và sấy
phun, cùng nhiều thứ khác.
Nhiều bài viết so sánh giữa các kỹ thuật sấy khác nhau để xác định hiệu
quả nhất, nhưng những bài khác tập trung vào việc mô tả các mô hình toán học.
Để chuẩn hóa các quy trình sấy bằng cách xác định các biến số tối ưu để thực
hiện thao tác sấy một cách hiệu quả, trong đó xác định đường cong sấy, nhiệt
Để quan sát sự cải tiến, kết quả được phân tích bởi các tác giả khác nhau độ sấy tối ưu, tốc độ gió, khoảng cách của sản phẩm đến bức xạ hồng ngoại và
bằng cách áp dụng một số mô hình toán học. công suất tương tự. . Các mô hình rất đa dạng, như có thể thấy trong Bảng 2;
Rezaei và cộng sự. (2019) đã sử dụng mô hình tuyến tính và thuật toán để xác điều này phụ thuộc vào đối tượng nghiên cứu và kết quả mong đợi ở từng sản
định độ co hoặc giảm diện tích của lát khoai tây, quản lý để tối ưu hóa việc phẩm.
điều chỉnh công suất của lò vi sóng sử dụng tia hồng ngoại dùng để sấy khô.
Borda-Yepes và cộng sự. (2019) đã sử dụng đường cong sấy để xác định độ ẩm có
trong sản phẩm được sấy khô bằng tia hồng ngoại và bằng vi sóng, kết luận rằng Nghiên cứu cũng xác định một mô hình thống kê, phân tích phương sai
sấy bằng vi sóng bảo quản chất lượng tốt hơn so với sấy bằng tia hồng ngoại. (ANOVA), được triển khai trong sấy hồng ngoại để xác định các quá trình quan
Wang (2019) đã so sánh HAD, sấy hồng ngoại và sấy vi sóng và xác định phương trọng nhất tương tự nhưng cũng được thực hiện để xác định các biến tối ưu nhất
pháp nào phù hợp hơn và có điều kiện tốt hơn để chế biến nấm hương, xác định để thực hiện quá trình sấy, các biến như độ ẩm, nhiệt độ, thời gian, v.v.
rằng sấy vi sóng giúp giảm đáng kể thời gian sấy và hàm lượng polysacarit cao Cheng et al. (2019) đã sử dụng mô hình này để so sánh hai phương pháp sấy, một
hơn so với các phương pháp khác. Ngoài ra Zhao và cộng sự. (2019) đã thực hiện phương pháp sấy hồng ngoại xa và một phương pháp sấy không hồng ngoại xa, cho
đánh giá cảm quan, kết cấu và dinh dưỡng của nấm hương được sấy khô bằng bốn kết quả khả quan đối với phương pháp sấy hồng ngoại xa.
phương pháp khác nhau, sấy lạnh, sấy hồng ngoại xa, sấy bơm nhiệt và HAD, xác
định rằng sấy hồng ngoại xa là phương pháp thu được chất lượng tổng thể tốt
hơn trong nấm shiitake. Hầu hết các mô hình toán học và thống kê được sử dụng trong
các mặt hàng này nhằm mục đích dự đoán hoặc xác định một biến số quan trọng
trong quá trình sấy khô, tốc độ sấy, nhiệt độ sấy hoặc lượng độ ẩm mà sản phẩm
cần sấy khô có thể xuất hiện. Trong một số trường hợp, các mô hình toán học
này được triển khai với mục đích có thể hiệu chỉnh thiết bị theo cách tối ưu
Các sản phẩm được áp dụng các phương pháp xử lý khác nhau rất đa dạng, nhất để thu được kết quả tốt nhất cho phân tích sau này (Cheng et al., 2019).
nhưng chúng có một điểm chung, đó là tìm kiếm những thay đổi và cải tiến khác Đây là những điều cơ bản trong quy trình này, vì họ chịu trách nhiệm xác định
nhau trong việc bảo tồn những sản phẩm giống nhau. Một số loại nấm được thực xem sản phẩm được thực hiện quy trình này có mất hết độ ẩm như khi bắt đầu quá
hiện bởi Wang (2019), Lin et al. (2019), Wu và Zhang (2019), Wu và cộng sự. trình sấy khô hay không (Rojas và cộng sự, 2019). Đây là những điều cơ bản, vì
(2019), và Zhao và cộng sự. (2019). Khoai tây và khoai lang là một trong những khi sản xuất chúng, có thể tránh được việc thành phẩm được thương mại hóa với
sản phẩm được tìm thấy nhiều nhất, được điều tra bởi Rezaei et al. (2019), độ ẩm có thể gây ra tổn thất
Rashid và cộng sự. (2019), Daniel và Onwude (2019), Rojas và cộng sự. (2019),
và Onwude et al. (2019). Tất cả
Biên giới trong hệ thống thực phẩm bền vững | www.frontiersin.org số 8 Tháng 5 năm 2021 | Tập 5 | Điều 650690
HÌNH 7 | Sản phẩm hoặc MP bị điều tra. Nguồn: các tác giả.
vì nó không đáp ứng được các đặc tính mong muốn hoặc do sự phát triển của vi sinh vật Ảnh hưởng đến chất lượng thông qua sấy hồng ngoại Chất lượng là một
hoặc nấm trong sản phẩm do độ ẩm. Mặc dù bài viết này có thể tính đến nhiều mô hình trong những yếu tố quan trọng nhất trong việc bảo quản các sản phẩm khử
toán học để sấy khô, nhưng chúng tìm kiếm điều tương tự như những mô hình được phơi nước. Theo giải thích của các tác giả khác nhau, sấy bằng tia hồng ngoại
bày và đó là xác định một biến cụ thể trong quá trình sấy, cho dù đó là sấy hồng xa giúp giữ được chất lượng cảm quan trong các sản phẩm như khoai lang,
ngoại, sấy phun hay FD. nho, Đông trùng hạ thảo và xoài, theo giải thích của các tác giả khác nhau
(Fu và cộng sự, 2019; Onwude và cộng sự, 2019; Wu và Zhang, 2019; Yao et
al., 2019), nơi họ xác định rằng hương vị và mùi của sản phẩm vẫn rất
Các ứng dụng của sấy hồng ngoại xa được phát hiện rất khác nhau, chẳng giống với mẫu tươi. Một thành phần quan trọng khác để xác minh việc bảo
hạn như nghiên cứu tác động lên sản phẩm, như trường hợp bí ngô (Yan và toàn chất lượng là màu sắc của sản phẩm hoặc thực phẩm sau quá trình sấy
cộng sự, 2019) hoặc thân măng tây (Yu và cộng sự, 2019). Một ứng dụng khác khô.
được tìm thấy là nghiên cứu các đặc tính trên sản phẩm, chẳng hạn như xác Một số tác giả xác định rằng màu sắc được giữ khá tốt trong sản phẩm, điều
định polyphenol trong lá quả việt quất (Borda-Yepes và cộng sự, 2019) này rất quan trọng trong quá trình tiếp thị sản phẩm (Cheng và cộng sự,
hoặc nghiên cứu tính ổn định oxy hóa của hạt mắc ca (Carvalho và cộng sự, 2019; Nalawade và cộng sự, 2019; Wu và cộng sự, 2019; Zhao và cộng sự, 2019).
2019). Sấy hồng ngoại là một trong những phương pháp linh hoạt nhất có thể Phương pháp sấy hồng ngoại cũng mang lại thời gian vận hành nhanh hơn so
được tìm thấy trong ngành. Nó có thể được kết hợp với các quy trình khác với các phương pháp sấy khác trong khi vẫn duy trì các đặc tính thành phần
một cách rất dễ dàng, chưa kể rằng đây là một trong những quy trình tiết và cảm quan ở mức cao (Ebrahim et al., 2019; Hasan et al., 2019; Qu et
kiệm nhất nhờ năng lượng tiêu thụ thấp và chất lượng cao mà nó cung cấp al., 2019; Zeng et al. , 2019). Bảng 3 thể hiện chi tiết đóng góp của các
cho sản phẩm cuối cùng (Liu và cộng sự, 2019). tác giả liên quan đến chất lượng.
BẢNG 2 | Xác định các mô hình toán học được thực hiện bởi các tác giả khác nhau.
Mô hình toán học Thực hiện
Các mô hình tuyến tính thuật toán. Y= β0 + β1X1 + β2X2 + … + βiXi Trong đó
Y là biến phụ thuộc, β0 là giao điểm, βi là độ dốc của Xi và X là biến độc lập.
Mô hình này được triển khai trong sấy hồng ngoại xa để xác định biến số sấy hoặc biến số của sản phẩm, ví dụ về điều này là những
gì được thực hiện trong bài báo (Rezaei và cộng sự, 2019) trong đó họ sử dụng phương pháp này để dự đoán phần trăm độ ẩm của sản
phẩm cần sấy, trong cùng bài viết mô hình này lại được sử dụng để hiệu chỉnh công suất của thiết bị sấy.
Đường cong sấy Cho chúng tôi thấy độ ẩm theo thời gian như được hiển thị
Thời gian, t [s]
AB: giai đoạn sấy ban đầu
BC: giai đoạn tốc độ sấy không đổi CD:
giai đoạn giảm tốc độ sấy DE: giai
đoạn sấy tới hạn Nếu nói về
sấy khô, chúng ta cũng phải nói về các đường cong sấy, được thực hiện để xác định xem sản phẩm hoặc thực phẩm được sấy khô
có được thực hiện đúng cách, lượng nước cần thiết đã được loại bỏ vì người ta biết rằng nếu sau khi sấy sản phẩm vẫn
còn chứa nước, vi sinh vật có thể phát triển, ảnh hưởng đến tính chất vật lý hoặc cảm quan của sản phẩm, gây thất
thoát do thường được tìm thấy trong các bài phê bình văn học.
(
Trang mô hình: MR(t) = e ktn) Mô hình này được triển khai để thiết lập dữ liệu sấy, dữ liệu đến từ tốc độ sấy hoặc các hằng số quy trình khác
Nguồn: các tác giả.
Phân tích bổ sung từ các bằng sáng chế Để phân tích tính hữu ích và chỉ yêu cầu kéo dài thời gian hoặc cường độ của tia hồng ngoại. Trong
khả năng triển khai của hệ thống sấy hồng ngoại xa, các bằng sáng chế đã đăng số các sản phẩm được đề cập trong bằng sáng chế có khoai lang (Kiburo,
ký và nhận được trong những năm qua đã được xem xét. Với mục đích này, phương 2019), trái cây và rau quả nói chung (Kyoon, 2017; Musco và cộng sự,
trình tìm kiếm “TITLE-ABS-KEY ('sấy hồng ngoại') AND trái cây VÀ [LIMIT-TO 2017; Kisaburo, 2018; Wicherski, 2018), các loại hạt (Takamasa, 2017;
(SUBJAREA, 'AGRI') OR LIMIT-TO (SUBJAREA, 'ENGI')]” đã được chạy lại trong Wicherski, 2018), ngũ cốc (Jiménez và Gopi, 2018), lá cây để pha trà
Scopus, nhận được hơn 600 bằng sáng chế trong tất cả các năm. Để giảm bớt việc (Pan và McHugh, 2017) và các sản phẩm nông-công nghiệp (Bing et al.,
tìm kiếm và làm cho nó cập nhật hơn, chúng tôi đã chọn chỉ làm việc với 5 năm 2017; Altser, 2018). Các sản phẩm được tạo ra trong các bằng sáng chế
qua trong đó có 146 bằng sáng chế được tìm thấy. Khi thực hiện phân tích, rất giống với những sản phẩm được tạo ra trong các sản phẩm và họ cũng
chúng tôi nhận thấy chỉ có 10 bằng sáng chế sử dụng công nghệ sấy hồng ngoại tìm cách bảo tồn, kéo dài tuổi thọ và bảo toàn các đặc tính của sản
xa áp dụng cho trái cây hoặc nông sản; Phần còn lại của bằng sáng chế, một số phẩm.
bằng sáng chế không liên quan gì đến sấy hồng ngoại xa hoặc trái cây, một số
khác bao gồm phương pháp hoặc thiết bị sấy khô nhưng không có loại nào là hồng
ngoại xa, và có một nhóm khác sử dụng sấy hồng ngoại xa nhưng không áp dụng
cho trái cây. Sau khi phân tích 10 bằng sáng chế liên quan trực tiếp đến chủ
Thiết bị, Hệ thống hoặc Phương pháp Nói
đề này, chúng tôi đã tổng hợp các thông tin như dưới đây:
chung, chúng được cấu thành bởi camera hoặc thiết bị trong đó quá
trình sấy khô chính được thực hiện bằng ứng dụng tia hồng ngoại xa.
Với các hệ thống này, người ta mong muốn cải thiện năng suất sản xuất,
giảm chi phí của quy trình và đồng thời tìm kiếm sự kiểm soát tốt hơn
Sản phẩm được sấy khô trong quy trình về thời gian và nhiệt độ, đây là những biến số rất
Các sản phẩm có sự khác nhau đôi chút giữa các bằng sáng chế khác quan trọng tại thời điểm làm việc với trái cây và thực vật. rau nói
nhau, nhưng nhìn chung, người ta thấy rằng các hệ thống, thiết bị hoặc chung do đó các tính chất vật lý-hóa học có thể bị suy giảm.
phương pháp được sử dụng cho nhiều loại sản phẩm vì việc thay đổi sản phẩm
BẢNG 3 | Ảnh hưởng đến chất lượng sấy hồng ngoại.
tác giả Sản phẩm Chất lượng
Cheng và cộng sự. (2019) Quả xoài Phổ El VIS-NIR thích hợp để đo độ chín của quả và phổ NIR có tác dụng tuyệt vời
tiềm năng để điều tra và kiểm soát hiệu suất máy sấy. Sau này đã chứng minh rằng máy sấy đường hầm
mang lại quá trình sấy mượt mà và đồng đều hơn nhiều so với máy sấy truyền thống. TRONG
Ngược lại, các mẫu từ máy sấy truyền thống cho thấy sự thay đổi/phân hủy hóa học.
Wu và cộng sự. (2019) Đông trùng hạ thảo Nhiệt độ sấy cao hơn có lợi cho việc bảo quản các sản phẩm khô. Sấy ở nhiệt độ 40 C có lợi cho màu sắc
lưu giữ và các hợp chất dễ bay hơi. Để có hương vị không bay hơi, nhiệt độ sấy tương đối cao hơn
có tác dụng giảm vị đắng và dư vị.
Zhao và cộng sự. (2019) nấm hương Nấm đông cô có hình thức đẹp hơn, ít co ngót, ít cứng hơn, khả năng bù nước cao hơn
tỷ lệ (7,55), khả năng giữ protein cao hơn (2,30 mg/g), khả năng giữ polysaccharide cao hơn, thời gian sấy ngắn hơn
(ít hơn 66,5%) và chất lượng tổng thể tốt hơn khi sấy bằng tia hồng ngoại xa so với sấy đông lạnh, bơm nhiệt không khí nóng
sấy khô và giảm áp suất được kiểm soát ngay lập tức.
Qu và cộng sự. (2019) Lá trà đen Sấy hồng ngoại so với sấy không khí nóng, cải thiện chất lượng Trà đặc biệt là
hợp chất dễ bay hơi và mùi vị. Đạt tổng điểm cảm quan là 85,2 cao hơn 83,1
thu được khi sấy bằng không khí nóng.
Yao và cộng sự. (2019) Quả xoài Sấy hồng ngoại duy trì chất lượng của xoài rất giống với mẫu xoài tươi về các khía cạnh
liên quan đến màu sắc, hương vị, mùi thơm và các hợp chất dinh dưỡng.
Sadeghi và cộng sự. (2019) trái kiwi Tia hồng ngoại là phương pháp gia nhiệt thích hợp để sản xuất thực phẩm khô chất lượng cao với chi phí thấp nhằm giảm thiểu
thời gian sấy. Sự bù nước là một trong những chỉ số chất lượng được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Ngô và Zhang (2019) Đông trùng hạ thảo IRFD có thể giảm 7,21–
17,78% thời gian sấy và 11,88–18,37% mức tiêu thụ năng lượng ở mức
nhiệt độ sấy không đổi so với TFD mà không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm khô.
Hasan và cộng sự. (2019) Trái cây và rau quả Sấy bằng tia hồng ngoại mang lại tốc độ sấy cao hơn, tỷ lệ co ngót thấp hơn và cũng giảm
sự suy giảm màu sắc (một khía cạnh quan trọng để xác minh chất lượng sấy).
Zeng và cộng sự. (2019) trái kiwi Sự gia tăng nhiệt độ FIR làm giảm L *, nhưng tăng lên * giá trị quả Kiwi khô và tổng số bị ảnh hưởng
hàm lượng phenolic, hàm lượng flavonoid tổng số và hàm lượng vitamin C.
Nalawade và cộng sự. (2019) Thực phẩm nói chung Nó duy trì chất lượng cảm quan của thực phẩm, giảm thời gian chế biến nên có thể được khám phá như một giải pháp thay thế
để sấy các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt như bạc hà.
Onwude và cộng sự. (2019) Khoai lang Sấy hồng ngoại vượt trội hơn so với kỹ thuật sấy thông thường về thời gian sấy, năng lượng
mức tiêu thụ cũng như chất lượng cảm quan và dinh dưỡng của máy sấy.
Fu và cộng sự. (2019) Quả nho Sấy hồng ngoại giúp duy trì chất lượng thực phẩm mà không làm giảm chất lượng, đồng thời giúp bảo quản
vô hiệu hóa vi khuẩn hiếu khí và nấm mốc.
Quốc gia tuy nhiên, những văn bản này không đi sâu vào việc sấy khô nông sản bằng tia
Các quốc gia không khác biệt nhiều so với những quốc gia xuất bản các bài báo, hồng ngoại, kể cả cuốn sách về công nghệ có tựa đề
và trong số đó, chúng tôi thấy Nhật Bản và Hoa Kỳ có ba Hoạt động thống nhất trong kỹ thuật thực phẩm của Ibarz và Barbosa
bằng sáng chế của mỗi nước và Hàn Quốc, Ba Lan, Trung Quốc và Vương quốc Anh (2005), trong đó cũng không đề cập đến khía cạnh sấy hồng ngoại
của thức ăn.
với mỗi bằng sáng chế.
Bài viết này cũng cung cấp những thông tin quan trọng về
Công ty hoặc Người nộp đơn các đặc tính dựa trên chất lượng cảm quan, thu được từ các sản phẩm nông-
Các công ty, nếu chúng đa dạng hơn, với tư cách chỉ là một thực thể công nghiệp được sấy khô bằng tia hồng ngoại, trong đó nó
được tìm thấy, có hai bằng sáng chế và là Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. được giải thích làm thế nào các sản phẩm này giữ được chất lượng hương vị,
Các công ty còn lại thuộc lĩnh vực nông-công nghiệp, mùi thơm và màu sắc, thông tin được trình bày bởi các phương pháp khác nhau
năng lượng, công nghệ và những thứ khác, các công ty đang các tác giả trình bày các nghiên cứu gần đây về chủ đề này, chẳng hạn như Cheng
PAPEL TACHIBANA DESGASTE KK, THƯỢNG HẢI RELI TECH et al. (2019), Wu và cộng sự. (2019), và Yao và cộng sự. (2019), trong số những người khác,
CÔNG TY TNHH NHÓM, HOKUETSU DENKEN KK, WICHERSKI cách cung cấp các thành phần lý thuyết dựa trên các khác nhau
NĂNG LƯỢNG, CÔNG TY TNHH CHO THUÊ TEMPONOVO, SẢN PHẨM RISE ứng dụng thực tế hữu ích cho việc bảo quản thực phẩm.
INC. VÀ HOKUETSU DENKEN CO. Ngoài ra, bài viết này tổng hợp những thông tin chưa có
Bài viết này có những đóng góp cho phép bổ sung đã được tìm thấy trong các giấy tờ được xem xét khác. Mặc dù có một cái khác
và cập nhật thông tin về hoạt động sấy từ điểm đánh giá về sấy khô (Hasan và cộng sự, 2019), không có bài nào đề cập đến chủ đề này nên
Quan điểm giảng dạy ở các khoa Nông nghiệp, Nông nghiệp, một cách rộng rãi, vì vậy bài viết này tìm cách tạo ra một tầm nhìn rộng hơn nhiều về
thực phẩm và kỹ thuật liên quan, trong các cuốn sách như Ocon và Tojo chủ đề, bao gồm cả định nghĩa, lĩnh vực ứng dụng, kết quả
(1977), Treybal (1986), Valiente và Tlacatzin (1991), Warren thu được từ các nghiên cứu khác nhau được thực hiện, và một cái gì đó
Mcabe (1991), và Geakoplis (2006). Yếu tố lý thuyết rất quan trọng, đó là những bằng sáng chế đã đạt được
được cung cấp về các kiểu sấy, hoạt động của một số trên thiết bị tập trung vào sấy khô bằng tia hồng ngoại, đó là lý do tại sao
thiết bị cũng như mô hình toán học để giải quyết vấn đề sấy khô bài viết trở thành một công cụ đánh giá tuyệt vời cho nghiên cứu tiếp theo trong
vấn đề trong điều kiện không đổi và sấy khô liên tục; khu vực.
KẾT LUẬN các kỹ thuật sấy khô khác nhau—tất cả đều nhằm bảo toàn các đặc tính cảm quan của
sản phẩm, tránh làm hỏng các hợp chất chịu nhiệt và thu được thực phẩm khô có
Có thể xác định sấy khô là một trong những kỹ thuật hữu ích nhất để bảo quản thực chất lượng, hiệu suất và đặc tính rất tốt.
phẩm và sấy hồng ngoại đang trở thành một kỹ thuật mới nổi đầy hứa hẹn cho phương
pháp xử lý này, và, như các tác giả khác nhau đã trình bày, có thể xác định một Sấy khô là một hoạt động đã đồng hành cùng con người từ thuở sơ khai. Nghề
cách hiệu quả quá trình sấy khô là gì. bao gồm và cách thức hồng ngoại là một kỹ này có trong hầu hết các ngành công nghiệp, từ công nghiệp nuôi dưỡng, pha chế
thuật được triển khai tốt và với những điều chỉnh tương ứng có thể có hiệu quả các loại sữa, trong bụi, cà phê, đường, hay hoa quả khô, cho đến những ngành
trong việc bảo quản trái cây hoặc thực phẩm.
không có chất dinh dưỡng như hóa học, đây là một hoạt động giống như con người.
đã phát triển theo thời gian, đạt được một số tiến bộ, như thiết bị tối ưu hơn
Sấy khô là một hoạt động không chỉ cho phép chúng ta loại bỏ độ ẩm khỏi sản
để sấy một số sản phẩm nhất định, với công suất cao hơn và chi phí điện năng ít
phẩm mà còn giúp nghiên cứu các đặc tính của chúng dễ dàng hơn. Ngoài việc kết
hơn hoặc thiết bị duy trì tất cả các đặc tính của sản phẩm mà một trong những yếu
hợp các kỹ thuật mới như bức xạ hồng ngoại xa, phương pháp sấy truyền thống còn
tố quan trọng nhất hiện nay tại thời điểm thực hiện quá trình sấy khô.
bảo quản tốt hơn các đặc tính của sản phẩm.
Sấy hồng ngoại xa nhằm mục đích trở thành một trong những kỹ thuật sấy được
Các bài báo được trình bày trong bài báo là gần đây vào năm 2019 và 2020 và
sử dụng rộng rãi nhất trong tương lai do những lợi ích mà nó mang lại như tiêu
đưa ra cơ sở cho hai điều: đang thực hiện so sánh giữa các kỹ thuật sấy truyền
thụ năng lượng thấp và các tính năng khác như chất lượng cảm quan, khả năng bù
thống do các tác giả khác nhau đưa ra và một kỹ thuật hiện đại do các tác giả của
nước và khả năng giữ chất dinh dưỡng cao mà nó mang lại cho sản phẩm cuối cùng.
các nghiên cứu gần đây về sấy khô đưa ra, và ngược lại, thông tin tìm được, chủ
sản phẩm.
yếu về chất lượng, rất cập nhật, rất quan trọng để đưa kỹ thuật vào thực hành.
Theo thời gian, cách bảo quản thực phẩm hiệu quả nhất đã được nghiên cứu, bắt
đầu bằng việc phơi nắng và phát triển thành các kỹ thuật phức tạp hơn nhiều,
trong đó việc kiểm soát nhiều biến số là cơ bản để đảm bảo bảo quản toàn diện sản
phẩm—cả đặc tính hóa lý và cảm quan của chúng. Việc xem xét các công nghệ này cho
phép chúng tôi xác định sấy hồng ngoại xa là một kỹ thuật sấy rất hiệu quả cho SỰ ĐÓNG GÓP CỦA TÁC GIẢ
phép khử nước các sản phẩm nông-công nghiệp với ít tác động vật lý-hóa học hơn.
Tất cả các tác giả được liệt kê đều đã có những đóng góp đáng kể, trực tiếp và
trí tuệ cho tác phẩm và đã chấp thuận xuất bản.
Một yếu tố chung có thể tìm thấy từ các bài báo là việc áp dụng kỹ thuật sấy
SỰ NHÌN NHẬN
hồng ngoại này trên các loại trái cây và rau quả có hàm lượng nước cao như kiwi,
hẹ và các loại nấm. Những bài viết này dựa trên nghiên cứu của họ về việc tối ưu Cảm ơn Đại học Pontificia Bolivariana đã cung cấp cho chúng tôi cơ sở dữ liệu cần
hóa kỹ thuật bằng cách thay đổi thời gian sấy, nhiệt độ, áp suất, thậm chí đôi thiết để tìm kiếm thông tin. Cảm ơn các đồng nghiệp Alexander Arrieta, Anh Cả
khi kết hợp Tejada và Laura Vanegas vì đã thực hiện phần đầu tiên của cuộc nghiên cứu.
NGƯỜI GIỚI THIỆU phương pháp vi sóng, không khí nóng và phương pháp lai ở nhiệt độ không đổi. Hệ thống sinh học.
Anh. 188, 331–344. doi: 10.1016/j.biosystemseng.2019.10.021
Altser, Nhân sự (2018). Phương pháp sản xuất các sản phẩm khô có nguồn gốc động vật và Daniel, I. và Onwude, NH (2019). Hiệu quả của chiến lược sấy khô kết hợp tia hồng
thực vật Bằng sáng chế số WO2018124911 của Vương quốc Anh. ngoại và không khí nóng cho khoai lang. J. Thực phẩm Eng. 241, 75–87. doi:
Bing, S., JunThành, Q. và Yu, Z. (2017). Hệ thống sấy container và phương pháp sấy khô sử dụng 10.1016/j.jfoodeng.2018.08.008
Radiación Infrarrojos Lejos. Bằng sáng chế Trung Quốc số WO2017181922. Darvishi, H., Farhudi, Z., và Behroozi-Khazaei, N. (2019). Tối ưu hóa đa mục tiêu
quá trình sấy lá mặn trong máy sấy không khí nóng hồng ngoại liên tục bằng
Borda-Yepes, VH, Chejne, F., Daza-Olivella, LV, Alzate-Arbelaez, AF, Rojano, BA và phương pháp bề mặt đáp ứng và hàm mong muốn. Khoa học thực phẩm. Technol.
Raghavan, VG (2019). Ảnh hưởng của sấy vi sóng và hồng ngoại đến hàm lượng polyphenol 168:105112. doi: 10.1016/j.compag.2019.105112
trong lá khô Vaccinium meridionale (Swartz). Ebrahim, S., Ali Haghighi, A. và Kamyar, M. (2019). Tối ưu hóa và đánh giá chất lượng các lát
J. Chế biến thực phẩm Eng. 42:12939. doi: 10.1111/jfpe.12939 kiwi sấy khô bằng tia hồng ngoại. Khoa học thực phẩm. Dinh dưỡng. 8, 720–734. doi: 10.1002/
Carvalho, LC, Leite, ML, Morais, CLM, Lima, KMG và Teixeira, GH (2019). Đánh giá không fsn3.1253
phá hủy độ ổn định oxy hóa của hạt mắc ca còn nguyên vẹn trong quá trình sấy khô bằng EL-Mesery, HS, Abomohra, A. EF., Kang, CU., Cheon, JK., Basak, B., và Jeon, BH. (2019). Đánh
phương pháp quang phổ cận hồng ngoại. Khoa học thực phẩm. Technol. 103, 101–107. doi: giá bức xạ hồng ngoại kết hợp đối lưu không khí nóng để sấy sinh khối tiết kiệm năng lượng.
10.1016/j.lwt.2018.12.056 Cheng, W., Sørensen, KM, Mongi, RJ, Năng lượng 12:2818. doi: 10.3390/en12142818
Ndabikunze, BK, Chove, BE, Sun, D.-W., và những người khác. (2019). Một nghiên cứu so
sánh các phương pháp sấy xoài bằng năng lượng mặt trời bằng phương pháp quang phổ Fu, R., Xiao, Z., Pan, Z. và Wang, H. (2019). Ảnh hưởng của bức xạ hồng ngoại kết hợp
nhìn thấy và cận hồng ngoại kết hợp với phân tích thành phần đồng thời ANOVA (ASCA). gia nhiệt đến hạt nho và chất lượng dầu. Khoa học thực phẩm. Technol. 25, 160–170.
LWT. 2019: 112. doi: 10.1016/j.lwt.2019.05.112 COLCIENCIAS (2018). Mô hình phân doi: 10.1177/1082013218808902
loại tạp chí khoa học. Gao, W., Zhang, Q., Wang, R., Li, G., Zhang, J., Shan, Y., Ding, S. (2019).
Bogota: Publindex. Tác động của phương pháp khử nước đến hợp chất phenolic và hoạt tính chống oxy
Cuccurullo, G., Metallo, A., Corona, O. và Cinquanta, L. (2019). So sánh các phương pháp hóa của lát chanh. J. Chin. Inst. Khoa học thực phẩm. Technol. 60, 1269–1275.
chế biến khác nhau trong sấy lát táo. Phần 1. Hiệu suất của doi: 10.1016/j.lwt.2014.09.001
Geakoplis, CJ (2006). Quá trình vận chuyển và nguyên tắc của quá trình phân tách. Quispe-Fuentes, I., Vega-Ga 'lvez, A., Aranda, M., Poblete, J., Pasten, A., Bilbao-Sainz, C., và
Mexico: CECSA. những người khác. (2020). Ảnh hưởng của quá trình sấy khô đến thành phần, cấu trúc vi mô và
Hasan, MU, Malik, AU, Sajid Ali, AI, Munir, A., Amjad, W. và Anwar, R. (2019). Kỹ thuật sấy hiện các khía cạnh sức khỏe của quả Maqui. J. Khoa học thực phẩm. Technol. 57, 2241–
2250. doi:
đại trên trái cây và rau quả để khắc phục tổn thất sau thu hoạch: đánh giá. J. Bảo quản chế 10.1007/s13197-020-04260-5
biến thực phẩm. 43:e14280. doi: 10.1111/jfpp.14280 Hnin, K., Zhang, M. và Li, WB (2019). So Rashid, MT, Ma, H., Jatoi, MA, Wali, A., El-Mesery, HS, Ali, Z., và những người khác.
sánh các khía cạnh chất (2019). Ảnh hưởng của sấy hồng ngoại với tiền xử lý bằng sóng siêu âm đa tần số đến độ ổn định của các
lượng và mức tiêu thụ năng lượng của khoai môn và khoai tây chiên tái cấu trúc theo ba phương pháp đặc tính hóa thực vật, khả năng chống oxy hóa và chất lượng kết cấu của khoai lang sấy khô. J. Hóa sinh
sấy. Khoa học thực phẩm. Dinh dưỡng. 42:e13249. thực phẩm. 43:e12809. doi: 10.1111/jfbc. 12809
Ibarz, A. và Barbosa, GV (2005). Hoạt động Unitarias en la Ingenieria de Ratseewo, J., Meeso, N. và Siriamornpun, S. (2019). Sự thay đổi axit amin và các hợp chất
Thực phẩm. Tây Ban Nha: Ediciones Mundi-prensa. có hoạt tính sinh học của gạo màu do ảnh hưởng của bức xạ hồng ngoại xa và sấy khô bằng
Illa, MP, Sharma, CS và Khandelwal, M. (2019). Điều chỉnh các tính chất lý hóa của cellulose không khí nóng. Hóa chất thực phẩm. 306:125644. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.125644
vi khuẩn: ảnh hưởng của điều kiện sấy khô. J. Mater. Khoa học. 54, 12024–12035. doi: 10.1007/ Rezaei, S., Behroozi-Khazaei, N., và Darvishi, H. (2019). Điều chỉnh công suất vi sóng trong
s10853-019-03737-9 quá trình sấy lát khoai tây bằng thị giác máy (hồng ngoại).
Jiménez, B. và Gopi, AG (2018). Các phương pháp chuyển đổi các sản phẩm phụ hữu cơ trong Máy tính. Điện tử. Nông nghiệp. 160, 40–
50. doi: 10.1016/j.compag.2019.03.013
thành phần thực phẩm. Bằng sáng chế Hoa Kỳ số US20180295864. Rojas, ML, Silveira, I. và Augusto, PE (2019). Cải thiện quá trình sấy hồng ngoại và bù
Kayacan, S., Karasu, S., Kübra Akman, P., Goktas, H., Doymaz, I., và Sagdic, O. (2020). Ảnh nước cho các lát khoai tây bằng các phương pháp đơn giản: đục lỗ và etanol. J. Chế biến
hưởng của các phương pháp sấy khác nhau đến tổng số hợp chất có hoạt tính sinh học, thực phẩm Eng. 42:e13089. doi: 10.1111/jfpe.13089 Sadeghi, E., Haghighi
thành phần phenolic, khả năng tiếp cận sinh học trong ống nghiệm của phenolic và sự hình Asl, A., và Movagharnejad, K. (2019). Mô hình toán học của các lát kiwi sấy khô bằng tia
thành HMF của quả hồng. Khoa học thực phẩm. Technol. 118:108830. doi: 10.1016/ hồng ngoại dưới sự đối lưu tự nhiên và cưỡng bức.
j.lwt.2019.108830 Khaing Hnin, K., Zhang, M., Devahastin, S., và Wang, B. (2019). Ảnh hưởng Khoa học thực phẩm. Dinh dưỡng. 7, 3589–3606. doi: 10.1002/fsn3.1212
của phương pháp đông khô bằng tia hồng ngoại mới của sữa chua hương hoa hồng tan chảy Safarov, JE, Sultanova, SA, Dadayev, GT và Samandarov, DI (2019).
đến các đặc tính hóa lý, hợp chất hoạt tính sinh học và mức tiêu thụ năng lượng của chúng. Phương pháp sấy quả tầm xuân. Int. J. Đổi mới. Technol. Khám phá. Anh. 9, 3765–
3768. doi:
Công nghệ xử lý sinh học thực phẩm. 12, 2062–

2073. doi: 10.1007/s11947-019-02368-x 10.35940/ijitee.A4716.119119
Khampakool, A., Soisungwan, S., và Park, SH (2019). Ứng dụng tiềm năng của sấy đông lạnh có Selvi, K. Ç., Kabutey, A., Kag an Gürdil, GA, Herak, D., Kurhan, S., và Kloucek, P. (2020).
ˇ
hỗ trợ hồng ngoại (IRAFD) cho đồ ăn nhẹ từ chuối: động học sấy, mức tiêu thụ năng lượng Ảnh hưởng của sấy hồng ngoại đến màu sắc, diện tích chiếu, thời gian sấy và hàm lượng
và kết cấu. Khoa học thực phẩm. Technol. 99, 355–

363. doi: 10.1016/j.lwt.2018.09.081 phenolic tổng số của cánh hoa hồng (electron hoa hồng). Thực vật 9:236. doi: 10.3390/
Kiburo, E. (2019). Thiết bị sấy hồng ngoại plant9020236
xa. Bằng sáng chế Nhật Bản n, Shchitov, S., Reshetnik, E., Evdokimov, V., Perepelkina, LP, Krivuca, Z., Samarina, Y., và
JP3P.2200023220002 những người khác. (2019). Sử dụng bức xạ hồng ngoại trong chế biến thức ăn cho chăn
Kisaburo, E. (2018). Thiết bị sấy hồng ngoại trang trại. Bằng sáng chế Nhật Bản số nuôi trang trại. Người Indonesia J. Electr. Anh. Máy tính. Khoa học. 15, 148–
154. doi:
JP2018071836. 10.11591/ijeecs.v15.i1.pp,148-154 Takamasa,
Kyoon, JT (2017). Loại máy bay vận chuyển tia xâm phạm Sấy khô liên tục Thích hợp. Bằng T. (2017). Phương pháp sản xuất hồng khô Chế độ tạo tội lỗi khô
sáng chế Corea số WO2017195922. Y oxy hóa. Bằng sáng chế Nhật Bản n JP2017147987.
Leanerts, S., Borght, MVD, Callens, A. và Van Campenhout, L. (2018). Treybal, R. (1986). Các hoạt động chuyển giao masa. RI: Đồi Mc Graw.
Sự phù hợp của phương pháp sấy giun bằng vi sóng (Tenebrio Molitor) thay thế cho phương Valiente, BA và Tlacatzin, SR (1991). Vấn đề cân bằng vật chất và năng lượng.
pháp đông khô: ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng và màu sắc. Hóa chất thực phẩm. 254, 129– México: Alhambra Mexicana SA DE CV
136. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.02.006 Lin, X., Xu, JL., và Sun, Vega-Gálvez, A., Poblete, J., Quispe-Fuentes, I., Uribe, E., Bilbao-Sainz, C., và Pastén, A.
DW. (2019). Nghiên cứu độ đồng đều về độ ẩm của nấm khô chân không vi sóng (Agaricus bisporus) (2019). Đặc tính hóa học và hoạt tính sinh học của đu đủ (Vasconcellea pubescens) theo các
bằng hình ảnh siêu phổ NIR. Khoa học thực phẩm. Technol. 109, 108–117. doi: 10.1016/ công nghệ sấy khô khác nhau: đánh giá khả năng chống oxy hóa và trị đái tháo đường. J. Biện
j.lwt.2019.03.034 pháp thực phẩm. Đặc điểm 13, 1980–1990. doi: 10.1007/s11694-019-00117-4
Liu, Y., Zeng, Y., Hu, R. và Sun, X. (2019). Ảnh hưởng của năng lượng siêu âm tiếp xúc đến Vương, QL (2019). Đánh giá chất lượng và động học sấy của nấm hương được sấy bằng không khí nóng, hồng ngoại
sự di chuyển hơi ẩm trong quá trình sấy bức xạ hồng ngoại xa của quả Kiwi. Công nghệ xử và phương pháp sấy gián đoạn có hỗ trợ vi sóng. Khoa học thực phẩm. Technol. 107, 236–242. doi: 10.1016/
lý sinh học thực phẩm. 13, 430–

441. doi: 10.1007/s11947-019-02401-z Musco, j.lwt.2019. 03.020
J., McHugh, TH và Pan, Z. (2017). Bột lá ô liu. Hoa Kỳ

Bằng sáng chế số US9724376. Wang, X., Feng, Y., Chu, C., Sun, Y., Wu, B., Yagoub, A., et al. (2019). Ảnh hưởng của tiền xử lý chân không
Nalawade, SA, Ghiwari, GK và Hebbar, HU (2019). Hiệu suất quy trình sấy khô lai được hỗ trợ bằng bức xạ điện và ethanol đến việc sấy khô hành lá bằng không khí nóng hồng ngoại (Allium fisulosum). Hóa chất thực phẩm.
từ (EMR) ở cây bạc hà (Mentha spicata L.). J. Bảo quản chế biến thực phẩm. 43, 1–10. doi: 10.1111/jfpp. 295, 432–
440. doi: 10.1016/j.foodchem.2019. 05.145
14190
Warren Mcabe, JS (1991). Đơn vị hoạt động trong Kỹ thuật hóa học. Newyork,
Nogueira, CHDC Đức, Silva, PB, Duarte, CR và Barrozo, MAS (2019). Phân tích máy sấy giường kết NY: Đồi Mc Graw.
hợp được hỗ trợ bởi bức xạ hồng ngoại để xử lý cặn acerola (Malpighia emarginata DC). Quy Wicherski, J. (2018). Thiết bị và phương pháp khử nước của chế phẩm sinh học.
trình sản phẩm sinh học thực phẩm. 114, 235–

244. doi: 10.1016/j.fbp.2019.01.007 Bằng sáng chế Ba Lan số US20180168203
Wu, X.-f., Zhang, M. và Li, Z. (2019). Ảnh hưởng của sấy hồng ngoại đến động học sấy, các hợp
Ocon, GJ và Tojo, BG (1977). Vấn đề kỹ thuật hóa học. chất hoạt tính sinh học và hương vị của Đông trùng hạ thảo. Khoa học thực phẩm LWT. Technol.
Cádiz: Aguilar SA 111, 790–798. doi: 10.1016/j.lwt.2019.05.108 Wu, X.-F. và Zhang,
Onwude, D., Hashim, N., Abdan, K., Janius, R. và Chen, G. (2019). Nghiên cứu thực nghiệm và mô MB (2019). Công nghệ đông khô hồng ngoại (IRFD) mới giúp giảm mức tiêu thụ năng lượng và duy
phỏng toán học về sấy khô đối lưu và hồng ngoại gián đoạn khoai lang (Ipomoea batatas L.). Quy trì chất lượng của Đông Trùng Hạ Thảo. Đổi mới. Khoa học thực phẩm. Nổi lên. Technol. 54,
trình sản phẩm sinh học thực phẩm. 114, 163–

174. doi: 10.1016/j.fbp.2018.12.006 34–
42. doi: 10.1016/j.ifset,.2019.03.003
Pan, Z. và McHugh, TH (2017). Công nghệ tẩy trắng bằng hồng ngoại, làm trắng bằng hồng ngoại và sấy khô Yan, J., Wu, L., Qiao, Z., Cai, W. và Ma, H. (2019). Ảnh hưởng của các phương pháp sấy khác
bằng hồng ngoại để chế biến thực phẩm. Bằng sáng chế Hoa Kỳ số US9723851. nhau đến chất lượng sản phẩm và các polysaccharide có hoạt tính sinh học của lát mướp
đắng (Momordica charantia L.). Hóa chất thực phẩm. 271, 588–596. doi: 10.1016/
Qu, F., Zhu, X., Ai, Z., Ai, Y., Qiu, F., Ni., D. (2019). Ảnh hưởng của các phương pháp sấy j.foodchem.2018.08.012 Yao, L., Fan, L.
khác nhau đến chất lượng cảm quan và thành phần hóa học của chè đen. Khoa học thực phẩm. và Duan, Z. (2019). Ảnh hưởng của các phương pháp xử lý trước khác nhau sau đó là sấy khô
Technol. 99, 112–

118. doi: 10.1016/j.lwt.2018.09.036 bằng không khí nóng và hồng ngoại xa lên các hợp chất có hoạt tính sinh học, hóa lý
tính chất và cấu trúc vi mô của lát xoài. Hóa chất thực phẩm. 305:125477. doi: Chu, M., li, C., Bi, J., Jin, X. và Lyu, J. (2019). Hướng tới việc tìm hiểu sự
10.1016/j.foodchem.2019.125477 Yu, tăng cường khuếch tán độ ẩm trong quá trình sấy hồng ngoại trung gian của bã
Q., Li, J. và Fan, L. (2019). Ảnh hưởng của phương pháp sấy đến vi cấu trúc, hoạt đào dựa trên lý thuyết chuyển thủy tinh. Đổi mới. Khoa học thực phẩm. Nổi lên.
tính sinh học và hoạt tính antityrosinase của thân măng tây. J. Agri. Technol. 54, 143–
151. doi: 10.1016/j.ifset.2019.04.003
Hóa chất thực phẩm. 67, 1537–
1545. doi: 10.1021/acs.jafc.8b05993
Zartha, SJW và Palacio, PJC (2011). Hoạt động và Quy trình Nông nghiệp Medellín: UPB biên tập. Xung đột lợi ích: Các tác giả tuyên bố rằng nghiên cứu được thực hiện trong trường hợp không có
bất kỳ mối quan hệ thương mại hoặc tài chính nào có thể được hiểu là xung đột lợi ích tiềm ẩn.
Zeng, Y., Liu, Y., Zhang, J., Xi, H. và Duan, X. (2019). Ảnh hưởng của nhiệt độ bức xạ
hồng ngoại xa đến đặc tính sấy, trạng thái nước, cấu trúc vi mô và chất lượng của lát
quả Kiwi. J. Biện pháp thực phẩm. Đặc tính 13, 3086–
3096. doi: 10.1007/s11694-019- Bản quyền © 2021 Zartha Sossa, Orozco, García Murillo, Peña Osorio và Sánchez
Suarez. Đây là bài viết truy cập mở được phân phối theo các điều khoản của Giấy
00231-3 phép ghi nhận tác giả Creative Commons (CC BY). Việc sử dụng, phân phối hoặc sao
Zhao, Y., Bi, J., Yi, J., Jin, X., Wu, X. và Chu, M. (2019). Đánh giá các thuộc tính cảm chép trên các diễn đàn khác được cho phép, miễn là (các) tác giả gốc và (các) chủ
quan, kết cấu và dinh dưỡng của nấm hương (Lentinula edodes) được chế biến bằng năm sở hữu bản quyền được ghi nhận và ấn phẩm gốc trên tạp chí này được trích dẫn, phù
loại phương pháp sấy khô. J. Chế biến thực phẩm Eng. 42:e13029. doi: 10.1111/jfpe.13029 hợp với thông lệ học thuật được chấp nhận. Không được phép sử dụng, phân phối hoặc
sao chép nếu không tuân thủ các điều khoản này.

fsufs-05-650690 dịch

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

fsufs-05-650690 dịch

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Machine Translated by Google

được xuất bản: Ngày 14 tháng

Xu hướng sấy hồng ngoại áp dụng cho

bởi: Mohammad UH Joardder, Đại

Trude Wicklund, lang, nho, đông trùng hạ thảo, xoài.

Paulo José Do Amaral Sobral,

Chế biến thực phẩm bền vững, một

phần của tạp chí

Đã nhận: 07 tháng 1 năm 2021

Đã xuất bản: ngày 14 tháng 5 năm 2021

cho trái cây.

Zartha Sossa và cộng sự. Sấy thực phẩm hồng ngoại

Zartha Sossa và cộng sự. Sấy thực phẩm hồng ngoại

trình tìm kiếm hoặc chạy phương trình đã có

Zartha Sossa và cộng sự. Sấy thực phẩm hồng ngoại

được sắp xếp và để xác định kết quả tốt hơn,

Zartha Sossa và cộng sự. Sấy thực phẩm hồng ngoại

Bảng này được làm để

BẢNG 1 | Nhận dạng sản phẩm của từng tác giả.

Người giới thiệu Sản phẩm Mục đích

hiệu ứng hóa học và kết cấu.

đặc điểm của sản phẩm cuối cùng

phân tích đa biến.

và bù nước cho các lát khoai tây.

phương pháp sấy đối lưu

đặc tính hóa lý và cảm quan của sản phẩm.

thay đổi, hàm lượng phenolic và diện tích khô.

các biến của quá trình sấy khô.

biến thiên lớn nhất.

tính chất của sản phẩm.

thành phần và hoạt tính chống oxy hóa của chanh.

sấy không khí nóng liên tục

đánh giá độ khuếch tán ẩm và tốc độ sấy của miếng kiwi

BẢNG 1 | Tiếp theo

Người giới thiệu Sản phẩm Mục đích

mật độ cũng như các khía cạnh khác.

chất lượng của các lát hành lá đã được kiểm tra.

quá trình sấy hồng ngoại xa.

(2019) được đánh giá.

ở 30 C, 2 ngày ở 40 C và 1 ngày ở 60 C để đạt được độ ẩm hạt là 1,5%.

Nguồn: các tác giả.

tứ phân vị SCImago nơi nó nằm trong đó, tứ phân vị là gì

Zartha Sossa và cộng sự. Sấy thực phẩm hồng ngoại

phun, cùng nhiều thứ khác.

và Onwude et al. (2019). Tất cả

Mô hình toán học Thực hiện

Thời gian, t [s]

AB: giai đoạn sấy ban đầu

BC: giai đoạn tốc độ sấy không đổi CD:

giai đoạn giảm tốc độ sấy DE: giai

đoạn sấy tới hạn Nếu nói về

Nguồn: các tác giả.

BẢNG 3 | Ảnh hưởng đến chất lượng sấy hồng ngoại.

tác giả Sản phẩm Chất lượng

có tác dụng giảm vị đắng và dư vị.

thu được khi sấy bằng không khí nóng.

vô hiệu hóa vi khuẩn hiếu khí và nấm mốc.

trí tuệ cho tác phẩm và đã chấp thuận xuất bản.

Anh. 188, 331–344. doi: 10.1016/j.biosystemseng.2019.10.021

Công nghệ xử lý sinh học thực phẩm. 12, 2062–

và kết cấu. Khoa học thực phẩm. Technol. 99, 355–

Kiburo, E. (2019). Thiết bị sấy hồng ngoại plant9020236

lý sinh học thực phẩm. 13, 430–

J., McHugh, TH và Pan, Z. (2017). Bột lá ô liu. Hoa Kỳ