TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

--------🙞✪🙜--------

BÀI THẢO LUẬN

HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ CHIẾN LƯỢC

ĐỀ TÀI THẢO LUẬN

Phân tích và đánh giá chính sách trong triển khai chiến lược kinh doanh của
một doanh nghiệp cụ thể? Từ đó, đề xuất một số định hướng giải pháp hoàn
thiện cho doanh nghiệp trong thời gian tới?

Nhóm thực hiện: 6

Lớp học phần: 232_SMGM0111_10

GV hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Vân

Hà Nội, tháng 4 năm

 LỜI MỞ ĐẦU
Với một thị trường toàn cầu như hiện nay tất cả các doanh nghiệp đều nằm
trong một chuỗi cung ứng liên hoàn và sự cạnh tranh quyết liệt giữa các doanh
nghiệp để chiếm lĩnh và tồn tại trong chuỗi cung ứng đó. Chính vì vậy để tồn tại
và cạnh tranh thì mọi doanh nghiệp đều phải có chiến lược riêng. Chiến lược
trong kinh doanh vừa là khoa học vừa là nghệ thuật đã và đang được vận dụng
phổ biến, mang lại thành công cho nhiều doanh nghiệp trên thế giới. Một chiến
lược hợp lý sẽ mang lại cho doanh nghiệp một kế hoạch hành động để phát triển
và kết hợp lợi thế cạnh tranh của tổ chức.
Bước qua thế kỷ 21 do tác động của cuộc cách mạng khoa học công nghệ,
đặc biệt là cuộc cách mạng công nghệ 4.0 nền kinh tế thế giới đang biến đổi rất
sâu sắc, mạnh mẽ về cơ cấu, chức năng và phương thức hoạt động. Đây không
phải là một sự biến đổi bình thường mà là một bước ngoặt lịch sử có ý nghĩa
trọng đại: nền kinh tế đang chuyển từ kinh tế công nghiệp sang kinh tế tri thức,
văn minh loài người chuyển từ văn minh công nghệ sang văn minh trí tuệ. Để
hòa nhịp vào sự phát triển chung đó, mỗi doanh nghiệp đều có những bước
chuyển mình, phải tự thân vận động để tìm ra hướng đi đúng. Đây là một bài
toán không mấy dễ dàng mà doanh nghiệp nào cũng có thể tìm ra được. Chính
vì vậy, mỗi doanh nghiệp phải tìm tòi để đưa ra các chiến lược phù hợp cũng
như các chính sách hợp lý trong quá trình triển khai chiến lược.
Vì ngành kinh doanh nhà hàng ăn uống hiện đang cạnh tranh rất gay gắt
nên nhóm chúng em quyết định chọn công ty Haidilao để phân tích và đánh giá
chính sách trong triển khai chiến lược và từ đó đưa ra một số giải pháp giúp
doanh nghiệp có một năng lực cạnh tranh bền vững có thể hoạt động thành công
không những trên thị trường trong nước mà còn trên thị trường quốc tế.
 CHƯƠNG I: CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CỦA HAIDILAO

1. Giới thiệu Haidilao

Haidilao là một thương hiệu lẩu hiện đang nổi tiếng trên toàn thế giới.
Vài
năm trở lại đây thương hiệu này đã tạo tiếng vang tại thị trường ẩm thực Việt
Nam khi mở hàng loạt các nhà hàng lẩu tại các thành phố lớn.Haidilao xuất phát
từ một quán lẩu nhỏ kinh doanh món lẩu Tứ Xuyên nổi tiếng. Tới năm 1994,
chuỗi nhà hàng Haidilao được thành lập tại Tứ Xuyên, được sáng lập bởi doanh
nhân Trương Dũng. Hiện nay chuỗi nhà hàng Haidilao của doanh nhân Trương
Dũng đã mở hơn 400 chi nhánh trên khắp thế giới, trong đó có cả các chi nhánh
nhà hàng tại Việt Nam.
Nhà hàng lẩu Haidilao rất chú trọng đến dịch vụ chăm sóc khách hàng,
cung cấp các tạp dề để khách hàng thưởng thức món lẩu một cách thoải mái mà
không lo bẩn quần áo, cung cấp dịch vụ chăm sóc trẻ em với các khu vực dành
riêng cho trẻ nhỏ giúp các phụ huynh có thể yên tâm khi thưởng thức lẩu tại
đây. Đặc biệt tại các nhà hàng của Haidilao còn có dịch vụ múa mì Ramen, thu
hút nhiều thực khách tò mò muốn chiêm ngưỡng tài năng của các anh chàng đầu
bếp tại đây. Vào năm 2018, Haidilao còn cho ra mắt robot nấu ăn tự động tại chi
nhánh Trung Tuấn,Bắc Kinh.Đây là một bước tiến lớn, áp dụng khoa học kỹ
thuật vào chuỗi nhà hàng thực phẩm của Haidilao.
2. Chiến lược phát triển của doanh nghiệp
2.1.Sứ mệnh và mục tiêu :
Sứ mệnh của công ty : Haidilao luôn cam kết thực hiện sứ mệnh tạo ra thời
gian ăn lẩu vui vẻ và truyền bá văn hóa ăn lẩu lành mạnh đến các tín đồ ẩm thực
trên toàn thế giới thông qua các sản phẩm chọn lọc và dịch vụ sáng tạo.Là một
chuỗi nhà hàng lớn vươn ra toàn cầu, tuân theo nguyên tắc kinh doanh liêm
chính, Haidilao mong muốn mang đến cho người tiêu dùng những dịch vụ chu
đáo hơn và thực phẩm lành mạnh, an toàn hơn, bổ dưỡng hơn, đồng thời nâng
cao tính ổn định và an toàn của chất lượng thực phẩm.
Mục tiêu của Haidilao đó là đảm bảo rằng mọi khách hàng đều có trải
nghiệm ẩm thực tốt nhất khi đến nhà hàng của họ.
2.2.Cấu trúc ngành
2.2.1.Các yếu tố vĩ mô có liên quan đến ngành :
a) Môi trường kinh tế
Việt Nam là nước ký kết nhiều hiệp định thương mại tự do nhất thế giới,
cắt giảm và xóa bỏ hàng rào thuế quan, cũng như phi thuế quan, nhằm tiến tới
thành lập một khu vực mậu dịch tự do. Đây là một tín hiệu đáng mừng bởi điều
đó đã đảm bảo khả năng tiếp cận bình đẳng các nguồn lực giữa doanh nghiệp
nhà nước và tư nhân, giữa doanh nghiệp vốn đầu tư trong nước và nước ngoài,
xóa bỏ rào cản gia nhập thị trường.Tập đoàn kinh doanh ăn uống theo công ty
với nhiều thương hiệu như Haidilao, Jollibee, Pizza Hut, …vì thế cũng có cơ
hội nâng cao khả năng cạnh tranh nhờ được tiếp cận các nguồn lực dễ dàng hơn.
Kinh tế tăng trưởng tích cực kể từ năm 2013,nhất là sự chuyển dịch cơ cấu
ngành dịch vụ phát triển ấn tượng.Bên cạnh đó, nền kinh tế hội nhập khiến cho
người dân có nhu cầu trao đổi công việc, gặp gỡ đối tác, hội họp cơ quan,…
nhiều hơn khiến cho nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng như
Haidilao tăng cao.
b) Môi trường công nghệ
Tốc độ phát triển và đổi mới công nghệ kỹ thuật trong ngành ẩm thực
ngày càng nhanh. Riêng trong món lẩu, sự thay đổi không ngừng về nồi lẩu. bếp
lẩu, dụng cụ nhà bếp... đã tạo nên sự khác biệt trong các nhà hàng. Khách hàng
ăn lẩu đa số là giới trẻ - những người luôn hưởng tới sự đổi mới, độc đáo, thích
khám phá,... Đáp ứng nhu cầu đó, các nhà hàng Haidilao luôn đổi mới cơ sở vật
chất như bếp điện từ cảm ứng, nồi lẩu 2 ngăn sáng tạo, hệ thống thoát khí...đã
làm hài lỏng nhiều khách hàng. Bất kể nhân viên nào cũng được trang bị đầy đủ
tai nghe, order bằng hệ thống tablet. Một nhà hàng có nhiều quầy thu ngân,
trung bình khoảng 10-15 bàn sẽ đặt 1 quầy. Trong ngành F&B, quy trình thanh
toán chậm thường là lý do khách hàng cho điểm dịch vụ kém. Chính vì thế, việc
đầu tư hệ thống thanh toán sẽ làm giảm sự ức chế cho khách hàng.
c) Môi trường chính trị - pháp luật
Việt Nam có điều kiện chính trị tương đối ổn định, an toàn là điều kiện tốt
để các doanh nghiệp yên tâm sản xuất, tiêu thụ sản phẩm và đặc biệt là kinh
doanh dịch vụ, cũng là điều kiện để người dân an tâm phát triển sự nghiệp cũng
như quan tâm tới đời sống, hưởng thụ các dịch vụ chăm sóc sức khỏe, đi du
lịch,… nhất là dịch vụ ăn uống.
Việt Nam có nhiều chính sách khuyến khích thu hút các nhà đầu tư nước
ngoài, vì thế các doanh nghiệp đến từ nước ngoài với tiềm lực tài chính dồi dào,
rất dễ thâm nhập và mở rộng thị phần tại Việt Nam, là một bài toán không nhỏ
với doanh nghiệp có chủ sở hữu là người Việt như nhà hàng Haidilao.
d) Môi trường văn hóa - xã hội
Ngoài các món ăn truyền thống như cơm, cháo, phở,... thì lẩu từ lâu cũng
là một món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam. Đây có thể coi là cơ hội cho
Haidilao khi mang "tinh hoa lẩu xứ Trung" tới Việt Nam, mang lại sự khác biệt
với lẩu truyền thống. Người Việt ta từ lâu coi trọng truyền thống tình cảm gia
đình, nhất là trong dịp Tết, dù đang đi học hay đi làm ở đâu thì họ cũng trở về
bên gia đình để ăn bữa cơm sum vầy. Chính vì vậy, lẩu là món ăn ưa thích được
nhiều gia đình sử dụng vì lẩu thường được ăn bởi nhiều người. Nhiều gia đình
do bận rộn công việc nên không có thời gian tự chuẩn bị bữa ăn nên nhà hàng
chính là lựa chọn của họ.
Bên cạnh đó, quyết định lựa chọn dịch vụ ăn uống ngày nay của đại bộ
phận người trẻ bị ảnh hưởng không nhỏ bởi xu hướng thưởng thức và đánh giá
chất lượng, đã không ít những người trẻ lan tỏa sức ảnh hưởng của mình nhờ
vào việc đi ăn và đánh giá đồ ăn, gọi là các KOLs. Đôi khi một lời khen tích cực
hay góp ý phàn nàn của những người có ảnh hưởng đều có những tác động
không nhỏ đến nguồn khách của nhà hàng, vừa là cơ hội, vừa là sức ép cho
chiến dịch marketing của doanh nghiệp.
2.2.2.Các áp lực cạnh tranh trong ngành theo mô hình M.Porter
a) Khách hàng
Khách hàng là đối tượng phục vụ của nhà hàng, yếu tố quyết định thành bại
của công ty và phân khúc khách hàng mục tiêu của nhà hàng Haidilao là giới
trẻ,văn phòng có thu nhập trung bình khá. Với mỗi thị trường mục tiêu thì khách
hàng lại có nhu cầu khác nhau, chịu sự chi phối của động cơ, thời gian rảnh rỗi,
khả năng chi trả,… nên công ty phải nghiên cứu kĩ lượng khách hàng muốn khai
thác, từ đó có những quyết định marketing hiệu quả.Nhìn chung, ta có thể thấy
sức mạnh của khách hàng đối với Haidilao là tương đối cao vì Haidilao là
thương hiệu mới tại thị trường Việt Nam và mức độ nhận thức thương hiệu còn
thấp. Điều này khiến khách hàng ít có khả năng trung thành với thương hiệu và
có thể dễ dàng chuyển sang sử dụng dịch vụ của đối thủ cạnh tranh.
b) Nhà cung cấp
Đối với lĩnh vực kinh doanh nhà hàng lẩu có nhiều dạng nhà cung cấp
như : cung cấp nguyên vật liệu,cung cấp trang thiết bị vận hành nhà bếp,cung
cấp nội thất nhà hàng,...·Một số nguyên liệu đầu vào quan trọng cho món lẩu
của Haidilao, chẳng hạn như thịt bò, hải sản và rau củ quả, được cung cấp bởi
một số ít nhà cung cấp lớn. Điều này khiến Haidilao phụ thuộc vào các nhà
cung cấp này và có thể bị ảnh hưởng bởi giá cả và chất lượng sản phẩm của họ.
Việc chuyển đổi sang nhà cung cấp khác có thể tốn kém và mất thời gian đối
với Haidilao, vì vậy họ cần đảm bảo chất lượng nguyên liệu đầu vào và duy trì
mối quan hệ với nhà cung cấp hiện tại.Ngoài ra,một số nhà cung cấp nguyên
liệu đầu vào cho Haidilao có sức mạnh thương lượng cao do thị phần lớn và khả
năng ảnh hưởng đến giá cả.
c) Sản phẩm thay thế
Ngày nay,nhu cầu của khách hàng đối với các sản phẩm hoặc dịch vụ
thay thế tương đối cao. Khách hàng Việt Nam có xu hướng ưa chuộng sự đa
dạng trong ẩm thực và thường xuyên thử các món ăn mới.Do đó mà khách hàng
có thể lựa chọn các món ăn Hàn Quốc,Nhật Bản hay các món ăn bình dân của
Việt Nam thay vì vào Haidilao.Chất lượng đồ ăn và sản phẩm của các nhà hàng
này tương đối tốt và giá cả cũng hợp lí.Do vậy,các sản phẩm thay thế này tạo áp
lực cạnh tranh khá lớn đối với Haidilao.
d) Đối thủ cạnh tranh hiện tại
Haidilao là thương hiệu lẩu lớn nhất Việt Nam với thị phần dẫn đầu, tuy
nhiên vẫn có nhiều đối thủ cạnh tranh khác đang hoạt động trong thị trường này
như là Manwah,Hutong - Hotpot Paradise,Lẩu Wang,GoGi Hotpot,....
- Manwah - Hệ thống nhà hàng kinh doanh lẩu Đài Loan tại Việt Nam. Tuy
chỉ mới du nhập sang Việt Nam không lâu, nhưng Manwah đã tạo nên ấn
tượng riêng biệt trong lòng khách hàng, có chỗ đứng trên thị trường ẩm
thực và được khách hàng “đón nhận” nồng nhiệt. Manwah đã cho thấy sự
tâm huyết, nỗ lực của mình gửi gắm trong các món ăn.
- Hutong - Hotpot Paradise là thương hiệu buffet lẩu thượng phẩm ngon
tuyệt đỉnh nổi tiếng xa gần. Với chuỗi nhà hàng trải dài ở Hà Nội, Hutong
mang đến cho thực khách Thủ Đô hương vị lẩu ngon chuẩn vị.
- Lẩu Wang: Chuỗi nhà hàng lẩu bình dân với hơn 100 cửa hàng tại Việt
Nam. Lẩu Wang được biết đến với giá cả bình dân và menu đa dạng được
nhiều sinh viên ưa thích.
- GoGi Hotpot: Chuỗi nhà hàng lẩu nướng Hàn Quốc với hơn 30 cửa hàng
tại Việt Nam. GoGi Hotpot thu hút khách hàng với các loại thịt nướng
tươi ngon và quầy buffet đa dạng.
e) Các đối thủ tiềm ẩn
Trong khi Haidilao “rút lui”, dần đóng cửa các cửa hàng không đạt được
kết quả như kỳ vọng thì cũng chính là thời điểm các đối thủ của nó “sải bước”.
Trong những năm gần đây, các nhà hàng lẩu nổi tiếng đã mọc lên, chẳng hạn
như Manwah,Kichi Kichi,..Với độ phủ sóng và nguồn vốn,tốc độ mở rộng của
các nhà hàng lẩu này thậm chí còn nhanh hơn cả những gã khổng lồ trong ngành
truyền thống như Haidilao.Bên cạnh đó,trong mỗi thị trường địa phương,
Haidilao có thể đối mặt với các thương hiệu ẩm thực địa phương mạnh mẽ và
phổ biến. Những thương hiệu này có thể có sức cạnh tranh mạnh mẽ với
Haidilao trong việc thu hút khách hàng và giữ chân họ.Tóm lại, mặc dù
Haidilao là một trong những thương hiệu hàng đầu trong ngành ẩm thực và dịch
vụ, nhưng vẫn cần phải đối mặt với các đối thủ tiềm ẩn và thách thức từ thị
trường và công nghệ.
2.2.3.Mô hình SWOT của doanh nghiệp
a) Điểm mạnh (S)
- Haidilao là thương hiệu lẩu xuất xứ Trung Quốc nhưng cũng rất phát
triển tại Việt Nam với 16 nhà hàng đặt tại những trung tâm thương mại
hoặc các tòa nhà xịn thuộc khu trung tâm.
- Lẩu Thái, lẩu thảo dược, lẩu dầu cay, lẩu nấm, lẩu cà chua, lẩu xương là 6
vị lẩu làm nên thương hiệu riêng của Haidilao.
- Màn múa mì đặc sắc tạo nên ấn tượng sâu sắc đối với khách hàng.
- Khách hàng thỏa sự đam mê sáng tạo trong quầy pha chế nước chấm.
- Không gian nhà hàng sạch sẽ, thoáng mát.
- Nhân viên nhanh nhẹn, nhiệt tình, xem khách hàng là thượng đế.
- Áp dụng khoa học kĩ thuật vào quá trình sử dụng dịch vụ của nhân viên
và khách hàng.
- Khách hàng sẽ được sử dụng dịch vụ làm nail, massage miễn phí trong
thời gian chờ đợi.
- Đầu tư các khu vui chơi cho trẻ em, đảm bảo các bậc phụ huynh vẫn có
thể yên tâm dùng bữa trong khi con mình có thể vui chơi tại khu vực trẻ
em.
b) Điểm yếu (W)
- Giá thành của Haidilao khá cao so với người tiêu dùng và các đối thủ
cạnh tranh.
- Các chương trình khuyến mãi vẫn chưa thu hút được khách hàng.
- Khách hàng gần đây ưa chuộng hình thức Buffet nhưng Haidilao lại đi
theo hướng gọi món nên điều này có thể dẫn đến sự cạnh tranh giữa
Haidilao và các thương hiệu Buffet hiện nay.
- Vấn đề an toàn thực phẩm: Mặc dù Haidilao đã đạt được nhiều thành tựu,
họ không tránh khỏi các vụ việc liên quan đến an toàn thực phẩm. Có lúc,
các sản phẩm thực phẩm bị nhiễm khuẩn hoặc có vấn đề liên quan đến
chất lượng. Điều này đã ảnh hưởng đến uy tín của Haidilao và đòi hỏi họ
phải tăng cường kiểm soát chất lượng sản phẩm.
- Chính sách nguyên liệu riêng: Haidilao thường sử dụng nguyên liệu riêng
để sản xuất các sản phẩm lẩu. Tuy nhiên, điều này có thể tạo ra áp lực về
nguồn cung ứng và ảnh hưởng đến việc kiểm soát giá cả. Nếu có sự biến
động trong nguồn cung ứng hoặc giá cả của các nguyên liệu này, Haidilao
có thể gặp khó khăn trong việc duy trì mức giá ổn định và chất lượng sản
phẩm.
- Vụ việc phát hình video nhạy cảm: Trong quá khứ, Haidilao đã phải đối
mặt với một số vụ việc nhạy cảm liên quan đến việc phát hình video
trong nhà hàng của họ. Những sự việc này đã gây ra sự phẫn nộ của
khách hàng và ảnh hưởng đến uy tín của thương hiệu. Điều này đặt ra câu
hỏi về việc quản lý và bảo mật thông tin trong các nhà hàng của Haidilao.
c) Cơ hội (O)
- Nhu cầu của khách hàng đối với thực phẩm lành mạnh và an toàn ngày
càng gia tăng.
 - Xu hướng thanh toán điện tử đang gia tăng, và nhiều khách hàng mong
muốn tiện ích và an toàn trong việc thanh toán.
- Giảm chi phí thâm nhập thị trường và tiếp thị vào thị trường quốc tế.
- Dân số đông, nguồn thu nhập của người tiêu dùng tăng
d) Thách thức (T)
- Nền kinh tế ngày nay có nhiều thay đổi, khá bất ổn do vừa trải qua đại
dịch Covid19
- Trong bối cảnh kinh tế ngày càng phát triển thì con người cũng phát triển
dẫn đến khách hàng càng trở nên khó tính khi sử dụng dịch vụ.
- Người tiêu dùng có yêu cầu khắt khe hơn về an toàn thực phẩm, nhu cầu
về cách thức sản xuất sản phẩm, mong muốn việc phải áp dụng công
nghệ tiên tiến trong chế biến, đóng gói và bảo quản sản phẩm.
- Sự sáp nhập hoặc thâu tóm các dịch vụ ẩm thực nếu không đảm bảo được
chất lượng có thể ảnh hưởng rất lớn tới thương hiệu, khiến cho doanh
nghiệp mất đi niềm tin từ khách hàng.
- “Nhiễu sóng” từ hoạt động thương mại điện tử: Sự phát triển nhanh
chóng của hoạt động thương mại điện tử có thể tạo ra áp lực lớn đối với
ngành ẩm thực truyền thống.
3. Chiến lược cấp công ty
3.1. Chiến lược đa dạng hóa
a, Chiến lược đa dạng hóa đồng tâm
- Mở rộng chuỗi nhà hàng
+ Haidilao không ngừng mở rộng chuỗi nhà hàng tại Trung Quốc và vươn
ra thị trường quốc tế. Hiện nay, Haidilao đã có mặt tại hơn 10 quốc gia
trên thế giới, bao gồm Việt Nam, Singapore, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ,...
+ Doanh nghiệp áp dụng mô hình kinh doanh nhượng quyền để mở rộng thị
trường nhanh chóng.
+ Haidilao chú trọng đầu tư vào cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện đại để
mang đến cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất.
- Phát triển mô hình kinh doanh đa dạng
● Ngoài mô hình nhà hàng lẩu truyền thống, Haidilao còn phát triển thêm
các mô hình kinh doanh khác như: lẩu mini, nhà hàng cao cấp, dịch vụ
đặt đồ ăn online,...
● Mô hình lẩu mini phù hợp với nhu cầu của những nhóm khách hàng nhỏ.
● Nhà hàng cao cấp hướng đến phân khúc khách hàng cao cấp với thực đơn
cao cấp và dịch vụ sang trọng.
● Dịch vụ đặt đồ ăn online giúp khách hàng có thể thưởng thức món lẩu
Haidilao tại nhà một cách tiện lợi.
- Phát triển sản phẩm ăn liền
 ● Haidilao tung ra các sản phẩm ăn liền như nước lẩu, đồ ăn kèm,... để
khách hàng có thể thưởng thức món lẩu Haidilao tại nhà.
● Sản phẩm ăn liền được sản xuất theo quy trình hiện đại, đảm bảo chất
lượng và hương vị thơm ngon.
● Kênh phân phối đa dạng giúp sản phẩm ăn liền Haidilao tiếp cận được
nhiều khách hàng hơn.
- Đầu tư vào lĩnh vực phụ
● Haidilao đầu tư vào lĩnh vực nông nghiệp để đảm bảo nguồn nguyên liệu
tươi ngon cho các nhà hàng.
● Doanh nghiệp cũng đầu tư vào lĩnh vực logistics để nâng cao hiệu quả
vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm.
● Ngoài ra, Haidilao còn đầu tư vào lĩnh vực công nghệ để phát triển các
ứng dụng di động giúp khách hàng đặt bàn, thanh toán và đặt đồ ăn
online.
b, Chiến lược đa dạng hóa hàng ngang
● Chiến lược Marketing của Haidilao không chỉ dừng lại ở hình thức quảng
bá đến thực khách các loại nước lẩu này. Thực khách có thể thỏa sức sáng
tạo pha chế nước lẩu theo hương vị của riêng mình. Đây cũng là một
trong những trải nghiệm thu hút không ít thực khách quay lại vào những
lần tiếp theo.
● Quầy nước chấm được bố trí theo không gian mở. Tại đây, thực khách có
thể tự pha theo sở thích cá nhân ngoài các công thức có sẵn để phù hợp
với sở thích của mình. Với phương châm đặt trải nghiệm khách hàng lên
hàng đầu, nhân viên Haidilao sẽ sẵn sàng tư vấn công thức phù hợp thế
khách hàng gặp khó khăn ở khâu này.
● Ngoài phần nước lẩu đặc trưng của Haidilao, các sản phẩm đồ nhúng lẩu
cũng đặc biệt gây chú ý với đa dạng các loại đồ nhúng từ thịt, cá đến rau,
nấm, các món tráng miệng ăn kèm… Và đến Haidilao, màn múa mì đầy
ấn tượng là một trải nghiệm đặc biệt mà khách hàng không nên bỏ qua
khi đến đây
● Ngoài ra, dịch vụ đi kèm của Haidilao cũng là điểm sáng không thể bỏ
qua. Trong thời gian chờ đợi, thực khách còn được phục vụ các dịch vụ
làm nail, đồ ăn nhẹ, được phát các phụ kiện chun buộc tóc, khăn lau kính,
có khu vui chơi trẻ em,… Điều đặc biệt là tất cả đều miễn phí. Đây chính
là điểm cạnh tranh nổi bật của thương hiệu.
● Bên cạnh đó, Haidilao là nhà hàng tiên phong trong việc ứng dụng công
nghệ số vào phục vụ khách hàng. Khách hàng đến Haidilao sẽ order món
bằng máy tính bảng. Điều này giúp khách hàng không có “áp lực gọi
món” khi có nhân viên đứng chờ ghi order, đồng thời mang lại trải
nghiệm mới mẻ và hết sức tiện nghi.
● Đặc biệt, Haidilao còn cho phép thực khách xem camera nhà bếp ngay tại
bàn ăn để yên tâm về yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm – điều không phải
chuỗi F&B nào cũng có thể làm được.
3.2. Chiến lược tích hợp
Haidilao đã vận dụng chiến lược tích hợp về phía trước (forward
integration strategy) nhằm giành quyền sở hữu, gia tăng kiểm soát với các nhà
phân phối của doanh nghiệp thông qua phương thức nhượng quyền. Mô hình
kinh doanh nhượng quyền (franchise model) là một hình thức kinh doanh cho
phép bên nhận quyền tiếp cận hình thức kinh doanh, quy trình, các tiêu chuẩn
mở ra dưới tên thương hiệu kinh doanh độc quyền của bên nhượng quyền.
Haidilao đã vận dụng hình thức nhượng quyền như sau:
- Nhượng quyền giúp cho Haidilao mở rộng mạng lưới kinh doanh một
cách ổn định, tối ưu lợi nhuận với việc cho phép các đối tác khác mở nhà
hàng dưới tên thương hiệu Haidilao, buộc họ phải tuân theo quy trình và
tiêu chuẩn của doanh nghiệp.
- Công ty đã thiết lập tiêu chuẩn nghiêm ngặt để chọn đối tác nhượng
quyền, bao gồm tầm nhìn chiến lược, kinh nghiệm kinh doanh trong
ngành và sức mạnh tài chính của đối tác nhượng quyền.
- Nhà hàng nhượng quyền sẽ được cung cấp các dịch vụ từ trung tâm và
văn phòng hậu cần của doanh nghiệp, bao gồm việc đào tạo nhân viên, hệ
thống chuỗi cung ứng, kinh nghiệm quản lý, điều hành, kiểm soát an toàn
thực phẩm và các hoạt động quảng quảng bá thương hiệu.
- Nhượng quyền giúp Haidilao mở rộng mạng lưới kinh doanh tiết kiệm
hơn vì không cần phải tự phát triển nhà hàng lại từ đầu, đồng thời cũng
giúp cho các nhà hàng nhận quyền kinh doanh dưới tên Haidilao thừa
hưởng những lợi ích của thương hiệu và hệ thống quản lý, kinh doanh đã
hoàn thiện.
Kết luận: Trong những năm gần đây, ngành dịch vụ ẩm thực đã tiếp tục
phát triển, đổi mới và mở rộng theo mô hình hoạt động chuỗi và nhượng quyền.
Sau khi xem xét và đánh giá các mô hình kinh doanh khác nhau trên thị trường,
Haidilao tin rằng việc chọn mô hình tự vận hành là hướng kinh doanh chính
trong khi đồng thời giới thiệu mô hình nhượng quyền khi thích hợp sẽ giúp mở
rộng công ty một cách ổn định hơn.
3.3. Chiến lược cường độ
a, Thâm nhập thị trường
- Lựa chọn phương thức thâm nhập thị trường:
● Hợp tác chiến lược: Haidilao thường hợp tác với các đối tác địa phương
uy tín để thâm nhập thị trường mới. Nhờ đó, Haidilao có thể tận dụng lợi
thế của đối tác về mạng lưới phân phối, hiểu biết thị trường và văn hóa
địa phương.
● Mở chi nhánh: Haidilao trực tiếp mở chi nhánh tại các thành phố lớn, nơi
có tiềm năng thị trường cao.
● Liên doanh: Haidilao liên doanh với các doanh nghiệp địa phương để
thành lập công ty con và khai thác thị trường.
- Xây dựng chiến lược marketing
 ● Tạo dựng thương hiệu: Haidilao chú trọng xây dựng thương hiệu mạnh
thông qua các hoạt động quảng cáo, truyền thông, PR,...
● Khuyến mãi: Haidilao thường xuyên triển khai các chương trình khuyến
mãi để thu hút khách hàng, đặc biệt là trong giai đoạn đầu thâm nhập thị
trường.
● Marketing trải nghiệm: Haidilao tập trung vào việc mang đến cho khách
hàng trải nghiệm dịch vụ tuyệt vời, từ đó tạo dựng lòng trung thành với
thương hiệu.
- Chiến lược giá
● Giá cả hợp lý: Haidilao áp dụng mức giá hợp lý, phù hợp với khả năng
chi trả của khách hàng mục tiêu.
● Cạnh tranh: Haidilao thường xuyên khảo sát giá cả của các đối thủ cạnh
tranh để điều chỉnh giá bán phù hợp.
● Giá trị gia tăng: Haidilao cung cấp dịch vụ khách hàng chu đáo, tận tâm,
cùng với nhiều tiện ích đi kèm để mang lại giá trị gia tăng cho khách
hàng.
- Chiến lược phân phối
● Hệ thống nhà hàng: Haidilao chủ yếu phân phối sản phẩm thông qua hệ
thống nhà hàng rộng khắp.
● Kênh bán hàng online: Haidilao phát triển kênh bán hàng online để phục
vụ khách hàng tốt hơn.
● Kênh thương mại điện tử: Haidilao hợp tác với các sàn thương mại điện
tử để bán sản phẩm, đặc biệt là nước lẩu, đồ ăn kèm,...
b, Phát triển thị trường
- Chiến lược sản phẩm
● Menu đa dạng: Haidilao cung cấp menu đa dạng với hơn 100 loại nước
lẩu, cùng với nhiều loại topping, đồ ăn kèm, tráng miệng phong phú.
● Cập nhật xu hướng: Haidilao thường xuyên cập nhật xu hướng ẩm thực,
sáng tạo ra những món ăn mới lạ, độc đáo để đáp ứng nhu cầu đa dạng
của khách hàng.
● Chất lượng đảm bảo: Haidilao luôn sử dụng nguyên liệu tươi ngon, đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Quy trình chế biến được kiểm soát chặt
chẽ để giữ nguyên hương vị thơm ngon của các món ăn.
● Thương mại hóa sản phẩm: Haidilao đang đẩy mạnh thương mại hóa các
sản phẩm của mình, bao gồm nước lẩu, đồ ăn kèm, gia vị,... để tiếp cận
nhiều khách hàng hơn.
- Chiến lược mở rộng thị trường
● Mở rộng chuỗi nhà hàng: Haidilao không ngừng mở rộng chuỗi nhà hàng
tại Trung Quốc và vươn ra thị trường quốc tế. Hiện nay, Haidilao đã có
mặt tại hơn 10 quốc gia trên thế giới, bao gồm Việt Nam, Singapore,
Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ,...
 ● Phát triển mô hình kinh doanh đa dạng: Ngoài mô hình nhà hàng lẩu
truyền thống, Haidilao còn phát triển thêm các mô hình kinh doanh khác
như: lẩu mini, nhà hàng cao cấp, dịch vụ đặt đồ ăn online,...
- Chiến lược quản lý
● Áp dụng hệ thống quản lý hiện đại: Haidilao áp dụng hệ thống quản lý
hiện đại, giúp tối ưu hóa quy trình vận hành, tiết kiệm chi phí và nâng cao
hiệu quả kinh doanh.
● Đầu tư vào đào tạo nhân viên: Haidilao chú trọng đầu tư vào đào tạo
nhân viên để nâng cao chất lượng dịch vụ. Nhân viên được đào tạo bài
bản về kỹ năng nghiệp vụ, kỹ năng giao tiếp và kỹ năng ứng xử với khách
hàng.
● Ứng dụng công nghệ vào quản lý: Haidilao sử dụng các phần mềm quản
lý hiện đại để quản lý bán hàng, kho hàng, nhân viên,... giúp tiết kiệm
thời gian và công sức.
c, Phát triển sản phẩm
- Tập trung vào khách hàng
● Lắng nghe nhu cầu: Haidilao luôn chú trọng lắng nghe nhu cầu và mong
muốn của khách hàng để phát triển sản phẩm phù hợp. Doanh nghiệp
thường xuyên thu thập ý kiến phản hồi của khách hàng qua các kênh khảo
sát, mạng xã hội,...
● Đáp ứng đa dạng: Haidilao cung cấp menu đa dạng với hơn 100 loại
nước lẩu, cùng với nhiều loại topping, đồ ăn kèm, tráng miệng phong phú
để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
● Cải tiến liên tục: Haidilao không ngừng cải tiến sản phẩm dựa trên phản
hồi của khách hàng và xu hướng thị trường. Doanh nghiệp thường xuyên
tung ra các món ăn mới, cập nhật nguyên liệu và gia vị để mang đến trải
nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
- Tạo sự khác biệt
● Sáng tạo hương vị: Haidilao không ngừng sáng tạo ra những hương vị lẩu
mới lạ, độc đáo để thu hút khách hàng. Doanh nghiệp thường xuyên hợp
tác với các đầu bếp nổi tiếng để phát triển sản phẩm mới.
● Trải nghiệm đa dạng: Haidilao mang đến cho khách hàng trải nghiệm đa
dạng, không chỉ là thưởng thức món ăn ngon mà còn là trải nghiệm văn
hóa Trung Hoa độc đáo. Doanh nghiệp cung cấp nhiều dịch vụ đi kèm
như: biểu diễn múa rối nước, vẽ mặt nạ, khu vui chơi cho trẻ em,...
● Cung cấp giá trị gia tăng: Haidilao chú trọng cung cấp giá trị gia tăng
cho khách hàng thông qua dịch vụ khách hàng chu đáo, tận tâm. Nhân
viên được đào tạo bài bản để mang đến cho khách hàng trải nghiệm tuyệt
vời nhất.
- Phát triển sản phẩm mới
● Lẩu mini: Haidilao phát triển mô hình lẩu mini phù hợp với nhu cầu của
những nhóm khách hàng nhỏ.
 ● Nhà hàng cao cấp: Haidilao mở chuỗi nhà hàng cao cấp với thực đơn cao
cấp và dịch vụ sang trọng.
● Sản phẩm ăn liền: Haidilao tung ra các sản phẩm ăn liền như nước lẩu, đồ
ăn kèm,... để khách hàng có thể thưởng thức món lẩu Haidilao tại nhà.
4. Chiến lược cạnh tranh của Porter
4.1 Chiến lược chi phí thấp
a) Tối ưu hóa quy trình vận hành
- Hệ thống bếp trung tâm: Thay vì chế biến từng món ăn tại chỗ, Haidilao áp
dụng hệ thống bếp trung tâm để sơ chế và nấu nướng nguyên liệu. Điều này
giúp giảm thiểu chi phí nhân công, gas, điện và hao hụt nguyên liệu.
- Tự động hóa quy trình: Haidilao sử dụng công nghệ tự động hóa vào nhiều
khâu trong quy trình vận hành, như hệ thống đặt hàng, thanh toán, phân phối
thức ăn, v.v. Việc này giúp tiết kiệm thời gian, nhân lực và nâng cao hiệu quả
hoạt động.
- Quản lý hàng tồn kho hiệu quả: Haidilao áp dụng hệ thống quản lý hàng tồn
kho thông minh để theo dõi và kiểm soát lượng nguyên liệu một cách chặt chẽ.
Nhờ vậy, họ có thể hạn chế tối đa tình trạng lãng phí và giảm thiểu chi phí lưu
kho.
b) Kiểm soát chi phí nguyên liệu:
- Tìm kiếm nhà cung cấp uy tín: Haidilao hợp tác với các nhà cung cấp uy tín để
đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng cao với giá cả hợp lý.
- Mua nguyên liệu số lượng lớn: Nhờ sức mua lớn, Haidilao có thể thương
lượng giá cả tốt hơn với nhà cung cấp, giúp giảm chi phí nguyên liệu đầu vào.
- Tận dụng nguyên liệu theo mùa: Haidilao ưu tiên sử dụng các nguyên liệu theo
mùa, vừa đảm bảo độ tươi ngon vừa tiết kiệm chi phí.
c) Mô hình kinh doanh tối ưu:
- Thu phí dịch vụ: Haidilao thu phí dịch vụ từ khách hàng, bao gồm các dịch vụ
miễn phí như mì sợi, nước chấm, trái cây, v.v. Phí dịch vụ này góp phần bù đắp
chi phí vận hành và tạo thêm nguồn thu nhập cho nhà hàng.
- Bán hàng đi kèm: Haidilao cung cấp các món ăn đi kèm như đồ ăn nhẹ, đồ
uống, tráng miệng, v.v. Việc bán hàng đi kèm giúp tăng doanh thu và lợi nhuận
cho nhà hàng.
- Khuyến mãi và ưu đãi: Haidilao thường xuyên triển khai các chương trình
khuyến mãi và ưu đãi để thu hút khách hàng, đồng thời tối ưu hóa doanh thu.
d) Chiến lược giá cả hợp lý:
- Mức giá phù hợp: Haidilao áp dụng mức giá phù hợp với phân khúc khách
hàng mục tiêu, vừa đảm bảo lợi nhuận vừa thu hút khách hàng.
- Cung cấp nhiều lựa chọn: Haidilao cung cấp nhiều mức giá khác nhau cho các
món ăn và đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
- Giá cả minh bạch: Haidilao niêm yết giá cả rõ ràng trên thực đơn và website,
giúp khách hàng dễ dàng nắm bắt thông tin.
e) Đánh giá
* Ưu điểm của chiến lược:
- Giảm giá thành sản phẩm: Chiến lược chi phí thấp giúp Haidilao giảm giá
thành sản phẩm, từ đó mang đến cho khách hàng mức giá hợp lý, cạnh tranh.
Đây là một lợi thế lớn giúp Haidilao thu hút khách hàng, đặc biệt là trong bối
cảnh kinh tế khó khăn như hiện nay.
- Tăng lợi nhuận: Nhờ giảm được chi phí, Haidilao có thể tăng lợi nhuận và tạo
ra lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ khác.
- Mở rộng thị trường: Mức giá hợp lý giúp Haidilao tiếp cận được nhiều phân
khúc khách hàng hơn, từ đó mở rộng thị trường và tăng doanh thu.
- Tăng khả năng chống chịu rủi ro: Khi có biến động về giá cả nguyên vật liệu
hoặc chi phí vận hành, Haidilao sẽ có khả năng chống chịu tốt hơn nhờ lợi thế
về chi phí thấp.
* Nhược điểm của chiến lược:
- Dễ bị bắt chước: Chiến lược chi phí thấp là một chiến lược phổ biến và dễ
dàng bị bắt chước bởi các đối thủ cạnh tranh. Do đó, Haidilao cần phải không
ngừng cải tiến và đổi mới để duy trì lợi thế cạnh tranh.
- Có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm: Nếu tập trung quá nhiều vào việc
giảm chi phí, Haidilao có thể đánh đổi chất lượng sản phẩm và dịch vụ. Điều
này có thể dẫn đến việc mất đi khách hàng và ảnh hưởng đến uy tín thương
hiệu.
- Khó khăn trong việc tăng giá: Do khách hàng đã quen với mức giá thấp,
Haidilao sẽ gặp khó khăn trong việc tăng giá trong tương lai.
- Có thể tạo ra tâm lý "hàng rẻ": Mức giá thấp có thể khiến khách hàng có tâm
lý "hàng rẻ", dẫn đến việc họ đánh giá thấp chất lượng sản phẩm và dịch vụ của
Haidilao.
➔ Kết luận: Chiến lược chi phí thấp của Haidilao mang lại nhiều ưu điểm,
giúp họ đạt được thành công tại thị trường Việt Nam. Tuy nhiên, chiến lược này
cũng có một số nhược điểm mà Haidilao cần lưu ý để khắc phục. Để duy trì lợi
thế cạnh tranh và phát triển bền vững, Haidilao cần phải kết hợp chiến lược chi
phí thấp với việc nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ, đồng thời không
ngừng sáng tạo và đổi mới để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
4.2 Khác biệt hóa của Haidilao
a) Dịch vụ khách hàng chu đáo:
- Chăm sóc khách hàng tận tâm: Haidilao nổi tiếng với dịch vụ khách hàng chu
đáo và tận tâm. Nhân viên của Haidilao được đào tạo bài bản để luôn nở nụ
cười, chào hỏi khách hàng niềm nở, sẵn sàng hỗ trợ khách hàng mọi lúc mọi
nơi.
- Nhiều dịch vụ miễn phí: Haidilao cung cấp nhiều dịch vụ miễn phí cho khách
hàng như: mì sợi tự tay kéo, nước chấm đa dạng, trái cây tráng miệng, tạp dề,
dây buộc tóc, v.v. Những dịch vụ này mang đến cho khách hàng trải nghiệm
thoải mái và tiện lợi.
- Chương trình "nghệ thuật biểu diễn": Haidilao thường xuyên tổ chức các
chương trình "nghệ thuật biểu diễn" như múa mì, biến hóa mì, v.v. Những
chương trình này tạo nên bầu không khí vui tươi, náo nhiệt và thu hút sự chú ý
của khách hàng.
- Cung cấp dịch vụ đặt bàn online: Haidilao cung cấp dịch vụ đặt bàn online
giúp khách hàng tiết kiệm thời gian chờ đợi.
- Chương trình khuyến mãi hấp dẫn: Haidilao thường xuyên triển khai các
chương trình khuyến mãi hấp dẫn để thu hút khách hàng.
b)Chất lượng sản phẩm cao cấp:
- Nguyên liệu tươi ngon: Haidilao sử dụng nguồn nguyên liệu tươi ngon, được
tuyển chọn kỹ lưỡng từ các nhà cung cấp uy tín.
- Nước lẩu độc đáo: Haidilao có 6 loại nước lẩu đặc trưng với hương vị thơm
ngon, độc đáo, phù hợp với khẩu vị của nhiều người.
- Đa dạng món ăn: Haidilao cung cấp đa dạng các món ăn nhúng lẩu, từ thịt, cá,
hải sản, rau củ đến các loại nấm quý hiếm.
- Vệ sinh an toàn thực phẩm: Haidilao luôn chú trọng đến vệ sinh an toàn thực
phẩm, đảm bảo mang đến cho khách hàng những bữa ăn ngon và an toàn.
c) Không gian hiện đại và tiện nghi:
- Thiết kế sang trọng: Các nhà hàng của Haidilao được thiết kế sang trọng, hiện
đại với tông màu đỏ chủ đạo, tạo cảm giác ấm cúng và gần gũi.
- Khu vực vui chơi cho trẻ em: Haidilao có khu vực vui chơi dành riêng cho trẻ
em, giúp các bé giải trí trong khi bố mẹ thưởng thức bữa ăn.
- Phòng riêng: Haidilao có các phòng riêng để đáp ứng nhu cầu của những
khách hàng muốn có không gian riêng tư.
d) Marketing hiệu quả:
- Tận dụng mạng xã hội: Haidilao sử dụng mạng xã hội hiệu quả để quảng bá
thương hiệu, kết nối với khách hàng và thu hút khách hàng tiềm năng.
- Hợp tác với các KOLs: Haidilao hợp tác với các KOLs (người có sức ảnh
hưởng) để quảng bá sản phẩm và dịch vụ đến với nhiều người hơn.
- Chương trình khuyến mãi trên các ứng dụng đặt đồ ăn: Haidilao thường xuyên
có các chương trình khuyến mãi trên các ứng dụng đặt đồ ăn như GrabFood,
NowFood, v.v.
e) Đánh giá
* Ưu điểm:
- Tạo dựng lợi thế cạnh tranh: Chiến lược khác biệt hóa giúp Haidilao tạo dựng
được lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ khác trên thị trường. Nhờ những điểm
khác biệt như dịch vụ khách hàng chu đáo, sản phẩm chất lượng cao, không
gian hiện đại và tiện nghi, v.v., Haidilao thu hút được đông đảo khách hàng và
khẳng định được vị thế thương hiệu của mình.
- Tăng khả năng thu hút và giữ chân khách hàng: Chiến lược khác biệt hóa giúp
Haidilao thu hút được nhiều khách hàng mới và giữ chân khách hàng hiện hữu.
Khách hàng đến với Haidilao không chỉ để thưởng thức món ăn ngon mà còn để
trải nghiệm dịch vụ hoàn hảo và tận hưởng không gian ấm cúng, tiện nghi.
- Tăng giá trị thương hiệu: Chiến lược khác biệt hóa góp phần nâng cao giá trị
thương hiệu của Haidilao. Khi khách hàng có những trải nghiệm tích cực tại
Haidilao, họ sẽ có xu hướng giới thiệu thương hiệu này cho bạn bè và người
thân, từ đó giúp Haidilao thu hút thêm nhiều khách hàng mới.
- Tạo dựng lòng trung thành của khách hàng: Chiến lược khác biệt hóa giúp
Haidilao tạo dựng lòng trung thành của khách hàng. Khách hàng trung thành là
những khách hàng thường xuyên sử dụng sản phẩm và dịch vụ của Haidilao,
đồng thời sẵn sàng giới thiệu thương hiệu này cho người khác. Lòng trung thành
của khách hàng là một tài sản vô giá đối với bất kỳ doanh nghiệp nào.
* Nhược điểm:
- Yêu cầu nguồn lực lớn: Để thực hiện chiến lược khác biệt hóa hiệu quả,
Haidilao cần phải có nguồn lực tài chính và nhân lực dồi dào. Doanh nghiệp cần
đầu tư vào việc đào tạo nhân viên, nâng cấp cơ sở vật chất, phát triển sản phẩm
mới, v.v.
- Tăng chi phí hoạt động: Chiến lược khác biệt hóa có thể dẫn đến việc tăng chi
phí hoạt động của doanh nghiệp. Doanh nghiệp cần chi nhiều tiền hơn cho việc
cung cấp dịch vụ khách hàng chu đáo, sử dụng nguyên liệu cao cấp, thiết kế
không gian hiện đại, v.v.
- Khó khăn trong việc mở rộng thị trường: Chiến lược khác biệt hóa có thể
khiến doanh nghiệp gặp khó khăn trong việc mở rộng thị trường. Doanh nghiệp
cần phải có đủ nguồn lực để duy trì chất lượng dịch vụ và sản phẩm ở tất cả các
cửa hàng, đồng thời phải thích ứng với văn hóa và sở thích của người tiêu dùng
ở từng khu vực khác nhau.
➔ Kết luận: Chiến lược khác biệt hóa là một chiến lược hiệu quả giúp
Haidilao tạo dựng được lợi thế cạnh tranh và gặt hái thành công tại thị trường
Việt Nam. Tuy nhiên, chiến lược này cũng có một số nhược điểm mà Haidilao
cần lưu ý để khắc phục. Để duy trì thành công và phát triển bền vững trong
tương lai, Haidilao cần phải kết hợp chiến lược khác biệt hóa với các chiến lược
kinh doanh khác để có hiệu quả tốt nhất.
4.3 Chiến lược tập trung
a) Xác định phân khúc khách hàng mục tiêu:
- Haidilao xác định phân khúc khách hàng mục tiêu của họ là những người có
thu nhập trung bình khá trở lên, yêu thích ẩm thực Trung Quốc và mong muốn
trải nghiệm dịch vụ cao cấp.
b) Phát triển sản phẩm và dịch vụ đáp ứng nhu cầu của phân khúc khách
hàng mục tiêu:
- Thực đơn đa dạng với nhiều món ăn cao cấp: Haidilao cung cấp thực đơn đa
dạng với nhiều món ăn cao cấp, được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Dịch vụ khách hàng chu đáo: Haidilao nổi tiếng với dịch vụ khách hàng chu
đáo, tận tâm. Nhân viên của Haidilao được đào tạo bài bản để luôn nở nụ cười,
chào hỏi khách hàng niềm nở, sẵn sàng hỗ trợ khách hàng mọi lúc mọi nơi.
 - Không gian sang trọng và hiện đại: Các nhà hàng của Haidilao được thiết kế
sang trọng, hiện đại với tông màu đỏ chủ đạo, tạo cảm giác ấm cúng và gần gũi.
c) Truyền thông và quảng bá tập trung vào phân khúc khách hàng mục
tiêu:
- Sử dụng các kênh truyền thông phù hợp: Haidilao sử dụng các kênh truyền
thông phù hợp để tiếp cận phân khúc khách hàng mục tiêu như mạng xã hội,
truyền hình, báo chí, v.v.
- Nội dung truyền thông tập trung vào những điểm khác biệt của Haidilao: Nội
dung truyền thông của Haidilao tập trung vào những điểm khác biệt của họ như
chất lượng sản phẩm cao cấp, dịch vụ khách hàng chu đáo, không gian sang
trọng và hiện đại, v.v.
- Hợp tác với các KOLs: Haidilao hợp tác với các KOLs (người có sức ảnh
hưởng) để quảng bá sản phẩm và dịch vụ đến với phân khúc khách hàng mục
tiêu.
d) Đánh giá
* Ưu điểm
-Tăng hiệu quả hoạt động: Chiến lược tập trung giúp Haidilao tập trung nguồn
lực vào việc phục vụ một phân khúc khách hàng nhất định, từ đó nâng cao hiệu
quả hoạt động và tiết kiệm chi phí.
- Giảm thiểu rủi ro: Chiến lược tập trung giúp Haidilao giảm thiểu rủi ro do tập
trung vào một phân khúc thị trường có nhu cầu và sở thích cụ thể.
- Tăng khả năng cạnh tranh: Chiến lược tập trung giúp Haidilao tạo dựng được
vị thế thương hiệu vững chắc trong phân khúc khách hàng mục tiêu và tăng khả
năng cạnh tranh so với các đối thủ khác.
- Dễ dàng tiếp cận khách hàng mục tiêu: Chiến lược tập trung giúp Haidilao dễ
dàng tiếp cận khách hàng mục tiêu thông qua các hoạt động truyền thông và
quảng bá.
* Nhược điểm
- Giới hạn thị trường: Chiến lược tập trung có thể giới hạn thị trường của
Haidilao, khiến họ bỏ lỡ những cơ hội tiềm năng ở các phân khúc khách hàng
khác.
- Tăng rủi ro: Nếu phân khúc khách hàng mục tiêu của Haidilao thay đổi nhu
cầu hoặc sở thích, họ có thể gặp rủi ro về doanh thu và lợi nhuận.
➔ Kết luận: Chiến lược tập trung của Haidilao đã giúp họ gặt hái thành
công tại thị trường Việt Nam. Nhờ chiến lược này, Haidilao đã tạo dựng được vị
thế thương hiệu vững chắc trong phân khúc khách hàng mục tiêu và trở thành
một trong những chuỗi nhà hàng lẩu được yêu thích nhất. Tuy nhiên, chiến lược
này cũng có một số nhược điểm mà Haidilao cần lưu ý để đạt được nhiều thành
tựu hơn.
CHƯƠNG II. PHÂN TÍCH CHÍNH SÁCH TRONG TRIỂN KHAI CHIẾN
LƯỢC KINH DOANH CỦA HAIDILAO

1. Chính sách marketing:

1.1. Chính sách phân đoạn thị trường
1.1.1 Phân khúc theo nhân khẩu học:
- Độ tuổi: Haidilao tập trung vào phân khúc khách hàng trẻ tuổi (18-35 tuổi) và
khách hàng gia đình có thu nhập trung bình khá trở lên. Đây là những đối tượng
khách hàng tiềm năng, có nhu cầu thưởng thức ẩm thực chất lượng và trải
nghiệm dịch vụ tốt.
- Giới tính: Haidilao thu hút cả khách hàng nam và nữ với đa dạng hương vị lẩu
và dịch vụ phù hợp cho mọi sở thích.
- Thu nhập: Haidilao hướng đến phân khúc khách hàng có thu nhập trung bình
khá trở lên, những người sẵn sàng chi trả cho trải nghiệm ẩm thực cao cấp.
- Vị trí: Haidilao lựa chọn mở cửa hàng tại những khu vực tập trung đông dân
cư, có thu nhập cao và phù hợp với phân khúc khách hàng mục tiêu.
1.1.2. Phân khúc theo tâm lý:
- Sở thích: Haidilao phân loại khách hàng theo sở thích về hương vị lẩu, ví dụ:
lẩu cay, lẩu thanh đạm, lẩu hải sản,...
- Lối sống: Haidilao hướng đến những khách hàng yêu thích ẩm thực, thích tụ
tập bạn bè, gia đình và mong muốn có trải nghiệm ăn uống chất lượng.
- Nhân cách: Haidilao tập trung vào những khách hàng coi trọng giá trị gia đình,
đề cao sự tiện lợi và trải nghiệm dịch vụ tốt.
1.1.3. Phân khúc theo hành vi:
- Tần suất sử dụng: Haidilao phân loại khách hàng theo tần suất sử dụng dịch
vụ, ví dụ: khách hàng thường xuyên, khách hàng tiềm năng, khách hàng mới,...
- Dịp sử dụng: Haidilao phục vụ nhu cầu ăn uống cho nhiều dịp khác nhau như:
tụ tập bạn bè, gia đình, ăn uống hàng ngày, liên hoan,...
- Lợi ích mong muốn: Haidilao xác định những lợi ích mà khách hàng mong
muốn khi đến Haidilao như: thưởng thức món ngon, trải nghiệm dịch vụ tốt, thư
giãn sau giờ làm việc,...
1.1.4. Phân khúc khách hàng mục tiêu:
- Khách hàng gia đình: Haidilao hướng đến phân khúc khách hàng gia đình với
không gian rộng rãi, thoải mái, phù hợp cho các buổi tụ tập gia đình.
- Khách hàng trẻ tuổi: Haidilao thu hút khách hàng trẻ tuổi bằng môi trường
hiện đại, năng động và các chương trình khuyến mãi hấp dẫn.
- Khách hàng doanh nghiệp: Haidilao cung cấp dịch vụ đặt bàn riêng, phòng
VIP phù hợp cho các buổi tiếp khách, họp gỡ của doanh nghiệp.
1.1.5. Chiến lược Marketing cho từng phân khúc:
- Sản phẩm: Haidilao phát triển menu phù hợp với sở thích và nhu cầu của từng
phân khúc khách hàng, ví dụ: menu dành cho trẻ em, menu thanh đạm cho
người lớn tuổi,...
- Giá cả: Haidilao áp dụng mức giá phù hợp với khả năng chi trả của từng phân
khúc khách hàng, đồng thời triển khai các chương trình khuyến mãi hấp dẫn để
thu hút khách hàng.
- Kênh truyền thông: Haidilao lựa chọn kênh truyền thông phù hợp để tiếp cận
từng phân khúc khách hàng, ví dụ: mạng xã hội cho giới trẻ, truyền hình cho gia
đình,...
- Thông điệp quảng cáo: Haidilao xây dựng thông điệp quảng cáo phù hợp với
tâm lý và hành vi của từng phân khúc khách hàng, tập trung vào những lợi ích
mà họ mong muốn.
1.2. Chính sách định vị sản phẩm
1.2.1. Xác định vị trí cạnh tranh:
- Phân khúc cao cấp: Haidilao định vị sản phẩm ở phân khúc cao cấp, mang đến
trải nghiệm lẩu chất lượng với nguyên liệu tươi ngon, đa dạng hương vị lẩu và
dịch vụ chu đáo, tận tâm.
- Đối thủ cạnh tranh: Haidilao xác định đối thủ cạnh tranh chính là các nhà hàng
lẩu cao cấp khác trên thị trường, đồng thời nghiên cứu kỹ lưỡng điểm mạnh,
điểm yếu của đối thủ để xây dựng chiến lược cạnh tranh phù hợp.
1.2.2. Xây dựng thông điệp định vị:
- "Vua lẩu": Haidilao định vị thương hiệu là "vua lẩu", mang đến trải nghiệm
lẩu hoàn hảo và đẳng cấp nhất cho khách hàng.
- Chất lượng hàng đầu: Haidilao nhấn mạnh vào chất lượng sản phẩm và dịch
vụ, cam kết mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực tốt nhất.
- Dịch vụ chu đáo: Haidilao nổi tiếng với dịch vụ chăm sóc khách hàng chu đáo,
tận tâm, tạo sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh.
1.2.3. Truyền tải thông điệp định vị:
- Logo và khẩu hiệu: Haidilao sử dụng logo và khẩu hiệu ấn tượng, thể hiện rõ
thông điệp định vị thương hiệu.
- Thiết kế nhà hàng: Haidilao thiết kế nhà hàng sang trọng, hiện đại, tạo ấn
tượng tốt đẹp cho khách hàng.
- Chất lượng sản phẩm: Haidilao sử dụng nguyên liệu tươi ngon, cao cấp và chế
biến theo quy trình nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
- Chất lượng dịch vụ: Haidilao đào tạo nhân viên bài bản, cung cấp dịch vụ chu
đáo, tận tâm để mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
- Hoạt động marketing: Haidilao triển khai các hoạt động marketing hiệu quả để
truyền tải thông điệp định vị thương hiệu đến khách hàng tiềm năng.
1.3 Hoạt động Marketing
Có rất nhiều khía cạnh về Marketing mà Haidilao đã và đang thực hiện rất tốt,
để có thể đánh giá toàn cảnh về hoạt động marketing của thương hiệu này,
thông qua 7 chữ P của Marketing để giúp phân tích toàn cảnh, đầy đủ nhất,
chiến lược marketing của Haidilao Cụ thể bao gồm:-
- Product (sản phẩm)
- Price (Giá)
- Place (Phân phối)
- Promotion (Xúc tiến)
- People (Con người)
- Process (Quy trình)
- Physical Evidence (Cơ sở vật chất)
1.3.1. Sản phẩm
Haidilao phục vụ 6 loại nước lẩu đặc trưng bao gồm: Lẩu Thái, lẩu dầu cay, lẩu
xương, lẩu nấm, lẩu cải chua và lẩu thảo được. Trong đó có nước lẩu dầu cay
thể hiện hương vị đặc trưng của Haidilao với hương vị cay nồng, đậm chất Tứ
Xuyên.
Đối với các sản phẩm đồ nhúng, thương hiệu này đặc biệt gây tiếng vang với
món thịt bò Haidilao, được tẩm ướp, cắt lát mỏng theo hương vị của người
Quảng Đông. Khi thực khách thưởng thức mỗi hương vị nước lẩu riêng sẽ mang
lại hương vị riêng. Thực đơn tại đây cũng vô cùng phong phú với đủ các nhân
lẩu từ các loại thịt cho đến rau, nấm….
Điểm đặc biệt khi thưởng thức các món ăn của Haidilao là bên cạnh thoả mãn
về khứu giác, vị giác thì thị giác cũng hoàn toàn được mở mang với những màn
múa mì đặc sắc, cũng có thể coi là điểm nhấn, khiến thực khách không thể ngơi
mắt.
Quầy nước chấm được đặt khu vực riêng biệt để thực khách có không gian được
lựa chọn vị nước chấm theo sở thích của mình. Bên cạnh những công thức nước
chấm tùy biến, khách hàng cũng có thể tự sáng tạo những hương vị nước sốt
theo ý thích. Nhân viên của Haidilao cũng sẽ hỗ trợ, tư vấn bạn thực hiện điều
này.
1.3.2. Giá cả
i) Mức giá phù hợp:
- Mức giá hợp lý: Haidilao áp dụng mức giá phù hợp với chất lượng sản phẩm
và dịch vụ, hướng đến đối tượng khách hàng đa dạng. Mức giá này không quá
cao so với các nhà hàng lẩu cao cấp khác trên thị trường, nhưng vẫn đảm bảo lợi
nhuận cho doanh nghiệp.
- Cấu trúc giá linh hoạt: Haidilao áp dụng cấu trúc giá linh hoạt với nhiều mức
giá khác nhau cho các món ăn, phù hợp với nhu cầu và khả năng chi trả của
từng khách hàng.
- Giá cả minh bạch: Haidilao niêm yết giá rõ ràng trên menu và bảng giá, đảm
bảo không có chi phí phát sinh bất ngờ cho khách hàng.
ii) Chiến lược giá cạnh tranh:
- Giá trị gia tăng: Haidilao mang đến trải nghiệm lẩu hoàn chỉnh với nhiều dịch
vụ miễn phí như đồ ăn nhẹ, đồ uống, làm móng tay,... đi kèm. Những dịch vụ
gia tăng này giúp Haidilao tạo sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh và thu
hút khách hàng.
- Chương trình khuyến mãi: Haidilao thường xuyên triển khai các chương trình
khuyến mãi hấp dẫn như giảm giá, tặng quà,... vào các dịp lễ Tết, cuối tuần hoặc
theo từng thời điểm nhất định. Các chương trình khuyến mãi này giúp Haidilao
thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ.
- Giá theo nhóm: Haidilao áp dụng mức giá ưu đãi cho các nhóm khách hàng
đông người, khuyến khích khách hàng đi ăn cùng gia đình, bạn bè.
iii) Điều chỉnh giá theo thị trường:
Vị trí: Haidilao có thể điều chỉnh giá cao hơn ở những vị trí đắc địa, thu hút
lượng khách hàng lớn.
Thời điểm: Haidilao có thể điều chỉnh giá theo mùa, ngày lễ Tết hoặc theo thời
điểm trong ngày (ví dụ: giá cao hơn vào buổi tối).
Nhu cầu thị trường: Haidilao có thể điều chỉnh giá dựa theo nhu cầu thị trường,
tăng giá khi nhu cầu cao và giảm giá khi nhu cầu
1.3.3. Phân phối
a. Hệ thống các cửa hàng
Các chi nhánh của Haidilao Việt Nam cũng được đầu tư về không gian,
cơ sở vật chất và thường tập trung ở các trung tâm thương mại để thuận tiện
nhất cho thực khách của mình. Điểm chung của các cơ sở này là đều có sự tập
trung không gian và chia khu vực rõ ràng.
Nếu như trước đây, họ chỉ mở các chi nhánh tại thành phố Hồ Chí Minh
thì đến thời điểm hiện tại, hoạt động nhân rộng mô hình đã giúp chuỗi nhà hàng
lẩu này có độ phủ rộng tại cả 2 thành phố lớn là Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh.
b. Hoạt động đóng gói sản phẩm
Cũng giống những đơn vị kinh doanh khác, Haidilao giai đoạn 2020 –
2021 cũng rơi vào tình trạng khó khăn do các hoạt động giãn cách xã hội, khách
hàng không thể trực tiếp ghé đến cơ sở để thưởng thức.
Đối với một mô hình kinh doanh loại hình đặc thù như lẩu, làm thế nào
để thực khách vẫn có thể tận hưởng hương vị của Haidilao. Thương hiệu vua
lẩu Trung Quốc quyết định đóng gói món ăn của mình để giao tận tay đến khách
hàng.
Các set lẩu cá nhân của Haidilao từ đó ra đời với giá thành vô cùng phải
chăng. Mặc dù hoạt động giao hàng còn gặp những phản hồi chưa tốt như trễ
đơn, nhầm đơn nhưng động thái nắm bắt thị trường, thay đổi cách thức vận
hành thể thích nghi vẫn cần được ghi nhận, đặc biệt là với một mô hình được
xem như khá khó để chuyển đổi này
1.3.4. Xúc tiến
a. Nhắc nhớ thương hiệu nhờ những review 0 đồng
Không giống với các mô hình lớn dành khoản ngân sách lớn để tạo nhận
diện, nhắc nhớ thương hiệu trên các phương tiện mạng xã hội, hiểu rõ tầm quan
trọng của việc triển khai chiến lược marketing của Haidilao, hãng đã dựa vào sự
thấu hiểu của mình với thực khách, đặc biệt là với ngành F&B. Thực khách
thường sẽ ghé thăm nhà hàng, quán ăn khi nhận được sự giới thiệu của bạn bè
nhiều hơn việc nhìn thấy các tin quảng cáo đặc sắc trên mạng xã hội.
 Đặc biệt, thương hiệu này rất biết cách tận dụng mạng xã hội để tạo thành
trào lưu, xu hướng thu hút thực khách. Ví dụ như: trend tìm một nửa ở Haidilao,
đọc pass để được nhận quà hoặc thử thách làm ốp điện thoại…
Bởi vậy, khách hàng thường chia sẻ những địa điểm ăn ngon, chất lượng
dịch vụ tốt đi kèm với những yếu tố đặc biệt nhắc nhớ, khác so với mặt bằng
chung. Thậm chí, chính những yếu tố gây ấn tượng của Haidilao từ chất lượng
dịch vụ, đến các hoạt động đính kèm và cả đội ngũ nhân viên của Haidiao vì họ
làm khách hàng hài lòng, điều đó vượt mong đợi.
b. Những chương trình khuyến mãi độc lạ, thu hút
Haidilao được biết đến là một thương hiệu lẩu có giá thành trung bình cao
trên thị trường, tuy nhiên, hãng này cũng có một số chương trình xúc tiến để
khách hàng cảm thấy việc đến nhà hàng thưởng thức trở nên hấp dẫn và thích
thú hơn. Đặc biệt, các khuyến mãi này thường được thể hiện dưới những hình
thức gần gũi, dễ áp dụng
1.3.5. Con người
a. Quy tắc trong đào tạo đội ngũ
Kinh doanh ngành dịch vụ, chắc chắn không anh chị nào lạ lẫm với việc
đào tạo nhân viên, quan trọng hơn là làm thế nào để đào tạo họ thành thục và
khiến khách hàng hài lòng. Vấn đề chuyên môn, kịch bản ứng xử trong các tình
huống giao tiếp với khách hàng. Haidilao luôn đặt trải nghiệm của khách hàng
trên hết, bởi vậy, khi khách hàng gặp bất cứ vướng mắc nào, hoặc thậm chí
ngay cả khi khách hàng chưa phát sinh nhu cầu, nhân viên đã hỗ trợ hơn cả
mong đợi. Với một mô hình, khi càng nhân rộng sẽ càng có nhiều lỗ hổng xuất
hiện. Tuy nhiên, nhìn cách đội ngũ của Haidilao đào tạo và xây dựng chế độ cho
nhân viên, ta sẽ thấy, vì sao họ sẵn sàng dốc lòng phục vụ thượng đế đến vậy.
b. Chính sách dành cho nhân viên rõ ràng, tường minh
- Trích 3% lợi nhuận của cửa hàng thưởng cho các cấp quản lý tại cửa hàng đó,
gắn trách nhiệm với quyền lợi mà cá nhân nhận được để họ có động lực quản lý,
điều hành hơn
- Khen thưởng nhân viên có cải tiến, hỗ trợ, chăm sóc khách hàng tốt, yếu tố
kiên quyết, đặt lên hàng đầu là đặt khách hàng làm trọng tâm.
- Áp dụng chính sách, lộ trình thăng tiến rõ ràng đối với các nhân viên có thâm
niên làm việc lâu dài, không tuyển dụng cấp quản lý, đảm bảo quyền lợi cho
những nhân viên làm lâu năm, có cống hiến chắc chắn sẽ được đền đáp xứng
đáng. Một điều nữa để đảm bảo việc tuyển quản lý cấp cao không làm mất đi
giá trị cốt lõi của Haidilao
- Các chính sách về trợ cấp chỗ ở, bảo hiểm học tập cho con cái cũng như toàn
gia đình, để nhân viên có thể yên tâm cống hiến, nhẹ bớt gánh lo cuộc sống
Xây dựng trung tâm đào tạo cho đội ngũ nhân viên, đào tạo chuyên nghiệp, bài
bản từ đầu.
c. Nhân viên chính là kênh truyền thông vô cùng hiệu quả
 Điều này được minh chứng ở việc, Haidilao có được một tổ chức nhân sự
với tỷ lệ nghỉ việc của nhân viên là 10%, còn tỷ lệ nghỉ việc cấp quản lý ở đây
là 0%. Để giúp cả một hệ thống sẵn sàng hoạt động, ngay từ khâu đào tạo nhân
sự, hãy để họ sẵn sàng cống hiến, phục vụ thực khách của bạn bằng 100% tâm
huyết với chính sách rõ ràng, đào tạo bài bản.
Bản thân trong chính nhân viên, họ luôn sẵn sàng giới thiệu bạn bè, người
thân đến thưởng thức và dùng bữa tại Haidilao. Với một môi trường làm việc
tốt, có chính sách rõ ràng, đồng thời có những ưu đãi dành cho chính những
nhân sự đang gắn bó, thì bản thân mỗi nhân viên đều có thể là chính kênh
truyền thông hiệu quả cho thương hiệu.
1.3.6. Quy trình
Mọi người có thể tìm được những hương vị lẩu hợp khẩu vị, ngon hơn
Haidilao, tuỳ thuộc vào cảm nhận của từng người, nhưng có lẽ về chất lượng
dịch vụ đồng đều, trải nghiệm khách hàng hài lòng thì thương hiệu Haidilao
đang làm công việc của họ khá tốt. Từ khi thực khách ngồi chờ đợi đến khi ra
về, những trải nghiệm có ở Haidilao đều vô cùng đáng giá.
Nhiều mô hình rơi vào tình trạng đông, quá tải, thường bị “bỏ quên” khách
hàng”. Định nghĩa của sự bỏ quên ở đây có thể nằm ở việc, tiếp đón khách hàng
tốt nhưng phục vụ lâu hoặc phục vụ tốt nhưng khách hàng phải chờ đợi để vào
bàn lâu. Còn với Haidilao, dù khách hàng có phải chờ đợi, họ cũng sẽ được chờ
đợi trong sự hài lòng, thậm chí sự quan tâm ấy đặc biệt như một khách hàng
VIP.
Quy trình phục vụ được chia thành các khâu: “Chào đón khách – Phục vụ
khách – Chào tạm biệt”. Mỗi khu vực đều có nhân viên hỗ trợ thực hiện nhiệm
vụ của mình. Để thực khách không cần cảm thấy mình “bơ vơ” không biết tìm
chỗ, ngồi chờ hoặc gọi món ở đâu”. Thậm chí khách hàng còn nói vui với nhau
rằng: Nhiều người có thể không hợp với nước lẩu hoặc hương vị của Haidilao
nhưng có lẽ ai cũng đề ra về với một nụ cười của sự hài lòng. Dịch vụ của
thương hiệu này thực sự xứng đáng nhận được nhiều lời khen ngợi.
1.3.7. Cơ sở hạ tầng
Các cơ sở của Haidilao đều được đầu tư về không gian, cách bố trí và sắp
xếp khoa học cùng sự đầu tư về nội thất và trang thiết bị giúp trải nghiệm dịch
vụ trở nên hoàn hảo hơn. Không gian nhà hàng được phân tách rõ rệt, từ khu
tiếp khách, khu phục vụ, khu bếp, các khu phụ.
a. Các khu vực hỗ trợ
Tại Haidilao, có các khu vực hỗ trợ giúp trải nghiệm của khách hàng
được trọn vẹn hơn như khu vực chờ của khách, khu vực làm nail, khu vui chơi
cho trẻ em.Các khu vực vui chơi của trẻ em cũng được hãng này đầu tư để đảm
bảo các bậc phụ huynh vẫn có thể yên tâm dùng bữa trong khi con mình có thể
vui chơi tại khu vực trẻ em.
b. Sử dụng công nghệ số, chuyên nghiệp, bài bản từ đầu
 Đội ngũ nhân sự của Haidilao được trang bị đầy đủ từ tai nghe đến thiết
bị cầm tay, hỗ trợ hoạt động vận hành và đảm bảo mọi phát sinh đều được xử lý
kịp thời. Trong đó, tai nghe sử dụng trong hoạt động điều hướng, tiếp nhận,
giúp nhân viên có thể thực hiện, hoàn thành tốt vai trò của mình tại khu vực và
hỗ trợ tại các khu vực đang quá tải. Bên cạnh đó, mỗi bàn, khách hàng sẽ được
thực hiện việc gọi món theo nhu cầu.
Nhân viên hệ thống sẽ hướng dẫn một lượt và hỗ trợ khách hàng trong
quá trình dùng bữa. Việc ứng dụng công nghệ trong hoạt động vận hành không
còn quá xa lạ với ngành F&B, tuy nhiên, để hệ thống này đi và vận hành và
nhân rộng cho rất nhiều cơ sở, bên cạnh sự đầu tư về trang thiết bị còn là cả quá
trình quan sát, học hỏi là thấu hiểu chính những vị khách hàng của mình.
2. Chính sách R&D:
2.1. Phát triển sản phẩm dựa trên việc hoàn thiện sản phẩm hiện có
Haidilao đầu tư mạnh vào nghiên cứu để nâng cao chất lượng thực phẩm,
bao gồm cả các loại nước lẩu, gia vị và các món ăn phụ phục vụ cho nhu cầu đa
dạng của khách hàng ngoài ra, còn đầu tư phát triển về cơ sở hạ tầng, tối ưu hóa
không gian nhà hàng để tạo ra một môi trường ấm cúng và thoải mái cho khách
hàng.
Haidilao nghiên cứu và phát triển các loại nước lẩu và gia vị mới, dựa
trên các sản phẩm hiện có trong menu của họ. Nhận thấy một số phản hồi từ
khách hàng về mong muốn có thêm các lựa chọn về hương vị và cấu trúc của
nước lẩu và gia vị. Dựa trên thông tin này, họ tiến hành nghiên cứu về cách cải
thiện và điều chỉnh công thức của nước lẩu và gia vị hiện tại để tạo ra các phiên
bản mới có hương vị độc đáo và hấp dẫn hơn. Quá trình phát triển này có thể
bao gồm việc thử nghiệm các tỷ lệ pha trộn khác nhau của các thành phần, thử
nghiệm với các loại gia vị và nguyên liệu mới, và thu thập phản hồi từ khách
hàng thông qua các buổi thử nghiệm và khảo sát. Sau đó, dựa trên kết quả của
các thử nghiệm này, Haidilao có thể điều chỉnh và hoàn thiện các sản phẩm mới
để đảm bảo rằng chúng đáp ứng được nhu cầu và mong muốn của khách hàng.
Việc đầu tư cho cơ sở hạ tầng cũng được đánh giá là một trong những
điểm sáng giúp Haidilao hoàn thiện chất lượng dịch vụ, hướng đến sự thỏa mãn
một cách tuyệt đối trong lòng thực khách để được công nhận. Nếu như trước
đây, Haidilao đã nhận được nhiều lời khen về không gian ăn uống, thiết kế bố
trí nội thất khoa học, phân chia các khu vực phục vụ hợp lý thì sau một thời
gian, Haidilao còn bổ sung các khu vui chơi trẻ em, khu vực chờ với đa dạng
trải nghiệm giúp khách hàng có thể thoải mái sử dụng sản phẩm, dịch vụ của
nhà hàng mà không phải lo lắng về con của mình.
2.2. Phát triển sản phẩm hoàn toàn mới
Haidilao tập trung vào việc nghiên cứu và phát triển để cải thiện trải
nghiệm của khách hàng trong các nhà hàng của họ. Điều này có thể bao gồm
việc nghiên cứu về cách làm mới dịch vụ, các sản phẩm mới phù hợp với nhu
cầu cầu của khách hàng
 Ông chủ rất quan tâm đến “sáng kiến” của chính nhân viên công ty mình.
Bởi, những nhân viên này chính là người tiếp xúc với hàng trăm khách hàng
mỗi ngày và thấu hiểu khách hàng hơn bất kỳ ai khác. Từ đó, đã có rất nhiều ý
tưởng được đề ra và đưa vào thực hiện như phát chun buộc tóc trước khi ăn, túi
zip đựng điện thoại, khăn lau mắt kính, bao bọc tay áo, dịch vụ hát chúc mừng
sinh nhật và Haidilao còn mang tới một màn “múa mì” nếu như khách hàng gọi
mì tươi.
Tôn chỉ của chuỗi nhà hàng này là “phục vụ từ A – Z” cho khách dù là
những tiểu tiết nhỏ nhất. Bởi vậy Haidilao đã cho ra mắt “Set ăn siêu tiện lợi
dành cho Bé - Lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn gia đình”. Với những món ăn đa
dạng và dinh dưỡng, Set ăn không chỉ bao gồm nhiều nguyên liệu tươi ngon,
thực phẩm giàu chất dinh dưỡng như rau củ, thịt cá, mà còn được bày trí trên
khay đặc biệt Xiao Hi xinh xắn để kích thích các bé ăn ngon miệng hơn. Các
phụ huynh không cần phải đắn đo suy nghĩ khi dùng bữa tại Haidilao nên gọi gì
cho các bé dùng, chỉ cần gọi SET ĂN CHO BÉ đã có ngay bữa ăn hoàn chỉnh
và dinh dưỡng cho bé. Việc cho ra mắt sản phẩm mới này càng là rõ hơn
phương châm phục vụ của Haidilao là luôn luôn đặt yếu tố trải nghiệm của
khách hàng lên hàng đầu, lấy khách hàng làm trung tâm để phục vụ.
Ngoài nghiên cứu và phát triển các món chính, Haidilao còn cho ra mắt
các loại “Trà Cổ Thụ Haidilao” bảo gồm: “Trà hoa hồng cổ thụ” và “Trà lê cổ
thụ tuyết nhĩ”. Nếu như Trà hoa hồng cổ thụ - kết hợp giữa hoa hồng tươi mát,
trà cổ thụ chất lượng cao và một chút hương thơm của chanh mang lại vị chua
ngọt nhẹ nhàng thì Trà Lê Cổ Thụ Tuyết Nhĩ, là một sự kết hợp độc đáo giữa vị
ngọt thanh của trái lê, tuyết nhĩ và hương thơm đặc trưng của trà cổ thụ, bạn sẽ
cảm nhận được vị ngọt dịu tự nhiên cùng với hương vị thanh mát và sảng khoái.
Với việc ra mắt sản phẩm mới này, Haidilao muốn đem đến trải nghiệm càng
vui càng tăng thêm hương vị cho tiệc lẩu thêm ngon, không ngừng đem những
điều mới mẻ đến với khách hàng.
2.3. Chính sách đổi mới quy trình
Haidilao thành công trong việc đổi mới dây chuyền phục vụ bằng việc áp
dụng ứng dụng công nghệ số vào quản lý kinh doanh và phục vụ khách hàng.
Khách hàng đến Haidilao dùng bữa sẽ được order món bằng máy tính bảng, vừa
nhanh chóng, lại tiện lợi; ngoài ra còn có thể check camera nhà bếp ngay tại bàn
để kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho các món đã gọi trước đó.
Đây là điều mà không phải cơ sở kinh doanh ăn uống nào cũng tự tin triển khai
và thực hiện.
3. Chính sách nhân sự (Nga)
Để có thể làm việc trong Haidilao, các nhân viên mới phải trải qua những
buổi training khắc nghiệt nhưng không kém phần sáng tạo. Với chỉ tiêu luôn lấy
tài sản của công ty là con người,Haidilao chú trọng vào việc đào tạo nhân viên
tốt nhất để có thể phục vụ khách hàng hiệu quả nhất. Nhân viên được khuyến
khích thực hành ý tưởng của họ khi họ đang tìm kiếm khách hàng và những sự
cố gắng, làm tốt công việc sẽ được tuyên dương hàng tháng.Các nhân viên mới
đều phải được học các quy trình tiếp đón khách hàng. Khách hàng sẽ được hỗ
trợ mọi thứ từ các chi tiết nhỏ nhất, ngoài ra còn có bộ phận chăm sóc khách
hàng trong khi khách chờ đợi có bàn.
Sau khi được nhận làm chính thức, nhân viên sẽ được đóng bảo hiểm đầy
đủ, được hưởng trợ cấp, phép năm (có lương) và công ty sẽ hỗ trợ chi phí về quê
mỗi năm 1 lần theo tiêu chuẩn đi ô tô hoặc tàu hoả. Được tham gia các khóa đào
tạo kỹ năng phục vụ công việc và cơ hội thăng tiến lên các vị trí quản
lý.Haidilao cung cấp nhà ở có điều hoà, wifi cho nhân viên và dành những
khoản phụ cấp hàng tháng cho bố mẹ của nhân viên có thâm niên và các quản lý
giỏi. Ngoài ra, còn có một quỹ hỗ trợ thiên tai dành cho gia đình các nhân viên
gặp khó khăn khi phải chịu thiệt hại từ thiên tai.
Tại Haidilao, từ nhân viên phục vụ bàn đến nhân viên tạp vụ đều có thể
thăng tiến lên vị trí quản lý. Những nhà quản lý thành công sẽ được tạo điều
kiện mở chi nhánh riêng. Để khuyến khích nhân viên, Haidilao áp dụng
chính sách “thưởng đậm” cho những ai có ý tưởng giúp làm tăng sự hài lòng của
khách hàng như: khăn nóng lau mặt, bao đựng điện thoại bảo vệ khỏi dính thức
ăn, tạp dề ăn uống, dây thun buộc tóc… Nhân viên làm việc xuất sắc sẽ được trợ
cấp tiền nhà, tiền học phí cho con, tiền phụng dưỡng cha mẹ… Nếu giới thiệu
thành công họ hàng hay bạn bè vào làm việc, nhân viên còn nhận được một
khoản “hoa hồng”. Ngoài ra,Haidilao dành hẳn 3% lợi nhuận mỗi tháng tại mỗi
nhà hàng chi nhánh để thưởng cho các Quản lý nếu có kết quả kinh doanh tốt.
Phần thưởng này là động lực lớn để quản lý nhà hàng nỗ lực làm việc hiệu quả
hơn. Chính vì thế, với cách đãi ngộ tốt này, thì nhân viên ở lại gắn bó với chuỗi
hệ thống là cực kỳ lớn, điều này cho phép các hoạt động hãng diễn ra trơn tru
nhất có thể.
4. Chính sách tài chính.
4.1. Tập trung vào dòng tiền:
- Quản lý chi phí hiệu quả: Haidilao áp dụng các biện pháp quản lý chi phí hiệu
quả, tối ưu hóa chi phí vận hành và giảm thiểu lãng phí.
- Thu hồi vốn nhanh chóng: Haidilao áp dụng chính sách thanh toán linh hoạt,
khuyến khích khách hàng thanh toán bằng tiền mặt hoặc thẻ để thu hồi vốn
nhanh chóng.
- Tận dụng dòng tiền nhàn rỗi: Haidilao đầu tư hiệu quả dòng tiền nhàn rỗi,
mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp.
4.2. Sử dụng vốn vay hợp lý:
- Tỷ lệ đòn bẩy tài chính hợp lý: Haidilao duy trì tỷ lệ đòn bẩy tài chính hợp lý,
đảm bảo khả năng thanh toán nợ vay và hạn chế rủi ro tài chính.
- Sử dụng vốn vay cho mục đích đầu tư: Haidilao sử dụng vốn vay cho mục
đích đầu tư vào mở rộng hoạt động kinh doanh, nâng cao hiệu quả sử dụng vốn.
4.3. Tái đầu tư lợi nhuận:
- Tái đầu tư vào hoạt động kinh doanh: Haidilao tái đầu tư một phần lợi nhuận
vào hoạt động kinh doanh để mở rộng chi nhánh, nâng cấp cơ sở vật chất và cải
thiện chất lượng sản phẩm, dịch vụ.
- Trả cổ tức cho cổ đông: Haidilao chia sẻ lợi nhuận với cổ đông thông qua việc
trả cổ tức, thể hiện sự minh bạch và trách nhiệm của doanh nghiệp.
4.4. Quản lý rủi ro:
- Phân tích và đánh giá rủi ro: Haidilao thường xuyên phân tích và đánh giá các
rủi ro tài chính, rủi ro thị trường và rủi ro hoạt động để đưa ra biện pháp phòng
ngừa phù hợp.
- Bảo hiểm rủi ro: Haidilao tham gia bảo hiểm cho các tài sản và hoạt động kinh
doanh để giảm thiểu thiệt hại khi xảy ra rủi ro.
4.5. Sử dụng công nghệ hiệu quả:
- Áp dụng phần mềm quản lý tài chính: Haidilao sử dụng phần mềm quản lý tài
chính hiện đại để theo dõi, phân tích và quản lý hiệu quả các hoạt động tài
chính.
- Tận dụng thanh toán điện tử: Haidilao áp dụng các phương thức thanh toán
điện tử đa dạng, tiện lợi cho khách hàng và giảm thiểu chi phí thu hộ.
 CHƯƠNG III. ĐÁNH GIÁ CHÍNH SÁCH TRONG TRIỂN KHAI
CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CỦA HAIDILAO

1. Sự gắn kết giữa sứ mệnh và chính sách trong quá trình thực thi chiến
lược.
Haidilao đặt trọng tâm vào việc quản lý dòng tiền thông qua một số biện
pháp cụ thể. Đầu tiên, họ tối ưu hóa chi phí vận hành và giảm thiểu lãng phí,
đồng thời khuyến khích thanh toán bằng tiền mặt hoặc thẻ để thu hồi vốn nhanh
chóng. Haidilao cũng đầu tư dòng tiền nhàn rỗi hiệu quả để tạo ra lợi nhuận. Họ
sử dụng vốn vay một cách có hiệu quả, duy trì tỷ lệ đòn bẩy tài chính hợp lý và
sử dụng vốn vay cho mục đích đầu tư vào mở rộng hoạt động kinh doanh.
Ngoài ra, Haidilao tái đầu tư lợi nhuận vào hoạt động kinh doanh và trả cổ tức
cho cổ đông. Họ cũng đặc biệt chú ý đến quản lý rủi ro bằng cách phân tích và
đánh giá các loại rủi ro và tham gia bảo hiểm. Cuối cùng, Haidilao tận dụng
công nghệ hiện đại như phần mềm quản lý tài chính và thanh toán điện tử để
quản lý hiệu quả các hoạt động tài chính và giảm thiểu chi phí.
2. Tính hiệu quả của chính sách trong triển khai chiến lược
Haidilao đã thực hiện một loạt các chính sách trong việc triển khai chiến
lược kinh doanh tại thị trường Việt Nam một cách hiệu quả. Bằng cách tập
trung vào chất lượng sản phẩm và dịch vụ, họ đã tạo ra một trải nghiệm độc đáo
và đáng nhớ cho khách hàng, từ đó tăng cường sự hài lòng và trung thành của
họ. Chiến lược giá cả linh hoạt và các hoạt động tiếp thị và quảng bá hiệu quả
đã giúp Haidilao thu hút và duy trì một lượng lớn khách hàng, đồng thời tăng
trưởng doanh số bán hàng. Bằng cách tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về vệ
sinh và an toàn thực phẩm, cùng việc đầu tư vào đào tạo nhân viên, Haidilao đã
xây dựng một lợi ích cạnh tranh bền vững, giúp họ tồn tại và phát triển trong
môi trường kinh doanh đầy thách thức của Việt Nam. Cuối cùng, việc đổi mới
và thích nghi với văn hóa và sở thích ẩm thực địa phương đã giúp Haidilao xây
dựng một mô hình kinh doanh linh hoạt và hiệu quả, đem lại sự thành công bền
vững và một vị thế mạnh mẽ tại thị trường Việt Nam.
3. Khó khăn về chính sách trong triển khai chiến lược
3.1. Những khó khăn về chính sách
Bên cạnh những thành công trong triển khai chiến lược, Haidilao vẫn còn tồn dư
một vài khó khăn về chính sách khiến việc triển khai chiến lược của nhà hàng
gặp trở ngại như:
- Chính sách marketing của doanh nghiệp chưa triệt để: Vấn đề văn hóa có
thể tác động không nhỏ đến hành vi mua của người tiêu dùng. Việc chờ đợi tại
Trung Quốc được xem là bình thường và có thể coi như là một minh chứng về
chất lượng của nhà hàng thì tại Việt Nam, điều này có vẻ không còn đúng. Tuy
nhà hàng đã khắc phục bằng cách đưa ra các dịch vụ chăm sóc khách hàng tại
phòng chờ nhưng thời gian chờ đợi 2 – 3 tiếng để được thưởng thức 1 bữa ăn đã
phá vỡ mức kiên nhẫn của một phần khách hàng, khiến nhà hàng mất điểm
không ít trong mắt người tiêu dùng.
- Chính sách về nhân sự chưa tối ưu: thiếu nguồn lực. Haidilao rất coi
trọng chất lượng phục vụ và kỹ năng của nhân viên trong quá trình làm việc. Vì
vậy, việc tuyển chọn nhân viên phục vụ tại Haidilao rất nghiêm khắc. Hiện số
lượng nhân viên phục vụ tại mỗi nhà hàng đều chỉ đủ để phục vụ, đáp ứng hoàn
hảo nhất cho khách hàng vào ngày thường. Tuy nhiên, giờ cao điểm (nhà hàng
đông khách) nguồn lực lại là một mối nguy tiềm tàng của nhà hàng. Khi quá
đông, nhân viên sẽ khó lòng phục vụ chu toàn cho người tiêu dùng. Từ đó, có
thể gây nên nhiều phản ánh, đánh giá tiêu cực về chất lượng chức năng của dịch
vụ nhà hàng.
3.2. Nguyên nhân của những bất cập
- Khách hàng phải chờ đợi lâu: Haidilao là một chuỗi nhà hàng lẩu được
thành lập vào năm 1994 tại Tứ Xuyên, Trung Quốc. Sau nhiều năm hoạt động,
chuỗi nhà hàng này đã vượt ra khỏi lãnh thổ Trung Quốc và xuất hiện tại nhiều
nơi như Singapore, Đài Loan, Hong Kong, Malaysia, Việt Nam… Dù với chỉ
đặt chân đến Việt Nam một vài năm trở lại đây và có giá thành khá cao so với
mặt bằng chung khi theo kinh nghiệm của nhiều người mức giá trung bình ở đây
là 500 nghìn/ người, nếu sức ăn ở mức kha khá, bạn có thể hết đến 700 nghìn
thậm chí hơn/ người. Thế nhưng Haidilao lại chưa bao giờ vắng khách bởi vô số
các dịch vụ, ưu đãi miễn phí khiến cho dù đã mở đến 466 chi nhánh nhưng
khách hàng luôn phải trong tình trạng chờ đợi mới có thể đến lượt ăn. Ngoài ra,
việc thiếu nguồn lực cũng là nguyên nhân dẫn đến việc quán ăn không thể phục
vụ kịp nhất là vào các giờ cao điểm. Ví dụ như khi lượt khách trước đã dùng
xong nhưng vẫn chưa thể đón lượt khách sau vào vì nhân viên phục vụ không
kịp dọn dẹp và setup làm mất nhiều thời gian.
- Thiếu nguồn lực : nguyên nhân dẫn đến bất cập này vừa đến từ phía nhân
viên ứng tuyển và phía chuỗi nhà hàng Haidilao. Về phía nhân viên ứng tuyển
cho vị nhân viên phục vụ trong chuối nhà hàng này chủ yếu là các sinh viên độ
tuổi từ 18-25 nên chưa thể có những kinh và kỹ năng trong việc phục vụ, do đó
không thể đáp ứng yêu cầu cực kỳ nghiêm khắc đối với một nhân viên phục vụ
tại nhà hàng Haidilao. Mặt khác, nguyên nhân của bất cập này có thể đến từ
cách thức tuyển chọn của chuối nhà hàng này quá khắt khe, những ưu đãi cũng
như mức lương chưa đủ để thu hút người ứng tuyển trong khi yêu cầu lại quá
cao.
Tóm lại, xét về tổng thể chính sách hiện tại của doanh nghiệp đang đúng
hướng, đồng thời đang phát huy được thế mạnh của doanh nghiệp nhưng một số
khó khăn trong chính sách cần phải có giải pháp chi tiết cụ thể hơn. Điều này sẽ
được trình bày trong chương tiếp theo.
 CHƯƠNG IV. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP

1. Quan điểm đề xuất

Chiến lược của doanh nghiệp hiện đang được triển khai, khuôn khổ bài viết
cũng bị giới hạn, do vậy mọi đề xuất của người viết sẽ theo hướng nhằm vào
việc điều chỉnh một số chính sách để kế hoạch triển khai của công ty có hiệu
quả cao hơn hoặc khả thi hơn. Như phần đánh giá ở chương III đã nêu, kế hoạch
triển khai chiến lược về lý thuyết rất hiệu quả nhưng áp dụng vào thực tế còn
nhiều bất cập. Người viết sẽ tập trung vào các phần yếu điểm của chính sách để
đề xuất giải pháp nâng cao tính khả thi cho chiến lượng kinh doanh hiện tại của
doanh nghiệp Haidilao.
2. Đề xuất điều chỉnh chính sách
2.1. Chính sách marketing
2.1.1. Lựa chọn chiến lược marketing
Chiến dịch Marketing nhà hàng đúng đắn sẽ định vị được hình ảnh của
nhà hàng trong mắt khách hàng. Không giống những thương hiệu đình đám
khác khi liên tục tung ra nhiều chiến dịch marketing nhằm tiếp cận và thu hút
khách hàng, Haidilao lại không có nhiều hoạt động tiếp thị nổi bật. Mặc dù vậy,
Haidilao vẫn thể hiện sức hút và liên tục nằm trong top những điểm đến mà
khách hàng mong muốn bằng cách thực hiện chiến lược marketing “Lấy khách
hàng làm trọng tâm”.
Tuy nhiên, trong thời đại 4.0 ngày nay, con người tiếp cận thông tin đại
chúng hầu hết thông qua các máy móc điện tử như laptop, tivi, điện thoại thông
minh,… Không những thế, đối tượng khách hàng chủ yếu của Haidilao lại nằm
trong độ tuổi từ 18 đến 35 - thuộc nhóm tiếp cận với công nghệ nhiều nhất. Vì
vậy, Haidilao cần đẩy mạnh những chiến lược quảng cáo nhiều hơn trên các nền
tảng mạng xã hội, liên kết với các trang web, ứng dụng đặt bàn, địa điểm ăn
uống hoặc hợp tác với người có sức ảnh hưởng như người nổi tiếng, blogger ẩm
thực,…
Việc xây dựng chiến lược Marketing cho nhà hàng là nhiệm vụ quan
trọng và rất cần thiết. Nó không chỉ giúp Haidilao tiếp cận nhiều khách hàng
hơn mà còn định hình thương hiệu trong lòng họ. Tuy nhiên việc sử dụng chiến
lược Marketing đòi hỏi phải tỉ mỉ và cẩn thận. Vì nó có sức lan truyền rất lớn,
nếu không chú ý có thể gây nên hậu quả to lớn trong thời đại ngày nay.
2.1.2. Chiến lược xúc tiến thương mại
* Nâng cao hiệu quả quảng cáo:
Cách Marketing cho nhà hàng hiệu quả là quảng cáo trên trang Web, ứng
dụng, địa điểm ăn uống. Khi quảng bá trên các Website này, khách hàng sẽ đọc
được đánh giá về nhà hàng của bạn. Từ đó mà họ sẽ quyết định xem liệu có nên
ghé nhà hàng của bạn để thưởng thức hay không.
Sự bùng nổ của mạng xã hội như Facebook, Instagram, Zalo, Tik Tok,… đã mở
ra một kỷ nguyên mới cho lĩnh vực marketing nói chung và marketing nhà hàng
nói riêng. Hiện nay, Haidilao chỉ mới mạnh trên trang hai nền tảng xã hội là
Tiktok và Douyin (Trung Quốc) nhưng đa số ở Việt Nam có đến hơn 60 triệu
người dùng Facebook, 50 triệu người dùng Zalo và 38% người dùng Internet sử
dụng 71 Instagram… Do đó, việc quảng cáo nhà hàng trên các mạng xã hội này
cần được Haidilao cân nhắc hơn nữa.
Haidilao có thể thực hiện quảng cáo nhà hàng trên facebook với các hoạt
động như khuyến khích khách hàng check – in (chẳng hạn check – in sẽ được
giảm 15% – 20% tổng hóa đơn), thách thức khách hàng, tổ chức các cuộc thi….
Còn đối với Instagram, Haidilao có thể quảng cáo theo các trào lưu, trending,…
sẽ dễ thu hút khách hàng hơn. Ngoài ra, những bức ảnh chụp không gian quán,
nước uống, món ăn đẹp mắt sẽ gây ấn tượng cho người xem. Vì thế, nhà hàng
cần đầu tư hình ảnh món ăn hơn cho khách hàng nhìn thấy là muốn đến quán
ngay lập tức. Bất cứ ai cũng thích chụp ảnh với những món ăn đẹp mắt nên
Haidilao có thể thuê một Food Stylist để sáng tạo hình ảnh cho các món ăn của
mình.
* PR
PR là một trong những công cụ hỗ trợ bán hàng hữu hiệu đối với tất cả
các doanh nghiệp, tổ chức hoặc cá nhân. Nhà hàng có thể tích cực tham gia vào
các hoạt động xã hội như các hoạt động từ thiện, chăm sóc sức khỏe cộng đồng
do các tổ chức hoạt động nhằm mục đích xã hội tổ chức nhằm tạo ra hình ảnh
một tổ chức hoặc cá nhân có trách nhiệm với cộng đồng; hoặc cũng có thể tham
gia dưới hình thức một nhà tài trợ trong các chương trình có quy mô lớn, các
Hội chợ triển lãm...
* Triển khai thêm các chương trÌnh khuyến mãi, giảm giá:
Nhà hàng có thể sử dụng thẻ khách hàng trong hoạt động kinh doanh.
Trên thẻ này, ghi nhận Email, số điện thoại và sinh nhật của khách hàng. Sau
đó, cứ định kỳ hàng tháng nhà hàng sẽ gửi đến họ mã giảm giá, tham gia các
chương trình ưu đãi,… Hay hơn thế nữa, nhà hàng sẽ gửi đến những món quà
nhỏ nhân ngày sinh nhật, 8/3, Valentine, 20/10,… kèm những lời chúc ý nghĩa
nhất. Tuy chỉ là những hành động nhỏ nhưng Haidilao sẽ xây dựng được hình
ảnh đẹp trong lòng khách hàng hơn.
* Hiệu quả dự kiến:
Doanh nghiệp có thể sử dụng các giải pháp trên để nâng cao hiệu quả
quảng cáo, tăng tính nhận biết cho khách hàng, thu hút thêm khách hàng mới và
giữ chân khách hàng cũ. Điều này là hết sức quan trọng đối với Haidilao trong
tình hình kinh tế hiện nay
2.1.3. Các bằng chứng vật chất (PHYSICAL EVIDENCE):
Physical evidence là xu hướng gần như là tất yếu đối với thị trường
marketing trong hiện tại và tương lai, khi GenZ – thế hệ chiếm lĩnh đang dần 41
thể hiện rõ quan điểm của mình trong việc quyết định mua hàng – mua trải
nghiệm dịch vụ.
Nói về sáng tạo trong physical evidence, thì Haidilao là được xếp vào
nhóm hàng đầu. Rất hiếm có thương hiệu nào sẵn sàng bỏ ra hẳn một khu chỉ để
phục vụ khách chờ “miễn phí”, đặc biệt hơn cả là các dịch vụ “đợi chờ” lại cực
kỳ chỉn chu,như là một spa thật sự, như là một tiệm bánh trà thực sự, chứ không
hề qua loa sơ sài. Qua đó, từ tâm khách hàng sẽ cảm nhận được sự hào sảng của
thương hiệu này và không ngần ngại đến không chỉ đến ăn, mà đến là để trải
nghiệm.
Tuy nhiên, vấn đề lớn nhất của Haidilao vẫn chính là vấn đề chờ đợi. Vì
người đi ăn khá đông mặc dù không gian của nhà hàng cũng không nhỏ nhưng
cũng gặp những vấn đề khi phải xếp hàng dài khi chờ đợi. Khách hàng vẫn phải
chờ đợi rất lâu dù đã đặt trước đó nhiều ngày. Điều này không phù hợp với hành
vi tiêu dùng của người Việt là thích nhanh chóng dẫn đến vẫn có trường hợp
khách hàng thiếu kiên nhẫn bỏ về, hoặc nhẹ hơn là cảm thấy khó chịu. Bên cạnh
đó, chỉ có hai nhân viên làm nail, khách hàng vẫn phải chờ đợi tới lượt Nhân
viên sẽ không phân biệt được đâu là khách hàng đang chờ và khách hàng không
vào ăn tại nhà hàng.
* Nội dung giải pháp:
Nhà hàng có thể đặt thêm quầy làm nail hoặc đào tạo thêm nhân viên làm nail
để giảm thiểu sự chờ đợi của khách hàng, có những buổi luyện tập về giải quyết
các tình huống cho nhân viên phục vụ, trang trí khu vực bên ngoài để chụp hình
selfie, check-in sẽ khiến khách hàng cảm thấy thoải mái hơn,… Nhà hàng
Haidilao còn có thể mở thêm các chi nhánh tại địa phương, hẹn khách hàng vào
dịp khác nếu để khách chờ quá lâu, tặng voucher giảm giá vào lần sau hoặc giới
hạn thời gian khách hàng dùng đồ ăn tại nhà hàng,…
* Hiệu quả dự kiến:
Trên đây chỉ một vài giải pháp nâng cao các yếu tố hữu hình trong dịch vụ của
nhà hàng nhằm giúp cho Haidilao đáp ứng được đầy đủ nhu cầu của khách hàng
cũng như thỏa mãn chính đội ngũ nhân viên của mình. Haidilao sẽ gặt hái được
nhiều thành công hơn, nâng cao số lượng khách hàng, hoàn thiện và nâng cao hệ
thống cơ sở vật chất, giúp nhà hàng nâng cao khả năng cạnh tranh cũng như
hiệu quả trong kinh doanh.
2.2. Chính sách R&D
Chất lượng sản phẩm là trọng tâm của mọi chiến lược kinh doanh . Nó có
liên quan mật thiết với công tác kế hoạch hóa chiến lược, chiến lược cạnh tranh
và định vị thị trường. Hiện nay,ngày càng có nhiều người quan tâm đến việc ăn
các loại thực phẩm mục đích liên quan đến sức khỏe. Các ưu tiên của con người
vì thế cũng thay đổi và có xu hướng tập trung vào sức khỏe và hạnh phúc của
mình. Điều này cũng kéo theo sự thay đổi về văn hoá ẩm thực với sự chú ý đến
sức khoẻ.
* Nội dung giải pháp
Giải pháp tốt nhất để hoàn thiện chính sách này là nhà hàng Haidilao nên chú ý
nghiên cứu kỹ hơn về chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa, vitamin (vitamin B),
khoáng chất (kẽm, magie), chất xơ, chất béo lành mạnh (omega-3) và các sản
phẩm có chứa probiotics, prebiotics và postbiotics giúp bổ trợ cho hệ vi sinh vật
của cơ thể sẽ được người tiêu dùng đón nhận. Nhà hàng cũng nên chú ý đến
những đánh giá và nhu cầu theo xu hướng của hiện tại để cải thiện món ăn cũng
như cho ra mắt nhiều sản phẩm đánh vào nhu cầu của khách hàng mục tiêu.
* Hiệu quả dự kiến
Với các giải pháp trên, Nhà Hàng lẩu Haidilao sẽ hoàn thiện được những chiến
lược sản phẩm của mình: hoàn thiện và nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo
sự hài lòng cho khách hàng trước và sau khi sử dụng dịch vụ, các món ăn luôn
được cập nhật, đáp ứng đúng như yêu cầu thực tế hiện nay của thị trường
2.3. Chính sách nhân sự
Tuy đã có được những thành công vang dội trong công tác đào tạo và duy
trì nguồn nhân lực, nhưng trong môi trường cạnh tranh gay gắt, các doanh
nghiệp khác cũng có thể triển khai tốt công tác này, chưa kể đến việc thu hút và
lôi kéo nguồn chất xám của nhà hàng.
Đa số khách hàng đánh giá cao về nhân viên ở Haidilao. Nhưng trong quá
trình phục vụ, vẫn không tránh khỏi vài trường hợp nhân viên không thể giúp
đỡ và chưa thỏa mãn, chưa hài lòng với cách giải quyết của nhân viên với
những yêu cầu khách hàng đưa ra nên một số khách hàng vẫn chưa hài lòng.
Dịch vụ làm nail chỉ có 2 nhân viên phục vụ và thời gian làm nail khá lâu, nếu
khách hàng muốn được làm nail thì phải xếp hàng đợi, nên không phải ai cũng
đủ kiên nhẫn đợi tới lượt. Nhiều khách hàng sau khi đã vào bên trong ăn thì mới
được gọi làm móng.
* Nội dung giải pháp:
Để giải quyết vấn đề này, nhà hàng có thể có những buổi luyện tập về giải quyết
các tình huống cho nhân viên phục vụ,… Ngoài ra, Haidilao rất coi trọng chất
lượng phục vụ và kỹ năng của nhân viên trong quá trình làm việc. Vì vậy, việc
tuyển chọn nhân viên phục vụ tại Haidilao rất nghiêm khắc. Hiện số lượng nhân
viên phục vụ tại mỗi nhà hàng đều chỉ đủ để phục vụ, đáp ứng hoàn hảo nhất
cho khách hàng vào ngày thường. Tuy nhiên, giờ cao điểm, nhân viên sẽ khó
lòng phục vụ chu toàn cho người tiêu dùng. Từ đó, tình trạng thiếu hụt nhân
viên rất nhiều khiến việc phục vụ cũng bị ảnh hưởng không kém. Vì vậy, nhà
hàng cần khiến việc tuyển thêm nhân viên vừa nhanh chóng vừa đảm bảo chất
lượng đào tạo và đề ra các mục tiêu, KPI đồng thời có thêm nhiều chính sách
đãi ngộ nhân viên, lộ trình thăng tiến rất rõ ràng khi nhân viên đạt được KPI.
Điều đó sẽ động viên tinh thân và kích thích nhân viên nỗ lực hơn trong công
việc.
* Hiệu quả dự kiến:
Với những giải pháp trên, Haidilao có thể hoàn thiện và nâng cao được đội ngũ
nhân sự của mình; hoàn thiện và nâng cao hiệu quả dịch vụ đào tạo, chương
trình đào tạo luôn cập nhật, đáp ứng đúng như yêu cầu thực tế hiện nay của thị
trường. Giúp cho doanh nghiệp có thể tìm và thu thập thêm được những cá nhân
xuất sắc, có kinh nghiệm, hoài bão và mong muốn gắn bó với công ty.
2.4. Chính sách tài chính
* Tối ưu hóa quản lý nguồn vốn:
Haidilao có thể xem xét các phương án để tối ưu hóa quản lý nguồn vốn, bao
gồm việc tăng cường hiệu suất sử dụng vốn và giảm thiểu chi phí vay. Điều này
có thể bao gồm việc điều chỉnh cơ cấu vốn và tối ưu hóa cơ cấu nợ.
* Tăng cường quản lý chi phí:
Haidilao có thể thực hiện các biện pháp để tăng cường quản lý chi phí, bao gồm
cải thiện hiệu suất lao động, tối ưu hóa quá trình hoạt động, và kiểm soát chi phí
phát sinh không cần thiết.
* Phát triển chiến lược thu hút và giữ chân khách hàng:
Để tăng doanh số bán hàng và doanh thu, Haidilao có thể phát triển các chiến
lược để thu hút và giữ chân khách hàng, bao gồm chương trình khuyến mãi, ưu
đãi cho khách hàng thân thiết, và cải thiện trải nghiệm khách hàng. Nhóm khách
hàng mục tiêu của Haidilao chủ yếu có độ tuổi từ 18-35 nên nhà hàng có thể cân
nhắc về những sự thay đổi như sau:
+ Đối tượng khách hàng là học sinh, sinh viên: áp dụng các hình thức như sử
dụng thẻ học sinh sinh viên, giảm giá trong khung giờ vàng,…
+ Đối tượng khách hàng là người đã đi làm: áp dụng các hình thức như giảm
giá khi đi theo nhóm, các combo dành cho cặp đôi,…
+ Đối tượng khách hàng là nhóm gia đình: áp dụng các hình thức như miễn
phí đối với trẻ em dưới 1,3m hoặc người cao tuổi, các phần ăn cho gia đình,
….
* Đa dạng hóa nguồn thu:
Haidilao có thể đa dạng hóa nguồn thu bằng cách mở rộng dịch vụ, phát
triển sản phẩm mới, và tận dụng các cơ hội kinh doanh mới trong và ngoài
ngành ẩm thực.
Tất cả các đề xuất trên đều bắt nguồn từ một tiền đề hết sức huyền thoại
là “Hãy bán cái khách hàng cần, đừng bán cái mình có”. Cái khách hàng cần ở
thập niên này là sự trải nghiệm.
 TỔNG KẾT
Qua nghiên cứu đề tài “Phân tích và đánh giá chính sách trong triển khai chiến
lược kinh doanh của Nhà hàng lẩu Haidilao. Từ đó, đề xuất một số định hướng
giải pháp hoàn thiện cho doanh nghiệp trong thời gian tới” cũng như trong quá
trình học tập dưới sự hướng dẫn nhiệt tình của cô Nguyễn Thị Vân, nhóm chúng
em đã hoàn thành đề tài thảo luận. Trong bài thảo luận, nhóm em đã thực hiện
nội dung sau:
Thứ nhất, nhóm đã tiến hành phân tích chiến lược kinh doanh hiện thời
của Haidilao.
Thứ hai, nhóm tiếp tục phân tích chính sách trong triển khai chiến lược
kinh doanh của Haidilao.
Thứ ba, qua những phân tích về chính sách trong triển khai chiến lược,
nhóm đưa ra những đánh giá về chính sách của Haidilao. Từ đó nhận thấy
những điểm mạnh cũng như điểm yếu cần khắc phục của doanh nghiệp.
Thứ tư, qua những phân tích và đánh giá, cùng những kiến thức đã học
được, nhóm em mạnh dạn đề xuất một số giải pháp để khắc phục các mặt còn
tồn tại trong triển khai chiến lược kinh doanh nhằm hoàn thiện các chính sách
một cách tốt nhất cho nhà hàng lẩu Haidilao.
Tuy nhiên, để đem lại hiệu quả tốt nhất cho chính sách trong triển khai
chiến lược trong thời gian tới, Haidilao cần có sự kết hợp thực hiện một cách
đồng bộ các giải pháp. Trong đó, nhà hàng cần chú trọng tới các giải pháp về
nhân viên và giải pháp nâng cao yếu tố hữu hình trong dịch vụ để đáp ứng nhu
cầu mở rộng quy mô nhà hàng như hiện nay.
Trong quá trình thực hiện, mặc dù đã cố gắng hết sức nhưng do thời gian
có hạn cũng như năng lực nghiên cứu còn hạn chế, bài thảo luận không thể
tránh những thiếu sót nhất định. Vì vậy, nhóm em rất mong nhận được những
nhận xét, ý kiến của cô để bài thảo luận có thể hoàn thiện hơn.
Nhóm em xin chân thành cảm ơn.
 TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Tác giả: Nguyễn Hoàng Long và Nguyễn Hoàng Việt. (2015). Giáo trình
Quản trị chiến lược, Nhà xuất bản Thống kê.
2. Tác giả: Das, M. V. (05/03/2024). Haidilao International eyes expansion
with new franchise model. Marketing-Interactive. Truy cập vào
23/04/2024, từ https://www.marketing-interactive.com/haidilao-
franchise-model-2024
3. Tác giả: Trần Duy Phong (30/05/2021). Case study: Học làm trải nghiệm
khách hàng từ bậc thầy “chiều khách” Haidilao. Vietnam Business
Insider. Truy cập vào 23/04/2024, từ
https://vietnambusinessinsider.vn/case-study-hoc-lam-trai-nghiem-khach-
hang-tu-bac-thay-chieu-khach-haidilao-a22836.html#google_vignette
4. Nguồn: iPOS. (03/11/2023). Chiến lược marketing của Haidilao – từ
quán vỉa hè đến “vua lẩu” xứ Trung. Truy cập vào 25/04/2024, từ
https://ipos.vn/chien-luoc-marketing-cua-haidilao/
5. Tác giả: https://www.haidilao.com/sg/investment/performance
6. Nguồn: Wikipedia. Haidilao. Wikipedia Bách khoa toàn thư mở. Truy
cập vào 23/04/2024, từ https://vi.wikipedia.org/wiki/Haidilao
7. Fastdo. (2023, January 3). Chiến lược Marketing của Haidilao và những
điểm sáng nổi bật. Fastdo. Truy cập vào 25/4/2024, từ
https://fastdo.vn/chien-luoc-marketing-cua-haidilao/