CHO ĐIỂM THỊ HIẾU

I. Giới thiệu
1. Mục đích phép thử : xác định mức độ ưa thích hay khả năng chấp nhận của người tiêu dung về
sản phẩm, ý tưởng sản phẩm hay các đặc tính sản phẩm.
2. Nguyên tắc thực hiện phép thử :
- Người thử sẽ được mời thử nếm sản phẩm nhưng thay vì đánh giá cường độ của một chất cảm quan
nào đó, họ sẽ đánh giá mức độ ưa thích, hài lòng của mình đối với sản phẩm bằng thang điểm đã được
định trước thông qua các thuật ngữ mô tả cho sẵn.
- Các mẫu được phục vụ theo trật tự ngẫu nhiên. Người thử thử nếm từng mẫu theo thứ tự từ trái sang
phải và cho biết mức độ ưa thích của họ đối với từng mẫu trên thang điểm thị hiếu.
3. Tình huống (ứng dụng phép thử, áp dụng thực tế)
Công ty Vinamilk đang muốn phát triển dòng sản phẩm sữa chua . Sau khi công ty đã nghiên cứu và
đưa ra công thức sản xuất, công ty muốn xem mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm
này như thế nào. Bộ phận cảm quan của công ty đã chọn thêm 2 sản phẩm cạnh tranh trên thị trường
để đối sánh với sản phẩm của công ty trong phép thử đánh giá cảm quan thị hiếu người tiêu dùng.
II. Nguyên liệu
1. Mô tả sản phẩm :
- Sữa chua Vinamilk chứa nhiều canxi, vitamin, khoáng chất ở dạng dễ hấp thu, kích thích vị giác,
tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa, miễn dịch. Sữa chua có hương vị thơm ngon tinh khiết và giàu
dưỡng chất, thích hợp cho mọi người.
- Sữa chua chứa nhiều lợi khuẩn tốt cho tiêu hoá và các khoáng chất như kali, canxi, magiê, kẽm,
selen, vitamin giúp tăng cường hệ miễn dịch.
2. Tính toán lượng nguyên liệu:
1 hũ/ 100g (chia làm 3 ly )
+Mẫu A: sữa chua VINAMILK ( 9 hộp)
+Mẫu B: Sữa chua TH TRUE MILK ( 9 hộp )
+Mẫu C: Sữa chua NUTIMILK ( 9 hộp )
3. Người thử (hạn chế để sinh viên Nông Lâm)
25 sinh viên trong khu vực làng đại học
III. Phương pháp chuẩn bị
1. Chuẩn bị mẫu :
- sữa chua VINAMILK có đường
Thành Phần
Sữa (87,5%) (nước, sữa bột, whey bột, chất béo sữa, sữa tươi), đường (9,5%),
dầu thực vật, gelatin thực phẩm, chất ổn định (1422, 471), men Streptococcus
thermophilus và Lactobacillus bulgaricus, vitamin (D3, A).
- Sữa chua TH TRUE MILK có đường
Thành phần :
Sữa hoàn toàn từ sữa bò tươi (89.9%), đường (9%), hỗn hợp chất ổn
định và chất nhũ hóa (gelatin, 471), men Streptococcus
thermophilus và Lactobacillus bulgaricus. ...

- Sữa chua NUTIMILK

Sữa (88,8 %) (nước, sữa bò tươi, sữa bột, chất béo sữa), đường
(10,4 %), gelatin thực phẩm, chất ổn định (1422, 471), men
Streptococcus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus, vitamin
(A, D3, B1, B3, B5, B6). Có chứa sữa.

2. Chuẩn bị dụng cụ
DỤNG CỤ SỐ LƯỢNG
Ly thủy tinh 75
Ly nhựa 75 ( 25 thanh vị, 25 đựng giấy, 25 ly không )
Giấy stick 75
Phiếu trả lời 25
Phiếu hướng dẫn 10
Bút bi 10

Nguyên tắc thực hiện: Người thử nhận lần lượt 4 mẫu thử đã được mã hóa , sẽ thử mẫutheo thứ tự
cho sẵn. Người thử nhận, ngửi, nếm mẫu và cho điểm vào phiếu trả lời.
-Chuẩn bị đầy đử dụng cụ, mẫu, đặt phiếu cảm quan trên bàn thử
-Mời người thử vào phòng, ổn định chỗ ngồi
-Phục vụ mẫu, hướng dẫn người thử
-Người thử tiến hành thử mẫu.
-Sau đó tiến hành thu mẫu và phiếu trả lời
-Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu
3. Điều kiện phòng thử nghiệm
Điều kiện nhiệt độ, ánh sáng: Nhiệt độ của mẫu không bị ảnh hưởng trong lúc chuẩn bị mẫu.
Sử dụng ánh sáng trắng để quan sát mẫu được rõ ràng hơn.
4. Mã hóa mẫu
Bảng mã hóa mẫu
+Mẫu A: sữa chua VINAMILK
+Mẫu B: Sữa chua TH TRUE MILK
+Mẫu C: Sữa chua NUTIMILK

STT Trật tự mẫu Mã hóa mẫu

1 A-B-C 333-612-986
2 B-A-C 339-776-875
3 C-B-A 818-339-282
4 A-C-B 138-765-522
5 B-C-A 133-496-369
6 C-A-B 822-742-946
7 A-B-C 628-556-914
8 B-A-C 439-765-165
9 C-B-A 878-859-421
10 A-C-B 636-177-593
11 B-C-A 674-636-137
12 C-A-B 789-167-851
13 A-B-C 349-383-982
14 B-A-C 594-664-455
15 C-B-A 339-135-187
16 A-C-B 777-284-629
17 B-C-A 299-349-647
18 C-A-B 935-772-471
19 A-B-C 889-511-923
20 B-A-C 868-978-119
21 C-B-A 253-553-614
22 A-C-B 399-565-834
23 B-C-A 195-317-564
24 C-A-B 222-695-991
25 A-B-C 788-431-557

IV. Phiếu hướng dẫn

1. Phiếu hướng dẫn
 Phiếu hướng dẫn
Anh/ chị sẽ nhận được một bộ mẫu gồm 4 mẫu sữa chua.
Anh/ chị vui lòng nếm thử từ trái qua phải và cho biết mức độ ưa thích của anh/
chị đối với mẫu này bằng cách cho điểm trên thang điểm dưới đây. Ghi nhận
câu trả lời của anh/ chị vào phiếu đánh giá.
Chú ý : Sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần thử.
1. Cực kì ghét 6. Hơi thích
2. Rất ghét 7. Thich
3. Ghét 8. Rất thích
4. Hơi ghét 9. Cực kì thích
5. Không thích không ghét
Cảm ơn anh/ chị đã tham gia buổi cảm quan

2. Phiếu trả lời

PHIẾU TRẢ LỜI

Họ tên người thử:………………………….. Ngày:………………………

Mã số mẫu
Mức độ ưa thích

Cảm ơn anh/ chị đã tham gia buổi cảm quan

3. Xử lý số liệu (ghi cách xử lý, vì không có số liệu)

Dùng phương pháp phân tích phương sai Anova (Analysis of Variance), kiểm định t để xử lý số liệu
thống kê.