‫هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية‬

‫)‪GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO‬‬

‫مشروع‪ :‬نهائي‬

‫‪GSO 05/FDS .../2015‬‬

‫كتلة الكاكاو (الكاكاو ‪/‬الشوكوالته) وكسب الكاكاو‬

‫‪Standard for Cocoa (Cacao) Mass (Cocoa/Chocolate) and‬‬
‫‪Cocoa Cake‬‬

‫إعداد‪:‬‬
‫اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية‬

‫هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها إلبداء ال أري والمالحظات عليها‬
‫لذلك فإنها عرضة للتغيير والتبديل‪ ,‬وال يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إال بعد‬
‫اعتمادها من مجلس إدارة الهيئة‪.‬‬
‫‪ICS: ....‬‬
 ‫المواصفة القياسية الخليجية‬
‫‪GSO…/2015‬‬

‫تقديم‬

‫هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها األجهزة‬
‫الوطنية للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية‪ ،‬ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية‬
‫الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة‪.‬‬

‫وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية‬
‫رقم (‪" )5‬اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية" بإعداد هذه المواصفة‬
‫القياسية الخليجية‪ ،‬وقامت المملكة العربية السعودية‪ ،‬وقد تم إعداد المشروع بعد استعراض‬
‫المواصفات القياسية العربية واألجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة‪.‬‬
‫وقد اعتمدت هذه المواصفة كـ )مواصفة قياسية‪ /‬الئحة فنية) خليجية في اجتماع مجلس إدارة‬
‫م‪.‬‬ ‫‪ / /‬ه ‪ ,‬الموافق ‪/ /‬‬ ‫الهيئة رقم ( ) والذي عقد بتاريخ‬
 ‫المواصفة القياسية الخليجية‬
‫‪GSO…/2015‬‬

‫كتلة الكاكاو (الكاكاو‪/‬الشوكوالته) وكسب الكاكاو‬

‫‪ 1‬المجال‬
‫تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بكتلة الكاكاو (محلول الشوكوالته ‪ /‬الكاكاو) وكسب‬
‫الكاكاو‪.‬‬
‫‪ 2‬المراجع التكميلية‬

‫"بطاقات المواد الغذائية المعبأة"‬ ‫‪GSO 9‬‬ ‫‪1.2‬‬

‫"الشروط الصحية في مصانع األغذية والعاملين بها"‬ ‫‪GSO 21‬‬ ‫‪2.2‬‬
‫"اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة"‬ ‫‪GSO 168‬‬ ‫‪3.2‬‬
‫"المنكهات المسموح باستخدامها في المنتجات الغذائية"‬ ‫‪GSO 707‬‬ ‫‪4.2‬‬
‫"حدود المستويات اإلشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية – الجزء األول"‬ ‫‪GSO 988‬‬ ‫‪5.2‬‬
‫"عبوات المواد الغذائية –الجزء األول ‪ :‬اشتراطات عامة‬ ‫‪GSO 869‬‬ ‫‪6.2‬‬
‫الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية– الجزء األول"‬ ‫‪GSO 1016‬‬ ‫‪7.2‬‬
‫"اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة"‬ ‫‪GSO 2233‬‬ ‫‪8.2‬‬
‫"اشتراطات األغذية ذات االدعاءات التغذوية والصحية"‬ ‫‪GSO 2333‬‬ ‫‪9.2‬‬
‫"طرق اختبار الكاكاو"‬ ‫‪GSO 1303 10.2‬‬
‫‪" GSO CAC 193 11.2‬مواصفة عامة للملوثات والسموم في األغذية"‬
‫المواصفات القياسية الخليجية التي تعتمدها الهيئة والخاصة "بالمواد‬ ‫‪GSO … 12.2‬‬
‫المضافة"‬

‫‪ 3‬التعاريف‬
‫بذور الكاكاو‪ :‬البذور الطبيعية لشجرة الكاكاو (ثيوببوما كوكوا)‪.‬‬ ‫‪1.3‬‬

‫حبوب الكاكاو‪ :‬بذور الكاكاو المتخمرة والمجففة لدرجة رطوبة مناسبة‪.‬‬ ‫‪2.3‬‬

‫حبيبـات الكاكاو‪ :‬هو المنتج الذي تم الحصـ ـ ـ ـ ـ ـ ــول عليه عن طريق حبوب الكاكاو‬ ‫‪3.3‬‬

‫بعد تنظيفها ونزع قشرتها بأحسن الطرق الفنية الممكنة‪.‬‬

 ‫المواصفة القياسية الخليجية‬
‫‪GSO…/2015‬‬

‫كتلة الكاكاو‪ :‬المنتج المســتخرن من حبيبات الكاكاو عن طريق التفكك الميكانيكي‬ ‫‪4.3‬‬

‫دون إزالة أو إضافة أي من مكوناته‪.‬‬

‫كس ــب الكاكاو‪ :‬المنتجات التي تم الحصـ ــول عليها عن طريق إزالة جزئية أو كلية‬ ‫‪5.3‬‬

‫من حبيبات الكاكاو أو كتلة الكاكاو‪.‬‬

‫زبدة الكاكاو‪ :‬الدهن المستخرن من حبوب الكاكاو‪.‬‬ ‫‪6.3‬‬

‫‪ 4‬المتطلبات‬
‫يجب أن تتوفر المتطلبات التالية في كتلة الكاكاو‪ ،‬وحبيبات الكاكاو‪ ،‬وكسب الكاكاو‪.‬‬
‫يجب أن تكون خالية تمامًا من منتجات الخنزير ومشتقاتها‪.‬‬ ‫‪1.4‬‬

‫أن يجهز المنتج طبقاً لالش ـ ـ ـ ــتراطات الصـ ـ ـ ـ ــحية الواردة في المواص ـ ـ ـ ــفة القياسـ ـ ـ ـ ــية‬ ‫‪2.4‬‬

‫الخليجية بند (‪.)2.2‬‬

‫ولبها في حبوب الكاكاو عن ‪ %5‬ك‪/‬ك‬

‫يجب أن ال تتجاوز نسـ ـ ــبة قش ـ ـ ـرة الكاكاو ل‬ ‫‪3.4‬‬

‫محس ــوبة على أس ــاس المادة الجافة أو ال تتجاوز ‪ %5,.5‬محس ــوبة على أس ــاس‬

‫الخلو من القلويات (لقشرة الكاكاو فقط)‪.‬‬

‫يجــب أن ال تقــل نس ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـبــة زبــدة الكــاكــاو عن ‪ %06-7.‬ك‪/‬ك في كتلــة الكــاكــاو‪،‬‬ ‫‪4.4‬‬

‫حبيبات الكاكاو ولب الكاكاو‪.‬‬

‫ولبها في كس ـ ــب الكاكاو عن ‪ %5‬ك‪/‬ك‬

‫يجب أن ال تتجاوز نس ـ ــبة قشـ ـ ـرة الكاكاو ل‬ ‫‪5.4‬‬

‫محس ــوبة على أس ــاس المادة الجافة أو ال تتجاوز ‪ %7,.5‬محس ــوبة على أس ــاس‬

‫الخلو من القلويات (لقشرة الكاكاو فقط)‪.‬‬

‫أن تكون خالية من الروائح غير المرغوبة والمواد الغريبة والشوائب‪.‬‬ ‫‪6.4‬‬
 ‫المواصفة القياسية الخليجية‬
‫‪GSO…/2015‬‬

‫يس ـ ـ ــمح باسـ ـ ـ ــتخدام المواد المض ـ ـ ــافة في كتلة الكاكاو وكســ ـ ــب الكاكاو الواردة في‬ ‫‪7.4‬‬

‫المواصفة القياسية الخليجية التي ستعتمدها الهيئة الواردة في البند (‪.)12.2‬‬

‫يس ـ ـ ــمح بإض ـ ـ ــافة المنكهات في المنتج على المس ـ ـ ــموح بها الواردة في المواص ـ ـ ــفة‬ ‫‪8.4‬‬

‫القياسية الخليجية والواردة في البند (‪)4.2‬‬

‫أن ال تزيــد الحـدود الميكروبيولوجيــة في المنتج على مــا هو وارد في المواص ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـفــة‬ ‫‪9.4‬‬

‫القياسية الخليجية والواردة في البند (‪.)7.2‬‬

‫أال تزيد حدود المس ـ ــتويات اإلش ـ ــعاعية في المنتج على ما هو وارد في المواص ـ ــفة‬ ‫‪10.4‬‬

‫القياسية الخليجية الواردة في البند (‪.)5.2‬‬

‫أن ال تزيد حدود الملوثات عن ما هو وارد في المواصــ ـ ـ ـ ــفات القياسـ ـ ـ ـ ـ ــية الخليجية‬ ‫‪11.4‬‬

‫الواردة في البند (‪.)11.2‬‬

 ‫المواصفة القياسية الخليجية‬
‫‪GSO…/2015‬‬

‫‪ 5‬التعبئة والنقل والتخزين‬

‫يجب عند التعبئة والنقل والتخزين مراعاة ما يلي‪:‬‬
‫‪ 1.5‬التعبئة‬

‫يجب أن تتم التعبئة في عبوات نظيفة وسليمة ومحكمة اإلغالق ولم تستخدم من قبل وأن‬
‫تكون العبوات مطابقة لما ورد في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (‪.)6.2‬‬
‫‪ 2.5‬النقل‬

‫أن يتم النقل بطريقة تحمي المنتج من التلف الميكانيكي والتلوث‪.‬‬

‫‪ 3.5‬التخزين‬

‫مع مراعاة المواصفة القياسية الواردة في البند (‪ ،)2.3‬يجب أن يخزن المنتج في مخازن‬
‫جيدة التهوية بعيدًا عن مصادر الح اررة والرطوبة والتلوث‪.‬‬

‫‪ 6‬البيانات اإليضاحية‬
‫مع عدم اإلخالل بما نصت عليه المواصفة الخليجية الواردة في البند (‪ )2.1‬يجب أن يوضح على‬
‫بطاقة البيانات ما يلي‪:‬‬
‫اسم المنتج ‪ :‬حبيبات الكاكاو‪ ،‬كتلة الكاكاو‪ ،‬أو كسب الكاكاو‪.‬‬ ‫‪1.6‬‬

‫يجب أن توضح نسبة زبدة الكاكاو في المنتج‪.‬‬ ‫‪2.6‬‬

 ‫المواصفة القياسية الخليجية‬
‫‪GSO…/2015‬‬

‫المصطلحات الفنية‬
‫بذور الكاكاو ‪Cocoa Seeds ..............................................................‬‬
‫حبوب الكاكاو ‪Cocoa Beans .............................................................‬‬
‫حبيبات الكاكاو‪Cocoa Nibs ..............................................................‬‬
‫كتلة الكاكاو ‪Cocoa Mass .…………………………………………………..‬‬
‫كسب الكاكاو ‪Cocoa Cake..............................................................‬‬
‫زبدة الكاكاو‪Cocoa Butter ..............................................................‬‬
 ‫المواصفة القياسية الخليجية‬
GSO…/2015

‫المراجع‬

Codex Alimentarius Codex Stan 141 – 1983 Adopted 1983. Revision

2001. Amended 2014. Codex Standard for Cocoa Nib, Cocoa Mass and
Cocoa Press Cake.