‫اﺳﺘﻼم اﻟﻐﺬاء واﻟﺘﻔﺘﻴﺶ‬

‫اﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮوات واﻟﻤﻮاد‬

‫اﻟﺠﺎﻓﺔ ل‬

‫‪ .1‬ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ‬ ‫ﺗﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﻧﻈﺎﻓﺔ ﺳﻴﺎرة اﻟﻤﻮرد وﺣﺎﻟﺔ‬

‫ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ اﺳﺘﻼم اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﺜﻠﺞ ﻓﻲ درﺟﺔ ﻳﺠﺐ اﺳﺘﻼم اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﺠﻤﺪ ﻋﻨﺪ أو أﻗﻞ ﻣﻦ‬ ‫ﺗﺤﻘﻖ ﻣﻦ زي ﻣﻮﻇﻔﻲ اﻟﻤﻮرد ‪ ،‬واﻷﺣﺬﻳﺔ‬
‫‪ .2‬ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺨﺘﻢ‬ ‫ﻧﻈﺎﻓﺔ ﻣﻮﻇﻔﻲ اﻟﻤﻮرد‪ .‬ﻓﻘﻂ ﻗﺒﻮل‬
‫ﺣﺮارة ‪ 5‬درﺟﺎت ﻣﺌﻮﻳﺔ أو أﻗﻞ‪ ،‬إذا ﻛﺎﻧﺖ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪ 18 -‬درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ‪ ،‬إذا ﻛﺎن أﻛﺒﺮ ﻣﻦ ‪ 18 -‬درﺟﺔ‬ ‫‪ ،‬واﻟﺸﻌﺮ ‪ ،‬واﻷﻇﺎﻓﺮ ‪ ،‬واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﻌﺎدات‬
‫‪ .3‬اﻟﻜﺴﺮ أو اﻟﺘﺴﺮب‬ ‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻮردﻳﻦ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪﻳﻦ‪.‬‬
‫ﻣﺌﻮﻳﺔ ‪ ،‬رﻓﺾ اﻟﻄﻌﺎم‪.‬‬ ‫‪ 5‬ارﻓﻀﻬﺎ‪.‬‬ ‫اﻟﺼﺤﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ .4‬اﻟﺤﺸﺮات واﻵﻓﺎت‬
‫‪ .5‬ﻧﻀﺎرة وﺳﻼﺳﺔ‬
‫‪ .6‬اﻟﻤﻈﻬﺮ واﻟﻠﻮن واﻟﺮاﺋﺤﺔ‬
‫‪ .7‬اﻟﻤﺴﺄﻟﺔ اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ‬

‫ﺗﺤﻘــﻖ ﻣــﻦ درﺟــﺔ ﺣــﺮارة اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ‬ ‫داﺋﻤــﺎ ﺑﺘﻨﻈﻴــﻒ ‪ /‬ﺗﻌﻘﻴــﻢ اﻟﻤﺴــﺒﺎر ﻗﺒــﻞ‬
‫ً‬ ‫ﻗــﻢ‬ ‫ﻻ ﺗﺨﻠــﻂ ‪ / RTE‬اﻟﻄﻌــﺎم اﻟﻤﻄﺒــﻮخ ﻣــﻊ‬
‫ﻟﻔﺤــﺺ اﻷﻏﺬﻳــﺔ اﻟﻤﻌﻠﺒــﺔ ﺑﺤﺜًﺎ ﻋــﻦ اﻟﻄﻌﺠﺎت‬ ‫ﺗﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﻛﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ل‬
‫اﻟﻤﺒــﺮدة واﻟﻤﺠﻤــﺪة واﻟﺴــﺎﺧﻨﺔ ﺑﺎﺳــﺘﺨﺪام‬ ‫اﻻﺳــﺘﺨﺪام‬ ‫اﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت ‪ /‬اﻟﻄﻌــﺎم اﻟﻤﻬﻤﻠــﺔ ﻓــﻲ ﻧﻔــﺲ‬
‫واﻟﺘﺴــﺮب واﻟﺨﺘﻢ واﻟﺼﺪأ واﻟﺘﺴــﻤﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﻣﺴــﺒﺎر أو ﻣﻘﻴــﺎس ﺣــﺮارة أﺣﻤــﺮ ﺗﺤــﺖ ﻋــﻦ‬ ‫اﻟﻌﺮﺑــﺔ‬
‫‪ .1‬ﻟﺘﺎرﻳﺦ اﻹﻧﺘﺎج‬
‫ﻃﺮﻳــﻖ إدﺧــﺎل ﻓــﻲ أﻋﻤــﻖ ﺟــﺰء ﻣــﻦ اﻟﻄﻌــﺎم‬
‫‪.‬‬
‫‪ .2‬ﺗﺎرﻳﺦ اﻧﺘﻬﺎء اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ‬
‫‪ .3‬اﺳﻢ اﻟﻤﻮرد‬

‫واﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﺗﻔﺘﻴﺶ اﻻﺳﺘﻼم وﺳﺠﻞ‬

‫اﻟﺮﻓﺾ‬

‫!‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

 ‫اﺳﺘﻼم اﻟﻐﺬاء واﻟﺘﻔﺘﻴﺶ‬
‫"‬

‫"‬
‫اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫اﻟﻠﺤﻮم ‪ ،‬اﻟﺮواﺟﻦ واﻻﺳﻤﺎك‬ ‫"ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻻﻟﺒﺎن‬ ‫اﻟﺘﻌﻠﻴﻒ‬
‫اﻓﺤــﺺ اﻟﺒﻴــﺾ ﻟﻠﺘﺄﻛــﺪ ﻣــﻦ ﻋــﺪم وﺟــﻮد ﺷــﺮوخ او‬ ‫ﺗﺤﻘــﻖ ﻣــﻦ وﺟــﻮد ﻋﻼﻣــﺎت اﻟﺘﻠــﻮث أو اﻟﺘﻠــﻒ )اﻟﻠــﻮن ‪،‬‬ ‫ﺗﺤﻘﻖ ﻣﻦ اﻟﻠﻮن ‪ ،‬اﻟﺮاﺋﺤﺔ ‪ ،‬اﻟﻤﻠﻤﺲ ودرﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪.‬‬
‫ﺗﺤﻘﻖ ﻣﻦ اﻷﺿﺮار‪.‬ﺗﺤﻘﻖ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﺐ اﻟﺘﺴﺮب ‪،‬اﻟﺨﺪوش‬
‫ﻛﺴــﻮر‬ ‫اﻟﺮاﺋﺤــﺔ ‪ ،‬اﻟﻤﻠﻤــﺲ(‪ .‬ﺗﺤﻘــﻖ ﻣــﻦ درﺟــﺔ اﻟﺤــﺮارة )اﻟﺤــﺪ‬
‫واﻻﻧﺘﻔﺎخ‬
‫اﻷﻗﺼــﻰ ‪(4C‬‬

‫رﻓﺾ اﻟﺴﻠﻌﺔ اﻟﺘﻲ ﻻ ﺗﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت أو ﻏﻴﺮ‬

‫!اﻟﺨﻀﺎر واﻟﻔﻮاﻛﻪ‬ ‫!اﻟﺨﻀﺎر واﻟﻔﻮاﻛﻪ‬
‫ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام ‪ ،‬واﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺴﺠﻞ اﻟﻔﺤﻮﺻﺎت‪.‬‬ ‫ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﺒﺰ‬
‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻟﻮﻧﻪ وﻣﻠﻤﺴﻪ‬ ‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻟﻮﻧﻪ وﻣﻠﻤﺴﻪ‬
‫"‬ ‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻧﻀﺎرة اﻟﺨﺒﺰ او اذا ﻛﺎن ﺑﻪ ﻋﻔﻮﻧﺔ‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬


‫ﻳﺠﺐ إﻋﺎدة اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫اﻟﻤﺮﻓﻮﺿﺔ إﻟﻰ ﻋﺮﺑﺔ اﻟﻤﻮرد وﻃﻠﺒﻬﺎ‬
‫إﻟﻰ اﻟﺴﺎﺋﻖ ﻻﺳﺘﻌﺎدﺗﻬﺎ‪.‬‬
‫دورﻳﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬
‫ﻛﻞ ﻳﻮم ﻋﻨﺪ ﻛﻞ اﺳﺘﻼم‬
‫ﻣﺴﺆول اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬
‫ﻣﺸﺮف اﻟﻤﺨﺰن‬
‫‪ .3‬رﻓﺾ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺬي ﻻ ﻳﻔﻲ ﺑﺎﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت‪.‬‬
‫اﻟﻨﻤﻮذج اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم‪:‬‬
‫ﺗﻘﺮﻳﺮ ﺗﻔﺘﻴﺶ اﻻﺳﺘﻼم‬
‫اﻟﺘﻮﻓﻴﻊ أو اﻟﺘﺤﻘﻖ‬
‫‪HACCP TEAM LEADER‬‬
‫)ﺷﻬﺮﻳﺎ(‬
‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬
‫اﺳﺘﻼم اﻟﻐﺬاء واﻟﺘﻔﺘﻴﺶ‬
‫ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻋﺮﺑﺔ اﻟﻨﻘﻞ ﺑﻌﺪ اﻻﺳﺘﺨﺪام‬
‫إذا ﺳﺎءت اﻷﻣﻮر‪:‬‬
‫‪ .1‬رﻓﺾ اﻟﻄﻌﺎم إن ﻟﻢ ﻳﻜﻦ ﺿﻤﻦ ﻣﺴﺘﻮى‬
‫ﻣﻘﺒﻮل ﻣﻦ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة‪.‬‬
‫‪ .2‬ﺗﺤﺬﻳﺮ اﻟﻤﻮرد إذا ﻟﻢ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻟﺴﻴﺎرة‪.‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﺈﻟﻐﺎء ﺗﻐﻠﻴﻒ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ورﻣﻲ‬
‫ﻳﺘﻢ ﻧﻘﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﺠﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﻤﺨﺰن اﻟﺠﺎف‬
‫ﻣﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ اﻟﻔﺎرﻏﺔ ﻓﻲ ﺻﻨﺪوق‬
‫ﺧﻼل ‪ 20‬دﻗﻴﻘﺔ إﻟﻰ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﻤﺤﺪدة‬
‫اﻟﻘﻤﺎﻣﺔ اﻟﺨﺎرﺟﻲ‪ .‬ﻧﻘﻞ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ‬
‫اﻟﺠﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻣﺨﺰن ﺟﺎف ﻓﻲ ﻏﻀﻮن ‪30‬‬
‫دﻗﻴﻘﺔ‬
‫اﻟﺘﺤﻜﻢ واﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬ ‫ﻣﺎ اﻟﺬي ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺤﺪث ﺧﻄﺄ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﻓﺤﺺ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺴﻠﻊ ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺴﻠﻴﻢ )اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ‬
‫واﻟﺘﻐﻠﻴﻒ ‪ ،‬درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ ،‬اﻟﺘﺎرﻳﺦ(‬ ‫‪ .1‬اﻟﻐﺬاء ﻟﻴﺲ ﻓﻲ ﻣﺴﺘﻮى ﻣﻘﺒﻮل‬
‫‪ .2‬رﻓﺾ واﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺴﺠﻞ ﻟﻠﺒﻀﺎﺋﻊ ﻏﻴﺮ‬ ‫ﻣﻦ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة‬
‫اﻟﻤﻄﺎﺑﻘﺔ‬ ‫‪ .2‬ﻟﻢ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﻈﻴﻒ ﺳﻴﺎرة اﻟﻤﻮرد‬
‫‪ .3‬ﻣﻮﻇﻔﻲ اﻟﻤﻮرد ﻟﻴﺴﺖ ﻧﻈﻴﻔﺔ‪.‬‬
‫‪ .4‬أي ﻋﻼﻣﺎت ﻋﻠﻰ اﻟﺤﺸﺮات اﻟﻤﻴﺘﺔ أو‬
‫اﻟﺤﻴﺔ‬
‫‪ .5‬اﻟﻐﺬاء ﻟﻴﺲ ﻓﻲ ﻏﻀﻮن ﺗﺎرﻳﺦ اﻧﺘﻬﺎء‬
‫اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ ﻣﻘﺒﻮل‪.‬‬
‫‪ .6‬اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻴﺴﺖ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ أو‬
‫ﺧﻔﻒ‪.‬‬
 ‫ﻏﺴﻞ وﺗﻄﻬﻴﺮ اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮوات‬
‫اﻟﺸﻄﻒ )اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ ‪(3‬‬ ‫اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ )اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ ‪(2‬‬ ‫ﻗﺒﻞ اﻟﻐﺴﻴﻞ )اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ ‪(1‬‬ ‫إرﺷﺎدات ﻋﺎﻣﺔ‬

‫ﺑﻌﺪ ‪ 10‬دﻗﺎﺋﻖ ‪ ،‬أﺧﺮج اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت وادﺧﻠﻬﺎ‬ ‫‪.1‬‬ ‫اﺻﻨﻊ ﻛﻤﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ﻛﻤﺎ ﻫﻮ‬ ‫‪.1‬‬ ‫ﻗﻢ ﺑﺈزاﻟﺔ اﻟﺤﻄﺎم اﻟﺰاﺋﺪ وﺳﺎق أو ﺣﻮل‬ ‫‪.1‬‬ ‫ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻗﺒﻮل اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮوات ‪،‬‬ ‫‪.1‬‬
‫ﻓﻲ اﻟﺤﻮض اﻟﺜﺎﻟﺚ ﻟﻠﺸﻄﻒ‪.‬‬ ‫ﻣﻮﺿﺢ ﻓﻲ اﻟﺤﻮض وأﺿﻒ‬ ‫اﻷوراق واﻟﺨﻀﺮوات ﻗﺒﻞ وﺿﻊ اﻟﻔﻮاﻛﻪ‬ ‫ﻳﺠﺐ ﺗﻌﻘﻴﻤﻬﺎ ﻗﺒﻞ ﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ‬
‫أﻗﺮاص اﻟﺘﻌﻘﻴﻢ ﻛﻤﺎ ﻫﻮ ﻣﺬﻛﻮر‬ ‫واﻟﺨﻀﺮوات داﺧﻞ اﻟﺤﻮض‪.‬‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫ﺷﻄﻒ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﺟﻴﺪا ﻹزاﻟﺔ ﺟﻤﻴﻊ‬ ‫‪.2‬‬ ‫أدﻧﺎه‪.‬‬
‫اﻟﻜﻠﻮر اﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﻳﺠﺐ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﻐﺴﻴﻞ اﻟﻤﺴﺒﻖ‬ ‫‪.2‬‬ ‫ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺨﺰﻳﻦ ﺛﻤﺎر اﻟﺒﺸﺮة اﻟﻨﺎﻋﻤﺔ ﻣﺒﺎﺷﺮة‬ ‫‪.2‬‬
‫ﻹزاﻟﺔ اﻟﺘﺮﺑﺔ واﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻀﻮﻳﺔ ﻷن اﻟﻤﻮاد‬
‫‪Number of‬‬ ‫‪Water‬‬ ‫‪Available Chlo-‬‬ ‫ﻓﻲ اﻟﻤﺒﺮدات ﻣﻊ ﻋﺒﻮﺗﻬﺎ اﻷﺻﻠﻴﺔ ﻣﺜﻞ‬
‫ﺿﻊ اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮوات اﻟﻤﻐﺴﻮﻟﺔ‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪Tablets‬‬ ‫‪Quantity‬‬ ‫‪(.rine (approx‬‬ ‫اﻟﻌﻀﻮﻳﺔ ﺗﻘﻠﻞ ﻣﻦ ﻛﻔﺎءة ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‪.‬‬
‫اﻟﺘﻮت‪.‬‬
‫واﻟﻤﻄﻬﺮة واﻟﻤﻐﺴﻮﻟﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﻀﺨﺔ‬
‫اﻟﻨﻈﻴﻔﺔ ‪ ،‬ﺛﻢ ﻏﻄﻴﻬﺎ ﺑﻐﺸﺎء ﻣﻠﺘﺼﻖ‪.‬‬ ‫‪Tablet 1‬‬ ‫‪Litre 5‬‬ ‫‪ppm 120‬‬ ‫اﺣﺘﻔﻆ ﺑﺎﻟﻤﻨﺘﺞ ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ﻟﻤﺪة ‪ 3‬دﻗﺎﺋﻖ‬ ‫‪.3‬‬
‫ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﺘﺮﺑﺔ اﻟﺼﻠﺒﺔ ﻗﺪ ﺧﻔﺖ وﻳﻤﻜﻦ‬ ‫ﻳﺠﺐ ﺗﻄﻬﻴﺮ ﺟﻤﻴﻊ ﻋﻨﺎﺻﺮ اﻟﺒﺸﺮة اﻟﻨﺎﻋﻤﺔ‬ ‫‪.3‬‬
‫‪Tablets 2‬‬ ‫‪Litre 10‬‬ ‫‪ppm 120‬‬ ‫ﻗﺒﻞ اﻻﺳﺘﺨﺪام‪.‬‬
‫إزاﻟﺘﻬﺎ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻓﺮك اﻟﻔﻮاﻛﻪ‬
‫‪Tablets 3‬‬ ‫‪Litre 15‬‬ ‫‪120ppm‬‬
‫واﻟﺨﻀﺮوات‬
‫‪Tablets 4‬‬ ‫‪Litre 20‬‬ ‫‪120ppm‬‬ ‫ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﺠﻠﺪ اﻟﺼﻠﺐ ﻣﺜﻞ اﻟﺒﺼﻞ‬ ‫‪.4‬‬
‫واﻟﺜﻮم ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻓﻲ اﻟﻤﺘﺠﺮ ‪ ،‬وﻳﺘﻢ ﺗﺨﺰﻳﻨﻪ‬
‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﻤﺎء ﺑﺎرد‪.‬‬ ‫‪.2‬‬ ‫وﺑﻌﻴﺪا ﻋﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ‬
‫ً‬ ‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﻔﺼﻞ‬
‫ﻳﺠﺐ ﻓﺤﺺ ﺗﺮﻛﻴﺰ اﻟﻜﻠﻮر ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺷﺮﻳﻂ‬ ‫‪.3‬‬ ‫ﻳﺘﻢ ﻏﺴﻠﻬﺎ‪.‬‬
‫اﻻﺧﺘﺒﺎر‪.‬‬
‫دﻗﻴﻘﺔ ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﺗﺮﻛﻴﺰ اﻟﻜﻠﻮر< ‪100‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫ﻗﻢ ﺑﺈزاﻟﺔ اﻟﻐﺒﺎر واﻷوﺳﺎخ أو أي ﺗﻠﻮث‬ ‫‪.5‬‬
‫ﺟﺰء ﻓﻲ اﻟﻤﻠﻴﻮن‪.‬‬ ‫ﺟﺴﺪي آﺧﺮ ‪ ،‬إذا ﻛﺎن ﻫﻨﺎك‪ .‬ﺳﻴﻜﻮن ﻣﻦ‬
‫ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن وﻗﺖ ﺗﺮاﺟﻊ اﻟﻄﻌﺎم< ‪10‬‬ ‫‪.5‬‬ ‫اﻷﻓﻀﻞ إذا ﺗﻢ ﻓﺮز ﺟﻤﻴﻊ اﻷﺟﺰاء ﻏﻴﺮ‬
‫دﻗﺎﺋﻖ‪.‬‬ ‫اﻟﻤﺮﻏﻮب ﻓﻴﻬﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ‪.‬‬
‫!‬

‫ﻗﺒﻞ وأﺛﻨﺎء ﻏﺴﻞ اﻟﻔﻮاﻛﻪ‬

‫دورﻳﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬
‫واﻟﺨﻀﺮوات‬ ‫إذا ﺳﺎءت اﻷﻣﻮر‪:‬‬ ‫ﻣﺎ اﻟﺬي ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺤﺪث ﺧﻄﺄ‪:‬‬
‫ﻣﺮاﺟﻌﺔ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ واﻟﻤﻄﻬﺮ وﻛﺬﻟﻚ ﺣﺠﻢ اﻟﻤﻴﺎه‬ ‫‪.1‬‬ ‫!اﻟﻐﺒﺎر ‪ ،‬ﻗﺪ ﺗﺒﻘﻰ اﻷوﺳﺎخ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮوات‪.‬‬ ‫"‪#‬‬
‫ﻣﺴﺆول اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬ ‫ﺻﺎﻧﻊ اﻟﺴﻠﻄﺔ‬
‫ﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ‬ ‫‪.2‬‬ ‫!ﻗﺪ ﺗﺒﻘﻰ ﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮاﻛﻪ‬ ‫‪#$‬‬
‫ﺗﺤﻘﻖ ﺗﺮﻛﻴﺰ اﻟﻜﻠﻮر ﻗﺒﻞ ﻏﺴﻞ اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮوات‪.‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫واﻟﺨﻀﺮوات‪.‬‬
‫إﻋﻄﺎء ﻋﻴﻨﺎت ﻟﻼﺧﺘﺒﺎر اﻟﻜﻠﻮر واﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪.4‬‬ ‫!ﻗﺪ ﺗﺒﻘﻰ اﻟﺤﺸﺮات ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮوات‪.‬‬ ‫‪#%‬‬
‫اﻟﻨﻤﻮذج اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم‪:‬‬ ‫ﺗﻘﺮﻳﺮ ﺗﻄﻬﻴﺮ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ واﻟﺨﻀﺮوات‬ ‫!ﺗﺮﻛﻴﺰ اﻟﻜﻠﻮر ﻗﺪ ﻻ ﻳﻜﻮن وﻓﻘﺎ ﻟﻠﻤﻌﺎﻳﻴﺮ‪.‬‬ ‫&‪#‬‬
‫!ﻗﺪ ﻳﺒﻘﻰ اﻟﻜﻠﻮر ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮوات أﺛﻨﺎء اﻟﻐﺴﻴﻞ‪.‬‬ ‫'‪#‬‬
‫!ﻻ ﻳﺘﻢ ﺣﻔﻆ اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮوات ﻟﻤﺪة ‪ 10‬دﻗﺎﺋﻖ ﻓﻲ‬ ‫(‪#‬‬
‫‪HACCP Team Leader‬‬ ‫اﻟﻤﺎء‪.‬‬
‫اﻟﺘﻮﻗﻴﻊ أو اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬
‫)ﺷﻬﺮﻳﺎ(‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

 ‫ﺗﺸﺮﻳﻌﺎت ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫اﻟﺘﺴــﻤﻴﺔ وﺗﺎرﻳــﺦ ﺟﻤﻴــﻊ اﻟﻤــﻮاد‬ ‫ﻻ ﺗﺤﺘﻔــﻆ ﺑﺎﻟﻄﻌــﺎم ﻟﻔﺘــﺮة أﻃــﻮل‬ ‫ﻣﺮﺗﺒــﺎ‬

‫اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ؛ ﻗــﻢ ﺑﺘﺴــﻤﻴﺔ اﻟﻄﻌــﺎم‬
‫اﻟﻄــﺎزج ﻣــﻊ ﺗﺎرﻳــﺦ اﻟﺘﺤﻀﻴــﺮ‬
‫واﻻﺳــﺘﺨﺪام ﺣﺴــﺐ اﻟﺘﺎرﻳــﺦ‬
‫ً‬ ‫ﺣﺎﻓــﻆ ﻋﻠــﻰ ﺗﺨﺰﻳــﻦ ‪DRY‬‬ ‫ﺗﺨﺰﻳــﻦ ﺟﻤﻴــﻊ اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ‬ ‫ﺗﺨﺰﻳــﻦ ﺟﻤﻴــﻊ اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ‬
‫ﻣــﻦ اﻟﻌﻤــﺮ اﻻﻓﺘﺮاﺿــﻲ اﻟﻤﺤــﺪد ؛‬ ‫وﻧﻈﻴﻔــﺎ وﺟﻴــﺪ اﻟﺘﻬﻮﻳــﺔ ‪ ،‬واﻟﺤﻔــﺎظ‬
‫ً‬ ‫اﻟﻤﺒــﺮدة ﻛﺤــﺪ أﻗﺼــﻰ ﻓــﻲ ‪5‬‬ ‫اﻟﻤﺠﻤــﺪة أدﻧــﻰ ‪ -18‬درﺟــﺔ ﻣﺌﻮﻳــﺔ‬
‫اﺳــﺘﺨﺪم ﻣﺒــﺪأ اﻟــﻮارد أوﻻً ﻳﺨــﺮج‬ ‫ﻋﻠــﻰ اﻟﺮﻃﻮﺑــﺔ ‪ ٪ 60 - 50‬ودرﺟــﺔ‬ ‫درﺟــﺎت ﻣﺌﻮﻳــﺔ‬
‫أوﻻً )‪.(FIFO‬‬ ‫اﻟﺤــﺮارة أﻗــﻞ ﻣــﻦ ‪.25OC‬‬

‫داﺋﻤــﺎ ﻗﺎﻋــﺪة ﻣــﻦ ﻳﺪﺧــﻞ أوﻻ‬

‫ً‬ ‫اﺗﺒــﻊ‬
‫ﻳﺨــﺮج أوﻻً )‪(FIFO‬‬
‫اﻟﺘﺴــﻤﻴﺔ وﺗﺎرﻳــﺦ ﺟﻤﻴــﻊ اﻟﻤــﻮاد‬ ‫ﺗﻨﻈﻴــﻒ وﺗﺠﻤﻴــﺪ وﺣــﺪات اﻟﺘﺨﺰﻳــﻦ‬ ‫ﺗﺄﻛــﺪ ﻣــﻦ أن ﺟﻤﻴــﻊ اﻷﻃﻌﻤــﺔ‬ ‫ﺗﺤﻘــﻖ ﻣــﻦ ﺗﺎرﻳــﺦ اﻻﺳــﺘﺨﺪام )آﺧــﺮ‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ؛ اﺣﺘﻔــﻆ ﺑﺎﻷﻃﻌﻤــﺔ‬ ‫اﻟﻤﺒــﺮدة ﺑﺎﻧﺘﻈــﺎم ‪ ،‬ﺑﺎﺗﺒــﺎع‬ ‫ﻣﻌﺒــﺄة وﻣﻠﺼﻘــﺔ وﺗﺮﻣﻴــﺰ اﻟﺘﺎرﻳﺦ‪ .‬ﻻ‬ ‫ﺗﺎرﻳــﺦ ﺑﻴــﻊ أو اﺳــﺘﻬﻼك آﻣــﻦ(‬
‫اﻟﻨﻴﺌــﺔ اﻟﺠﺎﻫــﺰة ﻟــﻸﻛﻞ ﻣﻨﻔﺼﻠــﺔ‪.‬‬ ‫ا ﻟﺘﻌﻠﻴﻤــﺎ ت ‪.‬‬ ‫ﺗﻔــﺮط ﻓــﻲ ﺗﺤﻤﻴــﻞ وﺣــﺪة اﻟﺘﺨﺰﻳــﻦ‪.‬‬ ‫وﺗﺎرﻳــﺦ أﻓﻀــﻞ ﻗﺒــﻞ )آﺧــﺮ ﺗﺎرﻳــﺦ‬
‫ﺗﺨﺰﻳــﻦ ‪ RTE‬ﻓــﻮق اﻟﻄﻌــﺎم اﻟﺨــﺎم‪.‬‬ ‫ﻟﻠﺤﺼــﻮل ﻋﻠــﻰ أﻓﻀــﻞ ﺟــﻮدة( ؛‬
‫ﻻ ﺗﺨــﺰن اﻟﻄﻌــﺎم اﻟﺴــﺎﺧﻦ‬ ‫ﺗﺠﺎﻫــﻞ إذا ﻛﺎن ﻗﺪﻳﻤــﺎ‪.‬‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬


‫ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻋﺮﺑﺔ اﻟﻨﻘﻞ ﺑﻌﺪ اﻻﺳﺘﺨﺪام‬
‫اﻓﺤــﺺ وﻣﻌﺎﻳــﺮة اﻟﻤﺴــﺒﺎر ﺑﺎﻧﺘﻈــﺎم‬
‫وﻓﻘــﺎ ﻟﺘﻌﻠﻴﻤــﺎت اﻟﺸــﺮﻛﺎت اﻟﺼﺎﻧﻌــﺔ‬
‫ً‬
‫‪ ،‬أو ﻓــﻲ ﻣﺜﻠــﺞ )‪ 0‬درﺟــﺔ ﻣﺌﻮﻳــﺔ( أو‬
‫ﻓــﻲ اﻟﻤــﺎء اﻟﻤﻐﻠــﻲ )‪ 100‬درﺟــﺔ‬
‫ﻣﺌﻮﻳــﺔ(‬
‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬
‫ﺗﺸﺮﻳﻌﺎت ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫ﻻ ﺗﺴــﺘﺨﺪم ﻣﻌــﺪات ﻧﻘــﻞ اﻷﻏﺬﻳــﺔ‬
‫ﻷﻏــﺮاض أﺧــﺮى‬
‫داﺋﻤــﺎ ﺑﺘﻨﻈﻴــﻒ ‪ /‬ﺗﻌﻘﻴــﻢ‬
‫ً‬ ‫ﻗــﻢ‬
‫اﻟﻤﺴــﺒﺎر ﻗﺒــﻞ اﻻﺳــﺘﺨﺪام‬
‫ﺗﺄﻛــﺪ ﻣــﻦ أن أوﻗــﺎت اﻟﻨﻘــﻞ ﻟﻴﺴــﺖ‬ ‫ﺣﺎﻓــﻆ ﻋﻠــﻰ ﺗﻐﻄﻴــﺔ اﻟﻄﻌــﺎم‬ ‫اﺳــﺘﺨﺪم ﻋﺮﺑــﺔ أو ﻋﺮﺑــﺎت اﻟﻨﻘــﻞ‬
‫ـﺪا ﻟﻠﺤﻔــﺎظ ﻋﻠــﻰ اﻟﻄﻌــﺎم‬
‫ﻃﻮﻳﻠــﺔ ﺟـ ً‬ ‫ودرﺟــﺔ اﻟﺤــﺮارة اﻟﻤﻨﺎﺳــﺒﺔ‪ .‬ﺗﺤﻘــﻖ‬ ‫اﻟﻤﺼﻤﻤــﺔ ﻟﻠﺤﻔــﺎظ ﻋﻠــﻰ اﻟﻄﻌــﺎم‬
‫ﻓــﻲ درﺟــﺔ اﻟﺤــﺮارة اﻟﻤﻨﺎﺳــﺒﺔ‬ ‫ﻣــﻦ درﺟــﺔ اﻟﺤــﺮارة ﻗﺒــﻞ اﻟﺘﻘﺪﻳــﻢ‬ ‫ﻣﺒــﺮدا وﻣﻨــﻊ اﻟﺘﻠــﻮث‬
‫ً‬ ‫ﺳــﺎﺧ ًﻨﺎ أو‬
‫)اﻟﻄﻌــﺎم اﻟﺒــﺎرد >‪ 4‬درﺟــﺔ ﻣﺌﻮﻳــﺔ‬
‫؛ اﻟﻄﻌــﺎم اﻟﺴــﺎﺧﻦ< ‪ 65‬درﺟــﺔ‬
‫ﻣﺌﻮ ﻳــﺔ (‬
‫أو ﻋــﺮض ‪ /‬ﻗــﺮص ﻣﻌــﺪات أﺣﻤــﺮ‬ ‫وﻣﻌﺎﻳــﺮا‬
‫ً‬ ‫ﻧﻈﻴﻔــﺎ‬
‫ً‬ ‫ﻣﺴــﺒﺎرا‬
‫ً‬ ‫اﺳــﺘﺨﺪم‬ ‫ﻻ ﺗﺨﻠــﻂ ‪ / RTE‬اﻟﻄﻌــﺎم اﻟﻤﻄﺒــﻮخ‬
‫‪ ،‬وﻟﻜــﻦ ﺗﺤﻘــﻖ ﺑﺎﻧﺘﻈــﺎم ﻣــﻦ أن‬ ‫ﻟﻔﺤــﺺ درﺟــﺎت اﻟﺤــﺮارة ﺑﺎﻧﺘﻈــﺎم‬ ‫ﻣــﻊ اﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت ‪ /‬اﻷﻃﻌﻤــﺔ اﻟﻤﻬﻤﻠــﺔ‬
‫اﻟﻘــﺮاءة دﻗﻴﻘــﺔ‬ ‫ﻓــﻲ ﻧﻔــﺲ اﻟﻌﺮﺑــﺔ‬
 ‫ﺗﺸﺮﻳﻌﺎت ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫ﻣﺎ اﻟﺬي ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺤﺪث ﺧﻄﺄ‪:‬‬

‫‪ .1‬درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ﻏﻴﺮ اﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺆدي إﻟﻰ ﻧﻤﻮ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﻴﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ‬
‫اﻟﻀﺎرة‬
‫‪ .2‬ﻗﺪ ﺗﺮﺗﻔﻊ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﺑﺴﺒﺐ اﻟﺤﻤﻞ اﻟﺰاﺋﺪ أو اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺴﺎﺧﻦ أو ﺑﺴﺒﺐ ﻓﺘﺢ‬
‫اﻟﺒﺎب‬
‫‪ .3‬اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺨﺎم اﻟﻤﻮﺟﻮدة واﻟﺘﻲ ﺗﻠﻮث اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﻄﺒﻮخ إذا ﻟﻢ ﻳﺘﻢ‬
‫اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻄﺒﻮخ واﻟﻠﺤﻮم‬ ‫ﻗﻢ ﺑﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫ﻓﺼﻠﻪ‬
‫‪ .4‬ﺗﻢ اﻟﻌﺜﻮر ﻋﻠﻰ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻐﻠﻔﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻠﻮث ﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ ‫اﻟﻤﻄﺒﻮخ ﻓﻲ اﻷﻋﻠﻰ‬
‫‪ .5‬ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺘﻢ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻄﻌﺎم ﻟﻔﺘﺮة ﻃﻮﻳﻠﺔ أو ﺗﺤﺖ ﻇﺮوف ﺧﺎﻃﺌﺔ ‪ ،‬ﻗﺪ ﺗﻨﻤﻮ‬
‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻀﺎرة إﻟﻰ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت ﻏﻴﺮ آﻣﻨﺔ‬
‫‪ .6‬ﻻ ﻳﺘﻢ وﺿﻊ ﻋﻼﻣﺔ ﻋﻠﻰ اﻷﻏﺬﻳﺔ أو وﺻﻔﻬﺎ ﺑﺄﻧﻬﺎ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻘﺮاءة أو ﺗﻢ‬
‫ﻛﻌﻚ اﻟﺠﺒﻦ‬ ‫ﻗﻢ ﺑﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻨﻴﺊ‬
‫اﻟﻌﺜﻮر ﻋﻠﻰ ﻋﻨﺎﺻﺮ ﻣﻨﺘﻬﻴﺔ اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ .7‬ﻗﺪ ﺗﻠﻮث اﻟﻌﺮﺑﺎت اﻟﻤﺘﺴﺨﺔ اﻟﻄﻌﺎم‬ ‫ﻓﻲ اﻟﻘﺎع‬
‫‪ .8‬إذا ﻟﻢ ﻳﺘﻢ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻄﻌﺎم أﺛﻨﺎء أوﻗﺎت اﻟﻨﻘﻞ ‪ ،‬ﻓﻘﺪ ﺗﻨﻤﻮ‬
‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻀﺎرة‬

‫ﺻﻼد اﻟﺤﻠﻴﺐ واﻟﺰﺑﺪة‬ ‫ﺣﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﺗﻐﻄﻴﺔ ﺟﻤﻴﻊ‬

‫إذا ﺳﺎءت اﻷﻣﻮر‪:‬‬
‫اﻷﻃﻌﻤﺔ‬
‫‪ .1‬أﻏﻠﻖ اﻟﺒﺎب أو اﻧﻘﻞ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﺰاﺋﺪة إﻟﻰ وﺣﺪة أﺧﺮى‪ .‬ﺣﺘﻰ إذا ﻟﻢ ﺗﻨﺨﻔﺾ‬
‫درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ ،‬ﻓﺎﺗﺼﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮر ﺑﺎﻟﺼﻴﺎﻧﺔ‪.‬‬
‫‪ .2‬ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﺒﺮدات واﻟﻤﺠﻤﺪات ﺗﻌﻤﻞ وﺿﻤﻦ ﻧﻄﺎق درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة‬
‫اﻟﻤﻘﺒﻮل ﻃﻮال اﻟﻮﻗﺖ‬ ‫اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺪﺟﺎج اﻟﺨﺎم‬ ‫ﺗﺤﻘﻖ ﻣﻦ رﻣﻮز اﻟﺘﺎرﻳﺦ‬
‫‪ .3‬اﻓﺼﻞ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺨﺎم ﻋﻦ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﻄﺒﻮخ وﻟﻒ ﻛﻞ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺬي ﻟﻢ ﻳﺘﻢ‬
‫ﺗﻐﻄﻴﺘﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮر‪.‬‬
‫‪ .4‬ﻗﻢ ﺑﺘﺴﻤﻴﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ‪ ،‬ﺣﻴﺚ ﻳﺘﻢ اﻟﻌﺜﻮر ﻋﻠﻰ ﻃﻌﺎم ﻏﻴﺮ ُﻣﻌﻠّﻢ ﻋﻠﻰ‬
‫اﻹﻃﻼق وﺗﺠﺎﻫﻞ اﻟﻤﺨﺰون اﻟﻘﺪﻳﻢ أو ﻣﻨﺘﻬﻲ اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮر‪.‬‬
‫اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻨﻴﺌﺔ‬ ‫درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺸﺎﺷﺔ )‪4-0‬‬
‫‪ .5‬اﻃﻠﺐ اﻟﻤﻀﻴﻔﺔ ﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﻌﺮﺑﺔ أو اﻟﻌﺮﺑﺔ أو أي ﻣﻌﺪات ﻏﺬاﺋﻴﺔ أﺧﺮى‪.‬‬
‫ﺑﺮدا ﻟﻠﻤﺮة اﻷوﻟﻰ ‪ ،‬إذا ﺗﻘﻠﺒﺖ اﻟﺤﺮارة‬
‫‪ .6‬ﻗﻢ ﺑﺘﺴﺨﻴﻦ اﻟﻄﻌﺎم أو ﺗﺴﺨﻴﻨﻪ ً‬ ‫درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ(‬
‫وﺗﺠﺎﻫﻠﺘﻬﺎ ﻣﺮة أﺧﺮى إذا ﺗﺠﺎوزت درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺤﺪود اﻟﻤﺴﻤﻮح ﺑﻬﺎ‪.‬‬

‫ﺗﻨﻈﻴﻒ أﺳﺒﻮﻋﻲ‬ ‫اﻟﺬي ﻳﺪﺧﻞ أوﻻ ‪ ،‬ﻳﺨﺮج‬

‫دورﻳﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬
‫ﻣﺮﺗﻴﻦ ﻳﻮﻣﻴﺎ‬ ‫أوﻻ‬
‫ﻣﺴﺆوﻟﻴﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬
‫ﻣﺴﺆول اﻟﻤﺨﺰن‬

‫اﻟﻨﻤﺎذج اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‪:‬‬
‫ﺗﻘﺮﻳﺮ رﺻﺪ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﺒﺮدات واﻟﻤﺠﻤﺪات‬
‫ﺗﻘﺮﻳﺮ رﺻﺪ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﺨﺎزن اﻟﺠﺎﻓﺔ واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ‬
‫اﻟﺘﻮﻗﻴﻊ أو اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬
‫‪HACCP Team Leader‬‬
‫)ﺷﻬﺮﻳﺎ(‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

 ‫ذوﺑﺎن اﻟﻄﻌﺎم‬

‫أﺑﺪا‬
‫اﻟﻤﺬاب ً‬
‫ﻻ ﺗﻌﻴﺪ ﺗﺠﻤﻴﺪ اﻟﻄﻌﺎم ُ‬ ‫اﻟﻤــﺬاب ﻓــﻲ درﺟــﺔ‬
‫ُﻳﺤﻔــﻆ اﻟﻄﻌــﺎم ُ‬ ‫ﺿــﻊ اﻟﻄﻌــﺎم اﻟﻨــﻲء اﻟﻤﺠﻤــﺪ‬ ‫ﻳﻔﻀــﻞ أن ﻳﺘــﻢ إذاﺑــﺔ اﻟﺜﻠــﺞ ﻓــﻲ‬ ‫ﻳﺠــﺐ إذاﺑــﺔ اﻷﻃﻌﻤــﺔ اﻟﻤﺠﻤــﺪة‬
‫ﺣــﺮارة أﻗــﻞ ﻣــﻦ ‪ 4‬درﺟــﺎت ﻣﺌﻮﻳــﺔ ‪،‬‬ ‫ﻋﻠــﻰ اﻟــﺮف اﻷدﻧــﻰ ﻋﻨــﺪ إذاﺑــﺔ‬ ‫اﻟﺜﻼﺟــﺔ أو ﺧﺰاﻧــﺔ ذوﺑــﺎن ﻣﺼﻤﻤــﺔ‬ ‫ﺗﻤﺎﻣــﺎ‬
‫ً‬ ‫)ﻣﺜــﻞ اﻟﻠﺤــﻮم واﻟﺪواﺟــﻦ(‬
‫وﻳﻄﻬــﻰ ﺧــﻼل ‪ 24‬ﺳــﺎﻋﺔ‬ ‫ُ‬ ‫اﻟﺜﻠــﺞ ﻹﻳﻘــﺎف ﺗﺴــﺎﻗﻂ اﻟﻌﺼﺎﺋــﺮ‬ ‫ﺧﺼﻴﺼــﺎ‬
‫ً‬ ‫ﻗﺒــﻞ اﻟﻄﻬــﻲ‪ .‬ﻳﻤﻜــﻦ ﻃﻬــﻲ ﺑﻌــﺾ‬
‫ﻋﻠــﻰ اﻷﻃﻌﻤــﺔ اﻷﺧــﺮى‪ .‬اﺳــﺘﺨﺪم‬ ‫اﻷﻃﻌﻤــﺔ اﻟﻤﻌﺒــﺄة ﻣــﻦ اﻟﻤﺠﻤــﺪة‬
‫ﺻﻮاﻧــﻲ اﻟﺘﻘﻄﻴــﺮ وﻗــﻢ ﺑﺎﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ‬ ‫)اﻗــﺮأ اﻟﺘﻌﻠﻴﻤــﺎت(‬
‫واﻟﺘﻌﻘﻴــﻢ ﺑﻌــﺪ اﻻﺳــﺘﺨﺪام‬

‫ﻓﻲ ﺑﺪاﻳﺔ وﻧﻬﺎﻳﺔ ﻧﺸﺎط ذوﺑﺎن‬ ‫ﻣﺎ ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺤﺪث اﻟﺨﻄﺄ؟‬

‫اﻟﺠﻠﻴﺪ‬
‫دورﻳﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة واﻟﻮﻗﺖ‬
‫‪ .1‬ﻣﻦ اﻟﺼﻌﺐ ﺗﺴﺨﻴﻦ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺬي‬
‫ﻟﻢ ﻳﺘﻢ إذاﺑﺘﻪ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ‪.‬‬

‫اﻟﺠﺰار واﻟﺸﻴﻒ‬
‫ﻣﺴﺆوﻟﻴﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ‬ ‫‪ .2‬اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻀﺎرة ﻗﺪ ﺗﻨﺠﻮ وﺗﻨﻤﻮ‬
‫ﺧﻼل ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻄﻬﻲ‬
‫‪ .3‬اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺘﻲ ﻻ ﺗﻐﻄﻲ ﻋﻨﺪﻣﺎ‬
‫ذاب ﻳﻤﻜﻦ ﺗﻠﻮﺛﻬﺎ‬
‫ﺗﻘﺮﻳﺮ رﺻﺪ درﺟﺔ ﺣﺮارة ووﻗﺖ‬
‫اﻟﻨﻤﺎذج اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‬ ‫‪ .4‬اﻟﺴﻮاﺋﻞ اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ ذوﺑﺎن‬
‫اﻟﺬوﺑﺎن‬ ‫اﻟﻄﻌﺎم ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻠﻮث اﻷﻃﻌﻤﺔ‬
‫اﻷﺧﺮى‬
‫اﻟﺘﺤﻜﻢ واﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﺗﺒﺎع ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت ذوﺑﺎن‬ ‫ﻳﻤﻜﻦ ﻃﻬﻲ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺠﻤﺪة‬
‫اﻟﺠﻠﻴﺪ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار‬
‫‪ ،‬ﺧﺎﺻﺔ اﻟﺨﻀﺮوات اﻟﻤﺠﻤﺪة‬
‫‪ .2‬ﺧﻄﺔ اﻟﻌﻤﻞ ﺑﺤﻴﺚ اﻟﻐﺬاء ﻳﻤﻜﻦ أن‬
‫ﻗﺎﺋﺪ ﻓﺮﻳﻖ ‪HACCP‬‬ ‫ﻳﻜﻮن‬ ‫ﺑﺪون ذوﺑﺎن‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻓﺈن‬
‫اﻟﺘﻮﻗﻴﻊ أو اﻟﺘﺤﻘﻖ‬ ‫ﻗﻄﻊ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻮم أو ذﺑﺎﺋﺢ‬
‫)ﺷﻬﺮﻳﺎ(‬ ‫‪ .3‬إذاﺑﺔ ﻣﺴﺒﻘﺎ‬
‫إذا ﺳﺎءت اﻷﻣﻮر‪:‬‬ ‫اﻟﺪواﺟﻦ اﻟﻜﺒﻴﺮة ﻏﺎﻟﺒ ًﺎ ﻣﺎ ﺗﺤﺘﺎج‬
‫اﺳﺘﻤﺮ ﻓﻲ اﻟﺘﺬوﻳﺐ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺘﺮك‬ ‫إﻟﻰ إذاﺑﺔ ﻗﺒﻞ اﻟﻄﻬﻲ‬
‫ﺑﻠﻮرات ﺛﻠﺠﻴﺔ‪.‬‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

 ‫ﺗﺸﺮﻳﻌﺎت اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻹﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم‬

‫
‬

‫اﺟﻌﻞ ﻣﺪة اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﻗﺼﻴﺮة ﻗﺪر‬ ‫ﺟﻴــﺪا ﻗﺒــﻞ اﻟﺘﻌﺎﻣــﻞ‬

‫ً‬ ‫اﻏﺴــﻞ ﻳﺪﻳــﻚ‬ ‫ﺗﺮﻣﻴــﺰ اﻟﻠــﻮن اﻟﻤﻮﺻــﻰ ﺑــﻪ ﻟﺘﻘﻄﻴــﻊ‬ ‫اﺣﺘﻔــﻆ ﺑﺎﻟﻄﻌــﺎم اﻟﺨــﺎم واﻷﻃﻌﻤــﺔ‬ ‫ﺗﺤﻘــﻖ ﻣــﻦ اﻟﻨﻀــﺎرة ورﻣــﻮز اﻟﺘﺎرﻳــﺦ‬
‫اﻹﻣﻜﺎن‪ .‬ﻗﻢ ﺑﺘﻐﻄﻴﺔ اﻟﻄﻌﺎم‬ ‫ﻣــﻊ ﻃﻌــﺎم ‪ .RTE‬اﺳــﺘﺨﺪم ﻣﻌــﺪات‬ ‫اﻷﻟــﻮاح واﻟﺴــﻜﺎﻛﻴﻦ‬ ‫‪ RTE‬ﻣﻔﺼﻮﻟــﺔ‪ .‬ﻗــﺪ ﺗﺴــﺎﻋﺪ‬ ‫ﻟﺠﻤﻴــﻊ اﻷﻃﻌﻤــﺔ ﻗﺒــﻞ اﻻﺳــﺘﺨﺪام‪.‬‬
‫ﻧﻈﻴﻔــﺔ وﻣﻌﻘﻤــﺔ‬ ‫اﻟﻤﻌــﺪات اﻟﻤﺮﻣــﺰة ﺑﺎﻷﻟــﻮان‬ ‫إذا ﻛﻨــﺖ ﻓــﻲ ﺷــﻚ‪ ،‬ارﻣﻴﻬــﺎ ﺧﺎرﺟــﺎ‬

‫وﻓﻘــﺎ‬
‫ً‬ ‫ﺗﻌﺎﻣــﻞ ﻣــﻊ اﻟﻤﻌــﺪات‬ ‫اﺳــﺘﺨﺪم ﻣﻴــﺎه اﻟﺸــﺮب واﻟﻤﻌــﺪات‬ ‫ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﺤﻠﻮﻳﺎت ﻣﺨﺰﻧﺔ و ﻣﺒﺮدة‬ ‫ﻗﺸــﺮ ‪ ،‬ﺗﻘﻠﻴــﻢ وﻏﺴــﻞ ﻣﻜﻮﻧــﺎت‬ ‫ﻋﻨــﺪ ﺗﻘﻄﻴــﻊ اﻟﻠﺤــﻢ ‪ ،‬ﻗﻄﻌــﻪ إﻟــﻰ‬
‫ﻟﺘﻌﻠﻴﻤــﺎت اﻟﺸــﺮﻛﺎت اﻟﺼﺎﻧﻌــﺔ‬ ‫اﻟﻨﻈﻴﻔــﺔ ﻹﻋــﺪاد اﻟﻤﺸــﺮوﺑﺎت‬ ‫ﻟﺘﻨــﺎول اﻟﻄﻌــﺎم ﺑــﺎرد ﻓــﻲ ﻳــﻮم‬ ‫اﻟﺴــﻠﻄﺔ واﻟﻔﻮاﻛــﻪ واﻟﺨﻀــﺮوات‬ ‫ﺻﻴﻨﻴــﺔ أو ورق ﻟــﻒ‪ .‬ﺗﺠﻨــﺐ ﻟﻤــﺲ‬
‫ووﻓﻘــﺎ ﻟﺨﻄــﺔ ﺗﻨﻈﻴــﻒ‬
‫ً‬ ‫اﻟﺒــﺎردة واﻟﺴــﺎﺧﻨﺔ‬ ‫ا ﻟﺘﻘﺪ ﻳــﻢ ‪.‬‬ ‫ﻓــﻲ ﻣﻴــﺎه اﻟﺸــﺮب اﻟﻨﻈﻴﻔــﺔ‪ .‬ﻻ‬ ‫اﻟﻠﺤــﻢ‪ .‬ﺗﻨﻈﻴــﻒ ‪ /‬ﺗﻌﻘﻴــﻢ اﻟﻘﻄﺎﻋــﺔ‬
‫ﺗﺴــﺘﺨﺪم اﻟﺤــﻮض ﻧﻔﺴــﻪ ﻟﻐﺴــﻞ‬ ‫ﺟﻴــﺪ ًا‬
‫اﻟﻴﺪﻳــﻦ أو اﻷﻃﺒــﺎق‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬


‫ﺳــﺘﺨﺪم ﻣﻨﺎﺷــﻒ ﻳﻤﻜــﻦ اﻟﺘﺨﻠــﺺ‬
‫ﻣﻨﻬــﺎ ﻟﻤﺴــﺢ أﺳــﻄﺢ اﻟﺘﻼﻣــﺲ‬
‫واﻟﻴﺪﻳــﻦ‪ .‬اﺳــﺘﺨﺪم ﻗﻄﻌــﺔ ﻗﻤــﺎش‬
‫ﻓﻘــﻂ ﻟﺤﻤــﻞ اﻷﺷــﻴﺎء اﻟﺴــﺎﺧﻨﺔ‬
‫ﻳﺠــﺐ ﻟﺒــﺲ ﻗﺒﻌــﺔ اﻟﻄﻌــﺎم ﻓــﻲ‬
‫ﻋﻤﻠﻴــﺔ ﺗﺤﻀﻴــﺮ اﻟﻄﻌــﺎم‬
‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬
‫ﺗﺸﺮﻳﻌﺎت اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻹﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم‬
‫ﻻ ﺗﺴــﺘﺨﺪم أﺻﺎﺑﻌــﻚ ﻟﺘــﺬوق‬ ‫واﻷﺳــﻄﺢ‬ ‫اﻷواﻧــﻲ‬ ‫ﻧﻈــﻒ‬
‫اﻟﻄﻌــﺎم‪ :‬اﺳــﺘﺨﺪم ﻣﻠﻌﻘــﺔ ﻧﻈﻴﻔــﺔ‬ ‫ﺟﻴــﺪا ﺑﻌــﺪ‬
‫ً‬ ‫اﻟﻤﻼﻣﺴــﺔ واﻟﻴﺪﻳــﻦ‬
‫ﻣﻨﻔﺼﻠــﺔ ﻟــﻜﻞ ﺗــﺬوق‬ ‫اﻟﺘﻌﺎﻣــﻞ ﻣــﻊ اﻟﺒﻴــﺾ‬
‫ﺧﻠــﻊ اﻟﻤﺠﻮﻫــﺮات ﻓــﻲ ﻋﻤﻠﻴــﺔ‬ ‫اﻻ ﺗــﺄﻛﻞ أو ﺗﺸــﺮب أو ﺗﻤﻀــﻎ اﻟﻌﻠﻜــﺔ‬
‫ا ﻟﺘﺤﻀﻴــﺮ‬ ‫ﻓــﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃــﻖ اﻟﺘــﻲ ﻳﺘــﻢ ﻓﻴﻬــﺎ‬
‫ﺗﺨﺰﻳــﻦ أو إﻋــﺪاد أو ﺗﻘﺪﻳــﻢ اﻟﻄﻌــﺎم‬
‫ﺿﻊ اﻟﻌﺼﺎﺋﺮ اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ‬
‫ﻻ ﺗﻌﻄــﺲ أو ﺗﺴــﻌﻞ ﻋﻠــﻰ ﻃﻌــﺎم‬
‫ﻏﻴــﺮ ﻣﺤﻤــﻲ ؛ اﺳــﺘﺪر!‬
‫اﻟﺤــﺪ ﻣــﻦ ﻣﺨــﺰون اﻟﻌﺼﺎﺋــﺮ اﻟﻄﺎزﺟــﺔ‬
‫ﻟﻴــﻮم واﺣــﺪ‪.‬‬
‫ﻗﺼــﺮ اﻟﻮﺻــﻮل إﻟــﻰ ﻣﻨﺎﻃــﻖ إﻋــﺪاد‬
‫اﻟﻄﻌــﺎم وﺗﺨﺰﻳﻨــﻪ ﻋﻠــﻰ اﻷﺷــﺨﺎص‬
‫اﻟﻤﺼــﺮح ﻟﻬــﻢ ﻓﻘــﻂ‬
 ‫ﺗﺸﺮﻳﻌﺎت اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻹﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم‬

‫ﻣﺎ اﻟﺬي ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺤﺪث ﺧﻄﺄ‪:‬‬

‫ﻧﻈﺮا ﻷﻧﻪ ﻟﻦ ﻳﺘﻢ ﻃﻬﻲ اﻟﻄﻌﺎم أو إﻋﺎدة ﺗﺴﺨﻴﻨﻪ ‪ ،‬ﻓﻘﺪ ﺗﻨﻤﻮ أي ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺿﺎرة إﻟﻰ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت ﻏﻴﺮ آﻣﻨﺔ إذا ﻟﻢ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎول اﻟﻄﻌﺎم وﺗﺨﺰﻳﻨﻪ ﺑﺄﻣﺎن‪.‬‬
‫ً‬

‫‪ .1‬اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺨﺎم واﻷﻳﺪي اﻟﻘﺬرة أو اﻟﻤﻌﺪات ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻠﻮث اﻟﻄﻌﺎم‬

‫‪ .2‬ﻗﺪ ﺗﺤﺘﻮي اﻷوﺳﺎخ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻀﺮاوات واﻟﺴﻠﻄﺎت ﻋﻠﻰ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺿﺎرة‬
‫‪ .3‬اﻟﺤﻠﻴﺐ واﻟﺒﻴﺾ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺒﺴﺘﺮ ﻗﺪ ﻳﺤﺘﻮﻳﺎن ﻋﻠﻰ ﻛﺎﺋﻨﺎت دﻗﻴﻘﺔ ﺿﺎرة‬
‫‪ .4‬اﻟﻤﻌﺪات ﻏﻴﺮ اﻟﻨﻈﻴﻔﺔ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺆدي إﻟﻰ اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﺘﺒﺎدل‬
‫‪ .5‬اﻟﻌﻔﻦ واﻟﺨﻤﻴﺮة ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻨﻤﻮ ﻓﻲ اﻟﻌﺼﺎﺋﺮ اﻟﻄﺎزﺟﺔ ‪ ،‬إن ﻟﻢ ﺗﻜﻦ ﻣﺒﺮدة‬
‫‪ .6‬ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻨﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻀﺎرة واﻟﻔﺴﺎد ﻓﻲ اﻟﻤﻌﺪات اﻟﻘﺬرة وﺗﻨﺘﺸﺮ ﻣﻦ اﻟﺸﺮاب إﻟﻰ اﻟﺸﺮاب‬
‫‪ .7‬ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻨﺘﺸﺮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻀﺎرة ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻣﻦ اﻟﻴﺪﻳﻦ أو ﻣﻦ اﻷﻧﻒ أو اﻟﻔﻢ إﻟﻰ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫‪ .8‬اﻷﻗﻤﺸﺔ اﻟﻘﺬرة ﻳﻤﻜﻨﻬﺎ ﻧﺸﺮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﺑﺎﻟﻐﺔ‬

‫اﻟﺘﺤﻘﻖ وﻧﻘﺎط اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ‪:‬‬

‫‪ .1‬ﺗﺤﻘﻖ ﻣﻦ أن ﺟﻤﻴﻊ اﻷﻃﻌﻤﺔ واﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﻃﺎزﺟﺔ وﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام ﻗﺒﻞ اﻻﺳﺘﺨﺪام أو اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫‪ .2‬ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﻟﻈﺮوف اﻟﻨﻈﻴﻔﺔ ﻟﻠﻄﺎوﻻت وأﻟﻮاح اﻟﺘﻘﻄﻴﻊ واﻟﺴﻜﺎﻛﻴﻦ واﻷواﻧﻲ واﻟﻤﻘﺎﻟﻲ واﻷواﻧﻲ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫‪ .3‬ﺗﺤﻘﻖ ﻣﻦ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ﺑﺎﻧﺘﻈﺎم ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺒﺮدة وﻓﻲ ﻏﻀﻮن ‪ 30‬دﻗﻴﻘﺔ ﻳﺘﻢ اﻻﻧﺘﻬﺎء ﻣﻦ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫‪ .4‬ﺗﺠﺎﻫﻞ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺤﺘﻤﻞ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻠﻮﺛﺔ واﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﻟﺪﻳﻚ أي ﺷﻚ‬
‫‪ .5‬ﺗﺤﺴﻴﻦ ﺗﻌﻠﻴﻢ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ واﻹﺷﺮاف ‪ ،‬أﻳﻨﻤﺎ ﻛﺎن ﺧﻄﺮ اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﺘﺒﺎدل‬
‫‪ .6‬ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﺗﺒﺎع اﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻹﻋﺪاد‬
‫‪ .7‬ﻳﺘﻢ ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻣﻮزﻋﺎت اﻻﺧﺘﻴﺎر اﻟﻌﺎدﻳﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ‬
‫‪ .8‬ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻌﺼﺎﺋﺮ واﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﺒﺎردة اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ‬
‫‪ .9‬ﺗﺤﻘﻖ اﻻﻣﺘﺜﺎل ﺑﺎﻧﺘﻈﺎم‬
‫‪ .10‬إﻣﺪادات ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺎﺷﻒ أو ﻣﻨﺎدﻳﻞ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ‬
‫‪ .11‬ﺿﻤﺎن ﻣﺼﺪر اﻟﻤﻴﺎه اﻟﻨﻈﻴﻔﺔ واﻟﻤﺤﻤﻮﻟﺔ‪ .‬ﻓﺤﺺ ﺟﻮدة اﻟﻤﻴﺎه ﺑﺎﻧﺘﻈﺎم ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻣﺼﺪر ﻣﻴﺎه اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ‪.‬‬

‫دورﻳﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬ ‫ﻣﺴﺆوﻟﻴﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬ ‫اﻟﻨﻤﺎذج اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‪:‬‬ ‫اﻟﺘﻮﻗﻴﻊ أو اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬

‫ﺑﺪاﻳﺔ ‪ ،‬ﻣﻨﺘﺼﻒ وﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﻴﻮم‬ ‫ﻣﺪﻳﺮ اﻟﻤﻮﻗﻊ‬ ‫ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻟﺘﻔﺘﻴﺶ اﻟﻴﻮﻣﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ‬ ‫ﻗﺎﺋﺪ ﻓﺮﻳﻖ ‪HACCP‬‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

 ‫أﻛﻮاد اﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‬
‫ﻣﺎ ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺤﺪث ﺧﻄﺄ‪:‬‬

‫أﻧﺎ م ﻟﻴﺴﺖ ﻣﻌﺒﺄة ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء‬ ‫‪.1‬‬

‫ﻟﻴﺲ ﻣﺤﺘﺪﻣﺎ‬ ‫‪.2‬‬
‫ﻻ ﻳﻮﺟﺪ ﺧﻠﻮص ‪2‬ﺑﻮﺻﺔ ﺑﻴﻦ اﻟﺠﺬﻋﻴﺔ‬ ‫‪.3‬‬
‫أو اﻟﻌﻨﺼﺮ اﻟﺤﺴﻲ واﻟﺴﻔﻠﻲ‬
‫وﺟﺎﻧﺒﻲ اﻟﺤﺎوﻳﺔ‪.‬‬
‫اﻟﺨﻄﺄ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪+ 1‬درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ‪.‬‬ ‫‪.4‬‬

‫إذا ﺳﺎءت اﻷﻣﻮر‪! :‬‬

‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﻟﺠﻠﻴﺪ ﻣﻌﺒﺄة ﻓﻲ اﻟﻤﺎء‬ ‫‪.1‬‬
‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﻤﺎء ﻳﺘﺪﻓﻖ‬ ‫‪.2‬‬
‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ وﺟﻮد ﺧﻠﻮص ﺑﻘﻄﺮ ‪2‬‬ ‫‪.3‬‬
‫ﺑﻮﺻﺔ ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ﺑﻴﻦ اﻟﺠﺬع أو ﻋﻨﺼﺮ‬
‫اﻻﺳﺘﺸﻌﺎر وأﺳﻔﻞ اﻟﺤﺎوﻳﺔ وﺟﻮاﻧﺒﻬﺎ‪.‬‬
‫ﺧﻄﺄ ﻣﻘﺒﻮل ﻫﻮ ‪+ 1‬درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ‪.‬إذا ﻛﺎن‬ ‫‪.4‬‬
‫اﻟﺨﻄﺄ أﻛﺒﺮ ﻣﻦ ‪+ 1‬درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ‪ ،‬ﻓﺎﺿﺒﻂ‬
‫ﻣﻴﺰان اﻟﺤﺮارة ‪ ،‬إن أﻣﻜﻦ ‪ ،‬واﺳﺘﺒﺪﻟﻪ ﺑﺂﺧﺮ‬
‫ﺟﺪﻳﺪ‪.‬‬
‫ﺧــﺬ اﻟﻘــﺮاءة ﻋﻨــﺪ اﻻﺳــﺘﻘﺮار‪ .‬وﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻜــﻮن‬ ‫ﻋﻨﺪﻣــﺎ ﻳﺴــﺘﻘﺮ ﺧﻠﻴــﻂ اﻟﻤــﺎء ﻓــﻲ ﺣﻮاﻟــﻲ‬ ‫ﻣﻌﺰوﻻ ﺑﺎﻟﺜﻠــﺞ واﻟﻤــﺎء‬
‫ً‬ ‫وﻋﺎءا‬
‫ً‬ ‫ﻛﻮﺑــﺎ أو‬
‫ً‬ ‫اﻣﻸ‬
‫اﻟﻘــﺮا‬ ‫أرﺑــﻊ أو ﺧﻤــﺲ دﻗﺎﺋــﻖ ‪ ،‬أدﺧــﻞ ﻣﻘﻴــﺎس‬
‫اﻟﻤﻄﺤﻮن‪.‬ﻳﺠــﺐ أن ﻳﺤﺘــﻮي اﻟﻜﺄس ﻋﻠــﻰ‬
‫اﻟﺤﺮارة اﻟﻤــﺮاد ﻣﻌﺎﻳﺮﺗــﻪ ﺣﺘــﻰ ﻋﻤــﻖ‬ ‫ﻣــﺎ ﻳﻜﻔــﻲ ﻣــﻦ اﻟﺜﻠــﺞ اﻟﻤﺴــﺤﻮق وﻗﺪ ﺗﺤﺘــﺎج‬
‫اﻻﻧﻐﻤــﺎس اﻟﻤﻨﺎﺳــﺐ‪.‬‬ ‫إﻟــﻰ إﺿﺎﻓــﺔ اﻟﻤﺰﻳــﺪ ﻣــﻦ اﻟﺜﻠــﺞ إﻟــﻰ اﻟــﻜﺄس‬
‫أواﻟﻮﻋﺎء‪.‬‬

‫دورﻳﺔ اﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‪:‬‬
‫ﻳﻮﻣﻲ‬

‫ﻣﺴﺆوﻟﻴﺔ اﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‪:‬‬
‫ﻣﺴﺆول اﻟﻤﻮﻗﻊ‬

‫اﻟﻨﻤﺎذج اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‪:‬‬
‫ﻧﻤﻮذج ﺳﺠﻞ ﻣﻌﺎﻳﺮة ﻣﻮازﻳﻦ اﻟﺤﺮارة‬
‫ﻟﻠﺸﻴﻒ‬
‫اﻏﻤــﺮ اﻟﻤﺠــﺲ ﻓــﻲ اﻟﻤــﺎء اﻟﻤﻐﻠــﻲ وأﺧــﺬ‬ ‫ﺑﻌــﺪ أن ﻳﺼــﻞ اﻟﻤــﺎء ﻓــﻲ اﻟﺤﺎوﻳــﺔ إﻟــﻰ ﻏﻠﻴﺎن‬
‫اﻟﻘــﺮاءة ﻋﻨــﺪ اﻻﺳــﺘﻘﺮار‪ .‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜــﻮن اﻟﻘــﺮاءة‬ ‫»ﺗﺪﺣــﺮج« ﻛﺎﻣــﻞ ‪ ،‬أدﺧــﻞ اﻟﺠﻬــﺎز ﻋﻠــﻰ ﻋﻤــﻖ‬ ‫ﺿــﻊ اﻟﻤــﺎء اﻟﻤﻘﻄــﺮ أو ﻣﻴــﺎه اﻟﺸــﺮب اﻟﻤﻌﺒﺄة‬
‫اﻟﺘﻮﻗﻴﻊ أو اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬ ‫‪ 100‬درﺟــﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ‪.‬ﻳﺠــﺐ ﻣﻌﺎﻳــﺮة أدوات‬ ‫اﻟﻐﻤــﺮ اﻟﻤﻨﺎﺳــﺐ ‪.‬‬ ‫ﻓــﻲ وﻋــﺎء ﻋﻤﻴــﻖ أو وﻋﺎء وﺗﻨــﺎول اﻟﻄﻌــﺎم‬
‫ﻗﺎﺋﺪ ﻓﺮﻳﻖ‪HACCP‬‬ ‫وﻓﻘــﺎ‬
‫ً‬ ‫اﻟﺘﻄﻮﻳﺮ اﻷﺧﺮى ﺑﻮاﺳــﻄﺔ وﻛﺎﻟــﺔ ﺧﺎرﺟﻴــﺔ‬
‫(ﺷﻬﺮﻳﺎ)‬ ‫ﻟﻠﺘــﺮدد اﻟﻤﺤــﺪد‪..‬‬

‫‪#‬‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

 ‫ﻛﻮد اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬

‫اﺳــﺘﺨﺪم ﻣﻨﺎﺷــﻒ ﻳﻤﻜــﻦ اﻟﺘﺨﻠــﺺ‬ ‫ﻗﺼــﺮ اﻟﻮﺻــﻮل إﻟــﻰ ﻣﻨﺎﻃــﻖ إﻋــﺪاد‬ ‫ﻻ ﺗﻌﻄــﺲ أو ﺗﺴــﻌﻞ ﻋﻠــﻰ ﻃﻌــﺎم‬ ‫اﻻ ﺗــﺄﻛﻞ أو ﺗﺸــﺮب أو ﺗﻤﻀــﻎ اﻟﻌﻠﻜــﺔ‬ ‫ﻻ ﺗﺪﺧــﻦ ﻓــﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃــﻖ اﻟﺘــﻲ ﻳﺘــﻢ‬
‫ﻣﻨﻬــﺎ ﻟﻤﺴــﺢ أﺳــﻄﺢ اﻟﺘﻼﻣــﺲ‬ ‫اﻟﻄﻌــﺎم وﺗﺨﺰﻳﻨــﻪ ﻋﻠــﻰ اﻷﺷــﺨﺎص‬ ‫ﻏﻴــﺮ ﻣﺤﻤــﻲ ؛ اﺳــﺘﺪر!‬ ‫ﻓــﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃــﻖ اﻟﺘــﻲ ﻳﺘــﻢ ﻓﻴﻬــﺎ‬ ‫ﻓﻴﻬــﺎ ﺗــﺪاول ‪ /‬ﺗﺨﺰﻳــﻦ ‪ /‬ﺗﻘﺪﻳــﻢ‬
‫واﻟﻴﺪﻳــﻦ‪ .‬اﺳــﺘﺨﺪم ﻗﻄﻌــﺔ ﻗﻤــﺎش‬ ‫اﻟﻤﺼــﺮح ﻟﻬــﻢ ﻓﻘــﻂ‬ ‫ﺗﺨﺰﻳــﻦ أو إﻋــﺪاد أو ﺗﻘﺪﻳــﻢ اﻟﻄﻌــﺎم‬ ‫اﻟﻄﻌــﺎم‬
‫ﻓﻘــﻂ ﻟﺤﻤــﻞ اﻷﺷــﻴﺎء اﻟﺴــﺎﺧﻨﺔ‬

‫ﻻ ﺗﺮﺗــﺪي اﻟﻤﺠﻮﻫــﺮات أو اﻟﺴــﺎﻋﺎت‬ ‫ﻣﺤﻜﻤﺎ‬

‫ً‬ ‫اﺑﻖ اﻟﺸﻌﺮ ﻣﻐﻄﻰ أو‬
‫ِ‬ ‫ﻻ ﺗﺴــﺘﺨﺪم أﺻﺎﺑﻌــﻚ ﻟﺘــﺬوق‬ ‫ارﺗــﺪ ﻣﻼﺑــﺲ ﻋﻤــﻞ ﻧﻈﻴﻔــﺔ‪ .‬ﻗــﻢ‬ ‫وﺻﺤﻴــﺎ‪ .‬اﻻﺳــﺘﺤﻤﺎم أو‬
‫ً‬ ‫ﻧﻈﻴﻔــﺎ‬
‫ً‬ ‫ﻛــﻦ‬
‫)ﺑﺎﺳــﺘﺜﻨﺎء ﺧﺎﺗــﻢ اﻟــﺰواج اﻟﻌــﺎدي(‬ ‫اﻟﻄﻌــﺎم‪ :‬اﺳــﺘﺨﺪم ﻣﻠﻌﻘــﺔ ﻧﻈﻴﻔــﺔ‬ ‫ﺑﺘﻐﻴﻴــﺮ اﻟﻤﺌــﺰر أو اﻟﻤﻼﺑــﺲ اﻟﻮاﻗﻴــﺔ‬ ‫اﻻﺳــﺘﺤﻤﺎم ﺑﺎﻧﺘﻈــﺎم‬
‫ﻣﻨﻔﺼﻠــﺔ ﻟــﻜﻞ ﺗــﺬوق‬ ‫اﻷﺧــﺮى ﻋﻨﺪﻣــﺎ ﺗﺘﺴــﺦ‪ .‬ﺣﺎﻓــﻆ ﻋﻠــﻰ‬
‫ﻧﻈﺎﻓــﺔ اﻟﻤﻼﺑــﺲ اﻟﺰاﺋــﺪة ﻟﻠــﺰوار‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

 ‫ﻛﻮد اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬

‫اﻏﺴــﻞ ﻳﺪﻳــﻚ ﺑﻌــﺪ اﻟﻌﻄــﺲ أو‬ ‫اﻏﺴﻞ ﻳﺪﻳﻚ ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻧﺖ ﻣﺘﺴﺨﺔ‬ ‫اﻏﺴــﻞ ﻳﺪﻳــﻚ ﻗﺒــﻞ دﺧــﻮل ﻣﻨﻄﻘــﺔ‬ ‫ﻻ ﺗﻀﻊ اﻟﻌﻄﻮر أو اﻟﻤﻜﻴﺎج اﻟﺰاﺋﺪ‬ ‫إﺑﻘــﺎء اﻷﻇﺎﻓــﺮ ﻗﺼﻴــﺮة وﻧﻈﻴﻔــﺔ‬
‫اﻟﺴــﻌﺎل أو ﻟﻤــﺲ وﺟﻬــﻚ أو‬ ‫ﺗﺤﻀﻴــﺮ اﻟﻄﻌــﺎم‬ ‫وﻏﻴــﺮ ﻣﺼﻘﻮﻟــﺔ ؛ ﻻ ﺗﺮﺗــﺪي أﻇﺎﻓــﺮ‬
‫أذﻧﻴــﻚ أو أي ﺟــﺰء آﺧــﺮ ﻣــﻦ اﻟﺠﺴــﻢ‬ ‫زاﺋﻔــﺔ‬

‫داﺋﻤــﺎ ﻋﻠــﻰ ﻏﺴــﻞ ﻳﺪﻳــﻚ‬ ‫ً‬ ‫اﺣــﺮص‬

‫ـﺔ ﻛﻤــﺎ ﻫــﻮ‬
‫ﻃــﻮال وﻗــﺖ اﻟﻌﻤــﻞ ﺧﺎﺻـ ً‬
‫ﻣﺬﻛــﻮر ﺑﻌــﺪ ذﻟــﻚ‪.‬‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

 ‫ﻛﻮد اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬

‫اﻏﺴــﻞ ﻳﺪﻳــﻚ ﻟﻤــﺪة ‪ 30‬ﺛﺎﻧﻴــﺔ ﻋﻠــﻰ‬ ‫واﻟﻤﻨﺎﻃــﻖ‬ ‫اﻹﺑﻬــﺎم‬ ‫اﻏﺴــﻞ‬ ‫اﻏﺴــﻞ اﻟﻴﺪﻳــﻦ واﻟﺬراﻋﻴــﻦ‪ .‬ﻋﻤــﻞ‬ ‫ﺑﻠــﻞ ﻳﺪﻳــﻚ ﺗﺤــﺖ اﻟﻤــﺎء اﻟﺪاﻓــﺊ‬
‫اﻷﻗــﻞ‬ ‫اﻟﻤﺤﻴﻄــﺔ ﺑﺎﻹﺑﻬــﺎم واﻟﻤﻌﺼﻤﻴــﻦ‬ ‫رﻏــﻮة ﻋﻠــﻰ ﺟﻤﻴــﻊ أﺟــﺰاء اﻟﻴﺪﻳــﻦ‬ ‫)اﻟﻤﻀــﺎدة‬ ‫اﻟﺼﺎﺑــﻮن‬ ‫وﺟﺮﻋــﺔ‬ ‫ﻗﺒــﻞ ذﻫﺎﺑــﻚ اﻟــﻰ اﻟﻤﻄﺒــﺦ اﻓﻌــﻞ‬
‫وﺑﻴــﻦ اﻷﺻﺎﺑــﻊ‬ ‫ﻟﻠﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ( ﻋﻠــﻰ ﻳﺪﻳــﻚ‬ ‫ﻣﺎﻫــﻮ آت‬

‫ﺗﺨﻠــﺺ ﻣــﻦ اﻟﻘﻔــﺎزات اﻟﻤﺘﺴــﺨﺔ أو‬ ‫اﺳــﺘﺨﺪم اﻟﻘﻔــﺎزات ﻓﻘــﻂ ﻟﻠﺘﻌﺎﻣــﻞ‬ ‫اﻏﺴﻞ ﻳﺪﻳﻚ ﻗﺒﻞ ارﺗﺪاء اﻟﻘﻔﺎزات‬ ‫ﺟﻔــﻒ اﻟﻴﺪﻳــﻦ ﺑﻤﻨﺸــﻔﺔ ﻳﻤﻜــﻦ‬ ‫اﻏﺴﻠﻬﻢ ﺟﻴﺪا‪ .‬أزل ﻛﻞ آﺛﺎر اﻟﺮﻏﻮة‬
‫اﻟﺘﺎﻟﻔــﺔ‬ ‫ﻣــﻊ اﻷﻃﻌﻤــﺔ اﻟﺠﺎﻫــﺰة ﻟــﻸﻛﻞ‬ ‫اﻟﺘﺨﻠــﺺ ﻣﻨﻬــﺎ‪ .‬أﻏﻠــﻖ اﻟﺼﻨﺒــﻮر‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻨﺸــﻔﺔ ﺛــﻢ ارﻣﻴــﻪ‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬


‫ﻗــﻢ ﺑﺈﺑــﻼغ ﻣﺪﻳــﺮ اﻷﻋﻤــﺎل ﻋﻨــﺪ‬
‫اﻟﺸــﻌﻮر ﺑﺎﻟﻤــﺮض أو ﻋﻨــﺪ اﻻﺗﺼــﺎل‬
‫ﺑﺸــﺨﺺ ﻣﺮﻳــﺾ‬
‫اﺣﺘﻔــﻆ ﺑﺎﻟﺴــﺠﻼت ﻟﺠﻤﻴــﻊ ﻗﻀﺎﻳــﺎ‬
‫اﻟﻨﻈﺎﻓــﺔ اﻟﺸــﺨﺼﻴﺔ واﻟﻄﺒﻴــﺔ‬
‫و ا ﻟﺼﺤﻴــﺔ‬
‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬
‫ﻛﻮد اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬
‫ﻛــﻦ ﻧﻈﻴﻔــﺎ‪ .‬ﺻﺤــﻲ وﻣﻨﺎﺳــﺐ ﻟﻠﻌﻤــﻞ‬ ‫ﺗﺬﻛــﺮ‪ :‬اﻷﻳــﺪي اﻟﻨﻈﻴﻔــﺔ واﻟﻤﻄﻬــﺮة‬ ‫اﻏﺴﻞ ﻳﺪﻳﻚ ﺑﻌﺪ ﻧﺰع اﻟﻘﻔﺎزات‬ ‫ﻗــﻢ ﺑﺘﻐﻴﻴــﺮ اﻟﻘﻔــﺎزات ﻋﻨــﺪ ﻣﻐــﺎدرة‬
‫ﻓــﻲ ﺟﻤﻴــﻊ اﻷوﻗــﺎت!‬ ‫ﺻﺤﻴــﺔ ﻣﺜــﻞ اﻟﻘﻔــﺎزات!‬ ‫ﻣــﻜﺎن اﻟﻌﻤــﻞ ﻷي ﺳــﺒﺐ‬
‫إذا ﺗــﻢ إرﺳــﺎﻟﻚ إﻟــﻰ اﻟﻤﻨــﺰل ‪ ،‬ﻓــﻼ‬ ‫اﺣﺼــﻞ ﻋﻠــﻰ ﻓﺤﺼــﻚ اﻟﻄﺒــﻲ ﻛﻞ‬ ‫ﺗﻐﻄﻴــﺔ اﻟﺠــﺮوح واﻟﺠــﺮوح اﻟﻄﻔﻴﻔــﺔ‬ ‫ﻻ ﺗﺘﻌﺎﻣــﻞ ﻣــﻊ اﻟﻄﻌــﺎم )ﻋﺎﻟــﻲ‬
‫ﺗﻌــﻮد إﻟــﻰ اﻟﻌﻤــﻞ ﺣﺘــﻰ ﻻ ﺗﻈﻬــﺮ‬ ‫ﻋــﺎم ‪ ،‬واﺣﺘﻔــﻆ ﺑﺎﻟﺴــﺠﻼت اﻟﺼﺤﻴــﺔ‬ ‫ﻓــﻲ اﻟﺠﻠــﺪ ﺑﻀﻤــﺎدة ﻣﻠﻮﻧــﺔ ﻟﻠﻤــﺎء‬ ‫اﻟﺨﻄــﻮرة( ﻋﻨــﺪ اﻟﺸــﻌﻮر ﺑﺎﻟﻤــﺮض‬
‫أي أﻋــﺮاض ﻟﻤــﺪة ‪ 48‬ﺳــﺎﻋﺔ أو ﻋﻨــﺪ‬ ‫ﻣــﻊ ﻣﺪﻳــﺮك‪.‬‬ ‫وارﺗــﺪاء ﻗﻔــﺎزات واﻗﻴــﺔ‬
‫رﺳــﻤﻴﺎ‬
‫ً‬ ‫اﻟﻤﻮاﻓﻘــﺔ ﻋﻠﻴﻬــﺎ‬
 ‫ﻛﻮد اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬
‫إذا ﺣﺪث ﺧﻄﺄ ﻣﺎ ‪ ،‬اﻟﻔﻌﻞ اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻲ‪:‬‬ ‫اﻟﺘﺤﻜﻢ واﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬ ‫ﻣﺎ ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺨﻄﺊ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﺗﺤﺴﻴﻦ ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ ‪ /‬اﻹﺷﺮاف‬ ‫ﺟﻴﺪا‬
‫ً‬ ‫‪ .1‬ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ إرﺷﺎد اﻟﺠﻤﻴﻊ‬ ‫‪ .1‬ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻨﺘﺸﺮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻀﺎرة ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻣﻦ اﻟﻴﺪﻳﻦ أو‬
‫‪ .2‬ﺗﺠﺎﻫﻞ أي ﻃﻌﺎم ﻳﺤﺘﻤﻞ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻠﻮﺛﺔ‬ ‫‪ .2‬ﺗﺤﻘﻖ اﻻﻣﺘﺜﺎل ﺑﺎﻧﺘﻈﺎم‬ ‫ﻣﻦ اﻷﻧﻒ أو اﻟﻔﻢ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫‪ .3‬إﻋﺎدة ﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮر‬ ‫‪ .3‬إﻣﺪادات ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺘﺎح‬ ‫‪ .2‬اﻟﻤﻼﺑﺲ اﻟﻘﺬرة ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻨﺸﺮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫‪ .4‬ﺗﺠﺎﻫﻞ أي ﻃﻌﺎم ﻗﺪ ﻳﻜﻮن ﻣﻠﻮﺛﺎ‬ ‫‪ .4‬اﻟﻤﻨﺎﺷﻒ أو اﻟﻤﺴﺤﺎت‬ ‫‪ .3‬ﺳﻬﻞ ﺟﺪا‬
‫‪ .5‬ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﻘﻔﺎزات وﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ‬ ‫‪ .5‬ﺗﺤﻘﻖ ﺑﺎﻧﺘﻈﺎم ﻣﻦ أن اﻟﺠﻤﻴﻊ ﻳﺘﺒﻊ ﻗﺎﻧﻮن اﻟﻠﺒﺎس‬ ‫‪ .4‬اﻟﻤﻼﺑﺲ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺠﻠﺐ اﻷوﺳﺎخ واﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫‪ .6‬أرﺳﻞ اﻟﻤﺮﺿﻰ إﻟﻰ اﻟﻤﻨﺰل أو ﺧﺎرج ﻣﻨﻄﻘﺔ إﻋﺪاد‬ ‫ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار‬ ‫‪ .5‬ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ إﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم‬
‫اﻟﻄﻌﺎم ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ‬ ‫‪ .6‬ﻫﻨﺎك ﻣﺎ ﻳﻜﻔﻲ ﻣﻦ ﻣﺮاﻓﻖ ﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪ ﻣﺠﻬﺰة ﺗﺠﻬﻴﺰا‬ ‫‪ .6‬اﻟﻤﺠﻮﻫﺮات واﻟﺴﺎﻋﺎت ﺟﻤﻊ وﻧﺸﺮ اﻷوﺳﺎخ واﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫‪ .7‬ﺗﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺬي ﻳﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻌﻪ اﻟﻤﺮﺿﻰ‬ ‫ﺟﻴﺪا‬ ‫‪ .7‬اﻷﺟﺴﺎم ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻠﻮث اﻟﻄﻌﺎم‬
‫‪ .8‬إﻋﺎدة ﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ‬ ‫ﻳﻮﻣﻴﺎ ‪ ،‬ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺸﻮاﺋﻲ ‪ ،‬ﻣﻦ أن اﻟﺠﻤﻴﻊ ﻳﺘﺒﻊ‬‫ً‬ ‫ﺗﺤﻘﻖ‬ ‫‪.7‬‬ ‫‪ .8‬ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻨﺘﺸﺮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻀﺎرة ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﻣﻦ‬
‫اﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت‬ ‫اﻷﻳﺪي إﻟﻰ اﻟﻄﻌﺎم واﻷﺳﻄﺢ واﻟﻤﻌﺪات وﻏﻴﺮﻫﺎ‪.‬‬
‫ﺗﺠﻬﻴﺰا‬
‫ً‬ ‫‪ .8‬ﻫﻨﺎك ﻣﺎ ﻳﻜﻔﻲ ﻣﻦ ﻣﺮاﻓﻖ ﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ ﻣﺠﻬﺰة‬ ‫‪ .9‬ﺳﻮء ﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ ﻗﺪ ﻻ ﻳﺰﻳﻞ‬
‫ﺟﻴﺪا‬
‫ً‬ ‫‪ .10‬ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻀﺎرة اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻨﺘﺸﺮ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ‬
‫داﺋﻤﺎ ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﺮة‬
‫ً‬ ‫ﻟﻠﻘﻔﺎزات‬ ‫اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ‬ ‫ﺗﻐﻴﻴﺮ‬ ‫ﻣﻦ‬ ‫ﺗﺄﻛﺪ‬ ‫‪.9‬‬ ‫اﻟﻴﺪﻳﻦ‬
‫ﻳﺒﺪؤون ﻓﻴﻬﺎ اﻟﻌﻤﻞ ‪ ،‬وﻳﻐﺴﻠﻮن أﻳﺪﻳﻬﻢ‬ ‫‪ .11‬ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺘﻠﻮث اﻷﻳﺪي ﻣﻦ ﻟﻤﺲ اﻟﺼﻨﺒﻮر اﻟﻘﺬر أو‬
‫‪ .10‬ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻗﻔﺎزات ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﺘﻐﻴﻴﺮ ﺣﺴﺐ اﻟﻀﺮورة‬ ‫ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﻨﺸﻔﺔ ﻗﺬرة‬
‫‪ .11‬ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﺠﻤﻴﻊ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻟﻠﻌﻤﻞ‬ ‫‪ .12‬اﻟﻘﻔﺎزات اﻟﻘﺬرة أو اﻟﺘﺎﻟﻔﺔ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻨﺸﺮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫‪ .12‬ﻓﺤﺺ اﻟﺠﺮوح وﺗﻐﻄﻲ اﻟﺠﺮوح‬ ‫اﻟﻀﺎرة‬
‫ﺟﻴﺪا ﻋﻠﻰ اﻷﻳﺪي اﻟﻤﻮﺟﻮدة داﺧﻞ‬ ‫ً‬ ‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬ ‫ﺗﻨﻤﻮ‬ ‫‪.13‬‬
‫اﻟﻘﻔﺎزات ﺣﺘﻰ ﺗﻜﻮن ﻣﺼﺪر ﺗﻠﻮث‬
‫‪ .14‬اﻟﻘﻔﺎزات اﻟﺘﻲ ﻟﻢ ﻳﺘﻢ ﺗﻐﻴﻴﺮﻫﺎ ﺑﻴﻦ ﻣﻨﺎوﻟﺔ اﻷﻃﻌﻤﺔ‬
‫ﻣﺮة ﻳﻮﻣﻴﺎ‬ ‫دورﻳﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ‬ ‫اﻟﻨﻴﺌﺔ واﻟﻤﻀﺎدة ﻟﻸﻃﻌﻤﺔ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺴﺒﺐ اﻧﺘﺸﺎر اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫اﻟﻀﺎرة‬

‫ﻣﺪﻳﺮ اﻟﻤﻮﻗﻊ‬ ‫ﻣﺴﺆوﻟﻴﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ‬ ‫‪.15‬اﻷﺷﺨﺎص اﻟﻤﺼﺎﺑﻮن أو اﻟﺬﻳﻦ ﻛﺎﻧﻮا ﻋﻠﻰ اﺗﺼﺎل ﻣﻊ‬
‫ﺷﺨﺺ ﻣﺮﻳﺾ ‪ ،‬ﻗﺪ ﻳﻨﺸﺮون ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺿﺎرة ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻨﺘﺸﺮ‬
‫ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻟﺘﻔﺘﻴﺶ اﻟﻴﻮﻣﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ‬ ‫ﻋﻠﻰ اﻷﻃﻌﻤﺔ‬
‫ﺗﻘﺮﻳﺮ ﻣﺮض وﻣﺮض اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ‬
‫اﻟﻨﻤﺎذج اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‬

‫‪(HACCP Team Leader (Monthly‬‬ ‫اﻟﺘﻮﻗﻴﻊ أو اﻟﺘﺤﻘﻖ‬

‫ﺣﺴﺐ ﺧﻄﺔ اﻻﺧﺘﺒﺎر‬ ‫اﺧﺘﺒﺎر اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﻨﻬﺎ‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

 ‫ﻗﺎﻧﻮن اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت واﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ‬

‫اﻟﺤﻔــﺎظ ﻋﻠــﻰ ﻛﻞ ﺣﺎوﻳــﺔ اﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت ﻣﻐﻄــﺎة ﻻ ﺗﺤﺘﻔــﻆ ﺑﺎﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﺑﺎﻟﻘــﺮب ﻣــﻦ ﻣﺤﻄــﺔ‬
‫ﺗﻤﺎﻣــﺎ اﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت ﺗﺠــﺬب اﻟﺤﺸــﺮات واﻵﻓــﺎت وﻣﺼــﺪر‬
‫ً‬ ‫أﺑــﺪا ﺑﻤــﻞء ﺳــﻼل اﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت‬
‫ً‬ ‫ﻻ ﺗﺴــﻤﺢ‬
‫اﻟﻐــﺬاء أو اﻟﻌﻤــﻞ ‪ ،‬ﺑــﻞ ﻗــﻢ ﺑﺮﻣﻴﻬــﺎ ﻓــﻲ‬ ‫ﻃــﻮال اﻟﻮﻗــﺖ ﻓــﻲ اﻟﻤﻄﺒــﺦ‬
‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ وﻏﻴﺮﻫــﺎ ﻣــﻦ أﻧــﻮاع اﻟﺘﻠــﻮث‬ ‫واﻟﺤﻔــﺎظ ﻋﻠــﻰ ﻧﻈﺎﻓــﺔ اﻟﻤﻨﻄﻘــﺔ ﻧﻈﻴﻔــﺔ‬
‫ﻣﺒﺎﺷــﺮة‬
‫ً‬ ‫ﺻﻨــﺪوق اﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت‬
‫ﻃــﻮال اﻟﻮﻗــﺖ‬

‫ﻗــﻢ ﺑﺈزاﻟــﺔ اﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت ﻃــﻮال اﻟﻴــﻮم وﺑﻤﺠــﺮد‬
‫أن ﺗﻤﺘﻠــﺊ اﻷﻛﻴــﺎس‪ .‬ﻏﺴــﻞ اﻟﻴﺪﻳــﻦ‪ .‬ﻻ‬
‫ﺗــﺪع اﻟﺼﻨﺎدﻳــﻖ ﺗﻔﻴــﺾ أﺑــﺪاً‪ .‬ﻗــﻢ ﺑﺘﻨﻈﻴــﻒ‬
‫اﻟﺼﻨﺎدﻳــﻖ ﻓــﻲ ﻧﻬﺎﻳــﺔ اﻟﻨﻮﺑــﺔ‬
‫!‬
‫ﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺼﻨﺎدﻳﻖ ﻓﻲ اﻻﺳﺘﺨﺪام‬ ‫ﻳﻔﻀﻞ اﺳﺘﺨﺪام ﺻﻨﺎدﻳﻖ )دواﺳﺔ( ﺗﻌﻤﻞ‬ ‫ﻳﺠــﺐ أن ﺗﻜــﻮن ﺻﻨﺎدﻳــﻖ اﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت اﻟﺪاﺧﻠﻴــﺔ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻤﺮ )ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜﺎل ‪ ،‬ﺻﻨﺎدﻳﻖ‬ ‫ﺑﺎﻟﻘﺪم ﻟﺘﺠﻨﺐ ﺗﻠﻮث اﻟﻴﺪﻳﻦ‬ ‫ﻣﺒﻄﻨــﺔ ﺑﺄﻛﻴــﺎس ﺑﻼﺳــﺘﻴﻜﻴﺔ ﻳﻤﻜــﻦ اﻟﺘﺨﻠــﺺ‬
‫اﻟﻘﻤﺎﻣﺔ ﺑﺎﻟﻘﺮب ﻣﻦ ﻏﺴﺎﻟﺔ اﻟﺼﺤﻮن( ﺑﺪون‬ ‫ﻣﻨﻬــﺎ وإﻏﻼﻗﻬــﺎ ﺑﻐﻄــﺎء‬
‫ﻏﻄﺎء ﺷﺮﻳﻄﺔ ﺗﻔﺮﻳﻐﻬﺎ ﺑﻤﺠﺮد اﻻﻧﺘﻬﺎء ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﻬﻤﺔ‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

 ‫ﻗﺎﻧﻮن اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت واﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ‬
‫ﻣﺎ اﻟﺬي ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺤﺪث ﺧﻄﺄ‪:‬‬

‫‪ .1‬اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﻴﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ اﻟﻀﺎرة ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻨﺘﺸﺮ وﺗﺴﺒﺐ‬

‫اﻟﺮواﺋﺢ اﻟﻜﺮﻳﻬﺔ إذا ﻟﻢ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﻈﻴﻒ ﺻﻨﺎدﻳﻖ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ‪.‬‬
‫‪ .2‬ﻻ ﺗﺼﻄﻒ ﺻﻨﺎدﻳﻖ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻣﻊ ﻛﻴﺲ ﻣﻦ اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻚ‪.‬‬
‫‪ .3‬ﺳﻠﺔ اﻟﻤﻬﻤﻼت ﻏﻴﺮ ﻣﺸﻐﻮل أو ﻣﺸﻐﻮل‬
‫‪ .4‬ﻏﻄﺎء اﻟﺼﻨﺪوق ﻏﻴﺮ ﻣﺜﺒﺖ وﻻ ﻳﻐﻄﻲ‬
‫‪ .5‬ﺳﻠﺔ اﻟﻤﻬﻤﻼت ﻣﻤﺘﻠﺌﺔ وﺗﻨﺘﺸﺮ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﺣﻮﻟﻬﺎ‬
‫‪ .6‬ﻻ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﻈﻴﻒ ﺳﻠﺔ اﻟﻤﻬﻤﻼت وﻗﺬرة ﻣﻦ اﻟﺪاﺧﻞ واﻟﺨﺎرج‬
‫إذا ﺳﺎءت اﻷﻣﻮر‪:‬‬

‫‪ .1‬ﺗﻨﻈﻴﻒ ﺻﻨﺎدﻳﻖ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت وﺳﻼل اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﺑﺎﻧﺘﻈﺎم‬

‫‪ .2‬اﻃﻠﺐ ﻣﻦ اﻟﺸﺨﺺ اﻟﻤﻌﻨﻲ وﺿﻊ ﺑﻄﺎﻧﺔ ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ‬
‫‪ .3‬اﺳﺘﺒﺪال اﻟﺼﻨﺎدﻳﻖ اﻟﺘﻲ ﻻ ﺗﻌﻤﻞ اﻟﻘﺪم أو ﻻ ﺗﻌﻤﻞ‬
‫‪ .4‬اﺳﺘﺒﺪال أي ﺻﻨﺎدﻳﻖ ﻣﻜﺴﻮرة‬
‫‪ .5‬اﻃﻠﺐ ﻣﻦ اﻟﺸﺨﺺ اﻟﻤﻌﻨﻲ إﻓﺮاغ اﻟﺼﻨﺪوق وﺗﻨﻈﻴﻒ‬
‫اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ‬ ‫ﻗﻢ ﺑﺘﻮﺟﻴﻪ اﻟﻤﻮﻇﻒ اﻟﻤﺴﺆول ﻋﻦ ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت‬ ‫وﺑﻌﻴﺪا‬
‫ً‬ ‫أﺑﻖ ﺣﺎوﻳﺎت اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﺧﺎرج اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻣﻐﻠﻘﺔ ﺑﺈﺣﻜﺎم‬
‫ِ‬
‫وﻓﻘﺎ ﻟﻠﺨﻄﺔ اﻟﻤﺤﺪدة واﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ أرﺑﻊ ﻣﺮات ﻓﻲ ‪ .6‬اﻃﻠﺐ ﻣﻦ اﻟﺸﺨﺺ اﻟﻤﻌﻨﻲ ﻏﺴﻞ اﻟﺤﺎوﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﺪاﺧﻞ‬
‫ً‬ ‫ﻋﻦ ﻣﺪاﺧﻞ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺗﻨﺎول اﻟﻄﻌﺎم‬
‫واﻟﺨﺎرج‬ ‫اﻟﻴﻮم ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ‬
‫‪ .7‬اﺳﺘﺪﻋﺎء اﻟﻤﻐﻔﻞ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻟﺠﻤﻊ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت وﺗﻨﻈﻴﻒ‬
‫اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ‬

‫دورﻳﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬
‫ﻳﻮﻣﻴﺎ‬
‫ﻣﺴﺆوﻟﻴﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬
‫رﺋﻴﺲ اﻟﻄﺒﺎخ واﻟﻤﺸﺮف ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ‬
‫اﻟﻨﻤﺎذج اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‪:‬‬
‫ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻟﺘﻔﺘﻴﺶ اﻟﻴﻮﻣﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ‬

‫ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ‬

‫اﻟﺘﻮﻗﻴﻊ أو اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬ ‫رﻣﻲ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت داﺧﻞ ﺻﻨﺪوق اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت و‬ ‫اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﺎرج ‪ ،‬ﺣﻮﻟﻬﺎ وﻳﺤﻴﻂ ﺑﻬﺎ ﻧﻈﻴﻒ و واﺿﺢ‬
‫‪HACCP Team Leader‬‬ ‫‪ eep‬ﺑﻦ ﺧﺎرج ﻣﻐﻠﻘﺔ وﻣﻐﻄﺎة‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

 ‫ﻛﻮد اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‬

‫ﻓﺮن وﺷﻮاﻳﺔ وﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺤﻠﻴﻔﺔ‬

‫اﻟﺪورﻳﺔ‬ ‫اﻟﻤﺴﺆوﻟﻴﺔ‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫"إزاﻟﺔ اﻟﺤﻄﺎم‬ ‫!‪#‬‬
‫"ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎﻓﺔ اﻟﻔﺮن اﻟﻤﻌﺘﻤﺪة‬ ‫‪#$‬‬
‫وﻓﻘﺎ ﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺸﺮﻛﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ‬
‫ﻳﻮﻣﻲ‬ ‫ﻣﻨﻈﻒ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ‬
‫" ﻳﺘﺮك ﻟﻤﺪة ‪ 20‬دﻗﻴﻘﺔ‬ ‫‪#%‬‬
‫"ﺷﻄﻒ وﺗﺠﻔﻴﻒ‬ ‫&‪#‬‬

‫ارﺗﻔﺎع اﻟﺸﺤﻮم ﻣﻦ اﻟﻄﺎﺑﻖ واﻟﺠﺪران واﻟﻤﻮاد اﻟﺤﻠﻴﻔﺔ‬

‫اﻟﺪورﻳﺔ‬ ‫اﻟﻤﺴﺆوﻟﻴﺔ‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫"إزاﻟﺔ اﻟﺤﻄﺎم‬ ‫!‪#‬‬
‫"ﺗﻄﺒﻴﻖ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪة وﻓﻘﺎ‬ ‫‪#$‬‬
‫ﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺸﺮﻛﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ‬
‫ﻳﻮﻣﻲ‬ ‫ﻣﻨﻈﻒ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ‬
‫"ﻳﺘﺮك ﻟﻤﺪة ‪ 10-5‬دﻗﺎﺋﻖ‬ ‫‪#%‬‬
‫"ﺷﻄﻒ وﺗﺠﻔﻴﻒ‬ ‫&‪#‬‬

‫اﻷﺳﻄﺢ اﻟﺼﻠﺒﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ ‪ ،‬ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻷرﺿﻴﺎت واﻟﺠﺪران واﻷﺑﻮاب واﻟﺴﻘﻮف واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻌﺎﻣﺔ‬

‫اﻟﺪورﻳﺔ‬ ‫اﻟﻤﺴﺆوﻟﻴﺔ‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬

‫"إزاﻟﺔ اﻟﺤﻄﺎم‬ ‫!‪#‬‬
‫وﻓﻘﺎ ﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺸﺮﻛﺔ اﻟﺼﺎﻧﻌﺔ‬
‫ً‬ ‫ﻣﺤﻠﻮﻻ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪة ﻓﻲ ‪ 5‬ﻟﺘﺮات ﻣﻦ اﻟﻤﻴﺎه‬
‫ً‬ ‫"اﺻﻨﻊ‬ ‫‪#$‬‬
‫ﻳﻮﻣﻲ‬ ‫ﻣﻨﻈﻒ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ‬ ‫"ﺗﻄﺒﻴﻖ اﻟﺤﻞ‬ ‫‪#%‬‬
‫"ﻳﺘﺮك ﻟﻤﺪة ‪ 5‬دﻗﺎﺋﻖ‬ ‫&‪#‬‬
‫"ﺷﻄﻒ وﺗﺠﻔﻴﻒ‬ ‫'‪#‬‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

 ‫ﺟﻤﻴﻊ أﺳﻄﺢ ﻣﻼﻣﺴﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻲ ﻟﻮح ﺗﻘﻄﻴﻊ اﻟﻄﻌﺎم ‪ ،‬واﻟﺴﻜﺎﻛﻴﻦ ‪ ،‬وداﺧﻞ اﻟﻤﺒﺮد ‪ ،‬وﻃﺎوﻻت اﻟﻄﺎوﻻت ‪ ،‬وأﺳﻄﺢ اﻷﺣﻮاض ‪ ،‬وﻣﻘﺎﺑﺾ اﻷﺑﻮاب واﻟﺜﻼﺟﺎت ‪ ،‬إﻟﺦ‪.‬‬

‫اﻟﺪورﻳﺔ‬ ‫اﻟﻤﺴﺆوﻟﻴﺔ‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬

‫"إزاﻟﺔ اﻟﺤﻄﺎم‬ ‫!‪#‬‬

‫وﻓﻘﺎ ﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺸﺮﻛﺔ اﻟﺼﺎﻧﻌﺔ‬
‫ً‬ ‫ﻣﺤﻠﻮﻻ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪة ﻓﻲ ‪ 5‬ﻟﺘﺮات ﻣﻦ اﻟﻤﻴﺎه‬
‫ً‬ ‫"اﺻﻨﻊ‬ ‫‪#$‬‬
‫ﺑﻌــﺪ ﻛﻞ اﺳــﺘﺨﺪام أو ﻋﻠــﻰ اﻷﻗــﻞ‬ ‫"ﺗﻄﺒﻴﻖ اﻟﺤﻞ‬ ‫‪#%‬‬
‫ﻣﻨﻈﻒ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ‬
‫ﻣــﺮة واﺣــﺪة ﻓــﻲ اﻟﻴــﻮم‬ ‫"ﻳﺘﺮك ﻟﻤﺪة ‪ 10-5‬دﻗﺎﺋﻖ‬ ‫&‪#‬‬
‫"ﺷﻄﻒ وﺗﺠﻔﻴﻒ‬ ‫'‪#‬‬

‫ﺗﻨﻈﻴــﻒ ﺗﺤــﺖ وﺧﻠــﻒ اﻟﻤﻌــﺪات واﻟﺘﺒﺨﻴــﺮ‪ .‬ﻗــﻢ ﺑﺈﻳﻘــﺎف‬ ‫ﻗــﻢ ﺑﺘﻨﻈﻴــﻒ وﺗﻄﻬﻴــﺮ ﻧﻘــﺎط اﻻﺗﺼــﺎل‬
‫ﺗﺸــﻐﻴﻞ اﻟﻄﺎﻗــﺔ اﻟﺮﺋﻴﺴــﻴﺔ وﺗﻔﻜﻴــﻚ اﻟﻤﻌــﺪات‬ ‫اﻟﺨﺎﺻــﺔ ﺑﺎﻟﻄﻌــﺎم ‪ /‬اﻟﻴــﺪ )ﻣﺜــﻞ اﻟﺼﻮاﻧــﻲ‬
‫ﻟﻠﺴــﻤﺎح ﺑﺎﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ اﻟﺸــﺎﻣﻞ ﻟﺠﻤﻴــﻊ اﻷﺟــﺰاء‬ ‫‪ ،‬واﻟﻤﻘﻄﻌــﺎت ‪ ،‬وأواﻧــﻲ اﻟﻄﺒــﺦ ‪ ،‬وأﻟــﻮاح‬
‫اﻟﺘﻘﻄﻴــﻊ( ﺑﺸــﻜﻞ ﻣﺘﻜــﺮر )ﺑﻌــﺪ اﻻﺳــﺘﺨﺪام أو‬
‫ﻳﻮﻣﻴــﺎ(‬
‫ً‬ ‫ﻋﻠــﻰ اﻷﻗــﻞ‬
‫اﻟﺤﻔــﺎظ ﻋﻠــﻰ اﻟﻤﺒﺎﻧــﻲ ﻧﻈﻴﻔــﺔ وﻣﺮﺗﺒــﺔ‪.‬‬ ‫اﺗﺒــﻊ ﺗﻌﻠﻴﻤــﺎت اﻟﻤﻮردﻳــﻦ ﻟﻠﺘﻌﺎﻣــﻞ اﻵﻣــﻦ‬ ‫اﺗﺒــﻊ ﺟــﺪول اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ اﻟﻴﻮﻣــﻲ واﻟــﺪوري‪.‬‬
‫ﻧﻈﻴﻔــﺔ ﻛﻤــﺎ ﺗﺬﻫــﺐ«‪ .‬إزاﻟــﺔ اﻟﺤﻄــﺎم‬ ‫ﻣــﻊ اﻟﻤــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ ‪ ،‬وﻟﺠﺮﻋــﺎت اﻟﻤﻨﺘــﺞ ‪،‬‬ ‫اﺳــﺘﺨﺪم اﻟﻤﻨﺘﺠــﺎت اﻟﻤﻮﺛﻮﻗــﺔ وأدوات‬
‫واﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت‪ .‬ﻗــﻢ ﺑﺘﻨﻈﻴــﻒ اﻷرﺿﻴــﺎت واﻟﻌﺪادات‬ ‫وأوﻗــﺎت اﻟﺘﻌﻘﻴــﻢ ‪ ،‬وﻃــﺮق اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ‬ ‫اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ اﻟﻤﻨﺎﺳــﺒﺔ وﻣﻴــﺎه اﻟﺸــﺮب اﻟﻨﻈﻴﻔــﺔ‬
‫ووﺣــﺪات اﻟﺘﺨﺰﻳــﻦ ﺑﺎﻧﺘﻈــﺎم‪.‬‬

‫!‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬


‫ﺷــﻄﻒ واﺗﺮﻛــﻪ ﺣﺘــﻰ ﻳﺠــﻒ ﻓــﻲ اﻟﻬــﻮاء ‪،‬‬
‫أو ﺟﻔــﻒ ﺑﻘﻄﻌــﺔ ﻗﻤــﺎش ﻧﻈﻴﻔــﺔ ‪ ،‬ﻳﻤﻜــﻦ‬
‫اﻟﺘﺨﻠــﺺ ﻣﻨﻬــﺎ‬
‫!‬
‫ﺗﻨﻈﻴــﻒ وﺗﻄﻬﻴــﺮ ﺟﻤﻴــﻊ اﻷدوات واﻷواﻧــﻲ‬
‫ﺑﻌــﺪ اﻻﺳــﺘﺨﺪام )اﻷﻓﻀــﻞ ﻓــﻲ ﻏﺴــﺎﻟﺔ‬
‫اﻟﺼﺤــﻮن(‪ .‬ﺗﺠﻔﻴــﻒ اﻟﻬــﻮاء وﺗﺨﺰﻳﻨــﻪ ﺑﺸــﻜﻞ‬
‫ﺻﺤﻴــﺢ )ﺗﺠﻨــﺐ اﻟﺘﻠــﻮث(‬
‫!‬
‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬
‫ﻛﻮد اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‬
‫اﺗــﺮك اﻟﻤﻄﻬــﺮ ﻟﻠﻌﻤــﻞ ﻟﻤــﺪة ‪ 5‬دﻗﺎﺋــﻖ ﻋﻠــﻰ‬ ‫ﻗــﻢ ﺑﺘﻄﻬﻴــﺮ اﻟﺴــﻄﺢ ﺑﺎﺳــﺘﺨﺪام ﻣﺤﻠــﻮل‬ ‫ﺷــﻄﻒ اﻟﺴــﻄﺢ ﺑﻤﻴــﺎه اﻟﺸــﺮب‪ .‬إذا ﻛﻨــﺖ‬ ‫ﻗــﻢ ﺑﺘﻨﻈﻴــﻒ اﻟﺴــﻄﺢ ﺑﺎﺳــﺘﺨﺪام ﻣﺤﻠــﻮل‬
‫اﻷﻗــﻞ‪ .‬ﺗﺤﻘــﻖ ﻣــﻦ ﺗﻌﻠﻴﻤــﺎت اﻻﺳــﺘﺨﺪام‬ ‫ﻣﻄﻬــﺮ ﺟﺎﻫــﺰ ﻟﻼﺳــﺘﺨﺪام أو ﻣﺤﻠــﻮل ﻣﻄﻬــﺮ‬ ‫ﻣﺪﻣﺠــﺎ ‪،‬‬
‫ً‬ ‫ﻣﻄﻬــﺮا‬
‫ً‬ ‫ﻣﻨﻈﻔــﺎ ‪/‬‬
‫ً‬ ‫ﻣﻨﺘﺠــﺎ‬
‫ً‬ ‫ﺗﺴــﺘﺨﺪم‬ ‫ﺗﻨﻈﻴــﻒ ﻧﻈﻴــﻒ ﺟﺎﻫــﺰ ﻟﻼﺳــﺘﺨﺪام أو ﻣﺤﻀــﺮ‬
‫ﻟﻮﻗــﺖ اﻻﺗﺼــﺎل اﻟﺼﺤﻴــﺢ‬ ‫ﻃــﺎزج )ﺗﺤﻘــﻖ ﻣــﻦ ﺗﻌﻠﻴﻤــﺎت اﻟﺠﺮﻋــﺔ(‬ ‫ﻳﺘــﻢ اﻟﺠﻤــﻊ ﺑﻴــﻦ اﻟﺨﻄــﻮات ‪ 4-2‬ﻓــﻲ ﺧﻄــﻮة‬ ‫ﻃــﺎزج )ﺗﺤﻘــﻖ ﻣــﻦ ﺗﻌﻠﻴﻤــﺎت اﻟﺠﺮﻋــﺔ(‬
‫واﺣــﺪة واﺣــﺪة ‪.4‬‬
‫ﻗــﻢ ﺑﺘﺨﺰﻳــﻦ ﻣﻨﺘﺠــﺎت وأواﻧــﻲ اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ‬
‫اﺳــﺘﺨﺪم ﻣﻨﺎدﻳــﻞ ﻣﺒﻠﻠــﺔ ‪ ،‬أو اﺳــﺘﺨﺪم‬ ‫ﺣﻴﺜﻤــﺎ أﻣﻜــﻦ ‪ ،‬اﺳــﺘﺨﺪم اﻟﻤﻌــﺪات ذات اﻷﻟﻮان‬ ‫اﺳــﺘﺨﺪام ﻣﻌــﺪات اﻟﺤﻤﺎﻳــﺔ اﻟﺸــﺨﺼﻴﺔ‬ ‫ﺑﻌﻴــﺪا ﻋــﻦ اﻟﻄﻌــﺎم‪.‬‬
‫ً‬ ‫ﺑﺸــﻜﻞ آﻣــﻦ وآﻣــﻦ‬
‫اﻟﻤﻼﺑــﺲ اﻟﺘــﻲ ﻳﺘــﻢ ﻏﺴــﻠﻬﺎ وﺗﻌﻘﻴﻤﻬــﺎ‬ ‫اﻟﻤﺨﺘﻠﻔــﺔ ﻓــﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃــﻖ »اﻟﻘــﺬرة« )ﻏﻴــﺮ‬ ‫اﻟﻤﻨﺎﺳــﺒﺔ )‪(PPE‬‬ ‫ﺗﺄﻛــﺪ ﻣــﻦ ﺗﺴــﻤﻴﺔ ﺟﻤﻴــﻊ اﻟﻤــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ‬
‫ﺟﻴــﺪا ﺑﻌــﺪ اﻻﺳــﺘﺨﺪام‬
‫ً‬ ‫وﺗﺠﻔﻴﻔﻬــﺎ‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ‪ ،‬واﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت ‪ ،‬وﻏﺴــﺎﻟﺔ اﻷﻃﺒــﺎق(‬ ‫ﺑﺸــﻜﻞ ﺻﺤﻴــﺢ‬
‫وﻓــﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃــﻖ »اﻟﻨﻈﻴﻔــﺔ« )ﻣﻌﺎﻟﺠــﺔ‬
‫اﻷﻏﺬﻳــﺔ(‬
 ‫ﻛﻮد اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‬

‫ﻣﻄﻠﻮﺑــﺎ ‪ ،‬ﻓﺎﻧﻘــﻊ‬ ‫ﻣﺮﻏﻮﺑــﺎ ‪/‬‬ ‫إذا ﻛﺎن اﻟﺘﻄﻬﻴــﺮ‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫اﻟﻌﻨﺎﺻــﺮ ﻓــﻲ ﺣــﻮض ﻣــﻦ اﻟﻤــﺎء اﻟﺴــﺎﺧﻦ )‪28‬‬
‫درﺟــﺔ ﻣﺌﻮﻳــﺔ ﻟﻤــﺪة ‪ 03‬ﺛﺎﻧﻴــﺔ( أو اﺳــﺘﺨﺪم‬
‫اﻟﺘﻄﻬﻴــﺮ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋــﻲ‪ .‬اﻏﺴــﻠﻪ ﺟﻴــﺪا ﺑﺎﻟﻤــﺎء‬
‫ﺷــﻄﻒ ﻣــﻊ ﻧﻈﺎﻓــﺔ‪ .‬ﻣﻴــﺎه اﻟﺸــﺮب ﻹزاﻟــﺔ ﺑﻘﺎﻳــﺎ‬ ‫ﻧﻘــﻊ اﻟﻌﻨﺎﺻــﺮ ﻓــﻲ ‪ nofiulos‬اﻟﻐﺴــﻞ‪ .‬ﻣﻄﻠﻮب‬ ‫ﻗــﻢ ﺑﺈﻋــﺪاد ﻣﺤﻠــﻮل ﻣﻨﻈــﻒ ﺑﺎﻟﻤــﺎء ﺳــﺎﺧ ًﻨﺎ‬ ‫ﺷــﻄﻒ أو ﻛﺸــﻂ ﺑﻘﺎﻳــﺎ اﻟﻄﻌــﺎم ﻹزاﻟــﺔ اﻟﺘﺮﺑــﺔ‬
‫اﻟﻤﻨﻈﻔــﺎت‪.‬‬ ‫ﻓﺮﺷــﺎة ‪ /‬ﻓــﺮك ﻹزاﻟــﺔ اﻟﺘﺮﺑــﺔ‪ .‬اﺳــﺘﺒﺪل اﻟﻤــﺎء‬ ‫ﺑﻘــﺪر اﻹﻣــﻜﺎن )‪ 50‬درﺟــﺔ ﻣﺌﻮﻳــﺔ( ﻓــﻲ ﺣــﻮض‬ ‫اﻹﺟﻤﺎﻟﻴــﺔ )اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ اﻟﻤﺴــﺒﻖ(‬
‫إذا أﺻﺒــﺢ ﺳــﻤﻚ اﻟﻘــﺪ أو دﻫﻨــﻲ‬ ‫ﻣﺨﺼــﺺ‪ .‬ﺣﻴﺜﻤــﺎ أﻣﻜــﻦ ‪ ،‬اﺳــﺘﺨﺪم ﺣﻮﺿﻴــﻦ‬
‫ﺟﻨﺒــﺎ إﻟــﻰ ﺟﻨــﺐ‬
‫ً‬

‫!‬

‫ﻳﺘــﺮك ﻟﻴﺠــﻒ ﻓــﻲ اﻟﻬــﻮاء ﻗﺒــﻞ ﺗﺨﺰﻳﻨــﻪ‬

‫ﻓﺤــﺺ وﺗﺴــﺠﻴﻞ درﺟــﺎت اﻟﺤــﺮارة )اﻟﻐﺴــﻴﻞ‬
‫اﻟﺮﺋﻴﺴــﻲ ‪ ، .56-54‬ﺷــﻄﻒ< ‪ 08‬درﺟــﺔ ﻣﺌﻮﻳــﺔ(‬
‫ﻓﺤــﺺ وﺗﺴــﺠﻴﻞ درﺟــﺎت اﻟﺤــﺮارة )اﻟﻐﺴــﻴﻞ‬ ‫اﻟﻤــﻮرد ﻟﻠﺘﻌﺎﻣــﻞ اﻵﻣــﻦ‬ ‫اﺗﺒــﻊ ﺗﻌﻠﻴﻤــﺎت‬ ‫اﺳــﺤﻖ أو اﻛﺸــﻂ ﺑﻘﺎﻳــﺎ اﻟﻄﻌــﺎم ﻹزاﻟــﺔ اﻟﺘﺮﺑــﺔ‬
‫ّ‬ ‫ﺑﺄﻣــﺎن‪ .‬اﻟﺘﻌﺎﻣــﻞ ﻣــﻊ أﻳــﺪي ﻧﻈﻴﻔــﺔ‬
‫اﻟﺮﺋﻴﺴــﻲ ‪ ، .56-54‬ﺷــﻄﻒ< ‪ 08‬درﺟــﺔ ﻣﺌﻮﻳــﺔ(‬ ‫ﻣــﻊ اﻟﻤﻨﺘــﺞ واﻟﺠﺮﻋــﺎت اﻟﻤﻨﺎﺳــﺒﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘــﺞ‬ ‫اﻹﺟﻤﺎﻟﻴــﺔ )اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ اﻟﻤﺴــﺒﻖ(‬
‫واﻷوﻗــﺎت ودرﺟــﺎت اﻟﺤــﺮارة اﻟﺼﺤﻴﺤــﺔ‪ .‬ﺗﺤﻘــﻖ‬ ‫ﻗــﻢ ﺑﺘﻘﺼﻴــﺮ وﺗﺤﻤﻴــﻞ اﻷﻃﺒــﺎق ﺑﺸــﻜﻞ ﺻﺤﻴــﺢ‬
‫ﻣــﻦ اﻟﻠﻮاﺋــﺢ اﻟﻤﺤﻠﻴــﺔ‬ ‫‪ n‬اﻟﺼﻮاﻧــﻲ ‪ /‬اﻟﺴــﻼل أو ﻋﻠــﻰ اﻟﺤــﺰام‪ .‬ﻻ‬
‫ﺗﻔــﺮط ﻓــﻲ اﻟﺘﺤﻤﻴــﻞ‪.‬‬

‫!‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬


‫إذا ﺳﺎءت اﻷﻣﻮر‪:‬‬
‫‪ .1‬ﺗﻨﻈﻴﻒ وﺗﻄﻬﻴﺮ ﻣﺮة أﺧﺮى‬
‫‪ .2‬ﻣﺮاﺟﻌﺔ وﺗﺤﺪﻳﺚ ﺟﺪول‬
‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‬
‫‪ .3‬ﺗﺤﺴﻴﻦ ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ ‪/‬‬
‫اﻹﺷﺮاف‬
‫‪ .4‬إﻋﺎدة ﻏﺴﻞ اﻷﻃﺒﺎق‬
‫‪ .5‬درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺼﺤﻴﺤﺔ‬
‫‪ .6‬ﻓﺤﺺ وإﺻﻼح اﻟﻤﻌﺪات‬
‫دورﻳﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬
‫ﻣﺴﺆول اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬
‫اﻟﻨﻤﺎذج اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‪:‬‬
‫اﻟﺘﻮﻗﻴﻊ أو اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬
‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬
‫ﻛﻮد اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‬
‫ﺗﺤﻘﻖ وﺗﻨﻈﻴﻒ! ﻣﺎﻧﻮر ﻣﻦ آﻟﺔ ﻏﺴﻞ اﻟﺼﺤﻮن‬
‫اﻏﺴﻞ ﻳﺪﻳﻚ ﻗﺒﻞ ﺗﻔﺮﻳﻎ ﻏﺴﺎﻟﺔ اﻟﺼﺤﻮن‪.‬‬
‫‪ ،‬ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻟﺴﺘﺎﺋﺮ وأﻣﺒﻴﺮ اﻟﺮش واﻟﺼﻮاﻧﻲ واﻟﺪﺑﺎﺑﺎت‪.‬‬
‫اﺗﺮك اﻷواﻧﻲ ﻓﻲ اﻟﻬﻮاء اﻟﺠﺎف‪ .‬اﻧﺘﻘﻞ إﻟﻰ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‬
‫ﻗﻢ ﺑﺘﻐﻴﻴﺮ اﻟﻤﻴﺰان ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺮورة‬
‫!‬
‫ﻣﺎ اﻟﺬي ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺤﺪث ﺧﻄﺄ‪:‬‬
‫اﻟﻀﺒﻂ واﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬ ‫‪ .1‬ﺳﻮء اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﺳﻴﺆدي إﻟﻰ ﺗﺮاﻛﻢ اﻷوﺳﺎخ واﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‪ .‬ﻫﺬا ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء وﺟﺬب اﻵﻓﺎت‪.‬‬
‫‪ .2‬اﻟﻤﺒﺎﻧﻲ اﻟﻐﻴﺮ ﻣﺮﺗﺒﺔ ﺳﻮف ﺗﺆدي إﻟﻰ ﺣﻮادث‬
‫وﻓﻘﺎ ﻟﻠﺠﺪول اﻟﺰﻣﻨﻲ‬
‫ً‬ ‫‪ .1‬ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﻛﺘﻤﺎل اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‬
‫‪ .3‬ﻣﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ إن ﻟﻢ ﺗﻜﻦ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻗﺪ ﺗﺘﺴﺒﺐ ﻓﻲ أﺿﺮار‪.‬‬
‫واﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت‪.‬‬
‫‪ .4‬ﻗﺪ ﺗﺒﻘﻰ ﻣﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻋﻠﻰ أواﻧﻲ ﺑﺴﺒﺐ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻏﻴﺮ اﻟﺴﻠﻴﻢ‪.‬‬
‫‪ .2‬ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﺗﺒﺎع ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار‬
‫‪ .5‬اﻷواﻧﻲ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻐﺴﻮﻟﺔ واﻟﺴﻜﺎﻛﻴﻦ وﻏﻴﺮﻫﺎ ﻗﺪ ﺗﻠﻮث اﻷواﻧﻲ اﻟﻤﻐﺴﻮﻟﺔ إن ﻟﻢ ﺗﻜﻦ ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ‪.‬‬
‫‪ .3‬ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻷدوات وﺗﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﺑﻌﺪ اﻻﺳﺘﺨﺪام‪.‬‬
‫‪ .6‬اﻷواﻧﻲ اﻟﻘﺬرة ﻗﺪ ﺗﻠﻮث اﻟﻄﻌﺎم‪.‬‬
‫‪ .4‬ﻓﺤﺺ ﻏﺴﺎﻟﺔ اﻟﺼﺤﻮن ﺗﻌﻤﻞ وﻓﻘﺎ ﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت‬
‫‪ .7‬ﻗﺪ ﻳﺆدي اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﺨﺎﻃﺊ أو ﺗﺮﻛﻴﺰ اﻟﻤﻨﺘﺞ أو وﻗﺖ اﻻﺗﺼﺎل إﻟﻰ ﺳﻮء اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ وﺗﺮاﻛﻢ‬
‫اﻟﺸﺮﻛﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ‬
‫اﻷوﺳﺎخ واﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫‪ .5‬ﺗﺤﻘﻖ وﺗﺴﺠﻴﻞ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة‬
‫‪ .8‬ﻗﺪ ﻳﺆدي اﻟﺸﻄﻒ ﻏﻴﺮ اﻟﻜﺎﻓﻲ أو ﻏﻴﺮ اﻟﺼﺤﻴﺢ ﻷﺳﻄﺢ ﻣﻼﻣﺴﺔ اﻟﻄﻌﺎم إﻟﻰ ﺣﺪوث ﺗﻠﻮث‬
‫ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﻟﻠﻄﻌﺎم‬
‫‪ .9‬اﻻﺳﺘﺨﺪام ﻏﻴﺮ اﻟﺼﺤﻴﺢ ﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻳﺆدي إﻟﻰ إزاﻟﺔ اﻟﺘﻠﻮث ﺑﺸﻜﻞ ﻏﻴﺮ ﻛﺎف‬
‫‪ .10‬اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ واﻷدوات اﻟﺘﻲ ﻻ ﻳﺘﻢ ﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﺑﺄﻣﺎن ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻠﻮث اﻟﻄﻌﺎم‬
‫ﻳﻮﻣﻲ‬
‫‪ .11‬ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻨﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻋﻠﻰ أواﻧﻲ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺳﻴﺌﺔ أو ﻻ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ وﺗﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ‬
‫‪ .12‬اﻷﻃﺒﺎق ﻟﻴﺴﺖ ﻧﻈﻴﻔﺔ ﺑﺴﺒﺐ‪:‬‬
‫ﻣﺪﻳﺮ اﻟﻤﻮﻗﻊ‬ ‫• م اﻟﻤﺎء اﻟﻘﺬر‬
‫• م اﻧﺨﻔﺎض درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪،‬‬
‫• ﺟﺮﻋﺔ ﻏﻴﺮ ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺞ ‪،‬‬
‫‪Daily Hygiene Inspection Report‬‬
‫• ﻋﺪم ﻛﻔﺎﻳﺔ وﻗﺖ اﻟﻐﺴﻴﻞ‬
‫‪ .13‬ﻧﻤﻮ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﻴﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ اﻟﻀﺎرة ﻋﻠﻰ أﻃﺒﺎق اﻟﺼﺤﻮن اﻟﻘﺬرة واﻟﺮﻃﺒﺔ‬
‫)‪HACCP Team Leader (Monthly‬‬ ‫‪ .14‬ﻳﻤﻜﻦ إﻋﺎدة ﺗﻠﻮث أﻃﺒﺎق اﻷﻃﺒﺎق ﻣﻦ اﻷﻳﺪي أو اﻟﻤﻼﺑﺲ اﻟﻘﺬرة‬
 ‫ﻗﺎﻧﻮن اﻟﺒﻨﺎء واﻟﺨﺪﻣﺎت واﻟﻤﺮاﻓﻖ‬

‫ﻣﺮاﻓﻖ‪:‬‬ ‫اﻟﻌﻤﻞ‪:‬‬ ‫ﻣﺒﺎدئ‪:‬‬

‫اﻷﺳﺒﺎب‪:‬‬

‫ﻣﻦ اﻟﻮاﺿﺢ أن أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻄﻌﺎم ‪ -‬ﻣﻦ ﺗﺠﻬﻴﺰ اﻷﻏﺬﻳﺔ إﻟﻰ‬

‫‪ .1‬ﻋﻨﺪﻣــﺎ ﻳﻜــﻮن ﻟــﺪى ‪ AEC‬اﻟﺴــﻴﻄﺮة ﻋﻠــﻰ‬
‫اﻷﺳــﻄﺢ ‪ ،‬ﻳﺠــﺐ ﺻﻴﺎﻧﺘﻬــﺎ واﻟﺤﻔــﺎظ ﻋﻠﻴﻬــﺎ ﺧﺎﻟﻴــﺔ‬
‫اﻟﻀﺎرةواﻟﻘﻤﺎﻣﺔ واﻷﻋﺸــﺎب‬ ‫ﻣﻦ اﻷﻋﺸــﺎب‬
‫واﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت وﻏﻴﺮﻫــﺎ ﻣــﻦ اﻟﻤــﻮاد ﻟﻤﻨــﻊ إﻳــﻮاء‬
‫اﻵﻓــﺎت‪.‬‬
‫‪ .2‬ﻳﺠــﺐ أن ﺗﻜــﻮن اﻷﺳــﻄﺢ واﻟﻄــﺮق وﻣــﺎ إﻟــﻰ‬
‫‪ .3‬ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﻔﺘﺢ اﻟﻤﺮاﺣﻴﺾ ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺗﺪاول اﻟﻤﻮاد‬
‫ذﻟــﻚ اﻟﻤﻮﺟــﻮدة ﺑﺎﻟﻘــﺮب ﻣــﻦ اﻟﻤﻄﺒــﺦ أو‬
‫ﻣﻨﺎﻃــﻖ ﺗﺨﺰﻳــﻦ اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ﻣﻨﺎﺳــﺒﺔ‬
‫ﺑﻔﻌﺎﻟﻴــﺔ‪.‬‬ ‫وﻣﺼﺮﻓــﺔ‬ ‫ﻟﻠﺴــﻄﺢ وﻣﻨﺤﺪرة‬
‫‪ .6‬ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ أﺣﻮاض ﻟﻐﺴﻞ اﻷﻳﺪي ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ‬
‫ﻣﺤﻄﺔ واﺣﺪة ﻟﻐﺴﻴﻞ اﻷﻳﺪي ﻳﻤﻜﻦ اﻟﻮﺻﻮل إﻟﻴﻬﺎ‬
‫ﺑﻤﻴﺎه ﺟﺎرﻳﺔ ﺳﺎﺧﻨﺔ وﺑﺎردة )ﻳﻔﻀﻞ ﺗﺸﻐﻴﻠﻬﺎ ﺑﺪون‬
‫اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻴﺪﻳﻦ( ‪ ،‬واﻟﺼﺎﺑﻮن اﻟﻜﺎﻓﻲ ‪ ،‬واﻟﻤﻨﺎﺷﻒ‬
‫‪ .2‬ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻄﻌﺎم ‪ ،‬ﻳﺘﺤﺮك اﻟﻨﺎس واﻟﻤﻌﺪات‬
‫‪ .1‬وﻳﻔﻀﻞ أن ﻳﻜﻮن ﻫﻨﺎك ﻣﺮاﻓﻖ ﻟﻐﺮف ﻣﺮﺣﺎض‬ ‫ﺧﺪﻣﺔ اﻟﻄﻌﺎم وﻣﺘﺎﺟﺮ اﻟﺒﻴﻊ ﺑﺎﻟﺘﺠﺰﺋﺔ ‪ -‬ﻣﺘﻐﻴﺮة ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ ﻣﻦ‬
‫واﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار‪ .‬ﻋﻠﻰ أﻛﻤﻞ وﺟﻪ ﻣﻤﻜﻦ ‪،‬‬ ‫ﺣﻴﺚ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﻤﻨﻔﺬة ‪ ،‬وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻓﻬﻲ ﻣﺘﻐﻴﺮة ﻓﻲ‬
‫ﻟﺘﻐﻴﻴﺮ وﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻼﺑﺲ ﻓﻲ اﻟﻬﻮاء اﻟﻄﻠﻖ‬ ‫اﻟﺘﺼﻤﻴﻢ واﻟﺘﺨﻄﻴﻂ واﻟﺤﺠﻢ واﻟﺘﻌﻘﻴﺪ‪ .‬ﻣﺎ ﻳﺠﺐ أن ﻳﺸﺘﺮك‬
‫ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﺘﺪﻓﻖ ﺟﻤﻴﻌﻬﺎ ﻓﻲ اﺗﺠﺎه واﺣﺪ ‪ ،‬ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫واﻷﻏﺮاض اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ وإﻣﺪادات ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻼﺑﺲ‬
‫ﻣﻨﻄﻘﻴﺔ ‪ ،‬ﻣﻦ ﺗﺴﻠﻴﻢ اﻟﺒﻀﺎﻋﺔ إﻟﻰ اﻟﺠﺒﺮ إﻟﻰ اﻟﺨﺪﻣﺔ‬ ‫ﻓﻴﻬﺎ اﻟﺠﻤﻴﻊ ﻫﻮ أن اﻟﺘﺼﻤﻴﻢ واﻟﺒﻨﺎء واﻟﺘﺨﻄﻴﻂ ﻳﺠﺐ أن‪:‬‬
‫اﻟﻮاﻗﻴﺔ ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ ﻛﻤﺎ ﺳﻨﻘﻮم ﺑﺎﻟﺰوار‪.‬‬
‫أو اﻟﺒﻴﻊ‪.‬‬ ‫‪ .1‬ﻣﻨﻊ اﻟﺘﻠﻮث ‪ ،‬ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ‪:‬‬
‫‪ .2‬ﻳﺠﺐ ﺗﺼﻤﻴﻢ دورات اﻟﻤﻴﺎه ﻟﻀﻤﺎن اﻻﺳﺘﺨﺪام‬
‫‪ .3‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﻈﻞ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﻨﻴﺌﺔ واﻟﻤﻄﺒﻮﺧﺔ وأﻧﺸﻄﺔ‬
‫اﻟﺼﺤﻲ ‪ ،‬ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻹﺿﺎءة واﻟﺘﻬﻮﻳﺔ‬
‫»ﻧﻈﻴﻔﺔ« و »ﻗﺬرة« ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ‪.‬‬ ‫• ﻓﺼﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻨﻴﺌﺔ واﻟﻤﻄﺒﻮﺧﺔ واﻟﻘﺬرة‬
‫اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ‪.‬‬
‫‪ .4‬اﻷﺷﻴﺎء »اﻟﻘﺬرة« ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﻤﺮ ﻋﺒﺮ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ‬
‫واﻟﻨﻈﻴﻔﺔ‬
‫وﻋﺎﻟﻴﺔ اﻟﺨﻄﻮرة‪.‬‬ ‫أﻧﺸﻄﺔ‬ ‫•‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ .5‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﺠﻤﻊ اﻷﻧﺸﻄﺔ ذات اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ واﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬ ‫• اﻟﺘﺨﻠﺺ اﻵﻣﻦ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت‬
‫ﻳﻮﻣﻴﺎ واﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻴﻬﺎ‬
‫ً‬ ‫‪ .4‬ﻳﺠﺐ ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻟﻤﺮاﺣﻴﺾ‬
‫ﻣﻌﺎ‪.‬‬
‫اﻟﻤﺘﺸﺎﺑﻬﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺜﺎﻟﻲ ً‬
‫ﺑﻨﻔﺲ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ ﻛﻤﺎ ﻫﻮ ﻣﺘﻮﻗﻊ‬ ‫• ﺳﻬﻮﻟﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﺸﺎﻣﻞ‬
‫‪ .6‬ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻄﻌﺎم ﺑﺎﻟﻘﺮب ﻣﻦ ﻣﻨﻄﻘﺔ‬
‫ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻄﻌﺎم واﻟﻐﺬاء ‪.‬‬ ‫• ﻣﻨﻊ ﺗﻔﺸﻲ اﻵﻓﺎت‬
‫اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ‪.‬‬
‫‪ .5‬ﺿﻊ إﺷﻌﺎرات ﻟﺘﺬﻛﻴﺮ اﻟﺠﻤﻴﻊ ﺑﻐﺴﻞ أﻳﺪﻳﻬﻢ‪.‬‬ ‫• ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ‬
‫‪ .7‬اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ ﻓﻲ أﻗﺮب وﻗﺖ ﻣﻤﻜﻦ ﻟﻠﺒﻴﻊ أو‬
‫اﻟﺨﺪﻣﺔ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﺎض ‪ ،‬وﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﻫﻨﺎك ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ‬
‫‪ .8‬ﻳﺠﺐ إﻋﺎدة اﻷﻃﺒﺎق اﻟﻘﺬرة ﺑﺎﻟﻘﺮب ﻣﻦ ﻣﺮاﻓﻖ‬ ‫‪ .1‬ﺗﻤﻜﻴﻦ ﻣﺮاﻗﺒﺔ ورﺻﺪ درﺟﺎت ﺣﺮارة اﻟﻄﻌﺎم ‪ ،‬ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ‬
‫اﻟﻐﺴﻴﻞ‪.‬‬
‫ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻹﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم‪.‬‬ ‫• اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ واﻟﺘﺒﺮﻳﺪ اﻟﻜﺎﻓﻴﻴﻦ‬
‫‪ .9‬ﻛﻞ ﻫﺬا ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﺘﺒﺎدل‬ ‫• ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﺎ ﻳﻜﻔﻲ ﻣﻦ ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ واﻟﻌﺮض‬
‫‪ .7‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻣﺤﻄﺔ ﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ ‪ d‬ﻣﺠﻬﺰة‬
‫‪ M aintain .10‬اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻓﻲ »ﺳﻠﺴﻠﺔ‬ ‫اﻟﻤﺒﺮدة‬
‫اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ“‪.‬‬ ‫• ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﺎ ﻳﻜﻔﻲ ﻣﻦ ﻣﻌﺪات اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ اﻟﺤﺮارﻳﺔ‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‬
‫اﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ‪.‬‬
‫• ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﻌﺪات اﻟﺘﻮﺟﻴﻪ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ‬
‫ﻫﻨــﺎك ﻣﺴــﺎﺣﺔ ﻛﺎﻓﻴــﺔ ﻟﺠﻤﻴــﻊ أﻧﺸــﻄﺔ ﻣﻨﺎوﻟــﺔ‬ ‫‪.1‬‬
‫اﻷﻏﺬﻳــﺔ واﻟﺘﺒﺮﻳــﺪ واﻟﻤﻌــﺪات واﻟﺘﺨﺰﻳــﻦ وإدارة اﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت‬
‫وﺗﻐﻴﻴــﺮ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴــﻦ واﻟﻤﺮاﻓــﻖ اﻟﺼﺤﻴــﺔ وﻏﻴﺮﻫــﺎ‬
‫‪ .2‬ﻳﺠــﺐ أن ﻳﻜــﻮن ﻫﻨــﺎك ﻣﺮاﻓــﻖ اﻟﻤﻨﺎوﻟــﺔ واﻟﺘﺨﺰﻳــﻦ اﻟﺘــﻲ‬
‫ﻳﺘــﻢ اﻟﺘﺤﻜــﻢ ﻓﻴﻬــﺎ ﺑﺪرﺟــﺔ ﺣــﺮارة ﻋﺎﻟﻴــﺔ ‪ ،‬ﻣﺜــﻞ اﻟﺜﻼﺟــﺎت‬
‫واﻟﻤﺠﻤــﺪات وﻏــﺮف اﻟﺘﺒﺮﻳــﺪ‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬


‫اﻟﺼﺮف ‪:‬‬
‫ﻳﺠــﺐ أن ﻳﻜــﻮن ﻧﻈــﺎم اﻟﺼــﺮف اﻟﺼﺤــﻲ ﺑﺤﺠــﻢ‬
‫ﻣﻨﺎﺳــﺐ ﻟﻠﺘﻌﺎﻣــﻞ ﻣﻊ ﻣﺘﻄﻠﺒــﺎت اﻟﺘﺨﻠــﺺ ﻣــﻦ‬
‫اﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت اﻟﺴــﺎﺋﻠﺔ‪.‬‬
‫ﻳﺠــﺐ أﻻ ﻳﻜــﻮن ﻫﻨــﺎك ﺗﺮاﺑــﻂ داﺧــﻞ ﻣﺒﺎﻧﻲ ﻧﻈﺎم‬
‫اﻟﺼــﺮف اﻟﺼﺤــﻲ وﻧﻈــﺎم اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ‪.‬‬
‫ﻳﺠﺐ ﺗﺠﻨﺐ اﻟﺜﻘﻮب اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ داﺧﻞ اﻟﻤﺒﻨﻰ‪.‬‬
‫ﻳﻮﻣﻴﺎ‪.‬‬
‫ً‬ ‫ﻳﺠﺐ ﺻﻴﺎﻧﺔ اﻟﺒﺎﻟﻮﻋﺔ وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ‬
‫ﻳﺠــﺐ ﺿﻤــﺎن ﻋــﺪم وﺟــﻮد ﻣﻴــﺎه داﺋﻤــﺔ أو ﻣــﺎء‬
‫راﻛــﺪ داﺧــﻞ اﻟﻤﺼــﺎرف‪.‬‬
‫أﺿﻮاء ﻗﺎﺗﻞ اﻟﺤﺸﺮات ‪ ،‬ﺳﺘﺎﺋﺮ‬
‫اﻟﻬﻮاء و اﻟﺴﺘﺎﺋﺮ اﻟﻤﻌﻠﻘﺔ‪:‬‬
‫ﻳﺠــﺐ ﺗﺮﻛﻴــﺐ ﻗﺎﺗﻞ اﻟﺤﺸــﺮات ﻓــﻲ ﺟﻤﻴــﻊ‬
‫ا ﻟﻤﺪ ا ﺧــﻞ ‪.‬‬
‫ﻳﺠــﺐ اﺳــﺘﺒﺪال اﻟﻀــﻮء واﻟﺤﻔــﺎظ ﻋﻠــﻰ ﺳــﺠﻞ‬
‫اﻻﺳــﺘﺒﺪال‪.‬‬
‫ﻳﺘــﻢ ﺗﺮﻛﻴــﺐ ﺳــﺘﺎرة ﻫﻮاﺋﻴــﺔ أو ﺳــﺘﺎﺋﺮ ﻣﻌﻠﻘــﺔ‬
‫ﻓــﻲ ﺟﻤﻴــﻊ اﻟﻤﺪاﺧــﻞ واﻟﻤﺨــﺎرج ‪.‬‬
‫ﻳﺠــﺐ وﺿــﻊ ﺧﻄــﺔ ﺻﻴﺎﻧــﺔ وﺗﻨﻈﻴﻒ ﻟﻬــﺬه‬
‫ا ﻟﻤﻨﺸــﺂ ت ‪.‬‬
‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬
‫ﻗﺎﻧﻮن اﻟﺒﻨﺎء واﻟﺨﺪﻣﺎت واﻟﻤﺮاﻓﻖ‬
‫ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﻐﺴﻴﻞ ‪:‬‬ ‫ﺧﺰاﻧﺎت ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻴﺎه‪:‬‬ ‫ﻣﻌﺪات اﻟﺜﻠﺞ وﺻﻨﻊ اﻟﺜﻠﺞ‪:‬‬
‫‪.1‬‬ ‫ﻳﺠﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻣﺨﺼﺼﺔ ﻟﻐﺴﻞ اﻷواﻧﻲ‬ ‫‪.1‬‬ ‫ﻳﺠﺐ ﻓﺤﺺ ﺧﺰاﻧﺎت اﻟﻤﻴﺎه ﺑﺎﻧﺘﻈﺎم ﻟﻠﺼﻴﺎﻧﺔ واﻟﻜﺴﺮ‬ ‫‪.1‬‬ ‫ﻳﺼﻨﻊ اﻟﺜﻠﺞ ﻣﻊ ﻣﺎء اﻟﺸﺮب‪.‬‬ ‫‪.1‬‬
‫ﻳﺠــﺐ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﺴــﺎﺣﺔ ﻣﻨﻔﺼﻠــﺔ وﻣﺨﺼﺼــﺔ ﻟﻠﻄﺮﻳﻘــﺔ‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪ W‬ﻳﺘــﻢ ﺗﻨﻈﻴــﻒ ﺧــﺰان اﻟﻌﺎﻃــﺮ ﻣــﻦ ﻗﺒــﻞ ﺷــﺮﻛﺔ‬ ‫‪.2‬‬ ‫ﻳﺠــﺐ ﺗﺜﺒﻴــﺖ اﻟﻤﺮﺷــﺢ اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜــﻲ ﻋﻠــﻰ ﺟﻤﻴــﻊ وﺣــﺪات‬ ‫‪.2‬‬
‫ﻧﻔﺴﻬﺎﻟﻐﺴــﻞ اﻟﺼﺤــﻮن‬ ‫اﻟﻤﻬﻨﻴــﺔ واﻟﻤﻮﻇﻔﻴــﻦ اﻷﻛﻔــﺎء ﻣــﺮة واﺣــﺪة ﻋﻠــﻰ‬ ‫ﺻﻨــﻊ اﻟﺜﻠــﺞ‪.‬‬
‫‪.2‬‬ ‫ﻟﻐﺴــﻞ اﻟﻤﻌــﺪات ‪ ،‬ﻳﺠــﺐ ﺗﻮﻓﻴــﺮ ﻣﻨﻄﻘــﺔ ﻣﻨﻔﺼﻠــﺔ‬ ‫‪.3‬‬ ‫اﻷﻗــﻞ ﻓــﻲ اﻟﺴــﻨﺔ‬ ‫ﻳﺠــﺐ أن ﺗﻜــﻮن اﻟﻤﻨﺸــﺂت اﻟﻤﺴــﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓــﻲ ﺻﻨــﻊ‬ ‫‪.3‬‬
‫وﻣﺨﺼﺼــﺔ‪.‬‬ ‫ﺑﻌــﺪ ﺗﻨﻈﻴــﻒ ﺧــﺰان اﻟﻤﻴــﺎه ‪ ،‬ﻳﺠــﺐ اﻟﺘﺤﻘــﻖ ﻣــﻦ‬ ‫‪.3‬‬
‫وﺗﺨﺰﻳــﻦ اﻟﺜﻠــﺞ ﻣﻨﺎﺳــﺒﺔ ﻟﻤﻨــﻊ اﻟﺘﻠــﻮث‪.‬‬
‫‪.3‬‬ ‫ﻳﺠــﺐ أن ﺗﺘــﻢ ﺟﻤﻴــﻊ أﻧﺸــﻄﺔ اﻟﻐﺴــﻴﻞ ﻓــﻲ‬ ‫‪.4‬‬ ‫ﺟــﻮدة اﻟﻤﻴــﺎه ﻟﻠﺘﺄﻛــﺪ ﻣــﻦ ﻣﻼءﻣﺘﻬــﺎ ﻟﻠﻤﻴﻜﺮوﺑــﺎت‬
‫ﻳﺠــﺐ أن ﻳﺒﻘــﻰ ﻧﻄــﺎق اﻟﺠﻠﻴــﺪ ﻓــﻲ ﻣﺤﻠــﻮل ﻣﻄﻬــﺮ‬ ‫‪.4‬‬
‫‪.4‬‬ ‫و ا ﻟﻜﻴﻤﺎ و ﻳــﺎ ت ‪.‬‬
‫اﻟﻤﻨﺎﻃــﻖ اﻟﻤﺨﺼﺼــﺔ واﻟﻤﺼــﺎرف اﻟﻤﺨﺼﺼــﺔ‪.‬‬ ‫ﻃــﻮال اﻟﻮﻗــﺖ‬
‫‪.5‬‬ ‫ﻣﺼﻨﻮﻋــﺎ ﻣــﻦ ﻣــﻮاد ﻏﻴــﺮ‬
‫ً‬ ‫ﻳﺠــﺐ أن ﻳﻜــﻮن ﻧﻈــﺎم اﻟﺴــﺒﺎﻛﺔ‬ ‫‪.4‬‬
‫ﻳﺠــﺐ أن ﻳﻜــﻮن ﻣﻨﺎﺳـ ًـﺒﺎ ﻟﻠﻐــﺮض اﻟﻤﻘﺼــﻮد ‪ ،‬وﺳــﻬﻞ‬ ‫‪.5‬‬ ‫ﻳﺠﺐ ﻋﺪم ﺣﻔﻆ أي ﻣﻮاد داﺧﻞ آﻟﺔ اﻟﺠﻠﻴﺪ‪.‬‬ ‫‪.5‬‬
‫ﻗﺎﺑﻠــﺔ ﻟﻠﺘﺂﻛﻞ وﻳﺠــﺐ اﻟﺤﻔــﺎظ ﻋﻠﻴــﻪ ﻟﺘﺠﻨــﺐ أي ﻓﺮﺻــﺔ‬
‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺼﻴﺎﻧــﺔ ‪ ،‬ﻣــﻊ ﺗﻮﻓﻴــﺮ إﻣــﺪادات ﻛﺎﻓﻴــﺔ‬
‫ﻟﻠﺘﻠــﻮث اﻟﻤﺘﺒــﺎدل‪.‬‬ ‫ﻳﻮﻣﻴﺎ‪.‬‬
‫ً‬ ‫ﻳﺠﺐ ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻣﺎﻛﻴﻨﺔ اﻟﺜﻠﺞ‬ ‫‪.6‬‬
‫ﻣــﻦ ﻣﻴــﺎه اﻟﺸــﺮب‪.‬‬ ‫ﻳﺠﺐ وﺿﻊ ﺧﻄﺔ ﺻﻴﺎﻧﺔ ﻟﻨﻈﺎم اﻟﺴﺒﺎﻛﺔ‪.‬‬ ‫‪.5‬‬
‫ﻳﺠــﺐ أﻻ ﻳﻜــﻮن ﻫﻨــﺎك ﺗﻘﺎﻃــﻊ ﺑﻴــﻦ أدوات اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ‬ ‫‪.6‬‬ ‫وﻓﻘﺎ ﻟﺨﻄﺔ اﻻﺧﺘﺒﺎر‬
‫ً‬ ‫‪ .7‬ﻳﺘﻢ اﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﺎء واﻟﺠﻠﻴﺪ‬
‫واﻷواﻧــﻲ اﻟﻤﺘﺴــﺨﺔ واﻷواﻧــﻲ اﻟﻔﺨﺎرﻳــﺔ وأدوات‬
‫اﻟﻤﺎﺋــﺪة واﻟﻤﻌــﺪات‪.‬‬
‫اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ ‪:‬‬ ‫اﻹﺿﺎءة ‪:‬‬ ‫إدارة اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ‪:‬‬
‫ﻳﺠــﺐ ﺗﺮﻛﻴــﺐ أﻧﻈﻤــﺔ اﻟﺘﻬﻮﻳــﺔ وﺗﺼﻤﻴﻤﻬــﺎ ﻟﺘﺴــﻬﻴﻞ‬ ‫‪.1‬‬ ‫ﻳﺠــﺐ ﺗﻮﻓﻴــﺮ إﺿــﺎءة ﻛﺎﻓﻴــﺔ ﺳــﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ واﻟﺘــﺪاول‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪ .1‬ﻳﺠــﺐ أن ﺗــﺪار اﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت ﻓــﻲ ﺟﻤﻴــﻊ ﻣﺮاﺣــﻞ اﻟﻌﻤﻠﻴــﺔ‬
‫‪.1‬‬ ‫اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ واﻟﺼﻴﺎﻧﺔ وﺗﻨﻈﻴــﻒ اﻟﻤﺮﺷــﺤﺎت أو‬ ‫اﻵﻣــﻦ وإﻋــﺪاد اﻟﻄﻌــﺎم‪.‬‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ‪.‬‬
‫ﺗﻐﻴﻴﺮﻫــﺎ‪.‬‬ ‫ﻳﺘــﻢ ﺗﻮﻓﻴــﺮ إﺿــﺎءة ﺗﺒﻠــﻎ ‪ 540‬ﻟﻮﻛــﺲ ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃــﻖ‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪ .2‬ﻳﺘــﻢ ﺗﻮﻓﻴــﺮ ﻣﻨﻄﻘــﺔ ﻣﺨﺼﺼــﺔ ﻟﺠﻤﻴــﻊ اﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت اﻟﻨﺎﺗﺠــﺔ‬
‫‪.2‬‬ ‫ﻳﺠــﺐ ﻓﺤــﺺ ﻧﻘــﺎط ﺳــﺤﺐ اﻟﻬــﻮاء واﺳــﺘﺨﺮاﺟﻬﺎ‬ ‫‪.2‬‬ ‫ﺗﺼﻨﻴﻊاﻷﻏﺬﻳــﺔو ‪ 220‬ﻟﻮﻛــﺲ ﻓــﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃــﻖ اﻟﻌﺎﻣــﺔ‪.‬‬ ‫ﺧــﺎرج ﻋﻤﻠﻴــﺔ اﻟﻐــﺬاء ‪.‬‬
‫ﻟﻤﻨــﻊ دﺧــﻮل اﻵﻓــﺎت‪.‬‬ ‫ﻓــﻲ اﻟﻤﻨﺎﻃــﻖ اﻟﺘــﻲ ﻳﺘﻌــﺮض ﻓﻴﻬــﺎ اﻟﻄﻌــﺎم ‪ ،‬ﻳﺠــﺐ‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪ .3‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺻﻨﺎدﻳﻖ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ذات ﻏﻄﺎء وﺛﻴﻖ‬
‫‪.3‬‬ ‫ﻳﺠــﺐ أن ﺗﻜــﻮن اﻟﺘﻬﻮﻳــﺔ ﻛﺎﻓﻴــﺔ ﻟﻤﻨــﻊ اﻟﺘﻜﺜﻴــﻒ‬ ‫‪.3‬‬ ‫أن ﺗﻜــﻮن ﺟﻤﻴــﻊ ﺗﺠﻬﻴــﺰات اﻹﺿــﺎءة ﻣــﺰودة ﺑﻤﻮزﻋــﺎت‬ ‫وﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﺎدة ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺘﺂﻛﻞ وﻏﻴﺮ ﻣﺎﺻﺔ‪.‬‬
‫ﻋﻠــﻰ اﻟﺠــﺪران واﻟﺴــﻘﻮف واﻟﻬﻴــﺎﻛﻞ اﻟﻌﻠﻮﻳــﺔ‪.‬‬ ‫ﻣﻘﺎوﻣــﺔ ﻟﻠﺘﻜﺴــﻴﺮ وﻣﺜﺒﺘــﺔ ﻟﺘﺴــﻬﻴﻞ اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ‪.‬‬
‫‪.4‬‬ ‫ﻳﺘــﻢ ﺗﺮﻛﻴــﺐ أﻏﻄﻴﺔ اﻟﺪﺧــﺎن ﻹﺧــﺮاج اﻷﺑﺨــﺮة ﻣــﻦ‬ ‫‪.4‬‬
‫ﻳﺠﺐ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ رؤﻳﺔ ﺟﻴﺪة ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫ﻣﺤﻄــﺎت اﻟﻄﻬــﻲ‪.‬‬
‫ﺗﺮﻛﺐ اﻟﺸﺎﺷــﺔ أو اﻟﺸــﺒﻜﺔ اﻟﺴــﻠﻜﻴﺔ ﻟﻤﻨﻊ اﻟﺤﺸــﺮات‬ ‫‪.5‬‬
‫ﻋﺮج وإﻋــﺎدة اﺳــﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻣــﻦ أي وﻗــﺖ ﻣﻀــﻰ ﺿــﻮء‬
‫اﻟﻨﻬــﺎر ﻛﻤﺼــﺪر إﺿــﺎءة ﻋﻤــﺎ ﺗﻘــﺪم ﻓﻠــﻦ ﻳﻜــﻮن ﻣﺼــﺪر‬
‫‪.5‬‬
‫واﻵﻓــﺎت واﻟﻄﻴﻮر‪.‬‬ ‫اﻟﻀــﻮء اﻟﺒﺪﻳــﻞ اﻟﻤﺘــﺎح ﻓــﻲ ﺣﺎﻟــﺔ ﻣــﻦ اﻟﻈــﻼم واﻟﻠﻴــﻞ‪.‬‬
 ‫ﻗﺎﻧﻮن اﻟﺒﻨﺎء واﻟﺨﺪﻣﺎت واﻟﻤﺮاﻓﻖ‬

‫ﺷﺒﺎﺑﻴﻚ‪:‬‬ ‫اﻷﺳﻘﻒ‪:‬‬ ‫اﻟﺠﺪران‪:‬‬ ‫ﻃﻮاﺑﻖ‪:‬‬

‫اﻷﺧــﺮى‬ ‫واﻟﻔﺘﺤــﺎت‬ ‫‪ .1‬ﺗﺼﻨﻊ اﻟﻨﻮاﻓــﺬ‬ ‫‪ .1‬أﺳــﻘﻒ‪ ،‬ﻳﺠﺐ ﺳــﻘﻮف ﻣﻌﻠﻘــﺔ ﻋﻠــﻰ ﻧﺤــﻮ ﺳــﻠﺲ‪،‬‬ ‫‪ .1‬ﻳﺠــﺐ أن ﺗﻜــﻮن أﺳــﻄﺢ اﻟﺠــﺪران ﻧﺎﻋﻤــﺔ وﻣﺘﻴﻨــﺔ وﻏﻴــﺮ‬ ‫‪ .1‬ﻳﺠــﺐ أن ﺗﻜــﻮن اﻷرﺿﻴــﺎت ﻧﺎﻋﻤــﺔ وﻣﺘﻴﻨــﺔ وﻏﻴــﺮ ﻣﺎﺻــﺔ‬
‫وﺳــﻬﻠﺔ‬ ‫ﻟﻠﺘــﺂﻛﻞ‬ ‫ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻠــﺔ‬ ‫وداﺋﻤﺔ‪ ،‬ﻏﻴــﺮ ﻣﺎﺻﺔ وﺳــﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ‪.‬‬ ‫ﻣﺎﺻــﺔ وﺳــﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ ‪ ،‬وﻳﺘــﻢ اﻟﺤﻔــﺎظ ﻋﻠﻴﻬــﺎ ﻓــﻲ‬ ‫وﺳــﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ وﺧﺎﻟﻴــﺔ ﻣــﻦ اﻟﺸــﻘﻮق واﻟﺜﻘــﻮب‬
‫واﻟﺼﻴﺎﻧــﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ‬ ‫‪ .2‬ﻳﺘــﻢ ﺗﺮﻛﻴــﺐ اﻟﺴــﺘﺎﺋﺮ اﻟﻤﻐﻄــﺎة ﺑﺎﻟﻤﻌــﺪات‬ ‫ﺣﺎﻟــﺔ ﺳــﻠﻴﻤﺔ وﻳﺘــﻢ اﻟﺤﻔــﺎظ ﻋﻠﻴﻬــﺎ ﺧﺎﻟﻴــﺔ ﻣــﻦ اﻟﻄــﻼء‬ ‫واﻟﺘــﺂﻛﻞ‪.‬‬
‫‪ .2‬ﺗﺠﻬــﺰ اﻟﻨﻮاﻓــﺬ اﻟﻘﺪﻳــﺮة اﻟﻤﻔﺘﻮﺣــﺔ ﺑﻤــﺎ ﻓــﻲ‬ ‫وﻓﺘﺤــﺎت اﻟﺘﻬﻮﻳــﺔ وأﻏﻄﻴــﺔ ﻓﺘﺤــﺎت اﻟﺘﻬﻮﻳــﺔ‬ ‫اﻟﻤﺘﺴــﺎﻗﻂ أو اﻟﺮﻃﻮﺑــﺔ أو اﻟﺘﻜﺜﻴــﻒ أو اﻟﻌﻔــﻦ‪.‬‬ ‫‪ .2‬ﻳﻜــﻮن ﺗﺼﺮﻳــﻒ اﻷرض ﻓﻌــﺎﻻً ﻓــﻲ ﻣﻨــﻊ ﺗﺮاﻛــﻢ اﻟﻤــﺎء‬
‫ذﻟــﻚ اﻟﻤﻨــﺎور اﻟﺘــﻲ ﺗﻔﺘــﺢ ﻣﺒﺎﺷــﺮة ﻓــﻲ‬ ‫واﻟﻬﻮاﺋﻴﺎت ﺑﻄﺮﻳﻘــﺔ ﺗﺴــﻬﻞ ﻋﻤﻠﻴــﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ‬ ‫‪ .2‬ﻳﺠــﺐ إﻏــﻼق ﺟﻤﻴــﻊ اﻟﺠــﺪران أو اﻷرﺿﻴــﺔ أو وﺻــﻼت‬ ‫واﻟﺤﻄــﺎم‪.‬‬
‫ﻣﻨﺎﻃــﻖ ﺗــﺪاول وﺗﺨﺰﻳــﻦ اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ‬ ‫و ا ﻟﺼﻴﺎ ﻧــﺔ ‪.‬‬ ‫اﻟﺴــﻘﻒ أو اﻟﻮﺻــﻼت‬ ‫‪ .3‬ﻳﺠﺐ ﺗﻐﻄﻴﺔ اﻷرﺿﻴﺎت ﻋﻠﻰ اﻟﺤﺎﺋﻂ ﻟﻠﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ‬
‫‪ .3‬ﻳﺠــﺐ أن ﺗﻜــﻮن أﺳــﻄﺢ اﻟﺠﺪران ﺧﻠﻒ اﻷﺟﻬــﺰة اﻟﺒﺎﻋﺜــﺔ‬
‫اﻵﻓــﺎت‪.‬‬ ‫ﺑﺸﺎﺷــﺎت واﻗﻴــﺔ ﻣــﻦ‬ ‫‪ .3‬ﻳﺠــﺐ أن ﻳﻜــﻮن ارﺗﻔــﺎع اﻷرض إﻟــﻰ اﻟﺴــﻘﻒ ‪ 2.4‬ﻣﺘــﺮ‬
‫ﻟﻠﺤــﺮارة ﻣﻘﺎوﻣــﺔ ﻟﻠﺤــﺮارة‪.‬‬
‫ﻓــﻲ ﻣﻨﺎﻃــﻖ إﻋــﺪاد اﻟﻄﻌــﺎم واﻟﻄﺒــﺦ‬

‫إﻣﺪادات اﻟﻤﻴﺎه ‪:‬‬ ‫اﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ ‪:‬‬ ‫اﻟﻤﻌﺪات‪:‬‬ ‫اﻷﺑﻮاب‬

‫‪ .1‬ﺗﻀﻤــﻦ اﻟﺸــﺮﻛﺔ ﺗﻮﻓــﺮ إﻣــﺪادات ﻛﺎﻓﻴــﺔ ﻣــﻦ‬
‫ﻣﻴــﺎه اﻟﺸــﺮب ﻓــﻲ ﺟﻤﻴــﻊ اﻷوﻗﺎت ﻟﺠﻤﻴــﻊ‬
‫أﺣــﻮاض إﻋــﺪاد اﻟﻄﻌــﺎم ‪ ،‬وﺻﺎﻧﻌــﺎت اﻟﺜﻠــﺞ ‪،‬‬
‫وﺻﻨﺎﺑﻴــﺮ ﻣﻴــﺎه اﻟﺸــﺮب‪.‬‬
‫‪ .2‬ﻳﺘــﻢ ﺗﻌﻴﻴــﻦ اﻟﺼﻨﺎﺑﻴــﺮ ﻷﻏــﺮاض ﻣﻴــﺎه اﻟﺸــﺮب‬
‫ﻋﻠــﻰ ﻫــﺬا اﻟﻨﺤــﻮ واﻟﺤﻔــﺎظ ﻋﻠﻴﻬــﺎ ﻓــﻲ ﺣﺎﻟــﺔ‬
‫ﻧﻈﻴﻔــﺔ وﺻﺤﻴــﺔ‪.‬‬
‫‪ .1‬ﻳﺠــﺐ ﺻﻴﺎﻧــﺔ اﻷﺳــﻄﺢ )ﺑﻤــﺎ ﻓــﻲ ذﻟــﻚ أﺳــﻄﺢ‬
‫اﻟﻤﻌــﺪات( ﻓــﻲ اﻟﻐــﺮف اﻟﺘــﻲ ﻳﺘــﻢ ﻓﻴﻬــﺎ ﺗﺠﻬﻴــﺰ‬
‫اﻟﻄﻌــﺎم أو ﻣﻌﺎﻟﺠﺘــﻪ أو ﻣﻌﺎﻟﺠﺘــﻪ أو ﺗﺨﺰﻳﻨــﻪ ﻓــﻲ‬
‫ﺣﺎﻟــﺔ ﺟﻴــﺪة‪.‬‬
‫‪ .2‬ﻳﺠــﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺟﻤﻴــﻊ اﻷﺳــﻄﺢ ﻧﺎﻋﻤﺔ وداﺋﻤــﺔ‬
‫‪ .3‬ﻳﺠــﺐ وﺿــﻊ ﺟــﺪاول اﻟﺼﻴﺎﻧــﺔ اﻟﻮﻗﺎﺋﻴــﺔ اﻟﻤﺨﻄﻄــﺔ‬
‫وﻏﻴــﺮ ﻣﺎﺻــﺔ ﺳــﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ واﻟﻤﻌﻘــﻢ‬
‫‪ .1‬ﻳﺠــﺐ ﺗﺼﻤﻴــﻢ ﺟﻤﻴــﻊ اﻟﺘﺮﻛﻴﺒــﺎت واﻟﺘﺠﻬﻴــﺰات‬ ‫‪ .1‬ﻳﺠــﺐ أن ﺗﻜــﻮن اﻷﺑــﻮاب ﻧﺎﻋﻤــﺔ وداﺋﻤــﺔ وﻏﻴﺮ ﻣﺪﻣﺠــﺔ‬
‫واﻟﻤﻌــﺪات وﺗﺮﻛﻴﺒﻬــﺎ وﺻﻴﺎﻧﺘﻬــﺎ ﻟﺘﺴــﻬﻴﻞ اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ‬ ‫وﺳــﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ واﻟﺼﻴﺎﻧــﺔ‪.‬‬
‫اﻟﻔﻌــﺎل واﻟﺘﻌﻘﻴــﻢ واﻟﺘﻔﺘﻴــﺶ‪.‬‬ ‫‪ .2‬اﻷﺑــﻮاب اﻟﺨﺎرﺟﻴــﺔ ﻣﻘﺎوﻣــﺔ ﻟﻠﻤــﺎء وﻣﻘﺎوﻣــﺔ ﻟﻶﻓــﺎت‬
‫‪ .2‬ﺗﺼﻨــﻊ اﻟﻤﻌــﺪات واﻷﺳــﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴــﺔ ﻟﻸﻏﺬﻳــﺔ‬ ‫وأي ﻓﺠــﻮات ﻳﺠــﺐ أن ﺗﻜــﻮن أﻗــﻞ ﻣــﻦ ‪ 6‬ﻣــﻢ‪.‬‬
‫ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻏﻴﺮ ﺳــﺎﻣﺔ ذات درﺟــﺔ ﻏﺬاﺋﻴــﺔ‪.‬‬ ‫‪ .3‬ﻳﺠــﺐ أن ﺗﺒﻘــﻰ اﻷﺑــﻮاب اﻟﺨﺎرﺟﻴــﺔ اﻟﺘــﻲ ﺗﻔﺘــﺢ ﻓــﻲ‬
‫ﻣﻨﺎﻃــﻖ اﻟﻄﻌــﺎم ﻣﻐﻠﻘــﺔ ﻣــﺎ ﻟــﻢ ﻳﺘــﻢ ﺗﺮﻛﻴﺒﻬــﺎ ﻣــﻊ‬
‫ﻟﺠﻤﻴــﻊ اﻟﻤﻌــﺪات‪.‬‬
‫ﺑــﺎب ﺷﺎﺷــﺔ ﻣﻘــﺎوم ﻟﻠﺤﺸــﺮات ﻗﺎﺑــﻞ ﻟﻠﺘﻨﻈﻴــﻒ وﻣــﺰود‬
‫ﺑﺸــﺒﻜﺔ ﻣﻘــﺎس ‪ 6 1‬أو ‪ 1.2‬ﻣــﻢ‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

 ‫ﻗﺎﻧﻮن اﻟﺒﻨﺎء واﻟﺨﺪﻣﺎت واﻟﻤﺮاﻓﻖ‬

‫ﻣﺎ اﻟﺬي ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺤﺪث ﺧﻄﺄ‪:‬‬ ‫إذا ﺳﺎءت اﻷﻣﻮر‪:‬‬

‫‪ .1‬اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺒﺎﻧﻲ واﻟﻬﻴﻜﻞ ﻗﺪ ﻻ ﺗﻜﻮن درﺟﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫‪ .1‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﻮاﻓﻖ ‪ HTL‬ﻋﻠﻰ اﺧﺘﻴﺎر ﻣﻮاد اﻟﺒﻨﺎء وﺟﻤﻴﻊ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻷﺧﺮى اﻟﻤﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﻬﺎ‬
‫‪ .2‬ﻗﺪ ﻻ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻷﻧﺸﻄﺔ ﻛﺎﻓﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ .2‬ﻳﺘﻌﻴﻦ ﻋﻠﻰ ‪ HTL‬ﻣﺮاﺟﻌﺔ اﻟﻤﻮﻗﻊ أو اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ أو اﻟﻤﻮﻗﻊ ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﻤﺨﺎﻃﺮ ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‪ .‬ﻓﻲ‬
‫ﻣﻨﺎﺳﺒﺎ ﻟﻠﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬
‫ً‬ ‫‪ .3‬ﻗﺪ ﻻ ﻳﻜﻮن ﺗﺼﻤﻴﻢ اﻟﻤﻌﺪات‬
‫ﻫﺬا اﻟﻤﺜﺎل ‪ ،‬ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺘﻄﻠﺐ‪ HTL‬اﻟﺨﺒﺮة اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ .4‬ﻗﺪ ﻻ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﻌﺪات ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻟﻠﺤﺮارة‪.‬‬
‫‪ .3‬ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﺸﺨﺺ اﻟﻤﻌﻴﻦ اﻟﺴﻴﺮ ﻓﻲ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻔﺤﺺ اﻟﻤﺒﻨﻰ واﻟﻬﻴﻜﻞ‪.‬‬
‫‪ .5‬ﻗﺪ ﻻ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻌﺪات ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬
‫‪ .4‬ﻗﺒﻞ ﺗﺜﺒﻴﺖ أي ﺟﻬﺎز ‪ ،‬ﻳﺘﺄﻛﺪ ‪ HTL‬ﻣﻦ أن ﻣﻮﻗﻌﻪ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻟﻠﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬
‫‪ .6‬ﻗﺪ ﻳﻜﻮن ﻫﻨﺎك ﻋﺪد أﻗﻞ ﻣﻦ ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ‪.‬‬
‫‪ .5‬أرﺳﻞ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ﻻﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻲ واﺳﺘﺨﺪم ﻣﻴﺎه اﻟﺸﺮب ﻓﻘﻂ‪.‬‬
‫‪ .7‬ﻗﺪ ﻳﺤﺘﻮي اﻟﻤﺎء ﻋﻠﻰ ﺷﻮاﺋﺐ أو ﻛﺎﺋﻨﺎت دﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬
‫ﻳﻮﻣﻴﺎ ﻣﻦ ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻣﺎﻛﻴﻨﺔ ﺻﻨﻊ اﻟﺜﻠﺞ وﺗﻮﻗﻒ ﻋﻦ ﺻﻨﻊ اﻟﺜﻠﺞ إذا ﻛﺎن ﻳﺒﺪو ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻲ‪.‬‬
‫ً‬ ‫‪ .6‬ﺗﺤﻘﻖ‬
‫‪ .8‬آﻟﺔ ﺻﻨﻊ اﻟﺜﻠﺞ ﻗﺪ ﻻ ﺗﻜﻮن ﺻﺤﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ .7‬ﻳﺘﻢ اﻋﺘﻤﺎد اﺧﺘﻴﺎر اﻷﻧﻮار وﻛﻞ ﻫﻴﻜﻞ اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ ﺑﻮاﺳﻄﺔ ‪.HTL‬‬
‫‪ .9‬ﻗﺪ ﻻ ﺗﻜﻮن ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﻐﺴﻴﻞ ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﺌﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ .8‬ﻳﺠﺐ أن ﻳﻘﻮم ﻣﺸﺮف اﻟﻤﺸﺮوع ﺑﺈﻋﺪاد ﺧﻄﺔ ﻟﺼﻴﺎﻧﺔ اﻟﻤﺮاﻓﻖ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺮاﻓﻖ ﻓﻲ اﻟﻈﺮوف‬
‫‪ .10‬إذا ﻟﻢ ﺗﻜﻦ ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ ﺟﻴﺪة ‪ ،‬ﻓﻘﺪ ﻳﺆدي ذﻟﻚ إﻟﻰ اﻟﺘﻠﻮث‪.‬‬
‫اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ‪.‬‬
‫‪ .11‬إذا ﻛﺎن اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻏﻴﺮ ﻣﻨﺎﺳﺐ ‪ ،‬ﻓﻘﺪ ﻳﺠﻌﻞ اﻟﺒﻴﺌﺔ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ .9‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﻨﺎول ﺧﻄﺔ اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺠﺎﻻت اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ .12‬ﺿﻮء ﻏﻴﺮ ﻻﺋﻖ ﻗﺪ ﻳﺨﻠﻖ ﻣﺸﻜﻠﺔ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬
‫‪ .10‬أﺛﻨﺎء اﻟﻤﺸﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻐﺬاء ‪ ،‬إذا ﺗﻢ ﺗﺤﺪﻳﺪ أي ﻣﺸﻜﻠﺔ ‪ ،‬ﻳﺠﺐ إﺑﻼغ رﺋﻴﺲ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ‬
‫‪ .13‬ﻗﺪ ﺗﺆدي اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﺴﻠﻴﻤﺔ إﻟﻰ ﻣﺸﻜﻠﺔ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻓﻲ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﺠﺎف‪.‬‬
‫ورﺋﻴﺲ ﻓﺮﻳﻖ ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﻄﺔ اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ اﻟﺤﺮﺟﺔ‪.‬‬

‫دورﻳﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬ ‫ﻣﺴﺆوﻟﻴﺔ اﻟﺘﺤﻘﻖ‪:‬‬ ‫اﻟﻨﻤﻮذج اﻟﻤﺮاد ﻣﻠﺆه‪:‬‬ ‫اﻟﺘﻮﻗﻴﻊ أو اﻟﺘﺤﻘﻖ‬

‫ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻟﺘﻔﺘﻴﺶ اﻟﻴﻮﻣﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ‬

‫ﻗﺎﺋﺪ ﻓﺮﻳﻖ ‪HACCP‬‬
‫ﻳﻮﻣﻴﺎ أو ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎن ﻫﻨﺎك ﺗﺜﺒﻴﺖ ﺟﺪﻳﺪ‬ ‫ﻣﺪﻳﺮ اﻟﻤﻮﻗﻊ‬ ‫ﺧﻄﺔ اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ اﻟﻮﻗﺎﺋﻴﺔ‬ ‫)ﺷﻬﺮﻳﺎ(‬
‫ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ‬

‫أﻣﻦ وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬