Перелік питань, що виносяться на підсумковий контроль знань:

1. Класифікація складів;
2. Призначення механізованих складів;
3. Види та типи зерносховищ;
4. Від яких умов залежить вибір режиму зберігання зернових мас?
5. Що таке елеватор? Класифікація елеваторів;
6. Основні вимоги до конструкцій зерносховищ;
7. Загальна характеристика властивостей зернової маси (склад зернової
маси);
8. Поняття про сипучість зернової маси. Як використовується ця властивість
на практиці?
9. Самосортування. Прояв його при завантаженні, розвантаженні
зерносховища і при зберіганні зернової маси;
10. Шпаруватість. Вплив її на стан зернової маси при зберіганні;
11. Теплофізичні властивості зернової маси. Їх прояви при роботі із зерном;
12. Гігроскопічні властивості зернової маси;
13. Види дихання зерна. Значення дихання при зберіганні зерна;
14. Кінцеві продукти підприємств елеваторної промисловості. Коротка
характеристика;
15. Типи зерносховищ. Коротка характеристика;
16. Загальні відомості про технології зберігання зерна. Особливості
зберігання зерна на асфальтованих майданчиках;
17. Загальні відомості про технології зберігання зерна. Особливості
зберігання зерна в бунтах і навісах;
18. Загальні відомості про технології зберігання зерна. Особливості
зберігання зерна у вентильованих бункерах;
19. Загальні відомості про технології зберігання зерна. Особливості
зберігання зерна в силосах елеваторів;
20. Загальні відомості про технології зберігання зерна. Особливості
зберігання зерна в гнучких силосах;
21. Загальні відомості про технології зберігання зерна. Особливості
зберігання зерна в підземних сховищах;
22. Основні функції підприємств елеваторної промисловості;
23. Режими зберігання зерна. Загальні відомості;
24. Зберігання зернових мас в сухому стані;
25. Зберігання зернових мас в охолодженому стані;
26. Зберігання зернових мас в герметичних установках;
27. Класифікація зерносховищ;
28. Способи зберігання зернових мас;
29. Тимчасове зберігання зернових мас;
30. Довгострокове зберігання зернових мас;
31. Приймання і формування партій зерна. Принципи організації;
32. Особливості розміщення зерносушарок;
33. Типи вагів, особливості розміщення;
34. Силосний корпус. Переваги зберігання зерна в силосах;
 35. Класифікація силосних корпусів;
36. Основні матеріали для виготовлення силосів, їх переваги та недоліки;
37. Надати принципову схему комплексу з механізованими складами і
баштою механізації, передбачивши операції: приймання з автотранспорту з
очищенням (і без) зерна в потоці, передача зерна в елеватор, відвантаження
зерна у вагони, зважування на кожній операції;
38. Переваги і недоліки металевих силосів в порівнянні із залізобетонними;
39. Методи зведення металевих силосів;
40. Форми, розміри металевих ємкостей, матеріали виготовлення;
41. Особливості зберігання зерна в металевих силосах;
42. Способи завантаження і вивантаження металевих силосів;
43. Переваги і недоліки залізобетонних силосів великої місткості;
44. Структура елеваторно-складського господарства;
45. Операції, що здійснюються із зерном на підприємствах по зберіганню
зерна;
46. Основні принципи прийому і розміщення зерна на елеваторах з
врахуванням його якості і технологічних властивостей;
47. Одноступінчата схема руху зерна на елеваторі. Переваги і недоліки;
48. Багатоступінчаста схема руху зерна на елеваторі. Переваги і недоліки;
49. Очищення зерна від домішок на виробничому елеваторі;
50. Фізіологічні процеси, що відбуваються в зерні при зберіганні.
51. Очищення зерна. Призначення;
52. Очищення зерна. Ознаки подільності зернової маси. Практичне
використання;
53. Організація очищення зерна;
54. Сушка зерна. Загальні поняття;
55. Активне вентилювання зерна. Загальні поняття;
56. Види активного вентилювання;
57. Основне обладнання для активного вентилювання, його коротка
характеристика;
58. Особливості використання стаціонарних вентиляційних установок СВУ -
1, СВУ-2, СВУ-63;
59. Призначення аерожолоба, класифікація аерожолобів;
60. Особливості використання телескопічних аерожолобів;
61. Призначення вентильованих бункерів;
62. Вентилювання зерна в силосах;
63. Класифікація сушарок;
64. Вимоги до зерносушильної техніки;
65. Шахтні сушарки, переваги та недоліки;
66. Особливості сушки зерна в нерухомому шарі;
67. Особливості сушки зерна в рухомому шарі;
68. Чинники, що впливають на збереження зернової маси;
69. Основні чинники, що впливають на тривалість зберігання зерна;
70. Скласти принципову схему сушки зерна на підприємстві;
71. Вентилювання зерна в металевих силосах;
 72. Які заходи передбачають для зниження негативного впливу на
збереження зерна великого перепаду добових і посезонних температур?
73. Методи сушки зерна;
74. Способи сушки зерна залежно від стану зернового шару;
75. Особливості зберігання насінного зерна;
76. Рециркуляционная сушка зерна в зваженому стані;
77. Рециркуляционная сушка зерна в падаючому шарі;
78. Рециркуляционная сушка зерна в псевдозрідженому шарі;
79. Класифікація режимів зберігання плодоовочевої продукції;
80. Зберігання продукції в регульованому газовому середовищі (РГС);
81. Види регульованого газового середовища (РГС);
82. Класифікація сховищ для зберігання плодоовочевої продукції;
83. Особливості зберігання плодоовочевої продукції в тарі;
84. Особливості зберігання плодоовочевої продукції без тари;
85. Вентиляція бунтів і траншей;
86. Активна вентиляція бунтів і траншей;
87. Загальні вимоги до сховищ;
88. Способи зберігання борошна;
89. Способи зберігання допоміжної сировини при виробництві
хлібобулочних виробів;
90. Особливості зберігання борошна у тарі;
91. Безтарне зберігання борошна;
92. Поняття якості харчових продуктів рослинного походження;
93. Фактори, що викликають погіршення якості харчових продуктів;
94. Принципи та способи зберігання харчових продуктів;
95. Процес охолодження рослинних продуктів;
96. Процес підморожування рослинних продуктів;
97. Процес заморожування рослинних продуктів;
98. Класифікація рослинних об’єктів і біологічні основи лежкості;
99. Фактори, які формують лежкість рослинних продуктів;
100. Вплив агрокліматичних факторів на збереженість рослинних продуктів;
101. Вплив умов зберігання рослинної продукції на її збереженість;
102. Дозрівання плодів при зберіганні;
103. Період спокою овочів при зберіганні;
104. Фізичні процеси, які протікають при зберіганні рослинної продукції;
105. Дихання як основний фізіолого-біохімічний процес при зберіганні
плодів та овочів;
106. Гідролітичні процеси, що відбуваються при зберіганні плодів та овочів;
107. Анатомно–морфологічні процеси, що відбуваються при зберіганні
плодів та овочів;
108. Способи зберігання плодів та овочів;
109. Характеристика режимів зберігання при різних системах вентилювання;
110. Зберігання рослинної продукції без штучного охолодження;
111. Зберігання рослинної продукції у холодильниках;
112. Зберігання рослинної продукції з використанням хімічних речовин;
113. Зберігання рослинної продукції з використанням антиоксидантів;
 114. Фізичні методи зберігання рослинної продукції;
115. Будова рослинної клітини та її зміни при зберіганні;
116. Поняття про рослинну тканину, її основні види;
117. Зміни рослинної тканини при зберіганні;
118. Явище плазмолізу і деплазмолізу в рослинній тканині;
119. Хімічний склад рослинних продуктів;
120. Роль води в рослинах та її вплив на збереженість;
121. Сухі речовини та їх властивості;
122. Зміни сухих речовин рослинних продуктів при зберіганні;
123. Ступінь стиглості як основний показник лежкості;
124. Визначення ступеню стиглості;
125. Основні мікробіологічні захворювання, що вражають плодоовочеву
продукцію при зберіганні;
126. Мікроорганізми як збудники мікробіологічних захворювань плодів та
овочів;
127. Стійкість плодів та овочів до інфекційних захворювань;
128. Фізіологічні хвороби плодів та овочів при тривалому зберіганні;
129. Прилади, що використовуються для вимірювання температури при
зберіганні продукції;
130. Прилади, що використовуються для вимірювання відносної вологості
повітря при зберіганні продукції;
131. Прилади, що використовуються для вимірювання швидкості руху
повітря при зберіганні продукції;
132. Товарознавча оцінка плодоовочевої продукції при зберіганні;
133. Визначення оптимального строку збирання плодів;
134. Особливості збирання плодоовочевої продукції;
135. Тара для збирання і зберігання плодоовочевої продукції;
136. Способи зберігання плодів і овочів;
137. Типи сховищ для зберігання продукції;
138. Способи розміщення тари з продукцією в сховищі;
139. Способи охолодження сховищ;
140. Режими зберігання різних видів продукції;
141. Що таке теплова стерилізація? Як вона проводиться?
142. Підготовка сировини до технічної переробки.
143. Які показники нормуються стандартами на продовольчу картоплю
(ранню, пізню звичайну та добірну)?
144. Що відносять до технічного браку?
145. Які методи визначення крохмалистості бульб картоплі ви знаєте?
146. За чим визначаютьв вміст крохмалю на вагах Парова?
147. За допомогою чого визначають вміст крохмалю в підмерзлих, підгнилих
чи гнилих бульбах картоплі?
148. В чому полягає метод визначення вмісту крохмалю за допомогою
поляриметра?
149. Від чого залежить шпаруватість насипу?
150. Від чого залежать особливості режиму зберігання бульб картоплі та
плодо- овочевої продукції?
 151. Які способи зберігання плодоовочевої продукції і картоплі ви знаєте?
152. Які показники враховують при розрахунку об'єму сховища?
153. Як визначити потрібну площу для буртмайданчика з траншеями,
буртами?
154. Які особливості розміщення буртів?
155. Від чого залежить товщина соломо-земляного укриття?
156. В які терміни закладають продукцію на тривале зберігання?
157. Що застосовують щодо продукції перезрілої, вирощеної і зібраної за
несприятливих умов?
158. Що необхідно враховувати при встановленні режиму зберігання?
159. Що таке активне вентилювання?
160. Для чого застосовують примусове вентилювання?
161. З чого складається припливно-витяжна вентиляція?
162. Від чого залежить дихання плодоовочевої продукції?
163. Для яких цілей проводять вентилювання буртів та траншей?
164. За якими ознаками поділяються термометри?
165. Для чого застосовують термістори?
166. Від чого залежить правильність вимірювання температури?
167. Які засоби регулювання та вимірювання відносної вологості повітря
застосовують?
168. На що впливає якість закладеної продукції та її лежкість?
169. Що являється причиною накопичення нітратів у харчових продуктах?
170. Як впливають підвищені дози цих речовин на тривалість зберігання?
171. Чим зумовлена токсичність нітратів на людину?
172. Назвіть ГДК нітратів у різних овочах і фруктах.
173. Як розподіляються нітрати у різних видах і органах рослин?
174. Як впливає попередня теплова обробка на вміст нітратів у харчових
продуктах?
175. Як впливає попередня теплова обробка на вміст нітратів у харчових
продуктах?
176. Як впливає на вміст нітратів в овочах кулінарна обробка?
177. Як впливає заморожування на вміст нітратів?
178. Як поділяються плодово-ягідні соки за особливостями технології
виробництва?
179. Що таке натуральні соки?
180. Що таке купажовані соки?
181. Що таке зброджені соки?
182. Що таке згущені соки?
183. Як поділяються соки за способом консервування?
184. Як поділяються соки за вмістом завислих частинок?
185. Наведіть технологічну схему виробництва плодово-ягідних соків.
186. Які існують способи підвищення виходу соків?
187. Які існують способи консервування соків?
188. Назвіть асортимент концентрованих томатопродуктів.
189. Наведіть технологічну схему виробництва концентрованих
томатопродуктів.
 190. Наведіть технологічну схему виробництва фаршированих овочів.
191. Наведіть технологічну схему виробництва квашеної капусти.
192. Наведіть технологічну схему виробництва солених огірків.
193. Наведіть технологію виробництва мочених яблук.
194. Наведіть технологічну схему виробництва плодово –ягідних соків.
195. Назвіть існуючи способи підвищення виходу соків з рослинної
сировини.
196. За рахунок чого підвищується вихід соку з плодів при механічній
обробці?
197. За рахунок чого підвищується вихід соку з плодів при тепловій обробці
(бланшуванні )?
198. За рахунок чого підвищується вихід соку з плодів при заморожуванні?
199. За рахунок чого підвищується вихід соку з плодів при обробці
ферментними препаратами ?
200. За рахунок чого підвищується вихід соку з плодів при обробці
електричним струмом?