lOMoAR cPSD| 34306716

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

******

******

Kế hoạch

KHỞI NGHIỆP NHÀ HÀNG GREEN GOODNESS

Môn: Quản trị học đại cương

Giảng viên: TS. Trần Văn Trung
Sinh viên: NGUYỄN VĂN KIỆT
Mssv: K234182670
Khoa: Quản trị kinh doanh
Email: kietnvk23418@st.uel.edu.vn

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH,2024

1
2
 lOMoAR cPSD| 34306716

Mục Lục
1. CẤU TRÚC NỘI DUNG ........................................................................................ 3
1.1. Giới thiệu ........................................................................................................ 3
1.2. Cơ hội ............................................................................................................. 3
1.3. Xem xét ba khía cạnh phụ thuộc lẫn nhau: môi trường, kinh tế và xã hội ..... 4
2. PHÁC THẢO .......................................................................................................... 5
2.1. Bối cảnh: các yếu tố môi trường và áp lực cạnh tranh ................................... 5
2.2. Mục tiêu của dự án: Mục tiêu, các chỉ số mục tiêu ........................................ 5
2.3. Sứ mạng .......................................................................................................... 6
2.4. Tầm nhìn ......................................................................................................... 6
2.5. Triết lý kinh doanh.......................................................................................... 6
2.6. Ý tưởng kinh doanh ........................................................................................ 6
3. HOẠCH ĐỊNH CHÍNH SÁCH/ CHIẾN LƯỢC .................................................... 7
3.1. Mô hình kinh doanh ........................................................................................ 7
3.2. Chiến lược kinh doanh.................................................................................... 8
3.3. Phân khúc khách hàng .................................................................................... 9
3.4. Đề xuất giá trị cống hiến............................................................................... 10
4. KẾ HOẠCH MARKETING CHI TIẾT ................................................................ 11
4.1. Nghiên cứu thị trường................................................................................... 11
4.1.1 Phân tích ngành ......................................................................................... 11
4.1.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh ...................................................................... 13
4.1.3 Điểm mạnh, điểm yếu của doanh nghiệp “Green Goodness” ................... 14
4.2. Mô tả sản phẩm............................................................................................. 16
4.3. So sánh các sản phẩm của nhóm với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh ....... 17
4.4. Vị trí .............................................................................................................. 17
4.5. Khu vực thị trường ....................................................................................... 18
4.6. Người tiêu dùng chính .................................................................................. 19
4.7. Lượng cầu ..................................................................................................... 19
4.8. Thị phần ........................................................................................................ 21
4.9. Giá bán .......................................................................................................... 21
4.10. Dự báo bán hàng ........................................................................................... 22
4.11. Chương trình chiêu thị .................................................................................. 22
3
 lOMoAR cPSD| 34306716

4.12. Mối quan hệ .................................................................................................. 23

4.13. Chi phí marketing ......................................................................................... 23
5. KẾ HOẠCH TỔ CHỨC/ QUẢN LÝ .................................................................... 24
5.1. Hình thức kinh doanh ................................................................................... 24
5.2. Làm việc trong giai đoạn tiền khởi động ...................................................... 25
6. KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH ..................................................................................... 26
6.1. Chi phí dự án ................................................................................................ 26
6.2. Lợi nhuận và thua lỗ ..................................................................................... 26
6.3. Tóm tắt .......................................................................................................... 27

4
 lOMoAR cPSD| 34306716

1. CẤU TRÚC NỘI DUNG

1.1. Giới thiệu
Với sức khỏe là việc ưu tiên hàng ầu, thì xu hướng ăn sạch và thể dục thể thao đều
là lối sống mà bất kì ai cũng muốn hướng đến , tình hình thực phẩm không đảm bảo vệ
sinh thực phẩm này được bày bán ở một số quán ăn trên TP.HCM, một số quán ăn nhanh
không ảm bảo chất dinh dưỡng, ảnh hưởng đến chất lượng làm việc của dân công sở trên
địa bàn TP.HCM nói riêng và Việt Nam nói chung. Cửa hàng Green Goodness cam kết
sẽ đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng cho mỗi bữa ăn. Sẽ thật tuyệt vời nếu
trong một buổi ngày làm việc bận rộn bạn vẫn có thể mua một phần thức ăn đầy đủ dinh
dưỡng và tuyệt đối an toàn cho sức khỏe khi bạn chọn sử dụng dịch vụ của Green
Goodness.
Sự ra đời của Doanh nghiệp Green Goodness Với mong muốn mang lại không gian ăn
uống gần gũi với thiên nhiên, các phần ăn lành mạnh, lựa chọn thành phần chế biến chất
lượng, đạt tiêu chuẩn “sạch” lên hàng đầu, các phần ăn hàng tuần hoặc hằng tháng giúp
bạn duy trì một lối sống khỏe, phù hợp với chế độ ăn để có một cơ thể đẹp chuẩn, tăng
cơ, giảm mỡ. Và cung cấp muối thực dưỡng là công thức ặc biệt trong những món ăn
chay, bổ sung đầy đủ dinh dưỡng cho người ăn chay. Doanh nghiệp Green Goodness tập
trung vào chế độ ăn cân bằng được thiết kế chuyên biệt để hỗ trợ bạn kiểm soát cân nặng
một cách hiệu quả nhất.
Thực ơn đa dạng với hơn 30 món, thay đổi mỗi tháng, có thể giúp bạn thưởng thức mà
không cảm thấy chán việc ăn suốt hằng tuần hoặc hằng tháng vì mỗi ngày phải ăn đi ăn
lại một vài thành phần trong món ăn. Để sống khỏe thì phải ăn khỏe, muốn ăn khỏe thì
phải ăn sạch và phải thực sự cảm thấy ngon miệng và yêu thích những món ăn bản thân
đưa vào cơ thể để hấp thụ mỗi ngày.

1.2. Cơ hội
Hoàn cảnh hiện nay trở nên thuận lợi là một lĩnh vực mới rất tiềm năng trong gần 3 năm
trở lại đây, tuy là mảng kinh doanh mới nhưng dòng sản phẩm "tốt cho sức khỏe" nhận
được sự lan tỏa và hưởng ứng lớn của cộng đồng. Sự phát triển của internet, mạng xã
hội và ảnh hưởng của food influencers, fitness influencers đã du nhập những phong cách
sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ các nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam.
Ngày 12/10/2019, Google trả về 278.000.000 kết quả tìm kiếm cho cụm từ "Detox",
361.000.000 cho cụm từ "Eat clean" trên thế giới, và 89.900.000 cho cụm từ "Kinh
doanh thức ăn dinh dưỡng" ở Việt Nam. Điều đó cho thấy sức hút của nhóm dinh dưỡng
tốt cho sức khỏe cực kỳ lớn trên toàn thế giới hay cả Việt Nam. Thị trường tiềm năng,
dẫn đến nhu cầu lớn và số ông đổ xô đi tìm kiếm "sản phẩm dinh dưỡng" để kinh doanh
thì các ơn vị đào tạo, các trung tâm dinh dưỡng mọc lên như nấm và 72% người Việt
Nam cho biết họ theo một chế độ ăn uống đặc biệt để hạn chế hoặc không tiêu thụ một

5
 lOMoAR cPSD| 34306716

số loại thực phẩm hoặc một vài thành phần nguyên liệu thực phẩm theo nghiên cứu của
The Neilsen 2016.
Chính vì thế, đã có sự bùng nổ các thảo luận về “ăn uống healthy”, các phương pháp ăn
kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean) và xu hướng thực phẩm mới (thực
dưỡng, sữa hạt) cũng như “kiêng và thay thế phụ gia thực phẩm”. Từ đó mở ra cơ hội
kinh doanh ánh mạnh vào các chủ đề nổi bật về việc ăn uống lành mạnh là Ăn chay;
Thực phẩm Organic; Sữa hạt; Thay thế phụ gia thực phẩm; Eat Clean. Và Eat Clean
chiếm vị trị khá cao được mọi người thảo luận sôi nổi về phương pháp ăn kiêng giảm
cân mới nổi được influencer về fitness nổi tiếng là Hana Giang Anh “lăng xê” nhiệt tình
(2,148 thảo luận từ nguồn Hana Giang Anh). Chị em phụ nữ tỏ ra ưa chuộng Eat clean
vì cân bằng về dinh dưỡng. Các thực ơn eat clean ưu tiên các tinh bột tốt như yến mạch,
bột mì đen và một số hoa quả ở phương Tây như việt quất, hạt chia (dùng cho thực ơn
ăn sáng overnight oats). Chính vì thế nhiều người tiêu dùng thắc mắc về nơi bán các
thực phẩm này tại địa phương của họ (866 thảo luận).
Từ đó mở ra cơ hội cho Green Goodness để đem lại nguồn cung cấp thực phẩm trên,
cho người tiêu dùng là rất phù hợp, và xu hướng Eat clean là xu hướng của tương lai và
lâu dài mà mọi người luôn hướng đến.

1.3. Xem xét ba khía cạnh phụ thuộc lẫn nhau: môi trường, kinh tế và xã hội
Ba khịa cạnh luôn đồng hành song song cùng nhau, các doanh nghiệp tại TPHCM ngày
nay vô vùng nhộn nhịp và sôi nổi, tính cạnh tranh cao, góp phần phát triển nền kinh tế,
và không chỉ nên chú trọng về phát triển kinh tế, doanh nghiệp đồng thời góp phần bảo
vệ sức khỏe cộng đồng, bảo vệ môi trường, tiêu dùng ăn uống hạn chế thải nhựa, nilon
là tiêu chí hàng đầu của Green Goodness, môi trường sẽ hạn chế ô nhiễm, từ đó mọi
người sống khỏe mạnh, làm việc có thêm năng xuất thúc đẩy nền kinh tế phát triển, xã
hội lành mạnh.
Dự án tác động tích cực với các bên liên quan và môi trường
Dự án kinh doanh của nhà hàng Green Goodness tạo ra môi trường làm việc năng động,
lành mạnh cho nhân sự. Tác động tích cực đến thói quen ăn uống của giới trẻ, hay giới
lao động, giới văn phòng, với giá cả hợp lý. Green Goodness mong muốn tạo ra những
giá trị tích cực đến hành vi ăn uống để giữ gìn sức khỏe, lành mạnh, cũng như mong
muốn truyền tải thông điệp bảo vệ môi trường.
Hành trình khởi nghiệp được tổ chức như thế nào
Hành trình khởi nghiệp được tổ chức kĩ lưỡng và cụ thể, bắt ầu từ ý tưởng cho đến dẫn
dắt dựa trên cơ hội trên thị trường. Sự sáng tạo là sự thiết yếu và cần, tầm nhìn, khả năng
nhận định, cơ hội, và am mê. Sau đó là kĩ năng của người làm việc bao gồm, khả năng
của người dẫn dắt đầu tiên, sự linh hoạt cũng như là xây dựng mạng lưới về nhân sự.

Phong cách làm việc, cũng như hình thành văn hóa doanh nghiệp để có thể đi đến mục
tiêu chung. Biết cách kiểm soát tài chính, để đầu tư đúng ắn, cũng như sẵn sàng trả thuế
6
 lOMoAR cPSD| 34306716

doanh nghiệp theo đúng pháp luật). Có hết những yếu tố trên là ta đã có một nền tảng
vững chắc khởi nghiệp, để sẵn sàng cho một nền tảng doanh nghiệp vững mạnh.

2. PHÁC THẢO
2.1. Bối cảnh: các yếu tố môi trường và áp lực cạnh tranh
Môi trường vĩ mô: Môi trường chính trị - pháp luật tại Việt Nam tương đối ổn định, góp
phần thúc đẩy cho sự phát triển kinh tế. Về xu hướng môi trường xã hội cá nhân hóa
ngày càng được ưa chuộng tiêu dùng sản phẩm về sức khỏe gia tăng tại Việt Nam, nhu
cầu khách hàng đối với trải nghiệm xu hướng ẩm thực lành mạnh có xu hướng gia tăng,
thông qua truyền thông, nhiều người có ý thức cao hơn trong việc bảo vệ sức khỏe, rèn
luyện thân thể.
Nhân khẩu học: TPHCM là thành phố lớn nhất và ông dân nhất ở Việt Nam. Tính, toàn
Thành phố có 8.993.082 người. Tập trung nhiều trường học, văn phòng thu hút rất nhiều
người đến sinh sống, học tập, sinh hoạt và làm việc. Vì thế, sản lượng sản phẩm tiêu thụ
ở thành phố này chiếm tỉ trọng cao. Mức lương trung bình của người lao động là 456
USD/tháng (khoảng 10,3 triệu ồng/tháng), TPHCM đang có mức lương dẫn đầu toàn
quốc, cao hơn 38% so với mức bình quân cả nước. Mức sống của người dân khá cao.
Do đó đối với chi tiêu trong ăn uống họ sẵn sàng sử dụng số tiền lớn để phục vụ cho
cuộc sống tốt hơn.
Môi trường kinh tế: Thành phố Hồ Chí Minh đã óng góp 23% GDP và 27% thu ngân
sách cả nước. Kinh tế thành phố tiếp tục tăng trưởng khá và ổn định, đạt chỉ tiêu đề ra
8,3%/năm. Tại Việt Nam tỷ lệ tăng trưởng hàng năm kép của riêng thị trường F&B rơi
vào khoảng 10% mỗi năm, vượt trội hơn so với mức tăng trưởng chung.
Môi trường vi mô: Công ty TNHH GREEN GOODNESS được thành lập từ tháng 12
năm 2023 . Kinh doanh các món ăn cân bằng dinh dưỡng, cung cấp theo tuần hoặc theo
tháng giao tận nơi và phục vụ tại quán.
Khách hàng: Các khách hàng quan tâm đến lối sống lành mạnh, muốn giữ vóc dáng cân
đối, khỏe khoắn.
Đối thủ cạnh tranh: Các đối thủ cạnh tranh của doanh nghiệp chúng tôi có thể kể đến
như: Fitfood Vietnam, Flavour Box Saigon, Smartmeal Vietnam; Các doanh nghiệp kinh
doanh phần ăn Low Carb như là Fit Food, We Fit, Bếp Thanh. Trên địa bàn TPHCM.

2.2. Mục tiêu của dự án: Mục tiêu, các chỉ số mục tiêu
Gia tăng doanh số, nâng doanh thu của năm ầu tiên sau khi khởi sự kinh doanh dự kiến
ạt 1,314 tỷ VNĐ. Với mục tiêu đưa GREEN GOODNESS sánh ngang với các thương
hiệu về Healthy Food khác, chúng tôi đã xây dựng một cộng đồng bền vững hỗ trợ cho
cộng đồng Eat Clean tại Việt Nam. Green Goodness là một dự án được đầu tư nghiêm

7
 lOMoAR cPSD| 34306716

túc và tâm huyết với thái độ phục vụ chuyên nghiệp, tay nghề đầu bếp nhiều kinh
nghiệm, hiểu rõ khách hàng, tạo dựng không gian nhà hàng tuy nhỏ nhưng mang lại cảm
giác thoải mái, sáng tạo và đủ tiện nghi cho những thực khách sử dụng dịch vụ tại nhà
hàng. Chúng tôi luôn cố gắng mang đến những trải nghiệm bất ngờ, thú vị, luôn khiến
khách hàng hài lòng.

2.3. Sứ mạng
Với câu slogan: “Healthy meal for a healthier you” một bữa ăn lành mạnh để có cơ thể
khỏe mạnh. Mang đến cho khách hàng phương pháp ăn uống có lợi cho sức khỏe, đồng
thời có được chế độ ăn dinh dưỡng khoa học. Luôn luôn mang lại giá trị cao nhất cho
khách hàng bằng việc cung cấp sản phẩm và dịch vụ tốt nhất. Được thành lập từ tâm
huyết của các bạn doanh nhân trẻ tuổi và nhiệt huyết.

2.4. Tầm nhìn

GREEN GOODNESS trong tương lai mong muốn trở thành chuỗi nhà hàng được ủng
hộ, và ánh giá cao những món ăn lành mạnh mà GREEN GOODNESS mang đến, và
ngày càng nâng cao chất lượng món ăn. Năm 2024đứng vững trên thị trường về xu
hướng ăn uống lành mạnh
2.5. Triết lý kinh doanh
Triết lý kinh doanh GREEN GOODNESS chính là: Món ăn chất lượng luôn phải hội tụ
đủ 2 yếu tố: Nguyên liệu sạch và đủ chất dinh dưỡng.
Với nền tảng triết lý kinh doanh rõ ràng, GREEN GOODNESS đã chế biến một bữa ăn
Eat Clean trở nên thật đơn giản, vừa đẹp mắt và vừa làm hài lòng các thực khách.
GREEN GOODNESS luôn cố gắng, nỗ lực từng ngày để trở thành nơi có "Best Healthy
Food in town". Điều đó cho thấy tầm quan trọng của tư duy kinh doanh tới hoạt động
kinh doanh của một thương hiệu kinh doanh Healthy Food.
Về chất lượng sản phẩm, GREEN GOODNESS luôn nghiên cứu tìm ra các công thức
Eat Clean khác để thay đổi sao cho đa dạng về thực ơn và phù hợp với khách hàng nhất
có thể. Ngoài ra, chúng tôi cũng đảm bảo đã thay các thực khách nơi đây tính toán đủ số
calories của một phần ăn nhằm phục vụ được mọi nhu cầu của khách hàng cũng như
luôn linh hoạt bắt sóng và bám sát nhu cầu tiềm ẩn của khách hàng cũng như lắng nghe
niềm đam mê ẩm thực từ họ. Sự cân bằng này đã tạo ra một GREEN GOODNESS sáng
tạo, không ngại đổi mới và luôn đặt khách hàng lên hàng đầu, điều này cũng thể hiện
được tâm huyết của chúng tôi khi tạo ra một phần thức ăn.

2.6. Ý tưởng kinh doanh

Hình thành ý tưởng kinh doanh qua những nhu cầu mong muốn có được những bữa ăn
lành mạnh cho những người bận rộn với công việc, không có thời gian để chuẩn bị những
bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng cho cả ngày dài, về lâu dài có thể ảnh hưởng đến sức khỏe,
ồng thời doanh nghiệp GREEN GOODNESS cung cấp các món chay được bổ sung muối
thực dưỡng, giúp người tiêu dùng khi ăn chay trường không bị thiếu đi các chất dinh
8
 lOMoAR cPSD| 34306716

dưỡng cần có cho cơ thể, từ đó nhóm GREEN GOODNESS nảy ra ý tưởng tạo ra những
bữa ăn, thức uống đáp ứng nhu cầu trên của họ. GREEN GOODNESS tự tin ý tưởng
trên sẽ thành công vì ngày nay mọi người với mong muốn nâng cao chất lượng cuộc
sống, giữ gìn sức khỏe cơ thể.

3. HOẠCH ĐỊNH CHÍNH SÁCH/ CHIẾN LƯỢC

3.1. Mô hình kinh doanh
Áp dụng mô hình khởi nghiệp tinh gọn Canvas.
Các nhà đối tác Giá trị đề xuất Phân khúc
chính Mối quan hệ khách hàng Địa
Công thức món
lý: Khách hàng
ăn được chế biến khách hàng
đang sống và làm
Nhà cung cấp các Hoạt động chính độc quyền. Thấu hiểu nhu cầu việc tại thành phố
nguyên liệu chế của khách hàng Hồ Chí Minh
biến thực phẩm, Kinh doanh và xin Không chỉ mang
thức ăn: giấy xác nhận tập lại không gian Tạo dựng niềm
đẹp để thưởng Nhân khẩu học:
CPFood huấn kiến thức về tin cho khách
thức, mà còn em Độ tuổi 25-40 .
an toàn thực phẩm. hàng. Chăm sóc
Đối tác vận lại những món khách hàng (thực
chuyển thức ăn: Đẩy mạnh truyền Nghề nghiệp:
ăn ngon. hiện các cuộc
Baemin, Go Viet, thông về sức khỏe, Sinh viên, nhân
Có chuyên viên khảo sát về mức viên văn phòng,
Now, Grabfood và ăn uống lành
tư vấn khẩu phần độ hài lòng của Huấn luyện viên
mạnh, hạn chế
ăn theo chế độ khách hàng tại
thức ăn nhanh.
mong muốn của cửa hàng, online ) Hành vi: Thường
Cung cấp cho sử dụng thức ăn
khách hàng.
khách hàng bên ngoài vì
Triển khai các
Combo 3 bữa ăn Cung cấp muối không có thời
hoạt động tăng
gian nấu nướng.
hằng tuần và hằng thực dưỡng cho mức độ trung
các phần ăn Tập thể thao và
tháng với giá cả thành của khách
muốn giữ vóc
hợp lý. chay, đảm bảo về hàng
dáng cân đối.
việc đầy đủ
Chăm sóc và hỗ dưỡng chất.
trợ khách hàng. Tâm lý học: Lối
Kênh phân phối
Luôn lắng nghe sống hiện đại, thể
Nguồn lực chính mong muốn của Quán ăn phục vụ thao có những yêu
Vốn góp từ các khách hàng và tại cửa hàng hoặc cầu về một cơ thề
thành viên trong đáp ứng nhu cầu phục vụ giao hàng đềp và khộề
nhóm của họ. tận nơi, mành, sẵn
Đội ngũ quản lý

9
 lOMoAR cPSD| 34306716

Kinh nghiệm thông qua sàng chi trả mức

Đội ngũ nhân website, các kênh giá hợp lý cho
mạng xã hội. bữa ăn đầy dinh
viên trẻ trung, dưỡng phù hợp
năng động, sáng Liên kết với các vói chế độ.
tạo. Được trang giao diện
bị các kiến thức Baemin, Grab
am hiểu về các Food, Go Viet,
các sản phẩm Now.
văn phòng phẩm
và các kỹ năng
mềm cần thiết
khác.

Cấu trúc chi phí Dòng doanh thu

Chi phí thuê mặt bằng, chi phí hoạt
Doanh thu kinh doanh từ các khách hàng mua trực tiếp và
động, chi phí trang trí nhà hàng, chi phí
đăng kí kinh doanh. online thông qua thực ơn cung cấp: Món ăn và Thức uống.
Chi phí nguyên vật liệu Chi
phí quảng cáo và chi phí
marketing

Bảng 3.1 Mô hình tinh gọn Canvas

3.2. Chiến lược kinh doanh
Tập trung vào cách chế biến và phát triển thực đơn
Đa dạng hóa thực đơn và không ngừng tìm kiếm nguồn thức ăn an toàn, được kiểm định
chất lương nhưng vẫn bình ổn về mặt giá cả.
Ứng dụng các công thức nấu nướng mới, lạ miệng, ộc áo, thường xuyên cập nhật các xu
hướng ăn uống mới nhất.
Cải thiện các món ăn, thức uống hiện tại ể phù hợp với người tiêu dùng hiện nay.
Đào tạo, xây dựng đội ngũ nhân viên
Áp dụng cơ cấu đường thẳng: ban giám đốc nắm quản lí chung các hoạt động đồng thời
phân bố nhiệm vụ rõ ràng cho từng chức năng của công việc.
Tuyển chọn những đầu bếp có danh tiếng và kinh nghiệm trong nghề ít nhất từ 2 năm
trở lên.
Đào tạo nhân viên phục vụ các kĩ năng giao tiếp cần thiết, thái độ luôn khiến khách hàng
hài lòng.
Đẩy mạnh marketing tăng mức ộ nhận diện thương hiệu với khách hàng
10
 lOMoAR cPSD| 34306716

Tìm kiếm và sử dụng các KOLs theo hình mẫu theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh.
Chạy quảng cáo trên các kênh truyền thông như Facebook, Instagram, giới thiệu
website, thu hút khách hàng mới.
Các hình thức giảm giá cho khách hàng trung thành như khi đặt đồ ăn theo tuần hoặc
theo tháng, hoặc đi theo nhóm khách hàng trên 10 người.
Duy trì mối quan hệ với các khách hàng thân thiết
Thường xuyên thực hiện các cuộc khảo sát mức độ hài lòng của khách hàng, lắng nghe
phản hồi từ khách hàng
Liên hệ với khách hàng, gửi tin nhắn về các chương trình ưu đãi đặc biệt, có những ưu
đãi, quà tặng vào sinh nhật khách hàng.

3.3. Phân khúc khách hàng

Hướng đến khách hàng sinh sống tại TP.Hồ Chí Minh, Quận 3
Qua bảng phân khúc khách hàng trên nhóm nhận thấy được dự án có lượng khách hàng
tiềm năng nằm ở độ tuổi 25-40. Ở nhóm tuổi này a số đều đã có thu nhập ổn định và có
thể chi trả cho việc ăn uống, dù nhóm khách hàng tiềm năng này dành nhiều thời gian
cho làm việc tuy nhiên vẫn dành thời gian cho nghỉ ngơi, thư giản cuối tuần.
Việc này sẽ giúp cho doanh thu của dự án ngay tại nơi bán duy trì ổn định, thêm vào
đó điểm đặc biệt của nhóm tuổi này là thường sử dụng dịch vụ đặt đồ ăn cũng như
quan tâm khá nhiều đến vóc dáng và biết nhiều đến các chế độ ăn hữu cơ. Bên cạnh đó
nhóm cũng hướng đến nhóm khách hàng muốn có chế độ ăn khoa học và dinh dưỡng,
những người tập thể hình hoặc đang trong quá trình lấy lại vóc dáng, tăng cơ.

11
 lOMoAR cPSD| 34306716

18-25 tuổi 25-40 tuổi 40-60 tuổi 60 tuổi trở lên

Học sinh, sinh viên. Đã i làm và có nguồi thu Có nguồn thu nhập Chi trả từ tiền tiết
nhập ổn định. riêng ổn định và sẵn kiệm hoặc lương
Có nguồn thu nhập riêng sàng chi trả cho khoản hưu.
nhưng ít và chưa ổn định Dành nhiều thời gian đi
chi phí trong cuộc sống
(nhạy cảm về giá). làm, đối với dân công sở ( giải trí, dịch vụ, nhà Ưu tiên vấn đề sức
thường chọn đặt ồ ăn đến khỏe.
Dành nhiều thời gian cho công ty thay vì tự chuẩn hàng)
học tập nên chưa chú bị đồ ăn tại nhà ( cả nam Quan tâm nhiều hơn về Dành nhiều thời
trọng nhiều đến vấn ề sức và nữ) vấn ề sức khỏe, dành gian để nghỉ ngơi
khỏe, tuy nhiên có quan thời gian cho các môn và thực hiện sở
tâm đến việc giữ cho vóc Quan tâm đến món thể thao và tập thể dục. thích.
dáng và thân hình cân ối. ăn/quán ăn ngon, tiện lợi,
giá cả hợp lí. Quan tâm đến quán ăn, Không quan tâm
Quan tâm đến món ăn/ món ăn ngon, bổ, chất nhiều đến chế ộ
quán ăn ngon, rẻ, được Có nhiều kiến thức và lượng, được nhiều thức ăn hữu cơ.
nhiều người biết đến. biết nhiều về chế độ ăn người biết đến tuy
sạch. nhiên thường lựa chọn
Vẫn có thời gian cho thể tự nấu và ăn tại nhà.
thao, thể dục, cân ối vóc
dáng vào cuối tuần hoặc
các ngày lễ.

Bảng 3.3 Phân khúc khách hàng

Xác định khách hàng mục tiêu:
Qua bảng phân khúc khách hàng trên nhóm nhận thấy được dự án có lượng khách hàng
tiềm năng nằm ở độ tuổi 25-40. Ở nhóm tuổi này a số đều ã có thu nhập ổn định và có
thể chi trả cho việc ăn uống, dù nhóm khách hàng tiềm năng này dành nhiều thời gian
cho làm việc tuy nhiên vẫn dành thời gian cho nghỉ ngơi, thư giản cuối tuần, luôn mong
muốn duy trì sức khỏe và có xu hướng sống lành mạnh.
Việc này sẽ giúp cho doanh thu của dự án ngay tại nơi bán duy trì ổn định, thêm vào
đó điểm đặc biệt của nhóm tuổi này là thường sử dụng dịch vụ đặt đồ ăn cũng như
quan tâm khá nhiều đến vóc dáng và biết nhiều đến các chế độ ăn hữu cơ. Bên cạnh đó
nhóm cũng hướng đến nhóm khách hàng muốn có chế độ ăn khoa học và dinh dưỡng,
những người tập thể hình hoặc đang trong quá trình lấy lại vóc dáng, tăng cơ.

3.4. Đề xuất giá trị cống hiến

Giá trị môi trường và xã hội, đề xuất giá trị sản phẩm & dịch vụ.
Dự án nhằm áp ứng những yêu cầu của khách hàng, đặc biệt là những người mong muốn
có chế độ ăn uống lành mạnh, khoa học, song song với việc giúp cho cơ thể hoàn toàn
có thể giảm cân một cách an toàn, tự nhiên, không làm hại đến sức khỏe nhưng họ lại
không biết nhiều về các chế độ ăn uống cũng như một có nhiều thời gian chuẩn bị thức
ăn, tiết kiệm thời gian cho dân công sở.

12
 lOMoAR cPSD| 34306716

Cung cấp không gian nhẹ nhàng yên tĩnh và là nơi lí tưởng vào dịp cuối tuần hay những
thời gian rảnh rỗi cho khách hàng cùng nhau ngồi lại trò chuyện, em lại trải nghiệm mới
thư thái trong một tuần làm việc bề bộn.
Hơn hết dự án cũng muốn đóng góp và khuyến khích chế độ ăn để cải thiện sức khỏe
cho mọi người và xã hội, hướng đến cuộc sống hiện đại có thể duy trì cả hai mặt sức
khỏe và công việc. Giá cả hợp lý, phí dịch vụ và giao hàng phù hợp và có nhiều ưu đãi
cho khách hàng.

4. KẾ HOẠCH MARKETING CHI TIẾT

4.1. Nghiên cứu thị trường
4.1.1 Phân tích ngành
Ngành F&B là một trong những ngành bắt buộc phải có ở bất cứ nơi nào và nó cũng
đóng góp vai trò rất lớn trong sự phát triển của những doanh nghiệp, thành phố. Ngành
F&B có những vai trò chính sau đây:
Giải quyết các nhu cầu ăn uống của thực khách: dịch vụ ăn uống là bộ mặt của bất cứ
quán ăn, khách sạn nào. Đã có những ơn vị kinh doanh được nhiều lượt khách ghé đến
mỗi năm chỉ bởi vì có những món ăn ngon nổi bật. Ăn ngon, mặc đẹp là một trong
những nhu cầu thiết yếu của con người trong tháp nhu cầu của Maslow, và việc tập trung
vào giải quyết các nhu cầu này sẽ tăng vị thế của quán ăn, nhà hàng lên một tầm cao
mới.
Thúc đẩy doanh thu: trên thực tế, các quán ăn không còn quá tập trung vào việc tối ưu
số lượng khách tới quán trực tiếp, họ đang cố gắng tăng thêm doanh thu bằng các dịch
vụ mới như giao hàng tận nhà, bán sản phẩm online. Đây chính là một nguồn thu béo
bở được hứng từ việc tối ưu dịch vụ mà bất cứ đơn vị kinh doanh nào cũng không nên
bỏ qua.
Marketing: F&B hiện nay chính là vũ khí sắc bén để “marketing truyền miệng” cho
doanh nghiệp, một hình thức marketing không tốn phí mà lại đạt hiệu quả kinh doanh
rất cao. Một đơn vị nhà hàng, quán ăn chỉ cần có một món ruột độc áo, ngon xuất sắc
cũng có thể khiến cho cửa hàng đó đột phá doanh thu trong quý hoặc cả năm. Đồ ăn còn
là thứ rất dễ quay video clip, rất dễ ể các Reviewer làm video quảng cáo và nó cũng
chiếm 30-40% các chủ đề mà con người nói chuyện hàng ngày. Chỉ cần tập trung vào
chất lượng đồ ăn và nước uống kèm theo đó là một vài yếu tố gây ngạc nhiên, bạn sẽ ỡ
tốn hàng trăm triệu ồng quảng cáo.
Tạo giá trị chăm sóc khách hàng: đây là một giá trị tặng kèm tuyệt vời, ví dụ như khách
đến quán ăn được nhân viên phục vụ tận tình, cùng trải nghiệm không gian quán tạo cảm
giác ăn ngon hơn so với khi ăn ở nhà.
Và rất nhiều chức năng, vai trò khác như nâng cao chất lượng sống của con người, tạo
tinh thần làm việc, tạo cảm giác hạnh phúc. Nói chung, ngành F&B là một ngành thật

13
 lOMoAR cPSD| 34306716

sự cần thiết ở mọi tổ chức, thành phố, đem đến những nguồn doanh thu chắc chắn để
thúc đẩy các ngành khác.
Tính hấp dẫn của ngành

Mối đe dọa đối với lợi nhuận của ngành

Tác lực cạnh tranh
Thấp Trung Bình Cao
Mối đe dọa của
√
người thay thế
Mối đe dọa của
√
những người mới
Sự cạnh tranh giữa √
các công ty hiện có
Sức mạnh thương
lượng của nhà cung √
cấp
Sức mạnh thương
lượng của người √
mua
Bảng 4.1.1: Xác định sự hấp dẫn của ngành với năm tác lực cạnh tranh

Sự cạnh tranh giữa các công ty hiện có: Hiện nay, Green Goodness đang đối mặt với
sự cạnh tranh tương ối cao từ các đối thủ trực tiếp cũng như gián tiếp trong phân khúc
của ngành F&B, tại TPHCM. Vì thế để có thể cạnh tranh, Green Goodness luôn truyền
tải những giá trị độc nhất và mang đến dịch vụ tốt nhất cho khách hàng không chỉ mang
đến những bữa ăn mà còn mang đến những hiểu biết về dinh dưỡng. Nói về phục vụ
món ăn theo hướng sống lành mạnh, tốt cho sức khỏe còn khá là mới mẻ so với thị
trường Việt Nam nên các quán ăn, nhà hàng phục vụ về mảng này còn thưa thớt, chưa
thực sự có nhà hàng hay quán ăn nào ánh mạnh vào phục vụ món ăn cho nhóm này.
Sự cạnh tranh của người thay thế: Ngành F&B được phân mảnh nhiều chính vì thế có
vô vàn các sản phẩm và dịch vụ khác thay thế, đặc biệt với giới trẻ ngành nay ưu chuộng
những món mới lạ, đa dạng. Vì thế cần dẩy mạnh marketing tuyên truyền về thói quen
ăn uống lành mạnh một cách mạnh mẽ, khiến khách hàng nhớ đến và lựa chọn tin dùng.
Sự cạnh tranh của người mới: do hiện tại các nhà hàng quán ăn phục vụ về mảng này
còn thưa thớt, trở thành một miếng bánh ngon trong tương lai mà nhiều doanh nghiệp
muốn tham gia.
Sức mạnh thương lượng của nhà cung cấp: Nhà cung cấp họ có khả năng thương
lượng tương đối vì hiện nay giá trị thực phẩm mang tính ổn định, nguồn cung và cầu
khá cân bằng trên thị trường. Nhà cung cấp của Green Goodness lựa chọn đa số đều có
giá niêm yết và bình ổn trong thời gian dài.

14
 lOMoAR cPSD| 34306716

Sức mạnh thương lượng của người mua: Sự trung thành của khách hàng là cơ hội
tiềm năng cho doanh nghiệp. Vì vậy doanh nghiệp phải nỗ lực phục vụ thỏa mãn nhu
cầu tối đa của khách hàng. Tuy nhiên, khách hàng có rất nhiều sự lựa chọn, họ sẽ thường
xuyên thay đổi và tìm kiếm một địa điểm mới để so sánh giá cả cũng như chất lượng
của từng sản phẩm ở mỗi cửa hàng. Vì thế, doanh nghiệp cần phải xem xét lựa chọn
phân khúc khách hàng mục tiêu phù hợp.
Phân tích nhu cầu khách hàng:
Đến với Green Goodness khách hàng được trải nghiệm thực đơn với các món ăn lành
mạnh, tốt cho sức khỏe, cùng không gian quán bắt mắt, ấm cúng. Hiểu được mong muốn
của những người hiện đại bận rộn, Green Goodness hướng đến tiêu chí tiện lợi thông
qua việc cung cấp dịch vụ đặt hàng online và giao hàng thức ăn cũng như các loại thức
uống giúp giải tộc tố cơ thể và đáp ứng nhu cầu cải thiện vóc dáng, cân nặng tùy theo
mong muốn của mỗi người. Lựa chọn Green Goodness đồng nghĩa với việc lựa chọn lối
sống lành mạnh và sử dụng thời gian một cách triệt để bởi các thực đơn sẽ hoàn toàn
được sắp xếp một cách khoa học và đa dạng, giúp cho người ăn không bị ngán vì sự hạn
chế trong việc tự tìm kiếm nguồn thức ăn sạch, đồng thời giữ lượng calo trong cơ thể
cân bằng. ngoài ra quán còn có không gian mới lạ giúp khách hàng có thể nghỉ ngơi.

4.1.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Một số đối thủ cạnh tranh về bán thức xanh sạch (healthy food) và các loại nước uống:

1.Koko Green
Không chỉ chuyên về các loại đồ uống từ trái cây nguyên chất, Koko Green còn khá tập
trung về những món ăn Low Carb vừa đẹp, vừa ngon, không ngán lại giảm mỡ hiệu quả
. Món ăn được thay đổi hằng tuần, menu đa dạng, hàm lượng dinh dưỡng được nghiên
cứu kỹ càng, đảm bảo giảm cân lành mạnh.

2.Goom – Healthy Foods & Beverages

Goom nổi tiếng với các loại trà Kombucha, sữa hạt hữu cơ và các món ăn có thành phần
tự nhiên. Goom chính là cái tên đi tiên phong cho một phong trào ăn uống mới, với tiêu
chí ngon - rẻ nhưng phải bổ và tốt cho sức khỏe.
Trà Kombucha được lên men tự nhiên cùng với các loại trái cây như mận, sấu, mơ, dâu
tằm… đem đến hương vị chua ngọt, có gas, cực kỳ tốt cho hệ tiêu hóa, tăng cường miễn
dịch, ngăn ngừa ung thư…Bên cạnh đồ uống, Goom còn có đa dạng các món ăn bao
gồm: cơm, miến, salad, lẩu… thơm ngon, an toàn. Quán sử dụng hoàn toàn ống hút bằng
tre hoặc giấy, hộp đựng thức ăn làm từ bã mía, chai thủy tinh, túi vải vừa chăm sóc sức
khỏe vừa bảo vệ môi trường.

3.Meet Fresh

15
 lOMoAR cPSD| 34306716

Với nguyên liệu tươi ngon, bổ dưỡng được chắt lọc kỹ lưỡng và nhập khẩu trực tiếp từ
Đài Loan, Meet Fresh mang đến cho thực khách những món tráng miệng thanh mát với
vị thạch thảo mộc ngon ngọt, những viên khoai dẻo mềm, đảm bảo hương vị đồng nhất
trên toàn thế giới. Không những thế, những món ăn này còn bổ dưỡng và rất tốt cho sức
khỏe.
Sự thành công của các doanh nghiệp trên:
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều quán ăn kinh doanh và phục vụ thức ăn, nước uống
chuyên về thức ăn sạch cũng như nước uống, các quán ăn đa số đều nhận được sự ủng
hộ của nhiều người bởi lối sống hiện nay đều hướng đến ưu tiên vấn đề sức khỏe hàng
đầu. Điểm chung của các quán đều cung cấp lượng thức ăn sạch cùng với không gian
quán luôn sạch sẽ, không quá náo nhiệt. Giá thành đều không quá đắt đỏ, khách hàng có
thể đáp ứng được và quán ăn thường nằm ở vị trí thuận tiện, được nhiều người biết đến.
Đặc biệt là với thời đại công nghệ thông tin hiện nay, thông tin về các quán ăn ngon
thường phủ sóng khắp các mạng xã hội như Facebook, Instagram hoặc tiện hơn có thể
đặt mua hàng bất kể vấn đề thời tiết qua các app nổi bật như Now delivery, Grab food,
Baemin… với các chương trình khuyến mãi hoặc miễn phí vận chuyển hấp dẫn.
4.1.3 Điểm mạnh, điểm yếu của doanh nghiệp “Green Goodness”
Điểm mạnh:
Với lối sống bận rộn của giới trẻ hiện nay thì những món đồ ăn tiện dụng sẽ được ưu
tiên hàng đdầu, Green Goodness đáp ứng nhu cầu khách hàng thông qua việc bán hàng
và giao hàng nhanh chóng qua việc liên kết với các app đặt hàng.
Green Goodness với mục tiêu duy trì và cải thiện sức khỏe của mọi người, hướng đến
mục đích chung là cung cấp nguồn thức ăn sạch kèm các loại nước uống có lợi cho sức
khỏe, đây là một trong những điểm chính yếu sẽ giúp cho doanh nghiệp có được cái nhìn
thiện cảm trong mắt các bạn trẻ cũng như dễ dàng thu hút nhiều người. Vì ngoài thu hút
những người tập thể hình hoặc công nhân viên làm việc tại văn phòng nói riêng, quán
còn muốn em lại lợi ích lâu dài cho những người muốn nâng cao sức khỏe nói chung.
Vị trí quán nằm ở một trong những quận xô bồ và tấp nập nhất Thành phố Hồ Chí Minh,
nơi quy tụ nhiều quán ăn, nhà hàng lớn nhỏ, nên sẽ trở nên thuận tiện với những người
đến trực tiếp thưởng thức món ăn ở quán.
Dù nằm ở quận khá ông đdúc nhưng quán quyết định tọa lạc trong một con hẻm, nhiều
cây xanh, việc này sẽ giúp làm giảm một khoản chi phí mà bất cứ một doanh nghiệp nào
cũng mong muốn. Sử dụng túi giấy, hộp giấy giúp bảo vệ môi trường.
Điểm yếu:
Với xu hướng ăn đồ ăn sạch và lạnh mạnh, dự đoán trong tương lai sẽ có thêm rất nhiều
đối thủ cạnh tranh mọc lên, điều này sẽ gây ảnh hưởng đến lượng khách của quán.
Để khiến cho quán ăn được nhiều người biết đến, dự án cần một số vốn nhất định ngoài
để trả cho các chi phí thông thường, phí 16
phát sinh còn phải chi cho một số để quảng cáo
 lOMoAR cPSD| 34306716

cũng như các chương trình khuyến mãi trong thời gian đầu để thu hút sự chú ý của mọi
người.
Việc tạo ra một không gian mới mẻ được nhiều người ưa chuộng thực sự là một thách
thức đối với doanh nghiệp. Cần tìm hiểu và bắt kịp mọi xu hướng ể biết thay đổi và làm
mới doanh nghiệp mình nhưng vẫn giữ được “ chất riêng” là một điều khó.
Cơ hội:
Xu hướng ăn uống lành mạnh càng ngày được ưu chuộng
Dân số TP HCM đông, hiện tại ở Việt Nam dân số đang có chiều hướng già hóa chính
vì thế khiến lượng khách hàng 25- 40 tăng cao.
Sự bận rộn ở thành phố khiến dân văn phòng công sở hoặc rộng hơn các sinh viên học
sinh tìm đến các app giao hàng tiện lợi.
Kinh tế thành phố tiếp tục tăng trưởng và ổn định, người dân có thu nhập cao, đặc biệt
các khách hàng tiềm năng thường dành nhiều tiền và thời gian để hưởng thụ các trải
nghiệm, dịch vụ cuối tuần.
Thách thức:
Nhiều ối thủ cạnh tranh trực tiếp do mảng khá mới mẻ nên các doanh nghiệp chưa tạo
được vị thế nhất định.
Thị hiếu khách hàng dễ thay ổi nên doanh nghiệp cần cập nhật liên tục thông tin về các
chế độ ăn.
Bán online dễ khiến khách hàng ngờ vực khi chưa bao giờ sử dụng, đặt hàng trước ó.
Phân tích SWOT:
Điểm mạnh(Strengths):
- Mạng lưới phân phối rộng, địa điểm phù hợp
sản phẩm đa dạng chất lượng, giá cạnh tranh
- Ban lãnh đạo có năng lực quản lý tốt
- Đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm

Điểm yếu (Weaknesses):

- Chủ yếu tập trung vào thị trường trong nước
- Hoạt động marketing chủ yếu tập trung vào TP Hồ Chí Minh

Cơ hội (Opportunities):
- Đáp ứng được nhu cầu hiện nay của xã hội với cường độ làm việc nhiều mà cần thức
ăn đầy đủ dinh dưỡng, hợp vệ sinh, an toàn và giá cả hợp lý.

17
 lOMoAR cPSD| 34306716

- Sự phát triển của mạng xã hội, marketing online

Thách thức (Threats):

- Ngày càng nhiều mô hình kinh doanh thực phẩm, thức ăn Eat Clean mọc lên.

4.2. Mô tả sản phẩm

Thực ơn của Green Goodness sẽ rất đa dạng cả về thức ăn cũng như cách chế biến theo
nhiều phong cách sẽ trở thành một lợi thế lớn khi so với các quán ăn thông thường khác.
Thực ơn thay đổi theo tuần phục vụ cho các bữa ăn của khách hàng:
Breakfast/Sáng Lunch/Trưa Dinner/Tối
Mon/T2 Bánh gà áp chảo Cá lóc trứng muối Bắp cải xào bò +
Chicken Apple Sausage cơm gạo lứt Khoai tây Beef
Patties Fied Fish salted egg Cabbage w
438 Kcal/35,11,32 W brown rice potato
521 Kcal/34,14,35 552 Kcal/69,15,38
Tus/T3 Salad trứng luộc + cá Thịt heo chiên giòn Tortilla Gà cuộn
ngừ + Rau củ Crunchy Mexican Chicken
Tuna salad w egg Pork w veggies Tortilla
419 Kcal/41,16,36 535 Kcal/62,17,32 513 Kcal/58,15,36

Wed/T4 Hambuger Thịt heo sốt Cơm Bí đỏ gà út lò Cá lóc nướng tương

Hawaii Chinese Soy Chicken Grilled Fish w soy
Hawaiian Pork Burger w white rice 549 sauce
446 Kcal/41,16,36 Kcal/66,22,38 515 Kcal/35,15,33
Thur/T5 Chả cá Nấm đông cô Mì ý sốt bò + salad Bò hầm bí đỏ + bánh
HomemadeMushroom Beef Spaghetti w mì
Fishball vegetable Beef pumpkin w bread
429 Kcal/28,13,35 535 Kcal/61,19,35 517 Kcal/55,13,36
Fri/T6 Salad Bacon Nho khô Mực Xào Cay + Gạo Bắp Heo Hầm Đậu
Squash Bacon Salad Lức Stew Pork wBeans
412 Kcal/38,16,29 Spicy Stir Fried Squid 552 Kcal/31,12,35
w Brown Rice 533
Kcal/65,14,33
Bảng 4.2 Thực ơn món ăn trong ngày

Thực ơn chay:
Meal 01 Meal 02
Mon/T2 Rau củ trộn bí đỏ Hoành thánh chay sốt BBQ & sốt
Vegetarian zucchini balls cà chua
Served w mixed cous cous Loaded BBQ Mushroom
With wonton leaves & ketchup
Tus/T3 Bí ngô Penne + sốt kem tươi Burger đậu lăng đỏ + Sốt nấm
Penne pumpkin đông cô
Served w creamy sauce Red lentil buger
Served w mushroom sauce
Wed/T4 Bông cải xanh + khoai tây chiên Nấm xào bông cải + bún măng tây
Broccoli tots Mushroom broccoli stir
Served w potatos fries Served w asparagus & noodle

18
 lOMoAR cPSD| 34306716

Thur/T5 Bí ngô Stroganoff + Gạo Lức Đậu hủ Mexico hầm + salad

Zucchini Stroganoff Mexican Tofu Taco Served
Served w brown rice w salad
Fri/T6 Rau củ lasagna + sốt tỏi cà chua Cơm chiên gạo lứt Ấn Độ
Veggie lasagna Served w garlic Indian Fried Brown Rice
tomato sauce Served w cashew raisin & veggies

Bảng 4.2 Thực ơn món ăn chay

Sữa hạt Giá dùng tại quán Giá đặt hằng tuần
Sữa hạt óc Chó 37.000VNĐ 30.000 VNĐ
Sữa hạt Đậu gà 35.000 VNĐ 30.000 VNĐ
Sữa hạt Sen 35.000 VNĐ 30.000 VNĐ
Sữa hạt Macca 35.000 VNĐ 30.000 VNĐ
Sữa hạt Hạnh Nhân 37.000 VNĐ 30.000 VNĐ
Sữa hạt Hạt Điều 35.000 VNĐ 30.000 VNĐ

Bảng 4.2 Thực ơn sữa hạt

Nguyên liệu phụ gia và quy trình thực hiện:
Nguyên vật liệu phụ: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, hành tây, hành tím
Quy trình: Thực phẩm được CPFood vận chuyển tới vào sáng sớm, trữ kho đông lạnh,
dùng đến đâu cắt ngâm rửa sạch sẽ đến ó. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

4.3. So sánh các sản phẩm của nhóm với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh
Vì lựa chọn sẽ đa dạng hóa cả thức ăn và nước uống, nên so với các đối thủ, Green
Goodness sẽ khiến khách hàng bị bó hẹp với các lựa chọn, tùy vào mục đích của khách
hàng
Các món ăn đều sẽ được ghi chú lượng calo và thành phần chính, cũng như miêu tả tác
dụng của từng thành phần món ăn. Ngoài ra quán cũng kèm theo các loại nước uống để
tiện lợi nhất cho bữa ăn không phải đặt mua hai ba chỗ vừa tốn thêm phí vừa tốn thêm
thời gian.
Trên thị trường hiện nay, các đối thủ chưa thực sự tạo được tiếng vang quá nổi bật tuy
nhiên vẫn duy trì được lượng khách thường xuyên liên tục, thực ơn cố định. Điểm nổi
bật của các đối thủ là còn về chiến dịch PR, nhờ các trang mạng ẩm thực như Foody với
lượt theo dõi cao quảng cáo, ngoài ra còn có sử dụng hình ảnh của những người công
chúng chụp tại quán để xây dựng lòng tin khách hàng, và thu hút khách bởi các không
gian quán giúp giới trẻ có thể “sống ảo” trên mạng xã hội.

4.4. Vị trí
Doanh nghiệp của nhóm dự định đặt ở trên đường Nguyễn Đình Chiểu, Quận 3,
TPHCM.
19
 lOMoAR cPSD| 34306716

Lợi ích: Đánh giá về quận 3 (TP.HCM), trang Time Out cho rằng đây là nơi giao thoa
giữa văn hóa địa phương và văn hóa quốc tế, náo nhiệt nhưng ít xô bồ, và là nơi sự
phát triển hiện đại nhưng vẫn giữ được giá trị lịch sử.

Quận 3 là một trong các quận trung tâm, giáp với các Q.Phú Nhuận, Q.1, Q.10, mật độ
dân cư cao, nơi có cơ sở của một số trường đại học lớn, gần với các tòa cao ốc văn phòng
đem đến một lượng khách hàng tiềm năng. Quận 3 là quận có mật độ cây xanh cao, thích
hợp với concept của doanh nghiệp Green Goodness.

Giá thuê mặt bằng hợp lí, không quá đắt. Nằm trên con đường đông đúc Nguyễn Đình
Chiểu giúp dễ nhận thấy , gần trung tâm nên các dịch vụ điện nước và viễn thông đều
đầy đủ, đường truyền tốt, ổn định và dễ thanh toán, lắp đặt.

Tác động của doanh nghiệp đến môi trường: sử dụng hệ thống xử lí chất thải tiêu chuẩn,
cũng như phục vụ khách hàng với những vật liệu thân thiện với môi trường như: hộp bã
mía, ống hút giấy, hạn chế sử dụng bao bì dùng 1 lần để giảm chất thải cho môi trường.

Tình hình chính trị: Quận 3 có tình hình an ninh trật tự tốt , có nhiều phong trào đẩy
mạnh văn hóa , và dân cư văn minh , tầng lớp trẻ nhiều có thể dễ dàng học tập lối sống
khỏe.

Hệ thống thuế: Gần các chi cục thuế dễ dàng đóng thuế , thắc mắc và hỏi đáp các vấn đề
về thuế.

4.5. Khu vực thị trường

Vùng địa lý sẽ triển khai hoạt động của nhóm là: Các đặc khu kinh tế trong cả
nước và các vùng trọng tâm kinh tế của các tỉnh thành . Cụ thể là quận 3 và TP.HCM.

Kênh phân phối sản phẩm là 1 nhà hàng chuyên bán các các món ăn và nước uống tốt
cho sức khỏe và hiện không có chi nhánh. Phương tiện vận chuyển sản phẩm: hiện tại
chỉ phục vụ tại nhà hàng nhưng sẽ mở rộng ra kết hợp với các đối tác là các app giao
món ăn như Grab, Goviet, Now, Baemin để mở rộng thị phần và giúp ưa nhà hàng đến
gần với người tiêu dùng hơn.
Nguyên vật liệu sẽ được vận chuyển từ siêu thị vào sáng sớm, bỏ kho đông lạnh, khi
dùng sẽ ngâm rửa sạch sẽ, dùng tới đâu cắt tới đó. Hàng hóa sẽ được óng gói cẩn thận
và đơn vị bên thứ ba cũng như shipper riêng của nhà hàng sẽ đảm nhận việc vận chuyển.
Các trang thiết bị của nhà hàng sẽ giúp dự trữ hàng hóa để bán ra trong vòng 2 ngày để
đảm bảo luôn có hàng bán và hàng tươi sạch. Vì hướng đến thị trường thực phẩm sạch
nên sẽ đánh mạnh tới việc không chất bảo quản mà sử dụng các phương pháp vật lý như
bỏ tủ đông và lựa chọn mua sản phẩm tươi sạch chất lượng. Để giúp nhà hàng có thể dễ
dàng được người tiêu dùng biết đến nhóm marketing của nhà hàng sẽ kết hợp với các ơn
vị truyền thông để quảng bá về thực phẩm ngon sạch và tốt cho sức khỏe, chinh phục

20
 lOMoAR cPSD| 34306716

khách hàng bằng chất lượng sản phẩm, dịch vụ và ưu đãi tốt nhất của dành cho người
tiêu dùng.

4.6. Người tiêu dùng chính

Đối tượng của đề tài “sống lành mạnh” chủ yếu là giới trẻ, dân thể thao và người đi làm.
67% khách hàng nữ giới và độ tuổi 18-35 chiếm a số (93%). Do đó khách hàng chủ yếu
sẽ là giới trẻ, dân thể thao và dân văn phòng. Cụ thể là:

Nhóm khách hàng dân thể thao:

Nhân khẩu học: Giới tính: Nam, nữ. Tuổi: 20-35. Thu nhập: 10 triệu đồng trở lên. Khu
vực: TP. HCM.

Lí do chọn sản phẩm: Giảm cân hoặc kiểm soát cân nặng. Muốn chọn một chế độ ăn
phù hợp với chế độ tập. Duy trì sức khỏe. Hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường, cao huyết áp.

Nhóm khách hàng dân văn phòng:

Nhân khẩu học: Giới tính: Chủ yếu là nữ Tuổi: 22-35 Thu nhập: 10 triệu đồng trở lên
Khu vực: TP. HCM

Lí do chọn sản phẩm: Phân khúc dân văn phòng với thời gian bận rộn, có yêu cầu về
một bữa ăn đầy dinh dưỡng, giúp Giảm cân và giữ dáng, tiết kiệm thời gian nấu ăn,
nhưng đa số các quán ăn đều không đáp ứng được, chỉ cung cấp những bữa ăn vội vàng,
không tốt cho sức khỏe. Do ó phân khúc khách hàng dân văn phòng sẵn sàng chi trả cho
một bữa ăn dinh dưỡng ang bị bỏ trống, nhà hàng Green Goodness sẽ khai thác, ánh vào
phân khúc này.

Nhóm khách hàng giới trẻ:

Nhân khẩu học: Giới tính: Chủ yếu là nữ .Tuổi: 18-22 .Thu nhập: 6 triệu đồng trở lên.
Khu vực: TP. HCM

Lí do chọn sản phẩm: Các bạn trẻ ở ộ tuổi từ 18 đến 30. Đây là ối tượng khách có nhu
cầu cao trong việc ăn "sạch" và cần biết nguồn gốc thực phẩm hơn các thế hệ trước. Họ
đồng thời có sức mua và ý thức trong việc sử dụng các thực phẩm sạch hơn thế hệ 10x.
Trước nhu cầu ngày càng cao, các nhà hàng dần thích nghi và đáp ứng. Rất nhiều quán
cà phê và nhà hàng ngày nay sử dụng thực phẩm sạch và tuyên bố rõ ràng nguồn gốc
thực phẩm với khách hàng.

4.7. Lượng cầu

Thị trường rau, quả tươi toàn cầu đang có cơ hội phát triển thuận lợi nhờ sự gia tăng của
tầng lớp trung lưu với thu nhập khả dụng cao hơn, tốc độ đô thị hóa, thay đổi thói quen

21
 lOMoAR cPSD| 34306716

tiêu dùng và đặc biệt là trào lưu tăng cường thực vật tươi trong các bữa ăn cũng như xu
hướng ăn chay.
Dự báo những yếu tố tác động chính đến phân khúc thị trường này gồm có: Nhu cầu đối
với thực phẩm chế biến sẵn (tiện lợi) tăng cao; sự phát triển của ngành công nghiệp thực
phẩm; sự phát triển của các kênh phân phối hiện đại.
Nhu cầu: với ý thức về sức khỏe và môi trường ngày càng tang cao, nhu cầu của khách
hàng đối với món ăn cũng ngày càng khắt khe. Nhà hàng đảm bảo sẽ cung cấp những
bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng với nguyên liệu tươi sạch có qui trình trồng trọ và xuất sứ rõ
ràng. Cùng với đó nhà hàng sẽ kết hợp sử dụng các loại bao bì, muỗng đũa than thiện
với môi trường hướng đến xây dựng hình ảnh nhà hàng với một lối sống xanh sạch toàn
diện cho cả người dùng và môi trường.
Chất lượng cuộc sống càng cao thì nhu cầu về an toàn trong chế độ ăn uống càng được
quan tâm. Chính vì thế, việc lựa chọn thực phẩm an toàn được người tiêu dùng đặt lên
hàng đầu. Vấn nạn thực phẩm bẩn đang dành nhiều sự quan tâm của người tiêu dùng
những năm gần đây. Theo số liệu của Bộ Y tế thống kê được trong quý I năm 2016, cả
nước có 969 người bị ngộ độc thực phẩm trong đó 669 người nhập viện, 2 người tử
vong. Số ca bị ngộ độc thực phẩm hàng năm khoảng 250-500 vụ, 7.000-10.000 người

nhập viện và 100-200 người tử vong. Mỗi năm, Việt Nam dành 0,22% GDP chi trả cho
6 căn bệnh ung thư mà nguyên nhân chính là do thực phẩm bẩn. Trong cuộc sống hiện
đại, các bạn trẻ có xu hướng quan tâm đến sức khỏe và vóc dáng của bản thân hơn trước rất
nhiều. Có lẽ vì vậy mà trào lưu Healthy Food nổi lên như làn sóng mạnh mẽ. Tác phẩm "Chiến
lược toàn cầu của WHO về chế ộ ăn, hoạt động thể chất và sức khỏe" đã được thông qua vào
năm 2004 bởi Hội đồng Y tế thế giới (WHA). Tác phẩm kêu gọi chính phủ, Tổ chức Y tế thế
giới WHO, các hiệp hội quốc tế, khu vực tư nhân và tổ chức dân sự cùng nhau hành động ở cấp
độ toàn cầu, khu vực và địa phương nhằm hỗ trợ chế độ ăn uống lành mạnh và hoạt động thể
chất.
Một chế độ ăn uống tốt và lành mạnh có thể cải thiện tất cả các khía cạnh của cuộc sống,
từ chức năng não đến hiệu suất thể chất. Với xu hướng hiện nay, khi càng ngày càng có
nhiều người quan tâm hơn đến sức khỏe của bản thân, nhất là giới trẻ cùng với việc ăn
uống lành mạnh có thể làm giảm đáng kể khả năng mắc bệnh tim và ung thư, những kẻ
giết người hàng đầu thế giới, việc “lựa chọn những thực phẩm lành mạnh và tốt cho sức
khỏe” trở thành xu hướng năm 2019 là điều hoàn toàn dễ hiểu.
Theo số liệu khảo sát của Vietnam Report vừa công bố ngày 31-10, mức chi tiêu cho
ngành hàng ăn uống cao như hiện nay của người tiêu dùng đã đưa ngành này trở thành
một trong những ngành hấp dẫn nhất tại Việt Nam. Chỉ số tiêu thụ của ngành sản xuất
chế biến thực phẩm và sản xuất đồ uống Việt Nam trong 9 tháng ầu năm 2018 tăng lần
lượt 8,1% và 10,2% so với cùng kỳ năm trước. Tổ chức BMI dự đoán, tốc độ tăng trưởng
ngành thực phẩm và đồ uống Việt Nam sẽ cao hơn trong giai đoạn 2016 - 2019, trong
đó khả năng Việt Nam sẽ ứng ở vị trí thứ ba Châu Á.

22
 lOMoAR cPSD| 34306716

Tỷ lệ dân số trẻ ngày một cao, ước tính khoảng trên 50% dân số Việt Nam dưới 30 tuổi,
mức thu nhập được cải thiện và thói quen mua sắm thực phẩm chế biến sẵn ngày càng
phổ biến, sự phong phú cùng với sự dồi dào các sản phẩm nông nghiệp... đang là những
lợi thế để các doanh nghiệp trong ngành đa dạng hóa chủng loại sản phẩm.
Hiện có 3 xu hướng chính trong tiêu dùng thực phẩm mới của người Việt trong đó nhu
cầu sử dụng các loại thực phẩm tự nhiên, hữu cơ (organic) có hơn 86% người tiêu dùng
tại 2 thành phố lớn là Hà Nội và TP.HCM sẵn sàng chi cao hơn để bảo ảm an toàn sức
khỏe.
Thứ hai, thị trường đang tái định nghĩa lại thực phẩm tiện lợi dẫn đến nhu cầu với nhóm
hàng hóa tiêu dùng nhanh cũng có sự khác biệt so với trước đây. Để phục vụ cho các đối
tượng này, các công ty thực phẩm - đồ uống đã thay đổi quy cách và trọng lượng hàng
hóa đóng gói sản phẩm nhỏ, sử dụng phù hợp với nhu cầu của cá nhân và dễ dàng mang
theo sử dụng trên đường đi.
Thứ ba, công nghệ làm thay đổi trải nghiệm ẩm thực của người tiêu dùng. Giới trẻ Việt
Nam cùng với sự phát triển của công nghệ, có thể dễ dàng truy cập các xu thế ẩm thực
mới nhất, "hot" nhất qua mạng xã hội và đặt hàng thông qua các ứng dụng cho phép tìm
kiếm địa điểm ăn uống khiến thị trường ẩm thực trở nên sôi động hơn.
Theo nhận định của Nielsen, thực phẩm và ồ uống là 2 trong 10 sản phẩm được giao
dịch trên mạng nhiều nhất trong năm 2017.
Cùng với sự phát triển khoa học công nghệ thì nhận thức của người tiêu dùng về thực
phẩm phẩm càng tăng, dẫn đến nhu cầu cao về thực phẩm sạch. Người tiêu dùng hiểu
biết đang đòi hỏi nhiều hơn từ các loại thực phẩm họ ăn. Hơn nữa, thực phẩm sạch dù
đã có nhiều địa chỉ cung cấp nhưng vẫn chưa mang lại được uy tín cao chính là sơ hở để
các doanh nghiệp mới cạnh tranh trong ngành này.

4.8. Thị phần

Loại hoạt động sẽ được thực hiện để mở rộng thị phần: Mở rộng các kênh phân phối
giao hàng tại các tỉnh thành vùng ven TP.HCM và các chi nhánh ở ngoài khu vực
TP.HCM.

4.9. Giá bán

Giá cả các món ăn được phục vụ trong quán ăn phụ thuộc vào chi phí nguyên vật liệu
trong quá trình chế biến. Giá bán cụ thể là:

Full package ( Sáng – Trưa – Tối ) 840,000 VND/tuần

Breakfast-Lunch-Dinner
Fit package ( 2 bữa/ngày ) 560,000 VND/tuần
Lunch-Dinner
Vegetarian ( 2 bữa chay/ngày ) 560,000 VND/tuần
A portion ( 1 phần ăn ) 45,000 – 55,000 VND/tuần

23
 lOMoAR cPSD| 34306716

Bảng 4.9 Giá bán món ăn

Chính sách: khi mới mở sẽ áp dụng chính sách “ định giá thâm nhập”. Định giá thấp
nhằm thu hút nhu cầu đối với sản phẩm, để từ đó, mở rộng thị phần. Đề ra các chương
trình khuyến mãi hấp nhẫn vào dịp khai trương như tặng 100 ly đầu tiên, bốc thăm trúng
thưởng để thu hút khách.
Ngoài ra nhà hàng sẽ có các chương trình khuyến mãi theo các ngày trong tuần, theo các
dịp trong tuần, theo số lượng mua và chính sách thành viên.

4.10. Dự báo bán hàng

Dự báo công suất hoạt động trung bình trong 1 năm ầu của nhà hàng là 25%, mỗi ngày
quán phục vụ trung bình 50 thực khách tại quán và trung bình 10 thực khách đặt bữa ăn
tại nhà (3 bữa ăn/ngày), tương ương 80 suất ăn/ngày. Ước tính số ngày hoạt động 360
ngày trong năm ầu tiên.

4.11. Chương trình chiêu thị

Sử dụng nhiều loại công cụ truyền thông, ánh mạnh vào truyền thông trên các trang web
online và các trang mạng xã hội vì đối tượng khách hang mục tiêu của nhà hàng là phân
khúc có tần suất sử dụng mạng xã hội cao, nắm bắt thông tin nhanh. Họ tìm kiếm có chủ
đích hoặc ngẫu nhiên qua các kênh online. Do đó sẽ đẩy mạnh Digital Marketing. Cụ
thể: Quảng bá nhà hàng trên các trang web, ứng dụng đặt bàn, địa điểm ăn uống, mạng
xã hộ như là SEO, Foody, Tablenow, Facebook, Zalo, Instagram. Để tiếp cận khách hàng
mới, và người mua lần đầu.

Xây dựng trang web chuyên nghiệp cho quán ăn – nhà hàng. Xây dựng một trang web
tốt để thu hút sự chú ý của khách hàng cũng như đây là nơi để công bố menu, giá cả,
chính sách ưu đãi, khuyến mại, điều khoản thanh toán và giờ giấc mở, đóng cửa

Viết content - nội dung cho đồ ăn, nước uống của quán. Trên các phương tiện truyền
thông Online như Facebook, Instagram, Website... Tạo thêm 1 kênh giao tiếp với khách
hàng của mình. Sử dụng người nổi tiếng để quảng bá cho nhà hàng. Sự bùng nổ của
Internet tạo ra rất nhiều người nổi tiếng trên mạng xã hội (Internet celebrities). Những
người nổi tiếng (Hay còn gọi là KOL - Influencer) có hàng trăm ngàn người theo dõi.
Lượt tương tác trên mỗi bài post lên đến chục ngàn người. Quảng bá từ những bài viết
check-in, trải nghiệm, đánh giá của họ. Cụ thể như Helly Tống-một KOL có phong cách
sống rất phù hợp với hình ảnh của quán xây dựng.

Sử dụng người nổi tiếng để quảng bá cho nhà hàng. Sự bùng nổ của Internet tạo ra rất
nhiều người nổi tiếng trên mạng xã hội (Internet celebrities). Những người nổi tiếng
(Hay còn gọi là KOL - Influencer) có hàng trăm ngàn người theo dõi. Lượt tương tác
24
 lOMoAR cPSD| 34306716

trên mỗi bài post lên đến chục ngàn người. Quảng bá từ những bài viết check-in, trải
nghiệm, đánh giá của họ.
Xây dựng trang web chuyên nghiệp cho quán ăn – nhà hàng. Xây dựng một
trang web tốt để thu hút sự chú ý của mọi người cũng như đây là nơi để công bố menu,
giá cả, chính sách ưu đãi, khuyến mại, điều khoản thanh toán và giờ giấc mở, đóng
cửa. Một trang web luôn cập nhật tình hình, hoạt động quán ăn, sẽ gián tiếp PR nhà
hàng một cách hoàn hảo nhất.
Quảng cáo theo cách truyền thống
Dán poster nơi tập trung đông khách hàng tiềm năng. Có thể chuẩn bị nhiều tờ rơi để
phát cho dân cư khu vực gần đó. Có thể thỏa thuận với những khách sạn, nhà nghỉ địa
phương hay những khu vui chơi cho đặt lại những tờ rơi tại quầy hoặc poster quảng
cáo

Sử dụng thẻ khách hàng Sử dụng thẻ khách hàng và ghi rõ email, số điện thoại của khách
hàng và ngày sinh nhật của họ. Cứ định kỳ hàng tháng bạn gửi đến những khách hàng
thân cận những mã giảm giá hay tới dự những sự kiện miễn phí, hoặc những khung giờ
vàng.
Marketing truyền miệng - thu hút khách ến quán
Chào đón, phục vụ và tạm biệt khách hàng bằng những nụ cười mỗi ngày. Marketing
truyền miệng luôn là một hình thức quảng cáo hữu dụng nhất cho bất cứ, nhà hàng nào
nhưng không phải ai cũng có được. Marketing truyền miệng ngày càng trở thành một
chiếc lược không thể thiếu trong họat ộng marketing của doanh nghiệp. Khách hàng có
xu hướng tin vào lời khuyên từ người thân, bạn bè hơn là tin vào quảng cáo.

4.12. Mối quan hệ

Xây dựng mối quan hệ thân thiết với khách hàng qua những hoạt động khảo sát lòng
trung thành cũng như chăm sóc khách hàng thông qua những đánh giá về quán. Ví dụ
như.

Sử dụng thẻ khách hàng

Sử dụng thẻ khách hàng và ghi rõ email, số điện thoại của khách hàng và ngày sinh nhật
của họ. Cứ định kỳ hàng tháng sẽ gửi đến những khách hàng thân cận những mã giảm
giá hay tới dự những sự kiện miễn phí, hoặc những khung giờ vàng. Đồng thời khách
hàng có thể dùng thẻ khách hàng để tạo tài khản trên trang web trực tuyến của quán để
đánh giá, góp ý sau mỗi lần trải nghiệp món ăn, dịch vụ bên quán nhằm giúp xây dựng,
nâng cao chất lượng cũng như sự hài lòng cho khách hàng.

4.13. Chi phí marketing

Chi phí marketing trong tháng đầu tiên

25
 lOMoAR cPSD| 34306716

Loại chi phí Số tiền (VND)

Chi phí tiếp cận influencer 20,000,000
Chi phí chạy quảng cáo trên facebook trong
vòng một tháng tiếp cận 500.000 người 6,000,000

Chi phí xây dựng website chuyên biệt 10,000,000

TỔNG 36,000,000

Bảng 4.13 Chi phí marketing

5. KẾ HOẠCH TỔ CHỨC/ QUẢN LÝ
5.1. Hình thức kinh doanh
Kinh doanh nhà hàng cung cấp các bữa ăn healthy food giao tận nơi hoặc thưởng thức
tại quán, sữa hạt.
Được tổ chức dưới mô hình Doanh nghiệp tư nhân.

Ban Giám Đốc

Quản lí tài chính Quản lí nhân sự Bộ phận Marketing

Nhân viên bảo vệ Nhân viên phục vụ Bếp trưởng, phụ bếp Nhân viên thu ngân

Nhân viên giao hàng Tạp vụ

Bảng 5.1 Bảng nhân sự nội bộ

Ban giám đốc: chủ doanh nghiệp tư nhân quản lý, điều hành hoạt động kinh doanh, chịu
trách nhiệm về mọi hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp.
Lập kế hoạch cho cửa hàng về nhân sự, xây dựng chính sách hoa hồng, chính sách kinh
doanh cho khách hàng, đưa ra phương án đề về chiến lược kinh doanh. Theo dõi, phân
tích về tình hình thị trường, đối thủ, báo cáo cho Giám đốc và các bộ phận liên quan.
Quản lý và chịu trách nhiệm toàn bộ hàng hóa, nhân viên, khách hàng và tình hình bán
hàng tại cửa hàng; Lập kế hoạch và kiểm soát công việc tại cửa hàng nhằm đảm bảo các
chỉ tiêu về. Doanh thu, Lợi nhuận, hàng hoá. - Duy trì và mở rộng mối quan hệ với khách
hàng. Quản lý điều hành hoạt động chuỗi cửa hàng.
Quản lý nhân sự: Xây dựng và thực hiện kế hoạch tuyển dụng, đào tạo nhân sự; vận
hành hệ thống lương, thưởng và các chế26độ đãi ngộ khác theo đúng quy định của Nhà
 lOMoAR cPSD| 34306716

hàng; theo dõi và giải quyết chế độ BHXH, BHYT cho người lao động; Theo dõi, cập
nhật và quản lý hồ sơ, danh sách lao động nhà hàng; Các công việc khác theo sự chỉ đạo
của cấp trên.
Quản lý tài chính dự án: Làm công việc kế toán, phát triển kế hoạch kinh doanh và
thực hiện nó. Xem lại kết quả và nhanh chóng nhưng hợp lý hành động để đạt được KPI;
Cải thiện trải nghiệm khách hàng để mang lại cho khách hàng nhiều hơn nữa và đạt được
lòng trung thành của khách hàng. Quan sát hành vi của khách hàng và xu hướng thị
trường, tìm ý tưởng / sản phẩm kinh doanh mới. Kiểm soát chi phí trong ơn vị kinh
doanh để đạt được lợi nhuận KPI.
Bộ phận marketing: Lên kế hoạch quảng cáo Online & offline; Định vị và phát triển
thương hiệu trên web, forum...cập nhật sản phẩm trên website, mạng xã hội; Các việc
khác theo chỉ đạo của lãnh đạo trực tiếp.
Phục vụ: Bộ phận Phục vụ chịu trách nhiệm đón và tiễn khách, sắp xếp chỗ ngồi và gợi
ý cho khách chọn món, phục vụ nhu cầu của khách trong suốt thời gian khách thưởng
thức bữa ăn tại nhà hàng. Sau khi khách rời khỏi, nhân viên Phục vụ còn có trách nhiệm
dọn dẹp và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách.
Bộ phận Bếp: Là bộ phận quan trọng bậc nhất tại nhà hàng, những nhân viên trong khu
vực Bếp sẽ chịu trách nhiệm chế biến các món ăn chất lượng và có tính thẩm mỹ, mang
lại sự hài lòng cho thực khách và níu chân họ quay lại.

5.2. Làm việc trong giai đoạn tiền khởi động

Sơ lược về nguồn vốn; Thuê mặt bằng; Đăng kí giấy phép kinh doanh; vệ sinh an toàn
thực phẩm; Tìm kiếm nguồn cung cấp thực phẩm.
Chi phí

Tổng vốn 800.000.000 vnd

STT Loại chi phí Chi (VNĐ)

1 Chi phí nghiên cứu sản phẩm, đăng ký kinh doanh 6.000.000

2 Chi phí thuê mặt bằng 1 năm 132.000.000

3 Tu sửa trang trí, thiết kế nội thất 60.000.000

4 Thiết bị 55.000.000

5 Marketing 20.000.000

27
 lOMoAR cPSD| 34306716

6 Chi phí khác 27.000.000

7 Tổng vốn cố định ban đầu để nhà hàng đưa vào hoạt trong 300.000.000
1 năm

8 Vốn lưu động 342.000.000

9 Vốn đầu tư ban đầu 642.000.000

Bảng 5.2 Chi phí cho dự án
6. KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
6.1. Chi phí dự án
Đơn vị tính: triệu đồng
STT TÊN KHOẢN MỤC 1 2 3 4 5
CHI PHÍ/NĂM
1 Biến phí 342.1 378.9 378.9 378.9 450.9
2 Chi phí thuê mặt bằng 78 78 78 78 78
3 Chi phí khấu hao 44 44 44 44 0
4 Chi phí ngoài dự án 48 48 48 48 48
Tổng 512.1 548.9 548.9 548.9 576.9

Bảng 6.1 Bảng tính chi phí sản xuất kinh doanh

6.2. Lợi nhuận và thua lỗ

Đơn vị tính: triệu đồng
Chi tiêu/năm 1 2 3 4 5 6

30 37 38 39 40 45
Tiêu thụ so với
công suất thực tế

Số lượt 80 94 96 99 103 113

Giá trung bình/lượt 0.045 0.045 0.045 0.045 0.045 0.045

Doanh thu/ngày 3.600 4.230 4.320 4.455 4.635 5.085

Tổng 1314.000 1543.950 1576.800 1626.075 1691.775 1856.025

28
 lOMoAR cPSD| 34306716

Bảng 6.2 Bảng doanh thu dự kiến

6.3. Tóm tắt

Dự này tuy đã được khảo sát thị trường rất nhiều nhưng không có thể nào đảm
bảo hoàn toàn không có rủi ro. Có nhiều rủi ro nhưng nhóm xin lấy một vài rủi ro để
phân tích và phương pháp mà nhóm làm chủ yếu khi phân tích là phân tích độ nhạy.
Gồm có: rủi ro giá bán; rủi ro chi phí, rủi ro về doanh thu.
Dựa vào bảng phân tích cho ta kết quả: Trong các rủi ro ưa ra thì sự thay đổi về
giá bán làm cho NPV(Giá trị hiện tại thuần), IRR(Tỷ suất hoàn vốn nội bộ) thay đổi
nhiều nhất. Nên muốn thay đổi giá bán thì phải cân nhắc kĩ. Trong điều kiện kinh tế bất
ổn như hiện nay thì việc thành lập một cơ sở kinh doanh không phải dễ dàng. Tuy nhiên
qua sự nghiên cứu thị trường cùng với sự phối hợp của các yếu tố thuận lợi vốn có thì
việc thực hiện kinh doanh đồ ăn thức uống có thể trở thành việc kinh doanh có suất sinh
lợi cao.

29