Vështrim i përgjithshëm

 Aflatoksinat janë metabolitë sekondarë të prodhuara kryesisht nga nga myqet A . flavous dhe
Aparasiticus dhe A nomius. Speciet aspergilus janë të asfta të rriten në substrate dhe në kushte
mjedisorre të ndryshme. Shumica e ushqimeve janë të ndjeshme ndaj myqeve aflatoksigjenike
përgjatë fazave të prodhimit në fushë transportit dhe rruajtjes
Shpërhapja e aflatoksikozës e njohur si sëmundja X e gjelit të detit në Angli ne 1960 shkaktoi
vdekjen e një populate të madhe . Nga studimi i origjinës së sëmundjes u konkludua se shkaktar
ishte përdorimi i bazës ushqimore, miell kikiriku, te kontaminuara. Kontaminimi konsistonte në
praninë e toksinave të prodhuara nga specia Aspergillus flavous., prej nga u emërtua a fla
toksina. Myku A flavous zakonisht pushton indet bimore të dëmtuara nga insektet ose thatësira
dhe prodhojne kryesisht aflatoksinën B1. Në përgjithësi aflatoksina B1 haset në përqendrimin
më të lartë dhe konsiderohet si substance më toksike dhe kancerogjene në familjen e
aflatoksinave. Aflatoksinat përfaqësojne një nga klasat më të rëndësishme të mykotoksinave që
dihet se ndikojn në shëndetin e njeriut, Ato prodhohen nga tre lloje myku Aspergillus flavous ,
Aspergillus parasiticus dhe Aspergillus nominous. Referuar strukturës kimikë ato konsiderohen si
komponime difuranokumarinike. Konsiderohen si ndotës të pa shmangshëm të ushqimit
rregullohen me nnjë nivel maksimal të lejuar, të ndarë sipas qëllimit të përdorimit për ushqime ,
për konsum për njerëzit apo konsum për bagëtitë.
Ekspozimi ndaj këtij grupi mykotoksinash është i përhapur në të gjithë botën, megjithëse nivelet
e ekspoximit të vendeve në zhvillim, Azia Juglindore dhe Afrika, shpesh paraqesin nivele
më të larta ekspozimi krahasuar me vendet e xhvilluara si Marin Ramos , Cano Sancho
dhe Sanchis. Kulturat kryesore ku rriten shtamet aflatoksikogjene te Aspergillus janë
misri, kikirikë , grurë, oriz , sojë e fermentuar, fara pambuku dhe arra. Bazuar në
ngjyrën që sghfaqin nën drritën ultravjollcë përkatësisht blu ose jeshile, aflatoksinat
ndahen ne Aflatoksina B ngjyrë blu dhe aflatoksina G ngjyre jeshile. Edhe pse janë
identifikuar 20 AF, bazuar ne strukturat e tyre mykotoksinat më të rëndësishme të
pranishme në ushqime jane aflatoksina B1 Aflatoksina B2 , Afkatoksina G1 dhe
aflattoksina G2 .Ne vecanti AFB1 është më i përhapuri dhe është me toksiku për sa i
përket toksicitetit akut dhe kronik. Sporet A. flavous dhe A parasiticus mund të mbijnë
në sipërfaqet e stigmës së kikirikëve dhe misrit dhe nëse bima është e stresuar, mund te
prodhohen sasi ë larta AF ne fushe , NNNë këto kushte të korrat tashmë mund të jenë të
kontaminuara gjatë korrjes. IARC e klasifikoi AFB1 si ancerogjen të grupit 1 . Aflatoksina
M1 nje=ë metabolit i AFB1 është i pranishëm te qumështi i gjitarëve , nëse ato kanë
konsumuar ushqim të kontaminuar me afltoksinën B1