1.

PROBA PRÁCTICA:
Nome do/s prato/s obxecto da avaliación

2. RECURSOS NECESARIOS
Equipamento: O alumnado deberá estar debidamente uniformado con roupa de traballo de
uso en cociña
Material de traballo: O material de traballo será aportado polo centro.

PROBA

NOME do PRATO:

Data:

Nome do/a alumno/a

O tempo estimado para a realización desta proba é de 180 minutos.

MANUAL DE PROCEDEMENTOS Formato Libre Rev. 0 Modelo XX 22-Novembro-09 Páx. 1/5

Fase I : Control Lexislativo do proceso (20%)

Referencia: Alude a aqueles parámetros que son obxectos de valoración por parte do avaliador e que coinciden
con requisitorias vixentes tales como hixiene de manipulador e Prevención de Riscos Laborais no posto de
traballo

Aplicación das Normas Hixiénico Sanitarias en canto a:

Puntuacións*
Aspectos a valorar
Moi Mal Mal Regular Ben Observacións
Hixiene personal
0 0,10 0,20 0,40
Uniforme
0 0,10 0,20 0,40
Manipulación de alimentos (contaminacións
cruzadas, limpeza....) 0 0,10 0,20 0,40
Organización e limpeza da zona de traballo
0 0,10 0,20 0,40
Fai uso adecuado (aplicando normas de
seguridade) das instalacións, maquinaria e 0 0,10 0,20 0,40
utillaxe
20% valor
Total puntos

MANUAL DE PROCEDEMENTOS Formato Libre Rev. 0 Modelo XX 22-Novembro-09 Páx. 2/5

Fase II: Desenvolvemento do proceso da ficha de produción (60%)

Referencia: Correspondese coa aplicación da técnica culinaria apropiada á ficha de produción obxecto da proba

Proceso da actividade a desenvolver no taller:

Puntuacións*
Aspectos a avaliar
Moi Mal mal Regular Ben observacións
A partir da orde de traballo ou ficha de
produción, fai un correcto aprovisionamento,
identifica e utiliza a utillaxe, e maquinaria 0 0,15 0,38 0,75
necesaria para a aplicación da técnica culinaria
Aplicación de técnicas básicas de manipulación
e posta a punto (preelaboración) correctas. 0 0,15 0,38 0,75
Elección correcta da técnica culinaria
0 0,15 0,38 0,75
Orden lóxico de execución do proceso
0 0,15 0,38 0,75
Acabado correcto de elaboración, punto,
sazonamento etc. 0 0,15 1 2
Elaboración correcta dentro do prazo estipulado
0 0,15 0,50 1
60% valor
Total puntos

MANUAL DE PROCEDEMENTOS Formato Libre Rev. 0 Modelo XX 22-Novembro-09 Páx. 3/5

 Fase III: Remate e presentación da elaboración (20 %)

Referencia: Baseado en valorar a forma e aspectos que definen cómo se debe rematar e presentar o produto.

Remate e presentación da elaboración:

Puntuacións*
Aspectos a avaliar
Moi Mal Mal Regular Ben Observacións
Presentación e remate adecuado da elaboración
0 0,15 0,33 0,66
Equilibrio e distribución dos ingredientes, base
e garnicións 0 0,15 0,33 0,66
Desbarasado e limpeza final correcto
0 0,15 0,33 0,66
20 % valor
Total puntos

Resultado das puntuacións obtidas PUNTOS

Fase I: Control Lexislativo do proceso

Fase II: Desenvolvemento do proceso da ficha de produción

Fase III: Remate e presentación da elaboración

TOTAL

O tempo estimado para a realización desta proba é de minutos.

NOTA FINAL

MANUAL DE PROCEDEMENTOS Formato Libre Rev. 0 Modelo XX 22-Novembro-09 Páx. 4/5

CRITERIO DE CALIFICACIÓN
A puntuación requirida total é dun mínimo de 5 puntos, sendo condición necesaria a obtención
do 40% dos puntos da fase 2.

Orientacións para a lista de comprobación; aspectos máis importantes a observar

§ Os acopios de materia prima, utillaxe e equipos realízanse de acordo coas ordes
establecidas.
§ A aplicación de técnicas básicas de manipulación e/ou tratamento de alimentos en cru
efectúanse de forma correcta.
§ A utilización das técnicas de cocción establecidas para cada preparación culinaria son
as adecuadas en cada caso.
§ Optimízanse os recursos evitando as mermas innecesarias por fallos na manipulación.
§ As técnicas más novas de cocción: ao baleiro, ao vapor, etc...utilízanse se fose
necesario seguindo os procedementos e procesos adecuados a cada unha delas.
§ Nos ingredientes dun determinado prato substitúense algún ou algúns deles, pola
imposibilidade de aprovisionamento, satisfacendo os estándares de calidade e atención
ao cliente.
§ As presentacións de pratos son correctamente executadas.
§ As técnicas máis novas de conservación e esterilización: uso da autoclave, etc.
aplícanse de acordo á normativa hixiénico-sanitaria vixente.
§ A limpeza e desinfección de maquinaria e utillaxe realízase de acordo ás normas de
hixiene.
§ O candidato deberá usar o vestiario regulamentario en perfecto estado de limpeza e
aseo, atendendo ás normas de hixiene e seguridade no traballo.

MANUAL DE PROCEDEMENTOS Formato Libre Rev. 0 Modelo XX 22-Novembro-09 Páx. 5/5