VODA, MINERALI I VITAMINI
VODA MINERALI
-otapalo za većinu -anorganske tvari koje nije
organskih i anorganskih proizveo živi organizam, služe za
spojeva u organizmu nesmetano odvijanje svih
-osigurava medij za tjelesnih funkcija, sudjeluju u
prijenos hranjivih tvari i brojnim metaboličkim
dišnih plinova do svake procesima
stanice organizma PODJELA:
-osigurava medij kojim MIKROELEMENTI: Fe, Zn, I, Cu,
teku svi kemijski procesi Mn, F, Cr, selen
-neposredno sudjeluje u MAKROELEMENTI: elektroliti,
brojnim kemijskim Na, Ca, Mg, Cl, S, P
reakcijama ULOGA:
-utječe na molekulsku Cu-djeluje kao snažan
strukturu i svojstva katalizator u funkcioniranju
proteina te nukleinskih hemoglobina i eritrocita
kiselina I-ulazi u sastav hormona štitne
-utječe na svojstva žlijezde koji utiču na normalan
plazmatskih membrana rast i
-sudjeluje u razvoj(nedostatakgušavost i
termoregulaciji kretenizam)
-strukture molekula na Zn-ulazi u sastav molekule
kojima se temelji život inzulina, uključen je u
posljedica su njihove metabolizam UH i neophodan je
interakcije s vodenim za sintezu DNA i RNA
okruženjem Se-antioksidans, dopunjuje
-nukleinska djelovanje vitamina E, jača
kiselinaproteinpolisa djelovanje imunološkog sustava
haridfosfolipidi i neutralizira neke toksične
-hranjive tvari razgrađuju tvari(Cd, Hg, As)
se HIDROLIZOM Ca, P, Mg-čine neophodne
-hidrofobne interakcije strukturne komponente
temelje se na porastu Na i K-djeluju u ravnoteži
entropije sastava zbog krvotoka
povećanja broja Ca, Mg i K-neurotransmisija
slobodnih molekula vode Fe, Zn, Cu, Mn, Mo, Se-brojni
-povezivanje hidrofobnih metabolički procesi
molekula u vodenoj IONI Na, K i Cl- reguliraju
okolini kako bi dodirna osmotski tlak i acido-baznu
povezanost s vodenom ravnotežu
okolinom bila što manja DEFICIT MINERALA:
-hidrofobne reakcije su -uslijed smanjenog unosa dolazi
odgovorne za strukturu do proljeva, povraćanja i
membrane, stabilnost znojenja
proteina i DNA -u organizam se unose vodom i
drugim hranjivim tvarima
-mogu biti u formi jednostavnih
soli ili kompleksinh organskih
kombinacija(hem, klorofil,
VITAMINI
-male molekule koje pomažu u djelovanju
brojnih bioloških struktura.
ULOGA: rast, razvoj, reprodukcija,
antioksidansi, potrebni za
stvaranje(kolagena, kostiju, vid,
zgrušavanje krvi…), sudjeluju u sintezi i
razgradnji(UH, masti, bjelančevina,
nukleinskih kiselina), djeluju kao koenzimi
te s enzimima kataliziraju brojne kemijske
reakcije
PROVITAMINI: pasivni oblik vitamina koji
metaboličkim procesima prelaze u aktivan
oblik.
PODJELA VITAMINA: VITAMINI TOPLJIVI U
VODI(B-kompleks, C), VITAMINI TOPLJIVI
U MASTIMA( D,E,K,A)
VITAMERI-više spojeva jednakih ili sličnih
svojstava koji tvore vitamin.
ANTIVITAMINI-tvari slične vitaminima,
djelomično ili potpuno inaktiviraju
djelovanje vitamina.
POREMEĆAJI VITAMINA:
AVITAMINOZA-potpuni nedostatak
vitamina
HIPOVITAMINOZA-blagi nedostatak
vitamina
HIPERVITAMINOZA-pretjerana količina
vitamina
PROIZVODNJA VITAMINA:
-kemijskom sintezom
-izdvajanjem iz prirodnih tvari
-biosintezom pomoću mikroorganizama
SUPLEMENTI-koncentrirani oblik
vitamina u većim količinama djeluju
nepovoljno
ULOGE VITAMINA:
A-vid, rast, razvoj, reprodukcija i stanična
diferencijacija
D-kontroliraju razinu Ca i P u organizmu
E-jak antioksidans, zaustavlja proizvodnju
slobodnih radikala
K-koagulans
B1-djeluje kao koenzim u metabolizmu UH
i u sintezi važnih molekula DNA, RNA i
neuroprijenosnici
izvor: pivski kvasac, mahunarke, orašasti
plodovi
simptomi: hipovitaminoza BERI-BERI-
 lecitin) otopljeni u staničnom
soku
-unos minerala u većim
količinama može biti
toksičan(bakar, klor, selen,
željezo)
PONAVLJANJE
VODA
1. NABROJI ULOGE VODE U ORGANIZMU.
-termoregulacija, transport hranjivih tvari, održavanje
pH ravnoteže, sudjeluje u brojnim kemijskim reakcijama
2. ŠTO SE JAVLJA ZBOG NEDOSTATKA VODE?
-dehidracija
neurološki i kardiovaskularni poremećaj
B2-uključen u sve metaboličke procese,
uloga u iskorištavanju energije iz hrane,
osigurava normalan rast i razvoj
izvor: mlijeko, jaja, zeleno lisnato povrće
simptomi: upala jezika i usana, svrab i
guljenje kože, ranice na usnama
B3-važan za proizvodnju energije,
metabolizam masti, sintezu nukleinskih
kiselina
izvor: mahunarke, orašasti plodovi, gljive,
pivski kvasac
simptomi: pelagra, oštećenja kože,
poremećaji želučano-crijevnog sustava i
mozga
B6-važna uloga u metabolizmu
aminokiselina i sintezi proteina
izvor: integralne žitarice, orašasti plodovi,
mahunarke
simptomi: anemija, artritis, opća slabost i
smanjena koncentracija
B12-sadrži kobalt, dodaci prehrani
izvor: hrana životinjskog podrijetla
simptomi: perniciozna anemija, umor,
slabost, nepovratna neurološka oštećenja
C-antioksidans, kofaktor u brojnim
reakcijama
izvor: voće, povrće, kiseli kupus, limun,
naranča
simptomi: skorbut, slabost mišića, gubitak
zuba, depresija, potkožno krvarenje,
anemija
 3. ŠTO JE HIDROLIZA?
-razgradnja hranjivih tvari u vodi

MINERALI
1. ŠTO SU MINERALNE TVARI?
-organske tvari koje nisu proizveli živi organizmi
2. NAVEDI PODJELU MINERALNIH TVARI.
- mikroelementi i makroelementi
3. U KOJEM OBLIKU SE NALAZE U HRANI?
-u formi jednostavnih soli ili kompleksnih organskih kombinacija
otopljenih u staničnom soku
4. UKRATKO OBJASNI NJIHOVU ULOGU.
-sudjeluju u brojnim metaboličkim procesima, služe za
nesmetano odvijanje tjelesnih funkcija, ravnoteža krvotoka,
reguliraju osmotski tlak, acido-baznu ravnotežu

VITAMINI
1.VITAMINI SU: kofaktori u brojnim enzimskim reakcijama
2.VITAMINI A I E SE MOGU POHRANITI U ORGANIZMU? Točno
3.DOBAR IZVOR VITAMINA TOPLJIVIH U MASTIMA SU VOĆE I
POVRĆE? Netočno
4.VITAMINI B-KOMPLEKSA SE IZLUČUJU MOKRAĆOM? Točno
5.DOBAR IZVOR VITAMINA TOPLJIVIH U VODI JE ŽIVOTINJSKA
JETRA? Netočno
6.KOJI SE VITAMIN SVRSTAVA U VITAMINE TOPLJIVE U VODI?
Vitamin C
7.KOJI SE VITAMIN SVRSTAVA U VITAMINE TOPLJIVE U MASTIMA?
Tokoferol
8.U JETRI SE MOGU SINTETIZIRATI: ništa od navedenog
9.ZA SINTEZU AKTIVNOG KOAGULACIJSKOG FAKTORA POTREBAN
JE: vitamin K
10.
-PANTOTENSKA KISELINA- koenzim A(CoA)
-NIACIN-nikotinamid adenin dinukleotid(NAD)
-RIBOFLAVIN-flavin adenin dinukleotid(FAD)
-BETA-KAROTEN-retinol(vitamin A)
11.IZBACITE ULJEZA.NEKI VITAMINI: se oksidiraju dajući energiju
12.MOLEKULA VITAMINA B12 U SREDIŠTU PORFIRINSKOG PRSTENA
IMA ATOM: kobalta
13.POVEŽITE AVITAMINOZU S VITAMINOM.
-PERNICIOZNA ANEMIJA-vitamin B12
-PELAGRA-vitamin B3
-BERI-BERI-vitamin B1
-SKORBUT-vitamin C