‫طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه و مجلسی به روش تبریزی‬

‫‪chishi.ir‬‬

‫طرز تهیه دلمه برگ مو‬

‫دلمه برگ مو یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و معروف خاورمیانه است که در کشورمان ایران هم از‬
‫محبوبیت باالیی برخوردار است‪ .‬این غذای خوشمزه از ترکیب برنج به همراه گوشت‪ ،‬حبوبات و سبزیجات تهیه‬
‫می شود و در برگ های درخت انگور پیچیده می شود‪ .‬دلمه برگ مو را به سلیقه خود می توانیم به صورت‬
‫سیگاری ( حالت لوله ای ) یا به صورت بقچه ای که متداول تر است درست کنیم‪ ،‬برای مشاهده آموزش آشپزی‬
‫کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه دلمه برگ مو در ادامه با چی شی همراه باشید‪.‬‬
 ‫طرز تهیه دلمه کلم برگ ترکی خوشمزه و مجلسی تبریزی‬

‫نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی‬

‫زردچوبه و روغن به مقدار کافی‬

‫طرز تهیه دلمه برگ مو‬

‫مرحله اول‬

‫برای تهیه دلمه خوشمزه برگ مو ابتدا لپه ها را ‪ ۲‬ساعت قبل از پخت آن در کاسه ای می ریزیم و تا سطح لپه ها‬
‫آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا خیس بخورد و نفخ آن از بین برود‪ .‬بعد لپه ها را در صافی می ریزیم و آبکش‬
‫می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم‪.‬‬

‫مرحله دوم‬

‫حاال ‪ ۲‬لیوان آب به ان اضافه می کنیم و اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد مالیم می کنیم تا‬
‫به مرور زمان لپه ها کامال پخته شوند‪ .‬بعد از پخت لپه را در صافی می ریزیم و صبر می کنیم تا آب اضافه آن‬
‫کامال خارج شود‪.‬‬

‫مرحله سوم‬

‫تا پخت لپه ها برای آماده کردن باقی مواد دلمه زمان کافی داریم‪ .‬سبزی دلمه که شامل پیازچه‪ ،‬مرزه‪ ،‬شوید‪ ،‬نعناع‪،‬‬
‫جعفری‪ ،‬ترخون و یا هر سبزی معطر دیگری نیز می تواند باشد را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش می‬
‫ریزیم‪.‬‬
 ‫طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی خوشمزه با گوشت چرخ کرده و لپه‬

‫مرحله چهارم‬

‫بعد پارچه ای را پهن می کنیم و سبزی ها را روی ان می ریزیم و اجازه می دهیم تا کامال خشک شوند‪ .‬آن وقت‬
‫روی تخته آشپزخانه سبزی ها را نه خیلی ریز و نه درشت خرد می کنیم تا عطر سبزی ها در دلمه حفظ شود و‬
‫بپیچد‪.‬‬

‫مرحله پنجم‬

‫برنج را در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی خیس بخورد‪.‬در قابلمه ای تا‬
‫نصف آن آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر آب به جوش‬
‫بیاید‪.‬‬

‫مرحله ششم‬

‫زمانیکه آب در حال جوشیدن بود برنج را می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و داخل قابلمه آب در حال‬
‫جوشیدن می ریزیم و یک هم کوچک می زنیم تا دانه های برنج به هم نچسبند و دیگر اجازه می دهیم تا برنج به‬
‫مدت ‪ ۶‬دقیقه بپزد و کمی نرم شود‪.‬‬
 ‫طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای مجلسی و خوشمزه ترکیه ای‬

‫مرحله هفتم‬

‫برای اینکه متوجه شویم برنج آماده است بعد از گذشت ‪ ۶‬دقیقه یک دانه از برنج را الی دندان تست می کنیم اگر‬
‫هم اطراف برنج کامال نرم شده بود و هم مغز آن کمی گیر داشت‪ ،‬یعنی برنج آماده است‪ .‬حاال برنج را آبکش می‬
‫کنیم و کنار می گذاریم‪.‬‬

‫مرحله هشتم‬

‫پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می کنیم و تابه ای را روی حرارت‬
‫مالیم قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی داغ شود و پیازها را داخل تابه‬
‫می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند‪.‬‬

‫مرحله هفتم‬

‫سپس کمی زردچوبه به آن اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم و گوشت چرخ کرده را نیز می افزاییم و کمی‬
‫فلفل سیاه و نمک روی آن می پاشیم و مداوم تفت می دهیم تا کامال رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود و‬
‫تابه را از روی شعله بر می داریم‪.‬‬
 ‫طرز تهیه دلمه قارچ رستورانی خوشمزه و مجلسی بدون فر‬

‫مرحله دهم‬

‫حاال سبزی خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و بعد لپه پخته شده و برنج را اضافه می کنیم و کمی‬
‫زردچوبه و نمک و فلفل سیاه روی کل مواد می پاشیم و با قاشق آرام مواد را زیر و رو می کنیم و کنار قرار می‬
‫دهیم‪.‬‬

‫مرحله یازدهم‬

‫سپس در قابلمه ای که برگ مو ها راحت در آن جابه جا شوند تا نصف آن آب می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار‬
‫می دهیم تا زودتر به جوش بیاید و کمی نمک داخل آب می ریزیم و برگ موها را داخل آب در حال جوش قرار می‬
‫دهیم و بعد از یک دقیقه از داخل آب بیرون می آوریم و در آبکشی می گذاریم‪.‬‬

‫مرحله دوازدهم‬

‫در ادامه کمی آب سرد روی آن ها می گیریم و تامل می کنیم تا آب اضافه آن ها خارج شود‪.‬این کار باعث می شود‬
‫که برگ موها کمی نرم شوند‪.‬بعد یک عدد از برگ موها را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و به اندازه یک قاشق‬
‫پر از مواد دلمه وسط برگ مو می ریزیم‪.‬‬
 ‫طرز تهیه دلمه کدو سبز خوشمزه و مخصوص به صورت رژیمی‬

‫مرحله سیزدهم‬

‫(اگر برگ ها کوچک بودند می توانید از دو عدد برگ مو کنار هم استفاده کنید) و اطراف آن را تا می زنیم تا شبیه‬
‫به یک مربع یا بااصطالح بقچه شود‪.‬قابلمه ای که برای پخته دلمه تدارک دیده ایم را کنار دستمان قرار می دهیم و‬
‫کمی روغن کف آن می ریزیم‪.‬‬

‫مرحله چهاردهم‬

‫کف قابلمه را با برگ مو کامال می پوشانیم و دلمه های پیچیده شده را منظم کف قابلمه می چینیم و روی دلمه‬
‫برگ مو ها را نیز با برگ مو کامال می پوشانیم و یک پیش دستی روی برگ ها قرار می دهیم و دو لیوان آب و ‪۱/۲‬‬
‫روغن را با هم مخلوط می کنیم‪.‬‬

‫مرحله پانزدهم‬

‫سپس روی مواد می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به مدت ‪۱‬ساعت ‪ ۳۰‬دقیقه دلمه ها بپزند‪ .‬پس از گذشت‬
‫زمان اشاره شده ‪ ۱/۲‬لیوان سرکه و شکر را در شیرجوش می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و آرام هم می‬
‫زنیم تا شکر کامال در سرکه حل شود و از روی حرارت بر می داریم‪.‬‬

‫مرحله شانزدهم‬

‫حاال برگ روی دلمه ها را کمی می جویم و تست می کنیم تا اگر کامال پخته شده بودند مخلوط سرکه و شکر را‬
‫روی دلمه ها می ریزیم و اجازه می دهیم تا ‪ ۳۰‬دقیقه دیگر بجوشد و مزه دار شوند و بعد آماده شدن در ظرف‬
‫مورد نظر دلمه برگ موها را می چینیم و نوش جان کنید‪.‬‬

‫نکات طرز تهیه دلمه برگ مو‬

‫دلمه برگ انگور با طعم ملس‬

 ‫معروف ترین چاشنی برای دلمه برگ مو سکنجبین است و اگر مانند دستور باال دلمه های خود را درست کنید‬
‫طعمی ملس شبیه شربت سکنجبین خواهید داشت‪ ،‬زیرا در دستور باال از شکر هم استفاده شده است تا ترشی‬
‫دلمه ها را مالیم تر کند‪.‬‬

‫اگر می خواهید طعم شیرینی دلمه شما بیشتر باشد می توانید ‪ ۱‬قاشق غذاخوری به مقدار شکر اضافه کنید‪ .‬یا‬
‫اینکه اگر دوست دارید طعم دلمه شما ترش تر باشد می توانید مقدار سرکه را بیشتر در نظر بگیرید تا دلمه ترش‬
‫تری داشته باشید‪.‬‬

‫ترد تر شدن دلمه برگ مو‬

‫ترد شدن دلمه ها عالوه بر اینکه باعث می شود هنگام میل کردن دلمه احساس بهتری داشته باشیم‪ ،‬به مجلسی تر‬
‫شدن دلمه نیز کمک می کند‪ .‬برای این منظور پس از اینکه دلمه ها آماده شدند‪ ،‬آنها را درون یک ظرف مناسب‬
‫مایکروویو قرار می دهیم‪.‬‬

‫حاال مایکروویو را روشن می کنیم و دلمه ها را به مدت یک تا ‪ ۲‬دقیقه درون ان قرار می دهیم‪ ،‬سپس به همان‬
‫صورت دلمه ها را سرو می کنیم‪ .‬در صورت نبود مایکروویو می توانیم از فر یا حتی اون توستر نیز استفاده کنیم‪.‬‬

‫عطر و طعم بهتر دلمه‬

‫برای اینکه دلمه شما طعم و عطر بهتری داشته باشد‪ ،‬توصیه می شود حتما از سبزی تازه برای تهیه آن استفاده‬
‫کنید‪ .‬نکته دیگر اینکه در زمان پاک کردن سبزی ها‪ ،‬حتما ساقه های سبزی ها را دور بریزید و فقط از برگ های تازه‬
‫استفاده کنید‪.‬‬