’

· · · · ， · · · ， ， ， · · ， ， · · · 、 · · 。

亘亘画回 一
、

红 薯软 糖 高 粱怡 糖
的制作方 法
苏更 林 河 北鸡泽 县 科 委
、

一 红 薯 软 糖制 作 法
、 、 、

配法 红 薯浆 公 斤 白砂 糖 公斤 水 公 斤 食 用 明胶 公
、 ， 、 、 。

斤 亚 硫 酸钠 克 香精 色 素 柠檬 酸 适量
① 原 料 预 处 理 选 择 优 质 红 薯清 洗矛 净 手 工 去 皮 后 切 成 长
，

制法
② 防 腐 漂 白 将 薯条 沥 干 后 放入
， ‘

宽约 毫米 的条状 放 入 冷 水 盘 中 浸 泡
小 时左 右 以 达 到 防腐漂 白 的 目 的 ③ 护 色 煮
，
， 。

究亚 硫 酸钠 溶液 中浸 泡
， ， 。

薯 将 薯条放 入 沸 水 中热 烫 分钟 然 后 投 入 冷水 中骤 冷 以 抑 制 酶 褐 变 将
， ， 、 。

热 烫 处 理 后 的薯 条 放 入 倍 的清 水 中 煮 沸 至 薯 条 发 软 手 压 裂 开 时 停 火
④ 磨 浆 将 沥 干 水 分 的 薯条 磨 成 细 浆 备 用 ⑤ 配 抖 将 白砂 糖 和 水按 比 例 放
， 。

， ， 。

入 夹 层 锅 中 加 热 待 溶 化 后 加 入 薯浆 用 柠檬 酸 调 节 值至 左右 为止
℃
。 。

当温 度 升 至 时加 入 明胶 和 防腐剂 再 煮 沸 一 分钟 停 火 当 温 度降
℃ 左 右 时加 入 香 精 和 食用 色 素 ⑥ 倒 盘 当 加入 各 种辅 料 的薯浆 降 至
。

至
℃
， ， 。

时 倒 入 盘 子 或模具 中 厚 度 毫 米 为宜 让 其 自然 冷 却 至 糖 浆凝 固 为
⑦ 切 块 将冷 却后 的薯 浆 切成 长 宽分别 为 。
。 、 、

止 毫米 毫 米 的块 状 并
，
⑧ 包装 将 糖 块凉 干 后 即 可 包 装 入 库
。 。

在 表 面 洒 涂 一 层 白砂 糖 以 免粘 连
、

二 高粱怡 糖制 作 法
， 、
、
配方 白砂 糖 公 斤 红 薯淀 粉 公斤 水 公斤 乳酸
。
， 。

毫 升 香精和 色 素适 量
①制糖浆 用
，

制法 公 斤水 将 公 斤 白砂糖 溶 化 并 加 热 至 沸 后
②制淀粉乳 将
。

冷 却 过 滤 即 为 搪浆 公 斤 淀粉 和 配 方 中剩 余 的 白砂 糖 及
，
℃ 过滤
。

水 混 合 溶解 加 热 至 加入 公 斤 沸 水 不 断搅 拌制 成稠 厚 的淀 粉
糊 ③ 混 合 煞 糖 将 糖浆 和 淀粉 乳 混 合 并 加入 规定量 的 乳 酸 然后 入 锅 熬 煮
。 ， 。

分 钟 当用 筷 子 沽取糖膏 口 咬 发 脆 时 即 可 ④冷 却 成 型 熬好 的糖膏 应 立
， 。

， ， ， ，

即撤 离 热 源 加入 定量 的色 素 和 香 精 调 合 均 匀 倒 在 冷 却 台上 刮 平 冷 却 切
⑤ 包 装 切 块 后 的糖 块 应 逐 块 用 糯 米
、 。

割成高 厘米 长 厘 米 的长方块
。

纸和糖 纸分 层包装
 · ‘ · · · · · · · · · · ·

亘画画圈 一
苹 果 贮 藏 期
生理病 害 的防治
夏英 三 山 东省 临 沐 县 南 口 镇 农 技 站

， ，

苹 果 苦 痘病 主 要 是 在 生长 期 所 引 起 的病 害 采 收 过 晚 预 冷 不 及
， 、 ， 。

间 偏 施 和 多施 氮 肥 使 果 实 中 氮 钙 时 也能加重此病 的发生 防治该

。 ， ，
比过 高 造 成 的 为减 轻贮 藏 期 间 苦 病 一要 注意 适期 采收 搞好预 冷 处
， ，

痘 病 的发 生 首先 要 改进 施 肥 技 术 理 二 要控 制贮藏温 度不 使 超过
℃
，
应 在增 施 有机 肥 料 提 高土 壤 碳 氮 三 要 创 造 二 氧化 碳 含 量 一
， ， 、 。

比 的 基 础 上 控 制 氮 肥 的用 量 特别 氧 的贮 藏 条 件 在生 长季
、 ，
要 避 免 在 果 树 生 长 后 期 多施 和 偏 施 节 喷 施 石 灰乳 氯 化钙或硝酸钙 等
。 ， 、 。

氮 素化 肥 其 次 在 苹果 采 收 后 贮 也 有 一 定 效果
，

藏前 要 用 一 的 钙 盐溶 液 浸 泡 果 肉褐 变病 主 要 是 果 实在 贮
， 。

果 实 然 后 贮藏 于 低 温 条 件 下 藏 期 间 因 新 陈代 谢 逐 渐 减 弱 而 引 起
。 ，
苹 果虎 皮 病 是 苹 果 在 新 陈代 的 一 种病 害 采 收过 晚 贮 藏 温 度 过
。 ， 。

谢 过 程 中产 生 的 一 种 病 害 发病 程 高 和 湿 度 过 大 时 都 易 发病 防治 该
，
度 的 轻 重 与 果 实的 着 色 情 况 密切相 病 一 是 适 时 采 收 二 是 控 制好 贮 藏
。 ， 。 ， 、 ，

关 着 色越 好 发病 越 重 因 此 为减 期 间 的温 湿 度 延 缓 果 实 的 衰老 过
， ，
轻和 防止该病 的发 生 需 在 栽 培 管 程 三 是 在 果 实 生 长 的 中后 期 喷 施
， ， ，
理 过 程 中控 制氮 肥 用 量 合 理 修 剪 次 的氯 化 碳 溶 液 对 减 轻
。 。 ，

促 进 果 实着 色 还 应 注 意 适 期采 收 果 肉褐 变 有 明 显 效 果 另 外 在果 实
， ， ， 一
在 贮 藏过 程 中 应 加 强 通 风 控 制 温 采收后 用 的氯 化 钙溶 液 浸
， 。 ，
度 减 少 果 实 的氧化 产 物 长期贮 存 果 分 钟 可 收 到 良好 的 防 病 效
， 。

的果 实 用 含 有 一 毫克二 苯胺 果 如 能 在 氯 化 钙溶 液 中 加 入 苯 莱
， 。 ， 。

的包 装 纸 包 果 可减 轻 发 病 特 和 二 苯胺 则 效 果 更 好
红玉斑点病 主 要 是 果 实缺钙
，

幸略甲希不哈 褚铸 甲会 甲略甲毛 甲啥 幸略 幸咯 甲啥甲啥幸告 幸会哈略兮铸 孚会召哈甲绘

代褚呛 书会书含召 会书 会沼哈币找 召会 咯 甲略

、 ， ，

质 标准 高 粱 怡 色 度均 等 无 深 浅 无 杂 质 内部 组 织 富 有弹性 口
， 。 ， ， ，
感 甜 而 不 腻 有韧性 总糖 以上 还原糖 一 水分 以下 色
。

素 和 香 精 添 加 量符 合 国 家卫 生 标 准