3

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU ......................................................................................... 1
MỤC LỤC ............................................................................................... 3
PHẦN 1: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI .......................................................... 5
1.1 Mục tiêu, ý nghĩa của đề tài........................................................................... 5
1.1.1 Mục tiêu ........................................................................................................ 5
1.1.2 Ý nghĩa ......................................................................................................... 5
1.2 Giới thiệu chung ............................................................................................. 5
1.2.1 Vai trò của sữa ............................................................................................. 5
1.2.2 Chất lượng của sữa ..................................................................................... 5
1.2.3 Nguồn gốc của sản xuất sữa ....................................................................... 6
1.3 Một số khái niệm về sữa ................................................................................ 7
1.3.1 Sữa tươi nguyên liệu .................................................................................. 7
1.3.2 Sữa tươi nguyên chất thanh trùng ............................................................. 7
1.3.3 Sữa tươi thanh trùng................................................................................... 7
1.4.Tổng quan về sản phẩm sữa thanh trùng .................................................... 7
1.4.1. Khái niệm ................................................................................................... 7
1.4.2. Phân loại ...................................................................................................... 7
1.4.3. Một số sản phẩm trên thị trường .............................................................. 8
PHẦN 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNG
................................................................................................................. 10
2.1 Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa tươi thanh trùng ........................................ 10
2.2 Quá trình sản xuất sữa tươi nguyên liệu.................................................... 10
2.2.1 Quá trình vắt sữa....................................................................................... 10
2.2.2 Thu thập và tiếp nhận sữa ........................................................................ 11
2.2.3 Đo thể tích sữa ........................................................................................... 12
2.2.4 Bảo quản sữa tươi ..................................................................................... 13
2.3 Quá trình thanh trùng (pasteurization) .................................................... 14
2.3.1 Giới thiệu chung ........................................................................................ 14
2.3.2.Các quy trình xử lý nhiệt trong quá trình thanh trùng......................... 17
2.4 Các thiết bị trong quá trình thanh trùng ................................................... 19

GV hướng dẫn: Đinh Thị Lan Anh