14

2.2.5 KÍCH THÍCH TRONG BỂ

Những bể lớn này phải có một số hình thức
sắp xếp khuấy trộn để ngăn chặn sự phân
tách kem bằng trọng lực. Việc khuấy trộn
phải rất trơn tru. Kích động cực độ gây ra sự
sục khí của sữa và chất béo tan rã. Điều này
làm lộ chất béo bị tác động từ các enzyme
lipase trong sữa. Do đó kích động nhẹ nhàng
là một quy tắc cơ bản trong điều trị sữa. Bể
có bộ khuấy cánh quạt, thường được sử dụng
với kết quả tốt trong bể silo. Trong các bể rất
cao, có thể cần phải lắp hai máy khuấy ở các
cấp độ khác nhau để đạt được hiệu quả cần
thiết.
Bể chứa silo ngoài trời có một bảng điều
khiển cho các thiết bị phụ trợ. Các tấm trên
xe tăng đều hướng về phía trạm điều khiển
trung tâm có mái che.

2.3 Quá trình thanh trùng (pasteurization)

2.3.1 Giới thiệu chung

❖ Vào cuối thế kỉ 19 việc xử lí nhiệt đã trở lên phổ biến đến mức hầu hết các
công ty sữa đều ứng dụng quy trình này cho mục đích này hay mục đích khác.
Vd: sản xuất sữa thanh trùng hay tiệt trùng.
❖ Trước khi có phương pháp xử lý nhiệt thì sữa là một nguồn lây nhiễm, nguyên
nhân là do sữa là môi trường hoàn hảo để các vi sinh vật phát triển. Các bệnh
như lao hay sốt phát ban đôi khi lây qua sữa.
❖ Thuật ngữ “Pasteurization” là chỉ nhà bác học vào giữa thế kỉ 19 đã nghiên cứu
và về tác dụng của quá trình xử lý nhiệt trong việc tiêu diệt các vi sinh vật và
ứng dụng kĩ thuật này như một kĩ thuật để bảo quản sản phẩm.
❖ Thanh trùng sữa là một loại xử lý nhiệt đặc biệt, có thể được định nghĩa là bất
kì quá trình xử lý nhiệt nào của sữa đảm bảo sự phá hủy nhất định của trực
khuẩn lao mà không ảnh hưởng rõ rệt đến các tính chất vật lý hóa học của sữa.

GV hướng dẫn: Đinh Thị Lan Anh