Sinusuri ang Pagkakaibang Epekto ng Paggamit ng Lebadura, Sourdough Starter,

at Baking Powder sa Tekstura ng Tinapay, Ayon sa Pansin ng

mga Mag-aaral Ng Home Economics ng Reina
Mercedes National High School

Isang Pananaliksik na Iniharap

kay Ginoong Jorge B. Alejo
sa Asignaturang
Pagbasa at Pagsuri ng iba’t ibang Teksto ng Pananaliksik

Cristine, P. Aquino, Bryan, C. Balacanao, Nathalie, L. Borromeo, Jhay Lord, L. Carbonel,

Mark Ian, R. Carbonel, Kim, V. Cureg, Mikaela, P. Emillio,
Jania, D. Libari, Florence, A. Passilan,
Reina Mercedes National High School
Praktikal na Pananaliksik
 Kabanata 1

Ang Suliranin at ang Saklaw

Introduksiyon

Ang pagbe-bake ay may mahalagang papel sa pangkalahatang pag-unlad ng indibidwal at

lipunan sa pagbabahagi ng kaalaman at impormasyon tungkol sa pagbe-bake. Ang tinapay, na

isang pangunahing pagkain sa mga diyeta sa buong mundo, ay may utang sa iba't ibang tekstura

at lasa nito sa iba't ibang uri ng pampaalsa. Bukod pa rito, ito ay nagbibigay ng disiplina,

pagkamalikhain, at pagpapahalaga sa kultura sa bawat indibidwal; sa kabilang banda, nagsisilbi

rin itong plataporma para sa pagbabahagi ng kaalaman, tradisyon, at karanasan sa loob ng

lipunan. Ayon kay Isabella Taglieri et al., (2020), ang pagganap ng mga biyolohikal na sangkap

ng tinapay sa proseso ng pagbuburo ng masa ay malalim na naaapektuhan ng kanilang

panggitnang genetika. Ang lebadura, sourdough starter, at baking powder ay namumukod-tangi

bilang mga popular na pagpipilian, na bawat isa ay nagbibigay ng kakaibang katangian sa huling

produkto. Ang tinapay ay isang pagkaing kinagigiliwan sa buong mundo at ang lasa at tekstura

nito ay mahalagang salik sa kung gaano ito kaganda. Iba't ibang sangkap tulad ng lebadura,

sourdough starter, at baking powder ay madalas na ginagamit sa paggawa ng tinapay, bawat isa

ay nagdaragdag ng sariling katangian sa huling produkto. Ang pag-unawa kung paano

naaapektuhan ng mga sangkap na ito ang tekstura at lasa ng tinapay ay mahalaga para sa

paggawa ng mga tinapay na gustong-gusto ng mga tao. Ang pananaliksik na ito ay tumutukoy

kung paano naaapektuhan ng paggamit ng lebadura, sourdough starter, at baking powder ang lasa

at pakiramdam ng tinapay, na nagbibigay sa atin ng pang-unawa kung ano ang nagpapasaya sa

pagkaing ito na paborito ng marami.

Ang mga tinapay na may lebadura ay malapit na kaugnay ng pagbuburo ng alak at may mahusay

na reputasyon pagdating sa kaligtasan. Ang sourdough starter ay umaasa sa natural na pagbuburo

ng harina at tubig sa pamamagitan ng likas na yeast at bakteryang nagpoprodukto ng asidong

laktiko. Ito ay nagbibigay ng kakaibang lalim ng lasa at amoy sa tinapay, na tinatawag na pang

asim at kabuuan. Ito rin ay nagpapabuti sa pagdawat at buhay sa aparador ng tinapay, kaya ito

ang mas pinipili na pagpipilian. Ang pagbabake ay nagpaparami rin ng mga mikroorganismo sa

mismong tinapay. Ang sourdough starter ay may halos hindi mapapansin na bahagyang pait, at

dahil dito, ang mga lasa ng trigo mula sa harina ay lumalabas. Ito ay may napakalambot at

malambot na butil na halos natutunaw sa iyong bibig. Ito ay nagbibigay ng huling pampalakas sa

masa upang tiyakin ang isang mas konsistenteng tinapay. Sa kabilang banda, ang baking powder

ay nag-aalok ng mas kumportable at hinuhulaang paraan ng pagpapalambot ng tinapay, umaasa

sa isang kombinasyon ng alkalino at asido na mga sangkap upang magpalabas ng langis na

oksihenong karbon kapag binasa at inihain. Ayon kay Lauriane Mietton et al., (2022), nagpataas

ang sourdough sa halaga ng pagdudigest ng protina sa vitro.

Ang layunin ng pag-aaral na ito ay upang ihambing ang epekto ng paggamit ng yeast, sourdough

starter, at baking powder sa parehong tekstura at lasa ng tinapay. Ang mga pangunahing bahagi

ng pag-aaral ay magpapatakbo ng mga eksperimento kung saan gagawin ang tinapay gamit ang

yeast, sourdough starter, at baking powder nang hiwalay, at pagkatapos ay susuriin ang resultaing

tekstura at lasa ng bawat uri ng tinapay sa pamamagitan ng analisis sa pandama at marahil na

instrumentong pagmamasa. Ang pananaliksik na ito ay naglalim sa epekto ng paggamit ng yeast,

sourdough starter, at baking powder sa tekstura at lasa ng tinapay. Ang pag-aaral na ito ay

nagsisimula sa isang paglalakbay upang alamin ang subtil na ugnayan sa pagitan ng yeast,
sourdough starter, at baking powder na naglalayong liwanagin ang epekto nito sa mga tekstura at

lasa ng tinapay at mga pastel.

Balangkas ng Konseptwal

Ang pinakamahalagang pagkakaiba sa pagitan ng paggamit ng lebadurs, sourdough starter, at

baking powder ay ang yeast ay naglalabas ng carbon dioxide na nagpapalaki ng tinapay. Ang

lebadura ay may mas mahabang oras ng pagbuburo, na maaaring magresulta sa mas

kumplikadong lasa at texture. Ang Sourdough Starter ay nangangailangan ng mas mahabang

proseso ng fermentation, na nagreresulta sa mas kumplikado at tangy na lasa. Bukod pa rito,

panimula ng sourdough pinahusay ang halaga ng nutrisyon ng tinapay sa pamamagitan ng

pagbagsak ng gluten at ginagawang mas madaling matunaw. Ang Baking Powder ay nagiging

sanhi ng pagtaas ng masa, gayunpaman, ang tinapay na may baking powder kaysa sa tinapay na

may lebadura. (Corrinn McCauley, 2024)

Kung walang pampaalsa sa pagbe-bake ang mga inihurnong produkto ay magiging patag, siksik,

at matigas. Ang pag-iiwan ay nagdaragdag ng lakas sa iyong mga inihurnong produkto kung

nagluluto ka man ng tinapay, cake o cookies. Ang nakulong na hangin na nabuo sa pamamagitan

ng proseso ng pag-lebadura ay lumilikha ng mas malambot at bukas na mumo sa iyong mga

tinapay at cake at nagbibigay ng mas kaaya-ayang tekstura at pakiramdam sa bibig. (KitchenAid,

2024)

May layunin ang mga pampaalsa sa pagluluto. Maaari mong piliing magdagdag ng mga

pampaalsa sa iyong cake batter o kuwarta para sa maraming dahilan. Ito ay karaniwang

idinaragdag upang ang pagkain ay tumaas sa panahon ng proseso ng pagluluto. Maaaring may

siyentipikong pangangatwiran sa likod nito, pati na rin ang ilang praktikal. Maraming naniniwala
na ang idinagdag na mga ahente ng pampaalsa ay kinakailangan upang makagawa ng magandang

tekstura at istraktura sa huling produkto. Ang mga pampaalsa ay maaaring anuman mula sa

pampalapot ng tinapay (sodyum bikarbonato) hanggang sa lebadura. Ang baking soda ay

karaniwang ibinebenta bilang isang pulbos, habang ang lebadura ay karaniwang ibinebenta sa

mga butil. Ang pinakasikat na pampaalsa ay kinabibilangan ng baking powder, pampaalat, at

pampalapot ng tinapay. Ang mga sumusunod ay ilang dahilan kung bakit idinaragdag ang mga

pampaalsa sa pagluluto ng hurno. (ECHEMI, 2022)

Ang mga pampalambot ay ginagamit sa mga produktong pagkain upang makatulong sa paglikha

ng istraktura at tekstura sa pamamagitan ng paglaki ng gas bilang resulta ng isang kemikal na

reaksyon, o bilang ang buto ng nukleasyon para sa pagbuo ng gas. (Janice Johnson, et.al., 2019)

Ang pagkilos ng pampalambot ay responsable sa magandang dami, pinabuting kalidad ng

pagkain, at isang uniporme na istraktura ng mga selula. Ang pagpapalambot ay maaaring

makamit sa iba't ibang paraan, kabilang ang fermentasyon ng yeast, ang mekanikal na pagpasok

ng hangin sa pamamagitan ng paghalo at pagcreaming, pagbuo ng singaw ng tubig sa panahon

ng pagluluto, at ang paglikha ng dioksido ng karbon. (J.L. Hazelton et al., 2004)

Paradigma ng Pananaliksik
INPUT RESULTA

Iba't ibang uri ng Pagsusuri ng datos Pagtukoy sa mga

sangkap ng tinapay sa pamamagitan ng: natatanging
tulad ng: - Eksperimento sa katangian na

pagbake ibinibigay ng bawat

- yeast

- mga obserbasyon pampaalsa at ang

- sourdough starter
- dokumentasyon kanilang epekto sa
- baking powder
kabuuang kalidad

ng tinapay.

PUNA

Kapag tungkol sa pagpuputo ng tinapay, ang iba't ibang pampaalsa tulad ng yeast, sourdough

starter, at baking powder ay may mga natatanging epekto sa tekstura ng tinapay. Ang input na

istruktura ay nagpapakita ng iba't ibang uri ng tinapay. Ito ay binubuo ng sangkap tulad ng yeast,

sourdough starter, at baking powder. Ang yugto ng proseso ay ang pagsusuri ng datos sa

pamamagitan ng eksperimento ng pag bebake, mga obserbasyon, at dokumentasyon. Ang output

na istruktura naman ay nagpapakita ng resulta ng pag-aaral kung saan tukuyin ng mananaliksik

ang mga natatanging katangian na ibinibigay ng bawat pampaalsa.

Pahayag ng Problema

Ang pag-aaral ay naglalayong suriin ang epekto ng paggamit ng yeast, sourdough starter, at

baking powder sa tekstura at lasa ng tinapay. Partikular na layunin nito na sagutin ang mga

sumusunod na katanungan:

1. Ano ang epekto ng paggamit ng yeast, sourdough starter, at baking powder sa tekstura at lasa

ng tinapay?

2. Paano nakakaapekto ang iba't ibang proporsyon ng pampapalambot sa tekstura at lasa ng

tinapay?

3. Ano ang epekto ng mga pampapalambot na ito sa kabuuang tekstura at lasa ng tinapay?

Pagpapalagay

Ang mga pag-aakala sa pagaaral na ito ay ang kabuuang kalidad ng mga sangkap na ginagamit sa

proseso ng paggawa ng tinapay ay nananatiling pareho. Ang mga pampaalsa ay nagbibigay ng

tiyak na tekstura sa tinapay. Ang mga ito ay maaaring gawing matigas at mabigat ang produkto.

Kahalagahan ng Pag-aaral

Ang pag-aaral na ito ay isinagawa upang malaman kung paano nakakaapekto at

nakakaimpluwensya ang mga pampapalambot sa tekstura ng tinapay. Sa pamamagitan ng

pananaliksik na ito, matutukoy ng mga respondente ang pagkakaiba-iba ng epekto ng paggamit

ng yeast, sourdough starter, at baking powder sa tekstura ng tinapay. Ang resulta ng pag-aaral ay

may kahalagahan sa mga sumusunod na pangkat ng tao:

Para sa mga Guro: Maaaring gamitin ng mga guro ang pag-aaral na ito bilang isang praktikal na

halimbawa upang turuan ang mga estudyante tungkol sa agham sa pagkain, kimika, at mga
teknik sa pagbabake. Nagbibigay ito ng aplikasyon sa tunay na mundo ng mga pangunahing

prinsipyo ng agham at nag-aanyaya ng kritikal na pag-iisip at pagsusuri sa kusina.

Para sa mga Hinaharap na Mananaliksik: Ang pag-aaral na ito ay naglalatag ng pundasyon para

sa mga susunod na pananaliksik tungkol sa mga teknik sa paggawa ng tinapay at mga

interaksyon ng mga sangkap.

Para sa mga Mag aaral: Pinapayagan sila nito na tuklasin ang papel ng mga sangkap sa

pagbabake at magkaroon ng mas malalim na pag-unawa kung paano nakaaapekto ang iba't ibang

mga salik sa huling produkto.

Para sa mga Magulang: Maaaring gamitin ng mga magulang ang pag-aaral na ito upang turuan

ang kanilang mga anak tungkol sa kahalagahan ng mga sangkap sa pagluluto at pagbabake.

Maaari itong maging isang masayang at edukasyonal na aktibidad na isama ang mga bata sa pag-

eksperimento sa iba't ibang mga sangkap at pagmamasid sa epekto sa tekstura at lasa ng tinapay.

Para sa mga Mamimili: Ang pag-unawa sa epekto ng yeast, sourdough starter, at baking powder

sa texture at lasa ng tinapay ay makakatulong sa mga mamimili na gumawa ng mga matalinong

desisyon batay sa kanilang mga hilig at pangangailangan sa pagkain.

Para sa mga Panadero: Ang pag-aaral na ito ay nagbibigay ng mahahalagang kaalaman sa mga

panadero tungkol sa iba't ibang pampapalambot at ang kanilang epekto sa mga katangian ng

tinapay. Makakatulong ito sa kanila na paghusayin ang kanilang mga sangkap at teknik upang

maabot ang inaasam na tekstura at lasa, na sa huli ay magpapataas sa kalidad ng kanilang mga

produktong tinapay.
Saklaw at Limitasyon

Ang saklaw ng pananaliksik na ito ay nakatuon sa pagsusuri ng pagkakaiba ng epekto ng

paggamit ng yeast, sourdough starter, at baking powder sa tekstura ng tinapay.

Ang pag-aaral na ito ay limitado lamang sa mga mag-aaral sa Senior High School Home

Economics at isasagawa sa Reina Mercedes National High School.

Paglilinaw ng mga Termino

Baking Powder. Ginagamit upang dagdagan ang bilang at gawing mas magaan ang mga nilutong

produktong panluto.

Epekto: Ang resulta at bunga.

Lasa. Pinapalakas nito ang lasa.

Sourdough Starter. Aktibong mga pampapalambot at ito ay gawa sa pinaghalong tubig at harina.

Tekstura. Ito ang anyo ng isang bagay.

Tinapay. Nilutong produkto sa pamamagitan ng paggamit ng mga pampalambot.

Yeast. Nagdudulot ito ng fermentasyon at pagpapalambot.

 Kabanata 2

Pagsusuri ng Kaugnay na Literatura

Sa kabanatang ito, ipinapakita ang mga kaugnay na literatura at pag-aaral na nagbigay sa

mananaliksik ng mga mahahalagang aspeto na nakalap mula sa iba't ibang pinagmulan na may

mahalagang kahalagahan sa presentasyon ng pag-aaral na ito. Naniniwala ang mga mananaliksik

na ang mga kaugnay na literatura at pag-aaral ay magsisilbing gabay tungo sa tagumpay sa

pagtatapos ng pag-aaral na ito.

Lokal at Dayuhang Panitikan

Ang pagpapalambot ay laging naging sentro ng kasaysayan, na ang paglalarawan ay nagpapakita

ng espiritwalidad at sibilisasyon ng tao. Ang tinapay na pampalambot ay isang pangunahing

bahagi ng Mediterranean diet, na sa ilang paraan ay nagpapakita ng modernong pagtingin sa

diyeta ng mga monghe ng Benedictine. (Archetti, 2014). Bukod dito, sabi ni Angeles Garcia

Hernandez et al. (2022), ang pagpapalambot ay isang mahalagang hakbang sa proseso ng

paggawa ng tinapay. Ang mga hakbang na ito ay tumutulong sa pagtaas ng bilang ng masa sa

pamamagitan ng pagpapasok ng dioksido ng karbon, na nagreresulta sa pagpapalaki ng istraktura

ng masa. Dagdag pa, sabi ni Ingrid Teixeira Akamine et al. (2023), ang fermentasyon ng masa

gamit ang asin ay isang sinaunang teknik upang i- pang asimt ang harinang butil- butilan na

nagpapabuti sa kalidad ng tinapay, na nagdadala ng mga benepisyo sa kalusugan at nutrisyon. Sa

panahon ngpagbuburo, nagaganap ang produksyon ng metabolites at mga reaksiyong kimikal, na

nagbibigay ng natatanging mga katangian sa produkto at mataas na kalidad ng pandama. Ang

pagsasaka ng masa ay nagdadala ng karagdagang mga benepisyo sa mga pagkain ng cereal. Ang
iba't ibang mga sustansya ay sumasailalim sa iba't ibang mga pagbabago pagkatapos

ngpagsasaka ng masa. Ito ay isang epektibong paraan upang madagdagan ang mga bioaktibo sa

mga pagkain ng cereal. Ayon kay Niza Cristina Otero-Guzmán et al. (2020), ang baking powder

ay nagbibigay ng isang kumpletong sistema ng pagpapalambot sa isang solong produkto.

Binubuo ito ng bikarbonato, ng sodiyo na isa o higit pang mga pampalambot na asido, at isang

pinatuwid, karaniwang goma okarbonatong kalsyo. Ang mga baking powder ay inuuri ayon sa

uri ng paglalabas (isang aksiyon o dualidad na kilos). Ang isang aksiyon na baking powders ay

naglalaman lamang ng isang asido, na maaaring mabilis kumilos at reaksyunan sa panghalo o

maaaring mabagal kumilos at reaksyunan sa hurno. Ang dualidad na kilos ng baking powders ay

naglalaman ng mabilis na pagkilos ng mga asido at mabagal na pagkilos ng asido. Ang yeast ay

malawak na ginagamit sa paggawa ng mga produktong panaderya tulad ng tinapay.

Gayunpaman, may isang kahinaan ang pampalambot gamit ang lebadura. Una sa lahat, kailangan

ng mahabang panahon upang mag-buro bago maglikha ng sapat na gas upang ang masa ay

lumaki sa tamang sukat. Dagdag pa, ang espasyo sa imbakan ng masa ay dapat na sapat at malaki

upang magbigay lugar sa mga proseso ngpagpapalambot gamit ang lebadura, at ang pagbubro ay

nangangailangan ng maingat na kontrol sa temperatura at kahalumigmigan, na maaaring

magastos para sa mga panaderya. (Shubhangi Srivastava et al., 2023).

Ang pagpapalambot ay resulta ngpagbubro, ang biyolohikal na proseso kung saan ang mga

mikroorganismo tulad ng mga bacteria o yeast ay nagmetabolismo ng fermentasyon sa

organikong sangkap sa pagkain. Bukod dito, ang sourdough ay nagpapataas ng halaga ng

pagsasagawa ng protina sa vitro,ang kalidad ng protina ng tinapay, at ang nilalaman ng matibay

na goma at nagpapababa ng inaasahang glycemic index. Ipinalabas din nila na ang pagpapakaiba
sa mga boluntaryo ng sourdough at yeast bread ay nagdudulot lamang ng epekto sa mikrobiyota

sng bituka. Nilinaw ni Rizzello et al., (2019) ang kakayahang malunasan ng tinapay na gawa sa

isang laboratong ginawa na sourdough, isang komersyal na yeast ng gastrointestinal function.

Ang sourdough ay tinukoy bilang isang halo ng harina at tubig na naglalaman ng aktibong

metaboliko ng mga mikrobiyota na binubuo ng bakteryang nag po- prodyus ng asidong laktiko,

na responsable para sa pag-aasido , at yeast, na pangunahing nagsasagawa ng leavening ng

dough. Ang sourdough ay nananatiling aktibo sa pamamagitan ng patuloy na pagpapalamig na

pumipili ng isang matatag at tampok na mikrobiyota, na maayos na naaangkop sa partikular na

recipe at mga pamamaraan ng paggawa. Sabi ni Manuel Venturi et al., (2021). Ayon kay Yvonne

Frühling et al., (2023), sa biyolohikal, ang leavening yeast, at sourdough (isang halo ng harina,

tubig bakteryang nag po-prodyus ng asidong laktiko at yeast) ay idinadagdag sa dough. Ang mga

yeast at bakteryang nag po-prodyus ng asidong laktiko ay nagsasalin ng asukal sa oksihenong

karbon bilang bahagi ng kanilang metabolismo. Sa kabuuan, ang tinapay ay isa sa

pinakamalawak na kinakain na pagkain sa buong mundo, at ang pagpapalawig ng kanyang tagal

ng buhay ay isang pangunahing alalahanin para sa pagbabawas ng waste, lalo na sa harap ng

inaasahang pagtaas ng populasyon ng mundo. (Alessandro Bianchi et al., 2024).

Ayon sa pag-aaral ng Hum Ecol Interdiscip J (2021), ang sourdough ay napapaunlad sa

pamamagitan ng pagsusuri at pagkakamali at ginamit sa loob ng libu-libong taon sa buong

mundo bilang pangunahing simula sa paggawa ng tinapay. Bukod dito, ang sourdough ay

karaniwang nagbibigay sa tinapay ng mas maasim na lasa. Kinakailangan ang espesyal na mga

kondisyon upang maging aktibo ang mga yeast at payagan ang pagbuburo. Ang sourdough, na

kilala rin bilang likas na yeast, sa kabilang dako, ay nakukuha mula sa isang halo ng harina at

tubig na sumisipsip ng mga yeast strain na malaya sa hangin o kasalukuyang naroroon sa harina.
Ang pagbuburo ng masa ay isa sa pinakamatandang proseso sa mga teknolohiya ng pagkain.

Kamakailan lamang itong muling na-intensibong pinag-aralan dahil sa epekto nito sa mga

pamamalayan, istruktural, nutrisyonal, at mga katangian sa buhay-kalakal ng mga produktong

pinakuluan. (Ahmed M. Saad, 2015). Sa kasalukuyan, ito ay lalo pang mayaman sa mga resulta,

na nagpapakita kung paano maaaring makaapekto ang pagbuburo ng sourdough sa mga

katangiang pampunong-gamit ng mga produktong pinakuluan. Ang mga katangian sa nutrisyon

at kalidad ng tinapay ay pangunahing nakasalalay sa mga proseso ng paggawa ng tinapay at

maaaring mapabuti sa pamamagitan ng paggamit ng mga additibo. (Romane Troade et al., 2022).

Bukod dito, ang kemikal na pampaalsa ay isang proseso kung saan ito ay ginagamit sa maraming

uri ng mga produktong piniprito upang mapabuti ang mga katangian nito. Maaari itong

makatulong sa pagtukoy ng pangwakas na dami ng tinapay depende sa mga sangkap na ginamit.

Bukod dito, ang leavening agent ay isa sa maraming mga sangkap na ginagamit sa mga masa na

nagdudulot ng pagbubulang aksyon upang palambutin at paliwanagin ang halo. Ang mga

leavening agents ay malawak na ginagamit sa paghahanda ng mga pagkain na pang-

kaginhawaan. Isang supplemento sa mga leavening agents ay ang aksyong mekanikal para sa

pagpapasok ng hangin. Ang mga leavening agents na ito ay maaaring maging kemikal na

biyolohikal. Ang tinapay ay binubuo ng simpleng sangkap - tubig, harina, leavening agent, at

asin - at nagbibigay ito ng mga mahahalagang katangian sa nutrisyon sa mga mamimili, at

maaaring maging isang pinagmulan ng kabohidrat, bitamina, piber, at mga mineral. Ang uri ng

leavening agent na ginagamit sa proseso ng paggawa ng tinapay ay mahalaga sa pag-unlad ng

sensory at nutrisyonal na katangian ng tinapay. Gayunpaman, sa kasalukuyan, ang sourdough ay

lalo pang ginagamit para sa paggawa ng tinapay.

 Kabanata 3

METODOLOHIYA AT PAMARAANG PANANALIKSIK

Sa kabanatang ito ay ipinaliliwanag ang isang komprehensibong paglalarawan ng disenyo ng

pananaliksik, lokasyon ng pananaliksik, pagpili at paglalarawan ng mga respondent, instrumento

sa pagkolekta ng datos, pamamaraan sa pagkolekta ng datos, pampamahalaang estadistika, at

paraan sa pagsusuri ng datos.

Disenyo ng Pananaliksik;

Ang disenyo ng pananaliksik ay malamang na maging kwalitatibo sa kalikasan, na nakatuon sa

pag-unawa sa iba't ibang epekto ng paggamit ng yeast, sourdough starter, at baking powder sa

texture ng tinapay sa pamamagitan ng proseso ng obserbasyon at paglalarawan.

Lokasyon ng Pananaliksik;

Ang pag-aaral na ito ay isasagawa sa Reina Mercedes National High School, ang lugar na ito ay

pinili upang tukuyin ang pagkakaiba-iba ng epekto ng paggamit ng yeast, sourdough starter, at

baking powder sa tekstura ng tinapay. Ang pag-aaral na ito ay isinagawa sa mga mag-aaral ng

Senior High School sa kurso ng Home Economics.

Pagpili at Paglalarawan ng mga Responde:

Ang mga responde ng pag-aaral na ito ay ang mga mag-aaral ng Senior High School sa kurso ng

Home Economics sa Reina Mercedes National High School. Layunin ng pag-aaral na ito na

tukuyin ang epekto ng paggamit ng yeast, sourdough starter, at baking powder sa tekstura ng

tinapay.
Instrumento sa Pagkolekta ng Datos:

Ang pag-aaral na ito ay gumamit ng surbey na mga tanong bilang mga instrumento sa pagkolekta

ng datos. Binubuo ng sampung (10) tanong na magkakalap ng datos mula sa mga responde.

Pamamaraan sa Pagkolekta ng Datos:

Nagbili kami ng mga sangkap sa supermarket tulad ng isang kahon ng yeast, isang kahon ng

pulbos na pampaalsa, isang kilo ng harinang pangkalahatan, isang kilo ng harina para sa tinapay,

isang kilo ng asukal, dalawang lata ng gatas, isang pakete ng asin, isang pakete ng mantikilya, at

isang batangan ng mantikilya sa paggawa ng pandesal. Gumawa kami ng sourdough starter gamit

ang isang timpla ng isang tasa ng harina at isang tasa ng tubig sa loob ng pitong araw upang

gawing aktibo. Narito ang mga tagubilin sa paggawa ng pandesal gamit ang pulbos na

pampaalsa.

Sa isang mangkok, haluin ang apat na tasa ng harinang pangkalahatan, kalahating tasa ng asukal,

isang kutsaritang asin, at isang kutsarang pulbos na pampaalsa. Ilagay ang kalahating tasa ng

malambot na mantikilya sa tuyong sangkap. Paunti-unting idagdag ang isang tasa ng mainit na

gatas habang hinahalo hanggang magkaroon ng dough. Hinimay-himayin ang masa sa isang

mabuhangin na lugar hanggang maging malambot at elastiko, mga limang hanggang sampung

minuto. Ibaling ang masa sa mangkok, takpan ng malinis na tuwalya, at hayaan itong umalsa sa

isang mainit na lugar ng isang hanggang dalawang oras, o hanggang dumoble ang laki.

Pagkatapos umalsa, ipukpok ang masa at hatiin ito sa maliit na piraso, ibalot ang bawat isa sa

bola. Magpainit ng iyong hurno sa 375°F (190°C). Ilagay ang mga bola ng masa sa isang talyasi

na may papel na pergamino, iniwan ang espasyo sa pagitan ng bawat isa. Hayaan ang masa na

umalsa muli ng mga tatlumpung minuto. I-bake ang pandesal sa pinainit na hurno ng mga
labinglimang hanggang dalawampung minuto, o hanggang maging kulay ginto. Alisin mula sa

hurno at hayaang lumamig ng kaunti bago ihain.

Narito naman ang tagubilin sa paggawa ng pandesal gamit ang sourdough starter:

Sa isang malaking mangkok, haluin ang sourdough starter, mainit na tubig, at asukal. Haluin ng

mabuti. Paunti-unting idagdag ang harina at asin sa timpla, haluin hanggang magkaroon ng

magaspang na masa. Himayin ang masa sa isang mabuhangin na lugar ng mga sampung

hanggang labinglimang minuto, o hanggang maging malambot at elastiko ito. Ilagay ang masa sa

isang pinahiran na mangkok, takpan ito ng malinis na tuwalya, at hayaan itong mapuro sa

temperature ng silid ng anim hanggang walong oras, o hanggang dumoble ang laki. Maaaring

kailanganin mong baguhin ang oras ng pagbuburo depende sa temperatura at aktibidad ng iyong

sourdough starter. Pagkatapos magburo ang dough, pukpukin ito at hatiin sa pantay-pantay na

piraso (mga dalawang pulgada sa diametro). Ibaling ang bawat bola sa migas upang mabatak ang

ibabaw. Ilagay ang mga binalutan na bola ng masa sa isang talyasi na may papel na pergamino,

iniwan ang espasyo sa pagitan ng bawat isa. Hayaan ang mga bola ng masa na umalsa muli ng

isa hanggang dalawang oras, o hanggang dumoble ang laki. Magpainit ng iyong hurno sa 375°F

(190°C). I-bake ang pandesal ng mga labinglimang hanggang dalawampung minuto, o hanggang

maging kulay ginto.

Narito naman ang mga tagubilin sa paggawa ng pandesal gamit ang yeast:

Sa isang malaking mangkok, haluin ang mainit na gatas at asukal. Maglagay ng yeast sa timpla at

hayaan itong umupo ng mga limang hanggang sampung minuto hanggang maging mabula.

Magdagdag ng tinunaw na mantikilya o mantika sa timpla ng yeast at haluin ng mabuti. Sa ibang

mangkok, pinuin ang harina at asin. Paunti-unting idagdag ang timpla na ito sa timpla ng yeast,
haluin hanggang magkaroon ng masa. Himayin ang masa sa isang mabuhangin na lugar ng mga

walong hanggang sampung minuto, hanggang maging malambot at elastiko ito. Ilagay ang masa

sa isang pinahiran na mangkok, takpan ito ng malinis na tuwalya, at hayaan itong mag-buro sa

mainit na lugar ng isang hanggang dalawang oras, o hanggang dumoble ang laki. Pagkatapos

mag-buro ang masa, pukpukin ito at hatiin sa pantay-pantay na piraso (mga dalawang pulgada sa

diametro. Ibaling ang bawat bola sa breadcrumbs upang mabatak ang ibabaw. Ilagay ang mga

binalutan na bola ng masasa isang talyasi na may papel na pergamino, iniwan ang espasyo sa

pagitan ng bawat isa. Hayaan ang mga bola ng masa na umalsa muli ng mga tatlumpung

hanggang apatnapung minuto. Magpainit ng iyong oven sa 375°F (190°C). I-bake ang pandesal

ng mga labinglimang hanggang dalawampung minuto, o hanggang maging kulay ginto.

Nangangahulugan ang paghingi ng pahintulot upang gawin ang pagsusuri. Kami, ang mga Senior

High School Students ng Grade 11 Technical Vocational Livelihood Home Economics, humiling

ng pahintulot sa Puno ng Paaralan upang magsagawa ng pananaliksik.

Pagbuo ng Gabay sa Panayam. Nilikha ng mananaliksik ang panayam na binubuo ng mga

naaangkop na tanong. Ito ang mga sumusunod na tanong na aming isinagawa sa mga

respondente.

1. Malaki ba ang epekto ng pagpili ng leavening agent sa tekstura ng tinapay?

2. Mahalaga ba na baguhin ang mga sangkap ng tinapay batay sa nais na tekstura?

3. Maaring maging kasiya-siya ba ang tekstura ng tinapay na gawa sa yeast, sourdough starter, at

baking powder?

4. Paano nakakaapekto ang antas ng pagbabasa ng masa sa tekstura ng kabuuan na produktong

tinapay kapag gumagamit ng iba't ibang leavening agents?

5. Mahalaga bang makamit ang nais na tekstura sa paggawa ng tinapay?

6. Nakakatulong ba ang paggamit ng kombinasyon ng mga leavening agent sa pagpapabuti ng

tekstura ng tinapay?

7. Sa pagbabake ng tinapay, kailangan bang gawin ang mga paghahalo o pagmamasa?

8. Naka-bake ka na ba ng tinapay gamit ang kombinasyon ng mga leavening agents?

9. Okay lang ba na hindi sundan ang mga tagubilin sa pagbabake ng tinapay?

10. Hindi ba nakakaapekto ang oras ng pagtaas ng masa sa kabuuan na tekstura ng tinapay?

Gabay sa Panayam: Nakapanayam namin ang dalawampung (20) mag-aaral mula sa Grade 12

(Rizal at Silang). Sampu (10) mula sa bawat seksyon.

Pagkuha ng Impormasyon sa Panayam: Habang ang aming mga kasamahan ay nagdedebate sa

iba't ibang epekto ng paggamit ng yeast, sourdough starter, at baking powder, ang natitirang

grupo ay kumukuha ng mga litrato.

Pagtatala ng Nakalap na Data: Kami, ang mga mananaliksik, ay nagtatala ng mga nakalap na

datos sa pamamagitan ng paggamit ng talahanayan na naglalaman ng transkrip, mga tema, at

mga tala. Nagmumungkahi ng mga sagot ng mga respondent.

Pampamahalaang Estadistika:

Dahil ang metodolohiya ng pananaliksik ay kwalitatibo, maaaring hindi gaanong gamitin ang

mga estadistikong kagamitan. Gayunpaman, maaaring gamitin ang mga pamamaraang pagsusuri

ng kwalitatibong datos tulad ng pangunahing pagsusuri upang matukoy ang mga disenyp, tema,

at pagkakaiba-iba sa tekstura ng tinapay na ginawa gamit ang yeast, sourdough starter, at baking

powder.
Paraan at Pagsusuri ng Datos:

Ang paraan sa pagsusuri ng datos ay magpapailalim sa sistemang pagkakakuha ng impormasyon

sa tekstura ng tinapay na ginawa gamit ang yeast, sourdough, at baking powder, marahil sa

pamamagitanng mga paraan tulad ng puna at direkta pagmamasid.

 Kabanata 4

Pagsusuri at Interpretasyon ng Datos

R1 TRANSKRIP PAKSA SALAYSAY

• Nagbuburo ito ng mga • Ang pag- • Bawat isa sa mga

pampalambot ng masa. buburo ng pampalambot ng masa ay

• Ang iba't ibang pampalambot may kanya-kanyang epekto

pampalambot ng masa na sangkap at sa tekstura ng tinapay.

ay maaaring magdulot ang epekto • Sa pamamagitan ng pag-

ng iba't ibang tekstura. nito sa aadjust ng uri at dami ng

• Ang tinapay ay pagluluto ng pampalambot ng masa,

maaaring mag-doble ng tinapay. Ang maaari mong baguhin ang

kaniyang sukat. paggamit ng sangkap upang makamit ang

• Maaari itong magdulot pampalambot partikular natekstura.

ng hindi inaasahang ay • Ang inaasam na tekstura

mga resulta. nagpapataas ay nakasalalay sa indibidwal

• Ito ay nakakaapekto sa sa masa ng na mga kagustuhan.

kabuuang karanasan sa dough. Ang • Ang hindi tumpak na

pagkain. mga pagtaya sa dami ay

• Maaari itong pampalambot maaaring magdulot ng

magresulta sa isang ay mabigat o patag na tinapay.

natatanging tekstura. nakaaapekto

• Ito ay nagpapataas sa sa kabuuang • Ang pagkamit ng inaasam

masa. karanasan sa na tekstura ng tinapay ay

• Hindi ako nakaranas pagkain ng maaaring makaapekto sa

ng pagba-bake. bawat lasa nito.

• Kailangan nating indibidwal. • Pinapahusay nito ang

sundin ang mga kabuuang tekstura ng

tagubilin sa pagba-bake tinapay sa

upang maiwasan ang pamamagitan ng

mga hindi magandang kombinasyon ng mga

resulta sa pagluluto. pampalambot ng masa.

• Ang mas maikling • Mahalaga ito para sa pag-

panahon ng pag-angat unlad ng gluten at pagtitiyak

ay maaaring magresulta sa pamamahagi ng mga

sa mas mabigat na sangkap.

tekstura. • Masaya ang pagba-bake

gamit ang kombinasyon ng

mga pampalambot ng masa.

• Mahalaga ang pagsunod sa

mga tagubilin sa pagba-bake

dahil ito ay isang eksaktong

proseso na umaasa sa

partikular na mga

proposyon.
 • Ang panahon ng pag-angat

ng masa ay may epekto sa

pangwakas na tekstura ng

tinapay.

R2 • Tumutulong ito sa Ang mga • Ang pampalambot ng masa

pag-angat ng masa sa pampalambot ay ay nagbibigay ng mas

pamamagitan ng pag- tumutulong sa pag- matigas na tekstura sa

ani ng gaas na angat ng masa sa tinapay.

oksihenong pamamagitan ng • Ang tekstura ng tinapay ay

karbondiyoksido. resulta ng gas na maaaring mag-iba ng malaki

• Maaari itong dioksido ng karbon, depende sa mga salik tulad

makatulong sa pagkamit na nagtatamo ng ng uri ng harina na ginamit.

ng inaasam na tekstura inaasahang tekstura • Pagdating sa pagba-bake,

sa mga huling produkto. sa tinapay. ang presisyon sa pagtaya ng

• Ang bawat isa sa mga Nagbibigay sila ng mga sangkap ay madalas na

sangkap na ito ay kontribusyon sa lasa, binibigyang diin para sa

nagbibigay ng amoy, at istraktura, magkapantay at

kontribusyon sa tekstura ngunit maaaring matagumpay na mga resulta.

ng tinapay sa iba't ibang magdulot ng hindi Gayunpaman, ang tanong

paraan, na nagdudulot kanais-nais na mga kung okey ba na hindi

ng pagkakaiba-iba sa resulta. Sila ay tumpak na magtaya ng mga

lumilikha ng mga sangkap sa pagba-bake ay

lasa, amoy, at butas na hangin at maaaring nakadepende sa

estruktura. gluten, na iba't ibang mga salik.

• Maaaring magdulot nagbibigay ng • Ang pagkamit ng inaasam

ito ng hindi nais na mga istraktura at na tekstura sa paggawa ng

resulta tulad ng mabigat elastisidad. Ang tinapay ay mahalaga para sa

na mga keyk, patag na pagpagsama-sama integridad ng estruktura,

cookies, o matigas na ng mga pakiramdam sa bibig, lasa,

tinapay. pampalambot ay konsistensiya, kasiyahan ng

• Gagawin nito ang mahirap ngunit kustomer, at pagkakaiba ng

iyong tinapay na kakaiba. Ang produkto.

masarap. pagsunod sa mga • Ang paggamit ng iba't

• Nagtatrabaho ang tagubilin ay ibang pampalambot ng masa

iba't ibang pampalambot nagbibigay ng ay maaaring magpahusay sa

ng masa sa iba't ibang katiyakan at tekstura ng tinapay sa

paraan upang lumikha patnubay. pamamagitan ng paggamit

ng mga tubig hangin sa ng kanilang natatanging mga

loob ng masa. katangian upang lumikha ng

• Tumutulong ito sa magaan, malambot na

pag-unlad ng gluten sa estruktura ng tinapay na

masa, na nagbibigay ng may pinagandang

estruktura at bilis sa komplikasyon ng lasa.

huling produkto. • Kung walang tamang

pagpapaamo, maaaring hindi

• Ang pagba-bake gamit tumaas nang tama ang

ang kombinasyon ng tinapay o magkaroon ng

mga pampalambot ng inaasam na tekstura Kaya't

masa ay mahalaga ang pagpapas

nakakapagbigay ng master sa teknikang

hamon ngunit pagpapaamo para sa

nakakaengganyo. matagumpay na pagba-bake

• Ang pagsunod sa mga ng tinapay.

tagubilin ay maaaring • Ang pagba-bake gamit ang

magbigay ng katiyakan kombinasyon ng mga

at gabay. pampalambot ng masa ay

• Ang panahon ng pag- nakakaengganyo.

angat ng masa ay may • Mahalaga na maunawaan

malaking epekto sa ang mga batayang prinsipyo

pangwakas na tekstura ng pagba-bake upang tiyakin

ng tinapay. na ang anumang mga

pagbabago mula sa

tradisyonal na mga tagubilin

ay magresulta pa rin sa isang

ligtas at masarap na huling

produkto.

• Ang panahon ng pag-

angat ay nakakaapekto sa
 dami ng gas na nagagawa,

sa kung gaano kaayos ang

pag-unlad ng estruktura ng

gluten, at sa pangwakas na

tekstura ng tinapay.

R3 • Ito ay nagbibigay ng Ipinapakita nito ang • Ang pagpili ng

magaan at malambot na kahalagahan ng pampalambot ng masa ay

tekstura sa huling pagtatamo ng naglalaro ng mahalagang

produkto. inaasahang tekstura papel sa pagtukoy sa

• Ito ay upang gawing sa paggawa ng tekstura ng tinapay.

maganda ang hitsura ng tinapay, na direkta • Ang pag-ayos ng mga

tinapay. namang baryabol sa isang sangkap

• Ang tekstura ng nakakaapekto sa ay makakatulong sa

tinapay na ginawa sa kabuuang kalidad pagkamit ng inaasam na

yeast, sourdough starter, nito. Ipinapayo ang tekstura sa huling produkto.

at baking powder ay paggamit ng yeast, • Bawat pampalambot ng

maaaring magresulta sa sourdough starter, at masa - yeast, sourdough

mga kahanga-hangang baking powder starter, at baking powder -

katangian, ngunit bawat upang makamit ito. ay nagbibigay ng iba't ibang

paraan ay naglalabas ng Mahalaga ang tekstura at lasa.

iba't ibang uri ng tamang pagtaya ng • Ang tumpak na pagtaya ng

tinapay. mga sangkap, at ang mga sangkap ay mahalaga

• Karaniwan, hindi pagsasama-sama ng para sa matagumpay na mga

inirerekomenda na mga pampalambot resulta sa pagba-bake.

lumayo mula sa tumpak ay maaaring • Mahalaga ang pagkamit

na pagtaya ng mga mapabuti ang huling ng inaasam na tekstura sa

sangkap sa pagba-bake. produkto. Ang hindi paggawa ng tinapay dahil

• Mahalaga ang pagsunod sa mga malaki itong nakaaapekto sa

pagkamit ng inaasam na tagubilin sa kabuuang kalidad ng

tekstura sa paggawa ng pagluluto ay tinapay.

tinapay dahil direkta maaaring magdulot • Maaari nilang palakasin

itong nakaaapekto sa ng kabiguan. ang bawat isa'ng mga lakas

kabuuang kalidad ng at kahinaan, na magreresulta

tinapay. sa isang mas balanseng at

• Ang paggamit ng kahanga-hangang tekstura.

kombinasyon ng mga • Ang pagsasagawa ng mga

pampalambot ng masa teknikang paghahalo ay

sa paggawa ng tinapay nagpapadoble ng sukat ng

ay tunay na masa.

nakakapagpabuti sa • Mahalaga ang pagsunod

tekstura ng huling sa mga tagubilin sa pagba-

produkto. bake upang gawing

• Mahalaga ang kahanga-hanga ang iyong

paggawa ng mga tinapay.

teknikang paghahalo • Ito ay nakasalalay sa oras.

 upang maabot ang

inaasam na tekstura na

gusto natin.

• Nang ako ay nasa ika-

labing-isang baitang.

• Hindi pagsunod sa

mga tagubilin sa pagba-

bake ay magpapabigo sa

iyong tinapay.

• Ito ay nakasalalay sa

sitwasyon.

R4 • Ang bawat isa sa mga Ang mga • Ang pagpili ng mga

pampalambot ng masa pampalambot ay pampalambot ng masa ay

ay may iba't ibang nakakaapekto sa may epekto sa tekstura ng

epekto sa tinapay. tekstura at istraktura tinapay.

• Ang sarap nito. ng tinapay. Ang • Upang gawing kahanga-

• Ang hindi tumpak na tamang pagtaya ng hanga ang tinapay.

pagtaya ng mga sangkap sangkap ay • Ang tekstura ng tinapay na

ay maaaring gawing mahalaga para sa ginawa gamit ang yeast,

hindi kahanga-hanga tagumpay. Ang sourdough starter, at baking

ang iyong tinapay. pagpagsama-sama powder ay napakakahanga.

• Mahalaga ang ng mga sangkap ay • Ang hindi tumpak na

pagkamit ng inaasam na maaaring magpataas pagtaya sa mga sangkap ay

 tekstura sa paggawa ng ng pag-angat ng hindi dapat. Dapat itong

tinapay. masa. Ang pagsunod tama.

• Ang paggamit ng sa mga tagubilin sa • Mahalaga ang pagkamit ng

kombinasyon ng mga pagluluto ay inaasam na tekstura sa

pampalambot ng masa maaaring makaiwas pagba-bake dahil ito ay

ay maaaring magpataas sa mga hindi mahalaga.

ng masa. magandang resulta. • Ang paggamit ng

• Ang hindi pagsunod sa kombinasyon ng mga

mga tagubilin sa pagba- pampalambot ng masa ay

bake ay maaaring maaaring magpataas ng

magdulot sa iyo ng mga sukat ng masa.

hindi magandang resulta • Ang paggawa ng mga

sa pagluluto. teknikang paghahalo sa

paggawa ng tinapay ay

kailangan.

• Mahalaga ang pagsunod sa

mga tagubilin sa pagba-bake

upang maabot ang inaasam

na tekstura na nais natin.

R5 • Dahil ang bawat isa sa Iba't ibang • Ang pagpili ng

kanila ay may iba't kombinasyon ng pampalambot ng masa ay

mga sangkap at maaaring magdulot ng

ibang epekto sa mga teknik ay maaaring malaking epekto sa tekstura,

tinapay. mapabuti ang lasa, at kabuuang mga

• Ang iba't ibang tekstura ng tinapay. katangian ng tinapay.

kombinasyon ng Mahalaga ang • Ang iba't ibang

sangkap at teknik ay pagsunod sa mga pampalambot ng masa at iba

nagbibigay-daan sa iyo tagubilin sa pang sangkap ay maaaring

upang ayusin ang iyong pagluluto, at ang mag-bigay ng iba't ibang

mga paggamit ng tekstura sa tinapay.

sangkap upang pampalambot ay • Karaniwan, maganda ang

matugunan ang iyong maaaring magpabuti pagsunod nang maayos sa

mga nais. sa tekstura. isang sangkap.

• Ang hindi pagsunod sa Mahalaga ang mga • Ang paggamit ng

mga tagubilin sa pagba- teknik sa paghalo, kombinasyon ng

bake ay maaaring ngunit hindi ito pampalambot ng masa ay

gawing hindi kahanga- kailangang gawin. tumutulong sa pagdoble ng

hanga ang iyong sukat ng masa.

tinapay. • Ang teknik sa paghahalo

• Ang paggamit ng ay tumutulong sa

kombinasyon ng mga pagkakaroon ng kahanga-

pampalambot ng masa hangang tekstura.

ay nakakapagpabuti sa • Ang pagba-bake gamit ang

tekstura ng tinapay. kombinasyon ng mga

pampalambot ng masa ay
 • Ang paggawa ng mga tumutulong sa pagdoble ng

teknik sa paghahalo sa sukat ng masa.

pagba-bake ay • Ang hindi pagsunod sa

kailangan. mga tagubilin sa pagba-bake

• Ang pagsunod sa mga ay gumagawa ng iyong

tagubilin ay kailangan. tinapay na hindi kahanga-

hanga.

R6 • Dahil mahalaga ito. • Ang pagluluto nang • Ang pampalambot ng masa

Upang maabot ang may pagmamahal at ay may iba't ibang epekto sa

inaasam na tekstura. dalubhasa ay tekstura ng tinapay.

• Kapag niluluto mo ito nakakaapekto sa • Ang pag-aayos ng sangkap

nang may pagmamahal. tekstura ng tinapay, ng tinapay ay kailangan.

• Kapag ikaw ay bihasa ginagawa itong • Ang tekstura ng tinapay na

na sa pagba-bake. masarap at perpekto. ginawa gamit ang

• Nag-aapekto ito sa Gayunpaman, ang pampalambot ng masa ay

tekstura ng tinapay kahusayan ay malaki ang epekto sa

. • Upang gawing nakasalalay sa tekstura ng tinapay.

masarap ang tinapay. personal na • Ang paggamit ng teknik sa

• Upang gawing kagustuhan at antas paghahalo sa pagba-bake ay

perpekto. ng kasanayan. maaaring magpaganda sa

sukat ng masa.
 • Noong ako ay nasa • Ang panahon ng pag-

ika-labing-isang angat ng masa ng tinapay ay

baitang. malaki ang epekto sa

• Dahil hindi mo ito tekstura ng tinapay.

magagawang perpekto.

• Ito ay nakasalalay.

R7 • Upang maabot ang Ang tekstura, lasa, at • Ang pagpili ng

inaasam na tekstura. pagiging handa ng pampalambot ng masa ay

• Dahil ito ay isang dough ay malaki ang epekto sa

nagbibigay ng epekto sa maaaring tekstura ng tinapay.

tekstura. maapektuhan ng • Ang iba't ibang

• Kapag wasto mong iba't ibang mga pampalambot ng masa at iba

niluluto. salik, kabilang ang pang mga sangkap ay

• Hindi ito magiging pagluluto, oras ng maaaring mag-sanhi ng iba't

masarap. pagluluto, at kalidad ibang tekstura sa tinapay.

• Upang gawing ng dough. • May mga pagkakataon na

masarap sa ating ang paglayo sa mga

panlasa. tagubilin ay maaaring

• Dahil ito ay magdulot ng kakaibang mga

nagpapataas ng masa. resulta.

• Maaari mo pa rin itong • Ang mga tekstura ng

ilagay sa oven agad. tinapay na ginawa gamit ang

• Upang gawing mabuti. yeast, sourdough starter, at

• Ito ay nakasalalay. baking powder ay maaaring

kahanga-hanga.

• Karaniwan, hindi mabuti

na lumaktaw sa tamang

pagtaya, lalo na sa pagba-

bake.

• Ang tekstura ng tinapay ay

malaki ang impluwensya sa

kabuuang karanasan sa

pagkain nito, kabilang ang

pakiramdam sa bibig,

densidad, at estruktura.

• Bawat pampalambot ng

masa ay may kaniya-

kaniyang mga katangian at

lakas, at ang pagsasanib ng

mga ito sa isang

estratehikong paraan ay

makakatulong sa pag-abot

ng partikular na mga layunin

sa tekstura.

• Ito ay ginagawa nilang

kinakailangan para maabot

 ang inaasam na mga resulta

sa maraming sangkap.

• Ang hindi pagsunod sa

mga teknik sa paghahalo ay

maaaring magdulot ng

pagkasira ng iyong mga

lutuin.

• Ito ay nagbibigay-daan sa

pag-angat at pag-unlad ng

lasa at estruktura.

R8 • Nagdaragdag ito ng Ang itinatalakay nito • Ang pagpili ng leavening

mas maraming tekstura ay ang kahalagahan agent ay malaki ang epekto

sa tinapay. ng pagdagdag ng sa tekstura, lasa, at kabuuan

• Upang malaman o teksto sa tinapay, ng katangian ng tinapay.

makuha ang tekstura ng pagkamit ng nais na • Mahalaga ang pagkamit

tinapay na gusto mo. tekstura, pagpapainit ng tamang tekstura sa

• Kapag niluto mo ito nang maayos, at pagba-bake upang makamit

ng mabuti. pagtugon sa ang perpektong tinapay.

• Magiging hindi posibleng mga • Depende sa personal na

matagumpay ito. pagkabigo. kagustuhan at sa partikular

•Upang maging mabuti Binabanggit din dito na sangkap na ginagamit.

ito. ang takot sa • Ang tumpak na pagtaya ng

pagkabigo at ang mga sangkap ay karaniwang

 • Dahil ito ay papel ng pag-alsa ng nagdudulot ng mas

nagpapaganda ng masa. konsistent at maaasahang

tinapay. mga resulta.

• Upang mapabuti ang • Mahalaga ang pagkamit ng

kalidad ng tinapay. tamang tekstura sa pagba-

• Natatakot ako na bake.

hindi magtagumpay. • • Ang paggamit ng

Maaaring hindi kombinasyon ng mga

magtagumpay. leavening agent ay

• Ito ay nagpapataas ng tumutulong sa masa na

masa ng tinapay. tumaas.

• Ang paggamit ng tamang

pamamaraan sa paghahalo

ay tumutulong sa masa na

magdoble ng laki nito.

• Ang hindi pagsunod sa

mga tagubilin sa pagba-bake

ay maaaring magresulta sa

hindi matagumpay na mga

nilutong produkto.

R9 • Ito ang nagpapaganda Ang tekstura ng • Ang pagpili ng leavening

ng tekstura tinapay ay malaki agent ay maaaring gawing

ang epekto ng pag-

. • Upang makamit mo alsa ng masa, na kaakit-akit ang tekstura ng

ang mga teksturang napakahalaga para tinapay

gusto ng iyong sa kasiyahan at . • Ang pag-aayos ng mga

kustomer. pagkaakit ng mga sangkap ng tinapay ay

• Kapag mabuti mo kustomer. Ang mahalaga upang mapabuti

itong ni luto. tamang paghalo at ang tekstura ng tinapay.

• Magiging masaya ang tamang mga paraan • Ang leavening ay ang

iyong kustomer. • Para ng pagpapainit ay nagpapataas ng tinapay,

magustuhan ito ng mahalaga para nagdudulot ng masarap na

iyong kustomer. makamit ang malitid na tekstura na lubos

• Upang maakit ang inaasam na tekstura. nating iniibig.

iyong mga kustomer. • • Ang tamang proporsyon ng

Upang maayos na mga sangkap ay dapat tama

haluin ito. kaya mahalaga ang tamang

Hindi pa ako nakaranas pagtaya ng mga ito.

ng pagba-bake. • Ang inaasam na tekstura

• Kailangan mong ng pagkain ay maaaring

sundin ito. personal base sa kagustuhan

• Ang pagtaas ng masa ng consumer.

ng dough ay malaki ang • Ang pagdagdag ng mga

epekto sa tekstura ng leavening agent ay

tinapay. magdudulot ng mas

mabuting tekstura at mas

 kaakit-akit na kulay sa ilang

mga lutuing pinagpuputian,

tulad ng tinapay, keyk, at

cookies.

• Kung hindi nasusunod ng

tama ang mga hakbang, ang

resultaing tinapay ay hindi

magiging kasing-ganda ng

dapat.

• Ito ay depende sa

temperatura ng iyong

kusina.

R10 • Nagdaragdag ito ng Ang mga pampaalsa • Ang mga leavening agents

mas maraming sukat sa ay nagpapalakas ng ay nagdudulot ng mga

tekstura ng tinapay. tekstura, kahusayan, pagbabago sa molekular na

• Upang gawing anyo, at kahamis- organisasyon ng tinapay.

perpekto ang tinapay. • hamisang ng • Ito ay nagtitiyak na ang

Ito ay nagpapataas ng tinapay. Binubuo mga proporsyon ay

masa ng tinapay. nila ang isang nananatiling pareho, na

• Upang gawing dinamikong sistema, nagreresulta sa isang putahe

maganda ang itsura ng nangangailangan ng na may tamang lasa,

tinapay. mga tagubiling tekstura, at anyo.

pangpanghurno, at
• Upang gawing kaakit- nagpapahaba ng • Ang leavening ay

akit ang tinapay panahon ng pag-alsa nagdaragdag ng lawak sa

. • Ang paggamit ng ng masa, na iyong mga nilutong

kombinasyon ng mga nagtitiyak ng isang produkto.

leavening agents ay perpektong at • Ang tumpak na pagtaya ng

nagpapalambot sa kahamis-hamisang mga sangkap ay mahalaga.

tinapay. tinapay. • Kapag tungkol sa pagkain,

• Ito ay lumilikha ng ang kalidad ng tekstura ay

isang malawak na mahalaga.

sistema. • Ang paggamit ng

• Kailangan nating kombinasyon ng mga

sundin ang mga leavening agent ay

tagubilin sa pagba-bake. nagdudulot ng malambot na

• Ang panahon ng nagreresulta sa mas

pagtaas ng tinapay ay magaang panghimagas.

nagpapataas ng masa ng • Ang pagsunod sa mga

dough. pamamaraan sa paghahalo

ay tumutulong upang

umunlad ang gluten.

• Ang panahon ng pagtaas

ng dough ay literal na nag-

epekto sa tekstura ng

tinapay.
R11 • Ang leavening agent Ang pampalambot • Ang pagpili ng leavening

ay nagdaragdag ng ay nagpapalaki ng agent ay malaki ang epekto

lawak sa iyong tinapay. dami ng tinapay, sa tekstura at lasa ng

• Ang pag-aayos ng mga inaayos ang mga tinapay.

sangkap ay upang resipe para sa • Ang pag-aayos ng mga

baguhin ang bilang ng pagkain na sangkap ng tinapay ay

indibidwal na posisyon tumatagal nang mahalaga upang makamit

na nilikha ng sangkap. matagal, at ang inaasam na tekstura.

• Dahil magiging nagpapabuti ng • Ang tekstura ng tinapay na

pangmatagalan ang tekstura. gawa sa yeast, sourdough

pagkain. Gayunpaman, starter, at baking powder ay

• Magtatagumpay ito. • maaaring mabigo lubos na kaakit-akit.

Upang gawing maganda ito, maging maasim, • Sa pagba-bake ng tinapay,

ang tinapay. • Ang o mangailangan ng lalo na sa simula, ang

tekstura ng tinapay ang tamang mga pagiging eksakto ay lubhang

nagpapasarap dito. tagubilin. mahalaga. Mahirap gawin

• Upang malaman ang Nakakatuwa, ngunit nang patuloy ang pagba-

mga tagubilin. maasim. bake ng tinapay kapag lahat

• Ito ay masarap. ng iyong mga sangkap ay

• Hindi ka tumpak na nasukat.

magtatagumpay. • Ang pagkamit ng inaasam

na tekstura sa pagba-bake ay
• Ito ay sobrang nagbabago sa tekstura ng

maasim. tinapay.

• Ang paggamit ng

kombinasyon ng mga

leavening agent ay

nagdaragdag ng tekstura sa

mga lutuing binebake.

• Ang paghahalo ay

nagbibigay-daan sa mga

tuyong at likido na sangkap

upang lumikha ng napaka-

aktibo na sistema na

maaaring pagprosesuhin at

mapalitang maging mga

produkto na may dagdag na

halaga.

• Mahalagang sundin ang

mga tagubilin sa pagba-

bake.

• Ang panahon ng pagtaas

ng dough ay may epekto sa

tekstura ng tinapay.
R12 • Dahil ang tekstura ay Binibigyang-diin • Ito ay nagbibigay ng gas

hindi okay nito ang selula upang palawakin ang

. • Upang gawing kahalagahan ng masa.

perpekto ito. tamang pagpapainit, • Ang pag-aayos ng mga

• Kung maayos mong pag-alsa ng masa, at sangkap batay sa inaasam na

iluluto. tamang mga paraan tekstura ay isang kailangan.

• Maaari mo lamang ng paghalo sa • Ito ay nagpapasarap sa

itong hulaan. paggawa ng tinapay.

• Upang gawing perpektong tinapay. • Mas maihahanda natin

masarap. Itinatampok din nito nang mas mabuti ang

• Upang mapaalsa ang ang pagkain kung ang mga

masa. pangangailangan ng sangkap ay wastong

• Ang paggamit ng mga tamang mga nasukat.

teknikang paghahalo ay tagubilin sa • Ang kalidad ng produkto

tumutulong sa pag-alsa pagpapainit at ang ang tumutulong upang

ng masa. panahon ng pag-alsa lumikha ng pagkakatapat sa

• Hindi ko alam kung para sa isang tatak.

paano magluto. masarap na resulta. • Ang paggamit ng

• Kung hindi mo kombinasyon ng mga

susundin ang mga leavening agent ay

tagubilin sa pagba-bake, tumutulong sa pag-alsa ng

hindi masarap ang masa.

iyong tinapay.
 • Ang panahon ng pag- • Ang paghahalo ay isa sa

alsa ng masa ang pinakamahalagang

nagpapaganda sa operasyon sa panaderya.

tinapay • Hindi maaaring umalsa

ang iyong tinapay kung

hindi mo susundin ang mga

tagubilin sa pagba-bake.

• Ang panahon ng pag-alsa

ng masa ng tinapay ay

nagpapabuti sa tekstura ng

tinapay.

R13 • Ang tekstura ay Ito ay tumatalakay • Ang mga leavening agents

maayos. sa proseso ng ay nagdudulot ng mga

• Ang tekstura ay pagkamit ng pagbabago sa molekular

perpekto. inaasam na tekstura, organisasyon ng ng tinapay.

• Dahil nakamit mo ang pag-alsa ng masa, at • Ito ay depende sa paraan

inaasam na tekstura. kahamis-hamisang, kung paano mo ito

• Hindi mo alam ang ngunit kinikilala rin gagawing mas mabuti.

tamang sukatan. ang kahirapan at • Ang leavening ay

• Upang gawing kawalan ng nagdaragdag ng lawak sa

perpekto ang tekstura. kasiguruhan sa iyong mga nilutong

• Upang mapaalsa ang pagkamit ng produkto.

masa.
• Upang gawing kaakit- perpektong mga • Maaari nating gawing

akit. sukat. pare-pareho ang pagkain

• Mahirap ito. kung ang mga sangkap ay

• Maaari mong hulaan wastong nasukat.

kung gusto mo. • Ang tekstura ay maaaring

• Hindi mo ito maging pinakamahalagang

ginawang perpekto. hindi sinasabi na asahan sa

bagong produkto.

• Ang paggamit ng

kombinasyon ng mga

leavening agent ay

nagdaragdag ng lawak sa

tinapay.

• Ito ang nagtatakda ng

pormula ng tinapay.

• Kung hindi natin susundin

ang mga tagubilin sa pagba-

bake, hindi magiging

perpekto ang tinapay.

• Ang panahon ng pag-alsa

ng tinapay ay nakasalalay sa

temperatura ng iyong

kusina.
R14 • Ang leavening agent Ang pampaalsa ay • Ang leavening agent ay

ay nagdaragdag ng nagpapalaki ng dami nagpapalawak ng masa.

lawak sa iyong tinapay. at tekstura ng • Ito ay depende sa uri ng

• Upang mapabuti ang tinapay, na kustomer.

tekstura nito. nagpapabuti sa anyo • Tumutulong ito sa

• Batay sa produkto na nito. Ang tamang pagpabuti ng kalidad ng

nasubukan ko. sukat ng sangkap ay tinapay.

• Ang sukatan ng mga mahalaga para sa • Maaari nating gawing

sangkap ay dapat tama tagumpay. Ang mga pare-pareho ang pagkain

upang makagawa ng paraang panghalo ay kung tama ang sukatan ng

magandang produkto. nagdodoble sa laki mga sangkap.

• Upang magtagumpay ng masa, ngunit • Ito ay nagbibigay ng

ang iyong tinapay. hindi pa sinubukan mataas na kalidad.

• Ang mga leavening ang pagpapainit. • Sila ay nagbibigay ng mga

agents ay magbabago ng Ang tekstura ng benepisyo ng kaginhawahan

anyo ng tinapay. tinapay ay at karagdagang tekstura sa

• Ang mga teknikang pinapabuti sa mga nilutong produkto.

paghahalo ay tutulong pamamagitan ng • Tumutulong ito sa iyo na

sa pagdoble ng laki ng pagsama ng isang makagawa ng magaling na

iyong masa. waning agent. grupo ng mga magluluto sa

• Hindi pa ako nagsubok tamang sukat nito.

magbake. • Kung hindi natin susundin

ang mga tagubilin sa pagba-

 • Nagbibigay ito ng mas bake, hindi magiging

maraming tekstura sa masarap ang lasa.

tinapay. • Ito ay nagpapalabas ng

gluten.

R15 • Dahil hindi ito Ang pampaalsa ay • Ito ay nagpapalawak ng

masarap. nagpapalaki ng dami masa.

• Upang gawin itong at tekstura ng • Tumutulong ito sa

mabuti. tinapay, na pagbawas o pag-alis ng taba

• Dahil iyong inaayos nagpapabuti sa anyo . • Binibigyan nila ng mga

ang mga sangkap ng nito. Ang tamang benepisyo ng kaginhawahan

tinapay. sukat ng mga at karagdagang tekstura ang

• Maaari mong hulaan sangkap ay mga nilutong produkto.

kung gusto mo. mahalaga para sa • Ang lasa, konsistensiya, at

• Upang gawin itong tagumpay. Ang mga densidad ay maaaring

perpekto. paraang panghalo ay maapektuhan ng negatibo.

• Upang mapaalsa ang nagdodoble sa laki • Ang masa ng tinapay ay

masa. ng masa, ngunit maaaring makaapekto sa

• Upang lutuin ito nang hindi pa sinubukan tekstura at lasa ng tinapay.

maayos. ang pagpapainit. • Ginagamit ang mga

• Noong ako ay Grade Ang tekstura ng leavening agent upang

11 estudyante. tinapay ay makamit ang isang magaan

• Maaari mo pa ring pinapabuti sa at malutong na tekstura at

gawin itong perpekto. pamamagitan ng

 • Ito ay depende sa pagsama ng isang upang palakihin ang lawak

sitwasyon. pampatagal ng sigla. at porosidad ng tinapay.

• Upang magbuo ng gluten

. • Ang tekstura ay hindi

magiging maganda.

• Naglilikha ng

kinakailangang oksihenong

karbondiyoksido upang

gawing magaan at mapuno

ang iyong tinapay.

R16 • Ang tekstura ay hindi Ito ay tumatalakay • Ang mga leavening agents

Maganda sa kahalagahan ng ay nagbibigay ng hangin sa

. • Upang maabot ang pagkamit ng mga nilutong produkto na

inaasam na tekstura. inaasam na tekstura, ginagawa silang mas

• Ito ay nakasalalay pagpapaganda sa malambot, at mas magaan

kung paano mo ito paningin ng tinapay, . • Ang pag-aayos ng mga

lulutuin. at pagtitiyak na ito sangkap ng tinapay ay

• Hindi ito magiging ay masarap, ngunit maaaring mapabuti ang

perpekto. kinikilala rin ang kalidad ng tinapay.

• Upang gawing kakulangan ng • Ang pagpili ng leavening

masarap. kasanayan sa agent ay nakakaapekto sa

• Ang tinapay ay may pagpapainit. tekstura ng tinapay.

magandang tekstura.
• Upang gawing • Ang pagkain ay magiging

maganda ang hitsura mayaman sa lasa kung ito ay

nito. gawa sa tamang mga

• Hindi ko alam kung sangkap sa

paano magbake. tamang dami.

• Hindi ito magiging • Ang mga leavening agents

masarap. ay maaaring makaapekto rin

• Hindi ito masarap. sa mga katangian ng mga

masa, batter, at ng

hinurnong produkto.

• Ito ay maaaring mapabuti

ang resulta ng iyong

nilulutong pagkain at

maaaring gawing mas

madali ang lahat lalo na para

sa mga nagsisimula pa

lamang.

• Ito ay nagsisilbing gabay

sa atin.

• Ang panahon ng pag-alsa

ng tinapay ay may epekto sa

tekstura ng tinapay.
R17 • Ang yeast ay Ang pag-fermenta • Ang panahon ng pag-alsa

nagbibigay ng ng yeast ay at ang uri ng leavening agent

oksihenong nagreresulta sa ay naglalaro ng mahalagang

karbondiyoksido sa paglabas ng gas na papel sa tekstural at sa mga

pamamagitan ng dioksido ng karbon, katangian ng pagsasaka sa

pagbuburo. na nagdudulot ng vitro ng puting tinapay.

• Mayroong iba't ibang iba't ibang tekstura • Ang pag-aayos ng mga

proposyon. ng tinapay. Ang sangkap ng tinapay ay

• Ang bawat isa sa mga tamang sukat ng nakasalalay sa mga

ito ay maaaring mag- mga sangkap ay kustomer.

bigay ng iba't ibang maaaring magdulot • Ang mga leavening agent

tekstura sa tinapay. ng pagkabigo ng ay lubos na kaakit-akit.

• Ang hindi wastong masa. Ang tekstura • Dapat nating wastong

pagsukat ng mga ng tinapay ay sukatin ang mga sangkap

sangkap ay maaaring mahalaga, at upang maiwasan ang

magresulta sa pagiging maaaring hindi lahat pagkabigo.

hindi matagumpay ng ng pampaalsa ay • Mahalaga na makamit ang

iyong masa. nagpapabuti ng inaasam na tekstura.

• Upang makita ang kalidad nito. Ang • Ang paggamit ng

tekstura ng tinapay. pagsunod sa mga kombinasyon ng mga

• Ang ilang mga hakbang sa leavening agent ay

leavening agents ay pagpapainit at nagpapabuti sa masa ng

pagtitiyak sa tinapay.
 hindi nagpapabuti sa perpektong pag-alsa • Mahalaga na gawin ang

kalidad ng tinapay. ng masa ay mga teknikang paghahalo.

• Upang makita ang mahalaga para sa • Ang pagsunod sa mga

resulta. tagumpay at tagubilin sa pagba-bake ay

• Hindi ko pa pagkamit ng isang kailangang gawin.

nasubukang mag-bake. • inaasam na tekstura • Ang panahon ng pag-alsa

Dapat nating sundin ang at laki. ng tinapay ay nakaaapekto

mga hakbang. sa tekstura ng tinapay

• Kailangan nating

taasan ang masa.

R18 • Dahil ito ay perpekto. Ang mga • Ang pagpili ng leavening

• Ito ay mahalaga. • pangunahing punto agent ay tumutulong sa mga

Ito ay depende. • nito ay ang magluluto na magkaroon ng

Okay lang hindi kahalagahan ng perpektong nilutong

wastong sukatin ang wastong pagmamasa produkto.

mga sangkap. ng mga sangkap, • Ang pag-aayos ng mga

• Upang maging pagkakaroon ng sangkap ng tinapay ay

matagumpay. tamang kahulugan nakasalalay sa taong

• Upang maabot ang ng tekstura, at nagsasagawa nito.

inaasam na tekstura. pagtanggap sa • Ang tekstura ng tinapay na

• Upang magkaroon ng pagkabigo upang gawa sa yeast, sourdough

perpektong tekstura makamit ang starter, at baking powder ay

• Maaari kang kaakit-akit.

magtagumpay. perpektong tekstura • Hindi dapat normalin ang

• Upang maabot ang at sukat. hindi wastong pag-sukat ng

tamang tekstura at mga sangkap sa pagba-bake.

sukat. • Mahalaga na palaging

wastong sukatin ang mga

sangkap.

• Mahalaga na maabot ang

inaasam na tekstura sa

pagba-bake upang gawing

perpekto ito.

• Ang paggamit ng

kombinasyon ng mga

leavening agent ay

tumutulong sa pagpabuti ng

kabuuang kalidad ng

tinapay.

• Ang paggawa ng mga

teknikang paghahalo ay

tumutulong sa mga

magluluto na magkaroon ng

perpektong nilutong

produkto.
 • Hindi okay na hindi

sundin ang mga tagubilin sa

pagba-bake dahil maaari

itong humantong sa

pagkabigo.

• Ang pag-alsa ng masa ng

tinapay ay mahalaga dahil

ito ay tumutulong sa pag-

doble ng laki ng masa.

R19 • Ang pagpili ng Ang pagpili ng Ang pagpili ng leavening

leavening agent ay leavening agent ay agent ay nakakatulong sa

nakakaapekto sa nakakaapekto sa mga mang-aalsa upang

tekstura ng tinapay. tekstura, lasa, at magkaroon ng perpektong

• Upang gawing hitsura ng tinapay. mga lutuin.

masarap. Ang wastong Ang pag-aayos ng mga

• Kung ginawa mo ito pagmamasa, tamang sangkap ng tinapay ay

ng may pagmamahal. paghahalo, at depende sa taong nagluluto.

• Kailangan nating perpektong resulta Ang tekstura ng tinapay na

wastong sukatin ito. ay mahalaga para sa gawa sa yeast, sourdough

• Upang gawing kaakit- masarap at kaakit- starter, at baking powder ay

akit ang hitsura nito. akit na tinapay. kagiliw-giliw.

• Dahil ito ay napaka- Hindi dapat tinatanggap na

perpekto. hindi eksaktong sinusukat

• Upang mahaluan ito ang mga sangkap sa pagba-

ng maayos. bake.

• Hindi ko alam ang Mahalaga palaging

proseso. eksaktong sukatin ang mga

• Dahil hindi ito sangkap.

perpekto. Mahalaga na maabot ang

inaasahang tekstura sa

pagba-bake upang gawing

perpekto ito.

Ang paggamit ng

kombinasyon ng leavening

agent ay nakakatulong sa

pagpabuti ng

pangkalahatang kalidad ng

tinapay.

Ang paggamit ng tamang

teknik sa paghalo ay

nakakatulong sa mga mang-

aalsa na magkaroon ng

perpektong mga lutuin.

Hindi okay na hindi sundin

ang mga tagubilin sa pagba-

 bake dahil maaari itong

magdulot ng pagkabigo.

Ang pag-angat ng masa ng

tinapay ay mahalaga dahil

ito ay nakakatulong sa pag-

doble ng laki ng masa.

R20 • Nagbubunga sila ng Ang tinapay na • Nag-iimpluwensya sa pag-

isang kakaibang uri ng ginawa gamit ang buo ng gluten sa pangmasa.

pagbuburo. yeast, sourdough • Ang mga panadero ay

• Ang pag-aayos sa starter, at baking maaaring tiyakin na ang

sangkap ay nagbibigay- powder ay tinapay ay tumutugma sa

daan sa pagbabago nagbibigay ng kanilang mga inaasahan sa

upang maabot ang nais natatanging pamamagitan ng istraktura

na tekstura. fermentasyon, na ng tinapay.

• Ang tekstura ng nagbibigay-daan sa

• Ang kasiya-siyang tekstura
tinapay na gawa sa pag-aangkop at
ng tinapay ay maaaring
yeast, sourdough pagbabago ng
mag-iba-iba nang malaki sa
starter, at baking tekstura. Mahalaga
bawat tao at kultura.
powder ay maaaring ang tamang
• Ang hindi wastong mga
maging kasiya-siya pagmamasa para sa
sukat ay maaaring magdulot
depende sa personal na konsistensiya. Ang
ng malaking pagkakaiba-iba
gusto. mga leavening agent
• Ang eksaktong mga ay nagpapabuti sa sa pangwakas na produkto,

sukat ay mahalaga para tekstura, tumutulong tulad ng mabigat o labis na

sa pagkakaroon ng sa pag-develop ng basang mga cakes, pudpod

magkakatulad na gluten, at nag-aalok na mga tinapay, o matitigas

resulta. • Ang tekstura ng natatanging mga na mga cookies.

ay lubos na benepisyo.
• Ang tekstura din ay
nakakaapekto sa Gayunpaman, ang
nakakaapekto sa kakayahan
kabuuang karanasan sa pagkakaiba mula sa
ng tinapay.
pagkain. mga tagubilin ay
• Ang paghalo ng mga
• Ang paggamit ng maaaring magdulot
leavening agents ay maaari
kombinasyon ng mga ng hindi nais na mga
ring magbigay ng mas
leavening agent ay resulta. Ang
tiwala sa pag-alsa.
maaaring mapabuti ang panahon ng pag-alsa

tekstura ng tinapay sa ng masa ng tinapay • Sila rin ay tumutulong sa

pamamagitan ng ay nakakaapekto rin pantay na pamamahagi ng

paggamit ng mga sa tekstura. mga sangkap at pag-buo ng

kalakasan ng bawat lasa sa pamamagitan ng

pampaalsa. pagpapasok ng hangin sa

• Sila ay tumutulong sa dough.

pag-develop ng gluten. • Pinalalalim ang

• Maaring mag-alok ng kumplikadong lasa.
mga natatanging

benepisyo.
 • Maliliit na • Karaniwan, hindi okay na

pagkakaiba mula sa lumabas sa mga tagubilin sa

mga tagubilin ay pagbabake ng tinapay dahil

maaaring magdulot ng ang mga sangkap ay

hindi nais na mga maingat na binubuo upang

resulta tulad ng tiyakin ang pinakamahusay

mabigat, hindi luto, o na mga resulta. • Sa

labis na luto na tinapay. kabaligtaran, mas maiksi na

• Ang panahon ng pag- panahon ng pag-alsa ay

alsa ng dough ng maaaring magdulot ng mas

tinapay ay may mabigat na tinapay na may

malaking epekto sa mas kaunting nabuo na lasa

pangwakas na tekstura at tekstura.

ng tinapay.

Ito ay patungkol sa iba't ibang mga salik na nakaaapekto sa tekstura ng tinapay, kabilang ang

pagbuburo ng mga leavening agents, mga antas ng pagdidilig, at ang pag angat ng masa.

Binibigyang-diin nito ang kahalagahan ng pagsunod sa mga tagubilin sa pagbabake upang

maiwasan ang mga hindi magandang produkto at ang natatanging tekstura na maaaring resulta

ng iba't ibang mga pampaalsa. Ang mas mataas na antas ng pagdidilig ay nagtataguyod ng mas

mahusay na pag-unlad ng gluten, na nagreresulta sa mas malambot na tekstura sa kabuuan na

tinapay.
 Kabanata 5

Buod ng mga Natuklasan, Konklusyon, at Mga Rekomendasyon

Panimula:

Dito, ipinakikita namin sa inyo ang Buod ng mga Natuklasan, Konklusyon, at Mga

Rekomendasyon ng aming paksa. Isinagawa ito sa Reina Mercedes National High School. Ang

mga respondente ay ang mga mag-aaral sa Grade 12 sa Home Economics, 10 mag-aaral bawat

isa.

Buod ng mga Natuklasan Ang mga natuklasan ng pag-aaral ay ibinuod base sa pahayag ng

suliranin sa Kabanata 1:

Ano ang epekto ng paggamit ng yeast, sourdough starter, at baking powder sa tekstura at lasa ng

tinapay?

Ang yeast ay nagbibigay ng magaan at malambot na tekstura kasama ang kaunting asim na lasa,

ang sourdough starter ay nagbibigay ng malutong na tekstura na may komplikadong asaim na

notas, habang ang baking powder ay nagreresulta sa malambot na tekstura nang walang

pagdaragdag ng anumang natatanging lasa sa tinapay.

Paano nakakaapekto ang pagbabago ng proporsyon ng leavening agent sa tekstura at lasa ng

tinapay?

Ang pag-aayos ng mga proporsyon ng leavening agents sa paggawa ng tinapay ay nagbibigay-

daan sa mga panadero na baguhin ang tekstura at lasa ng kanilang mga tinapay ayon sa kanilang

mga nais.
Anong epekto ang mayroon ang mga leavening agents sa pangkalahatang tekstura at lasa ng

tinapay?

Tumutulong sa pag-alsa ng pangmasa at nagpapaunlad ng karakteristikang estruktura nito.

Batay sa mga natuklasan, ang sumusunod na konklusyon ay nakuha:

May impormasyon ang mga mag-aaral tungkol sa epekto ng mga leavening agents sa pagbabake.

Alam ng mga respondente ang paggamit ng mga leavening agent tulad ng Yeast, Sourdough

Starter, at Baking Powder. Nagpakita ang pag-aaral na epektibo ang pagtalakay sa unang bahagi

ng paksa bago ibigay ang mga tanong sa mga respondente.

Samakatuwid, ang sumusunod na rekomendasyon ay ipinapresenta:

3. Dapat sagutin ng maayos ng mga respondente ang mga tanong matapos talakayin ang paksa.

Lubos naming pinahahalagahan ang kanilang mga sagot.

Ang pagtuturo tungkol sa iba't ibang epekto ng paggamit ng Yeast, Sourdough Starter, at Baking

Powder sa tekstura ng tinapay ay mahalaga. Isa sa mga tanong ay, "Naniniwala ka ba na okay

lang na hindi tiyak na sukatin ang mga sangkap sa pagbabake?" may ilang sumagot ng hindi,

ngunit hindi okay na hindi tiyak na sukatin ang mga sangkap sa pagbabake dahil maaaring hind

imaging kaaya aya ang lasa ng tinapay na gagawin.

Sanggunian

(https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/yeast-

breads/02/05/2024) @4:20pm.

(https://www.mdpi.com/02/18/2024) @1:28pm

(https://www.healthline.com/nutrition/sourdough/02/18/2024) @ 1:52pm.

(https://www.sciencedirect.com/science/article/02/10/2024) @ 7:55am.

(https://www.vedantu.com/evs/facts-about-yeast/02/06/2024/) @ 7:00 am.

(https://www.researchgate.net/profile/Manuel-Venturi/05/01/2024/) @ 1:48 pm.

(https://www.sciencedirect.com/science/article/

(https://openknowledge.fao.org/Fermentation

https://hillstreetgrocer.com/featured-content/articles/baking-basics-importance-

measuring#:~:text=When%20you%20think%20about%20it,why%20accurate%20measureme

https://www.echemi.com/cms/1058712.html#:~:text=Adding%20leavening%20agents%20will%

20produce,buttermilk%2C%20yogurt%2C%20and%20water.

https://www.quora.com/Do-I-have-to-follow-a-recipe-when-I-bake

https://www.bobsredmill.com/blog/healthy-living/how-long-does-it-take-for-bread-to-rise

https://www.bobsredmill.com/blog/featured-articles/what-is-a-leavening-agent

https://hillstreetgrocer.com/featured-content/articles/baking-basics-importance-measuring

https://www.kemin.com/na/en-us/markets/food/solutions/textural-quality

https://www.getmeez.com/blog/recipe-scaling-conversions-

https://www.abreaducation.com/content/the-tools-of-bread-making

https://bakerpedia.com/processes/mixing
https://www.statisticssolutions.com/qualitative-sampling-techniques

Alvarez-Ramirez J, Carrera-Tarela Y, Carrillo-Navas H, Vernon-Carter EJ, Garcia-Diaz S. Effect

of leavening time on LAOS properties of yeasted wheat dough. Food Hydrocoll. 2019;90

:421–432. doi: 10.1016/j.foodhyd.2018.12.055. [CrossRef] [oogle Scholar]

(Archetti, 2014 Trends in Food Science & Technology

Angeles Garcia, Hernandez Effects of leavening agent and time on bread texture and in vitro

starch digestibility

Probiotics in the Sourdough Bread Fermentation: Current Status

Srivastava S., Hitzmann B., Zettel V. A Future Road Map for Carbon Dioxide (CO2) Gas

Hydrate as an Emerging Technology in Food Research. Food Bioprocess Technol.

2021;14:1758–1762. doi: 10.1007/s11947-021-02656-5

Gobbetti, M.; Rizzello, C.G.; Di Cagno, R.; De Angelis, M. How the sourdough may affect the

functional features of leavened baked goods. Food Microbiol.

A. Bianchi, C. Sanmartin, I. Taglieri, M. Macaluso, F. Venturi, M. Napoli, M. Mancini, C.

Fabbri, A. Zinnai Effect of Fertilization Regime of Common Wheat (Triticum aestivum) on

Flour Quality and Shelf-Life of PDO Tuscan Bread

Arendt, E.K., Ryan, L.A.M., Dal Bello, F. (2007). Impact of sourdough on the texture of bread.

Food Microbiology