Oa, śampinjoni ja sibulatäidisega liharullid sea välisfileest,

TOIDU NIMETUS
porgandipüree, punaseveinikaste, oalisand.

portsjoni kaal g Liharull 150g / kaste 50g / püree 150g / oalisand 50g

valmistatavaid portsjoneid 2
kokku

Retsepti Hind km-

kaal Valmistamise kaal ta
Kao 1 x x Ühiku Retsepti
Toiduained Ühik 1 bruto
% neto bruto neto hind hind
Liharullid
Sea välisfilee kg 0,400 0,400 0,800 0,800 0,000
Sinep Dijon kg 0,015 0,015 0,030 0,030 0,000
Śalottsibul kg 0,056 10 0,050 0,111 0,100 0,000
Puljongikuubik kg 0,005 0,005 0,005 0,005 0,000
Vesi l 0,200 0,200 0,200 0,200 0,000
Śampinjonid kg 0,030 0,030 0,060 0,060 0,000
Rohelised türgi oad kg 0,053 5 0,050 0,105 0,100 0,000
Sool kg
Jahvatatud must pipar kg
0,750
Punaseveinikaste
Punane vein l 0,150 0,150 0,300 0,300 0,000
Puljongikuubik kg 0,005 0,005 0,010 0,010 0,000
Vesi l 0,150 0,150 0,300 0,300 0,000
Veiselihafond l 0,050 0,050 0,100 0,100 0,000
Śalottsibul kg 0,028 10 0,025 0,056 0,050 0,000
Toiduõli l 0,050 0,050 0,100 0,100 0,000
Jõhvikad kg 0,020 0,020 0,040 0,040 0,000
Või 82% kg 0,015 0,015 0,030 0,030 0,000
Loorberileht tk
Suhkur kg 0,015 0,015 0,030 0,030 0,000
Sool kg
Must pipar jahvatatud kg
0,480
Porgandipüree
Porgand kg 0,412 15 0,350 0,824 0,700 0,000
Vesi l 0,050 0,050 0,100 0,100 0,000
Rõõsk koor 38% l 0,050 0,050 0,100 0,100 0,000
Või 82% kg 0,020 0,020 0,040 0,040 0,000
Sool kg
0,470

Oalisand
Rohelised türgi oad kg 0,106 5 0,100 0,222 0,200 0,000
Vesi kg 0,200 0,200 0,400 0,400 0,000
Sool
0,300
Kokku: 1,700 Omahind 0,000
Hind km-
ga: 0,000
TEHNOLOOGIA:
LIHARULLID

1. Puhasta liha kelmetest.

2. Lõika liha viiludeks, vasarda õhukeseks ja maitsesta soola, pipra ja sinepiga.
3. Kuumuta pannil viilutatud śalottsibulad kergelt võiga läbi. Lisa pannile juurde rohelised
türgioad ja viilutatud śampinjonid. Kuumuta kergelt läbi.
4. Tõsta jahtunud täidis vasardatud lihalõigule (aseta oakaunad ilusti rulli sisse pikuti) ja keera
liha rulli. Kinnita rullid küpsetusniidiga.
5. Valmista samal ajal puljongikuubikust puljong.
6. Pruunista liharullid pannil ja aseta seejärel ahjunõusse. Vala nõusse veidi puljongit ja kata
seejärel fooliumiga.
7. Küpseta ahjus 180 kraadi juures, kuni küpsenud.
8. Ahjust välja võttes lase lihal hetk seista, seejärel eemalda liharullidelt niit.

PUNASEVEINIKASTE

1. Puhasta ja koori sibul. Tükelda sibul ja kuumuta kastrulis tilga õliga.

2. Valmista puljongikuubikust puljong.
3. Lisa punane vein, puljong, lihafond, loorberileht, jõhvikad ja keeda pool kokku.
4. Maitsesta soola, suhkru ja pipraga. Kurna läbi sõela.
5. Keeda veel 5 minutit ja paksenda võitükkidega.

PORGANDIPÜREE

1. Koori, pese ja tükelda porgandid. Keeda porgandid soolaga maitsestatud vees pehmeks.
2. Kalla ¾ vedelikust ära ja püreeri saumikseriga pehmeks.
3. Lisa juurde rõõska koort ja võitükikesi. Püreeri veel kiiresti läbi. Mitsesta.

OALISAND

1. Keeda oad soolaga maitsestatud vees poolpehmeks.

2. Kurna. Soovi korral võid ka kergelt võiga pannil üle praadida.