Анета Бонева

ВКУСОТИЙКА В ЧИНИЙКА
Три вида сурови бонбони
без глутен, без захар и млечни продукти

Пътешествие към здравето

 Съдържание
Съдържание

Кокосови бонбони с бадемово брашно – стр. 3

Бонбони с годжи-бери и кашу – стр. 6

Какаови бонбони с бяла киноа – стр. 9

Вълшебният кокос и ползите му за здравето – стр. 12

Какво е годжи бери и за какво е полезно – стр. 18

Сладката история на шоколада – стр. 20

Пътешествие към здравето

Кокосови бонбони с
бадемово брашно

Пътешествие към здравето

Продукти:

• 35 грама сурови бадеми

• 20 грама кокосово брашно
• 30 грама кокосови стърготини + кокосови стърготини за
овалване
• 3 фурми (с махнати костилки)
• 3 с.л. разтопено кокосово масло

Начин на приготвяне:

1. Обелете фурмите от люспите доколкото е възможно

и ги нарежете на ситно.
2. Сложете в блендер суровите бадеми и ги смилайте
за 1-2 секунди, така че да се превърнат в бадемово
брашно с ронлива консистенция. Прехвърлете
сместа в дълбока купа.
3. Добавета кокосовото брашно, 30-те грама кокосови
стърготини, нарязаните фурми и разтопеното
кокосово масло. Разбъркайте много добре всички
съставки до получаване на хомогенна смес. От
сместа оформете топчета с големината на малък
орех. Оставете ги в хладилник за 30 минути, за да
стегнат.
4. Оваляйте топчетата в кокосови стърготини.
Поднесете с бадемово или кокосово мляко.
Пътешествие към здравето
Полезни съвети:

1. Ако сместа се получи по-суха и е трудно да

оформите топчета, добавете още малко нарязани
фурми или кокосово масло.
2. Ако сместа се получи по-течна и е трудно да
оформите топчета, добавете още малко смлени
бадеми или кокосово брашно.
3. Съхранявайте кокосовите бонбони в хладилник до
10 дни или 4-5 дни на стайна температура.

Пътешествие към здравето

Бонбони с годжи бери и кашу

Пътешествие към здравето

Продукти:

• 25 грама годжи бери

• 45 грама сурови бадеми
• 20 грама сурово кашу
• 5 фурми (с махнати костилки)
• 1 с.л. разтопено кокосово масло без аромат

Начин на приготвяне:

1. Обелете фурмите от люспите доколкото е възможно и ги

нарежете на ситно.
2. Сложете в блендер бадемите, годжи бери и кашуто и
смилайте за 1-2 секунди, така че да се превърнат в
ронлива смес. Прехвърлете сместа в дълбока купа.
3. Добавета нарязаните фурми и разтопеното кокосово
масло. Разбъркайте много добре всички съставки до
получаване на хомогенна смес. От сместа оформете
топчета с големината на малък орех. Оставете ги в
хладилник за 30 минути, за да стегнат.

Пътешествие към здравето

Полезни съвети:

1. Ако фурмите са прекалено сухи и ви е трудно да

премахнете люспите от тях, накиснете ги в гореща вода за
10 минути, след което ги отцедете добре, преди да ги
използвате в рецептата.
2. Съхранявайте готовите бонбони в хладилник до 10 дни
или 4-5 дни на стайна температура.

Пътешествие към здравето

Какаови бонбони с бяла киноа

Пътешествие към здравето

Продукти:

• 50 грама сурова бяла киноа

• 50 грама сурови орехи
• 20 грама какао
• 7 фурми (с махнати костилки)
• 1 с.л. разтопено кокосово масло без аромат

Начин на приготвяне:

1. Обелете фурмите от люспите доколкото е възможно и ги

нарежете на ситно.
2. Изплакнете киноата много добре под течаща вода. След
това я залейте в съотношение 2:1 (2 части вода към 1 част
киноа), кипнете и варете на тих огън около 15 минути. За
това време житната култура ще набъбне и ще увеличи
своя обем четири пъти. Белите зърна на киноата ще станат
прозрачни и около всяко ще се образува малко кръгче.
Прецедете киноатa и я прехвърлете в дълбока купа.
3. Сложете в блендер орехите и ги смилайте за 1-2 секунди,
така че да се превърнат в орехово брашно с ронлива
консистенция. Прехвърлете сместа в купата при киноата.
4. Добавета какаото, нарязаните фурми и разтопеното
кокосово масло. Разбъркайте много добре всички
съставки до получаване на хомогенна смес. От сместа
оформете топчета с големината на малък орех. Оставете
бонбонките в хладилник за 30 минути, за да стегнат.

Пътешествие към здравето

Полезни съвети:

1. Съхранявайте kakaowite бонбони в хладилник до 5

дни.

Пътешествие към здравето

Вълшебният кокос и ползите му за здравето

Какво е първото, което ви идва наум, когато чуете думата „кокос“?

Някои я свързват с лакомство, други – с тропически плажове и
разхладителни коктейли. Всъщност, кокосът е много повече от вкусно
изкушение за малки и големи. той е и чудно козметично средство, и
лечебно решение, което не само омагьосва сетивата, но носи редица
ползи за здравето.

Кокосовият орех е плодът на една от най-важните култури в тропиците

– кокосовата палма (Cocos nucifera). Тя е много устойчива и може да
расте при различни условия, включително в почви близо до океана.
Има различни видове кокосови палми, които са с различна височина и
характеристики. Сортовете джудже са около 5% от всички отглеждани
кокосови палми. Всички те обаче, неизменно носят на човека редица
блага. Годишно едно растение може да даде реколта от до
внушителните 100 кокосови ореха, като на всеки от тях са необходими
12 месеца до пълна зрялост. Една палма има живот между 60 до 80
години, за сортовете-джуджета до 60 години.

Пътешествие към здравето

Първенци в отглеждането на кокос са Индонезия, Индия и
Филипините.
Плодовете на кокосовата палма са уникален източник за
производство на индустриални продукти. Те са и в основата на
природни лекарства срещу различни заболявания, тъй като
имат доказани от множество изследвания свойства –
антибактериални, противогъбични, антивирусни,
антипаразитни, антидерматофитни, антиоксидантни,
хипогликемични, хепатопротективни, имуностимулантни.

Влакнеста обвивка, черупка, дървесина, листа, цветове и

корен на кокосовия орех
Влакнестата обвивка обгражда кокосовия орех. От нея се добива
кокосово влакно, което е много устойчиво на солена вода и се
използва за производство на рогозки, кошници, метли, въжета и други.
От своя страна твърдата черупка се използва като гориво и за
направата на въглища, чаши, декорации и различни сувенири. Стволът
на палмата пък е достъпен материал за производство на мебели и
гориво за готвене на открито. Листата се използват за покриване на
покриви, изработка на огради, направа на купи, кошници, постелки.
Ферментиралият сироп от кокосов цвят се използва като суровина за
оцет или алкохол, а корените се преработват в багрило и за
медицински цели от местните култури.

Кокосово месо и копра

Кокосовото месо може да се хапва както прясно, така и преработено в
кокосово мляко или масло, сушено, смляно на брашно, добавено в
различна форма към ястия. Прясното кокосово месо е отлична
суровина за висококачествено кокосово масло, козметика или масло
за готвене. Когато се изсуши кокосовото месо под твърдата черупка на
ореха се нарича копра. Остатъкът от копрата, пресована за приготвяне
на кокосово масло, обичайно се използва като фураж, богат на
протеини и мазнини.

Пътешествие към здравето

Кокосова вода

Течността от ядката наричаме кокосова вода. Представлява именно

това – около 94% вода. В естествената си форма е освежаваща и
питателна напитка, която се консумира широко поради полезните за
здравето свойства, някои от които се основават на културни
традиционни вярвания. Има сладък вкус и може освен да се
консумира директно като напитка за утоляване на жаждата да се
добавя към други храни или напитки. Тя е и хранителна, и полезна за
здравето. Съдържа захари, витамини, минерали, аминокиселини и
фитохормони, сред които големи количества калий – повече отколкото
бананите. Най-важните ѝ компоненти са цитокините, някои от които
имат потенциални противоракови свойства. Има сходни оздравяващи
ефекти и за здравето на растенията, при които насърчава здравата
коренова система и бързото развитие. Затова, е от съществено
значение за растителната индустрия, биотехнологиите и
биомедицината.

Кокосово мляко

Кокосовото мляко се получава от настъргана копра, смесена и сварена

с вода и в последствие прецедена. Съдържа около 50% вода, мазнини
и протеини и е източник за направата на кокосовото масло.
Кокосовото мляко е хранително и висококалорично. Имайте това
предвид, когато го добавяте към храни или го използвате в рецепти.
Съдържа редица полезности, точно като кокосовото масло.

Пътешествие към здравето

Кокосово масло

Извлича се от сушената копра. Използва се като хранителна съставка в

различни традиционни рецепти за готвене, както и за различни
козметични средства – кремове, маски и други продукти за грижа за
кожата и косата. Богато е на средноверижни мастни киселини. Има все
по-широка популярност поради своите антидиабетни, антиоксидантни,
противовъзпалителни, антимикробни, понижаващи нивото на
холестерола, противоракови, хидратиращи кожата свойства. Оказва
благоприятно въздействие върху сърдечното здраве и серумния
липиден профил.
Мастните киселини, които съдържа са основно триглицериди със
средна верига (MCT), които се използват като бърз източник на
енергия, намаляват глада и апетита и могат да помогнат за намаляване
на LDL (лошия) холестерол. Те освен това имат отношение към
намаляване на вредната висцерална (коремна) мазнина, която е
свързана с много хронични заболявания. 12-седмично проучване
доказва, че при прием от жени с коремно затлъстяване на 2 супени
лъжици кокосово масло на ден, значително са намалели обиколката на
талията и индекса на телесна маса (BMI).
Съдържащата се в кокосовото масло лауринова киселина убива
вредните патогени като бактерии, вируси и гъбички като бактериите
Staphylococcus aureus, които причиняват стафилококови инфекции и
дрождите Candida albicans. Освен това, според проучвания кокосовото
масло подобрява мозъчната функция при хора с по-леки форми на
болестта на Алцхаймер, както и носи ползи и за устната хигиена, като
убива част от вредните бактерии.

Пътешествие към здравето

Подобрява здравето и външния вид на кожата и косата. Изследване
доказва, че може да действа като слънцезащитен продукт, блокиращ
20% от UV лъчите. Овлажнява ефективно кожата. С кокосово масло
можете да си направите скраб за тяло, масажно масло, балсам за
устни, мехлем за обриви и слънчево изгаряне и други.
При готвене не забравяйте, че има специфичен лек вкус, който ще
придаде на рецептите допълнителни нотки. Предлагат се и варианти
без аромат на кокос. Можете да го добавите към смути или
сутрешното си кафе, да го използвате в различни рецепти включително
за сурови десерти.
За да извлечете максимума от него, не забравяйте да изберете
органично, необработено кокосово масло, а не рафинирани продукти.

Кокосово брашно

Популярна алтернатива на глутеновите брашна, кокосовото брашно е

богато на протеини, фибри и мазнини. Произвежда се от смляно
сушено кокосово месо. Подходящ продукт за кето и палео диети и при
безглутеново хранене. Засища, има антиоксидантно и
противовъзпалително действие. Отличен избор за здравословни
печива като хляб, бисквити и други. При работата с него трябва да се
има предвид, че е силно абсорбиращо и малко брашно поема много
течност. Затова, добре е да увеличите яйцата в рецептата, като
добавяте отделно белтъци (осигуряват структура) и жълтъци
(осигуряват влага). При заместване в любимите ви рецепти, заместете
бялото брашно 1:1/4 с кокосово брашно (като за всяка 1/4 часа
кокосово брашно добавете по едно яйце). Комбинирайте с други
безглутенови брашна като лешниково брашно и бадемово брашно за
богат ядков вкус и аромат на печивата.

Пътешествие към здравето

Кокосов чипс

Сушеният кокос също не е лишен от тези полезности. Той също укрепва

съединителната тъкан, насърчават производството на
невротрансмитери, има противостареещ ефект. Много вкусен и
самостоятелно, и като добавка към закуски, поръска за салати,
съставка в ястия, към плодове, в десерти.

Кокосови продукти и здраве

Кокосовите орехи са невероятни. Те са изключително хранителни,

богати на микроминерали и хранителни вещества от съществено
значение за човешкото здраве. Сред тях са витамин C, фолат, желязо,
магнезий, калий, мед, манган, селен. Кокосовите орехи са отличен
източник на фибри. Те транспортират глюкозата до клетките, като там
тя се превръща в енергия. Така спомагат облекчение работата на
панкреаса. Затова и кокосовите продукти се използва широко като
храна от народите по света, особено тези в тропическите страни.
Съдържат и лауринова киселина, която има много полезни свойства. Тя
се транспортира лесно, заради което и кокосовото масло се
метаболизира бързо. Достига директно черния дроб, където се
превръща в енергия и други метаболити, вместо да се трупа като
мазнина. Има антимикробна активност срещу грамположителни
бактерии и редица гъбички и вируси. Нутриентите в кокоса са полезни
и за костното здраве, усилват имунитета, имат естествено диуретично
свойство, насърчават мозъчната функция.
Независимо кой кокосов продукт – кокосова вода, кокосово масло,
кокосово мляко, кокосово брашно, сушен кокосов чипс ще изберете да
използвате, няма да сбъркате. Дали за домашна козметика, в
приготовлението на разнообразни здравословни ястия или за
директна консумация кокосът има все по-широко място не само на
трапезите по цял свят, но и като решение за здраве от природната
аптека.

Пътешествие към здравето

Какво е годжи бери и за какво е полезно

Годжи бери са плодовете на растението Licium barbarum. То расте

предимно в Азия и Югоизточна Европа. Твърди се, че това е храна на
дълголетието, красотата, здравето и младостта.
Съдържанието на витамини, минерали и аминокиселини в годжи
берито е шест пъти по-високо от това в пчелния прашец.
Желязото, което се съдържа в него е 15 пъти повече, отколкото в нара,
спанака и зелените ябълки.
Има 500 пъти повече витамин С в сравнение с портокалите и
лимоните.
Годжи бери има големи количества линолова киселина, което го прави
незаменим инструмент за намаляване на теглото по естествен път.
Съдържа високи нива на германий – елемент, за който се твърди че
може да победи рака.
Ползите от годжи бери за човешкият организъм са много. Това е плод,
който се нарежда в списъка на супер плодовете, истински благодат е за
болни и уморени хора.

Пътешествие към здравето

Годжи бери повишава имунитета, подобрява работата на стомаха и
черния дроб, носи успокоение при стрес. Има благоприятно влияние
при сърдечно-съдови заболявания и възпаления, смущения, които са
свързани с нервната система. Помага при превенция на ракови
заболявания, заболявания на очите, засилва метаболизма, прочиства
организма от токсините.
Китайците твърдят, че ако консумираме по 20 г годжи бери на ден ще
засилим своя организъм и ще увеличим положителната си енергия.
Годжи бери притежава комбиниран терапевтичен ефект върху цялото
тяло. Той поддържа способността за самоизцеление на организма,
осигурявайки редица хранителни вещества.
Богатството на този плод с микронутриенти и фотохимикали го прави
добавка с изключително ценна хранителна стойност. Той оказва
положително влияние върху диабет, преждевременното стареене,
проблеми с паметта, белодробни проблеми, безсъние, шум в ушите и
замаяност. Освен редицата полезни свойства, този плод е и естествен
афродизиак.
Тъй като годжи бери има приятен вкус, то плодовете му стават за
директна консумация, но може да се поставят в различни храни и
напитки.
Ако искате да понижите кръвната си захар и кръвното налягане,
залейте плодовете с гореща вода, запарете ги и ги консумирайте
заедно с водата. Чай от годжи бери се препоръчва за подобряване на
зрението.

Пътешествие към здравето

Сладката история на шоколада

Ако и вие като мен сте страстни почитатели на шоколада, значи знаете,
че той е едно от най-вкусните неща на земята. В по-голямата си част от
своята 4000-годишна история, шоколадът всъщност се е консумирал
като горчива напитка, а не като сладък десерт. Има доказателства, че
маите култивирали какаовите растения 1900 г. пр. Хр. Те получавали
какаова паста като подлагали какаовите зърна на ферментация, печене
и смилане. Олмеките, маите и ацтеките приготвяли ободряваща
шоколадова напитка и използвали какаовите зърна за подобрител на
настроението и афродизиак. Владетели, воини, свещеници и
благородници при свещени церемонии имали привилегията да й се
насладят като вярвали, че по този начин ще притежават мистични и
духовни качества.

Пътешествие към здравето

През XIV век зажаднялите за какаови зърна ацтеки (обитаващи
Мезоамерика*) започнали търговия с маите като им предлагали
различни стоки за определено количество какаови зърна. Така
например една кокошка се разменяла за 100 какаови зърна.
Има сведения, че през XVI век ацтекийският император
Монтезума пиел три галона шоколад дневно, за да увеличи либидото
си. Известно е също така, че испанските конкистадори*, които търсят
злато и сребро в Мексико, се завръщат с шоколад. Въпреки, че
испанците подсладили горчивата напитка с тръстикова захар и канела,
едно нещо останало непроменено: шоколадът продължавал да бъде
прекрасен символ на лукса, богатството и властта.
Почти столетие Испания успяла да запази вкусната тайна на
шоколада, но когато дъщерята на испанския крал Филип III се оженила
за френския крал Луи XIII през 1615 г., тя донесла във Франция и
любовта си към шоколада. Популярността му бързо се разпространила
и в други европейски държави и аристократите започнали да го
консумират като магически елексир за здраве и дълголетие.

Пътешествие към здравето

За да утолят нарастващата си жажда за шоколад, европейските сили
създали колониални плантации в екваториалните региони по целия
свят и започнали да наемат африкански роби за отглеждане на
насажденията и произвдството на шоколад.
Шоколадът останал аристократична привилегия чак до 1828 г., когато
холандският химик Конрад Йоханес ван Хутен изобретил преса за
какао, която поставила началото на революцията в производството на
шоколад. Какаовата преса изстисквала какаовото масло от изпечените
зърна. Оставащата пресушена маса се стривала на фин прах, който се
смесвал с различни течности. Получената смес се изливала в калъпи и
после се втвърдявала до годен за консумация шоколад. Тази иновация
на ван Хутен поставя началото на съвременната епоха на шоколада.

През 1847 г. английската шоколадова компания J.S. Fry & Sons създала
първият твърд шоколадов бар от какаово масло, какао на прах и захар.
През 1879г. швейцарският шоколатиер Рудолф Линд изобретил
своеобразна машина за получаване на шоколад с гладка кадифена
текстура и превъзходен вкус, което поставило началото на
производството на кремообразния млечен шоколад.

Какаови дървета

Процесът на създаване на един шоколад започва със събирането на

узрелите шушулки от какаовите дървета, които растат в тропическия
климат на 20 градуса на север и на юг от екватора, в така наречения
„какаов пояс“. Ако решите да отидете на пътешествие до тропическата
гора на Амазонка, ще видите 8-9 метровите какаови дървета, които се
нуждаят от високи температури и голяма влажност. Ботаническото им
име е Theobroma Cacao, което означава „храна на боговете“ на гръцки
език. Те имат бели цветчета, които се опрашват от малки насекоми и
цветни плодове, които растат направо от стъблото.

Пътешествие към здравето

Често срещано е да се видят заедно цветчета и плодове на едно и
също дърво през цялата година.

Какаовото дърво обикновено живее до 100 години, но дава плодове

през половината от живота си, като са му необходими около 3-5
години за да може да произведе първия си плод, познат като какаова
шушулка.

Какаови шушулки

Какаовите шушулки съдържат „лепкав“, сладък бял пулп, който

заобикаля горчивите какаови зърна. Всяко дърво произвежда около 20
шушулки и всяка шушулка съдържа между 20 и 60 какаови зърна.
Какаовите шушулки растат в различни цветове – червени, зелени или
лилави и когато достигнат размер на малки пъпеши, започват да зреят
в продължение на няколко седмици като цветът им става
жълт. Събират се само узрелите плодове като се отрязват с остър нож
или мечете.
Какаовите шушулки се отварят първите 4 дни след тяхното сваляне от
дървото. Отварят се чрез удари с дебело парче дърво, отломките от
което след това се използва за органична тор.

Какаовата ферментация – магията на шоколада

Когато какаовите шушулки се отворят, от тях се изваждат какаовите

зърна като се подбират само най-здравите. В специални дървени кутии
се постилат широки бананови листа, върху които се слагат какаовите
зърна. Кутиите не се излагат на пряка слънчева светлина. В тях протича
целият процес на ферментация.

Пътешествие към здравето

Ферментацията на какаовите зърна улеснява процеса на изсушаването
им чрез отстраняване на пулпата и обикновено е с продължителност от
пет до осем дни. Какаовите зърна периодично се обръщат, за да се
осигури равномерно ферментиране и внасяне на необходимия
кислород. Ферментацията помага да се премахнат танините (фенолни
съединения без аромат, които имат горчив вкус) и неприятните кисели
аромати, намиращи се в суровото какао.

В процеса на ферментация в пулпата около какаовите зърна започват

да се развиват микроорганизми, които превръщат захарите й в етанол,
етанола в оцетна киселина, а оцетната киселина във въглероден
диоксид и вода, като произвеждат повече топлина и повишават
температурата през първите 48 часа до 45 ° С – 50 ° С. В какаовите
зърна настъпват сложни химически промени (ензимна активност,
окисляване, разграждане на протеините в аминокиселини), които
предизвикват техния шоколадов вкус и цвят. Именно при
ферментацията се създава специфичния вкус на шоколада. Тя е от
решаващо значение за производството на качествено какао и за
получаване на шоколад от висок клас, имащ богат и фин аромат.

Изсушаване на какаовите зърна

Преди да бъдат изсипани в чували и транспортирани до

производителите на шоколад, какаовите зърна трябва да бъдат
изсушени и изпечени. Фермерите просто разстилат ферментиралите
зърна в плитки корита и ги оставят на слънце да изсъхнат. Процесът на
сушене обикновено отнема около седмица като изсушените зърна са с
тегло около половината от първоначалното.

Пътешествие към здравето

Фабрично производство на шоколад

След като изсушените какаови зърна пристигнат в шоколадовите

фабрики, първото нещо, което производителите на шоколад правят с
тях, е да ги изпекат. В процесът на печене външната обвивка на
какаовите зърна се отстранява и вътрешната сърцевина се разбива на
малки парчета. Започва да се отделя специфичният аромат, с който
сме свикнали да свързваме шоколада.
Смилането на какаовите зърна в продължение на осем часа извличз
какаовото масло от тях и ги превръща в какаова паста. Какаовият
разтвор се смесва с какаово масло и захар. В случая на млечен
шоколад се добавя прясно, подсладено кондензирано или сухо
пълномаслено мляко на прах.
След процеса на смесване, сместа допълнително се пречиства и се
отлива във форми като последна процедура от обработката на
шоколада. Накрая шоколадът се опакова и разпространява по целия
свят. Любопитен факт е, че за да се направи половин килограм
шоколад са необходими около 400 какаови зърна.

Пътешествие към здравето