Personal Nutrition 10Th Edition Pdf full chapter pdf docx

Personal Nutrition 10th Edition, (Ebook
PDF)
Visit to download the full and correct content document:
https://ebookmass.com/product/personal-nutrition-10th-edition-ebook-pdf/
More products digital (pdf, epub, mobi) instant
download maybe you interests ...
Personal Nutrition 10th Edition Marie A. Boyle
https://ebookmass.com/product/personal-nutrition-10th-edition-
marie-a-boyle/
(eTextbook PDF) for Personal Nutrition 10th Edition by

Marie A. Boyle
https://ebookmass.com/product/etextbook-pdf-for-personal-
nutrition-10th-edition-by-marie-a-boyle/
Personal Finance For Dummies, 10th 10th Edition Eric

Tyson
https://ebookmass.com/product/personal-finance-for-
dummies-10th-10th-edition-eric-tyson/
Wardlaw’s perspectives in nutrition 10th ed. Edition

Byrd-Bredbenner
https://ebookmass.com/product/wardlaws-perspectives-in-
nutrition-10th-ed-edition-byrd-bredbenner/
Personal Finance 12th Edition, (Ebook PDF)
https://ebookmass.com/product/personal-finance-12th-edition-
ebook-pdf/
Physics, 10th Edition 10th Edition, (Ebook PDF)
https://ebookmass.com/product/physics-10th-edition-10th-edition-
ebook-pdf/
Personal Financial Planning 14th Edition, (Ebook PDF)
https://ebookmass.com/product/personal-financial-planning-14th-
edition-ebook-pdf/
Using MIS (10th Edition) 10th Edition (Ebook PDF)
https://ebookmass.com/product/using-mis-10th-edition-10th-
edition-ebook-pdf/
Financial Accounting, 10th Edition 10th Edition, (Ebook

PDF)
https://ebookmass.com/product/financial-accounting-10th-
edition-10th-edition-ebook-pdf/
'
MARIE BOYLE I TENTH EDITION

I •
...... -
• ••
•
•
f '
•
., .•
•
. ••
•• ~~ · ~• '... .,.....~· . . ~~
•
•• •• '#· . ,
:.."'.}.,.
•
•
•
• ..·- ........ ~.. .~.·

' (
•
....
1 ••
I
· .. ~
" . ....,. '"If '.#'•
~
. ..
•
.;
• • •
•
•
•
• l .
~ ...J
... • • • •. •,
•
•• Jill; •
I
. ~
•• •
• •
• • _,•' ~, . ~
•
•
• • ...
•
, •
•
•
•
•
• • •
• 'Ill'
. ;;p-~ •
• •
, .;
"
. , . ..•
•
•
•
........
......,,. ..
••
•
• ..
• •
• •
, ~~ .
...,. ...
. .' •• • l. 4.
• , ' ...'
'•
'·:..r
•
••
••
:
....•
,. ..
~
•• • ,. ·~- ~ •
l
•
•• •••
.i I
•
'.I'
, .,
- I •
•
.. ••
•
~
•
•
• • • •
•
••
•
• •
..
. ,,..."'•
•
•
•
•
...
•
• •
•
..
•
•
•
•
• .
~
•
• .~ .'t Jt
t
• •
"·
,.
•
..
•
•
#
.. •
•
•
• •
• •
• • -
TENTH EDITION
Marie A. Boyle
COLLEGE OF SAINT ELIZABETH
Australia • Brazil • Mexico • Singapore • Unite d Kingdom • United State s
Copyright 2019 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be copied, scanned, or duplicated, in whole or in part. WCN 02-200-202
Copyright 2019 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be copied, scanned, or dupl icated, in who le or in part. Due to electronic rights, some third party content may be suppressed from the eBook and/or eChapter(s).
Editorial review has deemed that any suppressed content does not materially affect the overall learning experience. Cengage Learning reserves the right to remove additional content at any time if subsequent rights restrictions require it.
This is an electronic version of the print textbook. Due to electronic rights restrictions,
some third party content may be suppressed. Editorial review has deemed that any suppressed
content does not materially affect the overall learning experience. The publisher reserves the right
to remove content from this title at any time if subsequent rights restrictions require it. For
valuable information on pricing, previous editions, changes to current editions, and alternate
formats, please visit www.cengage.com/highered to search by ISBN#, author, title, or keyword for
materials in your areas of interest.
Important Notice: Media content referenced within the product description or the product
text may not be available in the eBook version.
Copyright 2019 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be copied, scanned, or duplicated, in whole or in part. Due to electronic rights, some third party conten t may be suppressed from the eBook and/or eChapter(s).
~"' '# CENGAGE
...
Personal Nutrition, Tenth Edition © 2019, 2016, Cengage Learning, Inc.
Marie A. Boyle
Unless otherwise noted, all content is © Cengage.
Product Director: Dawn Giovaniello
ALL RIGHTS RESERVED. No part of this work covered by the copyright herein
may be reproduced or distributed in any form or by any means, except as
Product Manager: Krista Mastroianni
permitted by U.S. copyright law, without the prior written permission of the
Content Developer: Miriam Myers copyright owner.
Product Assistant: Marina Starkey
Content Project Manager: Carol Samet For product information and technology assistance, contact us at
Cengage Customer & Sales Support, 1-800-354-9706.
Art Director: Michael Cook
Manufacturing Planner: Karen Hunt For permission to use material from this text or product,
submit all requests online at www.cengage.com/permissions.
Production Service: MPS Limited Further permissions questions can bee-mailed to
permission request@cengage.com.
Photo Researcher: Lumina Datamatics
Text Researcher: Lumina Datamatics
Text Designer: Lisa Buckley Library of Congress Control Number: 2017935638
Cover Designer: Michael Cook

Student Edition:
Cover Image: Ralph Smith/Getty Images ISBN: 978-1-337-55795-5
Compositor: MPS Limited Loose-leaf Edition:

ISBN: 978-1-337-55806-8
Cengage
20 Channel Center Street
Boston, MA 02210
USA
Cengage is a leading provider of customized learning solutions with employees

residing in nearly 40 different countries and sales in more than 125 countries
around the world. Find your local representative at www.cengage.com.
Cengage products are represented in Canada by Nelson Education, Ltd.
To learn more about Cengage platforms and services, visit www.cengage.com.
To register or access your online learning solution or purchase materials for

your course, visit www.cengagebrain.com.
Printed in the United States of America

Print Number: 01 Print Year: 2017
Copyright 2019 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be copied, scanned, or duplicated, in whole or in part. Due to electronic rights, some third party content may be suppressed from the eBook and/or eChapter(s).
In memory of Jesse, Dylan, Kate, McCauley,
and Elvis-my twinkling stars in the night
sky-and to all those who surround
themselves with lives even more fleeting
than their own. And to Maggie, Rex,
and Tess-may there always be time for
footprints in the sand.
-MARIE A. BOYLE
Copyright 2019 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be copied, scanned, or duplicated, in whole or in part. Due to electronic rights, some third party conten t may be suppressed from the eBook and/or eChapter(s).
Copyriglu 2019 Cengage Learning. All Rights Resel'\•ed. May not be copied, scanned, or duplicated, in whole or in part. Due to electronic right~, some third pany content may be suppressed from the eBook and/or eChapter(s).
Editorial review ha.~ deemed that any suppressed contem does not materially affect the overallleaming experience. Cengage Learning reserve.~ the right to 1·emove additional c.ontent at any time i f subsequent rightco res[fictions require il.
MARIE A. BOYLE, PhD, RD, received her BA in psychology from the Uni-
versity of Southern Maine and her MS and PhD in nutrition from Florida State
University in Tallahassee, Florida. She is author of the community nutrition text-
book Community Nutrition in Action: A n Entrepreneurial Approach. She is Professor
of Nutrition at the College of Saint Elizabeth in Morristown, New Jersey. Her other
professional activities include serving as an author and reviewer for the Academy of
Nutrition and Dietetics. She coauthored the current Position Paper of the Academy
of Nutrition and Dietetics on Nutrition Security in Developing Nations: Sustainable
Food, Water, and Health, and serves as editor-in-chief of the journal of Hunger and
Environmental Nutrition by Taylor & Francis Publishers. She is a member of the
Academy of Nutrition and Dietetics, the American Public Health Association, and
the Society for Nutrition Education and Behavior.
Copyright 2019 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be copied, scanned, or duplicated, in who le or in part. Due to electronic rights, some third party content may be suppressed from the eBook and/or eChapter(s).
The Basics of Understanding Nutrition 3
• Spotlight: How Do You Tell If It's Nutrition Fact or Nutrition Fiction? 22
The Pursuit of a Healthy Diet 29

Spotlight: A Tapestry of Cultures and Cuisines 62
• Anatomy for Nutrition's Sake

Spotlight: Gut Feelings-Common Digestive Problems
71
89
The Carbohydrates: Sugar, Starch, and Fiber 95

Spotlight: Sweet Talk-Alternatives to Sugar 120
The Lipids: Fats and Oils 125

Spotlight: Diet and Heart Disease 149
The Proteins and Amino Acids 157

Spotlight: Vegetarian Eating Patterns 174
0 The Vitamins: A Functional Approach

Spotlight: Nutrition and Cancer Prevention 215
181
e The Minerals and Water: A Functional Approach

Spotlight: Osteoporosis-The Silent Stalker of the Bones 249
223
Impact of Fluids and Beverages on Nutritional Health 257

Spotlight: Fetal Alcohol Spectrum Disorders 282
Weight Management 285

Spotlight: The Eating Disorders 320
Nutrition for Fueling Fitness & Sport 327

Spotlight: Athletes and Nutritional Supplements-Help or Hype? 354
The Life Cycle: Conception through the Later Years 361

Spotlight: Addressing Weight Problems in Children and Adolescents 395
Food Safety and the Global Food Supply 399

Spotlight: Global Food Insecurity 427
Appendixes A-1
Glossary G-1
Index 1-1
The Basics of Understanding Nutrition 3
1.1 The Nutrients in Foods 5
The Energy-Yielding Nutrients 5
Vitamins, Minerals, and Water 5
1.2 Nutrition and Health Promotion 7
1.3 A National Agenda for Improving Nutrition and Health 9
THE SAVVY DINER: 1.4 EATING PATTERN FOR LONGEVITY 11
SCORECARD: THE LONGEVITY GAME (OBJ. 1.4) 13
1.5 Understanding Our Food Choices 14

Availability 75
Income, Food Prices, and Convenience 75
THE SAVVY DINER: 1.6 YOU CAN AFFORD TO EAT NUTRITIOUS FOODS-TIPS FOR
SUPERMARKETING 16
Advertising and the Media 76

Social and Cultural Factors 77
Personal Values or Beliefs 78
Other Factors That Affect Our Food Choices 79
NUTRITION ACTION : 1.7 GOOD AND FAST-A GUIDE TO EATING ON THE RUN, OR HAS YOUR
WAISTLINE BEEN SUPERSIZED? 20
SPOTLIGHT: 1.8 HOW DO YOU TELL IF IT'S NUTRITION FACT OR NUTRITION FICTION? 22
The Pursuit of a Healthy Diet 29

2.1 The ABCs of Eating for Health 30
Adequacy 30
Balance 30
Calorie Control 37
Nutrient Density 37
Moderation 37
Variety 32
2.2 Nutrient Recommendations 33
The Dietary Reference Intakes (OR!) 33
The DR! for Nutrients 33
The DR! for Energy and the Energy Nutrients 36
2.3 The Challenge of Dietary Guidelines 37
NUTRITION ACTION : GRAZER'S GUIDE TO SMART SNACKING (OBJ. 2.3) 39
2.4 Introducing the MyPiate Food Planning Tool 41

Using MyPiate to Achieve a Healthy Lifestyle 47
..
VII
Use the Simplicity of MyPiate to Build a Healthy Eating Plan 43
Using MyPiate to Meet Nutrient Needs 45
THE SAVVY DINER : COLOR YOUR PLATE FOR HEALTH WITH A VARIETY OF FRUITS
AND VEGETABLES (OBJ. 2.5) 48
2.5 How Well Do We Eat? 49

Using MyPiate to Improve Nutrient and Energy Intakes 50
THE SAVVY DINER : RULES OF THUMB FOR PORTION SIZES-IT'S ALL IN YOUR HANDS (OBJ. 2.4) 52
Food Lists 52
SCORECARD : RATE YOUR PLATE USING THE MyPiate FOOD GUIDE (OBJ. 2.4) 53
2.6 More Tools for Diet Planning 53

Food Labels 55
The Food Label Makeover 55
Using the Nutrition Facts Panel 56
Using the Percent Daily Values(% DV) 57
Nutrient Content Claims 58
Health Claims 58
SPOTLIGHT: 2.7 A TAPESTRY OF CULTURES AND CUISINES 62
Anatomy for Nutrition's Sake 71

3.1 The Digestive System 72
The Gastrointestinal Tract 73
Accessory Organs of Digestion 83
3.2 Metabolism: Breaking Down Nutrients for Energy 85
3.3 Other Systems 86
NUTRITION ACTION: DO YOUR GENES AFFECT WHAT'S IN YOUR JEANS? ( OBJ. 3.3) 87
SPOTLIGHT: 3.4 GUT FEELINGS-COMMON DIGESTIVE PROBLEMS 89
The Carbohydrates: Sugar,

Starch, and Fiber 95
4.1 Carbohydrate Basics 95
4.2 The Simple Carbohydrates: Monosaccharides and Disaccharides 97
4.3 The Complex Carbohydrates: Starch and Fiber 98
The Bread Box: Refined, Enriched, and Whole-Grain Breads 99
Dietary Fiber 107
The Health Effects of Fiber 707
4.4 Guidelines for Choosing Carbohydrates 103
Complex Carbohydrates in the Diet 703
Fiber in the Diet 704
THE SAVVY DINER : WHOLE GRAINS FOR HEALTH (OBJ. 4.4) 105
Added Sugars: Use Discretion 706

4.5 How the Body Handles Carbohydrates 108
Maintaining the Blood Glucose Level 709
...
VIII CONTENTS
Copyright 2019 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be copied, scanned , or duplicated, in who le or in part. Due to electronic rights, some third party content may be suppressed from the eBook and/or eChapter(s).
4.6 Hypoglycemia and Diabetes 111
Hypoglycemia 111
Diabetes 111
NUTRITION ACTION : CARBOHYDRATES-FRIEND OR FOE? (OBJ. 4.5 ) 113
4.7 Sugar and Health 115

Keeping Sweetness in the Diet 116
Keeping a Healthy Smile 117
SCORECARD: CARBOHYDRATE CONSUMPTION-RATING YOUR DIET: HOW SWEET AND FIBER - RICH IS
IT? (OBJ. 4.7) 119
SPOTLIGHT: 4.8 SWEET TALK-ALTERNATIVES TO SUGAR 120
The Lipids: Fats and Oils 125

5.1 A Primer on Fats 126
The Functions ofFats in the Body 126
The Functions ofFats in Foods 126
5.2 A Closer View of Fats 127
Saturated versus Unsaturated Fats 127
The Essential Fatty Acids 127
Omega-6 versus Omega-3 Fatty Acids 128
Characteristics of Fats in Foods 129
5.3 The Other Members of the Lipid Family: Phospholipids and Sterols 130
5.4 How the Body Handles Fat 131
"Good" versus "Bad" Cholesterol 132
5.5 Fat in the Diet 135
The Trans Fatty Acid Controversy- Is Butter Better? 138
Understanding Fat Replacers 140
5.6 Fat Can Be Healthy 141
Other Sources of Omega-3 Fatty Acids 142
What's Your Meal Mentality? 144
THE SAVVY DINER: NOURISH THE HEART ( OBJ. 5.6 ) 145
SCORECARD: RATE YOUR FATS AND HEALTH IQ (OBJ. 5.6) 148
SPOTLIGHT: 5.7 DIET AND HEART DISEASE 149
• The Proteins and Amino Acids 157

6.1 What Proteins Are Made Of 157
Essential and Nonessential Amino Acids 158
Proteins as the Source of Life's Variety 158
Denaturation of Proteins 158
6.2 The Functions of Body Proteins 159
Growth and Maintenance 159
Enzymes 159
Hormones 160
Antibodies 160
Fluid Balance 160
CON T EN T S
Acid- Base Balance 161
Transport Proteins 161
Protein as Energy 162
6.3 How the Body Handles Protein 162
6.4 Protein Quality of Foods 163
6.5 Recommended Protein Intakes 164
6.6 Choosing Protein-Rich Foods 165
THE SAVVY DINER : EAT MORE BEANS (OBJ . 6.6 ) 168
EAT WEll Be Well : MAKE OVER YOUR PLATE-RESHAPING YOUR PROTEIN CHOICES FOR HEALTH
(OBJ . 6.6 ) 169
SCORECARD : ESTIMATE YOUR PROTEIN INTAKE (OBJ. 6.6) 170
NUTRITION ACTION: 6.7 FOOD AllERGY-NOTHING TO SNEEZE AT 171
SPOTLIGHT: 6 . 8 VEGETARIAN EATING PATTERNS 174
The Vitamins: A Functional

Approach 181
7.1 Meet the Vitamins 182
Turning Back the Clock 182
The Two Classifications of Vitamins 183
7.2 The Antioxidant Vitamins 186
Vitamin C 186
Other Important Roles for Vitamin C 186
Sources of Vitamin C in Foods 188
Vitamin E 188
Sources of Vitamin Ein Foods 189
The Vitamin A Precursor: Beta-Carotene 189
Other Roles for Vitamin A 189
Sources of Vitamin A and Beta-Carotene in Foods 190
7.3 Vitamins for Healthy Blood 191
Folate 191
Sources of Folate in Foods 192
B Vitamins and Heart Disease 193
Vitamin B12 194
Vitamin B6 195
Vitamin K 195
THE SAVVY DINER : COLOR YOUR PLATE WI T H VITAMIN - RICH FOODS-AND HANDLE THEM WITH
CARE (OBJ . 7.3 ) 196
7.4 Vitamins for Healthy Bones 197

Vitamin D 198
Vitamin K 200
7.5 Vitamins and Energy Metabolism 200
Thiamin 200
Riboflavin 201
Niacin 202
Pantothenic Acid and Biotin 202
7.6 Vitamin-Like Compounds 202
Nonvitamins 203
CONTENTS
7.7 Phytonutrients in Foods: The Phytochemical Superstars 203
Mechanisms ofActions of Phytochemicals 205
Functional Foods: Let Food Be Your Medicine 205
Follow the Research: Future Foods 207
How to Optimize Phytochemicals and Functional Foods in a Daily Eating Plan 207
NUTRITION ACTION : 7.8 CHOOSING A VITAMIN - MINERAL SUPPLEMENT OR HERBAL REMEDY 208
SCORECARD: ARE YOU REAPING THE POWER OF PRODUCE? (OBJ. 7.7) 214
SPOTLIGHT: 7.9 NUTRITION AND CANCER PREVENTION 215
The Minerals and Water:

A Functional Approach 223
8.1 The Two Classifications of Minerals 224
8.2 Minerals for Healthy Bones 226
Calcium 227
Alternative Sources of Calcium 228
Phosphorus 228
SCORECARD: CALCIUM SOURCES (OBJ. 8.2) 230
Magnesium 237
Fluoride 232
8.3 Minerals for Healthy Blood 233
Iron 233
Ways to Enhance Iron Absorption 234
Iron Toxicity 234
Zinc 235
Copper 236
8.4 Minerals and Energy Metabolism 236
Chromium 236
Sulfur 237
Iodine 237
Selenium 238
8.5 Water, Minerals, and Fluid Balance 238
Electrolytes 239
Sodium 240
Potassium 242
Chloride 243
NUTRITION ACTION : DIET AND BLOOD PRESSURE-BEYOND JUST THE SALT SHAKER (OBJ. 8.5) 244
THE SAVVY DINER: CHOOSE AND PREPARE FOODS WITH LESS SALT (OBJ. 8.5) 248
SPOTLIGHT: 8.6 OSTEOPOROSIS-THE SILENT STALKER OF THE BONES 249
• Impact of Fluids and Beverages

on Nutritional Health 257
9.1 Water 259
Keeping Water Safe 259
Bottled Water 260
CON T EN T S
9.2 Juices 262
Juices with Benefits 263
9.3 Milk 263
9.4 Caffeinated Beverages: Coffee, Tea, Cocoa, and Soft Drinks 264
Coffee 266
Tea 266
Cocoa 267
Soft Drinks 267
9.5 Functional Beverages 269
Energy Drinks 269
Sports Drinks 270
"Enhanced" Waters 277
9.6 Alcohol 271
Absorption and Metabolism ofAlcohol 272
Factors Influencing Absorption and Metabolism 273
Effects of Alcohol 273
Impact of Alcohol on Nutrition 275
Health Benefits ofAlcohol 276
Health Risks of Alcohol 277
Weighing the Pros and Cons ofAlcohol Consumption 278
THE SAVVY DINER: WHAT IS A DRINK? (OB J. 9.6) 279
What Is Alcohol Abuse or Alcoholism? 279

SCORECARD : ALCOHOL ASSESSMENT QUESTIONNAIRE (OBJ. 9.6) 281
SPOTLIG HT: 9.7 FETAL ALCOHOL SPECTRUM DISORDERS 282
Weight Management 285

10.1 A Closer Look at Obesity 285
Problems Associated with Weight 287
10.2 What Is a Healthy Weight? 288
Body Weight versus Body Fat 288
Measuring Body Fat 288
Distribution of Body Fat 290
Weighing in for Health 290
SCORECARD : HEALTHY WEIGHT (OBJ. 10.2 ) 291
10.3 Energy Balance 292

Basal Metabolism 293
Voluntary Activities 295
Total Energy Needs 295
10.4 Causes of Obesity 295
Genetics 296
Environment 297
A Closer Look at Eating Behavior 297
10.5 Weight Gain and Loss 298
Weight Gain 299
Weight Loss and Fasting 299
Drugs and Weight Loss 307
Surgery and Weight Loss 302
..
XII CONTENTS
10.6 Successful Weight-Loss Strategies 303
EAT WEll BE WEll: NEVER SAY " DIET " (OBJ . 10.6) 304
Personalize Your Weight-Loss Plan 306

Aim for Gradual Weight Loss 307
Expect to Reach a Plateau 307
Aim for a Positive Gain in Lean Body Mass 308
Maintain Bone Health by Increasing Calcium Intake 308
Adopt a Physically Active Lifestyle 308
10.7 Weight-Gain Strategies 310
10.8 Breaking Old Habits 311
Behavior Modification 37 7
Strategies for Changing the Way You Eat 374
THE SAVVY DINER: AIMING FOR A HEALTHY WEIGHT WHILE DINING OUT (OBJ. 10.8) 315
NUTRITION ACTION : DIET CONFUSION-WEIGHING THE EVIDENCE ( OBJ. 10.5) 316
SPOTLIGHT: 10.9 THE EATING DISORDERS 320
Nutrition for Fueling

Fitness & Sport 327
11.1 Getting Started on Lifetime Fitness 328
11.2 The Components of Fitness 330
Physical Conditioning 330
Muscular Strength 330
NUTRITION ACTION : NUTRITION AND FITNESS-FOREVER YOUNG-OR YOU ' RE NOT GOING TO TAKE
AGING LYING DOWN , ARE YOU? ( OBJ. 11.1 ) 331
Flexibility 332
Muscular Endurance 333
Cardiorespiratory Endurance 333
Neuromotor Exercise 334
11.3 Energy for Physical Activity and Sport 334
Aerobic and Anaerobic Metabolism 334
Aerobic Exercise- Exercise for the Heart 335
11.4 Fuels for Physical Activity and Sport 337
SCORECARD: PHYSICAL ACTIVITY (OBJ. 11.2) 338
Burning Carbohydrates versus Fats- Intensity Makes the Difference 339

Fat Use during Physical Activity and Sport 340
11.5 Protein Needs for Fitness and Sport 341
11.6 Hydration Practices for Physical Activity and Sport 342
Hydration and Electrolyte Replacement Drinks 344
11.7 Vitamins and Minerals Important for Physical Activity and Sport 345
The B Vitamins 345
The Antioxidants 346
An Important Mineral: Iron 346
Calcium and Your Bones 346
EAT WEll BE WEll: DEFINING SPORTS NUTRITION: ACTIVE INDIVIDUALS VERSUS COMPETITIVE
ATHLETES (OBJ. 11.4) 348
THE SAVVY DINER: SPORTS NUTRITION BASICS FOR ATHLETES (OBJ. 11.7) 351
SPOTLIGHT: 11.8 ATHLETES AND NUTRITIONAL SUPPLEMENTS-HELP OR HYPE? 354
...
CON T EN T S XIII
The Life Cycle: Conception
through the Later Years 361
12.1 Pregnancy: Nutrition for the Future 361
Nutritional Needs of Pregnant Women 362
SCORECARD : PREGNANCY READINESS (OBJ. 12.1) 365
Maternal Weight Gain 366

Practices to Avoid 367
Common Nutrition-Related Problems of Pregnancy 368
Adolescent Pregnancy 369
Nutrition of the Breastfeeding Mother 370
12.2 Healthy Infants 370
Milk for the Infant: Breastfeeding 370
Contra indications to Breastfeeding 377
Feeding Formula 372
Supplements for the Infant 373
Food for the Infant 373
Nutrition-Related Problems of Infancy 375
12.3 Early and Middle Childhood 376
Growth and Nutrient Needs ofChildren 376
Other Factors That Influence Childhood Nutrition 378
Nutrition-Related Problems of Childhood 379
12.4 The Importance of Teen Nutrition 381
Nutrient Needs of Adolescents 387
Nutrition-Related Problems of Adolescents 387
12.5 Nutrition in Later Life 383
Demographic Trends and Aging 383
Healthy Adults 384
Aging and Nutrition Status 384
Nutritional Needs and Intakes 385
THE SAVVY DINER: MAKE MyPiate YOUR PLATE (OBJ. 12.5) 387
Nutrition-Related Problems of Older Adults 389

Sources of Nutritional Assistance 389
12.6 Looking Ahead and Aging Wisely 392
SPOTLIGHT: 12.7 ADDRESSING WEIGHT PROBLEMS IN CHILDREN AND ADOLESCENTS 395
Food Safety and the Global

Food Supply 399
13.1 Food borne Illnesses and the Agents That Cause Them 399
Microbial Agents 407
Natural Toxins 405
13.2 Safe Food Storage and Preparation 406
THE SAVVY DINER: KEEP FOOD SAFE TO EAT (OBJ. 13.2) 410
13.3 Pesticides and Other Environmental Contaminants 411
. CONTENTS
XIV
Chemical Agents 417
SCORECARD : FOOD SAFET Y (OBJ . 13.2) 412
Pesticide Residues 414

13.4 Food Additives 417
Substances Generally Recognized As Safe (GRAS) 418
13.5 Food Technologies 419
Irradiation 419
Biotechnology and Genetic Engineering 420
NUTRITION ACTION : EAT FRE SH EAT LOCAL ( OBJ. 13 . 3 ) 424
SPOTLIGHT: 13 .6 GLOBAL FOOD IN SECURIT Y 427
Appendixes A-1
APPEND i x A Aids to Calculations, the Food Lists for Diabetes and Weight
Management, and the USDA Healthy Eating Patterns A-1
APPENDi x s Canadian Nutrition and Physical Activity Guidelines B-1
Glossary G-1
Index 1-1
CON T EN T S
is 1Oth edition of Personal Nutrition reflects the same vision we had in writing
the first edition of this book some 30 years ago-that is, to apply basic nutri-
tion concepts to personal, everyday life. The text is designed to support the
many one- to four-credit introductory nutrition courses available to students today
from a variety of majors, and offers all readers the opportunity to develop practical
skills in making decisions regarding their personal nutrition and health. Our chal-
lenge has been to teach facts about nutrition, to nurture critical thinking skills, and
to motivate readers to apply what they learn in daily life.
Chapter Content
Chapter 1 introduces the basic nutrients the body needs and provides a personal
invitation to eat well for optimum health. It assists readers in becoming sophis-
ticated consumers of new information about nutrition, and explores the factors
that affect food choices, including the media, advertising, and cultural factors.
Chapter 2 describes in detail the MyPlate food guide and related nutrition tools,
and the 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans needed to create healthy eat-
ing patterns. It provides the newly revised food label for understanding the nutri-
tion information, terminology, and health claims found on labels. Chapter 2 also
includes a section on various international and ethnic cuisines that highlights the
multicultural heritage of our country. Chapter 3 provides a colorfully illustrated
introduction to the workings of the human body, with an emphasis on the body's
digestion and absorption of nutrients from foods. Chapters 4 through 8 present
the nutrients and show how they all work together to nourish the body. Chapters 7
and 8 take a functional approach in presenting the roles of vitamins and miner-
als and spotlights the emerging importance of the antioxidant nutrients and phy-
tochemicals; both chapters include colorful food photos depicting excellent food
sources for individual vitamins and minerals. Chapter 9 discusses the impact of
the beverages we drink on our nutritional health. In-depth coverage of alcohol in
Chapter 9 provides students with important information on alcohol's relationship
to nutrition and health, helping them make informed and responsible decisions.
Chapter 10 discusses weight management issues and compares major weight-loss
programs. Chapter 11 addresses the relationships between nutrition and personal
fitness. Chapter 12 describes the special nutrition needs and concerns that arise
during the various stages of the life cycle from conception through the older adult
years. Chapter 13 addresses consumer concerns about the safety of our food sup-
ply, provides a glimpse at some of the problems and advantages of current food
technologies, illustrates the global benefits derived when consumers choose locally
grown, seasonal foods as much as possible, and presents a brief overview of hunger
and food insecurity-both at home and abroad.
..
XVII
Copyright 2019 Cengage Learning. All Rights Reserved . May not be copied, scanned , or duplicated, in who le or in part. Due to electronic rights, some third party content may be suppressed from the e Book and/or eChapter(s).
Editorial review has deemed that any suppressed content does not materially affect the overall learning experience. Cengage Learning reserves the right to re move additional content at any time if subseque nt rights restrictions require it.
Features
The Savvy Diner features throughout the text motivate readers to make good health
a priority and provide suggestions for making the best food and lifestyle choices for
healthy living and disease prevention. This feature includes practical tips for today's
students that offer health benefits for a lifetime. Topics include "Whole Grains for
Health," "Nourish the Heart," "Never Say 'Diet,"' ''An Eating Pattern for Longevity,"
and "Color Your Plate for Health." The Savvy Diner features provide practical sug-
gestions for healthy eating and reinforce the recommendations made in the Dietary
Guidelines for Americans. These features include tips for consuming heart-healthy
diets, eating more beans, preserving vitamins in foods, seasoning foods without
excess sodium, dining out defensively, sports nutrition basics for athletes, and prac-
ticing home food safety.
The Nutrition Action features are magazine-style essays that keep you abreast of
current topics important to nutrition-conscious consumers. The Nutrition Action fea-
tures address topics such as fast food, smart snacking, food allergies, dietary supple-
ments and medicinal herbs, diet and blood pressure, and aging well with physical
activity. The Nutrition Action sections reflect the latest issues in the field. For exam-
ple, "Carbohydrates-Friend or Foe?" helps consumers choose healthful carbohy-
drates while making sense of the carbohydrate debate; "Diet Confusion: Weighing
the Evidence" helps readers make sense of the current weight-loss scene; and "Eat
Fresh Eat Local" includes the earth-friendly benefits of eating fresh and locally
grown organic foods.
The Ask Yourselfsections at the beginning of each chapter contain a set of true or
false questions designed to provide readers with a preview of the chapter's contents.
Answers to the questions are also provided.
Scorecards are hands-on features that allow readers to evaluate their own nutri-
tion behaviors and knowledge in many areas. Some of the Scorecards assist readers in
assessing their longevity, overall diet, fruit and vegetable consumption, weight status,
physical activity habits, and food safety know-how.
The final special feature of each chapter is the Spotlight. Each addresses a com-
mon concern people have about nutrition. Spotlight topics include nutrition and the
media, ethnic cuisines, alternative sweeteners, diet and heart disease, the benefits
derived from vegetarian diets, nutrition and cancer prevention, osteoporosis, fetal
alcohol syndrome, eating disorders, athletes and nutritional supplements, and child
obesity. The Chapter 13 Spotlight covers the many factors that influence nutrition
and food insecurity among the people of the world, and underscores that the prac-
tical suggestions offered throughout this book for attaining the ideals of personal
nutrition are the very suggestions that best support the health of the whole earth as
well. The Spotlights continue in their question-and-answer format to encourage read-
ers to ask further questions about nutrition issues. We encourage you to ask us ques-
tions, too, in care of the publisher.
The appendixes have also been updated. Appendix A presents aids to calculations,
including how to calculate the percentage of calories from fat in one's diet. Appendix
A also provides a series of photos depicting the Choose Your Foods: Food Lists fo r Dia-
betes and Weight Management, and sample USDA Healthy Eating Patterns at vari-
ous calorie levels that complement the Dietary Guidelines for Americans. Appendix B
includes Eating Well with Canada's Food Guide, which interprets Canada's Guidelines
for Healthy Living, including recommendations for physical activity.
A Diet and Wellness Plus assignment follows the appendixes. The glossary of terms
that follows the appendixes provides a quick reference to the nutrition terminology
defined in the margins of the text and can be used as a review tool.
...
XVIII PREFACE
Copyright 2019 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be copied, scanned , or duplicated, in who le or in part. Due to electronic rights, some third party content may be suppressed from the e Book and/or eChapter(s).
Editorial review has deemed that any suppressed content does not materially affect the overall learning experience. Cengage Learning reserves the right to remove additional content at any time if subseque nt rights restrictions require it.
Notable Changes in the 1Oth Edition
Nutrition is a subject that is forever changing. T his edition incorporates the many
recent changes that have taken place in the field of nutrition . Since the last edition
was published , we have more robust research findings examin ing healthy eating pat-
terns and the prevention of chronic diseases such as heart disease and certain types
of cancer, as well as increasing consumer interest in environmentally friend ly food
choices. Additionally, we have been challenged by the increasing cultural, ethnic, and
generational diversity of our society, recent advances in biotechnology, and the par-
allel trends toward supersized food portions and obesity. The 2015- 2020 Dietary
Guidelines for Americans report describes healthy eating patterns, while emphasizing
that all segments of our society- from home to school to work to commun ities-
have a role to play in supporting healthy choices for all. Nevertheless, nutrition claims
bombard us frequently in advertising and articles about nutrition and fitness on tele-
vision, rad io, and the Internet, and in newspapers and magazines. It is important
that consumers have the knowledge to evaluate the nutrition issues and controversies.
T his 1Oth ed ition of Personal Nutrition provides a sieve th rough which to separate the
valid nutrition information from the rest.
For all chapters and special chapter features:
• We have reviewed and updated content.
• Several new photos enhance student interest and reinforce the real-life
applications of the material.
• The learning objectives have been augmented and refined to specify key student
outcomes for each major section of each chapter.
• Some web links to sources of nutrition information on a variety of nutrition
topics are included in the chapters; others are available to instructors through the
companion website.
• Diet & Wellness Plus activities for each chapter have been revised and made
available in MindTap. Visit www.cengagebrain.com to access M indTap, a
complete d igital course that includes access to Diet & Wellness Plus exercises and
more.
• We've created several new figures and tables and updated others.
• Ch apter 1
• Included the latest trend information on consumer sources of nutrition
information.
• Updated the discussion regarding healthy lifestyle choices and disease prevention.
• Revised the Nutrition Action feature to reflect the MyPlate and Dietary
Guidelines for Americans messages.
• Enhanced the d iscussion regarding nutrition misinformation and credible
nutrmon resources.
• Chapter 2
• Created a new photo-illustrated graphic depicting nutrient density and the small
shifts in food choices that can yield healthy eating patterns over time.
• Created new graphic illustrating both a healthy eating pattern and the foo d
and beverage components to be limited according to the Dietary Guidelines for
Americans.
PRE FAC E
Editorial review ha.~ deemed that any suppressed contem does not materially affect the overall leaming experience. Cengage Learning reserve.~ the right to 1·emove additional c.ontent at any time i f subsequent rightco res[fictions require il.
• Reorganized information on MyPlate; included table to provide summary
information of dietary intake goals, key nutrients, and strategies for choosing
nutrient-dense items from each food group.
• Revised the section on Dietary Guidelines for Americans, including new tables,
figures, photos, and discussion to reflect the 2015-2020 edition; added new
graphic demonstrating how the U.S. diet measures up to the recommended
dietary guidelines.
• Included discussion and illustration of approved food label changes, including
newly approved Daily Values; included labels showing nutrient claims, health
claims, and structure/function claims.
• Added new tips for enjoying foods from many cultures.
• Chapter 3
• Expanded discussion on prebiotics, probiotics, and intestinal microflora.
• Added discussion regarding choking with a new graphic illustrating the
prevention of choking.
• Chapter 4
• Added a new figure that identifies common sources of added sugars and
demonstrates how Americans exceed recommended limits for added sugars.
• Enhanced the discussion of health benefits of various types of fiber; introduced a
discussion of fermentable fiber.
• Revised content on glycemic index of foods.
• Strengthened the chapter discussion regarding diabetes.
• Reorganized material in chapter Spotlight to include sweeteners approved for
consumer use.
• Chapter 5
• Reorganized major "Fat in the Diet" section; added new figure that identifies
sources of saturated fat in the diet and demonstrates how Americans exceed
recommended limits for saturated fats.
• Strengthened discussion of omega-3 fats in the diet; updated recommendations
for pregnant women regarding consumption of fish.
• Revised recommendations and discussion for cholesterol according to the 2015-
2020 Dietary Guidelines for Americans.
• Added a new figure for a healthy Mediterranean eating pattern.
• Added new information regarding lipoproteins and heart disease risk.
• Chapter 6
• Updated food allergy feature and discussion of gluten intolerance and celiac disease.
• Updated Spotlight including new tips for creating healthy vegetarian eating
patterns reflecting the goals of the Dietary Guidelines for Americans.
• Included new USDA Healthy Eating Patterns for Vegetarians, located in Appendix A.
• Chapter 7
• Created summary tables for vitamin groups based on the functional roles they
play in the body.
• Included information on the vitamins of public health concern from the Dietary
Guidelines fo r Americans.
• Added a new text section regarding phytochemicals and functional foods with
tips for optimizing intakes in the daily diet.
PREFACE
• Expanded Nutrition Action feature "Choosing a Vitamin-Mineral Supplement
or Herbal Remedy"; developed new figures and discussion regarding dietary
supplement use among U.S. adults; created new figure demonstrating structure/
function labels used on supplements.
• Updated recommendations for reducing risk for cancer from major professional
organizations; added discussion of prebiotics and probiotics.
• Chapter 8
• Created summary tables for mineral groups based on the functional roles they
play in the body.
• Included information on the minerals of public health concern from the Dietary
Guidelines for Americans.
• Added a new figure that identifies major sources of sodium in the diet and
demonstrates how Americans exceed recommended limits for sodium.
• Updated Nutrition Action feature "Diet and Blood Pressure-Beyond Just the
Salt Shaker"; enhanced DASH eating plan guidance with a new chart.
• Revised Spotlight feature "Osteoporosis"; updated recommendations for prevention,
and included tips for adding more calcium to the diet.
• Chapter9
• Enhanced discussion of fructose-versus glucose-based sports drinks and sports
performance; updated discussion regarding energy drinks.
• Modified content regarding fetal alcohol spectrum disorder.
• Chapter 10
• Added new figure and maps regarding current prevalence of obesity.
• Revised opening discussion and section on "What Is a Healthy Weight?"
• Created new tables describing characteristics of successful dieters and the
elements of behavior change.
• Included new pharmaceutical options for weight loss.
• Updated discussion and summary table comparing popular weight-loss diets.
• Revised discussion of eating disorders, including summary table comparing the
incidence and characteristics of various eating disorders.
• Chapter 11
• Updated photos of people exercising; added new feature discussing the nutritional
needs of active individuals versus competitive athletes.
• Enhanced discussion of anaerobic versus aerobic metabolism, and expanded
content regarding fuel use and duration/intensity of physical activity.
• Included information about cardiorespiratory fitness and added new discussion
and illustration regarding neuromotor exercise.
• Updated recommendations regarding hydration and protein needs; added a new
figure illustrating the color of urine in relation to hydration.
• Added new table for carbohydrate recommendations for various levels of physical
aCtiVIty.
• Added new Savvy Diner feature regarding sports nutrition for athletes, including
MyPlates for athletes at various levels of training.
• Added new graphic and discussion to introduce creation of SMART goals.
• Revised Spotlight on supplements and athletes and added new table of ergogenic
aids.
PREFACE
.
XXI
• Chapter 12
• Revised risk factor criteria and discussion of gestational diabetes.
• Added new American Academy of Pediatrics recommendations regarding use of
juice during infancy and childhood.
• Included new information and graphic regarding sugar-sweetened beverage
consumption by children and teens.
• Updated Spotlight feature-''Addressing Weight Problems in Children and
Adolescents."
• Updated discussion regarding the aging of the population.
• Revised recommendations for reducing the risk of chronic diseases; added new
graphics showing prevalence of chronic health conditions as well as functional
limitations among older adults.
• Created new Savvy Diner feature illustrating the concepts included in the new
MyPlate for Older Adults graphic.
• Created new photo-illustrated figure highlighting the many elements of
successful aging.
• Chapter 13
• Updated discussions of problem foods needing special handling for food safety.
• Expanded The Savvy Diner feature on local foods and sustainable food system
approaches; added tips for reducing one's ecological footprint.
• Updated statistics, diagrams, and discussions in chapter Spotlight on global food
. . .
tnsecunty Issues.
We welcome you to the fascinating subject of nutrition. We hope that the book speaks
to you personally and that you find it practical for your everyday use. We hope, too,
that by reading it, you may enhance your own personal nutrition and health.
Student and Instructor Resources

In addition to the text, an array of teaching and learning resources are available for
both instructors and students.
Instructor Companion Site Everything instructors need in one place! This collection
of book-specific lecture and class tools is available online via www.cengage.com/login.
Access and download PowerPoint presentations, images, an instructor's manual, chap-
ter references, videos, and more.
Cengage Learning Testing Powered by Cognero This flexible online system allows
instructors to author, edit, and manage test bank content from multiple Cengage
Learning solutions; create multiple test versions in an instant; and deliver tests from
an LMS, a classroom, or wherever the instructor wants .
..
XXII PREFACE
MindTap Nutrition MindTap is well beyond an eBook, a homework solution or d igi-
tal supplement, a resource center website, a course delivery platform or a Learning
Management System. MindTap is a personal learning experience that combines all
your digital assets- read ings, multimedia, activities, and assessments- into a singular
learning path to improve student outcomes. The learning plan for each chapter fea-
tures activities that incorporate Diet and Wellness Plus, the marker-leading diet analysis
software, to help students d irectly relate nutritional concepts to their own lives.
Diet & Wei/ness Plus Diet & Wellness Plus helps you understand how nutrition re-
lates to your personal health goals. Track your diet and activity, generate reports, and
analyze the nutritional value of the foo d you eat. Diet & Wellness Plus includes over
75,000 foods as well as custom food and recipe features. The Behavior Change Plan-
ner helps you identify risks in your life and guides you through the key steps to make
positive changes.
Global Nutrition Watch Global Nutrition Watch is a student-friendly website that

provides one-stop access to the most current information about nutrition for class-
room discussion and research projects. Global Nutrition Watch provides thousands
of trusted nutrition sources, is updated daily, and is searchable by topic or key word,
making it easy to find the most current news related to nutrition.
Acknowledgments
We are grateful to the many ind ividuals who have made contributions to the develop-
ment of this lOth ed ition of Personal Nutrition. We thank our family and friends for
their continued support and encouragement throughout this endeavor and countless
others. We appreciate the insights provided by our colleagues- especially to all those
ind ividuals who have contributed their expertise to previous editions of this text-
including Eleanor Whitney, Sara Long Roth, Diane Morris, Gail Zyla, and Kathleen
Morgan. Their insights are reflected in this new edition, still. We thank Kathy Roberts
for her thorough revision of Chapter 12. We are grateful to Dr. Anne Buison Pellizzon
for her scholarly ed its to Chapter 10, and to Jennifer Doane for her expertise and thor-
ough revision of Chapter 11. We thank Amber Bowitz, too, for assistance with updates
to the Spotlight features in Chapters 7, 8, and 11. We appreciate the hard work and
expertise of the team of authors who prepared ancillary material for this edition. Special
thanks go to the editorial team and their staff: Krista Mastroianni, Product Manager;
Miriam Myers, Senior Content Developer; Lori H azzard, M PS Limited; and Carol
Samet, Senior Content Project Manager. Their guidance ensured the highest quality
of work throughout all facets of this production. We appreciate the work of Lumina
Datametrics for their work on the student and instructor resources. Our gratitude goes
to Tom Ziolkowski, Executive Marketing Manager, and his team for their fine efforts
in marketing this book. Our thanks to the many sales representatives who will intro-
duce this new book to its readers. Our appreciation goes to other members of the pro-
duction team: M PS Limited, artist, Geeta Kamath of Lumina Datamatics for photo
research, and everyone at M PS Limited for their hard work and diligence in producing
a text to be proud of. Last, but not least, we owe much to our colleagues who provided
expert reviews of this text- not only for their ideas and suggestions, many of which
PREFACE
Editorial review ha.~ deemed that any suppressed contem does not materially affect the overall leaming experience. Cengage Learning reserve.~ the right to 1·emove additional c.ontent at any time i f subsequent rightco res[fictions require il.
made their way into the text, but also for their continued enthusiasm, support, and
interest in Personal Nutrition. Thanks to all of you:
Debra Boardley, University ofToledo Esther Okeiyi, North Carolina Central

Dori Cinque, SUNY Suffolk County University
Community College Caren L. Rojas, MA RD, Western Michigan
Jeanne Freeland-Graves, University ofTexas University
Art Gilbert, University of California, Santa Kathleen C. Sailsbery, Morgan Community
Barbara College
Beth Goehring, MS MA, Contra Costa Brandy Sarrette, RD, LDN, Springfield
College Technical Community College
Joanne Gould, Kean University RobinS. Schenk, Buffalo State, SUNY
Laura M. Horn, MEd, RD, LD, Cincinnati Karen Schuster, Florida State College at
State Technical and Community College jacksonville
Gustavo Ibarra, Salt Lake Community Denise L. Signorelli, College ofSouthern
College Nevada
Judy Kaufman, Monroe Community College Tricia Steffen, Nova Southeastern
Zaheer Ali Kirmani, Sam Houston State University
University Melissa Wdowik, University ofNorth
Colleen McCrief, MS, RDN, The Sage Carolina at Charlotte
Colleges Sharman Willmore, Cincinnati State
Elizabeth Koester Morton, University of Technical and Community College
South Carolina Kathryn A. Witt, Messiah College
Pam Massey, University ofWisconsin-Fox Lisa Wright, MT (ASCP) CMA, Bristol
Valley Community College
Lorrie Miller Kohler, Minneapolis Linda 0. Young, University of
Community and Technical College Nebraska-Lincoln
Rosa A. Mo, University ofNew Haven Maureen Zimmerman, Mesa Community
Kristen S. Montgomery, PHD RN, College
University ofNorth Carolina at Charlotte
-Marie Boyle
january 2018
.
XXIV PREFACE
PER~NAL
NUTRITI
LiIiG ra phie/Shutterstock.co m
AskYourself ... ChapterObjectives

Which of the following statements about 1.1 List the six classes of nutrients.
nutrition are true, and which are false? For 1.2 Identify lifestyle factors that impact risk for chronic disease.
each false statement, what is true? 1.3 List several national nutrition-related objectives aimed at improving
the nation's health.
1. The way people choose to live and eat
can affect their health and quality of
1.4 Describe lifestyle practices associated with longevity and health.
life as they age. 1.5 Identify different factors that influence personal food choices.
2. Healthy diets cost more than relatively 1.6 Identify tips for stocking a healthy food pantry.
unhealthy diets. 1.7 List strategies for choosing healthy meals when dining away
3. Most people obtain information about from home.
nutrition from health professionals. 1.8 Distinguish between reliable science-based nutrition information
4. The more current a dietary claim, the and nutrition/ health fraud .
more you can trust its accuracy and
reliability.
Answers found on page 4.
CHAPTER
troll down the ais le of any supermarket, and you'll see all manner of foods
touted with such claims as "low -fat/' "low -carb/' "low -ca lorie/' and "fat-free."
Flip through the pages of just about any magazine, and you're likely to find
advice on how to lose weight. Wa lk into any gym, and you'll probably hear members
discussing the merits of one performance-enhancing food
or another. All this boils down to the fact that nutrition has
Tell me what you eat,
become part and parcel of the American lifestyle.
It wasn't always that way, however. The field of and I will tell you what you are.
nutrition is a relative newcomer on the scientific block. -Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826,
French Politician and Gourmet; Author of Physiology of Taste)
Although Hippocrates recognized diet as a component of
health back in 400 B.c., only in the past hundred years or
so have researchers begun to understand that carbohydrates, fats, and proteins are
needed for normal growth. The discovery of the first vitamin occurred in the early
1900s. It wasn't until 1928, when an organization ca ll ed th e American Institute of
Nutrition was formed, that nutrition was officially recognized as a distinct field of
study.H It took severa l more decades before nutrition achieved its current status as
one of the most talked-about scientific disciplines.
Today we spend billions of dollars each year investigating the many aspects
of nutrition, a science that encompasses the study not only of vitamins, minerals,
and other nutrients, but also of such diverse subjects as the effects of alcohol, caf-
feine, and pesticides. In addition, nutrition scientists continua lly expand our under-
standing of the impact food has on our bodies by examining research in chemistry,
physics, biology, biochemistry, genetics, immunology, and other nutrition-related
fields. A number of other disciplines also make va lu ab le contributions to the study
of nutrition. These related fields include psychology, anthropology, epidemiology,
geography, agricu lture, ethics, economics, sociology, and philosophy.
nutrition the study of foods, their
nutrients and other chemical components,
their actions and interactions in the body,
*Reference notes for each chapter are in MindTap and in the Instructor Companion Site. and their influence on health and disease.
Another random document with
no related content on Scribd:
zu allen Zeiten zu Wohlhabenheit und zu besonderen Ehren erhoben
habe“, läßt uns aber von seinem Geschäftsbetrieb nichts erfahren.
Nicht zutreffend ist die Behauptung (28), mit „Koptein“ würden nur
die „Konsorten“ angeredet. Dieser Titel kam sämtlichen Teilhabern
des Quartiers zu. — Rat Dr. Voigt (Mitt. V. 488 f.) hält es bei
Besprechung eines alten Kontraktes für möglich, und Dr. Obst
(Hamburger Fremdenblatt 17. Nov. 1905 und „Aus Hamburgs
Lehrjahren“ 135 f.) scheint geneigt, sich ihm anzuschließen, daß
diese Vereinigungen aus den Knevelkarrenführern hervorgegangen
sein könnten. Mir ist dies höchst unwahrscheinlich, denn zum
Quartiersmannsberuf eigneten sich nur solche Leute, die mit
Behandlung von Waren, Packen usw. Bescheid wußten, also schon
auf Speichern gearbeitet hatten. So wenig wie etwa die Ewerführer
konnten die Kneveler für solche Beschäftigung gebraucht werden,
denn sie hatten nichts weiter gelernt, als ihre Karre zu beladen und
zu ziehen. — Jünger 12 f. und 22 f. bringt ausführliches über die
Quartiersleute.
Ich sagte vorhin, es sei zu bedauern, daß keiner aus der Mitte
der Quartiersleute über seinen Stand geschrieben habe. Einer
allerdings hat eine Ausnahme gemacht, Herr J. D. J. Pingel senior,
der im Jahre 1880 ein hübsches Folioblatt „Hamburger
Quartiersleute“ herausgab, das offenbar als Wandschmuck gedacht
ist. Er liefert wenigstens einige Andeutungen über ihr Verhältnis zur
Kaufmannschaft und die Art ihrer Beschäftigung und zählt zum
Schluß etwa 80 Ökelnamen auf, die später von Dr. Borcherdt und
anderen wieder abgedruckt wurden. Da die meisten, die in neuerer
Zeit über den Gegenstand geschrieben haben, aus diesem Blatte
ihre Kenntnisse geschöpft haben dürften (wie ihre Vorgänger aus
Morasch und Schütze) und solches außerdem recht selten
geworden ist, bringe ich es vollständig am Schluß dieses Heftes.
Um nichts auszulassen von dem, was ich gefunden habe, sei
noch erwähnt, daß in zwei Volksstücken der Quartiersmann eine
Rolle spielte. In „Hamburger Pillen“ von Schindler und Brünner
(1870) trat bei Karl Schultze der 80jährige Quartiersmann Peter
Bostelmann auf (Gaedertz II. 173 f.) und auf derselben Bühne im
Jahre 1882 ein Quartiersmann Cords in Schreyer und Hirschels
„Hamburg an der Alster“ (Gaedertz II. 262).
Diese Nachrichten sind dürftig. Es mögen noch einige weitere zu
finden sein, irgendwie belangreiche aber schwerlich, es sei denn,
daß Privataufzeichnungen ans Licht kämen.
Wie und zu welcher Zeit haben wir uns nun das Entstehen des
ersten „Quartiers“ zu denken? Nach meiner Ansicht dürfen wir uns
das ohne irgendwelche Anknüpfung an eine schon vorhanden
gewesene Organisation vorstellen. Wie so manches im
kaufmännischen Betriebe sich auf leisen Anstoß entwickelt, wenn
die Zeit dafür da ist, so auch hier. Ein paar unternehmende tüchtige
Arbeiter haben sich zunächst einmal zusammengetan, um auf
Empfehlungen gestützt und auf ihr ehrliches Gesicht hin den
Versuch zu machen, solche Kunden zu gewinnen, für die sich die
Anstellung eigener Hausküper und Speicherleute nicht lohnte. Als
sich gute Erfolge ergaben, haben sie allmählich Nachahmer
gefunden. Ähnlich so ging es im sechzehnten Jahrhundert mit der
Einführung des Maklergewerbes in Hamburg (Ehrenberg 313, 317)
und in neuerer Zeit beim Stande der Warenagenten. In den vierziger
Jahren des neunzehnten Jahrhunderts mußte man einen solchen mit
der Laterne suchen. Und jetzt? Wie Sand am Meer sind sie zu
finden! Abgesehen davon, daß die Umsätze früher weit kleiner
waren, besaß jeder Kaufmann für Bezüge von auswärts oder
Abladungen dahin seine festen Verbindungen, mit denen auch
häufig für gemeinschaftliche Rechnung oder in Form von
Aussendung auf eigene Gefahr gearbeitet wurde. Eines Vermittlers
bedurfte man also nicht. Als die ersten schüchternen Versuche
gemacht wurden, sich solcher zu bedienen, sahen die
altbegründeten Firmen das beinahe als unlauteren Wettbewerb an.
Ähnlich so werden anfangs die großen Kaufherrn mit eingeübtem
Personal sich durchaus nicht angenehm berührt gefunden haben,
als kleine neue Häuser in den „Packern“ eine Stütze fanden und
ihnen nun oftmals durch Wettbewerb, wie sie ihn früher nicht
gekannt hatten, das Leben sauer machten.
Wann aber dürfen wir die Entstehung des ersten Quartiers
annehmen? Ich glaube der Antwort ziemlich nahe gekommen zu
sein. In den Hamburger Kämmereirechnungen vom Jahre 1508 heißt
es (Koppmann V. 66), daß für Erwerb des Bürgerrechts u. a.
eingegangen seien 46 6 ß de 39 packers (richtig müßte es lauten:
46 16 ß, da der Satz 1 4 ß der Kopf war). Koppmann vermutet,
wohl mit Recht, daß Packer bis dahin überhaupt nicht Bürger zu
werden brauchten, aber 1508 sämtlich auf einmal hierzu veranlaßt
wurden (VII. S. XLVI.). Da in einem Vertrage von 1693 die
Quartiersleute sich als „Compagnions-Packer“ bezeichnen, so ist
bestimmt anzunehmen, daß die „Packer“ von 1508 ihre Vorläufer
waren. Vielleicht legte man diesen den Zwang des Bürgerwerdens
auf, um unliebsame Elemente fernzuhalten, wie aus ähnlichem
Grunde die Hausküper und Quartiersleute später darauf bestanden
haben, daß die Lüd’ von de Eck Hamburger Bürger sein mußten.
Außerdem erfuhr möglicherweise das Institut der Packer grade um
jene Zeit eine starke Ausdehnung, da infolge eines Krieges zwischen
Lübeck und Dänemark „der Sunt geschlossen und die Ostsehe ganz
unsicher war, daz die Hollender, Brabanter und andere nationes mit
iren gutern gen Hamburg kamen; und hat auf das mal die stat an
kaufmanschaft sich merklich gebessert und vermeret“ (Tratziger 252,
vergl auch Lappenberg 294).
Wenn wir annehmen dürfen, die einzelne Genossenschaft der
Packer habe schon 1508 aus vier Teilhabern bestanden, so wären
damals bereits zehn Quartiere vorhanden gewesen: bei dem
Umfange der Unternehmungen immerhin eine stattliche Zahl. Ohne
Zweifel sind sie ganz allmählich entstanden. Wir irren vielleicht nicht,
wenn wir die erste Gründung in das vierzehnte Jahrhundert setzen,
wo infolge der großartig entwickelten Bierausfuhr sich hier in immer
steigender Anzahl solche Geschäftsleute eingefunden haben
mögen, die mit den rückkehrenden Schiffen Waren aller Art
bezogen, deren Vertrieb ihnen die Packer ermöglichten. Die
ursprüngliche Zusammensetzung der Quartiere können wir uns dann
etwa so denken, daß der „Baas“, der ihnen den Namen gab, auch
die Kontrakte entwarf und die Rechnung führte, ein „Scholer“ war,
während seine „Konsorten“ sich aus ehemaligen „Knechten“ des
Kaufmanns rekrutierten. In späterer Zeit mögen sich häufig Küper zu
ihnen gesellt haben, als dies Gewerbe infolge Sinkens des
Brauereibetriebes zurückging.
Übrigens sind auch Träger und Kohlenträger um die Wende des
16. Jahrhunderts veranlaßt worden, sämtlich auf einmal das
Bürgerrecht zu erwerben (Koppmann IV. 343, 373), nur daß man
diese zu ermäßigtem Satz zuließ. Vermutlich war ihr Verdienst ein
weit geringerer als der der Packer (Koppmann VII. S. XLVI.).
In späteren Nachrichten ist, soviel mir bekannt, nichts über die
Packer zu finden. Nur werden unter den zwischen 1591 und 1602 in
Hamburg eingewanderten niederländischen Reformierten vier
Packer, Paqueurs, mit Namen aufgeführt, sowie fünf weitere
Paqueurs, die sich gleichzeitig in Stade niederließen (Mitt. 6.
Jahrgang 35, 38).
Der älteste Kontrakt der Quartiersleute, der bis jetzt ans
Tageslicht gekommen ist, findet sich Mitt. VI. 306 f. vollständig
abgedruckt. Datiert vom Jahre 1693, stellt er die gemeinsame
Tätigkeit der betreffenden Compagnions-Packer sowie die Tragung
der Unkosten und den Anteil am Gewinn zu gleichen Teilen fest und
ist sozusagen als auf ewige Zeiten geschlossen gedacht, da genaue
Verabredungen getroffen sind, um vorzugsweise immer
Familienmitglieder anstelle etwa Ausscheidender aufzunehmen. Ein
anderer solcher Vertrag von 1716 ist auszugsweise Mitt. V. 488 f.
wiedergegeben, ein dritter, von 1750, vollständig Mitt. XI. 151. Ein
vierter endlich, von 1720, wurde im „Hamburgischen
Correspondenten“ vom 17. März 1907 veröffentlicht und ist hier im
Anhang nach der Urschrift wieder abgedruckt. Ähnliche
Verabredungen für die Bedingungen bei Aufnahme neuer Mitglieder
usw., wie darin zu finden, enthalten auch die anderen Kontrakte. Aus
demjenigen von 1750 interessieren die Bestimmungen, daß einer
der vier Maaten, der eine Ware veruntreuen würde, in schwere
Strafe verfallen solle, und daß derjenige, der im Fall eines Streites
unter den Teilhabern den ersten Schlag tun würde, einen Reichstaler
an das Quartier entrichten müsse; verstände er sich hierzu nicht
gutwillig, so sei ein Speziesdukaten (9,60 M.) „am Waysenhauß“ zu
zahlen. Im Vertrage von 1716 wird für den Fall von Unstimmigkeiten
angeordnet, daß notfalls zwei oder drei unparteiische Kaufleute als
Schiedsrichter anzurufen sind, deren Ausspruch bei Vermeidung
einer Strafe zu befolgen ist.
Selbst wenn meine Meinung nicht berechtigt wäre, daß wir die
„Packer“ des Jahres 1508 als Vorläufer der „Compagnions-Packer“
von 1693 anzusehen haben, darf doch wohl jedenfalls als
feststehend betrachtet werden, daß zu Ende des siebzehnten
Jahrhunderts das Institut der Quartiersleute kein neues mehr war.
Auf ein Alter von mindestens dreihundert Jahren kann es also
zweifellos zurückblicken. Genaues wird sich nicht ermitteln lassen,
sicher ist aber, daß in dieser langen Zeit nirgends eine Andeutung zu
finden ist, wonach das Vertrauen zwischen Kaufherr und Packer je
gelitten hätte. Dem Bibliothekar unserer Kommerzbibliothek, Herrn
Dr. Ernst Baasch, verdanke ich die Mitteilung, er habe bis etwa 1815
bei Durcharbeitung der Akten unserer Kommerzdeputation
Überhaupt keinen einzigen Fall entdeckt, wo Streitigkeiten oder
Schwierigkeiten zwischen Kaufmann und Quartiersleuten erwähnt
würden, während von anderen Hülfsarbeitern des Handels, z. B. den
Litzenbrüdern (einer Art Transportvermittler), recht häufig aus
solchem Anlaß die Rede sei. Gewiß ein glänzendes Zeugnis für alle
Beteiligten. Das angenehme Verhältnis, das stets zwischen
Kaufmann und Quartiersmann herrschte, wird übrigens auch
dadurch gekennzeichnet, daß die Söhne des letzteren auch bei
Firmen allerersten Ranges auf Wunsch sehr gern Stellung als
Lehrlinge erhielten. Der junge Mann erwarb sich auf diese Weise
manche Kenntnisse, die ihm beim Eintritt ins „Quartier“ seines Vaters
später von großem Nutzen sein konnten. Auch dem Kaufmann
konnte es im übrigen nur dienlich sein, wenn unter seinen
Arbeitsübernehmern sich einer befand, der durch Einblick in den
Gang des Geschäfts und die mancherlei Schwierigkeiten, die dabei
zu Überwinden waren, die Befähigung erlangt hatte, sich über die
peinliche Genauigkeit klar zu werden, die in jeder Hinsicht
beobachtet werden mußte.
Der Name Quartiersleute (statt Packer, wie es in dem alten
Kontrakte heißt) scheint zuerst im Anfange des 18. Jahrh. in
Gebrauch gekommen zu sein. Man findet ihn im „Patriot“ No. 9 vom
2. März 1724 S. 4 und in No. 40 vom 5. Oktober 1724 S. 3. Mit der
Zahl der Teilhaber, wie Schütze meint und andere von ihm
abschrieben, hat die Benennung wohl nichts zu tun, denn Quartier
bedeutet nicht vier sondern Viertel. Es ist anzunehmen, daß ihr
Geschäftslokal („da wir unser Quartier haben“) den ersten Anlaß
gegeben hat, nachdem sich hieraus die Bedeutung eines Anteils an
ihrer Genossenschaft entwickelt hatte („sein Quartier verkaufen“, „in
oder auf das Quartier heiraten“). Man vergleiche den Kontrakt S. 51
f. (Ob man nebenbei an die Zahl vier gedacht hat, mag dahingestellt
bleiben. S. auch Goedel, Quickbornbuch 9, S. 68.)
Das Hauptarbeitsgebiet der Quartiersleute lag innerhalb der

Speicherräume ihrer Kunden. Nur ausnahmsweise konnte man ihre
Leute bei Transporten von Waren in den Straßen antreffen. Für
Bestellungen suchte man sie in ihrem Quartier auf. Fand man
dessen Tür verschlossen, so sah man auf der schwarzen Tafel, die
daneben hing und in einer kleinen Lade Schwamm und Kreide barg,
vielleicht die tröstliche Versicherung, „Gleich wieder“ oder „10 Uhr
wieder hier“ oder sonst die Angabe der Arbeitsstelle, wo sie
beschäftigt waren. (Das hieß dann: „H e h e t s i c k n a s c h r e b e n “).
Nicht immer hatte man die Gewißheit, sie dort noch anzufinden. War
man nach Jakobsens Speicher, dritter Boden, hinaufgeklettert, so
wurde man vielleicht nach dem vierten Boden einer anderen Stelle
weiter verwiesen, wenn nicht gar nach der großen Elbstraße in
Altona. Hier hatten sie regelmäßig zu tun, weil in den Speichern an
der Elbe große Läger, vor allem von Kaffee, zu bearbeiten waren,
die sich behufs Ersparung des Hamburger Eingangszolles von ½
v. H. dahin gezogen hatten. Ihre Gerätschaften, besonders Länge
und Markputt, bewahrten sie in bestimmten Wirtschaften der
Vorstadt St. Pauli und Altonas auf, in denen sie sich dann früh
morgens einstellten, um auf einer großen schwarzen Tafel zu
verzeichnen, wo sie zunächst bei der Arbeit zu finden sein würden.
Verließen sie diese Stelle, so fanden die Fuhrleute der Eisenbahn
und die Ewerführer dort neuen Nachweis. Hier besonders gingen sie
nur unter ihrem „Ö k e l n a m e n “, die jeder kennen mußte, der nach
ihnen herumfragte. Zum ausführlichen Verzeichnis derselben, das
ich am Schlusse gebe, bemerke ich, daß diese Beinamen nicht als
Spott aufgefaßt wurden, sondern als gutmütige Scherze, die
niemand übelnehmen konnte und die schließlich haften geblieben
waren. Ihre Entstehung ist nur in wenigen Fällen nachzuweisen. D e
B l a u e n hieß ein Quartier, das viel mit Indigo zu tun hatte.
B ö h n h a s e n sind unzünftige Handwerker oder Leute, die in
unberechtigter Weise Geschäfte betreiben (Rüdiger in „Hamburg vor
200 Jahren“ 223 f., Korr. Bl. 23, 88). D a c k l ü ü n k e n war der
Spitzname eines Quartiers, das ursprünglich auf dem höchsten
Boden eines Speichers gehaust hatte (Lüünk = Sperling). D u n k i s
hießen Rabeler u. Kons., weil sie als die ersten den Versuch
gemacht hatten, Waren mittels einer Dampfwinde (Donkeymaschine)
aus der Schute in die Speicherböden zu heben, E s e l t r e c k e r s ein
anderes Quartier, dessen frühere Inhaber vor vielleicht 60 oder 80
Jahren ein störrisches Grautier für die Kinder eines der ihrigen durch
ganz Altona bis nach Övelgönne gezerrt hatten. F i n n k i e k e r s sind
Untersucher von Schweinen. G n a d d r i g bedeutet verdrießlich. D e
K a f f e e b r e n n e r s pflegten gegen Entlohnung für große Krämer wie
Conrad Warnke und Adolph Wilmans vor deren Hause in der
Steinstraße oder auch bei der nahen Jakobikirche in großen langen
Trommeln Kaffee auf Holzkohlenfeuer zu rösten. K r i n d l e r s wurde
ein Quartier genannt, weil die Inhaber in ihrer Knabenzeit bei der
Kurrende mitgewirkt hatten, die noch um die Mitte des 19.
Jahrhunderts in unseren Gassen Choräle vortrug; ihre Mitglieder
hießen im Volksmunde Krintenjungs oder Krindlers. (Heckscher 32
f.) D e S a c k n e i h e r s wurden auch S a c k j u d e n genannt, da sie mit
Jute und Säcken zu tun hatten und nebenbei Sackleihgeschäft
betrieben. T ü n b ü d e l ist gleichbedeutend mit Drähnbartel. (Korr. Bl.
28, 73.) Die W u l l k o s a k e n arbeiteten für Kaufleute, die Wolle in
großen Ballen aus Mecklenburg erhielten. W o l k e n s c h u b e r s dürfte
ähnlich zu deuten sein wie Dacklüünken. Mit W u l l m ü s ’ wurden
ursprünglich die Fabrikmädchen bezeichnet, die auf den
Speicherböden mit Aussuchen und Reinigen von Waren sich
beschäftigten. (Korr. Bl. 23, 88.) Ein Klub von Baumwollarbeitern
nennt sich „Wullmüs’ von 1910“. Einige weitere Erklärungen findet
man in Anl. II. Der Ausdruck Ökelname ist übrigens alt. Er kommt
schon im Jahre 1417 vor (Chroniken der niedersächsischen Städte:
Lübeck, herausgegeben von Koppmann, III. 368) und will sagen
Beiname, vom altsächs. ôken, ôkian, mehren, vermehren.
Alles was über die Verantwortlichkeit für Leute und Lager, über
Behandlung der Waren und Warenkenntnis, über Ausrufe beim
Winden, über abendlichen Besuch am Kontor usw. oben vom
Hausküper gesagt ist, gilt genau so für die Quartiersleute. Auch sie
pflegten eine bestimmte Anzahl von Leuten im festen Wochenlohn
zu beschäftigen. Gab es mehr Arbeit, als sie damit bewältigen
konnten, so waren sie ebenfalls auf Lüd’ von de Eck angewiesen,
die sie dann als „P l o o g “ (Rotte, Schaar) an die betreffende
Arbeitsstelle abordneten. Jetzt hat sich dies geändert. Ein
regelmäßiger Stamm von Lüd’ von de Eck ist nicht mehr vorhanden,
man muß sich an den Hafenbetriebsverein oder an den
Arbeitsnachweis der Patriotischen Gesellschaft wenden, wenn
Hülfskräfte gebraucht werden.
Die frühere Tracht der Quartiersleute, schwarze Jacke mit
Silberknöpfen, Zylinder und Schurzfell, ist längst abgekommen,
ebenso wie die Barttracht, die Kinn und Oberlippe frei ließ, „d e
K ö h m - u n B e e r g l i t s c h “. Dagegen haben sie die alte Gewohnheit
durchweg noch beibehalten, daß nur einer der Teilhaber mit Namen
angeführt und für die übrigen die Bezeichnung „und Konsorten“
zugefügt wird. Einzeln hat man allerdings schon eine kaufmännische
Firma errichtet. Nach meiner Meinung sollten es die Quartiersleute
bei dem alten Brauch lassen, denn sie können mit Recht stolz sein
auf eine Art der Bezeichnung, die sich seit Jahrhunderten, vielleicht
seit mehr als einem halben Jahrtausend glänzend bewährt hat.
„Konsorten“ hat überhaupt gerade so guten Klang wie das andere
Fremdwort „Kompagnie“. Wie mir scheinen will, ist diese Anregung
der ersten Auflage auf guten Boden gefallen, denn nicht selten findet
man jetzt eine Eintragung „N. N. u. Konsorten“ in den Anzeigen des
Handelsregisters.
Bei Begründung des Freihafenviertels wurde angeregt, für im
Staatsspeicher eingelagerte Waren auf Wunsch der Eigentümer
Lagerscheine auszustellen, worauf in Art der englischen dock
warrants Vorschüsse erhoben werden könnten. Das führte sich zu
allseitiger Zufriedenheit ein. Es zeugt von dem großen Vertrauen,
das man den Quartiersleuten zollt, daß auch viele aus ihrer Mitte
dazu übergehen konnten, ihren Kunden solche Lagerscheine
auszufertigen, die gleichfalls durch Banken und Bankiers
bevorschußt wurden, obwohl keine weitere Garantie vorlag als die
Unterschrift einer staatlich nicht bestätigten Verbindung Einzelner.
Voraussetzung ist natürlich, daß die Einlagerer über solche Waren,
für die sie einen Lagerschein entnommen haben, nur gegen dessen
Rücklieferung verfügen können. Vor etwa zehn Jahren erregte der
Fall großes Aufsehen, daß ein Quartiersmann sich durch einen
langjährigen guten Kunden hatte überreden lassen, von einer Partie
Waren Ablieferung vorzunehmen, ohne daß der betreffende
Lagerschein bereits zur Stelle war. Der Kaufmann, den er immer als
zuverlässig gekannt hatte, war durch Verluste in schlechte
Verhältnisse geraten und betrog schließlich den Quartiersmann, der
den Wert der anderweitig bevorschußten Ware ersetzen mußte, um
sein ganzes Vermögen. Dem Vertrauen, das man den
Lagerscheinen der Quartiersleute entgegenbringt, hat dieser Vorfall
selbstverständlich keinen Abbruch getan. Es gibt sogar Leute, die
sich schon für Ware im Wert von hundert Mark einen Lagerschein
ausbitten. Übrigens gewähren einige Quartiersmannsfirmen jetzt
selber Vorschüsse, wie denn dieser Geschäftszweig in neuerer Zeit
sich Überhaupt mächtig entwickelt hat. Neben Mietsböden und
Kontoren für Angestellte im Freihafenbezirk besitzt mancher
Quartiersmann seinen eignen Speicher in der Zollstadt, ausgestattet
mit elektrischen Anlagen für Warenbewegung, und betreibt ein
regelrechtes Lagerungs- und Speditionsgeschäft für seine Kunden.
Dazu gesellen sich zuweilen besondere Anstalten. Ich hatte
Gelegenheit, bei den Herren Ockelmann und Konsorten die in vollem
Betrieb befindlichen, durch vier Lagerböden sich erstreckenden
maschinellen Einrichtungen zu besichtigen, die für Reinigung
verschiedener Waren, z. B. Entstielung von Rosinen sowie für
Enthülsung von solchen Kaffeebohnen bestimmt sind, die aus
Mexiko, Guatemala usw. mit den Hülsen hier eintreffen, und mußte
staunen, in wie sinnreicher Weise alles ineinander griff. Ohne
Berührung durch Menschenhand befreiten Trommeln, Siebe, Saug-
und Blasapparate den Kaffee von Steinen, Hülsen und Häutchen
und lieferten ihn schließlich, nach Größe und Form in verschiedene
Sorten getrennt, an die Säcke ab. Nur das Auslesen schlechter
Bohnen bleibt noch langen Reihen von Frauen und Mädchen
überlassen.
Gleich dem Hausküper wußte der Quartiersmann, so oft es
nottat, mit großem Selbstbewußtsein für die Interessen seiner
Auftraggeber einzutreten. Allgemein bekannt ist das hübsche
Beispiel, das Borcherdt (II. 288 f.) erzählt, wie ein Quartiersmann
kurz entschlossen selbst ins Inland reist, um einem Käufer, der eine
Partie Kaffee zu Unrecht bemängelt hat, die Übereinstimmung der
Ware mit dem Verkaufsmuster zu beweisen. Allerdings fehlt bei
Borcherdt der besonders charakteristische Zug, daß der
Quartiersmann, vom Inhaber der betreffenden Firma sehr von oben
herab nach seinem Namen und seiner Legitimation gefragt, stolz
erwidert: „Mein Name? Der hat nichts damit zu tun. Ich stehe hier für
Johannes Bahl. Für Sie bin ich Johannes Bahl. — Übrigens heiße
ich Timmann. (Die Namen sind fingiert.) Und nun lassen Sie uns mal
den Kaffee ansehen.“ Andere kleine Züge sind gut wiedergegeben,
besonders die Szene im Eisenbahnschuppen, wo es natürlich an
Vorrichtungen fehlt, um die Proben aufzuschütten: Timmann läßt
einen Taler springen und sofort ist aus Fässern und Bohlen ein Tisch
hergestellt. Als dann alles in Ordnung befunden ist, meint der
Kaufmann: „Wie kriegen wir nun die Proben wieder in die Säcke
hinein?“ — „Die Proben? Die gehören den Arbeitsleuten!“ ist
Timmanns prompte Antwort, wobei er die Bretter umstülpt. (Es war in
Hamburg Brauch, daß F e g e l s den Arbeitern zukamen.) Schließlich
erfolgt die Zusicherung, der Betrag der Rechnung werde noch heute
beglichen werden, worauf Timmann erwidert, für seine Bemühungen
und Auslagen möge man gefälligst zweihundert Taler beifügen, was
denn auch zum Erstaunen von Johannes Bahl wirklich geschieht.
Und so sehr hat Timmann dem Inländer imponiert, daß, als ein
anderes Hamburger Haus bei ähnlichem Streitfall meldet, man
werde die Sache durch Herrn Timmann untersuchen lassen,
umgehend die Nachricht erfolgt, nach nochmaliger genauer Prüfung
finde man an der Ware nichts auszusetzen (Vergl. Jünger, 23 f.).
Früher gab es unter einem Teil der Quartiere eine lose
Vereinigung, die hauptsächlich bezweckte, in der Form einer
sogenannten „Totenlade“ die Beerdigungskosten verstorbener
Mitglieder aufzubringen. Da man aber unterlassen hatte, ein Kapital
als Grundstock einzuschießen, so reichte der Taler Sterbegeld
schließlich nicht mehr hin und die Sache ging ein. So lange sie noch
in vollem Betrieb war, pflegte man sich einmal im Jahre beim Wirte
Lautenberg in der Steinstraße, der über einen größeren Saal
verfügte, zusammenzufinden, um einen gemütlichen Abend — ohne
Damen — zu verleben. Der Gelegenheitsdichter Volgemann lieferte
dazu Lieder, in denen die Ökelnamen eine große Rolle spielten. Die
Sachen haben natürlich nur einen Augenblickswert gehabt. Mir liegt
ein Tafellied zum 31. Januar 1863 vor, worin es nach der Melodie:
„Der Papst lebt herrlich in der Welt“ u. a. heißt: „Hier seht nun unsern
B o d e n s t e i n , der muß stets Alterspräses sein. Er hat die Sache
angeregt, zu diesem Fest den Grund gelegt. — — Un G r o o t k a ß
von dat „fiin“ Quarteer, den makt et hüt en Barg Pläseer, denn wenn
he recht vergnögt will sien, stellt he sick sicher bi uns in.“ Ebenso
geht es hoch- und plattdeutsch durcheinander in einem Liede zum 4.
Februar 1865 nach der Melodie: „Ich bin der Doktor Eisenbart“, z. B.
„Un P i n g e l unse ohle Fründ is gern wo sien Konsorten sünd. Wer
fiif Mal sick een Fro nehm’n kann, dat is förwahr „ein ganzer Mann.“
— — Auch V o ß und L ö d i n g sind zwei Leut’, sie denken an die
Schlafenszeit. Weil wi jem to „de Möden“ tellt, hebbt se denn Slaap
hüt afbestellt.“ — In späteren Jahren hören in diesen Tafelliedern die
Anspielungen auf Einzelmitglieder und ihre Ökelnamen auf, wie die
nachfolgenden Proben aus den Volgemannschen
Gelegenheitsgedichten zeigen, die das Hamburger Staatsarchiv in
13 starken Sammelbänden bewahrt und mir freundlichst zur
Verfügung stellte.
2. Februar 1878 (Band VIII. 222), Singweise „Wohlauf noch
getrunken“ Vers 2 bis 4: „Quartiersleute haben wohl schwierigen
Stand, sie müssen empfangen zu Wasser und Land und oft im
Geschäft machen bei dem Verkehr den Kopf und die Kräfte die
Ablief’rung schwer. Wenn auf dem Komptoir kaum fertig sie sind, die
Arbeit am Speicher mit Eifer beginnt. Dort müssen auf’s Winden sie
gut sich verstehn und oft dabei selbst sich winden und drehn. Die
Führer der Ewer, man weiß ja daß sie absichtlich Streit suchen beim
Arbeiten nie! Trotzdem kann man immer nicht einig sich sein: das
liegt im Geschäft so Tag aus und Tag ein.“
11. Januar 1879 (IX. 294) Vers 5: „Der Hamburger
Quartiersmannsstand ist rühmlich weit und breit bekannt. Komptoir
und Speicher, Quai und Fleth weiß wie er sein Geschäft versteht.“
18. Februar 1882 (IX. 317), Singweise „Was gleicht wohl auf
Erden“, Vers 2: „Quartiersmann ist kundig, den Kaufmann zu ehren,
zu nützen und schützen zu Wasser und Land; die Speicher zu füllen,
die Speicher zu leeren, ist gern er beschäftigt im mühvollen Stand.“
30. Januar 1897 (XIII. 133). Singweise „’Ne ganze kleine Frau“:
„Besett mit blanke Knöpen von Sülber mannichfach, darin umher
sünst löpen Konsorten Dag för Dag: stolz drog man de bestellten, as
wenn’t en Staatskleed wör. Jetzt süht man se man selten un driggt
ganz wenig mehr de kotte feine Jack, de kotte feine Jack, de kotte
feine, feine, feine ohl Quarteersmannsjack.“
Volgemann selbst nennt sich XIII. 48 „alter Haus- und Hofpoet
seit 1848“. Aus den Liedern X. 250 und 251 und XI. 91 scheint
hervorzugehen, daß 1864 und 1876 Versuche stattfanden, der
ersten Vereinigung von 1848 festere Formen zu geben, während erst
weitere zehn Jahre später der noch heute bestehende „Verein
Hamburger Quartiersleute von 1886“ endgültig gegründet wurde. Am
30. September 1911 feierte dieser Verein sein 25jähriges
Stiftungsfest durch Festtafel und Ball in der „Erholung“. Das
Programm, gedruckt bei Carl Griese, enthält unter anderen
hübschen Zeichnungen von Johs. Ulfert drei, auf denen
Quartiersleute in alter Tracht dargestellt sind.
Zum Schluß muß ich noch der E w e r f ö h r e r gedenken. Es

scheint eigentlich sonderbar, daß man den Mann in der Schute
Ewerführer und nicht Schutenführer nennt, denn in Hamburg heißt
Ewer ein Elbschiff mit Verdeck, Mast und Steuer, während den
Schuten dies alles fehlt. Es sind eben ganz offene Fahrzeuge ohne
Kiel, die nur hinten einen kleinen verschließbaren Raum haben, d e
P l i c h t , worin Arbeitszeug und dergleichen Platz findet, gelegentlich
auch vielleicht, was von der Ladung abfällt. Da auch die Ewer
flachen Boden haben (der Kiel wird durch ein „Schwert“ an jeder
Seite ersetzt), so läßt sich vielleicht annehmen, daß sie früher nicht
allein auf der freien Elbe, sondern auch für Transporte zwischen
Speicher und Seeschiff verwendet wurden, und daß man erst
allmählich zum offenen Leichter, der Schute, übergegangen ist. Die
Bezeichnungen Ewer, Schute und Prahm kommen übrigens bereits
im 14. bis 16. Jahrhundert nebeneinander vor (Koppmann I. S.
LXXVII. f., VII. S. CXX.). Vom Ewerführer ist im Patriot No. 155 vom
20. Dezember 1726 S. 1 die Rede.
Zum Schutz der Ladung der Schuten gegen Regen dienten
P e r s e n n i n g e , breite geteerte Segeltuchstreifen mit Holzrollen an
beiden Enden. Doornkaat meint, der Ausdruck könne vom
englischen preserving = Schutz stammen (vergl. Korr. Bl. 28 S. 48,
55. 71). Kleinere Schuten werden B o l l e n genannt. Der Eigentümer
der Schuten heißt E w e r f ö h r e r b a a s . Baas will sagen „Meister“.
Wenn der Lehrling dem Ewerführer eine Bestellung ausrichtete,
etwa: „Sie möchten Ihrem Herrn sagen, daß er heute an der Börse
vorkommt“, so erhielt er zur Antwort: „H e r r — H e r r ? — I c k b ü n
d o c h k e e n K ö t e r, d e ’ n H e r r n h e t t ! — I c k w i l l m i e n ’ n B a a s
d a t s e g g n . “ Von den Beinamen der Ewerführerbaase hörte ich nur
B a r o n S a c h s für Hans Sachs, K e e s ’ - D i r c k s für einen Dircks, der
für ein Geschäft im Grimm häufig Käse fuhr und
S p i n n ’ g r i e p e r d i r c k s für einen Namensvetter. Dessen Nachfolger
im Geschäft, Ahrens, hieß J ä g e r a h r e n s .
So lange es sich um den Verkehr zwischen dem alten
Binnenhafen und den Fleetspeichern handelte, p e e k t e n die
Ewerführer ihr Fahrzeug mittels langer Stangen weiter, indem sie
deren eiserne Spitze in den Schlamm stemmten und vom
Vorderende der Schute, auf deren breitem Rand, sich langsam,
schiebend, nach hinten bewegten. Deshalb ihr Ökelname:
„S l i c k s c h u b e r “. Da sie hierbei die Querleiste des oberen Endes
der Stange, die K r ü c k , zwischen Brust und Schulterknochen
drückten, hießen sie auch S t a k e n d r ü c k e r . Wenn es gerade so
paßte, zogen sie sich auch wohl mit dem neben der Spitze der
Stangen befindlichen H a k e n an Ringen der Hausmauern und
Schuteneisen der Brückenwiderlager und Kaimauern entlang oder
an Pfählen oder an anderen Schiffen. Da ein Steuer fehlte, wurde
die Richtung durch die Art des Schiebens eingehalten, wie man das
noch heute in den Fleeten wie auf der Alster gelegentlich
beobachten kann. Die Speicherarbeiter pflegten dem Ewerführer
wohl scherzend zu bemerken: „D u h e s t d a t g o o d . D u k a n n s t d i
ümmer stütten bi de Arbeit. Un wenn du rüggwarts geist,
k u m m s t d u d o c h v ö r r u u t . “ — Daß die Sprache der Wasserkante
ausschließlich Plattdeutsch geblieben ist, sei hier beiläufig erwähnt.
Im Zusammenhang damit stand es, daß im Verkehr zwischen
Arbeitern und Vorgesetzten das trauliche du gegenseitig die Regel
bildete. Das hat jetzt allerdings aufgehört. — Auf der Alster benutzt
der Ewerführer zuweilen den Wind zur Erleichterung seiner Arbeit,
indem er aus einer Stange mit daran befestigter Persenning ein
Notsegel herstellt.
Während die älteren Schuten noch aus Holz erbaut sind, ist man
jetzt zur Eisenkonstruktion und größerer Tragfähigkeit (300 Tons und
mehr) übergegangen, auch sieht man vielfach „Kastenschuten“ mit
abnehmbarem Verdeck. Da nun außerdem die Entfernungen wegen
der außerordentlichen Ausdehnung unserer Hafenanlagen sehr groß
geworden sind, und da infolge der Tiefe der Freihafenfleetzüge die
Stangen oft nicht mehr den Grund erreichen würden, so muß der
Ewerführer jetzt vielfach Schlepperhülfe in Anspruch nehmen.
Einzelne Schuten findet man auch schon mit einem Motor
ausgerüstet.
Wenn der Ewerführer am Speicher angelangt war, wo er Waren
holen oder abliefern sollte, so rief er den Hausküper oder
Quartiersmann an, z. B. „G r o ß m a n n s i e n “ (sollte heißen
„Großmann sien Lüd’“). Der Koptein meldete sich dann an der Luke:
„W a t s e g g s t d u ? “ und der Ewerführer teilte sein Gewerbe mit,
z. B.: „T w i n t i g F a t e n a f l e b e r n “. Bekannt ist der Scherz, daß der
Ewerführer hinaufruft: „Te i n K i s t e n R a b a r b e r i n n e h m e n ! “
worauf die Antwort erfolgt: „D e n n — g e i s t d u d o d ! “ — Für die
kaufmännischen Firmen, mit denen sie zu tun hatten, pflegten die
Ewerführer Spitznamen und Verdrehungen anzuwenden. Ich teile
hier eine Auswahl mit und füge eine kleine Anzahl bei, die den
Betreffenden von anderer Seite angehängt sein mögen, ohne mich
dafür zu verbürgen, daß diese Ökelnamen regelmäßig zur
Anwendung gekommen sind. Es soll also geheißen haben: A n d r e e
s i e n W i c k e l k i n d für Andree u. Wilkerling, B a a s P ü t t j e r i g für F.
R. Scharfe (püttjerig = kleinlich), B i a n k o h n k l e i d i (kratz dich) für
Biancone, Klee u. Co., b i l l i g u n s l e c h t für Brock u. Schnars,
b i t t e r w e n i g u n s l e c h t für B. Wencke u. Söhne, F i l z l a u s für F.
Laeisz, F l o t z u n K l o t z für Blohm u. Voß, I h d e s i e n K n e c h t für
Sienknecht u. Ihde, K ö h m u n B e e r für Knöhr u. Burchard oder
Kruse u. Bleichwehl, l i n k s u n r e c h t s für Lütgens u. Reimers,
Meier Gebrüder Lumpen angroh für Anton Meier,
P l ü n n h a u f e n u n S c h u l z e für Lappenberg u. Müller, M u h l a a p für
H. L. Muhle u. Co., P ü t t j e r für H. Ahmsetter (Püttjer = Töpfer,
Ofensetzer), S e l l e r i e u n P u r r e e für Cellier u. Parrau, t r a n i g u n
r a n z i g für Tietgens u. Robertson, w e n i g u n k n a p p oder W i e n u n
K ö h m für Wachsmuth u. Krogmann. Die Kornumstecher Bein u.
Kruse hießen Arm un Been. Kornumstecher sind
Arbeitsübernehmer für sachgemäße Behandlung von Getreide. Die
Leute, die sie anstellen, erhalten nach beendeter Arbeit
H o c k e r z e t t e l und das Abholen des betreffenden Akkordlohnes
wird H o c k e r n genannt. — Für den Empfangschein, den der
Ewerführer erhielt, wenn er Waren an Bord abgeliefert hatte, gibt es
die Bezeichnung „R e z i e v “, nach dem ersten Wort der englischen
Übernahmezettel: received.
In neuerer Zeit haben einzelne Ewerführerbaase angefangen,
neben dem Schutenbetrieb auch Fuhrwerk zu halten. Früher
löschten und luden sämtliche Schiffe im Elbstrom, es war also keine
Möglichkeit, die Waren anders als zu Wasser zu befördern. Seitdem
der größere Teil des Verkehrs sich an den Kais abspielt, ist es in
vielen Fällen geratener, den Transport zu Lande vorzunehmen,
schon weil die Gefahr einer Havarie dann wegfällt. Außerdem sind
zwar die Fleete im Freihafenviertel tief genug gelegt, daß auch bei
niedrigstem Wasserstand Schuten dort verkehren können, aber die
alten Fleetzüge der inneren Stadt bleiben bei anhaltendem Ostwind
oft tage- ja wochenlang leer gelaufen und vielfach finden die
Transporte auch nach Stadtgegenden statt, wo es an Fleeten fehlt.
— Das vorn beigegebene Bild nach einer Zeichnung von C. Schildt
(im Besitz unserer Kunsthalle) die vor 25 Jahren für das Prachtwerk
„An de Woterkant“ hergestellt wurde, gibt einen guten Begriff davon,
wie es an einem Hamburger Fleet der Altstadt aussieht. Es ist das
D i e k s t r a t e n l o c k , von der Steintwietenbrücke aus gesehen, d. h.
das Fleet zwischen Deichstraße (links) und Rödingsmarkt. Eine
große Anzahl feiner Beobachtungen sind darauf zu finden: die
Speicher mit ihren Luken, den Utleggern und einem außer Betrieb
gesetzten Abort, die Ewerführer in ihren Schuten, die J o l l e , die sich
durchzwängt, der Schatten, den die hoch gestiegene Sonne auf die
Speicher wirft usw.
Seit 1889 besteht ein Verein der Schutenbesitzer, der 1914 sein
fünfundzwanzigjähriges Stiftungsfest feierte. Laut „Hamburger
Woche“ vom 7. Mai 1914 zählte er 480 Mitglieder mit 1530 Schuten
im Wert von sechs Millionen Mark.
*
Anlage 1
Quartiersmannskontrakt von 1720

Laus Deo Anno 1720
Adj. 22. April
Im Nahmen der Heylichen und Hochgelobten Dreyfaltigkeit,
haben wier vier als Endes-Benandte Matten, dieses angefangen
eigen händig unter Zu schreiben nach Laut unßere Vor Väter ihr
Verbundtniß, Für uns und unßere Nachlaßent Frauens, und Kinder,
wo nicht Frau, oder Kinder, für die Negsten Bludtsverwandten, oder
Erben, in fester Haltung zu bringen, Auf daß ein jeder recht wieder
fahre, Auch wo nach sich die andern Matten Können richten, Gott
Gebe uns seinen Seegen, und Einigkeit, daß dießes alles Mach waß
wier vor schreiben, erfüllet werden möge Amen.
(S. 2) E r s t l . Begiebt es sich daß einer von uns vier Matten so
unten Benandt sind, sich in etwaß Könne verbessern und zwaar, daß
er solche schwere Arbeit nicht Thun dürffte, so soll es Ihm frey
stehen, sein Quartier zu verkauffen, aber an einen solchen Ehrlichen
Man, da die Matten mit zu frieden sindt, Auch daß er sein, oder die
Arbeit thun Kan, der selbe der es Kaufft soll denen andern Matten
Geben zum ein Tritt fünff und Siebzig Mark Lübsch.
Zum Andern, Solt es sich zu Tragen, daß einer von uns Viern
solte, bey seiner Täglichen Arbeit zu schaden Kommen, oder
erkriegte, oder er würde sonsten von Gott mit Leibes Krankheit
beleget, oder Heim gesuchet, da uns Gott vor wolle in Gnaden
bewahren, oder (S. 3) er Könnte von wegen seines Alters nicht mehr
Arbeiten, So soll der jenige Beschädigte, oder der Kranke, oder der
Alte Man, und Matt verpflichtet, und schuldig sein, einen Man, oder
Taglöhner vor sich zu halten oder mit seine drey andre Matten
wißen, und willen, sich mit einem Man da die Matten mit friedlich
sein, Auch der sein Arbeit thun Kan, verdingen und auch Lohnen,
Biß so lange der Beschädigte oder der Kranke Matt wieder zur
vorrigen Gesundheit, oder Gott den Alten Man, und Matt im Himmel
hilfft.
Zum Dritten, Wan es sich dan Begiebt daß der liebe Gott Einer
von uns Endes Benandte vier Matten durch den Zeitlichen Todt von
Gott auß dieser (S. 4) Welt abfodert würde, und es Bliebe Frau, und
Kinder nach, so soll die Witt Frau ein Gnaden, oder Thrauer Jahr
vergönnet sein, Sie soll aber wehrendes Thrauer Jahr einen
Taglöhner vor sich halten, da die Matten mit friedl. sein, Auch der die
Arbeit thun Kan Auch soll sie verpflichtet sein wehrendes Gnaden
Jahr sich alle Sonnabendt oder wan ein Feyertag ein fält, den negst
vor hergehenden Tag, bey, oder da wier unßer Quartier haben ein
finden, und den Taglöhner Lohnen, die andern Matten sollen aber da
zu sehen, daß es der Wittwe nicht mit der Lohnung zu schwer wirdt,
den Sie müßen von Gottes wegen Ihr Bestes suchen, Auch waß in
daß Gnaden Jahr Verdienet wirdt (S. 5) selbiges soll Ihre vierte
Portion von Ihre drey andern Matten geliefert, oder zu gestellet
werden.
Zum Vierten, So es Sich begiebt, daß einer von unßre Vier
Matten so endes Benandt sindt, durch den Zeitlichen Todt von Gott
abgefordert würde, und es Bliebe Frau, und Kinder nach, Sie als die
Wittwe gedachte nicht wieder sich im Stande der Heylichen Ehe zu
begeben, so soll die Witt Frau, ein Gnaden Jahr haben, aber in daß
Gnaden Jahr in allen Arbeit einen Taglöhner vor sich halten, der vor
Ihr arbeitet, und den soll sie wie in vorrigen dritten Artikel
geschrieben stehet, Am Sonnabendt oder wan ein Feyertag ein fält,
den Negst vorhergehenden Tag, in unßern Quartier da wier zugegen
sindt Lohnen, hat aber die Wittwe einen Sohn, oder Tochter, den Sie
das Quartier über geben, und Laßen will, so soll Sie es mit ihre
andern Matten Bewilligung thun, Auch daß der Sohn Tüchtig sey
solche Arbeit zu verrichten, auch daß die Matten mit Ihm in allen
friedtlich sein, Ihm gleichen wan die Tochter in oder auf daß Quartier
Heyrathen wolte, so soll Sie einen solchen Man Heyrathen da die
andern Matten mit zu frieden sein, und der ebenfals die Arbeit thun
Kan, und der es Kaufft oder der es an Tritt von Sohn, oder Tochter
Man, soll denen andern Matten geben Zum ein Tritt fünff und Siebzig
Mark Lübsch.
Zum Fünfften, So einer von unß vier Matten mit Tode abginge
und er- (S. 7) ließe eine Wittwe nach, und Sie Lust hat wieder zu
Heyrathen so soll Sie ein Gnaden oder Thrauer Jahr haben, und daß
selbe Jahr soll von unß andern Matten, Ihr nicht Dispotiret werden,
Allein sie soll in daß Gnaden Jahr einen Man halten, der vor Ihr
arbeitet und den soll Sie wie in dritten Artikel geschrieben stehet, mit
Bey sein der Matten Lohnen, wan Sie freyet in daß Gnaden Jahr wie
den Auch geschehen soll, So soll Sie einen Gutten Ehrlichen Man
freyen der sein, oder die Arbeit thun Kan, Auch daß die andern
Matten mit Ihm in allen friedlich sein, und nichts auf Ihm zu sagen
wißen der Selbe der die Wittwe Heyrathet, soll denen andern Matten
geben zum ein Tritt fünff und Siebzig Mark Lübsch.
(S. 8) Z u m S e c h s t e n , Wan einer von unß vier Matten mit, oder,
in Tode wäre verblichen, und erließe eine Wittwe, und Kinder nach,
die Wittwe aber Stürbe in daß von Ihren Matten vergönneten
Gnaden Jahr, die Kinder aber so danannoch in Lebent und
Männiglich erwachsen sindt, und solche Ihres Seel. Elters stelle
vertretten wollen, und Können, sollen von denen andern dreyen
Matten nicht von sich, Sondern mit allen Ernst und Eyffer, vor allen
andern so nach daß Quartier stehen, zu Sie gezogen werden, Auch
mit vorbeding der dreyen Matten daß ein Jeder sein, oder die Arbeit
thun Kan, und Sie in allen mit Sie friedl. sein, der selbe der es (S. 9)
antritt soll denen andern Matten geben zum ein Tritt fünff und
Siebzig Mark Lübsch.
Zum Siebenden, Beschließen wier vier Matten, so unten
Benandt sind unter unß, daß wan einer von uns solte mit Tode
abgehen, und erließe eine Wittwe allein nach, die Wittwe aber Saß
in den genuß des Gnaden Jahr, und Stürbe auch, ließ aber Keine
Kinder nach, so soll daß Quartier nicht die Matten, sondern denen
Negsten Erben zu verkauffen zu gelaßen werden, Jedoch an einen
solchen Man es zu verkauffen mit dero Matten Hülff und Willen, der
die Arbeit thun Kan, und die Matten mit Ihm friedl. sein, derjenige der
es Kaufft soll geben zum ein (S. 10) Tritt denen andere Matten fünff
und siebzig Mark Lübsch.
Zum 8ten Ist von unß vieren als endesbenandte Matten,
verabredet, und bewilliget worden, daß Keiner von unßern Keller, da
wier unßer Quartier, liegen, oder in haben, über die Gebürde, des
Tages soll außbleiben Es sein den eine Noht wendige Sache als
Hochzeit gehen, gefatter stehen, oder sonsten Begrabnißen bey zu
wohnen, Auch wo er in seiner Freundschafft etwaß Noth wendiges
zu verrichten hat, Solches alles soll Ihm erlaubet und frey gegeben
werden, Jedoch der Jenige so solche Sachen zu verrichten hat, soll
Schuldig sein, (S. 11) Seinen andern Matten zu sagen, oder Es
sagen zu laßen daß wan Arbeit Kömpt Sie sich danach richten
Können, Begebe es sich aber daß einer, oder der andere von unß
Vieren so endesbenandt sindt, solte Auß frevel Muth oder sonsten
seines eigenes gefallen Auß Bliebe, oder sonsten seines eigenes
Thuns abwarten würde, so soll der selbe, der außen Bleibet und
Gaar nicht zu rechter Zeit, bey unßern Keller, oder dawier unßer
Quartier haben Kömmt, Von den Verdienten Lohne nichts
zugerechnet werden, Sondern zur Straffe, Wo Viel auch verdienet,
es von denen andern Matten Ihm abgezogen werden (S. 12)
Dießes alles haben wir vier Matten unß Belieben Laßen, als
eines vor allen, und alle vor einen, zur festen Haltung, mit Gottes
willen, eigenhändig untergeschrieben.
IE Josias Ehlers
Johann Köster
Jochim Zingelmann
Jochim I F V Friedrich Vormerling sein eigenes gezogenes M
Jochim Dürkop. Hanß Gollehr. Jürgen Jochim Fick (S. 13). Franß
Jochim Hauschild. Jochim Sebastian Graumann. Hanß Jacob Wulf.
Unleserlich gemachter Name mit der Bemerkung: I s t e i n S c h e l m
g e w o r d e n . Christoffer Hocker. Hanß Peter Grewe. Claas Hoops.

Personal Nutrition 10Th Edition Pdf full chapter pdf docx

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Personal Nutrition 10Th Edition Pdf full chapter pdf docx

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Personal Nutrition 10th Edition, (Ebook

Personal Nutrition 10th Edition Marie A. Boyle

(eTextbook PDF) for Personal Nutrition 10th Edition by

Personal Finance For Dummies, 10th 10th Edition Eric

Wardlaw’s perspectives in nutrition 10th ed. Edition

Physics, 10th Edition 10th Edition, (Ebook PDF)

Personal Financial Planning 14th Edition, (Ebook PDF)

Using MIS (10th Edition) 10th Edition (Ebook PDF)

Financial Accounting, 10th Edition 10th Edition, (Ebook

MARIE BOYLE I TENTH EDITION

• ..·- ........ ~.. .~.·

Australia • Brazil • Mexico • Singapore • Unite d Kingdom • United State s

Product Assistant: Marina Starkey

Text Researcher: Lumina Datamatics

Text Designer: Lisa Buckley Library of Congress Control Number: 2017935638

Cover Designer: Michael Cook

Compositor: MPS Limited Loose-leaf Edition:

Cengage is a leading provider of customized learning solutions with employees

Cengage products are represented in Canada by Nelson Education, Ltd.

To learn more about Cengage platforms and services, visit www.cengage.com.

To register or access your online learning solution or purchase materials for

Printed in the United States of America

and Elvis-my twinkling stars in the night

sky-and to all those who surround

themselves with lives even more fleeting

than their own. And to Maggie, Rex,

and Tess-may there always be time for

footprints in the sand.

The Pursuit of a Healthy Diet 29

• Anatomy for Nutrition's Sake

The Carbohydrates: Sugar, Starch, and Fiber 95

The Lipids: Fats and Oils 125

The Proteins and Amino Acids 157

0 The Vitamins: A Functional Approach

e The Minerals and Water: A Functional Approach

Impact of Fluids and Beverages on Nutritional Health 257

Weight Management 285

Nutrition for Fueling Fitness & Sport 327

The Life Cycle: Conception through the Later Years 361

Food Safety and the Global Food Supply 399

SCORECARD: THE LONGEVITY GAME (OBJ. 1.4) 13

1.5 Understanding Our Food Choices 14

Advertising and the Media 76

The Pursuit of a Healthy Diet 29

2.4 Introducing the MyPiate Food Planning Tool 41

2.5 How Well Do We Eat? 49

2.6 More Tools for Diet Planning 53

Anatomy for Nutrition's Sake 71

SPOTLIGHT: 3.4 GUT FEELINGS-COMMON DIGESTIVE PROBLEMS 89

The Carbohydrates: Sugar,

Added Sugars: Use Discretion 706

4.7 Sugar and Health 115

SPOTLIGHT: 4.8 SWEET TALK-ALTERNATIVES TO SUGAR 120

The Lipids: Fats and Oils 125

SCORECARD: RATE YOUR FATS AND HEALTH IQ (OBJ. 5.6) 148

SPOTLIGHT: 5.7 DIET AND HEART DISEASE 149

• The Proteins and Amino Acids 157

SCORECARD : ESTIMATE YOUR PROTEIN INTAKE (OBJ. 6.6) 170

NUTRITION ACTION: 6.7 FOOD AllERGY-NOTHING TO SNEEZE AT 171

SPOTLIGHT: 6 . 8 VEGETARIAN EATING PATTERNS 174

The Vitamins: A Functional

7.4 Vitamins for Healthy Bones 197

SPOTLIGHT: 7.9 NUTRITION AND CANCER PREVENTION 215

The Minerals and Water: