ASC106U - GASTRONOMİ VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK

Ünite 6 - Alıştırma Soruları

1 ) Diyetle enerji alımındaki eksikliklerden kaynaklanan sağlık sorununun adı nedir.
A ) Obezite
B ) Kalsünasyon
C ) Malnütrisyon
D ) Skolyoz
E ) Iskarmoz

Çözüm : Malnütrisyon
Doğru cevap C şıkkıdır.
2 ) Dünya sağlık örgütü ile Gıda ve Tarım Örgütü tarafından 1992 yılında gerçekleştirilen "Beslenme ve Gelişme :Küresel Bir Zorluk"
konferansında kaç ana başlıkta eylem planı yapılmıştır.
A)6
B)7
C)8
D)9
E ) 12

Çözüm : 9
Doğru cevap D şıkkıdır.
3 ) Aşağıdaki besin aşamalarından hangisinin veya hangilerinin sera gazı emisyonlarına etkisi bulunmaktadır?

1- Besinlerin üretimi

2- Besinlerin depolanması

3- Besinlerin işlenmesi

4- Atıkların uzaklaştırılması

A ) Yalnız 2
B ) 1 ve 3
C ) 1,2 ve 4
D ) Hepsi
E)

3 ve 4

Çözüm : Besinlerin üretimi, taşınması, depolanması, işlenmesi, pişirilmesi ve atıkların uzaklaştırılması gibi üretimin her bir aşaması, sera
gazı emisyonlarına önemli katkıda bulunmaktadır (Ünal, 2019).
Doğru cevap D şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.
 4 ) Aşağıda verilen "Vejetaryen Yaklaşım ve Besin Tüketim Özelliği" eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?
A ) Zenmakrobiyotik diyet - Bitkisel besinler ve yumurta, süt, süt ürünleri tüketilirken diğer hayvansal kaynaklı
besinler tüketilmez.
B ) Lakto vejetaryen diyet - Bitkisel besinler ve yumurta tüketilirken diğer hayvansal kaynaklı besinler
tüketilmez.
C ) Ovo vejetaryen diyet - Bitkisel besinler ve süt, süt ürünleri tüketilirken diğer hayvansal kaynaklı besinler
tüketilmez.
D ) Lakto-ovo vejetaryen diyet - Genellikle %70-90 tahıllardan, %10-30 sebze meyveden oluşur.
E ) Vegan diyet - Hayvansal kaynaklı hiçbir besin tüketilmez, ayrıca hayvandan elde edilen yağ içeren sabunlar ve deri,
yün, ipek gibi giysiler de kullanılmaz.

Çözüm : Zenmakrobiyotik diyet: Genellikle %70-90 tahıllardan, %10-30 sebze meyveden oluşur.

Lakto vejetaryen diyet: Bitkisel besinler ve süt, süt ürünleri tüketilirken diğer hayvansal kaynaklı besinler tüketilmez.

Ovo vejetaryen diyet: Bitkisel besinler ve yumurta tüketilirken diğer hayvansal kaynaklı besinler tüketilmez.

Lakto-ovo vejetaryen diyet: Bitkisel besinler ve yumurta, süt, süt ürünleri tüketilirken diğer hayvansal kaynaklı besinler tüketilmez.

Vegan diyet: Hayvansal kaynaklı hiçbir besin tüketilmez, ayrıca hayvandan elde edilen yağ içeren sabunlar ve deri, yün, ipek gibi
giysiler de kullanılmaz.
Doğru cevap E şıkkıdır.

5 ) "Sürdürülebilir beslenme" tanımı ilk kez aşşağıdaki simlerden hangisi tarafından kullanılmıştır?
A ) Gussow ve Clancy
B ) George Monbiot
C ) Pete Smith
D ) Peter Stevenson
E ) Albert Einstein

Çözüm :

Doğru yanıt A şıkkıdır.

Sürdürülebilir beslenme tanımı ilk kez Gussow ve Clancy (1986) tarafından kullanılmıştır.

Doğru cevap A şıkkıdır.

6 ) Birleşmiş Milletler Genel Kurulu tarafından 25 Eylül 2015 tarihinde kabul edilen 2030 Sürdürülebilir Kalkınma Gündemnin içeriği
hangisi/hangileridir?

I. Gıdanın yeterli, güvenli, uygun fiyatlı ve besleyici’ olduğu bir dünya için bir taahhüdü yeniden teyit etmektedir.

II. Sürdürülebilir kalkınma hedefi, 2030’a kadar “açlığı sona erdirmeye, gıda güvenliğini sağlamaya ve beslenmeyi iyileştirmeye ve sürdürülebilir
tarımı teşvik etmeye” çağırmaktadır.

III. Ayrıca burada ilk kez, açlığı azaltmak yerine ortadan kaldırmak için uluslararası bir taahhütte bulunulmuştur

A ) Sadece I.
B ) Sadece II.
C ) Sadece III.
D ) Sadece I. II.
E ) I. II. III.

Çözüm :

Doğru yanıt E şıkkıdır.

Birleşmiş Milletler Genel Kurulu tarafından 25 Eylül 2015 tarihinde kabul edilen 2030 Sürdürülebilir Kalkınma Gündemi ‘gıdanın yeterli, güvenli,
uygun fiyatlı ve besleyici’ olduğu bir dünya için bir taahhüdü yeniden teyit etmektedir. Sürdürülebilir kalkınma hedefi, 2030’a kadar “açlığı sona
erdirmeye, gıda güvenliğini sağlamaya ve beslenmeyi iyileştirmeye ve sürdürülebilir tarımı teşvik etmeye” çağırmaktadır. Ayrıca burada ilk kez,
açlığı azaltmak yerine ortadan kaldırmak için uluslararası bir taahhütte bulunulmuştur

Doğru cevap E şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.
 7 ) Besin üretim ve tüketim şekillerinde hiçbir değişiklik olmasa dahi, besin üretiminin 2050 yılına kadar hangi oranda artması gerekeceği tahmin
edilmektedir?
A ) %40
B ) %50
C ) %60
D ) %70
E ) %80

Çözüm :

Doğru yanıt C şıkkıdır.

Besin üretim ve tüketim şekillerinde hiçbir değişiklik olmasa dahi, besin üretiminin 2050 yılına kadar %60 oranında artması gerekeceği tahmin
edilmektedir. Ayrıca, besin üretim sistemlerinin çevreye etkisi daha ciddi hâle gelecek ve gezegen sınırlarını aşacaktır

Doğru cevap C şıkkıdır.

8 ) Aşşağıdaki besin gruplarından hangisi çok daha fazla sera gazı salınımına neden olur?
A)

Sebzeler

B ) Meyveler
C ) Tahıllılar
D ) Baklagiller
E ) Hayvansal besinler

Çözüm :

Doğru yanıt E şıkkıdır.

Hayvansal besinler bitkisel besinlerden çok daha fazla sera gazı salınımına neden olur.

Doğru cevap E şıkkıdır.

9)

Farklı hayvansal besin kaynaklarının kısmen veya tamamen diyetten çıkarıldığı ağırlıklı beslenme sebze, meyve, kurubaklagiller ve
tahıllara dayalı beslenme modeli hangisidir?

A)

Akdeniz diyeti

B ) Çift Piramit Modeli

C)

DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) Diyeti

D)

Vejetaryen Diyet

E)

Yeni Nordik Diyet

Çözüm :

Vejetaryenlik, bitkisel kaynaklı besinlerin ağırlıklı olarak tüketilmesine dayalı bir beslenme modelidir.

Doğru cevap D şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.
 10 ) Aşağıdakilerden hangisi Birleşmiş Milletler Genel Kurulu tarafından 25 Eylül 2015 tarihinde kabul edilen 2030 Sürdürülebilir
Kalkınma hedeflerinden biri değildir ?
A ) Açlığı sona erdirme
B ) Emzirmeyi teşvik etmek
C ) Gıda güvenliğini sağlamaya
D ) Beslenmeyi iyileştirmeye
E ) Sürdürülebilir tarımı teşvik etme

Çözüm :

Birleşmiş Milletler Genel Kurulu tarafından 25 Eylül 2015 tarihinde kabul edilen 2030 Sürdürülebilir Kalkınma Gündemi ‘gıdanın
yeterli, güvenli, uygun fiyatlı ve besleyici’ olduğu bir dünya için bir taahhüdü yeniden teyit etmektedir. Sürdürülebilir kalkınma hedefi,
2030’a kadar “açlığı sona erdirmeye, gıda güvenliğini sağlamaya ve beslenmeyi iyileştirmeye ve sürdürülebilir tarımı teşvik etmeye”
çağırmaktadır.

Doğru cevap B şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.