ASC106U - GASTRONOMİ VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK

Ünite 5 - Alıştırma Soruları

1 ) Emperyal gıda rejimi adı da verilen ve 1870'lerden 1914 Birinci Dünya Savaşı'na kadar olan dönemi kapsayan gıda rejimi
aşağıdakilerden hangisidir?
A ) Birinci Gıda Rejimi
B ) İkinci Gıda Rejimi
C ) Üçüncü Gıda Rejimi
D ) Dördüncü Gıda Rejimi
E ) Beşinci Gıda Rejimi

Çözüm : Birinci gıda rejimi İngiltere’nin hegemonyası altında biçimlenen 1870’lerden 1914 Birinci Dünya Savaşı’na kadar olan dönemi
kapsamasından dolayı Kolonyal-Diasporik, Yerleşimci-Koloniyal ya da Emperyal Gıda Rejimi olarak adlandırılır.
Doğru cevap A şıkkıdır.
2 ) Birinci Gıda Rejiminin lideri aşağıdakilerden hangisidir?
A ) ABD
B ) Sovyetler Birliği
C ) Almanya
D ) İngiltere
E ) Fransa

Çözüm : Birinci Gıda Rejimi’nin lideri İngiltere, İkinci Dünya Savaşı sonrası liderliği ABD’ye kaptırdı ve bu yeni gıda rejimi ABD
hegemonyası altında şekillendi.
Doğru cevap D şıkkıdır.
3 ) Üründe meydana gelebilecek bozulmaları ve hastalığa yol açabilecek olumsuz durumları kontrol etmeyi ve tüketiciye ulaşmadan
önceki süreçte bunları önlemeyi hedefleyen ...... sistemi içerisinde 7 önemli aşama vardır

Yukarıda boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru bir şekilde tamamlar?

A ) FAO
B ) ISO9000
C ) ISO22000
D ) HPPCA
E ) HACCP

Çözüm : Üründe meydana gelebilecek bozulmaları ve hastalığa yol

açabilecek olumsuz durumları kontrol etmeyi ve tüketiciye ulaşmadan önceki süreçte bunları önlemeyi hedefleyen HACCP sistemi
içerisinde 7 önemli aşama vardır.
Doğru cevap E şıkkıdır.
4 ) Aşağıdakilerden hangisi HACCP sistemi içerisinde 7 önemli aşamadan biri değildir?
A ) Tehlike analizi
B ) Ön koşul programları
C ) Tehlike sınırları
D ) Önleyici uygulamalar
E ) Doğrulama süreci

Çözüm : HACCP sistemi içerisinde 7 önemli aşama vardır. Bu aşamalar; tehlike analizi,
kritik kontrol noktalarını tespit, tehlike sınırları, gözlem, önleyici uygulamalar/düzeltici uygulamalar, kayıt, doğrulama sürecidir.

Etkileşimli iletişim, ön koşul programları ve sistem yönetimi ISO 22000 standardının

önemli bileşenleridir
Doğru cevap B şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.
 5 ) Tarımsal ya da hayvansal ürünün insan tüketimine hazır hâle getirilmesi için uygulanan her türlü muhafaza, işleme ve sunum
işlemlerini ifade eden terim aşağıdakilerden hangisidir?
A)

Gıda

B ) Yemek
C ) Hazır gıda
D ) Endüstri
E ) Gastronomi

Çözüm : Gıda elde edilen birincil ürünün insan tüketimine hazır hâle getirilmesi için her türlü muhafaza, işleme ve sunum işlemlerini
ifade eder.
Doğru cevap A şıkkıdır.
6)

Aşağıdakilerden hangileri Cumhuriyet’in ilk yıllarında Türkiye’de gıda üretiminde kendi kendine yetme hedefiyle tarım sistemine
verilen devlet desteklerini oluşturur?

I. Aşar vergisi uygulanmaya başlaması

II. Aşar vergisi uygulamasının kaldırılması
III. Buğday Koruma Kanunu çıkarılması
IV. Toprak Mahsulleri Ofisi (TMO) kurulması

A ) II, III ve IV
B ) I, III ve IV
C ) I ve III
D ) I ve IV
E ) II ve III

Çözüm : Öncelikle Osmanlı Devleti vergi sisteminde büyük bir bölümü kapsayan ve çiftçi üzerinde de zorlayıcı etkileri yüksek olan aşar
vergisi kaldırıldı.

1932 yılından itibaren tahıl fiyatları desteklenmeye başlanmış, ‘Buğday Koruma Kanunu’ çıkarılmış ve bununla ilgili olarak Toprak
Mahsulleri Ofisi (TMO) kurulmuştu.
Doğru cevap A şıkkıdır.

7)

I. Ziraat
II. Antropoloji
III. Biyoloji ve biyokimya
IV. Ekonomi
V. Çevre bilimi

Size yukarıda verilen disiplinlerden hangileri gıda politikaları içerisinde yer alır?

A ) I, III, IV
B ) I, II, III
C ) I, II, III, IV, V
D ) II, III, IV, V
E ) III, IV, V

Çözüm :

Gıda politikaları; ziraat, antropoloji, biyoloji ve biyokimya, ekonomi, çevre bilimi, epidemiyoloji, coğrafya, tarih, ev ekonomisi,
gazetecilik, beslenme, siyaset bilimi, felsefe, psikoloji, halk sağlığı uzmanlığı, sosyoloji disiplinlerini içermektedir.

Doğru cevap C şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.
 8 ) Amerika Birleşik Devletleri'nin hegemonyası altında şekillenen gıda rejimine verilen isim nedir?
A ) Birinci gıda rejimi
B ) Emperyal gıda rejimi
C ) Üçüncü Gıda rejimi
D ) İkinci gıda rejimi
E ) Dördüncü gıda rejimi

Çözüm :

İkinci Gıda Rejimi

Birinci Dünya Savaşı’nın bitmesiyle Kolonyal Gıda Rejimi de etkisini yitirdi, küçük çiftçileri vuran 1929 Krizi ile İngiltere’nin bu
alandaki yönlendirici gücü son buldu. Birinci Gıda Rejimi’nin lideri İngiltere, İkinci Dünya Savaşı sonrası liderliği ABD’ye kaptırdı ve
bu yeni gıda rejimi ABD hegemonyası altında şekillendi.

Doğru cevap D şıkkıdır.

9)

Tarım sektörünü yönlendiren ve piyasa oluşumunda etkili olan Yem Fabrikaları, Et ve Balık Kurumu, Süt Endüstrisi Kurumu, Zirai
Donatım Kurumu ve Gübre Fabrikaları gibi kurumların özelleştirilmesi sonrasında tarım sektörünün büyüme hızı ortalaması kaç
olmuştur?

A ) %2'den küçük
B ) %3
C ) %4
D ) %5
E ) %5'ten büyük

Çözüm :

Tarım sektörünü yönlendiren ve piyasa oluşumunda etkili olan Yem Fabrikaları, Et ve Balık Kurumu, Süt Endüstrisi Kurumu, Zirai
Donatım Kurumu ve Gübre Fabrikaları gibi kurumların daha ilk elde özelleştirilmesi de tarım sektörünü olumsuz etkilemiş, üretimin
düşmesine neden olmuş, tarımda büyüme hızı ortalama %2’yi aşamamıştır

Doğru cevap A şıkkıdır.

10 )

Türkiye'de tarımsal ürünler dış ticaret dengesi hangi yılda açık vermiştir?

A ) 1960-1969
B ) 1970-1979
C ) 1980-1989
D ) 1990-1999
E ) 2000 yılı sonrası

Çözüm :

Tarımsal ürünler dış ticaret dengesi 1980–89 döneminde yıllık ortalama olarak 1.5 milyar dolar fazla verirken 1990–99 döneminde bu
fazla 600 milyon dolara düşmüştür. IMF-Dünya Bankası patentli politikalarının uygulandığı 2000 sonrası dönemde ise tarım ürünleri dış
ticareti 36 milyon dolar açık vermiştir

Doğru cevap E şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.