‫اﻟﻔﺼـــــــﻞ اﻷول‬

‫ﺗﺼﻤﯿﻢ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ‬

‫اﻟﻤﺪﺧﻞ ‪Entry area‬‬

‫اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻤﺪﺧﻞ اﻟﻤﻄﻌﻢ ھﺎﻣﺔ وﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎﺣﯿﺔ اﻟﻨﻔﺴﯿﺔ ﻟﻠﻌﻤﻼء ﻋﻨﺪ‬
‫دﺧﻠﻮھﻢ اﻟﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ وﻓﻰ ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﺴﺮﯾﻌﺔ ﻓﺎن اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﻤﺪﺧﻞ‬
‫ﺗﻜﻮن ﻛﺒﯿﺮة ﺑﺪرﺟﺔ واﺿﺤﺔ اذا ﻣﺎ ﻗﻮرﻧﺖ ﺑﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﻄﻌﻢ ﻛﻜﻞ‪ ،‬ﺣﯿﺚ ﯾﺼﻄﻒ‬
‫اﻟﻌﻤﻼء ﻓﻰ اﺗﺠﺎه اﻟﻜﺎوﻧﺘﺮ ﻟﻠﺪﻓﻊ واﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ طﻠﺒﺎﺗﮭﻢ ﻣﻦ اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬

‫ﻣﻦ ﻧﺎﺣﯿﺔ اﺧﺮى ﻓﺎن اﻻﻣﺮ ﯾﺨﺘﻠﻒ ﻓﻰ ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ‪ ،‬ﻓﮭﻨﺎك ﻣﺪى واﺳﻊ‬
‫ﺗﺘﺎرﺟﺢ ﻓﯿﮫ اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﺨﺼﺼﮫ ﻛﻤﺪﺧﻞ‪ ،‬وذﻟﻚ طﺒﻘﺎ ﻟﻄﺒﯿﻌﺔ وﻧﻮع اﻟﻤﻄﻌﻢ‪ .‬وﻓﻰ‬
‫اﻟﻌﺎدة ﺗﺨﺼﺺ ﻣﺴﺎﺣﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﻧﻮﻋﺎ ﻣﺎ ﻛﻤﺪﺧﻞ ﻟﻠﻀﯿﻮف‪ .‬وﻓﻰ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ اﻟﻌﺎدﯾﺔ ﻏﯿﺮ‬
‫اﻟﻔﺎﺧﺮة ﻓﺎﻧﮫ ﯾﻘﺘﺮح ان ﺗﻜﻮن ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﺪﺧﻞ ﺑﻮاﻗﻊ ‪ ٣‬ﻗﺪم ﻣﺮﺑﻊ ﻟﻜﻞ ﻣﻘﻌﺪ‪ ٦-٥ ،‬ﻗﺪم‬
‫ﻣﺮﺑﻊ ﻟﻜﻞ ﻣﻘﻌﺪ ﻓﻰ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ اﻟﻜﻼﺳﯿﻜﯿﺔ‪ .‬وﻋﻤﻮﻣﺎ ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻧﺖ اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻛﻠﻤﺎ ادى‬
‫ذﻟﻚ اﻟﻰ اﺣﺴﺎس اﻟﻌﻤﯿﻞ ﺑﻔﺨﺎﻣﺔ واﺗﺴﺎع اﻟﻤﻄﻌﻢ‪.‬‬

‫اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﺘﻨﺎول اﻟﻤﻄﻌﻢ ‪Dining Area‬‬

‫ﯾﻼﺣﻆ ان اﻟﻌﻤﻼء ﻓﻰ ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ ﯾﻘﻀﻮن ﺣﻮاﻟﻰ ‪ %٢٥‬ﻣﻦ ﻓﺘﺮة وﺟﻮدھﻢ‬
‫ﻓﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ ﺟﻠﻮﺳﺎ اﻟﻰ اﻟﻤﺎﺋﺪة ﻻﺧﺘﯿﺎر اطﺒﺎﻗﮭﻢ او ﻻﻧﺘﻈﺎر وﺻﻮل ﻣﺎ طﻠﺐ ﻣﻦ اﻟﻮان‬
‫اﻟﻄﻌﺎم واﻟﺸﺮاب‪....،‬اﻟــﺦ‪ ،‬ﻟﺬا ﻓﺎﻧﮭﻢ ﻟﻦ ﯾﺸﻌﺮون اذا ﻛﺎن اﻟﻤﻜﺎن ﺷﺪﯾﺪ اﻟﺰﺣﺎم واﯾﻀﺎ‬
‫اذا ﻛﺎن اﻟﻤﻄﻌﻢ ﺧﺎﻟﯿﺎ ﻣﻦ اﻟﺰاﺋﺮﯾﻦ‪.‬‬
‫ﻟﺬا ﻓﺎن اﻟﺘﺨﻄﯿﻂ اﻟﻤﺮن ﻟﻤﺴﺎﺣﺔ ﺗﻨﺎول اﻟﻄﻌﺎم ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ اﻋﻄﺎء ﺷﻌﻮرا ﻣﺮﯾﺤﺎ‬
‫ﻟﻠﻌﻤﻼء‪ ،‬وﯾﻌﺘﺒﺮ اﺳﺎﺳﻰ ﻻظﮭﺎر ﺻﺎﻟﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﺑﺼﻮرة ﺟﯿﺪة‪ .‬وﻣﻌﻈﻢ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﺗﻔﻜﺮ‬
‫ﻣﻠﯿﺎ ﻓﻰ ﻛﯿﻔﯿﺔ اﺳﺘﯿﻌﺎب اﻟﻌﻤﻼء ﻓﻰ ﺳﺎﻋﺎت اﻟﺬروة وﻟﻜﻦ ﻓﻰ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ ﺗﻠﺠﺄ اﻟﻰ‬
‫ﺗﻘﺴﯿﻢ ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﻄﻌﻢ اﻟﻰ اﻗﺴﺎم ﺻﻐﯿﺮة )او اﻟﻰ ﻣﻨﺎطﻖ ﺗﺒﺪو ﺻﻐﯿﺮة اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ( وذﻟﻚ‬
‫ﻋﻨﺪ اﻧﺨﻔﺎض ﻋﺪد اﻟﻮاﻓﺪﯾﻦ اﻟﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ‪ ،‬وﻟﻜﻦ ﻓﻰ ﺟﻤﯿﻊ اﻻﺣﻮال ﯾﺠﺐ اﻟﺘﻔﻜﯿﺮ ﺑﺪﻗﺔ ﻣﺎ‬
‫ھﻰ اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻟﻜﻞ ﻣﻘﻌﺪ ﻣﻦ ﻣﻘﺎﻋﺪ ﺻﺎﻟﺔ ﺗﻨﺎول اﻟﻄﻌﺎم‪.‬‬

‫اﻟﺨﻄﻮة اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ھﻰ ﺗﺼﻤﯿﻢ ﻧﻤﻮذج )ﺳﻜﺘﺶ( ﻣﺒﺪﺋﻰ ﺑﺎﻟﻘﻠﻢ اﻟﺮﺻﺎص ﻟﺘﺤﺪﯾﺪ‬
‫ﻛﯿﻔﯿﺔ ﺗﻮزﯾﻊ اﻟﻤﻨﺎﺿﺪ واﻟﻤﻤﺮات واﯾﺔ اﺟﮭﺰة طﮭﻮ ﻣﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ اﻟﺨﺪﻣﺔ‪ .‬واﻟﺒﻌﺾ‬
‫ﯾﻘﻮم ﺑﺘﺮﻗﯿﻢ ﻣﻌﺪات اﻟﻤﻄﻌﻢ ﻋﻠﻰ ھﺬا اﻻﺳﻜﺘﺶ ﻟﺘﺴﮭﯿﻞ اﻟﺘﻮزﯾﻊ وھﺬا ﻣﺎ ﯾﻄﻠﻖ ﻋﻠﯿﮫ‬
‫‪ equipment schedule‬ﻛﻤﺎ ھﻮ ﻣﺒﯿﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﺸﻜﻞ اﻟﺨﺎص ﺑﺬﻟﻚ‪.‬‬

‫وﻛﻘﺎﻋﺪة ﻋﺎﻣﺔ ﯾﻤﻜﻦ ﺗﺤﺪﯾﺪ ‪ ١٥‬ﻗﺪم‪ ٢‬ﻟﻜﻞ ﻣﻘﻌﺪ ﻓﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ‪ .‬وھﺬه اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ ﺗﺴﺘﻤﻞ ﻋﻠﻰ‬
‫اﻟﻤﻤﺮات اﻟﻼزﻣﮫ وﻛﺬﻟﻚ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻮﺗﯿﺮات ‪Waiter's service‬‬
‫‪ stations‬وﻟﻜﻦ ﻻ ﯾﺤﺴﺐ ﺿﻤﻨﮭﺎ اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﻤﺪﺧﻞ او ﻟﺪورات اﻟﻤﯿﺎه‪،‬‬
‫وھﺬا اﻟﻤﻌﺪل ﯾﺨﻀﻊ ﻟﺤﺠﻢ اﻟﻤﻨﺎﺿﺪ واﻟﻤﻘﺎﻋﺪ وﻛﺬﻟﻚ ﺷﻜﻞ وﻣﺴﺎﺣﺔ ﺻﺎﻟﺔ اﻟﻄﻌﺎم‪.‬‬
‫وﯾﺒﯿﻦ اﻟﻨﻤﻮذج اﻟﺘﺎﻟﻰ ﻣﺴﺎﺣﺎت اﻟﻤﻄﺒﺦ واﻟﻤﻄﻌﻢ ﻛﻤﻮاﺻﻔﺎت ﻓﻨﯿﺔ ﯾﺆﺧﺬ ﺑﮭﺎ ﻓﻰ‬
‫اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫وﻋﻤﻮﻣﺎ ﯾﻤﻜﻦ اﻟﻘﻮل ان اﻗﻞ ﻣﺴﺎﺣﺔ وھﻰ ﻣﻦ ‪ ١٠-٨‬ﻗﺪم ‪ ٢‬ﺗﻜﻮن ﻓﻰ ﻛﺎﻓﺘﯿﺮﯾﺎ‬

‫اﻟﻤﺪارس‪ ،‬واﻛﺒﺮ ﻣﺴﺎﺣﺔ ﺗﺘﺮاوح ﻣﻦ ‪ ١٨-١٥‬ﻗﺪم‪ ٢‬ﺗﺸﺎھﺪ ﻓﻰ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ اﻟﺘﺠﺎرﯾﺔ‪.‬‬

‫ھﻨﺎك ﻋﺎﻣﻞ اﺧﺮ ﯾﺆﺧﺬ ﻓﻰ اﻻﻋﺘﺒﺎر ﻋﻨﺪ ﺗﺨﺼﯿﺺ ﻣﺴﺎﺣﺎت اﻟﻤﻄﻌﻢ وھﻮ ﻣﻌﺪل‬
‫اﻟﺪوران ﻟﻠﻤﻘﻌﺪ ‪ seat turnover‬وھﻮ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻋﺪد اﻟﻤﻤﺮات اﻟﺘﻰ ﯾﺸﻐﻞ ﺑﮭﺎ اﻟﻤﻘﻌﺪ‬
‫ﺧﻼل وﻗﺖ اﻟﻮﺟﺒﺔ ‪ . mealtime‬وﯾﺘﻮﻗﻒ ﻣﻌﺪل اﻟﺪوران ﻋﻠﻰ طﺮﯾﻘﺔ اﻟﺨﺪﻣﺔ‪،‬‬
‫واﻟﻮﻗﺖ او اﻟﯿﻮم‪ ،‬ﻧﻮﻋﯿﺔ اﻟﻌﻤﻼء‪،‬ﻧﻮع ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم‪ ،‬وﺟﻮ اﻟﻤﻄﻌﻢ ‪ atmosphere‬وﻣﺎ‬
‫اذا ﻛﺎن اﻟﻤﻄﻌﻢ ﯾﻘﺪم ﻣﺸﺮوﺑﺎت روﺣﯿﺔ‪.‬‬

‫‪Arranging tables and booths‬‬ ‫ﺗﺮﺗﯿﺐ اﻟﻤﻮاﺋﺪ واﻟﻤﻘﺎﻋﺪ‬

‫ﺑﻌﺪ ﺗﺤﺪﯾﺪ ﻣﺴﺎﺣﺔ ﺻﺎﻟﺔ اﻟﻄﻌﺎم اﻻﺟﻤﺎﻟﯿﺔ ﯾﺠﺮى اﻟﻨﻈﺮ اﻟﻰ ﻋﺪد اﻟﻤﻨﺎﺿﺪ واﻟﻤﻘﺎﻋﺪ‬
‫اﻟﺘﻰ ﺳﺘﺴﻮﻋﺒﮭﺎ اﻟﺼﺎﻟﺔ‪ .‬وﯾﻼﺣﻆ ان ﺗﺮﺗﯿﺐ اﻟﻤﻮاﺋﺪ واﻟﻤﻘﺎﻋﺪ ﺗﺨﻀﻊ ﻟﻈﺮوف اﺧﺮى‬
‫ﻣﺜﻞ وﺟﻮد اﻻﻋﻤﺪة وﻓﺘﺤﺎت اﻻﺑﻮاب واﻟﺸﻜﻞ اﻟﻤﻌﻤﺎرى ﻟﺼﺎﻟﺔ اﻟﻤﻄﻌﻢ‪ .‬واذا ﻛﺎﻧﺖ‬
‫ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﻄﻌﻢ ﺻﻐﯿﺮة ﺑﺪرﺟﺔ ﻣﻠﺤﻮظﺔ ﻓﺎﻧﮫ ﯾﻤﻜﻦ ﺗﻄﺒﯿﻖ ﺗﺼﻤﯿﻤﺎت ﻣﻌﯿﻨﺔ اﻟﺘﻐﻠﺐ‬
‫ﻋﻠﻰ ھﺬه اﻟﺼﻌﻮﺑﺔ‪.‬‬

‫وﺟﺪﯾﺮ ﺑﺎﻟﻤﻼﺣﻈﺔ اﻧﮫ ﺣﺘﻰ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﻜﻮن اﻟﻤﻄﻌﻢ ﻛﺎﻣﻞ اﻻﺷﻐﺎل ﻓﻠﯿﺲ ﻣﻦ اﻟﻀﺮورى‬
‫ان ﺗﻜﻮن ﻛﻞ اﻟﻤﻘﺎﻋﺪ ﻣﺸﻐﻮﻟﺔ‪ ،‬ﻓﯿﻤﻜﻦ ان ﺗﺸﻐﻞ ﻣﺎﺋﺪة ﻣﺨﺼﺼﺔ ﻻرﺑﻌﺔ اﺷﺨﺎص‬
‫ﺑﺰوﺟﯿﻦ ﻓﻘﻂ‪ ،‬وﻣﺜﻞ ھﺬه اﻟﺤﺎﻻت ﻗﺪ ﺗﺆدى اﻟﻰ ﻋﺪم اﺷﻐﺎل ﻧﺴﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻘﺎﻋﺪ ﺗﺼﻞ اﻟﻰ‬
‫‪ % ٢٠‬ﻓﻰ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ اﻟﻀﺨﻤﺔ‪ %١٢-١٠ ،‬ﻓﻰ اﻟﻜﺎﻓﺘﯿﺮﯾﺎت وﻛﺎوﻧﺘﺮ اﻟﻜﻮﻓﻰ ﺷﻮب‪.‬‬
‫وﻣﻦ اﻟﻤﻼﺣﻆ اﯾﻀﺎ ان ﻣﺜﻞ ھﺬا اﻟﺘﻔﺎوت ﻻ ﯾﺤﺪث ﻋﺎدة ﻓﻰ ﺗﻐﺬﯾﺔ اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت ﻣﺜﻞ‬
‫ﻣﻌﺴﻜﺮات اﻟﺠﯿﺶ او اﻟﺴﺠﻮن‬
‫‪Arranging Banquet/Meeting‬‬ ‫ﺗﺮﺗﯿﺐ ﺻﺎﻻت اﻟﺤﻔﻼت واﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت‬
‫‪space‬‬

‫اھﻢ ﻋﺎﻣﻞ ﻓﻰ اﺳﺘﻀﺎﻓﺔ اﻟﺤﻔﻼت واﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت ھﻮ اﺗﺨﺎذ اﻟﻘﺮار ﺑﺸﻜﻞ اﻟﻤﻮاﺋﺪ‬

‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‪-‬ھﻞ ھﻰ ﻣﺴﺘﺪﯾﺮة ام ﻣﺴﺘﻄﯿﻠﺔ‪ .‬ﺣﯿﺚ ﻓﻰ ھﺬا اﻟﻨﺸﺎط ﻣﻦ اﻟﻀﺮورى‬
‫اﻻھﺘﻤﺎم ﺑﺘﻮﻓﯿﺮ ﻣﻤﺮات ﻟﻠﺨﺪﻣﺔ ﺣﯿﺚ ان اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﺳﯿﺘﻄﻠﺐ ﻣﻨﮭﻢ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﺴﺮﯾﻌﺔ‬
‫ﻻﻋﺪاد ﻏﻔﯿﺮة ﻣﻦ اﻟﻀﯿﻮف ﻓﻰ وﻗﺖ ﻣﺤﺪد وھﻢ ﯾﻨﺘﻘﻠﻮن ﺑﺎﻟﺼﻮﻧﻰ اﻟﻤﺤﻤﻠﺔ ﺑﺎطﺒﺎق‬
‫اﻟﻄﻌﺎم‪ .‬وﯾﺘﺒﯿﻦ ذﻟﻚ ﻣﻦ اﻻﺷﻜﺎل اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ‪ .‬وﻣﻦ اﻟﻤﻼﺣﻆ اﻧﮫ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﺘﺨﻄﯿﻂ اﻟﺠﯿﺪ‬
‫ﻣﺒﺪﺋﯿﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻮرق ﯾﻤﻜﻦ ﺗﻨﻈﯿﻢ ﺻﺎﻟﺔ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻮاﺣﺪة ﺑﺎﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﺷﻜﻞ ﻟﺨﺪﻣﺔ اﻏﺮاض‬
‫ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ‪.‬‬

‫وھﻨﺎك ﻣﻌﺎدﻟﺔ ﺑﺴﯿﻄﺔ ﻟﺤﺴﺎب ﻋﺪد اﻟﻤﻘﺎﻋﺪ ﻓﻰ ﺻﺎﻻت اﻟﺤﻔﻼت وﺗﺘﻠﺨﺺ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ‬
‫ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻋﺪد اﻟﻤﻘﺎﻋﺪ‬ ‫اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻮاﺋﺪ اﻟﻤﺴﺘﻄﯿﻠﺔ ﺑﻘﺴﻤﺔ ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﺼﺎﻟﺔ ﻋﻠﻰ‬
‫ﻗﺪم‬ ‫اﻟﺘﻰ ﯾﻤﻜﻦ وﺿﻌﮭﺎ ﻓﻰ اﻟﺼﺎﻟﺔ‪ ،‬ﻓﻤﺜﻼ اذا ﻛﺎﻧﺖ ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻘﺎﻋﺔ‬
‫ﺷﺨﺺ‪،‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ﯾﺘﻀﺢ اﻧﮫ ﯾﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام ھﺬه اﻟﻘﺎﻋﺔ ﻟﺨﺪﻣﺔ‬ ‫ﻣﺮﺑﻊ‪،‬ﻓﺒﺎﻟﻘﺴﻤﺔ ﻋﻠﻰ‬
‫‪،‬اى‬ ‫وﻋﻨﺪ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻮاﺋﺪ اﻟﻤﺴﺘﺪﯾﺮة ﻓﺎن ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﺼﺎﻟﺔ ﺗﻘﺴﻢ ﻓﻰ ھﺬه اﻟﺤﺎﻟﺔ ﻋﻠﻰ‬
‫ﺷﺨﺺ‪.‬‬ ‫ﻗﺪم ﻣﺮﺑﻊ ﯾﻤﻜﻨﮭﺎ ﺧﺪﻣﺔ‬ ‫ﺑﻤﻌﻨﻰ اﺧﺮ ان اﻟﺼﺎﻟﺔ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ذات ﺳﻌﺔ اﻟـ‬
‫وﻣﺜﻞ ھﺬه اﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ ﻣﻔﯿﺪة ﺑﺪرﺟﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﺣﯿﺚ اﻧﮭﺎ ﺗﻮﺿﺢ اﻟﻌﺪد اﻟﺬى ﯾﻤﻜﻦ ﺧﺪﻣﺘﮫ ﻣﻊ‬
‫ﺗﺮك ﻣﻤﺮات ﻛﺎﻓﯿﺔ ﻟﻠﺨﺪﻣﺔ‪ ،‬وان ﻛﺎن ﻣﻮﺟﻮد اﻻﻋﻤﺪة واﻟﻔﺘﺤﺎت واﺑﻮاب اﻟﺨﺪﻣﺔ ﻗﺪ‬
‫ﺗﻘﻠﻞ ﻣﻦ اﻟﻌﺪد اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻣﻦ ھﺬه اﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ‪.‬‬

‫وﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ ﻣﺎ ﺳﺒﻖ ﯾﻼﺣﻆ ﺗﺮك ﻣﺴﺎﺣﺔ ﻟﻠﺨﺪﻣﺔ واﻻﻧﺘﻈﺎر ‪ service area‬ﺗﺘﺮاوح‬
‫ﻣﻘﻌﺪ او اذا ﻛﺎﻧﺖ اﻟﻈﺮوف‬ ‫‪-‬‬ ‫ﺑﻮﺻﺔ )ﻣﺮﺑﻌﺔ او ﻣﺴﺘﻄﯿﻠﺔ( ﻟﻜﻞ‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻣﺎ ﺑﯿﻦ‬
‫‪-‬‬ ‫ﺑﻮﺻﺔ ﻋﺮﺿﺎ ﻟﻜﻞ‬ ‫‪-‬‬ ‫ﻗﺪم طﻮﻻ‪،‬‬ ‫ﺗﺴﻤﺢ ﯾﻤﻜﻦ زﯾﺎدة ھﺬه اﻟﺴﻌﺔ اﻟﻰ ‪-‬‬
‫ﻣﻘﻌﺪ‪ .‬وﯾﺘﻮﻗﻒ ذﻟﻚ ﻋﻠﻰ ﺑﻌﺪ اﻟﻘﺎﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ او اﻣﺎﻛﻦ وﺿﻊ اﻟﻄﻌﺎم‪ ،‬وﻛﺬﻟﻚ‬
‫ﻋﻠﻰ ﻣﺪى ﺗﻮﻓﺮ ﻣﺼﺎدر اﻟﻜﮭﺮﺑﺎء واﻟﻤﺎء‪.‬‬
 ‫دورات اﻟﻤﯿﺎه ‪Rest rooms‬‬

‫ﺗﻌﺘﻤﺪ ﺳﻌﺔ دورات اﻟﻤﯿﺎه ﻋﻠﻰ ﻋﺪد اﻟﻤﻘﺎﻋﺪ ﻓﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ‪ ،‬وھﻨﺎك راﯾﯿﻦ ﻓﻰ ھﺬا‬
‫اﻟﺨﺼﻮص‪ ،‬اﻻول ﯾﺮى وﺿﻌﮭﺎ ﺑﺠﻮار اﻟﻤﺪﺧﻞ اﻻﻣﺮ اﻟﺬى ﯾﺘﯿﺢ ﻟﻠﻀﯿﻮف اﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ‬
‫ﻗﺒﻞ ﺗﻨﺎوﻟﮭﻢ اﻟﻄﻌﺎم‪ ،‬اﻟﺮاى اﻻﺧﺮ ﯾﻔﻀﻞ ان ﺗﻜﻮن ﻓﻰ ﻣﻜﺎن ﻏﯿﺮ ظﺎھﺮ ﻓﻰ ﻣﺆﺧﺮة‬
‫ﻗﺎﻋﺔ اﻟﻄﻌﺎم‪ .‬وﻋﻤﻮﻣﺎ ﻓﺎن ﻣﻜﺎن اﻗﺎﻣﺔ دورات اﻟﻤﯿﺎه ﯾﺘﻮﻗﻒ ﻛﺜﯿﺮا ﻋﻠﻰ ﺧﺮﯾﻄﺔ ﺷﺒﻜﺔ‬
‫اﻟﻤﯿﺎه واﻟﺼﺮف‪ ،‬واﻟﺘﻰ ﻓﻰ اﻟﻌﺎدة ﺗﻜﻮن ﻗﺮﯾﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ او اﻟﺒﺎر‪ .‬وھﻨﺎك ﺟﺪوﻻن‬
‫ﯾﻮﺿﺤﺎن ﻣﻌﺪل دورات اﻟﻤﯿﺎه ﻟﻌﺪد اﻟﻤﻘﺎﻋﺪ ﻓﻰ اﻟﻘﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫‪Restroom Requirements‬‬

‫‪Guests‬‬ ‫‪Water Closets‬‬ ‫‪Lavatories‬‬ ‫‪Urinals‬‬

‫‪Males 1-50‬‬ ‫‪1 fixture‬‬ ‫‪1 fixture‬‬ ‫‪1 fixture‬‬
‫‪Females 1-50‬‬ ‫‪1 fixture‬‬ ‫‪1 fixture‬‬ ‫‪----‬‬
‫‪Males 51-150‬‬ ‫‪2 fixture‬‬ ‫‪1 fixture‬‬ ‫‪1 fixture‬‬
‫‪Females 51-150‬‬ ‫‪2 fixture‬‬ ‫‪1 fixture‬‬ ‫‪----‬‬
‫‪Males 151-300‬‬ ‫‪3 fixture‬‬ ‫‪3 fixture‬‬ ‫‪2 fixture‬‬
‫‪Females 151-300‬‬ ‫‪4 fixture‬‬ ‫‪3 fixture‬‬
 Ratio of Restroom Facilities per Guest

Fixture Male Guests Female Guests

Toilet 1 for every 100 2 for every 100
Urinal 2 for every 25 ----
Wash basin 1 for every toilet or 1 for 1 for every 100
every 5 urinals
 ‫اﻟﻔﺼـــــــﻞ اﻟﺜـــــﺎﻧــــــــﻲ‬

‫اﺳﺲ ﺗﺼﻤﯿﻢ اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ‬

‫‪Principles of kitchen design‬‬

‫ﯾﮭﺘﻢ اﻟﻤﻼك وﻣﺪﯾﺮو اﻟﻔﻨﺎدق واﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار ﺑﺎﻻﻓﻜﺎر واﻟﻤﻔﺎھﯿﻢ اﻟﺠﺪﯾﺪة واﻟﺨﻄﻂ‬

‫اﻟﻤﺘﻄﻮرة اﻟﺘﻰ ﺗﺆدى اﻟﻰ ﺣﺴﻦ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺴﺎﺣﺎت ﻋﻨﺪ اﻧﺸﺎء اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ‪ ،‬وھﺬا اﻻھﺘﻤﺎم‬

‫ﯾﮭﺪف اﻟﻰ ﺧﻔﺾ ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ او زﯾﺎدة اﻧﺘﺎﺟﯿﺔ اﻟﻤﻄﺒﺦ‪ .‬ﻟﺬا ﻓﺎن ﻋﺪم اﺗﺒﺎع اﻟﺘﺨﻄﯿﻂ‬

‫اﻟﺠﯿﺪ ﻋﻨﺪ اﻧﺸﺎء اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ او ﺗﺰوﯾﺪھﺎ ﺑﺎﻟﻤﻌﺪات واﻟﺘﺠﮭﯿﺰات اﻟﻼزﻣﺔ ﯾﻌﺘﺒﺮ اھﺪار‬

‫ﻟﻠﻤﺎل اﻟﻤﺴﺘﺜﻤﺮ‪.‬‬

‫وﯾﻤﻜﻦ ﺗﻠﺨﯿﺺ اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ اﻻﺳﺎﺳﯿﺔ ﻓﻰ اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ ﻓﯿﻤﺎ ﯾﻠﻰ‪:‬‬

‫أ‪ -‬اﻟﻌﻤﺎﻟﺔ ‪) Labor‬ﯾﮭﺪف اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ ﻟﺰﯾﺎدة اﻧﺘﺎﺟﯿﺘﮭﻢ(‬

‫ب‪ -‬اﻟﻤﻌﺪات ‪) utilities‬ﯾﮭﺪف اﻟﻰ ﻛﻔﺎءة اﺳﺘﻐﻼل اﻟﻄﺎﻗﺔ(‬

‫ت‪ -‬اﻟﻐﺬاء ‪) food‬ﺗﺨﻄﯿﻂ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﺟﺪﯾﺪة ذات درﺟﺔ ﻋﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺮوﻧﺔ(‬

 ‫اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ ‪Design‬‬

‫ﯾﻘﺼﺪ ﺑﮫ اﻟﺘﺨﻄﯿﻂ اﻟﻌﺎم ﻟﻠﻤﻜﺎن ﻣﻦ ﺟﮭﺔ اﻟﺤﺠﻢ‪ ،‬اﻟﺸﻜﻞ‪ ،‬اﻟﻄﺎﺑﻊ‪ ،‬اﻟﺪﯾﻜﻮر وﻣﻌﺪات‬

‫اﻟﻤﻄﺒﺦ‪.‬‬

‫ﺗﺮﺗﯿﺐ وﺿﻊ اﻟﻤﻌﺪات ‪layout‬‬

‫ﯾﻘﺼﺪ ﺑﮫ اﻟﺘﺮﺗﯿﺐ اﻟﺬى ﺗﻮﺿﻊ ﺑﮫ اﻟﻤﻌﺪات ﻋﻠﻰ ارﺿﯿﺔ اﻟﻤﻄﺒﺦ وﻋﻠﻰ اﻟﻜﺎوﻧﺘﺮ وﻛﺬﻟﻚ‬

‫ﺗﺤﺪﯾﺪ ﻣﺮاﻛﺰ اﻟﺸﻐﻞ ‪ work centers‬ﻣﺜﻞ ﺗﺰﯾﯿﻦ اﻻطﺒﺎق وﺧﻠﻂ اﻟﺴﻼطﺎت‪،‬‬

‫وﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﺮاﻛﺰ اﻟﺸﻐﻞ ﺗﻜﻮن اﻗﺴﺎم اﻟﻌﻤﻞ ‪ work sections‬وھﻜﺬا‪.‬‬

‫وﻓﻰ اﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﻟﻰ ﯾﻘﺪر ﻋﻤﺮ اﻟﻤﻄﺒﺦ اﻟﺘﺠﺎرى ﻣﺎ ﺑﯿﻦ ‪ ١٠-٨‬ﺳﻨﻮات وذﻟﻚ ﻛﺤﺪ ادﻧﻰ‬

‫ﻗﺒﻞ ان ﺗﻈﮭﺮ اﻟﺤ ﺎﺟﺔ اﻟﻰ اﺟﺰاء ﺗﻌﺪﯾﻞ ﺟﻮھﺮى او ﻋﻤﻞ ﺗﺠﺪﯾﺪات ﻛﺒﯿﺮة‪ .‬وﺧﻼل ھﺬه‬

‫اﻟﻔﺘﺮة ﯾﺮاﻋﻰ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻤﻄﺒﺦ‪ .‬ﻟﺬا ﯾﺠﺐ ان ﯾﺮاﻋﻰ ﻋﻨﺪ ﺗﺼﻤﯿﻢ اﻟﻤﻄﺒﺦ‬

‫ﺗﺰوﯾﺪه ﺑﺎﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﮫ ﻟﻠﻤﺴﺎﺣﺎت اﻟﻤﺘﺎﺣﺔ ﺑﺪﻻ ﻣﻦ اﻟﺘﺮﻛﯿﺰ ﻋﻠﻰ ﺗﻄﻮﯾﻊ ﻣﺴﺎﺣﺎت‬

‫اﻟﻌﻤﻞ ﻟﺘﻨﺎﺳﺐ اﻻﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻔﻨﯿﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‪ ،‬وﯾﺴﺘﺤﺴﻦ ان ﺗﻜﻮن ھﻨﺎك ﻣﺮوﻧﺔ ﻛﺎﻓﯿﺔ ﻓﻰ‬

‫اﻟﻤﻄﺒﺦ ﺣﯿﺚ ان ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﺗﺘﻐﯿﺮ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار ﺗﻐﯿﺮ اذواق اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻜﯿﻦ‪.‬‬

 ‫‪Managing the numbers work‬‬ ‫ﻛﯿﻔﯿﺔ ﺗﺤﺪﯾﺪ اﻟﻤﯿﺰاﻧﯿﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‬

‫اﺗﺨﺎذ ﻗﺮار ﺗﺤﺪﯾﺪ اﻟﻤﯿﺰاﻧﯿﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻟﺘﻐﻄﯿﺔ ﺗﻜﺎﻟﯿﻒ اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ ‪ ،design‬اﻻﻧﺸﺎء‬

‫‪ ،construction‬اﻟﺘﺠﮭﯿﺰات ‪ equipment‬ﻣﻦ اﻻﻣﻮر اﻻﺳﺎﺳﯿﺔ اﻟﮭﺎﻣﺔ‪ ،‬وﻟﯿﺲ‬

‫اﻟﻐﺮض ﺗﻘﺪﯾﺮ رﻗﻢ اﺟﻤﺎﻟﻰ واﻧﻤﺎ اﻻدق ھﻮ ﺗﻘﺴﯿﻢ اﻟﻤﯿﺰاﻧﯿﺔ طﺒﻘﺎ ﻟﺨﻄﻮات اﻻﻧﺸﺎء‪.‬‬

‫وھﻨﺎك ﻣﻦ ﯾﻠﺨﺺ ھﺬا اﻟﻤﻔﮭﻮم ﻓﻰ ﺟﻤﻠﺔ واﺣﺪه ﺑﺴﯿﻄﺔ وھﻰ‪ :‬ﺗﮭﺪف اﻟﻤﯿﺰاﻧﯿﺔ اﻟﻰ‬

‫ﺗﺤﻘﯿﻖ اﻟﺮﺑﺤﯿﺔ ﻟﻜﻞ ﻣﻘﻌﺪ ﻓﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ طﺒﻘﺎ ﻟﻠﺘﺼﻤﯿﻢ اﻟﻤﺘﺒﻊ‪ .‬وﻟﺘﺤﻘﯿﻖ ھﺬا اﻟﮭﺪف ﯾﺘﻄﻠﺐ‬

‫اﻻﻣﺮ ﺗﺤﻘﯿﻖ اﻟﻤﻮازﻧﺔ ﺑﯿﻦ اﻓﻜﺎر اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ وواﻗﻊ اﻟﺴﻮق‪ .‬وھﻨﺎ ﻧﻮﺟﮫ اﻟﺴﺆال اﻟﺘﺎﻟﻰ‪:‬‬

‫ھﻞ اﻟﻤﯿﺰاﻧﯿﺔ اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﺗﺘﻤﺸﻰ ﻣﻊ ﻣﻔﮭﻮم ﺣﺠﻢ اﻟﻤﻄﺒﺦ وطﺒﯿﻌﺘﮫ؟ ﺣﯿﺚ ان ھﺬه‬

‫اﻟﻤﯿﺰاﻧﯿﺔ ﯾﺠﺐ ان ﺗﻌﻜﺲ طﺒﯿﻌﺔ اﻟﺴﻮق اﻟﺬى ﺳﯿﺨﺪﻣﮫ ھﺬا اﻟﻤﻄﺒﺦ‪ .‬ﺑﻤﻌﻨﻰ اﺧﺮ ﯾﺠﺐ‬

‫ان ﺗﺘﻼﺋﻢ ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻻﻧﺸﺎء ﻣﻊ اﻟﺮﺑﺤﯿﺔ اﻟﻤﻨﺘﻈﺮة‪ ،‬وﻓﻰ ھﺬا اﻟﺨﺼﻮص ﻗﺪ ﻻ ﯾﻔﯿﺪ ان‬

‫ﻧﺠﺮى وراء ﺧﻄﻂ اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ اﻟﻤﺒﺎﻟﻎ ﻓﯿﮭﺎ واﻟﺘﻰ ﻗﺪ ﯾﻘﺘﺮﺣﮭﺎ ﻣﺴﺘﺸﺎرون ﻣﺘﺨﺼﺼﻮن‪.‬‬

‫وﺣﻘﯿﻘﺔ ﻗﺪ ﺗﻜﻮن ﺧﻄﻂ اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ اﻟﻤﻘﺘﺮﺟﺔ ﺟﯿﺪة ﻓﻰ ﺣﺪ ذاﺗﮭﺎ اﻻ اﻧﮭﺎ ﻗﺪ ﻻ ﺗﺘﻤﺸﻰ ﻣﻊ‬

‫ﻣﺤﺪدات اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ واﻟﺘﻰ ﯾﮭﺘﻢ ﺑﮭﺎ ﺻﺎﺣﺐ اﻟﻤﺸﺮوع واﻻﻓﺘﻘﺎر اﻟﻰ وﺟﻮد ﻣﯿﺰاﻧﯿﺔ او‬

‫ﺗﺨﻄﯿﻄﺎ ﻣﺒﻜﺮا ﻗﺪ ﯾﻜﻮن ﻓﻰ اﻟﻌﺎدة ﺳﺒﺐ ﻓﺸﻞ اﻟﻤﺸﺮوع اﻟﺬى ﻛﺎن ﯾﻨﻈﺮ اﻟﯿﮫ ﻛﻨﺸﺎط‬

‫ﺳﻮف ﯾﺪر رﺑﺤﺎ ﻣﺮﺿﯿﺎ‪.‬‬

‫وﻓﻰ اﻟﺤﻘﯿﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﺼﻌﺐ اﻟﻘﯿﺎم ﻓﻰ وﻗﺖ ﻣﺒﻜﺮ )ﺑﺸﮭﻮر( ﺑﺘﺤﺪﯾﺪ اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‬

‫ﻟﻠﺘﺼﻤﯿﻢ‪ ،‬اﻻﻧﺸﺎء‪ ،‬اﻟﺪﯾﻜﻮر‪ ،‬اﻟﺘﺄﺛﯿﺚ‪ ،‬اﻟﻤﻌﺪات‪ ،‬اﻟﺼﯿﻨﻰ‪ ،‬اﻟﺰﺟﺎﺟﯿﺎت‪ ،‬اﻟﻤﻔﺮوﺷﺎت‪،‬‬

‫اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺼﻐﯿﺮة‪ ،‬اﻟﺪﻋﺎﯾﺔ‪ ،‬اﻻﻋﻼن‪ ،‬وﻣﺼﺎرﯾﻒ ﻣﺎ ﻗﺒﻞ اﻻﻓﺘﺘﺎح‪ ،‬وﻟﻜﻦ ﻣﻦ‬

‫اﻟﻀﺮورى ان ﺗﺸﺘﻤﻞ اﻟﻤﯿﺰاﻧﯿﺔ اﻟﻨﺎﺟﺤﺔ ﻋﻠﻰ ﻛﻞ ھﺬه اﻟﻨﻘﺎط وﻏﯿﺮھﺎ ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ‬

‫ﺗﺤﺪﯾﺪ ‪ %٢٠‬زﯾﺎدة ﻟﻤﻘﺎﺑﻠﺔ اﯾﺔ ﺗﻜﻠﻔﺔ طﺎرﺋﺔ‪ .‬وﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﺗﺠﺪﯾﺪ اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ اﻟﻘﺪﯾﻤﺔ او‬

‫ﺗﻌﺪﯾﻠﮭﺎ ﻓﺎن اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﻄﻮارئ ﺗﺰﯾﺪ ﻋﻦ ‪ ،%٢٠‬ﺣﯿﺚ ﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﻈﮭﺮ‬

‫ﻣﺸﻜﻼت ﻋﺪﯾﺪة ﻟﻢ ﺗﻜﻦ ﻓﻰ اﻟﺤﺴﺒﺎن ﻧﺘﯿﺠﺔ ﻟﻘﺪم اﻟﻤﺒﺎﻧﻰ او اﻟﻤﻌﺪات واﻟﺘﺠﮭﯿﺰات‪ ،‬ﻛﺬﻟﻚ‬

‫ﻓﺎن ﺗﺤﺪﯾﺪ ﻣﯿﺰاﻧﯿﺔ اﻧﺸﺎء اﻟﻤﻄﻌﻢ وﻣﻄﺒﺦ داﺧﻞ ﻓﻨﺪق اﺻﻌﺐ اذا ﻣﺎ ﻗﻮرن اﻻﻣﺮ ﺑﺎﻧﺸﺎء‬

‫ﻣﻄﻌﻢ ﻣﺴﺘﻘﻞ‪.‬‬

‫وﯾﻼﺣﻆ ان اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ اﻟﻤﻘﺪرة ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻓﻰ ﻣﺪى واﺳﻊ طﺒﻘﺎ ﻟﻌﻮاﻣﻞ ﺳﻮﻗﯿﺔ ﻣﺘﻌﺪدة ﻣﺜﻞ‬

‫اﻟﻨﻮاﺣﻰ اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ‪ ،‬اﻟﻤﻮﻗﻊ‪ ،‬طﺎﺑﻊ اﻟﻤﻄﻌﻢ اﻟﻤﻄﻠﻮب‘ وھﻜﺬا ﻟﺬا ﯾﺠﺐ اﻋﻄﺎء‬

‫اﻟﻤﺼﻤﻤﯿﻦ واﻟﻤﺴﺘﺸﺎرﯾﻦ ﻛﻞ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻋﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ واﻟﺴﻮق اﻟﺬى ﯾﺨﺪﻣﮫ‬

‫ﺣﺘﻰ ﺗﻜﻮن ﺗﻘﺪﯾﺮاﺗﮭﻢ اﻗﺮب ﻣﺎ ﯾﻤﻜﻦ ﻟﻠﺪﻗﺔ‪ .‬واﺧﯿﺮا ﯾﺠﺐ اﻻھﺘﻤﺎم ﺑﺘﺤﺪﯾﺪ ﺧﻄﺔ زﻣﻨﯿﺔ‬

‫ﻟﻠﺘﻨﻔﯿﺬ‪ ،‬وھﺬا ﯾﺘﻄﻠﺐ ان ﺗﻜﻮن ﻣﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻤﺸﺮوع واﺿﺤﺔ ﺗﻤﺎﻣﺎ وﻣﺤﺪدة ﺑﻜﻞ دﻗﺔ‬

‫ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﻈﮭﺮ ﺧﻼﻓﺎت ﻣﻊ اﻟﺸﺮﻛﺔ او اﻟﻤﻘﺎول اﻟﻘﺎﺋﻢ ﺑﺎﻟﺘﻨﻔﯿﺬ‪ ،‬اﻻﻣﺮ اﻟﺬى ﯾﺆدى ﺑﺪوره‬

‫اﻟﻰ ارﺗﻔﺎع ﻧﻔﻘﺎت اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ‪.‬‬

‫وﻋﺎدة ﻻ ﺗﺴﺘﻐﺮق ﻣﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ اﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪ ١٨-١٦‬اﺳﺒﻮﻋﺎ وھﻰ اﻟﻔﺘﺮة اﻟﻼزﻣﺔ‬

‫ﻻﺳﺘﺨﺮاج اﻟﻤﻮاﻓﻘﺎت اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻣﻦ اﻟﺠﮭﺎت اﻟﻤﺨﺘﺼﺔ واﻻﺗﻔﺎق ﻣﻊ اﻟﻤﻘﺎوﻟﯿﻦ‪،‬ﺑﯿﻨﻤﺎ‬

‫ﺗﺼﻞ ﻣﺮﺣﻠﺔ اﻻﻧﺸﺎء اﻟﻰ ‪ ٢٤-١٦‬اﺳﺒﻮﻋﺎ‪.‬‬

‫وﻋﻨﺪ ﺗﺼﻤﯿﻢ اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ ﯾﺴﺘﻌﺎن اﻣﺎ ﺑﺎﻟﻤﺴﺘﺸﺎرﯾﻦ اﻟﻤﺘﺨﺼﺼﯿﻦ او ﺑﺎوﻟﺌﻚ ذوى اﻟﺨﺒﺮة‬

‫ﻓﻰ ﺗﺠﮭﯿﺰات اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ‪ .‬وﻓﻰ ﻛﻼ اﻟﺤﺎﻟﺘﯿﻦ ھﻨﺎك ﻧﻘﺎط ﺗﺆﺧﺬ ﻓﻰ اﻻﻋﺘﺒﺎر وھﻰ ‪:‬‬

‫ﺗﺤﺪﯾﺪ اﻟﮭﺪف ﺑﻮﺿﻮح وان ﺗﻜﻮن ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﺰﻣﻊ ﺗﻘﺪﯾﻤﮭﺎ ﻣﻌﺮوﻓﺔ ﺗﻤﺎﻣﺎ ﻗﺒﻞ‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺒﺪء ف اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ‪.‬‬

‫اﻟﺘﺤﺪﯾﺪ اﻟﺪﻗﯿﻖ ﻟﻼﻣﻮال اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﻤﺸﺮوع‪ ،‬واﻻﻋﺘﻤﺎد ﻋﻠﻰ اﻟﺨﺒﺮاء اﻟﺬﯾﻦ‬ ‫‪‬‬

‫ﯾﻨﻈﺮون ﺑﻌﻨﺎﯾﺔ اﻟﻰ ﻣﺎ ﺗﻤﺜﻠﮫ ھﺬه اﻟﻘﯿﻤﺔ‪.‬‬

‫اﺧﺘﯿﺎر اﻟﻤﻌﺪات ذات اﻟﻜﻔﺎءة اﻟﻌﺎﻟﯿﺔ ﻓﻰ ﺣﺪود اﻟﻤﺒﺎﻟﻎ اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﮭﺬا اﻟﻐﺮض‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ان ﯾﺸﺘﻤﻞ اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ ﻋﻠﻰ اﺣﺘﻤﺎﻻت اﻟﺘﻮﺳﻊ اﻟﻤﺴﺘﻘﺒﻠﯿﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻻھﺘﻤﺎم ﺑﻤﻮﻗﻊ اﻟﺘﺠﮭﯿﺰات واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﺘﺤﺮﻛﺔ )ﻣﻨﺎﺿﺪ‪ ،‬ارﻓﻒ( ﺑﺤﯿﺚ ﺗﻜﻮن‬ ‫‪‬‬

‫ھﻨﺎك ﻣﺮوﻧﺔ ﻛﺎﻓﯿﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﺘﻐﯿﯿﺮ‪.‬‬

‫ﻓﺼﻞ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻻﻋﺪاد اﻟﻤﺒﺪﺋﻰ ﺑﺤﯿﺚ ﯾﺴﮭﻞ اﺳﺘﻘﺒﺎل اﻟﺨﺎﻣﺎت وﺗﺠﮭﯿﺰھﺎ ﻣﺴﺒﻘﺎ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﺧﺘﯿﺎر اﻟﻤﻌﺪات ذات اﻟﺴﻤﻌﺔ اﻟﻤﻌﺮوﻓﺔ واﻟﺘﻰ اﺛﺒﺘﺖ ﺟﺪارﺗﮭﺎ ﻓﻰ اﻟﻌﻤﻞ‪ ،‬وﺑﻘﺪر‬ ‫‪‬‬

‫اﻻﻣﻜﺎ ن ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﻤﻌﺪات ذات اﻻﻏﺮاض اﻟﻤﺘﻌﺪدة واﻟﺴﮭﻠﺔ اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ واﻟﺼﯿﺎﻧﺔ‬

‫وان ﺗﺘﻤﯿﺰ ﺑﺎﻗﺘﺼﺎدھﺎ ﻓﻰ اﺳﺘﮭﻼك اﻟﻄﺎﻗﺔ‪.‬‬

‫وﯾﻘﺪر اﻟﺒﻌﺾ ان اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ اﻻﺟﻤﺎﻟﯿﺔ ﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﻄﺒﺦ ﯾﺠﺐ اﻻ ﺗﺰﯾﺪ ﻋﻦ ﺛﻠﺚ اﻟﻘﯿﻤﺔ‬

‫اﻟﻤﺴﺘﺜﻤﺮة ﻓﻰ اﻧﺸﺎء اﻟﻤﻄﺒﺦ‪.‬‬

‫ﻣﻮﻗﻊ اﻟﻤﻄﺒﺦ‬

‫ﻣﻮﻗﻊ اﻟﻤﻄﺒﺦ داﺧﻞ اﻟﻤﺒﻨﻰ ﻣﻦ اﻻﻣﻮر اﻻﺳﺎﺳﯿﺔ واﻟﮭﺎﻣﺔ‪ .‬ﻓﺎﻟﻤﻄﺒﺦ ﯾﻌﺘﺒﺮ ﺑﻤﺜﺎﺑﺔ ﻗﻠﺐ‬

‫اﻟﻤﺒﻨﻰ وﯾﺸﺒﮫ ﻓﻰ ﻋﻤﻠﮫ اﻟﻘﻠﺐ اﻟﺒﺸﺮى اﻟﺬى ﯾﻀﺦ اﻟﺪﻣﺎء اﻟﻰ ﺟﻤﯿﻊ اﺟﺰاء اﻟﺠﺴﻢ‪،‬‬

‫ﻓﻤﻮﻗﻊ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﯾﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺟﻮدة اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﻌﺪ‪ ،‬وﻋﻠﻰ ﻋﺪد اﻟﻀﯿﻮف اﻟﺬﯾﻦ ﯾﻤﻜﻦ‬

‫ﺧﺪﻣﺘﮭﻢ ﻓﻰ اى وﻗﺖ ﻣﻦ اﻟﯿﻮم‪ ،‬ﯾﺤﺪد ﺑﺪرﺟﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﮭﺎم اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﺑﺎﻟﻤﻄﻌﻢ‪ ،‬ﯾﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ‬

‫ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻟﻤﻌﺪات واﻟﺘﺠﮭﯿﺰات‪ ،‬ﻋﻼوة ﻋﻠﻰ ذﻟﻚ ﻓﺎن اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ ﻏﯿﺮ اﻟﺠﯿﺪ ﻟﻠﻤﻄﺒﺦ ﯾﻌﺐ‬

‫ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻻﻋﺪاد واﻟﺨﺪﻣﺔ ‪،‬ﺑﻞ وﯾﺴﺒﺐ ﺿﺠﺮ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻓﯿﮫ‪ .‬ﻟﺬا ﻓﺎن اى ﻣﺒﺎﻟﻎ ﺗﺪﻓﻊ ﻣﻘﺎﺑﻞ‬

‫اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ اﻟﻨﺎﺟﺢ ھﻰ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ اﺳﺘﺜﻤﺎر ﯾﻌﻮد ﺑﻔﺎﺋﺪة ﻛﺒﯿﺮة ﻋﻠﻰ ﺗﺸﻐﯿﻞ اﻟﻤﻄﺒﺦ‬

‫وﯾﻀﻤﻦ ﺣﺴﻦ اﺳﺘﻐﻼل اﻟﻤﺴﺎﺣﺎت اﻟﻤﺘﺎﺣﺔ ﻟﻼﻋﻤﺎل اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺑﺠﺎﻧﺐ ﺟﻮدة اﻟﺘﮭﻮﯾﺔ‬

‫وﺳﮭﻮﻟﺔ ﺗﻮﺻﯿﻞ اﻣﺪادات اﻟﻤﯿﺎه وطﺮق اﻟﺼﺮف‪.‬‬

‫وﻋﻠﯿﻨﺎ ان ﻧﺬﻛﺮ ان اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ وﺣﺪة ﺗﺼﻨﯿﻊ ﺗﺠﻤﻊ ﻣﺎ ﺑﯿﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻓﯿﮫ واﻟﻤﻮاد‬

‫اﻟﺨﺎم اﻟﻤﺮاد ﺗﺤﻮﯾﻠﮭﺎ اﻟﻰ اطﺒﺎق ﻧﮭﺎﺋﯿﺔ ﺗﺠﺪ طﺮﯾﻘﮭﺎ اﻟﻰ ﻣﻨﺎﻓﺬ اﻟﺒﯿﻊ‪ .‬وﻛﺎى ﻋﻤﻠﯿﺔ‬
‫ﺗﺼﻨﯿﻊ ﻓﺎن اﻻﻧﺘﺎج ﯾﺰداد اذا ﻛﺎﻧﺖ ﺧﻄﻮط اﻟﺘﺠﻤﯿﻊ واﻻﻻت ﻓﻰ ﺗﺮﺗﯿﺐ ﻣﻨﻄﻘﻰ‬

‫ﻣﺘﻌﺎﻗﺐ‪.‬‬

‫ﻧﻈﺎم اﻟﺨﺪﻣﺔ ‪The Service System‬‬

‫ﻗﺒﻞ اﻟﺸﺮوع ﻓﻰ ﺗﺼﻤﯿﻢ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﯾﺠﺐ ﻣﻌﺮﻓﺔ اﻟﻨﻈﺎم اﻟﺬى ﺳﺘﺘﻢ ﺑﮫ ﺧﺪﻣﺔ اﻟﻀﯿﻒ‪.‬‬

‫وﺑﻌﺾ اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت ﻣﺜﻞ اﻟﻔﻨﺎدق اﻟﻜﺒﯿﺮة ﺗﺘﺒﻊ اﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻧﻈﺎم ﺧﺪﻣﺔ ﻓﻰ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ‪،‬‬

‫ﻓﻤﺜﻼ ﻗﺪ ﺗﻜﻮن ھﻨﺎك ﺧﺪﻣﺔ ﻣﺎﺋﺪة ﻓﺎﺧﺮة‪ ،‬وﺧﺪﻣﺔ ﻏﺮف‪ ،‬وﺧﺪﻣﺔ ﻛﺎﻓﺘﯿﺮﯾﺎ وﻣﻦ ﺟﮭﺔ‬

‫اﺧﺮى ھﻨﺎك ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﺴﺮﯾﻌﺔ ‪ quick service restaurants‬اﻟﺘﻰ ﻟﺪﯾﮭﺎ طﺎﻗﻢ‬

‫ﺧﺪﻣﺔ ﺗﺘﻠﺨﺺ ﻣﮭﺎرﺗﮫ ﻓﻰ اﻟﺴﺮﻋﺔ واﻟﻨﻤﻄﯿﺔ ﺑﺠﺎﻧﺐ ‪ table service‬ﻛﺬﻟﻚ ھﻨﺎك‬

‫ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﺴﺮﯾﻌﺔ ﺗﻄﺒﻖ اﻟﺨﺪﻧﺔ اﻟﺬاﺗﯿﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺎوﻧﺘﺮ‪.‬‬

‫وﺟﻤﯿﻊ اﻧﻈﻤﺔ اﻟﺨﺪﻣﺔ ﻣﮭﻤﺎ ﺗﻌﺪدت ﺗﺸﺘﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺟﻠﺐ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ اﻟﻰ اﻟﻤﺎﺋﺪة ﺛﻢ‬

‫ارﺟﺎع اﻟﻔﻮارغ اﻟﻰ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻐﺴﯿﻞ‪ .‬وھﺬا ﻣﺎ ﯾﻄﻠﻖ ﻋﻠﯿﮫ ﺳﯿﺮ ﺣﺮﻛﺔ اﻟﻌﻤﻞ ‪ Flow‬وھﻮ‬

‫اﺷﺒﮫ ﻣﺎ ﯾﻤﻜﻦ ﺑﺤﺮﻛﺔ اﻟﻤﺮور ﻓﻰ ﺷﺎرع ﻣﺰدﺣﻢ‪ .‬وﻋﻨﺪ ﺗﺼﻤﯿﻢ اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ ھﻨﺎك ﻧﻮﻋﺎن‬

‫ﻣﻦ اﻟﺤﺮﻛﺔ ﺗﺆﺧﺬان ﻓﻰ اﻻﻋﺘﺒﺎر ھﻤﺎ ﺣﺮﻛﺔ اﻟﻤﻨﺘﺞ ‪ product flow‬وﺣﺮﻛﺔ اﻟﻤﺮور‪.‬‬

‫اﻻوﻟﻰ ھﻰ ﺣﺮﻛﺔ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻣﻨﺬ ﻟﺤﻈﺔ وﺻﻮﻟﮭﺎ اﻟﻰ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻻﺳﺘﻼم‬

‫وﻣﺮورھﺎ ﺧﻼل اﻟﻤﻄﺒﺦ ﺣﺘﻰ وﺻﻮﻟﮭﺎ اﻟﻰ اﻟﻌﻤﯿﻞ‪ ،‬ﺑﯿﻨﻤﺎ اﻟﺤﺮﻛﺔ اﻻﺧﺮى ھﻰ ﺣﺮﻛﺔ‬

‫اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻓﻰ اﻟﻤﺒﻨﻰ اﺛﻨﺎء ﺗﺤﺮﻛﮭﻢ ﻻﻧﺠﺎز اﻋﻤﺎﻟﮭﻢ‪ .‬واﻻﻣﺜﻞ ﻓﻰ ھﺬه اﻟﻈﺮوف ھﻮ ﺗﻘﻠﯿﻞ‬
‫ﻓﺮض اﻟﺴﯿﺮ ﻓﻰ اﻻﺗﺠﺎه اﻟﻤﻌﺎﻛﺲ ‪ backtracking‬او وﺟﻮد ﻧﻘﻂ ﺗﻘﺎطﻊ‬

‫‪ crossovers‬وذﻟﻚ ﻟﺘﺠﻨﺐ ﺣﺪوث اﻟﺘﺼﺎدم‪.‬‬

‫ﻓﻰ ھﺬا اﻟﺼﺪد ھﻨﺎك ﺛﻼث ﻧﻤﺎذج ﻟﻠﺤﺮﻛﺔ ﺗﺤﺪث ﻓﻰ ﻣﺆﺳﺴﺎت ﺧﺪﻣﺎت اﻻﻏﺬﯾﺔ‪:‬‬

‫‪ ‬ﺗﺤﻮﯾﻞ اﻟﺨﺎﻣﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻰ اطﺒﺎق ﻧﮭﺎﺋﯿﺔ وﯾﻄﻠﻖ ﻋﻠﯿﮭﺎ ‪back to front to‬‬

‫‪back‬‬

‫ﺣﯿﺚ ﺗﺼﻞ اﻟﺨﺎﻣﺎت اﻟﻰ اﻟﻤﺆﺧﺮة ﺣﯿﺚ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﺛﻢ ﺗﺼﻨﻊ وﺗﺘﺤﺮك اﻟﻰ اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ‬

‫ﺣﯿﺚ اﻟﻤﻄﻌﻢ ﺛﻢ ﻋﻮدة اﻟﻔﻀﻼت ﻣﺮة اﺧﺮى اﻟﻰ اﻟﻤﻄﺒﺦ‪ ،‬وھﺬه اﻟﺤﺮﻛﺔ ﯾﻤﻜﻦ‬

‫اﻟﺘﻨﺒﺆ ﺑﮭﺎ ورﺳﻤﮭﺎ ﻛﻤﺎ ﻓﻰ اﻟﺸﻜﻞ‪.‬‬

‫‪ ‬ﻛﺬﻟﻚ ھﻨﺎك ﺣﺮﻛﺔ داﺧﻠﯿﺔ ﻓﻰ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﺑﯿﻦ اﻻﻗﺴﺎم‪ ،‬ﻓﮭﻨﺎك ﻧﻤﻮذج ﻣﻦ اﻟﺨﻄﻮات‬

‫ﯾﺘﺒﻌﮫ اﻟﻄﮭﺎة ﻟﺘﺠﻤﯿﻊ اﻻطﺒﺎق او ﺣﺮﻛﺔ اﺳﺘﻼم اﻻطﺒﺎق واﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﻓﻀﻼﺗﮭﺎ‬

‫وﻏﺴﯿﻠﮭﺎ‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟﻨﻤﻮذج اﻟﺜﺎﻟﺚ ھﻮ ﺣﺮﻛﺔ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻓﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ اﻟﺬﯾﻦ ﯾﻔﺪون اﻟﻰ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻟﺤﻤﻞ‬

‫اﻻطﺒﺎق وﺗﻮﺻﯿﻠﮭﺎ اﻟﻰ اﻟﻌﻤﻼء ﻓﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ ﺛﻢ ﺗﻨﻈﯿﻒ اﻟﻤﻨﺎﺿﺪ‪٠‬‬

‫وھﻜﺬا ﻧﺠﺪ ان ھﻨﺎك ﺣﺮﻛﺔ ﻣﻜﺜﻔﺔ ﻻﺳﯿﻤﺎ ﻓﻰ اوﻗﺎت اﻟﺬروة ﻗﺪ ﺗﺆدى اﻟﻰ ﺣﺪوث‬

‫ﺗﺼﺎدﻣﺎت واﺧﺘﻨﺎﻗﺎت ﻻ ﯾﻤﻜﻦ ﺗﺠﻨﺒﮭﺎ اﻻ اذا ادﯾﺮ اﻟﻌﻤﻞ ﺑﻄﺮﯾﻘﺔ ﺗﻤﻨﻊ ﻣﺜﻞ ھﺬا اﻟﺘﺪﺧﻞ‬
‫ﻟﺬا ﻓﺎن ﻧﻈﻢ اﻟﺨﺪﻣﺔ واﺗﺠﺎھﺎت اﻟﺤﺮﻛﺔ اﺛﻨﺎء اﻟﻌﻤﻞ ﺗﺤﺪد طﺒﯿﻌﺔ وﺷﻜﻞ ﺗﺼﻤﯿﻢ‬

‫اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ‪ .‬ﻓﺎﻟﻮﺣﺪة اﻟﺘﻰ ﺗﻘﺪم اﻟﻄﻌﺎم ﻻﻋﺪاد ﻛﺒﯿﺮة ﺧﻼل ﻓﺘﺮات ﻗﺼﯿﺮة ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ‬

‫ﺗﻠﻚ اﻟﺘﻰ اﯾﻀﺎ ﺗﻘﻮم ﺑﺎطﻌﺎم اﻋﺪاد ﻛﺒﯿﺮة وﻟﻜﻦ ﺧﻼل ﻓﺘﺮات اطﻮل‪.‬‬

‫ﺗﺸﻜﻞ اﻟ ﻤﺴﺎﺣﺔ ﺑﯿﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ وﺻﺎﻟﺔ ﺗﻨﺎول اﻟﻄﻌﺎم ﻋﺎﻣﻼ ھﺎﻣﺎ ﯾﺠﺐ اﻻھﺘﻤﺎم ﺑﮫ ﻋﻨﺪ‬

‫اﻧﺸﺎء اﻟﻤﻄﺒﺦ‪ ،‬وﻣﺼﻤﻤﻮ اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ ﻗﺪﻣﻮا اﺳﺘﺮاﺗﯿﺠﯿﺎت ﻋﺪﯾﺪة ﻻﺳﺘﯿﻌﺎب ذﻟﻚ‪ .‬ﻓﻔﻰ‬

‫ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﯾﻌﮭﺪ اﻟﻰ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﺑﮫ اﻟﻘﯿﺎم ﺑﺒﻌﺾ اﻟﻤﮭﺎم اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻋﺪاد اﻻطﺒﺎق‬

‫ﺧﺎرج اﻟﻤﻄﺒﺦ ﺑﺠﻮار اﻟﻀﯿﻒ ‪ ، wait stations‬ﻓﻘﺪ ﯾﻌﮭﺪ اﻟﻰ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﺑﺎﻟﻤﻄﻌﻢ‬

‫اﻟﻘﯿﺎم ﺑﺘﻘﻄﯿﻊ اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ ﻗﺒﻞ ﺧﺪﻣﺘﮫ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺎﺋﺪة‪ ،‬او ﻏﺮف اﻟﺸﻮرب او ﺗﺮﺗﯿﺐ‬

‫اﻟﺴﻼطﺎت وﺗﺘﺒﯿﻠﮭﺎ ‪ ،dressing‬او ﺻﺐ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻟﻠﻀﯿﻮف‪ .‬واﻟﻐﺮض ﻣﻦ ذﻟﻚ‬

‫ھﻮ ﺳﺮﻋﺔ اﻟﺨﺪﻣﺔ واﻋﻄﺎء ﻓﺮﺻﺔ اﻛﺒﺮ ﻟﻠﻄﮭﺎة ﻓﻰ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻟﻠﺘﺮﻛﯿﺰ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻄﻮات‬

‫اﻻﺳﺎﺳﯿﺔ ﻟﻄﮭﻮ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫ﻛﺬﻟﻚ ﻣﻦ اﻻﻣﻮر اﻟﮭﺎﻣﺔ ﻋﻨﺪ ﺗﺼﻤﯿﻢ اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ ﻣﻌﺮﻓﺔ ﻛﯿﻔﯿﺔ ﺗﻮﺻﯿﻞ اﻻطﺒﺎق ﻟﻠﻀﯿﻮف‬

‫ﻓﮭﻞ ﺳﯿﻘﻮم ﺑﺬﻟﻚ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﺑﺎﻟﻤﻄﻌﻢ ﺣﯿﺚ ﯾﺪﺧﻠﻮن اﻟﻰ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻟﺤﻤﻞ اﻻطﺒﺎق اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‬

‫ام ﺳﯿﺘﻢ ذﻟﻚ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ ﻧﺎﻓﺬة ﻣﻨﺎوﻟﺔ ‪pass window‬‬

‫وان ﻛﺎﻧﺖ اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻻﺧﯿﺮة ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ اﻻﺷﯿﺎء ﻏﯿﺮ اﻟﻤﻌﺘﺎده وﻗﺪ ﯾﻘﺎم ﺳﺎﺗﺮ اﻣﺎم ﻧﺎﻓﺬة‬

‫اﻟﻤﻨﺎوﻟﺔ ﻟﯿﻘﻄﻊ اﺗﺠﺎه اﻟﺮؤﯾﺔ ﺑﯿﻦ اﻟﻀﯿﻮف ﻓﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ وﻧﺎﻓﺬة اﻟﻤﻨﺎوﻟﺔ‪.‬‬

‫ﻛﻞ ھﺬه اﻻﻣﻮر ﺗﺤﺪد اﺗﺠﺎھﺎت اﻟﺤﺮﻛﺔ داﺧﻞ اﻟﻤﻄﺒﺦ‪ ،‬وﺳﯿﺮ اﻟﻌﻤﻞ ﯾﺘﻢ ﻓﻰ اﻓﻀﻞ‬

‫ﺻﻮرة ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮن ﺧﻄﻮط اﻟﺤﺮﻛﺔ ﻣﺴﺘﻘﯿﻤﺔ وﻏﯿﺮ ﻣﺘﻘﺎطﻌﺔ‪ ،‬وھﺬا ﯾﺼﻌﺐ ﺗﺤﻘﯿﻘﮫ‬

‫ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ‪ ،‬وﻟﻜﻦ ﯾﺠﺐ اﻻﻗﺘﻨﺎع ﺑﮫ اذا اردﻧﺎ ان ﺗﻜﻮن اﻟﺨﺪﻣﺔ ﺳﺮﯾﻌﺔ وﺳﮭﻠﺔ‪ ،‬وﺗﻌﻤﻞ‬

‫ﻋﻠﻰ ﺧﻔﺾ ﻓﺮض اﻟﺘﻘﺎطﻊ ﺑﺎﻛﺒﺮ درﺟﺔ ﻣﻤﻜﻨﺔ‪ ،‬ﻛﻤﺎ ان ﺧﻄﻮط اﻟﺤﺮﻛﺔ ﯾﻔﻀﻞ ان‬

‫ﺗﻜﻮن ﻗﺼﯿﺮة وﻣﺴﺘﻘﯿﻤﺔ اﻻﻣﺮ اﻟﺬى ﻧﻼﺣﻈﮫ ﺑﻮﺿﻮح ﻋﻨﺪ وﻗﻮف اﻟﻌﻤﯿﻞ اﻣﺎم ﻛﺎوﻧﺘﺮ‬

‫ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﺴﺮﯾﻌﺔ‪ ،‬ﻓﺤﺮﻛﺔ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻣﺤﺪوده ﺟﺪا وﻓﻰ اﺗﺠﺎھﺎت ﻣﺴﺘﻘﯿﻤﺔ ﺑﺤﯿﺚ‬

‫ﯾ ﺘﻢ ﺧﻼل دﻗﺎﺋﻖ ﺗﻘﺪﯾﻢ اﻟﺒﺮﺟﺮ وﻛﯿﺲ اﻟﺒﻄﺎطﺲ وﻛﻮب اﻟﻤﯿﺎه اﻟﻐﺎزﯾﺔ‪ .‬وﻋﻠﻰ اﻟﻌﻜﺲ‬

‫ﻣﻦ ذﻟﻚ ﻣﺎ ﻧﻼﺣﻈﮫ ﻓﻰ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ اﻟﻔﺎﺧﺮة‪ ،‬ﻓﺎﻟﻌﺎﻣﻠﻮن ﻓﻰ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﯾﺘﻘﻨﻮن ﻓﻨﻮن اﻻﻋﺪاد‬

‫وﻋﺮض اﻻطﺒﺎق ﻻﺳﻌﺎد ﺿﯿﻮﻓﮭﻢ وارﺿﺎﺋﮭﻢ ﻓﮭﻢ ﻓﻰ ﺣﺮﻛﺔ داﺋﺒﺔ ﺑﺎﻟﻤﻄﺒﺦ ﺑﻌﯿﺪا ﻋﻦ‬

‫اﻧﻈﺎر اﻟﻀﯿﻮف ﻓﻼ ﯾﺴﻤﻌﻮن اﺻﻮات اﺣﺘﻜﺎك اﻻطﺒﺎق او ﯾﺸﺎھﺪون ﻣﻨﺎطﻖ ﺧﺪﻣﺔ‬

‫ﺑﺎﻟﻤﻄﻌﻢ‪.‬‬

‫وﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﺤﺮﻛﺔ اﻟﻐﺬاء ﻓﺎﻧﮭﺎ ﺗﺒﺪا ﺑﺘﻔﺮﯾﻎ ﻋﺮﺑﺎت اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم ﺑﻤﻨﻄﻘﺔ اﻻﺳﺘﻼم‬

‫‪ receiving area‬واﻟﺘﻰ ﻋﺎدة ﺗﻮﺟﺪ ﻓﻰ ﻣﺆﺧﺮة اﻟﻤﺒﻨﻰ‪ ،‬ﯾﻠﻰ ذﻟﻚ ﻣﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ‬

‫‪ storage‬ﺳﻮاء ﻛﺎن ﺗﺨﺰﯾﻦ ﺟﺎف او ﺑﺎرد او ﺑﺎﻟﺘﺠﻤﯿﺪ‪ ،‬ﺗﻨﺘﻘﻞ اﻟﺨﺎﻣﺎت ﻣﻦ اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ‬

‫اﻟﻰ ﻣﻨﺎطﻖ اﻟﺘﺠﮭﯿﺰ اﻟﻤﺒﺪﺋﻰ ‪ prep areas‬وھﻰ ﻣﺘﻌﺪدة‪ ،‬ﻓﻘﺪ ﺗﻜﻮن ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻋﺪاد‬

‫اﻟﺨﻀﺮوات‪ ،‬او ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻋﺪاد اﻟﻠﺤﻮم‪ ،‬او اﻟﺴﻼطﺎت‪ ،‬ﺣﯿﺚ ﯾﺘﻢ اﻟﺘﻘﻄﯿﻊ او اﻟﺘﺸﻔﯿﮫ‬

‫ﻟﺘﺠﮭﯿﺰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﻠﺨﻄﻮة اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ وھﻰ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻻﻧﺘﺎج ‪production area‬‬

‫وﺷﻜﻞ ووظﯿﻔﺔ ﻣﻨﺎطﻖ اﻻﻋﺪاد ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻛﺜﯿﺮا اﻋﺘﻤﺎدا ﻋﻠﻰ ﻧﻮع اﻟﺨﺪﻣﺔ وطﺎﺑﻊ‬

‫اﻟﻤﻄﺒﺦ‪.‬‬
 Receiving

Dry Storage Refrigerated

Storage

Baking Meat Pre-paration Vegetable Pre-

paration

Pot Washing Cooking Salad Preparation

Finishing Waste Disposal

Dish Washing Serving Area

Dining Room

Typical kitchen production/traffic flow

 ‫‪Flow and kitchen design‬‬ ‫اﺗﺠﺎه اﻟﺤﺮﻛﺔ وﺗﺼﻤﯿﻢ اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ‬

‫ﯾﻤﻜﻦ ﺗﻘﺴﯿﻢ ﻣﻌﻈﻢ اﻧﻮاع اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ اﻟﻰ ﻣﻨﺎطﻖ اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ‬

‫‪service areas and wait stations‬‬ ‫‪ ‬ﻣﻨﺎطﻖ اﻟﺘﺠﮭﯿﺰ اﻟﻤﺒﺪﺋﻰ‬

‫‪bakery‬‬ ‫‪ ‬ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺨﺒﯿﺰ‬

‫‪warewashing‬‬ ‫‪ ‬ﻏﺴﯿﻞ اﻻواﻧﻰ‬

‫‪storgae‬‬ ‫‪ ‬اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ‬

‫‪ ‬ﺗﺒﺮﯾﺪ‪ -‬ﻣﻮاد ﺗﻨﻈﯿﻒ‪ -‬اطﺒﺎق واواﻧﻰ‬

‫‪refrigerated, Cleaning supplies, dishes and utensils‬‬

‫‪receiving area‬‬ ‫‪ ‬ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻻﺳﺘﻼم‬

‫‪ ‬ﻏﺮﻓﺔ ﺗﻐﯿﯿﺮ اﻟﻤﻼﺑﺲ واﻟﺘﻮاﻟﯿﺖ ‪employee locker rooms toilets‬‬

‫اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ اﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ ‪ /Open Kitchens‬ﻣﻄﺎﺑﺦ اﻟﻌﺮض ‪Display kitchens‬‬

‫ﺣﯿﺚ اﻋﺪاد اﻟﻄﻌﺎم ﯾﻜﻮن ﺑﻤﺮاى ﻣﻦ اﻟﻀﯿﻮف وظﮭﺮ ھﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ ﻟﻤﺠﺎﺑﮭﺔ‬

‫ارﺗﻔﺎع ﺗﻜﻠﻔﺔ ﻣﺴﺎﺣﺎت اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ورﻏﺒﺔ ﻓﻰ زﯾﺎدة اﻟﺮﺑﺤﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺘﺮ اﻟﻤﺮﺑﻊ‪ ،‬ﻣﻊ ﺗﻘﻠﯿﻞ‬

‫ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻟﺘﺪﻓﺌﺔ واﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ﻟﻠﻤﺴﺎﺣﺎت اﻟﻮاﺳﻌﺔ ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺴﺘﻐﻠﺔ‪.‬‬

‫ﻓﻰ ھﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ ﯾﻀﻊ اﻟﻤﺼﻤﻢ ﻣﻌﺪات اﻟﻄﮭﻮ ﻓﻰ ﺟﺎﻧﺐ او رﻛﻦ ﻣﻦ اﻟﻤﻄﻌﻢ‬

‫وﺗﻜﻮن ﻣﺮﻛﺰة ﻣﻊ ﺑﻌﻀﮭﺎ ﻓﻰ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻣﺤﺪودة‪ ،‬وﯾﺆدى ذﻟﻚ اﻟﻰ ﺗﻘﻠﯿﻞ ﻣﺠﺎل اﻟﺤﺮﻛﺔ‬

‫وﻓﻰ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ ﯾﻜﻮن ﺑﻤﺜﺎﺑﺔ اداة ﺗﺴﻮﯾﻖ ﺣﯿﺚ ﯾﺘﻢ اﻟﻄﮭﻮ اﻣﺎم ﻧﻈﺮ اﻟﺠﺎﻟﺴﯿﻦ ﺑﺎﻟﻤﻄﻌﻢ‪،‬‬

‫وﯾﺸﺎھﺪ ھﺬا اﻟﻨﻈﺎم ﻣﺜﻼ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﺮى اﻟﻌﻤﯿﻞ ﻛﯿﻒ ﯾﻘﻮم اﻟﻄﮭﺎة ﺑﺎﻋﺪاد ﻋﺠﯿﻨﺔ اﻟﺒﯿﺘﺎ ﺛﻢ‬

‫ﺗﻐﻄﯿﺘﮭﺎ او ﻛﯿﻒ ﯾﻘﻮم ﺑﺸﺊ اﻟﺴﺘﯿﻚ ﻓﻮق ﺟﺮﯾﻠﺔ ﻣﻔﺘﻮﺣﺔ ‪open grill.‬‬

‫وﻣﺜﻞ ھﺬه اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ اﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ ﺗﻮﻟﺪ ﺷﻌﻮرا ﻋﻨﺪ اﻟﻌﻤﯿﻞ ﺑﺎن اﻟﺨﺎﻣﺎت اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ طﺎزﺟﺔ‬

‫وﯾﺘﻢ طﮭﯿﮭﺎ ﺧﺼﯿﺼﺎ ﻟﮫ‪ ،‬وﺗﺤﺖ ﻧﻈﺮه‪ ،‬اﻻﻣﺮ اﻟﺬى ﯾﺰﯾﺪ ﻣﻦ درﺟﺔ رﺿﺎﺋﺔ وﺗﺎﻛﺪه –‬

‫وھﺬا ﻋﺎﻣﻞ ھﺎم‪ -‬ان اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻧﻈﯿﻒ وﯾﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﯿﮫ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار‪ ،‬وان اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﺑﮫ ﺣﺴﻨﻰ‬

‫اﻟﻤﻈﮭﺮ وﯾﺴﻌﺪھﻢ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻣﻊ اﻟﻀﯿﻮف‪ .‬وﻓﻰ ﺑﻌﺾ اﻻﺣﯿﺎن ﯾﻮﺿﻊ ﻓﻰ ﻣﺜﻞ‬

‫ھﺬه اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ ﻛﺎوﻧﺘﺮ اﻣﺎم اﻟﻤﻌﺪات واﻻﻓﺮان ﯾﺠﻠﺲ اﻟﯿﮫ اﻟﻀﯿﻮف ﻟﺘﻨﺎول طﻌﺎﻣﮭﻢ وھﻢ‬

‫ﯾﺮاﻗﺒﻮن اﻟﻄﮭﺎة اﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﮭﻢ‪ -‬وھﺬا اﺷﺒﮫ ﻣﺎ ﯾﻤﻜﻦ ﺑﻨﻈﺎم ﻣﺎ ﯾﻤﻜﻦ ﺑﻨﻈﺎم ﻗﺪﯾﻢ ﻛﺎن‬

‫ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ اﻟﻤﺎﺿﻰ‪.‬‬

‫وﻓﯿﻤﺎ ﯾﻠﻰ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﺑﺎﻻﻋﺘﺒﺎرات اﻟﻼزﻣﺔ ﻻﻧﺸﺎء ﻣﻄﺒﺦ ﻣﻔﺘﻮح ﻛﻤﺎ ﺗﻌﺮﺿﮭﺎ اﻟﺠﻤﻌﯿﺔ‬

‫اﻟﻮطﻨﯿﺔ ﻟﻠﻤﻄﺎﻋﻢ ﺑﺎﻟﻮﻻﯾﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة‪.‬‬

 ‫ﻣﻨﺎطﻖ اﻟﺨﺪﻣﺔ واﻻﻧﺘﻈﺎر ‪service areas/wait stations‬‬

‫ﻧﻈﺮا ﻻﺧﺘﻼف اﻧﻮاع اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﻓﮭﻨﺎك اﺧﺘﻼف ﻛﺒﯿﺮ ﻓﻰ ﻣﻨﺎطﻖ اﻟﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ ﻛﻞ ﻣﻨﮭﺎ‪.‬‬

‫وﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺨﺪﻣﺔ ھﻰ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ اﻟﻤﺰدﺣﻤﺔ ﺑﯿﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ وﻣﻜﺎن اﻟﻀﯿﻮف‪ ،‬وﻣﻦ ﺧﻼﻟﮭﺎ‬

‫ﯾﺘﻌﺎون اﻟﻄﮭﺎة وطﺎﻗﻢ اﻟﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ ﻧﻘﻞ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ اﻟﻰ اﻟﻀﯿﻮف‪.‬‬

‫وطﺎﻗﻢ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻣﻦ ﺟﮭﺘﻰ ﻧﺎﻓﺬة اﻟﻤﻨﺎوﻟﺔ ھﻢ اﻟﺬﯾﻦ ﯾﺸﻐﻠﻮن ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺨﺪﻣﺔ وﻓﻰ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ‬

‫اﻟﺼﻐﯿﺮة اﻟﺤﺠﻢ ﯾﻤﻜﻦ ان ﺗﺨﺼﺺ ﻣﺴﺎﺣﺔ ﻟﻤﻨﻄﻘﺔ اﻟﺨﺪﻣﺔ ﻻ ﺗﺰﯾﺪ ﻋﻦ ‪ ٦-٤‬ﻗﺪم طﻮﻻ‬

‫ﺗﺸﺘﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﻓﺬة اﻟﻤﻨﺎوﻟﺔ‪ .‬وﺑﻌﺾ اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت ﺗﻌﯿﻦ ﻣﺴﺎﻋﺪﯾﻦ ﯾﻘﻔﻮن ﻣﻦ ﺟﮭﺘﻰ ﻧﺎﻓﺬة‬

‫اﻟﻤﻨﺎوﻟﺔ ﯾﻄﻠﻖ ﻋﻠﯿﮭﻢ ‪ expenditers‬ﻣﮭﻤﺘﮭﻢ ﺗﺴﮭﯿﻞ ﻣﻨﺎوﻟﺔ اواﻣﺮ اﻟﻄﻠﺒﺎت واﻻطﺒﺎق‪،‬‬

‫وﺗﺸﺘﻤﻞ وظﯿﻔﺘﮭﻢ اﯾﻀﺎ ﺑﺠﺎﻧﺐ اﻻﺳﺮاع ﻓﻰ ﺗﻠﺒﯿﺔ اﻟﻄﻠﺒﺎت ﻋﻠﻰ ﻣﺮاﻗﺒﺔ ﺷﻜﻞ اﻻطﺒﺎق‬

‫اﻟﺨﺎرﺟﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻟﻼطﻤﺌﻨﺎن ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺘﮭﺎ واﺳﺘﻜﻤﺎل ﻣﻜﻮﻧﺎﺗﮭﺎ‪ ،‬وﻗﺪ ﯾﻌﮭﺪ اﻟﯿﮭﻢ‬

‫ﻛﺬﻟﻚ ﺑﺎﻟﻘﯿﺎم ﺑﺒﻌﺾ ﻟﻤﺴﺎت اﻟﺘﺰﯾﯿﻦ ﻟﻼطﺒﺎق اﻟﻨﮭﺎﺋﯿﺔ وﯾﻄﻠﻖ ﻋﻠﯿﮭﻢ اﯾﻀﺎ اﺳﻢ ‪wheel‬‬

‫‪person or ticket person.‬‬

‫ﻓﻰ ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﺴﺮﯾﻌﺔ ﻓﺎن اﻟﻜﺎوﻧﺘﺮ اﻟﻤﺎﺛﻞ اﻣﺎم اﻟﻌﻤﻼء ھﻮ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺨﺪﻣﺔ‬

‫وﻛﺎﺗﺠﺎه ﺟﺪﯾﺪ ﻓﻰ ﻣﺜﻞ ھﺬه اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﯾﺠﺮى ﻓﺼﻞ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت وﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺘﻮاﺑﻞ‬

‫ﻋﻦ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻻﻧﺘﺎج‪ ،‬ﻓﺎﻻن ﯾﻘﻮم اﻟﻌﻤﻼء ﺑﺎﻧﻔﺴﮭﻢ ﺑﻤﻞء اﻻﻛﻮاب ﺑﺎﻟﻤﯿﺎه اﻟﻐﺎزﯾﺔ‬
‫واﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ اﺣﺘﯿﺎﺟﺎﺗﮭﻢ ﻣﻦ اﻟﻤﺴﻄﺮده ‪ mustard‬وﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎطﻢ ‪ketchup‬‬

‫وﻣﺎ اﻟﻰ ذﻟﻚ‪.‬‬

‫ﻓﻰ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﺗﺘﺤﺪ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻻﻧﺘﻈﺎر وﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ ﻣﺴﺎﺣﺔ ﻣﺸﺘﺮﻛﺔ‪ ،‬وﺗﻈﮭﺮ‬

‫ھﻨﺎ ﻣﺸﻜﻠﺔ ﻋﺪم اﻻﻧﺘﺒﺎه اﻟﻰ ﺗﺨﺼﯿﺺ ﻣﻜﺎن ﻟﻮﺿﻊ اﻟﺼﻮاﻧﻰ او ﺣﺎﻣﻞ ھﺬه اﻟﺼﻮاﻧﻰ‪،‬‬

‫وﻋﻤﻮﻣﺎ ﯾﻤﻜﻦ اﻟﻘﻮل ان ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺨﺪﻣﺔ ھﺬه ﻣﺎ ھﻰ ﻓﻰ اﻟﻮاﻗﻊ اﻻ ﺟﺰء ﻣﻦ ﻣﺆﺧﺮة‬

‫اﻟﻤﺆﺳﺴﺔ ظﮭﺮ ﻓﻰ اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ‪.‬‬

‫ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻻﻧﺘﻈﺎر ﺗﺰود ﺑﺒﻌﺾ اﻟﻤﻌﺪات اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﻌﻤﻞ ﻣﺜﻞ اﻟﺨﺒﺰ‪ ،‬اﻟﺰﺑﺪ‪ ،‬ﺳﻼطﺎت‬

‫اﻟﺨﺒﺰ‪ ،‬ادوات اﻟﺸﺎى‪ ،‬اﻟﻘﮭﻮه‪ ،‬ﻣﻮاد اﻟﺘﺰﯾﯿﻦ‪ ،‬ﺻﻮص اﻟﺴﻼطﺎت‪ ،dressings ،‬اﻟﺘﻮاﺑﻞ‬

‫واﻟﺨﻞ‪ ،‬واطﺒﺎق‪ ،‬اواﻧﻰ اﻟﻤﯿﺎه اﻟﻜﺎﺳﺎت‪ ،‬اﻟﺜﻠﺞ‪ ،‬اﻟﻔﻮط‪ ،‬اﻟﻤﻔﺎرش‪ ،‬اوﻋﯿﺔ ﺗﺠﻤﯿﻊ اﻟﻔﻮط‬

‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‪ ،‬ﺣﺎﻣﻞ طﻔﺎﯾﺎت‪،‬اﺟﮭﺰة اﻟﻜﻤﺒﯿﻮﺗﺮ‪...،‬اﻟﺦ‬

‫اذا ﻛﺎﻧﺖ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺨﺪﻣﺔ ﻣﻼﺻﻘﺔ ﺗﻤﺎﻣﺎ ﻟﻠﻤﻄﺒﺦ ﻓﺎﻧﮫ ﯾﻠﺰم ﻋﻤﻞ ﺑﻌﺾ اﻻﺣﺘﯿﺎطﺎت‬

‫ﻟﺰﯾﺎدة درﺟﺔ اﻟﺴﻼﻣﺔ واﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ اﻧﺴﯿﺎب اﻟﺤﺮﻛﺔ‪ .‬ﻛﺜﯿﺮ ﻣﻦ ھﺬه اﻟﻤﻨﺎطﻖ ﺗﺰود‬

‫ﺑﺎﺑﻮاب ﻣﺮوﺣﯿﺔ ﺗﺼﻠﮭﺎ ﺑﺎﻟﻤﻄﺒﺦ وﯾﺴﺘﺤﺴﻦ ﻋﻤﻞ ﺑﺎﺑﯿﻦ ﻋﺮض ﻛﻞ ﻣﻨﮭﺎ ‪ ٤٢،‬ﺑﻮﺻﺔ‬

‫ﻣﻊ ﺗﺰوﯾﺪھﻤﺎ ﺑﻨﺎﻓﺬه ﺑﻼﺳﺘﯿﻚ ﻏﯿﺮ ﻗﺎﺑﻞ اﻟﻜﺴﺮ ﻻﻣﻜﺎن اﻟﺮؤﯾﺔ وﻻﯾﻘﻞ طﻮﻟﮭﺎ ﻋﻦ ‪١٨‬‬

‫ﺑﻮﺻﺔ وﻋﺮﺿﮭﺎ ﻋﻦ ‪ ٢٤‬ﺑﻮﺻﺔ‪ ،‬وﻛﺬﻟﻚ ﻋﻨﺪ ﻋﺮض ﺛﻼﺟﺎت ﻓﻰ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺨﺪﻣﺔ ﻓﺎن‬

‫اﺧﺘﯿﺎر اﻻﺑﻮاب اﻟﺰﺟﺎﺟﯿﺔ ﯾﻤﻜﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻣﻦ رؤﯾﺔ ﻣﺎ ﺑﺪاﺧﻞ اﻟﺜﻼﺟﺎت ﺑﺪون اﻟﺤﺎﺟﺔ‬

‫اﻟﻰ ﺗﻜﺮار ﻓﺘﺢ اﻻﺑﻮاب اﻻﻣﺮ اﻟﺬى ﯾﺨﻔﺾ ﻣﻦ اﺳﺘﮭﻼك اﻟﻄﺎﻗﺔ‪.‬‬

‫ﻧﻮغ اﻻرﺿﯿﺔ ھﺎم وھﻰ ﻛﺎرﺿﯿﺔ اﻟﻤﻄﺒﺦ – ﯾﺮاﻋﻰ ان ﺗﻜﻮن ﺻﻠﺒﺔ ﻻ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ‬

‫اﻻﻧﺰﻻق ﻻﺳﯿﻤﺎ واﻧﮭﺎ ﻋﺮﺿﺔ داﺋﻤﺎ ﻟﻠﺴﻮاﺋﻞ اﻟﻤﻨﺴﻜﺒﺔ‪ ،‬وﯾﺠﺐ ان ﺗﺰود ﺑﺒﺎﻟﻮﻋﺎت‬

‫ﺻﺮف‪.‬‬

‫ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻻﻧﺘﻈﺎر ﯾﺮاﻋﻰ ان ﺗﺤﺘﻞ ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻗﻞ ﯾﻤﻜﻦ ﺣﺘﻰ ﻻ ﯾﺴﺘﻔﺬ وﻗﺖ وﺟﮭﺪ ﻋﺎﻣﻠﻰ‬

‫اﻟﻤﻄﻌﻢ‪ ،‬وﻛﺬﻟﻚ ﻟﻠﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﺟﻮدة ودرﺟﺔ ﺣﺮارة اﻻطﺒﺎق ﻋﻨﺪ ﻧﻘﻠﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ‬

‫اﻟﻰ ﻣﻮاﺋﺪ اﻟﻌﻤﻼء‪.‬‬

‫‪Production Areas‬‬ ‫ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻻﻧﺘﺎج‬

‫وھﻰ ﺗﺘﻤﺜﻞ اﺳﺎﺳﺎ ﻓﻰ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺴﺎﺧﻦ ‪ hot line‬وﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻤﺎﻛﻮﻻت اﻟﺒﺎردة ‪pantry‬‬

‫وﻣﻌﻈﻢ اﻟﺘﺼﻤﯿﻤﺎت ﻓﻰ اﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﺿﺮ ﺗﺮﺟﻊ اﻟﻰ اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻜﻼﺳﯿﻜﻰ اﻟﻔﺮﻧﺴﻰ واﻟﺬى‬

‫ﻓﯿﮫ ﯾﻘﻒ ﻛﻞ طﺎه او ﺷﯿﻒ ﻓﻰ ﺻﻒ ﻣﺴﺌﻮل ﻋﻦ اﻋﺪاد ﻣﺎﻛﻮﻻت ﻣﻌﯿﻨﺔ‪ ،‬ﻓﻤﺜﻼ ھﻨﺎك‬

‫طﺎه اﻟﺴﻤﻚ واﺧﺮ ﻟﻠﺨﻀﺮوات وھﻜﺬا ﻛﻰ ﺳﺒﻖ اﻟﻘﻮل ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺤﺪث ﻋﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ‬

‫واﻟﻄﮭﻮ‪.‬‬

‫ﻓﻰ اﻟﺨﻂ اﻟﺴﺎﺧﻦ ﺗﻮﺿﺢ اﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ اﻟﻄﮭﻮ ﺑﻄﺮﻗﮫ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ وھﻨﺎك‬

‫طﺮﯾﻘﺘﺎن رﺋﯿﺴﺘﺎن ﻟﻠﻄﮭﻮ‪:‬‬

 ‫أ( اﻟﺤﺮارة اﻟﺠﺎﻓﺔ ‪Dry heat‬‬

‫ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻮﺗﯿﮫ ‪ soute‬اﻟﺸﺊ ‪ broil‬اﻟﺘﺤﻤﯿﺮ ‪ roast‬اﻟﻘﻠﻰ ‪ fry‬اﻟﺨﺒﺰ ‪bake‬‬

‫ب( اﻟﺤﺮارة اﻟﺮطﺒﺔ ‪Moist heat‬‬

‫ﻣﺜﻞ اﻟﺘﺴﺒﯿﻚ ‪ braise‬اﻟﺴﻠﻖ ‪ boil‬اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺒﺨﺎر ‪steam‬‬

‫وﻓﻰ اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ اﻟﻜﺒﯿﺮة اﻟﺤﺠﻢ ﻓﺎن اﻻﻓﺮان وﻗﺪور اﻟﺒﺨﺎر ‪steam jacketed kettles‬‬

‫واﻟﻘﺪور اﻟﻤﺎﺋﻠﺔ ‪ tilting braising pans‬ﺗﻮﺿﻊ ﻣﻊ ﺑﻌﻀﮭﺎ‪ ،‬ﺑﯿﻨﻤﺎ ﻓﻰ اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ‬

‫اﻟﺼﻐﯿﺮة ﯾﺘﻢ ﺟﻤﻊ اﻟﻤﻘﻼة واﻟﺸﻮاﯾﺎت واﻟﻤﻮاﻗﺪ اﻟﺴﻄﺤﯿﺔ واﻓﺮان اﻟﺒﺨﺎر ﻣﻊ ﺑﻌﻀﮭﺎ‪.‬‬

‫ﻓﻰ اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ اﻟﺘﻰ ﺗﺤﺘﺎج ﻛﻼ اﻟﻨﻮﻋﯿﻦ )طﮭﻮ ﻛﻤﯿﺎت ﻛﺒﯿﺮة وﺻﻐﯿﺮة ( ﻓﺎن ﻣﻌﺪات طﮭﻮ‬

‫اﻟﻜﻤﯿﺎت اﻟﻜﺒﯿﺮة )ﻟﻔﺘﺮات اطﻮل( ﺗﻮﺿﻊ ﺧﻠﻒ ﺣﺎﺋﻂ ﻧﺼﻒ ارﺗﻔﺎع اﺳﻔﻞ ھﻮد‬

‫ﻻﻣﺘﺼﺎص اﻟﻐﺎزات واﻟﺮواﺋﺢ اﻟﻤﻨﺒﻌﺜﺔ ‪ hood‬ﺑﯿﻨﻤﺎ ﺗﻮﺿﻊ ﺑﻘﯿﺔ اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺼﻐﯿﺮة‬

‫اﻻﺧﺮى ﻓﻰ اﻟﺠﺎﻧﺐ اﻻﺧﺮ ﻣﻦ اﻟﺤﺎﺋﻂ اﻟﻨﺼﻔﻰ واﻟﺘﻰ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻠﻄﮭﻮ اﻟﺴﺮﯾﻊ ﻟﻜﻤﯿﺎت‬

‫ﻣﺤﺪودة وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻰ ﻧﻜﻮن داﺋﻤﺎ اﻣﺎم ﻧﻈﺮ اﻟﻄﮭﺎة ﺣﯿﺚ اﻧﮭﺎ ﺗﺤﺘﺎج اﻟﻰ ﻣﺮاﻗﺒﺔ اﻛﺜﺮ‪.‬‬

‫ﻓﻰ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻤﺠﺘﻤﻌﺎت ﺗﺴﻦ ﻗﻮاﻧﯿﻦ ﺗﻨﺺ ﻋﻠﻰ اﻻﻟﺘﺰام ﺑﻮﺿﻊ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺘﻰ ﯾﻨﺠﻢ‬

‫ﻋﻨﮭﺎ اﻧﺒﻌﺎث ﺣﺮارة او ﺑﺨﺎر اﺳﻔﻞ ھﻮد ﺗﮭﻮﯾﺔ ‪ ، ventilating hoods‬ﻛﺬﻟﻚ ﺗﻠﺰم‬

‫ھﺬه اﻟﻘﻮاﻧﯿﻦ ﺑﺎن ﺗﻜﻮن ﻣﻌﺪات اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ اﻟﺴﻄﺤﯿﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻤﻮاﻗﺪ ‪range tops‬‬
‫واﻟﺸﻮاﯾﺎت ‪ broilers‬اﺳﻔﻞ اﻟﻮﺳﺎﺋﻞ اﻻﺗﻮﻣﺎﺗﯿﻜﯿﺔ ﻻطﻔﺎء اﻟﺤﺮاﺋﻖ ﺑﺎﻟﺮش‬

‫‪ automatic fire- extinguishing (sprinkler) system‬وﺣﯿﺚ ان اﺟﮭﺰة‬

‫اﻟﺘﮭﻮﯾﺔ )‪ (hoods‬ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ اﻟﺜﻤﻦ ﻓﺎﻧﮫ رﻏﺒﺔ ﻓﻰ ﺧﻔﺾ ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻻﻧﺸﺎء ﯾﻤﯿﻞ اﻟﻤﺼﻤﻤﻮن‬

‫ﻟﺘﺠﻤﯿﻊ ﻣﻌﺪات اﻟﻄﮭﻮ ﻓﻰ ﻣﻜﺎن ﻣﺤﺪود اﺳﻔﻞ ﻣﺮﺷﺤﺎت اﻟﺘﮭﻮﯾﺔ‪.‬‬

‫ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻐﺴﯿﻞ ‪Ware washing Areas‬‬

‫ﯾﻘﺼﺪ ﺑﮭﺬا اﻟﻤﺼﻄﻠﺢ ﺟﻤﻊ اﻻطﺒﺎق اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ واﻟﺰﺟﺎﺟﺎت واﻻواﻧﻰ واﻟﻜﺎﺳﺎت وﻣﺎ‬

‫اﻟﻰ ذﻟﻚ واﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻤﺎ ﺑﮭﺎ ﻣﻦ ﻓﻀﻼت وﺷﻄﻔﮭﺎ وﺗﻄﮭﯿﺮھﺎ ﺛﻢ ﺗﺠﻔﯿﻔﮭﺎ‪ ،‬ﻟﺬا ﻓﮭﺬه‬

‫اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ اھﻢ اﻟﻤﻨﺎطﻖ رﻏﻢ ﻋﺪم ﺗﻤﺘﻌﮭﺎ ﺑﺎﻟﺠﺎذﺑﯿﺔ ﻛﺒﻘﯿﺔ اﻗﺴﺎم‬

‫اﻟﻤﻄﺒﺦ وﯾﺘﻢ اﻟﻐﺴﯿﻞ ﺑﺎﻻﯾﺪى وﺑﺎﻟﻤﺎﻛﯿﻨﺎت وﺑﻜﻼ اﻻﺛﻨﯿﻦ‪ ،‬وھﻰ وظﯿﻔﺔ ﺻﻌﺒﺔ ﺗﺴﺘﺨﺪم‬

‫ﻓﯿﮭﺎ ﺣﺮارة ﻋﺎﻟﯿﺔ وﻛﻤﯿﺎت ﻛﺒﯿﺮة ﻣﻦ اﻟﻤﯿﺎه وﺗﺘﻄﻠﺐ ﻣﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﺑﮭﺎ اﻻﻟﺘﺰام ﺑﺎﻟﺤﺮص‬

‫واﻟﺤﺬر وﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻤﺎﻟﻚ اﻟﻤﻄﻌﻢ ﻓﺎن ھﺬه اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ ﺳﻮاء ﻣﻦ ﻧﺎﺣﯿﺔ اﺟﺮة‬

‫اﻟﻌﻤﺎﻟﺔ او ﺳﻌﺮ اﻟﻤﻌﺪات واﻟﺘﺠﮭﯿﺰات‪ ،‬وﺗﺼﻞ ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻟﻜﺴﺮ ﻣﻦ ‪ %١٥-١٠‬ﻣﻦ ﺗﻜﻠﻔﺔ‬

‫ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻐﺴﯿﻞ‪.‬‬

‫وﻟﯿﺴﺖ اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ اﻟﻤﺮﺗﻔﻌﺔ ﻟﻤﻨﻄﻘﺔ اﻟﻐﺴﯿﻞ ھﻰ اﻟﺘﺤﺪى اﻟﻮﺣﯿﺪ ﻟﮭﺎ‪ ،‬وﻟﻜﻦ اداء ھﺬه‬

‫اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ ﯾﺆﺛﺮ ﺗﺎﺛﯿﺮا ﺟﻮھﺮﯾﺎ ﻋﻠﻰ ﺳﯿﺮ اﻟﻌﻤﻞ ﻓﮭﻰ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‪ ،‬ﻓﺎذا ﻛﺎن‬

‫اداﺋﮭﺎ ﺿﻌﯿﻔﺎ ﻓﺎن اﻟﻤﺸﺮوع ﯾﺘﺪھﻮر ﯾﻮﻣﯿﺎ اﻟﻰ ان ﯾﻨﺘﮭﻰ ﺗﻤﺎﻣﺎ‪.‬‬

‫وھﻨﺎك اﻧﻈﻤﺔ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻤﻨﺎطﻖ اﻟﻐﺴﯿﻞ‪ ،‬ﻓﻘﺪ ﺗﻜﻮن ﻓﻰ ﺧﻂ ﻣﺴﺘﻘﯿﻢ او ﺗﺎﺧﺬ ﺷﻜﻞ ﺣﺮف‬

‫‪ L‬او ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ھﺎﻟﺔ ﻣﺮﺑﻌﺔ ‪ hollow square‬ﯾﻘﻒ ﺑﺪاﺧﻠﮭﺎ اﻟﻌﺎﻣﻠﻮن‪ .‬وﯾﺤﺪد ﺣﺠﻢ‬

‫ﻣﻐﺴﻠﺔ اﻻطﺒﺎق واﻻواﻧﻰ طﺒﻘﺎ ﻟﺴﻌﺔ اﻟﻤﻄﻌﻢ وﺑﺼﻔﺔ ﻋﺎﻣﺔ ﯾﻨﺘﺞ اﻟﻀﯿﻒ اﻟﻮاﺣﺪ ﻓﻰ‬

‫اطﺒﺎق ﻣﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‪ ،‬وھﻜﺬا ﯾﻤﻜﻦ ﻣﻌﺮﻓﺔ ﺣﺠﻢ اﻟﻤﻐﺴﻠﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‬ ‫اﻟﻰ‬ ‫اﻟﻤﻄﻌﻢ ﻣﻦ‬

‫وﻟﻜﻦ ﯾﻼﺣﻆ ان ﻧﺴﺘﺨﺪم اﻟﻤﻐﺴﻠﺔ ﺑــ‪ % ٠‬ﻣﻦ ﻗﺪرﺗﮭﺎ ﻓﻘﻂ‪.‬‬

‫وﯾﻼﺣﻆ اﻧﮫ ﻛﻠﻤﺎ ﻗﺼﺮت اﻟﻤﺴﺎﻓﺔ ﺑﯿﻦ اﻟﻤﻄﻌﻢ واﻟﻐﺴﺎﻟﺔ ﻛﻠﻤﺎ ﻗﻠﺖ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻜﺴﺮ‬

‫واﻧﺨﻔﻀﺖ ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ وﯾﺆﺧﺬ ﻓﻰ اﻻﻋﺘﺒﺎر ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ وﺿﻊ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻐﺴﯿﻞ ﻓﻰ‬

‫ﻣﻜﺎن ﺑﻌﯿﺪ ﻋﻦ رؤﯾﺔ اﻟﻀﯿﻮف‪ ،‬وﻛﺬﻟﻚ ﺗﺤﺎﺷﻰ وﺻﻮل اﻟﻀﺠﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺤﺪﺛﮭﺎ اﻻطﺒﺎق‬

‫واﻟﻌﻤﺎل اﯾﻀﺎ‪ .‬ﻛﺬﻟﻚ ﯾﺠﺐ ان ﺗﻜﻮن ھﻨﺎك ﻣﺠﺎرى ﺻﺮف ﺟﯿﺪة ﺗﺴﺘﻮﻋﺐ ﺑﺴﺮﻋﺔ‬

‫اﻟﻤﯿﺎه اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﻐﺴﯿﻞ ﻣﻊ ﺗﻮﻓﺮ اﺿﺎءة ﻛﺎﻓﯿﺔ وﺗﮭﻮﯾﺔ ﺟﯿﺪة‪ ،‬وﯾﺴﺘﺤﺴﻦ ان‬

‫ﺗﻜﻮن اﻟﺤﻮاﺋﻂ واﻟﺴﻘﻒ ﻣﺎﻧﻌﺔ ﻟﻠﺼﻮت‪ ،‬واﺑﻮاب ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻐﺴﯿﻞ اﻟﺘﻰ ﺗﻔﻀﻠﮭﺎ ﻋﻦ ﺑﻘﯿﺔ‬

‫اﻗﺴﺎم اﻟﻤﻄﺒﺦ ﯾﺮاﻋﻰ ان ﺗﻜﻮن ﻣﺰدوﺟﺔ وﺗﻔﺘﺢ ﻟﻠﺪاﺧﻞ ﻓﻘﻂ وﻣﺒﯿﻦ ﻋﻠﯿﮭﺎ رﻣﺰ دﺧﻮل‬

‫وﺧﺮوج "‪"out" and "In‬‬

 ‫اﻟﻔﺼـــــــﻞ اﻟﺜـــــﺎﻟـــــــــﺚ‬

‫ﺗﺠﮭﯿﺰ ﺻﺎﻻت اﻟﺤﻔﻼت واﻟﻤﺆﺗﻤﺮات‬

‫اوﻻ‪ :‬اﺧﺘﯿﺎر اﻻﺛﺎث‬

‫ﯾﺠﺐ ان ﺗﺘﻤﯿﺰ اﻻﺛﺎﺛﺎت ﺑﺎﻟﻤﺘﺎﻧﺔ واﻟﻘﻮة وﺳﮭﻮﻟﺔ اﻟﺘﺪاول واﻟﺘﺨﺰﯾﻦ ﻻن ھﺬا اﻻﺛﺎث‬

‫ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ ﻣﺆﺗﻤﺮ ﻓﻰ اﻟﺼﺒﺎح ﺛﻢ ﺣﻔﻠﺔ ﻓﻰ اﻟﻤﺴﺎء وھﺬا ﯾﺴﺘﺪﻋﻰ ﺗﻐﯿﯿﺮ ﻧﻈﺎم اﻟﺼﺎﻟﺔ‬

‫وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻰ ﻧﻘﻞ اﻟﻤﻘﺎﻋﺪ ﻣﻦ ﻣﻜﺎن اﻟﻰ اﺧﺮ‪ .‬ﻟﺬﻟﻚ ﻋﻨﺪ اﺧﺘﯿﺎر اﺛﺎث ﺻﺎﻻت اﻟﺤﻔﻼت‬

‫واﻟﻤﺆﺗﻤﺮات ﯾﺠﺐ اﻻھﺘﻤﺎم ﺑﺸﺮاء ﻗﻄﻊ اﻻﺛﺎث اﻟﺘﻰ ﺗﺆدى اﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻏﺮض وذﻟﻚ ﻟﻠﺤﺪ‬

‫ﻣﻦ ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﻤﻨﺎوﻟﺔ واﻟﺘﺨﺰﯾﻦ اﻟﻤﺘﻜﺮر ﻛﺬﻟﻚ ﯾﺠﺐ ان ﯾﺘﻤﯿﺰ اﻻﺛﺎث ﺑﺒﺴﺎطﺔ اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ‬

‫وذﻟﻚ ﺣﺘﻰ ﯾﺘﻤﻜﻦ ﻗﺴﻢ اﻻﺷﺮاف اﻟﺪاﺧﻠﻰ ﻣﻦ ﻧﻈﺎﻓﺘﮫ وﺗﺨﺰﯾﻨﮫ ﺑﺴﮭﻮﻟﺔ‪ .‬ﻓﻰ اﻟﻨﮭﺎﯾﺔ‬

‫ﯾﺠﺐ ان ﻻ ﻧﻨﺴﻰ اھﻤﯿﺔ اﻟﻤﻈﮭﺮ اﻟﺠﯿﺪ ﻟﮭﺬه اﻻﺛﺎﺛﺎت ﻟﻤﺎﻟﮫ ﻣﻦ ﺗﺄﺛﯿﺮ طﯿﺐ ﻋﻠﻰ ھﺬه‬

‫اﻟﺤﻔﻼت واﻟﻤﺆﺗﻤﺮات‪.‬‬
 ‫ﺛﺎﻧﯿﺎ‪ :‬ﺗﺤﺪﯾﺪ اﻻﺛﺎث اﻟﻤﻄﻠﻮب‬

‫اﻻﺛﺎث اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻟﺼﺎﻻت اﻟﺤﻔﻼت واﻟﻤﺆﺗﻤﺮات ﺑﺎﻟﻔﻨﺎدق ﯾﺸﻤﻞ ﻣﺎ ﯾﻠﻰ ‪-:‬‬

‫‪ .‬اﺷﻜﺎل ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاﺋﺪ وﻛﺮاﺳﻰ ذات ﻣﻮاﺻﻔﺎت ﻣﻼﺋﻤﺔ‬

‫‪ .‬ﻣﻨﺎﺑﺮ اﻟﺤﻔﻼت اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻄﻰ واﻟﻤﺰودة ﺑﺴﻼﻟﻢ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻄﻰ اﯾﻀﺎ‬

‫‪ .‬ارﺿﯿﺎت ذات ﻣﺴﺎﺣﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻠﺮﻗﺺ‬

‫‪ .‬ﺣﻮاﺋﻂ ﻣﺘﻨﻘﻠﺔ ﯾﻤﻜﻦ ﻣﻦ ﺧﻼﻟﮭﺎ ﺗﻘﺴﯿﻢ اﻟﻤﻜﺎن اﻟﻰ اﺟﺰاء‬

‫‪ .‬ﺑﺎرات ﻣﺘﻨﻘﻠﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﺤﻔﻼت‬

‫‪ .‬ﻣﻨﺎﺑﺮ ﻟﻠﻘﺮاءة وھﻰ ذات ﺷﻜﻠﯿﻦ ﻓﻘﺪ ﺗﻜﻮن ﻗﻄﻌﺔ ﺧﺸﺒﯿﺔ واﺣﺪة ﺛﺎﺑﺘﺔ )ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ‬

‫ﺻﻨﺎدﯾﻖ ذات ﺛﻼﺛﺔ ﺟﻮاﻧﺐ ﺑﺎرﺟﻞ ﺧﺸﺒﯿﺔ او ﺗﻜﻮن اﻟﺠﻮاﻧﺐ ﻣﺴﺪودة( او ﯾﺘﻢ‬

‫ﺗﺼﻤﯿﻤﮭﺎ ﺑﺤﯿﺚ ﯾﻤﻜﻦ طﯿﮭﺎ ﺑﺤﯿﺚ ﯾﻜﻮن ﻣﻦ اﻟﺴﮭﻞ طﯿﮭﺎ وﻧﻘﻠﮭﺎ ﻣﻦ ﻣﻜﺎن‬

‫ﻻﺧﺮ‬

‫‪ .‬ﻣﻨﺼﺎت اﻟﺘﻜﺮﯾﻢ اﻟﺘﻰ ﯾﺘﻢ اﺳﺘﻼم اﻟﺠﻮاﺋﺰ ﻋﻠﯿﮭﺎ‪.‬‬

 ‫اﻟﺸﺮوط اﻟﻮاﺟﺐ ﻣﺮاﻋﺎﺗﮭﺎ ﻓﻰ ﺻﺎﻻت اﻟﺤﻔﻼت‬

‫‪ .‬ﯾﺠﺐ ﺗﻮا ﻓﺮ اﻟﻤﺴﺎﺣﺎت اﻟﻜﺎﻓﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺼﺎﻻت وان ﺗﺘﻨﺎﺳﺐ ﻣﻊ ﻋﺪد اﻟﻨﺰﻻء‬

‫ﺑﺎﻟﻔﻨﺪق ﺑﻞ وﺗﺰﯾﺪ ﻋﻦ ذﻟﻚ ﺑﻨﺴﺒﺔ ﺗﻤﻜﻨﮭﺎ ﻣﻦ اﺳﺘﯿﻌﺎب اﻻﻋﺪاد اﻟﻜﺒﯿﺮة ﻣﻦ‬

‫اﻟﻀﯿﻮف ﻣﻦ ﺧﺎرج اﻟﻔﻨﺪق‬

‫‪ .‬ﺗﻘﻠﯿﻞ ﻋﺪد اﻻﻋﻤﺪة ﺑﻘﺪر اﻻﻣﻜﺎن داﺧﻞ اﻟﺼﺎﻟﺔ‬

‫‪ .‬ﻣﺮاﻋﺎة ارﺗﻔﺎﻋﺎت اﻻﺳﻘﻒ وﻋﻤﻞ ﺣﺴﺎﺑﺎت ﺻﺪى اﻟﺼﻮت‬

‫‪ .‬ﺗﺰوﯾﺪ اﻟﺤﻮاﺋﻂ واﻻﺳﻘﻒ ﺑﻌﺎزل اﻟﺼﻮت‪ .‬وذﻟﻚ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺴﺒﺐ ازﻋﺎج‬

‫ﻟﺒﺎﻗﻰ رواد اﻟﻔﻨﺪق‪.‬‬

‫‪ .‬ﺳﮭﻮﻟﺔ اﻟﻮﺻﻮل اﻟﻰ ﻣﻜﺎن ﺻﺎﻟﺔ اﻟﺤﻔﻼت ﻣﻦ ﻣﺪﺧﻞ اﻟﻔﻨﺪق وﯾﻔﻀﻞ وﺟﻮد‬

‫ﻣﺪﺧﻞ ﺧﺎص‬

‫‪ .‬ﯾﺮاﻋﻰ ان ﺗﻜﻮن اﻟﺼﺎﻟﺔ واﻟﻤﻄﺒﺦ ﻓﻰ ﻧﻔﺲ اﻟﺪور اﻟﻮاﺣﺪ وﯾﻔﻀﻞ ان ﯾﻜﻮﻧﺎ‬

‫ﺑﺠﻮار ﺑﻌﻀﮭﻢ اﻟﺒﻌﺾ‬

‫‪ .‬ﯾﺠﺐ ﺗﻮاﻓﺮ ﺣﻤﺎﻣﺎت ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺠﻮار اﻟﺼﺎﻟﺔ‬

‫‪ .‬ﯾﻠﺤﻖ ﺑﺎﻟﺼﺎﻟﺔ ﻣﺪﺧﻞ واﺳﻊ ﺧﺎص ﯾﺨﺼﺺ ﻟﻠﺒﻮﻓﯿﮭﺎت‬

‫‪ .‬ﯾﻮﻓﺮ ﻣﺨﺰن ﻟﺤﻔﻆ اﻻﺛﺎث ﺑﺠﺎﻧﺐ اﻟﺼﺎﻟﺔ ﻟﺴﮭﻮﻟﺔ ﻧﻘﻞ وﻣﻨﺎوﻟﺔ اﻻﺛﺎث‬

‫واﻣﻜﺎﻧﯿﺔ اﺳﺘﻐﻼﻟﮭﺎ اﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻣﺮة ﻓﻰ اﻟﯿﻮم اﻟﻮاﺣﺪ‪.‬‬

‫‪ .‬ﺗﻮزﯾﻊ اﻻﺿﺎءة ﺑﻄﺮﯾﻘﺔ ﻓﻨﯿﺔ واﻣﻨﺔ‬

‫ﺳﻌﺔ اﺟﮭﺰة اﻟﺘﻜﯿﯿﻒ واﻟﺘﺒﺮﯾﺪ ﯾﺠﺐ ان ﺗﻼﺋﻢ وﺗﻨﺎﺳﺐ ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﺼﺎﻟﺔ‬ ‫‪.‬‬
‫‪ .١٢‬اﻟﺪﯾﻜﻮر واﻻﻟﻮان ﯾﺠﺐ ان ﺗﻜﻮن ھﺎدﺋﺔ ﺗﺮﯾﺢ ﻣﻦ ﯾﻨﻈﺮ اﻟﯿﮭﺎ ﻟﺘﻀﻔﻰ ﺟﻮ‬

‫ﻣﻦ اﻟﺴﺮور ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺎﻟﺔ‪.‬‬

‫اﺷﻜﺎل ﻣﻨﺎﺿﺪ اﻟﺤﻔﻼت‬

‫ﺗﺘﻨﻮع اﺷﻜﺎل واﻧﻮاع اﻟﻤﻨﺎﺿﺪ اﻟﺘﻰ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ اﻟﺤﻔﻼت ﻓﺒﻌﻀﮭﺎ ﯾﺼﻤﻢ ﻟﺘﻮﻓﯿﺮ‬

‫اﻟﻤﺴﺎواة ﺑﯿﻦ اﻟﺠﺎﻟﺴﯿﻦ دون اى ﺗﻤﯿﯿﺰ ﺑﯿﻨﮭﻢ‪ .‬ﻣﺜﻞ اﻟﻤﻨﺎﺿﺪ اﻟﻤﺴﺘﺪﯾﺮة او اﻟﻤﺮﺑﻌﺔ او‬

‫اﻟﻤﺜﻠﺜﺔ وﻗﺪ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﺑﻌﺾ اﻟﻄﺎوﻻت اﻟﺘﻰ ﯾﺘﻀﺢ ﻣﻨﮭﺎ ان ھﻨﺎك ﺷﺨﺼﯿﺔ رﺋﯿﺴﯿﺔ‬

‫ﺗﺘﺼﺪر اﻟﻤﻨﻀﺪه وذﻟﻚ ﻋﻨﺪ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻨﺎﺿﺪ اﻟﻤﺴﺘﺪﯾﺮة واﻟﻤﻨﺎﺿﺪ اﻟﺘﻰ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ‬

‫ﻧﺼﻒ داﺋﺮة ﻛﻤﺎ ﻗﺪ ﺗﻤﯿﺰ اﻟﻤﻨﺎﺿﺪ اﻟﻤﺴﺘﺪﯾﺮة اﯾﻀﺎ ﺑﯿﻦ اﻟﻀﯿﻮف وﻋﺎدة ﻣﺎ ﯾﺘﻢ ﻓﻰ‬

‫ﺑﻌﺾ اﻻﺣﯿﺎن وﺿﻊ ﻛﺮﺳﻰ ﺧﺎص ﺑﺎھﻢ ﺷﺨﺼﯿﺔ ﻓﻰ اﻟﺤﻘﻞ ﻛﻤﺎ ان ھﻨﺎك ﻗﻮاﻋﺪ ﯾﻤﻜﻦ‬

‫ان ﺗﻤﯿﺰ ﺑﯿﻦ اھﻤﯿﺔ ﺷﺨﺼﯿﺔ ﻓﻰ اﻟﻀﯿﻮف ﻓﻰ اﻟﻤﻨﻀﺪة اﻟﻤﺴﺘﻄﯿﻠﺔ وﻏﯿﺮھﺎ‪٠‬‬

‫ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ وﺟﻮد ﺟﻨﺲ واﺣﺪ ﻓﻰ اﺣﺪ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت ﯾﺠﻠﺲ اﻟﺪاﻋﻰ وﺑﺠﻮاره اھﻢ ﺿﯿﻒ‬

‫ﻋﻠﻰ ﻣﻨﻀﺪه ﻣﺴﺘﺪﯾﺮة او ﯾﺠﻠﺲ اﻟﺪاﻋﻰ ﻋﻠﻰ اﺣﺪ اﻟﺠﻮاﻧﺐ اﻟﻤﻨﻀﺪه اﻟﻤﺴﺘﻄﯿﻠﺔ ﯾﺠﻠﺲ‬

‫اھﻢ ﺿﯿﻒ ﻓﻰ اﻟﻨﺎﺣﯿﺔ اﻟﻤﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﮫ‪ .‬اﻣﺎ ﻓﻰ ﺣﻔﻼت اﻟﻌﻤﻞ او اﺟﺘﻤﺎﻋﺎت اﻟﻌﻤﻞ واﻟﺘﻰ‬

‫ﯾﺼﺤﺒﮭﺎ ﺗﻨﺎول طﻌﺎم او ﻣﺸﺮوب ﻓﯿﺘﺼﺪر اﻟﻤﻨﻀﺪه رﺋﯿﺲ اﻻﺟﺘﻤﺎع ﺛﻢ ﺻﺎﺣﺐ‬

‫اﻻﻗﺪﻣﯿﺔ اﻟﺜﺎﻧﯿﺔ ﻋﻠﻰ ﯾﺴﺎره ﺛﻢ ﺻﺎﺣﺐ اﻻﻗﺪﻣﯿﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﯿﻤﯿﻢ ھﻜﺬا‪.‬‬
‫اﻣﺎ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ وﺟﻮد ﺟﻨﺲ واﺣﺪ وﻋﺪد ﻛﺒﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﺪﻋﻮﯾﻦ وﻛﺎﻧﺖ اﻟﻤﻨﻀﺪه ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ‬

‫ﺣﺪوة ﺣﺼﺎن )ﺣﺮف ‪ (u‬ﻓﻔﻰ ھﺬه اﻟﺤﺎﻟﺔ ﯾﺠﻠﺲ اﻟﻀﯿﻒ ﻋﻠﻰ ﯾﻤﯿﻦ اﻟﺪاﻋﻰ ﺛﻢ ﯾﺘﻢ‬

‫ﺗﺮﺗﯿﺐ اﻟﻤﺪﻋﻮﯾﻦ وﻓﻘﺎ ﻻﻗﺪﻣﯿﺘﮭﻢ ﺑﺤﯿﺚ ﯾﻜﻮن ﺻﺎﺣﺐ اﻻﻗﺪﻣﯿﺔ اﻻوﻟﻰ ﻋﻠﻰ ﯾﻤﯿﻦ‬

‫اﻟﻀﯿﻒ ﺛﻢ ﺻﺎﺣﺐ اﻻﻗﺪﻣﯿﺔ اﻟﺜﺎﻧﯿﺔ ﻋﻠﻰ ﯾﺴﺎر اﻟﺪاﻋﻰ وھﻜﺬا اﻻﺷﻜﺎل اﻻﺧﺮى‪ .‬زﻟﺬﻟﻚ‬

‫ﯾﺠﺐ ان ﺗﺰود اﻟﻔﻨﺎدق اﺛﻨﺎء ﺗﺠﮭﯿﺰھﺎ ﺑﺎﻻﺷﻜﺎل اﻟﻤﺘﻌﺪدة ﻣﻦ اﻟﻤﻮاﺋﺪ ﺣﺘﻰ ﯾﻤﻜﻦ ﺗﻠﺒﯿﺔ‬

‫طﻠﺒﺎت اﻟﺤﻔﻼت واﻟﻤﺆﺗﻤﺮات اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ اﻟﺘﻰ ﺳﻮف ﺗﻌﻘﺪ ﺑﮭﺎ‪.‬‬

‫ھﺬا اﻟﺸﻜﻞ ﯾﻮﺿﺢ اﻧﻮاع اﻟﻤﻨﺎﺿﺪ اﻟﺘﻰ ﻻ ﺗﻤﯿﺰ ﺑﯿﻦ اﻟﻀﯿﻮف‬
 ‫ﻧﺼﻒ اﻟﺪاﺋﺮة‬

‫ھﺬا اﻟﺸﻜﻞ ﯾﻮﺿﺢ اﻧﻮاع اﻟﻤﻨﺎﺿﺪ اﻟﺘﻰ ﺗﻤﯿﺰ ﺑﯿﻦ اﻟﻀﯿﻮف‬

 ‫ﺗﺮﺗﯿﺐ اﻟﺠﻠﻮس ﺑﺎﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮاﺋﺪ اﻟﺘﻰ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﺣﺪوة ﺣﺼﺎن ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ‬
‫وﺟﻮد ﻋﺪد ﻛﺒﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﺪﻋﻮﯾﻦ‬

‫ھﺬا اﻟﺸﻜﻞ ﯾﻮﺿﺢ ﺗﺮﺗﯿﺐ اﻟﺠﻠﻮس ﺑﺎﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮاﺋﺪ اﻟﻤﺴﺘﻄﯿﻠﺔ او اﻟﺪاﺋﺮﯾﺔ‬
‫ﻋﻨﺪ وﺟﻮد ﺿﯿﻒ واﺣﺪ‬
 ‫اﺷﻜﺎل ﻣﻨﺎﺿﺪ اﻟﺤﻔﻼت‬

‫ﺻﻔﺎت اﻟﻤﻮاﺋﺪ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ ﺗﺠﮭﯿﺰ ﺻﺎﻻت اﻟﺤﻔﻼت واﻟﻤﺆﺗﻤﺮات‬

‫‪ .‬ﺳﮭﻮﻟﺔ اﻟﻨﻘﻞ وﺧﻔﺔ اوزاﻧﮭﺎ‬

‫‪ .‬ﺳﮭﻮﻟﺔ ﻓﻚ وﺗﺮﻛﯿﺐ اﻟﻤﺎﺋﺪة او ﺗﻜﻮن ﻣﻦ اﻟﻨﻮع ﺳﮭﻞ اﻟﺜﻨﻰ واﻟﻄﻰ ﺑﺎﻟﻤﻔﺼﻼت‬

‫اﻟﻨﺤﺎﺳﯿﺔ‬

‫‪ .‬ﺳﮭﻮﻟﺔ ﺗﺨﺰﯾﻨﮭﺎ ﻓﻰ ﺣﯿﺰ ﺻﻐﯿﺮ‬

‫‪ .‬اﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻻﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻏﺮض‬

‫‪ .‬اﻟﻤﻮاﺋﺪ اﻟﻤﺴﺘﺪﯾﺮة ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻓﻰ ﺳﮭﻮﻟﺔ اداء اﻟﺨﺪﻣﺔ‬

‫‪ .‬اﻟﻤﻮاﺋﺪ اﻟﻤﺮﺑﻌﺔ واﻟﻤﺴﺘﻄﯿﻠﺔ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ اﻟﺨﺪﻣﺔ واﯾﻀﺎ اﻟﻌﺮض‬

‫‪ .‬اﻟﻤﻮاﺋﺪ اﻟﻤﺮﺑﻌﺔ واﻟﻤﺴﺘﻄﯿﻠﺔ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ ﻓﺮش اﻟﺒﻮﻓﯿﮭﺎت‬

‫‪ .‬اﻟﻤﻮاﺋﺪ اﻟﻤﺴﺘﺪﯾﺮة ﺗﯿﺴﺮ اﻟﺤﺪﯾﺚ ﺑﯿﻦ اﻟﺠﺎﻟﺴﯿﻦ‬

‫ﻣﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻤﻘﺎﻋﺪ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ اﻟﺤﻔﻼت واﻟﻤﺆﺗﻤﺮات‬

‫‪ .‬ﯾﻌﻄﻰ اﻟﺮاﺣﺔ ﻟﻠﻀﯿﻮف ﺣﯿﺚ ﻧﺠﺪ ان اﻟﻤﺼﺎﻧﻊ اﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﻓﻰ ﻓﺮش اﻟﻔﻨﺎدق‬

‫وﺿﻌﺖ ﻣﻮاﺻﻔﺎت ﻋﺎﻟﻤﯿﺔ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻧﻤﻂ اﺳﺘﻐﻼل اﻛﺒﺮ ﻗﺪر ﻣﻤﻜﻦ ﻣﻦ‬

‫اﻟﻤﺴﺎﺣﺎت‪.‬‬
 ‫‪ .٢‬ﺧﻔﯿﻒ اﻟﻮزن وﻓﻰ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ ﻗﻮى ﺟﺪا ﻟﻼﺳﺘﻌﻤﺎل‬

‫‪ .٣‬ﺳﮭﻮﻟﺔ ﺗﺮﻛﯿﺐ ھﺬه اﻟﻤﻘﺎﻋﺪ ﻓﻮق ﺑﻌﻀﮭﺎ )ﻗﺪ ﺗﺼﻞ اﻟﻰ ‪ ١٥-١٢‬ﻣﻘﻌﺪ(‪ .‬ﺣﯿﺚ‬

‫ﯾﺨﺼﺺ ﻟﮭﺎ ﻋﺮﺑﺔ ﺑﺴﯿﻄﺔ ﺗﺤﻤﻠﮭﻢ‪.‬‬

‫‪ .٤‬اﺳﺘﻐﻼل ﻣﺴﺎﺣﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﻓﻰ اﻟﺘﺨﺰﯾﻦ‬

‫‪ .٥‬ﺳﮭﻮﻟﺔ ﻧﻘﻞ وﻣﻨﺎوﻟﺔ اﻟﻤﻘﺎﻋﺪ‬

‫اﻧﻮاع اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت‬

‫ﺗﺘﻤﯿﺰ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت ﻋﻦ اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات ﻓﻰ اﻻﺗﻰ ‪:‬‬

‫‪ .١‬ﻋﺎدة ﻣﺎ ﯾﺘﻢ اﻻﺗﻔﺎق ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات ﺑﺴﻨﺔ ﻋﻠﻰ اﻻﻗﻞ ﻗﺒﻞ وﻗﺖ اﻧﻌﻘﺎدھﺎ‬

‫ﻓﻰ ﺣﯿﻦ ان اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت ﯾﺘﻢ اﻻﺗﻔﺎق ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻗﺒﻞ اﻧﻌﻘﺎدھﺎ ﺑﺎﺳﺒﻮع او اﻗﻞ او‬

‫اﻛﺜﺮ‬

‫‪ .٢‬ﺗﻜﻮن اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات ﻣﺤﺪودة اﻻﻧﻌﻘﺎد ﻣﺮة او ﻣﺮﺗﯿﻦ ﻓﻰ اﻟﺴﻨﺔ اﻣﺎ‬

‫اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت ﻓﯿﻤﻜﻦ ان ﺗﺠﺘﻤﻊ اﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻣﺮة ﻓﻰ اﻟﺸﮭﺮ ﻣﻦ ﻧﻔﺲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ‬

‫‪ .٣‬ﻋﺪد اﻟﻤﺸﺘﺮﻛﯿﻦ ﻓﻰ اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات ﻋﺎدة ﻣﺎ ﯾﻜﻮن اﻛﺜﺮ ﺑﻜﺜﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﺸﺘﺮﻛﯿﻦ‬

‫ﻓﻰ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت‬

‫‪ .٤‬ﻻ ﯾﺼﺎﺣﺐ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت ﻋﺎدة ﻣﻌﺎرض ﻓﻰ ﺣﯿﻦ اﻟﻌﻜﺲ ﺻﺤﯿﺢ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ‬

‫ﻟﻠﻤﺆﺗﻤﺮات‬
‫‪ .٥‬ﺗﺤﺘﺎج اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات اﻟﻰ وﻗﺖ اﻛﺜﺮ ﻣﻦ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت ﺣﯿﺚ ان ﻣﺘﻮﺳﻂ اﻧﻌﻘﺎد‬

‫اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات ﻣﺎ ﺑﯿﻦ ‪ ٤-٣‬اﯾﺎم اﻣﺎ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت ﻓﻼ ﺗﺘﺠﺎوز اﻟﻤﺘﻮﺳﻄﺎت ﻋﻦ‬

‫ﯾﻮﻣﺎ واﺣﺪا ﺑﺪون ﻣﺒﯿﺖ ﻓﻰ اﻟﻔﻨﺪق‬

‫وﯾﻤﻜﻦ اﻟﺘﻔﺮﻗﺔ ﺑﯿﻦ ﻧﻮﻋﯿﺔ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت اﻟﺘﻰ ﺗﻄﻠﺒﮭﺎ اﻟﺸﺮﻛﺎت ﻣﻦ اﻟﻔﻨﺎدق‬

‫ﻓﻰ اﻻﺗﻰ‪-:‬‬

‫‪ .١‬اﺟﺘﻤﺎﻋﺎت ﻟﺘﻨﻤﯿﺔ اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت‬

‫‪ .٢‬اﺟﺘﻤﺎﻋﺎت اﻟﻤﻨﺪوﺑﯿﻦ واﻟﻤﻮزﻋﯿﻦ‬

‫‪ .٣‬اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت اﻟﻔﻨﯿﺔ‬

‫‪ .٤‬اﺟﺘﻤﺎﻋﺎت اﻟﻤﺪﯾﺮﯾﻦ اﻟﺘﻨﻔﯿﺬﯾﯿﻦ‬

‫‪ .٥‬اﺟﺘﻤﺎﻋﺎت ﺗﺪرﯾﺒﯿﺔ‬

‫‪ .٦‬اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت اﻟﻌﺎﻣﺔ‬

‫اﻧﺘﺸﺮت ﻓﻰ اﻟﻮﻗﺖ اﻟﺤﺎﻟﻰ اﻟﻔﻨﺎدق اﻟﻤﻌﺮوﻓﺔ ﺑﺎﺳﻢ ﻓﻨﺎدق اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات ‪convention‬‬

‫‪ hotel‬ﺗﺘﻤﺘﻊ ھﺬه اﻟﻔﻨﺎدق ﺑﺘﻮاﻓﺮ اﺣﺪث ﻧﻈﻢ اﻟﻮﺳﺎﺋﻞ اﻟﺴﻤﻌﯿﺔ واﻟﻤﺮﺋﯿﺔ واﻻدوات‬

‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت‪ .‬ﺣﯿﺚ ﺗﻌﻘﺪ ﺑﮭﺎ اﻟﺪورات اﻟﺘﺪرﯾﺒﯿﺔ ﻟﻠﻤﻮظﻔﯿﻦ وﺧﻼل‬

‫اﻟﺘﺴﻌﯿﻨﺎت ازدھﺮت ﻣﺮاﻛﺰ اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات وﻓﻜﺮت اﻟﻜﺜﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﻔﻨﺎدق ﻓﻰ ﺿﻤﮭﺎ اﻟﻰ‬

‫ﺧﺪﻣﺎﺗﮭﺎ ﻟﻤﺎ ﺗﻮﻓﺮه ﻣﻦ ﻣﺼﺪر ﻛﺒﯿﺮ ﻟﻠﺪﺧﻞ اﻟﻔﻨﺪﻗﻰ‪ .‬وﯾﻼﺣﻆ ان ﻓﻨﺎدق اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات‬

‫ﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺟﺬب ﻋﻤﻼﺋﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﺠﺎﻣﻌﺎت وﻣﺮاﻛﺰ اﻟﺒﺤﺚ اﻟﻌﻠﻤﻰ واﻟﮭﯿﺌﺎت واﻟﻤﺆﺳﺴﺎت‬

‫اﻟﺤﻜﻮﻣﯿﺔ واﻟﺨﺎﺻﺔ ا ﻟﺬﯾﻦ ﯾﺮﻏﺒﻮن ﻓﻰ ﻋﻘﺪ ﻣﺆﺗﻤﺮات او ورش ﻋﻤﻞ او اﺟﺘﻤﺎﻋﺎت او‬
‫ﻻﻗﺎﻣﺔ دورات ﺗﺪرﯾﺒﯿﺔ ﻟﻤﻮطﻔﯿﮭﻢ‪ ٠‬ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ ان ھﺬه اﻟﻔﻨﺎدق ﺗﺮﻛﺰ ﻋﻠﻰ ﺟﺬب‬

‫رﺟﺎل اﻻﻋﻤﺎل ﻟﻌﻘﺪ اﺟﺘﻤﺎﻋﺎﺗﮭﻢ ﺑﮭﺎ‪.‬‬

‫واﺣﺪ اﻟﺴﻤﺎت اﻟﻤﻤﯿﺰة ﻟﻔﻨﺎدق اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات ان ﻏﺎﻟﺒﯿﺔ ﻋﺎﺋﺪاﺗﮭﺎ ﺗﺎﺗﻰ ﻣﻦ اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات‬

‫واﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت اﻟﺘﻰ ﺗﻌﻘﺪ ﺑﮭﺎ وﺗﻨﻈﯿﻤﮭﺎ اﻟﻜﺜﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﮭﯿﺌﺎت‪ .‬وﻣﻦ ﻏﯿﺮ اﻟﻄﺒﯿﻌﻰ ان ﯾﻮﻓﺮ‬

‫ﻣﺮﻛﺰ اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات ‪ %٩٥‬ﻣﻦ ﻋﺎﺋﺪاﺗﮫ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت واﻟﻠﻘﺎءات اﻟﺘﻰ ﺗﻌﻘﺪ ﺑﮭﺎ‬

‫ﻓﺤﺴﺐ ﺑﻞ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﻤﻤﯿﺰات اﻻﺧﺮى ﻣﺜﻞ اﺳﻌﺎره اﻟﺨﺎﺻﺔ اﻟﺘﻰ ﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﺘﻀﻤﻦ‬

‫اﺳﻌﺎر اﻟﻐﺮف واﻟﻮﺟﺒﺎت وﺗﻜﺎﻟﯿﻒ ﻏﺮف اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت‪ ،‬ﻛﻤﺎ ان ﺑﮭﺎ ﻧﺴﺒﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﻦ‬

‫ﺻﺎﻻت اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت وﻏﺮف اﻟﻠﻘﺎءات ﺗﺘﻨﺎﺳﺐ ﻣﻊ ﻋﺪد ﻏﺮف اﻟﻨﻮم ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ‬

‫اﻟﻮﺳﺎﺋﻞ واﻟﻤﻌﺪات اﻟﺴﻤﻌﯿﺔ واﻟﻤﺮﺋﯿﺔ‪ ،‬وﺗﻮاﻓﺮ ھﯿﺌﺔ ﻣﻮظﻔﯿﻦ ﻣﺘﺨﺼﺼﯿﻦ واﻟﺬﯾﻦ ﻣﻦ‬

‫اﻟﻤﻤﻜﻦ ﺗﺴﻤﯿﺘﮭﻢ ﻣﻨﺴﻘﻰ اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات او ﻣﺪﯾﺮى ﺧﺪﻣﺔ اﻟﻤﺆﺗﻤﺮات‪ ،‬واﺧﯿﺮا اﻣﻜﺎﻧﯿﺔ‬

‫ﺗﻨﻈﯿﻢ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﺎت ﻻﻋﺪاد ﺗﺼﻞ اﻟﻰ ﻣﺌﺎت اﻟﺤﺎﺿﺮﯾﻦ‪.‬‬

‫ﺗﺠﮭﯿﺰات ﺻﺎﻟﺔ اﻟﺪﯾﺴﻜﻮﺗﯿﻚ‬

‫ﺻﺎﻟﺔ اﻟﺪﯾﺴﻜﻮﺗﯿﻚ ﯾﺘﻢ ﺗﺠﮭﯿﺰھﺎ ﻓﻰ اﻟﻔﻨﺎدق ﻣﻦ اﺟﻞ اﻻﺳﺘﻤﺘﺎع ﺑﺎﻟﻤﻮﺳﯿﻘﻰ واﻟﺮﻗﺺ‬

‫وھﺬه اﻟﺼﺎﻻت ﺗﺤﺪد ﻣﺴﺎﺣﺘﮭﺎ ﻋﻠﻰ اﺳﺎس ﻋﺪد اﻟﻐﺮف ﺑﺎﻟﻔﻨﺪق واﻟﻀﯿﻮف اﻟﻤﺘﻮﻗﻊ‬

‫وﻓﻮدھﻢ اﻟﻰ اﻟﻔﻨﺪق )ﻣﻦ ﻏﯿﺮ اﻟﻨﺰﻻء( وﯾﺘﻢ ﻓﻰ ھﺬه اﻟﺼﺎﻟﺔ ﺗﻘﺪﯾﻢ ﺧﺪﻣﺔ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت واﻟﻮﺟﺒﺎت‬

‫اﻟﺨﻔﯿﻔﺔ وﯾﺘﻢ ﺗﻘﺪﯾﻢ اﻻﻏﺬﯾﺔ ﺑﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ اﻟﺮﺋﯿﺴﻰ وﻓﻰ ﺑﻌﺾ اﻻﺣﯿﺎن ﺗﻜﻮن ھﺬه اﻟﺼﺎﻟﺔ ﺑﻌﯿﺪة‬

‫ﻋﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ اﻟﺮﺋﯿﺴﻰ وﻟﺬﻟﻚ ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺎق اوﻓﯿﺲ ﺑﮭﺬه اﻟﺼﺎﻟﺔ ﻟﺘﻘﺪﯾﻢ ﺧﺪﻣﺔ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت واﻟﻤﺎﻛﻮﻻت‬

‫وﺗﺠﮭﯿﺰ ﺻﺎﻟﺔ اﻟﺪﯾﺴﻜﻮﺗﯿﻚ ﺑﻤﺎ ﯾﻠﻰ‪-:‬‬

‫‪ .‬ﻣﻨﺎﺿﺪ ذات اﺷﻜﺎل ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ )ﻣﺴﺘﻄﯿﻠﺔ – داﺋﺮﯾﺔ – ﻣﺮﺑﻌﺔ( ﺗﺴﻊ ﻻﻋﺪاد ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ‬

‫اﻻﺷﺨﺎص‬

‫‪ .‬ﻛﺮاﺳﻰ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻓﻮﺗﯿﮫ ﻣﻨﺠﺪ‬

‫‪ .‬ﺑﯿﺴﺖ ﻟﻠﺮﻗﺺ ﯾﺼﻨﻊ ﻣﻦ ﺧﺸﺐ اﻟﺒﺎرﻛﯿﮫ اﻟﻤﺮﻛﺐ ﻋﻠﻰ ﻋﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻻﺧﺸﺎب اﻟﻘﻮﯾﺔ اﻟﺘﻰ‬

‫ﺗﺘﺤﻤﻞ اوزان اﻻﺷﺨﺎص اﻟﻮاﻗﻔﯿﻦ ﻋﻠﯿﮭﺎ‪ .‬وھﺬا اﻟﺒﯿﺴﺖ ﯾﺪھﻦ ﺑﻄﻼء اﻟﻔﻠﻮت اﻟﻼﻣﻊ‪.‬‬

‫وﯾﺮاﻋﻰ ان ﯾﻜﻮن ﻟﮭﺎ ارﺗﻔﺎع ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻋﻦ اﻻرﺿﯿﺔ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺘﺴﺒﺐ ﻓﻰ ﺳﻘﻮط اﻻﻓﺮاد اﺛﻨﺎء‬

‫ﻧﺰوﻟﮭﻢ ﻣﻨﮭﺎ‪.‬‬

‫‪ .‬ﻧﻈﺎم ﺻﻮت ﻣﺰود ﺑﺴﻤﺎﻋﺎت وﻣﯿﻜﺮوﻓﻮﻧﺎت‬

‫‪ .‬اﺿﺎءة ذات اﻟﻮان زاھﯿﺔ وﻣﺘﺤﺮﻛﺔ واﺣﯿﺎﻧﺎ ﺗﺰود ﺑﺎﺷﻌﺔ اﻟﻠﯿﺰر‬

‫‪ .‬ﻛﻨﺐ ذات ﺳﻌﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ )ﻟﺸﺨﺼﯿﻦ وﺛﻼﺛﺔ وارﺑﻌﺔ وﺧﻤﺴﺔ(‬

‫‪ .‬ﺗﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻮاﺋﻂ اﺑﻠﯿﻜﺎت ﺗﺘﻨﺎﺳﺐ ﻣﻊ اﻟﺪﯾﻜﻮر اﻟﺪاﺧﻠﻰ ﻟﻠﺼﺎﻟﺔ‬

‫‪ .‬اﺑﻮاﺑﮭﺎ ﺗﻜﻮن ﺑﮭﺎ ﻓﺘﺤﺎت )ﻧﻈﺎرات ﻣﻦ اﻟﺰﺟﺎج( وھﺬه اﻻﺑﻮاب ﺗﻜﻮن ﻋﺎزﻟﺔ ﻟﻠﺼﻮت‬

‫‪ .‬ﺟﻤﯿﻊ ﺟﺪراﻧﮭﺎ ﺗﻜﻮن ﻣﺼﻨﻌﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻋﺎزﻟﺔ ﻟﻠﺼﻮت‬

‫‪ -‬ﺗﻮﺟﺪ ﺑﮭﺎ ﺳﺘﺎﺋﺮ ﺧﻔﯿﻔﺔ وﺛﻘﯿﻠﺔ‬

‫‪ -‬ﻣﻨﻀﺪة ﻟﻠﺨﺪﻣﺔ ﺗﻮﺿﻊ ﺑﮭﺎ اﻻﻛﻮاب واﻻطﺒﺎق واﻟﻔﻀﯿﺎت وﻋﺪد ھﺬه اﻟﻤﻨﺎﺿﺪ ﯾﺠﺐ ان‬

‫ﺗﻜﻮن ﺗﺘﻨﺎﺳﺐ ﻣﻊ ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﺼﺎﻟﺔ‬

‫‪ -‬ﻟﻮﺟﺔ ارﺷﺎدﯾﺔ ﺗﻮﺿﺢ اﻟﻄﺮﯾﻖ ﻟﻤﺨﺮج اﻟﻄﻮارئ‬

‫‪ -‬ﺗﺮوﻟﯿﺎت )ﻋﺮﺑﺎت( ﻟﻠﺤﻠﻮ وﻓﺎﺗﺢ اﻟﺸﮭﯿﺔ واﻟﻤﺸﻮﯾﺎت وﺻﻨﻊ اﻟﻘﮭﻮه واﻟﺸﺎى‬

‫‪ -‬ﻟﻮﺣﺔ ﺑﺎﺳﻢ اﻟﺪﯾﺴﻜﻮﺗﯿﻚ‬

‫‪ -‬ﺳﺎﻋﺔ ﻛﮭﺮﺑﺎﺋﯿﺔ ﺗﺜﺒﺖ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﺎﺋﻂ‬

‫‪ -‬طﻔﺎﯾﺎت ﻟﻠﺴﺠﺎﺋﺮ )ﺻﯿﻨﻰ او زﺟﺎج او ﻣﻌﺪن( وﻓﺎزات ﻟﻠﻮرد‬

‫‪ -‬ﻛﻤﺒﯿﻮﺗﺮ ﺧﺎﺻﺔ ﻟﺘﺴﺠﯿﻞ اﻟﺤﺴﺎب ﻋﻠﻰ اﻟﺸﯿﻜﺎت‬