RANCANGAN PELAJARAN TAHUNAN ASAS ROTI 2024

HT-013-2:2011(MCU-1-13) BAKERY PRODUCTION

MINGGU UNIT PENYATAAN KRITERIA PEMBELAJARAN/ PENILAIAN NILAI MURNI/

(Tarikh) KOMPETENSI AKTIVITI KERJA PENCAPAIAN SAINTIFIK

Murid dapat : Bertanggungjawab

2-3 Mengetahui asas penyediaan Pizza dengan : Boleh memindahkan Berdisiplin
 Menyatakan cara-cara menjaga keselamatan Maklumat Mengamalkan
kebersihan
ketika di bengkel.
Latihan bertulis Mematuhi peraturan
 Mengamalkan/mematuhi peraturan Keselamatan keselamatan
di bengkel
 Mengetahui susun atur dan penyimpanan
peralatan membuat Pizza
1. Identify pizza  Mengenalpasti peralatan dan perkakasan yang
CU05 preparation
PIZZA diperlukan dalam menyediakan Pizza
requirements  OSHA,ACT1974
PREPARATION
(Penyediaan Pizza)  HALAL/HACCP/GMP

Murid dapat :
Mengetahui asas penyediaan Pizza dengan :
 Mengenal dan menyenaraikan pelbagai jenis Kreativiti
Boleh memindahkan
Pizza maklumat Mengamalkan
 Mengenal bahan, alatan kecil dan peralatan
kebersihan
membuat Pizza
 Mendapatkan resepi standard asas pizza. Latihan bertulis Mematuhi peraturan

1
MINGGU UNIT PENYATAAN KRITERIA PEMBELAJARAN/ PENILAIAN NILAI MURNI/
(Tarikh) KOMPETENSI AKTIVITI KERJA PENCAPAIAN SAINTIFIK

 Menentukan jenis Pizza keselamatan

Pizza standing order Production quantity
Delivery time
Pizza standard recipe
Pizza preparation workflow

Murid dapat :
Mengetahui asas penyediaan Pizza dengan :
 Mengamalkan langkah kebersihan dan Boleh mengecam nama peralatan Mematuhi peraturan
dan bahan keselamatan
keselamatan di bengkel
4 - 12  Mengenal bahan, alatan kecil dan peralatan  Baking tray
membuat pizza  Scale
 Mendapatkan resepi standard lain- lain jenis  Measurement cups Teliti dan prihatin
pizza  Mixing bowl
 Menentukan jenis pizza  Mixer
 Menentukan aliran kerja penyediaan  Oven
CU05 2. Prepare pizza
PIZZA mise en place pizza
PREPARATION
(Penyediaan Pizza)

 Menentukan jenis peralatan memasak Boleh mengecam fungsi peralatan

dan perkakasan Mematuhi peraturan
 Tentukan fungsi dan penggunaan peralatan Menyediakan bahan keselamatan dan menjaga
memasak dan peralatan mengikut sukatan kebersihan
 Menyusun peralatan memasak dan  Sugar
peralatan
 Menyediakan bahan-bahan pizza mengikut
 Salt
resepi standard  Yeast Mengelakkan
 Amali menimbang dan menyukat bahan –bahan  Flour pembaziran bahan
untuk penyediaan pizza  Water

2
MINGGU UNIT PENYATAAN KRITERIA PEMBELAJARAN/ PENILAIAN NILAI MURNI/
(Tarikh) KOMPETENSI AKTIVITI PENCAPAIAN SAINTIFIK
KERJA
 Format
 Olive oil
Menjaga kualiti
 Pizza sauce
 Cheese melalui cara
 Pizza topping such as; penyimpanan bahan
 Beef yang betul
 Chicken
 Ham (turkey)
 Vegetables
 Pepperoni

 Mengetahui kaedah membuat doh untuk Pizza

 Mengenalpasti jenis-jenis teknik menyediakan
CU05 doh Pizza Menyediakan bahan
PIZZA  Mengetahui kaedah mengadun bahan mengikut dengan sukatan yang betul Mematuhi peraturan
PREPARATION 3. Carry out pizza resepi standard keselamatan
preparation  Menjalankan kerja menyediakan Doh Pizza
(Penyediaan Pizza)  Mengaplikasikan kaedah penyediaan Menyediakan Pizza mengikut
pizza: Carta Alir Kerja
 merehatkan doh Teliti dan prihatin
 membuang angin
 membentuk doh
 merehatkan doh kali ke 2
 mengisi inti atau hiasan
 membakar pizza

3
MINGGU UNIT PENYATAAN KRITERIA PEMBELAJARAN/ PENCAPAIAN PENILAIAN NILAI MURNI/
(Tarikh) KOMPETENSI AKTIVITI SAINTIFIK
KERJA
Murid dapat : Menyediakan bahan
MengetahuiKRITERIA
asas PEMBELAJARAN/
penyediaan pizza dengan dengan sukatan yang betul
MINGGU UNIT
CU05 PIZZA PENILAIAN NILAI MURNI/
4. Carry outPENYATAAN
pizza  Menjalankan kerjaPENCAPAIAN
akhir pembuatan pizza
Mematuhi peraturan
(Tarikh) KOMPETENSI
PREPARATION AKTIVITI KERJA SAINTIFIK
finishing work (memotong) keselamatan dan menjaga
(Penyediaan Pizza) Menyediakan Pizza mengikut kebersihan
 Kaedah pembungkusan produk pizza
 Kaedah pameran untuk produk pizza Carta Alir Kerja
Murid dapat :
Mengetahui asas penyediaan Bun dengan : Bertanggungjawab
MINGGU UNIT KRITERIA PEMBELAJARAN/
Murid dapat PENILAIAN
Menyediakan bahan NILAI MURNI/
Mematuhi peraturan
PENYATAAN
5. Check pizza quality  : Menyatakan cara-cara menjaga keselamatan
(Tarikh)
15 - 16 KOMPETENSI AKTIVITI KERJA
and quantity kualiti diPENCAPAIAN
Memeriksa ketika dan kuantiti Pizza dengan
bengkel.
dengan sukatan yang betul SAINTIFIK
keselamatan dan
Berdisiplin
mengamalkan
 Menjalankan pemeriksaan
 Mengamalkan/mematuhi peraturan Keselamatan Memindahkan maklumat
terhadap :
di bengkel Mengamalkan
a) bentuk pizza susun atur dan penyimpanan
Mengetahui kebersihan
kebersihan
b) tekstur
Murid dapat :pizzamembuat Bun
peralatan Mengecam fungsi
Menyediakan Pizza Mengamalkan
Latihan Carta
peralatan
mengikut bertulis
Alir Kerja kebersihan dan
c) aroma
 Menentukan
pizza
Mengenalpasti peralatan
jenis dan
peralatan perkakasan
memasak dan yang Mematuhi peraturan
d) warna pizza dalam menyediakan Bun
diperlukan keselamatan terhadap
perkakasan Menyediakan peralatan keselamatan
Teliti
1. Identify bun
e) rasa Baking
pizza tray mengikut fungsi yang betul peralatan dan
CU04 f) penghasilan perkakasan
preparation  Scale pizza Berjimat cermat
Bun Preparation g)Sahkan kuantiti pizza dengan
requirements  Measurement cups memenuhi Menyediakan kawasan
keperluan pesanan
 Mixing bowl kerja yang bersih dan
(Penyediaan Bun) selamat Mengamalkan
Bertanggungjawab
17 - 25 2.Prepare
6. Record pizza bun  Mixer Oven
keselamatan bahan
CU04 activities Murid dapat
mise en place
preparation :
 Menentukan fungsi dan penggunaan peralatan Memindahkan maklumat Berdisiplin
Bun Preparation  Menentukanmemasak
Murid carta
dapat alirperalatan
:dan membuat rekod Menyediakan bahan yang digunakan
(Penyediaan Bun) Menyusun peralatan memasak mengikut sukatan
Memindahkan maklumat

 Menyediakan
Mengetahuiformat asas laporan
penyediaan Bundan
membuat peralatan
dengan
pizza : Mengamalkan
Menyediakan bahan-bahan bun mengikut resepi Yang tepat Mematuhi peraturan
Mengenal dan
 Menentukan kaedah membuat laporan menyenaraikan pelbagai Latihan bertulis kebersihan
standard keselamatan
Mematuhi peraturan
 Menentukan jeniskaedah
Bun melaporkan aktiviti membuat pizza
 Sugar Latihan bertulis keselamatan
 Mengenal bahan, alatan kecil dan peralatan
 Salt
membuat Bun
 Milk
PENILAIAN AMALI/ TEORI CU05 PIZZAresepi
  Mendapatkan PREPARATION
standard asas
Yeast Mengecam nama Teliti dan prihatin
(MINGGU 14)
 Bun Flour peralatan dan bahan
  Mendapatkan
Milk powderresepi standard lain- lain jenis Bun
  Menentukan
Egg jenis Bun
 Water
 Amali menimbang dan menyukat bahan
–bahan untuk penyediaan bun

4
MINGGU UNIT PENYATAAN KRITERIA PEMBELAJARAN/ PENILAIAN NILAI MURNI/
(Tarikh) KOMPETENSI AKTIVITI KERJA PENCAPAIAN SAINTIFIK

Murid dapat : Membina Peta IThink Mengamalkan kebersihan

 Mengetahui 2 kaedah membuat doh Bun berdasarkan nota mengendalikan bahan dan
 Doh Terus / Straight Dough perkakasan
 Doh Span / Sponge Dough
 Mengenalpasti teknik dalam kaedah untuk Menjawab soalan Kertas
menyediakan doh Bun . Penerangan dan Kertas
CU04  Memahami 8 langkah mengadun bahan Tugasan
Bun Preparation mengikut resepi standard
(Penyediaan Bun) 3. Carry out bun
preparation
a) Menimbang bahan / Sukat
b) Mencampurkan bahan / Mengadun Menyediakan bahan Mematuhi peraturan
dengan sukatan
c) Menguli (Mesin / Tangan) keselamatan dan
yang betul
d) Merehatkan (2 kali) menjaga kebersihan
e) Menumbuk mengeluarkan angin
f) Membentuk / Menyusun “Panning” Menyediakan Bun mengikut
g) Mengembang/Penapaian “Prooving” Carta Alir Kerja yang betul
h) Membakar
 Menjalankan kerja menyediakan Doh Bun
mengikut resepi standard

Murid dapat : Mematuhi peraturan

CU04 4. Carry out bun  Mengetahui asas penyediaan Bun dengan : Menyediakan bahan keselamatan dan
Bun Preparation finishing and dengan sukatan yang betul menjaga kebersihan
 Menentukan jenis kemasan dan hiasan
(Penyediaan Bun) decoration Bun.
 Topping Bun:
o buah –buahan
o coklat

5
MINGGU UNIT PENYATAAN KRITERIA PEMBELAJARAN/ PENILAIAN NILAI MURNI/
(Tarikh) KOMPETENSI AKTIVITI PENCAPAIAN SAINTIFIK
KERJA
o kekacang
o aising
o krim Menyediakan Bun mengikut
 Inti Bun : Carta Alir Kerja
a) kastard
b) coklat
Menjalankan kerja
c) jem buah buahan pembungkusan dan jualan
d) sambal bilis
MINGGU UNIT PENYATAAN  KRITERIA
MembungkusPEMBELAJARAN/
dan mempamerkan produk PENILAIAN NILAI MURNI/
(Tarikh) KOMPETENSI AKTIVITI PENCAPAIAN SAINTIFIK
KERJA
Murid dapat :
penyediaan
Memeriksa bunkuantiti Bun dengan :
kualiti dan Menyediakan bahan Mematuhi peraturan
 Gunakan
 Menjalankan pemeriksaan kaedah terhadap
melaporkan
: Laporan lisan
dengan sukatan yang betul keselamatan dan
CU04 5. Check bun aktiviti-aktiviti penyediaan bun Telitimengamalkan
dan yakin
a) bentuk bun
Bun Preparation quality and  Menghasilkan bun aktiviti Senarai semak kebersihan
b) tekstur bun
quantity penyediaan laporan Menyediakan Bun mengikut
(Penyediaan Bun)
c) aroma bun
 Mengikut tatacara melaporkan Carta Alir Kerja
d) warna bun
aktiviti-aktivitipenyediaan bun.
e) rasa bun Teliti
f) penghasilan bun
g)
PENILAIAN AMALI/ TEORI SahkanCU04
kuantitiBUN
bun dengan
PREPARATION
memenuhi
(MINGGU 26) pesanan
keperluan

Murid dapat :
6. Record bun Murid dapat :
Mengenalpasti keselamatan makanan
CU03
CU04 preparation Mengetahui
dengan cara merekod Boleh memindahkan maklumat Bertanggungjawab
:
27 - 29 Doughnut
Bun Preparation
Preparation Laporan Bertulis
activities 
aktiviti penyediaan
Menyatakan bun dengan
cara-cara :
menjaga Rajin berusaha
(Penyediaan Donut)
(Penyediaan Bun)  keselamatan
Menentukanketikakakitangan
di bengkel. yang terlibat Latihan bertulis Berdisiplin
1. Identify doughnut  Mengamalkan/mematuhi
 peraturan
Menentukan format laporan aktiviti
preparation Keselamatan di bengkel Mengamalkan
requirements  Mengetahui susun atur dan kebersihan
penyimpanan peralatan di bengkel
Mematuhi peraturan
 Mengetahui badan-badan berkanun,NGO keselamatan
dan swasta yang terlibat dalam aspek
keselamatan, kesihatan dan kebersihan

6
7
MINGGU UNIT PENYATAAN KRITERIA PEMBELAJARAN/ PENILAIAN NILAI MURNI/
(Tarikh) KOMPETENSI AKTIVITI PENCAPAIAN SAINTIFIK
KERJA

Murid dapat :
Mengetahui asas penyediaan
CUO3 donat dengan : Kreativiti
1. Identify doughnut
Doughnut preparation
 Mengenal dan menyenaraikan pelbagai jenis Boleh memindahkan
Preparation donat maklumat Mengamalkan
requirements
(Penyediaan Donut)  Mengamalkan langkah kebersihan dan kebersihan
keselamatan di bengkel
Latihan bertulis Mematuhi peraturan
 Mengenal bahan, alatan kecil dan peralatan
keselamatan
membuat donat
 Mendapatkan resepi standard
 Menentukan jenis donat

Murid dapat menjalankan kerja-kerja penyediaan

CUO3 Donut dengan : Boleh mengecam nama Mematuhi peraturan
Doughnut  Mengamalkan langkah kebersihan dan peralatan dan bahan keselamatan
30 - 40 Preparation 1. Identify doughnut
keselamatan di bengkel
(Penyediaan Donut) preparation Menulis nama peralatan
 Mengenal bahan, alatan kecil dan peralatan dengan fungsi yang betul
requirements
membuat donat Teliti dan prihatin
 Mendapatkan resepi standard
 Menentukan jenis donat
 Menentukan aliran kerja penyediaan donat

2. Prepare Murid dapat menjalankan kerja Mise En Place untuk

doughnut mise en penyediaan donut dengan : Boleh mengecam
place  Menentukan jenis peralatan fungsi

8
MINGGU UNIT PENYATAAN KRITERIA PEMBELAJARAN/ PENILAIAN NILAI MURNI/
(Tarikh) KOMPETENSI AKTIVITI KERJA PENCAPAIAN SAINTIFIK

memasak dan peralatan peralatan Mematuhi peraturan

 Tentukan fungsi dan penggunaan peralatan keselamatan dan menjaga
memasak dan peralatan Menyediakan bahan kebersihan
CUO3  Menyusun peralatan memasak dan peralatan mengikut sukatan
Doughnut  Menyediakan bahan-bahan donat mengikut resepi
Preparation standard
 Amali menimbang dan menyukat bahan –bahan
(Penyediaan Donut) untuk penyediaan donat

Murid dapat menjalankan proses kerja penyediaan

donut dengan :
 Mengikut resepi standard donat Menyediakan bahan
dengan sukatan yang betul Mematuhi peraturan
 Menyediakan bahan dan alatan
membuat donat keselamatan
 Menyukat bahan-bahan membuat donat
mengikut resepi standard Menyediakan Donat
3. Carry out doughnut  Mengadun bahan mengikut resepi standard mengikut Carta Alir Kerja
Teliti dan prihatin
preparation  Mengaplikasikan kaedah
penyediaan donat:
o merehatkan doh
o membuang angin
o meleperkan doh
o menerap acuan donat
o merehatkan doh kali ke 2
o menggoreng donat
 Latihan menyediakan Inti Pedas/ Manis

9
MINGGU UNIT PENYATAAN KRITERIA PEMBELAJARAN/ PENILAIAN NILAI MURNI/
(Tarikh) KOMPETENSI AKTIVITI PENCAPAIAN SAINTIFIK
KERJA
 Murid dapat menjalankan proses kerja
penyediaan donut dengan :
 Menentukan jenis kemasan dan hiasan donut
 Topping donat : Menyediakan bahan
4. Carry out doughnut dengan sukatan yang Mematuhi peraturan
a) buah –buahan
finishing and decoration betul keselamatan dan menjaga
b) coklat
kebersihan
c) kekacang
d) aising Menyediakan Donat
e) krim mengikut Carta Alir Kerja
 Inti donat :
CUO3 a)kastard
Doughnut b)coklat
Preparation c)jem buah buahan
 Membungkus dan mempamerkan produk
(Penyediaan Donut)

 Murid dapat menjalankan proses kerja

penyediaan donut dengan : Menyediakan bahan Mematuhi peraturan
 Menjalankan pemeriksaan terhadap : dengan sukatan yang keselamatan dan
a) bentuk donat betul mengamalkan
5. Check doughnut b) tekstur donat kebersihan
quality and quantity c) aroma donat
d) warna donat Menyediakan Donat mengikut
Carta Alir Kerja
e) rasa donat Teliti
f) penghasilan donat
g) Sahkan kuantit donat dengan
memenuhi keperluan pesanan

6. Record doughnut
CU03 preparation activities Murid dapat menjalankan kerja merekod dengan :
Doughnt Preparation
(Penyediaan Donut)

10
 MINGGU UNIT PENYATAAN KRITERIA PEMBELAJARAN/ PENILAIAN NILAI MURNI/
(Tarikh)
* MINGGU KOMPETENSI
5 (CUTI HARI RAYA AIDILFITRI) AKTIVITI KERJA PENCAPAIAN SAINTIFIK
* MINGGU 42 (MINGGU PENDIDIKAN KHAS)

 Menentukan kakitangan yang Mengecam jenis laporan

terlibat Teliti
 Menentukan format lapora
aktiviti penyediaan donat Membuat laporan lisan
 Gunakan kaedah melaporkan
Yakin
aktiviti-aktiviti penyediaan donat Membuat laporan bertulis
 Menghasilkan donat aktiviti senarai semak
penyediaan laporan
 Mengikut tatacara
melaporkan aktiviti aktiviti
penyediaan donat.

PENILAIAN AMALI/ TEORI CU04 DOUGHNUT PREPARATION

(MINGGU 41)

MINGGU PPKI
( MINGGU 42 )

11
12