Orientacions als centres educatius

per a organitzar el cicle formatiu de

grau mitjà de Cuina i Gastronomia

Promocions 2024-2026 i posteriors

1/17
Cicle formatiu de grau mitjà
1. Denominació
Tècnic/a en Cuina i Gastronomia (DECRET 52/2013, de 22 de gener; modificació en
tramitació).
(Reial decret 1396/2007, de 29 de octubre; modificació en tramitació).

2. Grau
Grau mig

3. Família professional
Hoteleria i turisme

4. Competència general
La competència general d'aquest títol consisteix a executar les activitats de preelaboració,
preparació, conservació, finalització, presentació i servei de tot tipus d'elaboracions
culinàries en l'àmbit de la producció en cuina, seguint els protocols de qualitat establerts i
actuant segons normes d'higiene, prevenció de riscos laborals i protecció ambiental

5. Assignació d’especialitats docents

Els mòduls professionals s’assignaran a les especialitats de professorat segons l’establert al
RD XXXXXX (modificació en tramitació).

6. Organització del currículum

A continuació es presenten els mòduls professionals i la seva durada, així com les hores de
cadascun a realitzar en el centre educatiu i l’estada a l’empresa, si escau.

HT10_cuina_gastronomia_20240503 2/17
 Hores a
Hores
realitzar en el Hores
Mòduls Professionals d’estada a
centre totals
l’empresa
educatiu
0026. Processos bàsics de pastisseria i 132 66 198
rebosteria
0028. Postres en restauració 99 33 132

0031 Seguretat i higiene 66 33 99

0045 ofertes gastronòmiques 66 33 99

0046 Preelaboració i conservació 165 99 264

0047 Tècniques culinàries 198 119 317

0048 Productes culinaris 165 132 297

0179. Anglès professional. 66 66

1665. Digitalització aplicada als sectors

33 33
productius.

1708. Sostenibilitat aplicada al sistema

33 33
productiu.

1709. Itinerari personal per a l'ocupabilitat I. 99 99

1710. Itinerari personal per a l'ocupabilitat II 66 66

1713. Projecte intermodular. 198 198

Mòdul professional optatiu. 99 99

7. Assignació horària de professorat

Grup ≤ 20 Desdoblament Grup > 20

Mòduls professionals
alumnes (%) alumnes
0026 Processos bàsics en pastisseria i
198 100 396
rebosteria

0028 Postres en restauració 132 100 264

HT10_cuina_gastronomia_20240503 3/17
 Grup ≤ 20 Desdoblament Grup > 20
Mòduls professionals
alumnes (%) alumnes
0046 Preelaboració i conservació
165 100 330
d’aliments

0047 Tècniques culinàries 198 100 396

0048 Productes culinaris 165 100 330

Grup ≤ 20 alumnes Grup > 20 alumnes

1713. Projecte intermodular. 506 66 66

601 297 693

8. Distribució orientativa de mòduls professionals

Distribució del cicle formatiu

Aquest cicle formatiu es desplegarà, ordinàriament, en dos cursos acadèmics. Cadascun dels
cursos acadèmics incorporarà una hora de tutoria amb el grup d’alumnes, hora que no està
inclosa en el currículum del cicle formatiu.
L’estada a l’empresa dels mòduls professionals de primer curs hauria de desenvolupar-se
durant aquest. En cas d’impossibilitat de fer-ho es podrà desenvolupar durant el segon curs,
però els mòduls professionals de primer curs que tinguin associada una estada a l’empresa
no podran ser qualificats fins que aquesta no es completi (veure els Documents d’organització
i gestió de centre).
L’estada a l’empresa es podrà iniciar a partir del segon trimestre de primer curs i sempre que
l’alumnat hagi assolit el Resultat d’Aprenentatge relacionat amb les competències necessàries
per a l'obtenció del títol de Tècnic Bàsic en Prevenció de Riscos Laborals del mòdul
professional d’Itinerari Personal per l’Ocupabilitat I.
Per a facilitar la incorporació dels alumnes a la formació professional dual intensiva
mitjançant un contracte de formació en alternança, s’ha de tenir en compte una distribució
de mòduls professionals de forma que el temps dedicat a l’activitat formativa en el centre
educatiu no sigui inferior al 35% de la jornada màxima anual prevista en el conveni col·lectiu
durant l’any de duració del contracte.

Distribució de l'horari lectiu ordinari

HT10_cuina_gastronomia_20240503 4/17
La distribució de l'horari lectiu es farà de dilluns a divendres, segons els documents
d’organització i gestió de centre i l’Ordre de calendari del curs vigent.
A continuació s’efectua una proposta de distribució dels mòduls professionals.
Hores a Hores
Hores
realitzar en totals
Curs 1r d’estada a
el centre
l’empresa
educatiu
0026 Processos bàsics de pastisseria i
132 66 198
rebosteria

0031 Seguretat i higiene 99 99

0045 Ofertes gastronòmiques 66 33 99

0046 Preelaboració i conservació d’aliments 165 99 264

0047 Tècniques culinàries 198 119 317

0179. Anglès professional. 66 66

1665. Digitalització aplicada als sectors

33 33
productius.

1708. Sostenibilitat aplicada al sistema

33 33
productiu.

1709. Itinerari per a l'empleabilitat I. 99 99

Total 891 1208

Tutoria 33 33

Total primer curs 924 1241

Curs 2n

0048 Productes culinaris 165 132 297

0028 Postres en restauració 99 33 132

1710. Itinerari per a l'empleabilitat II. 66 66

HT10_cuina_gastronomia_20240503 5/17
 Curs 2n

1486. Projecte intermodular. 198 198

MP optatiu. 99 99

627 792

Tutoria 33 33

Total segon curs 660 825

9. Mòdul professional de Projecte Intermodular

El mòdul professional de Projecte Intermodular s’inclou en tots els cicles formatius amb
l’objectiu d’integrar les diferents capacitats i coneixements del currículum del cicle. Aquesta
integració es concretarà en un projecte o activitat que contempli les variables organitzatives i
tecnològiques relacionades amb el títol, a més d’integrar altres coneixements relacionats
amb la qualitat, seguretat, medi ambient, sostenibilitat, digitalització i cultura emprenedora.

Orientacions per a l’organització del mòdul professional de Projecte

Intermodular
El mòdul professional de Projecte Intermodular possibilitarà la utilització de metodologies
globalitzadores i actives d’aprenentatge. Es recomana utilitzar metodologies competencials,
prioritàriament col·laboratives, basades en reptes, projectes o simulacions.
Es pot programar i dissenyar més d’un projecte/repte/simulació per tal d’interrelacionar els
aprenentatges assolits en els diferents mòduls professionals del cicle formatiu i així
completar l’adquisició de les competències professionals, personals i socials incloses en el
perfil professional del títol.
És també mitjançant aquest mòdul professional que s’intensificarà la relació amb les
empreses de l’entorn socioeconòmic del centre educatiu, ja que els projectes o reptes
proposats als alumnes haurien de recollir propostes de les empreses o estar relacionats amb
els àmbits de treball concrets d’aquestes.
Així, el mòdul professional de Projecte Intermodular permet treballar:
- Reptes o projectes plantejats per l'equip docent, de caràcter globalitzador
- Reptes o projectes plantejats a partir de propostes de les empreses
- Transferència de coneixement per respondre a necessitats concretes fixades per les
empreses que aportin solucions innovadores
- Reptes que promoguin la creació d'empreses entre l'alumnat

HT10_cuina_gastronomia_20240503 6/17
L’equip docent dissenyarà i proposarà les activitats a realitzar d’acord amb els resultats
d’aprenentatge inclosos en el currículum del mòdul professional.

Distribució horària del mòdul professional de Projecte Intermodular

El mòdul professional de Projecte Intermodular podrà tenir una distribució horària al llarg del
segon curs o al final d’aquest.

10. Incorporació de la llengua anglesa al cicle formatiu

Les necessitats d'un mercat de treball integrat a la Unió Europea fan que la llengua anglesa
esdevingui fonamental en la inserció laboral de l'alumnat dels cicles formatius. D'altra banda
cal donar resposta al compromís amb els objectius educatius sobre l'anglès plantejats per
als propers anys per la pròpia Unió Europea. Amb la finalitat d'incorporar i normalitzar l'ús de
la llengua anglesa en situacions professionals habituals i en la presa de decisions en l'àmbit
laboral, en aquest cicle formatiu s’incorpora el mòdul professional d’Anglès Professional i, a
més, s'hauran de dissenyar activitats d’ensenyament-aprenentatge, que incorporin la
utilització de la llengua anglesa, en almenys un dels mòduls professionals del cicle formatiu,
exceptuant el mòdul d’Anglès Professional.

11. Mòduls professionals d’Itinerari Personal per a l'Ocupabilitat I i

d’Itinerari Personal per a l'Ocupabilitat II
Tota la informació sobre aquests mòduls professionals es troba a la web de l’xtec a l’Àrea
FOL
https://xtec.gencat.cat/ca/curriculum/professionals/fp/titolsloe/area-fol/

12. Mòduls professionals de Digitalització Aplicada als Sectors

Productius i Sostenibilitat Aplicada al Sistema Productiu
El mòdul professional de Digitalització Aplicada als Sectors Productius té dos currículums
diferenciats: un per als cicles formatius de grau mitjà i un per als cicles formatius de grau
superior. El currículum d’aquests mòduls professional s’haurà de contextualitzar al perfil
professional del títol.
El mòdul professional de Sostenibilitat Aplicada al Sistema Productiu té un únic currículum
tant per a cicles formatius de grau mitjà com de grau superior. El currículum d’aquests
mòduls professional s’haurà de contextualitzar al perfil professional del títol.
Es recomana que aquests dos mòduls professionals nous es desenvolupin conjuntament
amb altres mòduls professionals del cicle formatiu que incorporin aspectes relacionats amb
l’àmbit de la digitalització i de la sostenibilitat. Tot i això, aquests mòduls professionals, i els
resultats d’aprenentatge que contenen, hauran de ser avaluats i qualificats
independentment.

HT10_cuina_gastronomia_20240503 7/17
13. Relació de les competències professionals, personals i socials, i els
objectius generals amb els mòduls professionals
Els resultats d’aprenentatge i els continguts dels mòduls professionals capaciten a l’alumnat
per a assolir les competències professionals, personals i socials (CPPeS) i els objectius
generals (OG)

La taula 1 relaciona les competències professionals, personals i socials (CPPeS) amb els
mòduls professionals.

HT10_cuina_gastronomia_20240503 8/17
 0026

0046 Proc
Preela esso
0045 boraci 0047 0048 0028 0031 1486.
s
Oferte ói bàsic Prod Postr Segu Proje
COMPETÈNCIES PROFESSIONALS, s Tècni cte
conse s de ucte es en retat
PERSONALS I SOCIALS gastro rvació ques pasti s resta i inter
nòmiq d’alim culin mod
sseri culin uraci higie
ues àries ular.
ents ai aris ó ne
rebo
steri
a

a)Determinar les necessitats per a la

producció en cuina a partir de la X X X X X X
documentació rebuda.

b) Recepcionar, emmagatzemar i
distribuir matèries primeres, en
condicions idònies de manteniment i X X X
conservació, fins al moment de la seva
utilització.

c) Posar a punt el lloc de treball,

preparant espais, maquinària, útils i X X X X X X
eines.

d) Executar els processos de

preelaboració i/o regeneració que sigui
necessari aplicar a les diferents matèries
X X X X X
primeres, en funció de les seves
característiques i l'adequació a les seves
possibles aplicacions.

e) Executar les elaboracions culinàries,

tenint en compte l'estandardització dels
X X X X X
processos, per a la seva
decoració/terminació o conservació.

f) Realitzar la decoració/terminació de
les elaboracions, segons necessitats i
X X X X X X
protocols establerts, per a la seva
conservació o servei.

g) Realitzar el servei de les

elaboracions, tenint en compte les
X X X X X
necessitats, àmbit de l'execució i
protocols establerts.

h) Executar els processos d'envasat i/o

conservació per a cada gènere o
elaboració culinària, aplicant els
X X X X X X X
mètodes apropiats i utilitzant els equips
idonis, per a preservar la seva qualitat i
evitar riscos alimentaris.

i) Aplicar els protocols de seguretat

laboral i ambiental, higiene i qualitat
durant tot el procés productiu, per a X X X X X X X
evitar danys en les persones i en
l'ambient.

HT10_cuina_gastronomia_20240503 9/17
j) Complir amb els objectius de la
producció, actuant conforme als principis
de responsabilitat i mantenint unes X X X X X
relacions professionals adequades amb
els membres de l'equip de treball.

k) Resoldre problemes i prendre

decisions individuals seguint les normes
X X X X X X X
i procediments establerts, definits dintre
de l'àmbit de la seva competència.

l) Mantenir l'esperit d'innovació, de

millora dels processos de producció i
X X X
d'actualització de coneixements en
l'àmbit del seu treball.

m) Exercir els seus drets i complir amb

les obligacions derivades de les
relacions laborals, d'acord amb
l'establert en la legislació vigent.

n) Detectar i analitzar oportunitats

d'ocupació i autoocupació
desenvolupant una cultura emprenedora X
i adaptant-se a diferents llocs de treball i
noves situacions.

o) Establir i administrar una petita

empresa, realitzant una anàlisi bàsica de
X
viabilitat de productes, de planificació de
la producció i de comercialització.

p) Participar de forma activa en la vida

econòmica, social i cultural, amb una X
actitud crítica i responsable.

q) Interpretar en llengua anglesa

documents tècnics senzills i les
comunicacions bàsiques en els circuits
d’una empresa del sector hoteler.

La taula 2 relaciona els objectius generals (OG) amb les mòduls professionals.
0026

0046 Proc
Preela esso
0045 boraci 0047 0028 0031
s 0048 1486.
Oferte ói bàsic Postr Segu
Tècni Prod Project
s conse s de es en retat
OBJECTIUS GENERALS e
gastro rvació ques pasti uctes resta i interm
nòmiq d’alim culin sseri culin uraci higie
àries aris odular.
ues ents ai ó ne
rebo
steri
a

HT10_cuina_gastronomia_20240503 10/17
a) Reconèixer i interpretar la
documentació, analitzant la seva finalitat
X X X X X X
i aplicació, per determinar les
necessitats de producció en cuina.

b) Identificar les matèries primeres,

caracteritzant les seves propietats i
condicions idònies de conservació, per X X X X
rebre-les, emmagatzemar-les i distribuir-
les.

c) Seleccionar i determinar les variables

d'ús de maquinària, estris i eines,
reconeixent i aplicant els seus principis X X X X X X
de funcionament, per posar a punt el lloc
de treball.

d) Identificar la necessitat de
manipulacions prèvies de les matèries
primeres, reconeixent les seves
X X X X X
característiques i possibles aplicacions,
per executar els processos de
preelaboració i/o regeneració.

e) Analitzar les diferents tècniques

culinàries, reconeixent les possibles
X X X X X X
estratègies d’aplicació per executar les
elaboracions culinàries

f) Identificar i seleccionar les tècniques

de decoració i acabament, relacionant-
les amb les característiques físiques i
X X X X X X X
organolèptiques del producte acabat,
per realitzar la decoració/acabament de
les elaboracions.

g) Analitzar les tècniques de servei de

les elaboracions, relacionant-les amb la
X X X X X
satisfacció del client, per prestar un
servei de qualitat.

h) Analitzar i seleccionar mètodes i

equips de conservació i envasament,
valorant la seva adequació a les
característiques dels gèneres o de les X X X X X X X
elaboracions culinàries, per executar els
processos d'envasament i/o
conservació.

i)Identificar les normes de qualitat i

seguretat alimentària i de prevenció de
riscos laborals i ambientals, reconeixent
els factors de risc i paràmetres de
X X X X X X X
qualitat associats a la producció
culinària, per aplicar els protocols de
seguretat laboral i ambiental, higiene i
qualitat durant tot el procés productiu.

j) Valorar les activitats de treball en un X X X X X X

procés productiu, identificant la seva
aportació al procés global per

HT10_cuina_gastronomia_20240503 11/17
aconseguir els objectius de la producció.

k) Valorar la diversitat d'opinions com a

font d'enriquiment, reconeixent altres
X X X X X X X
pràctiques, idees o creences, per
resoldre problemes i prendre decisions.

l) Reconèixer i identificar possibilitats de

millora professional, obtenint informació i
adquirint coneixements, per a la X X
innovació i actualització en l'àmbit del
seu treball.

m) Reconèixer els seus drets i deures

com a agent actiu en la societat,
analitzant el marc legal que regula les X
condicions socials i laborals per
participar com a ciutadà democràtic.

n) Reconèixer i identificar possibilitats de

negoci analitzant el mercat i estudiant la
X
viabilitat per a la generació de la seva
pròpia ocupació.

o) Reconèixer i seleccionar el vocabulari

tècnic bàsic i les expressions més
habituals en llegua anglesa per
interpretar documentació tècnica senzilla
i comunicar-se en situacions quotidianes
a l’empresa.

HT10_cuina_gastronomia_20240503 12/17
o_codi cicle formatiu_nom cicle formatiu_vdata
13/17
o_codi cicle formatiu_nom cicle formatiu_vdata
17/17
o_codi cicle formatiu_nom cicle formatiu_vdata
18/17
o_codi cicle formatiu_nom cicle formatiu_vdata 19/17