ЧКМЕРУЛІ НА БАГАТТІ

Для цієї грузинської страви найкраще використовувати курячі стегна.

Нам знадобиться:

курячі стегна – 1,5 кг;

20% вершків – 1 л;

по 1 пучку петрушки та кінзи;

1 головка часнику;

по 2 ст.л. паприки та хмелі-сунелі;

10 горошин запашного перцю;

100 г вершкового масла;

сіль, перець – за смаком.

Подрібніть і змішайте всі спеції, натріть ними курячі стегна і залиште їх маринуватися. Дрібно
наріжте часник і зелень, змішайте їх із вершками. Розтопіть в казані вершкове масло, покладіть
курячі стегна і підсмажте їх хвилини 3-4. Переверніть і підсмажте ще стільки ж з іншого боку.
Додайте вершки та тушкуйте все під кришкою 25 хвилин.

БОГРАЧ У КАЗАНІ НА БАГАТТІ

Перші страви в казані виходять особливо смачними. Ситний гуцульський гуляш із яловичими
ребрами – найкращий доказ цього твердження.

Нам знадобиться:

300 г бекону;

1 кг яловичих реберець;

600 г картоплі;

200 г болгарського перцю;

200 г помідорів;

2 моркви;

300 г цибулі;

1 перець чилі;

3 ст.л. паприки;

1 пучок петрушки;

1 пучок кропу;

сіль, перець – за смаком.

Наріжте бекон смужками та обсмажте у казані у невеликій кількості олії. Додайте цибулю і
продовжуйте смажити до золотого кольору. Додайте моркву, і смажте ще 2-3 хвилини. Додайте
паприку, спеції, часник і чилі за смаком. Все перемішайте і зверху покладіть реберця.

Влийте воду, щоб вона покривала м'ясо, і тушкуйте близько однієї години на мінімальному вогні
під кришкою. Довільно наріжте картоплю, солодкий перець і помідори, і додайте туди за
півгодини до готовності.

Наприкінці додайте рубану зелень.

Бограч
150 г копченого сала, 1 маленька свиняча рулька, по 0,5 кг яловичини і свинини, 300 г копчених
ребер, 200 г домашньої копченої ковбаси, 3 цибулини, 3 морквини, 2 помідори, 2 солодкі
перчини, 1 гостра перчина, 3 ст. ложки солодкої паприки, 1 кг картоплі, часник, спеції (є спеціальні
для бограчу, якщо у вас таких нема – то свої улюблені до м’яса), зелень, сіль.

Рульку замочити на кілька годин у холодній воді, пошкребти ножем. М’ясо порізати кубиками
приблизно 4Х4 см. У казанку розтопити дрібно порізане копчене сало, посмажити до шкварок,
дістати їх. У розтоплений жир додати дрібно посічену цибулю, обсмажити до золотистого кольору,
всипати паприку і швидко перемішати, щоб вона не згоріла. Додати м’ясо, перемішати, додати
реберця, перемішати. Додати рульку і залити водою, щоб ледь покрила (води лити мінімальну
необхідну кількість). тушкувати на невеликому вогні 2–2,5 год. За потреби, підливати по трішки
води, щоб м’ясо було покрите. Коли м’ясо на рульці почне відділятися від кістки, дістати її,
обрізати м’ясо, порізати шматками, покласти назад у казан, додати порізану кубиками моркву,
картоплю, дрібно порізані помідори і перець,

порізану кільцями домашню копчену ковбасу, залити водою, щоб покрила, посолити. Варити ще
30 хв, додати посічений часник і гострий перець, спеції. Проварити ще 5 хв, додати посічену зелень
петрушки і кропу, довести до кипіння і зняти з вогню. Якщо готуєте на природі, можна занурити
палаюче поліно з твердолистяного або фруктового дерева.