1. NUMBER 2. PAGE NO. 3. NO.

OF PGS
Flow process chart 1
4. PROCESS 5. SUMMARY

某一外場人員完整服務一組客人 a. ACTIONS b. PRESENT c. PROPOSED d. DIFFERENCE

之流程(為簡化流程假設店內僅一組
客人(四人)為例)
6
MAN NO. TIME NO. TIME NO. TIME
.
MATERIAL OPERATIONS 5
7. CHART BEGINS 8. CHART ENDS TRANSPORTATIONS 11
顧客光臨迎接 顧客離去後善後 INSPECTIONS 0
9. CHARTED BY 10. DATE DELAYS 4
YU 2024/05/05 STORAGES 0
11. ORGANIZATION DISTANCE TRAVELED

NCKU-Group 8
B.
12A. DETAILS C D. E. F. ANALYSIS G. H. ANALYSIS
STORAGES
DELAYS
INSPECTIONS
TRANSPORTATIONS
OPERATIONS

PRESENT 距 品 時 WHY?
PROPOSED METHOD 離 質 間 NOTES
WHERE?

WHEN?
WHAT?

WHO?

HOW?
1. 顧客來臨從櫃檯走至門

口接待

2. 引導客人到位置

3. 拿菜單至座位

4. 回到櫃台

5. 等待客人招呼點餐

6. 客人點餐後劃記餐點

7. 畫完餐點將菜單移至餐

廳區

8. 從餐廳區離開到倒茶區

9. 倒茶

10. 將茶送到客人位置

11. 移回廚房門口

12. 等待餐點完成

13. 將做完的餐點給與客人

14. 等待客人吃完餐點
15.客人至櫃台結帳，協助

結帳

16. 移至剛才之顧客餐桌

17. 收拾餐盤

18. 將餐盤移至餐廳

19. 移至洗茶區，茶杯清洗

20. 回到櫃台，等待處理下

一組客人

1. NUMBER 2. PAGE NO. 3. NO. OF PGS

Flow process chart 2
4. PROCESS 5. SUMMARY

某顧客用餐流程動線 1
a. ACTIONS b. PRESENT c. PROPOSED d. DIFFERENCE
6
MAN NO. TIME NO. TIME NO. TIME
.
MATERIAL OPERATIONS 5
7. CHART BEGINS 8. CHART ENDS TRANSPORTATIONS 7
光臨 吃完離去 INSPECTIONS 0
9. CHARTED BY 10. DATE DELAYS 4
YU 2024/05/05 STORAGES 0
11. ORGANIZATION DISTANCE TRAVELED

NCKU-Group 8
B.
12A. DETAILS C D. E. F. ANALYSIS G. H. ANALYSIS
STORAGES
DELAYS
INSPECTIONS
TRANSPORTATIONS
OPERATIONS

PRESENT 距 品 時 WHY?
PROPOSED METHOD 離 質 間 NOTES
WHERE?

WHEN?
WHAT?

WHO?

HOW?

1.等待服務生接待

2.從門口移至桌位

3.等待菜單

4.選擇想吃餐點

5.等待服務生過來點餐

6.點餐

7.等待餐點與茶水 不同餐點時
間不定
8.餐點送達後移至醬料區拿

取醬料

9.回到桌位
10.撒上醬料

11.將醬料放回

12.享用餐點

13.結束餐點移至櫃檯

14.等待服務生計算

15.付錢

16.離開

1. NUMBER 2. PAGE NO. 3. NO. OF PGS

Flow process chart 3
4. PROCESS 5. SUMMARY

某顧客用餐流程動線 2
a. ACTIONS b. PRESENT c. PROPOSED d. DIFFERENCE
6
MAN NO. TIME NO. TIME NO. TIME
.
MATERIAL OPERATIONS 8
7. CHART BEGINS 8. CHART ENDS TRANSPORTATIONS 9
光臨 吃完離去 INSPECTIONS 0
9. CHARTED BY 10. DATE DELAYS 4
YU 2024/05/05 STORAGES 0
11. ORGANIZATION DISTANCE TRAVELED

NCKU-Group 8
B.
12A. DETAILS C D. E. F. ANALYSIS G. H. ANALYSIS
STORAGES
DELAYS
INSPECTIONS
TRANSPORTATIONS
OPERATIONS

PRESENT 距 品 時 WHY?
PROPOSED METHOD 離 質 間 NOTES
WHERE?

WHEN?
WHAT?

WHO?

HOW?

1.等待服務生接待

2.從門口移至桌位

3.等待菜單

4.選擇想吃餐點

5.等待服務生過來點餐

6.點餐

7.等待餐點與茶水

8.移至雜誌區

9.挑選雜誌
10.回到桌位

11.觀看雜誌

12.移至漫畫區

13.挑選漫畫

14.回到桌位

15.觀看漫畫

16.享用餐點

17.歸還漫畫與雜誌

18.移至櫃檯

19.等待服務生計算

20.付錢

21.離開

1.NUMBER 2. PAGE NO. 3. NO. OF PGS

Flow process chart 4
4. PROCESS 5. SUMMARY

漢堡排炸竹筴魚雙主菜定食 a. ACTIONS b. PRESENT c. PROPOSED d. DIFFERENCE

(廚房)
6
MAN NO. TIME NO. TIME NO. TIME
.
 MATERIAL OPERATIONS 9 30:50 9 30:40 10 秒
7. CHART BEGINS 8. CHART ENDS TRANSPORTATIONS 6 1:20 1:19 1秒
收到訂單 出餐 INSPECTIONS 0
9. CHARTED BY 10. DATE DELAYS 1 20 秒 20 秒 0
SHOUTING 2024/05/05 STORAGES 0
11. ORGANIZATION DISTANCE TRAVELED

NCKU-Group 8
B.
12A. DETAILS C D. E. F. Proposed G. H. ANALYSIS
STORAGES
DELAYS
INSPECTIONS
TRANSPORTATIONS
OPERATIONS
PRESENT 原 原 原 距 品 時
PROPOSED 距 品 時 離 質 間 NOTES
METHOD 離 質 間

1.訂單送入廚房 0 普 10 高 0 *線上點餐
秒 完直接通知
2.廚師從冰箱拿出漢 0.5 普 10 0.5 普 10
堡排並送去微波爐 m 秒 m 秒
3.微波退冰 0 普 1 1分
分
4.廚師從冰箱拿出竹 6m 偏 30 4m 較高 25 將桌子移開，
筴魚並送去水槽 低 秒 秒 可走直線距離
5.用活水退冰竹筴魚 0 普 3 3分
分
6.漢堡排送上煎爐 2m 普 10 2m 10 因為漢堡排
秒 秒 所需時間較
久所以先做
7.煎漢堡排 0 普 25 25
分 分
8.將退冰的魚裹粉 0 普 20 20
秒 秒
9.魚排送上煎爐 1m 偏 10 1m 較高 8 秒 桌子移開可走
~ 低 秒 ~4 直線，並且比
6m m 較不會有人擋
到人的情形
10.炸魚 0 普 15 15 炸魚較快， *可和煎漢堡排
分 分 通常較漢堡 同時進行
排早結束
11.將炸好的竹筴魚 .3 普 10 .3 偏低 12 送入切菜區的
送去切菜區 m~ 秒 m~ 秒 直線距離變
.5 2m 長，但整體距
m 離降低
12.準備小菜 0 普 30 30
秒 秒
13.將煎好的漢堡排 .3 普 10 .3 偏低 12
送去切菜區 m~ 秒 m~ 秒
.5 2m
m
14.盛飯盛湯 0 普 30 30
秒 秒
15.將主菜、白飯、 0 普 20 20
湯放上托盤 秒 秒
16.出餐給客人 0 普 0 0

1.NUMBER 2. PAGE NO. 3. NO. OF PGS

Flow process chart 5
4. PROCESS 5. SUMMARY

煎漢堡排定食(廚房) a. ACTIONS b. PRESENT c. PROPOSED d. DIFFERENCE

6
MAN NO. TIME NO. TIME NO. TIME
.
 MATERIAL OPERATIONS 6
7. CHART BEGINS 8. CHART ENDS TRANSPORTATIONS 3
收到訂單 出餐 INSPECTIONS 0
9. CHARTED BY 10. DATE DELAYS 1
SHOUTING 2024/05/05 STORAGES 0
11. ORGANIZATION DISTANCE TRAVELED

NCKU-Group 8
B.
12A. DETAILS C D. E. F. Proposed G. H. ANALYSIS
STORAGES
DELAYS
INSPECTIONS
TRANSPORTATIONS
OPERATIONS

PRESENT 原 原 原 距 品 時
PROPOSED 距 品 時 離 質 間 NOTES
METHOD 離 質 間

1.訂單送入廚房

2.廚師從冰箱拿出漢 0.5 0.5

堡排並送去微波爐 m m
3.微波退冰

4.漢堡排送上煎爐 2m 2m

5.煎漢堡排

6.將煎好的漢堡排送 .3 .3m 送入切菜區的

去切菜區 m~ ~2m 直線距離變
.5 長，但整體距
m 離降低
7.準備小菜

8.盛飯盛湯

9.將主菜、白飯、湯
放上托盤
10.出餐給客人

1.NUMBER 2. PAGE NO. 3. NO. OF PGS

Flow process chart 6
4. PROCESS 5. SUMMARY

炸雞排定食(廚房) a. ACTIONS b. PRESENT c. PROPOSED d. DIFFERENCE

6
MAN NO. TIME NO. TIME NO. TIME
.
MATERIAL OPERATIONS 7
7. CHART BEGINS 8. CHART ENDS TRANSPORTATIONS 2
收到訂單 出餐 INSPECTIONS 0
9. CHARTED BY 10. DATE DELAYS 1
SHOUTING 2024/05/05 STORAGES 0
11. ORGANIZATION DISTANCE TRAVELED

NCKU-Group 8
B.
12A. DETAILS C D. E. F. Proposed G. H. ANALYSIS
STORAGES
DELAYS
INSPECTIONS
TRANSPORTATIONS
PRESENT OPERATIONS 原 原 原 距 品 時
PROPOSED METHOD 距 品 時 離 質 間 NOTES
離 質 間

1.訂單送入廚房

2.廚師從冰箱拿出雞 .5 0.5
肉並送去微波爐 m m
3.微波退冰

4.沾麵衣準備油炸

5.魚排送上煎爐 1 1m~ 桌子移開可走

m 4m 直線，並且比
~ 較不會有人擋
6 到人的情形
m
6 油炸

7.將炸好的雞排送去 .3 .3m
切菜區 m ~2m
~.
5
m
8.雞排切塊並準備小
菜
9.盛飯盛湯

10.將主菜、白飯、湯
放上托盤
11.出餐給客人