Procés de producció de les dietes per

disfàgia

Cuina hospitalària 350-400 pacients,

12 a 15 % pacients amb disfàgia
1. PROCEDIMENT DIETÉTIC:

 Composició de la dieta:
La dieta es composarà d’esmorzar, dinars, berenar i ressopó
Descripció Esmorzar:
Descripció Dinar
Descripció Berenar
Descripció Sopar
Descripció Ressopó

 Fitxa tècnica
El responsable del projecte elaborarà la fitxa tècnica de cadascun dels plats
en el que constaran les següents dades
Ingredients,Codi producte
Proveïdor
Pes brut/net
Informació al·lèrgens
Valoració nutricional
Escandall ...

 Planificació
Rotació trimestral
Introducció de la dieta planificada en DOMINIUM

 Sistema de petició
Procediment DOMINIUM
 2. PROCEDIMENT COMPRA MATERIA PRIMA:

 Identificació matèria prima composició de la dieta

 Utilització productes cinquena gamma
 Espessidors

3. PROCEDIMENT PRODUCCIÓ:
Línia de producció autònoma , diferenciada de la producció de la resta de dietes del hospital
Servei de dilluns a diumenge
Producció en línia freda de dilluns a divendres majoritàriament mono porció pre-emplatat

DESCRIPCIÓ PROCES

COCCIÓ

ABATIMENT

TEXTURITZACIÓ

FOOD BANK

REGENERACIÓ

DISTRIBUCIÓ
 4. DISTRIBUCIÓ:

 Cinta emplatat, planificació/ distribució dels elements, banys maries carros en la cinta

 Definició de la vaixella i resta elements de la safata

5. VERIFICACIÓ:

 Definició del procés de validació de la textura adequada

 Estudi del cost de PERSONAL

DIA LABORABLE
Categoria 6:30 7,00 7,30 8,00 8,30 9,00 9,30 10,00 10,30 11,00 11,30 12,00 12,30 13,00 13,30 14,00 14,30 15,00 15,30 16,00 16,30 17,00 17,30 18,00 18,30 19,00 19,30 20,00

Cuiner
Ajudant de cuina
ASL

CAPS DE SETMANA I FESTIUS

Categoria 6:30 7,00 7,30 8,00 8,30 9,00 9,30 10,00 10,30 11,00 11,30 12,00 12,30 13,00 13,30 14,00 14,30 15,00 15,30 16,00 16,30 17,00 17,30 18,00 18,30 19,00 19,30 20,00

Ajudant de cuina
ASL
 6. Detecció necessitats de nou equipament :

 Texturitzador

 Ampliació Food Bank

 Regenerador
Armari de regeneració elèctric amb humitat Mod F0471011 capacitat
10 GN 1/1 + suport

 Armari Calent
Carro calent amb humitat capacitat 20 GN 2/1 + reixetes

 Banys maries
 Vaixella