SSOP 3: BỀ MẶT TIẾP XÚC TRỰC TIẾP VỚI SẢN

PHẨM
1. Yêu cầu
Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm không là nguồn lây nhiễm cho sản phẩm trong
quá trình chế biến.
2. Điều kiện hiện nay
Vật liệu và cấu trúc của bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm kể cả vật liệu bao gói sản
phẩm, găng tay, tạp dề và bảo hộ lao động
- Thiết bị tiếp xúc trực tiếp: Sàn thao tác, dụng cụ chứa, …
- Găng tay, bảo hộ lao động
- Vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp: hộp chứa, bồn chứa, …
Phương pháp làm vệ sinh và khử trùng các bề mặt tiếp xúc sản phẩm:
- Sử dụng hoá chất tẩy rửa, khử trùng bề mặt tiếp xúc

3. Các thủ tục cần thực hiện

- Găng tay, bảo hộ lao động
o Bảo hộ lao động: theo TCVN 2610 – 78
B1: Thực hiện thao tác lấy và thay đồ bảo hộ tại khu vực
B2: Sử dụng loại quần, áo choàng và mũ trùm đầu riêng biệt
B3: Vệ sinh tay
B4: Mặc quần và áo choàng
B5: Đi ủng chống thấm và chống thủng, trùm ngoài ống quần
B6: Mang khẩu trang y tế chống thấm
B7: Mang kính bảo hộ
B8: Mang mặt nạ che mặt.
B9: Đội mũ trùm kín đầu và cổ.
B10: Mang tạp dề chống thấm
o Găng tay: theo TCVN 12326-5:2018
B1: Vệ sinh tay trước khi đeo găng tay bằng cồn 70
 B2: Đeo bao tay ở khu vực thao tác
B3: Bao tay sau khi thao tác xong đem đi vứt bỏ ở khu vực xử lý rác thải
- Sàn thao tác: theo TCVN 2290:1978
o Vật liệu: INOX 304
B1: Chuẩn bị dung dịch vệ sinh (xà phòng), dung dịch khử trùng (Chlorine
12%) [1]
B2: Vệ sinh tay bằng cồn 70, dụng cụ liên quan bằng dung dịch khử trùng
B3: Sử dụng nước RO và dụng cụ để lau bề mặt sàn thao tác
B4: Sử dụng Chlorine 12% đã pha loãng và dụng cụ để lau bề mặt sàn thao tác
B5: Sau đó dùng nước RO tráng lại lần cuối
- Bao gói tiếp xúc trực tiếp: theo TCVN 12975:2020
B1: Thực hiện thao tác tại khu vực bao gói sản phẩm
B2: Vệ sinh tay bằng cồn 70, khử khuẩn toàn bộ hộp đựng bằng Chlorine 12%
B3: Thao tác nhanh gọn, cẩn thận tránh làm văng đổ sản phẩm
B4: Đóng nắp kín và vệ sinh bên ngoài hộp bằng Chlorine 12%
B5: Đưa sản phẩm về khu vực bảo quản theo quy định
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
- Đội trưởng, tổ trưởng ở các đội có trách nhiệm triển khai theo qui phạm này.
- Công nhân ở các đội có trách nhiệm làm đúng theo qui phạm này.
- QC phụ trách sản xuất tại các đội có trách nhiệm giám sát việc làm vệ sinh nhà
xưởng, máy móc, thiết bị, dụng cụ sản xuất và vệ sinh cá nhân ( ngày / 02 lần).
- Nhân Viên Phòng Vi Sinh Công ty lấy mẫu kiểm vi sinh các dụng cụ đại diện
cho từng khu vực ngay sau khi làm vệ sinh mỗi tuần / 01 lần.
- Định kỳ 03 tháng lấy mẫu vệ sinh công nghiệp gởi kiểm thẩm tra tại cơ quan
có thẩm quyền.
- Mọi bổ sung, sửa đổi qui phạm này phải được Ban Giám Đốc phê duyệt.
5. Lưu hồ sơ
TÊN BIỂU MẪU MÃ TÀI LIỆU NƠI LƯU TRỮ THỜI GIAN LƯU
TRỮ
Quy định di chuyển QĐ 1/ A1 Phòng lưu trữ hồ sơ Hồ sơ lưu trữ trên 2
giữa các khu vực năm
Báo cáo kết quả vệ QĐ 1/ A2 Phòng lưu trữ hồ sơ Hồ sơ lưu trữ trên 2
sinh thiết bị năm
Xử lý thiết bị nhiễm QĐ 1/ A3 Phòng lưu trữ hồ sơ Hồ sơ lưu trữ trên 2
khuẩn nặng năm

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1]: Chế phẩm khử trùng rau, vệ sinh dụng cụ gốc Clo XY-12, https://amall.vn/che-pham-
khu-trung-rau-ve-sinh-dung-cu-goc-clo-xy-12