LIPID (tan trong dung môi không phân cực)

-Thuộc nhóm hợp chất tự nhiên không đồng nhất.

-Không hoặc ít tan trong nước và các dung môi phân cực.
-Dể tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như ether, benzener, chlorform,..
Vai trò:
- Có giá trị năng lượng cao, nguồn cung cấp, dự trữ năng lượng cho cơ thể.
- Tham gia cấu tạo tế bào, tổ chức.
- Chứa nhiều loại vita tan trong lipid và nhiều loại axitbeo không no cần thiết.
- Tạo ra nhiều chất có hoạt tính sinh học.
LThuần: Este của Rượu và axitbeo (sáp, glycoride, steroid).
LTạp: ngoài R và axitbeo (Còn có: amine, phosphate, sulfate, carbonhydrate, protein,…)
Axitbeo: Monoacid(phần lớn mạch thẳng, một số mạch vòng)
No(16C/palmitic;18C/stearic;4C/butyric).
Không no(20C.4 đôi/arachidonic; 18C/oleic.1 đôi –linoleic.2 đôi-linolenic.3 đôi).
RƯỢU
- Glycerol  Tham gia cấu tạo Glyceride, Phospholipid.
- Sterol  Chủ yếu Cholesterol, tham gia cấu tạo steroid.
- Rượu cao phân tử  Tham gia thành phần cấu tạo Sáp(sáp ong).
- Rượu amine  Choline, Serine, Inositol, Sphingosine tham gia cấu tạo Lipid tạp.
- Triglyceride = Glycerol + Axitbeo.
- Steroid = sterol + axit mật (bao gồm các hình thức của một số loại vitamin D, digitalis, sterol (ví dụ:
cholesterol) và các axit mật.)
- Glyceride  Xà phòng hóa, Axit, Iot.
- Cephalin(Acid phosphotidic, ethanolamin).
LIPID TẠP Phospholipid + Glycolipid + lipoprotein.
Lecithin là một phospholipid, tham gia vào thành phần cấu tạo màng tế bào. Được sản xuất ở gan
(phosphatidylcholine)
Diphosphatidyglycerol = Cardilipin (Chất béo có trong ty thể)
Sphingo-PPLipid
Glycol-SphingoLipid