Professional Documents
Culture Documents
متطلبات الهيئه القومية لسلامة الغذاء
متطلبات الهيئه القومية لسلامة الغذاء
انمبئى ثبنًؤيٕهٚخ
انًوافم ٍٛيٍ انًُشؤح
ربهٚـ انًؤيٕهٚخ
َٕع انًؤيٕهٚخ
ٚغت اٌ رؾمك انًُشؤح ََجخ % 88يٍ يغًٕع َمبط انًوعؼٛخ انؾبًٍخ ثلٌٔ رؾمٛك أ٘ يقبنفخ (
انؾبٍى " " H
رمٛٛى طفو "غٛو يَزٕف) " ٙ
يجب ان تحقق المنشأة نسبة % 58من مجموع نقاط المرجعية الهامة والقبول بوجود 4مخالفات (
انٓبو " " I
تقييم صفر "غير مستوفي )
يجب ان تحقق المنشأة نسبة % 58من مجموع نقاط المرجعية الضرورية والقبول بوجود 8مخالفات
انضؤه٘ " " N
( تقييم صفر "غير مستوفي")
تمت المراجعة ووفقا الي متطلبات الهيئة والمتوافقة مع دستور الغذاء العالميCAC/RCP 1-
)1969 , Rev. 4 (2003
المنشآت :هي اي مبني او منطقة يتم فيها تداول األغذية من مساحات تدخل تحت سيطرة
نفس االدارة.
1
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
3
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
عٞاٗت اُ٘ظبكخ اُؼبٓخ ُألؿز٣خ ثٔغز٣ ٟٞز٘بعت
ٝاُؼِٔ٤بد اُز٣ ٢و ٕٞٓٞثٜب ٘٣ -جـ ٢إٔ ٌٕٞ٣عٔ٤غ
األكشاد ػِٝ ٠ػ ٠ثذٝسٓٝ ْٛغئ٤ُٝز ْٜك ٢ؽٔب٣خ
األؿز٣خ ٖٓ اُزِٞس أ ٝاُزِق ٘٣ٝجـ ٢إٔ رزٞكش
ُِٔزؼبِٓٓ ٖ٤غ األؿز٣خ أُؼبسف ٝأُٜبساد اُالصٓخ
اُز ٢رٌٔ٘ ٖٓ ْٜاُزؼبَٓ ٓغ األؿز٣خ ثطش٣وخ طؾ٤خ .
٘٣ - 3- 10جـ ٖٓ ٢ؽ٥ ٖ٤خش روٓ ْ٤٤ذ ٟكؼبُ٤خ ثشآظ
اُزذس٣ت ٝاُزٞػ٤خ ٓغ اُو٤بّ ثؼِٔ٤بد اإلششاف
ٝأُزبثؼخ اُشٝر٤٘٤خ ُِزؤًذ ٖٓ ًلبءح رطج٤ن اُزذاث٤ش
أُزظِخ ثزُي ٘٣ٝجـ ٢إٔ رزٞاكش ُِٔذ٣شٝ ٖ٣أُششكٖ٤
ػِ ٠اُؼِٔ٤بد اُـزائ٤خ أُؼشكخ اُالصٓخ ثٔجبدة
ٔٓٝبسعبد اُ٘ظبكخ اُؼبٓخ ُألؿز٣خ ٌُ ٌٕٞ٣ ٢ثٞعؼْٜ
اُؾٌْ ػِ ٠أخطبس اُزِٞس أُؾزِٔخ ٝارخبر اإلعشاءاد رَغٛم ٔرٕصٛك ثٛبَبد انزلهٚت نهؼبيهٍٛ
7 N
اُؼشٝس٣خ ُزظؾ٤ؼ عٞاٗت اُوظٞس٘٣ - 4- 10 .جـ٢ ثبنًُشآد انغنائٛخ
ػ٘ذ اُؼشٝسح اػبدح اُ٘ظش ك ٢ثشآظ اُزذس٣ت
ٝرؾذ٣ضٜب ٘٣ٝجـٝ ٢عٞد اُ٘ظْ اُز ٢رٌلَ إٔ ٣ظَ
أُزؼبِٓ ٖٓ ٕٞاألؿز٣خ ػِ ٠ػِْ ثغٔ٤غ اُزذاث٤ش
اُؼشٝس٣خ ُِٔؾبكظخ ػِ ٠عالٓخ األؿز٣خ٣* .غت
ٝعٞد رغغٝ َ٤رٞص٤ن ث٤بٗبد اُزذس٣ت ُِؼبِٖٓ٤
ثبُٔ٘شآد اُـزائ٤خ
اُشػب٣خ اُطج٤خ اُشػب٣خ اُطج٤خ ُِؼبِٓMedical ٖ٤
ُِؼبِٖٓ٤ Care
*٣غت ٝعٞد ػ٤بدح ؽج٤خ ٝؽج٤ت ٓوْ٤ ٔعٕك ػٛبكح طجٛخ ٔطجٛت يمٛى 8 N
٘٣ - 1- 7جـ ٢اعشاء اُلؾض اُطج ٢اإلًِ ٢ٌ٤٘٤ػِ٠
األكشاد اُز٣ ٖ٣زؼبِٓٓ ٕٞغ األؿز٣خٓ ،غ أ ١أػشاع
ٓشػ٤خ أٝ ٝثبئ٤خ .ال ٘٣جـ ٢إ ٣غٔؼ ُألكشاد،
أُؼشٝف ا ٝأُشزج ٚك ٢اٗ٣ ْٜؼبٗٓ ٖٓ ٕٞشع أٝ
٣ؾِٔ ٕٞػذ ٖٓ ٟٝأُشعؼ إٔ ر٘زوَ ػٖ ؽش٣ن اُـزاء ٚزى إعواء فؾٕطبد طجٛخ لجم انزٕظٛف
9 N
ثذخ٘ٓ ٍٞبؽن رذا ٍٝاألؿز٣خ ارا ًبٕ ٖٓ أُؾزَٔ إ نهؼبيه ٍٛثقطٕط األَزبط.
٣ئدٝ ٟعٞد ْٛثٜب اُ ٠رِٞس األؿذ٣خٝ .ػِ ٠أ١
شخض ٣ظبة ثؤٓ ١شع أ ٝأػشاع ٓشػ٤خ إٔ
٣جِؾ اإلداسح ثزُي ػِ ٠اُلٞس٣* .غت عشاء كؾٞطبد
ؽج٤خ هجَ اُزٞظ٤ق ُِؼبِٓ ٖ٤ثخطٞؽ االٗزبط
٘٣ - 1- 7جـ ٢اعشاء اُلؾض اُطج ٢اإلًِ ٢ٌ٤٘٤ػِ٠
األكش اد اُز٣ ٖ٣زؼبِٓٓ ٕٞغ األؿز٣خٓ ،غ أ ١أػشاع
اعواء فؾٕطبد كٔهٚخ نهؼبيه ٍٛنهكشف ػٍ
ٓشػ٤خ أٝ ٝثبئ٤خ .ال ٘٣جـ ٢إ ٣غٔؼ ُألكشاد، األيواع انًؼلٚخ انزٗ رُزمم ػجو انغناء
10 N
أُؼشٝف ا ٝأُشزج ٚك ٢اٗ٣ ْٜؼبٗٓ ٖٓ ٕٞشع أٝ
٣ؾِٔ ٕٞػذ ٖٓ ٟٝأُشعؼ إٔ ر٘زوَ ػٖ ؽش٣ن اُـزاء
4
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
ثذخ٘ٓ ٍٞبؽن رذا ٍٝاألؿز٣خ ارا ًبٕ ٖٓ أُؾزَٔ إ
٣ئدٝ ٟعٞد ْٛثٜب اُ ٠رِٞس األؿذ٣خ ٝ .ػِ ٠أ١
شخض ٣ظبة ثؤٓ ١شع أ ٝأػشاع ٓشػ٤خ إٔ
٣جِؾ اإلداسح ثزُي ػِ ٠اُلٞس.
- 1- 7ال ٘٣جـ ٢إ ٣غٔؼ ُألكشاد ،أُؼشٝف اٝ
أُشزج ٚك ٢اٗ٣ ْٜؼبٗٓ ٖٓ ٕٞشع أ٣ ٝؾِٔ ٕٞػذٟٝ
ٖٓ أُشعؼ إٔ ر٘زوَ ػٖ ؽش٣ن اُـزاء ثذخ٘ٓ ٍٞبؽن
رذا ٍٝاألؿز٣خ ارا ًبٕ ٖٓ أُؾزَٔ إ ٣ئدٝ ٟعٞدْٛ
ثٜب اُ ٠رِٞس األؿز٣خٝ .ػِ ٠أ ١شخض ٣ظبة ثؤ١
ٓشع أ ٝأػشاع ٓشػ٤خ إٔ ٣جِؾ اإلداسح ثزُي ػِ٠ رَغٛم انؾبالد انًوضٛخ ٔاإلعواءاد انًزجؼخ
اُلٞسٝ .رشَٔ اُؾبالد اُظؾ٤خ اُز٘٣ ٢جـ ٢اثالؽ نهؼبيه ٔ ٍٛانز ٙرُزمم ػٍ طوٚك انغناء ثًهف 11 I
االداسح ػٜ٘ب إلعش اء اُلؾض اُطج ٢اُالصّ /ٝأ ٝاُ٘ظش فبص ثشكم كٔهٖ .
ك ٢ػشٝسح اثؼبد اُشخض أُظبة ػٖ رذاٍٝ
األؿز٣خ (اُظلشاء –االعٜبٍ –اُو٢ء –اُؾٔ - ٢اُزٜبة
اُؾِن أُظؾٞة ثبسرلبع دسعخ اُؾشاسح – االُزٜبثبد
اُغِذ٣خ اُظبٛشح "دٓبَٓ ٝعشٝػ – "....ٝؽذٝس
اكشاصاد ٖٓ األٗق أ ٝاألرٕ أ ٝاُؼ)ٖ٤
ٓٞهغ أُج٘ ٝ ٠أُ٘شآد /أُشاكن
ٓٞهغ أُج٘ٝ ٠
Location of Buildings and
أُ٘شآد ٝأُشاكن
Facility
أُٞهغ ٝاألسػ٤بد أُٞهغ /األسػ٤بد خبسط طبالد
خبسط طبالد اإلٗزبط Location / Ground
اإلٗزبط outside processing zone
ِ٣ - 1- 1- 4ضّ ٓشاػبح ٓظبدس اُزِٞس أٌُٔ٘خ ُذ١ يٕلغ انًُشؤح ثؼٛلا ػٍ يظبكه انزهٕس
رؾذ٣ذ ٓٞاهغ أُ٘شآد اُـزائ٤خًٝ ،زُي ٓذً ٟلبءح أ١
رذاث٤ش ٓؼوُٞخ ٌٖٔ٣ارخبرٛب ُؾٔب٣خ األؿز٣خ ُزُي ،ال
٘٣جـ ٢إٔ روبّ أُ٘شآد ك ٢أٌٓ ١بٕ ٖٓ ٌٕٞ٣
اُٞاػؼ؛ ثؼذ ٓشاػبح ٛز ٙاُزذاث٤ش االؽز٤بؽ٤خ ،أٗٚ
ع٤ظَ ٔ٣ضَ رٜذ ٣ذا ُغالٓخ األؿز٣خ ٝطالؽ٤زٜب ٝػبدح،
٘٣جـ ٢إٔ روبّ أُ٘شآد ثؼ٤ذا ػٖ (أُ٘بؽن أُِٞصخ
ث٤ئ٤بٝ ،األٗشطخ اُظ٘بػ٤خ اُز ٢رٔضَ رٜذ٣ذا خط٤شا 12 H
ٌٖٔ٣إٔ ٣ئد ١اُ ٠رِٞس األؿز٣خ ٝ ،أُ٘بؽن
أُؼشػخ ُِل٤ؼبٗبدٓ ،ب ُْ رزخز اإلعشاءاد اُٞهبئ٤خ
اٌُبك٤خ ،أُ٘بؽن أُؼشػخ ُخطش اإلطبثخ
ثبُؾششاد ،أُ٘بؽن اُز ٢ال ٌٖٔ٣ر٘ظ٤لٜب ثشٌَ كؼبٍ
ٖٓ أُخِلبد اُظِجخ ٝاُغبئِخ)٘٣ - 2- 3- 6 .جـ ٢ؽ٤ضٔب
ٌٕٞ٣رُي ٌٓٔ٘ب ً اثؼبد اُؾٞ٤اٗبد ػٖ ؽشّ ٓظبٗغ
ٓٝؼبَٓ رغ٤ٜض األؿز٣خ.
5
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
*٣غت ٝعٞد ٓخطؾ دٌٞ٣سُِ٘ٔ ١شؤح اُـزائ٤خ ٔعٕك يقطظ كٚكٕهٖ نهًُشؤح انغنائٛخ
ٔانًوافك انقبطخ ثٓب 13 N
ٝأُشاكن اُخبطخ ثٜب
٘٣ - 3- 3- 6جـ ٢أُؾبكظخ ػِٗ ٠ظبكخ عٔ٤غ أُغبؽبد انًُبطك انقبهعٛخ ٍطؾٓب يغطٗ ثبنقوٍبَخ
داخَ أُ٘شآد ٝخبسعٜب٣* .غت إٔ رٌ ٕٞأُ٘بؽن /األٍفهذ 14 N
اُخبسع٤خ عطؾٜب ٓـط ٠ثبُخشعبٗخ /األعلِذ
٘٣ - 1- 2- 4جـ ٢ؽغت ٓوزؼ ٢اُؾبٍ ،إٔ ٣غٔؼ
اُزظٔ ْ٤اُذاخِٝ ٢ر٘غ٤ن أُ٘شآد اُـزائ٤خ ثزطج٤ن
أُٔبسعبد اُغ٤ذح كٔ٤ب ٣زؼِن ث٘ظبكخ األؿز٣خ ،ثٔب ك٢ اٍزمالنٛخ طبالد االَزبط ػٍ انقليبد نضًبٌ
15 N
رُي اُٞهب٣خ ٖٓ اُزِٞس أُزجبدٍ ُِٔٞاد اُـزائ٤خ أص٘بء ٍاليخ انًُزظ
اُؼِٔ٤بد ٝكٔ٤ب ثٜ٘٤ب٣* .غت اعزوالُ ٤خ طبالد االٗزبط
ػٖ اُخذٓبد ُؼٔبٕ عالٓخ أُ٘زظ
األسػ٤بد ٝاُؾٞائؾ ٝاألعوق ك ٠األسػ٤بد ٝاُؾٞائؾ
ٝاألعوق ك٠ طبالد اإلٗزبط Floors, Walls and
طبالد اإلٗزبط in Processing Zone Ceilings
٘٣ - 2- 2- 4جـ ٢اهبٓخ اُ٤ٜبًَ اُذاخِ٤خ ُِٔ٘شآد اُـزائ٤خ
ثطش٣وخ عِٔ٤خ ٝثٔٞاد شذ٣ذح اُزؾَٔ .ثؾ٤ش ٖٓ ٌٕٞ٣
اُغ َٜط٤بٗزٜبٝ ،ر٘ظ٤لٜب ًٝزُي رط٤ٜشٛب ،ؽغت
ٓوزؼ ٢اُؾبٍ٘٣ٝ .جـ ٢ثظلخ خبطخ ٓشاػبح اُششٝؽ
أُؾذدح اُزبُ٤خ ػ٘ذ اُؼشٝسح ُؾٔب٣خ عالٓخ األؿز٣خ
ٝطالؽ٤زٜب( :إ رٌ ٕٞأعطؼ اُؾٞائؾ ٝاُلٞاطَ
ٝاالسػ٤بد ٖٓ ٓٞاد ؿ٤ش ٓ٘لزح ُِغٞائَٝ .اال ٌٕٞ٣ يٕاك االهضٛبد يهَبء طٕٚهخ االعمٍٓ ،هخ
ُٜب رؤص٤ش عبّ ػ٘ذ اعزخذآٜب ك ٢األؿشاع انزُظٛف ،يضبكح نهزيؽهك ٔ ،فبنٛخ يٍ
66 N
أُوظٞدح ،.إ رٌ ٕٞاالسػ٤بد ٓوبٓخ ثبُشٌَ اُز١ انشمٕق ٔ انزغبٔٚف ثٓب يَزٕٖ يٛم ٍٕٓنخ
٣غٔؼ ثؼِٔ٤بد اُظشف ٝاُ٘ظبكخ اٌُبك٤خ) .إ رٌٕٞ اََٛبة انًٛبِ َؾٕ انًظبهف
اعطؼ اُزشـ َ٤أُالٓغخ ُألؿز٣خ ثشٌَ ٓجبشش ٖٓ
ٓٞاد ع٤ذح شذ٣ذح اُزؾَٔ ٖٓٝ ،اُغ َٜر٘ظ٤لٜب
ٝط٤بٗزٜب ٝرط٤ٜشٛبٝ ،إ رٌٗ ٕٞبػٔخ ٝؿ٤ش ٓزششثخ
ُِغٞائَٝ ،إ رٌ ٕٞػذٔ٣خ اُزؤص٤ش ػِ ٢األؿز٣خٝ ،ال
رزؤصش ك ٢ظشٝف اُزشـ َ٤اُؼبد٣خ ثبُٔ٘ظلبد ٞٓٝاد
اُزط٤ٜش.
*٣غت إٔ رٌ ٕٞصٝا٣ب رٞاطَ األسػ٤بد ٝاُؾٞائؾ
ىٔاٚب رٕاطم األهضٛبد ٔانؾٕائظ يمؼوح 67 N
ٓوؼشح
٘٣ - 2- 4- 4جـ ٢رٞك٤ش شجٌبد ٗٝظْ ًبك٤خ ُِظشف
ٝاُزخِض ٖٓ اُ٘لب٣بدًٔ ،ب ٘٣جـ ٢رظٜٔٔ٤ب ٝث٘بإٛب
ثبُشٌَ اُز٣ ١غبػذ ػِ ٠رالك ٢أخطبس رِٞس األؿز٣خ اغطٛخ يغبه٘ انظوف يؾكًخ انغهك ٍٓهخ
68 I
أ ٝآذاداد ٓ٤ب ٙاُششة٣* .غت إٔ رٌ ٕٞاؿط٤خ انزُظٛف ،فؼبنخ ف ٙانزقهض يٍ انًٛبِ
ٓغبس ١اُظشف ٓؾٌٔخ اُـِن عِٜخ اُز٘ظ٤ق ،كؼبُخ
ك ٢اُزخِض ٖٓ أُ٤بٙ
6
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
٘٣ - 2- 2- 4جـ ٢اهبٓخ اُ٤ٜبًَ اُذاخِ٤خ ُِٔ٘شآد
اُـزائ٤خ ثطش٣وخ عِٔ٤خ ٝثٔٞاد شذ٣ذح اُزؾَٔ .ثؾ٤ش
ٖٓ ٌٕٞ٣اُغ َٜط٤بٗزٜبٝ ،ر٘ظ٤لٜب ًٝزُي رط٤ٜشٛب،
ؽغت ٓوزؼ ٢اُؾبٍ٘٣ٝ .جـ ٢ثظلخ خبطخ ٓشاػبح
اُششٝؽ أُؾذدح اُزبُ٤خ ػ٘ذ اُؼشٝسح ُؾٔب٣خ عالٓخ
األؿز٣خ ٝطالؽ٤زٜب( :إ رٌ ٕٞأعطؼ اُؾٞائؾ األٍمف ٔ انؾٕائظ يهَبء َ ،ظٛفخ ٍٔهًٛخ
69 N
ٝاُلٞاطَ ٝاالسػ ٤بد ٖٓ ٓٞاد ؿ٤ش ٓ٘لزح ُِغٞائَ. ٔفبنٛخ يٍ انشمٕق
ٝاال ُٜ ٌٕٞ٣ب رؤص٤ش عبّ ػ٘ذ اعزخذآٜب ك ٢األؿشاع
أُوظٞدح ،.إ رٌ ٕٞأعطؼ اُؾٞائؾ ٝاُلٞاطَ ٗبػٔخ
ؽز ٠االسرلبع أُ٘بعت ُِزشـ، .َ٤إ ٌٕٞ٣رش٤٤ذ
االعوق ٝاُزغ٤ٜضاد اُؼِ٣ٞخ ٝرشط٤جٜب ثبُشٌَ اُز١
٣وَِ ٖٓ رشاًْ اُوبرٝساد ٝرٌض٤لٜب ٝرغبهؾ عض٣ئبرٜب.
٘٣ - 2- 2- 4جـ ٢اهبٓخ اُ٤ٜبًَ اُذاخِ٤خ ُِٔ٘شآد اُـزائ٤خ
ثطش٣وخ عِٔ٤خ ٝثٔٞاد شذ٣ذح اُزؾَٔ .ثؾ٤ش ٖٓ ٌٕٞ٣
اُغ َٜط٤بٗزٜبٝ ،ر٘ظ٤لٜب ًٝزُي رط٤ٜشٛب ،ؽغت
ٓوزؼ ٢اُؾبٍ٘٣ٝ .جـ ٢ثظلخ خبطخ ٓشاػبح اُششٝؽ
أُؾذدح اُزبُ٤خ ػ٘ذ اُؼشٝسح ُؾٔب٣خ عالٓخ األؿز٣خ
ٝطالؽ٤زٜب( :إ رٌ ٕٞأعطؼ االثٞاة ٗبػٔخ ٝؿ٤ش األثٕاة يهَبء يؾكًخ مارٛخ انغهك يظُٕػخ
08 N
ٓزششثخ ُِغٞائَٝ .إ ٖٓ ٌٕٞ٣اُغ َٜر٘ظ٤لٜبًٝ .زُي يٍ يبكح غٛو لبثهخ نهظلأ أٔ انزآكم
رط٤ٜشٛب ػ٘ذ اُؼشٝسح ،إ ٖٓ ٌٕٞ٣اُغ َٜر٘ظ٤ق
اُ٘ٞاكزٝ .إ روبّ ثبُشٌَ اُز٣ ١وَِ ٖٓ رشاًْ
اُوبرٝسادٝ .إ رـط ٢كزؾبرٜب .ػ٘ذ اُؼشٝسح ث٘ٞاكز
ٖٓ اُغِي ٖٓ ٌٕٞ٣اُغ َٜسكؼٜب ٝر٘ظ٤لٜب .ػِ ٢اٗٚ
٘٣جـ ٢إ رٌ ٕٞاُ٘ٞاكز صبثزخ ػ٘ذ اُؼشٝسح).
٘٣ - 2- 3- 6جـ ٢اطالػ األث٘٤خ ٝط٤بٗزٜب ثبعزٔشاس
ثؾ٤ش رٌ ٕٞك ٢ؽبُخ رٔ٘غ دخ ٍٞا٥كبد ٝروؼ ٠ػِ٠
األٓبًٖ أُؾزِٔخ ُزٌبصشٛب ًٔب ٘٣جـٓ ٢شاػبح عذ
اُضوٞة ٝاُجبُٞػبد ٝاألٓبًٖ األخش ٟاُز ٢هذ رذخَ أيبكٍ إرظبل األٍمف يغ انؾٕائظ ٔ ،األثٕاة
06 N
ٜٓ٘ب ا٥كبد ًزُي كبٕ رـط٤خ اُ٘ٞاكز أُلزٞؽخ ثشجٌخ يغ األهضٛبد يؾكًخ انغهك
ٖٓ اُغِي روَِ ٖٓ ٓشٌِخ دخ ٍٞا٥كبد ًٔب ٘٣جـ٢
ؽ٤ضٔب ٌٕٞ٣رُي ٌٓٔ٘ب ً اثؼبد اُؾٞ٤اٗبد ػٖ ؽشّ
ٓظبٗغ ٓٝؼبَٓ رغ٤ٜض األؿز٣خ.
٘٣ - 1- 2- 4جـ ٢ؽغت ٓوزؼ ٢اُؾبٍ ،إٔ ٣غٔؼ
اُزظٔ ْ٤اُذاخِٝ ٢ر٘غ٤ن أُ٘شآد اُـزائ٤خ ثزطج٤ن
أُٔبسعبد اُغ٤ذح كٔ٤ب ٣زؼِن ث٘ظبكخ األؿز٣خ ،ثٔب ك٢ اٍزمالنٛخ طبالد اإلَزبط ػٍ انًقبىٌ ػٍ
00 N
رُي اُٞهب٣خ ٖٓ اُزِٞس أُزجبدٍ ُِٔٞاد اُـزائ٤خ أص٘بء االٍزالو نضًبٌ ٍاليخ انًُزظ
اُؼِٔ٤بد ٝكٔ٤ب ثٜ٘٤ب٣* .غت اعزوالُ٤خ طبالد اإلٗزبط
ػٖ أُخبصٕ ٝػٖ االعزالّ ُؼٔبٕ عالٓخ أُ٘زظ
7
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
ٓظبدس اُز٣ٜٞخ Ventilation
ٓظبدس اُز٣ٜٞخ
Sources
٘٣ - 6- 4- 4جـ ٢رٞك٤ش ٝعبئَ ُِز٣ٜٞخ اُطج٤ؼ٤خ أٝ
أٌُ٤بٗ٤ٌ٤خ أُ٘بعجخ ُألؿشاع ا٥ر٤خ( :اُؾذ ٖٓ
رِٞس األؿز٣خ ثبُِٔٞصبد اُٜٞائ٤خٓ ،ضَ ٓٞاد ثخبخبد
األ٣شٝعٝ ٍٞرساد أُِٞصبد اُز ٢رزٌضق ك ٢اُٜٞاء،
اُزؾٌْ ثذسعخ ؽشاسح اُٜٞاء أُؾ٤ؾ ،اصاُخ اُشٝائؼ
اُز ٢هذ رئصش ػِ ٢طالؽ٤خ األؿز٣خ ،اُزؾٌْ ثذسعخ
رئٚل انًُشؤح ثبنزٕٓٚخ انًُبٍجخ (يٛكبَٛكٛخ
اُشؽٞثخ ُؼٔبٕ عالٓخ األؿز٣خ ٝطالؽ٤زٜب ،ػ٘ذ أٔ يقزهطخ) نضًبٌ َٕػٛخ ْٕاء عٛلح
02 N
اُؼشٝسح)٘٣ .جـ ٢رظٔٗ ْ٤ظْ اُز٣ٜٞخ ٝاهبٓزٜب
ثبُشٌَ اُز ١ال ٣غٔؼ ثٔشٝس اُٜٞاء ٖٓ أُ٘بؽن
أُِٞصخ اُ ٠أُ٘بؽن اُ٘ظ٤لخًٝ ،زُي ثبُشٌَ اُز١
ٖٓ ٌٖٔ٣ط٤ب ٗزٜب ٝر٘ظ٤لٜب ،ػ٘ذ اُؼشٝسح٣* .غت
رض٣ٝذ أُ٘شؤح ثبُز٣ٜٞخ أُ٘بعجخ ُؼٔبٕ ٗٞػ٤خ ٞٛاء
ع٤ذح
٘٣ - 6- 4- 4جـ ٢رظٔٗ ْ٤ظْ اُز٣ٜٞخ ٝاهبٓزٜب ثبُشٌَ
اُز ١ال ٣غٔؼ ثٔشٝس اُٜٞاء ٖٓ أُ٘بؽن أُِٞصخ اُ٠ ًٚكٍ أٌ رشكم يظبكه انزٕٓٚخ فطو ا ً نزهٕس
02 I
أُ٘بؽن اُ٘ظ٤لخًٝ ،زُي ثبُشٌَ اُزٖٓ ٌٖٔ٣ ١ انغناء (غٛو َظٛفخ ٚ /زَبلظ يُٓب يهٕصبد)
ط٤بٗزٜب ٝر٘ظ٤لٜب ،ػ٘ذ اُؼشٝسح
ٓظبدس اإلػبءح ٓظبدس اإلػبءح Sources Light
٘٣ - 7- 4- 4جـ ٢رٞك٤ش ٓظبدس ُإلػبءح اُطج٤ؼ٤خ
ٝاُظ٘بػ٤خ اٌُبك٤خ ؽز ٌٖٔ٣ ٠اداسح أُشاكن ثطش٣وخ رٕفو انؼلك انكبف ٙيٍ يظبكه اإلضبءح كافم
طؾ٤ؾخ٘٣ٝ .جـ ٢إٔ رٌ ٕٞاالػبءح ،ػ٘ذ اُؼشٝسح، طبالد اإلَزبط ٔ االٍزالو ٔ انًقبىٌ ؽزٗ 05 N
ٓٔب ال ٣غؼَ األُٞإ اُ٘برغخ ػٜ٘ب ٓؼِِخ٘٣ٝ .جـ ٢إٔ رَٓم ػًهٛبد انزشغٛم ٔ انزُظٛف
رٌ ٕٞهٞح االػبءح ًبك٤خ ُطج٤ؼخ اُزشـ.َ٤
٘٣ - 7- 4- 4جـ ٢رٞك٤ش ٓظبدس ُإلػبءح اُطج٤ؼ٤خ
ٝاُظ٘بػ٤خ اٌُبك٤خ ؽز ٌٖٔ٣ ٠اداسح أُشاكن ثطش٣وخ
طؾ٤ؾخ٘٣ٝ .جـ ٢إٔ رٌ ٕٞاالػبءح ،ػ٘ذ اُؼشٝسح،
ػلو ٔعٕك يظبكه إضبءح يؼطهخ أصُبء انيٚبهح 06 N
ٓٔب ال ٣غؼَ األُٞإ اُ٘برغخ ػٜ٘ب ٓؼِِخ٘٣ٝ .جـ ٢إٔ
رٌ ٕٞهٞح االػبءح ًبك٤خ ُطج٤ؼخ اُزشـ٣* .َ٤غت ػذّ
ٝعٞد ٓظبدس اػبءح ٓؼطِخ أص٘بء اُض٣بسح
٘٣ - 7- 4- 4جـ ،٢ؽغت ٓوزؼ ٢اُؾبٍ ،ؽٔب٣خ ُٔجبد رٕفو األغطٛخ انٕالٛخ ػهٗ انًظبثٛؼ
االػبءح ثؾ٤ش ال رزؼشع األؿز٣خ ُِزِٞس ك ٢ؽبُخ انكٓوثبئٛخ ٔ يظًًخ ثطوٚمخ رَٓم رُظٛفٓب 07 N
رؼشع أُِجبد ٌُِغش ٔرًُغ رواكى األٍٔبؿ ػهٓٛب
دٝس اد أُ٤بح ٘ٓٝ /بؽن رجذ َ٣أُالثظ
دٝساد أُ٤بٙ
خبسط طبالد اإلٗزبط Toilet
٘ٓٝبؽن رجذَ٣
outside Production Facilities
أُالثظ
Zone
8
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
٘٣ - 4- 4- 4جـ ٢رٞك٤ش ٓشاكن اُ٘ظبكخ اُشخظ٤خ
ُؼٔبٕ دسعخ ٓ٘بعجخ ٖٓ اُ٘ظبكخ اُشخظ٤خ ٝرغ٘ت
رِٞس األؿز٣خ٘٣ٝ ( .جـ ٢إٔ رشَٔ ٛز ٙأُشاكنٓ ،ب
،٢ِ٣ؽغت ٓوزؼ ٢اُؾبٍٝ- :عبئَ ٓ٘بعجخ ُـغَ
ٝرغل٤ق األ٣ذ ،١ثٔب ك ٢رُي أؽٞاع ؿغٓ َ٤ضٝدح
ػلك كٔهاد انًٛبِ ٚزُبٍت يغ ػلك انؼًبل 08 N
ثبُٔبء اُغبخٖ ٝاُجبسد (أ ٝاُزؾٌْ ك ٢دسعخ ؽشاسح
أُ٤بٓ - ، )ٙشاؽ٤غ ٓظٔٔخ ثبُشٌَ أُ٘بعجخ ٖٓ
اُ٘بؽ٤خ اُظؾ٤خ)٘٣ٝ .جـ ٢إٔ رٌٛ ٕٞز ٙأُشاكن
ٓ٘بعجخ ٖٓ ؽ٤ش ٓٞهؼٜب ٝرظٜٔٔ٤ب٣*. .غت إ ٌٕٞ٣
ػذد دٝساد أُ٤ب٣ ٙز٘بعت ٓغ ػذد اُؼٔبٍ
٘٣ - 2- 3- 6جـ ٢اطالػ األث٘٤خ ٝط٤بٗزٜب ثبعزٔشاس
ثؾ٤ش رٌ ٕٞك ٢ؽبُخ رٔ٘غ دخ ٍٞا٥كبد ٝروؼ ٠ػِ٠
األٓبًٖ أُؾزِٔخ ُزٌبصشٛب ًٔب ٘٣جـٓ ٢شاػبح عذ كٔهاد انًٛبِ يئكح ثًغَهخ أٚل٘ ،ثبإلضبفخ
اُضوٞة ٝاُجبُٞػبد ٝاألٓبًٖ األخش ٟاُز ٢هذ رذخَ إنٗ طبثٌٕ ٍبئم ٔيُبشف ٔهلٛخ أٔ يغفف 09 H
ٜٓ٘ب ا٥كبد ًزُي كبٕ رـط٤خ اُ٘ٞاكز أُلزٞؽخ ثشجٌخ ْٕائ ٔ ٙطُبكٚك لًبيخ رفزؼ ثبنملو
ٖٓ اُغِي روَِ ٖٓ ٓشٌِخ دخ ٍٞا٥كبد٣* .غت ٝعٞد
ؽٔب٣خ ُِلزؾبد ثذٝساد أُ٤ب ٖٓ ٙاُؾششاد
٘٣ - 2- 3- 6جـ ٢اطالػ األث٘٤خ ٝط٤بٗزٜب ثبعزٔشاس
ثؾ٤ش رٌ ٕٞك ٢ؽبُخ رٔ٘غ دخ ٍٞا٥كبد ٝروؼ ٠ػِ٠
األٓبًٖ أُؾزِٔخ ُزٌبصشٛب ًٔب ٘٣جـٓ ٢شاػبح عذ
ٔعٕك ؽًبٚخ نهفزؾبد ثلٔهاد انًٛبِ يٍ
اُضوٞة ٝاُجبُٞػبد ٝاألٓبًٖ األخش ٟاُز ٢هذ رذخَ انؾشواد 28 N
ٜٓ٘ب ا٥كبد ًزُي كبٕ رـط٤خ اُ٘ٞاكز أُلزٞؽخ ثشجٌخ
ٖٓ اُغِي روَِ ٖٓ ٓشٌِخ دخ ٍٞا٥كبد٣* .غت ٝعٞد
ؽٔب٣خ ُِلزؾبد ثذٝساد أُ٤ب ٖٓ ٙاُؾششاد
٘٣ - 1- 2- 4جـ ٢ؽغت ٓوزؼ ٢اُؾبٍ ،إٔ ٣غٔؼ
اُزظٔ ْ٤اُذاخ ِٝ ٢ر٘غ٤ن أُ٘شآد اُـزائ٤خ ثزطج٤ن
أُٔبسعبد اُغ٤ذح كٔ٤ب ٣زؼِن ث٘ظبكخ األؿز٣خ ،ثٔب ك٢
رُي اُٞهب٣خ ٖٓ اُزِٞس أُزجبدٍ ُِٔٞاد اُـزائ٤خ أص٘بء كٔهاد انًٛبِ ال رفزؼ ػهٗ أ٘ يٍ طبالد
26 N
اُؼِٔ٤بد ٝكٔ٤ب ثٜ٘٤ب٣* .غت اعزوالُ٤خ طبالد اإلٗزبط اإلَزبط يجبشوح
ػٖ أُخبصٕ ٝػٖ االعزالّ ُؼٔبٕ عالٓخ أُ٘زظ.
*٣غت إٔ رٌ ٕٞدٝساد أُ٤ب ٙال رلزؼ ػِ ٠أٖٓ ١
طبالد اإلٗزبط ٓجبششح
كٔهاد انًٛبِ ٚزى طٛبَزٓب ٔاالؽزفبظ ثٓب
*٣غت إٔ ٣زْ ط٤بٗخ دٝساد أُ٤بٝ ٙاالؽزلبظ ثٜب
ثظٕهح يالئًخ ٔٚلنم ػهٗ منك ثٕعٕك ٍغم 20 N
ثظٞسح ٓالئٔخ ٓغ ٝعٞد عغَ ٓزبثؼخ اُ٘ظبكخ ُٜب. يزبثؼخ انُظبفخ نٓب.
9
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
٘٣ - 4- 4- 4جـ ٢إٔ رشَٔ أُشاكن ؿشف ٓ٘بعجخ ُزـ٤٤ش
ٓالثظ اُؼبِٓ٘٣ٝ .ٖ٤جـ ٢إٔ رٌٛ ٕٞز ٙأُشاكن ٓ٘بعجخ ٔعٕك يُبطك يؾلكح إلػبشخ نهًٕظفٔ ٍٛ
ٖٓ ؽ٤ش ٓٞهؼٜب ٝرظٜٔٔ٤ب٣ .غت ٝعٞد ٓ٘بؽن انؼبيه( ٍٛرجلٚم انًالثٌ/األكم /انشوة / 22 N
ٓؾذدح إلػبشخ ُِٔٞظل ٝ ٖ٤اُؼبِٓ( ٖ٤رجذَ٣ انزلفٔ )ٍٛكهعخ َظبفزٓب
أُالثظ/األًَ /اُششة /اُزذخٝ )ٖ٤إ رٌٗ ٕٞظ٤لخ
ٓٞاهغ ؿغَ اُ٤ذ ٖ٣ك ٠داخَ /خبسط
ٓٞاهغ ؿغَ اُ٤ذٖ٣
طبالد اإلٗزبط Handwash
ك ٠داخَ ٝخبسط
Stations inside / outside
طبالد اإلٗزبط
Zone Production
٘٣ - 4- 4- 4جـ ٢رٞك٤ش ٓشاكن اُ٘ظبكخ اُشخظ٤خ
ُؼٔبٕ دسعخ ٓ٘بعجخ ٖٓ اُ٘ظبكخ اُشخظ٤خ ٝرغ٘ت
رِٞس األؿز٣خ٘٣ٝ .جـ ٢إٔ رشَٔ ٛز ٙأُشاكنٓ ،ب ،٢ِ٣
ؽغت ٓوزؼ ٢اُؾبٍٝ ( :عبئَ ٓ٘بعجخ ُـغَ ٝرغل٤ق
األ٣ذ ،١ثٔب ك ٢رُي أؽٞاع ؿغٓ َ٤ضٝدح ثبُٔبء ػلك أؽٕاع غَٛم األٚل٘ ٚزُبٍت يغ ػلك
22 I
اُغبخٖ ٝاُجبسد (أ ٝاُزؾٌْ ك ٢دسعخ ؽشاسح أُ٤ب.)ٙ انؼًبل ٔانًَبؽخ انزشغٛهٛخ ثبنًُشؤح .
٘٣ٝجـ ٢إٔ رٌٛ ٕٞز ٙأُشاكن ٓ٘بعجخ ٖٓ ؽ٤ش ٓٞهؼٜب
ٝرظٜٔٔ٤ب٣* .غت إٔ ٌٕٞ٣ػذد أؽٞاع ؿغَ٤
األ٣ذ٣ ١ز٘بعت ٓغ ػذد اُؼٔبٍ ٝأُغبؽخ اُزشـ٤ِ٤خ
ثبُٔ٘شؤح
٘٣ - 4- 4- 4جـ ٢رٞك٤ش ٓشاكن اُ٘ظبكخ اُشخظ٤خ
ُؼٔبٕ دسعخ ٓ٘بعجخ ٖٓ اُ٘ظبكخ اُشخظ٤خ ٝرغ٘ت
رِٞس األؿز٣خ٘٣ٝ .جـ ٢إٔ رشَٔ ٛز ٙأُشاكنٓ ،ب ،٢ِ٣ أؽٕاع غَٛم األٚل٘ يئكح ثبنًٛبِ انَبفُخ
ؽغت ٓوزؼ ٢ا ُؾبٍٝ ( :عبئَ ٓ٘بعجخ ُـغَ ٝرغل٤ق إضبفخ إنٗ انً ٛبِ انجبهكح ٔ انًُبشف انٕهلٛخ
أ انًغفف انكٓوثبئٔ ٙانظبثٌٕ انَبئم ٔ 25 N
األ٣ذ ،١ثٔب ك ٢رُي أؽٞاع ؿغٓ َ٤ضٝدح ثبُٔبء رٕفو طُبكٚك لًبيخ ف ٙؽبنخ انًُبشف
اُغبخٖ ٝاُجبسد (أ ٝاُزؾٌْ ك ٢دسعخ ؽشاسح أُ٤ب.)ٙ انٕهلٛخ
٘٣جـ ٢إٔ رٌٛ ٕٞز ٙأُشاكن ٓ٘بعجخ ٖٓ ؽ٤ش ٓٞهؼٜب
ٝرظٜٔٔ٤ب.
*٣غت ٝعٞد ِٓظوبد رشغغ ػِ ٠ؿغ َ٤األ٣ذ١ ٔعٕك يهظمبد رشغغ ػهٗ غَٛم األٚل٘
26 N
ٝرٞػؼ اُطش٣وخ اُظؾ٤ؾخ ُِـغَ٤ ٔرٕضؼ انطوٚمخ انظؾٛؾخ نهغَٛم
ٌٓبكؾخ اُؾششاد ٝ ٌٓبكؾخ اُؾششاد ٝاُوٞاسع Pest
اُوٞاسع Control
٣ - 2- 2- 4غت إ ٖٓ ٌٕٞ٣اُغ َٜر٘ظ٤ق اُ٘ٞاكزٝ .إ
روبّ ثبُشٌَ اُز٣ ١وَِ ٖٓ رشاًْ اُوبرٝسادٝ .إ
رـط ٢كزؾبرٜب .ػ٘ذ اُؼشٝسح .ث٘ٞاكز ٖٓ اُغِي ٌٕٞ٣
رٕفٛو انؾًبٚخ انًُبٍجخ نفزؾبد انزٕٓٚخ /
ٖٓ اُغ َٜسكؼٜب ٝر٘ظ٤لٜب .ػِ ٠اٗ٘٣ ٚجـ ٢إ رٌٕٞ انشجبثٛك نًُغ كفٕل انؾشواد ٔانمٕاهع
27 I
اُ٘ٞاكز صبثزخ ػ٘ذ اُؼشٝسح٣* .غت رٞك٤ش اُؾٔب٣خ
أُ٘بعجخ ُلزؾبد اُز٣ٜٞخ /اُشجبث٤ي ُٔ٘غ دخٍٞ
اُؾششاد ٝاُوٞاسع
10
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
*األثٞاة اُخبسع٤خ ػ٘ذ ػذّ اعزخذآٜب ٣غت إ
ٔعٕك ٍزبئو ْٕائٛخ أٔ ثالٍزٛك ّٛػهٗ االثٕاة
رٌٓ ٕٞـِوخ آ ٝؾٔ٤خ٣* .غت ٝعٞد عزبئش ٞٛائ٤خ أٝ ٔانًلافم
28 N
ثالعز٤ٌ٤خ ػِ ٠االثٞاة ٝأُذاخَ
*٣غت ٝعٞد ٓخطؾ ُِٔ٘شؤح ٓٞػؼ ػِ ٚ٤خطخ Pest ٔعٕك يقطظ نهًُشؤح يٕضؼ ػهّٛ
29 N
ٌٓبكؾخ ا٥كبد .control plan
٘٣ - 5- 3- 6جـ ٢اُزؼبَٓ ٓغ ؽبالد اٗزشبس ا٥كبد ػِ٠
اُلٞس ٝد ٕٝاؽذاس آصبس ػبسح ثغالٓخ األؿز٣خ
ٝطالؽ٤زٜب٘٣ٝ .جـ ٢اعشاء ػِٔ٤بد أٌُبكؾخ ثٞاعطخ ٔعٕك رؼبللاد يغ شوكبد يؼزًلح يزقظظخ
ػٞآَ ً٤ٔ٤بئ٤خ أ ٝك٤ض٣بئ٤خ أ ٝثُٞٞ٤ع٤خ د ٕٝإٔ ٌٕٞ٣ فٗ يكبفؾخ انؾشواد ٔ انمٕاهع أٔ ٔعٕك
ك ٢رُي أ ١رٜذ٣ذ ػِ ٢عالٓخ األؿز٣خ أ ٝطالؽ٤زٜب. ثوَبيظ كافه ٙفؼبل ٔرَزقلو يٕاك كًٛٛبئٛخ 28 I
*٣غت ٝعٞد ثشٗبٓظ داخِ ٢كؼبٍ ٌُٔبكؾخ ا٥كبد يوفظخ (انزؤكل يٍ أٔهاق انزؼبلل ٔ ٍغالد
داخِ /٢اٝ ٝعٞد رؼبهذاد ٓغ ششًبد ٓزخظظخ ك٢ انًزبثؼخ).
ٌٓبكؾخ اُؾششاد ٝاُوٞاسع ٝاعزخذاّ ٓٞاد ً٤ٔ٤بئ٤خ
ٓشخظخ
٘٣ - 5- 3- 6جـ ٢اُزؼبَٓ ٓغ ؽبالد اٗزشبس ا٥كبد ػِ٠
اُلٞس ٝد ٕٝاؽذاس آصبس ػبسح ثغالٓخ األؿز٣خ
ٝطالؽ٤زٜب٘٣ٝ .جـ ٢اعشاء ػِٔ٤بد أٌُبكؾخ ثٞاعطخ
رٕفو يظبئل انؾشواد انكٓوثبئٛخ ٔ يظبئل
ػٞآَ ً٤ٔ٤بئ٤خ أ ٝك٤ض٣بئ٤خ أ ٝثُٞٞ٤ع٤خ د ٕٝإٔ ٌٕٞ٣
انمٕاهع ٔروكٛجٓب ف ٙاأليبكٍ انًُبٍجخ ٔ 26 N
ك ٢رُي أ ١رٜذ٣ذ ػِ ٢عالٓخ األؿز٣خ أ ٝطالؽ٤زٜب. انًٕضؾخ ػهٗ انًقطظ.
*٣غت رٞكش ٓظبئذ اُؾششاد اٌُٜشثبئ٤خ ٓ ٝظبئذ
اُوٞاسع ٝرشً٤جٜب ك ٢األٓبًٖ أُ٘بعجخ ٝأُٞػؾخ
ػِ ٠أُخطؾ).
*٣غت إ رٌ ٕٞطبالد اُؼَٔ خبُ٤خ رٔبٓب ٖٓ اُزثبة طبالد انؼًم فبنٛخ رًبيب يٍ اننثبة
20 N
ٝاُؾششاد أص٘بء اُض٣بسح ٔانؾشواد أصُبء انيٚبهح.
*٣غت ػذّ ٝعٞد أ ١آصبس ُِوٞاسع ا ٝاُؾٞ٤اٗبد اٝ
ػلو ٔعٕك آصبه نهمٕاهع اصُبء انيٚبهح 22 H
اُطٞ٤س اص٘بء اُض٣بسح
٘٣ - 3- 3- 6جـ ٢أُؾبكظخ ػِٗ ٠ظبكخ عٔ٤غ أُغبؽبد
داخَ أُ٘شآد ٝخبسعٜب٘٣ٝ ،جـًِٔ ٢ب ًبٕ رُي ٓ٘بعجب
االؽزلبظ ثبُٔٞاد أُشكٞػخ ٝاُزبُلخ ك ٢ػجٞاد ال ر٘لز
اُٜ٤ب اُؾششاد٘٣ٝ .جـ ٢االؽزلبظ ثٔظبدس اُـزاء اُز٢
ٌٖٔ٣إٔ رزـز ١ػِٜ٤ب ا٥كبد ك ٢ػجٞاد ال ر٘لز اُٜ٤ب
ػلو ٔعٕك يؼلاد يًٓهخ ٔغٛو يَزؼًهخ فٙ
ا٥كبد٣ٝ .غت ٝػغ أُٞاد ٝسطٜب ثؼ٤ذا ػٖ عطؼ
انًُشؤح ثؾٛش رشكم يؤٖٔ نهؾشواد 22 N
األسع ٝثؼ٤ذا ػٖ اُغذسإ٣ٝ .غت االؽزلبظ ثبُٔٞاد ٔانمٕاهع
أُشكٞػخ ٝاُزبُلخ ك ٢ػجٞاد ال ر٘لز اُٜ٤ب اُؾششاد.
٘٣ - 2- 3- 6جـ ٢اطالػ األث٘٤خ ٝط٤بٗزٜب ثبعزٔشاس
ثؾ٤ش رٌ ٕٞك ٢ؽبُخ رٔ٘غ دخ ٍٞا٥كبد ٝروؼ ٠ػِ٠
األٓبًٖ أُؾزِٔخ ُزٌبصشٛب ًٔب ٘٣جـٓ ٢شاػبح عذ
اُضوٞة ٝاُجبُٞػبد ٝاألٓبًٖ األخش ٟاُز ٢هذ رذخَ
11
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
ٜٓ٘ب ا٥كبد ًزُي كبٕ رـط٤خ اُ٘ٞاكز أُلزٞؽخ ثشجٌخ
ٖٓ اُغِي روَِ ٖٓ ٓشٌِخ دخ ٍٞا٥كبد ًٔب ٘٣جـ٢
ؽ٤ضٔب ٌٕٞ٣رُي ٌٓٔ٘ب ً اثؼبد اُؾٞ٤اٗبد ػٖ ؽشّ
ٓظبٗغ ٓٝؼبَٓ رغ٤ٜض األؿز٣خ٣* .غت ػذّ ٝعٞد أ١
ٓؼذاد ِٜٓٔخ ٝؿ٤ش ٓغزؼِٔخ ك ٢أُ٘شؤح ثؾ٤ش رشٌَ
ٓؤُِ ٟٝؾششاد ٝاُوٞاسع
٘٣ - 8- 4- 4جـ ٢رٞك٤ش ٓشاكن ًبك٤خ ُزخض ٖ٣األؿز٣خ
ٌٗٞٓٝبرٜبٝ ،أُٞاد أٌُ٤ب٣ٝخ ؿ٤ش اُـزائ٤خ- 8- 4- 4 .
٣غذس رٞك٤ش ٓ٘شآد رخض٘ٓ ٖ٣لظِخ ٝآٓ٘خ ارا ُضّ
األٓش ُٔٞاد اُز٘ظ٤ق ٝأُٞاد اُخطشح٘٣ - 1- 1- 6 .جـ٢
رٕفو أيبكٍ يُفظهخ رقي ٍٚانًجٛلاد انؾشوٚخ
رذا ٍٝأُٞاد اٌُ٤ٔ٤بئ٤خ ثؼ٘ب٣خ ٝؽجوب ُزؼِٔ٤بد أُ٘زظ ٔانكًٛبٔٚبد انَبيخ
25 N
ٝرخضٜ٘٣ب ػ٘ذ اُؼشٝسح ثؼ٤ذا ػٖ األؿز٣خ ٝك٢
ػجٞاد ٣غ َٜاُزؼشف ػِ ٜ٤ب ُزغ٘ت أخطبس رؼشع
األؿز٣خ ُِزِٞس٣* .غت رٞكش أٓبًٖ ٓ٘لظِخ ُزخضٖ٣
أُج٤ذاد اُؾشش٣خ ٝأٌُ٤ب٣ٝبد اُغبٓخ
أُؼذاد ٝ أُؼذاد ٝاُزغ٤ٜضاد Equipment
اُزغ٤ٜضاد and Utensils
٘٣ - 1- 1- 6جـ ٢اإلثوبء ػِ ٠أُ٘شآد ٝأُؼذاد ك٢
ؽبُخ ع٤ذحٝ ،اعشاء ػِٔ٤بد اُظ٤بٗخ ٝاإلطالػ
اُالصٓخ ُزؾو٤ن ( :رغ َ٤ٜارخبر عٔ٤غ اُزذاث٤ش
اُظؾ٤خ ،إ رؼَٔ أُ٘شؤح ػِ ٠اُ٘ؾ ٞأُوظٞد ٜٓ٘ب،
ٔعٕك SOPsنهًؼلاد ٔاالعٓيِ انًَزقليّ ٔ
ٝال عٔ٤ب ك ٢أُشاؽَ اُؾشعخ ،اُؾُِٞ٤خ د ٕٝرِٞس انًاليَخ نهغناء
26 N
األؿز٣خ ثبُغض٣ئبد أُؼذٗ٤خ ٝهشٞس اُطالء ٝأُخِلبد
ٝأُٞاد اٌُ٤ٔ٤بئ٤خ٣ * .غت ٝعٞد اعشاءاد رشـَ٤
ه٤بع٤خ ُِٔؼذاد ٝاألعٜضح أُغزخذٓخ ٝأُالٓغخ
ُِـزاء
٘٣ - 2- 6جـ ٢إٔ رؼٖٔ ثشآظ اُز٘ظ٤ق ٝاُزط٤ٜش
رؾو٤ن اُ٘ظبكخ أُالئٔخ ُغٔ٤غ أعضاء أُ٘شؤح ٘٣ٝجـ٢
إٔ رزؼٖٔ ر٘ظ٤ق أدٝاد اُز٘ظ٤ق رارٜب٘٣ٝ .جـ ٢إٔ
رخؼغ ثشآظ اُز٘ظ٤ق ٝاُزط٤ٜش ُِشطذ أُغزٔش
ٝاُلؼبٍ ُؼٔبٕ ٓالءٓزٜب ًٝلبءرٜب ًٔب ٘٣جـ ٢رٞص٤وٜب
ٔعٕك ٍغالد َظبفّ يٕضؼ ػهٓٛب يٕاػٛل
ارا ُضّ األٓشٝ .ػ٘ذ رطج٤ن ثشآظ ٌٓزٞثخ ُِز٘ظ٤ق انُظبفخ انلٔهٚخ نهًؼلاد ٔ االعٓيح
27 N
٘٣جـ ٢إٔ رؾذد ٛز ٙاُجشآظ ٓب ( :٢ِ٣األٓبًٖ
ٝأُؼذاد ٝاألدٝاد اُٞاعت ر٘ظ٤لٜب ،أُغئ٤ُٞخ ػٖ
ًَ ػَٔ ،ؽش٣وخ اُز٘ظ٤ق ٝػذد ٓشار ،ٚرشر٤جبد
اُشطذ)ٝ* .عٞد عغالد ٗظبكخ ٓٞػؼ ػِٜ٤ب ٓٞاػ٤ذ
اُ٘ظبكخ اُذٝس٣خ ُِٔؼذاد ٝاالعٜضح
12
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
٘٣ - 5- 2- 5جـٝ ٢ػغ ٗظْ رٔ٘غ رِٞس االؿز٣خ ثبُٔٞاد
اُـش٣جخٓ ،ضَ شظب٣ب اُضعبط ا ٝأُؼبدٕ اُز ٢هذ رؤر٢
ٖٓ أُبً٘٤بدٝ ،االرشثخ ٝاُذخبٕ اُؼبس ٝأُٞاد انًؼلاد انز ٙرؾزبط إنٗ يٕاك انزشؾٛى
يظًًخ ثؾٛش ال رُزمم يٕاك انزشؾٛى انٗ
اٌُ٤ٔ٤بئ٤خ ؿ٤ش أُشؿٞة ثٜب٣* .غت إٔ رٌٕٞ انغناء /ىٚذ انز شؾٛى أيٍ نالكم (ماد هرجخ
28 I
أُؼذاد اُز ٢رؾزبط اُٞٓ ٠اد اُزشؾٓ ْ٤ظٔٔخ ثؾ٤ش غنائٛخ ).
ال ر٘زوَ ٓٞاد اُزشؾ ْ٤اُ ٠اُـزاء /ص٣ذ اُزشؾ ْ٤آٖ
ُألًَ (راد سرجخ ؿزائ٤خ )
٘٣ - 2- 6جـ ٢إٔ رؼٖٔ ثشآظ اُز٘ظ٤ق ٝاُزط٤ٜش
رؾو٤ن اُ٘ظبكخ أُالئٔخ ُغٔ٤غ أعضاء أُ٘شؤح٣* .غت ٔعٕك رؼهًٛبد يٕضؼ ثٓب كٛفٛخ رُظٛف عًٛغ
ٝعٞد رؼِٔ٤بد ٓٞػؼ ثٜب ً٤ل٤خ ر٘ظ٤ق عٔ٤غ األٍطؼ انلافهٛخ انًاليَخ نألغنٚخ ف ٙعًٛغ 29 N
األعطؼ اُذاخِ٤خ أُالٓغخ ُألؿز٣خ ك ٢عٔ٤غ أعضاء أعياء انًؼلاد انضبثزخ
أُؼذاد اُضبثزخ
ٌٖٔ٣ - 1- 5إٔ رٌ ٕٞرذاث٤ش أُشاهجخ ثغ٤طخ ٓضَ اُزؤًذ
ٖٓ عالٓخ أُؼذاد أُغزخذٓخ ُِٔؼب٣شح اُذٝس٣خٓ .غ
االؽزلبظ ثبُٔغز٘ذاد اُز ٢رٞػؼ رلبط َ٤رُي- 2- 5 . يؼبٚوح األعٓيح ٔانًؼلاد انز ٙرَُزقلو
٘٣ - 1جـ ٢اٌُشق ػٖ أعٜضح رغغ َ٤دسعخ اُؾشاسح نهمٛبً ٔيوالجخ انًُزغبد أٔ انؼًهٛبد انغنائٛخ
58 I
ػِ ٢كزشاد ٓ٘زظٔخ ٝاخزجبس ٓذ ١دهزٜب٣* .غت ٝعٞد انزًٚ ٙكٍ أٌ رؤصو ػهٗ ٍاليخ األغنٚخ
خطخ ُٔؼب٣شح األعٜضح ٝأُؼذاد اُز ٢رُغزخذّ ُِو٤بط (انقطخ ٔ شٓبكاد انًؼٛوح)
ٓٝشاهجخ أُ٘زغبد أ ٝاُؼِٔ٤بد اُـزائ٤خ اُز ٌٖٔ٣ ٢إٔ
رئصش ػِ ٠عالٓخ األؿز٣خ ٝٝعٞد شٜبداد أُؼب٣شح.
ٓظذس أُ٤بٙ
ٓظذس أُ٤ب ٙأُغزخذٓخ ك ٠اُزظ٘٤غ
أُغزخذٓخ ك٠
Water Supply
اُزظ٘٤غ
٘٣ - 1- 4- 4جـ ٢رٞاكش آذاداد ًبك٤خ ٖٓ ٓ٤ب ٙاُششة،
ٓغ ٝعٞد ٓشاكن ٓ٘بعجخ ُزخضٜ٘٣بٝ ،رٞص٣ؼٜب ٝاُزؾٌْ
ك ٢دسعخ ؽشاسرٜب ،ػ٘ذ اُؼشٝسحُ ،ؼٔبٕ عالٓخ
األؿز٣خ ٝطالؽ٤زٜب٘٣ٝ .جـ ٢إٔ رٌ٤ٓ ٕٞب ٙاُششة
ٓزٞاكوخ ٓغ اُزشش٣ؼبد اُظبدسح كٛ ٢زا اُشؤٕ٣ٝ .غت
إٔ رٌ ٕٞشجٌخ رٞص٣ؼٜب ٓ٘لظِخ ًٔب ٣غت رٔ٤٤ض
ػًٕيٛخٚ /زى إعواء فؾٕص كٔهٚخ طالؽٛخ
شجٌبد أُ٤ب :ٙؿ٤ش اُظبُؾخ ُِششة ٝػذّ سثطٜب انًٛبِ
56 I
ثشجٌبد ٓ٤ب ٙاُششة ثٔب هذ ٣ئد ١اُ ٠اخزالؽ ٓ٤بٙ
اُشجٌز٘٣ - 1- 5- 5 .ٖ٤جـ ٢إٔ رغزخذّ أُ٤ب ٙاُظبُؾخ
ُِششة كوؾ ك ٢ؽبٍ ٓالٓغخ أُ٤بُ ٙألؿز٣خ "ػ٘ذ
رذا ٍٝاألؿز٣خ ٝرغ٤ٜضٛب"٘٣ - 2- 5- 5 .جـ ٢إٔ رغزخذّ
أُ٤ب ٙاُظبُؾخ ُِششة كوؾ ك ٢ؽبٍ اػبكخ أُبء اُ٢
األؿز٣خ.
ثئو عٕفٗ ْ /م ٚزى يؼبنغخ انًٛبِ انغٕفٛخ (
٘٣ - 1- 4- 4جـ ٢رٞاكش آذاداد ًبك٤خ ٖٓ ٓ٤ب ٙاُششة،
ٔعٕك ٔؽلح نًؼبنغخ انًٛبِ انغٕفٛخ)ٔٔ ،عٕك 50 H
ٓغ ٝعٞد ٓشاكن ٓ٘بعجخ ُزخضٜ٘٣بٝ ،رٞص٣ؼٜب ٝاُزؾٌْ فؾٕص كٔهٚخ نهزؤكل يٍ طالؽٛخ انًٛبِ
13
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
ك ٢دسعخ ؽشاسرٜب ،ػ٘ذ اُؼشٝسحُ ،ؼٔبٕ عالٓخ انغٕفٛخ ثؼل انًؼبنغخ.
األؿز٣خ ٝطالؽ٤زٜب٘٣ٝ .جـ ٢إٔ رٌ٤ٓ ٕٞب ٙاُششة
ٓزٞاكوخ ٓغ اُزشش٣ؼبد اُظبدسح كٛ ٢زا اُشؤٕ٣ٝ .غت
إٔ رٌ ٕٞشجٌخ رٞص٣ؼٜب ٓ٘لظِخ ًٔب ٣غت رٔ٤٤ض
شجٌبد أُ٤ب :ٙؿ٤ش اُظبُؾخ ُِششة ٝػذّ سثطٜب
ثشجٌبد ٓ٤ب ٙاُششة ثٔب هذ ٣ئد ١اُ ٠اخزالؽ ٓ٤بٙ
اُشجٌز٘٣ - 1- 5- 5 .ٖ٤جـ ٢إٔ رغزخذّ أُ٤ب ٙاُظبُؾخ
ُِششة كوؾ ك ٢ؽبٍ ٓالٓغخ أُ٤بُ ٙألؿز٣خ "ػ٘ذ
رذا ٍٝاألؿز٣خ ٝرغ٤ٜضٛب"٘٣ - 2- 5- 5 .جـ ٢إٔ رغزخذّ
أُ٤ب ٙاُظبُؾخ ُِششة كوؾ ك ٢ؽبٍ اػبكخ أُبء اُ٢
األؿز٣خ٣* .غت ػ٘ذ اعزخذاّ أُ٤ب ٖٓ ٙثئش عٞك ٢إٔ
(ٞ٣عذ رشخ٤ض ُِجئش ٣ٝزْ ٓؼبُغخ أُ٤بٝ ٙاعشاء
كؾٞص دٝس٣خ ُِزؤًذ ٖٓ طالؽ٤خ أُ٤ب ٙاُغٞك٤خ ثؼذ
أُؼبُغخ).
٘٣ - 2- 6جـ ٢إٔ رؼٖٔ ثشآظ اُز٘ظ٤ق ٝاُزط٤ٜش
رؾو٤ن اُ٘ظبكخ أُالئٔخ ُغٔ٤غ أعضاء أُ٘شؤح ٘٣ٝجـ٢
إٔ رزؼٖٔ ر٘ظ٤ق أدٝاد اُز٘ظ٤ق رارٜب٘٣ٝ .جـ ٢إٔ
رخؼغ ثشآظ اُز٘ظ٤ق ٝاُزط٤ٜش ُِشطذ أُغزٔش
ٝاُلؼبٍ ُؼٔبٕ ٓالءٓزٜب ًٝلبءرٜب ًٔب ٘٣جـ ٢رٞص٤وٜب ٔعٕك ػمل يغ شوكبد يؼزًلح يزقظظخ
نزُظٛف ٔرطٓٛو فياَبد ٔٔطالد انًٛبِ كافم
ارا ُضّ األٓشٝ .ػ٘ذ رطج٤ن ثشآظ ٌٓزٞثخ ُِز٘ظ٤ق
انًؤٍَخ انغنائٛخ ٍٕ ،اء كبٌ يظله انًٛبِ 52 I
٘٣جـ ٢إٔ رؾذد ٛز ٙاُجشآظ ٓب ( :٢ِ٣األٓبًٖ ػًٕي ٙأٔ عٕفٗ ( فٗ ؽبنخ ٔعٕك فياٌ
ٝأُؼذاد ٝاألدٝاد اُٞاعت ر٘ظ٤لٜب ،أُغئ٤ُٞخ ػٖ نهًٛبِ )
ًَ ػَٔ ،ؽش٣وخ اُز٘ظ٤ق ٝػذد ٓشار ،ٚرشر٤جبد
اُشطذ)* .اٝ ٝعٞد ػوذ ٓغ ششًبد ٓؼزٔذح
ٓزخظظخ ُز٘ظ٤ق ٝرط٤ٜش خضاٗبد ٝٝطالد أُ٤بٙ
داخَ أُئعغخ اُـزائ٤خ ( ك ٢ؽبُخ ٝعٞد خضإ ُِٔ٤ب)ٙ
٘٣ - 2- 6جـ ٢إٔ رؼٖٔ ثشآظ اُز٘ظ٤ق ٝاُزط٤ٜش
رؾو٤ن اُ٘ظبكخ أُالئٔخ ُغٔ٤غ أعضاء أُ٘شؤح ٘٣ٝجـ٢
إٔ رزؼٖٔ ر٘ظ٤ق أدٝاد اُز٘ظ٤ق رارٜب٘٣ٝ .جـ ٢إٔ
رخؼغ ثشآظ اُز٘ظ٤ق ٝاُزط٤ٜش ُِشطذ أُغزٔش
ٝاُلؼبٍ ُؼٔبٕ ٓالءٓزٜب ًٝلبءرٜب ًٔب ٘٣جـ ٢رٞص٤وٜب
ٔعٕك ٍغالد فبطخ ثُزبئظ ػًهٛبد انزُظٛف
ارا ُضّ األٓشٝ .ػ٘ذ رطج٤ن ثشآظ ٌٓزٞثخ ُِز٘ظ٤ق ٔانزطٓٛو نقياَبد انًٛبِ
52 I
٘٣جـ ٢إٔ رؾذد ٛز ٙاُجشآظ ٓب ( :٢ِ٣األٓبًٖ
ٝأُؼذ اد ٝاألدٝاد اُٞاعت ر٘ظ٤لٜب ،أُغئ٤ُٞخ ػٖ
ًَ ػَٔ ،ؽش٣وخ اُز٘ظ٤ق ٝػذد ٓشار ،ٚرشر٤جبد
اُشطذ)٘٣ - 7- 5 .جـٝ ٢عٞد عغالد ٓ٘بعجخ ُؼِٔ٤بد
اُزغ٤ٜض ٝاإلٗزبط ٝاُزٞص٣غ ٝاالؽزلبظ ثٜب.
14
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
اُز ٘ظ٤ق ٝاُزط٤ٜش Cleaning and
اُز٘ظ٤ق ٝاُزط٤ٜش
Sanitation
٘٣ - 2- 6جـ ٢إٔ رؼٖٔ ثشآظ اُز٘ظ٤ق ٝاُزط٤ٜش
رؾو٤ن اُ٘ظبكخ أُالئٔخ ُغٔ٤غ أعضاء أُ٘شؤح ٘٣ٝجـ٢
إٔ رزؼٖٔ ر٘ظ٤ق أدٝاد اُز٘ظ٤ق رارٜب٘٣ٝ .جـ ٢إٔ
رخؼغ ثشآظ اُز٘ظ٤ق ٝاُزط٤ٜش ُِشطذ أُغزٔش
ٝاُلؼبٍ ُؼٔبٕ ٓالءٓزٜب ًٝلبءرٜب ًٔب ٘٣جـ ٢رٞص٤وٜب
ٔعٕك فط خ يفؼهخ ٔ يٕصمخ نهُظبفخ ٔ انزطٓٛو
ارا ُضّ األٓشٝ .ػ٘ذ رطج٤ن ثشآظ ٌٓزٞثخ ُِز٘ظ٤ق
نغًٛغ أيبكٍ اإلَزبط ٔ ايبكٍ اٍزالو ٔرقيٍٚ 55 I
٘٣جـ ٢إٔ رؾذد ٛز ٙاُجشآظ ٓب ( :٢ِ٣األٓبًٖ انًٕاك انقبو ٔ ,انًُزظ انُٓبئٗ.
ٝأُؼذاد ٝاألدٝاد اُٞاعت ر٘ظ٤لٜب ،أُغئ٤ُٞخ ػٖ
ًَ ػَٔ ،ؽش٣وخ اُز٘ظ٤ق ٝػذد ٓشار ،ٚرشر٤جبد
اُشطذ)٘٣ٝ* .جـ ٢إٔ رٞػؼ ٛز ٙاُجشآظ ثبُزشبٝس
ٓغ أُغزشبس ٖ٣أُخزظ ٖ٤ك ٢رُي ؽغت ٓوزؼ٠
اُؾبٍ.
- 1- 1- 6ششٝؽ ػبٓخ ٘٣ -جـ ٢اُزذا ٍٝثبُٔ٘ظلبد
أٌُ٤ب٣ٝخ ٝاعزخذآٜب ثؼ٘ب٣خ ٝؽجوب ُزؼِٔ٤بد أُ٘زظ
ٝرخضٜ٘٣ب ،ػ٘ذ اُؼشٝسح ،ثؼ٤ذا ػٖ األؿز٣خٝ .ك٠ انًٕاك انكًٛٛبئٛخ انًَزقليخ ف ٙانزُظٛف ٔ
ػجٞاد ٣غ َٜاُزؼشف ػِٜ٤ب ُزغ٘ت أخطبس رؼشع انزطٓٛو يًَٕػ ثٓب ٔيُبٍجخ نالٍزقلاو 56 I
األؿز٣خ ُِزِٞس٣* .غت إٔ رٌ ٕٞأُٞاد اٌُ٤ٔ٤بئ٤خ MSDS
أُغزخذٓخ ك ٢اُز٘ظ٤ق ٝاُزط٤ٜش ٓغٔٞػ ثٜب
٘ٓٝبعجخ ُالعزخذاّ
- 2- 6ثشآظ اُز٘ظ٤ق ٘٣ٝ -جـ ٢إ رخؼغ ثشآظ
اُز٘ظ٤ق ٝاُزط٤ٜش ُِشطذ أُغزٔش ٝاُلؼبٍُ ،ؼٔبٕ
ٓالءٓزٜب ًٝلبءرٜبًٔ ،ب ٘٣جـ ٢رٞص٤وٜب ارا ُضّ االٓش -
رشر٤جبد اُشطذ ٘٣ٝجـ ٢إ رٞػغ ٛز ٙاُجشآظ
ثبُزشبٝس ٓغ أُغزشبس ٖ٣أُزخظظ ٖ٤ك ٢رُي،
ؽغت ٓوزؼ ٠اُؾبٍ٘٣ - 5- 6.جـ ٢إٔ رخؼغ اُ٘ظْ إعواء االفزجبهاد انقبطخ ثفؾض كفبءح
ػًهٛخ انزُظٛف ٔانزطٓٛو يضم افن يَؾبد يٍ
اُظؾ٤خ ُِشطذ ُِزؤًذ ٖٓ ًلبءرٜب ٝاُزؾون ٖٓ أيبكٍ يقزهفخ كافم فظ اإلَزبط يضم (األثٕاة -
57 I
عالٓزٜب ٖٓ ؽ٥ ٖ٤خش ػٖ ؽش٣ن اُزلز٤ش اُغبثن اٚلٖ انؼًبل -األٍطؼ انًاليَخ نهغناء).
ػِ ٠اُزشـًٝ َ٤زُي ػٖ ؽش٣ن أخز ػ٘٤بد
ٌٓ٤شٝثُٞٞ٤ع٤خ ٖٓ اُج٤ئخ اُز ٢رٞعذ كٜ٤ب أُٞاد
اُـزائ٤خ ٝاألعطؼ أُالٓغخ ُٜب ٓٝشاعؼزٜب ٝرؼذِٜ٣ب
ثبٗزظبّ ثٔب ٣زلن ٓغ اُظشٝف أُزـ٤شح ؽغت ٓوزؼ٠
اُؾبٍ.
اُزخض ، ٖ٣اإلعزالّ ٝاُلؾض اُزخض ٝ ٖ٣اإلعزالّ ٝ
اُلؾض Warehouse and Distribution
٘٣ - 8- 4- 4جـ ٢رٞك٤ش ٓشاكن ًبك٤خ ُزخض ٖ٣األؿز٣خ ايبكٍ انزقي ٍٚيزٕفوح ٔ رزُبٍت يغ ؽغى
58 N
ٌٗٞٓٝبرٜبٝ ،أُٞاد أٌُ٤ب٣ٝخ ؿ٤ش اُـزائ٤خ٘٣ٝ .جـ،٢ انًُشؤح
15
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
ؽغت ٓوزؼ ٢اُؾبٍ ،رظٔٝ ْ٤اهبٓخ ٓشاكن اُزخضٖ٣
ثبُشٌَ اُز٣ ١غٔؼ ثٔب ( :٢ِ٣اعشاء ػِٔ٤بد اُظ٤بٗخ
ٝاُ٘ظبكخ اٌُبك٤خ ،رغ٘ت دخ ٍٞاُؾششاد ٝاٞ٣اءٛب،
ٝهب٣خ األؿز٣خ ثشٌَ كؼبٍ ٖٓ اُزِٞس ،أص٘بء اُزخض.)ٖ٣
٘٣ - 2- 6جـ ٢إٔ رؼٖٔ ثشآظ اُز٘ظ٤ق ٝاُزط٤ٜش
رؾو٤ن اُ٘ظبكخ أُالئٔخ ُغٔ٤غ أعضاء أُ٘شؤح ٘٣ٝجـ٢
إٔ رزؼٖٔ ر٘ظ٤ق أدٝاد اُز٘ظ٤ق رارٜب٘٣ٝ .جـ ٢إٔ
رخؼغ ثشآظ اُز٘ظ٤ق ٝاُزط٤ٜش ُِشطذ أُغزٔش
ٝاُلؼبٍ ُؼٔبٕ ٓالءٓزٜب ًٝلبءرٜب ًٔب ٘٣جـ ٢رٞص٤وٜب
ارا ُضّ األٓشٝ .ػ٘ذ رطج٤ن ثشآظ ٌٓزٞثخ ُِز٘ظ٤ق رقي ٍٚاألكٔاد انزٗ رى اٍزقلايٓب أصُبء
٘٣جـ ٢إٔ رؾذد ٛز ٙاُجشآظ ٓب ( :٢ِ٣األٓبًٖ ػًهٛخ اإلَزبط َظٛفّ ثؼل يواعؼزٓب (ٔعٕك 59 N
ٝأُؼذاد ٝاألدٝاد اُٞاعت ر٘ظ٤لٜب ،أُغئ٤ُٞخ ػٖ ٍغم َظبفخ انًؼلاد انًَزقليّ ).
ًَ ػَٔ ،ؽش٣وخ اُز٘ظ٤ق ٝػذد ٓشار ،ٚرشر٤جبد
اُشطذ)٘٣ٝ .جـ ٢إٔ رٞػؼ ٛز ٙاُجشآظ ثبُزشبٝس ٓغ
أُغزشبس ٖ٣أُخزظ ٖ٤ك ٢رُي ؽغت ٓوزؼ ٠اُؾبٍ.
*٣غت رخض ٖ٣األدٝاد اُز ٢رْ اعزخذآٜب أص٘بء ػِٔ٤خ
اإلٗزبط ٗظ٤لخ ثؼذ ٓشاعؼزٜب ٓغ ٝعٞد عغَ ٓزبثؼخ).
٘٣ - 3- 3- 6جـ ٢أُؾبكظخ ػِٗ ٠ظبكخ عٔ٤غ أُغبؽبد
داخَ أُ٘شآد ٝخبسعٜب٣ٝ ،غت ٝػغ أُٞاد
ٝسطٜب ثؼ٤ذا ػٖ عطؼ األسع ٝثؼ٤ذا ػٖ اُغذسإ. انزقي ٍٚػهٗ اهرفبع يُبٍت ٍ 08ى يٍ
األهع ٔ ثؼٛلح ػٍ انؾبئظ ٍ 08ى يغ رٕفو 68 N
*٣غت إٔ ٌٕٞ٣اُزخض ٖ٣ػِ ٠اسرلبع ٓ٘بعت 20عْ انجبنزبد أٔ األهفف انكبفٛخ نهزقي. ٍٚ
ٖٓ األسع ٝثؼ٤ذح ػٖ اُؾبئؾ 20عْ ٓغ رٞكش
اُجبُزبد أ ٝاألسكق اٌُبك٤خ ُِزخض.ٖ٣
*٣غت رٞكش أدٝاد اُزٞص٣غ ٝاُ٘وَ أُ٘بعجخ ُِؾب٣ٝبد رٕفو أكٔاد انزٕىٚغ ٔ انُمم انًُبٍجخ
66 N
اٌُج٤شح نهؾبٔٚبد انكجٛوح
٘٣ - 5- 4- 4جـ ٢رٞك٤ش ٓشاكن ٓ٘بعجخ ُِزغخٝ ٖ٤اُزجش٣ذ
ٝاُطٝ ٢ٜؽلع األؿز٣خ ك ٢اُضالعبد ٝرغٔ٤ذٛب
ُِٝزخض ٖ٣أُجشد ٝأُغٔذٝ ،سطذ دسعخ اُؾشاسح،
ًٝزُي اُزؾٌْ ثذسعخ ؽشاسح اُٜٞاء أُؾ٤ؾ ُؼٔبٕ يقبىٌ األغنٚخ انغبفخ ٚغت أٌ ركٌٕ كهعخ
ؽواهرٓب يُبٍجخ نُٕػٛخ انًبكح انقبو انزٗ ٚزى
عالٓخ األؿز٣خ ٝطالؽ٤زٜب٘٣ٝ - 8- 4- 4 .جـ ،٢ؽغت رقيُٓٚب ثٓب ( طجمب نزؼهًٛبد انًظُغ )
60 N
ٓوزؼ ٢اُؾبٍ ،رظٔٝ ْ٤اهبٓخ ٓشاكن اُزخض ٖ٣ثبُشٌَ ٔيؾًٛخ يٍ انشًٌ (يؼزًخ)
اُز٣ ١غٔؼ ثٔب :٢ِ٣رٞك٤ش ث٤ئخ رغبػذ ػِ ٠اُؾذ ٖٓ
رِق األؿز٣خ (ػٖ ؽش٣ن اُزؾٌْ ك ٢دسعخ اُؾشاسح
اُشؽٞثخ ،ػِ ٠عج َ٤أُضبٍ) .
٘٣ - 5- 4- 4جـ ٢رٞك٤ش ٓشاكن ٓ٘بعجخ ُِزغخٝ ٖ٤اُزجش٣ذ يقبىٌ األغنٚخ انجبهكح كهعخ ؽواهرٓب ألم يٍ
ٝاُطٝ ٢ٜؽلع األؿز٣خ ك ٢اُضالعبد ٝرغٔ٤ذٛب ( )5كهعخ يئٕٚخ ٔ كٔهح رٕىٚغ انٕٓاء
62 I
ُِٝزخض ٖ٣أُجشد ٝأُغٔذٝ ،سطذ دسعخ اُؾشاسح، ٔاإلضبءح ٍهًٛخ (ٍغم يزبثؼخ كهعخ
ًٝزُي اُزؾٌْ ثذسعخ ؽشاسح اُٜٞاء أُؾ٤ؾ ُؼٔبٕ انؾواهح).
16
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
عالٓخ األؿز٣خ ٝطالؽ٤زٜب٘٣ٝ - 8- 4- 4 .جـ ،٢ؽغت
ٓوزؼ ٢اُؾبٍ ،رظٔٝ ْ٤اهبٓخ ٓشاكن اُزخض ٖ٣ثبُشٌَ
اُز٣ ١غٔؼ ثٔب :٢ِ٣رٞك٤ش ث٤ئخ رغبػذ ػِ ٠اُؾذ ٖٓ
رِق األؿز٣خ (ػٖ ؽش٣ن اُزؾٌْ ك ٢دسعخ اُؾشاسح
اُشؽٞثخ ،ػِ ٠عج َ٤أُضبٍ)٣* .غت إٔ رٌٓ ٕٞخبصٕ
األؿز٣خ اُجبسدح دسعخ ؽشاسرٜب أهَ ٖٓ ( )5دسعخ
ٓئ٣ٞخ ٝدٝسح رٞص٣غ اُٜٞاء ٝاإلػبءح عِٔ٤خ ٓغ ٝعٞد
عغَ ُٔزبثؼخ دسعخ اُؾشاسح).
٘٣ - 5- 4- 4جـ ٢رٞك٤ش ٓشاكن ٓ٘بعجخ ُِزغخٝ ٖ٤اُزجش٣ذ
ٝاُطٝ ٢ٜؽلع األؿز٣خ ك ٢اُضالعبد ٝرغٔ٤ذٛب
ُِٝزخض ٖ٣أُجشد ٝأُغٔذٝ ،سطذ دسعخ اُؾشاسح،
ًٝزُي اُزؾٌْ ثذسعخ ؽشاسح اُٜٞاء أُؾ٤ؾ ُؼٔبٕ
عالٓخ األؿز٣خ ٝطالؽ٤زٜب٘٣ٝ - 8- 4- 4 .جـ ،٢ؽغت يقبىٌ األغنٚخ انًغًلح كهعخ ؽواهرٓب ألم
ٓوزؼ ٢اُؾبٍ ،رظٔٝ ْ٤اهبٓخ ٓشاكن اُزخض ٖ٣ثبُشٌَ يٍ ( )68-كهعخ يئٕٚخ(ٍغم يزبثؼخ كهعخ 62 I
اُز٣ ١غٔؼ ثٔب :٢ِ٣رٞك٤ش ث٤ئخ رغبػذ ػِ ٠اُؾذ ٖٓ انؾواهح)
رِق األؿز٣خ (ػٖ ؽش٣ن اُزؾٌْ ك ٢دسعخ اُؾشاسح
اُشؽٞثخ ،ػِ ٠عج َ٤أُضبٍ)٣* .غت إٔ رٌٓ ٕٞخبصٕ
األؿز٣خ أُغٔذح دسعخ ؽشاسرٜب أهَ ٖٓ ( )18-دسعخ
ٓئ٣ٞخ ٓغ ٝعٞد عغَ ُٔزبثؼخ دسعخ اُؾشاسح).
*٣غت ػذّ ٝعٞد أ٘ٓ ١زغبد ٓ٘ز٤ٜخ اُظالؽ٤خ داخَ ػلو ٔعٕك يُزغبد يُزٓٛخ انظالؽٛخ كافم
65 H
أُخضٕ. انًقيٌ
اعزالّ أُٞاد اُخبّ ؿ٤ش ؿزائ٤خ
اعزالّ أُٞاد اُخبّ
Receiving and storage of non
ؿ٤ش اُـزائ٤خ
food raw material
*٣غت ٝعٞد هبئٔخ ُِٔٞسد ٖ٣أُغغُِ ٖ٤ذ ٟأُ٘شؤح ٔعٕك لبئًخ نهًٕهك ٍٚانًَغه ٍٛنلٖ انًُشؤح
رؾز ٟٞػِ ٠عٔ٤غ أُٞاد اُخبّ ؿ٤ش اُـزائ٤خ رؾزٕٖ ػهٗ عًٛغ انًٕاك انقبو غٛو انغنائٛخ 66 N
ٝأٌُ٤ب٣ٝبد أُغزخذٓخ ٔانكًٛبٔٚبد انًَزقليخ
٣ - 4- 5غت إ رٌٞٓ ٕٞاد اُزؼجئخ ٝاُزـِ٤ق ٝاُـبصاد
ك ٢ؽبٍ اعزخذآٜب ،خبُ٤خ ٖٓ أ ١عٔٝ ّٞال رشٌَ ا١
رٜذ٣ذ ُغالٓخ األؿز٣خ ٝطالؽ٤زٜب ك ٢اُششٝؽ أُؾذدح ٔعٕك شٓبكاد عٕكح ٔطالؽٛخ انًٕاك انقبو
67 I
ُِزخضٝ ٖ٣االعزخذاّ٣* .غت ٝعٞد شٜبداد عٞدح غٛو انغنائٛخ ٔانكًٛبٔٚبد انًَزقليخ
ٝطالؽ٤خ أُٞاد اُخبّ ؿ٤ش اُـزائ٤خ ٝأٌُ٤ب٣ٝبد
أُغزخذٓخ
*٣غت إٔ رٌٓ ٕٞغز٘ذاد االعزالّ ٓطبثوخ ُخطٞاد يَزُلاد اإلٍزالو يطبثمخ نقطٕاد اإلٍزالو ٔ
االعزالّ ٝاُلؾض ٝ ٝعٞد دٝسح ٓغز٘ذُِٞٔ ٚ٣اد انفؾض ٔ ٔعٕك كٔهح يَزُلٚخ نهًٕاك انقبو 68 N
اُخبّ ؿ٤ش أُطبثوخ غٛو انًطبثمخ
٘٣ٝ - 8- 4- 4جـ ،٢ؽغت ٓوزؼ ٢اُؾبٍ ،رظٔٝ ْ٤اهبٓخ يٕاك انزؼجئخ ٔ انزغهٛف انًقيَخ ػهٓٛب ػاليبد
69 N
ٓشاكن اُزخض ٖ٣ثبُشٌَ اُز٣ ١غٔؼ ثٔب ( :٢ِ٣اعشاء ٔ يغهفخ ٔيؾًٛخ يٍ األروثخ
17
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
ػِٔ٤بد اُظ٤بٗخ ٝاُ٘ظبكخ اٌُبك٤خ ،رغ٘ت دخٍٞ
اُؾششاد ٝاٞ٣اءٛبٝ ،هب٣خ األؿز٣خ ثشٌَ كؼبٍ ٖٓ
اُزِٞس ،أص٘بء اُزخض٣* .)ٖ٣غت إٔ رٌٞٓ ٕٞاد اُزؼجئخ
ٝاُزـِ٤ق أُخضٗخ ػِٜ٤ب ػالٓبد ٓ ٝـِلخ ٓٝؾٔ٤خ ٖٓ
األرشثخ.
اعزالّ أُٞاد اُخبّ اعزالّ أُٞاد اُخبّ اُـزائ٤خ ٝكؾظٜب ٝ
اُـزائ٤خ ٝكؾظٜب ٝ رخضٜ٘٣ب Receiving and storage
رخضٜ٘٣ب food raw material of
٘٣ - 3- 5جـ ٢اال روجَ أٓ ١ئعغخ أٞٓ ١اد ؿزائ٤خ أٝ
أٞٓ ١اد خبّ ٖٓ أُؼِ ّٞأٜٗب رؾز ١ٞػِ ٠ؽل٤ِ٤بد،
أً ٝبئ٘بد ده٤وخ ،أٓ ٝج٤ذاد ،أ ٝثوب٣ب ػوبه٤ش ؽٞ٤اٗ٤خ
أٞٓ ٝاد راد رؤص٤ش عبّ أ ٝرٞعذ كٜ٤ب ٓٞاد ٓزؾِِخ أٝ
ؿش٣جخ ال ٌٖٔ٣خلؼٜب اُ ٢أُغز ١ٞاُطج٤ؼ ٢خالٍ
ػِٔ٤بد اُلشص /ٝأ ٝاُزغ٤ٜض أُؼزبدح٘٣ٝ .جـ ٢رؾذ٣ذ
اُششٝؽ اُخبطخ ثبُٔٞاد اُ٘٤ئخ ٝرطج٤وٜب ،ؽغت
عًٛغ انًٕاك انقبو انًَزهًخ يٍ يٕىػٍٛ
ٓوزؼ ٢اُؾبٍ٘٣ٝ .....جـ ٢ؽغت ٓوزؼ ٢اُؾبٍ ي َغه ٍٛنلٖ انٓٛئخ انمٕيٛخ نَاليخ انغناء .
78 H
اُزلز٤ش ػِ ٠أُٞاد اُخبّ ٝرخضٜ٘٣ب هجَ رغ٤ٜضٛب.
٘٣ٝجـ ٢ػ٘ذ اُؼشٝسح اخؼبػٜب الخزجبساد ٓؼِٔ٤خ
ُزؾذ٣ذ ٓذ ١عالٓزٜب ُالعزخذاّٝ .ال ٘٣جـ ٢إٔ رغزخذّ
اال أُٞاد اُخبّ اُغِٔ٤خ ٝاُظبُؾخ٘٣ٝ ...... .جـ ٢إٔ
رخؼغ أُٞاد اُخبّ أُخضٗخ ُذٝسح رخض ٖ٣كؼِ٤خ.
*٣غت إٔ ٌٕٞ٣عٔ٤غ ٓٞسد ١أُٞاد اُخبّ اُـزائ٤خ
ٓغغُِ ٖ٤ذ ٟاُ٤ٜئخ اُو٤ٓٞخ ُغالٓخ اُـزاء.
*٣غت إٔ ٓ ٌٕٞ٣غئ ٍٞاالعزالّ ػِ ٠دسا٣خ
يَئٕل االٍزالو ػهٗ كهاٚخ ثًٕاطفبد ٍاليخ
ثٔٞاطلبد أُٞاد اُخبّ اُٞاسدح أُطبثوخ الشزشاؽبد
انغناء انًطبثمخ نهًٕاك انقبو انٕاهكح ٔٚمٕو 76 I
عالٓخ اُـزاء ٣ٝو ّٞثزغغِٜ٤ب ك ٢عغَ QCاُخبص ثزَغٛهٓب فٍ ٙغم QCانقبص ثبالٍزالو .
ثبالعزالّ.
*٣غت إٔ ٓ ٌٕٞ٣غئ ٍٞاالعزالّ ػِ ٠دسا٣خ
ثٔٞاطلبد أُٞاد اُخبّ اُٞاسدح أُطبثوخ الشزشاؽبد يلٖ طالؽٛخ ٔيالئًخ انؼجٕاد انزٚ ٙزى رٕهٚل
70 N
عالٓخ اُـزاء ٣ٝو ّٞثزغغِٜ٤ب ك ٢عغَ QCاُخبص انًٕاك انقبو ثٓب
ثبالعزالّ.
*٣غت إٔ رٌ ٕٞاُؼجٞاد اُز٣ ٢زْ رٞس٣ذ أُٞاد اُخبّ ثٛبَبد انًٕاك انقبو يٕضؾخ ثبنطوٚمخ
انظؾٛؾخ ػهٗ ا نؾبٔٚخ األطهٛخ أٔ انًغًؼخ 72 N
ثٜب ٓالئٔخ ٗ ٝظ٤لخ (انكوار ٍٛانكجٛوح أ انغٕاالد انكجٛوح)
18
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
ثطبهبد رؾَٔ ػالٓبد ٝاػؾخ رٌٖٔ اُشخض اُزبُ٢
ك ٢اُغِغخ اُـزائ٤خ ٖٓ اُزؼبَٓ ٓؼٜبٝ ،ػشػٜب،
ٝرخضٜ٘٣بٝ ،رؾؼ٤شٛب ٝاعزخذآٜب ثبُشٌَ اُغِ.ْ٤
٣غت إٔ رٌ ٕٞث٤بٗبد أُٞاد اُخبّ ٓٞػؾخ ثبُطش٣وخ
اُظؾ٤ؾخ ػِ ٠اُؾب٣ٝخ األطِ٤خ أ ٝأُغٔؼخ (اٌُشارٖ٤
اٌُج٤شح ا ٝاُغٞاالد اٌُج٤شح)
اإلٗزبط ٝاإلششاف ػِٓ ٠شاؽَ اُزظ٘٤غ
اإلٗزبط ٝاإلششاف
Production and Process
ػِٓ ٠شاؽَ اُزظ٘٤غ
Control
ٔعٕك يقطظ انزلفك فطٕاد نإلَزبط
*٣غت ٝعٞد ٓخطؾ ُزذكن خطٞاد اإلٗزبط ٝ ،إٔ
ٔ ، Flowchartأٌ ٚكٌٕ يُبٍجب نضًبٌ 75 I
٘ٓ ٌٕٞ٣بعجب ُؼٔبٕ عالٓخ األؿز٣خ ٝػذّ رِٞصٜب ٍاليخ األغنٚخ ٔػلو رهٕصٓب
٘٣ - 8- 5جـ ٢إ ٣زؤًذ أُذ٣شٝ ٖٓ ٕٝعٞد رذاث٤ش كؼبُخ
رؼٖٔ اُزؼبَٓ ٓغ أ ١اخطبس رٜذد عالٓخ األؿز٣خ.
ٝرغٔؼ ثغؾت عٔ٤غ األؿز٣خ اُز ٢رضبس ؽُٜٞب اُشٌٞى انملهح ػهٗ ٍؾت ٔاٍزوعبع انًُزغبد غٛو
ٖٓ األعٞام ػِٝ ٢ع ٚاُغشػخ٘٣ٝ ............جـ ٢روْ٤٤ انًطبثمخ يٍ انًٕىػ ٔ ٍٛاالٍٕاق (إعواء 76 H
ٓذ ١عالٓخ أُ٘زغبد األخش ٟاُز٣ ٢زْ اٗزبعٜب ك٢ رغوثخ الفزجبه كفبءح انُظبو)
ٗلظ اُظشٝفٝ .اُز ٢هذ رٔضَ خطشا ٓٔبصال ػِ٠
طؾخ أُغز.ٖ٤ٌِٜ
*٣غت ٝعٞد خطخ دٝس٣خ ٓٞصوخ ُلؾض ػ٘٤بد أُ٘زظ ٔعٕك فطخ كٔهٚخ يٕصمخ نفؾض ػُٛبد
اُٜ٘بئ ٢كٓ ٢ؼبَٓ ٓؼزٔذح ُِزؤًذ ٖٓ طالؽ٤زٚ انًُزظ انُٓبئ ٙنهزبكل يٍ طالؽٛزّ ٔيطبثمزّ 77 I
ٓٝطبثوزُِٞٔ ٚاطلبد نهًٕاطفبد فٗ يؼبيم يؼزًلح
19
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
٘٣ - 2- 3- 4جـ ٢إٔ رٌ ٕٞأُؼذاد أُغزخذٓخ ك٢
اُط ٢ٜأ ٝاُزغخ ٖ٤أ ٝاُزجش٣ذ أ ٝاُزغٔ٤ذ ٓظٔٔخ ثٔب
ٖٓ ٌٖٔ٣ثِٞؽ دسعخ اُؾشاسح أُطِٞثخ ك ٢أعشع
ٝهذ ٌٖٓٔ ٝط٤بٗخ ٛز ٙأُؼذاد ثبُشٌَ اُلؼبٍ
ٓٝشاػبح عالٓخ األؿز٣خ ٝطالؽ٤زٜب ٘٣ٝجـ ٢أ٣ؼب
يؼلاد انزظُٛغ يئكح ثؼلاكاد يؼبٚوح نمٛبً
رظٔٛ ْ٤ز ٙأُؼذاد ثٔب ٣غٔؼ ثشطذ دسعبد اُؾشاسح ٔ يوالجخ كهعبد انؾواهح
86 H
ٝاُزؾٌْ ثٜب ٘٣ٝجـ ٢رٞكش ٝعبئَ اُشطذ ٝاُزؾٌْ
ثبُشؽٞثخ ٝاُز٣ٜٞخ ٝؿ٤شٛب ٖٓ اُؼٞآَ اُز ٢هذ ٌٕٞ٣
ُٜب رؤص٤ش ػبس ػِ ٢عالٓخ األؿز٣خ ٝطالؽ٤زٜب.
*٣غت إٔ رٌٓ ٕٞؼذاد اُزظ٘٤غ ٓضٝدح ثؼذاداد
ٓؼب٣شح ُو٤بط ٓٝشاهجخ دسعبد اُؾشاسح.
*٣غت إٔ رٌ ٕٞعٔ٤غ ٗوبؽ اُزؾٌْ اُؾشعخ ٓشاهجخ عًٛغ َمبط انزؾكى انؾوعخ يوالجخ ٔٚزى
٣ٝزْ اُغ٤طشح ػِٜ٤ب ُؼٔبٕ كبػِ٤زٜب ؽج ٍوب ً ُخطخ رؾَِ٤ انَٛطوح ػهٓٛب نضًبٌ فبػهٛزٓب طجمٍب ً نًقطظ 80 H
أُخبؽش. HACCP
*٣غت إٔ رٌ ٕٞػِٔ٤بد اُـغٝ َ٤اُزط٤ٜش ُِٔٞاد اُخبّ ػًهٛبد انغَٛم ٔانزطٓٛو نهًٕاك انقبو
82 N
أُغزخذٓخ هجَ اُزغٔ٤ذ رزْ ثظٞسح طؾ٤ؾخ. انًَزقليخ لجم انزغًٛل رزى ثظٕهح طؾٛؾخ
*٣غت رغغ َ٤ؽبالد خشٝط اُ٘وبؽ اُؾشعخ ػٖ رَغٛم ؽبالد فؤط انُمبط انؾوعخ ػٍ
اُؾذٝد اُظؾ٤ؾخ ٝاالعشاءاد أُزخزح ُِزظؾ٤ؼ انؾلٔك انظؾٛؾخ ٔاالعواءاد انًزقنح 82 N
(االؽزلبظ ثٜب ُٔذح ال روَ ػٖ ػبّ) نهزظؾٛؼ (االؽزفبظ ثٓب نًلح ال رمم ػٍ ػبو)
*٣غت ه٤بط ٝرغغ َ٤دسعبد اُؾشاسح أص٘بء ػِٔ٤خ لٛبً ٔرَغٛم كهعبد انؾواهح أصُبء ػًهٛخ
اُزظ٘٤غ ُِزؤًذ ٖٓ اُٞط ٍٞاُ ٠دسعخ اُؾشاسح انزظُٛغ نهزؤكل يٍ انٕطٕل إنٗ كهعخ انؾواهح 85 I
أُ٘بعجخ ُ٘ٞػ٤خ اُـزاء انًُبٍجخ نُٕػٛخ انغناء
20
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
هشاس ثؤٜٗب طبُؾخ ُالعزٜالى اُجشش ١أ ٝاػبدح
رظ٘٤ؼٜب ثطش٣وخ رؼٖٔ عالٓزٜب.
٘٣ - 2- 9جـ ٢إٔ رٌ ٕٞعٔ٤غ أُ٘زغبد اُـزائ٤خ
ٓظؾٞثخ ثٔؼِٓٞبد ًبك٤خ أ ٝإٔ رؾَٔ ٛزٙ
أُؼِٓٞبد ،ثؾ٤ش ٣زٌٖٔ اُشخض اُزبُ ٢ك ٢اُغِغِخ
اُـزائ٤خ ٖٓ اُزؼبَٓ ٓؼٜبٝ ،ػشػٜب ٝرخضٜ٘٣ب
ٝرؾؼ٤شٛب ٝاعزخذآٜب ثبُشٌَ اُغِٝ ْ٤اُظؾ٤ؼ- 9 .
٘٣ - 3جـ ٢إ رٞػغ ػِ ٠االؿز٣خ أُؼجؤح ٝأُـِلخ
ثطبهبد رؾَٔ رؼِٔ٤بد ٝاػؾخ رٌٖٔ اُشخض اُزبُ٢ انًٕاك انًؼبك رلٔٚوْب يؾلكِ ٔ يلَٔخ
87 N
ك ٢اُغِغِخ اُـزائ٤خ ٖٓ اُزؼبَٓ ٓؼٜبٝ ،ػشػٜب ’ ٔٔاضؾخ ٔلبثهخ نهززجغ
ٝرخضٜ٘٣ب ’ ٝرؾؼ٤شٛب ٝاعزخذآٜب ثبُشٌَ اُغِ- 5 .ْ٤
٘٣ - 8جـٝ ٢ػغ أُ٘زغبد اُز ٢رغؾت ٖٓ األعٞام
رؾذ أُشاهجخ اُ ٢إٔ ٣زْ اُزخِض ٜٓ٘ب ،أ ٝاعزخذآٜب
ألؿشاع أخش ١ؿ٤ش االعزٜالى اُجشش ،١أ ٝارخبر
هشاس ثؤٜٗب طبُؾخ ُالعزٜالى اُجشش ١أ ٝاػبدح
رظ٘٤ؼٜب ثطش٣وخ رؼٖٔ عالٓزٜب.
اُزِٞس اُؼشػٝ ٠اُزؼ;ّ
اُزِٞس اُؼشػ٠
ثبُٔخبؽش Corss Contamination
ٝاُزؾٌْ ثبُٔخبؽش
and Control of Hazards
٘٣ - 5- 7جـ ٢إٔ ٣شرذ ٟصٝاس أُ٘شآد رظ٘٤غ األؿز٣خ
أ ٝرغ٤ٜضٛب أ ٝرذاُٜٝب ،ؽغت ٓوزؼ ٠اُؾبٍٓ ،الثظ
ٝاه٤خٝ ،إٔ ٣زو٤ذٝا ثششٝؽ اُ٘ظبكخ اُؼبٓخ اُشخظ٤خ.
٘٣ - 5- 2- 5جـٝ ٢ػغ ٗظْ رٔ٘غ رِ٣ٞش األؿز٣خ ثبُٔٞاد
اُـش٣جخ ٓضَ شظب٣ب اُضعبط ا ٝأُؼبدٕ اُز ٢هذ رؤر٢
ٖٓ أُبً٘٤بدٝ .األرشثخ ٝاُذخبٕ اُؼبس ٝأُٞاد
اٌُ٤ٔ٤بئ٤خ ؿ٤ش أُشؿٞة ثٜب ٌٖٔ٣ - 4- 2- 5 .إ ر٘زوَ
أٌُ٤شٝثبد أُٔشػخ ٖٓ ؿزاء اُ٥ ٢خش آب ػٖ
ؽش٣ن - 1اُزالٓظ أُجبشش ا - 2ٝػٖ ؽش٣ن األكشاد
اُز٣ ٖ٣زؼبِٓٓ ٕٞغ األؿز٣خ ا - 3 ٝػٖ ؽش٣ن األعطؼ يوالجخ انًًبهٍبد انزٗ رَجت انزهٕس انؼوضٙ 88 I
أُالٓغخ ُألؿز٣خ ا - 4 ٝا ٝػٖ ؽش٣ن اُٜٞاءُ ،زُي
٣غت اُلظَ ث ٖ٤أُٞاد اُـزائ٤خ اُخبّ ٝؿ٤ش أُغٜضح
كظال ًبٓال ػٖ األؿز٣خ اُغبٛضح ُألًَ - 1 .ثٞػؼٜب
كٌٓ ٢بٕ اخش - 2ثؼَٔ كبطَ صٓ٘ٝ - 3 .٢ػٖ ؽش٣ن
ؿغِٜب ؿغال ع٤ذا ٝرط٤ٜشٛب ارا اهزؼ ٢األٓشٝ .هذ
ٖٓ ٌٕٞ٣اُالصّ رو٤٤ذ اُذخ ٍٞاُ ٢آبًٖ رظ٘٤غ
األؿز٣خ ا ٝاخؼبػُِ ٚؼٞاثؾٝ .ؽ٤ضٔب رٌٓ ٕٞظبدس
اُزِٞس ٓشرلؼخ٘٣ ،جـ ٢إ ٌٕٞ٣اُذخ ٍٞاُ ٢آبًٖ
اُزغ٤ٜض ػٖ ؽش٣ن ؿشف رـ٤٤ش أُالثظٝ .هذ ٣طِت
21
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
ٖٓ اُؼٔبٍ اسرذاء ٓالثظ ٝاه٤خ ٗظ٤لخ ثٔب ك ٢رُي
أؽز٣خ خبطخٝ ،ؿغَ ا٣ذ ْٜ٣هجَ اُذخ٘٣ٝ .ٍٞجـ٢
ر٘ظ٤ق األعطؼ ٝاالدٝاد ٝأُؼذاد ٝاُزغ٤ٜضاد
ر٘ظ٤لب ع٤ذا ٝرط٤ٜشٛب ػ٘ذ اُؼشٝسح ثؼذ اُزذاٍٝ
ثبألؿز٣خ اُ٘٤ئخ ٝخظٞطب اُِؾٝ ّٞاُذٝاعٖ اٝ
رغ٤ٜضٛب٘٣ - 1- 1- 6 .جـ ٢رذا ٍٝأُٞاد اٌُ٤ٔ٤بئ٤خ
ثؼ٘ب٣خ ٝؽجوب ُزؼِٔ٤بد أُ٘زظ ٝرخضٜ٘٣ب ػ٘ذ اُؼشٝسح
ثؼ٤ذا ػٖ األؿز٣خ ٝك ٢ػجٞاد ٣غ َٜاُزؼشف ػِٜ٤ب
ُزغ٘ت أخطبس رؼشع األؿز٣خ ُِزِٞس* .ػ٘ذ اعزخذاّ
اُضعبط / ٝأ ٝأُٞاد اُٜشخ٣ ،غت ٝػغ ٓزطِجبد
اُلؾض اُذٝسٝ ١اإلعشاءاد أُؾذدح ك ٢ؽبُخ اٌُغش.
٣ٝغت االؽزلبظ ثغغالد ًغش اُضعبط.
أُجذأ األ ٍٝك ٢رطج٤ن ٗظبّ اُـ ٘٣ HACCPجـ ٢إ
٣ؼغ اُلش٣ن أٌُِق ثزطج٤ن ٗظبّ اُـ HACCP
ثزؾذ٣ذ أُخبؽش اُز ٖٓ ٢أُشعؼ إ رؾذس كًَ ٢
خطٞح اثزذاء ٖٓ االٗزبط األٝ ،٢ُٝاُزغ٤ٜضٝ ،اُزظ٘٤غ، ٔعٕك فطخ ػبيخ نزؾهٛم انًقبطو ( انفٛيٚبئٛخ
89 I
ٝاُزٞص٣غ ؽزٗ ٠وطخ االعزٜالى .صْ اعشاء رؾُِ َ٤زِي ،انًٛكؤثٛخ ،انكًٛٛبئٛخ )
أُخبؽش ثٌَ خطٞح .صْ ٝػغ رذاث٤ش اُزؾٌْ٣* .غت
ٝعٞد خطخ ػبٓخ ُزؾِ َ٤أُخبؽش ( اُل٤ض٣بئ٤خ ،
أٌُ٤شٝث٤خ ،اٌُ٤ٔ٤بئ٤خ).
٘٣جـ ٢اػبدح اُ٘ظش ك ٢رطج٤ن ٗظبّ رؾِٓ َ٤ظبدس
اُخطش ٗٝوبؽ اُزؾٌْ اُؾشعخ ٝادخبٍ اُزـ٤٤شاد
رؼلٚم ٔرؾلٚش فطظ رؾهٛم انًقبطو ثبٍزًواه 98 N
اُالصٓخ ػِ ٚ٤ػ٘ذ ادخبٍ أ ١رؼذ٣الد ػِ ٢أُ٘زظ أٝ
اُؼِٔ٤خ أ ٝأ ١خطٞح ٖٓ خطٞاد اإلٗزبط.
أُجذأ اُغبثغ ك ٢رطج٤ن ٗظبّ اُـ HACCPؽلع
اُٞصبئن ٜ٘ٓٝب عغالد االٗؾشاف ٝاالعشاءاد رَغٛم ؽبالد انزهٕس انفٛيٚبئٗ ٔانكًٛٛبئٗ ٔ
96 N
اُزظؾ٤ؾ٤خ٣* .غت رغغ َ٤ؽبالد اُزِٞس اُل٤ض٣بئ٢ انًٛكؤث ٙانزٗ رؾلس ٔ كٛفٛخ يؼبنغزٓب
ٝاٌُ٤ٔ٤بئٝ ٢أٌُ٤شٝث ٢اُز ٢رؾذس ٤ً ٝل٤خ ٓؼبُغزٜب.
٘٣ - 5- 2- 5جـ ٢ك ٢ػِٔ٤بد اُزظ٘٤غ ٝاُزغ٤ٜض اعزخذاّ
اعٜضح ؽغبعخ الًزشبف أُٞاد اُـش٣جخ أ ٝػجطٜب. رٕفو عٓبى نهكشف ػٍ انشظبٚب انًؼلَٛخ 90 H
*٣غت رٞكش عٜبص ٌُِشق ػٖ اُشظب٣ب أُؼذٗ٤خ
اُ٘وَ ٝاُؼ٘ب٣خ
اُ٘وَ ٝاُؼ٘ب٣خ ثبُغ٤بساد ٝاُؾب٣ٝبد
ثبُغ٤بساد ٝ
Transportation
اُؾب٣ٝبد
٣ - 1- 8غت ؽٔب٣خ األؿز٣خ ثبُشٌَ أُ٘بعت أص٘بء
ػِٔ٤خ اُ٘وَ٣ٝ .زٞهق ٗٞع ٝعبئَ اُ٘وَ ٝاُؾب٣ٝبد يواعؼخ َظبفخ ٍٛبهاد انُمم نهًٕاك انٕاهكح
92 N
اُالصٓخ ػِ ٠ؽج٤ؼخ األؿز٣خ ٝظشٝف ٗوِٜب- 2- 8 . ٔانًُزغبد انظبكهح
٘٣جـ ٢رظٔٝ ْ٤عبئَ اُ٘وَ ثبُشٌَ اُز٣ ١ؼٖٔ
22
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
(آٌبٗ٤خ ر٘ظ٤لٜب ثشٌَ كؼبًٍٝ ،زُي رط٤ٜشٛب ارا ُضّ
األٓش ،آٌبٗ٤خ ػضٍ األؿز٣خ أُخزِلخ ػٖ أُٞاد ؿ٤ش
اُـزائ٤خ أص٘بء ػِٔ٤خ اُ٘وَ ػ٘ذ اُؼشٝسح ،رٞكش اُؾٔب٣خ
أُ٘بعجخ ٖٓ اُزِٞس "ثبُـجبس ٝاألثخشح"٘٣ - 3- 8 .جـ٢
إٔ رٌٝ ٕٞعبئَ اُ٘وَ ٝاُؾب٣ٝبد اُز ٢ر٘وَ كٜ٤ب
األؿز٣خ كٓ ٢غز٘ٓ ١ٞبعت ٖٓ اُ٘ظبكخ ٝاُظالؽ٤خ
ُِؼَٔ ٝأ ٕ رٌ ٕٞؽبُزٜب اُؼبٓخ ع٤ذح دائٔبٝ .ك ٢ؽبٍ
اعزخذاّ ٗلظ ٝعبئَ اُ٘وَ أ ٝاُؾب٣ٝبد كٗ ٢وَ ٓٞاد
ؿزائ٤خ ٓخزِلخ ٘٣جـ ٢اعشاء ػِٔ٤بد ر٘ظ٤ق كؼبٍ
ٝرُي رط٤ٜش ػ٘ذ اُؼشٝسح ث ًَ ٖ٤ؽُٔٞخ ٝاخش.١
٘٣ٝجـ ٢ؽغت ٓوزؼ ٢اُؾبٍ إٔ رٌٝ ٕٞعبئَ اُ٘وَ
ٝاُؾب٣ٝبد ٓخظظخ ُٜزا اُـشع د ٕٝؿ٤شٝ ٙإٔ
رؾَٔ ػالٓخ رذٍ ػِ ٠أٜٗب ٓخظظخ ُ٘وَ أُٞاد
اُـزائ٤خ كوؾ.
٘٣ - 2- 8جـ ٢رظٔٝ ْ٤عبئَ اُ٘وَ ثبُشٌَ اُز٣ ١ؼٖٔ
آٌبٗ٤خ اُزؤًذ ٖٓ دسعخ اُؾشاسح ٝاُشؽٞثخ ٝاُؼٞآَ
األخش ٟثذاخِٜب (آٌبٗ٤خ أُؾبكظخ ػِ ٠دسعخ
رَغٛم كهعخ ؽواهح انؾبٔٚبد انًغًلح أصُبء
اُؾشاسح ٝاُشؽٞثخ ٝػِ ٠اُظشٝف اُغ٣ٞخ ثذاخِٜب انزؾًٛم ٔانُمم 92 N
ٝؿ٤ش رُي ٖٓ اُظشٝف اُالصٓخ ُؾٔب٣خ األؿز٣خ ٖٓ
ٗٔ ٞأٌُ٤شٝثبد اُؼبسح ٝؿ٤ش أُشؿٞثخ ٖٓٝاُزِق
اُز ١هذ ٣غؼِٜب ؿ٤ش طبُؾخ ُالعزٜالى ا٥دٓ.٢
24
جمهورية مصر العربية
الهيئة القومية لسالمة الغذاء
ثٜب اال ارا ُْ رٌٖ ٘ٛبى ؽش٣وخ أخشُ ٟزؾو٤ن اُزشـَ٤
أُ٘بعت ُِ٘شبؽ ٘٣ٝجـ ٢اإلثوبء ػِٓ ٠خبصٕ أُخِلبد
ٗظ٤لخ ثبُوذس أُ٘بعت٣* .غت إٔ رزْ اصاُخ اُ٘لب٣بد
ثطش٣وخ طؾ٤ؾخ ٝثبُزٌشاس أُ٘بعت ُإلهالٍ ٖٓ
ػٞآَ عزة ا٥كب د ٝاُشٝائؼ
25