‫جمهورية مصر العربية‬

‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬

‫تقرير متابعة لمنشأة غذائية‬

‫الستيفاء متطلبات السالمة الغذائية‬
‫اٍى انًُشؤح‬
‫يغبل انُشبط‬
‫انًؾبفظخ‬
‫انؼُٕاٌ‬

‫انمبئى ثبنًؤيٕه‪ٚ‬خ‬
‫انًوافم‪ ٍٛ‬يٍ انًُشؤح‬
‫ربه‪ٚ‬ـ انًؤيٕه‪ٚ‬خ‬
‫َٕع انًؤيٕه‪ٚ‬خ‬

‫ػلك انجُٕك غ‪ٛ‬و‬

‫انًَزٕف‪ٙ‬‬

‫‪ٚ‬غت اٌ رؾمك انًُشؤح ََجخ ‪ % 88‬يٍ يغًٕع َمبط انًوعؼ‪ٛ‬خ انؾبًٍخ ثلٌٔ رؾم‪ٛ‬ك أ٘ يقبنفخ (‬
‫انؾبٍى " ‪" H‬‬
‫رم‪ٛٛ‬ى طفو "غ‪ٛ‬و يَزٕف‪) " ٙ‬‬

‫يجب ان تحقق المنشأة نسبة ‪ % 58‬من مجموع نقاط المرجعية الهامة والقبول بوجود ‪ 4‬مخالفات (‬
‫انٓبو " ‪" I‬‬
‫تقييم صفر "غير مستوفي )‬

‫يجب ان تحقق المنشأة نسبة ‪ % 58‬من مجموع نقاط المرجعية الضرورية والقبول بوجود ‪ 8‬مخالفات‬
‫انضؤه٘ " ‪" N‬‬
‫( تقييم صفر "غير مستوفي")‬

‫تمت المراجعة ووفقا الي متطلبات الهيئة والمتوافقة مع دستور الغذاء العالمي‪CAC/RCP 1-‬‬
‫)‪1969 , Rev. 4 (2003‬‬
‫المنشآت‪ :‬هي اي مبني او منطقة يتم فيها تداول األغذية من مساحات تدخل تحت سيطرة‬
‫نفس االدارة‪.‬‬

‫‪1‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬

‫لبئًخ ثوايظ انًزطهجبد األٍبٍ‪ٛ‬خ نهزظُ‪ٛ‬غ انغ‪ٛ‬ل ‪ٔ PRPs‬انزؾكى ثًظبكه انقطو‬

‫اُشش‪ٝ‬ؽ اُظؾ‪٤‬خ اُغِ‪ٔ٤‬خ ُِؼبِٓ‪ٖ٤‬‬

‫انًزطهجبد‬ ‫انًالؽظبد‬
‫‪Personell Hygiene‬‬
‫أُٔبسعبد اُظؾ‪٤‬خ‬ ‫أُٔبسعبد اُظؾ‪٤‬خ ُِؼبِٓ‪ٖ٤‬‬
‫ُِؼبِٓ‪ٖ٤‬‬ ‫‪Employee Hygienic Practices‬‬
‫‪٘٣ - 3- 7‬جـ‪ ٢‬إٔ ‪ ٌٕٞ٣‬األكشاد اُز‪٣ ٖ٣‬زؼبِٓ‪ٓ ٕٞ‬غ‬
‫األؿز‪٣‬خ ػِ‪ ٠‬دسعخ ػبُ‪٤‬خ ٖٓ اُ٘ظبكخ اُشخظ‪٤‬خ‪- 7 ،‬‬
‫‪٘٣ - 4‬جـ‪ ٢‬إٔ ‪ٌ٣‬ق أُزؼبِٓ‪ٓ ٕٞ‬غ األؿز‪٣‬خ ػٖ اُغِ‪ٞ‬ى‬ ‫انؼبيه‪ ٍٛ‬يلهث‪ ٍٛ‬ػهٗ انًًبهٍبد انغ‪ٛ‬لح‬
‫اُشخظ‪ ٢‬اُز‪ ٌٖٔ٣ ١‬إٔ ‪٣‬ئد‪ ٟ‬اُ‪ ٠‬رِ‪ٞ‬س األؿز‪٣‬خ‪،‬‬ ‫نهُظبفّ انشقظ‪ٚ ّٛ‬زى غَ‪ٛ‬م أ‪ٚ‬ل٘ انؼبيه‪ٍٛ‬‬
‫ٓضَ‪ :‬اُزذخ‪ ،ٖ٤‬اُجظن‪ ،‬أُؼؾ أ‪ ٝ‬األًَ‪ ،‬اُؼطظ ا‪ٝ‬‬ ‫ثبنطو‪ٚ‬مخ انظؾ‪ٛ‬ؾخ ثًؼلل انًواد انًُبٍت‬ ‫‪1‬‬ ‫‪N‬‬
‫اٌُؾخ ػِ‪ٓ ٠‬وشثخ ٖٓ األؿز‪٣‬خ ؿ‪٤‬ش ٓـطبح‪٘٣ ٝ .‬جـ‪٢‬‬ ‫نإلَزبط ( يزبثؼخ أؽل انؼبيه‪ ٍٛ‬أصُبء غَم‬
‫ػِ‪ ٠‬األكشاد ؿغَ ا‪٣‬بد‪ ْٜ٣‬ثبعزٔشاس ػ٘ذٓب ‪ٖٓ ٌٕٞ٣‬‬ ‫ان‪ٛ‬ل‪.)ٍٚ‬‬
‫أُؾزَٔ إٔ رئصش اُ٘ظبكخ اُشخظ‪٤‬خ ػِ‪ ٠‬عالٓخ‬
‫األؿز‪٣‬خ‪.‬‬
‫‪٘٣ - 3- 7‬جـ‪ ٢‬إٔ ‪٣‬شرذ‪ ١‬األكشاد اُز‪٣ ٖ٣‬زؼبِٓ‪ٓ ٕٞ‬غ‬
‫األؿز‪٣‬خ ٓالثظ ‪ٝ‬اه‪٤‬خ ٓ٘بعجخ‪ٝ ،‬أؿط‪٤‬خ سأط‪ٝ ،‬أؽز‪٣‬خ‬
‫خبطخ‪ ،‬ؽغت ٓوزؼ‪ ٠‬اُؾبٍ‪ٝ .‬ك‪ ٢‬ؽبُخ اطبثز‪ْٜ‬‬
‫ثغش‪ٝ‬ػ ال رٔ٘غ ٖٓ اعزٔشاس‪ ْٛ‬ك‪ ٢‬اُؼَٔ‪٘٣ ،‬جـ‪٢‬‬
‫رـط‪٤‬خ ‪ٛ‬ز‪ ٙ‬اُغش‪ٝ‬ػ ثؼٔبداد ؿ‪٤‬ش ٓ٘لزح ُِٔبء‪- 2- 5 .‬‬ ‫اهرلاء انؼبيه‪ ٍٛ‬ىٖ يُبٍت َٔظ‪ٛ‬ف‬
‫‪ٝ - 4‬هذ ‪ ٖٓ ٌٕٞ٣‬اُالصّ رو‪٤٤‬ذ اُذخ‪ ٍٞ‬اُ‪ ٢‬آبًٖ‬ ‫( ‪Gloves, Hair net, and Over shoes‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪I‬‬
‫رظ٘‪٤‬غ األؿز‪٣‬خ ا‪ ٝ‬اخؼبػ‪ُِ ٚ‬ؼ‪ٞ‬اثؾ‪ٝ .‬ؽ‪٤‬ضٔب رٌ‪ٕٞ‬‬ ‫) ػُل انؾبعخ ٔ طجمب ً نهزؼه‪ًٛ‬بد انًكزٕثخ ‪.‬‬
‫ٓظبدس اُزِ‪ٞ‬س ٓشرلؼخ‪٘٣ ،‬جـ‪ ٢‬إ ‪ ٌٕٞ٣‬اُذخ‪ ٍٞ‬اُ‪٢‬‬
‫آبًٖ اُزغ‪٤ٜ‬ض ػٖ ؽش‪٣‬ن ؿشف رـ‪٤٤‬ش أُالثظ‪ٝ .‬هذ‬
‫‪٣‬طِت ٖٓ اُؼٔبٍ اسرذاء ٓالثظ ‪ٝ‬اه‪٤‬خ ٗظ‪٤‬لخ ثٔب ك‪٢‬‬
‫رُي أؽز‪٣‬خ خبطخ‪ٝ ،‬ؿغَ ا‪٣‬ذ‪ ْٜ٣‬هجَ اُذخ‪.ٍٞ‬‬
‫‪ - 4- 7‬أُزؼِوبد اُشخظ‪٤‬خ‪ٓ ،‬ضَ اُؾِ‪ٝ ٠‬اُغبػبد‬
‫‪ٝ‬اُذثبث‪٤‬ظ ‪ٝ‬ؿ‪٤‬ش‪ٛ‬ب ال ‪٘٣‬جـ‪ُ ٢‬جغ‪ٜ‬ب أ‪ ٝ‬اؽؼبس‪ٛ‬ب اُ‪٠‬‬
‫اهرلاء انؼبيه‪ ٍٛ‬أٖ يغْٕواد أٔ ؽهّٗ فالل‬
‫ٓ٘بؽن اُزؼبَٓ ٓغ األؿز‪٣‬خ‪ ،‬ارا ًبٗذ رٔضَ خطشا ػِ‪٠‬‬ ‫رلأل األغن‪ٚ‬خ‬
‫‪3‬‬ ‫‪N‬‬
‫عالٓخ ‪ٝ‬طالؽ‪٤‬خ األؿز‪٣‬خ‪٣* .‬غت ػذّ اسرذاء اُؼبِٓ‪ٖ٤‬‬
‫أ‪ٓ ١‬غ‪ٛٞ‬شاد أ‪ ٝ‬ؽِّ‪ ٠‬خالٍ رذا‪ ٍٝ‬األؿز‪٣‬خ )‬
‫‪ - 1- 7‬ال ‪٘٣‬جـ‪ ٢‬إ ‪٣‬غٔؼ ُألكشاد‪ ،‬أُؼش‪ٝ‬ف ا‪ٝ‬‬
‫أُشزج‪ ٚ‬ك‪ ٢‬اٗ‪٣ ْٜ‬ؼبٗ‪ٓ ٖٓ ٕٞ‬شع أ‪٣ ٝ‬ؾِٔ‪ ٕٞ‬ػذ‪ٟٝ‬‬ ‫انؼبيه‪ ٍٛ‬ػهٗ كها‪ٚ‬خ ثبنؾبالد انًوض‪ٛ‬خ انزٗ‬
‫رَزٕعت اثالؽ انًَؤن‪ ٍٛ‬ػُٓى يضم انؾبالد‬
‫ٖٓ أُشعؼ إٔ ر٘زوَ ػٖ ؽش‪٣‬ن اُـزاء ثذخ‪٘ٓ ٍٞ‬بؽن‬ ‫انًوض‪ٛ‬خ انزٗ رَز هيو اٍزجؼبك انؼبيه‪ ٍٛ‬يٍ‬
‫‪4‬‬ ‫‪I‬‬
‫رذا‪ ٍٝ‬األؿز‪٣‬خ ارا ًبٕ ٖٓ أُؾزَٔ إ ‪٣‬ئد‪ٝ ٟ‬ع‪ٞ‬د‪ْٛ‬‬ ‫رلأل انغناء) "‪ٚ‬زى ٍؤال ثؼضٓى"‬
‫ث‪ٜ‬ب اُ‪ ٠‬رِ‪ٞ‬س األؿذ‪٣‬خ‪ٝ .‬ػِ‪ ٠‬أ‪ ١‬شخض ‪٣‬ظبة ثؤ‪١‬‬
‫‪2‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫ٓشع أ‪ ٝ‬أػشاع ٓشػ‪٤‬خ إٔ ‪٣‬جِؾ اإلداسح ثزُي ػِ‪٠‬‬
‫اُل‪ٞ‬س‪٣* .‬غت إ ‪ ٌٕٞ٣‬اُؼبِٓ‪ ٕٞ‬ػِ‪ ٠‬دسا‪٣‬خ ثبُؾبالد‬
‫أُشػ‪٤‬خ اُز‪ ٢‬رغز‪ٞ‬عت اثالؽ أُغئ‪ ٖ٤ُٝ‬ػ٘‪ٓ ْٜ‬ضَ‬
‫اُؾبالد أُشػ‪٤‬خ اُز‪ ٢‬رغزِضّ اعزجؼبد اُؼبِٓ‪ٖٓ ٖ٤‬‬
‫رذا‪ ٍٝ‬اُـزاء)‬
‫رذس‪٣‬ت اُؼبِٓ‪ٝ ٖ٤‬‬
‫رذس‪٣‬ت اُؼبِٓ‪ ٝ ٖ٤‬أُؼشكخ ثٔجبد‪ٟ‬ء‬
‫أُؼشكخ ثٔجبد‪ٟ‬ء‬
‫عالٓخ اُـزاء ‪Training‬‬
‫عالٓخ اُـزاء‬
‫‪٘٣ - 1- 10‬جـ‪ ٢‬رذس‪٣‬ت ‪/ٝ‬أ‪ ٝ‬ر‪ٞ‬ػ‪٤‬خ األشخبص اُز‪ٖ٣‬‬
‫‪٣‬زؼبِٓ‪ٓ ٕٞ‬غ األؿز‪٣‬خ ‪٣‬شٌَ ٓجبشش أ‪ ٝ‬ؿ‪٤‬ش ٓجبشش ػِ‪٠‬‬
‫ع‪ٞ‬اٗت اُ٘ظبكخ اُؼبٓخ ُألؿز‪٣‬خ ثٔغز‪٣ ٟٞ‬ز٘بعت‬
‫‪ٝ‬اُؼِٔ‪٤‬بد اُز‪٣ ٢‬و‪ ٕٞٓٞ‬ث‪ٜ‬ب ‪٘٣ -‬جـ‪ ٢‬إٔ ‪ ٌٕٞ٣‬عٔ‪٤‬غ‬
‫األكشاد ػِ‪ٝ ٠‬ػ‪ ٠‬ثذ‪ٝ‬س‪ٓٝ ْٛ‬غئ‪٤ُٝ‬ز‪ ْٜ‬ك‪ ٢‬ؽٔب‪٣‬خ‬
‫األؿز‪٣‬خ ٖٓ اُزِ‪ٞ‬س أ‪ ٝ‬اُزِق ‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬إٔ رز‪ٞ‬كش‬
‫ُِٔزؼبِٓ‪ٓ ٖ٤‬غ األؿز‪٣‬خ أُؼبسف ‪ٝ‬أُ‪ٜ‬بساد اُالصٓخ‬
‫اُز‪ ٢‬رٌٔ٘‪ ٖٓ ْٜ‬اُزؼبَٓ ٓغ األؿز‪٣‬خ ثطش‪٣‬وخ طؾ‪٤‬خ‪.‬‬
‫‪ - 2- 10‬رزؼٖٔ اُؼ‪ٞ‬آَ اُ‪ٞ‬اعت ٓشاػبر‪ٜ‬ب ُذ‪ ٟ‬روذ‪٣‬ش‬
‫ٓغز‪ ٟٞ‬اُزذس‪٣‬ت أُطِ‪ٞ‬ة ٓب ‪* :٢ِ٣‬ؽج‪٤‬ؼخ األؿز‪٣‬خ‬
‫اُز‪٣ ٢‬زؼبَٓ ٓؼ‪ٜ‬ب األكشاد ‪ٝ‬خظ‪ٞ‬طب ً ٓذ‪ ٟ‬هذسر‪ٜ‬ب ػِ‪٠‬‬
‫رؾَٔ ٗٔ‪ ٞ‬اٌُبئ٘بد أُٔشػخ أ‪ ٝ‬اٌُبئ٘بد اُذه‪٤‬وخ‬
‫أُغججخ ُِزِق‪* .‬ؽش‪٣‬وخ اُزؼبَٓ ٓغ األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬رؼجئز‪ٜ‬ب‬
‫ثٔب ك‪ ٢‬رُي اؽزٔبٍ رؼشػ‪ٜ‬ب ُِزِ‪ٞ‬س‪ٓ* .‬غز‪ٟٞ‬‬ ‫ٔعٕك فطخ ٍُٕ‪ٚ‬خ نجوايظ انزله‪ٚ‬ت نهؼبيه‪ٍٛ‬‬
‫‪5‬‬ ‫‪N‬‬
‫رغ‪٤ٜ‬ض‪ٛ‬ب أ‪ ٝ‬رؾؼ‪٤‬ش‪ٛ‬ب هجَ االعز‪ٜ‬الى اُ٘‪ٜ‬بئ‪.٢‬‬ ‫ثبنًُشآد انغنائ‪ٛ‬خ‬
‫*اُظش‪ٝ‬ف اُز‪ ٢‬ع‪٤‬زْ ك‪ٜ٤‬ب رخض‪ ٖ٣‬األؿز‪٣‬خ‪ * .‬ؽ‪ٍٞ‬‬
‫اُلزشح أُز‪ٞ‬هؼخ كجَ االعز‪ٜ‬الى‪٘٣ - 3- 10.‬جـ‪ ٖٓ ٢‬ؽ‪ٖ٤‬‬
‫‪٥‬خش رو‪ٓ ْ٤٤‬ذ‪ ٟ‬كؼبُ‪٤‬خ ثشآظ اُزذس‪٣‬ت ‪ٝ‬اُز‪ٞ‬ػ‪٤‬خ ٓغ‬
‫اُو‪٤‬بّ ثؼِٔ‪٤‬بد اإلششاف ‪ٝ‬أُزبثؼخ اُش‪ٝ‬ر‪٤٘٤‬خ ُِزؤًذ ٖٓ‬
‫ًلبءح رطج‪٤‬ن اُزذاث‪٤‬ش أُزظِخ ثزُي ‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬إٔ رز‪ٞ‬اكش‬
‫ُِٔذ‪٣‬ش‪ٝ ٖ٣‬أُششك‪ ٖ٤‬ػِ‪ ٠‬اُؼِٔ‪٤‬بد اُـزائ‪٤‬خ أُؼشكخ‬
‫اُالصٓخ ثٔجبدة ‪ٔٓٝ‬بسعبد اُ٘ظبكخ اُؼبٓخ ُألؿز‪٣‬خ‬
‫ٌُ‪ ٌٕٞ٣ ٢‬ث‪ٞ‬عؼ‪ ْٜ‬اُؾٌْ ػِ‪ ٠‬أخطبس اُزِ‪ٞ‬س أُؾزِٔخ‬
‫‪ٝ‬ارخبر اإلعشاءاد اُؼش‪ٝ‬س‪٣‬خ ُزظؾ‪٤‬ؼ ع‪ٞ‬اٗت‬
‫اُوظ‪ٞ‬س‪٘٣ - 4- 10 .‬جـ‪ ٢‬ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح اػبدح اُ٘ظش ك‪٢‬‬
‫ثشآظ اُزذس‪٣‬ت ‪ٝ‬رؾذ‪٣‬ض‪ٜ‬ب ‪٘٣ٝ‬جـ‪ٝ ٢‬ع‪ٞ‬د اُ٘ظْ اُز‪٢‬‬
‫رٌلَ إٔ ‪٣‬ظَ أُزؼبِٓ‪ ٖٓ ٕٞ‬األؿز‪٣‬خ ػِ‪ ٠‬ػِْ ثغٔ‪٤‬غ‬
‫اُزذاث‪٤‬ش اُؼش‪ٝ‬س‪٣‬خ ُِٔؾبكظخ ػِ‪ ٠‬عالٓخ األؿز‪٣‬خ‪.‬‬
‫‪٘٣ - 1- 10‬جـ‪ ٢‬رذس‪٣‬ت ‪/ٝ‬أ‪ ٝ‬ر‪ٞ‬ػ‪٤‬خ األشخبص اُز‪ٖ٣‬‬ ‫رله‪ٚ‬ت عً‪ٛ‬غ انؼبيه‪ ٍٛ‬ػهٗ انجوايظ انقبطخ‬
‫‪6‬‬ ‫‪N‬‬
‫‪٣‬زؼبِٓ‪ٓ ٕٞ‬غ األؿز‪٣‬خ ثشٌَ ٓجبشش أ‪ ٝ‬ؿ‪٤‬ش ٓجبشش ػِ‪٠‬‬ ‫ثبنَاليخ انغنائ‪ٛ‬خ ػهٗ ؽَت يَؤٔن‪ٛ‬برٓى‬

‫‪3‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫ع‪ٞ‬اٗت اُ٘ظبكخ اُؼبٓخ ُألؿز‪٣‬خ ثٔغز‪٣ ٟٞ‬ز٘بعت‬
‫‪ٝ‬اُؼِٔ‪٤‬بد اُز‪٣ ٢‬و‪ ٕٞٓٞ‬ث‪ٜ‬ب ‪٘٣ -‬جـ‪ ٢‬إٔ ‪ ٌٕٞ٣‬عٔ‪٤‬غ‬
‫األكشاد ػِ‪ٝ ٠‬ػ‪ ٠‬ثذ‪ٝ‬س‪ٓٝ ْٛ‬غئ‪٤ُٝ‬ز‪ ْٜ‬ك‪ ٢‬ؽٔب‪٣‬خ‬
‫األؿز‪٣‬خ ٖٓ اُزِ‪ٞ‬س أ‪ ٝ‬اُزِق ‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬إٔ رز‪ٞ‬كش‬
‫ُِٔزؼبِٓ‪ٓ ٖ٤‬غ األؿز‪٣‬خ أُؼبسف ‪ٝ‬أُ‪ٜ‬بساد اُالصٓخ‬
‫اُز‪ ٢‬رٌٔ٘‪ ٖٓ ْٜ‬اُزؼبَٓ ٓغ األؿز‪٣‬خ ثطش‪٣‬وخ طؾ‪٤‬خ ‪.‬‬
‫‪٘٣ - 3- 10‬جـ‪ ٖٓ ٢‬ؽ‪٥ ٖ٤‬خش رو‪ٓ ْ٤٤‬ذ‪ ٟ‬كؼبُ‪٤‬خ ثشآظ‬
‫اُزذس‪٣‬ت ‪ٝ‬اُز‪ٞ‬ػ‪٤‬خ ٓغ اُو‪٤‬بّ ثؼِٔ‪٤‬بد اإلششاف‬
‫‪ٝ‬أُزبثؼخ اُش‪ٝ‬ر‪٤٘٤‬خ ُِزؤًذ ٖٓ ًلبءح رطج‪٤‬ن اُزذاث‪٤‬ش‬
‫أُزظِخ ثزُي ‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬إٔ رز‪ٞ‬اكش ُِٔذ‪٣‬ش‪ٝ ٖ٣‬أُششك‪ٖ٤‬‬
‫ػِ‪ ٠‬اُؼِٔ‪٤‬بد اُـزائ‪٤‬خ أُؼشكخ اُالصٓخ ثٔجبدة‬
‫‪ٔٓٝ‬بسعبد اُ٘ظبكخ اُؼبٓخ ُألؿز‪٣‬خ ٌُ‪ ٌٕٞ٣ ٢‬ث‪ٞ‬عؼ‪ْٜ‬‬
‫اُؾٌْ ػِ‪ ٠‬أخطبس اُزِ‪ٞ‬س أُؾزِٔخ ‪ٝ‬ارخبر اإلعشاءاد‬ ‫رَغ‪ٛ‬م ٔرٕص‪ٛ‬ك ث‪ٛ‬بَبد انزله‪ٚ‬ت نهؼبيه‪ٍٛ‬‬
‫‪7‬‬ ‫‪N‬‬
‫اُؼش‪ٝ‬س‪٣‬خ ُزظؾ‪٤‬ؼ ع‪ٞ‬اٗت اُوظ‪ٞ‬س‪٘٣ - 4- 10 .‬جـ‪٢‬‬ ‫ثبنًُشآد انغنائ‪ٛ‬خ‬
‫ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح اػبدح اُ٘ظش ك‪ ٢‬ثشآظ اُزذس‪٣‬ت‬
‫‪ٝ‬رؾذ‪٣‬ض‪ٜ‬ب ‪٘٣ٝ‬جـ‪ٝ ٢‬ع‪ٞ‬د اُ٘ظْ اُز‪ ٢‬رٌلَ إٔ ‪٣‬ظَ‬
‫أُزؼبِٓ‪ ٖٓ ٕٞ‬األؿز‪٣‬خ ػِ‪ ٠‬ػِْ ثغٔ‪٤‬غ اُزذاث‪٤‬ش‬
‫اُؼش‪ٝ‬س‪٣‬خ ُِٔؾبكظخ ػِ‪ ٠‬عالٓخ األؿز‪٣‬خ‪٣* .‬غت‬
‫‪ٝ‬ع‪ٞ‬د رغغ‪ٝ َ٤‬ر‪ٞ‬ص‪٤‬ن ث‪٤‬بٗبد اُزذس‪٣‬ت ُِؼبِٓ‪ٖ٤‬‬
‫ثبُٔ٘شآد اُـزائ‪٤‬خ‬
‫اُشػب‪٣‬خ اُطج‪٤‬خ‬ ‫اُشػب‪٣‬خ اُطج‪٤‬خ ُِؼبِٓ‪Medical ٖ٤‬‬
‫ُِؼبِٓ‪ٖ٤‬‬ ‫‪Care‬‬
‫*‪٣‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د ػ‪٤‬بدح ؽج‪٤‬خ ‪ٝ‬ؽج‪٤‬ت ٓو‪ْ٤‬‬ ‫ٔعٕك ػ‪ٛ‬بكح طج‪ٛ‬خ ٔطج‪ٛ‬ت يم‪ٛ‬ى‬ ‫‪8‬‬ ‫‪N‬‬
‫‪٘٣ - 1- 7‬جـ‪ ٢‬اعشاء اُلؾض اُطج‪ ٢‬اإلًِ‪ ٢ٌ٤٘٤‬ػِ‪٠‬‬
‫األكشاد اُز‪٣ ٖ٣‬زؼبِٓ‪ٓ ٕٞ‬غ األؿز‪٣‬خ‪ٓ ،‬غ أ‪ ١‬أػشاع‬
‫ٓشػ‪٤‬خ أ‪ٝ ٝ‬ثبئ‪٤‬خ‪ .‬ال ‪٘٣‬جـ‪ ٢‬إ ‪٣‬غٔؼ ُألكشاد‪،‬‬
‫أُؼش‪ٝ‬ف ا‪ ٝ‬أُشزج‪ ٚ‬ك‪ ٢‬اٗ‪٣ ْٜ‬ؼبٗ‪ٓ ٖٓ ٕٞ‬شع أ‪ٝ‬‬
‫‪٣‬ؾِٔ‪ ٕٞ‬ػذ‪ ٖٓ ٟٝ‬أُشعؼ إٔ ر٘زوَ ػٖ ؽش‪٣‬ن اُـزاء‬ ‫‪ٚ‬زى إعواء فؾٕطبد طج‪ٛ‬خ لجم انزٕظ‪ٛ‬ف‬
‫‪9‬‬ ‫‪N‬‬
‫ثذخ‪٘ٓ ٍٞ‬بؽن رذا‪ ٍٝ‬األؿز‪٣‬خ ارا ًبٕ ٖٓ أُؾزَٔ إ‬ ‫نهؼبيه‪ ٍٛ‬ثقطٕط األَزبط‪.‬‬
‫‪٣‬ئد‪ٝ ٟ‬ع‪ٞ‬د‪ ْٛ‬ث‪ٜ‬ب اُ‪ ٠‬رِ‪ٞ‬س األؿذ‪٣‬خ‪ٝ .‬ػِ‪ ٠‬أ‪١‬‬
‫شخض ‪٣‬ظبة ثؤ‪ٓ ١‬شع أ‪ ٝ‬أػشاع ٓشػ‪٤‬خ إٔ‬
‫‪٣‬جِؾ اإلداسح ثزُي ػِ‪ ٠‬اُل‪ٞ‬س‪٣* .‬غت عشاء كؾ‪ٞ‬طبد‬
‫ؽج‪٤‬خ هجَ اُز‪ٞ‬ظ‪٤‬ق ُِؼبِٓ‪ ٖ٤‬ثخط‪ٞ‬ؽ االٗزبط‬
‫‪٘٣ - 1- 7‬جـ‪ ٢‬اعشاء اُلؾض اُطج‪ ٢‬اإلًِ‪ ٢ٌ٤٘٤‬ػِ‪٠‬‬
‫األكش اد اُز‪٣ ٖ٣‬زؼبِٓ‪ٓ ٕٞ‬غ األؿز‪٣‬خ‪ٓ ،‬غ أ‪ ١‬أػشاع‬
‫اعواء فؾٕطبد كٔه‪ٚ‬خ نهؼبيه‪ ٍٛ‬نهكشف ػٍ‬
‫ٓشػ‪٤‬خ أ‪ٝ ٝ‬ثبئ‪٤‬خ‪ .‬ال ‪٘٣‬جـ‪ ٢‬إ ‪٣‬غٔؼ ُألكشاد‪،‬‬ ‫األيواع انًؼل‪ٚ‬خ انزٗ رُزمم ػجو انغناء‬
‫‪10‬‬ ‫‪N‬‬
‫أُؼش‪ٝ‬ف ا‪ ٝ‬أُشزج‪ ٚ‬ك‪ ٢‬اٗ‪٣ ْٜ‬ؼبٗ‪ٓ ٖٓ ٕٞ‬شع أ‪ٝ‬‬
‫‪٣‬ؾِٔ‪ ٕٞ‬ػذ‪ ٖٓ ٟٝ‬أُشعؼ إٔ ر٘زوَ ػٖ ؽش‪٣‬ن اُـزاء‬
‫‪4‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫ثذخ‪٘ٓ ٍٞ‬بؽن رذا‪ ٍٝ‬األؿز‪٣‬خ ارا ًبٕ ٖٓ أُؾزَٔ إ‬
‫‪٣‬ئد‪ٝ ٟ‬ع‪ٞ‬د‪ ْٛ‬ث‪ٜ‬ب اُ‪ ٠‬رِ‪ٞ‬س األؿذ‪٣‬خ‪ ٝ .‬ػِ‪ ٠‬أ‪١‬‬
‫شخض ‪٣‬ظبة ثؤ‪ٓ ١‬شع أ‪ ٝ‬أػشاع ٓشػ‪٤‬خ إٔ‬
‫‪٣‬جِؾ اإلداسح ثزُي ػِ‪ ٠‬اُل‪ٞ‬س‪.‬‬
‫‪ - 1- 7‬ال ‪٘٣‬جـ‪ ٢‬إ ‪٣‬غٔؼ ُألكشاد‪ ،‬أُؼش‪ٝ‬ف ا‪ٝ‬‬
‫أُشزج‪ ٚ‬ك‪ ٢‬اٗ‪٣ ْٜ‬ؼبٗ‪ٓ ٖٓ ٕٞ‬شع أ‪٣ ٝ‬ؾِٔ‪ ٕٞ‬ػذ‪ٟٝ‬‬
‫ٖٓ أُشعؼ إٔ ر٘زوَ ػٖ ؽش‪٣‬ن اُـزاء ثذخ‪٘ٓ ٍٞ‬بؽن‬
‫رذا‪ ٍٝ‬األؿز‪٣‬خ ارا ًبٕ ٖٓ أُؾزَٔ إ ‪٣‬ئد‪ٝ ٟ‬ع‪ٞ‬د‪ْٛ‬‬
‫ث‪ٜ‬ب اُ‪ ٠‬رِ‪ٞ‬س األؿز‪٣‬خ‪ٝ .‬ػِ‪ ٠‬أ‪ ١‬شخض ‪٣‬ظبة ثؤ‪١‬‬
‫ٓشع أ‪ ٝ‬أػشاع ٓشػ‪٤‬خ إٔ ‪٣‬جِؾ اإلداسح ثزُي ػِ‪٠‬‬ ‫رَغ‪ٛ‬م انؾبالد انًوض‪ٛ‬خ ٔاإلعواءاد انًزجؼخ‬
‫اُل‪ٞ‬س‪ٝ .‬رشَٔ اُؾبالد اُظؾ‪٤‬خ اُز‪٘٣ ٢‬جـ‪ ٢‬اثالؽ‬ ‫نهؼبيه‪ ٔ ٍٛ‬انز‪ ٙ‬رُزمم ػٍ طو‪ٚ‬ك انغناء ثًهف‬ ‫‪11‬‬ ‫‪I‬‬
‫االداسح ػ٘‪ٜ‬ب إلعش اء اُلؾض اُطج‪ ٢‬اُالصّ ‪/ٝ‬أ‪ ٝ‬اُ٘ظش‬ ‫فبص ثشكم كٔهٖ ‪.‬‬
‫ك‪ ٢‬ػش‪ٝ‬سح اثؼبد اُشخض أُظبة ػٖ رذا‪ٍٝ‬‬
‫األؿز‪٣‬خ (اُظلشاء –االع‪ٜ‬بٍ –اُو‪٢‬ء –اُؾٔ‪ - ٢‬اُز‪ٜ‬بة‬
‫اُؾِن أُظؾ‪ٞ‬ة ثبسرلبع دسعخ اُؾشاسح – االُز‪ٜ‬بثبد‬
‫اُغِذ‪٣‬خ اُظب‪ٛ‬شح "دٓبَٓ ‪ٝ‬عش‪ٝ‬ػ ‪ – "....ٝ‬ؽذ‪ٝ‬س‬
‫اكشاصاد ٖٓ األٗق أ‪ ٝ‬األرٕ أ‪ ٝ‬اُؼ‪)ٖ٤‬‬
‫ٓ‪ٞ‬هغ أُج٘‪ ٝ ٠‬أُ٘شآد‪ /‬أُشاكن‬
‫ٓ‪ٞ‬هغ أُج٘‪ٝ ٠‬‬
‫‪Location of Buildings and‬‬
‫أُ٘شآد ‪ ٝ‬أُشاكن‬
‫‪Facility‬‬
‫أُ‪ٞ‬هغ ‪ ٝ‬األسػ‪٤‬بد‬ ‫أُ‪ٞ‬هغ ‪ /‬األسػ‪٤‬بد خبسط طبالد‬
‫خبسط طبالد‬ ‫اإلٗزبط ‪Location / Ground‬‬
‫اإلٗزبط‬ ‫‪outside processing zone‬‬
‫‪ِ٣ - 1- 1- 4‬ضّ ٓشاػبح ٓظبدس اُزِ‪ٞ‬س أٌُٔ٘خ ُذ‪١‬‬ ‫يٕلغ انًُشؤح ثؼ‪ٛ‬لا ػٍ يظبكه انزهٕس‬
‫رؾذ‪٣‬ذ ٓ‪ٞ‬اهغ أُ٘شآد اُـزائ‪٤‬خ‪ًٝ ،‬زُي ٓذ‪ً ٟ‬لبءح أ‪١‬‬
‫رذاث‪٤‬ش ٓؼو‪ُٞ‬خ ‪ ٌٖٔ٣‬ارخبر‪ٛ‬ب ُؾٔب‪٣‬خ األؿز‪٣‬خ ُزُي‪ ،‬ال‬
‫‪٘٣‬جـ‪ ٢‬إٔ روبّ أُ٘شآد ك‪ ٢‬أ‪ٌٓ ١‬بٕ ‪ٖٓ ٌٕٞ٣‬‬
‫اُ‪ٞ‬اػؼ؛ ثؼذ ٓشاػبح ‪ٛ‬ز‪ ٙ‬اُزذاث‪٤‬ش االؽز‪٤‬بؽ‪٤‬خ‪ ،‬أٗ‪ٚ‬‬
‫ع‪٤‬ظَ ‪ٔ٣‬ضَ ر‪ٜ‬ذ ‪٣‬ذا ُغالٓخ األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب ‪ٝ‬ػبدح‪،‬‬
‫‪٘٣‬جـ‪ ٢‬إٔ روبّ أُ٘شآد ثؼ‪٤‬ذا ػٖ (أُ٘بؽن أُِ‪ٞ‬صخ‬
‫ث‪٤‬ئ‪٤‬ب‪ٝ ،‬األٗشطخ اُظ٘بػ‪٤‬خ اُز‪ ٢‬رٔضَ ر‪ٜ‬ذ‪٣‬ذا خط‪٤‬شا‬ ‫‪12‬‬ ‫‪H‬‬
‫‪ ٌٖٔ٣‬إٔ ‪٣‬ئد‪ ١‬اُ‪ ٠‬رِ‪ٞ‬س األؿز‪٣‬خ ‪ٝ ،‬أُ٘بؽن‬
‫أُؼشػخ ُِل‪٤‬ؼبٗبد‪ٓ ،‬ب ُْ رزخز اإلعشاءاد اُ‪ٞ‬هبئ‪٤‬خ‬
‫اٌُبك‪٤‬خ‪ ،‬أُ٘بؽن أُؼشػخ ُخطش اإلطبثخ‬
‫ثبُؾششاد‪ ،‬أُ٘بؽن اُز‪ ٢‬ال ‪ ٌٖٔ٣‬ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب ثشٌَ كؼبٍ‬
‫ٖٓ أُخِلبد اُظِجخ ‪ٝ‬اُغبئِخ)‪٘٣ - 2- 3- 6 .‬جـ‪ ٢‬ؽ‪٤‬ضٔب‬
‫‪ ٌٕٞ٣‬رُي ٌٓٔ٘ب ً اثؼبد اُؾ‪ٞ٤‬اٗبد ػٖ ؽشّ ٓظبٗغ‬
‫‪ٓٝ‬ؼبَٓ رغ‪٤ٜ‬ض األؿز‪٣‬خ‪.‬‬

‫‪5‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫*‪٣‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د ٓخطؾ د‪ٌٞ٣‬س‪ُِ٘ٔ ١‬شؤح اُـزائ‪٤‬خ‬ ‫ٔعٕك يقطظ ك‪ٚ‬كٕهٖ نهًُشؤح انغنائ‪ٛ‬خ‬
‫ٔانًوافك انقبطخ ثٓب‬ ‫‪13‬‬ ‫‪N‬‬
‫‪ٝ‬أُشاكن اُخبطخ ث‪ٜ‬ب‬
‫‪٘٣ - 3- 3- 6‬جـ‪ ٢‬أُؾبكظخ ػِ‪ٗ ٠‬ظبكخ عٔ‪٤‬غ أُغبؽبد‬ ‫انًُبطك انقبهع‪ٛ‬خ ٍطؾٓب يغطٗ ثبنقوٍبَخ‬
‫داخَ أُ٘شآد ‪ٝ‬خبسع‪ٜ‬ب‪٣* .‬غت إٔ رٌ‪ ٕٞ‬أُ٘بؽن‬ ‫‪ /‬األٍفهذ‬ ‫‪14‬‬ ‫‪N‬‬
‫اُخبسع‪٤‬خ عطؾ‪ٜ‬ب ٓـط‪ ٠‬ثبُخشعبٗخ ‪ /‬األعلِذ‬
‫‪٘٣ - 1- 2- 4‬جـ‪ ٢‬ؽغت ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‪ ،‬إٔ ‪٣‬غٔؼ‬
‫اُزظٔ‪ ْ٤‬اُذاخِ‪ٝ ٢‬ر٘غ‪٤‬ن أُ٘شآد اُـزائ‪٤‬خ ثزطج‪٤‬ن‬
‫أُٔبسعبد اُغ‪٤‬ذح ك‪ٔ٤‬ب ‪٣‬زؼِن ث٘ظبكخ األؿز‪٣‬خ‪ ،‬ثٔب ك‪٢‬‬ ‫اٍزمالن‪ٛ‬خ طبالد االَزبط ػٍ انقليبد نضًبٌ‬
‫‪15‬‬ ‫‪N‬‬
‫رُي اُ‪ٞ‬هب‪٣‬خ ٖٓ اُزِ‪ٞ‬س أُزجبدٍ ُِٔ‪ٞ‬اد اُـزائ‪٤‬خ أص٘بء‬ ‫ٍاليخ انًُزظ‬
‫اُؼِٔ‪٤‬بد ‪ٝ‬ك‪ٔ٤‬ب ث‪ٜ٘٤‬ب‪٣* .‬غت اعزوالُ ‪٤‬خ طبالد االٗزبط‬
‫ػٖ اُخذٓبد ُؼٔبٕ عالٓخ أُ٘زظ‬
‫األسػ‪٤‬بد ‪ ٝ‬اُؾ‪ٞ‬ائؾ ‪ ٝ‬األعوق ك‪ ٠‬األسػ‪٤‬بد ‪ ٝ‬اُؾ‪ٞ‬ائؾ‬
‫‪ ٝ‬األعوق ك‪٠‬‬ ‫طبالد اإلٗزبط ‪Floors, Walls and‬‬
‫طبالد اإلٗزبط‬ ‫‪in Processing Zone Ceilings‬‬
‫‪٘٣ - 2- 2- 4‬جـ‪ ٢‬اهبٓخ اُ‪٤ٜ‬بًَ اُذاخِ‪٤‬خ ُِٔ٘شآد اُـزائ‪٤‬خ‬
‫ثطش‪٣‬وخ عِ‪ٔ٤‬خ ‪ٝ‬ثٔ‪ٞ‬اد شذ‪٣‬ذح اُزؾَٔ‪ .‬ثؾ‪٤‬ش ‪ٖٓ ٌٕٞ٣‬‬
‫اُغ‪ َٜ‬ط‪٤‬بٗز‪ٜ‬ب‪ٝ ،‬ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب ‪ًٝ‬زُي رط‪٤ٜ‬ش‪ٛ‬ب‪ ،‬ؽغت‬
‫ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬ثظلخ خبطخ ٓشاػبح اُشش‪ٝ‬ؽ‬
‫أُؾذدح اُزبُ‪٤‬خ ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح ُؾٔب‪٣‬خ عالٓخ األؿز‪٣‬خ‬
‫‪ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب‪( :‬إ رٌ‪ ٕٞ‬أعطؼ اُؾ‪ٞ‬ائؾ ‪ٝ‬اُل‪ٞ‬اطَ‬
‫‪ٝ‬االسػ‪٤‬بد ٖٓ ٓ‪ٞ‬اد ؿ‪٤‬ش ٓ٘لزح ُِغ‪ٞ‬ائَ‪ٝ .‬اال ‪ٌٕٞ٣‬‬ ‫يٕاك االهض‪ٛ‬بد يهَبء طٕ‪ٚ‬هخ االعم‪ٍٓ ،‬هخ‬
‫ُ‪ٜ‬ب رؤص‪٤‬ش عبّ ػ٘ذ اعزخذآ‪ٜ‬ب ك‪ ٢‬األؿشاع‬ ‫انزُظ‪ٛ‬ف‪ ،‬يضبكح نهزيؽهك‪ ٔ ،‬فبن‪ٛ‬خ يٍ‬
‫‪66‬‬ ‫‪N‬‬
‫أُوظ‪ٞ‬دح‪ ،.‬إ رٌ‪ ٕٞ‬االسػ‪٤‬بد ٓوبٓخ ثبُشٌَ اُز‪١‬‬ ‫انشمٕق ٔ انزغبٔ‪ٚ‬ف ثٓب يَزٕٖ ي‪ٛ‬م ٍٕٓنخ‬
‫‪٣‬غٔؼ ثؼِٔ‪٤‬بد اُظشف ‪ٝ‬اُ٘ظبكخ اٌُبك‪٤‬خ)‪ .‬إ رٌ‪ٕٞ‬‬ ‫اََ‪ٛ‬بة انً‪ٛ‬بِ َؾٕ انًظبهف‬
‫اعطؼ اُزشـ‪ َ٤‬أُالٓغخ ُألؿز‪٣‬خ ثشٌَ ٓجبشش ٖٓ‬
‫ٓ‪ٞ‬اد ع‪٤‬ذح شذ‪٣‬ذح اُزؾَٔ‪ ٖٓٝ ،‬اُغ‪ َٜ‬ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب‬
‫‪ٝ‬ط‪٤‬بٗز‪ٜ‬ب ‪ٝ‬رط‪٤ٜ‬ش‪ٛ‬ب‪ٝ ،‬إ رٌ‪ٗ ٕٞ‬بػٔخ ‪ٝ‬ؿ‪٤‬ش ٓزششثخ‬
‫ُِغ‪ٞ‬ائَ‪ٝ ،‬إ رٌ‪ ٕٞ‬ػذ‪ٔ٣‬خ اُزؤص‪٤‬ش ػِ‪ ٢‬األؿز‪٣‬خ‪ٝ ،‬ال‬
‫رزؤصش ك‪ ٢‬ظش‪ٝ‬ف اُزشـ‪ َ٤‬اُؼبد‪٣‬خ ثبُٔ٘ظلبد ‪ٞٓٝ‬اد‬
‫اُزط‪٤ٜ‬ش‪.‬‬
‫*‪٣‬غت إٔ رٌ‪ ٕٞ‬ص‪ٝ‬ا‪٣‬ب ر‪ٞ‬اطَ األسػ‪٤‬بد ‪ٝ‬اُؾ‪ٞ‬ائؾ‬
‫ىٔا‪ٚ‬ب رٕاطم األهض‪ٛ‬بد ٔانؾٕائظ يمؼوح‬ ‫‪67‬‬ ‫‪N‬‬
‫ٓوؼشح‬
‫‪٘٣ - 2- 4- 4‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش شجٌبد ‪ٗٝ‬ظْ ًبك‪٤‬خ ُِظشف‬
‫‪ٝ‬اُزخِض ٖٓ اُ٘لب‪٣‬بد‪ًٔ ،‬ب ‪٘٣‬جـ‪ ٢‬رظٔ‪ٜٔ٤‬ب ‪ٝ‬ث٘بإ‪ٛ‬ب‬
‫ثبُشٌَ اُز‪٣ ١‬غبػذ ػِ‪ ٠‬رالك‪ ٢‬أخطبس رِ‪ٞ‬س األؿز‪٣‬خ‬ ‫اغط‪ٛ‬خ يغبه٘ انظوف يؾكًخ انغهك ٍٓهخ‬
‫‪68‬‬ ‫‪I‬‬
‫أ‪ ٝ‬آذاداد ٓ‪٤‬ب‪ ٙ‬اُششة‪٣* .‬غت إٔ رٌ‪ ٕٞ‬اؿط‪٤‬خ‬ ‫انزُظ‪ٛ‬ف‪ ،‬فؼبنخ ف‪ ٙ‬انزقهض يٍ انً‪ٛ‬بِ‬
‫ٓغبس‪ ١‬اُظشف ٓؾٌٔخ اُـِن ع‪ِٜ‬خ اُز٘ظ‪٤‬ق‪ ،‬كؼبُخ‬
‫ك‪ ٢‬اُزخِض ٖٓ أُ‪٤‬ب‪ٙ‬‬

‫‪6‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫‪٘٣ - 2- 2- 4‬جـ‪ ٢‬اهبٓخ اُ‪٤ٜ‬بًَ اُذاخِ‪٤‬خ ُِٔ٘شآد‬
‫اُـزائ‪٤‬خ ثطش‪٣‬وخ عِ‪ٔ٤‬خ ‪ٝ‬ثٔ‪ٞ‬اد شذ‪٣‬ذح اُزؾَٔ‪ .‬ثؾ‪٤‬ش‬
‫‪ ٖٓ ٌٕٞ٣‬اُغ‪ َٜ‬ط‪٤‬بٗز‪ٜ‬ب‪ٝ ،‬ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب ‪ًٝ‬زُي رط‪٤ٜ‬ش‪ٛ‬ب‪،‬‬
‫ؽغت ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬ثظلخ خبطخ ٓشاػبح‬
‫اُشش‪ٝ‬ؽ أُؾذدح اُزبُ‪٤‬خ ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح ُؾٔب‪٣‬خ عالٓخ‬
‫األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب‪( :‬إ رٌ‪ ٕٞ‬أعطؼ اُؾ‪ٞ‬ائؾ‬ ‫األٍمف ٔ انؾٕائظ يهَبء ‪َ ،‬ظ‪ٛ‬فخ ٍٔه‪ًٛ‬خ‬
‫‪69‬‬ ‫‪N‬‬
‫‪ٝ‬اُل‪ٞ‬اطَ ‪ٝ‬االسػ ‪٤‬بد ٖٓ ٓ‪ٞ‬اد ؿ‪٤‬ش ٓ٘لزح ُِغ‪ٞ‬ائَ‪.‬‬ ‫ٔفبن‪ٛ‬خ يٍ انشمٕق‬
‫‪ٝ‬اال ‪ُٜ ٌٕٞ٣‬ب رؤص‪٤‬ش عبّ ػ٘ذ اعزخذآ‪ٜ‬ب ك‪ ٢‬األؿشاع‬
‫أُوظ‪ٞ‬دح‪ ،.‬إ رٌ‪ ٕٞ‬أعطؼ اُؾ‪ٞ‬ائؾ ‪ٝ‬اُل‪ٞ‬اطَ ٗبػٔخ‬
‫ؽز‪ ٠‬االسرلبع أُ٘بعت ُِزشـ‪، .َ٤‬إ ‪ ٌٕٞ٣‬رش‪٤٤‬ذ‬
‫االعوق ‪ٝ‬اُزغ‪٤ٜ‬ضاد اُؼِ‪٣ٞ‬خ ‪ٝ‬رشط‪٤‬ج‪ٜ‬ب ثبُشٌَ اُز‪١‬‬
‫‪٣‬وَِ ٖٓ رشاًْ اُوبر‪ٝ‬ساد ‪ٝ‬رٌض‪٤‬ل‪ٜ‬ب ‪ٝ‬رغبهؾ عض‪٣‬ئبر‪ٜ‬ب‪.‬‬
‫‪٘٣ - 2- 2- 4‬جـ‪ ٢‬اهبٓخ اُ‪٤ٜ‬بًَ اُذاخِ‪٤‬خ ُِٔ٘شآد اُـزائ‪٤‬خ‬
‫ثطش‪٣‬وخ عِ‪ٔ٤‬خ ‪ٝ‬ثٔ‪ٞ‬اد شذ‪٣‬ذح اُزؾَٔ‪ .‬ثؾ‪٤‬ش ‪ٖٓ ٌٕٞ٣‬‬
‫اُغ‪ َٜ‬ط‪٤‬بٗز‪ٜ‬ب‪ٝ ،‬ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب ‪ًٝ‬زُي رط‪٤ٜ‬ش‪ٛ‬ب‪ ،‬ؽغت‬
‫ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬ثظلخ خبطخ ٓشاػبح اُشش‪ٝ‬ؽ‬
‫أُؾذدح اُزبُ‪٤‬خ ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح ُؾٔب‪٣‬خ عالٓخ األؿز‪٣‬خ‬
‫‪ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب‪( :‬إ رٌ‪ ٕٞ‬أعطؼ االث‪ٞ‬اة ٗبػٔخ ‪ٝ‬ؿ‪٤‬ش‬ ‫األثٕاة يهَبء يؾكًخ مار‪ٛ‬خ انغهك يظُٕػخ‬
‫‪08‬‬ ‫‪N‬‬
‫ٓزششثخ ُِغ‪ٞ‬ائَ‪ٝ .‬إ ‪ ٖٓ ٌٕٞ٣‬اُغ‪ َٜ‬ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب‪ًٝ .‬زُي‬ ‫يٍ يبكح غ‪ٛ‬و لبثهخ نهظلأ أٔ انزآكم‬
‫رط‪٤ٜ‬ش‪ٛ‬ب ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح‪ ،‬إ ‪ ٖٓ ٌٕٞ٣‬اُغ‪ َٜ‬ر٘ظ‪٤‬ق‬
‫اُ٘‪ٞ‬اكز‪ٝ .‬إ روبّ ثبُشٌَ اُز‪٣ ١‬وَِ ٖٓ رشاًْ‬
‫اُوبر‪ٝ‬ساد‪ٝ .‬إ رـط‪ ٢‬كزؾبر‪ٜ‬ب‪ .‬ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح ث٘‪ٞ‬اكز‬
‫ٖٓ اُغِي ‪ ٖٓ ٌٕٞ٣‬اُغ‪ َٜ‬سكؼ‪ٜ‬ب ‪ٝ‬ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب‪ .‬ػِ‪ ٢‬اٗ‪ٚ‬‬
‫‪٘٣‬جـ‪ ٢‬إ رٌ‪ ٕٞ‬اُ٘‪ٞ‬اكز صبثزخ ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح)‪.‬‬
‫‪٘٣ - 2- 3- 6‬جـ‪ ٢‬اطالػ األث٘‪٤‬خ ‪ٝ‬ط‪٤‬بٗز‪ٜ‬ب ثبعزٔشاس‬
‫ثؾ‪٤‬ش رٌ‪ ٕٞ‬ك‪ ٢‬ؽبُخ رٔ٘غ دخ‪ ٍٞ‬ا‪٥‬كبد ‪ٝ‬روؼ‪ ٠‬ػِ‪٠‬‬
‫األٓبًٖ أُؾزِٔخ ُزٌبصش‪ٛ‬ب ًٔب ‪٘٣‬جـ‪ٓ ٢‬شاػبح عذ‬
‫اُضو‪ٞ‬ة ‪ٝ‬اُجبُ‪ٞ‬ػبد ‪ٝ‬األٓبًٖ األخش‪ ٟ‬اُز‪ ٢‬هذ رذخَ‬ ‫أيبكٍ إرظبل األٍمف يغ انؾٕائظ ‪ٔ ،‬األثٕاة‬
‫‪06‬‬ ‫‪N‬‬
‫ٓ٘‪ٜ‬ب ا‪٥‬كبد ًزُي كبٕ رـط‪٤‬خ اُ٘‪ٞ‬اكز أُلز‪ٞ‬ؽخ ثشجٌخ‬ ‫يغ األهض‪ٛ‬بد يؾكًخ انغهك‬
‫ٖٓ اُغِي روَِ ٖٓ ٓشٌِخ دخ‪ ٍٞ‬ا‪٥‬كبد ًٔب ‪٘٣‬جـ‪٢‬‬
‫ؽ‪٤‬ضٔب ‪ ٌٕٞ٣‬رُي ٌٓٔ٘ب ً اثؼبد اُؾ‪ٞ٤‬اٗبد ػٖ ؽشّ‬
‫ٓظبٗغ ‪ٓٝ‬ؼبَٓ رغ‪٤ٜ‬ض األؿز‪٣‬خ‪.‬‬
‫‪٘٣ - 1- 2- 4‬جـ‪ ٢‬ؽغت ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‪ ،‬إٔ ‪٣‬غٔؼ‬
‫اُزظٔ‪ ْ٤‬اُذاخِ‪ٝ ٢‬ر٘غ‪٤‬ن أُ٘شآد اُـزائ‪٤‬خ ثزطج‪٤‬ن‬
‫أُٔبسعبد اُغ‪٤‬ذح ك‪ٔ٤‬ب ‪٣‬زؼِن ث٘ظبكخ األؿز‪٣‬خ‪ ،‬ثٔب ك‪٢‬‬ ‫اٍزمالن‪ٛ‬خ طبالد اإلَزبط ػٍ انًقبىٌ ػٍ‬
‫‪00‬‬ ‫‪N‬‬
‫رُي اُ‪ٞ‬هب‪٣‬خ ٖٓ اُزِ‪ٞ‬س أُزجبدٍ ُِٔ‪ٞ‬اد اُـزائ‪٤‬خ أص٘بء‬ ‫االٍزالو نضًبٌ ٍاليخ انًُزظ‬
‫اُؼِٔ‪٤‬بد ‪ٝ‬ك‪ٔ٤‬ب ث‪ٜ٘٤‬ب‪٣* .‬غت اعزوالُ‪٤‬خ طبالد اإلٗزبط‬
‫ػٖ أُخبصٕ ‪ٝ‬ػٖ االعزالّ ُؼٔبٕ عالٓخ أُ٘زظ‬

‫‪7‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫ٓظبدس اُز‪٣ٜٞ‬خ ‪Ventilation‬‬
‫ٓظبدس اُز‪٣ٜٞ‬خ‬
‫‪Sources‬‬
‫‪٘٣ - 6- 4- 4‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش ‪ٝ‬عبئَ ُِز‪٣ٜٞ‬خ اُطج‪٤‬ؼ‪٤‬خ أ‪ٝ‬‬
‫أُ‪ٌ٤‬بٗ‪٤ٌ٤‬خ أُ٘بعجخ ُألؿشاع ا‪٥‬ر‪٤‬خ‪( :‬اُؾذ ٖٓ‬
‫رِ‪ٞ‬س األؿز‪٣‬خ ثبُِٔ‪ٞ‬صبد اُ‪ٜٞ‬ائ‪٤‬خ‪ٓ ،‬ضَ ٓ‪ٞ‬اد ثخبخبد‬
‫األ‪٣‬ش‪ٝ‬ع‪ٝ ٍٞ‬رساد أُِ‪ٞ‬صبد اُز‪ ٢‬رزٌضق ك‪ ٢‬اُ‪ٜٞ‬اء‪،‬‬
‫اُزؾٌْ ثذسعخ ؽشاسح اُ‪ٜٞ‬اء أُؾ‪٤‬ؾ‪ ،‬اصاُخ اُش‪ٝ‬ائؼ‬
‫اُز‪ ٢‬هذ رئصش ػِ‪ ٢‬طالؽ‪٤‬خ األؿز‪٣‬خ‪ ،‬اُزؾٌْ ثذسعخ‬
‫رئ‪ٚ‬ل انًُشؤح ثبنزٕٓ‪ٚ‬خ انًُبٍجخ (ي‪ٛ‬كبَ‪ٛ‬ك‪ٛ‬خ‬
‫اُشؽ‪ٞ‬ثخ ُؼٔبٕ عالٓخ األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب‪ ،‬ػ٘ذ‬ ‫أٔ يقزهطخ) نضًبٌ َٕػ‪ٛ‬خ ْٕاء ع‪ٛ‬لح‬
‫‪02‬‬ ‫‪N‬‬
‫اُؼش‪ٝ‬سح)‪٘٣ .‬جـ‪ ٢‬رظٔ‪ٗ ْ٤‬ظْ اُز‪٣ٜٞ‬خ ‪ٝ‬اهبٓز‪ٜ‬ب‬
‫ثبُشٌَ اُز‪ ١‬ال ‪٣‬غٔؼ ثٔش‪ٝ‬س اُ‪ٜٞ‬اء ٖٓ أُ٘بؽن‬
‫أُِ‪ٞ‬صخ اُ‪ ٠‬أُ٘بؽن اُ٘ظ‪٤‬لخ‪ًٝ ،‬زُي ثبُشٌَ اُز‪١‬‬
‫‪ ٖٓ ٌٖٔ٣‬ط‪٤‬ب ٗز‪ٜ‬ب ‪ٝ‬ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب‪ ،‬ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح‪٣* .‬غت‬
‫رض‪٣ٝ‬ذ أُ٘شؤح ثبُز‪٣ٜٞ‬خ أُ٘بعجخ ُؼٔبٕ ٗ‪ٞ‬ػ‪٤‬خ ‪ٞٛ‬اء‬
‫ع‪٤‬ذح‬
‫‪٘٣ - 6- 4- 4‬جـ‪ ٢‬رظٔ‪ٗ ْ٤‬ظْ اُز‪٣ٜٞ‬خ ‪ٝ‬اهبٓز‪ٜ‬ب ثبُشٌَ‬
‫اُز‪ ١‬ال ‪٣‬غٔؼ ثٔش‪ٝ‬س اُ‪ٜٞ‬اء ٖٓ أُ٘بؽن أُِ‪ٞ‬صخ اُ‪٠‬‬ ‫‪ًٚ‬كٍ أٌ رشكم يظبكه انزٕٓ‪ٚ‬خ فطو ا ً نزهٕس‬
‫‪02‬‬ ‫‪I‬‬
‫أُ٘بؽن اُ٘ظ‪٤‬لخ‪ًٝ ،‬زُي ثبُشٌَ اُز‪ٖٓ ٌٖٔ٣ ١‬‬ ‫انغناء (غ‪ٛ‬و َظ‪ٛ‬فخ ‪ٚ /‬زَبلظ يُٓب يهٕصبد)‬
‫ط‪٤‬بٗز‪ٜ‬ب ‪ٝ‬ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب‪ ،‬ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح‬
‫ٓظبدس اإلػبءح‬ ‫ٓظبدس اإلػبءح ‪Sources Light‬‬
‫‪٘٣ - 7- 4- 4‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش ٓظبدس ُإلػبءح اُطج‪٤‬ؼ‪٤‬خ‬
‫‪ٝ‬اُظ٘بػ‪٤‬خ اٌُبك‪٤‬خ ؽز‪ ٌٖٔ٣ ٠‬اداسح أُشاكن ثطش‪٣‬وخ‬ ‫رٕفو انؼلك انكبف‪ ٙ‬يٍ يظبكه اإلضبءح كافم‬
‫طؾ‪٤‬ؾخ‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬إٔ رٌ‪ ٕٞ‬االػبءح‪ ،‬ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح‪،‬‬ ‫طبالد اإلَزبط ٔ االٍزالو ٔ انًقبىٌ ؽزٗ‬ ‫‪05‬‬ ‫‪N‬‬
‫ٓٔب ال ‪٣‬غؼَ األُ‪ٞ‬إ اُ٘برغخ ػ٘‪ٜ‬ب ٓؼِِخ‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬إٔ‬ ‫رَٓم ػًه‪ٛ‬بد انزشغ‪ٛ‬م ٔ انزُظ‪ٛ‬ف‬
‫رٌ‪ ٕٞ‬ه‪ٞ‬ح االػبءح ًبك‪٤‬خ ُطج‪٤‬ؼخ اُزشـ‪.َ٤‬‬
‫‪٘٣ - 7- 4- 4‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش ٓظبدس ُإلػبءح اُطج‪٤‬ؼ‪٤‬خ‬
‫‪ٝ‬اُظ٘بػ‪٤‬خ اٌُبك‪٤‬خ ؽز‪ ٌٖٔ٣ ٠‬اداسح أُشاكن ثطش‪٣‬وخ‬
‫طؾ‪٤‬ؾخ‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬إٔ رٌ‪ ٕٞ‬االػبءح‪ ،‬ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح‪،‬‬
‫ػلو ٔعٕك يظبكه إضبءح يؼطهخ أصُبء اني‪ٚ‬بهح‬ ‫‪06‬‬ ‫‪N‬‬
‫ٓٔب ال ‪٣‬غؼَ األُ‪ٞ‬إ اُ٘برغخ ػ٘‪ٜ‬ب ٓؼِِخ‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬إٔ‬
‫رٌ‪ ٕٞ‬ه‪ٞ‬ح االػبءح ًبك‪٤‬خ ُطج‪٤‬ؼخ اُزشـ‪٣* .َ٤‬غت ػذّ‬
‫‪ٝ‬ع‪ٞ‬د ٓظبدس اػبءح ٓؼطِخ أص٘بء اُض‪٣‬بسح‬
‫‪٘٣ - 7- 4- 4‬جـ‪ ،٢‬ؽغت ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‪ ،‬ؽٔب‪٣‬خ ُٔجبد‬ ‫رٕفو األغط‪ٛ‬خ انٕال‪ٛ‬خ ػهٗ انًظبث‪ٛ‬ؼ‬
‫االػبءح ثؾ‪٤‬ش ال رزؼشع األؿز‪٣‬خ ُِزِ‪ٞ‬س ك‪ ٢‬ؽبُخ‬ ‫انكٓوثبئ‪ٛ‬خ ٔ يظًًخ ثطو‪ٚ‬مخ رَٓم رُظ‪ٛ‬فٓب‬ ‫‪07‬‬ ‫‪N‬‬
‫رؼشع أُِجبد ٌُِغش‬ ‫ٔرًُغ رواكى األٍٔبؿ ػه‪ٓٛ‬ب‬
‫د‪ٝ‬س اد أُ‪٤‬بح ‪٘ٓٝ /‬بؽن رجذ‪ َ٣‬أُالثظ‬
‫د‪ٝ‬ساد أُ‪٤‬ب‪ٙ‬‬
‫خبسط طبالد اإلٗزبط ‪Toilet‬‬
‫‪٘ٓٝ‬بؽن رجذ‪َ٣‬‬
‫‪outside Production Facilities‬‬
‫أُالثظ‬
‫‪Zone‬‬
‫‪8‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫‪٘٣ - 4- 4- 4‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش ٓشاكن اُ٘ظبكخ اُشخظ‪٤‬خ‬
‫ُؼٔبٕ دسعخ ٓ٘بعجخ ٖٓ اُ٘ظبكخ اُشخظ‪٤‬خ ‪ٝ‬رغ٘ت‬
‫رِ‪ٞ‬س األؿز‪٣‬خ‪٘٣ٝ ( .‬جـ‪ ٢‬إٔ رشَٔ ‪ٛ‬ز‪ ٙ‬أُشاكن‪ٓ ،‬ب‬
‫‪ ،٢ِ٣‬ؽغت ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‪ٝ- :‬عبئَ ٓ٘بعجخ ُـغَ‬
‫‪ٝ‬رغل‪٤‬ق األ‪٣‬ذ‪ ،١‬ثٔب ك‪ ٢‬رُي أؽ‪ٞ‬اع ؿغ‪ٓ َ٤‬ض‪ٝ‬دح‬
‫ػلك كٔهاد انً‪ٛ‬بِ ‪ٚ‬زُبٍت يغ ػلك انؼًبل‬ ‫‪08‬‬ ‫‪N‬‬
‫ثبُٔبء اُغبخٖ ‪ٝ‬اُجبسد (أ‪ ٝ‬اُزؾٌْ ك‪ ٢‬دسعخ ؽشاسح‬
‫أُ‪٤‬ب‪ٓ - ، )ٙ‬شاؽ‪٤‬غ ٓظٔٔخ ثبُشٌَ أُ٘بعجخ ٖٓ‬
‫اُ٘بؽ‪٤‬خ اُظؾ‪٤‬خ)‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬إٔ رٌ‪ٛ ٕٞ‬ز‪ ٙ‬أُشاكن‬
‫ٓ٘بعجخ ٖٓ ؽ‪٤‬ش ٓ‪ٞ‬هؼ‪ٜ‬ب ‪ٝ‬رظٔ‪ٜٔ٤‬ب‪٣*. .‬غت إ ‪ٌٕٞ٣‬‬
‫ػذد د‪ٝ‬ساد أُ‪٤‬ب‪٣ ٙ‬ز٘بعت ٓغ ػذد اُؼٔبٍ‬
‫‪٘٣ - 2- 3- 6‬جـ‪ ٢‬اطالػ األث٘‪٤‬خ ‪ٝ‬ط‪٤‬بٗز‪ٜ‬ب ثبعزٔشاس‬
‫ثؾ‪٤‬ش رٌ‪ ٕٞ‬ك‪ ٢‬ؽبُخ رٔ٘غ دخ‪ ٍٞ‬ا‪٥‬كبد ‪ٝ‬روؼ‪ ٠‬ػِ‪٠‬‬
‫األٓبًٖ أُؾزِٔخ ُزٌبصش‪ٛ‬ب ًٔب ‪٘٣‬جـ‪ٓ ٢‬شاػبح عذ‬ ‫كٔهاد انً‪ٛ‬بِ يئكح ثًغَهخ أ‪ٚ‬ل٘‪ ،‬ثبإلضبفخ‬
‫اُضو‪ٞ‬ة ‪ٝ‬اُجبُ‪ٞ‬ػبد ‪ٝ‬األٓبًٖ األخش‪ ٟ‬اُز‪ ٢‬هذ رذخَ‬ ‫إنٗ طبثٌٕ ٍبئم ٔيُبشف ٔهل‪ٛ‬خ أٔ يغفف‬ ‫‪09‬‬ ‫‪H‬‬
‫ٓ٘‪ٜ‬ب ا‪٥‬كبد ًزُي كبٕ رـط‪٤‬خ اُ٘‪ٞ‬اكز أُلز‪ٞ‬ؽخ ثشجٌخ‬ ‫ْٕائ‪ ٔ ٙ‬طُبك‪ٚ‬ك لًبيخ رفزؼ ثبنملو‬
‫ٖٓ اُغِي روَِ ٖٓ ٓشٌِخ دخ‪ ٍٞ‬ا‪٥‬كبد‪٣* .‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د‬
‫ؽٔب‪٣‬خ ُِلزؾبد ثذ‪ٝ‬ساد أُ‪٤‬ب‪ ٖٓ ٙ‬اُؾششاد‬
‫‪٘٣ - 2- 3- 6‬جـ‪ ٢‬اطالػ األث٘‪٤‬خ ‪ٝ‬ط‪٤‬بٗز‪ٜ‬ب ثبعزٔشاس‬
‫ثؾ‪٤‬ش رٌ‪ ٕٞ‬ك‪ ٢‬ؽبُخ رٔ٘غ دخ‪ ٍٞ‬ا‪٥‬كبد ‪ٝ‬روؼ‪ ٠‬ػِ‪٠‬‬
‫األٓبًٖ أُؾزِٔخ ُزٌبصش‪ٛ‬ب ًٔب ‪٘٣‬جـ‪ٓ ٢‬شاػبح عذ‬
‫ٔعٕك ؽًب‪ٚ‬خ نهفزؾبد ثلٔهاد انً‪ٛ‬بِ يٍ‬
‫اُضو‪ٞ‬ة ‪ٝ‬اُجبُ‪ٞ‬ػبد ‪ٝ‬األٓبًٖ األخش‪ ٟ‬اُز‪ ٢‬هذ رذخَ‬ ‫انؾشواد‬ ‫‪28‬‬ ‫‪N‬‬
‫ٓ٘‪ٜ‬ب ا‪٥‬كبد ًزُي كبٕ رـط‪٤‬خ اُ٘‪ٞ‬اكز أُلز‪ٞ‬ؽخ ثشجٌخ‬
‫ٖٓ اُغِي روَِ ٖٓ ٓشٌِخ دخ‪ ٍٞ‬ا‪٥‬كبد‪٣* .‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د‬
‫ؽٔب‪٣‬خ ُِلزؾبد ثذ‪ٝ‬ساد أُ‪٤‬ب‪ ٖٓ ٙ‬اُؾششاد‬
‫‪٘٣ - 1- 2- 4‬جـ‪ ٢‬ؽغت ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‪ ،‬إٔ ‪٣‬غٔؼ‬
‫اُزظٔ‪ ْ٤‬اُذاخ ِ‪ٝ ٢‬ر٘غ‪٤‬ن أُ٘شآد اُـزائ‪٤‬خ ثزطج‪٤‬ن‬
‫أُٔبسعبد اُغ‪٤‬ذح ك‪ٔ٤‬ب ‪٣‬زؼِن ث٘ظبكخ األؿز‪٣‬خ‪ ،‬ثٔب ك‪٢‬‬
‫رُي اُ‪ٞ‬هب‪٣‬خ ٖٓ اُزِ‪ٞ‬س أُزجبدٍ ُِٔ‪ٞ‬اد اُـزائ‪٤‬خ أص٘بء‬ ‫كٔهاد انً‪ٛ‬بِ ال رفزؼ ػهٗ أ٘ يٍ طبالد‬
‫‪26‬‬ ‫‪N‬‬
‫اُؼِٔ‪٤‬بد ‪ٝ‬ك‪ٔ٤‬ب ث‪ٜ٘٤‬ب‪٣* .‬غت اعزوالُ‪٤‬خ طبالد اإلٗزبط‬ ‫اإلَزبط يجبشوح‬
‫ػٖ أُخبصٕ ‪ٝ‬ػٖ االعزالّ ُؼٔبٕ عالٓخ أُ٘زظ‪.‬‬
‫*‪٣‬غت إٔ رٌ‪ ٕٞ‬د‪ٝ‬ساد أُ‪٤‬ب‪ ٙ‬ال رلزؼ ػِ‪ ٠‬أ‪ٖٓ ١‬‬
‫طبالد اإلٗزبط ٓجبششح‬
‫كٔهاد انً‪ٛ‬بِ ‪ٚ‬زى ط‪ٛ‬بَزٓب ٔاالؽزفبظ ثٓب‬
‫*‪٣‬غت إٔ ‪٣‬زْ ط‪٤‬بٗخ د‪ٝ‬ساد أُ‪٤‬ب‪ٝ ٙ‬االؽزلبظ ث‪ٜ‬ب‬
‫ثظٕهح يالئًخ ٔ‪ٚ‬لنم ػهٗ منك ثٕعٕك ٍغم‬ ‫‪20‬‬ ‫‪N‬‬
‫ثظ‪ٞ‬سح ٓالئٔخ ٓغ ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د عغَ ٓزبثؼخ اُ٘ظبكخ ُ‪ٜ‬ب‪.‬‬ ‫يزبثؼخ انُظبفخ نٓب‪.‬‬

‫‪9‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫‪٘٣ - 4- 4- 4‬جـ‪ ٢‬إٔ رشَٔ أُشاكن ؿشف ٓ٘بعجخ ُزـ‪٤٤‬ش‬
‫ٓالثظ اُؼبِٓ‪٘٣ٝ .ٖ٤‬جـ‪ ٢‬إٔ رٌ‪ٛ ٕٞ‬ز‪ ٙ‬أُشاكن ٓ٘بعجخ‬ ‫ٔعٕك يُبطك يؾلكح إلػبشخ نهًٕظف‪ٔ ٍٛ‬‬
‫ٖٓ ؽ‪٤‬ش ٓ‪ٞ‬هؼ‪ٜ‬ب ‪ٝ‬رظٔ‪ٜٔ٤‬ب‪٣ .‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د ٓ٘بؽن‬ ‫انؼبيه‪( ٍٛ‬رجل‪ٚ‬م انًالثٌ‪/‬األكم ‪ /‬انشوة ‪/‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪N‬‬
‫ٓؾذدح إلػبشخ ُِٔ‪ٞ‬ظل‪ ٝ ٖ٤‬اُؼبِٓ‪( ٖ٤‬رجذ‪َ٣‬‬ ‫انزلف‪ٔ )ٍٛ‬كهعخ َظبفزٓب‬
‫أُالثظ‪/‬األًَ ‪ /‬اُششة ‪ /‬اُزذخ‪ٝ )ٖ٤‬إ رٌ‪ٗ ٕٞ‬ظ‪٤‬لخ‬
‫ٓ‪ٞ‬اهغ ؿغَ اُ‪٤‬ذ‪ ٖ٣‬ك‪ ٠‬داخَ ‪ /‬خبسط‬
‫ٓ‪ٞ‬اهغ ؿغَ اُ‪٤‬ذ‪ٖ٣‬‬
‫طبالد اإلٗزبط ‪Handwash‬‬
‫ك‪ ٠‬داخَ ‪ ٝ‬خبسط‬
‫‪Stations inside / outside‬‬
‫طبالد اإلٗزبط‬
‫‪Zone Production‬‬
‫‪٘٣ - 4- 4- 4‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش ٓشاكن اُ٘ظبكخ اُشخظ‪٤‬خ‬
‫ُؼٔبٕ دسعخ ٓ٘بعجخ ٖٓ اُ٘ظبكخ اُشخظ‪٤‬خ ‪ٝ‬رغ٘ت‬
‫رِ‪ٞ‬س األؿز‪٣‬خ‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬إٔ رشَٔ ‪ٛ‬ز‪ ٙ‬أُشاكن‪ٓ ،‬ب ‪،٢ِ٣‬‬
‫ؽغت ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‪ٝ ( :‬عبئَ ٓ٘بعجخ ُـغَ ‪ٝ‬رغل‪٤‬ق‬
‫األ‪٣‬ذ‪ ،١‬ثٔب ك‪ ٢‬رُي أؽ‪ٞ‬اع ؿغ‪ٓ َ٤‬ض‪ٝ‬دح ثبُٔبء‬ ‫ػلك أؽٕاع غَ‪ٛ‬م األ‪ٚ‬ل٘ ‪ٚ‬زُبٍت يغ ػلك‬
‫‪22‬‬ ‫‪I‬‬
‫اُغبخٖ ‪ٝ‬اُجبسد (أ‪ ٝ‬اُزؾٌْ ك‪ ٢‬دسعخ ؽشاسح أُ‪٤‬ب‪.)ٙ‬‬ ‫انؼًبل ٔانًَبؽخ انزشغ‪ٛ‬ه‪ٛ‬خ ثبنًُشؤح ‪.‬‬
‫‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬إٔ رٌ‪ٛ ٕٞ‬ز‪ ٙ‬أُشاكن ٓ٘بعجخ ٖٓ ؽ‪٤‬ش ٓ‪ٞ‬هؼ‪ٜ‬ب‬
‫‪ٝ‬رظٔ‪ٜٔ٤‬ب‪٣* .‬غت إٔ ‪ ٌٕٞ٣‬ػذد أؽ‪ٞ‬اع ؿغ‪َ٤‬‬
‫األ‪٣‬ذ‪٣ ١‬ز٘بعت ٓغ ػذد اُؼٔبٍ ‪ٝ‬أُغبؽخ اُزشـ‪٤ِ٤‬خ‬
‫ثبُٔ٘شؤح‬
‫‪٘٣ - 4- 4- 4‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش ٓشاكن اُ٘ظبكخ اُشخظ‪٤‬خ‬
‫ُؼٔبٕ دسعخ ٓ٘بعجخ ٖٓ اُ٘ظبكخ اُشخظ‪٤‬خ ‪ٝ‬رغ٘ت‬
‫رِ‪ٞ‬س األؿز‪٣‬خ‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬إٔ رشَٔ ‪ٛ‬ز‪ ٙ‬أُشاكن‪ٓ ،‬ب ‪،٢ِ٣‬‬ ‫أؽٕاع غَ‪ٛ‬م األ‪ٚ‬ل٘ يئكح ثبنً‪ٛ‬بِ انَبفُخ‬
‫ؽغت ٓوزؼ‪ ٢‬ا ُؾبٍ‪ٝ ( :‬عبئَ ٓ٘بعجخ ُـغَ ‪ٝ‬رغل‪٤‬ق‬ ‫إضبفخ إنٗ انً‪ ٛ‬بِ انجبهكح ٔ انًُبشف انٕهل‪ٛ‬خ‬
‫أ انًغفف انكٓوثبئ‪ٔ ٙ‬انظبثٌٕ انَبئم ٔ‬ ‫‪25‬‬ ‫‪N‬‬
‫األ‪٣‬ذ‪ ،١‬ثٔب ك‪ ٢‬رُي أؽ‪ٞ‬اع ؿغ‪ٓ َ٤‬ض‪ٝ‬دح ثبُٔبء‬ ‫رٕفو طُبك‪ٚ‬ك لًبيخ ف‪ ٙ‬ؽبنخ انًُبشف‬
‫اُغبخٖ ‪ٝ‬اُجبسد (أ‪ ٝ‬اُزؾٌْ ك‪ ٢‬دسعخ ؽشاسح أُ‪٤‬ب‪.)ٙ‬‬ ‫انٕهل‪ٛ‬خ‬
‫‪٘٣‬جـ‪ ٢‬إٔ رٌ‪ٛ ٕٞ‬ز‪ ٙ‬أُشاكن ٓ٘بعجخ ٖٓ ؽ‪٤‬ش ٓ‪ٞ‬هؼ‪ٜ‬ب‬
‫‪ٝ‬رظٔ‪ٜٔ٤‬ب‪.‬‬
‫*‪٣‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د ِٓظوبد رشغغ ػِ‪ ٠‬ؿغ‪ َ٤‬األ‪٣‬ذ‪١‬‬ ‫ٔعٕك يهظمبد رشغغ ػهٗ غَ‪ٛ‬م األ‪ٚ‬ل٘‬
‫‪26‬‬ ‫‪N‬‬
‫‪ٝ‬ر‪ٞ‬ػؼ اُطش‪٣‬وخ اُظؾ‪٤‬ؾخ ُِـغ‪َ٤‬‬ ‫ٔرٕضؼ انطو‪ٚ‬مخ انظؾ‪ٛ‬ؾخ نهغَ‪ٛ‬م‬
‫ٌٓبكؾخ اُؾششاد ‪ٝ‬‬ ‫ٌٓبكؾخ اُؾششاد ‪ ٝ‬اُو‪ٞ‬اسع ‪Pest‬‬
‫اُو‪ٞ‬اسع‬ ‫‪Control‬‬
‫‪٣ - 2- 2- 4‬غت إ ‪ ٖٓ ٌٕٞ٣‬اُغ‪ َٜ‬ر٘ظ‪٤‬ق اُ٘‪ٞ‬اكز‪ٝ .‬إ‬
‫روبّ ثبُشٌَ اُز‪٣ ١‬وَِ ٖٓ رشاًْ اُوبر‪ٝ‬ساد‪ٝ .‬إ‬
‫رـط‪ ٢‬كزؾبر‪ٜ‬ب‪ .‬ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح‪ .‬ث٘‪ٞ‬اكز ٖٓ اُغِي ‪ٌٕٞ٣‬‬
‫رٕف‪ٛ‬و انؾًب‪ٚ‬خ انًُبٍجخ نفزؾبد انزٕٓ‪ٚ‬خ ‪/‬‬
‫ٖٓ اُغ‪ َٜ‬سكؼ‪ٜ‬ب ‪ٝ‬ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب‪ .‬ػِ‪ ٠‬اٗ‪٘٣ ٚ‬جـ‪ ٢‬إ رٌ‪ٕٞ‬‬ ‫انشجبث‪ٛ‬ك نًُغ كفٕل انؾشواد ٔانمٕاهع‬
‫‪27‬‬ ‫‪I‬‬
‫اُ٘‪ٞ‬اكز صبثزخ ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح‪٣* .‬غت ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش اُؾٔب‪٣‬خ‬
‫أُ٘بعجخ ُلزؾبد اُز‪٣ٜٞ‬خ ‪ /‬اُشجبث‪٤‬ي ُٔ٘غ دخ‪ٍٞ‬‬
‫اُؾششاد ‪ٝ‬اُو‪ٞ‬اسع‬

‫‪10‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫*األث‪ٞ‬اة اُخبسع‪٤‬خ ػ٘ذ ػذّ اعزخذآ‪ٜ‬ب ‪٣‬غت إ‬
‫ٔعٕك ٍزبئو ْٕائ‪ٛ‬خ أٔ ثالٍز‪ٛ‬ك‪ ّٛ‬ػهٗ االثٕاة‬
‫رٌ‪ٓ ٕٞ‬ـِوخ ا‪ٓ ٝ‬ؾٔ‪٤‬خ‪٣* .‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د عزبئش ‪ٞٛ‬ائ‪٤‬خ أ‪ٝ‬‬ ‫ٔانًلافم‬
‫‪28‬‬ ‫‪N‬‬
‫ثالعز‪٤ٌ٤‬خ ػِ‪ ٠‬االث‪ٞ‬اة ‪ٝ‬أُذاخَ‬
‫*‪٣‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د ٓخطؾ ُِٔ٘شؤح ٓ‪ٞ‬ػؼ ػِ‪ ٚ٤‬خطخ‬ ‫‪Pest‬‬ ‫ٔعٕك يقطظ نهًُشؤح يٕضؼ ػه‪ّٛ‬‬
‫‪29‬‬ ‫‪N‬‬
‫ٌٓبكؾخ ا‪٥‬كبد‬ ‫‪.control plan‬‬
‫‪٘٣ - 5- 3- 6‬جـ‪ ٢‬اُزؼبَٓ ٓغ ؽبالد اٗزشبس ا‪٥‬كبد ػِ‪٠‬‬
‫اُل‪ٞ‬س ‪ٝ‬د‪ ٕٝ‬اؽذاس آصبس ػبسح ثغالٓخ األؿز‪٣‬خ‬
‫‪ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬اعشاء ػِٔ‪٤‬بد أٌُبكؾخ ث‪ٞ‬اعطخ‬ ‫ٔعٕك رؼبللاد يغ شوكبد يؼزًلح يزقظظخ‬
‫ػ‪ٞ‬آَ ً‪٤ٔ٤‬بئ‪٤‬خ أ‪ ٝ‬ك‪٤‬ض‪٣‬بئ‪٤‬خ أ‪ ٝ‬ث‪ُٞٞ٤‬ع‪٤‬خ د‪ ٕٝ‬إٔ ‪ٌٕٞ٣‬‬ ‫فٗ يكبفؾخ انؾشواد ٔ انمٕاهع أٔ ٔعٕك‬
‫ك‪ ٢‬رُي أ‪ ١‬ر‪ٜ‬ذ‪٣‬ذ ػِ‪ ٢‬عالٓخ األؿز‪٣‬خ أ‪ ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب‪.‬‬ ‫ثوَبيظ كافه‪ ٙ‬فؼبل ٔرَزقلو يٕاك ك‪ًٛٛ‬بئ‪ٛ‬خ‬ ‫‪28‬‬ ‫‪I‬‬
‫*‪٣‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د ثشٗبٓظ داخِ‪ ٢‬كؼبٍ ٌُٔبكؾخ ا‪٥‬كبد‬ ‫يوفظخ (انزؤكل يٍ أٔهاق انزؼبلل ٔ ٍغالد‬
‫داخِ‪ /٢‬ا‪ٝ ٝ‬ع‪ٞ‬د رؼبهذاد ٓغ ششًبد ٓزخظظخ ك‪٢‬‬ ‫انًزبثؼخ)‪.‬‬
‫ٌٓبكؾخ اُؾششاد ‪ ٝ‬اُو‪ٞ‬اسع ‪ٝ‬اعزخذاّ ٓ‪ٞ‬اد ً‪٤ٔ٤‬بئ‪٤‬خ‬
‫ٓشخظخ‬
‫‪٘٣ - 5- 3- 6‬جـ‪ ٢‬اُزؼبَٓ ٓغ ؽبالد اٗزشبس ا‪٥‬كبد ػِ‪٠‬‬
‫اُل‪ٞ‬س ‪ٝ‬د‪ ٕٝ‬اؽذاس آصبس ػبسح ثغالٓخ األؿز‪٣‬خ‬
‫‪ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬اعشاء ػِٔ‪٤‬بد أٌُبكؾخ ث‪ٞ‬اعطخ‬
‫رٕفو يظبئل انؾشواد انكٓوثبئ‪ٛ‬خ ٔ يظبئل‬
‫ػ‪ٞ‬آَ ً‪٤ٔ٤‬بئ‪٤‬خ أ‪ ٝ‬ك‪٤‬ض‪٣‬بئ‪٤‬خ أ‪ ٝ‬ث‪ُٞٞ٤‬ع‪٤‬خ د‪ ٕٝ‬إٔ ‪ٌٕٞ٣‬‬
‫انمٕاهع ٔروك‪ٛ‬جٓب ف‪ ٙ‬األيبكٍ انًُبٍجخ ٔ‬ ‫‪26‬‬ ‫‪N‬‬
‫ك‪ ٢‬رُي أ‪ ١‬ر‪ٜ‬ذ‪٣‬ذ ػِ‪ ٢‬عالٓخ األؿز‪٣‬خ أ‪ ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب‪.‬‬ ‫انًٕضؾخ ػهٗ انًقطظ‪.‬‬
‫*‪٣‬غت ر‪ٞ‬كش ٓظبئذ اُؾششاد اٌُ‪ٜ‬شثبئ‪٤‬خ ‪ٓ ٝ‬ظبئذ‬
‫اُو‪ٞ‬اسع ‪ٝ‬رشً‪٤‬ج‪ٜ‬ب ك‪ ٢‬األٓبًٖ أُ٘بعجخ ‪ ٝ‬أُ‪ٞ‬ػؾخ‬
‫ػِ‪ ٠‬أُخطؾ)‪.‬‬
‫*‪٣‬غت إ رٌ‪ ٕٞ‬طبالد اُؼَٔ خبُ‪٤‬خ رٔبٓب ٖٓ اُزثبة‬ ‫طبالد انؼًم فبن‪ٛ‬خ رًبيب يٍ اننثبة‬
‫‪20‬‬ ‫‪N‬‬
‫‪ٝ‬اُؾششاد أص٘بء اُض‪٣‬بسح‬ ‫ٔانؾشواد أصُبء اني‪ٚ‬بهح‪.‬‬
‫*‪٣‬غت ػذّ ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د أ‪ ١‬آصبس ُِو‪ٞ‬اسع ا‪ ٝ‬اُؾ‪ٞ٤‬اٗبد ا‪ٝ‬‬
‫ػلو ٔعٕك آصبه نهمٕاهع اصُبء اني‪ٚ‬بهح‬ ‫‪22‬‬ ‫‪H‬‬
‫اُط‪ٞ٤‬س اص٘بء اُض‪٣‬بسح‬
‫‪٘٣ - 3- 3- 6‬جـ‪ ٢‬أُؾبكظخ ػِ‪ٗ ٠‬ظبكخ عٔ‪٤‬غ أُغبؽبد‬
‫داخَ أُ٘شآد ‪ٝ‬خبسع‪ٜ‬ب‪٘٣ٝ ،‬جـ‪ًِٔ ٢‬ب ًبٕ رُي ٓ٘بعجب‬
‫االؽزلبظ ثبُٔ‪ٞ‬اد أُشك‪ٞ‬ػخ ‪ٝ‬اُزبُلخ ك‪ ٢‬ػج‪ٞ‬اد ال ر٘لز‬
‫اُ‪ٜ٤‬ب اُؾششاد‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬االؽزلبظ ثٔظبدس اُـزاء اُز‪٢‬‬
‫‪ ٌٖٔ٣‬إٔ رزـز‪ ١‬ػِ‪ٜ٤‬ب ا‪٥‬كبد ك‪ ٢‬ػج‪ٞ‬اد ال ر٘لز اُ‪ٜ٤‬ب‬
‫ػلو ٔعٕك يؼلاد يًٓهخ ٔغ‪ٛ‬و يَزؼًهخ ف‪ٙ‬‬
‫ا‪٥‬كبد‪٣ٝ .‬غت ‪ٝ‬ػغ أُ‪ٞ‬اد ‪ٝ‬سط‪ٜ‬ب ثؼ‪٤‬ذا ػٖ عطؼ‬
‫انًُشؤح ثؾ‪ٛ‬ش رشكم يؤٖٔ نهؾشواد‬ ‫‪22‬‬ ‫‪N‬‬
‫األسع ‪ٝ‬ثؼ‪٤‬ذا ػٖ اُغذسإ‪٣ٝ .‬غت االؽزلبظ ثبُٔ‪ٞ‬اد‬ ‫ٔانمٕاهع‬
‫أُشك‪ٞ‬ػخ ‪ٝ‬اُزبُلخ ك‪ ٢‬ػج‪ٞ‬اد ال ر٘لز اُ‪ٜ٤‬ب اُؾششاد‪.‬‬
‫‪٘٣ - 2- 3- 6‬جـ‪ ٢‬اطالػ األث٘‪٤‬خ ‪ٝ‬ط‪٤‬بٗز‪ٜ‬ب ثبعزٔشاس‬
‫ثؾ‪٤‬ش رٌ‪ ٕٞ‬ك‪ ٢‬ؽبُخ رٔ٘غ دخ‪ ٍٞ‬ا‪٥‬كبد ‪ٝ‬روؼ‪ ٠‬ػِ‪٠‬‬
‫األٓبًٖ أُؾزِٔخ ُزٌبصش‪ٛ‬ب ًٔب ‪٘٣‬جـ‪ٓ ٢‬شاػبح عذ‬
‫اُضو‪ٞ‬ة ‪ٝ‬اُجبُ‪ٞ‬ػبد ‪ٝ‬األٓبًٖ األخش‪ ٟ‬اُز‪ ٢‬هذ رذخَ‬

‫‪11‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫ٓ٘‪ٜ‬ب ا‪٥‬كبد ًزُي كبٕ رـط‪٤‬خ اُ٘‪ٞ‬اكز أُلز‪ٞ‬ؽخ ثشجٌخ‬
‫ٖٓ اُغِي روَِ ٖٓ ٓشٌِخ دخ‪ ٍٞ‬ا‪٥‬كبد ًٔب ‪٘٣‬جـ‪٢‬‬
‫ؽ‪٤‬ضٔب ‪ ٌٕٞ٣‬رُي ٌٓٔ٘ب ً اثؼبد اُؾ‪ٞ٤‬اٗبد ػٖ ؽشّ‬
‫ٓظبٗغ ‪ٓٝ‬ؼبَٓ رغ‪٤ٜ‬ض األؿز‪٣‬خ‪٣* .‬غت ػذّ ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د أ‪١‬‬
‫ٓؼذاد ٓ‪ِٜٔ‬خ ‪ٝ‬ؿ‪٤‬ش ٓغزؼِٔخ ك‪ ٢‬أُ٘شؤح ثؾ‪٤‬ش رشٌَ‬
‫ٓؤ‪ُِ ٟٝ‬ؾششاد ‪ٝ‬اُو‪ٞ‬اسع‬
‫‪٘٣ - 8- 4- 4‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش ٓشاكن ًبك‪٤‬خ ُزخض‪ ٖ٣‬األؿز‪٣‬خ‬
‫‪ٌٗٞٓٝ‬بر‪ٜ‬ب‪ٝ ،‬أُ‪ٞ‬اد اٌُ‪ٔ٤‬ب‪٣ٝ‬خ ؿ‪٤‬ش اُـزائ‪٤‬خ‪- 8- 4- 4 .‬‬
‫‪٣‬غذس ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش ٓ٘شآد رخض‪٘ٓ ٖ٣‬لظِخ ‪ٝ‬آٓ٘خ ارا ُضّ‬
‫األٓش ُٔ‪ٞ‬اد اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬أُ‪ٞ‬اد اُخطشح‪٘٣ - 1- 1- 6 .‬جـ‪٢‬‬
‫رٕفو أيبكٍ يُفظهخ رقي‪ ٍٚ‬انًج‪ٛ‬لاد انؾشو‪ٚ‬خ‬
‫رذا‪ ٍٝ‬أُ‪ٞ‬اد اٌُ‪٤ٔ٤‬بئ‪٤‬خ ثؼ٘ب‪٣‬خ ‪ٝ‬ؽجوب ُزؼِ‪ٔ٤‬بد أُ٘زظ‬ ‫ٔانك‪ًٛ‬بٔ‪ٚ‬بد انَبيخ‬
‫‪25‬‬ ‫‪N‬‬
‫‪ٝ‬رخض‪ٜ٘٣‬ب ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح ثؼ‪٤‬ذا ػٖ األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬ك‪٢‬‬
‫ػج‪ٞ‬اد ‪٣‬غ‪ َٜ‬اُزؼشف ػِ ‪ٜ٤‬ب ُزغ٘ت أخطبس رؼشع‬
‫األؿز‪٣‬خ ُِزِ‪ٞ‬س‪٣* .‬غت ر‪ٞ‬كش أٓبًٖ ٓ٘لظِخ ُزخض‪ٖ٣‬‬
‫أُج‪٤‬ذاد اُؾشش‪٣‬خ ‪ٝ‬اٌُ‪ٔ٤‬ب‪٣ٝ‬بد اُغبٓخ‬
‫أُؼذاد ‪ٝ‬‬ ‫أُؼذاد ‪ ٝ‬اُزغ‪٤ٜ‬ضاد ‪Equipment‬‬
‫اُزغ‪٤ٜ‬ضاد‬ ‫‪and Utensils‬‬
‫‪٘٣ - 1- 1- 6‬جـ‪ ٢‬اإلثوبء ػِ‪ ٠‬أُ٘شآد ‪ٝ‬أُؼذاد ك‪٢‬‬
‫ؽبُخ ع‪٤‬ذح‪ٝ ،‬اعشاء ػِٔ‪٤‬بد اُظ‪٤‬بٗخ ‪ٝ‬اإلطالػ‬
‫اُالصٓخ ُزؾو‪٤‬ن‪ ( :‬رغ‪ َ٤ٜ‬ارخبر عٔ‪٤‬غ اُزذاث‪٤‬ش‬
‫اُظؾ‪٤‬خ‪ ،‬إ رؼَٔ أُ٘شؤح ػِ‪ ٠‬اُ٘ؾ‪ ٞ‬أُوظ‪ٞ‬د ٓ٘‪ٜ‬ب‪،‬‬
‫ٔعٕك ‪ SOPs‬نهًؼلاد ٔاالعٓيِ انًَزقليّ ٔ‬
‫‪ٝ‬ال ع‪ٔ٤‬ب ك‪ ٢‬أُشاؽَ اُؾشعخ‪ ،‬اُؾ‪ُِٞ٤‬خ د‪ ٕٝ‬رِ‪ٞ‬س‬ ‫انًاليَخ نهغناء‬
‫‪26‬‬ ‫‪N‬‬
‫األؿز‪٣‬خ ثبُغض‪٣‬ئبد أُؼذٗ‪٤‬خ ‪ٝ‬هش‪ٞ‬س اُطالء ‪ٝ‬أُخِلبد‬
‫‪ٝ‬أُ‪ٞ‬اد اٌُ‪٤ٔ٤‬بئ‪٤‬خ‪٣ * .‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د اعشاءاد رشـ‪َ٤‬‬
‫ه‪٤‬بع‪٤‬خ ُِٔؼذاد ‪ٝ‬األع‪ٜ‬ضح أُغزخذٓخ ‪ ٝ‬أُالٓغخ‬
‫ُِـزاء‬
‫‪٘٣ - 2- 6‬جـ‪ ٢‬إٔ رؼٖٔ ثشآظ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬اُزط‪٤ٜ‬ش‬
‫رؾو‪٤‬ن اُ٘ظبكخ أُالئٔخ ُغٔ‪٤‬غ أعضاء أُ٘شؤح ‪٘٣ٝ‬جـ‪٢‬‬
‫إٔ رزؼٖٔ ر٘ظ‪٤‬ق أد‪ٝ‬اد اُز٘ظ‪٤‬ق رار‪ٜ‬ب‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬إٔ‬
‫رخؼغ ثشآظ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬اُزط‪٤ٜ‬ش ُِشطذ أُغزٔش‬
‫‪ٝ‬اُلؼبٍ ُؼٔبٕ ٓالءٓز‪ٜ‬ب ‪ًٝ‬لبءر‪ٜ‬ب ًٔب ‪٘٣‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ص‪٤‬و‪ٜ‬ب‬
‫ٔعٕك ٍغالد َظبفّ يٕضؼ ػه‪ٓٛ‬ب يٕاػ‪ٛ‬ل‬
‫ارا ُضّ األٓش‪ٝ .‬ػ٘ذ رطج‪٤‬ن ثشآظ ٌٓز‪ٞ‬ثخ ُِز٘ظ‪٤‬ق‬ ‫انُظبفخ انلٔه‪ٚ‬خ نهًؼلاد ٔ االعٓيح‬
‫‪27‬‬ ‫‪N‬‬
‫‪٘٣‬جـ‪ ٢‬إٔ رؾذد ‪ٛ‬ز‪ ٙ‬اُجشآظ ٓب ‪( :٢ِ٣‬األٓبًٖ‬
‫‪ٝ‬أُؼذاد ‪ٝ‬األد‪ٝ‬اد اُ‪ٞ‬اعت ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب‪ ،‬أُغئ‪٤ُٞ‬خ ػٖ‬
‫ًَ ػَٔ‪ ،‬ؽش‪٣‬وخ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬ػذد ٓشار‪ ،ٚ‬رشر‪٤‬جبد‬
‫اُشطذ)‪ٝ* .‬ع‪ٞ‬د عغالد ٗظبكخ ٓ‪ٞ‬ػؼ ػِ‪ٜ٤‬ب ٓ‪ٞ‬اػ‪٤‬ذ‬
‫اُ٘ظبكخ اُذ‪ٝ‬س‪٣‬خ ُِٔؼذاد ‪ ٝ‬االع‪ٜ‬ضح‬

‫‪12‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫‪٘٣ - 5- 2- 5‬جـ‪ٝ ٢‬ػغ ٗظْ رٔ٘غ رِ‪ٞ‬س االؿز‪٣‬خ ثبُٔ‪ٞ‬اد‬
‫اُـش‪٣‬جخ‪ٓ ،‬ضَ شظب‪٣‬ب اُضعبط ا‪ ٝ‬أُؼبدٕ اُز‪ ٢‬هذ رؤر‪٢‬‬
‫ٖٓ أُبً‪٘٤‬بد‪ٝ ،‬االرشثخ ‪ٝ‬اُذخبٕ اُؼبس ‪ٝ‬أُ‪ٞ‬اد‬ ‫انًؼلاد انز‪ ٙ‬رؾزبط إنٗ يٕاك انزشؾ‪ٛ‬ى‬
‫يظًًخ ثؾ‪ٛ‬ش ال رُزمم يٕاك انزشؾ‪ٛ‬ى انٗ‬
‫اٌُ‪٤ٔ٤‬بئ‪٤‬خ ؿ‪٤‬ش أُشؿ‪ٞ‬ة ث‪ٜ‬ب‪٣* .‬غت إٔ رٌ‪ٕٞ‬‬ ‫انغناء‪ /‬ى‪ٚ‬ذ انز شؾ‪ٛ‬ى أيٍ نالكم (ماد هرجخ‬
‫‪28‬‬ ‫‪I‬‬
‫أُؼذاد اُز‪ ٢‬رؾزبط اُ‪ٞٓ ٠‬اد اُزشؾ‪ٓ ْ٤‬ظٔٔخ ثؾ‪٤‬ش‬ ‫غنائ‪ٛ‬خ )‪.‬‬
‫ال ر٘زوَ ٓ‪ٞ‬اد اُزشؾ‪ ْ٤‬اُ‪ ٠‬اُـزاء‪ /‬ص‪٣‬ذ اُزشؾ‪ ْ٤‬آٖ‬
‫ُألًَ (راد سرجخ ؿزائ‪٤‬خ )‬
‫‪٘٣ - 2- 6‬جـ‪ ٢‬إٔ رؼٖٔ ثشآظ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬اُزط‪٤ٜ‬ش‬
‫رؾو‪٤‬ن اُ٘ظبكخ أُالئٔخ ُغٔ‪٤‬غ أعضاء أُ٘شؤح‪٣* .‬غت‬ ‫ٔعٕك رؼه‪ًٛ‬بد يٕضؼ ثٓب ك‪ٛ‬ف‪ٛ‬خ رُظ‪ٛ‬ف عً‪ٛ‬غ‬
‫‪ٝ‬ع‪ٞ‬د رؼِ‪ٔ٤‬بد ٓ‪ٞ‬ػؼ ث‪ٜ‬ب ً‪٤‬ل‪٤‬خ ر٘ظ‪٤‬ق عٔ‪٤‬غ‬ ‫األٍطؼ انلافه‪ٛ‬خ انًاليَخ نألغن‪ٚ‬خ ف‪ ٙ‬عً‪ٛ‬غ‬ ‫‪29‬‬ ‫‪N‬‬
‫األعطؼ اُذاخِ‪٤‬خ أُالٓغخ ُألؿز‪٣‬خ ك‪ ٢‬عٔ‪٤‬غ أعضاء‬ ‫أعياء انًؼلاد انضبثزخ‬
‫أُؼذاد اُضبثزخ‬
‫‪ ٌٖٔ٣ - 1- 5‬إٔ رٌ‪ ٕٞ‬رذاث‪٤‬ش أُشاهجخ ثغ‪٤‬طخ ٓضَ اُزؤًذ‬
‫ٖٓ عالٓخ أُؼذاد أُغزخذٓخ ُِٔؼب‪٣‬شح اُذ‪ٝ‬س‪٣‬خ‪ٓ .‬غ‬
‫االؽزلبظ ثبُٔغز٘ذاد اُز‪ ٢‬ر‪ٞ‬ػؼ رلبط‪ َ٤‬رُي‪- 2- 5 .‬‬ ‫يؼب‪ٚ‬وح األعٓيح ٔانًؼلاد انز‪ ٙ‬رَُزقلو‬
‫‪٘٣ - 1‬جـ‪ ٢‬اٌُشق ػٖ أع‪ٜ‬ضح رغغ‪ َ٤‬دسعخ اُؾشاسح‬ ‫نهم‪ٛ‬بً ٔيوالجخ انًُزغبد أٔ انؼًه‪ٛ‬بد انغنائ‪ٛ‬خ‬
‫‪58‬‬ ‫‪I‬‬
‫ػِ‪ ٢‬كزشاد ٓ٘زظٔخ ‪ٝ‬اخزجبس ٓذ‪ ١‬دهز‪ٜ‬ب‪٣* .‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د‬ ‫انز‪ًٚ ٙ‬كٍ أٌ رؤصو ػهٗ ٍاليخ األغن‪ٚ‬خ‬
‫خطخ ُٔؼب‪٣‬شح األع‪ٜ‬ضح ‪ٝ‬أُؼذاد اُز‪ ٢‬رُغزخذّ ُِو‪٤‬بط‬ ‫(انقطخ ٔ شٓبكاد انًؼ‪ٛ‬وح)‬
‫‪ٓٝ‬شاهجخ أُ٘زغبد أ‪ ٝ‬اُؼِٔ‪٤‬بد اُـزائ‪٤‬خ اُز‪ ٌٖٔ٣ ٢‬إٔ‬
‫رئصش ػِ‪ ٠‬عالٓخ األؿز‪٣‬خ ‪ٝٝ‬ع‪ٞ‬د ش‪ٜ‬بداد أُؼب‪٣‬شح‪.‬‬
‫ٓظذس أُ‪٤‬ب‪ٙ‬‬
‫ٓظذس أُ‪٤‬ب‪ ٙ‬أُغزخذٓخ ك‪ ٠‬اُزظ٘‪٤‬غ‬
‫أُغزخذٓخ ك‪٠‬‬
‫‪Water Supply‬‬
‫اُزظ٘‪٤‬غ‬
‫‪٘٣ - 1- 4- 4‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬اكش آذاداد ًبك‪٤‬خ ٖٓ ٓ‪٤‬ب‪ ٙ‬اُششة‪،‬‬
‫ٓغ ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د ٓشاكن ٓ٘بعجخ ُزخض‪ٜ٘٣‬ب‪ٝ ،‬ر‪ٞ‬ص‪٣‬ؼ‪ٜ‬ب ‪ٝ‬اُزؾٌْ‬
‫ك‪ ٢‬دسعخ ؽشاسر‪ٜ‬ب‪ ،‬ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح‪ُ ،‬ؼٔبٕ عالٓخ‬
‫األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬إٔ رٌ‪٤ٓ ٕٞ‬ب‪ ٙ‬اُششة‬
‫ٓز‪ٞ‬اكوخ ٓغ اُزشش‪٣‬ؼبد اُظبدسح ك‪ٛ ٢‬زا اُشؤٕ‪٣ٝ .‬غت‬
‫إٔ رٌ‪ ٕٞ‬شجٌخ ر‪ٞ‬ص‪٣‬ؼ‪ٜ‬ب ٓ٘لظِخ ًٔب ‪٣‬غت رٔ‪٤٤‬ض‬
‫ػًٕي‪ٛ‬خ‪ٚ /‬زى إعواء فؾٕص كٔه‪ٚ‬خ طالؽ‪ٛ‬خ‬
‫شجٌبد أُ‪٤‬ب‪ :ٙ‬ؿ‪٤‬ش اُظبُؾخ ُِششة ‪ٝ‬ػذّ سثط‪ٜ‬ب‬ ‫انً‪ٛ‬بِ‬
‫‪56‬‬ ‫‪I‬‬
‫ثشجٌبد ٓ‪٤‬ب‪ ٙ‬اُششة ثٔب هذ ‪٣‬ئد‪ ١‬اُ‪ ٠‬اخزالؽ ٓ‪٤‬ب‪ٙ‬‬
‫اُشجٌز‪٘٣ - 1- 5- 5 .ٖ٤‬جـ‪ ٢‬إٔ رغزخذّ أُ‪٤‬ب‪ ٙ‬اُظبُؾخ‬
‫ُِششة كوؾ ك‪ ٢‬ؽبٍ ٓالٓغخ أُ‪٤‬ب‪ُ ٙ‬ألؿز‪٣‬خ "ػ٘ذ‬
‫رذا‪ ٍٝ‬األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬رغ‪٤ٜ‬ض‪ٛ‬ب"‪٘٣ - 2- 5- 5 .‬جـ‪ ٢‬إٔ رغزخذّ‬
‫أُ‪٤‬ب‪ ٙ‬اُظبُؾخ ُِششة كوؾ ك‪ ٢‬ؽبٍ اػبكخ أُبء اُ‪٢‬‬
‫األؿز‪٣‬خ‪.‬‬
‫ثئو عٕفٗ ‪ْ /‬م ‪ٚ‬زى يؼبنغخ انً‪ٛ‬بِ انغٕف‪ٛ‬خ (‬
‫‪٘٣ - 1- 4- 4‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬اكش آذاداد ًبك‪٤‬خ ٖٓ ٓ‪٤‬ب‪ ٙ‬اُششة‪،‬‬
‫ٔعٕك ٔؽلح نًؼبنغخ انً‪ٛ‬بِ انغٕف‪ٛ‬خ)‪ٔٔ ،‬عٕك‬ ‫‪50‬‬ ‫‪H‬‬
‫ٓغ ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د ٓشاكن ٓ٘بعجخ ُزخض‪ٜ٘٣‬ب‪ٝ ،‬ر‪ٞ‬ص‪٣‬ؼ‪ٜ‬ب ‪ٝ‬اُزؾٌْ‬ ‫فؾٕص كٔه‪ٚ‬خ نهزؤكل يٍ طالؽ‪ٛ‬خ انً‪ٛ‬بِ‬

‫‪13‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫ك‪ ٢‬دسعخ ؽشاسر‪ٜ‬ب‪ ،‬ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح‪ُ ،‬ؼٔبٕ عالٓخ‬ ‫انغٕف‪ٛ‬خ ثؼل انًؼبنغخ‪.‬‬
‫األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬إٔ رٌ‪٤ٓ ٕٞ‬ب‪ ٙ‬اُششة‬
‫ٓز‪ٞ‬اكوخ ٓغ اُزشش‪٣‬ؼبد اُظبدسح ك‪ٛ ٢‬زا اُشؤٕ‪٣ٝ .‬غت‬
‫إٔ رٌ‪ ٕٞ‬شجٌخ ر‪ٞ‬ص‪٣‬ؼ‪ٜ‬ب ٓ٘لظِخ ًٔب ‪٣‬غت رٔ‪٤٤‬ض‬
‫شجٌبد أُ‪٤‬ب‪ :ٙ‬ؿ‪٤‬ش اُظبُؾخ ُِششة ‪ٝ‬ػذّ سثط‪ٜ‬ب‬
‫ثشجٌبد ٓ‪٤‬ب‪ ٙ‬اُششة ثٔب هذ ‪٣‬ئد‪ ١‬اُ‪ ٠‬اخزالؽ ٓ‪٤‬ب‪ٙ‬‬
‫اُشجٌز‪٘٣ - 1- 5- 5 .ٖ٤‬جـ‪ ٢‬إٔ رغزخذّ أُ‪٤‬ب‪ ٙ‬اُظبُؾخ‬
‫ُِششة كوؾ ك‪ ٢‬ؽبٍ ٓالٓغخ أُ‪٤‬ب‪ُ ٙ‬ألؿز‪٣‬خ "ػ٘ذ‬
‫رذا‪ ٍٝ‬األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬رغ‪٤ٜ‬ض‪ٛ‬ب"‪٘٣ - 2- 5- 5 .‬جـ‪ ٢‬إٔ رغزخذّ‬
‫أُ‪٤‬ب‪ ٙ‬اُظبُؾخ ُِششة كوؾ ك‪ ٢‬ؽبٍ اػبكخ أُبء اُ‪٢‬‬
‫األؿز‪٣‬خ‪٣* .‬غت ػ٘ذ اعزخذاّ أُ‪٤‬ب‪ ٖٓ ٙ‬ثئش ع‪ٞ‬ك‪ ٢‬إٔ‬
‫(‪ٞ٣‬عذ رشخ‪٤‬ض ُِجئش ‪٣ٝ‬زْ ٓؼبُغخ أُ‪٤‬ب‪ٝ ٙ‬اعشاء‬
‫كؾ‪ٞ‬ص د‪ٝ‬س‪٣‬خ ُِزؤًذ ٖٓ طالؽ‪٤‬خ أُ‪٤‬ب‪ ٙ‬اُغ‪ٞ‬ك‪٤‬خ ثؼذ‬
‫أُؼبُغخ)‪.‬‬
‫‪٘٣ - 2- 6‬جـ‪ ٢‬إٔ رؼٖٔ ثشآظ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬اُزط‪٤ٜ‬ش‬
‫رؾو‪٤‬ن اُ٘ظبكخ أُالئٔخ ُغٔ‪٤‬غ أعضاء أُ٘شؤح ‪٘٣ٝ‬جـ‪٢‬‬
‫إٔ رزؼٖٔ ر٘ظ‪٤‬ق أد‪ٝ‬اد اُز٘ظ‪٤‬ق رار‪ٜ‬ب‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬إٔ‬
‫رخؼغ ثشآظ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬اُزط‪٤ٜ‬ش ُِشطذ أُغزٔش‬
‫‪ٝ‬اُلؼبٍ ُؼٔبٕ ٓالءٓز‪ٜ‬ب ‪ًٝ‬لبءر‪ٜ‬ب ًٔب ‪٘٣‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ص‪٤‬و‪ٜ‬ب‬ ‫ٔعٕك ػمل يغ شوكبد يؼزًلح يزقظظخ‬
‫نزُظ‪ٛ‬ف ٔرطٓ‪ٛ‬و فياَبد ٔٔطالد انً‪ٛ‬بِ كافم‬
‫ارا ُضّ األٓش‪ٝ .‬ػ٘ذ رطج‪٤‬ن ثشآظ ٌٓز‪ٞ‬ثخ ُِز٘ظ‪٤‬ق‬
‫انًؤٍَخ انغنائ‪ٛ‬خ ‪ٍٕ ،‬اء كبٌ يظله انً‪ٛ‬بِ‬ ‫‪52‬‬ ‫‪I‬‬
‫‪٘٣‬جـ‪ ٢‬إٔ رؾذد ‪ٛ‬ز‪ ٙ‬اُجشآظ ٓب ‪( :٢ِ٣‬األٓبًٖ‬ ‫ػًٕي‪ ٙ‬أٔ عٕفٗ ( فٗ ؽبنخ ٔعٕك فياٌ‬
‫‪ٝ‬أُؼذاد ‪ٝ‬األد‪ٝ‬اد اُ‪ٞ‬اعت ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب‪ ،‬أُغئ‪٤ُٞ‬خ ػٖ‬ ‫نهً‪ٛ‬بِ )‬
‫ًَ ػَٔ‪ ،‬ؽش‪٣‬وخ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬ػذد ٓشار‪ ،ٚ‬رشر‪٤‬جبد‬
‫اُشطذ)‪* .‬ا‪ٝ ٝ‬ع‪ٞ‬د ػوذ ٓغ ششًبد ٓؼزٔذح‬
‫ٓزخظظخ ُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬رط‪٤ٜ‬ش خضاٗبد ‪ٝٝ‬طالد أُ‪٤‬ب‪ٙ‬‬
‫داخَ أُئعغخ اُـزائ‪٤‬خ ( ك‪ ٢‬ؽبُخ ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د خضإ ُِٔ‪٤‬ب‪)ٙ‬‬
‫‪٘٣ - 2- 6‬جـ‪ ٢‬إٔ رؼٖٔ ثشآظ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬اُزط‪٤ٜ‬ش‬
‫رؾو‪٤‬ن اُ٘ظبكخ أُالئٔخ ُغٔ‪٤‬غ أعضاء أُ٘شؤح ‪٘٣ٝ‬جـ‪٢‬‬
‫إٔ رزؼٖٔ ر٘ظ‪٤‬ق أد‪ٝ‬اد اُز٘ظ‪٤‬ق رار‪ٜ‬ب‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬إٔ‬
‫رخؼغ ثشآظ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬اُزط‪٤ٜ‬ش ُِشطذ أُغزٔش‬
‫‪ٝ‬اُلؼبٍ ُؼٔبٕ ٓالءٓز‪ٜ‬ب ‪ًٝ‬لبءر‪ٜ‬ب ًٔب ‪٘٣‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ص‪٤‬و‪ٜ‬ب‬
‫ٔعٕك ٍغالد فبطخ ثُزبئظ ػًه‪ٛ‬بد انزُظ‪ٛ‬ف‬
‫ارا ُضّ األٓش‪ٝ .‬ػ٘ذ رطج‪٤‬ن ثشآظ ٌٓز‪ٞ‬ثخ ُِز٘ظ‪٤‬ق‬ ‫ٔانزطٓ‪ٛ‬و نقياَبد انً‪ٛ‬بِ‬
‫‪52‬‬ ‫‪I‬‬
‫‪٘٣‬جـ‪ ٢‬إٔ رؾذد ‪ٛ‬ز‪ ٙ‬اُجشآظ ٓب ‪( :٢ِ٣‬األٓبًٖ‬
‫‪ٝ‬أُؼذ اد ‪ٝ‬األد‪ٝ‬اد اُ‪ٞ‬اعت ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب‪ ،‬أُغئ‪٤ُٞ‬خ ػٖ‬
‫ًَ ػَٔ‪ ،‬ؽش‪٣‬وخ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬ػذد ٓشار‪ ،ٚ‬رشر‪٤‬جبد‬
‫اُشطذ)‪٘٣ - 7- 5 .‬جـ‪ٝ ٢‬ع‪ٞ‬د عغالد ٓ٘بعجخ ُؼِٔ‪٤‬بد‬
‫اُزغ‪٤ٜ‬ض ‪ٝ‬اإلٗزبط ‪ٝ‬اُز‪ٞ‬ص‪٣‬غ ‪ٝ‬االؽزلبظ ث‪ٜ‬ب‪.‬‬

‫‪14‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫اُز ٘ظ‪٤‬ق ‪ ٝ‬اُزط‪٤ٜ‬ش ‪Cleaning and‬‬
‫اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ ٝ‬اُزط‪٤ٜ‬ش‬
‫‪Sanitation‬‬
‫‪٘٣ - 2- 6‬جـ‪ ٢‬إٔ رؼٖٔ ثشآظ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬اُزط‪٤ٜ‬ش‬
‫رؾو‪٤‬ن اُ٘ظبكخ أُالئٔخ ُغٔ‪٤‬غ أعضاء أُ٘شؤح ‪٘٣ٝ‬جـ‪٢‬‬
‫إٔ رزؼٖٔ ر٘ظ‪٤‬ق أد‪ٝ‬اد اُز٘ظ‪٤‬ق رار‪ٜ‬ب‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬إٔ‬
‫رخؼغ ثشآظ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬اُزط‪٤ٜ‬ش ُِشطذ أُغزٔش‬
‫‪ٝ‬اُلؼبٍ ُؼٔبٕ ٓالءٓز‪ٜ‬ب ‪ًٝ‬لبءر‪ٜ‬ب ًٔب ‪٘٣‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ص‪٤‬و‪ٜ‬ب‬
‫ٔعٕك فط خ يفؼهخ ٔ يٕصمخ نهُظبفخ ٔ انزطٓ‪ٛ‬و‬
‫ارا ُضّ األٓش‪ٝ .‬ػ٘ذ رطج‪٤‬ن ثشآظ ٌٓز‪ٞ‬ثخ ُِز٘ظ‪٤‬ق‬
‫نغً‪ٛ‬غ أيبكٍ اإلَزبط ٔ ايبكٍ اٍزالو ٔرقي‪ٍٚ‬‬ ‫‪55‬‬ ‫‪I‬‬
‫‪٘٣‬جـ‪ ٢‬إٔ رؾذد ‪ٛ‬ز‪ ٙ‬اُجشآظ ٓب ‪( :٢ِ٣‬األٓبًٖ‬ ‫انًٕاك انقبو ‪ ٔ ,‬انًُزظ انُٓبئٗ‪.‬‬
‫‪ٝ‬أُؼذاد ‪ٝ‬األد‪ٝ‬اد اُ‪ٞ‬اعت ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب‪ ،‬أُغئ‪٤ُٞ‬خ ػٖ‬
‫ًَ ػَٔ‪ ،‬ؽش‪٣‬وخ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬ػذد ٓشار‪ ،ٚ‬رشر‪٤‬جبد‬
‫اُشطذ)‪٘٣ٝ* .‬جـ‪ ٢‬إٔ ر‪ٞ‬ػؼ ‪ٛ‬ز‪ ٙ‬اُجشآظ ثبُزشب‪ٝ‬س‬
‫ٓغ أُغزشبس‪ ٖ٣‬أُخزظ‪ ٖ٤‬ك‪ ٢‬رُي ؽغت ٓوزؼ‪٠‬‬
‫اُؾبٍ‪.‬‬
‫‪ - 1- 1- 6‬شش‪ٝ‬ؽ ػبٓخ ‪٘٣ -‬جـ‪ ٢‬اُزذا‪ ٍٝ‬ثبُٔ٘ظلبد‬
‫اٌُ‪ٔ٤‬ب‪٣ٝ‬خ ‪ٝ‬اعزخذآ‪ٜ‬ب ثؼ٘ب‪٣‬خ ‪ٝ‬ؽجوب ُزؼِ‪ٔ٤‬بد أُ٘زظ‬
‫‪ٝ‬رخض‪ٜ٘٣‬ب‪ ،‬ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح‪ ،‬ثؼ‪٤‬ذا ػٖ األؿز‪٣‬خ‪ٝ .‬ك‪٠‬‬ ‫انًٕاك انك‪ًٛٛ‬بئ‪ٛ‬خ انًَزقليخ ف‪ ٙ‬انزُظ‪ٛ‬ف ٔ‬
‫ػج‪ٞ‬اد ‪٣‬غ‪ َٜ‬اُزؼشف ػِ‪ٜ٤‬ب ُزغ٘ت أخطبس رؼشع‬ ‫انزطٓ‪ٛ‬و يًَٕػ ثٓب ٔيُبٍجخ نالٍزقلاو‬ ‫‪56‬‬ ‫‪I‬‬
‫األؿز‪٣‬خ ُِزِ‪ٞ‬س‪٣* .‬غت إٔ رٌ‪ ٕٞ‬أُ‪ٞ‬اد اٌُ‪٤ٔ٤‬بئ‪٤‬خ‬ ‫‪MSDS‬‬
‫أُغزخذٓخ ك‪ ٢‬اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ ٝ‬اُزط‪٤ٜ‬ش ٓغٔ‪ٞ‬ػ ث‪ٜ‬ب‬
‫‪٘ٓٝ‬بعجخ ُالعزخذاّ‬
‫‪ - 2- 6‬ثشآظ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪٘٣ٝ -‬جـ‪ ٢‬إ رخؼغ ثشآظ‬
‫اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬اُزط‪٤ٜ‬ش ُِشطذ أُغزٔش ‪ٝ‬اُلؼبٍ‪ُ ،‬ؼٔبٕ‬
‫ٓالءٓز‪ٜ‬ب ‪ًٝ‬لبءر‪ٜ‬ب‪ًٔ ،‬ب ‪٘٣‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ص‪٤‬و‪ٜ‬ب ارا ُضّ االٓش ‪-‬‬
‫رشر‪٤‬جبد اُشطذ ‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬إ ر‪ٞ‬ػغ ‪ٛ‬ز‪ ٙ‬اُجشآظ‬
‫ثبُزشب‪ٝ‬س ٓغ أُغزشبس‪ ٖ٣‬أُزخظظ‪ ٖ٤‬ك‪ ٢‬رُي‪،‬‬
‫ؽغت ٓوزؼ‪ ٠‬اُؾبٍ‪٘٣ - 5- 6.‬جـ‪ ٢‬إٔ رخؼغ اُ٘ظْ‬ ‫إعواء االفزجبهاد انقبطخ ثفؾض كفبءح‬
‫ػًه‪ٛ‬خ انزُظ‪ٛ‬ف ٔانزطٓ‪ٛ‬و يضم افن يَؾبد يٍ‬
‫اُظؾ‪٤‬خ ُِشطذ ُِزؤًذ ٖٓ ًلبءر‪ٜ‬ب ‪ٝ‬اُزؾون ٖٓ‬ ‫أيبكٍ يقزهفخ كافم فظ اإلَزبط يضم (األثٕاة ‪-‬‬
‫‪57‬‬ ‫‪I‬‬
‫عالٓز‪ٜ‬ب ٖٓ ؽ‪٥ ٖ٤‬خش ػٖ ؽش‪٣‬ن اُزلز‪٤‬ش اُغبثن‬ ‫ا‪ٚ‬لٖ انؼًبل ‪ -‬األٍطؼ انًاليَخ نهغناء)‪.‬‬
‫ػِ‪ ٠‬اُزشـ‪ًٝ َ٤‬زُي ػٖ ؽش‪٣‬ن أخز ػ‪٘٤‬بد‬
‫ٓ‪ٌ٤‬ش‪ٝ‬ث‪ُٞٞ٤‬ع‪٤‬خ ٖٓ اُج‪٤‬ئخ اُز‪ ٢‬ر‪ٞ‬عذ ك‪ٜ٤‬ب أُ‪ٞ‬اد‬
‫اُـزائ‪٤‬خ ‪ٝ‬األعطؼ أُالٓغخ ُ‪ٜ‬ب ‪ٓٝ‬شاعؼز‪ٜ‬ب ‪ٝ‬رؼذ‪ِٜ٣‬ب‬
‫ثبٗزظبّ ثٔب ‪٣‬زلن ٓغ اُظش‪ٝ‬ف أُزـ‪٤‬شح ؽغت ٓوزؼ‪٠‬‬
‫اُؾبٍ‪.‬‬
‫اُزخض‪ ، ٖ٣‬اإلعزالّ ‪ ٝ‬اُلؾض اُزخض‪ ٝ ٖ٣‬اإلعزالّ ‪ٝ‬‬
‫اُلؾض‬ ‫‪Warehouse and Distribution‬‬
‫‪٘٣ - 8- 4- 4‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش ٓشاكن ًبك‪٤‬خ ُزخض‪ ٖ٣‬األؿز‪٣‬خ‬ ‫ايبكٍ انزقي‪ ٍٚ‬يزٕفوح ٔ رزُبٍت يغ ؽغى‬
‫‪58‬‬ ‫‪N‬‬
‫‪ٌٗٞٓٝ‬بر‪ٜ‬ب‪ٝ ،‬أُ‪ٞ‬اد اٌُ‪ٔ٤‬ب‪٣ٝ‬خ ؿ‪٤‬ش اُـزائ‪٤‬خ‪٘٣ٝ .‬جـ‪،٢‬‬ ‫انًُشؤح‬

‫‪15‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫ؽغت ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‪ ،‬رظٔ‪ٝ ْ٤‬اهبٓخ ٓشاكن اُزخض‪ٖ٣‬‬
‫ثبُشٌَ اُز‪٣ ١‬غٔؼ ثٔب ‪( :٢ِ٣‬اعشاء ػِٔ‪٤‬بد اُظ‪٤‬بٗخ‬
‫‪ٝ‬اُ٘ظبكخ اٌُبك‪٤‬خ‪ ،‬رغ٘ت دخ‪ ٍٞ‬اُؾششاد ‪ٝ‬ا‪ٞ٣‬اء‪ٛ‬ب‪،‬‬
‫‪ٝ‬هب‪٣‬خ األؿز‪٣‬خ ثشٌَ كؼبٍ ٖٓ اُزِ‪ٞ‬س‪ ،‬أص٘بء اُزخض‪.)ٖ٣‬‬
‫‪٘٣ - 2- 6‬جـ‪ ٢‬إٔ رؼٖٔ ثشآظ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬اُزط‪٤ٜ‬ش‬
‫رؾو‪٤‬ن اُ٘ظبكخ أُالئٔخ ُغٔ‪٤‬غ أعضاء أُ٘شؤح ‪٘٣ٝ‬جـ‪٢‬‬
‫إٔ رزؼٖٔ ر٘ظ‪٤‬ق أد‪ٝ‬اد اُز٘ظ‪٤‬ق رار‪ٜ‬ب‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬إٔ‬
‫رخؼغ ثشآظ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬اُزط‪٤ٜ‬ش ُِشطذ أُغزٔش‬
‫‪ٝ‬اُلؼبٍ ُؼٔبٕ ٓالءٓز‪ٜ‬ب ‪ًٝ‬لبءر‪ٜ‬ب ًٔب ‪٘٣‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ص‪٤‬و‪ٜ‬ب‬
‫ارا ُضّ األٓش‪ٝ .‬ػ٘ذ رطج‪٤‬ن ثشآظ ٌٓز‪ٞ‬ثخ ُِز٘ظ‪٤‬ق‬ ‫رقي‪ ٍٚ‬األكٔاد انزٗ رى اٍزقلايٓب أصُبء‬
‫‪٘٣‬جـ‪ ٢‬إٔ رؾذد ‪ٛ‬ز‪ ٙ‬اُجشآظ ٓب ‪( :٢ِ٣‬األٓبًٖ‬ ‫ػًه‪ٛ‬خ اإلَزبط َظ‪ٛ‬فّ ثؼل يواعؼزٓب (ٔعٕك‬ ‫‪59‬‬ ‫‪N‬‬
‫‪ٝ‬أُؼذاد ‪ٝ‬األد‪ٝ‬اد اُ‪ٞ‬اعت ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب‪ ،‬أُغئ‪٤ُٞ‬خ ػٖ‬ ‫ٍغم َظبفخ انًؼلاد انًَزقليّ )‪.‬‬
‫ًَ ػَٔ‪ ،‬ؽش‪٣‬وخ اُز٘ظ‪٤‬ق ‪ٝ‬ػذد ٓشار‪ ،ٚ‬رشر‪٤‬جبد‬
‫اُشطذ)‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬إٔ ر‪ٞ‬ػؼ ‪ٛ‬ز‪ ٙ‬اُجشآظ ثبُزشب‪ٝ‬س ٓغ‬
‫أُغزشبس‪ ٖ٣‬أُخزظ‪ ٖ٤‬ك‪ ٢‬رُي ؽغت ٓوزؼ‪ ٠‬اُؾبٍ‪.‬‬
‫*‪٣‬غت رخض‪ ٖ٣‬األد‪ٝ‬اد اُز‪ ٢‬رْ اعزخذآ‪ٜ‬ب أص٘بء ػِٔ‪٤‬خ‬
‫اإلٗزبط ٗظ‪٤‬لخ ثؼذ ٓشاعؼز‪ٜ‬ب ٓغ ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د عغَ ٓزبثؼخ)‪.‬‬
‫‪٘٣ - 3- 3- 6‬جـ‪ ٢‬أُؾبكظخ ػِ‪ٗ ٠‬ظبكخ عٔ‪٤‬غ أُغبؽبد‬
‫داخَ أُ٘شآد ‪ٝ‬خبسع‪ٜ‬ب‪٣ٝ ،‬غت ‪ٝ‬ػغ أُ‪ٞ‬اد‬
‫‪ٝ‬سط‪ٜ‬ب ثؼ‪٤‬ذا ػٖ عطؼ األسع ‪ٝ‬ثؼ‪٤‬ذا ػٖ اُغذسإ‪.‬‬ ‫انزقي‪ ٍٚ‬ػهٗ اهرفبع يُبٍت ‪ٍ 08‬ى يٍ‬
‫األهع ٔ ثؼ‪ٛ‬لح ػٍ انؾبئظ ‪ٍ 08‬ى يغ رٕفو‬ ‫‪68‬‬ ‫‪N‬‬
‫*‪٣‬غت إٔ ‪ ٌٕٞ٣‬اُزخض‪ ٖ٣‬ػِ‪ ٠‬اسرلبع ٓ٘بعت ‪ 20‬عْ‬ ‫انجبنزبد أٔ األهفف انكبف‪ٛ‬خ نهزقي‪. ٍٚ‬‬
‫ٖٓ األسع ‪ٝ‬ثؼ‪٤‬ذح ػٖ اُؾبئؾ ‪ 20‬عْ ٓغ ر‪ٞ‬كش‬
‫اُجبُزبد أ‪ ٝ‬األسكق اٌُبك‪٤‬خ ُِزخض‪.ٖ٣‬‬
‫*‪٣‬غت ر‪ٞ‬كش أد‪ٝ‬اد اُز‪ٞ‬ص‪٣‬غ ‪ ٝ‬اُ٘وَ أُ٘بعجخ ُِؾب‪٣ٝ‬بد‬ ‫رٕفو أكٔاد انزٕى‪ٚ‬غ ٔ انُمم انًُبٍجخ‬
‫‪66‬‬ ‫‪N‬‬
‫اٌُج‪٤‬شح‬ ‫نهؾبٔ‪ٚ‬بد انكج‪ٛ‬وح‬
‫‪٘٣ - 5- 4- 4‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش ٓشاكن ٓ٘بعجخ ُِزغخ‪ٝ ٖ٤‬اُزجش‪٣‬ذ‬
‫‪ٝ‬اُط‪ٝ ٢ٜ‬ؽلع األؿز‪٣‬خ ك‪ ٢‬اُضالعبد ‪ٝ‬رغٔ‪٤‬ذ‪ٛ‬ب‬
‫‪ُِٝ‬زخض‪ ٖ٣‬أُجشد ‪ٝ‬أُغٔذ‪ٝ ،‬سطذ دسعخ اُؾشاسح‪،‬‬
‫‪ًٝ‬زُي اُزؾٌْ ثذسعخ ؽشاسح اُ‪ٜٞ‬اء أُؾ‪٤‬ؾ ُؼٔبٕ‬ ‫يقبىٌ األغن‪ٚ‬خ انغبفخ ‪ٚ‬غت أٌ ركٌٕ كهعخ‬
‫ؽواهرٓب يُبٍجخ نُٕػ‪ٛ‬خ انًبكح انقبو انزٗ ‪ٚ‬زى‬
‫عالٓخ األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب‪٘٣ٝ - 8- 4- 4 .‬جـ‪ ،٢‬ؽغت‬ ‫رقي‪ُٓٚ‬ب ثٓب ( طجمب نزؼه‪ًٛ‬بد انًظُغ )‬
‫‪60‬‬ ‫‪N‬‬
‫ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‪ ،‬رظٔ‪ٝ ْ٤‬اهبٓخ ٓشاكن اُزخض‪ ٖ٣‬ثبُشٌَ‬ ‫ٔيؾً‪ٛ‬خ يٍ انشًٌ (يؼزًخ)‬
‫اُز‪٣ ١‬غٔؼ ثٔب ‪ :٢ِ٣‬ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش ث‪٤‬ئخ رغبػذ ػِ‪ ٠‬اُؾذ ٖٓ‬
‫رِق األؿز‪٣‬خ (ػٖ ؽش‪٣‬ن اُزؾٌْ ك‪ ٢‬دسعخ اُؾشاسح‬
‫اُشؽ‪ٞ‬ثخ‪ ،‬ػِ‪ ٠‬عج‪ َ٤‬أُضبٍ) ‪.‬‬
‫‪٘٣ - 5- 4- 4‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش ٓشاكن ٓ٘بعجخ ُِزغخ‪ٝ ٖ٤‬اُزجش‪٣‬ذ‬ ‫يقبىٌ األغن‪ٚ‬خ انجبهكح كهعخ ؽواهرٓب ألم يٍ‬
‫‪ٝ‬اُط‪ٝ ٢ٜ‬ؽلع األؿز‪٣‬خ ك‪ ٢‬اُضالعبد ‪ٝ‬رغٔ‪٤‬ذ‪ٛ‬ب‬ ‫(‪ )5‬كهعخ يئٕ‪ٚ‬خ ٔ كٔهح رٕى‪ٚ‬غ انٕٓاء‬
‫‪62‬‬ ‫‪I‬‬
‫‪ُِٝ‬زخض ‪ ٖ٣‬أُجشد ‪ٝ‬أُغٔذ‪ٝ ،‬سطذ دسعخ اُؾشاسح‪،‬‬ ‫ٔاإلضبءح ٍه‪ًٛ‬خ (ٍغم يزبثؼخ كهعخ‬
‫‪ًٝ‬زُي اُزؾٌْ ثذسعخ ؽشاسح اُ‪ٜٞ‬اء أُؾ‪٤‬ؾ ُؼٔبٕ‬ ‫انؾواهح)‪.‬‬

‫‪16‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫عالٓخ األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب‪٘٣ٝ - 8- 4- 4 .‬جـ‪ ،٢‬ؽغت‬
‫ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‪ ،‬رظٔ‪ٝ ْ٤‬اهبٓخ ٓشاكن اُزخض‪ ٖ٣‬ثبُشٌَ‬
‫اُز‪٣ ١‬غٔؼ ثٔب ‪ :٢ِ٣‬ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش ث‪٤‬ئخ رغبػذ ػِ‪ ٠‬اُؾذ ٖٓ‬
‫رِق األؿز‪٣‬خ (ػٖ ؽش‪٣‬ن اُزؾٌْ ك‪ ٢‬دسعخ اُؾشاسح‬
‫اُشؽ‪ٞ‬ثخ‪ ،‬ػِ‪ ٠‬عج‪ َ٤‬أُضبٍ)‪٣* .‬غت إٔ رٌ‪ٓ ٕٞ‬خبصٕ‬
‫األؿز‪٣‬خ اُجبسدح دسعخ ؽشاسر‪ٜ‬ب أهَ ٖٓ (‪ )5‬دسعخ‬
‫ٓئ‪٣ٞ‬خ ‪ٝ‬د‪ٝ‬سح ر‪ٞ‬ص‪٣‬غ اُ‪ٜٞ‬اء ‪ٝ‬اإلػبءح عِ‪ٔ٤‬خ ٓغ ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د‬
‫عغَ ُٔزبثؼخ دسعخ اُؾشاسح)‪.‬‬
‫‪٘٣ - 5- 4- 4‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش ٓشاكن ٓ٘بعجخ ُِزغخ‪ٝ ٖ٤‬اُزجش‪٣‬ذ‬
‫‪ٝ‬اُط‪ٝ ٢ٜ‬ؽلع األؿز‪٣‬خ ك‪ ٢‬اُضالعبد ‪ٝ‬رغٔ‪٤‬ذ‪ٛ‬ب‬
‫‪ُِٝ‬زخض‪ ٖ٣‬أُجشد ‪ٝ‬أُغٔذ‪ٝ ،‬سطذ دسعخ اُؾشاسح‪،‬‬
‫‪ًٝ‬زُي اُزؾٌْ ثذسعخ ؽشاسح اُ‪ٜٞ‬اء أُؾ‪٤‬ؾ ُؼٔبٕ‬
‫عالٓخ األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب‪٘٣ٝ - 8- 4- 4 .‬جـ‪ ،٢‬ؽغت‬ ‫يقبىٌ األغن‪ٚ‬خ انًغًلح كهعخ ؽواهرٓب ألم‬
‫ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‪ ،‬رظٔ‪ٝ ْ٤‬اهبٓخ ٓشاكن اُزخض‪ ٖ٣‬ثبُشٌَ‬ ‫يٍ ( ‪ )68-‬كهعخ يئٕ‪ٚ‬خ(ٍغم يزبثؼخ كهعخ‬ ‫‪62‬‬ ‫‪I‬‬
‫اُز‪٣ ١‬غٔؼ ثٔب ‪ :٢ِ٣‬ر‪ٞ‬ك‪٤‬ش ث‪٤‬ئخ رغبػذ ػِ‪ ٠‬اُؾذ ٖٓ‬ ‫انؾواهح)‬
‫رِق األؿز‪٣‬خ (ػٖ ؽش‪٣‬ن اُزؾٌْ ك‪ ٢‬دسعخ اُؾشاسح‬
‫اُشؽ‪ٞ‬ثخ‪ ،‬ػِ‪ ٠‬عج‪ َ٤‬أُضبٍ)‪٣* .‬غت إٔ رٌ‪ٓ ٕٞ‬خبصٕ‬
‫األؿز‪٣‬خ أُغٔذح دسعخ ؽشاسر‪ٜ‬ب أهَ ٖٓ ( ‪ )18-‬دسعخ‬
‫ٓئ‪٣ٞ‬خ ٓغ ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د عغَ ُٔزبثؼخ دسعخ اُؾشاسح)‪.‬‬
‫*‪٣‬غت ػذّ ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د أ‪٘ٓ ١‬زغبد ٓ٘ز‪٤ٜ‬خ اُظالؽ‪٤‬خ داخَ‬ ‫ػلو ٔعٕك يُزغبد يُزٓ‪ٛ‬خ انظالؽ‪ٛ‬خ كافم‬
‫‪65‬‬ ‫‪H‬‬
‫أُخضٕ‪.‬‬ ‫انًقيٌ‬
‫اعزالّ أُ‪ٞ‬اد اُخبّ ؿ‪٤‬ش ؿزائ‪٤‬خ‬
‫اعزالّ أُ‪ٞ‬اد اُخبّ‬
‫‪Receiving and storage of non‬‬
‫ؿ‪٤‬ش اُـزائ‪٤‬خ‬
‫‪food raw material‬‬
‫*‪٣‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د هبئٔخ ُِٔ‪ٞ‬سد‪ ٖ٣‬أُغغِ‪ُ ٖ٤‬ذ‪ ٟ‬أُ٘شؤح‬ ‫ٔعٕك لبئًخ نهًٕهك‪ ٍٚ‬انًَغه‪ ٍٛ‬نلٖ انًُشؤح‬
‫رؾز‪ ٟٞ‬ػِ‪ ٠‬عٔ‪٤‬غ أُ‪ٞ‬اد اُخبّ ؿ‪٤‬ش اُـزائ‪٤‬خ‬ ‫رؾزٕٖ ػهٗ عً‪ٛ‬غ انًٕاك انقبو غ‪ٛ‬و انغنائ‪ٛ‬خ‬ ‫‪66‬‬ ‫‪N‬‬
‫‪ٝ‬اٌُ‪ٔ٤‬ب‪٣ٝ‬بد أُغزخذٓخ‬ ‫ٔانك‪ًٛ‬بٔ‪ٚ‬بد انًَزقليخ‬
‫‪٣ - 4- 5‬غت إ رٌ‪ٞٓ ٕٞ‬اد اُزؼجئخ ‪ٝ‬اُزـِ‪٤‬ق ‪ٝ‬اُـبصاد‬
‫ك‪ ٢‬ؽبٍ اعزخذآ‪ٜ‬ب‪ ،‬خبُ‪٤‬خ ٖٓ أ‪ ١‬عٔ‪ٝ ّٞ‬ال رشٌَ ا‪١‬‬
‫ر‪ٜ‬ذ‪٣‬ذ ُغالٓخ األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب ك‪ ٢‬اُشش‪ٝ‬ؽ أُؾذدح‬ ‫ٔعٕك شٓبكاد عٕكح ٔطالؽ‪ٛ‬خ انًٕاك انقبو‬
‫‪67‬‬ ‫‪I‬‬
‫ُِزخض‪ٝ ٖ٣‬االعزخذاّ‪٣* .‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د ش‪ٜ‬بداد ع‪ٞ‬دح‬ ‫غ‪ٛ‬و انغنائ‪ٛ‬خ ٔانك‪ًٛ‬بٔ‪ٚ‬بد انًَزقليخ‬
‫‪ٝ‬طالؽ‪٤‬خ أُ‪ٞ‬اد اُخبّ ؿ‪٤‬ش اُـزائ‪٤‬خ ‪ٝ‬اٌُ‪ٔ٤‬ب‪٣ٝ‬بد‬
‫أُغزخذٓخ‬
‫*‪٣‬غت إٔ رٌ‪ٓ ٕٞ‬غز٘ذاد االعزالّ ٓطبثوخ ُخط‪ٞ‬اد‬ ‫يَزُلاد اإلٍزالو يطبثمخ نقطٕاد اإلٍزالو ٔ‬
‫االعزالّ ‪ ٝ‬اُلؾض ‪ٝ ٝ‬ع‪ٞ‬د د‪ٝ‬سح ٓغز٘ذ‪ُِٞٔ ٚ٣‬اد‬ ‫انفؾض ٔ ٔعٕك كٔهح يَزُل‪ٚ‬خ نهًٕاك انقبو‬ ‫‪68‬‬ ‫‪N‬‬
‫اُخبّ ؿ‪٤‬ش أُطبثوخ‬ ‫غ‪ٛ‬و انًطبثمخ‬
‫‪٘٣ٝ - 8- 4- 4‬جـ‪ ،٢‬ؽغت ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‪ ،‬رظٔ‪ٝ ْ٤‬اهبٓخ‬ ‫يٕاك انزؼجئخ ٔ انزغه‪ٛ‬ف انًقيَخ ػه‪ٓٛ‬ب ػاليبد‬
‫‪69‬‬ ‫‪N‬‬
‫ٓشاكن اُزخض‪ ٖ٣‬ثبُشٌَ اُز‪٣ ١‬غٔؼ ثٔب ‪( :٢ِ٣‬اعشاء‬ ‫ٔ يغهفخ ٔيؾً‪ٛ‬خ يٍ األروثخ‬

‫‪17‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫ػِٔ‪٤‬بد اُظ‪٤‬بٗخ ‪ٝ‬اُ٘ظبكخ اٌُبك‪٤‬خ‪ ،‬رغ٘ت دخ‪ٍٞ‬‬
‫اُؾششاد ‪ٝ‬ا‪ٞ٣‬اء‪ٛ‬ب‪ٝ ،‬هب‪٣‬خ األؿز‪٣‬خ ثشٌَ كؼبٍ ٖٓ‬
‫اُزِ‪ٞ‬س‪ ،‬أص٘بء اُزخض‪٣* .)ٖ٣‬غت إٔ رٌ‪ٞٓ ٕٞ‬اد اُزؼجئخ‬
‫‪ٝ‬اُزـِ‪٤‬ق أُخضٗخ ػِ‪ٜ٤‬ب ػالٓبد ‪ٓ ٝ‬ـِلخ ‪ٓٝ‬ؾٔ‪٤‬خ ٖٓ‬
‫األرشثخ‪.‬‬
‫اعزالّ أُ‪ٞ‬اد اُخبّ‬ ‫اعزالّ أُ‪ٞ‬اد اُخبّ اُـزائ‪٤‬خ ‪ ٝ‬كؾظ‪ٜ‬ب ‪ٝ‬‬
‫اُـزائ‪٤‬خ ‪ ٝ‬كؾظ‪ٜ‬ب ‪ٝ‬‬ ‫رخض‪ٜ٘٣‬ب ‪Receiving and storage‬‬
‫رخض‪ٜ٘٣‬ب‬ ‫‪food raw material of‬‬
‫‪٘٣ - 3- 5‬جـ‪ ٢‬اال روجَ أ‪ٓ ١‬ئعغخ أ‪ٞٓ ١‬اد ؿزائ‪٤‬خ أ‪ٝ‬‬
‫أ‪ٞٓ ١‬اد خبّ ٖٓ أُؼِ‪ ّٞ‬أٗ‪ٜ‬ب رؾز‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٠‬ؽل‪٤ِ٤‬بد‪،‬‬
‫أ‪ً ٝ‬بئ٘بد ده‪٤‬وخ‪ ،‬أ‪ٓ ٝ‬ج‪٤‬ذاد‪ ،‬أ‪ ٝ‬ثوب‪٣‬ب ػوبه‪٤‬ش ؽ‪ٞ٤‬اٗ‪٤‬خ‬
‫أ‪ٞٓ ٝ‬اد راد رؤص‪٤‬ش عبّ أ‪ ٝ‬ر‪ٞ‬عذ ك‪ٜ٤‬ب ٓ‪ٞ‬اد ٓزؾِِخ أ‪ٝ‬‬
‫ؿش‪٣‬جخ ال ‪ ٌٖٔ٣‬خلؼ‪ٜ‬ب اُ‪ ٢‬أُغز‪ ١ٞ‬اُطج‪٤‬ؼ‪ ٢‬خالٍ‬
‫ػِٔ‪٤‬بد اُلشص ‪/ٝ‬أ‪ ٝ‬اُزغ‪٤ٜ‬ض أُؼزبدح‪٘٣ٝ .‬جـ‪ ٢‬رؾذ‪٣‬ذ‬
‫اُشش‪ٝ‬ؽ اُخبطخ ثبُٔ‪ٞ‬اد اُ٘‪٤‬ئخ ‪ٝ‬رطج‪٤‬و‪ٜ‬ب‪ ،‬ؽغت‬
‫عً‪ٛ‬غ انًٕاك انقبو انًَزهًخ يٍ يٕىػ‪ٍٛ‬‬
‫ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‪٘٣ٝ .....‬جـ‪ ٢‬ؽغت ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ‬ ‫ي َغه‪ ٍٛ‬نلٖ انٓ‪ٛ‬ئخ انمٕي‪ٛ‬خ نَاليخ انغناء ‪.‬‬
‫‪78‬‬ ‫‪H‬‬
‫اُزلز‪٤‬ش ػِ‪ ٠‬أُ‪ٞ‬اد اُخبّ ‪ٝ‬رخض‪ٜ٘٣‬ب هجَ رغ‪٤ٜ‬ض‪ٛ‬ب‪.‬‬
‫‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح اخؼبػ‪ٜ‬ب الخزجبساد ٓؼِٔ‪٤‬خ‬
‫ُزؾذ‪٣‬ذ ٓذ‪ ١‬عالٓز‪ٜ‬ب ُالعزخذاّ‪ٝ .‬ال ‪٘٣‬جـ‪ ٢‬إٔ رغزخذّ‬
‫اال أُ‪ٞ‬اد اُخبّ اُغِ‪ٔ٤‬خ ‪ٝ‬اُظبُؾخ‪٘٣ٝ ...... .‬جـ‪ ٢‬إٔ‬
‫رخؼغ أُ‪ٞ‬اد اُخبّ أُخضٗخ ُذ‪ٝ‬سح رخض‪ ٖ٣‬كؼِ‪٤‬خ‪.‬‬
‫*‪٣‬غت إٔ ‪ ٌٕٞ٣‬عٔ‪٤‬غ ٓ‪ٞ‬سد‪ ١‬أُ‪ٞ‬اد اُخبّ اُـزائ‪٤‬خ‬
‫ٓغغِ‪ُ ٖ٤‬ذ‪ ٟ‬اُ‪٤ٜ‬ئخ اُو‪٤ٓٞ‬خ ُغالٓخ اُـزاء‪.‬‬
‫*‪٣‬غت إٔ ‪ٓ ٌٕٞ٣‬غئ‪ ٍٞ‬االعزالّ ػِ‪ ٠‬دسا‪٣‬خ‬
‫يَئٕل االٍزالو ػهٗ كها‪ٚ‬خ ثًٕاطفبد ٍاليخ‬
‫ثٔ‪ٞ‬اطلبد أُ‪ٞ‬اد اُخبّ اُ‪ٞ‬اسدح أُطبثوخ الشزشاؽبد‬
‫انغناء انًطبثمخ نهًٕاك انقبو انٕاهكح ٔ‪ٚ‬مٕو‬ ‫‪76‬‬ ‫‪I‬‬
‫عالٓخ اُـزاء ‪٣ٝ‬و‪ ّٞ‬ثزغغ‪ِٜ٤‬ب ك‪ ٢‬عغَ ‪ QC‬اُخبص‬ ‫ثزَغ‪ٛ‬هٓب ف‪ٍ ٙ‬غم ‪ QC‬انقبص ثبالٍزالو ‪.‬‬
‫ثبالعزالّ‪.‬‬
‫*‪٣‬غت إٔ ‪ٓ ٌٕٞ٣‬غئ‪ ٍٞ‬االعزالّ ػِ‪ ٠‬دسا‪٣‬خ‬
‫ثٔ‪ٞ‬اطلبد أُ‪ٞ‬اد اُخبّ اُ‪ٞ‬اسدح أُطبثوخ الشزشاؽبد‬ ‫يلٖ طالؽ‪ٛ‬خ ٔيالئًخ انؼجٕاد انز‪ٚ ٙ‬زى رٕه‪ٚ‬ل‬
‫‪70‬‬ ‫‪N‬‬
‫عالٓخ اُـزاء ‪٣ٝ‬و‪ ّٞ‬ثزغغ‪ِٜ٤‬ب ك‪ ٢‬عغَ ‪ QC‬اُخبص‬ ‫انًٕاك انقبو ثٓب‬
‫ثبالعزالّ‪.‬‬

‫*‪٣‬غت إٔ رٌ‪ ٕٞ‬اُؼج‪ٞ‬اد اُز‪٣ ٢‬زْ ر‪ٞ‬س‪٣‬ذ أُ‪ٞ‬اد اُخبّ‬ ‫ث‪ٛ‬بَبد انًٕاك انقبو يٕضؾخ ثبنطو‪ٚ‬مخ‬
‫انظؾ‪ٛ‬ؾخ ػهٗ ا نؾبٔ‪ٚ‬خ األطه‪ٛ‬خ أٔ انًغًؼخ‬ ‫‪72‬‬ ‫‪N‬‬
‫ث‪ٜ‬ب ٓالئٔخ ‪ٗ ٝ‬ظ‪٤‬لخ‬ ‫(انكوار‪ ٍٛ‬انكج‪ٛ‬وح أ انغٕاالد انكج‪ٛ‬وح)‬

‫‪٘٣ - 1- 9‬جـ‪ ٢‬إ ‪ٞ٣‬ػغ ػِ‪ ًَ ٠‬ػج‪ٞ‬ح رؾز‪ ١ٞ‬ػِ‪٠‬‬

‫‪ٚ‬زى انفظم ث‪ ٍٛ‬األَٕاع انًقزهفخ نهًٕاك انقبو‬
‫ٓ‪ٞ‬اد ؿزا ئ‪٤‬خ ػالٓبد صبثزخ رؾذد أُ٘زظ ‪ٝ‬دكؼخ االٗزبط‪.‬‬ ‫ثبنطو‪ٚ‬مخ انظؾ‪ٛ‬ؾخ‬
‫‪72‬‬ ‫‪N‬‬
‫‪٘٣ - 3- 9‬جـ‪ ٢‬إ ر‪ٞ‬ػغ ػِ‪ ٠‬األؿز‪٣‬خ أُؼجؤح ‪ٝ‬أُـِلخ‬

‫‪18‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫ثطبهبد رؾَٔ ػالٓبد ‪ٝ‬اػؾخ رٌٖٔ اُشخض اُزبُ‪٢‬‬
‫ك‪ ٢‬اُغِغخ اُـزائ‪٤‬خ ٖٓ اُزؼبَٓ ٓؼ‪ٜ‬ب‪ٝ ،‬ػشػ‪ٜ‬ب‪،‬‬
‫‪ٝ‬رخض‪ٜ٘٣‬ب‪ٝ ،‬رؾؼ‪٤‬ش‪ٛ‬ب ‪ٝ‬اعزخذآ‪ٜ‬ب ثبُشٌَ اُغِ‪.ْ٤‬‬
‫‪٣‬غت إٔ رٌ‪ ٕٞ‬ث‪٤‬بٗبد أُ‪ٞ‬اد اُخبّ ٓ‪ٞ‬ػؾخ ثبُطش‪٣‬وخ‬
‫اُظؾ‪٤‬ؾخ ػِ‪ ٠‬اُؾب‪٣ٝ‬خ األطِ‪٤‬خ أ‪ ٝ‬أُغٔؼخ (اٌُشار‪ٖ٤‬‬
‫اٌُج‪٤‬شح ا‪ ٝ‬اُغ‪ٞ‬االد اٌُج‪٤‬شح)‬
‫اإلٗزبط ‪ ٝ‬اإلششاف ػِ‪ٓ ٠‬شاؽَ اُزظ٘‪٤‬غ‬
‫اإلٗزبط ‪ ٝ‬اإلششاف‬
‫‪Production and Process‬‬
‫ػِ‪ٓ ٠‬شاؽَ اُزظ٘‪٤‬غ‬
‫‪Control‬‬
‫ٔعٕك يقطظ انزلفك فطٕاد نإلَزبط‬
‫*‪٣‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د ٓخطؾ ُزذكن خط‪ٞ‬اد اإلٗزبط ‪ٝ ،‬إٔ‬
‫‪ٔ ، Flowchart‬أٌ ‪ٚ‬كٌٕ يُبٍجب نضًبٌ‬ ‫‪75‬‬ ‫‪I‬‬
‫‪٘ٓ ٌٕٞ٣‬بعجب ُؼٔبٕ عالٓخ األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬ػذّ رِ‪ٞ‬ص‪ٜ‬ب‬ ‫ٍاليخ األغن‪ٚ‬خ ٔػلو رهٕصٓب‬
‫‪٘٣ - 8- 5‬جـ‪ ٢‬إ ‪٣‬زؤًذ أُذ‪٣‬ش‪ٝ ٖٓ ٕٝ‬ع‪ٞ‬د رذاث‪٤‬ش كؼبُخ‬
‫رؼٖٔ اُزؼبَٓ ٓغ أ‪ ١‬اخطبس ر‪ٜ‬ذد عالٓخ األؿز‪٣‬خ‪.‬‬
‫‪ٝ‬رغٔؼ ثغؾت عٔ‪٤‬غ األؿز‪٣‬خ اُز‪ ٢‬رضبس ؽ‪ُٜٞ‬ب اُشٌ‪ٞ‬ى‬ ‫انملهح ػهٗ ٍؾت ٔاٍزوعبع انًُزغبد غ‪ٛ‬و‬
‫ٖٓ األع‪ٞ‬ام ػِ‪ٝ ٢‬ع‪ ٚ‬اُغشػخ‪٘٣ٝ ............‬جـ‪ ٢‬رو‪ْ٤٤‬‬ ‫انًطبثمخ يٍ انًٕىػ‪ ٔ ٍٛ‬االٍٕاق (إعواء‬ ‫‪76‬‬ ‫‪H‬‬
‫ٓذ‪ ١‬عالٓخ أُ٘زغبد األخش‪ ٟ‬اُز‪٣ ٢‬زْ اٗزبع‪ٜ‬ب ك‪٢‬‬ ‫رغوثخ الفزجبه كفبءح انُظبو)‬
‫ٗلظ اُظش‪ٝ‬ف‪ٝ .‬اُز‪ ٢‬هذ رٔضَ خطشا ٓٔبصال ػِ‪٠‬‬
‫طؾخ أُغز‪.ٖ٤ٌِٜ‬‬

‫*‪٣‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د خطخ د‪ٝ‬س‪٣‬خ ٓ‪ٞ‬صوخ ُلؾض ػ‪٘٤‬بد أُ٘زظ‬ ‫ٔعٕك فطخ كٔه‪ٚ‬خ يٕصمخ نفؾض ػ‪ُٛ‬بد‬
‫اُ٘‪ٜ‬بئ‪ ٢‬ك‪ٓ ٢‬ؼبَٓ ٓؼزٔذح ُِزؤًذ ٖٓ طالؽ‪٤‬ز‪ٚ‬‬ ‫انًُزظ انُٓبئ‪ ٙ‬نهزبكل يٍ طالؽ‪ٛ‬زّ ٔيطبثمزّ‬ ‫‪77‬‬ ‫‪I‬‬
‫‪ٓٝ‬طبثوز‪ُِٞٔ ٚ‬اطلبد‬ ‫نهًٕاطفبد فٗ يؼبيم يؼزًلح‬

‫‪٘٣ - 7- 5‬جـ‪ ٢‬ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د عغالد ٓ٘بعجخ‬

‫ُؼِٔ‪٤‬بد اُزغ‪٤ٜ‬ض ‪ٝ‬االٗزبط ‪ٝ‬اُز‪ٞ‬ص‪٣‬غ ‪ٝ‬االؽزلبظ ث‪ٜ‬ب‬
‫ُلزشح رزغب‪ٝ‬ص اُؼٔش االكزشاػ‪ُِ٘ٔ ٢‬زغبد‪ .‬ك‪ٜ‬ز‪ٙ‬‬ ‫انزؤكل يٍ ٔعٕك ٍغالد نهفؾٕص انزٗ رًذ‬
‫أُغز٘ذاد ‪ ٌٖٔ٣‬إ رؼضص اُشؼ‪ٞ‬س ثبُضوخ ك‪ً ٢‬لبءح‬ ‫ػهٗ انًُزظ انُٓبئٗ يٍ يؼبيم يؼزًلح (ؽفع‬ ‫‪78‬‬ ‫‪I‬‬
‫ٗظبّ ٓشاهجخ عالٓخ األؿز‪٣‬خ‪٣* .‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د عغالد‬ ‫انَغالد نًلح ال رمم ػٍ ػبو)‬
‫ُِلؾ‪ٞ‬ص اُز‪ ٢‬رٔذ ػِ‪ ٠‬أُ٘زظ اُ٘‪ٜ‬بئ‪ٓ ٖٓ ٢‬ؼبَٓ‬
‫ٓؼزٔذح (ؽلع اُغغالد ُٔذح ال روَ ػٖ ػبّ)‬
‫*‪٣‬غت ‪ٝ‬ع‪ٞ‬د خطخ ع٘‪٣ٞ‬خ ٓ‪ٞ‬صوخ ُِٔشاعؼخ اُذاخِ‪٤‬خ‬ ‫ٔعٕك فطخ ٍُٕ‪ٚ‬خ يٕصمخ نهًواعؼخ انلافه‪ٛ‬خ‬
‫‪79‬‬ ‫‪N‬‬
‫‪ٝ‬اإلعشاءاد اُزظؾ‪٤‬ؾ‪٤‬خ أُزخزح‬ ‫ٔاإلعواءاد انزظؾ‪ٛ‬ؾ‪ٛ‬خ انًزقنح‬
‫*‪٣‬غت ر‪ٞ‬ص‪٤‬ن اعشاءاد اُشٌب‪ ٟٝ‬اُ‪ٞ‬اسدح اُ‪ٝ ٚ٤‬اإلثالؽ‬ ‫رٕص‪ٛ‬ك إعواءاد انشكبٖٔ انٕاهكح ان‪ٔ ّٛ‬اإلثالؽ‬
‫‪88‬‬ ‫‪N‬‬
‫ػٖ ؽبالد اُزغْٔ اُـزائ‪٢‬‬ ‫ػٍ ؽبالد انزًَى انغنائٗ‬
‫اُزظ٘‪٤‬غ ‪ ٝ‬أُزؼبِٓخ اُؾشاسىخ‬
‫اُزظ٘‪٤‬غ ‪ ٝ‬أُؼبِٓخ‬
‫‪Processing and Thermal‬‬
‫اُؾشاس‪٣‬خ‬
‫‪Treatment‬‬

‫‪19‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫‪٘٣ - 2- 3- 4‬جـ‪ ٢‬إٔ رٌ‪ ٕٞ‬أُؼذاد أُغزخذٓخ ك‪٢‬‬
‫اُط‪ ٢ٜ‬أ‪ ٝ‬اُزغخ‪ ٖ٤‬أ‪ ٝ‬اُزجش‪٣‬ذ أ‪ ٝ‬اُزغٔ‪٤‬ذ ٓظٔٔخ ثٔب‬
‫‪ ٖٓ ٌٖٔ٣‬ثِ‪ٞ‬ؽ دسعخ اُؾشاسح أُطِ‪ٞ‬ثخ ك‪ ٢‬أعشع‬
‫‪ٝ‬هذ ٌٖٓٔ ‪ٝ‬ط‪٤‬بٗخ ‪ٛ‬ز‪ ٙ‬أُؼذاد ثبُشٌَ اُلؼبٍ‬
‫‪ٓٝ‬شاػبح عالٓخ األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب ‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬أ‪٣‬ؼب‬
‫يؼلاد انزظُ‪ٛ‬غ يئكح ثؼلاكاد يؼب‪ٚ‬وح نم‪ٛ‬بً‬
‫رظٔ‪ٛ ْ٤‬ز‪ ٙ‬أُؼذاد ثٔب ‪٣‬غٔؼ ثشطذ دسعبد اُؾشاسح‬ ‫ٔ يوالجخ كهعبد انؾواهح‬
‫‪86‬‬ ‫‪H‬‬
‫‪ٝ‬اُزؾٌْ ث‪ٜ‬ب ‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬ر‪ٞ‬كش ‪ٝ‬عبئَ اُشطذ ‪ٝ‬اُزؾٌْ‬
‫ثبُشؽ‪ٞ‬ثخ ‪ٝ‬اُز‪٣ٜٞ‬خ ‪ٝ‬ؿ‪٤‬ش‪ٛ‬ب ٖٓ اُؼ‪ٞ‬آَ اُز‪ ٢‬هذ ‪ٌٕٞ٣‬‬
‫ُ‪ٜ‬ب رؤص‪٤‬ش ػبس ػِ‪ ٢‬عالٓخ األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬طالؽ‪٤‬ز‪ٜ‬ب‪.‬‬
‫*‪٣‬غت إٔ رٌ‪ٓ ٕٞ‬ؼذاد اُزظ٘‪٤‬غ ٓض‪ٝ‬دح ثؼذاداد‬
‫ٓؼب‪٣‬شح ُو‪٤‬بط ‪ٓٝ‬شاهجخ دسعبد اُؾشاسح‪.‬‬
‫*‪٣‬غت إٔ رٌ‪ ٕٞ‬عٔ‪٤‬غ ٗوبؽ اُزؾٌْ اُؾشعخ ٓشاهجخ‬ ‫عً‪ٛ‬غ َمبط انزؾكى انؾوعخ يوالجخ ٔ‪ٚ‬زى‬
‫‪٣ٝ‬زْ اُغ‪٤‬طشح ػِ‪ٜ٤‬ب ُؼٔبٕ كبػِ‪٤‬ز‪ٜ‬ب ؽج ٍوب ً ُخطخ رؾِ‪َ٤‬‬ ‫انَ‪ٛ‬طوح ػه‪ٓٛ‬ب نضًبٌ فبػه‪ٛ‬زٓب طجمٍب ً نًقطظ‬ ‫‪80‬‬ ‫‪H‬‬
‫أُخبؽش‪.‬‬ ‫‪HACCP‬‬
‫*‪٣‬غت إٔ رٌ‪ ٕٞ‬ػِٔ‪٤‬بد اُـغ‪ٝ َ٤‬اُزط‪٤ٜ‬ش ُِٔ‪ٞ‬اد اُخبّ‬ ‫ػًه‪ٛ‬بد انغَ‪ٛ‬م ٔانزطٓ‪ٛ‬و نهًٕاك انقبو‬
‫‪82‬‬ ‫‪N‬‬
‫أُغزخذٓخ هجَ اُزغٔ‪٤‬ذ رزْ ثظ‪ٞ‬سح طؾ‪٤‬ؾخ‪.‬‬ ‫انًَزقليخ لجم انزغً‪ٛ‬ل رزى ثظٕهح طؾ‪ٛ‬ؾخ‬
‫*‪٣‬غت رغغ‪ َ٤‬ؽبالد خش‪ٝ‬ط اُ٘وبؽ اُؾشعخ ػٖ‬ ‫رَغ‪ٛ‬م ؽبالد فؤط انُمبط انؾوعخ ػٍ‬
‫اُؾذ‪ٝ‬د اُظؾ‪٤‬ؾخ ‪ٝ‬االعشاءاد أُزخزح ُِزظؾ‪٤‬ؼ‬ ‫انؾلٔك انظؾ‪ٛ‬ؾخ ٔاالعواءاد انًزقنح‬ ‫‪82‬‬ ‫‪N‬‬
‫(االؽزلبظ ث‪ٜ‬ب ُٔذح ال روَ ػٖ ػبّ)‬ ‫نهزظؾ‪ٛ‬ؼ (االؽزفبظ ثٓب نًلح ال رمم ػٍ ػبو)‬

‫*‪٣‬غت ه‪٤‬بط ‪ٝ‬رغغ‪ َ٤‬دسعبد اُؾشاسح أص٘بء ػِٔ‪٤‬خ‬ ‫ل‪ٛ‬بً ٔرَغ‪ٛ‬م كهعبد انؾواهح أصُبء ػًه‪ٛ‬خ‬
‫اُزظ٘‪٤‬غ ُِزؤًذ ٖٓ اُ‪ٞ‬ط‪ ٍٞ‬اُ‪ ٠‬دسعخ اُؾشاسح‬ ‫انزظُ‪ٛ‬غ نهزؤكل يٍ انٕطٕل إنٗ كهعخ انؾواهح‬ ‫‪85‬‬ ‫‪I‬‬
‫أُ٘بعجخ ُ٘‪ٞ‬ػ‪٤‬خ اُـزاء‬ ‫انًُبٍجخ نُٕػ‪ٛ‬خ انغناء‬

‫اػبدح اُزذ‪٣ٝ‬ش ‪ٝ‬‬ ‫اػبدح رذ‪٣ٝ‬ش ‪ ٝ‬رظ٘‪٤‬غ أُشرغؼبد‬

‫اُزظ٘‪٤‬غ‬ ‫‪Rework‬‬
‫‪٘٣ - 2- 9‬جـ‪ ٢‬إٔ رٌ‪ ٕٞ‬عٔ‪٤‬غ أُ٘زغبد اُـزائ‪٤‬خ‬
‫ٓظؾ‪ٞ‬ثخ ثٔؼِ‪ٓٞ‬بد ًبك‪٤‬خ أ‪ ٝ‬إٔ رؾَٔ ‪ٛ‬ز‪ٙ‬‬
‫أُؼِ‪ٓٞ‬بد‪ ،‬ثؾ‪٤‬ش ‪٣‬زٌٖٔ اُشخض اُزبُ‪ ٢‬ك‪ ٢‬اُغِغِخ‬
‫اُـزائ‪٤‬خ ٖٓ اُزؼبَٓ ٓؼ‪ٜ‬ب‪ٝ ،‬ػشػ‪ٜ‬ب ‪ٝ‬رخض‪ٜ٘٣‬ب‬
‫‪ٝ‬رؾؼ‪٤‬ش‪ٛ‬ب ‪ٝ‬اعزخذآ‪ٜ‬ب ثبُشٌَ اُغِ‪ٝ ْ٤‬اُظؾ‪٤‬ؼ‪- 9 .‬‬
‫‪٘٣ - 3‬جـ‪ ٢‬إ ر‪ٞ‬ػغ ػِ‪ ٠‬االؿز‪٣‬خ أُؼجؤح ‪ٝ‬أُـِلخ‬ ‫انًُزغبد انًؼبك رظُ‪ٛ‬ؼٓب يؼئنخ ٔ يؾً‪ٛ‬خ‬
‫‪86‬‬ ‫‪I‬‬
‫ثطبهبد رؾَٔ رؼِ‪ٔ٤‬بد ‪ٝ‬اػؾخ رٌٖٔ اُشخض اُزبُ‪٢‬‬ ‫يٍ انزهٕس‬
‫ك‪ ٢‬اُغِغِخ اُـزائ‪٤‬خ ٖٓ اُزؼبَٓ ٓؼ‪ٜ‬ب‪ٝ ،‬ػشػ‪ٜ‬ب ’‬
‫‪ٝ‬رخض‪ٜ٘٣‬ب ’ ‪ٝ‬رؾؼ‪٤‬ش‪ٛ‬ب ‪ٝ‬اعزخذآ‪ٜ‬ب ثبُشٌَ اُغِ‪- 5 .ْ٤‬‬
‫‪٘٣ - 8‬جـ‪ٝ ٢‬ػغ أُ٘زغبد اُز‪ ٢‬رغؾت ٖٓ األع‪ٞ‬ام‬
‫رؾذ أُشاهجخ اُ‪ ٢‬إٔ ‪٣‬زْ اُزخِض ٓ٘‪ٜ‬ب‪ ،‬أ‪ ٝ‬اعزخذآ‪ٜ‬ب‬
‫ألؿشاع أخش‪ ١‬ؿ‪٤‬ش االعز‪ٜ‬الى اُجشش‪ ،١‬أ‪ ٝ‬ارخبر‬

‫‪20‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫هشاس ثؤٗ‪ٜ‬ب طبُؾخ ُالعز‪ٜ‬الى اُجشش‪ ١‬أ‪ ٝ‬اػبدح‬
‫رظ٘‪٤‬ؼ‪ٜ‬ب ثطش‪٣‬وخ رؼٖٔ عالٓز‪ٜ‬ب‪.‬‬
‫‪٘٣ - 2- 9‬جـ‪ ٢‬إٔ رٌ‪ ٕٞ‬عٔ‪٤‬غ أُ٘زغبد اُـزائ‪٤‬خ‬
‫ٓظؾ‪ٞ‬ثخ ثٔؼِ‪ٓٞ‬بد ًبك‪٤‬خ أ‪ ٝ‬إٔ رؾَٔ ‪ٛ‬ز‪ٙ‬‬
‫أُؼِ‪ٓٞ‬بد‪ ،‬ثؾ‪٤‬ش ‪٣‬زٌٖٔ اُشخض اُزبُ‪ ٢‬ك‪ ٢‬اُغِغِخ‬
‫اُـزائ‪٤‬خ ٖٓ اُزؼبَٓ ٓؼ‪ٜ‬ب‪ٝ ،‬ػشػ‪ٜ‬ب ‪ٝ‬رخض‪ٜ٘٣‬ب‬
‫‪ٝ‬رؾؼ‪٤‬ش‪ٛ‬ب ‪ٝ‬اعزخذآ‪ٜ‬ب ثبُشٌَ اُغِ‪ٝ ْ٤‬اُظؾ‪٤‬ؼ‪- 9 .‬‬
‫‪٘٣ - 3‬جـ‪ ٢‬إ ر‪ٞ‬ػغ ػِ‪ ٠‬االؿز‪٣‬خ أُؼجؤح ‪ٝ‬أُـِلخ‬
‫ثطبهبد رؾَٔ رؼِ‪ٔ٤‬بد ‪ٝ‬اػؾخ رٌٖٔ اُشخض اُزبُ‪٢‬‬ ‫انًٕاك انًؼبك رلٔ‪ٚ‬وْب يؾلكِ ٔ يلَٔخ‬
‫‪87‬‬ ‫‪N‬‬
‫ك‪ ٢‬اُغِغِخ اُـزائ‪٤‬خ ٖٓ اُزؼبَٓ ٓؼ‪ٜ‬ب‪ٝ ،‬ػشػ‪ٜ‬ب ’‬ ‫ٔٔاضؾخ ٔلبثهخ نهززجغ‬
‫‪ٝ‬رخض‪ٜ٘٣‬ب ’ ‪ٝ‬رؾؼ‪٤‬ش‪ٛ‬ب ‪ٝ‬اعزخذآ‪ٜ‬ب ثبُشٌَ اُغِ‪- 5 .ْ٤‬‬
‫‪٘٣ - 8‬جـ‪ٝ ٢‬ػغ أُ٘زغبد اُز‪ ٢‬رغؾت ٖٓ األع‪ٞ‬ام‬
‫رؾذ أُشاهجخ اُ‪ ٢‬إٔ ‪٣‬زْ اُزخِض ٓ٘‪ٜ‬ب‪ ،‬أ‪ ٝ‬اعزخذآ‪ٜ‬ب‬
‫ألؿشاع أخش‪ ١‬ؿ‪٤‬ش االعز‪ٜ‬الى اُجشش‪ ،١‬أ‪ ٝ‬ارخبر‬
‫هشاس ثؤٗ‪ٜ‬ب طبُؾخ ُالعز‪ٜ‬الى اُجشش‪ ١‬أ‪ ٝ‬اػبدح‬
‫رظ٘‪٤‬ؼ‪ٜ‬ب ثطش‪٣‬وخ رؼٖٔ عالٓز‪ٜ‬ب‪.‬‬
‫اُزِ‪ٞ‬س اُؼشػ‪ٝ ٠‬اُزؼ;ّ‬
‫اُزِ‪ٞ‬س اُؼشػ‪٠‬‬
‫ثبُٔخبؽش ‪Corss Contamination‬‬
‫‪ٝ‬اُزؾٌْ ثبُٔخبؽش‬
‫‪and Control of Hazards‬‬
‫‪٘٣ - 5- 7‬جـ‪ ٢‬إٔ ‪٣‬شرذ‪ ٟ‬ص‪ٝ‬اس أُ٘شآد رظ٘‪٤‬غ األؿز‪٣‬خ‬
‫أ‪ ٝ‬رغ‪٤ٜ‬ض‪ٛ‬ب أ‪ ٝ‬رذا‪ُٜٝ‬ب‪ ،‬ؽغت ٓوزؼ‪ ٠‬اُؾبٍ‪ٓ ،‬الثظ‬
‫‪ٝ‬اه‪٤‬خ‪ٝ ،‬إٔ ‪٣‬زو‪٤‬ذ‪ٝ‬ا ثشش‪ٝ‬ؽ اُ٘ظبكخ اُؼبٓخ اُشخظ‪٤‬خ‪.‬‬
‫‪٘٣ - 5- 2- 5‬جـ‪ٝ ٢‬ػغ ٗظْ رٔ٘غ رِ‪٣ٞ‬ش األؿز‪٣‬خ ثبُٔ‪ٞ‬اد‬
‫اُـش‪٣‬جخ ٓضَ شظب‪٣‬ب اُضعبط ا‪ ٝ‬أُؼبدٕ اُز‪ ٢‬هذ رؤر‪٢‬‬
‫ٖٓ أُبً‪٘٤‬بد‪ٝ .‬األرشثخ ‪ٝ‬اُذخبٕ اُؼبس ‪ٝ‬أُ‪ٞ‬اد‬
‫اٌُ‪٤ٔ٤‬بئ‪٤‬خ ؿ‪٤‬ش أُشؿ‪ٞ‬ة ث‪ٜ‬ب‪ ٌٖٔ٣ - 4- 2- 5 .‬إ ر٘زوَ‬
‫أُ‪ٌ٤‬ش‪ٝ‬ثبد أُٔشػخ ٖٓ ؿزاء اُ‪٥ ٢‬خش آب ػٖ‬
‫ؽش‪٣‬ن ‪ - 1‬اُزالٓظ أُجبشش ا‪ - 2ٝ‬ػٖ ؽش‪٣‬ن األكشاد‬
‫اُز‪٣ ٖ٣‬زؼبِٓ‪ٓ ٕٞ‬غ األؿز‪٣‬خ ا‪ - 3 ٝ‬ػٖ ؽش‪٣‬ن األعطؼ‬ ‫يوالجخ انًًبهٍبد انزٗ رَجت انزهٕس انؼوض‪ٙ‬‬ ‫‪88‬‬ ‫‪I‬‬
‫أُالٓغخ ُألؿز‪٣‬خ ا‪ - 4 ٝ‬ا‪ ٝ‬ػٖ ؽش‪٣‬ن اُ‪ٜٞ‬اء‪ُ ،‬زُي‬
‫‪٣‬غت اُلظَ ث‪ ٖ٤‬أُ‪ٞ‬اد اُـزائ‪٤‬خ اُخبّ ‪ٝ‬ؿ‪٤‬ش أُغ‪ٜ‬ضح‬
‫كظال ًبٓال ػٖ األؿز‪٣‬خ اُغب‪ٛ‬ضح ُألًَ‪ - 1 .‬ث‪ٞ‬ػؼ‪ٜ‬ب‬
‫ك‪ٌٓ ٢‬بٕ اخش ‪ - 2‬ثؼَٔ كبطَ صٓ٘‪ٝ - 3 .٢‬ػٖ ؽش‪٣‬ن‬
‫ؿغِ‪ٜ‬ب ؿغال ع‪٤‬ذا ‪ٝ‬رط‪٤ٜ‬ش‪ٛ‬ب ارا اهزؼ‪ ٢‬األٓش‪ٝ .‬هذ‬
‫‪ ٖٓ ٌٕٞ٣‬اُالصّ رو‪٤٤‬ذ اُذخ‪ ٍٞ‬اُ‪ ٢‬آبًٖ رظ٘‪٤‬غ‬
‫األؿز‪٣‬خ ا‪ ٝ‬اخؼبػ‪ُِ ٚ‬ؼ‪ٞ‬اثؾ‪ٝ .‬ؽ‪٤‬ضٔب رٌ‪ٓ ٕٞ‬ظبدس‬
‫اُزِ‪ٞ‬س ٓشرلؼخ‪٘٣ ،‬جـ‪ ٢‬إ ‪ ٌٕٞ٣‬اُذخ‪ ٍٞ‬اُ‪ ٢‬آبًٖ‬
‫اُزغ‪٤ٜ‬ض ػٖ ؽش‪٣‬ن ؿشف رـ‪٤٤‬ش أُالثظ‪ٝ .‬هذ ‪٣‬طِت‬

‫‪21‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫ٖٓ اُؼٔبٍ اسرذاء ٓالثظ ‪ٝ‬اه‪٤‬خ ٗظ‪٤‬لخ ثٔب ك‪ ٢‬رُي‬
‫أؽز‪٣‬خ خبطخ‪ٝ ،‬ؿغَ ا‪٣‬ذ‪ ْٜ٣‬هجَ اُذخ‪٘٣ٝ .ٍٞ‬جـ‪٢‬‬
‫ر٘ظ‪٤‬ق األعطؼ ‪ٝ‬االد‪ٝ‬اد ‪ٝ‬أُؼذاد ‪ٝ‬اُزغ‪٤ٜ‬ضاد‬
‫ر٘ظ‪٤‬لب ع‪٤‬ذا ‪ٝ‬رط‪٤ٜ‬ش‪ٛ‬ب ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح ثؼذ اُزذا‪ٍٝ‬‬
‫ثبألؿز‪٣‬خ اُ٘‪٤‬ئخ ‪ٝ‬خظ‪ٞ‬طب اُِؾ‪ٝ ّٞ‬اُذ‪ٝ‬اعٖ ا‪ٝ‬‬
‫رغ‪٤ٜ‬ض‪ٛ‬ب‪٘٣ - 1- 1- 6 .‬جـ‪ ٢‬رذا‪ ٍٝ‬أُ‪ٞ‬اد اٌُ‪٤ٔ٤‬بئ‪٤‬خ‬
‫ثؼ٘ب‪٣‬خ ‪ٝ‬ؽجوب ُزؼِ‪ٔ٤‬بد أُ٘زظ ‪ٝ‬رخض‪ٜ٘٣‬ب ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح‬
‫ثؼ‪٤‬ذا ػٖ األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬ك‪ ٢‬ػج‪ٞ‬اد ‪٣‬غ‪ َٜ‬اُزؼشف ػِ‪ٜ٤‬ب‬
‫ُزغ٘ت أخطبس رؼشع األؿز‪٣‬خ ُِزِ‪ٞ‬س‪* .‬ػ٘ذ اعزخذاّ‬
‫اُضعبط ‪ / ٝ‬أ‪ ٝ‬أُ‪ٞ‬اد اُ‪ٜ‬شخ‪٣ ،‬غت ‪ٝ‬ػغ ٓزطِجبد‬
‫اُلؾض اُذ‪ٝ‬س‪ٝ ١‬اإلعشاءاد أُؾذدح ك‪ ٢‬ؽبُخ اٌُغش‪.‬‬
‫‪٣ٝ‬غت االؽزلبظ ثغغالد ًغش اُضعبط‪.‬‬
‫أُجذأ األ‪ ٍٝ‬ك‪ ٢‬رطج‪٤‬ن ٗظبّ اُـ ‪٘٣ HACCP‬جـ‪ ٢‬إ‬
‫‪٣‬ؼغ اُلش‪٣‬ن أٌُِق ثزطج‪٤‬ن ٗظبّ اُـ ‪HACCP‬‬
‫ثزؾذ‪٣‬ذ أُخبؽش اُز‪ ٖٓ ٢‬أُشعؼ إ رؾذس ك‪ًَ ٢‬‬
‫خط‪ٞ‬ح اثزذاء ٖٓ االٗزبط األ‪ٝ ،٢ُٝ‬اُزغ‪٤ٜ‬ض‪ٝ ،‬اُزظ٘‪٤‬غ‪،‬‬ ‫ٔعٕك فطخ ػبيخ نزؾه‪ٛ‬م انًقبطو ( انف‪ٛ‬ي‪ٚ‬بئ‪ٛ‬خ‬
‫‪89‬‬ ‫‪I‬‬
‫‪ٝ‬اُز‪ٞ‬ص‪٣‬غ ؽز‪ٗ ٠‬وطخ االعز‪ٜ‬الى‪ .‬صْ اعشاء رؾِ‪ُ َ٤‬زِي‬ ‫‪ ،‬انً‪ٛ‬كؤث‪ٛ‬خ ‪ ،‬انك‪ًٛٛ‬بئ‪ٛ‬خ )‬
‫أُخبؽش ثٌَ خط‪ٞ‬ح‪ .‬صْ ‪ٝ‬ػغ رذاث‪٤‬ش اُزؾٌْ‪٣* .‬غت‬
‫‪ٝ‬ع‪ٞ‬د خطخ ػبٓخ ُزؾِ‪ َ٤‬أُخبؽش ( اُل‪٤‬ض‪٣‬بئ‪٤‬خ ‪،‬‬
‫أُ‪ٌ٤‬ش‪ٝ‬ث‪٤‬خ ‪ ،‬اٌُ‪٤ٔ٤‬بئ‪٤‬خ)‪.‬‬
‫‪٘٣‬جـ‪ ٢‬اػبدح اُ٘ظش ك‪ ٢‬رطج‪٤‬ن ٗظبّ رؾِ‪ٓ َ٤‬ظبدس‬
‫اُخطش ‪ٗٝ‬وبؽ اُزؾٌْ اُؾشعخ ‪ٝ‬ادخبٍ اُزـ‪٤٤‬شاد‬
‫رؼل‪ٚ‬م ٔرؾل‪ٚ‬ش فطظ رؾه‪ٛ‬م انًقبطو ثبٍزًواه‬ ‫‪98‬‬ ‫‪N‬‬
‫اُالصٓخ ػِ‪ ٚ٤‬ػ٘ذ ادخبٍ أ‪ ١‬رؼذ‪٣‬الد ػِ‪ ٢‬أُ٘زظ أ‪ٝ‬‬
‫اُؼِٔ‪٤‬خ أ‪ ٝ‬أ‪ ١‬خط‪ٞ‬ح ٖٓ خط‪ٞ‬اد اإلٗزبط‪.‬‬
‫أُجذأ اُغبثغ ك‪ ٢‬رطج‪٤‬ن ٗظبّ اُـ ‪ HACCP‬ؽلع‬
‫اُ‪ٞ‬صبئن ‪ٜ٘ٓٝ‬ب عغالد االٗؾشاف ‪ٝ‬االعشاءاد‬ ‫رَغ‪ٛ‬م ؽبالد انزهٕس انف‪ٛ‬ي‪ٚ‬بئٗ ٔانك‪ًٛٛ‬بئٗ ٔ‬
‫‪96‬‬ ‫‪N‬‬
‫اُزظؾ‪٤‬ؾ‪٤‬خ‪٣* .‬غت رغغ‪ َ٤‬ؽبالد اُزِ‪ٞ‬س اُل‪٤‬ض‪٣‬بئ‪٢‬‬ ‫انً‪ٛ‬كؤث‪ ٙ‬انزٗ رؾلس ٔ ك‪ٛ‬ف‪ٛ‬خ يؼبنغزٓب‬
‫‪ٝ‬اٌُ‪٤ٔ٤‬بئ‪ٝ ٢‬أُ‪ٌ٤‬ش‪ٝ‬ث‪ ٢‬اُز‪ ٢‬رؾذس ‪٤ً ٝ‬ل‪٤‬خ ٓؼبُغز‪ٜ‬ب‪.‬‬
‫‪٘٣ - 5- 2- 5‬جـ‪ ٢‬ك‪ ٢‬ػِٔ‪٤‬بد اُزظ٘‪٤‬غ ‪ٝ‬اُزغ‪٤ٜ‬ض اعزخذاّ‬
‫اع‪ٜ‬ضح ؽغبعخ الًزشبف أُ‪ٞ‬اد اُـش‪٣‬جخ أ‪ ٝ‬ػجط‪ٜ‬ب‪.‬‬ ‫رٕفو عٓبى نهكشف ػٍ انشظب‪ٚ‬ب انًؼلَ‪ٛ‬خ‬ ‫‪90‬‬ ‫‪H‬‬
‫*‪٣‬غت ر‪ٞ‬كش ع‪ٜ‬بص ٌُِشق ػٖ اُشظب‪٣‬ب أُؼذٗ‪٤‬خ‬
‫اُ٘وَ ‪ ٝ‬اُؼ٘ب‪٣‬خ‬
‫اُ٘وَ ‪ ٝ‬اُؼ٘ب‪٣‬خ ثبُغ‪٤‬بساد ‪ ٝ‬اُؾب‪٣ٝ‬بد‬
‫ثبُغ‪٤‬بساد ‪ٝ‬‬
‫‪Transportation‬‬
‫اُؾب‪٣ٝ‬بد‬
‫‪٣ - 1- 8‬غت ؽٔب‪٣‬خ األؿز‪٣‬خ ثبُشٌَ أُ٘بعت أص٘بء‬
‫ػِٔ‪٤‬خ اُ٘وَ‪٣ٝ .‬ز‪ٞ‬هق ٗ‪ٞ‬ع ‪ٝ‬عبئَ اُ٘وَ ‪ٝ‬اُؾب‪٣ٝ‬بد‬ ‫يواعؼخ َظبفخ ٍ‪ٛ‬بهاد انُمم نهًٕاك انٕاهكح‬
‫‪92‬‬ ‫‪N‬‬
‫اُالصٓخ ػِ‪ ٠‬ؽج‪٤‬ؼخ األؿز‪٣‬خ ‪ٝ‬ظش‪ٝ‬ف ٗوِ‪ٜ‬ب‪- 2- 8 .‬‬ ‫ٔانًُزغبد انظبكهح‬
‫‪٘٣‬جـ‪ ٢‬رظٔ‪ٝ ْ٤‬عبئَ اُ٘وَ ثبُشٌَ اُز‪٣ ١‬ؼٖٔ‬

‫‪22‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫(آٌبٗ‪٤‬خ ر٘ظ‪٤‬ل‪ٜ‬ب ثشٌَ كؼبٍ‪ًٝ ،‬زُي رط‪٤ٜ‬ش‪ٛ‬ب ارا ُضّ‬
‫األٓش‪ ،‬آٌبٗ‪٤‬خ ػضٍ األؿز‪٣‬خ أُخزِلخ ػٖ أُ‪ٞ‬اد ؿ‪٤‬ش‬
‫اُـزائ‪٤‬خ أص٘بء ػِٔ‪٤‬خ اُ٘وَ ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح‪ ،‬ر‪ٞ‬كش اُؾٔب‪٣‬خ‬
‫أُ٘بعجخ ٖٓ اُزِ‪ٞ‬س "ثبُـجبس ‪ٝ‬األثخشح"‪٘٣ - 3- 8 .‬جـ‪٢‬‬
‫إٔ رٌ‪ٝ ٕٞ‬عبئَ اُ٘وَ ‪ٝ‬اُؾب‪٣ٝ‬بد اُز‪ ٢‬ر٘وَ ك‪ٜ٤‬ب‬
‫األؿز‪٣‬خ ك‪ٓ ٢‬غز‪٘ٓ ١ٞ‬بعت ٖٓ اُ٘ظبكخ ‪ٝ‬اُظالؽ‪٤‬خ‬
‫ُِؼَٔ ‪ٝ‬أ ٕ رٌ‪ ٕٞ‬ؽبُز‪ٜ‬ب اُؼبٓخ ع‪٤‬ذح دائٔب‪ٝ .‬ك‪ ٢‬ؽبٍ‬
‫اعزخذاّ ٗلظ ‪ٝ‬عبئَ اُ٘وَ أ‪ ٝ‬اُؾب‪٣ٝ‬بد ك‪ٗ ٢‬وَ ٓ‪ٞ‬اد‬
‫ؿزائ‪٤‬خ ٓخزِلخ ‪٘٣‬جـ‪ ٢‬اعشاء ػِٔ‪٤‬بد ر٘ظ‪٤‬ق كؼبٍ‬
‫‪ٝ‬رُي رط‪٤ٜ‬ش ػ٘ذ اُؼش‪ٝ‬سح ث‪ ًَ ٖ٤‬ؽٔ‪ُٞ‬خ ‪ٝ‬اخش‪.١‬‬
‫‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬ؽغت ٓوزؼ‪ ٢‬اُؾبٍ إٔ رٌ‪ٝ ٕٞ‬عبئَ اُ٘وَ‬
‫‪ٝ‬اُؾب‪٣ٝ‬بد ٓخظظخ ُ‪ٜ‬زا اُـشع د‪ ٕٝ‬ؿ‪٤‬ش‪ٝ ٙ‬إٔ‬
‫رؾَٔ ػالٓخ رذٍ ػِ‪ ٠‬أٗ‪ٜ‬ب ٓخظظخ ُ٘وَ أُ‪ٞ‬اد‬
‫اُـزائ‪٤‬خ كوؾ‪.‬‬
‫‪٘٣ - 2- 8‬جـ‪ ٢‬رظٔ‪ٝ ْ٤‬عبئَ اُ٘وَ ثبُشٌَ اُز‪٣ ١‬ؼٖٔ‬
‫آٌبٗ‪٤‬خ اُزؤًذ ٖٓ دسعخ اُؾشاسح ‪ٝ‬اُشؽ‪ٞ‬ثخ ‪ٝ‬اُؼ‪ٞ‬آَ‬
‫األخش‪ ٟ‬ثذاخِ‪ٜ‬ب (آٌبٗ‪٤‬خ أُؾبكظخ ػِ‪ ٠‬دسعخ‬
‫رَغ‪ٛ‬م كهعخ ؽواهح انؾبٔ‪ٚ‬بد انًغًلح أصُبء‬
‫اُؾشاسح ‪ٝ‬اُشؽ‪ٞ‬ثخ ‪ٝ‬ػِ‪ ٠‬اُظش‪ٝ‬ف اُغ‪٣ٞ‬خ ثذاخِ‪ٜ‬ب‬ ‫انزؾً‪ٛ‬م ٔانُمم‬ ‫‪92‬‬ ‫‪N‬‬
‫‪ٝ‬ؿ‪٤‬ش رُي ٖٓ اُظش‪ٝ‬ف اُالصٓخ ُؾٔب‪٣‬خ األؿز‪٣‬خ ٖٓ‬
‫ٗٔ‪ ٞ‬أُ‪ٌ٤‬ش‪ٝ‬ثبد اُؼبسح ‪ٝ‬ؿ‪٤‬ش أُشؿ‪ٞ‬ثخ ‪ ٖٓٝ‬اُزِق‬
‫اُز‪ ١‬هذ ‪٣‬غؼِ‪ٜ‬ب ؿ‪٤‬ش طبُؾخ ُالعز‪ٜ‬الى ا‪٥‬دٓ‪.٢‬‬

‫‪ٝ‬عبئَ اُزخِض ٖٓ‬ ‫‪ٝ‬عبئَ اُزخِض ٖٓ اُؤبٓخ ‪Waste‬‬

‫اُؤبٓخ‬ ‫‪Management‬‬

‫‪ٝ‬عبئَ اُزخِض ٖٓ‬

‫داخَ ٓ٘بؽن اُزظ٘‪٤‬غ ‪Within‬‬
‫اُؤبٓخ داخَ ٓ٘بؽن‬
‫‪Production Zone‬‬
‫اُزظ٘‪٤‬غ‬
‫‪٘٣ - 3- 3- 4‬جـ‪ ٢‬إٔ رٌ‪ ٕٞ‬األ‪ٝ‬ػ‪٤‬خ أُخظظخ ُغٔغ‬
‫اُ٘لب‪٣‬بد‪ٝ ،‬أُ٘زغبد اُضبٗ‪٣ٞ‬خ ‪ٝ‬ؿ‪٤‬ش اُظبُؾخ ُِألًَ أ‪ٝ‬‬
‫اُؼبسح‪ٔٓ ،‬ب ‪٣‬غ‪ َٜ‬اُزؼشف ػِ‪ٝ ،ٚ٤‬إٔ رٌ‪ٓ ٕٞ‬ظ٘ؼخ‬
‫انزقهض يٍ انًقهفبد أصُبء انزشغ‪ٛ‬م ثطو‪ٚ‬مخ‬
‫ثبُشٌَ أُ٘بعت‪ٝ ،‬إٔ رٌ‪ً ٕٞ‬زُي‪ ،‬ػ٘ذ االهزؼبء‪،‬‬
‫آيُخ ٔيُبٍجخ ٔانفظم انزبو ػٍ انًظُٕػبد‬ ‫‪95‬‬ ‫‪I‬‬
‫ٓظ٘‪ٞ‬ػخ ٖٓ ٓ‪ٞ‬اد ؿ‪٤‬ش ٓ٘لزح ُِغ‪ٞ‬ائَ‪٣* .‬غت‬ ‫انغنائ‪ٛ‬خ ف‪ ٙ‬عً‪ٛ‬غ يواؽم اإلَزبط‬
‫اُزخِض ٖٓ أُخِلبد أص٘بء اُزشـ‪ َ٤‬ثطش‪٣‬وخ آٓ٘خ‬
‫‪٘ٓٝ‬بعجخ ‪ٝ‬اُلظَ اُزبّ ػٖ أُظ٘‪ٞ‬ػبد اُـزائ‪٤‬خ ك‪٢‬‬
‫عٔ‪٤‬غ ٓشاؽَ اإلٗزبط‬
‫‪ٝ‬عبئَ اُزخِض ٖٓ‬
‫خبسط ٓ٘بؽن اُزظ٘‪٤‬غ ‪Outside‬‬
‫اُؤبٓخ خبسط ٓ٘بؽن‬
‫‪Production Zone‬‬
‫اُزظ٘‪٤‬غ‬
‫‪23‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫‪٘٣ 3- 3-- 6‬جـ‪ ٢‬االؽزلبظ ثٔظبدس اُـزاء اُز‪ ٌٖٔ٣ ٢‬إٔ‬
‫رزـز‪ ٟ‬ػِ‪ٜ٤‬ب ا‪٥‬كبد ك‪ ٢‬ػ ج‪ٞ‬اد ال ر٘لز اُ‪ٜ٤‬ب ا‪٥‬كبد‬
‫‪/ٝ‬أ‪ ٝ‬سط‪ٜ‬ب ثؼ‪٤‬ذاً ػٖ عطؼ األسع ‪ٝ‬ثؼ‪٤‬ذاً ػٖ‬
‫اُغذسإ ‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬أُؾبكظخ ػِ‪ٗ ٠‬ظبكخ عٔ‪٤‬غ‬
‫أُغبؽبد داخَ أُ٘شآد ‪ٝ‬خبسع‪ٜ‬ب ‪٘٣ٝ‬جـ‪ًِٔ ٢‬ب ًبٕ‬
‫رُي ٓ٘بعجب ً االؽزلبظ ثبُٔ‪ٞ‬اد أُشك‪ٞ‬ػخ ‪ٝ‬اُزبُلخ ك‪٢‬‬
‫رٕفو رغٓ‪ٛ‬ياد انزقهض يٍ انمًبيخ فبهط‬
‫ػج‪ٞ‬اد ال ر٘لز اُ‪ٜ٤‬ب اُؾششاد‪٣ 4-- 6 .‬غت ارخبر‬ ‫انًُشؤح‬
‫‪96‬‬ ‫‪N‬‬
‫اُزذاث‪٤‬ش ا ُالصٓخ ُِزخِض ٖٓ أُخِلبد ‪ٝ‬رخض‪ٜ٘٣‬ب‬
‫‪٣ٝ‬غت ػذّ اُغٔبػ ثزشاًْ أُخِلبد ك‪ ٢‬أٓبًٖ اٗضاٍ‬
‫األؿز‪٣‬خ أ‪ ٝ‬رخض‪ٜ٘٣‬ب أ‪ ٝ‬أٓبًٖ اُؼَٔ ‪ٝ‬أُ٘بؽن أُؾ‪٤‬طخ‬
‫ث‪ٜ‬ب اال ارا ُْ رٌٖ ‪٘ٛ‬بى ؽش‪٣‬وخ أخش‪ُ ٟ‬زؾو‪٤‬ن اُزشـ‪َ٤‬‬
‫أُ٘بعت ُِ٘شبؽ ‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬اإلثوبء ػِ‪ٓ ٠‬خبصٕ أُخِلبد‬
‫ٗظ‪٤‬لخ ثبُوذس أُ٘بعت‪.‬‬
‫‪٘٣ 3- 3-- 6‬جـ‪ ٢‬االؽزلبظ ثٔظبدس اُـزاء اُز‪ ٌٖٔ٣ ٢‬إٔ‬
‫رزـز‪ ٟ‬ػِ‪ٜ٤‬ب ا‪٥‬كبد ك‪ ٢‬ػج‪ٞ‬اد ال ر٘لز اُ‪ٜ٤‬ب ا‪٥‬كبد‬
‫‪/ٝ‬أ‪ ٝ‬سط‪ٜ‬ب ثؼ‪٤‬ذاً ػٖ عطؼ األسع ‪ٝ‬ثؼ‪٤‬ذاً ػٖ‬
‫اُغذسإ ‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬أُؾبكظخ ػِ‪ٗ ٠‬ظبكخ عٔ‪٤‬غ‬
‫أُغبؽبد داخَ أُ٘شآد ‪ٝ‬خبسع‪ٜ‬ب ‪٘٣ٝ‬جـ‪ًِٔ ٢‬ب ًبٕ‬
‫رُي ٓ٘بعجب ً االؽزلبظ ثبُٔ‪ٞ‬اد أُشك‪ٞ‬ػخ ‪ٝ‬اُزبُلخ ك‪٢‬‬
‫ػج‪ٞ‬اد ال ر٘لز اُ‪ٜ٤‬ب اُؾششاد‪٣ 4-- 6 .‬غت ارخبر‬ ‫طُبك‪ٚ‬ك انمًبيخ انقبهع‪ٛ‬خ يظًًخ‬
‫اُزذاث‪٤‬ش اُالصٓخ ُِزخِض ٖٓ أُخِلبد ‪ٝ‬رخض‪ٜ٘٣‬ب‬ ‫ثؤغط‪ٛ‬خ‪/‬أثٕاة يؾكًخ انغهك ٔيضجزخ ثشكم‬ ‫‪97‬‬ ‫‪N‬‬
‫‪٣ٝ‬غت ػذّ اُغٔبػ ثزشاًْ أُخِلبد ك‪ ٢‬أٓبًٖ اٗضاٍ‬ ‫طؾ‪ٛ‬ؼ‬
‫األؿز‪٣‬خ أ‪ ٝ‬رخض‪ٜ٘٣‬ب أ‪ ٝ‬أٓبًٖ اُؼَٔ ‪ٝ‬أُ٘بؽن أُؾ‪٤‬طخ‬
‫ث‪ٜ‬ب اال ارا ُْ رٌٖ ‪٘ٛ‬بى ؽش‪٣‬وخ أخش‪ُ ٟ‬زؾو‪٤‬ن اُزشـ‪َ٤‬‬
‫أُ٘بعت ُِ٘شبؽ ‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬اإلثوبء ػِ‪ٓ ٠‬خبصٕ أُخِلبد‬
‫ٗظ‪٤‬لخ ثبُوذس أُ٘بعت‪٣* .‬غت إٔ رٌ‪ ٕٞ‬ط٘بد‪٣‬ن‬
‫اُؤبٓخ اُخبسع‪٤‬خ ٓظٔٔخ ثؤؿط‪٤‬خ‪/‬أث‪ٞ‬اة ٓؾٌٔخ اُـِن‬
‫‪ٓٝ‬ضجزخ ثشٌَ طؾ‪٤‬ؼ‬
‫‪٘٣ 3- 3-- 6‬جـ‪ ٢‬االؽزلبظ ثٔظبدس اُـزاء اُز‪ ٌٖٔ٣ ٢‬إٔ‬
‫رزـز‪ ٟ‬ػِ‪ٜ٤‬ب ا‪٥‬كبد ك‪ ٢‬ػج‪ٞ‬اد ال ر٘لز اُ‪ٜ٤‬ب ا‪٥‬كبد‬
‫‪/ٝ‬أ‪ ٝ‬سط‪ٜ‬ب ثؼ‪٤‬ذاً ػٖ عطؼ األسع ‪ٝ‬ثؼ‪٤‬ذاً ػٖ‬
‫اُغذسإ ‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬أُؾبكظخ ػِ‪ٗ ٠‬ظبكخ عٔ‪٤‬غ‬
‫أُغبؽبد داخَ أُ٘شآد ‪ٝ‬خبسع‪ٜ‬ب ‪٘٣ٝ‬جـ‪ًِٔ ٢‬ب ًبٕ‬ ‫إىانخ انُفب‪ٚ‬بد ثطو‪ٚ‬مخ طؾ‪ٛ‬ؾخ ٔثبنزكواه‬
‫انًُبٍت نإللالل يٍ ػٕايم عنة ا‪ٜ‬فبد‬ ‫‪98‬‬ ‫‪N‬‬
‫رُي ٓ٘بعجب ً االؽزلبظ ثبُٔ‪ٞ‬اد أُشك‪ٞ‬ػخ ‪ٝ‬اُزبُلخ ك‪٢‬‬ ‫ٔانؤائؼ (‪ٚ‬الؽع يلٖ ايزالء انؾبٔ‪ٚ‬بد)‬
‫ػج‪ٞ‬اد ال ر٘لز اُ‪ٜ٤‬ب اُؾششاد‪٣ 4-- 6 .‬غت ارخبر‬
‫اُزذاث‪٤‬ش اُالصٓخ ُِزخِض ٖٓ أُخِلبد ‪ٝ‬رخض‪ٜ٘٣‬ب‬
‫‪٣ٝ‬غت ػذّ اُغٔبػ ثزشاًْ أُخِلبد ك‪ ٢‬أٓبًٖ اٗضاٍ‬
‫األؿز‪٣‬خ أ‪ ٝ‬رخض‪ٜ٘٣‬ب أ‪ ٝ‬أٓبًٖ اُؼَٔ ‪ٝ‬أُ٘بؽن أُؾ‪٤‬طخ‬

‫‪24‬‬
 ‫جمهورية مصر العربية‬
‫الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬
‫ث‪ٜ‬ب اال ارا ُْ رٌٖ ‪٘ٛ‬بى ؽش‪٣‬وخ أخش‪ُ ٟ‬زؾو‪٤‬ن اُزشـ‪َ٤‬‬
‫أُ٘بعت ُِ٘شبؽ ‪٘٣ٝ‬جـ‪ ٢‬اإلثوبء ػِ‪ٓ ٠‬خبصٕ أُخِلبد‬
‫ٗظ‪٤‬لخ ثبُوذس أُ٘بعت‪٣* .‬غت إٔ رزْ اصاُخ اُ٘لب‪٣‬بد‬
‫ثطش‪٣‬وخ طؾ‪٤‬ؾخ ‪ٝ‬ثبُزٌشاس أُ٘بعت ُإلهالٍ ٖٓ‬
‫ػ‪ٞ‬آَ عزة ا‪٥‬كب د ‪ٝ‬اُش‪ٝ‬ائؼ‬

‫‪25‬‬