Memoria

BEBIDAS VEGETALES:
SITUACIÓN ACTUAL EN EL MERCADO Y

PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES
Trabajo final de grado

Ingeniería Alimentaria
Autora: Inés Hernández del Carmen

Tutoras: Idoia Codina
Isabel Achaerandio
20 / julio / 2022
BEBIDAS VEGETALES: SITUACIÓN ACTUAL EN EL MERCADO Y PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES 1
Resumen
El auge de las bebidas vegetales durante los últimos años se ha visto impulsado por las tendencias
actuales por consumir productos de origen vegetal, el compromiso medioambiental o la ética por
el bienestar animal.
Con la finalidad de conocer los detalles sobre la situación actual de estos productos en el mercado,
se lleva a cabo un estudio mediante el que se recoge la existencia de más de 200 bebidas vegetales
disponibles en los lineales, elaboradas a partir de más de 14 materias primas diferentes. Sin
embargo, a pesar del elevado número de referencias encontradas, la cantidad de empresas
elaboradoras es muy reducida, contando con un total de 28 fabricantes, entre los que encontramos
compañías de origen nacional y extranjero (N = 6), que distribuyen sus productos en nuestro país.
Respecto a las características de las bebidas vegetales analizadas, obtenemos que, un 46 % son
licuados ecológicos; un 27 % no contiene aditivos y otro 27 % contiene azúcares añadidos. Además,
el 39 y 30 % de los productos estudiados contienen calcio y vitaminas añadidos respectivamente,
con el objetivo de mejorar así sus valores nutricionales.
Teniendo en cuenta esta variedad de licuados disponibles, se ha tratado de estudiar cuales son las
características consideradas como más importantes para un grupo determinado de consumidores
mediante una prueba de análisis sensorial. Así pues, no se encuentra un atributo concreto que
afecte a sus preferencias, sino que esto depende de la bebida vegetal y de las diferencias existentes
entre las muestras presentadas. También se observa que los catadores no son capaces de conocer
las materias primas de las bebidas que se les muestran en la cata a ciegas, habiendo menos de un
35 % de aciertos en el reconocimiento de estos.
Finalmente, un 58 % de los participantes se inclina por las bebidas de almendra como preferidas,
hecho que no concuerda con las preferencias iniciales de estos, ya que, en un primer momento,
indicaban como licuado favorito el de avena, con un 34 % de los votos.
Palabras clave: bebidas vegetales, mercado, preferencia, consumidor.
Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona

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Resum
L'auge de les begudes vegetals durant els últims anys s'ha vist impulsat per les tendències actuals
per consumir productes d'origen vegetal, el compromís mediambiental o l'ètica pel benestar
animal.
Amb la finalitat de conèixer els detalls sobre la situació actual d'aquests productes en el mercat, es
duu a terme un estudi mitjançant el qual es percep l'existència de més de 200 begudes vegetals
disponibles en els lineals, elaborades a partir de més de 14 matèries primeres diferents. No obstant
això, malgrat l'elevat nombre de referències trobades, la quantitat d'empreses elaboradores és
molt reduïda, comptant amb un total de 28 fabricants, entre els quals trobem companyies nacionals
i estrangeres (N = 6), que distribueixen els seus productes al nostre país.
Respecte a les característiques de les begudes vegetals analitzades, obtenim que, un 46% són
liquats ecològics; un 27% no conté additius i un altre 27% conté sucres afegits. A més a més, el 39 i
30% dels productes estudiats contenen calci i vitamines afegits respectivament, amb l'objectiu de
millorar així els seus valors nutricionals.
Tenint en compte aquesta varietat de liquats disponibles, s'ha tractat d'estudiar quines són les
característiques considerades com més importants per a un grup determinat de consumidors
mitjançant una prova d'anàlisi sensorial. Així doncs, no es troba un atribut concret que afecti les
seves preferències, sinó que això depèn de la beguda vegetal i de les diferències existents entre les
mostres presentades. També s'observa que els tastadors no són capaços de conèixer les matèries
primeres de les begudes vegetals que se'ls mostren en el tast a cegues, havent-hi menys d'un 35%
d'encerts en el reconeixement d'aquests.
Finalment, un 58% dels participants s'inclina per les begudes d'ametlla com a preferides, fet que no
concorda amb les preferències inicials d'aquests, ja que, en un primer moment, indicaven com
liquat preferit el de civada, amb un 34% dels vots.
Paraules clau: begudes vegetals, mercat, preferència, consumidor.

Abstract
The rise of plant-based beverages in recent years has been driven by current trends, such as
consuming plant-based products, environmental commitment or ethics for animal welfare.
In order to know the details about the current situation of these products in the market, a study is
carried out through which the existence of more than 200 vegetable drinks available on the shelves
is perceived, made out of over 14 different raw materials. However, despite the high number of
references found, the quantity of companies which elaborate these products is very reduced,
amounting to a total of 28 manufacturers, among which we find national and foreign companies (N
= 6), which distribute their products in our country.
Regarding the characteristics of the vegetable drinks analysed, we find that 46 % are organic; 27 %
contain no additives and another 27 % contain added sugars. Moreover, 39 % and 30 % of the
studied products contain added calcium and vitamins respectively, with the aim of improving their
nutritional value.
Taking into account this variety of plant-based beverages available, it has been attempted to study
what are the characteristics that are considered as most important to a determined group of
consumers are, by means of a sensory analysis test. Thus, no specific attribute that affects each
group of consumer’s preferences is found, but this depends on the vegetable drink as the existing
differences between the samples that were presented. It is also observed that the tasters are not
able to know the raw materials of the plant-based beverages that are shown to them in the blind
tasting, having less than 35 % of successes in recognising them.
Finally, 58 % of the participants is inclined towards almond drink as their preferred choices, a fact
that does not concord with their initial preferences, as first, they indicated oat as their favourite
beverage, with 34 % of the votes.
Key words: plant-based beverages, market, preference, consumer.

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Sumario
ÍNDICE DE FIGURAS _____________________________________________________________ 6
ÍNDICE DE TABLAS ______________________________________________________________ 8
AGRADECIMIENTOS ____________________________________________________________ 9
1. INTRODUCCIÓN _________________________________________________________ 10
1.1. Marco legal ......................................................................................................................... 10
1.2. Tipos de bebidas vegetales ................................................................................................ 12
1.3. Historia de las bebidas vegetales y sus inicios en el mercado........................................... 14
1.3.1. Aparición de las bebidas vegetales en nuestro mercado .......................................... 14
1.3.2. Causas del auge de las bebidas vegetales.................................................................. 17
1.4. Proceso de elaboración de las bebidas vegetales ............................................................. 18
1.4.1. Características físico-químicas y microbiológicas de las bebidas vegetales.............. 22
1.4.2. Vida útil de las bebidas vegetales .............................................................................. 23
2. OBJETIVOS _____________________________________________________________ 25
3. MATERIALES Y MÉTODOS__________________________________________________ 26
3.1. Estudio de mercado ........................................................................................................... 26
3.2. Metodología Análisis sensorial........................................................................................... 28
3.2.1. Diseño y organización de la cata ................................................................................ 31
3.2.2. Desarrollo de la cata................................................................................................... 32
3.2.3. Tratamiento de los datos ........................................................................................... 35
3.2.4. Descripción del panel ................................................................................................. 36
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN_________________________________________________ 37
4.1. Estudio de mercado ........................................................................................................... 37
4.1.1. Bebidas vegetales presentes en los lineales .............................................................. 37
4.1.2. Empresas elaboradoras de bebidas vegetales........................................................... 38
4.1.3. Representación de bebidas vegetales ecológicas y otros tipos comerciales en el
mercado...................................................................................................................... 40
4.1.4. Formulación de las bebidas vegetales ....................................................................... 44
4.1.5. Composición nutricional de las bebidas vegetales .................................................... 49
4.2. Análisis sensorial ................................................................................................................ 52
4.2.1. Serie 1: Bebidas vegetales de almendra .................................................................... 52
4.2.2. Serie 2: Bebidas vegetales de arroz ........................................................................... 62

4.2.3. Serie 3: Bebidas vegetales de avena .......................................................................... 70
4.2.4. Preguntas generales ................................................................................................... 77
4.2.5. Reconocimiento y preferencia de las bebidas vegetales presentadas ..................... 78
CONCLUSIONES _______________________________________________________________ 79
BIBLIOGRAFÍA ________________________________________________________________ 80
ANEXOS _____________________________________________________________________ 84

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Índice de figuras
Figura 1-1 Evolución del consumo per cápita de bebidas vegetales en España y Cataluña desde
enero de 2017 hasta septiembre de 2021. ______________________________________ 15
Figura 1-2 Consumo promedio per cápita de bebidas vegetales ecológicas y no ecológicas en España
durante el año 2021. _______________________________________________________ 16
Figura 1-3 Propuesta de un diagrama de flujo general para la elaboración de bebidas vegetales. 21
Figura 3-1 a) Bebidas vegetales preparadas en el orden de presentación. b) Intercambio de las

bebidas con los catadores a través de las compuertas de las cabinas. _________________ 33
Figura 3-2 Imágenes de las bebidas vegetales tal como se presentan a los catadores y
caracterizadas. ___________________________________________________________ 34
Figura 3-3 Bebidas vegetales preferidas por el panel de catadores en respuesta al cuestionario de
selección. _______________________________________________________________ 36
Figura 4-1 Presencia de los diferentes tipos de bebidas vegetales en los lineales estudiados.___ 38
Figura 4-2 Presencia de bebidas ecológicas y no ecológicas en los lineales estudiados. _______ 41
Figura 4-3 Presencia de bebidas con azúcares añadidos y enriquecidas con calcio y vitaminas en los
lineales estudiados.________________________________________________________ 42
Figura 4-4 Presencia de bebidas “clean label” y con aditivos en los lineales estudiados. _______ 48
Figura 4-5 Composición nutricional de bebidas vegetales de almendra, avena, arroz y soja. ___ 50
Figura 4-6 Preferencias de los catadores de las bebidas vegetales en función del sabor. ______ 53
Figura 4-7 Preferencias de los catadores de las bebidas vegetales en función del color. _______ 57
Figura 4-8 Colores de las bebidas de almendra tal como los perciben los catadores durante el
análisis sensorial. _________________________________________________________ 58
Figura 4-9 Preferencia global de los catadores de las bebidas vegetales teniendo en cuenta todos
sus atributos._____________________________________________________________ 60
Figura 4-10 Preferencias de los catadores de las bebidas vegetales en función del sabor. _____ 63
Figura 4-11 Preferencias de los catadores de las bebidas vegetales en función del color. ______ 65
Figura 4-12 Colores de las bebidas de arroz tal como los perciben los catadores durante el análisis
sensorial. ________________________________________________________________ 66
Figura 4-13 Preferencias de los catadores de las bebidas vegetales teniendo en cuenta todos sus
atributos.________________________________________________________________ 69
Figura 4-14 Preferencias de los catadores de las bebidas vegetales en función del sabor. _____ 71
Figura 4-15 Preferencias de los catadores de las bebidas vegetales en función del color. ______ 73
Figura 4-16 Colores de las bebidas de avena tal como los perciben los catadores durante el análisis
sensorial. ________________________________________________________________ 74
atributos.________________________________________________________________ 75
Figura 4-18 Preferencias de los catadores de las bebidas vegetales en función de la información.
_______________________________________________________________________ 76
Figura 4-19 Preferencias de los catadores de las bebidas vegetales teniendo en cuenta la
información aportada a los catadores. _________________________________________ 77

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Índice de tablas
Tabla 1-1 Tipos de bebidas vegetales en la actualidad. _________________________________ 12
Tabla 3-1 Bebidas seleccionadas para el análisis sensorial. ______________________________ 30
Tabla 3-2 Puntuaciones otorgadas a las bebidas según su posición _______________________ 35
Tabla 4-1 Empresas elaboradoras y distribuidoras de bebidas vegetales (BV). _______________ 39
Tabla 4-2 Aditivos presentes en las bebidas vegetales estudiadas, clasificados según su etiquetado.
_______________________________________________________________________ 46
Tabla 4-3 Puntuaciones otorgadas a las bebidas de almendra según su ordenación. __________ 60
Tabla 4-4 Puntuaciones otorgadas a las bebidas de arroz según su ordenación. _____________ 68
Tabla 4-5 Puntuaciones otorgadas a las bebidas de avena según su ordenación. _____________ 74
Agradecimientos
En primer lugar, me gustaría agradecer el cariño y el apoyo a todas aquellas personas que han
estado a mi lado durante estos cuatro años, a mis amigos de la infancia, pero especialmente a mis
compañeros de la EEABB, que me han acompañado desde el primer hasta el último día y con los
que cierro esta etapa.
También me gustaría dar las gracias a mis tutoras, Isabel Achaerandio e Idoia Codina, por la
paciencia y los ánimos, pero sobre todo por guiarme, ayudarme y orientarme muy atentamente
durante estos últimos meses. En especial a Idoia, por hacerme entrar en el “mundillo” de las bebidas
vegetales y hacer que sea un tema por el cual siento un gran interés y curiosidad.
Finalmente, agradecer a mis padres, a mi hermano y al resto de mi familia, los ánimos, el cariño y
apoyo que me han dado durante todos estos años, pero sobre todo por confiar siempre en mí.

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1. Introducción
Las bebidas vegetales son extractos obtenidos a partir de la moltura y/o maceración de diferentes
granos de cereal, leguminosas, tubérculos y/o semillas con agua. Se trata de suspensiones
coloidales inestables donde la fase dispersante es el agua y la fase dispersa está formada por
diferentes componentes como grasa, fibras, proteína o hidratos de carbono.
1.1. Marco legal
En sus inicios, estos productos se denominaban como “leche de… (y la semilla o grano del que
estuvieran elaboradas)”, por ejemplo: leche de soja, leche de avena, leche de arroz, etc. Sin
embargo, a partir del año 2017, El Tribunal de Justicia de Luxemburgo (TJUE) dictaminó que los
productos de origen vegetal como la soja, la avena, el arroz, etc., no podían comercializarse bajo la
denominación de “leche” (Tribunal superior de justicia 2017). Esta definición se recoge en el
Reglamento (CE) Nº 1234/2007 del Consejo de 22 de octubre de 2007, donde se especifica lo
siguiente: “El término “leche” se reservará exclusivamente para el producto de la secreción mamaria
normal, obtenida mediante uno o varios ordeños, sin ninguna adición ni sustracción.” Es en ese
momento cuando comienzan a sustituirse las denominaciones de “Leche de…” por “Bebida de…
(materia primera a partir del cual se elaboraban)” («REGLAMENTO (CE) No 1234/2007 DEL CONSEJO
de 22 de octubre de 2007 por el que se crea una organización común de mercados agrícolas y se
establecen disposiciones específicas para determinados productos agrícolas (Reglamento único
para las OCM)» 2007).
A pesar de las limitaciones en cuanto a la denominación de estos productos, existen excepciones,

tal como se indica en el Reglamento (CE) Nº 1234/2007, anexo XII, punto III, apartado 1, párrafo
segundo: “No obstante, esta disposición no se aplicará a la denominación de los productos cuya
naturaleza exacta se conozca claramente por ser de utilización tradicional, o cuando las
denominaciones se utilicen claramente para describir una cualidad característica del producto.”
Estas exclusiones vienen recogidas en La Decisión de la Comisión 2010/791, donde encontramos
una lista de productos, ordenada por países de la Unión Europea, en la que se recogen dichas
excepciones referentes a la denominación “leche”. En el caso de España, solamente está permitida
la denominación “leche de almendras”, debido a su historia y consumo tradicional en algunas zonas

del país (REGLAMENTO (CE) No 1234/2007 DEL CONSEJO_Decisión de la comisión 2010).
Por otra parte, aunque algunos tipos de bebidas vegetales remonten sus orígenes a años antes de
la Edad Media, actualmente son productos de prácticamente nuevos en nuestro mercado . Debido
a esto, todavía no existe norma de calidad para estas bebidas, es decir, no hay un documento en el
que vengan reflejados los requisitos, especificaciones o características de estas, así como los
materiales o productos y procesos que son adecuados para su elaboración. Esto hace que en la
actualidad haya diversas formas de elaborar bebidas vegetales, y que muchos fabricantes se
adhieran al secreto industrial, para no revelar sus fórmulas o métodos de trabajo.
No obstante, sí que existe reglamentación sobre estos productos, sobre todo respecto a la soja,
como la Norma regional para los productos de soja no fermentados (CXS 322R-2015), que podemos
encontrarla en el CODEX ALIMENTARIUS (Codex Alimentarius 2017).
Lo comentado hasta aquí supone que las empresas elaboradoras de bebidas vegetales se basen en
normas como la mencionada anteriormente, reglamentación de otros países o en normativas de
los ingredientes empleados para la fabricación de estos productos. Además, tendrán en cuenta los
reglamentos sobre aditivos («REGLAMENTO (CE) No 1333/2008 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL
CONSEJO de 16 de diciembre de 2008 sobre aditivos alimentarios» 2008) y etiquetado («REAL
DECRETO 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado,
presentación y publicidad de los productos alimenticios» 1999) y («REGLAMENTO (UE) No
1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la
información alimentaria facilitada al consumidor» 2011), ya que estos también afectan a sus
productos. Todo esto parece confirmar que, aunque estas bebidas no tengan norma de calidad, sí
existe legislación que se les puede aplicar.
Otro aspecto que debemos mencionar es la posible relación de la horchata de chufa con este grupo
de productos, ya que se elaboran de forma muy parecida. La diferencia es que, al tratarse de un
producto tradicional, esta sí que se rige por una norma de calidad en la que se especifican sus
características, los aditivos y coadyuvantes autorizados, el método de elaboración y como debe
conservarse, distribuirse y comercializarse, entre otros aspectos. Todo esto viene recogido en el
Real Decreto 1338/1988, de 28 de octubre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-

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Sanitaria para la Elaboración y Venta de Horchata de Chufa («REAL DECRETO 1338/1988, de 28 de

octubre, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración y Venta de
Horchata de Chufa.» 1988).
1.2. Tipos de bebidas vegetales
Las bebidas vegetales son productos que han aparecido con mucha fuerza, y esto conlleva que la
variedad de licuados presentes en el mercado sea cada vez mayor. Teniendo en cuenta esto,
podemos dividir las bebidas según la materia prima de la que parten en dos grupos: aquellas que
solamente están elaboradas a partir de una sola materia prima (solamente un grano, cereal,
tubérculo o leguminosa), y aquellas que se elaboran a partir de mezclas de estas.
En la actualidad, gran parte del mercado lo abarcan ciertos tipos de bebidas, como son las de avena,
soja o almendra. Seguidas de estas, encontramos también bastantes referencias de bebidas de
arroz, chufa o espelta. Además, otras bebidas con menor presencia en los lineales son las
elaboradas con las siguientes materias primas: coco, mijo, alpiste, cáñamo o lino. En cuanto a los
licuados elaborados a partir de mezclas, bien de varios tipos de materias primas o de una de estas
con otras sustancias, podemos decir que también suponen un gran porcentaje de las bebidas
vegetales disponibles en la actualidad.
En la tabla 1-1 vienen recogidas algunas de las materias primas empleadas en la elaboración de
licuados vegetales presentes en los mercados a día de hoy (DUG 2022; Sethi, Tyagi y Anurag 2016).
Tabla 1-1 Tipos de bebidas vegetales en la actualidad.
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS MATERIA PRIMA DE ELABORACIÓN

Avena
Arroz
Cereales
Espelta
Mijo
Chufa
Tubérculos
Patata
Leguminosas Soja
Lino
Otras semillas Cáñamo
Quinoa
Almendra
Frutos secos Avellana
Nuez
Frutos Coco
En el primer grupo, las elaboradas con una única semilla, grano, leguminosa o tubérculo,
encontraríamos algunas de las más conocidas, como son la bebida de soja, almendra, avena, arroz
o espelta; además de estas, también hablaríamos de la horchata de chufa como bebida dentro de
este grupo. Otras que han surgido como consecuencia del aumento de mercado, son las bebidas
de coco, avellana, nuez, mijo, alpiste, cáñamo o lino.
Por otra parte, tenemos las bebidas vegetales elaboradas a partir de mezclas. Principalmente, la
base de estas combinaciones suele ser el arroz, seguido de la avena y la soja.
Dentro de estas bebidas podemos encontrar dos subgrupos: aquellas que están elaboradas con
mezclas de dos granos o semillas diferentes, y en las que la mezcla es de un grano o semilla con
cacao, café u otros. En cuanto al primer tipo mencionado, encontramos mezclas de arroz con
quinoa, almendra, avellana, coco o nuez; si la materia principal es la avena, tenemos mezclas con
almendra y nuez; por otro lado, el coco y la quinoa también pueden ser las materias mayoritarias
en las bebidas y las encontramos mezcladas con el arroz. Respecto a las mezclas con cacao o café,
la gran mayoría están elaboradas con bases de arroz, avena, soja o trigo.
De igual manera, también podemos dividir en grupos las bebidas vegetales según los tratamientos
que se les aplican. Así pues, encontramos bebidas vegetales tanto pasteurizadas como esterilizadas
(UHT). Conviene subrayar que la gran mayoría de las presentes actualmente en el mercado son
UHT, aunque también hay algunas referencias de bebidas pasteurizadas. En el caso de la horchata,
podemos encontrarla tanto tratada por UHT, como por pasteurización, además de fresca, esta
última consumida principalmente en restauración y comercios especializados.
Otra forma de comercializar tanto la horchata de chufa como la excepción de “leche de almendra”
es concentrada y preparada. De esta manera, es necesario diluir el producto para obtener el
producto final, es decir, la horchata de chufa y la leche de almendra líquidas, tal como las
conocemos.

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1.3. Historia de las bebidas vegetales y sus inicios en el mercado
El inicio de las bebidas vegetales se remonta a siglos pasados, habiendo evidencias de su existencia
años antes de Cristo, además de referencias en la literatura occidental desde el siglo IV a.C. en la
Antigua Roma. Estas bebidas también son empleadas en la cocina árabe, europea, india y china
durante los años posteriores y así se refleja en diferentes recetarios de estas culturas (RTVE 2021;
Revista Consumer 2015). Tal como hemos comentado, principalmente se utilizaban como
ingredientes en la cocina, pero posteriormente, comenzaron a consumirse como bebidas,
alrededor de 1900 (McHugh 2018). Pocos años después, en 1913 aparece la primera patente de
leche de soja en EEUU, titulada “Método de fabricación de productos a partir de soya”. Más
adelante, durante los años 1970 y 1980 la leche de soja se convierte en un producto muy popular
en Asia, extendiéndose a Europa, Australia y Estados Unidos. Es precisamente en 1980 cuando
aparece N.V. Alpro, que rápidamente se convirtió en el principal productor de Europa, fabricando
marcas para diferentes empresas y consiguiendo en 1990 elaborar el 70% de la leche de soja de
Europa (Shurtleff y Aoyagi 2013).
Viendo el auge de este sector, aparece en España, en 1991 Liquats Vegetals, la primera empresa
dedicada en este país a la elaboración y distribución de este tipo productos 100% vegetales (Liquats
Vegetals 2022). A partir de aquí nacen nuevas ideas y nuevos productos, pero el mercado
evoluciona muy lentamente, hasta 2015, cuando comienza el auge imparable de las bebidas
vegetales.
1.3.1. Aparición de las bebidas vegetales en nuestro mercado
A inicios de este siglo, el número de elaboradores de este tipo de productos en nuestro país era
muy reducido, destacando, sobre todo, los que se dedicaban a la elaboración de horchata de chufa,
debido a la antigüedad y tradición del producto.
Actualmente, existen más empresas elaboradoras de bebidas vegetales con múltiples referencias
de sus productos en nuestro mercado. Esto ha sido provocado por el aumento del consumo de
estos licuados, tal como lo muestran los datos del MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación), observándose un crecimiento en el consumo per cápita (L/persona) desde enero de
2017 hasta septiembre de 2021, y esto así lo refleja la figura 1-1, donde viene representada dicha
evolución para España y Cataluña (MAPA 2022).
1
CONSUMO PER CÁPITA
0,9
0,8
0,7
(L/persona)
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
jul-17
jul-18
jul-19
jul-20
jul-21
abr-17
abr-18
abr-19
abr-20
abr-21
ene-17
oct-17
ene-18
oct-18
ene-19
oct-19
ene-20
oct-20
ene-21
MESES
Consumo per cápita España Consumo per cápita Cataluña

Lineal (Consumo per cápita España) Lineal (Consumo per cápita Cataluña)
Figura 1-1 Evolución del consumo per cápita de bebidas vegetales en España y Cataluña desde
enero de 2017 hasta septiembre de 2021.
Fuente: elaboración propia a partir de datos del MAPA.
Podemos observar un claro aumento en el consumo de bebidas vegetales tanto para todo el país
como para Cataluña. Además, debemos destacar que, en la actualidad, España se sitúa como uno
de los mayores consumidores de Europa de estas bebidas.
Si nos centramos en el último año, podemos conocer cuál ha sido el consumo per cápita de cada
una de las Comunidades Autónomas de nuestro país, tanto de bebidas vegetales ecológicas como
de las no ecológicas. Así lo refleja la figura 1-2, en la que podemos estudiar en qué zonas es más
habitual el consumo de este tipo de productos.

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CONSUMO PER CÁPITA 0,70

0,60
0,50
(L/persona)
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
COMUNIDAD AUTÓNOMA
CONSUMO DE BEBIDAS VEGETALES CONSUMO DE BEBIDAS VEGETALES ECO
Figura 1-2 Consumo promedio per cápita de bebidas vegetales ecológicas y no ecológicas en
España durante el año 2021.
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del MAPA.
Observando esta figura, podemos destacar que, Comunidades Autónomas como Cataluña, Aragón,
Islas Baleares, Comunidad Valenciana, País Vasco, Navarra o Canarias son las más consumidoras de
bebidas vegetales, al contrario de otras como Extremadura, Castilla la Mancha o Andalucía, con un
consumo de estos productos muy inferior. Respecto a las bebidas vegetales ecológicas1, podemos
distinguir claramente que la Comunidad Foral de Navarra destaca, con un consumo de este tipo de
productos mucho mayor al del resto de comunidades (MAPA 2022).
1
Un producto ecológico, tal como viene recogido en el («REGLAMENTO (UE) 2018/848 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 30 de mayo
de 2018 sobre producción ecológica y etiquetado de los productos ecológicos» 2018), es el procedente de o relativo a la producción ecológica.
1.3.2. Causas del auge de las bebidas vegetales
El auge del veganismo, así como la ética y el bienestar animal, el compromiso medioambiental y la
sostenibilidad han sido algunos de los factores determinantes para el desarrollo de las bebidas
vegetales, además de la búsqueda de alternativas para aquellas personas alérgicas a la caseína o
intolerantes a la lactosa (McClements, Newman y McClements 2019; Sethi, Tyagi y Anurag 2016).
Pueden ser estas dos últimas razones, las que hayan hecho creer a los consumidores que las bebidas
vegetales podían tratarse, erróneamente, como un sustitutivo de la leche de vaca.
Durante los inicios de estos productos, gran parte de los usuarios que los consumían esperaban que
estas bebidas fueran de características muy similares a la leche, en cuanto a color, viscosidad, sabor,
etc., llegando a rechazar algunos licuados si esto no se cumplía. Actualmente, el consumidor
comienza a ser conocedor de que se trata de dos productos completamente diferentes, tanto a
nivel de composición, como sensorial y nutricionalmente.
Las bebidas vegetales son productos no lácteos elaborados con agua y semillas o granos vegetales
como legumbres, cereales o frutos. Nutricionalmente difieren mucho de la leche, además, es
importante conocer que su composición depende del ingrediente del que estén elaboradas y de las
operaciones desarrolladas para su elaboración. Algunas bebidas como las de almendra, coco o arroz
tienen más calorías que la leche de vaca, mientras que la de soja tiene un contenido menor. En
cuanto a la proteína, las bebidas de soja y almendra tienen contenidos similares a los de la leche
bovina, pero las de coco o arroz apenas las contienen. También existen diferencias en los
contenidos de azúcares de este tipo de bebidas, que dependen mucho del proceso de elaboración
que se lleve a cabo para obtener el producto final. De sus características físico-químicas debemos
conocer que las bebidas vegetales son coloidalmente inestables, lo que supondrá la necesidad de
aplicar diferentes métodos para conseguir estabilizarlas, mediante la adición de aditivos y el uso de
tecnología. Además, también varían tanto el color como la viscosidad de estos productos
(McClements, Newman y McClements 2019).
Por todo esto, y debido a la dificultad que supone conseguir acercar las características de estos
productos a la leche, el consumidor, con el paso de los años, ha ido aceptando que se trata de dos
alimentos completamente diferentes, que no pueden tratarse como sustitutivos y cuyas
características difieren totalmente. Así pues, los compradores se han ido adaptado, dejando de

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buscar que las bebidas vegetales tuvieran un parecido a la leche. Sin embargo, la industria
alimentaria, viendo que existía esta confusión, ha buscado producir una bebida con sabor y
composición nutricional más similar a la de la leche, como es el caso de alpro Italia, elaborando una
bebida de avena con estas características (alpro 2022).
Actualmente, el mercado sigue en crecimiento y se trata de un producto movido por tendencias. El

veganismo, tal como hemos comentado, fue uno de los factores que impulsó a las bebidas
vegetales, y sigue muy presente en la actualidad. Debido a la sobrepoblación, se está tratando de
encaminar la alimentación hacia productos vegetales, con la finalidad de reducir la contaminación,
así como disminuir el uso de la tierra y el agua, además de para mejorar la salud humana (Sethi,
Tyagi y Anurag 2016). Todo esto está muy relacionado con las tendencias actuales en el mercado,
como son la sostenibilidad, el compromiso con el medio ambiente, la fuerza con la que han crecido
los productos de origen vegetal, etc. Además, estos productos también cumplen con algunos de los
Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), por ejemplo, con los de salud y bienestar, innovación o la
acción por el clima (Naciones Unidas 2015).
En resumen, tal y como hemos comentado anteriormente, el auge de estos productos ha hecho
evolucionar el mercado, partiendo de un inicio donde los elaboradores de estas bebidas eran muy
pocos y la variedad de productos era escasa, hasta llegar a la actualidad, donde solo en España,
contamos con varias decenas de elaboradores y más de 15 tipos diferentes de bebidas vegetales.
Todo esto ha provocado que exista una gran competencia en el mercado y que las empresas
continúen innovando en estos productos para conseguir su carácter diferenciador del resto de
compañías. Además, todavía no existe una fórmula general que empleen todos los fabricantes, sino
que, cada uno busca desarrollar sus productos de una forma diferente, hecho que nos lleva a que
cada empresa emplee sus propios métodos, existiendo un secreto industrial importante en este
sector.
1.4. Proceso de elaboración de las bebidas vegetales
Anteriormente, hemos comentado como varía la composición nutricional de estos licuados según
la materia prima con la que se elaboran, hecho que también afecta al proceso de elaboración. Es
decir, según el grano, semilla o tubérculo empleado para la fabricación de la bebida, los procesos
serán diferentes. Sin embargo, debemos destacar la existencia de algunas etapas comunes a todos
estos procesos a pesar de las diferencias en las materias primas.
Comenzaremos por los tratamientos preliminares de la materia prima principal, que dependerán
del tipo de licuado que se vaya a elaborar, algunos de estos son la limpieza y desinfección, pelado,
hidratación e incluso escaldado o blanqueado en algunos casos como en la soja. Tras esto, otra vez
teniendo en cuenta la materia que estemos tratando, esta será molturada directamente o antes se
llevará a cabo una cocción o maceración. Es durante este proceso cuando se añade el agua y se
obtiene así la mezcla de los granos, cereales, tubérculos o leguminosas molturados con esta. Una
vez conseguido esto, para eliminar la parte sólida que no queda disuelta, se pueden volver a seguir
dos caminos, un prensado y posterior filtrado, o una decantación o centrifugación para eliminar
aquellos sólidos de mayor tamaño primero y posteriormente una filtración del producto resultante.
Llegados a este punto, ya tenemos el licuado deseado, y es en este momento cuando las empresas
juegan algunas de sus estrategias. En el proceso de formulación, los fabricantes deciden que
ingredientes o aditivos añadir a la bebida, o en su defecto, prescinden de ellos y se decantan por
optimizar más la tecnología existente. Cuando esta etapa finaliza, llega el momento de estabilizar
el producto, mediante una etapa de homogeneización que disminuya el tamaño de las partículas
presentes en el licuado, tratando de reducir la sinéresis de este, y minimizando que se produzca
una sedimentación de las partículas sólidas, o un cremado de la grasa, entre otros. Tras esta etapa,
las bebidas vegetales se someten a un tratamiento térmico de higienización, bien sea de
pasteurización o de esterilización, con el objetivo de conseguir un producto seguro
microbiológicamente hablando. Finalmente, el licuado será envasado y almacenado hasta su
posterior expedición.
Además de todo este proceso, sabemos que una de las claves en la elaboración de licuados
vegetales es el tratamiento enzimático. Según la materia prima de la que partimos, son necesarias
unas enzimas u otras para hidrolizar el almidón que esta contenga, así como otros componentes
presentes. En el caso de la hidrólisis del almidón, el proceso enzimático se puede desarrollar con
unas enzimas concretas dependiendo del cereal, grano, leguminosa o tubérculo utilizado,
consiguiendo así dextrinas, que principalmente proporcionen cuerpo al producto, pero no dulzor,
si esto es lo que deseamos. O bien, se pueden llevar a cabo las reacciones enzimáticas en varias
etapas, donde otras enzimas se encarguen de hidrolizar estas dextrinas en glucosas, maltosas, y
otros azúcares encargados de dar dulzor al producto. Las características de este proceso

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dependerán del producto final esperado y las empresas jugarán con el perfil de dulzor deseado,
conociendo también que, cuantos más azúcares reductores haya en el producto, mayor riesgo de
pardeamiento habrá en el producto final después de la aplicación del tratamiento térmico. Además,
los fabricantes tomarán la decisión de cuando llevar a cabo este proceso, factor que también influirá
en el producto final. Tal como se muestra en la figura 1-3, el tratamiento enzimático puede
realizarse en diferentes puntos del proceso de elaboración (*). Cuando estas enzimas hayan
hidrolizado el almidón presente en los granos, cereales, tubérculos o leguminosas, serán inactivadas
por el tratamiento térmico que sufre el producto, por esto las enzimas son coadyuvantes1 y no
aparecen en las etiquetas de los ingredientes de las bebidas vegetales (Codina Torrella 2014;
Valencia Flores 2015; Schilling y Lesak 2022; Sethi, Tyagi y Anurag 2016)
Podemos observar un esquema del diagrama de flujo general para la elaboración de bebidas
vegetales en la figura 1-3.
1
Se conoce como coadyuvante tecnológico a toda sustancia que: no se consuma como alimento en sí misma, se utilice intencionalmente
en la transformación de materias primas, alimentos o sus ingredientes para cumplir un determinado propósito tecnológico durante el
tratamiento o la transformación, y pueda dar lugar a la presencia involuntaria, pero técnicamente inevitable, en el producto final de
residuos de la propia sustancia o de sus derivados, a condición de que no presenten ningún riesgo para la salud y no tengan ningún efecto
tecnológico en el producto final («REGLAMENTO (CE) No 1333/2008 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 16 de diciembre de
2008 sobre aditivos alimentarios» 2008).
Figura 1-3 Propuesta de un diagrama de flujo general para la elaboración de bebidas vegetales.
Uno de los aspectos clave más relevantes en el proceso de elaboración es la estabilización del
licuado, por lo que, con la finalidad de conseguir productos estables, como ya hemos comentado,
lo que se hace es aplicar la homogeneización convencional, mediante la cual se reduce el tamaño
de las partículas suspendidas en el licuado a través de su paso por una válvula diseñada para ello
(Thiebaud et al. 2003). De esta forma conseguimos que las dispersiones coloidales sean más
estables y así se minimice la sedimentación de los sólidos en suspensión o el cremado de la grasa.
Algunas empresas, como ya hemos comentado, tratan de emplear tecnología para así evitar o
reducir el uso de los aditivos. Esto pueden conseguirlo aplicando presiones superiores a las
utilizadas normalmente durante la homogeneización, ya que, cuanto mayor es la presión de
homogeneización aplicada durante este proceso, se consigue una mayor disminución del tamaño
de las partículas dispersas en este, y en consecuencia más se consigue estabilizar el producto a nivel

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físico-químico, pudiéndose prescindir así del uso de aditivos como algunos emulgentes o
estabilizantes.
Además, con tal de optimizar los procesos existentes, y sustituir los tratamientos térmicos que
sufren los licuados, se han llevado a cabo estudios sobre la aplicación de homogeneización a ultra
alta presión (UHPH). Esta tecnología emergente trabaja a presiones de homogeneización muy
superiores (100 – 400 MPa), y según los parámetros de proceso aplicados, nos permite obtener
productos microbiológicamente seguros sin necesidad de aplicar tratamientos térmicos (de
pasteurización o esterilización convencional) y bebidas sin aditivos añadidos muy estables
coloidalmente hablando (Mayta-Hancco, Trujillo y Juan 2020; Thiebaud et al. 2003; Codina Torrella
2014)
En cuanto a las bebidas vegetales obtenidas, teniendo en cuenta los ingredientes y aditivos que
contengan, las podremos clasificar en licuados “clean label” o con aditivos. Se entiende por “clean
label” aquel alimento que no contiene aditivos en la etiqueta. En la actualidad, esto forma parte de
una tendencia muy seguida por los usuarios, que tratan de consumir productos más “naturales” y
beneficiosos para la salud, queriendo así ser consumidores de alimentos que sigan esta corriente
(Shelke 2020).
Además, las bebidas vegetales, durante la etapa de formulación pueden convertirse en licuados con
azúcares añadidos, en caso de que, durante el tratamiento enzimático, no se hayan obtenido los
azúcares deseados o simplemente se prefiera la adición de estos. Otras bebidas que se pueden
conseguir mediante el añadido de vitaminas o calcio son las fortificadas y/o enriquecidas.
1.4.1. Características físico-químicas y microbiológicas de las bebidas vegetales
En cuanto a las características físico-químicas de las bebidas vegetales, debemos comentar que se
trata de dispersiones coloidales muy inestables. Algunos de los factores que afectan a la estabilidad
coloidal y oxidativa de estas son el tamaño de las partículas dispersas (grasas, proteínas, etc.), las
reacciones de oscurecimiento no enzimático o las reacciones de oxidación de la grasa.
Entre las reacciones de oscurecimiento no enzimático que se pueden dar en los licuados vegetales
destacamos las reacciones de Maillard y de caramelización, en las que se ven involucrados los
azúcares y aminoácidos para la primera de ellas y los azúcares en el caso de la segunda reacción.
Ambas provocan cambios en la coloración de los productos, haciendo que estos se vuelvan más
oscuros, entre otros (Badui 2006).
Por otro lado, y debido a la composición nutricional de los licuados vegetales, también se pueden
dar reacciones de oxidación de la grasa, que dan lugar a hidroperóxidos mediante reacciones en
cadena. Estos compuestos son muy inestables y fácilmente degradables en cetonas, aldehídos y
alcoholes entre otros, siendo estas moléculas las que generan aromas y sabores desagradables en
el producto final (Velasco, Dobarganes y Márquez-Ruiz 2002).
Todas estas reacciones, entre otras cosas, se ven favorecidas por el calor, por lo que, en ocasiones,
los tratamientos de estabilización higiénica (pasteurización o esterilización) pueden suponer un
problema a la hora de mantener la estabilidad y características del producto final durante su vida
útil comercial.
A nivel sensorial, podemos comentar que las bebidas vegetales dan sensaciones en boca similares
o de viscosidad inferior a la leche, con aromas suaves que recuerdan a los granos, cereales,
leguminosas o tubérculos a partir de los cuales están elaboradas. En cuanto al color, son productos
de tonalidades cercanas al blanco, algo grisáceas o beige, aunque también podemos encontrar
licuados más pardos.
Respecto a las características microbiológicas de las bebidas, sabemos que algunas de las materias
a partir de las cuales se elaboran, por su procedencia, pueden contener microorganismos
esporulados, que podrían ser resistentes a los tratamientos de higienización aplicados durante su
elaboración.
1.4.2. Vida útil de las bebidas vegetales
Las bebidas vegetales tratadas por esterilización (UHT) son las más comunes en el mercado, debido
a que son más fáciles de distribuir y almacenar (por mantenerse a temperatura ambiente) tienen
una vida útil establecida aproximada de un año.
Por ejemplo, en caso de que los licuados se hayan homogeneizado correctamente, se minimizarán
los cambios existentes en la estabilidad físico-química de los productos, consiguiendo que la
estabilidad coloidal se mantenga durante el tiempo de vida útil de los productos. Además, si se
minimizan reacciones de oxidación o de oscurecimiento enzimático, que se dan, entre otros, por

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presencia de luz o calor, también nos aseguraremos que la vida útil de estos productos sea la
comentada anteriormente. Es por esto por lo que son muy importantes las condiciones de
conservación de las bebidas procesadas en el canal de distribución.
2. Objetivos
El objetivo principal de este trabajo es evaluar la situación actual del mercado de bebidas vegetales,
centrándose en los tipos de productos encontrados, así como en sus características y las tendencias
que les afectan. También se pretende conocer cuáles son las preferencias de los consumidores,
además de determinar qué características sensoriales son más apreciadas por estos.
Los objetivos secundarios de este trabajo de investigación son:
 Conocer la relación entre la cantidad de referencias presentes en el mercado y los

elaboradores.
 Estudiar las características de estas bebidas en cuanto a su formulación, sus

componentes nutricionales y las tendencias de mercado que les afectan.
 Determinar las preferencias de los consumidores a nivel global dependiendo del

atributo sensorial estudiado, además de evaluar cómo puede afectar la información
aportada a los catadores en su preferencia.

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3. Materiales y métodos
3.1. Estudio de mercado
Para llevar a cabo el estudio de mercado sobre la situación actual de los licuados vegetales se ha
creado una base de datos en Excel (ANEXO A), en la que se han recogido más de 200 referencias de
bebidas vegetales presentes los lineales de supermercados e hipermercados de la zonas de
Castelldefels y Sant Boi de Llobregat (Barcelona), durante el periodo de tiempo comprendido entre
el 10 de febrero y el 1 de marzo de 2022.
Con el fin de obtener los datos necesarios, se han visitado más de una veintena de establecimientos
comerciales diferentes (Castelldefels y Sant Boi de Llobregat) en los que disponen de este tipo de
productos. Para cada una de las bebidas vegetales presentes en la base de datos, se han realizado
fotografías al envase encontrado en los lineales, con la finalidad de poder extraer toda la
información presente en este, además de captar también los precios de dichos licuados. Una vez
recopilado todo este material se ha pasado a la segunda fase, la introducción de estos datos en el
banco de datos.
Para poder tratar posteriormente toda esta información con la mayor facilidad posible, se diseñó la
base de datos en el que se recogen por columnas todos los aspectos necesarios, tanto la
denominación del producto, como los ingredientes y valores nutricionales. La estructura es la
siguiente, definida por columnas:
 Marca de la bebida
 Nombre
 Denominación de venta
 Fecha de caducidad
 Precio
 Bebida ecológica o no ecológica
 Materia prima
 % de la materia prima
 Listado de ingredientes
 Desglose de los ingredientes por grupos:
o Contenido o ausencia de azúcar añadido
o Emulgentes
o Estabilizantes
o Edulcorantes
o Antioxidantes
o Contenido o ausencia de sal
o Contenido o ausencia de aromas
o Calcio añadido
o Forma de adición del calcio
o Vitaminas añadidas
o Forma de adición de las vitaminas
o Aceite
o Otros
 Fabricante o empresa elaboradora
 Información nutricional desglosada en columnas
 Disponibilidad del producto en el mercado
Una vez diseñada, se procede a rellenar esta base de datos con todas las bebidas vegetales
encontradas en el mercado durante el periodo de tiempo en el que se ha desarrollado la búsqueda
de información, obteniendo, concretamente 213 referencias diferentes.
Con todos los datos disponibles, se da por finalizada la búsqueda productos en los lineales,
habiéndose obtenido una fotografía de las referencias presentes en el mercado durante el mes de
febrero. Posteriormente, se ha observado que han aparecido nuevas referencias en los lineales de
bebidas vegetales y han desaparecido otras, pero en este trabajo nos centraremos en los datos
obtenidos durante el periodo señalado.
Para tratar los datos, se valorarán de forma global, pero también se analizarán por tipos de bebida,
clasificando el total de referencias en grupos. Aquellos licuado de los que se tienen más referencias
se tratarán independientemente, pero en el caso de otros como el alpiste, avellana, cáñamo, coco,
lino, mijo y trigo se agruparán en muchos de los casos para obtener ciertos resultados.
Teniendo el banco de datos acabado (Anexo A), se procede al estudio de este, buscando conocer
las características y los productos presentes en el mercado, ver apartado de resultados (4.1.).

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3.2. Metodología Análisis sensorial
Con la finalidad de conocer las preferencias de los consumidores de bebidas vegetales, los aspectos
que valoran al realizar las compras de estos productos y/o como afectan las tendencias a sus
decisiones de compra, se realiza un análisis sensorial de consumidor con varios tipos de licuados
diferentes de acuerdo a los procedimientos de la norma UNE-EN ISO 11136:2017/A1:2021 (UNE-
ISO 2021). Esta actividad se lleva a cabo el laboratorio de análisis sensorial de la Escola d’Enginyeria
Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona, donde se dispone de 15 cabinas bien equipadas
para realizar este tipo de análisis conforme a la norma UNE-EN ISO 8589.
En primer lugar, teniendo en cuenta los datos obtenidos y la variabilidad de productos presentes
en el mercado, se buscan aquellos aspectos que puedan resultar determinantes a la hora de escoger
una bebida vegetal para los consumidores, como son los ingredientes con los que se elaboran
dichos productos, sus valores nutricionales o las tendencias del mercado. Así pues, se escogen
bebidas con características diferentes entre ellas para llevar a cabo la prueba de análisis sensorial,
concretamente licuados de almendra, de arroz y de avena. Una vez decididos los productos
empleados para el estudio, se valoran sus composiciones nutricionales y los sólidos solubles totales
(o Brix) mediante refractómetro.
La cata va a componerse de tres series de bebidas vegetales (Tabla 3-1), la primera de ellas con
licuados de almendra, la segunda de arroz y la última de avena. Las dos primeras series estarán
formadas por cuatro bebidas presentes en el mercado, con formulaciones y de marcas diferentes.
En la tercera serie, encontramos tres bebidas distintas, pero en este caso del mismo elaborador.
Teniendo en cuenta las características de los licuados, reflejadas en la tabla mencionada, se ha

decidido que los atributos a valorar sean el sabor y el color. En este tipo de productos, ambas
cualidades son importantes y podrían determinar las preferencias de los catadores. Es por esto por
lo que, en primer lugar, se pedirá a los catadores que ordenen las bebidas según su preferencia de
sabor, sin tener en cuenta el color y tras esto, valorarán los licuados teniendo en cuenta solamente
el color. De esta manera podremos conocer que atributos consideran más importantes y si son
diferentes las preferencias en función de la característica que se está evaluando.
Además de esto, en la serie formada por las bebidas de avena, teniendo en cuenta que las tres son
de la misma marca (YOSOY), también se valorarán las tendencias de mercado que afectan a estas y
las preferencias de los consumidores, respecto a los tres licuados, conociendo sus ingredientes y la
información recogida en los tetrabriks.
Otro de los aspectos a determinar es, si los catadores son capaces de reconocer el tipo de licuado
que se les presenta, sin tener ningún tipo de información, solamente basándose en su percepción.
Todos estos puntos se recogen en una ficha de cata, realizada mediante formulario (de Google
forms) (ANEXO B), que el día de la cata se envía a los participantes para que rellenen mientras hacen
la actividad y así obtener los datos a partir de este.

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Tabla 3-1 Bebidas seleccionadas para el análisis sensorial.

SERIE MARCA CÓDIGO DENOMINACIÓN INGREDIENTES FABRICANTE SST1 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL (g/100 ml)
(o
Brix)
Agua, almendras (2%), estabilizantes (goma gelana y goma Calidad Grasas H. de carbono Fibra Sal
Bebida de almendras con 1,2 0,3 0,3 0,14
Vive soy 994 garrofín), fosfato tricálcico, sal, emulgente (lecitina de girasol), Pascual 2,0 Saturadas Azúcares Proteína V.Energ.
calcio y vitamina D
aroma, antioxidante (extracto rico en tocoferoles) y vitamina D S.A.U. 0,1 0,2 0,5 14 kcal
Grasas H. de carbono Fibra Sal
Bebida de almendra sin Agua, almendras* (6%), almidón de tapioca*, aroma natural de 1,9 3,2 - 0,14
Ecomil 107 Nutriops S.L. 3,0 Saturadas Azúcares Proteína V.Energ.
azúcares almendra*
1 0,3 0,3 1 35 kcal
Almendra Agua, almendra (2,3%), fosfato tricálcico, sal marina, alpro CVA Grasas H. de carbono Fibra Sal
Bebida de almendras con 1,1 0 0,3 0,14
alpro 211 estabilizantes (goma garrofín, goma gellan), emulgente (Danone 2,0 Saturadas Azúcares Proteína V.Energ.
calcio y vitaminas añadidas
(lecitinas (girasol)), vitaminas (B2, B12, E, D2) S.A.) 0,1 0 0,4 13 kcal
Bebida de almendra Agua, almendras* (6%), azúcar moreno de caña*, 2,2 5,2 - 0,05
GutBio 415 Nutriops S.L. 12,0 Saturadas Azúcares Proteína V.Energ.
ecológica UHT maltodextrina de maíz*
0,5 4,1 1,2 48 kcal
Liquats 1 10 0,1 0,07
YOSOY 720 Bebida de arroz UHT Agua, arroz (15%), aceite de girasol y sal marina 13,5 Saturadas Azúcares Proteína V.Energ.
vegetals S.A.
0,1 4 0,3 52
Special line: Grasas H. de carbono Fibra Sal
1,2 15 - 0,12
El corte 217 Bebida de arroz UHT Agua, arroz (20%), aceite de girasol y sal marina Vegemix S.L. 16,5 Saturadas Azúcares Proteína V.Energ.
2 ingles 0,1 5,3 0 72
Arroz Grasas H. de carbono Fibra Sal
Agua, arroz* (17%), aceite de girasol* prensado en frío y sal ABAFOODS 1 14 <0,5 0,09
ECOCESTA 561 Bebida vegetal de arroz bio 15,0 Saturadas Azúcares Proteína V.Energ.
marina SRL
0,1 5,5 <0,5 67 kcal
Bebida de arroz UHT Base de arroz (agua, arroz (12%)), aceite de girasol, fosfato alpro CVA Grasas H. de carbono Fibra Sal
1 9,8 0 0,09
alpro 919 enriquecida con calcio y tricálcico, sal marina, estabilizante (goma gellan), vitaminas (Danone 11,0 Saturadas Azúcares Proteína V.Energ.
vitaminas B12 y D (B12, D), corrector de acidez (fosfato dipotásico) S.A.) 0,1 6,7 0,1 49
YOSOY Bebida de avena ecológica Liquats 0,9 8,4 0,5 0,04
134 Agua, avena* (14%) 12,0 Saturadas Azúcares Proteína V.Energ.
ECOLÓGICO UHT vegetals S.A.
0,2 5,5 1,2 48 kcal
3 Liquats 0,7 8,2 0,7 0,03
YOSOY 902 Bebida de avena UHT Agua, avena (15%) 12,0 Saturadas Azúcares Proteína V.Energ.
Avena vegetals S.A.
0,1 5,4 1,6 47 kcal
YOSOY Bebida de avena barista Agua, avena (12%), aceite de nabina, carbonato cálcico, fosfato Liquats 3,2 6,7 0,6 0,12
879 11,5 Saturadas Azúcares Proteína V.Energ.
BARISTA UHT tricálcico, sal marina vegetals S.A.
0,3 4,5 1,2 62 kcal
*procedente de agricultura ecológica. 1 Medición de SST con refractómetro manual (expresados en o Brix)
3.2.1. Diseño y organización de la cata
En primer lugar, es necesario captar a consumidores de bebidas vegetales para realizar el análisis
sensorial. Para ello, se envía un correo (ANEXO C) a todos los miembros del Campus Baix Llobregat,
con una breve explicación sobre la actividad y un link a un cuestionario de Google forms (ANEXO
D). A este primer formulario para asistir al análisis sensorial se reciben 70 respuestas, pero de estas
se descartan a aquellos que nunca han probado bebidas vegetales, ya que interesa que los
participantes conozcan mínimamente el producto. Todas las respuestas restantes son analizadas y
se organizan a todos los voluntarios por turnos de cinco (ANEXO E), según los días que han
seleccionado para hacer la cata. Tras esto, se contacta con los catadores vía correo electrónico y se
acuerda un horario para la prueba de análisis sensorial.
Hecho esto, todos los voluntarios quedan citados y se llevan a cabo las catas durante los días
miércoles 11, jueves 12, lunes 16 y martes 17 de mayo de 2022, desde las 10:00 hasta las 19:00.
Con el número de catadores controlado y conociendo los grupos de cata organizados, se valora la
cantidad de licuados necesaria para llevar a cabo la actividad. Así pues, se decide comprar dos
tetrabriks de cada una de las bebidas vegetales. Esto se debe a la cantidad de participantes por día
y a que son productos inestables, que deben consumirse entre 3 y 5 días después de abrirse, por lo
que se decide que, uno de ellos se empleará durante los días 11 y 12 y el otro los dos días de la
semana siguiente. A pesar de utilizar dos briks diferentes, nos aseguramos de que ambos sean del
mismo lote de fabricación, para así garantizar que todas las bebidas sean iguales.
El tipo de pruebas de análisis sensorial utilizadas son de ordenación y pruebas de preferencia. En lo

que a la ficha de cata respecta, se realizará en un formulario online (Google forms) (ANEXO B), con
el objetivo de obtener los resultados con mayor rapidez. Tal como se ha comentado, los aspectos
que evaluarán los catadores serán principalmente el sabor y el color de las bebidas vegetales,
además de otros, pero estos últimos solamente para las bebidas de avena. Con la finalidad de
conseguir que las valoraciones de estos dos atributos sean independientes, se jugará con las luces
disponibles en las cabinas de la sala de cata. Para ello, los catadores deberán tener la luz roja
encendida cuando valoren el sabor de los licuados y, por el contrario, la luz blanca cuando la
característica evaluada sea el color. Todo esto se les explicará durante la actividad y también vendrá
reflejado en la ficha de cata.

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En cuanto a las muestras presentadas, están codificadas aleatoriamente y se presentan en el orden

en que aparecen en la tabla 3-1. Además, estos códigos ya vienen recogidos en la ficha de cata, con
la intención de facilitar al máximo la actividad para los catadores.
Para la elaboración del formulario se ha seguido la estructura de la cata, es decir, se ha dividido en

tres series y dentro de cada serie en dos apartados diferentes, el de la luz roja (percepción del sabor)
y el de la luz blanca (percepción del color). Al inicio se les explica brevemente en que consiste la
actividad y conforme avanzan en el cuestionario, se indica claramente en que punto de esta están,
así como las instrucciones que deben seguir. La ficha de cata, recogida en el ANEXO B, se les envía
a todos los catadores que han confirmado su asistencia, cinco minutos antes de comenzar el análisis
sensorial por correo electrónico (ANEXO D).
3.2.2. Desarrollo de la cata
Para el análisis sensorial, los voluntarios acceden a la sala de catas en el horario acordado,
sentándose en una de las cinco cabinas operativas, donde encuentran una bandeja con las bebidas,
la luz roja encendida y un vaso de agua. Previamente a entrar en la sala, como ya hemos comentado,
se les ha mandado un correo con el link del formulario de la cata, al que accederán para contestar
las preguntas. Una vez acomodados, se les explica en que consiste la actividad y en que partes está
dividida esta, además de hacerles una breve demostración sobre el funcionamiento de las cabinas
para que así puedan cambiar los colores de las luces cuando el formulario se lo indique y sea
necesario.
Durante la cata, en la cocina, se dejan los vasos codificados, en el orden correcto de presentación y
preparados para realizar los cambios de bebidas cuando sean necesarios (Figura 3-1). Además,
debemos comentar que el orden de presentación de las muestras será el mismo para todos los
catadores, ya que estas están ordenadas de menor a mayor contenido de azúcares. Este orden es
el que se ha presentado en la tabla 3-1.
a)
b)
Figura 3-1 a) Bebidas vegetales preparadas en el orden de presentación. b) Intercambio de las
bebidas con los catadores a través de las compuertas de las cabinas.
Las bebidas se presentan a los catadores a temperatura ambiente, ya que se ha considerado que
refrigeradas podía ser que algunas de sus características quedaran ocultas o no fueran detectables,
y en caliente, al tratarse de productos coloidalmente inestables, se podrían desestabilizar o dar
lugar a características indeseadas en cuanto a sabor y color.
Para comprender los resultados y conclusiones es necesario conocer la apariencia de las bebidas
vegetales empleadas en el análisis sensorial, en la siguiente figura se pueden observar estas (Figura
3-2).

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SERIE 1: BEBIDAS DE
SERIE 2: BEBIDAS DE ARROZ SERIE 3: BEBIDAS DE AVENA
ALMENDRA
Presentación de bebidas a los catadores para la valoración del sabor
Presentación de bebidas a los catadores para la valoración del color
Presentación de todas las bebidas empleadas
Figura 3-2 Imágenes de las bebidas vegetales tal como se presentan a los catadores y
caracterizadas.
Durante los cuatro días propuestos para realizar la cata, han acudido 53 de los 70 interesados
inicialmente. Con estos obtenemos una muestra inferior a 60 catadores para nuestro análisis
sensorial. Sí bien es cierto que para considerar una muestra como correcta se habla de entre 100 y
120 catadores que supongan una muestra representativa de la población, pero en nuestro caso
esto no ha sido posible, por lo que aceptaremos el análisis con un número menor de participantes
y siendo todos del mismo círculo, el Campus Universitario del Baix Llobregat. Esto supone que la
exactitud de la prueba es menor que lo que indica la norma de referencia y que los resultados son
extrapolables únicamente a la población estudiada.
Una vez los catadores finalizan la cata y envían el cuestionario, los datos quedan registrados de
forma automática en un Excel, lo que facilitará la tarea de analizarlos. Así pues, con las 53 respuestas
finales obtenidas, damos por concluido el análisis sensorial sobre las preferencias de la población
estudiada de consumidores de bebidas vegetales.
3.2.3. Tratamiento de los datos
Con todos los datos almacenados se procede a crear un Excel con la información necesaria para así
poder analizarlos. En primer lugar, habrá que transcribir algunas de las respuestas, para cambiar los
códigos de las bebidas por la marca de estas y así reflejarlo en las respuestas. Tras esto se procede
a la elaboración de gráficos, cálculos y tablas con el procesador Excel.
Con el objetivo de valorar las bebidas vegetales con puntuaciones y así poder determinar cuál es la
preferida por los catadores, se les otorgarán los siguientes puntos según la posición en la que hayan
sido clasificadas (Tabla 3-2):
Tabla 3-2 Puntuaciones otorgadas a las bebidas según su posición

Posición de la bebida Puntuación otorgada
1º 4 puntos/catador
4º 1 punto/catador
De esta manera, cada bebida obtendrá una puntuación teniendo en cuenta el número de catadores
que la ha colocado en cada posición. En caso de que se quieran comparar puntuaciones de
diferentes grupos, estas se normalizarán sobre 100 puntos.

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3.2.4. Descripción del panel
Antes de comentar los resultados obtenidos sobre los licuados, es necesario conocer cuáles son las
características de nuestro panel de catadores. Este está formado por 53 personas, con edades
comprendidas entre los 18 y los 70 años. Dentro de este grupo, la distribución en cuanto al género
es bastante homogénea, siendo un 51 % de los catadores mujeres y un 47 % hombres, lo que nos
permitirá conocer si existen diferencias entre las preferencias de los géneros. Otro de los aspectos
que nos permitirá comparar resultados es la edad de los catadores. En el panel encontramos gran
variabilidad de edades, pero principalmente la mayoría de los participantes están comprendidos
entre los 18 y los 25 años, suponiendo estos un 50 % de la muestra. También debemos destacar
que los podemos clasificar por sus hábitos de consumo de bebidas vegetales, de forma que
tenemos un 38 % de la muestra representada por personas que consumen licuados todos los días,
por detrás de estos tenemos un 19 % de consumidores ocasionales (1 – 2 veces a la semana) y otro
19 % de aquellos que los consumen 1 o 2 veces al mes, los catadores que gastan estas bebidas una
o dos veces al año equivalen a un 15 % y los que no las consumen nunca suponen un 9% de la
muestra total. Esto nos va a permitir agrupar a los catadores para analizar los datos según su
frecuencia de consumo en tres grupos.
Otros aspectos que debemos conocer respecto a los catadores son sus niveles de estudios, donde
la gran mayoría de la muestra, concretamente un 50 %, corresponde a aquellos que tienen un grado
universitario. Respecto a las bebidas vegetales indicadas en el cuestionario de selección preferidas
por este grupo de personas, destacamos la avena, seguida de la almendra y la horchata de chufa,
tal como se representa en la figura 3-3.
20 18
Nº de catadores
15
9 9
10 6 5 5
5 1
0
Avena Almendra Horchata de Soja Arroz Coco Avellana
chufa
Tipo de bebida vegetal
N = 53 catadores.
Figura 3-3 Bebidas vegetales preferidas por el panel de catadores en respuesta al
cuestionario de selección.
4. Resultados y discusión
4.1. Estudio de mercado
Ya con la fotografía del mercado actual, en lo que a bebidas vegetales se refiere, podemos afirmar
que existen gran variedad de productos en los lineales. Nosotros nos centraremos en el estudio de
las 213 referencias conseguidas durante el periodo de tiempo indicado en la metodología.
4.1.1. Bebidas vegetales presentes en los lineales
Los licuados presentes en estos pueden elaborarse a partir de una sola materia prima (N = 169) o a
partir de mezclas de ellas (N = 44), bien sean combinaciones de cereales, semillas y leguminosas o
de alguno de estas materias con otras como el cacao y extractos de café o manzana.
En la actualidad, la gran mayoría de los lineales de estos productos están ocupados por bebidas de
avena (N = 47), debido a que se trata de la bebida vegetal más consumida en nuestro país (proveg
2021), seguida de la de soja (N = 37) y de la de almendra (N = 33). Otras bebidas muy comunes y
consumidas son las de arroz (N = 19) y las horchatas de chufa (N = 14), aunque estas últimas tienen
mayor antigüedad que el resto. Además de estas, existen otros licuados elaborados a partir de
diferentes materias, pero menos comunes en el mercado, este es el caso de las bebidas de espelta
(N = 5), de coco (N = 4), arroz integral (N = 3), avellana (N = 2), mijo (N = 2), alpiste (N = 1), cáñamo
(N = 1) o lino (N = 1). Todos estos tipos de productos vienen reflejados en la figura 4-1.

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38
Arroz integral Avellana

Mijo
1,4% 0,9%
0,9% Alpiste
Coco 0,5%
1,9% Cáñamo
Espelta 0,5%
Lino
2,3%
0,5% Avena
Chufa
22,1%
6,6%
Arroz
8,9%
Almendra
15,5%
Mezclas (total)
20,7%
Soja
17,4%
N = 213 bebidas.
Figura 4-1 Presencia de los diferentes tipos de bebidas vegetales en los lineales estudiados.
4.1.2. Empresas elaboradoras de bebidas vegetales
A inicios de la década de los 90, comenzaron a surgir en nuestro país empresas elaboradoras de
bebidas vegetales, como es el caso de Liquats vegetals. Además de esta, otras fueron apareciendo
durante los años siguientes, llegando a crearse un pequeño grupo encargado de la fabricación de
estos productos.
A pesar de presentar está variedad y un número elevado de licuados la cantidad de elaboradores

es reducida, dándose el caso de que algunos elaboradores fabriquen para otras marcas o produzcan
bebidas de “marca blanca”. Concretamente, en nuestra base de datos tenemos registrado que
todas las bebidas presentes (213) están elaboradas por tan solo 28 elaboradores diferentes (Tabla
4-1). Además, de estos, no todos son españoles, sino que también otros países de la Unión Europea
exportan sus productos a España. Este es el caso de países como Francia, Italia, Suecia y Portugal,
con marcas como VEGYE, OAT-LY!, isola Bio o marcas blancas de algunos de nuestros
supermercados, por ejemplo, HACENDADO y Auchan.
Tabla 4-1 Empresas elaboradoras y distribuidoras de bebidas vegetales (BV).
EMPRESAS ELABORADORAS
NOMBRE DE LA EMPRESA Nº BV NOMBRE DE LA EMPRESA Nº BV
ABAFOODS 6 Laboratorios Almond S.L. 2
ALPRO CVA (Danone S.A.) 15 Lactalis Puleva S.L. 8
Alborchata S.L. 1 Liquats Vegetals S.A. 25
Calidad Pascual S.A.U. 10 LSDH (Francia) 11
Casa Santiveri SL 3 Natur-All BBVV 1
Costa Concentrados Levantinos 12 Nectina 1
DAFSA 2 Nutriops S.L. 4
Vegemix S.L. 9 Nutrition & Santé Iberia S.L. 8
FEIRACO L., S.L. 2 OATLY AB 6
Frías Nutrición S.A.U. 31 Pagesa 5
Horchata mercader S.L. 3 KLAM S.A. 1
iparlat (ESNELAT S.L.) 5 Sojinal 1
JGC S.A. 2 Soria Natural S.A. 9
Kaiku corporación alimentaria 3 White and Green Natural 2
EMPRESAS DISTRIBUIDORAS
NOMBRE DE LA EMPRESA Nº BV NOMBRE DE LA EMPRESA Nº BV
Borges Branded Foods S.L.U. 3 LA FINESTRA SUL CIELO ESPAÑA S.L. 1
Casa Santiveri 8 BIOGRAN S.L. 11
También puede darse el caso de que una empresa elaboradora fabrique bebidas para otra dentro
de nuestro país, como ocurre con alpro y Casa Santiveri. La marca de productos ProVamel tiene una
serie de bebidas vegetales distribuidas por Casa Santiveri, que, a pesar de ser una empresa
elaboradora de este tipo de productos, no se encargará de la producción de esta marca en concreto.
Las bebidas de ProVamel serán fabricadas por Danone S.A., compañía encargada de la elaboración
de las bebidas vegetales de la marca alpro.
Lo mismo ocurre con marcas blancas como HACENDADO (Mercadona), Milsani (Aldi), Auchan
(Alcampo), Carrefour (Carrefour), El Corte Inglés o vegeDIA (Dia), que contratarán empresas del
sector para que fabriquen sus productos. En el caso de Mercadona, las doce bebidas recogidas en
nuestra base de datos están elaboradas por seis fabricantes diferentes, siendo uno de ellos de
origen italiano. Para la marca blanca de Alcampo, por el contrario, encontramos menor número de
empresas encargadas de su elaboración, ocupándose Frias Nutrición S.A.U. y Lactalis Puleva S.L. de
la fabricación de la marca Auchan; y LSDH (empresa francesa) de la marca Auchan bio.

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40
En nuestro estudio gran parte de las bebidas están producidas por empresas líder del sector, siendo
estas Liquats Vegetals S.A., Danone, Frías Nutrición S.A.U., Calidad Pascual S.A.U o Costa
concentrados levantinos. Por detrás de estas encontraríamos otras como Vegemis S.L., Lactalis
Puleva S.L. e Iparlat, con menos referencias presentes en los lineales estudiados, pero también con
gran importancia dentro del sector.
Debemos tener en cuenta que algunos de los elaboradores tienen diferentes marcas de
comercialización. Este es el caso de Liquats vegetals, que se encargan de elaborar bebidas para ser
consumidas en España y exportar al extranjero con sus propias marcas, denominadas YOSOY,
Almendrola y MONSOY.
Sin embargo, existen otras empresas que en vez de crear sus marcas deciden elaborar bebidas para
gran variedad de clientes, como ocurre con Frías Nutrición S.A.U. Esta compañía produce para
marcas como Auchan, Carrefour bio, Carrefour sensation, GutBio, HACENDADO, Special line: El
Corte Inglés, VegeDIA o VEMONDO.
Con todo esto se puede afirmar que a pesar de existir gran número de bebidas vegetales en el
mercado son muy pocos los fabricantes de este tipo de productos, lo que hace que la competencia
todavía no sea tan alta como en otros sectores en los que encontramos infinidad de productores.
Este número reducido de elaboradores puede deberse a la dificultad que conlleva producir estos
productos ya que, además, son algo desconocidos todavía para la industria y en algunas de estas
empresas los sistemas de elaboración están protegidos bajo secreto industrial.
4.1.3. Representación de bebidas vegetales ecológicas y otros tipos comerciales en el

mercado
Como hemos observado, existen gran variedad de tipos de bebidas vegetales, pero además, dentro
de cada uno de ellos podemos encontrar licuados completamente diferentes, bien sea por la
procedencia de la materia prima, por la forma en que se elaboran o por los ingredientes que estas
contienen.
Teniendo en cuenta la procedencia de los granos, semillas, tubérculos o frutos empleados en la

fabricación de licuados vegetales podemos clasificarlos en productos ecológicos, o no ecológicos.
Los primeros serán etiquetados tal como indica el REGLAMENTO (UE) 2018/848 DEL PARLAMENTO
EUROPEO Y DEL CONSEJO de 30 de mayo de 2018 sobre producción ecológica y etiquetado de los
productos ecológicos. Además, para algunos de los consumidores de bebidas vegetales el hecho de
que sean ecológicas ofrece un valor añadido al producto, haciendo que en ocasiones prefieran
comprar este tipo de licuados en vez de los no ecológicos.
De todas las referencias obtenidas para este trabajo (N = 213) el 46 % son bebidas ecológicas (N =
97), frente al otro 54 % que no lo son (N = 116). El hecho de que prácticamente el 50 % de los
productos encontrados en los lineales sean ecológicos nos hace ver que en la actualidad hay una
tendencia importante para consumir este tipo de licuados.
Centrándonos en los tipos de bebida concretos que hemos encontrado, la figura 4-2 nos muestra
el porcentaje de bebidas ecológicas y no ecológicas presentes en los lineales de los cuales se han
obtenido los datos.
100
90
80
% DE BEBIDAS
70
60
50
40
30
20
10
0
TOTAL ALMENDRA ARROZ Y AVENA SOJA CHUFA OTRAS MEZCLAS
(N = 213) (N = 33) ARROZ (N = 47) (N = 37) (N = 14) (N = 17) (N = 47)
INTEGRAL
(N = 22)
TIPOS DE BEBIDAS
ECO NO ECO
Figura 4-2 Presencia de bebidas ecológicas y no ecológicas en los lineales estudiados.

ECO: procedentes de agricultura ecológica. NO ECO: no procedente de agricultura ecológica.
Tal como podemos observar, aquellas materias con mayor porcentaje de bebidas vegetales
ecológicas en el mercado son las de arroz, además de las agrupadas en “otros” (alpiste, avellana,
cáñamo, coco, lino, mijo y trigo). También en el caso de la avena el porcentaje de licuados
ecológicos es muy elevado. En cambio, en el caso de la chufa podemos ver como prácticamente no
existen horchatas ecológicas, pudiendo ser que este producto de carácter tradicional no se vea tan
afectado por este tipo de tendencias.

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42
Además de productos ecológicos, en gran cantidad de bebidas vegetales encontramos “claims” en

los envases como: “sin azúcares añadidos” o “productos con calcio y vitaminas”. El primero de ellos
se debe a que los licuados vegetales en muchas ocasiones tienen azúcares naturalmente presentes,
ya que, durante su proceso de elaboración se obtienen estos como producto de una hidrólisis
enzimática. Con esto se puede conseguir que la bebida final sea dulce, pero sin necesidad de añadir
otras sustancias que se encarguen de endulzar el licuado. Por otro lado, el calcio y las vitaminas
añadidas se utilizan para enriquecer el producto y tratar de buscar que este tenga un valor añadido.
Estos dos aspectos mencionados tienen relación con la tendencia actual de salud y bienestar que
siguen los consumidores. Teniendo en cuenta esto, podría ser que estos productos tuvieran mayor
éxito en el mercado. En la siguiente figura (Figura 4-3) encontramos el porcentaje de productos de
este tipo existentes en la actualidad en los lineales.
100
90
80
% DE BEBIDAS
70
60
50
40
30
20
10
0
(N = 213) (N = 33) ARROZ (N = 47) (N = 37) (N = 14) (N = 17) (N = 47)
INTEGRAL
(N = 22)
TIPOS DE BEBIDAS
CON AZÚCARES AÑADIDOS CALCIO AÑADIDO VITAMINAS AÑADIDAS
Figura 4-3 Presencia de bebidas con azúcares añadidos y enriquecidas con calcio y vitaminas en
los lineales estudiados.
Podemos observar como de todas las bebidas presentes encontramos más bebidas con calcio
añadido que con vitaminas o azúcares. Además, en prácticamente todos los tipos de licuados, hay
presentes más bebidas con calcio añadido que con azúcares, esto podría deberse a que se puede
conseguir dulzor en estos productos, tal como hemos comentado anteriormente, sin necesidad de
añadir azúcar o edulcorantes o bien porque esto no atrae a los consumidores de bebidas vegetales.
En cuanto a las vitaminas añadidas, van ligadas con el calcio, ya que en gran parte de los productos
que se añade calcio también se añaden vitaminas, pero hay un pequeño porcentaje en el que en
vez de enriquecer el producto con ambos solamente lo hacen con calcio. La finalidad de añadir este
podría ser la de buscar que las características nutricionales se asemejaran más a las de la leche,
sabiendo que esta es fuente de este mineral (Huertas et al. 2019; Rovira 2015).
Respecto a los azúcares añadidos debemos comentar que en algunas bebidas no solo se emplea el
azúcar para endulzar el producto, sino que también se hace uso de edulcorantes como E-955
(sucralosa), E-950 (Acesulfamo K) o siropes como el de agave. Como hemos podido observar en la
figura anterior, la cantidad de productos con azúcares añadidos depende del tipo de materia prima.
En el caso de la horchata de chufa, el total de los productos tienen azúcares añadidos, pero esto se
debe a que es un producto diferente, tradicional, y con una norma de calidad que marca la forma
en la que se elabora y los ingredientes necesarios para elaborarla. Todo lo contrario ocurre con las
bebidas de avena, donde no encontramos ninguna con azúcares añadidos. Una de las razones por
la que podría explicarse esto sería que, durante la elaboración de este tipo de licuados, teniendo en
cuenta el cereal del que se parte, la obtención de azúcares encargados de dar dulzor al producto
final se consigue directamente del proceso de hidrólisis. Del mismo modo ocurre con el arroz,
materia con la que prácticamente no encontramos licuados con azúcares añadidos.
Observando el resto de tipos de licuados presentes en la figura 4-3 vemos que, en el caso de la soja,
aproximadamente un 60 % de las referencias encontradas están endulzadas, hecho que nos hace
pensar que estos productos contienen menos azúcares libres naturalmente presentes y que,
además, el hecho de añadir este ingrediente hace que el producto final sea mejor, sensorialmente
hablando. Además de esto, la soja también es el tipo de bebida que tiene mayor cantidad de
licuados con minerales añadidos. Todo lo contrario que el arroz, siendo este la materia prima con
la que se elaboran menos bebidas con azúcares, calcio o vitaminas añadidas.
Comparando nuestros resultados con un estudio similar realizado en Australia durante el año 2020,
observamos que la cantidad de licuados endulzados en avena y arroz es muy similar, prácticamente
ninguno. En el caso de la soja, también se sigue la misma línea, habiendo gran cantidad de
productos con azúcares o edulcorantes añadidos. En cuanto a la cantidad de productos fortalecidos
bien con calcio o con vitaminas, en Australia, igual que en nuestro estudio, el mayor porcentaje
corresponde a las bebidas de soja, seguido de licuados elaborados a partir de granos (arroz, avena
y quinoa). Respecto a las bebidas de almendra, los porcentajes obtenidos de nuestra base de datos,

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44
también encajan con los recogidos en el estudio australiano, con una cantidad ligeramente mayor
de bebidas fortificadas que endulzadas (Zhang, Hughes y Grafenauer 2020).
4.1.4. Formulación de las bebidas vegetales
Como ya sabemos, las bebidas vegetales son bebidas de base acuosa. Sus ingredientes principales
son el agua y los cereales, granos, frutos, leguminosas o tubérculos a partir de los cuales se elaboran
los licuados. Sin embargo, debido a sus características físico-químicas, en muchos casos es necesario
añadir aditivos y emplear tecnología (u optimizar el proceso de estabilización mediante la utilización
de tecnología más puntera) que nos haga que el producto no sea tan inestable coloidalmente
hablando.
El hecho de utilizar la formulación y la tecnología o la optimización de estos procesos es algo que

depende de la estrategia que sigan los fabricantes a la hora de elaborar estos productos. Tal como
se observa en nuestra base de datos (ANEXO A), hay empresas que buscan conseguir reducir o
incluso evitar el uso de aditivos en sus productos, como es el caso de Liquats Vegetals, y para ello
apuestan más por la utilización de recursos tecnológicos que les permitan obtener productos
estables y con las características físico-químicas, microbiológicas y organolépticas deseadas. Lo
contrario ocurre con la marca de licuados alpro, que contiene gran cantidad de aditivos en muchas
de sus bebidas. En este caso, Danone trata de elaborar sus licuados utilizando aditivos para
conseguir esas mismas características. Como podemos observar, son estrategias totalmente
diferentes y que, además, darán lugar a productos dispares a nivel de formulación. Esta es una de
las razones por las que existe el secreto industrial respecto a la elaboración de las bebidas vegetales,
las diferencias entre productos fabricados a partir de la misma materia prima, pero siguiendo
métodos distintos.
A esto se le suman las tendencias presentes en el mercado, como es el caso de aquella que lleva a
los consumidores a reducir el consumo de productos con aditivos añadidos, buscando aquellos que
sean “clean label”, en castellano “etiqueta limpia”. Aplicado a las bebidas vegetales, se trata de un
movimiento complicado debido a lo ya comentado anteriormente. Conseguir estabilizar estos
productos sin el uso de ciertos aditivos que permiten crear una suspensión estable es una tarea
complicada y que no todos los elaboradores conocen o son capaces de conseguir.
Otro tema importante en la formulación es la cantidad de grano, cereal, leguminosa o tubérculo

empleado para la elaboración de las bebidas vegetales, ya que esto puede ser un factor
determinante tanto para la estabilidad del producto final, como para sus características sensoriales
o su precio. Según el tipo de licuado, las cantidades de materia prima empleada son diferentes, por
ejemplo, las bebidas de almendra son las que menor porcentaje de producto inicial tienen,
encontrando porcentajes comprendidos entre un 2 y un 7 % de almendras en el producto final. Por
encima de esta tenemos la bebida de soja, que varía entre contenidos del 5,6 y 15 % de habas de
soja, normalmente descascarilladas. Las horchatas recogidas en la base de datos tienen entre un 9
y un 19 % de este tubérculo. Por otro lado, las bebidas de espelta ya tienen una cantidad mayor de
materia prima, suponiendo entre un 15 y un 16 %. Finalmente, aquellas bebidas con mayor cantidad
de producto inicial son las de arroz y avena, probablemente por las diferencias de composición
entre las materias primas empleadas, suponiendo así el arroz entre un 12 y un 20 % y la avena entre
un 10 y un 22 % del producto final.
4.1.4.1. Aditivos presentes en las bebidas vegetales
Algunos de los aditivos más utilizados para la formulación de las bebidas vegetales son los
emulgentes, estabilizantes, espesantes, edulcorantes, antioxidantes y los aromas.
Los ingredientes principales de estos productos, tal como hemos comentado son el agua y la
materia prima a partir de la que se elaboran los licuados, sin embargo, también existen otros que
se emplean en menor cantidad en algunas de las bebidas, como son el aceite o la sal.
Los emulgentes se encargan de formar o mantener una mezcla homogénea de fases que no sean
miscibles reduciendo la tensión superficial entre estas. Por otro lado, los estabilizantes son todas
las sustancias que hacen posible que se mantenga el estado físico-químico de un producto.
Respecto a los espesantes sabemos que se encargan de aumentar la viscosidad de los licuados. Los
edulcorantes son las sustancias que se emplean para dar dulzor a las bebidas vegetales. Finalmente,
los antioxidantes se añaden con la finalidad de evitar la oxidación lipídica de estos productos.
En la siguiente tabla (Tabla 4-2) vienen recogidos los aditivos que se han encontrado en las
formulaciones de las 213 referencias recogidas y la cantidad de licuados de cada tipo que contienen
cada uno de dichos aditivos.

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Tabla 4-2 Aditivos presentes en las bebidas vegetales estudiadas, clasificados según su etiquetado.
Bebidas vegetales
ALMENDRA AVENA ARROZ SOJA
ADITIVO OTROS
(N = 33) (N = 47) (N = 22) (N = 37)
Lecitinas1 20 1 2
Carragenatos1, 2, 3 3
Ésteres cítricos de los mono y diglicéridos de ácidos
1
grasos1
Citroglicéridos1 Chufa
Ésteres diacetiltartáricos de monoglicéridos y
1
diglicéridos1, 5
Sucroesteres de ácidos grasos1 1
Goma guar2, 3 2 3
Goma de semillas de algarrobo2 2 1
Goma xantana2, 3 1
Goma gellan2, 3 17 14 6 15
Goma garrofín3 4
Maltodextrina2 1
Sales de ácidos grasos3 Chufa
Gel de celulosa/Goma de celulosa3 1
Celulosa3 1 1 6
Carboxilmetilcelulosa3 1 4
Fosfato tripotásico y polifosfatos3 1
Fosfato disódico3 1 1
Acesulfamo K4 1
Sucralosa4 1
Sirope de agave4 2
Jarabe de fructosa4 2
Jarabe de glucosa4 1 1
Extractos ricos en tocoferoles5 2 4
Ascorbato de sodio5 Chufa
Carbonato cálcico3 5 8 8
Fosfato tricálcico3 5 7 1 5
Sales cálcicas de ácido ortofosfórico3, 6 4 3 2 9
Yoduro de potasio7 2
Algas marinas Lithothamnium calcareum y
1 8 1 3
Chondrus crispus2, 3, 7
Almidón de tapioca2, 3 2
Lactato ferroso7 1
Sulfato de zinc7 1
Maltodextrina de maíz4 1
Almidón modificado2, 3 Chufa
Proteína de guisante3 1 2
Citrato potásico6 2
Fosfato de potasio6, 2 1 1 1 5
Citrato trisódico6 Chufa
1Emulgentes; 2Espesantes; 3Estabilizantes; 4Edulcorantes; 5Antioxidantes; 6Correctores de acidez, 7Enriquecer el producto.
Aditivos clasificados según el etiquetado de los alimentos.

Como podemos observar, las bebidas de almendra son las que mayor cantidad de aditivos
contienen, lo que probablemente pueda deberse a la dificultad de conseguir estabilizar este licuado
sin la necesidad de hacer uso de estos. Además, vemos que destacan claramente dos aditivos, las
lecitinas y la goma gellan, presentes en más de la mitad de este tipo de bebidas.
Por detrás de la almendra, la siguiente bebida con más variedad de aditivos es la de soja, que
además, también tiene gran cantidad de referencias en las que se adiciona la goma gellan. Las sales
cálcicas de ácido ortofosfórico, clasificadas en la etiqueta de estos productos como correctores de
acidez, también son muy abundantes en las bebidas de soja, igual que el carbonato cálcico,
presentado en la lista de ingredientes como estabilizante del producto. Esto podría llevarnos a
pensar que tanto este tipo de licuados como el de almendra son difíciles de estabilizar si no es
mediante el uso de estos aditivos, hecho que puede estar relacionado con los contenidos en grasa
de ambas bebidas.
Respecto a los aditivos en las bebidas de avena, observamos que la cantidad es más reducida,
aunque sigue destacando el uso de goma gellan y carbonato cálcico, ambos con la misma función
según el etiquetado de estos productos. También debemos mencionar que las bebidas de avena
son en las que más se utiliza la adición de algas marinas (Lithothamnium calcareum y Chondrus
crispus) cuya función, entre otras, es la de aportar calcio al producto. El hecho de añadir estos
compuestos y referenciarlos así en la lista de ingredientes podría deberse a la intención de atraer
al consumidor y hacerle pensar que, al no encontrar la referencia a un número E en el etiquetado,
el alimento no contiene aditivos.
Finalmente, los licuados de arroz son aquellos con menor presencia de aditivos en sus listas de
ingredientes con apenas siete sustancias diferentes añadidas. Si bien es cierto que el más utilizado
en este caso igual que en los anteriores es la goma gellan, convirtiendo a este aditivo en uno de los
más utilizados para la elaboración de licuados vegetales. Con todo esto podríamos determinar que
este tipo de licuados serían los que se formulan con menor número de aditivos, hecho que podría
estar relacionado con el proceso de elaboración de este.

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48
4.1.4.2. Tendencia “Clean label” en bebidas vegetales
Teniendo en cuenta lo comentado en el apartado anterior, podemos intuir cuales son las estrategias
que siguen algunas empresas elaboradoras de bebidas vegetales para conseguir productos con esta
denominada “etiqueta limpia”, es decir, sin la necesidad de añadir aditivos.
Debido sobre todo al proceso de elaboración de los licuados y a sus características físico-químicas,
es muy complicado conseguir productos finales estables sin la adición de emulgentes, estabilizantes
u otros, por esto, en nuestros lineales, prevalecen las bebidas vegetales que los contienen. Del total
de las bebidas seleccionadas y estudiadas en este trabajo un 27 % serían de tipo “clean label”,
definiéndose estas como aquellas cuyos ingredientes son agua, la materia prima a partir de la cual
se elabore la bebida, aceite y sal. En la siguiente figura (Figura 4-4) podemos observar cómo se
distribuye este porcentaje entre los diferentes tipos de bebidas vegetales.
100
90
80
% DE BEBIDAS
70
60
50
40
30
20
10
0
(N = 213) (N = 33) ARROZ (N = 47) (N = 37) (N = 14) (N = 17) (N = 47)
INTEGRAL
(N = 22)
TIPOS DE BEBIDAS
CLEAN LABEL CON ADITIVOS
Figura 4-4 Presencia de bebidas “clean label” y con aditivos en los lineales estudiados.
El grupo de bebidas con mayor cantidad de productos “clean label” son las de arroz, cuyos
ingredientes en la mayoría de casos son: agua, arroz (en diferentes porcentajes”, aceite de girasol
y sal. Por detrás de estos licuados tenemos los de avena, con algo más de un 40 % de bebidas sin
aditivos, aunque, en este caso, sí que existen referencias elaboradas solamente con agua y este
cereal. En el caso del grupo al que pertenecen los licuados de alpiste, cáñamo, mijo, avellana y coco
también encontramos un importante porcentaje de bebidas elaboradas sin el uso de aditivos, con
un porcentaje muy similar al de las bebidas de soja. Sin embargo, respecto a las bebidas de
almendra, probablemente por las características de la materia prima, debemos mencionar que
solamente se ha recogido un licuado que no contenga aditivos, cuya lista de ingredientes solamente
contiene agua, almendra y sal. Finalmente, del total de horchatas de chufa presentes en nuestra
base de datos encontramos que no existe ninguna referencia sin aditivos, lo que podría deberse a
que, al tratarse de productos comercializados, que deben tener una vida útil mayor que la horchata
fresca, es necesaria la adición de dichos componentes, para así asegurar su estabilidad durante un
tiempo más prolongado.
4.1.5. Composición nutricional de las bebidas vegetales
Sabemos que la composición nutricional de estos productos viene determinada por el tipo de
materia prima y porcentaje de esta a partir de la cual se elaboran los licuados. Esto quiere decir
que, a la hora de preparar una bebida vegetal será necesario tener en cuenta estas características
de todas las materias empleadas, para así conocer cómo será el producto final teniendo en cuenta
sobre todo la grasa, la proteína y el almidón que tengan estas. Nos centraremos en las bebidas
mayoritarias en nuestros lineales, es decir, las bebidas de almendra, avena, arroz y soja.
En cuanto al valor energético, las bebidas de almendra y soja varían entre los 100 y 200 kJ/100 mL.
Ligeramente por encima de estas tenemos las de avena, con valores cercanos a los 200 kJ/100 mL.
Con un valor energético algo mayor están las de arroz, que van desde los 200 hasta los 300 kJ/100
mL aproximadamente. Finalmente, debemos comentar que destaca la chufa con bebidas con un
valor energético mucho mayor, variando entre los 300 y 400 kJ/100 mL, pero con alguna referencia
llegando hasta los 650 kJ/100 mL.
Respecto a las grasas, proteínas, hidratos de carbono y azúcares, podemos observar los contenidos
que tienen las bebidas estudiadas en la figura 4-5.

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50
GRASAS PROTEÍNAS
HIDRATOS DE CARBONO AZÚCARES
N (Almendra) = 33; N (Avena) = 47; N (Arroz) = 22; N (Soja) = 37
Figura 4-5 Composición nutricional de bebidas vegetales de almendra, avena, arroz y soja.
Uno de los componentes más importantes de estos productos son las grasas, que podrán causar
reacciones de oxidación, pero que también ayudan a la palatabilidad del producto. Tal como hemos
comentado, el contenido en grasa de estas bebidas dependerá de los lípidos que contengan las
materias primas, así pues, sabemos que 100 g de almendras tienen 53 g aproximadamente de
lípidos, siendo esta materia la que mayor contenido tiene. Por detrás de la almendra tenemos la
soja, con unos 18,5 g de lípidos/100 g de porción comestible. Muy distanciada de este valor está la
avena, con una fracción lipídica menor, cerca de los 7 g y finalmente, el arroz, con muy bajo
contenido, sin llegar a un 1 % de lípidos totales. Esto se puede comparar con la figura 4-5 donde se
recogen las grasas que tienen estas bebidas vegetales (Fundación Española de la Nutrición 2022;
Carus et al. 2017)
Con esta figura podemos confirmar que el contenido en grasa de las materias primas marcará el del
producto final. Siguiendo con esto, las bebidas de almendra son las que mayor contenido de grasa
tienen, mientras que las de arroz, además de tener menor rango de variabilidad, son las que menos
lípidos contienen.
Teniendo en cuenta esto, podríamos predecir que las bebidas de almendra y soja, debido a su
mayor contenido en grasa podrían sufrir mayor oxidación de esta. Además, también podrían ser
bebidas con más cuerpo, es decir, con mejor palatabilidad, ya que la grasa es la responsable de esta
característica, entre otras.
De igual modo ocurre con las proteínas, pero en este caso, es la soja la materia prima con mayor
contenido, aproximadamente un 36 %, seguida con unos 16 g de diferencia por la almendra, que a
su vez se diferencia de la avena por unos 9 g, y finalmente tenemos el arroz, con solamente un 7 %
de proteínas. Igual que hemos comentado con los lípidos, en este caso, la soja es la materia prima
con mayor contenido en proteínas, y esto así se refleja en la composición nutricional de estas
bebidas (Fundación Española de la Nutrición 2022).
En cuanto a los hidratos de carbono, los contenidos de las bebidas siguen lo aportado por las
materias primas, siendo el arroz el que tiene mayor contenido de estos. El siguiente licuado con
más hidratos de carbono es el de avena, de acuerdo con el contenido de estos en la avena cruda, y
finalmente tenemos la almendra y la soja, que son muy pobres en estos nutrientes.
Relacionado con lo anterior, está el contenido de azúcares en las bebidas. Debemos saber que
cuantos más hidratos de carbono hay, más de estos pueden hidrolizarse por la acción de las enzimas
y de esta manera conseguir mayor contenido en azúcares, esto así lo demuestra el gráfico de los
azúcares. Esto está relacionado con la figura 4-3, en la que hemos visto representado la cantidad
de bebidas endulzadas dependiendo del tipo. Tal como hemos comentado, las bebidas de arroz y
de avena son a las que menos azúcares se añaden, entre otros, debido a su alto contenido en
hidratos de carbono, se puede conseguir el dulzor deseado por medio de la hidrólisis enzimática,
consiguiendo así evitar el uso de aditivos que endulcen el producto.

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4.2. Análisis sensorial
Una vez analizados todos los datos obtenidos de las catas podemos observar cuales son las
preferencias de los consumidores en cuanto a las bebidas vegetales presentadas, que
características afectan a sus decisiones de compra y el impacto de las tendencias de mercado en su
comportamiento. Además, conoceremos cuales son los licuados preferidos por este panel de
catadores y podremos determinar así que atributos son los más importantes a la hora de escoger
una bebida vegetal para ellos.
De la misma forma en la que se ha dividido la sesión de cata, se va a estructurar la discusión de los

resultados, es decir, por series de bebidas, y dentro de cada serie, por los atributos estudiados.
Comenzaremos hablando de la primera serie, las bebidas de almendra, exponiendo en primer lugar
los resultados obtenidos respecto al sabor, seguidos de los del color y finalmente comentando las
preferencias de los catadores respecto a este tipo de bebidas. Seguidamente comentaremos estos
aspectos de las bebidas de arroz y finalmente de las de avena. Una vez analizados todos estos
resultados, continuaremos con el impacto y la importancia de las tendencias de mercado en los
consumidores, así como con el estudio de otras características importantes de estos productos.
Para concluir se expondrán cuáles podrían ser los tipos bebidas vegetales más consumidas teniendo
en cuenta todos los resultados anteriores.
4.2.1. Serie 1: Bebidas vegetales de almendra
4.2.1.1. Preferencia por sabor
En primer lugar, comentaremos cuales son las preferencias de todo el grupo respecto al sabor y
después dividiremos este resultado según los grupos de clasificación, es decir, por género, edad y
frecuencia de consumo. La clasificación de las bebidas se presenta en los gráficos por ordenación
de mayor a menor preferencia (de primera a cuarta)
En la figura 4-6 podemos observar los gráficos en los que vienen representados estos resultados en
porcentaje. En ellos se ordenan las bebidas vegetales probadas por los catadores según la posición
en la que han colocado a cada una de ellas.
PREFERENCIA DE MUESTRAS POR SABOR

a)
Vive soy
GutBio
alpro
Eco mil
0 10 20 30 40 50 60
1º 2º 3º 4º
N = 53 catadores
CLASIFICADOS POR SEXO
b) HOMBRES c) MUJERES
GutBio Vive soy

Vive soy GutBio
alpro Eco mil
Eco mil alpro
0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100%
1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º
N = 25 catadores N = 27 catadores
CLASIFICADOS POR EDAD
d) < 25 AÑOS e) > 25 AÑOS
) )
GutBio Vive soy
Vive soy GutBio
alpro Eco mil
Eco mil alpro
0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100%
1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º
CLASIFICADOS POR FRECUENCIA DE CONSUMO
f) g) ENTRE 1-2 VECES A LA h)
) CADA DÍA )SEMANA Y 1-2 VECES AL MES ) 1-2 VECES AL AÑO O NUNCA
Vive soy Vive soy GutBio

GutBio GutBio Vive soy
alpro Eco mil alpro
Eco mil alpro Eco mil
0% 50% 100% 0% 50% 100% 0% 50% 100%
1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º
N = 20 catadores N = 20 catadores N = 13 catadores
Figura 4-6 Preferencias de los catadores de las bebidas vegetales en función del sabor.

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La bebida de la marca Vive soy es la preferida por la mayoría de los catadores, concretamente por
aproximadamente la mitad de ellos, que la colocan en primera posición. El otro 50 % de la muestra
vemos que sitúan a esta bebida en segunda posición, lo que hace que esta sea la preferida de la
serie teniendo una puntuación bastante más alta que el resto, (tal como se muestra más adelante
en la tabla 4-3). En segunda posición tenemos la bebida GutBio, con una distribución similar a la
bebida anterior, de forma que podríamos determinar que el posicionamiento de esta está
relacionado con la de Vive soy. Es decir, aquellos catadores que han otorgado la primera posición a
Vive soy, han puntuado la de GutBio como la segunda y viceversa. Esto está muy relacionado con
las bebidas situadas en tercera y cuarta posición, donde observamos que, prácticamente el total de
catadores las han colocado en estos últimos puestos. Así pues, podemos destacar que la diferencia
es clara, y que prácticamente la mayoría de los catadores han valorado las bebidas de esta serie de
la misma manera, ofreciendo los primeros puestos a las bebidas Vive soy y GutBio, convirtiéndolas
en las preferidas en cuanto al gusto se refiere, y los últimos a las de las marcas alpro y Eco mil (Figura
4-6 a).
En cuanto a la clasificación por género, podemos observar que se sigue la misma distribución,
colocando las bebidas GutBio y Vive soy como primeras y las de alpro y Eco mil las últimas. Sin
embargo, sí que se detectan diferencias entre mujeres y hombres en cuanto a la ordenación de
estas. Aunque en el caso de los hombres los dos primeros licuados estén muy igualados, en primera
posición tenemos el de la marca de Aldi (GutBio), mientras que, para las mujeres, aquel que tiene
mejor sabor es el de Vive soy, y en este caso sí que con mayor diferencia. Lo mismo ocurre con las
bebidas peor valoradas, los hombres consideran que la que tiene peor sabor es la Eco mil, mientras
que las mujeres las consideran iguales, a pesar de que la bebida de alpro no haya sido posicionada
por ninguna catadora en primer lugar. Igual que en el gráfico general de todos los catadores se
observa una clara preferencia de las muestras presentadas.
Del mismo modo que hemos comentado en la clasificación anterior, en los dos rangos de edades
estudiados se detecta el mismo comportamiento, pero varía ligeramente la puntuación de las
bebidas. Los menores de 25 años siguen el mismo comportamiento que el explicado anteriormente
para los hombres, mientras que, los catadores mayores de 25 tienen unas preferencias muy
similares a las explicadas en el punto anterior para las mujeres.
En cuanto a las preferencias de los consumidores según su frecuencia de consumo encontramos

algunas que otras diferencias. Si bien es cierto que las bebidas continúan ocupando los mismos
puestos que en los casos anteriores, situándose Vive soy y GutBio claramente como preferidas
respecto a las otras dos, encontramos una distribución de las posiciones diferentes según la
periodicidad de consumo de estos productos. Para las personas que consumen licuados todos los
días, la preferida sin duda es Vive soy, colocada en primer lugar y con bastante diferencia respecto
a la segunda. En el caso de los consumidores ocasionales, observamos que las puntuaciones están
distribuidas de forma más equitativa entre primera y segunda posición, sin haber una diferencia de
muchos puntos y siguiendo en primer lugar la bebida de la marca Vive soy. Sin embargo, los
catadores que consumen muy poco o nunca este tipo de productos, prefieren con gran diferencia
la bebida de almendra de GutBio, situándola casi un 80 % de este grupo en primera posición. Con
estos resultados y conociendo las características de las bebidas, podemos decir que aquellas
personas que consumen licuados vegetales con menor frecuencia han preferido la bebida con
mayor contenido en azúcares libres, mientras que aquellos que sí están acostumbrados a este tipo
de productos han escogido como primera opción la que tiene un sabor más característico de esta
materia prima. En cuanto a las bebidas situadas en último lugar, podríamos decir que la de la marca
Eco mil es la peor valorada, ya que, tanto los consumidores habituales como los que prácticamente
no conocen el producto la han situado en el último puesto. Además, de los consumidores
ocasionales, a pesar de puntuarla como tercera, ninguno la ha colocado como bebida preferida.
Conociendo las características de las bebidas, podríamos determinar que destacan la que, a nivel
visual, parece ser más viscosa, con mejor palatabilidad en boca (Vive soy), y la que tiene mayor
presencia de azúcares añadidos (GutBio), y mayor cantidad de solidos solubles totales. Por lo que
podríamos determinar que la viscosidad y dulzor son dos aspectos que gustan a estos consumidores
en las bebidas de almendra. En cuanto a los otros dos licuados, sabemos que tienen menor
sensación de dulzor (3 y 2 oBrix respectivamente), además de parecer productos más “aguados”.
Esto daría lugar a pensar que las preferencias de nuestro panel de catadores son licuados más bien
dulces y viscosos.
Un punto importante a comentar de estas bebidas estudiadas son sus elaboradores, diferentes
entre ellas, excepto en el caso de las marcas GutBio y Eco mil, fabricadas ambas por Nutriops S.L.
Destacamos esto por lo comentado anteriormente, respecto a la elaboración de los licuados, punto
en el que sabemos que existen diferentes formas y fórmulas entre los fabricantes, lo que lleva al

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secreto industrial. Es curioso conocer como un mismo elaborador produce para dos marcas
diferentes y muy distintas entre ellas, siendo una de ellas una de las favoritas entre los catadores y
la otra la menos valorada.
4.2.1.2. Preferencia por color
Siguiendo con las bebidas de la serie 1 (bebidas de almendra) se estudian también las preferencias
de color de las muestras presentadas a los 53 participantes. Comenzaremos con una visión general
de todos los catadores y posteriormente analizaremos las diferencias existentes entre los diferentes
grupos.
De acuerdo con los resultados obtenidos y debido a la interpretación por parte de los consumidores
de estos productos como sustitutivos de la leche de vaca, gran parte los catadores asegura que el
color blanco en estas bebidas es más atractivo. Concretamente, un 64 % de los consumidores que
han participado en el ensayo afirman que los licuados que consumen deberían ser blancos. Además,
dentro de este grupo, un 30 % confirma que esta preferencia se debe a la asociación de estos
productos como un análogo a la leche.
En la figura 4-7 podemos observar los gráficos más relevantes en cuanto a las preferencias de color
de los cuatro licuados vegetales de almendra. En este caso no existen tantas diferencias entre
algunos de los grupos de clasificación de los datos, por lo que podemos determinar que gran parte
de los consumidores valoran el color de las bebidas de una manera similar.
PREFERENCIA DE MUESTRAS POR COLOR

a)
GutBio
Eco mil
Vive soy
alpro
0 10 20 30 40 50 60
1º 2º 3º 4º
N = 53 catadores
CLASIFICADOS POR SEXO Y POR EDAD
b) HOMBRES
GutBio
Eco mil
Vive soy
alpro
0% 20% 40% 60% 80% 100%
1º 2º 3º 4º
N = 25 catadores
c) d) ENTRE 1-2 VECES A LA e)
CADA DÍA 1-2 VECES AL AÑO O NUNCA
SEMANA Y 1-2 VECES AL MES
Vive soy GutBio Eco mil

Eco mil Eco mil GutBio
GutBio Vive soy alpro
alpro alpro Vive soy
0% 50% 100% 0% 50% 100% 0% 50% 100%
1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º
Figura 4-7 Preferencias de los catadores de las bebidas vegetales en función del color.
En este caso, a diferencia de lo que ocurría con las gráficas de la figura 4-6, no se observan dos
grupos claramente diferenciados, sino que la distribución de posiciones es más homogénea.
La primera posición está ocupada por la bebida de la marca GutBio, a pesar de no ser la que más
veces ha sido posicionada en el primer puesto, seguida a ella tenemos la bebida de almendra Eco
mil, que respecto al sabor ocupaba el último puesto, y en tercer lugar encontramos la Vive soy.

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Entre estos tres licuados la diferencia de puntuación es menor, mientras que la bebida de alpro
destaca por obtener una calificación bastante más inferior respecto al resto (Figura 4-7 a).
Como ya hemos podido observar, la preferencia de las cuatro muestras presentadas varía mucho
en función del atributo que se estudie, llegando a convertirse la peor valorada según el sabor en
una de las más preferidas en cuanto al color, como es el caso de Eco mil.
En este caso, tanto para mujeres y hombres, como para menores y mayores de 25 años, las bebidas
han sido ordenadas siguiendo aproximadamente la misma distribución, por lo que no se recogen
los gráficos para todas estas clasificaciones. En todos los casos el orden de preferencia ha sido igual
al general. En cuanto a las puntuaciones concretas, varían ligeramente entre los grupos, pero todas
siguen la misma tónica, siendo GutBio y Ecomil las mejor valoradas, con entre dos y tres puntos de
diferencia entre ellas, Vive soy la tercera con algo más de diferencia y alpro en última posición con
menor valoración que el resto. Esto último varía ligeramente en el caso de los hombres, donde la
distribución es más homogénea y la diferencia entre la puntuación de la bebida de alpro y el resto
no es tan grande (Figura 4-7 b).
Conociendo el color de las muestras tal como se muestra en la figura 4-8 podemos afirmar que
estas han sido ordenadas del color más claro al más oscuro. GutBio tiene un color blanco “natural”,
mientras que Eco mil es de un blanco más limpio, lo que podría hacerla parecer algo más artificial,
hecho que explicaría su segunda posición en la ordenación por preferencia. Después de estas dos
tenemos Vive soy, con un color más oscuro, más pardo, pero algo menos intenso que el de alpro,
lo que justificaría sus posiciones.
Figura 4-8 Colores de las bebidas de almendra tal como los perciben los catadores durante el
análisis sensorial.
Fijándonos en la frecuencia de consumo sí que detectamos bastantes diferencias en las preferencias

de color. Solamente los consumidores ocasionales (consumo semanal o mensual) mantienen la
misma ordenación que el gráfico general, y con una distribución de puntuaciones muy similar. Los
catadores que prácticamente no consumen estas bebidas (último gráfico de la figura) colocan en
primer lugar aquella que tiene un color más blanco, es decir, la Eco mil. Seguidamente, sitúan a la
marca GutBio, y tras esta, al contrario que en el resto de grupos, encontramos la bebida de alpro,
detectada por esta fracción de catadores como más blanca que el licuado de Vive soy (Figura 4-7 c,
d y e).
Finalmente, en cuanto a las personas que consumen bebidas vegetales todos los días, podríamos
decir que debido a su mayor conocimiento de estos productos o al hecho de estar más
acostumbrados a ver licuados con coloraciones diferentes, la ordenación por preferencia es
bastante distinta a la del resto. Estos catadores colocarían en primera posición a Vive soy, una de
las dos muestras más oscuras, seguida de Eco mil, separada solamente por un punto de la marca
GutBio, y en último lugar, con bastante diferencia respecto al resto, posicionarían la bebida de
almendra de alpro. En definitiva, los consumidores habituales no tendrían preferencia por la
coloración blanca de las bebidas, sino que preferirían aquellas que tuvieran un color más similar al
de la materia prima con la que se elaboran, en este caso la almendra. En el caso de alpro, la última
posición podría deberse a su coloración más oscura, hecho que no transmitiría tanta confianza al
consumidor, que podría percibirlo como fallo en el producto. Respecto a las otras dos muestras más
blanquecinas, este grupo no reflejaría diferencias entre ellas, valorándolas prácticamente con la
misma puntuación.
En resumen, respecto a la preferencia de bebidas de almendra podemos recoger las puntuaciones

otorgadas a cada una de las bebidas (sobre 100) para cada uno de los grupos en los que se han
clasificado los datos en una tabla, conociendo son la suma de estas cuál sería la bebida preferida en
general por este grupo de catadores.
Así pues, tenemos las puntuaciones de los licuados en la tabla 4-3, donde se han recogido las
puntuaciones otorgadas tal como se ha explicado en la metodología.

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Tabla 4-3 Puntuaciones otorgadas a las bebidas de almendra según su ordenación.
ATRIBUTO Vive soy Eco mil alpro GutBio

SABOR 84 42 45 78
COLOR 62 69 48 71
Observando estos datos, y teniendo en cuenta lo comentado anteriormente, sabemos que en

función del atributo que se está valorando cambia la preferencia de los consumidores. En este caso,
debemos fijarnos en la variación de las puntuaciones entre bebidas respecto al sabor, destacan la
primera y la última frente a las otras dos, mientas que, para el color, tienen tres de ellas valoraciones
bastante similares. Esto nos haría pensar que, para las bebidas de almendra, debido a que no
existen grandes diferencias de color, el atributo determinante para los consumidores, en cuanto a
la preferencia de estas muestras presentadas sería el sabor.
4.2.1.3. Preferencia global
Una vez analizadas las dos figuras anteriores, podemos afirmar que existen diferencias en cuanto a
la preferencia de bebidas según los atributos estudiados. Tal como hemos comentado,
dependiendo del factor del que hablemos, hay un licuado u otro preferido para este panel de
catadores, pero a nivel global, es decir, teniendo en cuenta, ahora sí, las bebidas con todas sus
características, los resultados son diferentes.
Así se recogen estos datos en la figura 4-9, donde observamos el porcentaje de los participantes
que prefieren cada bebida según el grupo de clasificación. De esta manera podemos comparar los
resultados y conocer las diferencias entre grupos.
100
90
80
% DE CATADORES
70
60
50
40
30
20
10
0 TOTAL HOMBRES MUJERES < 25 AÑOS > 25 AÑOS CADA DÍA OCASIONAL POCO/NUNCA
Vive soy 49 44 52 38 59 70 45 23
Eco mil 4 0 7 0 7 5 0 8
alpro 4 4 4 4 4 5 5 0
GutBio 43 52 37 58 30 20 50 69
GRUPOS DE CLASIFICACIÓN
Figura 4-9 Preferencia global de los catadores de las bebidas vegetales teniendo en cuenta todos
sus atributos.
Tal como se observa, para el total de los participantes, la bebida preferida, para aproximadamente
el 50 % de ellos, teniendo en cuenta todos sus atributos es la de la marca Vive soy, seguida con un
porcentaje ligeramente menor del licuado GutBio.
En toda la figura se contempla como las preferencias entre estas cuatro muestras están muy
decantadas por estas dos bebidas, con gran diferencia respecto a las otras marcas. Además,
también detecta una valoración contraria según los grupos de la clasificación, es decir, en cuanto a
las diferencias por género, los hombres prefieren la bebida más dulce (GutBio), mientras que las
mujeres se decantan por la más viscosa. Lo mismo ocurre según la edad, donde los jóvenes
prefieren el dulzor de la marca GutBio, frente a los mayores de 25 años, cuya preferida es Vive soy.
En el caso de la clasificación por frecuencia de consumo, vemos que los consumidores habituales,
con un porcentaje muy alto se decantan por Vive soy, habiéndola situado también en primer lugar
tanto en función del sabor como del color. Por otro lado, los catadores con asiduidad de consumo
menor, no prefieren claramente una de las dos, aunque bien es cierto que un porcentaje
ligeramente mayor prefiere GutBio. Finalmente, aquellas personas que prácticamente no
consumen estos licuados, valoran como favorita la bebida con mayor contenido en azúcares, es
decir, la marca GutBio, pudiendo ser esta característica (el dulzor) la que les hace decantarse por
ella.

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4.2.2. Serie 2: Bebidas vegetales de arroz
A nivel general, más de la mitad de los catadores han valorado la bebida de alpro como la mejor,
en cuanto a sabor, colocándola entre el primer y segundo puesto. Detrás de esta, encontramos la
de la marca ECOCESTA, posicionada, por más del 50 % de los participantes, entre el segundo y tercer
lugar. La bebida YOSOY queda tercera, ya que la mitad de los catadores la han colocado entre esta
y la cuarta posición. Finalmente, en último lugar encontramos la bebida Special Line de El Corte
Inglés, valorada de esta manera por más del 40 % de los participantes (Figura 4-10 a).
Las dos bebidas mejor valoradas son aquellas que a nivel visual parecen más viscosas, hecho que
podría tener relación con sus posiciones. Por otro lado, tanto YOSOY Ecológico como Special line: El
Corte Inglés, se perciben como productos menos concentrados, es decir, más ligeros.
a)
alpro
ECOCESTA
YOSOY Ecológico
Special Line: El Corte Inglés
0 10 20 30 40 50 60
1º 2º 3º 4º
N = 53 catadores
Special Line alpro

ECOCESTA YOSOY Eco
YOSOY Eco ECOCESTA
alpro Special Line
0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100%
1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º
alpro alpro
ECOCESTA YOSOY Eco
Special Line Special Line
YOSOY Eco ECOCESTA
0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100%
1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º
alpro alpro alpro

ECOCESTA YOSOY Eco YOSOY Eco
YOSOY Eco ECOCESTA ECOCESTA
Special Line Special Line Special Line
0% 50% 100% 0% 50% 100% 0% 50% 100%
1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º

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Las diferencias por género en esta serie son muy notorias (Figura 4-10 b y c). Los hombres valoran
como mejor bebida la que en general, para el total de catadores ha quedado en último lugar,
mientras que las mujeres opinan que esta marca es la peor. Lo mismo ocurre con la bebida alpro, a
la que los hombres colocan el último lugar, mientras que las mujeres la valoran bastante por encima
del resto de muestras. A nivel de puntuaciones, sí que es cierto que, en el grupo de los hombres,
todas las bebidas están muy igualadas, diferenciándose la primera y la última de tan solo cuatro
puntos. Sin embargo, para las mujeres encontramos mucha más variabilidad, diferenciándose los
extremos bastante. Esto explicaría que, para las mujeres, existiría una clara diferencia entre el sabor
de las muestras presentadas, mientras que para los hombres serían todas bastante parecidas,
existiendo así grandes diferencias entre las preferencias según el género.
Según la edad de los catadores se intercambian la segunda y la cuarta posición, prefiriendo el grupo
joven la bebida de ECOCESTA y los mayores de 25 años la YOSOY Ecológica (Figura 4-10 d y e). Esta
diferencia podría deberse a los azúcares presentes en las bebidas, teniendo ECOCESTA mayor
contenido de sólidos solubles totales que la bebida elaborada por Liquats Vegetals.
Por último, en lo que a sabor se refiere, la frecuencia de consumo no es un factor que afecte a sus
preferencias. Todos los grupos, independientemente de consumir bebidas todos los días o apenas
conocerlas, valoran la bebida de alpro como la mejor opción, y la Special line como la peor. En
cuanto a la segunda y tercera posición, los consumidores habituales prefieren ECOCESTA frente a
YOSOY Ecológica, mientras que los catadores con consumos ocasionales o muy poco consumo de
licuados, las prefieren al revés, es decir, valoran mejor la bebida de Liquats Vegetals que ECOCESTA.
Si nos fijamos en los ingredientes de las bebidas de arroz seleccionadas, todas están elaboradas con
agua, arroz, aceite y sal, a diferencia de alpro, que contiene gran cantidad de aditivos. Es curioso
que, a pesar del auge de la tendencia “clean label”, la bebida mejor valorada sea aquella que
precisamente no lo es. Esto podría deberse a que estos le otorgarían a la bebida ciertas
características de sabor o palatabilidad que el resto no tienen, y por eso es la preferida. Además,
debemos destacar que se trata con la bebida con mayor concentración de azúcares libres de la
serie.
Pasamos ahora a las preferencias del panel respecto al color de estas bebidas. Tal como se observa
en la figura 3-2 del apartado de metodología, entre estas cuatro bebidas, destaca claramente la
presentada a los catadores en segunda posición, por su coloración más oscura, respecto a las otras
tres muestras, que son de una tonalidad más cercana al blanco.
En la siguiente figura (Figura 4-11) podemos observar cómo valora el panel de catadores las bebidas
de arroz en respecto al color de las muestras.
a)
YOSOY Ecológico
alpro
ECOCESTA
Special Line: El Corte Inglés
0 10 20 30 40 50 60
1º 2º 3º 4º
N = 53 catadores
CLASIFICADOS POR SEXO Y EDAD
b) HOMBRES y < 25 AÑOS c) MUJERES y > 25 AÑOS
alpro YOSOY Eco

YOSOY Eco alpro
ECOCESTA ECOCESTA
Special Line Special Line
0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100%
1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º
d) e) ENTRE 1-2 VECES A LA f)
YOSOY Eco alpro alpro

ECOCESTA YOSOY Eco YOSOY Eco
alpro ECOCESTA ECOCESTA
Special Line Special Line Special Line
0% 50% 100% 0% 50% 100% 0% 50% 100%
1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º

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Comparando esta figura con la anterior (Figura 4-10) observamos que, cuando el atributo que se
valora es el color, el orden de preferencia varía respecto a las ordenadas por el sabor.
Tras un primer vistazo a los gráficos, podemos ver como, independientemente del grupo de
clasificación de los datos, la bebida peor valorada es siempre la de la marca de El Corte Inglés. Esta
muestra destaca frente a las otras tres por tener un color mucho más oscuro (Figura 4-12), que
podría deberse a reacciones de Maillard o caramelización, así como de oxidación de las grasas.
También podría ser que el producto final tuviera esta tonalidad, ya que así lo hace ver el envase,
ofreciendo una fotografía donde la bebida no es de color blanco, aunque esto no convencería a los
consumidores, que esperarían en gran parte que la bebida fuera más blanquecina, sobre todo
teniendo en cuenta que está elaborada con arroz.
Figura 4-12 Colores de las bebidas de arroz tal como los perciben los catadores durante el análisis
sensorial.
En cuanto a las otras tres muestras restantes, van variando según los grupos. A nivel global los
catadores prefieren YOSOY Ecológico, seguida, con poca diferencia por la marca alpro (Figura 4-11
a). En ambos casos, prácticamente el 50 % de los participantes las colocan en primera o segunda
posición, y menos de un 10 % en la última. En tercer lugar, han colocado la bebida de ECOCESTA,
detectándose en ella una tonalidad ligeramente más oscura que en las dos primeras, aunque esta
diferencia es muy sutil. En este licuado, aproximadamente el 85 % de los catadores la ha situado en
segunda o tercera posición. Finalmente, como ya hemos comentado, está presente la bebida
Special Line, valorada como la peor por cerca del 70 % de los participantes en el análisis sensorial.
Respecto a los grupos creados para valorar diferencias entre género y edad, se ha detectado que
los hombres y todos los menores de 25 años se comportan igual, valorando las bebidas de la forma
en que se representa en el gráfico b. Esta distribución varía ligeramente de la general, cuyo criterio
de ordenación mantienen las mujeres y los catadores mayores de 25 años, pero solamente en las
bebidas posicionadas en primer y segundo lugar. A pesar de que la ordenación de preferencias
solamente sea entre las bebidas alpro y YOSOY Ecológico, las diferencias en las valoraciones de
hombres y menores de 25 años a sus opuestos son bastante notorias. En el gráfico b observamos
como, la bebida colocada en primer lugar, ha sido posicionada así por menos del 40 % de la muestra,
mientras que, en el gráfico c, algo más del 50 % de los catadores colocan YOSOY Ecológico en
primera posición y, prácticamente un 80 % la puntúan entre este y el segundo puesto. Para los
hombres y catadores menores de 25 años observamos que no existen grandes diferencias entre los
licuados presentes en primer y segundo lugar, mientras que, para las mujeres y personas mayores
de 25 años, sí que existe bastante disparidad entre las muestras, prefiriendo con diferencia, la
bebida YOSOY Ecológica (Figura 4-11 b y c). Así pues, podríamos decir que, para este último grupo
de clasificación, la bebida alpro, a pesar de tener aditivos que podrían ayudarle a mantener su
coloración blanca, no convencería a los catadores, que se decantan por la coloración de la bebida
sin aditivos.
En cuanto a las marcas ECOCESTA y Special Line, ambas son posicionadas en tercer y cuarto lugar
respectivamente, con puntuaciones muy similares para los dos grupos. Aunque si es cierto que la
primera de estas está más cercana a las dos posicionadas como primera y segunda.
Finalmente, teniendo en cuenta la frecuencia de consumo de estas bebidas, coincide que las
personas que consumen estos licuados todos los días valoran con un 50 % en primera posición la
bebida YOSOY Ecológica y en segunda a la de la marca ECOCESTA, de forma que sitúan como
mejores bebidas dos de las tres que no contienen aditivos. Por detrás de estas colocan el licuado
elaborado por Danone, aunque con poca diferencia respecto a la marca ECOCESTA. Finalmente,
como en todos los grupos de clasificación, encontramos la marca de El Corte Inglés, lo que nos
podría indicar que, a pesar de conocer mejor las bebidas vegetales por sus hábitos de consumo,
esta bebida no les atraería debido a su coloración oscura, ya que un 60% de los catadores la colocan
en última posición.
Por otro lado, tenemos a aquellos consumidores con menor asiduidad de consumo, que ordenan
las muestras igual, independientemente de consumir bebidas una vez al mes o nunca. En cambio,
sí que encontramos diferencias en cuanto a las puntuaciones, detectándose para los consumidores
ocasionales mayor preferencia de la bebida alpro respecto a YOSOY Ecológico. En el caso de

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aquellos catadores que prácticamente no consumen este tipo de productos, estos dos licuados han
sido valorados prácticamente igual, siendo alpro la preferida y posicionada en primer o segundo
lugar por aproximadamente el 80 % de los participantes en la cata. Además, de este grupo debemos
destacar que la última bebida, es decir Special Line, no ha obtenido en ningún caso la primera
posición, por lo que podríamos suponer que, a este tipo de catadores con poca frecuencia de
consumo, las coloraciones oscuras en las bebidas de arroz no les atraen en absoluto.
En definitiva, en este grupo de bebidas, donde tres de ellas son de un color muy similar al blanco,
el licuado vegetal diferente (más oscuro) es el peor valorado, y en ningún caso preferido por los
consumidores.
Ahora, comparando las puntuaciones otorgadas a las muestras presentadas a los catadores,
podemos conocer cuál sería el atributo más importante para ellos. Esto así se refleja en la tabla 4-
4.
Tabla 4-4 Puntuaciones otorgadas a las bebidas de arroz según su ordenación.
YOSOY Special Line: El

ATRIBUTO alpro ECOCESTA
Ecológico Corte Inglés
SABOR 63 56 67 64
COLOR 75 42 71 61
Para los licuados de arroz, detectamos que, en cuanto al sabor, las cuatro muestras están valoradas
prácticamente igual, con muy pocas diferencias entre ellas. Sin embargo, en las puntuaciones
respecto al color, destaca la bebida Special Line, muy por debajo de las otras tres. Con esto
podríamos decir, que esta, además de ser la peor valorada, nos hace pensar que, para estos
catadores, el color es un atributo muy importante en las bebidas de arroz, ya que claramente
descartan aquella que tiene una coloración más oscura que el resto.
4.2.2.3. Preferencia general
A continuación, en la figura 4-13, observamos cuales han sido las bebidas preferidas tanto para el
total de los catadores como para cada uno de los grupos en los que hemos clasificado el panel. A
simple vista podemos observar que, a diferencia de las bebidas de almendra, no existe tanta
diferencia entre las cuatro muestras presentadas.
100
90
80
% DE CATADORES
70
60
50
40
30
20
10
YOSOY Eco 26 32 22 19 33 25 25 31
Special Line 19 24 15 23 15 20 15 23
ECOCESTA 21 16 26 23 19 20 20 23
alpro 34 28 37 35 33 35 40 23
atributos.
A nivel, global, teniendo en cuenta todos los catadores, la bebida preferida con un 35 % de los votos
sería alpro, seguida de YOSOY Ecológico, con un 26 % de los catadores valorándola como mejor
bebida de la serie. En prácticamente todos los grupos estas dos bebidas se colocan como favoritas,
aunque es la de Danone la que lidera en la mayoría de ellos. Tan solo ocurre lo contrario en el caso
de los hombres y aquellos catadores que consumen bebidas vegetales muy pocas veces, prefiriendo
estos dos grupos la bebida elaborada por Liquats Vegetals.
Estos resultados podrían hacernos valorar como afectan los aditivos a estos productos, ya que,
aquella bebida que los contiene ha sido la mejor valorada en esta cata a ciegas. Esto resulta curioso
porque un 74 % de los catadores, asegura que prefiere consumir bebidas vegetales “clean label”
frente a aquellas que contienen aditivos. Pero con esto podríamos demostrar que, a nivel sensorial,
sin ningún tipo de información acerca de las muestras presentadas, los participantes no tendrían
esa preferencia.

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4.2.3. Serie 3: Bebidas vegetales de avena
Por último, los catadores han valorado las bebidas de avena. En este caso solamente se les
presentan tres muestras, de la marca YOSOY, elaboradas por Liquats Vegetals. Con esta serie, se
busca conocer las diferencias entre tres productos del mismo fabricante, tanto a nivel sensorial,
como de formulación e información.
Comenzaremos valorando las preferencias de los consumidores respecto al sabor. Conociendo que
existen diferencias principalmente entre dos de estas muestras y la tercera, ya que, esta última, en
su formulación incorpora aditivos que hacen variar sus características sensoriales. Los resultados
de la preferencia por sabor vienen recogidos en la siguiente figura (Figura 4-14).

a)
YOSOY Ecológico
YOSOY Barista
YOSOY
0 10 20 30 40 50 60
1º 2º 3º
N = 53 catadores
YOSOY YOSOY Eco

YOSOY Barista YOSOY Barista
YOSOY Eco YOSOY
0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100%
1º 2º 3º 1º 2º 3º
YOSOY Eco YOSOY Barista

YOSOY Barista YOSOY
YOSOY YOSOY Eco
0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100%
1º 2º 3º 1º 2º 3º
YOSOY Eco YOSOY Eco YOSOY Eco

Barista YOSOY Barista
YOSOY Barista YOSOY
0% 50% 100% 0% 50% 100% 0% 50% 100%
1º 2º 3º 1º 2º 3º 1º 2º 3º

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En primer lugar, debemos mencionar que, entre las puntuaciones calculadas para las bebidas de
esta serie respecto al sabor para el total de catadores, no encontramos grandes diferencias. Estos
prefieren la bebida ecológica, frente a la Barista y YOSOY (Figura 4-14 a).
Tanto la bebida YOSOY Ecológico como YOSOY, están situadas en primer o segundo lugar por
aproximadamente el 70 % de los catadores, sin embargo, YOSOY, queda en última posición debido
a los pocos votos que obtiene para ser colocada en primera posición. Algo parecido ocurre con
YOSOY Barista que, a pesar de ser la más puntuada como primera, es colocada en último lugar por
casi el 50 % de los participantes, lo que la hace quedar segunda.
En las diferencias detectadas según el género de los catadores encontramos un intercambio entre
la primera y la última bebida, coincidiendo las mujeres con la valoración global y cambiando esta
los hombres, colocando en primera posición la bebida YOSOY (Figura 4-14 b y c). Esta es valorada
por un 80 % de los hombres como primera o segunda, mientras que las otras dos bebidas, un 60 %
las colocan en estas posiciones. A pesar de esta clasificación por parte de los hombres, debemos
mencionar que la bebida valorada como preferida respecto al sabor, es la que menos puntuaciones
para quedar en este puesto ha obtenido. Por otro lado, las mujeres, a esta misma bebida, solamente
el 10 % le ha otorgado el primer puesto, hecho que la hace quedar en última posición. En este grupo,
tanto Barista como Ecológico han obtenido el mismo número de votos para la primera posición,
pero la primera de estas, para prácticamente el 50 % de las catadoras ha sido la peor, de forma que
queda por detrás de la bebida ecológica, siendo esta la preferida por las mujeres.
En cuanto a la edad, los menores de 25 años, prefieren con diferencia la bebida YOSOY Ecológico,
seguida de YOSOY Barista y YOSOY, que tienen la misma puntuación, pero la primera de estas con
más votos para el primer puesto. En cambio, los catadores mayores de 25 años, las clasifican de
forma opuesta, siendo YOSOY Ecológico la peor valorada y YOSOY Barista la preferida, además, con
un 50 % de los participantes otorgándole la primera posición. YOSOY queda segunda, pero con muy
poca diferencia de puntos respecto al licuado en última posición, solamente un catador más ha
valorado esta como primera en vez de la ecológica (Figura 4-14 d y e).
En el conjunto de catadores mayores de 25 años, se conoce que un 74 % de la muestra prefiere

bebidas sin aditivos y un 89 % optan por licuados ecológicos. A pesar de estas preferencias y
teniendo en cuenta los resultados obtenidos en el análisis sensorial podemos determinar que, a
pesar de las preferencias, en una cata a ciegas, estos catadores optan por una bebida con aditivos
y no ecológica debido al sabor de esta respecto a las otras dos.
En cuanto a la frecuencia de consumo, a pesar de las diferencias entre puntuaciones, observamos

como los consumidores habituales y los que apenas las consumen distribuyen las bebidas siguiendo
el mismo orden, colocando en primer lugar la ecológica, seguida de la barista y en último lugar
YOSOY. En cambio, los catadores con consumos ocasionales, las ordenan siguiendo sus preferencias
generales respecto a productos ecológicos, sin y con aditivos, es decir, en primer lugar, y de acuerdo
con los porcentajes comentados anteriormente, colocan la bebida YOSOY Ecológica, en segunda
posición el licuado YOSOY y finalmente YOSOY Barista (Figura 4-14 f, g y h).
Respecto al color de estas muestras, podemos detectar una clara diferencia entre las bebidas “clean
label” y la barista, que contiene aditivos, siendo está de un color más cercano al blanco.
En la figura 4-15 se recogen las preferencias de los catadores respecto al color de las bebidas
vegetales presentadas. En este caso, tanto el total de catadores como cada uno de los grupos de
clasificación ofrecen la misma distribución de las bebidas, colocando en primer lugar a YOSOY
Barista, seguida de YOSOY Ecológico y en última posición YOSOY. Así pues, podemos decir que no
existen diferencias en la ordenación por preferencia para ninguno de los grupos de clasificación.
YOSOY Barista
YOSOY Ecológico
YOSOY
0 10 20 30 40 50 60
1º 2º 3º
N = 53 catadores
Tal como hemos comentado, la ordenación por preferencia de color es igual en todos los grupos de
clasificación, destacando la bebida de avena barista con aproximadamente un 90 % de los votos

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para quedar como primera o segunda clasificada. Todo lo contrario ocurre con YOSOY, puntuada
por el 70 % de los catadores como licuado con peor color. Si nos fijamos en los colores presentes
en la figura 4-16, barista es la bebida más clara, y entre YOSOY y YOSOY Ecológico se detecta un
ligero cambio de tonalidad, siendo esta última más clara. Esto podría deberse a la procedencia de
la avena con la que se elabora este licuado, ya que, respecto a la formulación, ambas tienen los
mismos ingredientes.
Figura 4-16 Colores de las bebidas de avena tal como los perciben los catadores durante el análisis
sensorial.
Finalmente, con tal de determinar si es el sabor o el color el atributo que más peso tiene en la
decisión final de los catadores respecto a este tipo de bebidas, encontramos las puntuaciones
otorgadas en la tabla 4-5.
Tabla 4-5 Puntuaciones otorgadas a las bebidas de avena según su ordenación.

ATRIBUTO YOSOY Ecológico YOSOY YOSOY Barista
SABOR 52 48 50
COLOR 48 35 67
En este tipo de licuados se observa claramente como el sabor apenas tiene importancia, ya que las
tres muestras han sido valoradas prácticamente con la misma puntuación. En cambio, en el color
se observa como existe preferencia por aquella muestra de color más claro, haciendo que esta sea
la preferida cuando se valora esta característica.
4.2.3.3. Preferencia general
Ahora sí, valorando tanto el color como el sabor, los catadores escogen como bebida favorita YOSOY
Barista (Figura 4-17), haciendo que el color de esta destaque frente al sabor de la bebida ecológica,
valorada como preferida en cuanto a este atributo.
100
90
80
% DE CATADORES
70
60
50
40
30
20
10
YOSOY Eco 26 16 37 35 19 20 30 31
YOSOY 19 32 7 15 22 20 20 15
YOSOY Barista 55 52 56 50 59 60 50 54
atributos.
Así pues, podemos observar que, en todos los grupos de clasificación, como mínimo un 50 % de los
catadores escogen barista como bebida preferida. Respecto a YOSOY y YOSOY Ecológico, en todos
los grupos encontramos esta última por detrás de la colocada en primera posición, excepto para los
hombres y los mayores de 25 años, que prefieren el licuado YOSOY.
4.2.3.4. Preferencia por información
Una vez estudiadas las preferencias de igual manera en las tres series de bebidas presentadas a los
catadores, debido a que las de avena son del mismo elaborador, se valoran las preferencias de los
participantes conociendo la información de las muestras presentadas. Así pues, tras indicarles los
ingredientes con las que se fabrican, y una foto de cada uno de los licuados de avena, se obtienen
los siguientes resultados respecto a la ordenación de las muestras teniendo en cuenta dicha
información (Figura 4-18).

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PREFERENCIA DE MUESTRAS POR INFORMACIÓN
YOSOY Ecológico
YOSOY
YOSOY Barista
0 10 20 30 40 50 60
1º 2º 3º
N = 53 catadores
Figura 4-18 Preferencias de los catadores de las bebidas vegetales en función de la información.
Teniendo en cuenta la explicación detallada sobre las muestras presentadas, la gran mayoría de los
catadores valoran como mejor bebida YOSOY Ecológico que, además, es un licuado “clean label”.
Teniendo en cuenta la distribución de las puntuaciones, podría decirse que aquellos que han
colocado en primer lugar la bebida anterior, han otorgado el segundo puesto a la bebida YOSOY,
siendo esta también un licuado sin aditivos. En último lugar, más del 70 % de los participantes han
situado la bebida barista, convirtiéndola así en la menos preferida según la información ofrecida.
Esta ordenación tiene relación con sus preferencias de compra, ya que, sin conocer que las
muestras de bebidas de avena tenían estas características, los catadores han confirmado que tienen
preferencia por los productos ecológicos y “clean label”, considerando estos aspectos
determinantes en sus decisiones de compra, frente a aquellos que solo tengan esta última
peculiaridad o aquellos que puedan contener aditivos.
Comparando los tres atributos estudiados, observamos como las preferencias varían totalmente,
haciendo que los consumidores cambien de opinión según la información que tienen. Esto nos haría
pensar en si la información que se ofrece en los tetrabriks de estos productos tiene la misma
importancia que su interior, ya que, podría ser que aquellos consumidores cuyas preferencias son
productos sin aditivos no escogieran YOSOY Barista, a pesar de que en cuanto al gusto haya sido su
preferida.
Tras darles la información y saber que, con esta, preferirían la bebida ecológica, pasamos a tratar
de conocer ahora cuál sería su decisión de compra en caso de que las tres bebidas tuvieran el mismo
coste, y como era de esperar, tal como se muestra en la figura 4-19, un 70 % de los participantes
optan por este mismo licuado. Además, hemos podido saber que aquel grupo con mayor cantidad
de adeptos a comprar YOSOY Ecológico es el de consumidores habituales, con un 85 % de
integrantes de acuerdo con esta afirmación. Esto podría demostrar que, a mayor frecuencia de
consumo, más concienciados están con la tendencia del “clean label”, porque, además, este
porcentaje va disminuyendo conforme la asiduidad de consumo disminuye.
100
90
% DE CATADORES
80
70
60
50
40
30
20
10
YOSOY Ecológico 70 60 78 65 74 85 65 54
YOSOY 21 28 15 19 22 10 25 31
YOSOY Barista 9 12 7 15 4 5 10 15
Figura 4-19 Preferencias de los catadores de las bebidas vegetales teniendo en cuenta la
información aportada a los catadores.
Debemos destacar, que el grupo que más concienciados está con las tendencias de bebidas
ecológicos y “clean label” son los consumidores habituales, hecho que podríamos atribuir a que
están más concienciados con estos productos y cuidan más su salud, una de las razones por las que
consumen bebidas vegetales.
4.2.4. Preguntas generales
Además de valorar todos los aspectos comentados en los apartados anteriores, también se ha
querido recoger que características tienen mayor importancia para los catadores, concretamente a
que le dan más valor, si al color blanco de las bebidas, a que sean de origen ecológico, “clean label”
o al precio.
A nivel general, todos los aspectos están bastante igualados, pero destaca ligeramente con una
mayor importancia el hecho de que las bebidas sean “clan label”. Por otro lado, teniendo en cuenta
los grupos en los que se clasifica nuestro panel de catadores podemos observar que existen algunas
diferencias. Este es el caso de los hombres y las mujeres, donde los hombres opinan que el factor
más importante es que el precio sea menor a 2 €, mientras que las mujeres se decantan por que las

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bebidas no lleven aditivos. Con la edad ocurre lo mismo, los jóvenes se decantan por el precio como
aspecto más importante, mientras que las personas mayores de 25 años continúan dándole
importancia a una etiqueta limpia, sin presencia de sustancias añadidas. Finalmente, según la
frecuencia de consumo, podemos comentar que, aquellos que consumen más este tipo de
productos vuelcan su importancia en los ingredientes, mientras que los consumidores ocasionales
consideran más importante la procedencia de la materia prima, valorando muy favorablemente
que sea ecológica y los catadores que prácticamente nunca consumen licuados, opinan que el
precio es la característica más importante.
4.2.5. Reconocimiento y preferencia de las bebidas vegetales presentadas
Por último, como ya hemos comentado, este análisis sensorial ha sido a ciegas, es decir, los
participantes no conocían los productos que se les ofrecían. Con esto se quería llegar a ver si así
eran capaces de reconocerlos y por tanto identificar la materia prima con la que se habían
elaborado.
A pesar de ser una tarea difícil, en el caso de las bebidas de almendra, un 36 % de los catadores
fueron capaces de reconocerlas. En el caso de la avena el porcentaje desciende hasta el 26 % de
aciertos, lo que nos sorprende, ya que, gran parte de nuestro panel son consumidores habituales
de este tipo de licuados y, por tanto, conocedores del producto. Finalmente, el arroz es la bebida
menos reconocida por los participantes, con un 21 % de catadores capaces de detectar la materia
prima con la que se elaboran dichos productos. Además, no se ha podido demostrar que el hecho
de reconocer las series presentadas tenga relación con el género, la edad o la frecuencia de
consumo. Sí es cierto que se esperaba que aquellas personas que consumían bebidas de almendra,
arroz o avena fueran capaces de detectarlas, pero esto tampoco se ha visto relacionado.
Finalmente, todos los participantes han escogido cuales han sido las bebidas vegetales presentadas
que más les han gustado, obteniéndose así que, un 58 % de los catadores se han decantado por las
bebidas de almendra, un 25 % por las de avena y finalmente, el 17 % restante por las de arroz. Este
resultado no concuerda con las preferencias concretadas por los catadores en el cuestionario, ya
que un 34 % de los participantes había seleccionado la avena como su bebida preferida, por delante
de la almendra, que solamente la habían escogido un 17 % de los catadores. Esto nos haría pensar
que estas preferencias podrían estar marcadas por otros factores que nosotros desconocemos.
Conclusiones
Del trabajo realizado se extraen las siguientes conclusiones:
1) En el mercado existe gran variedad de licuados vegetales (N = 213), además continúan

apareciendo nuevas referencias. También se ha observado que el número de fabricantes
en nuestro país es bastante reducido (N = 28) en comparación con la cantidad de
referencias comerciales.
2) Las bebidas vegetales difieren mucho entre ellas en su formulación, principalmente a

nivel nutricional, dependiendo de la materia prima empleada para su elaboración.
Podemos encontrar productos enriquecidos y/o fortificados con minerales (calcio) y
vitaminas para asemejarse a la composición de la leche de vaca.
3) Según el tipo de licuado estudiado, los catadores se decantan por el atributo del sabor
(en el caso de las bebidas de almendra) o del color (para el arroz y la avena), aunque sí
que se detecta una clara preferencia en todos los tipos de licuados cuando se aproximan
al color blanco.
4) La información aportada a los consumidores en las bebidas de avena estudiadas es un

factor determinante para la decisión de compra. La mayoría de catadores cambian sus
preferencias basadas en atributos sensoriales cuando han sido informados de reclamos
en el etiquetado (productos ecológicos o sin aditivos).

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Anexos
Anexo A. Base de datos de bebidas vegetales (elaboración propia).
Anexo B. Ficha de cata en formulario de Google forms.
Anexo C. Correos enviados a los catadores durante la organización del análisis sensorial.
Anexo D. Formulario para reclutar catadores voluntarios para la cata de bebidas vegetales.
Anexo E. Organización de los catadores en grupos según sus horarios de conveniencia.

ANEXOS 1
Anexo A. Base de datos de bebidas vegetales.

MARCA NOMBRE DENOMINACIÓN FECHA CADUCIDAD PRECIO ECO BIO MP %MP CLEAN LABEL INGREDIENTES AGUA MP %MP2 AZÚCAR EMULGENTES ESTABILIZANTES EDULCORANTES ANTIOXIDANTES SAL AROMAS CALCIO/CARBONATOS VITAMINAS ACEITE OTROS Columna3Calcio añadido Vitaminas añadidas
ALDI (milsani?) Bebida de almednras Bebida de almendras sin azúcares añadidos 29/12/2022 1,39 Almendra 3 Agua, almendras (3%), emulgente (lecitinas), estabilizante (goma gellan), sal, aroma Agua Almendra 3 Lecitinas Goma gellan X X
ALDI (milsani?) Bebida de soja Bebida de soja UHT con calcio y enriquecida en vitaminas A y D 21/01/2023 0,79 Soja 13 Agua, habas de soja (13%), sales cálcicas de ácido ortof osfórico, emulgente (goma gellan), sal, aroma, vitamina A, vitamina D Agua Habas de soja 13 Goma gellan X X Sales cálcicas de ácido ortofosfórico
A, D X X
ALDI (milsani?) Bebida de avena (sin azúcares añadidos) Bebida de avena UHT 28/12/2022 1,1 Avena 15 X Agua, avena (15%), aceite de girasol alto oleico Agua Avena 15 Aceite de girasol alto oleico
Alitey Bebida de avena Bebida de avena UHT 29/07/2022 0,9 Avena 15 X Agua, avena (15%) Agua Avena 15
Almendrina Leche de almendras Leche de almendras UHT 10/02/2023 2,14 Almendra 5,1 Agua, azúcar, almendra (5,1%), jarabe de f lucosa, emulgente (E-472c), espesantes (goma guar, goma xantana) Agua Almendra 5,2 X E-472c Goma guar, goma xantana Jarabe de glucosa
Almendrola Bebida de almendras original Bebida de almendras UHT 14/01/2023 1,85 Almendra 4 Agua, azúcar, almendras (4%), emulgente: lecitina de girasol, sal marina Agua Almendra 4 X Lecitina de soja X
Almendrola Bebida de almendras sin azúcar Bebida de almendras sin azúcares UHT 14/01/2023 1,91 Almendra 2,75 Agua, almendras (2,75%), aceite de girasol, carbonato cálcico, estabilizante (goma gellan), sal marina, emulgente (lecitina de girasol), vitaminas E, A, D Agua Almendra 2,75 Lecitina de girasol Goma gellan X Carbonato cálcico E, A, D Aceite de girasol X X
Almond breeze Bebida de almendra zero Bebida de almendras UHT con calcio y vitaminas 04/02/2023 1,84 Almendra 2 Agua, almendras (2%), carbonato de calcio, sal marina, corrector de acidez (citrato potásico), emulgente (lecitina de girasol), estabilizante (goma gelana), aroma natural, vitaminas D2, E, B12 Agua Almendra 2 Lecitina de girasol Goma gelana X Aroma natural Carbonato de calcio D2, E, B12 Corrector de acidez: citrato potásico X X
Almond breeze Bebida de almendra zero con calcio Bebida de almendras UHT con calcio y vitaminas 22/12/2022 1,84 Almendra 2 Agua, almendra (2%), carbonato de calcio, sal marina, emulgente (lecitina de girasol), estabilizante (goma gelana), corrector de acidez (citrato potásico), aroma natural, vitaminas D2, E, B12 Agua Almendra 2 Lecitina de girasol Goma gelana X Aroma natural Carbonato de calcio D2, E, B13 Corrector de acidez: citrato potásico X X
Alpro Soja ligera Soja ligera 12/09/2022 1,5 Soja 5,6 Base de soja (agua, habas de soja descascarilladas (5,6%)), fibra soluble de maíz, fructosa, azúcar, carbonato cálcico, corrector de acidez (fosfatos de potasio), sal marina, aroma, estabilizante (goma gellan), aroma natural, vitaminas (B2, B12, D2) Agua Base de soja. Habas de soja descascarilladas 5,6 X, (azúcar y fructosa) Goma gellan X X , y aroma natural Carbonato cálcico B2, B12, D2 Fibra soluble de maíz, corrector de acidez (fosfatos
X de potasio) X
Alpro Soja sin azúcar Bebida de soja con calcio y vitaminas añadidas 05/12/2022 1,55 Soja 8,8 Base de soja (agua, habas de soja descascarilladas (8,7%)), correctores de acidez (fosfatos de potasio), carbonato cálcico, aromas, sal marina, estabilizante (goma gellan), vitaminas (B2, B12, D2) Agua Base se soja. Habas de soja descascarilladas 8,7 Goma gellan X X Carbonato cálcico B2, B12, D2 Corrector de acidez (f osf ato de potasio) X X
Alpro Avena original Bebida de avena con calcio y vitaminas añadidas 21/10/2022 1,99 Avena 14 Base de avena (agua, avena (14%)), estabilizante (goma gellan), vitamina (D2), carbonato cálcico Agua Base de avena 14 Goma gellan Carbonato cálcico D2 X X
Alpro Arroz original Bebida de arroz UHT enriquecida con calcio y vitaminas B12 y D 16/05/2022 1,99 Arroz 12 Base de arroz (agua, arroz (12%)), aceite de girasol, fosfato tricálcico, sal marina, estabilizante (goma gellan), vitaminas (B12, D), corrector de acidez (fosf ato dipotásico) Agua Base de arroz 12 Goma gellan X Fosfato tricálcico B12, D Aceite de girasolCorrector de acidez: f osf ato dipotásico X X
Alpro Coco sin azúcar Bebida de coco con calcio y vitaminas añadidas 31/10/2022 1,98 Coco 7 Agua, base de coco (7%) (crema de coco, agua), agua de coco (2,6%), fosfato tricálcico, aroma natural de coco, estabilizantes (goma guar, goma xantana, goma gellan), sal marina, vitaminas (B12, D) Agua Base de coco 7 Goma guar, goma xantana y goma gellan X Aroma natural de coco Fosfato tricálcico B12, D Agua de coco X X
Alpro Soja, sabor chocolate Bebida de soja UHT, sabor chocolate, enriquecida con calcio y vitaminas (B210/10/2022
y D) 1,59 Soja + cacao 7 Base de soja (agua, habas de soja descascarilladas (7%)), azúcar, cacao desgrasado (1,5%), carbo nato cálcico, estabilizantes (carragenanos, goma guar, goma xantana), corrector de acidez (fosfatos de potasio), aroma, sal marina, aroma natural, vitaminas (B2, D) Agua Base de soja 7 X Carragenanos, goma guar y goma xantana X Aroma y aroma natural Carbonato cálcico B2, D Cacao desgrasado (1,5%) y corrector de acidez X (fosfatos de potasio)
X
Alpro Avellanas original Bebida de avellanas con calcio y vitaminas añadidas 28/10/2022 1,91 Avellana 2,8 Agua, azúcar, avellana (2,8%), f osfato tricálcico, sal marina, estabilizantes (goma garrof ín, goma gellan), emulgente (lecitinas (girasol)), vitaminas B2, B12, E, D Agua Avellana 2,8 X Lecitinas (girasol) Goma garrof ín y goma gellan X Fosfato tricálcico B2, B12, E, D2 X X
Alpro Coco original Bebida de coco con arroz con calcio y vitaminas añadidas 24/10/2022 1,98 Coco y arroz 5,3 coco/3,3 arroz Agua, base de coco (5,3) (crema de coco, agua), arroz (3,3%), fosffato tricálcico, estabilizantes (goma guar, goma gellan, goma xantana), sal marina, aromas, vitaminas (B12, D2) Agua Base de coco y arroz 5,3 base de coco + 3,3 arroz Goma guar, goma gellan y goma xantana X X Fosfato tricálcico B12, D2 Crema de coco para la base de coco X X
Alpro Soja original Bebida de soja UHT enriquecida con calcio y vitaminas (B2, B12 y D) 12/09/2022 1,69 Soja 8 Base de soja (agua, habas de soja descascarilladas (8%)), azúcar, f oafato tricálcico, corrector de acidez (fosfatos de potasio), sal marina, aroma, estabilizante (goma gellan), vitaminas (B2, B12, D) Agua Base de soja 8 X Goma gellan X X Fosfato tricálcico B2, B12, D Corrector de acidez: f osf atos de potasio X X
Alpro Almendras original Leche de Almendras UHT enriquecida con Calcio y vitaminas (B2, B12, E y D)15/08/2022 1,99 Almendra 2,3 Agua, azúcar, almendra (2,3%), fosfato tricálcico, sal marina, estabilizantes (goma garrofín, goma gellan), emulgente (lecitinas (girasol)), vitmainas (B2, B12, E, D) Agua Almendra 2,3 X Lecitinas (girasol) Goma garrof ín y goma gellan X Fosfato tricálcico B2, B12, E, D X X
Alpro Almendras sin azúcar Bebida de almendras con calcio y vitaminas añadidas 30/10/2022 1,99 Almendra 2,3 Agua, almendra (2,3%), fosfato tricálcico, sal marina, estabilizantes (goma garrofín, goma gellan), emulgente (lecitinas (girasol)), vitaminas (B2, B12, E, D2) Agua Almendra 2,3 Lecitinas (girasol) Goma garrof ín y goma gellan X Fosfato tricálcico B2, B12, E, D X X
Alpro Plant protein. Chocolate Bebida de soja, sabor chocolate, con calcio y vitaminas añadidas 28/11/2022 1,99 Soja + cacao 12 Base de soja (agua, habas de soja descascarilladas (12%)), azúcar, cacao desgrasado (1,6%), carbonato cálcico, aromas, sal marina, corrector de acidez (fosf atos de potasio), estabilizante (goma gellan), vitaminas (B2, D2) Agua Habas de soja 12 X Goma gellan X X Carbonato cálcico B2, D2 Cacao desgrasado (1,6%) y corrector de acidez X (fosfatos de potasio)
X
Alpro Plant protein. Plain Bebida de soja con calcio y vitaminas añadidas 05/12/2022 1,98 Soja 13 Base de soja (agua, habas de soja descascarilladas (13%)), azúcar, correctores de acidez (fosfatos de potasio), carbonato cálcico, aroma, sal marina, estabilizante (goma gellan), vitaminas (B2, B12, D) Agua Habas de soja 13 X Goma gellan X X Carbonato cálcico B2, B12, D2 Correctores de acidez (fosfatos de potasio) X X
Alpro Barista Barista Avena Bebida de avena con vitaminas añadidas 24/10/2022 2,1 Avena 10 Base de avena (agua, avena (10%)), aceite de girasol, fibra de la raíz de achicoria, proteína de gisante, corrector de acidez (fosfatos de potasio), sal marina, vitaminas B2, B12, D2 Agua Base de avena 10 X B2, B12, D2 Aceite de girasolFibra de la raíz de achicoria, proteína de gisante y corrector de acidez
X (fosfatos de potasio)
Alpro Barista Barista Almond Bebida de almendras con calcio añadido 24/10/2022 1,94 Almendra 2,5 Agua, almendra (2,5%), azúcar, frluctosa, corectores de acidez (fo sf atos de potasio), carbonato cálcico, aromas naturales, estabilizantes (goma gellan, goma guar), sal marina Agua Almendra 2,5 X, (azúcar y fructosa) Goma gellan y goma guar X Aromas naturales Carbonato cálcico Corrector de acidez (f osf atos de potasio) X
Auchan Bebida de soja UHT Bebida de soja UHT. Alto contenido de calcio y vitaminas A y D 14/01/2023 0,79 Soja 13 Agua, habas de soja (13%), fructo sa, sales cálcicas de ácido ortofosfórico, emulgente (goma gellan), sal, aroma y vitaminas A (acetato de retinilo) y D (ergocalciferol) Agua Habas de soja 13 Fructosa Goma gellan X X Sales cálcicas de ácido ortofosfórico
A, D X X
Auchan Bebida de soja sin azúcares añadidos Bebida de soja UHT. Sin azúcares añadidos 13/01/2023 0,89 Soja 13 X Agua, habas de soja (13%), sal Agua Habas de soja 13 X
Auchan Bebida de arroz Bebida de arroz UHT. Alto contenido de vitamina D y calcio. Sin azúcares añadidos
22/12/2022 0,98 Arroz 12 Agua, arroz (12%), aceite de girasol, sales cálcicas de ácido ortofosfórico, estabilizante (goma gellan), sal y Vitamina D (ergocalciferol) Agua Arroz 12 Goma gellan X Sales cálcicas de ácido ortofosfórico
D Aceite de girasol X
Auchan Bebida de almendras Bebida de almendras uht, con alto contenido en vitaminas (A, D y B12) y calcio03/11/2022 1,29 Almendra 2 Agua, almendras (2%), sales cálcicas de ácido ortofosfórico, estabilizante (goma gellan), sal, aroma y vitaminas A (acetato de retinilo), D (ergocalciferol) y B12 (cianocobalamina) Agua Almendra 2 Goma gellan X X Sales cálcicas de ácido ortofosfórico
A, D, B12 X X
Auchan Bebida de avena Bebida de avena UHT. Alto contenido de vitamina D y calcio 14/01/2023 0,98 Avena 14 Agua, avena (14%), sales cálcicas de ácido ortofosfórico, estabilizante (goma gellan), sal y vitamina D (ergocalciferol) Agua Avena 14 Goma gellan X Sales cálcicas de ácido ortofosfórico
D X X
Auchan Horchata de chufa Horchata de chufa esterilizada - 1,44 Chufa 9 Agua, chufas (9%), azúcar, emulgentes (E-472c y E-471), estabilizante (E-407) y aroma Agua Chufa 9 X E-472c y E-471 E-407 X
Auchan bio Soja bio, (soja origine france) con calcio Bebida de soja, f uente de calcio, procedente de la agricultura ecológica, esterilizado
14/11/2022 UHT 1,38 X X Soja "7,4" Preparado a base de soja* (96%) (agua, soja* 7,4%), concentrado de zumo de uva*, azúcar de caña*, extracto de alga Lithothamnium calcareum, sal marina, estabilizante (carragenanos) Agua Base de soja* 96% (7,4%) Azucar de caña* Carragenanos X Extracto de alga Lithothamnium calcareum Concentrado de zumo de uva* X
Auchan bio Soja bio, (soja origine france) Zumo de soja procedente de la agricultura ecológica, esterilizado UHT. En conformidad
21/12/2022ocn la norma 0,98NF V 29-001
X X Soja 7,4 X Preparado a base de soja* (agua, soja* (7,4%) origen: Francia) Agua Base de soja* 7,4
Auchan bio Riz coco (Arroz coco) Bebida vegetal de arroz y puré de coco, procedente de la agricultura ecológica,
05/08/2022
esterilizada UHT 1,79 X X Arroz y coco 14 arroz/2 coco X? Agua, arroz* (14%) (origen Italia, España), puré de coco* (2%) (origen Asia), sal marina Agua Arroz* y puré de coco* 14 arroz + 2 puré de coco X
Auchan bio Épeautre (Espelta) Bebida vegetal de espelta procedente de la agricultura ecológica, esterilizada14/05/2022
UHT 1,89 X X Trigo espelta 15 X Agua, trigo espelta* (15%) (origen UE), aceite de girasol, sal marina Agua Trigo espelta* 15 X Aceite de girasol
Auchan bio Amande goût intense (almendra) Bebida de almendra, procedente de la agricultura ecológica, esterilizada UHT16/11/2022 2,2 X X Almendra 7 Agua, almendra* (7%) (origen Italia, España), azúcar de caña*, espesante (harina de semillas de algarroba*) Agua Almendra* 7 Azúcar de caña* ESPESANTE: harina de semillas de algarroba* ESPESANTE
Auchan bio Amande goût léger (almendra) Bebida a base de almendra sin azúcares, procedente de la agricultura ecológica,
01/07/2022
esterilizada UHT 2,2 X X Almendra 2,8 Agua, almendra* (2,8%) (origen Europa), espesante (harina de semillas de algarroba*), sal marina Agua Almendra* 2,8 ESPESANTE: harina de semillas de algarroba* X ESPESANTE
Auchan bio Soja vanille (soja origine france) Bebida de soja con sabor a vainilla, procedente de la agricultura ecológica, esterilizada
26/10/2022UHT. En conformidad
1,34 con
X la norma
X NF Soja
V 29-001 "7,4" Preparado a base de soja* (94%) (agua, soja* (7,4%) (origen Francia)), azúcar de caña*, espesantes: carragenanos, goma xantana), aroma natural de vainilla Agua Base de soja* 94% (4,7%) Azúcar de caña* ESPESANTE: carragenanos, goma xantana Aroma natural de vainilla
Auchan bio Soja chocolat (soja origine france) Bebida de soja ocn chocolate procedente de la producción ecológica, esterilizado
03/11/2022UHT 1,75 X X Soja + cacao "7,4" Preparado a base de soja* (90%) (agua, soja* (7,4%) (origen Francia)), azúcar de caña*, chocolate en polvo* (1%) (azúcar*, cacao*) (origen América del sur, America central y África), cacao desgrasado en polvo* (1%), aromas naturales de cacao, espesantes (carragenanos, goma xantana), sal Agua Base de soja* 90% (7,4%) Azúcar de caña* ESPESANTE: carragenanos, goma xantana X Aro mas naturales de cacao Chocolate en polvo* (1%) (azúcar*, cacao*) y cacao desgrasado en polvo* (1%)
Auchan bio Noisette (avellana) Bebida vegetal de avellana procedente de la agricultura ecológica, esterilizada
29/11/2022
UHT 2,19 X X Avellana 6,5 Agua, avellana* (6,5%) (origen Azervaiyán, España, Italia, Georgia, Turquía), azúcar de caña*, sal marina Agua Avellana* 6,5 Azúcar de caña* X
Auchan bio Riz bio (arroz) Bebida de arroz, procedente de la agricultura ecológica esterilizada UHT 15/01/2023 0,98 X X Arroz 14 X Agua, arroz* (14%) (origen Europa), aceite vegetal (girasol)*, sal marina Agua Arroz* 14 X Aceite vegetal (girasol)*
Auchan bio Avoine bio (avena) Bebida de avena procedente de la agricultura ecológica, esterilizada UHT 17/11/2022 1,48 X X Avena 11 X? Agua, avena* (11%) (origen UT), aceite vegetal (girasol)*, sal marina Agua Avena* 11 Aceite vegetal (girasol)*
Borges Bebida de arroz y avellana Bebida vegetal elaborada a base de arroz y avellanas UHT 10/12/2022 2,39 Arroz y avellana 14 arroz/3 avellana tostada Agua, arroz (14%), avellana tostada** (3%), estabilizante: goma gellan, sal marina Agua Arroz y avellana tostada 14 arroz + 3 avellana Goma gellan X
Borges Bebida de arroz y nuez Bebida vegetal elaborada a base de arroz y nueces UHT 12/12/2022 2,39 Arroz y nuez 14 arroz/5 nueces Agua, arroz (14%), nueces ** (5%), estabilizante: goma gellan, sal marina Agua Arroz y nuez 14 arroz + 5 nuez Goma gellan X
Borges Bebida de arroz y almendra Bebida vegetal elaborada a base de arroz y alemdnras uht 26/11/2022 2,35 Arroz y almendra 12 arroz/4 almendra Agua, arroz (12%), almendra ** (4%) (almendra curda y almendra tostada), estabilizante: goma gellan), sal marina Agua Arroz + almendra 12 arroz + 4 almendra Goma gellan X
Carrefour bio Bebida de soja (0% azúcares añadidos) Bebida de soja UHT ecológica 02/02/2023 0,99 X X Soja 15 X Agua, habas de soja* (15%) Agua Habas de soja* 15
Carrefour bio Bebida de arroz bio Bebida de arroz ecológica UHT 20/01/2023 1,19 X X Arroz 15 Agua, arroz* (15%), aceite de girasol*, estabilizante (goma gellan) y sal Agua Arroz* 15 Goma gellan X Aceite de girasol*
Carrefour bio Bebida de avena (0% azúcares añadidos Bebida de avena UHT ecológica 17/01/2023 1,49 X X Avena 15 Agua, avena* (!5%), estabilizante (goma gellan) y sal Agua Avena* 15 Goma gellan X
Carrefour bio Bebida de soja al cacao Bebida de soja al cacao ecológica UHT 27/01/2023 1,85 X X Soja + cacao 11 Agua, habas de soja* (11%), azúcar*, cacao desgrasado* (1%), emulgentes (goma gellan y carragenina), sal y aroma Agua Soja* 11 Azúcar* Goma gellan y carragenina X X Cacao desgrasado* (1%)
Carrefour bio Bebida de almendra (0% azúcares añadidos) Bebida de almendra UHT ecológica con calcio 28/08/2022 1,89 X X Almendra 4 Agua, almendras* (4%), alga marina calcáres: Lithothamnium calcareum, emulgente (lecitina de girasol*), estabilizante (goma gellan), sal y aroma natural Agua Almendra* 4 Lecitina de girasol Goma gellan X Aroma natural Alga marina calcárea (Lithothamnium calcareum) X
Carrefour sensation Bebida de soja calcio Bebida de soja UHT enriquecida con calcio y vitaminas A y D 03/02/2023 0,67 Soja 13 Agua, habas de soja (13%), fructo sa, sales cálcicas de ácido ortofosfórico, emulgente (goma gellan), sal, aroma y vitaminas A y D Agua Habas de soja 13 Fructosa Goma gellan X X Sales cálcicas de ácido ortofosfórico
A, D X X
Carrefour sensation Bebida de soja calcio al cacao Bebida de soja UHT al cacao enriquecida en calcio y vitaminas A y D 12/01/2023 0,99 Soja + cacao 11 Agua, habas de soja (11%), azúcar, cacao desgrasado (1%), sales cálcicas de ácido ortof osfórico, emulgentes (goma gellan y carragenanos), sal, corrector de acidez (fosf ato tripotásico), aroma y vitaminas A y D Agua Habas de soja 11 X Goma gellan y carragenanos X X Sales cálcicas de ácido ortofosfórico
A, D Cacao desgrasado (1%) y corrector de acidezX(fosfato tripotásico)X
Carrefour sensation Bebida de soja calcio sabor vainilla Bebida de soja UHT sabor vainilla enriquecida con calcio y vitaminas B2 y B12 19/01/2023 0,99 Soja 13 Agua, habas de soja (13%), azúcar, dextrosa, aroma, sales cálcicas de ácido ortof osfórico, emulgente (goma gellan), sal y vitaminas B2 y B12 Agua Habas de soja 13 Azúcar y dextrosa Goma gellan X X Sales cálcicas de ácido ortofosfórico
B2, B12 X X
Carrefour sensation Bebida de almendra calcio Bebida de almendras UHT con calcio y enriquecida con vitaminas A, D y E 25/01/2023 1,3 Almendra 4 Agua, almendras (4%), azúcar, sales cálcicas de ácido ortofosf órico, emulgente (lecitina de girasol), estabilizante (goma gellan), sal, aroma, vitamina A, D, y E Agua Almendra 4 X Lecitina de girasol Goma gellan X X Sales cálcicas de ácido ortofosfórico
A, D, E X X
Carrefour sensation Bebida de arroz calcio (0% azúcares añadidos) Bebida de arroz UHT con calcio y enriquecida en vitamina D 26/01/2023 0,99 Arroz 15 Agua, arroz (15%), aceite de girasol, sales cálcicas de ácido ortofosfórico, sal, estabilizante (goma gellan y vitamina D) Agua Arroz 15 Goma gellan X Sales cálcicas de ácido ortofosfórico
D Aceite de girasol X X
Carrefour sensation Bebida de avena calcio (0% azúcares añadidos) Bebida de avena UHT enriquecida con calcio y vitaminas A y D 22/01/2023 0,99 Avena 15 Agua, avena (15%), sales cálcicas de ácido ortofosfórico, vitmaina D, vitamina A, sal y estabilizante (goma gellan) Agua Avena 15 Goma gellan X Sales cálcicas de ácido ortofosfórico
D, A X X
Carrefour sensation Bebida de almendra calcio 0% azúcares añadidos Bebida de almendras UHT con calcio y enriquecida con vitaminas A, D y E 30/12/2022 1,4 Almendra 4 Agua, almendras (4%), sales cálcicas de ácido ortofosfórico, emulgente (lecitina de girasol), estabilizante (goma gellan), sal, aroma, vitamina A, D y E Agua Almendra 4 Lecitina de girasol Goma gellan X X Sales cálcicas de ácido ortofosfórico
A, D, E X X
CHUFI Horchata fresca (230 ml) Horchata de chufa pasteurizada - 4,73 Chufa 19 Agua, chufa de Valencia seleccionada (19%), azúcar, emulgente (E-472e), estabilizantes (gel de celulosa y goma de celulosa), canela y aromas naturales Agua Chufa 19 X E-472e Gel de celulosa / Goma de celulosa Aromas naturales Canela
CHUFI Horchata fresca (750 ml) Horchata de chufa pasteurizada - 3,2 Chufa 19 Agua, chufa de Valencia seleccionada (19%), azúcar, emulgente (E-472e), estabilizantes (gel de celulosa y goma de celulosa), canela y aromas naturales Agua Chufa 19 X E-472e Gel de celulosa / Goma de celulosa Aromas naturales Canela
CHUFI Horchata maestro horchatero Horchata de chufa de Valencia, de textura espesa y sabor más intenso - 2,06 Chufa 11 Agua, chufas (11%), azúcar, emulgente (E-472c), ESTABILIZANTE (E-407), antioxidante (E-301) y aromas Agua Chufa 11 X E-472c E-407 E-301 X
CHUFI Horchata original D.O. Chufa de Valencia Horchata de chufa de Valencia UHT. (homogeneizada y envasada en PET) - 1,61 Chufa 9 Agua, chufas (9%), azúcar, emulgente (E-472c), estabilizante (E-407), antioxidante (E-301) y aroma Agua Chufa 9 X E-472c E-407 E-301 X
CHUFI Horchata sin azúcares añadidos Bebida a base de chufa UHT. Con edulcorantes. - 1,59 Chufa 8 Agua, chufas (8%), emulgente (E-472c), estabilizante (E-407), sal, aromas y edulcorante (E-955) Agua Chufa 8 E-472c E-407 E-955 X X
COSTA Arroz Bebida de arroz - - Arroz 20 X Agua, arroz (20%), aceite de girasol y sal marina Agua Arroz 20 X Aceite de girasol
COSTA Arroz con cacao Bebida de arroz con cacao UHT - - Arroz y cacao 17 Agua, arroz (14%), azúcar, cacao (1%), aceite de girasol alto oleico, aroma Agua Arroz 14 arroz +1 cacao X X Aceite de girasolCacao
alto oleico
(1%)
COSTA Avena Bebida de avena - - Avena 15 X Agua, avena (15%), aceite de girasol alto oleico Agua Avena 15 Aceite de girasol alto oleico
COSTA eco Horchata de chufa Horchata orgánica de chufa 03/06/2022 1,99 X X Chufa - Agua, chufa*, azúcar de caña*, estabilizantes (goma guar y goma xantana) Agua Chufa* - Goma guar y goma xantana
COSTA eco Horchata de chufa ecológica Horchata ecológica de chufa - 1,99 X X Chufa - Agua, chufas*, azúcar de caña* y estabilizantes (goma guar y goma xantana) Agua Chufa - Azúcar de caña* Goma guar y goma xantana
COSTA eco Arroz con coco Bebida ecológica de arroz con coco - - X X Arroz y coco 14 Agua, arroz* (14%), leche de coco* (3,5%), aceite de girasol*, alga marina calcárea: Lithothamnium Calcareum, aroma natural, estabilizante (goma gellan) y sal marina Agua Arroz* y leche de coco* 14 arroz + 3,5 coco Goma gellan X X (Aroma natural) Alga marina calcárea: Lithothamnium calcareumAceite de girasol* X
COSTA eco Arroz con cacao Bebida ecológica de arroz con cacao - - X X Arroz y cacao 14 Agua, arroz* (14%), jarabe de agave* (4%), cacao* (1%), aceite de girasol*, aroma natural y sal marina Agua Arroz* y cacao* 14 arroz + 1 cacao Jarabe de agave* X X (Aroma natural) Aceite de girasol*
Cacao (1%)
COSTA eco Avena Bebida ecológica de avena - - X X Avena 15 X Agua, avena* (15%), aceite de girasol alto oléico* Agua Avena* 15 Aceite de girasol alto oleico*
COSTA eco Avena con calcio Bebida ecológicca de avena con calcio - - X X Avena 16 Agua, avena* (16%), aceite de girasol*, alga marina calcárea: Lithothamnium calcareum (0,3%) y sal marina Agua Avena* 16 X Alga marina calcárea: Lithothamnium calcareumAceite de girasol*
COSTA eco Kamut con cacao Bebida ecológica de trico Kamut con cacao - - X X Trigo Kamut y cacao 4 Agua, trigo khorasan Kamut* (4%), jarabe de agave* (2,5%), cacao* (1,1%), aceite de girasol*, alga marina calcárea: Lithothamnium calcareum (0,31%), aroma natural y sal marina Agua Trigo Kamut* y cacao* 4 Kamut + 1 cacao Jarabe de agave* X X (Aroma natural) Alga marina calcárea: Lithothamnium calcareumAceite de girasol*
COSTA eco Espelta Bebida ecológica de espelta - - X X Trigo espelta 15 Agua, trigo espelta* (15%), aceite de girasol alto oleico*, sal marina y aroma natural* Agua Trigo espelta* 15 X Aroma natural* Aceite de girasol alto oleico*
COSTA eco Arroz Bebida ecológica de arroz - - X X Arroz 20 X Agua, arroz* (20%), aceite de girasol alto oléico*, sal marina Agua Arroz* 20 X Aceite de girasol alto oleico*
DIET Radisson Bebida de avena calcio biológica Bebida de avena calcio bio lógica UHT 31/12/2022 2,75 X X Avena 14 X? Agua, avena* (14%), alga Lithothamnium calcareum y alga Chondrus Crispus Agua Avena* 14 Algas (Lithothamnium Calcareum y Chondrus Crispus X
DIET Radisson Bebida de arroz integral biológica Bebida de arroz integral biológica UHT 03/09/2022 2,99 X X Arroz integral 15 X Agua, arroz integral* (15%), aceite de girasol* y sal marina Agua Arroz integral* 15 X Aceite de girasol*
DIET Radisson Leche de almendras calcio ligera Leche de almendras calcio ligera 03/09/2022 2,39 Almendra 2,75 Agua, almendra (2,75%), aceite de girasol, carbonato cálcico, estabilizante (goma gellan), sal marina, emulgente (lecitina de girasol), vitamina E (acetato de tocoferol), vitamina A (acetato de retinol) y vitamina D (ergocalciferol) Agua Almendra 2,75 Lecitina de girasol Goma gellan X Carbonato cálcico A (acetato de retinol),
AceiteDde(ergocalcif
girasol erol), E (acetato de tocoferol) X X
DIET Radisson Bebida de arroz con avellanas biológica Bebida de arroz con avellanas biológica UHT 23/07/2022 3,65 X X Arroz y avellana 16 arroz/3 avellanas X? Agua, arroz* (16%), pasta de avellanas tostadas* (3%) y sal marina Agua Arroz* y avellanas* 16 arroz + 3 avellanas X Pasta de avellanas tostadas* (3%)
DIET Radisson Bebida de espelta biológca Bebida de espelta biológica 18/06/2022 2,75 X X Trigo espelta 15 X? Agua, espelta (variedad de trigo)* (15%), aceite de girasol* y sal marina Agua Trigo espelta* 15 X Aceite de girasol*
DON SIMON Bebida de soja light Bebida de soja enriquecida con calcio y vitaminas B2, D2 y B12 03/01/2023 1,09 Soja 9 Agua, semilla de soja (9%), jarabe de flucosa y fructosa, azúcar, fibra, sales minerales de calcio y fósforo, sal, estabilizante (goma gelana), aromas y vitaminas B2, B12 y D2 Agua Semillas de soja 9 X Goma gelana Jarabe de glucosa y fructosa X X Sales minerales de calcio y f ósforo
B2, B12, D2 Fibra X X
ECOCESTA Mijo Bebida vegetal de mijo bio 27/07/2022 1,81 X X Mijo 16 X Agua, mijo* (16%), aceite de girasol* prensado en frío y sal marina Agua Mijo* 16 X Aceite de girasol* prensado en frío
ECOCESTA Coco sin azúcar con calcio Bebida vegetal de coco sin azúcar con calcio 22/07/2022 1,79 X X Coco 4,8 Agua, coco* (4,8%), almidón de arroz*, alga marina (Lithothamnium calcareum) (0,3%), aroma natural de coco*, sal marina, espesante (goma guar*) y goma xantana Agua Coco* 4,8 ESPESANTE: Goma guar* y goma xantana X Aroma natural de coco* Almidón de arroz y Alga marina (Lithothamnium
X calcareum) (0,3%) + ESPESANTE
ECOCESTA Coco supreme Bebida vegetal de coco supreme bio 27/10/2022 2,39 X X Coco 40 Agua, agua de coco concentrada* (40%), coco* (4,8%), espesante (goma guar* y goma xantana), aroma natural de coco* y sal marina Agua Coco* 4,8 ESPESANTE: Goma guar* y goma xantana X Aroma natural de coco*
ECOCESTA Avena sin azúcares añadidos Bebida vegetal de avena bio 19/12/2023 1,86 X X Avena 16 X Agua, avena* (16%), aceite de girasol* prensado en frío y sal marina Agua Avena* 16 X Aceite de girasol* prensado en frío
ECOCESTA La bebida vegetal que no sabe a bebida vegetal Bebida vegetal de arroz, coco y soja bio 24/04/2022 1,75 X X Arroz, coco y soja bio 8,02 Agua (arroz*, coco*, habas de soja* descascarilladas) (8,02%), aceite de girasol* prensado en frío, estabilizante (goma guar*), sal marina Agua Arroz*, coco*, habas de soja descascarilladas* 8,02 Goma guar* X Aceite de girasol* prensado en frío
ECOCESTA Trigo espelta bio Bebida vegetal de trigo espelta bio 29/10/2022 1,86 X X Trigo espelta 16 X Agua, trigo espelta* (16%), aceite de girasol* prensado en frío y sal marina Agua Trigo espelta* 16 X Aceite de girasol* prensado en frío
ECOCESTA Almendra sin azúcar Bebida vegetal de almendra sin azúcar bio 31/01/2023 2,13 X X Almendra 5 X Agua, almendra* (5%) y sal marina Agua Almendra* 5 X
ECOCESTA Avena y cacao Bebida vegetal de avena y cacao bio 04/12/2022 2,19 X X Avena y cacao 11 Agua, avena* (11%), cacao* bajo en grasa de comercio justo (1,5%), aceite de girasol* prensado en frío, sal marina, espesante (goma guar* y goma xantana) Agua Avena* y cacao* 11 avena + 1,5 cacao ESPESANTE: Goma guar* y goma xantana X Aceite de girasol*
Cacao*
prensado
bajoen
enfrío
grasa de comercio justo (1,5%
ECOCESTA Arroz y coco bio Bebida vegetal de arroz y coco bio 21/12/2022 1,77 X X Arroz y coco 17 arroz/2,4 coco Agua, arroz* (17%), coco* (2,4 %), espesante (goma guar*), sal marina y aroma natural de coco* Agua Arroz* y coco* 17 arroz + 2,4 coco ESPESANTE: Goma guar* X Aroma natural de coco*
ECOCESTA Arroz y almendra Bebida vegetal de arroz y almendra bio 05/11/2022 1,86 X X Arroz y almendra 12,4 arroz/1 almendra Agua, arroz* (12,4%), almendra* (1%), aceite de girasol* prensado en frío, aroma natural de almendra, espesante (goma guar*, goma xantana), sal marina Agua Arroz* y almendra* 12,4 arroz + 1 almendra ESPESANTE: Goma guar* y goma xantana X Aroma natural de almendra Aceite de girasol* prensado en frío
ECOCESTA Arroz (sin azúcares añadidos) Bebida vegetal de arroz bio 06/12/2022 1,92 X X Arroz 17 X Agua, arroz* (17%), aceite de girasol* prensado en frío y sal marina Agua Arroz* 17 X Aceite de girasol* prensado en frío
Ecomil Almond Bebida de almendra sin azúcares 10/06/2023 2,39 X X Almendra 6 Agua, almendras* (6%), almidón de tapioca*, aroma natural de almendra* Agua Almendra* 6 Aroma natural de almendra* Almidón de tapioca*
Ecomil Coconut Bebida de coco sin azúcares añadidos 27/10/2022 2,25 X X Coco 8,5 Agua, coco* (8,5%), almidón de tapioca*, aroma natural de coco*, sal marina Agua Coco* 8,5 X X (aroma natural de coco)* Almidón de tapioca*
Ecomil Cáñamo Bebida de cáñamo sin azúcares añadidos 28/06/2022 1,94 X X Cáñamo 3 Agua, semillas de cáñamo* (3%), aceite de cáñamo (1,3%), almidón de tapioca*, emulgente (lecitina de girasol*) Agua Semillas de cáñamo* 3 Lecitina de girasol* Aceite de cáñamo*
Almidón
(1,3%)de tapioca*
El corte inglés Bebida de avena Bebida de avena 100% vegetal 19/07/2022 1,95 X X Avena 10 X Agua, avena (10%)*, sal marina Agua Avena * 10 X
El corte inglés Soja Bebida de soja enriquecida en calcio y vitaminas A y D 21/12/2022 0,85 Soja 14 Agua, semilla de soja (14%), sacarosa, sales minerales de calcio y fósforo, estabilizante (E-418), aroma y vitaminas A y D Agua Semilla de soja 14 Sacarosa E-418 X Sales minerales de calcio y f ósforo
A, D X X
El corte inglés Bebida de arroz con coco UHT Bebida de arroz con coco UHT 29/12/2022 2,09 X X Arroz y coco 14 arroz/3,5 coco X? Agua, arroz* (14%), coco* (3,5%), aceite de girasol*, alga marina calcárea: lithotrhamnium calcareum, aroma natural y sal marina Agua Arroz* y coco* 14 arroz + 3,5 coco X Aroma natural Aceite de girasol*
Alga marina calcárea: Lithothamnium calcareum
X
El corte inglés Bebida de avena UHT Bebida de avena UHT sin azúcares añadido s 18/12/2022 1,4 Avena 15 X Agua, avena (15%) y aceite de girasol alto oléico Agua Avena 15 Aceite de girasol alto oleico
Gerblé Soja calcio Bebida de soja con calcio 26/10/2022 2,21 Soja 13 Agua, habas de soja descascarilladas (13%), azúcar integral de caña, carbonato de calcio, aroma natural, sal marina, estabilizantes (celulosa, goma guar), calciferol Agua Habas de soja descascarilladas 13 Azúcar integral de caña Celulosa y goma guar X Aroma natural Carbonato de calcio D Calcif erol X X
Gerblé Avena calcio Bebida de avena calcio 08/04/2023 2,09 Avena 14 Agua, avena (14%), carbonato cálcico, colecalciferol Agua Avena 14 Carbonato cálcico D X X
Gerblé Avena almendras Bebida de avena almendras 22/02/2023 2,84 Avena y almendra 14 avena/3 almendra Agua, avena (14%), almendras (3%), emulgente (lecitina de girasol), sal marina, aroma natural Agua Avena + almendra 14 avena + 3 almendra Lecitina de girasol X Aroma natural
Gerblé Soja calcio avellanas Bebida de soja calcio sabor avellanas 09/12/2022 2,23 Soja 12 Agua, habas de soja descascarilladas (12%), jarabe de fructosa, carbonato de calcio, sal marina, estabilizantes (celulosa, goma guar), aroma natural, lactato ferroso, sulf ato de zinc, colecalciferol, cianocobalamina Agua Soja 12 Celulosa y goma guar Jarabe de fructosa X Aroma natural Carbonato de calcio D, B12 Lactato ferroso, sulfato de zinc, cianocobalamina
X X
Gerblé Soja calcio Bebida de soja calcio 11/06/2022 2,23 Soja 13 Agua, habas de soja descascarilladas (13%), azúcar integral de caña, carbonato de calcio, aroma natura, sal marina, estabilizantes (celulosa, goma guar), colecalciferol Agua Soja 13 Azúcar integral de caña Celulosa y goma guar X Aroma natural Carbonato de calcio D X X
Gerblé Arroz bio Bebida bio de arroz 08/06/2022 2,24 X X Arroz 20 X Agua, arroz* (20%), aceite de girasol alto oléico*, sal marina Agua Arroz* 20 X Aceite de girasol alto oléico*
Gerblé Avena bio Bebida bio de avena 09/01/2023 2,24 X X Avena 15 X Agua, avena* (15%) Agua Avena* 15
Gerblé Soja bio Bebida bio de soja 14/09/2022 2,23 X X Soja 14 X Agua, habas de soja* descascarilladas (14%) Agua Habas de soja descascarilladas* 14
GutBio Bebida de soja Bebida de soja ecológica UHT 29/12/2022 - X X Soja 14,5 Agua, habas de soja* (14,5%), sirope de agave*, sal y espesante (carragenina) Agua Habas de soja* 14,5 ESPESANTE: Carragenina Sirope de agave* X
GutBio Bebida de soja calcio Bebida de soja ecológica con calcio UHT 15/11/2022 1,39 X X Soja 14,5 Agua, habas de soja* (14,5%), sirope de agave*, salga marina calcárea: Lithothamnium calcareum, sal y espesante (carragenanos) Agua Habas de soja* 14,5 ESPESANTE: Carragenanos Sirope de agave* X Alga marina calcárea (Lithothamnium calcareum) X
GutBio Bebida de arroz eco Bebida ecológica de arroz UHT 03/12/2022 1,49 X X Arroz 20 X Agua, arroz* (20%), aceite de girasol, sal marina Agua Arroz* 20 X Aceite de girasol*
GutBio Bebida de avena calcio bio Bebida ecológica de avena con calcio UHT 30/12/2022 1,79 X X Avena 15 X? Agua, avena* (15%), aceite de girasol*, alga marina calcárea (Lithothamnium calcareum) Agua Avena* 15 Alga marina calcárea (Lithothamnium calcareum)
Aceite de girasol* X
GutBio Bebida de almendra Bebida de almendra ecológica UHT 16/05/2023 1,99 X X Almendra 6 Agua, almendras* (6%), azúcar moreno de caña*, maltodextrina de maíz* Agua Almendra* 6 Azúcar moreno de caña* Maltodextrina de maíz*
GutBio Bebida de espelta Bebida ecológica de trigo espelta UHT 21/09/2022 1,79 X X Trigo espelta 15 Agua, trigo espelta* (15%), aceite de girasol alto oleico*, sal marina y aroma natural* Agua Trigo espelta* 15 X Aroma natural* Aceite de girasol alto oleico*
HACENDADO Bebida de almendras original Bebida de almendras UHT 18/07/2022 1,3 Almendra 4 Agua, azúcar, almendras (4%), emulgente: lecitina de girasol, sal marina Agua Almendra 4 X Lecitina de soja X
HACENDADO Bebida de almendras zero (sin edulcorantes) Bebida de almendras UHT. Zero: sin azúcares y sin edulcorantes 26/07/2022 1,4 Almendra 3 Agua, almendras (3%), estabilizantes (goma gellan, fosfato tripotásico y polifosfatos), sal, aromas y emulgente (sucroésteres de ácidos grasos) Agua Almendra 3 Sucroesteres de ácidos grasos Goma gellan / Fosfato tripotásico / Polifosfatos X X
HACENDADO Bebida de coco & arroz Bebida de coco & arroz UHT 21/04/2022 1,6 Arroz y coco 12 arroz/6 coco Agua, arroz 12%, coco 6%, estabilizantes (goma guar, goma gellan), aroma natural de coco, sal marina Agua Arroz y coco 12 arroz + 6 coco Goma guar / Goma gellan X Aroma natural de coco
HACENDADO Bebida de soja light Bebida de soja UHT light con calcio y vitaminas B2, B12 y D 17/05/2022 0,8 Soja 9 Agua, habas de soja descascarilladas (9%), azúcar, carbonato de calcio (calcio), sal, aromas, estabilizante (goma gellan) y vitaminas (B2, B12 y D) Agua Habas de soja descascarilladas 9 X Goma gellan X X Carbonato de calcio B2, B12, D X X
HACENDADO Bebida de soja calcio Bebida de soja UHT ocn calcio y vitaminas B2, B12 y D 13/05/2022 0,7 Soja 12 Agua, habas de soja descascarilladas (12%), azúcar, carbonato de calcio (calcio), sal, aroma, estabilizante (goma gellan) y vitaminas (B2, B12 y D) Agua Habas de soja descascarilladas 12 X Goma gellan X X Carbonato de calcio B2, B12, D X X
HACENDADO Bebida de soja con extracto de café Bebida de soja UHT con extracto de café, calcio y vitaminas B2, B12 y D. Con27/04/2022
azúcar y edulcorantes1,14 Soja + café 12 Agua, habas de soja descascarilladas (12%), azúcar, extracto de café (0,5%), aroma, carbonato de calcio (calcio), sal, estabilizantes (goma gellan y trifosfatos), edulcorantes (acesulfamo K y sucralosa) y vitaminas (B2, B12 y D) Agua Habas de soja descascarilladas 12 X Goma gellan / Trifosfatos Acesulfamo K / Sucralosa X X Carbonato de calcio B2, B12, D Extracto de caf é (0,5%) X X
HACENDADO Bebida de soja sabor chocolate Bebida de soja UHT con sabor a chocolate, calcio y vitaminas B2, B12 y D. Con 28/04/2022
azúcar y edulcorantes
1,02 Soja + cacao 11 Agua, habas de soja descascarilladas (11%), azúcar, cacao desgrasado (1,5%), carbonato de calcio (calcio), sal, aromas, estabilizante (carragenanos), edulcorantes (acesulfamo K y sucralosa) y vitaminas (B2, B12 y D) Agua Habas de soja descascarilladas 11 X Carragenanos Acesulfamo K / Sucralosa X X Carbonato de calcio B2, B12, D Cacao desgrasado (1,5%) X X
HACENDADO Bebida de soja zero Bebida de soja UHT 04/05/2022 0,8 Soja 13 X Agua, habas de soja descascarilladas (13%) y sal Agua Habas de soja descascarilladas 13 X
HACENDADO Bebida de avellanas y arroz sin azúcares añadidos Bebida de avellanas y arroz UHT 11/07/2022 1,3 Arroz y avellana 10 arroz/3 avellanas Agua, arroz (10%), avellanas (3%), estabilizante (goma gellan), aroma y sal. Puede contener trazas de otros frutos de cáscara. Agua Arroz y avellanas 10 arroz + 3 avellanas Goma gellan X X
HACENDADO Bebida de chufa sin azúcares añadidos Bebida de chufa UHT con edulcorantes 10/07/2022 1,4 Chufa 14 Agua, chufas (14%), emulgente (citroglicéridos), estabilizante (gel de celulosa y goma de celulosa), edulcorantes (sucralosa y acesulfamo K), aromas de limón y canela Agua Chufa 14 Citroglicéridos Gel de celulosa / Goma de celulosa Sucralosa y acesulfamo K Aromas de limón y canela
HACENDADO Horchata de chufa Horchata de chufa UHT 17/06/2022 1,25 Chufa 14 Agua, chufas (14%), azúcar, emulgente (citroglicéridos), estabilizante (gel de celulosa y goma de celulosa), aroma de limón y canela Agua Chufa 14 X Citroglicéridos Gel de celulosa / Goma de celulosa Aromas de limón y canela
HACENDADO Horchata fresca Horchata pasteurizada de chufa 07/04/2022 2,02 Chufa 19 Agua, chufa seleccionada (19%), azúcar, emulgente (esteres diacetiltartáricos de monoglicéridos y diglicéridos), estabilizantes (gel de celulosa y goma de celulosa), canela Agua Chufa 19 X Esteres diacetiltartáricos de monoglicéridos
Gel de ycelulosa
diglicéridos)
/ Goma de celulosa Canela
isola BIO Arroz almendra Bebida ecológica a base de arroz y almendras (sin gluten) 21/12/2022 2,85 X X Arroz y almendra 17 arroz/3 almendras X? Agua, arroz* (17%), almendras* (3%), aceite de semillas de girasol extraido en frío*, sal marina Agua Arroz* y almendra* 17 arroz + 3 almendra X Aceite de semillas de girasol extraído en frío*
isola BIO Mijo Bebida ecológica a base de mijo (sin gluten) 26/01/2023 2,29 X X Mijo 16 X Agua, mijo italiano* (16%), aceite de semillas de girasol extraido en frío*, sal marina Agua Mijo italiano* 16 X Aceite de semillas de girasol extraído en frío*
isola BIO Arroz coco Bebida ecológica a base de arroz y coco (sin gluten) 16/11/2022 2,29 X X Arroz y coco 17 arroz/2,4 coco Agua, arroz* (17%), coco* (2,4 %), espesante (goma guar*), sal marina y aroma natural de coco* Agua Arroz* y coco* 17 arroz + 2,4 coco ESPESANTE: Goma guar* X Aroma natural de coco*
isola BIO Arroz Bebida ecológica a base de arroz (sin gluten) 12/01/2023 2,35 X X Arroz 17 X Agua, arroz italiano* (17%), aceite de semillas de girasol extraído en frío*, sal marina Agua Arroz* 17 X Aceite de semillas de girasol extraído en frío*
Kaiku Bebida de arroz Bebida de arroz sin azúcares añadidos 11/10/2022 1,39 Arroz 15 X Agua, arroz (15%), aceite de girasol alto oleico y sal marina Agua Arroz 15 X Aceite de girasol
Kaiku Bebida de avena sin azúcares Bebida de avena sin azúcares añadidos UHT 16/10/2022 1,59 Avena 15 X Agua, avena (15%) Agua Avena 15
Kaiku Bebida de almendra sin azúcares Bebida de almendra sin azúcares añadidos UHT 30/10/2022 1,59 Almendra 4 Agua, almendras (4%), emulgente (lecitina de girasol), sal marina y aromas naturales Agua Almendra 4 Lecitina de girasol X Aromas naturales
MERCADER Horchata de chufa Horchata de chufa UHT al 2,5% de MG - 1,32 Chufa - Agua, extracto de chuf a, azúcar, emulgentes, esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos E-472c, estabilizantes (proteína de leche y carragenato), E-470 y aromas Agua Extracto de chufa - X E-472c Proteína de la leche y carragenato, E-470 X
MERCADER Bebida de chufa sin lactosa Bebida de chufa UHT al 2,5% - 1,34 Chufa 12 Agua, chufas (12%), emulgente (esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos 7-472c), almidón modificado (E-1450), correctores de acidez (trifosfato sódico E-451, citrato sódico E-331iii), aromas naturales de limón y canela, estabilizantes (carragenato E-470, goma gellan E-418), edulcorantes (sucralosa E-955,
Agua acesulfamo
Chufa K E-950) 12 E-472c E-470, E-418 E-955, E-950 Aromas naturales de limón y canela Almidón modificado (E-1450), Correctores de acidez (E-451 y E-331iii)
MERCADER PREMIUM Horchata de chufa Horchata de chufa UHT - 1,79 Chufa 12,8 Agua, chufas (12,8%), azúcar, emulgente (E-472c), proteínas de la leche, corrector de acidez (E-331iii), estabilizante (E-470), aromas naturales de limón y canela Agua Chufa 12,8 X E-472c E-407 Aromas naturales de limón y canela Proteínas de la leche y co rrector de acidez (E-331iii)
Milbona Soja drink vainilla Bebida ecológica UHT, con soja y vainilla 17/10/2022 - X X Soja 9,3 Agua, habas peladas de soja* (9,8%), azúcar de caña bruto*, alga marina (Lithothamnium calcareum (0,3%)), sal marina, extracto de vainilla* Agua Habas de soja peladas* 9,8 Azúcar de caña bruto* X Alga marina (Lithothamnium calcareum) (0,3%) Extracto de vainilla* X
MONSOY Bebida de avena Bebida de avena UHT - 1,85 X X Avena 14 X Agua, avena* (14%) Agua Avena* 14
MONSOY Bebida de avena con almendras Bebida de avena con almendras UHT - 2,65 X X Avena y almendra 14 Agua, avena* (14%), almendra* (3%), emulgente (lecitina de girasol*), sal marina Agua Avena* y almendra* 14 avena + 3 almendra Lecitina de girasol* X
MONSOY Bebida de arroz integral Bebida de arroz integral UHT - - X X Arroz integral 15 X Agua, arroz integral* (15%), aceite de girasol* y sal marina Agua Arroz integral* 15 X Aceite de girasol*
MONSOY Bebida de soja Bebida de soja UHT - 1,85 X X Soja 13,5 X Agua del Montseny, soja* (13,5%), sal marina Agua Soja* 13,5 X
MONSOY Bebida de avena calcium Bebida de avena con calcio UHT - - X X Avena 14 X? Agua del Montseny, avena* (14%), alga Lithothamnium calcareum, alga Chondrus crispus Agua Avena* 14 Algas: Lithothamnium calcareum y Chondrus crispus X
MONSOY Bebida de arroz Bebida de arroz UHT - 1,95 X X Arroz 15 X Agua del Montseny, arroz* (15%), aceite de girasol*, sal marina Agua Arroz* 15 X Aceite de girasol*
MONSOY Bebida de arroz con avellanas Bebida de arroz con avellanas UHT - - X X Arroz y avellana 16 X Agua del Montseny, arroz* (16%), avellana tostada* (3%), sal marina Agua Arroz* y avellana tostada* 16 arroz + 3 avellanas X
MONSOY Bebida de almendras Bebida de almendras UHT - 2,75 X X Almendra 4 Agua del Montseny, azúcar de caña*, almendra* (4%), emulgente (lecitina de girasol*), sal marina Agua Almendra* 4 X Lecitina de girasol* X
MONSOY Bebida de almendra sin azúcares añadidos Bebida de almendra sin azúcares añadidos UHT - - X X Almendra 4 Agua del Montseny, almendra* (4%), emulgente (lecitina de girasol*), sal marina Agua Almendra* 4 Lecitina de girasol* X
Natur Green Avena bio Bebida de avena 22/03/2023 2,09 X X Avena 14 Agua, avena* (14%), aceite de girasol prensado en frío*, alga marina calcárea (Lithothamnium calcareum (0,4%)), aroma natural de vainilla*, sal marina Agua Avena* 14 X Aroma natural de vainilla* Alga marina calcárea (Lithothamnium calcareumAceite
(0,4%))
de girasol prensado en frío* X
Natur Green Arroz Bebida de arroz sin azúcares añadidos 22/03/2023 3,05 X X Arroz 16 Agua, arroz* (16%), aceite de girasol prensado en frío*, alga marina calcárea (Lithothamnium calcareum (0,4%), aroma natural de vainilla*, espesante (goma de semillas de algarrobo* y goma gellan), sal marina Agua Arroz* 16 ESPESANTE: Goma de semillas de algarrbono y goma gellan S Aroma natural de vainilla* Alga marina calcárea (Lithothamnium calcareumAceite
(0,4%))
de girasol prensado en frío* X
Nectina Bebida de almendras Bebida de almendras UHT 30/10/2022 1,76 Almendra 5,4 Agua, almendras (5,4%), azúcar, emulgente (lecitina de girasol), estabilizantes (E460, E466) Agua Almendra 5,4 X Lecitina de girasol E460, E466
OAT-LY! Avena Bebida de avena 18/10/2022 2,2 Avena 10 Agua, avena (10%), aceite de nabina, carbonato de calcio, f osf atos de calcio, sal, vitmainas (D2, B2, B12), yoduro de potasio Agua Avena 10 X Carbonato de calcio y fosfatos de
D2,calcio
B2, B12 Aceite de nabinaYoduro de potasio X X
OAT-LY! Avena. Barista edition Bebida de avena espumable con vitaminas y minerales añadidos 05/11/2022 2,38 Avena 10 Agua, avena (10%), aceite de nabina, corrector de acidez (fosf ato dipotásico), minerales (carbonato de calcio, yoduro de potasio), sal, vitaminas (D2, riboflavina, B12) Agua Avena 10 X Carbonato de calcio y yoduro deD2,
potasio
B, B12 Aceite de nabinaYoduro de potasio X X
OAT-LY! Avena cacao Bebida de avena cacao 15/11/2022 2,3 Avena y cacao 10 Agua, avena (10%), azúcar (3,5%), cacao en polvo (1%), aceite de nabina, carbonato de calcio, fosfatos de calcio, sal, aromas, vitaminas (D2, ribof lavina, B12), yoduro de potasio Agua Avena 10 X (3,5%) X X Carbonato de calcio y fosfato de
D2,
calcio
B, B12 Aceite de nabinaCacao en polvo 1%, yoduro de potasio X X
OAT-LY! Avena calcio bio Bebida de avena calcio bio 27/07/2022 2,44 X X Avena 10 Agua, avena* (10%), aceite de colza*, algas (Lithothamnium calcareum), sal marina, acidulante (ácido cítrico) Agua Avena* 10 X Algas (Lithothamnium calcareum) Aceite de colza*Acidulante (ácido cítrico) X
OAT-LY! Avena cacao bio Bebida de avena cacao bio 19/08/2022 3,39 X X Avena y cacao 10 Agua, avena* (10%), sirope de agave* (4,3%), polvo de cacao* (1,1%), sal marina, aroma natural de vainilla Agua Avena* 10 X Aroma natural de vainilla Sirope de agave* (4,3%) y polvo de cacao (1,1%)
X X
OAT-LY! Avena bio Bebida de avena bio 19/08/2022 2,1 X X Avena 10 X Agua, avena* (10%), sal marina Agua Avena* 10 X
ProVamel Calcimel ligera. Bebida de soja Bebida a base de soja con calcio añadido 06/06/2022 1,85 Soja + extracto de manzana 5,5 Base de soja (agua, habas de soja descascarilladas (5,5%)), extracto de manzana (3,3%), fibra de la raiz de achicoria, fosfato tricálcico, sal marina Agua Base de soja: Habas de soja descascarilladas 5,5 X Fosfato tricálcico Extracto de manzana (3,3%), fibra de la raíz de
X achicoria
ProVamel Calcimel. Bebida de soja Calcimel, Bebida de soja 07/11/2022 1,54 Soja + extracto de manzana 9,8 Base de soja (agua, habas de soja descascarilladas (9,8%)), extracto de manzana (3,3%), fosfato tricálcico, sal marina Agua Base de soja. Habas de soja descascarilladas 9,8 X Fosfato tricálcico Extracto de manzana (3,3%) X
ProVamel organic-bio Soja. Sin azúcar Bebida biológica a base de soja 13/06/2022 2,03 X X Soja 9,8 X Base de soja* (agua, habas de soja descascarilladas* (9,8%)) Agua Base de soja: Habas de soja descascarilladas* 9,8
ProVamel organic-bio Arroz coco (organic-bio) Bebida biológica de arroz-coco 29/08/2022 2,51 X X Arroz y coco 17 arroz/4,4 coco Agua, arroz* (17%), agua de coco * (4,4%) (crema de coco*, agua), aroma natural de coco*, sal marina Agua Arroz y coco* 17 arroz + 4,4 coco X Aroma natural de coco* Agua de coco (4,4%) (crema de coco*, agua)
ProVamel organic-bio Almendras. Sin azúcar Leche de almendras bio 03/10/2022 2,74 X X Almendra 5 Agua, almendra* (5%), sal marina, estabilizante (goma gellan) Agua Almendra 5 Goma gellan X
ProVamel organic-bio Barista. Oat. Hafer Bebida biológica de avena 03/10/2022 2,65 X X Avena 11,9 Base de avena* (agua, avena* (11,9%)), aceite de girasol*, fibra de agave*, proteína de guisante*, sal marina Agua Base de avena* 11,9 X Aceite de girasol*
Fibra de agave* y proteína de guisante*
ProVamel organic-bio Avena sin azúcar (organic-bio) Bebida biológca de avena 12/09/2022 2,09 X X Avena 8,4 X Base de avena* (agua, avena* (8,4%)), aceite de girasol*, sal marina Agua Avena* 8,4 X Aceite de girasol*
ProVamel organic-bio Soja. Calcimel Bebida biológica a base de soja 03/10/2022 1,99 X X Soja + concentrado de manzana 9,8 Base de soja* (agua, habas de soja descascarilladas* (9,8%)), concentrado de manzana*, alga marina calcificada (Lithothamnium calcareum (0,4%), sal marina Agua Base de soja. Habas de soja descascarilladas* 9,8 X Alga marina calcificada (Lithothamnium calcareum) (0,4%) Concentrado de manzana* X
Quinua Real Quinoa rice drink Bebida de quinoa con arroz ecológica sin gluten, esterilizada UHT 13/09/2022 2,56 X X Quinoa real y arroz 10 quinoa real/10 arroz X Agua, quinoa real* (10%), arroz* (10%), aceite de girasol prensado en frío*, sal marina Agua Quinoa real* y arroz* 10 quinoa + 10 arroz X Aceite de girasol prensado en frío*
Santal Almendra sin azúcar añadido Bebida de almendra UHT 05/07/2022 1,85 Almendra 4 Agua, almendra (4%), maltodextrina, f osfato tricálcico, estabilizantes (goma gelana, celulosa, goma de celulosa y fosfato disódico), aromas (almendra), emulgente (lecitina de girasol), sal y vitaminas A, D, E, B1, B3, B6, B9 y C Agua Almendra 4 Lecitina de girasol Goma gelana, celulosa, goma de celulosa y fosf ato disódico X Aro mas (almendra) Fosfato tricálcico A, D, E, B1, B3, B6, B9, C Maltodextrina X X
Santal Avena sin azúcar añadido Bebida de avena UHT 14/06/2022 1,38 Avena 8 Agua, harina de avena (gluten) (8%), maltodextrina, fosfato tricálcico, estabilizantes (goma gelana, celulosa, goma de celulosa y fosf ato disódico), aromas, sal, vitaminas (A, D, E, B1, B3, B6, B9 y C), emulgentes (lecitinas) Agua Harina de avena 8 Lecitinas Goma gelana, celulosa, goma de celulosa y fosf ato disódico X X Fosfato tricálcico A, D, E, B1, B3, B6, B9, C Maltodextrina X X
Santiveri Calci avena Bebida de avena con calcio y vitamina D. "Calcivena" 24/09/2022 2,09 Avena 14 Agua, avena (14%), carbonato cálcico, estabilizador (goma gellan), vitamina D (colecalciferol) Agua Avena 14 Goma gellan Carbonato cálcico y fosfato tricálcico
D X X
Santiveri Bebida vegetal. Avena. (Lactavena) Bebida de avena "Lactavena" 01/10/2022 2,09 X X Avena 14 X Agua, avena* (14%) Agua Avena* 14
Santiveri Leche almendras Leche de almendras 17/09/2022 2,56 X X Almendra 4 Agua, azúcar de caña*, almendras* (4%). Emulgente (lecitina de girasol*), sal marina Agua Almendra* 4 Azúcar de caña* Lecitina de soja* X
SoriaNatural Bebida de arroz ecológica Bebida de arroz ecológica 10/12/2022 2 X X Arroz 14,5 Agua, arroz integral* (14,5%), aceite de girasol*, sal marina, emulgente: lecitina de soja*, estabilizante: goma gellan Agua Arroz integral* 14,5 Lecitina de soja* Goma gellan X Aceite de girasol*
SoriaNatural Bebida de avena ecológica con calcio Bebida de avena ecológica con calcio 03/12/2022 1,66 X X Avena 12 Agua, avena* (12%), aceite de girasol*, algas (Lithothamnium calcareum (0,4%), estabilizante (go ma gellan), sal marina Agua Avena* 12 Goma gellan X Algas Lithothamnium calcareum Aceite de girasol* X
SoriaNatural Bebida de avena ecológica Bebida de avena ecológica 10/12/2022 2,03 X X Avena 12 Agua, avena* (12%), aceite de girasol*, estabilizante: goma gellan, sal marina Agua Avena* 12 Goma gellan X Aceite de girasol*
SoriaNatural Bebida de avena ecológica con calcio Bebida de avena ecológica con calcio 03/12/2022 1,52 X X Avena 12 Agua, avena* (12%), aceite de girasol*, algas Lithothamnium calcareum (0,4%), estabilizante: goma gellan, sal marina Agua Avena* 12 Goma gellan X Algas Lithothamnium calcareum (0,4%) Aceite de girasol* X
SoriaNatural Bebida de avena cacao Bebida de avena con cacao ecológica 14/12/2022 1,99 X X Avena y cacao 12 Agua, avena* (12%), almidón de tapioca*, cacao en polvo desgrasado* (1%), aromas naturales, aceite de girasol*, sal marina, estabilizante (goma gellan) Agua Avena* 12 Goma gellan X Aromas naturales Aceite de girasol*
Almidón de tapioca* y cacao en polvo desgrasado (1%)
SoriaNatural Bebida de alpiste ecológica (canary seed) Bebida de alpiste ecológica 17/12/2022 1,99 X X Alpiste 13,5 Agua, alpiste* (13,5%), sirope de arroz*, aceite de girasol*

UPC - BarcelonaTech
2
PROC. ECO FABRICANTE REGISTRO S ANITARIO INFO NUTRICIONAL (100 ml), en g Valor energético (kJ) Valor energético (kcal) Grasas De las cuales saturadas Monoinsaturadas Poliinsaturadas Hidratos de carbono De los cuales azúcares Fibra alimentaria Proteínas Sal2 A Riboflavina (B2) B12 B (otras) C D E CALCIO YODO SODIO HIERRO ZINC FÓSFORO Acido graso OMEGA 3
C olumna6 MERCADONA LIDL DIA SUPERCOR S ORLI ALCAMPO ALDI CARREFOURAMETLLER ORIGEN
Fria s Nutrición S.A.U. 84 20 1,8 0,2 0,3 0,2 <0,5 0,6 0,11 X
Fria s Nutrición S.A.U. 134 32 1,7 0,3 1 0,7 0,2 3,1 0,1 120 μg 0,75 μg 60 mg X
Vegemix S.L. 232 55 1,7 0,3 9,2 6,5 <0,5 0,9 0,05 X
Liquats vegetals S.A. 194 46 0,8 0,2 0,3 0,3 8,1 5,4 0,4 1,4 0,04 X
Productos KLAM S.A. (Vicens) 389 92 3,2 0,5 15 12 - 1,2 0,03 X X (2,40)
Liquats vegetals S.A. 164 39 1,8 0,2 1,2 0,4 4,8 4,8 0,3 0,8 0,04 X X (1,8)
Liquats vegetals S.A. 98 24 2,2 0,2 1,2 0,8 0,2 0,1 0,4 0,7 0,1 120 μg 1 μg 3,1 mg 120 g X
FEIRACO L., S.L. 53 13 1,1 <0,1 0,2 0 - 0,5 0,15 0,38 μg NO SALE EN ETIQUETA
1,80 mg 120 mg X
FEIRACO L., S.L. 53 13 1,1 <0,1 0,2 0 - 0,5 0,15 0,38 μg NO SALE EN ETIQUETA
1,80 mg 200 mg X X
Alpro CVA (Danone S.A.) 117 28 1,2 0,2 1,7 1,5 0,9 2,1 0,13 0,21 mg 0,38 μg 0,75 μg 120 mg X
Alpro CVA (Danone S.A.) 138 33 1,8 0,3 0 0 0,6 3,3 0,09 0,21 mg 0,38 μg 0,75 μg 120 mg X
Alpro CVA (Danone S.A.) 188 45 0,8 0,2 7,7 5 0,7 1,3 0,04 0,75 μg 120 mg X X (1,90)
Alpro CVA (Danone S.A.) 206 49 1 0,1 9,8 6,7 0 0,1 0,09 0,38 μg 0,75 μg 120 mg X (1,99) X (1,94)
Alpro CVA (Danone S.A.) 56 14 1,2 1,1 0 0 0 0,1 0,07 0,38 μg 0,75 μg 120 mg X (1,98)
Alpro CVA (Danone S.A.) 257 61 1,8 0,4 7,9 7,6 0,9 3,1 0,14 0,21 mg 0,75 μg 120 mg X
Alpro CVA (Danone S.A.) 122 29 1,6 0,2 3,2 3,2 0,3 0,4 0,14 0,21 mg 0,38 μg 0,75 μg 1,80 mg 120 mg X
Alpro CVA (Danone S.A.) 85 20 0,9 0,9 2,7 1,9 0,1 0,1 0,13 0,38 μg 0,75 μg 120 mg X
Alpro CVA (Danone S.A.) 170 40 1,8 0,3 2,8 2,8 0,4 3 0,09 0,21 mg 0,38 μg 0,75 μg 160 mg X
Alpro CVA (Danone S.A.) 102 24 1,1 0,1 3 3 0,2 0,5 0,14 0,21 mg 0,38 μg 0,75 μg 1,80 mg 120 mg X X (1,90)
Alpro CVA (Danone S.A.) 56 13 1,1 0,1 0 0 0,3 0,4 0,14 0,21 mg 0,38 μg 0,75 μg 1,80 mg 120 mg X X (1,90)
Alpro CVA (Danone S.A.) 291 69 2,8 0,6 5,3 5 1,3 5 0,16 0,21 mg 0,75 μg 120 mg X
Alpro CVA (Danone S.A.) 239 57 2,8 0,5 2,5 2,5 0,9 5 0,1 0,21 mg 0,38 μg 0,75 μg 120 mg X
Alpro CVA (Danone S.A.) 248 59 3 0,3 6,7 3,3 1 0,8 0,13 0,21 mg 0,38 μg 0,75 μg X
Alpro CVA (Danone S.A.) 99 24 1,2 0,1 2,6 2,5 0,5 0,5 0,08 120 mg X
Fria s Nutrición S.A.U. 181 43 1,7 0,3 3,7 3 0,3 3,1 0,1 120 μg 0,75 μg 120 mg X
Fria s Nutrición S.A.U. 134 32 1,7 0,,3 1 0,7 0,2 3,1 0,13 X
Fria s Nutrición S.A.U. 195 46 1,1 0,1 9 5,7 - 0,1 0,06 120 mg X
Fria s Nutrición S.A.U. 120 29 1,4 0,3 3,5 3,3 - 0,5 0,12 120 μg 0,38 μg 0,75 μg 120 mg X
Fria s Nutrición S.A.U. 196 46 0,8 0,1 8,3 6,3 - 1,4 0,07 0,75 μg 120 mg X
LACTALIS PULEVA S.L. 358 85 2,8 0,7 14 12 - 0,7 0,08 X
*procedente de cultivo ecológico LSDH para Auchan Production Fabricado en Francia 213 51 2,1 0,4 4 3,6 0,6 3,7 0,09 120 mg X
*procedente de cultivo ecológico LSDH para Auchan Production Fabricado en Francia 157 38 1,9 0,4 1,3 0,6 0,6 3,5 0,01 X
*procedente de cultivo ecológico LSDH para Auchan Production Fabricado en Francia 216 51 1,2 1 10 4,2 <0,5 <0,5 0,1 X
*procedente de cultivo ecológico LSDH para Auchan Production Fabricado en Francia 248 59 1,3 0,2 11 7,7 0,5 0,5 0,08 X
*procedente de cultivo ecológico LSDH para Auchan Production Fabricado en Francia 75 18 1,7 0,2 <0,5 <0,5 <0,5 0,7 0,1 X
*procedente de cultivo ecológico LSDH para Auchan Production Fabricado en Francia 257 61 2 0,3 6,8 5,8 0,6 3,7 0,02 X
*procedente de cultivo ecológico LSDH para Auchan Production Fabricado en Francia 320 76 2,1 0,4 10 9,4 0,9 3,7 0,07 X
*procedente de agricultura ecológica LSDH para Auchan Production Fabricado en Francia 240 57 1,3 0,1 11 4,7 <0,5 <0,5 0,08 X
*procedente de agricultura ecológica LSDH para Auchan Production Fabricado en Francia 182 43 1,2 0,2 7,2 5 0,8 0,5 0,08 X
**origen fuera de la UE Distribuido por Borges Branded Foods S.L.U 273 65 1,7 0,2 1,1 0,4 11 3 <0,5 0,9 0,09 0,04 g X
**origen fuera de la UE Distribuido por Borges Branded Foods S.L.U 297 71 3,3 0,3 0,5 2,5 8,8 5,8 0,9 1,1 0,08 0,03 g 0,5 g X X (1,79)
**origen fuera de la UE Distribuido por Borges Branded Foods S.L.U 233 56 2 0,2 1,3 0,5 8,2 4,8 <0,5 1,1 0,05 0,02 g X
*procedente de agricultura ecológica Fria s Nutrición S.A.U. 26,01572/BU Para Ca rrefour 162 39 2 0,3 1,6 0,8 - 3,6 0,05 X
*procedente de agricultura ecológica Fria s Nutrición S.A.U. 206 49 1,1 <0,1 9,5 7,3 - <0,5 0,07 X
*procedente de agricultura ecológica Fria s Nutrición S.A.U. 210 50 0,8 0,1 9,3 5,9 - 1,3 0,07 X
*procedente de agricultura ecológica Fria s Nutrición S.A.U. 299 71 1,8 0,4 10 9,4 0,6 3,3 0,1 X
*procedente de agricultura ecológica Fria s Nutrición S.A.U. 100 24 2,1 0,2 0,4 0,2 - 0,9 0,12 X
Fria s Nutrición S.A.U. 26,01572/BU 179 43 1,7 0,3 3,7 3 - 3,1 0,1 120 μg 75 μg 120 mg X
Fria s Nutrición S.A.U. 298 71 1,8 0,4 10 9 0,6 3,3 0,1 120 μg 75 μg 120 mg X
Fria s Nutrición S.A.U. 262 62 1,8 0,3 8,2 7,6 - 3,3 0,1 0,21 mg 0,38 μg 120 mg X
Fria s Nutrición S.A.U. 168 40 2,1 0,2 4,4 4,2 - 0,9 0,12 120 μg 75 μg 1,8 mg 60 mg X
Fria s Nutrición S.A.U. 227 54 0,9 0,1 11 7,5 - 0,1 0,07 75 μg 60 mg X
Fria s Nutrición S.A.U. 211 50 0,8 0,1 9,3 5,9 - 1,3 0,07 120 μg 75 μg 120 mg X
Fria s Nutrición S.A.U. 100 24 2,1 0,2 0,4 0,2 - 0,9 0,12 120 μg 75 μg 1,8 mg 60 mg X
LACTALIS PULEVA S.L. 413 98 3,6 0,5 15 11 - 1 0,06 X
LACTALIS PULEVA S.L. 413 98 3,6 0,5 15 11 - 1 0,06 X
LACTALIS PULEVA S.L. 362 86 3,3 1 13 12 - 0,9 0,1 X
LACTALIS PULEVA S.L. 328 78 2,5 0,6 13 10 - 0,6 0,08 X
LACTALIS PULEVA S.L. 155 37 2,3 0,7 3,3 1,7 - 0,6 0,06 X
Costa concentrados levantinos 264 63 1 0,1 13 6,5 0,3 0,3 0,09
Costa concentrados levantinos 212 51 0,7 0,1 11 7 0,5 <0,5 0,01
Costa concentrados levantinos 232 55 1,7 0,3 9,2 6,5 <0,5 0,9 0,05
*procedente de agricultura ecológica Costa concentrados leva ntinos 309 74 2,6 0,7 12 10 <0,5 <0,5 0,12 X
*ingredientes ecológicos Costa concentrados leva ntinos 309 74 2,6 0,7 12 10 - 0,5 0,12 X
*procedente de agricultura ecológica Costa concentrados leva ntinos 251 60 1,5 1 11,4 6,1 <0,5 0,5 0,1 120 mg
*procedente de agricultura ecológica Costa concentrados leva ntinos 232 54 0,8 0,1 11 5,6 0,5 <0,5 0,07
*procedente de agricultura ecológica Costa concentrados leva ntinos 199 49 0,9 0,1 9,1 4,6 <0,5 1 0,12
*procedente de agricultura ecológica Costa concentrados leva ntinos 242 58 1,3 0,2 10 6 0,8 1,1 0,12
*procedente de agricultura ecológica Costa concentrados leva ntinos 153 37 0,5 <0,1 6,6 5 1,2 0,8 0,11 Magnesio (29 mg)
*procedente de agricultura ecológica Costa concentrados levantinos 199 47 1 0,1 9,3 8,7 0,5 0,7 0,12
*procedente de agricultura ecológica Costa concentrados leva ntinos 258 62 0,9 <0,1 13 5,3 <0,5 0,6 0,06
*procedente de agricultura ecológica Pagesa (productora alimenticia general española, S.A.) Gavá 199 47 0,8 0,2 0,3 0,3 8,5 5,1 0,6 1,2 0,06 120 mg 0,02 g X
*procedente de agricultura ecológica Pagesa (productora alimenticia general española, S.A.) Gavá 230 54 0,9 0,1 0,3 0,5 11 4 0,3 0,4 0,07 0,03 g X
Pagesa (productora alimenticia general española, S.A.) Gavá 98 24 2,2 0,2 1,2 0,8 0,2 0,1 0,4 0,7 0,1 120 μg 1 μg 3,1 mg 120 mg X
*procedente de agricultura ecológica Pagesa (productora alimenticia general española, S.A.) Gavá 282 67 1,4 0,1 1,1 0,2 13 6,1 0,3 0,5 0,06 0,02 g X
*procedente de agricultura ecológica Pagesa (productora alimenticia general española, S.A.) Gavá 231 55 1,1 0,2 1 6 0,4 1 0,09 0,04 g X
JGC S.A. 117 28 1,1 0,2 2,1 1,8 0,6 2,1 0,15 0,21 mg 0,38 μg 0,75 μg 160 mg X
*procedente de cultivo evológico ABAFOODS SRL? Producto fabricado en Italia para BIOGRAN S.L.
Ecocesta
(IT-BIO-007) 231 55 1,1 0,1 0,3 0,7 10,5 5,5 0,4 0,7 0,08 X
Ecocesta
(IT-BIO-007) 84 20 1,5 1,2 1,7 0,08 0,2 0,2 0,1 100 mg X
*procedente de agricultura ecológica ABAFOODS SRL? Producto fabricado en Italia para BIOGRAN S.L.
Ecocesta
(IT-BIO-007) 80 19 1,3 1,1 1,7 1,2 0,5 0,2 0,1 X
Ecocesta
(IT-BIO-007) 215 51 1 0,2 0,3 0,5 9 4,2 1 1 0,08 X (1,77) X
Ecocesta
(IT-BIO-007) 106 25 1,4 0,7 2,8 1,9 0,2 0,4 0,1 X (1,61) X
Ecocesta
(IT-BIO-007) 240 57 1,1 0,1 0,3 0,7 10,5 5,5 0,9 0,8 0,08 X
Ecocesta
(IT-BIO-007) 111 27 2,5 0,2 1,6 0,7 0 0 0,6 0,8 0,1 1 mg X
Ecocesta
(IT-BIO-007) 206 48 1,8 0,39 7,4 4,8 0,2 1,1 0,08 X
Ecocesta
(IT-BIO-007) 255 60 0,8 0,6 0,1 0,1 13 6,5 0,5 <0,5 0,08 X X (1,86)
Ecocesta
(IT-BIO-007) 226 54 1,5 0,3 10 4 0,2 0,3 0,1 X
Ecocesta
(IT-BIO-007) 283 67 1 0,1 0,3 0,6 14 5,5 <0,5 <0,5 0,09 X
*procedentes de agricultura ecológica Nutriops S.L. 145 35 1,9 0,3 3,2 0,3 - 1 0,14 X X (2,39)
*procedentes de agricultura ecológica Nutriops S.L. 139 34 2,7 2,5 2 0,3 - 0,2 0,1 X X (2,25)
*procedentes de agricultura ecológica Nutriops S.L. 165 40 2,9 0,3 2,2 <0,3 - 1 0,1 0,04 g 0,5 g X
*procedente de agricultura ecológica 156 37 0,5 0 6,7 4,1 - 1 0,11 X
JGC S.A. 202 48 1,9 0,3 4,4 4 - 3,2 0 120 μg 80 μg 120 mg X
Vegemix S.L. 244 58 1,1 0,8 11 5,8 - 0 0,14 120 mg X
Vegemix S.L. 232 55 1,7 0,3 9,2 6,5 - 0,9 0,05 X
Nutrition & Santé Iberia S.L. 182 44 1,9 0,4 2,9 2,1 - 3,7 0,1 0,90 μg 125 mg X
Nutrition & santé iberia S.L. 176 42 0,8 0,2 7,8 5,6 <0,5 0,7 0,08 0,75 μg 120 mg X
Nutrition & santé iberia S.L. 269 64 2,7 0,3 8,3 5,7 0,5 1,4 0,12 X
Nutrition & santé iberia S.L. 250 59 1,8 0,3 7,3 4 - 3,5 0,12 0,4 μg 1 μg 125 mg 2,5 mg 2,3 mg X
Nutrition & santé iberia S.L. 182 44 1,9 0,4 2,9 2,1 - 3,7 0,1 0,9 μg 125 mg X
*procedente de producción ecológica certificada Nutrition & santé iberia S.L. 304 72 1,2 0,1 15 5,3 <0,5 <0,5 0,12 X
*procedente de agricultura ecológica Nutrition & Santé Iberia S.L. 176 42 0,8 0,2 7,8 5,6 <0,5 0,7 0,08 X
*procedente de agricultura ecológica Nutrition & Santé Iberia S.L. 170 41 2,1 0,4 1,3 0,7 - 3,8 0,03 X
*procedente de agricultura ecológica Fria s Nutrición S.A.U. 210 50 2 0,3 4,2 3,4 <0,5 3,6 0,05 X
Fria s Nutrición S.A.U. 210 50 2 0,3 4,2 3,4 - 3,6 0,05 120 mg X
*procedente de agricultura ecológica Vegemix S.L. 304 72 1,2 0,1 15 5,3 <0,5 <0,5 0,12 X
*procedente de la agricultura ecológica Vegemix S.L. 199 49 0,9 0,1 9,1 4,6 <0,5 1 0,12 X
*procedente de agricultura ecológica Nutriops S.L. 200 48 2,2 0,5 5,2 4,1 - 1,2 0,05 X
*procedente de agricultura ecológica Vegemix S.L. 186 44 0,7 <0,1 8,4 6 <0,5 0,9 0,07 X
Liquats vegetals S.A. 166 40 2 0,5 4,7 4,5 <0,5 0,7 0,08 X
Fria s Nutrición S.A.U. 64 16 1,5 0,3 0 0 0 0,5 0,08 X
ABAFOODS SRL 212 50 1,6 1,3 9 6,3 0,1 0,1 0,08 X
iparlat (ESNELAT S.L.) 130 31 1,3 0,2 0,3 0,8 2,2 1,7 <0,5 2,5 0,09 0,21 mg 0,38 μg 0,75 μg 120 mg A partir de soja NO
X transgénica
iparlat (ESNELAT S.L.) 189 45 1,8 0,3 0,4 1,1 3,5 2,6 <0,5 3,5 0,14 0,21 mg 0,38 μg 0,75 μg 120 mg A partir de soja NO
X transgénica
iparlat (ESNELAT S.L.) 216 51 1,6 0,3 0,3 1 5,5 4,5 0,7 3,4 0,18 0,21 mg 0,38 μg 0,75 μg 120 mg X
iparlat (ESNELAT S.L.) 225 54 1,7 0,3 0,4 1 5,5 4,4 0,9 3,6 0,14 0,21 mg 0,38 μg 0,75 μg 120 mg X
iparlat (ESNELAT S.L.) 134 32 1,7 0,3 0,3 1,1 0,9 0 <0,5 3,1 0,1 X
Fria s Nutrición S.A.U. 208 50 2,1 0,2 6,9 3,8 0,4 0,6 0,08 X
DAFSA 29.002758/CS 164 39 2,5 0,8 3,5 2,1 0,3 0,6 0,1 X
DAFSA 29.002758/CS 356 84 2,5 0,7 14,7 13,7 0,4 0,6 0,1 X
Alborchata S.L. 413 98 3,6 0,5 15 11 1 1 1 X
*procedente de agricultura ecológica ABAFOODS SRL Distribuido en España por: Biogran S.L. Fabricado en Italia 341 81 2,6 0,4 13 5,5 0,8 1 0,08 X
*procedente de cultivo ecológico ABAFOODS SRL Distribuido en España por: Biogran S.L. Fabricado en Italia 231 55 1,1 0,1 10,5 5,5 0,4 0,7 0,08 X
*procedente de agricultura ecológica ABAFOODS SRL Distribuido en España por: Biogran S.L. Fabricado en Italia 255 60 0,8 0,6 13 6,5 0,5 <0,5 0,08 X
*procedente de agricultura ecológica ABAFOODS SRL Distribuido en España por: Biogran S.L. Fabricado en Italia 283 67 1 0,1 14 5,5 0 0 0,09 X
Kaiku corporación alimentaria 220 52 1,2 0,1 10 4,3 - <0,5 0,11 X
Kaiku corporación alimentaria 221 52 0,8 0,1 10 6,6 <0,5 1,1 0,01 X( 1,55) X
Kaiku corporación alimentaria 101 24 2,2 0,2 <0,5 0,1 - 0,8 0,14 X X
Horchata mercader, S.L. 340 80,84 2,5 0,2 12,68 12,02 - 0,66 0,01 X
Horchata mercader, S.L. 340,1 80,84 2,5 0,2 12,68 12,02 - 0,66 0,01 X
Horchata mercader, S.L. 650 156 3 1 23,2 22,2 - 1,6 0,14 X
*procedente de agricultura ecológica Sojinal Producido en Francia 238 57 1,9 0,3 5,9 5,9 - 3,6 0,16 120 mg X
*procedente de agricultura ecológica Liquats vegetals S.A. 201 48 0,9 0,2 0,3 0,4 8,4 5,5 0,5 1,2 0,04
*procedente de agricultura ecológica Liquats vegetals S.A. 262 63 4,9 2,6 1,5 0,8 7,6 5,5 0,7 1,8 0,05 X
*procedente de agricultura ecológica Liquats vegetals S.A. 165 39 2 0,3 0,5 1,2 1,6 0,8 0,3 3,6 0,05 X
*procedente de agricultura ecológica Liquats vegetals S.A. 228 54 1 0,1 0,3 0,6 10,9 5 0,1 0,3 0,07 X
*procedente de agricultura ecológica Liquats vegetals S.A. 178 43 2,2 0,2 1,5 0,5 4,8 4,5 0,2 0,8 0,04 X
*procedente de agricultura ecológica Liquats vegetals S.A. 113 27 2,5 0,2 1,8 0,5 0 0 0,5 1,1 0,08
*procedente de agricultura ecológica Laboratorios Almond S.L. 229 54 1,5 0,3 9 4,5 - 0,9 0,09 120 mg X
*procedente de agricultura ecológica Laboratorios Almond S.L. 270 64 1,2 0,3 13 4,5 - 0,2 0,1 120 mg X
nectina 21,12022/T 21,08916/CAT 280 67 3,8 0,5 2,5 0,7 6,6 4,5 0,5 1,3 0,06 0,06 g X
Oatly AB Malmö 193 46 1,5 0,2 6,7 4,1 0,6 1 0,1 0,21 mg 0,38 μg 1,1 μg 120 mg 22,5 μg X
Oatly AB Malmö 247 59 3 0,3 6,6 4 0,8 1 0,1 0,21 mg 0,38 μg 1,1 μg 120 mg 22,5 μg X
Oatly AB Malmö 256 61 1,5 0,2 10 7,5 1,1 1,2 0,16 0,21 mg 0,38 μg 1,1 μg 120 mg 22,5 μg X
*procedente de cultivo biológico Oatly AB Produced in Sweden 191 46 1,5 0,2 6,6 4,1 0,8 1 0,09 120 mg X
*procedente de cultivo biológico Oatly AB Malmö 255 61 1,5 0,2 10 7,5 1,1 1,2 0,1 0,21 mg 0,38 μg 1,5 μg 120 mg X
*procedente de cultivo biológico Oatly AB Malmö 157 37 0,5 0,1 6,7 4,1 0,8 1 0,1 X X
Distribuido por Casa Santiveri (Alpro C.V.A.) 124 30 1,2 0,2 0,3 0,7 2 2 1,2 2,1 0,13 140 mg X X (1,79)
Distribuido por Casa Santiveri (Alpro C.V.A.) 193 46 2,2 0,4 0,5 1,3 2,7 2,7 0,6 3,7 0,15 140 mg 60 mg X X
*procedente de agricultura ecológica Distribuido por Casa Santiveri (Alpro C.V.A.) 147 35 2,1 0,4 0 0 0,6 3,7 0,04 X X (1,91)
*procedente de agricultura ecológica Distribuido por Casa Santiveri (Alpro C.V.A.) 256 61 0,8 0,8 13 7,7 0 0,2 0,13 50 mg X
*procedente de agricultura ecológica Distribuido por Casa Santiveri (Alpro C.V.A.) 118 29 2,5 0,2 0 0 0,6 1 0,09 X
*procedente de agricultura ecológica Distribuido por Casa Santiveri (Alpro C.V.A.) 211 50 1,4 0,5 8,1 3,9 0,8 0,8 0,11 X
*procedente de agricultura ecológica Distribuido por Casa Santiveri (Alpro C.V.A.) 143 34 1,4 0,2 5,2 0 0 0,2 0,08 30 mg X
*procedente de agricultura ecológica Distribuido por Casa Santiveri (Alpro C.V.A.) 188 45 2,1 0,4 2,4 2,4 0,6 3,7 0,15 120 mg 60 mg X
*procedente de agricultura ecológica ABAFOODS SRL Exportado por La finestra sulcielo S.A. 265 63 1,2 0,2 12,4 6,7 0,5 0,6 0,09 X
LACTALIS PULEVA S.L. 157 38 2,2 0,2 3 1 1,2 0,9 0,16 80 μg B1 (0,20 mg), B3 (1,6 mg), B6 (0,12 mg),
10 mg
B9 (65 μg) 2,7 μg 1,6 mg 120 mg 80 mg X (1,69) X
LACTALIS PULEVA S.L. 145 34 0,6 0,1 6,6 1,7 - 0,6 0,16 60 μg B1 (0,20 mg), B3 (1,6 mg), B6 (0,12 mg),
10 mg
B9 (65 μg) 2,7 μg 1,6 mg 120 mg 80 mg X X (1,45)
Casa Santiveri SL 188 45 0,8 0,2 0,3 0,3 7,7 5 0,7 1,3 0,04 0,75 μg 120 mg X
*procedente de agricultura ecológica Casa Santiveri SL 201 48 0,9 0,2 8,4 5,5 0,5 1,2 0,04 <40 mg X
Casa Santiveri SL 178 43 2,2 0,2 4,8 4,5 0,2 0,8 0,04 16 mg X
*procedente de agricultura ecológica Soria natural S.A. 192 45 0,5 <0,1 10 5,6 - <0,5 0,1 X X (1,75) X (1,99)
*procedente de agricultura ecológica Soria Natural S.A. 164 39 0,7 0,1 7,4 5,3 - 0,7 0,33 120 mg X
*procedente de agricultura ecológica Soria natural S.A. 181 43 0,7 0,1 8,4 5,5 - 0,7 0,1 X X
*procedente de agricultura ecológica Soria natural S.A. 164 39 0,7 0,1 7,4 5,3 - 0,7 0,33 120 mg X X (1,52) X
*procedente de agricultura ecológica Soria natural S.A. 193 46 0,3 0,1 9,8 1 - 0,9 0,3 X
*procedente de agricultura ecológica Soria natural S.A. 149 35 <0,5 <0,1 6,7 3,8 - 1,2 0,25 X
*procedente de agricultura ecológica Soria natural S.A. 184 44 0,8 0,1 8,2 5,7 - 0,9 0,1 X
*procedente de agricultura ecológica Soria natural S.A. 103 24 <0,5 <0,1 4,6 4,5 - 0,7 0,02 X
*procedente de agricultura ecológica Soria natural S.A. 213 50 0,2 <0,1 12 8,2 - 0,1 0,05 X
216 52 1,4 0,2 8,3 7,6 2,1 0 0,14 120 μg 0,8 μg 120 mg X
Vegemix S.L. 304 72 1,2 0,1 15 5,3 - 0 0,12 X
Fria s Nutrición S.A.U. 181 43 1,7 0,3 3,7 3 - 3,1 0,1 120 μg 0,75 μg 120 mg X
sin azúcares añadidos Fria s Nutrición S.A.U. 114 27 1,4 0,3 0,9 0,6 - 2,6 0,14 120 mg X
sin azúcares añadidos Fria s Nutrición S.A.U. 156 37 2 0,4 1,2 0,8 - 3,5 0,13 X
Natur-All BBVV-2018 SLU 207 49 0,8 0,2 9,5 6,6 - 0,9 0,01 X
Vegemix S.L. 236 56 0,7 0,2 11 8,1 - 1,1 0,04 120 mg X
White and Green Natural S.A. Producido en Portugal 206 49 0,7 0,1 9,2 7,3 0,6 1,1 0,07 X
Fria s Nutrición S.A.U. Lidl Supermercados S.A.U. Envasado por: A09022252 120 29 1,4 0,3 3,5 3,3 <0,5 0,5 0,12 120 μg 0,38 μg 0,75 μg 120 mg X
Fria s Nutrición S.A.U. Lidl Supermercados S.A.U. Envasado por: A09022252 181 43 1,7 0,3 3,7 3 0,3 3,1 0,1 120 μg 0,75 μg 120 mg X
*procedente de agricultura ecológica Fria s Nutrición S.A.U. Lidl Supermercados S.A.U. Envasado por: A09022252 162 39 2 0,3 1,6 0,8 <0,5 3,6 0,05 X
*procedente de agricultura ecológica Fria s Nutrición S.A.U. Lidl Supermercados S.A.U. Envasado por: A09022252 196 46 0,8 0,1 8,3 6,3 0,2 1,4 0,07 X
Vegemix S.L. 245 58 0,7 <0,1 12,1 7,5 <0,5 0,8 0,09 X
Fria s Nutrición S.A.U. Lidl Supermercados S.A.U. Envasa do por A09022252
Lidl Supermercados S.A.U. Envasado por: A09022252 196 46 0,8 0,1 8,3 6,3 0,2 1,4 0,07 0,75 μg 120 mg X
White and Green Natural S.A. Producido en Portugal 65 13 1,4 0,1 <0,5 <0,5 <0,5 0,6 0,12 X
Calidad Pascual S.A.U. 168 40 1,8 0,3 0,4 1,1 2,6 1,7 0,6 3,1 0,09 120 μg 0,75 μg 120 mg A partir de soja NO transgénica X
Calidad Pascual S.A.U. 117 28 1,2 0,2 0,3 0,7 1,9 1,4 0,4 2,2 0,08 120 μg 0,75 μg 120 mg A partir de soja NO transgénica X (1,69) X (1,58)
Calidad Pascual S.A.U. 209 50 0,7 0,1 9,1 5 1 1,2 0,06 0,38 μg 60 mg X
Calidad Pascual S.A.U. 144 34 1,8 0,3 0,4 0,1 1,2 0,3 0,5 3,1 0,1 120 μg 0,75 μg 120 mg A partir de soja NO transgénica X X (1,65)
Calidad Pascual S.A.U. 58 14 1,2 0,1 0,3 0,2 0,3 0,5 0,14 0,38 μg 60 mg X X (1,94)
Calidad Pascual S.A.U. 108 26 1,2 0,1 3,2 3,1 0,3 0,5 0,15 0,38 μg 60 mg X X
Calidad Pascual S.A.U. 209 50 0,7 0,1 9,1 5 1 1,2 0,06 0,38 μg 60 mg X X
Calidad Pascual S.A.U. 231 55 1,8 0,3 0,4 1 6 5,2 1 3,2 0,13 120 μg 0,75 μg 120 mg X
Calidad Pascual S.A.U. 225 54 1,7 0,3 0,4 1 6,1 5,2 0,7 3,1 0,09 120 μg 0,75 μg 120 mg X
Calidad Pascual S.A.U. 160 38 1,7 0,3 0,4 1 2,5 1,7 0,5 3 0,07 120 μg 0,75 μg 120 mg X
Distribuido por LA FINESTRA SUL CIELO ESPAÑA S.L. 201 48 0,9 0,2 8,4 5,5 0,5 1,2 0,04 X
Liquats vegetals S.A. 198 47 0,7 0,1 0,3 0,3 8,2 5,4 0,7 1,6 0,03 X
Liquats vegetals S.A. 196 46 0,8 0,1 0,4 0,4 8,1 5,4 0,6 1,4 0,03 0,75 μg 120 mg X
Liquats vegetals S.A. 221 52 1 0,1 0,3 0,6 10 4 0,1 0,3 0,07 X
Liquats vegetals S.A. 325 77 1,2 0,2 0,6 0,4 14 9,6 0,7 2,2 0,05 0,75 μg 120 mg X
Liquats vegetals S.A. 272 65 1,5 0,1 1,1 0,3 12 5,6 0,5 0,5 0,06
Liquats vegetals S.A. 253 60 1,3 1,2 0,1 0 11,7 5,6 0,1 0,3 0,07
Liquats vegetals S.A. 149 36 1,8 0,3 0,4 1,1 1 0,6 0,5 3,6 0,06
Liquats vegetals S.A. 321 77 3,8 0,4 0,7 2,7 7,8 5,8 1,3 2,2 0,06
Liquats vegetals S.A. 107 26 2,2 0,2 1,5 0,5 0,3 0 0,2 1,1 0,06
Liquats vegetals S.A. 258 62 3,2 0,3 1,8 1,1 6,7 4,5 0,6 1,2 0,12 120 mg X
*procedente de agricultura ecológica Liquats vegetals S.A. 201 48 0,9 0,2 0,3 0,4 8,4 5,5 0,5 1,2 0,04 X X (1,76)
*procedente de agricultura ecológica Liquats vegetals S.A. 228 54 1 0,1 0,3 0,6 11 5 0,1 0,3 0,07 X X
ANEXOS 3
Anexo B. Ficha de cata en formulario de Google forms.

UPC - BarcelonaTech
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ANEXOS 5

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ANEXOS 7

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ANEXOS 9

UPC - BarcelonaTech
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ANEXOS 11
Anexo C. Correos enviados a los catadores durante la organización del análisis sensorial.
C.1. Correo para la captación de voluntarios
¡Hola!
Soy una estudiante de último curso de Ingeniería Alimentaria. Actualmente estoy haciendo mi TFG
sobre bebidas vegetales, y me sería de gran ayuda tu participación en un cata con estos productos.
¿Conoces las bebidas de almendra, avena, arroz o soja? Anímate y participa en un análisis
sensorial de estos productos. La finalidad de este es conocer las preferencias y los gustos del
consumidor, por lo que no es necesario que seas un experto en el tema.
Si estás interesado en participar en esta cata que se llevará a cabo en la sala de análisis sensorial de
la Escola d'Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona (EEABB) (Campus del Baix
Llobregat) agradecería que contestaras el cuestionario que encontrarás en el siguiente
link: https://forms.gle/L9yjcTSLBd8tmesz9 ¡Tan solo te llevará un par de minutos!
¡Muchas gracias por tu atención y participación!
C. 2. Correo con sugerencia de un horario para realizar la cata
¡Hola!
Me pongo en contacto contigo por tu interés en la participación en la cata con bebidas vegetales.
En primer lugar, quiero agradecerle haber rellenado la encuesta, haberse ofrecido como
voluntario/a para esta actividad y así ayudarme a realizar mi TFG.
Tal como se indicaba en la encuesta, la cata se llevará a cabo en la sala de catas de la Escola
d'Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona (EEABB), situada en la planta cero, nada
más entrar a la escuela, a mano derecha, al final del pasillo (zona de despachos de profesores).
Para poder asistir, le pedí que marcara aquellos horarios en los que tendría disponibilidad, así que,
teniendo en cuenta esto, le convoco a la siguiente hora:
 DÍA X de mayo, a las XX:XX
En caso de tener algún inconveniente con la hora, puede contestar a este correo, sugiriéndome un
cambio (indicando la hora que te vendría mejor). Debe saber que las catas se realizarán en grupos
de 5 personas, cada media hora o cada hora, según la disponibilidad. Haré lo posible por cuadrar
los horarios de todo el mundo, pero en principio la actividad estará programada para ciertas horas.
(Se ruega puntualidad).

UPC - BarcelonaTech
12
Si la hora adjudicada le parece bien, puede contestar a este correo confirmando la asistencia. Por
otro lado, si no se contesta al correo también se entenderá como que la hora adjudicada le va bien.
Respecto a la cata, recordarle que:

 Será necesario que traiga un dispositivo móvil (teléfono, tablet, ordenador…) para
rellenar el formulario, ya que este será online.
 La duración de este análisis sensorial será aproximadamente de 30 minutos.
¡Muchas gracias de antemano por su interés y participación!
Cualquier pregunta, sugerencia o necesidad de cambio de horario, no dude en escribirme.
Un saludo. Nos vemos el DIA XX de mayo en la cata.
C. 3. Correo recordatorio para realizar la cata
¡Hola!
Le escribo por su interés en la participación como catador en la cata de bebidas vegetales.
En un correo anterior le convoqué para realizar la cata el día:
 DÍA X de mayo, a las XX:XX
Durante estos días he recibido respuestas de otros participantes tanto confirmando su asistencia,
como proponiéndome cambios de hora, para poder llevar a cabo esta actividad cuando les viniera
bien.
Para la correcta organización de la cata debería conocer quién asistirá a la cata a cada hora y me
sería de gran ayuda, si fuera posible, que confirmara su asistencia (en el caso de que la hora
propuesta le vaya bien), o, por el contrario, si todavía sigue interesado en dicha cata, pero no le va
bien el horario asignado, que me contestara a este mensaje proponiendo una nueva fecha y hora.
En caso de que finalmente no pueda asistir, ¡le agradezco igualmente su interés y su tiempo!
Sí ya había confirmado su participación y aun así recibe este correo, le pido disculpas, puede ser
que no haya anotado correctamente su asistencia.
¡Muchas gracias por su participación!
Un saludo.
ANEXOS 13
C. 4. Correo con enlace directo a la ficha de cata
¡Hola!
Entrando en este link podrá acceder al cuestionario que deberá responder durante la cata de
bebidas vegetales: https://forms.gle/wrVaBwS886PoHYXR9
¡Muchas gracias por participar!

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Anexo D. Formulario para reclutar catadores voluntarios para la cata de bebidas vegetales.
ANEXOS 15

UPC - BarcelonaTech
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ANEXOS 17
Anexo E. Organización de los catadores en grupos según sus horarios de conveniencia.
HORARIOS DE CONVENIENCIA MARCADOS POR LOS VOLUNTARIOS EN LOS FORMULARIOS

MIERCOLES 11 JUEVES 12 LUNES 16 MARTES 17
Mañana Tarde Mañana Medio día Tarde Mañana Tarde Mañana Tarde
Catador 1 Catador 15 Catador 22 Catador 29 Catador 36 Catador 43 Catador 47 Catador 53 Catador 58
Catador 2 Catador 16 Catador 23 Catador 30 Catador 37 Catador 44 Catador 48 Catador 54 Catador 59
Catador 3 Catador 17 Catador 24 Catador 31 Catador 38 Catador 45 Catador 49 Catador 55
Catador 4 Catador 18 Catador 25 Catador 32 Catador 39 Catador 46 Catador 50 Catador 56
Catador 5 Catador 19 Catador 26 Catador 33 Catador 40 Catador 51 Catador 57
Catador 6 Catador 20 Catador 27 Catador 34 Catador 41
Catador 7 Catador 21 Catador 28 Catador 35 Catador 42
Catador 8
Catador 9
Catador 10
Catador 11
Catador 12
Catador 13
Catador 14
HORARIOS PROPUESTOS PARA CATA (ENVIAR CORREO)

HORA MIERCOLES 11 DE MAYO JUEVES 12 DE MAYO LUNES 16 DE MAYO MARTES 17 DE MAYO
11:00 Catador 1
Catador 2 Catador 22 Catador 42 Catador 49
12:00 Catador 4 Catador 24 Catador 44 Catador 51
Catador 5 Catador 25 Catador 52
Catador 6
12:30 Catador 53
Catador 7 Catador 26
Catador 8
13:30 Catador 9
Catador 10
Catador 11
13:30 Catador 12 Catador 54
Catador 27
Catador 28
14:00 Catador 29
Catador 30
Catador 31
Catador 32
Catador 33
14:30 Catador 34
Catador 35
Catador 36
16:00
Catador 56
16:00 Catador 57
Catador 58
17:00

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HORARIOS DEFINITIVOS, PARTICIPACIÓN EN LA CATA

MIERCOLES 11 DE MAYO JUEVES 12 DE MAYO LUNES 16 DE MAYO MARTES 17 DE MAYO
Catador 1 12:00 Catador 22 12:00 Catador 42 Catador 49
10:45
Catador 2 13:00 Catador 23 Catador 43 Catador 50
12:00
16:00
11:15 Catador 4 Catador 25 Catador 45 Catador 52
Catador 5 14:00 Catador 26 Catador 46 12:30 Catador 53
12:00 18:00 13:30
Catador 9 Catador 30 16:30 Catador 57
13:00
Catador 10 14:30 Catador 31 Catador 58
13:30
15:30 Catador 14 17:00 Catador 35
17:00
Catador 18 18:00 Catador 39
Catador 21

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BEBIDAS VEGETALES:

SITUACIÓN ACTUAL EN EL MERCADO Y

Trabajo final de grado

Autora: Inés Hernández del Carmen

Palabras clave: bebidas vegetales, mercado, preferencia, consumidor.

Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona

Paraules clau: begudes vegetals, mercat, preferència, consumidor.

Key words: plant-based beverages, market, preference, consumer.

Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona

4.2.2. Serie 2: Bebidas vegetales de arroz ........................................................................... 62

Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona

Figura 3-1 a) Bebidas vegetales preparadas en el orden de presentación. b) Intercambio de las

Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona

Tabla 1-1 Tipos de bebidas vegetales en la actualidad. _________________________________ 12

Tabla 3-1 Bebidas seleccionadas para el análisis sensorial. ______________________________ 30

Tabla 3-2 Puntuaciones otorgadas a las bebidas según su posición _______________________ 35

Tabla 4-1 Empresas elaboradoras y distribuidoras de bebidas vegetales (BV). _______________ 39

Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona

1.1. Marco legal

A pesar de las limitaciones en cuanto a la denominación de estos productos, existen excepciones,

la denominación “leche de almendras”, debido a su historia y consumo tradicional en algunas zonas

Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona

Sanitaria para la Elaboración y Venta de Horchata de Chufa («REAL DECRETO 1338/1988, de 28 de

1.2. Tipos de bebidas vegetales

Tabla 1-1 Tipos de bebidas vegetales en la actualidad.

GRUPO DE MATERIAS PRIMAS MATERIA PRIMA DE ELABORACIÓN

Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona

1.3. Historia de las bebidas vegetales y sus inicios en el mercado

1.3.1. Aparición de las bebidas vegetales en nuestro mercado

Consumo per cápita España Consumo per cápita Cataluña

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CONSUMO PER CÁPITA 0,70

CONSUMO DE BEBIDAS VEGETALES CONSUMO DE BEBIDAS VEGETALES ECO

1.3.2. Causas del auge de las bebidas vegetales

Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona

Actualmente, el mercado sigue en crecimiento y se trata de un producto movido por tendencias. El

1.4. Proceso de elaboración de las bebidas vegetales

Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona

Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona

1.4.1. Características físico-químicas y microbiológicas de las bebidas vegetales

1.4.2. Vida útil de las bebidas vegetales

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Los objetivos secundarios de este trabajo de investigación son:

 Conocer la relación entre la cantidad de referencias presentes en el mercado y los

 Estudiar las características de estas bebidas en cuanto a su formulación, sus

 Determinar las preferencias de los consumidores a nivel global dependiendo del

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3.1. Estudio de mercado

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3.2. Metodología Análisis sensorial

Teniendo en cuenta las características de los licuados, reflejadas en la tabla mencionada, se ha

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Tabla 3-1 Bebidas seleccionadas para el análisis sensorial.

3.2.1. Diseño y organización de la cata

El tipo de pruebas de análisis sensorial utilizadas son de ordenación y pruebas de preferencia. En lo

Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona

En cuanto a las muestras presentadas, están codificadas aleatoriamente y se presentan en el orden

Para la elaboración del formulario se ha seguido la estructura de la cata, es decir, se ha dividido en

3.2.2. Desarrollo de la cata

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Presentación de bebidas a los catadores para la valoración del color

Presentación de todas las bebidas empleadas

3.2.3. Tratamiento de los datos