Phương pháp xác định ẩm độ ban đầu của măng tây bằng phương pháp tủ sấy

Ẩm độ vật liệu sấy là một thông số quan trọng và là cơ sở cho quá trình sấy.
Căn cứ vào ẩm độ ban đầu và ẩm độ cuối để chúng ta có thể xác định được khối lượng
cần thiết khi sấy đạt đến ẩm độ cuối theo yêu cầu. Ẩm độ ban đầu của măng tây được
xác định bằng phương pháp tủ sấy.

Để xác định ẩm độ ban đầu của măng tây, cho vào lon chứa mẫu măng tây rồi
cân khối lượng của mẫu và ghi nhận lại sau đó trừ khối lượng của lon sẽ có được khối
lượng ban đầu của măng tây. Sau đó là đưa lon có chứa mẫu vào tủ sấy ở nhiệt độ
1000C, sấy cho đến khi nào hai lần liên tiếp đo đạc được khối lượng bằng nhau thì
dừng, khi đó ta trừ đi khôi lượng lon ta sẽ thu được khối lượng cuối cùng của măng
tây. Cuối cùng sử dụng công thức thì ta có thể tính ẩm độ ban đầu của măng tây.

Hình 3.9: cho vật liệu vào tủ sấy mẫu để xác định ẩm độ ban đầu

* Xác định ẩm độ ban đầu của măng tây bằng công thức:
'
m−m
M= ×100(%)
m

Trong đó,

m: khối lượng ban đầu trước khi sấy (g)

m’: khối lượng khô kiệt sau khi sấy (g)

Tiến hành đo 3 lon vật liệu để xác định ẩm độ ban đầu:

Bảng 3.1. Thông số xác định ẩm độ ban đầu của măng tây

Tên mẫu Khối lượng Khối lượng Khối Khối lượng vật Khối lượng
lon lon + vật liệu lượng cuối liệu ban đầu vật liệu cuối
(m) (m’)
1 31.64 65.92 33.84 31.28 2.2
2 38.08 73.02 40.35 34.94 2.27
3 31.01 66.67 33.46 35.63 2.45

Áp dụng công thức tính ẩm độ ban đầu. Tính ẩm độ ban đầu của ba mẫu đã cho thu
thập số liệu như bảng 3.1. Sau đó tính trung bình của ba mẫu sẽ thu được ẩm độ ban
đầu của măng tây.

 Ẩm độ ban đầu của mẫu 1 được tính theo công thức

'
m−m 31.28−2.2
M1 = ×100 ( % )= × 100 ( % )=92.96 %
m 31.28

 Ẩm độ ban đầu của mẫu 2 được tính theo công thức

'
m−m 34.94−2.27
M2 = ×100 ( % )= × 100 ( % ) =93.5 %
m 34.94

 Ẩm độ ban đầu của mẫu 3 được tính theo công thức

'
m−m 35.63−2.45
M3 = ×100 ( % )= ×100 ( % )=93.12 %
m 35.63

 Ẩm độ ban đầu trung bình của măng tây

M 1 + M 2 + M 3 92.96 +93.5+93.12
Mtb = = =93.2 %
3 3

Theo các phương tiện thông tin thì ẩm độ cuối để sấy giòn măng tây là khoảng
5% - 10%. Thông qua các kết quả sấy thử nghiệm chọn lọc để chọn ra ẩm độ cuối và
vận tốc gió sấy tại xưởng thực tập cho thấy tại ẩm độ 5 ± 1% và vận tốc gió trung bình
khoảng 1,2 m/s thì măng tây sẽ khô giòn. Vì vậy, 5 ± 1% là ẩm độ được chọn để làm
ẩm độ cuối cho các mẻ sấy còn lại cùng với vận tốc gió sấy là 1,2 m/s.