Buổi 9:

Bài 1: ROATED BBEF TENDERLION /W MIX MUSHROOM SAUCE AND

COUSCOUS SALAD

Bảng 1. Nguyên liệu chế biến

Stt Tên nguyên liệu Đơn vị Số lượng Ghi chú
1 Beef tenderloin g 200
2 Olive oil ít 1
3 Thyme ít 1
4 Salt &pepper Ít 1
5 Parika Ít 1
MIX MUSHROOM SAUCE
6 Mix mushroom g 30 Mua thêm nấm mỡ
(Nấm mỡ, nấm rơm, nấm đông Mỗi nhóm 2 cái
cô)
7 Brown stock ml 200
8 Thyme g 5
9 Red wine ml 50
10 Butter g 20
11 Onion Củ ¼
12 Garlic m 1
13 Raspberri jam M 1
COUSCOUS SALAD
14 Couscous g 50
15 Baby tomato Trái 6
16 Red pepper Quả ¼
17 Yellow pepper Quả ¼
18 Onion Củ ¼
19 Parley g 5
20 Red wine vinegar ml 10
21 Garlic m 1
22 Radichio Lá 2 Hoặc iceberg
23 Salt&pepper Ít 1
24 Honey M 1
25 Bacon Lát 2
 26 Salt and pepper m 2
27 Line Trái 1
28 Oil M 3

Bài 3: Spinach Ravioli with Ricotta Cheese Filling, in Tomato Cream Sauce
Bảng 1. Nguyên liệu chế biến
Stt Tên nguyên liệu Đơn vị Số lượng Ghi chú
Spinach Ravioli
1 Breadflour bột mỳ số 13 g 300
2 Eggs Cái 2 65g/1 quả
3 Spinach g 100 Xay lấy 70ml nước
4 Salt g 3
5 Olive oil g 20
Ricotta Cheese Filling
6 Ricotta Cheese g 30
7 Parmesan cheese g 50
8 Carot g 30
9 Thyme Ít 1
10 Butter g 20
11 Onion Củ ¼
12 Salt and pepper Ít 1
13 Basil Ít 1
Tomato cream sauce mang sốt
cà chua theo không cần mua
nguyên liệu nấu sauce cà
14 Olive oil ml 10
15 Tomato sauce Trái 3 Chín đỏ
16 Onion Củ ¼
17 Thyme Ít 1
18 Garlic m 1
19 Salt and pepper m ½
20 Parley m ½
21 White wine ml 20
23 Whipping cream ml 40
24 Salt &pepper Ít 1
 25 Basil Ít 1
Chú ý: Nhắc cô đem máy cán mỳ nhé

Bài 4: Poulet sauté Chasseur

Bảng 1. Nguyên liệu chế biến

Stt Tên nguyên liệu Đơn vị Số lượng Ghi chú
1 Chicken Drump stick Cái 2
2 Flour ít 1
3 Tarragon ít 1 Nhắc cô mang
theo
4 Salt &pepper Ít 1
5 Parika Ít 1
6 Butter g 10
Sauce Chasseur
7 Chicken brown stock ml 200
8 Button mushroom Cái 10
9 White wine ml 50
10 Butter g 20
11 Onion Củ ¼
12 Shallot Củ 2
13 Tomato past M 1
14 Cognac ml 10
15 Baby tomato Trái 5
Garic Butter rice
15 Rice g 200
16 Butter g 30
17 Garlic m 1
18 Salt and pepper m ½
19 Parley m ½
Chicken brown stock (mua cả lớp)
mang nước dùng nâu vịt theo hoặc
brown stock.
20 Chicken bone kg 0,5
21 Carot Củ 1
22 Onion Củ 1
23 Leek Cây 1
24 Celery Nhánh 1
25 Bouquet garni