BBQ ON RICE

BBQ1---Lemongrass Chicken On Rice

装白米饭，饭上 淋一勺甜酱油,Lemongrass Chicken 鸡肉放在米饭上然后放微波
炉 1mins30s,微波炉取出，加 3 片 cucumber，一勺葱油，盖盖。
*lemongrass chicken 制作方法：1:8kg 整鸡腿肉，Jimmy 沙爹酱 2 中勺，桂林辣
椒酱 2 中勺，picked chilli(dee)5 中勺，金山调味酱油或者金船调味酱油小碗至 8
成满，fish sauce 小碗 8 成满，五香粉一大整勺，糖 5 中勺，香茅草 1/6 包，搅
拌均匀。2：焖 TRAY 内加入两豆腐盒炒菜剩油，调最小火然后往大一方调 1/4，
加入鸡肉焖至全熟，记住翻面。
BBQ2---BBQ Pork On Rice
以下 6 个 BBQ on Rice 都是前台可以做的：
切好对应该切的肉，放碟子，放微波炉 30mins,
盛白米饭到盒子（G700），一勺甜酱油 （即 Sweet Soy Sauce）,微波好了的肉放
到米饭上，然后 3 片黄瓜，葱油，
不用撒别的，盖盖子
*BBQ PORK(叉烧）制作方法：Pork Neck 切均匀三片，尽量确保大小厚度一样，
每 9 小片装一盆，加入四中勺品珍磨豉，八中勺海鲜酱，三平碗白糖，一小碗
（九成满）玫瑰露，红粉 2 小勺，拌匀后静置几分钟，再次抹匀，确保每一片
肉都均匀上色。然后装入盒子腌制一晚。
1：叉烧烤制时一 TRAY 可以多放几片肉，烤箱 220 度烤 20 分钟，（可以和烧肉
一起烤，但也要注意时间。）然后检查是否上色均匀，是否表面收干边缘起胶。
然后翻面继续烤制，基本两面都上色，边缘微焦就是好了。然后焖制 1 至 2 小
时。
BBQ3---Roast Pork On Rice
*Roast Pork(烧肉）腌作方法：Pork Belly(猪里脊肉），每一片切均匀三块，焯
水紧皮，用温水洗净，用钉打孔，确保油脂可以渗出。每片肉加入 2 大勺五香
粉，一大勺李祥和烧烤酱，全加到肉的一面，然后抹匀，确保肉侧以及四周涂
抹均匀，不抹肉皮。三块一 TRAY，猪皮朝上放冰箱静置风干。
*五香粉腌肉料：三碗盐+1 碗味精+三勺五香粉（spicy powder）拌匀。
*烧肉烤制方法：1:一 Tray 两片腌制好的猪肉，猪皮朝上。烤箱设置 220 度，40
分钟（至少）。到时后观察猪皮是否是暗红色，猪皮边缘是否有稍微起泡，如
果可以则关掉电源继续焖 1 至 2 小时，如果不行在继续烤制 20 分钟，继续观察。
2:经第一遍烤制后晾凉，第二遍进空气锅。最高温炸 20 分钟，看皮是否发脆发
硬，继续加 10 分钟，确保皮是硬脆的。一般 30 分钟都可以。前一天剩下的烧
肉第二天用时要检查皮是否硬脆，如果不行则进空气锅炸制 15 分钟，确保皮是
硬脆的。
BBQ4---Trio Combination On Rice

BBQ5---Hainanese Chicken Rice

*海南鸡饭：1：鸡腿肉 5kg，盐味精各一碗底，拌匀腌制半小时。2：锅内加水
（谁要没过肉最好多一些），加入盐味精各一碗底，姜黄粉少许（1/3 勺不到，
起到上色作用），香茅草一小把（增香），等待水稍开（70 度左右），加入鸡
肉煮开，关火盖盖焖制 45 分钟。3：晾凉后装盒，鸡腿外侧向下，汁液装 8 盛
满，冷冻。
BBQ6---Basil Chilli Pork & Rice( 需要加蛋在上面）
*做任何 sauce 都要用新鲜油。
*Basil Chilli Pork :1:2kg 猪肉馅加入炒菜锅翻炒（少量油），加入糖五味勺，
盐/味精 3 味勺，蚝油 2 味勺，翻炒均匀，加入 PANTAI 酱一大大中勺，蒜蓉一
中勺，金不换一中勺，柠檬汁/鱼露/老抽三分之一菜勺（一菜勺底），鲜辣椒
碎小半碗，翻炒均匀，不用炒干，有汁就可以，炒完，冷却装盒冷冻。

*葱油做法：一小饭锅的葱碎，四味勺味精，九味勺盐，一大味勺胡椒粉，加生
油适量，浸泡 20 分钟，装盒。

*甜酱油：600ml 泰国味极鲜，1.2l 水，黑勺平勺 10 个糖，黑勺平勺老抽 2 个，

煮开。